ล่าสุดฉันอยู่กับเพื่อนที่ร้านอาหารอิตาเลียน ทุกคนตัดสินใจสั่งพาสต้าคาโบนาร่าโดยไม่พูดอะไรสักคำ เมื่อหยิบเมนูขึ้นมา เราก็พบว่ามีคาโบนาร่าที่แตกต่างกันถึง 7 แบบ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุด: ใส่เบคอนและไม่ใส่ครีม ตามที่พวกเขาบอกฉัน รุ่นคลาสสิกมีแคลอรี่ที่เบาที่สุด เนื่องจากไม่มีครีม ฉันชอบอาหารจานนี้และตัดสินใจทำซ้ำที่บ้าน

พาสต้าคาโบนาร่าไร้ครีมเป็นอาหารอิตาเลียนง่ายๆ เบคอนเล็กน้อย ซอสไข่แดง พาร์เมซานชีส และสปาเก็ตตี้ธรรมดากลายเป็นอาหารจานเด็ดของอาหารอิตาเลียน - พาสต้าคาโบนาร่า

เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ ควรใช้สปาเก็ตตี้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่า

เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะก้นลึก ใส่เกลือลงไปแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดโดยใช้เวลาน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 2 นาที ฉันปรุงของฉันเป็นเวลา 8 นาที

ตัดเบคอนเป็นก้อนใหญ่

ทอดเบคอนสับในกระทะจนกรอบ เบคอนของฉันรมควันมันไม่ฉ่ำมากดังนั้นฉันจึงใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะเมื่อทอด

ในขณะที่เบคอนกำลังทอด ให้เตรียมซอส แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทำตามวิธีที่สะดวก เราไม่ต้องการไข่ขาวในจาน แค่ไข่แดงเท่านั้น

ในชามหรือชามตื้น ผสมพาร์เมซานชีสขูดละเอียดและไข่แดง

เกลือสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว ให้ย้ายเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ แล้วใส่ชีสและซอสไข่แดงลงไป ผสมสปาเก็ตตี้กับซอสให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยส้อม

เพิ่มเบคอนทอดลงในกระทะพร้อมกับไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่เกลือ และเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์

เสิร์ฟพาสต้าคาโบนาร่าที่เสร็จแล้วโดยไม่ใช้ครีมร้อน โรยด้วยเกล็ดชีสพาร์เมซาน

น่าทาน!

ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารที่บ้านด้วยการปรุงสปาเก็ตตี้ ขอแนะนำให้ใช้พาสต้าคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พาสต้าดังกล่าวไม่ติดกันและคงรูปเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการปรุงอาหาร วางน้ำบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อพาสต้าดิบ 100 กรัม โยนเกลือ 30 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเดือด ต่อไปใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ลดความร้อนลงเล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนสุกทั่ว (จนถึงอัลเดนเต้ - เมื่อพาสต้ายังคงเนื้อแน่นเล็กน้อย) โดยปกติจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงอาหาร ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมอยู่บนบรรจุภัณฑ์ วางเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แต่อย่าล้างออกเพราะอุณหภูมิจะลดลง และความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าก็คือซอสจะอยู่ในสภาพจากความร้อนของพาสต้า กลับปาเก็ตตี้ไปที่กระทะ เมื่อถึงจุดนี้ขอแนะนำว่าซอสครีมพร้อมแล้ว ดังนั้นควรทำแบบคู่ขนานกัน

ในขณะที่น้ำกำลังเดือดและพาสต้ากำลังสุก คุณจะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมซอสคาโบนาราแบบดั้งเดิม ชาวอิตาเลียนปรุงโดยใช้เฮฟวี่ครีม ชีส และหมูตากแห้ง โดยมีน้ำมันหมูเป็นชั้นใหญ่ - guanciale (ส่วนแก้ม) หรือแพนเช็ตต้า (หน้าอก) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในอิตาลีจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ - ตากแห้งด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นเวลานาน พวกเขาไม่ธรรมดาที่นี่ ดังนั้นการเตรียมคาโบนาร่าตามหลักการดั้งเดิมจึงเป็นปัญหา ฉันมักจะเพิ่มแฮมที่มีไขมัน เนื้อหน้าอกรมควัน และเบคอนแห้งลงในซอสพาสต้า ไม่ใช่คลาสสิกอย่างแน่นอน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกัน

ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (หลอด) วางในกระทะ (กระทะ) ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หมูจะเป็นสีน้ำตาลและไขมันจะออกมา

บันทึก:

บางครั้งก็เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในจานนี้ ทอดแยกกันในน้ำมันมะกอกหรือร่วมกับเนื้อหน้าอกจนโปร่งแสง

ยิ่งอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเท่าใด สูตรอาหารคลาสสิกที่หลากหลายสำหรับการเตรียมก็สามารถพบได้ในตำราอาหารหรือบนเว็บไซต์เฉพาะเรื่องบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นในกรณีของพาสต้าคาโบนาร่า มีเวอร์ชันคลาสสิกมากมาย ผู้เขียนต่างแย่งชิงกันเพื่ออ้างว่าเวอร์ชันของพวกเขาเป็นต้นฉบับมากที่สุด และนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมอาหารอิตาเลียนคลาสสิกได้

ในความเป็นจริงคุณต้องยอมรับว่าไม่สำคัญว่าตัวเลือกใดของแท้มากที่สุด สิ่งสำคัญคือไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า - สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมเบคอนไม่มีครีม

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 345 กรัม;
• – 215 กรัม;
• พาร์เมซาน – 70 กรัม;
• เพโคริโนโรมาโน (ชีส) – 50 กรัม
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

คาร์โบนาร่าคลาสสิกที่ไม่มีครีมเตรียมโดยเร็วที่สุดและผลของอาหารจานนั้นน่าทึ่งมาก ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะใส่น้ำเค็มสำหรับสปาเก็ตตี้และกระทะสำหรับเบคอนบนเตา ตัดหลังเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของกระทะที่อุ่น ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วใส่ลงในเบคอนหลังจากผ่านไปสองสามนาที พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมกลีบกระเทียมที่บดเล็กน้อยเท่านั้น และหลังจากทอดแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทิ้งไป หากคุณไม่ชอบรสชาติของกระเทียมเจียวเราแนะนำให้ทำ ในขณะที่เบคอนกำลังทอดและสปาเก็ตตี้กำลังสุก ให้ขูดเพกโคริโน่โรมาโนและพาร์เมซานชีส แล้วผสมส่วนที่เป็นผลลัพธ์กับไข่แดงสดของไข่ไก่ที่เลือกสรรแล้ว

เมื่อพาสต้าพร้อม ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นผสมกับส่วนผสมของเบคอนและชีส-ไข่แดง วางไว้บนจานอุ่นทันที ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดและเสิร์ฟทันที

พาสต้าคาโบนาร่า - สูตรคลาสสิกพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 345 กรัม;
• เบคอน – 215 กรัม;
• ไข่แดงสดที่เลือกสรร - 4 ชิ้น;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 165 มล.
• พาร์เมซาน – 120 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ความแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าคือเนื้อซอสที่เป็นของเหลวมากขึ้นซึ่งทำได้โดยการเติมครีม

มิฉะนั้นให้สปาเก็ตตี้ปรุงในลักษณะเดียวกันทุกประการแล้วทอดเบคอนหั่นบาง ๆ กับกระเทียมสับ ในกรณีนี้ เมื่อสิ้นสุดการทอด ให้ใส่สมุนไพรสับลงไปแล้วอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับเบคอนและกระเทียม ในกระทะที่แยกจากกันผสมไข่แดงกับครีมและพาเมซานขูดใส่เกลือเล็กน้อยและให้ความร้อนแก่มวลในอ่างน้ำคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อสปาเก็ตตี้พร้อม สะเด็ดน้ำ ใส่ซอสร้อน ผัดเบคอนกับพาสต้าในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟพาสต้าคาโบนาร่าทันทีบนจานอุ่น ตกแต่งด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด

พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิก - สูตรพร้อมซอสครีมและไก่

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 345 กรัม;
• เนื้อไก่ (เนื้อ) – 215 กรัม
• ไข่แดงสดคัดสรร - 3 ชิ้น;
• หรือทานตะวัน – 55 มล.
• ครีม – 115 มล.;
• พาร์เมซาน – 80 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพา;
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้เบคอน ไก่จะใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็กๆ และ สีน้ำตาลในน้ำมันในกระทะอุ่น จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทครีมลงไป เติมเกลือลงในกระทะ พริกไทย และเคี่ยวโดยคนต่อไปอีกสองสามนาที ในเวลาเดียวกันให้ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มทันทีแล้วเตรียมซอสโดยผสมไข่แดง, พาร์เมซานขูด, ใบโหระพาสับ และเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม

เมื่อพร้อม ให้ผสมสปาเก็ตตี้หลังจากสะเด็ดน้ำกับซอสและไก่กับครีม ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง คนสักครู่หนึ่งแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟอาหารทันทีบนจานที่อุ่น

พาสต้าเป็นอาหารจานโปรดของหลายชาติ แต่ผู้ที่ชื่นชอบสปาเก็ตตี้ส่วนใหญ่รู้ดีว่าบ้านเกิดของมันอยู่ที่อิตาลี ตัวแทนของประเทศนี้ได้เรียนรู้มานานแล้วไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังผลิตพาสต้าสำหรับอาหารต่างๆด้วย ตัวอย่างคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนคือพาสต้าคาโบนาร่าซึ่งครองใจนักชิมทั่วโลก - มันอร่อยมากและไม่เหมือนใคร เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน คุณจะต้องเรียนรู้เคล็ดลับสูตรอาหารง่ายๆ บางประการ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

เพื่อให้รสชาติของปาเก็ตตี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความละเอียดอ่อนของอาหารอิตาเลียนด้วย ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่สามารถใช้พาสต้าธรรมดาและมายองเนสเป็นซอสได้ คุณจะได้รับพาสต้าคาโบนาร่าแท้ๆจากผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำที่มีค่าที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้:

• สำหรับพาสต้านี้จะใช้ชีสพิเศษที่เรียกว่า Pecorino Romano ซึ่งเตรียมจากนมแกะ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของมัน ชาวอิตาเลียนจำนวนมากจึงชอบที่จะผสมกับพาร์เมซาน (Parmigiano Rigiano เป็นชื่อภาษาอิตาลี) ครึ่งหนึ่ง
• ในการทำซอสคาโบนาร่าที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้แก้มหมูเค็ม "Gunciale" หรือ "Pancetta" ครั้งแรกแตกต่างจากครั้งที่สองโดยมีหลอดเลือดดำจำนวนมากขึ้น เนื้อนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะก่อนใส่ลงในซอส
• ประเด็นต่อไปคือไข่ เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำให้พาสต้าคาโบนาร่ามีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ถูกต้อง เช่น สปาเก็ตตี้ 400 กรัม คุณจะต้องใช้ไข่ 3 ฟอง
• ความลับอีกประการหนึ่งของพาสต้าคาโบนาร่าที่ยอดเยี่ยมคือกลิ่นกระเทียมซึ่งทำได้โดยการใช้เทคนิคอย่างใดอย่างหนึ่ง ขั้นแรกคือการทอดกานพลูก่อนจึงจะใส่ลงในซอสได้ อย่างที่สองให้คุณใช้แบบดิบได้เฉพาะสับล่วงหน้าเท่านั้น
• ถ้าคุณชอบพาสต้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ให้ทำซอสคาโบนาร่ากับครีม อาหารทะเล เห็ด หรือไก่

สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำพาสต้าคาโบนาร่า

มีหลายวิธีในการเตรียมพาสต้าแสนอร่อย และแต่ละวิธีก็มีแฟนๆ ที่เหนียวแน่นเป็นของตัวเอง หากคุณไม่เคยลองสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ามาก่อน คุณควรลองหลายสูตรเพื่อตัดสินใจและค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ด้านล่างนี้คุณจะพบตัวเลือกที่น่าสนใจในการเตรียมพาสต้าพร้อมซอสที่น่าทึ่ง นี่คือสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของทุกขั้นตอน

สูตรกับเบคอนและครีม

การทำพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับแง่มุมที่ซับซ้อนใด ๆ ทุกอย่างง่ายมาก ประเด็นหลักคือการมีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือและรู้วิธีผสมผสานเข้าด้วยกัน ลองเตรียมสูตรด้วยเบคอนและครีมด้วยมือคุณจะเห็นว่ามันอร่อยมากจนคุณอยากจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้เกือบทุกวัน ดังนั้นให้ครอบครัวที่คุณรักได้ลิ้มลองอาหารอิตาเลียนอันโอชะ

• สปาเก็ตตี้ 0.2 กก.
• เบคอนรมควัน 0.2 กก.
• ไข่สองสามฟอง
• กระเปาะ
• พาร์เมซานชีส 40 กรัม
• ครีม 10% หนึ่งแก้ว
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ล้างไข่ แยกไข่แดงออกจากกัน เพิ่มชีสขูดส่วนใหญ่ลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุก (ประมาณ 3-4 นาที) ในน้ำเค็มเล็กน้อย คำนวณด้วยวิธีนี้: ทุกๆ 100 กรัมจะมีน้ำหนึ่งลิตร
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. หั่นเบคอนเป็นเส้นบางๆ ใส่ในกระทะ แล้วทอดด้วยไฟแรงจนไขมันละลายหมด เพิ่มกลีบกระเทียมบดด้วยมีด
5. เมื่อเบคอนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมลงไป หลังจากทอดสักครู่ให้เอากระเทียมออก
6. เทครีมลงบนเบคอน ลดไฟ กวนเครื่องปรุงรสตลอดเวลาจนข้น
7. ใส่อัล เดนเต้ สปาเก็ตตี้ (ดิบครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะที่มีส่วนผสมก่อนหน้านี้ เทน้ำที่พาสต้าสุกลงไป แล้วนำจานไปปรุงจนสุกเต็มที่
8. นำออกจากเตาและเพิ่มส่วนผสมชีสและไข่
9. วางบนจานพาสต้าพิเศษเทน้ำมันมะกอกด้านบนพริกไทยขูดพาร์เมซานที่เหลือ

สปาเก็ตตี้ในซอสคาโบนาร่ากับเห็ดในหม้อหุงช้า

เจ้าของเตาดังกล่าวในครัวที่โชคดีจะโชคดีเป็นสองเท่าเพราะพาสต้าคาโบนาร่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก ปรนเปรอสมาชิกในครอบครัวที่คุณรักด้วยการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้สำหรับมื้อกลางวัน - พวกเขาจะกินด้วยความยินดี นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า: เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะต้องการเพิ่มอีก ดังนั้นควรตุนผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าเป็นสองชุด สปาเก็ตตี้ซอสคาโบนาร่ากับเห็ดในหม้อหุงช้า

• สปาเก็ตตี้ 0.2 กก.
• แชมเปญ 0.3 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานชีสขูด
• กระเปาะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ครีมไขมันต่ำ 250 กรัม คุณสามารถแทนที่ด้วยนมได้

