เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ซึ่งสุกแล้วรับประทานได้ทันที เนื่องจากพาสต้าแบบยืนไม่อร่อยเท่าของสดอีกต่อไป มีพาสต้าหลากหลายประเภท: สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า เฟตตูชินี ซิติ แคนเนลโลนี คาวาทัปปิ และอื่นๆ อีกมากมาย ล้วนแล้วแต่มีสี รูปร่าง ความยาว อาจเป็นตัวอักษร วุ้นเส้น แผ่นบาง โบว์ เปลือกหอยก็ได้

วิธีทำสปาเก็ตตี้พาสต้า

คาโบนาร่า

สิ่งที่จำเป็น :

• สปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ;
• เบคอน 90 กรัม
• ดูรัม 70 กรัม
• ไข่ไก่หนึ่งคู่
• ไข่แดง;
• เกลือและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ ;
• กานพลูของกระเทียม.

ทำอาหารอย่างไร :

1. เทน้ำจำนวนมากลงในกระทะก้นลึก ใส่เกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มพาสต้าและปรุงตามคำแนะนำในแพ็คเกจ
2. ขณะที่เส้นสปาเก็ตตี้กำลังเดือด คุณสามารถเตรียมซอสได้ หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมเป็นเวลาไม่เกิน 6 นาที
3. ในชาม ตีไข่แดง ไข่ ชีสขูด และพริกไทย
4. เทสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอน แต่หลังจากปรุงพาสต้าแล้ว ให้เก็บของเหลวไว้ครึ่งแก้ว
5. ผสมสปาเก็ตตี้ในกระทะกับเบคอน จากนั้นราดซอสชีสลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมครอบคลุมพาสต้าทั้งหมด หากซอสข้นเกินไปคุณสามารถเพิ่ม "น้ำซุปพาสต้า" สองสามช้อนโต๊ะได้

พาสต้าครีมเห็ด

วัตถุดิบ :

• แชมเปญ 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• น้ำและครีมอย่างละ 200 มล.
• เนย 20 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร :

1. ขูดเห็ดหรือใช้มีดสับให้ละเอียด
2. ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เมื่อหัวหอมเกือบโปร่งใส ให้ใส่เห็ดลงไป ปรุงจนของเหลวหายไป
3. เกลือเห็ดและหัวหอมใส่แป้งคนให้เข้ากัน
4. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมอุ่นและพริกไทยลงไป ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
5. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แล้วผสมกับซอสเห็ดที่เตรียมไว้

วิธีการปรุงมะเขือเทศ พาสต้า

วางครีมมะเขือเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมสองหัว;
• adjika ครึ่งช้อน;
• 110 มล.;
• โหระพา;
• เกลือพริกไทยดำ
• พาสต้าใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์พาสต้า.

วิธี:

1. เตรียมพาสต้า.
2. ในขณะที่พาสต้ากำลังเดือด ให้สับหัวหอม ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดหัวหอมและใส่มะเขือเทศ
4. เทครีม, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยใบโหระพา
5. เพิ่ม adjika และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นผสมกับส่วนผสม

วางมะเขือเทศแบบเบา

อะไรที่คุณต้องการ :

• มะเขือเทศสองสามลูก
• พริกหยวก;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ;
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ใบโหระพา;
• แพ็คพาสต้าสำหรับพาสต้า

ทำอาหารอย่างไร :

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออกแบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
2. ลบผิวหนังออกจากพริกไทยด้วย บดผักให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพร
4. หลังจากเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ผสมซอสกับพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว

โบโลเนสด้วย เนื้อบดละเอียด

สิ่งที่จำเป็น :

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• สามหัวหอม;
• วางมะเขือเทศ 210 กรัม
• ออริกาโน, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริก;
• มะเขือเทศ 4 -5 ลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
• สีแดง 130 มล.
• สปาเก็ตตี้สองห่อ;
• โหระพา;
• ชีสแข็ง 110 กรัม
• สองช้อน

ทำอาหารอย่างไร :

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเตรียมหัวหอมสับ
2. ใส่เนื้อสับ ปรุงจนเกือบสุก
3. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนระเหย
4. ใส่เครื่องปรุงรส มะเขือเทศ พริก วางมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำผึ้งลงในเนื้อ บดมะเขือเทศด้วยช้อนหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงจนข้น
5. เตรียมสปาเก็ตตี้. ตักใส่จานราดซอสปิดด้วยชีสขูดและใบโหระพา

วิธีทำอาหารอิตาเลียน พาสต้า

โรมันบัคคาตินี่

สิ่งที่จำเป็น :