1. เติมน้ำ 2 ลิตรลงในชามอเนกประสงค์ ใส่สปาเก็ตตี้ และปรุงในโหมด "พาสต้า" เป็นเวลา 6 นาที
2. สับหัวหอมและเห็ด
3. ตั้งครีมด้วยไฟอ่อน ใส่พาร์เมซานลงไป
4. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในภาชนะที่สะอาด.
5. เพิ่มน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างของชามหลายเมนูแล้วทอดหัวหอมในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 5 นาที
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไป ทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับ
7. เกลือ, พริกไทย, เทครีมลงไปทุกอย่าง, ปรุงต่อไปอีกสองสามนาที, กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
8. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้กลับเข้าไปในชาม โดยเติมลงในส่วนผสมครีม ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในโหมด "หลน" จนกระทั่งพาสต้าสุกเต็มที่ประมาณ 5-7 นาที

พาสต้า a la carbonara กับแฮมและชีสในเตาอบ

ผู้ที่ชื่นชอบคาร์โบนาร่าอย่างแท้จริงจะไม่ปฏิเสธวิธีการเตรียมพาสต้าพร้อมแฮมและชีสในเตาอบแสนอร่อย ด้วยวิธีนี้พาสต้าในซอสจะได้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีความคงตัวในอุดมคติ นี่เป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณต้องการเตรียมพาสต้าปริมาณมากสำหรับหลายๆ คน คุณควรลองเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกที่ได้รับเชิญไปร่วมงานฉลองที่บ้านอย่างแน่นอน

• พาสต้า 0.2 กก.
• แฮม 0.2 กก.
• พาร์เมซานและกรานปาดาโนชีส อย่างละ 40 กรัม
• ไข่สองสามฟอง
• ครีมหนัก 0.2 ลิตร
• เครื่องเทศ: ออริกาโน, เกลือ, พริกไทย
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง)
• กระเทียม 2 กลีบ

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ ทอดในกระทะพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม
4. ตีไข่ด้วยครีมใส่เกลือ
5. นำเส้นสปาเก็ตตี้ออกจากน้ำแล้วใส่เบคอนลงไปผัด เทซอสครีมไข่ลงไปทุกอย่าง
6. วางในกระทะสี่เหลี่ยมแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
7. ในตอนท้ายโรยด้วยชีสทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่สองสามนาทีจนกระทั่งจานพร้อม พาสต้าพร้อมแล้ว!

คาโบนาร่ากับไก่และเห็ดในซอสครีม

อาหารอิตาเลียนชื่อดังเวอร์ชันนี้อร่อยมากเมื่อรวมกับเห็ดและไก่ สูตรคาร์โบนาร่าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมนี้ประสบความสำเร็จอย่างดีในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียสำหรับซอสเห็ดที่น่ารับประทานเป็นพิเศษและกลิ่นหอมของมัน ไก่ทอดของที่นี่ช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบของพาสต้าและเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน เตรียมคาร์โบนาร่าสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวอันอบอุ่นเพื่อเพลิดเพลินกับพาสต้าแสนอร่อยพร้อมไวน์ขาวดีๆ สักแก้ว

• พาสต้าทาเลียเตลเล 0.5 กก.
• กระเปาะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• อกไก่หนึ่งอัน
• แชมเปญ 0.4 กก.
• ครีม 0.1 ลิตร 20%
• น้ำมันมะกอก
• เนย.
• เกลือพริกไทย

1. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนใหญ่แล้วทอดด้วยไฟแรงด้วยน้ำมันมะกอกจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน
2. นำเนื้อออก ใส่เนย 30 กรัม หัวหอมสับ กระเทียม ปรุงอาหารได้นานถึง 5 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดสับแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที
4. ต้ม "tagliatelle": เทน้ำเดือด 4 ลิตรลงในกระทะ, ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, ใส่เกลือ, ใส่พาสต้า ปรุงอาหารไม่เกิน 4 นาที
5. สะเด็ดน้ำ ใส่เนยชิ้นเล็กๆ
6. เมื่อเห็ดสุก ลดไฟ ใส่ครีมและไก่ลงไป เก็บบนเตาได้นานถึง 5 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

วิธีทำพาสต้ากับเนื้อสับ

อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่สามารถซื้อ Pancheta เนื้อหมูหรือ Gunciale เพื่อทานพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยได้ ค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น เนื้อสับ สิ่งนี้จะไม่ขัดขวางคุณจากการเพลิดเพลินกับอาหารค่ำแสนอร่อยกับคนที่คุณรักและคนที่รัก เตรียมพาสต้าสไตล์อิตาเลียนพร้อมเนื้อสับ และคุณจะพบสูตรด้านล่าง

• เนื้อสับ 0.4 กก. (หมูหรือเนื้อวัว)
• พาสต้าแข็ง 0.2 กก. เช่น เฟตตูชินี่
• มะเขือเทศสด 2 ลูก
• กระเปาะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอก
• เนย.
• ฮาร์ดชีสทุกชนิด แต่ Parmesan ดีกว่า

1. ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมสับละเอียด หลนเป็นเวลาสองนาที
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมก่อนหน้าปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ทอดเนื้อสับแยกกันจากนั้นจึงใส่ผักลงไป ใส่เกลือและพริกไทยทิ้งไว้บนเตาอีก 7 นาที
4. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำกร่อยจนเป็นอัลเดนเต้ (ชื้น) ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
5. วางแยกกันในกระทะแล้วทอดในเนย
6. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน วางบนจานกว้าง โรยด้วยชีสอย่างพอเหมาะ

วิธีทำซอสพาสต้าคาโบนาร่าแบบคลาสสิก

หากคุณต้องการทำพาสต้าอิตาเลียนอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องใช้สูตรซอสแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ส่วนผสมบางอย่าง หากไม่มีสิ่งนี้ จานพาสต้าของคุณจะไม่สามารถรับชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "คาร์โบนาร่า" ได้ ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอซอสคลาสสิกที่จัดทำในอิตาลีเพื่อรับพาสต้าดังกล่าว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเตรียมด้านล่าง

• เบคอน 0.1 กก.
• ชีสอิตาเลียน "Pecorino Romanno" และ "Parmesan" อย่างละ 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่สองสามฟอง
• กระเทียมสามกลีบ
• สีเขียว.
• เกลือพริกไทย

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นยาวแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
2. สับกระเทียมแล้วใส่เนื้อ
3. แยกไข่แดงออกจากไข่หนึ่งฟองแล้วผสมให้เข้ากันกับชีสขูดละเอียดส่วนใหญ่ เพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทย
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในเบคอน ซอสคลาสสิคพร้อมแล้ว!

สูตรวิดีโอ: วิธีทำพาสต้าคาโบนาร่าที่บ้าน

ดังที่คุณเห็นแล้วว่า คุณสามารถปรุงคาร์โบนาร่าด้วยตัวเองที่บ้านได้ค่อนข้างเป็นไปได้ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟตัวจริงก็สามารถทำได้ ในการทำพาสต้าคุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ มากมายที่ไม่ด้อยกว่ากันในด้านรสชาติ ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอหลายสูตรที่ให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมในการเตรียมคาโบนาร่าที่บ้าน ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารดีๆ จาก Yulia Vysotskaya และวิธีการ 2-3 วิธีที่แสดงวิธีทำพาสต้าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ

การเตรียมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและต้มสปาเก็ตตี้จนสุกเต็มที่ ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตสำหรับเวลาในการปรุงพาสต้า โดยปกติแล้วสปาเก็ตตี้ 100 กรัมจะต้มในน้ำ 1 ลิตร
2. ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแพนเช็ตต้าเป็นเส้นหรือแท่งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันจนน้ำมันหมูใส ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเช็ตต้าไม่แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมลงไป
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
4. ตีไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มชีสขูดครึ่งส่วน, พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือลงในส่วนผสมไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสมีเนื้อเนียนเรียบ ให้ตั้งไฟ คนเบาๆ เหนือน้ำเดือดที่พาสต้ากำลังสุก
5. เทซอสลงในกระทะพร้อมกับเบคอนทอดแล้วอุ่นทุกอย่างเล็กน้อยโดยคนตลอดเวลา
6. เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอน แต่อย่าสะบัดน้ำออกมากเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
7. วางเส้นสปาเก็ตตี้ร้อนๆ ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
8. วางคาโบนาร่าลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยดำบดสด

เมื่อพิจารณาถึงความรักทางพันธุกรรมของเราในการกินน้ำมันหมู เราคิดว่าคาร์โบนารากับเบคอนจะถูกใจคนจำนวนมาก จานนี้จะตกแต่งทั้งมื้ออาหารประจำวันของคุณและทุกงานฉลอง และการผสมผสานระหว่างสปาเก็ตตี้กับเบคอนอย่างประณีตจะทำให้คุณได้รับการยอมรับว่าเป็นพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ (เนื้อแน่นเล็กน้อย) - 450 กรัม
• เบคอน - 100 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมคาร์โบนาร่ากับเบคอน:

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนนุ่ม ใส่เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมัน วางเบคอน สับเป็นก้อนขนาดกลาง และกระเทียมสับละเอียด ทอดคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 4-5 นาที
3. ใส่พาสต้าร้อนๆ ที่เพิ่งยกลงจากเตา ลงในกระทะพร้อมเบคอนทอด
4. เพิ่มไข่ดิบ 3 ฟองลงในกระทะที่คุณตีไว้ก่อนหน้านี้ด้วยที่ตีหรือส้อมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. พริกไทยผลิตภัณฑ์ทันทีโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดละเอียดผสมอีกครั้งแล้วเสิร์ฟอาหาร หากต้องการคุณสามารถโรยคาโบนาร่าด้วยชีสขูดในจานได้

3. วิธีปรุงคาโบนาร่ากับแฮมและเห็ด

พ่อครัวชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้ "หักหอก" พยายามตัดสินใจว่าควรเพิ่มเห็ดในการเตรียมคาร์โบนาร่าหรือไม่? แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังไม่มีความเห็นร่วมกัน แล้วทำไมเราไม่ลองล่ะ? จากนั้นคุณจะสามารถสร้างความคิดเห็นของคุณเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1.5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แชมเปญสด - 100 กรัม
• แฮม - 100 กรัม
• ครีม 25% - 200 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 25 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมคาร์โบนาร่ากับแฮมและเห็ด:

1. ใส่บะหมี่ไข่ลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย
2. ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้ล้าง ปอกเปลือกฝา ตากให้แห้ง แล้วหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นเส้น ตัดแฮมเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. จากนั้นละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส หลังจากนั้นใส่แฮมและเห็ดลงไป
4. ตีไข่แดงกับครีมและชีสขูดละเอียด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและตีอีกครั้ง
5. เพิ่มส่วนผสมไข่ชีสลงในกระทะ ผัดและเก็บทุกอย่างไว้บนเตาสักครู่
6. ใส่บะหมี่ร้อนลงในกระทะ คลุกกับซอสแล้วจัดใส่จาน

4. เตรียมคาโบนาร่าด้วยครีม

ก่อนที่จะนำเสนอสูตรพาสต้าต่อไปนี้ เราทราบว่าเชฟมืออาชีพมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากเกี่ยวกับการมีครีมในซอสคาโบนารา บางคนแย้งว่าครีมไม่เคยรวมอยู่ในสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ในขณะที่บางคนยืนกรานในความคิดเห็นตรงกันข้าม แต่เราตัดสินใจที่จะนำเสนอตัวเลือกนี้ แต่ตัวเลือกก็เป็นของคุณเช่นเคย

วัตถุดิบ:

• พาสต้า-บรรจุภัณฑ์
• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 100–150 มล
• Parmesan หรือ Pecorino (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของชีส) - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพาเขียว - กิ่งก้านสองสามอัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพาสต้าด้วยครีม:

1. เริ่มปรุงพาสต้าและซอสพร้อมกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำดื่มลงในกระทะ ใส่เกลือ ต้มและปล่อยให้เส้นสปาเก็ตตี้สุก
2. สำหรับซอสให้สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วหั่นเบคอนเป็นก้อนซึ่งคุณสามารถทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ ชีส ครีม พริกไทยป่น ใบโหระพาสับ และลูกจันทน์เทศ เอาชนะทุกอย่างเบา ๆ
4. ระบายพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้ววางในกระทะพร้อมเบคอนทอด
5. เทซอสไข่ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
6. พาสต้าคาร์โบนาร่าพร้อมครีมพร้อม เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ และอาจโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดก็ได้

5. การทำคาโบนาร่ากับไก่

พูดอย่างเคร่งครัดจานนี้ไม่สามารถถือเป็นอาหารอิตาเลียนประจำชาติคลาสสิกได้เนื่องจากปาเก็ตตี้คาโบนาร่าไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ไก่ ใช่และไม่เติมครีมด้วยเนื่องจากจะทำให้จานอ้วนขึ้นมาก สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเบคอน ไข่ ชีส และแน่นอนว่ารวมถึงสปาเก็ตตี้ด้วย แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่อยากทำจริงๆ คุณก็ทำได้" นั่นคือกรณีของสูตรนี้ และทำไมไม่เตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร - พาสต้าคาโบนาร่ากับไก่ล่ะ?

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารด้วยไก่:

1. เติม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำมัน เกลือ และปรุงเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้
2. ล้างเนื้อไก่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน และที่อุณหภูมิปานกลาง ทอดเนื้อไก่และกระเทียมในน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่เกลือและครีมที่เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
5. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยการตีใส่เกลือ, เมล็ดงาและพาร์เมซานขูดละเอียด
6. ตอนนี้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทันทีที่เส้นสปาเก็ตตี้พร้อม ให้ใส่ในกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่ใส่ไก่และกระเทียม เทซอสไข่ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวอาหารประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

6.คาโบนาร่ากับทะเล

อาหารทะเลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติอันประณีตมาโดยตลอดทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงามที่ดึงดูดสายตาของทุกคน หากคุณเป็นคนรักอาหารทะเลและชื่นชมเสน่ห์ของ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" อาหารจานนี้จะกลายเป็นหนึ่งใน "อาหารจานเด่น" ของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พาสต้ารูป (เปลือกหอย, เกี๊ยว, เกลียว, เขา) - 250 กรัม
• ค็อกเทลทะเล - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ครีม 40% - 250 มล
• มะเขือเทศบด - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 มล
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพาสต้ากับอาหารทะเล:

1. ขั้นแรก ละลายอาหารทะเล ระบายของเหลวทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เติมน้ำลงในกระทะ 2/3 เต็มแล้วต้ม เกลือและเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด วางสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงให้สุกนานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
3. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที
4. เพิ่มค็อกเทลทะเลลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
5. จากนั้นเทมะเขือเทศบดลงไปแล้วปรุงซอสประมาณ 2-3 นาทีจนของเหลวเดือดเล็กน้อย
6. หลังจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเทลงในครีมแล้วต้มให้เข้ากัน
7. ใส่สปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมซอส คนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้นพาสต้าจะเย็นลงและซอสจะข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพาสต้าคาโบนาร่า และแต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง คุณจึงมีโอกาสเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานนี้เฉดสีใหม่ เพราะ... คุณคงเข้าใจความลับหลักของซุปเปอร์โฮสเตสแล้ว!

ดูสูตรวิดีโอและเคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง (Celibacy Lunch with Ilya Lazerson):