• ปาเก็ตตี้ 600 กรัม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• หัวหอมแดงสองอัน
• มะกอก ;
• ชีสแข็ง
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งออริกาโนกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร :

1. ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ดพืช บดในเครื่องปั่นพร้อมออริกาโน
2. ในชาม ผสมส่วนผสมมะเขือเทศ, กระเทียมสับ, มอสซาเรลลาสับ, หัวหอม, น้ำมันมะกอก
3. เตรียมพาสต้า. รวมกับน้ำสลัดแล้วโรยด้วยชีสขูด

ลาซานญ่าแบบดั้งเดิม

อะไรที่คุณต้องการ :

• พาสต้าลาซานญ่า 10 แผ่น;
• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• ชีสแข็ง 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• แป้งสองช้อน;
• นม 650 มล.
• ซอสโบโลเนส 500 มล.

ทำอาหารอย่างไร :

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก เพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน
2. เทนมลงไปและเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย นี่จะเป็นซอสเบชาเมล
3. ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วทอดเนื้อสับจนเกือบสุก เทซอสโบโลเนสลงไป ใส่พริกไทยและเกลือ
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. อัดจาระบีในรูปแบบพิเศษด้วยเนย ปิดด้านล่างด้วยปริมาณเล็กน้อย ปรุงสุกซอส Bechamel.
6. วางแม่พิมพ์ด้วยชิ้นลาซานญ่าแห้ง วางเนื้อสับ ชีสขูด และเบชาเมลไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องละเลยซอสและเนื้อสับ ยิ่งซอสมาก ลาซานญ่าก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้น
7. ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายคือแผ่นแห้ง ซอสเบชาเมล และชีสขูดเยอะๆ
8. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ปัปปาร์เดล โบโลเนส

ส่วนผสม: วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;

เกลือ, พริกไทย, ชีสแข็ง

ทำอาหารอย่างไร :

1. ผัดผักสมุนไพรและกระเทียมสับในน้ำมัน
2. ผสมเนื้อสับกับพริกไทยและเกลือแล้วใส่ผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนแอลกอฮอล์หายไป
4. เติมมะเขือเทศบดและน้ำผลไม้ด้วยน้ำสะอาดครึ่งลิตร
5. นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวสักสองสามชั่วโมงจนข้น
6. ปรุงพาสต้าผสมกับน้ำสลัดแล้วทอดเบา ๆ ไม่เกินหนึ่งนาที
7. โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

แปลจากพาสต้าอิตาเลียน แปลว่า "แป้ง" อย่างแท้จริง. คำว่า "พาสต้า" ในอิตาลีหมายถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าเกือบทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

พาสต้าในโลกมีมากกว่า 700 ชนิด รวมถึงสปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ เฟตตูชินี่ ฟาร์ฟาลเล ลาซานญ่า วุ้นเส้น ย็อกคิ และแน่นอนพาสต้า - แต่ไม่ใช่แบบยาวจากแพ็ค แต่เป็นมักกะโรนี - โคนโค้งท่อเล็ก ๆ

ประวัติโดยย่อของอาหารในตำนาน

ผู้บุกเบิกในการทำพาสต้านั้น แปลกพอสมควร ไม่ใช่ชาวอิตาลี แต่เป็นชาวอิตาลี ชาวจีนที่กินบะหมี่เมื่อ 4 พันปีก่อนนั่นคือในช่วงปลายยุคหินใหม่

ชาวกรีกโบราณชื่นชอบแป้งต้มที่หั่นเป็นเส้นบางๆ และอาหารจานนี้ยังถูกกล่าวถึงในภาพยนตร์ตลกเรื่องหนึ่งของอริสโตเฟนส์ด้วยซ้ำ ชาวโรมันสนุกกับการกินลากาน่าซึ่งเป็นต้นแบบของลาซานญ่า

และชาวอิทรุสกันก็เตรียมราวีโอลี่ - อย่างน้อยก็บนผนังของสุสานแห่งหนึ่งของอิทรุสกัน มีการแสดงหมุดกลิ้งและลูกกลิ้งคล้ายกับที่เคยทำราวีโอลี่มาจนถึงทุกวันนี้

แต่ถึงอย่างไร, ชาวอิตาเลียนเป็นผู้ที่ทำให้พาสต้าได้รับความนิยมและปรับปรุงสูตรอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตลอดหลายศตวรรษ ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามปกติของชาวอิตาลีทุกคนแล้ว ในขณะที่คนรวยรับประทานกับน้ำตาล และคนจนรับประทานกับกระเทียมและชีส ในศตวรรษที่ 17 มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรป และเริ่มปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ

ชื่อเสียงไปทั่วโลกแซงหน้าเพสต์เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ส้อม 4 ง่ามถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด(จนกระทั่งถึงตอนนั้นเรากินพาสต้าด้วยมือของเรา) จากนี้ไปและตลอดไป การรับประทานพาสต้า (และอื่นๆ อีกมากมาย) ไม่เพียงแต่น่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังสะดวกอีกด้วย

สิ่งที่คุณต้องทำพาสต้าโฮมเมด

ในการทำพาสต้าโฮมเมดคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• 10 ไข่แดง (ไข่แดง 1 ฟองต่อแป้งทุกๆ 100 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องรีดแป้งอยู่ในมือและโดยหลักการแล้ว เครื่องผสมแป้งที่บ้านเนื่องจากแป้งจะแน่นมากและนวดด้วยมือได้ยาก

เรียบง่าย ! เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ในอิตาลีอย่างเหมาะสมมีอยู่ในเว็บไซต์ของเรา

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้? คุณจะได้พบกับสูตรการทำอาหารคลาสสิก และชมวิดีโอสอนจากเชฟที่นี่

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการทำริซอตโต้แสนอร่อย! เตรียมอาหารจานนี้เหมือนกับที่คุณทำในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด

วิธีปรุงพาสต้า:

• ผสมแป้งและน้ำมันมะกอกลงในชามลึก
• เพิ่มไข่และเกลือ
• ขั้นตอนที่ยากและยาวนานที่สุดคือ นวดแป้ง. นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และควรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที พักและแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ (หรือผ่านเครื่องรีด) จากนั้นจึงโรยด้วยแป้งพับเป็น 2-4 ชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มม.
• แป้งถูกตัดเป็นชั้นยาว 50 ซม. และกว้าง 10 ซม. รีดชั้นเป็น "ม้วน" และตัดเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 7 มม. มันสำคัญมากที่จะต้องตัดให้ละเอียดเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแถบจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 2 เท่า
• พาสต้าที่เสร็จแล้วจะถูกแกะห่ออย่างระมัดระวังและโรยด้วยแป้ง สามารถปรุงได้ทันทีหรือทำให้แห้ง - ในกรณีนี้จะทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 1 วัน พาสต้าโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท.

ให้กลายเป็นสีเขียวในแป้ง เพิ่มผักโขมบดสีแดง - แครอท สีม่วง - หัวบีท ส้ม - ฟักทอง หมึกปลาหมึกจะทำให้พาสต้าไม่เพียงแต่มีสีดำแปลกตาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติ "ทะเล" ที่สดใหม่อีกด้วย

กฎการให้บริการ

การเสิร์ฟพาสต้าอย่างถูกต้องและสวยงามนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมพาสต้าอย่างถูกต้องและอร่อย วิธีเสิร์ฟจานนี้เพื่อให้ชาวอิตาลีพอใจ:

• พาสต้าผสมกับซอสแล้ว เสิร์ฟมาในจานพิเศษจานใหญ่แล้ววางบนจานด้วยที่คีบพิเศษหรือช้อนหยักขนาดใหญ่ ทางเลือกหนึ่งเป็นไปได้เมื่อเสิร์ฟพาสต้าจานใหญ่แยกกันและ "ต่อ" เรือน้ำเกรวี่พร้อมซอสต่างๆ
• สิ่งที่ต้องมีเพิ่มเติมในจานคือชีสขูดในชามชีสพอร์ซเลนที่หรูหราและเด่นกว่า ไม่เสิร์ฟชีสกับพาสต้ากับอาหารทะเลหรือปลา
• นอกประเทศอิตาลี พาสต้ามักเสิร์ฟในชาม "ซุป" ก้นลึกเพื่อความสะดวก แต่ชาวอิตาเลียนเองก็ชอบรับประทานพาสต้าจากจานแบนขนาดใหญ่ ไม่ว่าคุณจะใช้จานอะไรก็ตาม ก่อนที่จะเติมพาสต้าลงไป ขอแนะนำให้อุ่นเครื่อง– เพียงล้างด้วยน้ำร้อนที่ใช้ต้มพาสต้า
• ชาวอิตาเลียนกินพาสต้าด้วยส้อมโดยเฉพาะ - การใช้ช้อนตามหลักการท้องถิ่น มารยาทแย่มาก. เชื่อกันว่ามีเพียงชาวเนเปิลส์เท่านั้นที่กินพาสต้าด้วยช้อน ซึ่งตามส่วนที่เหลือของอิตาลีไม่มีมารยาทที่ประณีต
• มีดตัดพาสต้าก็เป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน พวกเขากินพวกมันโดยพัน “เชือก” 2-3 เส้นอย่างระมัดระวังรอบซี่ส้อมแล้วค่อยๆ ใส่เข้าไปในปาก การสูดพาสต้าด้วยเสียงนกหวีดดัง และยิ่งกว่านั้นการทานของว่างและ "ถ่มน้ำลาย" ลงในจานก็เป็นสิทธิพิเศษของชาวเนเปิลส์เช่นกัน แต่ ไม่ใช่ตัวแทนของสังคมชั้นสูง.
• ล้างพาสต้าด้วยน้ำหรือไวน์แต่ไม่ใช่กาแฟ น้ำอัดลม หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่ปรุงรสด้วยผักหรือน้ำปลาที่ละเอียดอ่อน รวมถึงสลัดพาสต้า สีแดงเป็น "สหาย" ในอุดมคติสำหรับพาสต้าที่ปรุงรสด้วยมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสเนื้อ (เช่น โบโลเนส)
• Ravioli Dolci (ราวีโอลี่รสหวาน) สอดไส้ช็อกโกแลตหรือผลไม้เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียน ราดด้วยเหล้า Amaretto. แม้ว่าราวีโอลี่ของหวานจะทอดและมีลักษณะคล้ายโดนัทหลังจาก "อาบ" ในน้ำมันร้อน แต่ก็ยังคงเป็นพาสต้าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นที่ชื่นชอบมากมาย

เคล็ดลับง่ายๆ บางประการจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงเมื่อปรุงพาสต้า:

• พาสต้าชอบพื้นที่. ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และสูง สัดส่วนในอุดมคติมีดังนี้: สำหรับพาสต้า 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 8-10 กรัม โดยควรเป็นเกลือทะเลหยาบ
• ใส่เกลือลงในน้ำก่อนที่จะเดือด จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จากนั้นจึงใส่พาสต้าลงไป พันธุ์ยาวไม่แตกแต่เพียงแค่ใส่ลงในกระทะ โดยควรอยู่ตรงกลางซึ่งจุดเดือดจะแรงที่สุด หลังจากผ่านไป 0.5-1 นาที เมื่อพาสต้านิ่มลง ให้ใช้ช้อนไม้กดเบาๆ ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ
• ระยะเวลาการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไประหว่าง 8-12 นาที (เวลาที่แน่นอนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เพื่อให้พาสต้าอัลเดนเต้ (นุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและไม่สุก) ควรปรุงให้น้อยกว่า 1 นาทีกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
• ขัดกับธรรมเนียมที่นิยมเติมน้ำมันมะกอกหรือ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพราะสปาเก็ตตี้สำเร็จรูปจะซึมซับซอสได้ไม่ดีและจะไม่ชุ่มฉ่ำด้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เติมน้ำมันเฉพาะในกรณีที่พาสต้าปรุงในกระทะขนาดเล็กมาก และกังวลว่าพาสต้าจะติดกัน
• อย่าล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นหลังปรุงอาหารเว้นแต่ว่าเธอกำลังเตรียมที่จะเป็นส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของสลัดใดๆ หากยังคงติดกัน ให้ล้าง "ลูกบอล" ด้วยน้ำเดือดในกระชอน
• ควรเก็บส่วนประกอบของซอสทั้งหมดไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้เช่นเดียวกับพาสต้า ซอสต่างๆ โดยเฉพาะซอสที่มีมะเขือเทศ ถือเป็นสิ่งจำเป็น (และยังห่างไกลจากสิ่งที่ดีนัก) เปลี่ยนรสชาติเมื่อสัมผัสกับช้อนส้อมโลหะแม้ว่าจะทำมาจากสแตนเลสคุณภาพสูงก็ตาม

พาสต้าทุกชนิดมีรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง หลัก - ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนในบริษัทที่เป็นมิตรและอบอุ่นและอย่าลืมจิบ Chianti สักแก้ว

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:

ติดต่อกับ

มาพูดถึงพาสต้ากันดีกว่า หรือเกี่ยวกับพาสต้า - ตามที่คุณต้องการ :) ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนมีงานยุ่ง เก็บสำรองได้ง่าย ปรุงง่าย และเพียงแค่หยิบซอสหลากหลายชนิดมาเสิร์ฟ :)

ในโพสต์นี้เราจะพูดถึงพาสต้าแห้งสำเร็จรูปที่จำหน่ายแบบแพ็คและกล่อง อีกไม่นานเราจะได้พาสต้าโฮมเมดสดใหม่แน่นอน

แม้ว่าพาสต้าในฐานะผลิตภัณฑ์จะดูเรียบง่าย แต่หลายๆ คนก็มีคำถามมากมายเกี่ยวกับพาสต้า ตั้งแต่ปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร ไปจนถึงประเภทของพาสต้าที่ตรงกับประเภทของซอสที่เลือกหรือไม่ มาจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

ยาวหรือสั้น?

พูดโดยคร่าว รูปร่างของพาสต้าทั้งหมดสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ แบบสั้นและแบบยาว ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้าเส้นยาวคือสปาเก็ตตี้ที่ทุกคนรู้จัก เช่นเดียวกับ tagliatelle, pappardelle, linguine, fettuccine, capellini พาสต้าสั้นมีหลายประเภทดังนั้นเราจะแสดงรายการเฉพาะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: fusilli (เกลียว), เพนเน่ (ขนนก), ฟาร์ฟาลเล (คันธนู), rigatoni (หลอด), orchiete (หู), concigliette (เปลือกหอย)

วิธีการเลือกซอส?

โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถรวมพาสต้าประเภทต่างๆ เข้ากับซอสใดก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีหลักเกณฑ์บางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงและรับประทานพาสต้าได้อย่างสะดวกและเพลิดเพลินที่สุด

พาสต้าเส้นสั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ทำไม ง่ายมาก: ชิ้นส่วนของซอสจะตกลงไปในช่องต่างๆ และลักษณะเฉพาะของพาสต้าขนาดสั้น และคุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวใดๆ เพิ่มเติมเพื่อเอาซอสเข้าปาก ดังนั้น ซอสที่มีชิ้นใหญ่จะจับคู่กับริกาโทนีหรือหลอดใหญ่ได้ดีที่สุด และซอสที่มีชิ้นเล็กจะจับคู่กับพาสต้าได้ดีที่สุด เช่น ฟูซิลีหรือเพนเน่

พาสต้าเส้นยาวเหมาะที่สุดกับซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่น อัลเฟรโด) หรือซอสที่มีชิ้นเล็กมาก (โบโลเนส) พาสต้าเส้นใหญ่ - เฟตตูชินี่หรือพัปพาร์เดล - สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีชิ้นใหญ่ได้

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นเพียงคำแนะนำ😉

ทำอาหารอย่างไร?

พ่อครัวหลายคนไม่ได้เน้นที่วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง และไร้ประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารจานหนึ่งมักจะขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญเมื่อมองแวบแรก

เริ่มจากปริมาณน้ำกันก่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปล่อยมันไปแม้ว่าคุณจะรีบและได้รับคำแนะนำจากความจริงที่ว่าปริมาตรที่น้อยกว่าจะเดือดเร็วขึ้น การขาดน้ำเมื่อเทียบกับปริมาตรของพาสต้าทำให้เกิดปัญหา 2 ประการ:

1. มีฟองน้ำและไหลออกจากกระทะผ่านด้านบน ทำให้ตัวกระทะและเตาสกปรกไปพร้อมๆ กัน
2. พาสต้าติดกาวเข้าด้วยกัน

เรามาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

พาสต้าใดๆ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ในทางกลับกันแป้งประกอบด้วยแป้งซึ่งพองตัวเมื่อสุกและให้ความนุ่มนวลและโปรตีนซึ่งช่วยให้พาสต้าที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและป้องกันไม่ให้เดือดเป็นโจ๊ก เพื่อให้พาสต้าแห้งมีสภาวะที่ถูกต้อง เม็ดแป้งจะต้องดูดซับน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อความชัดเจน: ในระหว่างกระบวนการปรุงพาสต้าแห้ง 400 กรัมสามารถดูดซับของเหลวในการปรุงอาหารได้ถึง 1 ลิตร (ปริมาณน้ำอาจขึ้นอยู่กับรูปร่าง) นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารแป้งส่วนหนึ่งจะลงไปในน้ำและหากน้ำนี้ไม่เพียงพอภายใต้อิทธิพลของอนุภาคแป้งมันจะกลายเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ติดพาสต้าเข้าด้วยกันและกลายเป็นโฟมที่ไม่สามารถควบคุมได้เมื่อเดือด .

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดจำสัดส่วน: เมื่อปรุงพาสต้าเส้นสั้น อัตราส่วนของปริมาตรของพาสต้าแห้งและน้ำควรเป็น 1 ต่อ 3 เมื่อปรุงพาสต้าเส้นยาวคือ 1 ถึง 4

ทำอย่างไรไม่ให้พาสต้าติด?

คำตอบบางส่วนสำหรับคำถามนี้อยู่ด้านบนแล้ว - ปรุงพาสต้าในน้ำให้เพียงพอ 😉 และอย่าลืมคนให้เข้ากัน - ต้องแน่ใจว่า (!) ทันทีหลังจากใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

มีความเชื่อกันโดยทั่วไปว่าถ้าคุณเติมน้ำมันลงในของเหลวปรุงอาหาร พาสต้าจะไม่ติดกัน อนิจจานี่เป็นความเข้าใจผิด สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกันคือน้ำมันไม่ส่งผลต่อความสามารถของพาสต้าในการเกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารแต่อย่างใด

สำหรับการติดพาสต้าเข้าด้วยกันหลังปรุงเสร็จ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ซอสอย่างไร ทางที่ดีควรผสมพาสต้ากับซอสทันทีแล้วเสิร์ฟใส่จาน แทนที่จะวางซอสไว้บนพาสต้าในจาน 😉

เกลือหรือไม่เกลือ?

พ่อครัวบางคนไม่ชอบใส่เกลือลงในน้ำสำหรับปรุงพาสต้า (ไม่ใช่แค่พาสต้า) ในตอนแรก โดยให้เหตุผลว่าน้ำเค็มจะเดือดช้ากว่า ปริมาณเกลือในน้ำจะทำให้จุดเดือดเพิ่มขึ้น แต่เมื่อพิจารณาจากอัตราส่วนของน้ำและเกลือที่เรามักจะจัดการกับการปรุงอาหาร ความแตกต่างนี้จะมีน้อยมากและจะไม่มีบทบาทใดๆ เลย 😉 ตัวอย่างเช่น สำหรับจุดเดือดที่ 1 น้ำหนึ่งลิตรเพื่อเพิ่ม 1 องศาเซลเซียสคุณต้องเติมเกลือแกง 60 กรัม (น้ำ)

สรุป: อย่าลังเลที่จะใส่เกลือในตอนแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้า

สำหรับปริมาณเกลือ โดยเฉลี่ยจะยอมรับได้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (30 กรัม) ต่อน้ำ 3.5 ลิตร

เวลาทำอาหาร

เมื่อเราจัดการกับพาสต้าแห้งสำเร็จรูป เราสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเวลาในการปรุงที่ผู้ผลิตแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ได้เกือบทุกครั้ง คุณไม่ควรทำตามคำแนะนำแบบสุ่มสี่สุ่มห้าและเพียงแค่ปรุงพาสต้าโดยใช้ตัวจับเวลา เนื่องจากเวลาที่กำหนดอาจแตกต่างจากเวลาที่จำเป็นจริง หากต้องการจับช่วงเวลาที่เหมาะสมควรเริ่มตรวจสอบพาสต้าเพื่อความพร้อม 2 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพาสต้าพร้อมแล้ว?

พาสต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นอัลเดนเต้ หากคุณตัดพาสต้าตามขวาง ควรมองเห็นจุดแสงบางๆ บนบาดแผล (แทบจะมองไม่เห็น) แต่โดยรวมแล้วพาสต้าควรจะนุ่มและเคี้ยวได้ดี

เมื่อคุณพร้อมที่จะยกพาสต้าออกจากเตา โปรดจำไว้ว่าพาสต้ายังสุกอยู่ในขณะที่คุณสะเด็ดน้ำและปรุงรสพาสต้าด้วยซอส ดังนั้นคุณต้องเริ่มกรองส่วนผสมประมาณ 30 วินาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่คาดว่าจะพร้อม

จะล้างหรือไม่ล้าง?

จำไว้ตลอดไป: พาสต้าจะถูกล้างเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเตรียมสลัดพาสต้าเท่านั้น หรือถ้าเป็นบะหมี่เอเชีย ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด ไม่สามารถล้างพาสต้าที่ต้มแล้วได้ การล้างพาสต้าทำให้เกิดปัญหา 2 ประการ:

1. คุณล้างแป้งออกจากพาสต้าซึ่งจำเป็นสำหรับซอสในการแช่พาสต้า เมื่อล้างเสร็จแล้ว ซอสจะเลื่อนออกจากพาสต้าและหยดลงไปที่ด้านล่างของจาน

2. การล้างส่วนผสมจะทำให้เย็นลง

จะเอามันออกมาได้อย่างไร?

มีสองตัวเลือก อย่างแรกคือการระบายพาสต้าในกระชอน ในเวลาเดียวกันเมื่อพาสต้าทั้งหมดออกจากกระทะ อย่าเขย่ากระชอนเพื่อเอาน้ำออกทั้งหมด - ของเหลวในการปรุงอาหารที่เหลือซึ่งมีอนุภาคแป้งจะช่วยให้ซอสกระจายไปทั่วพาสต้าได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เมื่อผสมพาสต้ากับซอส มักแนะนำให้เติมของเหลวปรุงอาหารมากถึงหนึ่งในสามของแก้วเพื่อทำให้ซอสข้นน้อยลง

ตัวเลือกที่สองคือโอนพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในซอสโดยใช้ช้อนมีรูหรือที่คีบในครัว - ในกรณีนี้ของเหลวในการปรุงอาหารที่เหลือจะจบลงในซอสโดยอัตโนมัติ ฉันชอบตัวเลือกนี้

สุดท้าย

ทันทีที่คุณผสมพาสต้ากับซอสแล้ว ให้เสิร์ฟทันที โดยควรเสิร์ฟในจานร้อน คุณสามารถอุ่นจานได้โดยวางไว้ในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาสั้นๆ หรือโดยการเท (แล้วเทของเหลวปรุงอาหาร)

ในการปรุงพาสต้าอิตาเลียน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวหรือคนพื้นเมืองของประเทศต้นทางของอาหารจานนั้น นักท่องเที่ยวเดินทางรอบโลกและเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรม ประเพณี และอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ พาสต้าอิตาเลียนมีหลายประเภทคุณสามารถเตรียมอาหารด้วยตัวเองและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

พาสต้าคาโบนาร่า

• เบคอน - 120 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 110 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พาเมซานขูด - 65 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 4 ลิตร

1. ในการเริ่มต้น สับเบคอนเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอก ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางอย่าให้แห้ง รอให้เปลือกบางๆ ปรากฏขึ้น ในเวลาเดียวกันให้วางกระทะเคลือบฟันบนเตา
2. เทเกลือลงในภาชนะพร้อมของเหลวแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ปรุงพาสต้าจนสุกครึ่งหนึ่ง เวลาในการอบชุบคือ 7-8 นาทีหากผลิตภัณฑ์ทำจากข้าวสาลีดูรัม
3. รวมไข่แดง ครีม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสในชามเดียว ใช้ที่ตีส่วนผสมจนเนียน จากนั้นเพิ่ม Parmesan ขูดและคนให้เข้ากัน วางเบคอนทอดบนจานแยกต่างหาก
4. สับกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ รับสินค้าสีทอง. ทันทีที่กระเทียมสุก ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปและผสมให้เข้ากัน เมื่อพาสต้าถูกทำให้ร้อน ให้ยกภาชนะกันความร้อนออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
5. ปาเก็ตตี้ต้องคนเร็วพอ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ใส่เบคอนพริกไทยลงไป กระจายคาโบนาร่าลงบนจานที่แบ่งส่วน โรยแต่ละจานด้วยชีสขูดและใบสมุนไพรสด

พาสต้ากับมะเขือเทศเชอรี่

• มะเขือเทศเชอรี่กระป๋อง - 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ปาเก็ตตี้ - 320 กรัม
• พริกแดงป่น - 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟให้ร้อน ปรับไฟปานกลาง
2. หลังจากอุ่นภาชนะแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกแดงป่น ผสมให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปเป็นสีบรอนซ์
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศ ปอกเปลือกออกล่วงหน้า ในขณะเดียวกันต้มสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มพาสต้าลงในส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมด ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจานโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที

• แครอท - 3 ชิ้น
• บรอกโคลี - 340 กรัม
• พริกหยวก (สีแดง) - 1 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
• เชอร์รี่ - 200 กรัม
• ถั่วสด - 180 กรัม
• ออลสไปซ์ - 7 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด วางในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
2. เริ่มปรุงสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่งหนึ่ง ก่อนสิ้นสุดการจัดการ 4 นาทีให้ใส่ผักลงในพาสต้าและควรสับพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางสปาเก็ตตี้พร้อมผักบนจานแบนแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้ โรยพาสต้าด้วย Parmesan ขูด

สปาเก็ตตี้เนื้อสับ

• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 กรัม
• ใบโหระพา - 17 กรัม
• ไวน์แดง - 60 มล.
• ออริกาโน - 3 กรัม
• พาเมซาน - 75 กรัม
• ปาเก็ตตี้ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

1. คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกที่ไม่ติดกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีการปล่อยไขมันจำนวนมากระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณจำเป็นต้องกำจัดมันออกไป
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด แล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
3. หลังจากนั้นให้สับสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศแล้วใส่ลงในภาชนะทั่วไป ใส่น้ำตาล ออริกาโน มะเขือเทศบด และไวน์ลงในส่วนผสม ผัดและนำส่วนผสมไปต้ม
4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ต้มประมาณ 35 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยความหนาขององค์ประกอบ
5. ในเวลาเดียวกันให้วางกระทะที่มีน้ำหลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้วางสปาเก็ตตี้ลงในภาชนะ
6. ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง วางพาสต้าบนจานแล้วราดซอสลงไป โรยพาร์เมซานชีสขูดให้ทั่วพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านสมุนไพรสดได้

• เห็ด - 180 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 55 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• มะเขือเทศสด - 350 กรัม
• เนื้อสับ - 450 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 75 กรัม
• ไวน์แดง - 150 มล.
• ลาซานญ่า (แผ่นแป้งแห้ง) - 400 กรัม
• ดัตช์ชีส - 400 กรัม
• นม - 400 มล.
• พาเมซานชีส -200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 60 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 130 กรัม
• ครีม - 170 มล.
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในการเตรียมพาสต้า คุณจะต้องใช้จานทรงสี่เหลี่ยมก้นลึกทนความร้อน หล่อลื่นด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย
2. ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งกระทะเทฟล่อนขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอกไว้บนเตา เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดสับลงในส่วนผสม รอ 3-4 นาที เทมะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ และไวน์ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
4. ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป หลังจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับ จากนั้นจึงเริ่มทำซีอิ๊วขาว วางกระทะบนเตา ใส่เนย และละลายจนเป็นของเหลว
5. เริ่มผสมแป้งอย่างช้าๆ โดยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงไป คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนมเล็กน้อย
6. หลังจากผสมแล้ว ให้นำส่วนผสมกลับเข้าเตาแล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 4 นาทีมวลจะหนาขึ้น จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และริคอตโต้ชีสขูดละเอียด
7. ดำเนินการขั้นตอนต่อไป นำจานอบและวางแป้งลาซานญ่าที่ด้านล่าง ขอแนะนำให้อ่านคำแนะนำที่ให้มาในการเตรียมจาน คุณอาจต้องจุ่มส่วนผสมในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนอบ เมื่อคุณทำลาซานญ่าเสร็จแล้ว ให้วางมันลงในกระทะโดยวางซ้อนกัน
8. จากนั้นวางเนื้อสับโดยไม่มีก้อนแล้วเทซอสครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ขูดชีสที่เหลือทั้งหมด (Parmesan, Dutch) โรยเนื้อสับ 1/4 ของปริมาตรทั้งหมดด้วยซอส
9. เพิ่มชั้นต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด ส่วนผสมสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่า ใช้ชามขนาดเล็ก ผสมไข่และครีมลงไป แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
10. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูด หลังจากนั้นให้วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศา ความพร้อมถูกกำหนดด้วยตาจานควรปิดด้วยเปลือกสีทอง ปล่อยให้จานนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

1. เมื่อเตรียมพาสต้าห้ามมิให้เติมน้ำมันธรรมชาติลงในสปาเก็ตตี้ระหว่างปรุงอาหารโดยเด็ดขาด การเคลื่อนไหวนี้จะลดความสามารถของพาสต้าในการดูดซับซอส
2. ไม่แนะนำให้ล้างสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำเย็น ถ้าเส้นพาสต้าติดกัน ให้ลองใช้น้ำเดือดเพื่อคลายเส้น
3. ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บส่วนผสมและซอสไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในภาชนะที่คล้ายกันและคนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น

อย่าเก็บหรือปล่อยให้ส่วนผสมของมะเขือเทศสัมผัสกับภาชนะโลหะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพในรสชาติ สร้างสูตรพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองโดยทดลองใช้ชีสและเครื่องเทศหลากหลายชนิด

วิดีโอ: พาสต้าในซอสมะเขือเทศ

ลักษณะของเพสต์จะบอกถึงคุณภาพของมัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดมีสีครีม เหลือง หรือทอง พื้นผิวเรียบไม่มีรอยหักงอ จริงอยู่มีผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ: สีอาจเป็นสีดำสีเขียวสีแดง สีเทาเป็นสีที่มีคุณภาพต่ำควรหลีกเลี่ยงการซื้อเช่นนี้ พาสต้าที่ถูกต้อง ดีต่อสุขภาพ และอร่อยที่สุดคือกลุ่ม A ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

อย่างไรก็ตามแม้แต่พาสต้าที่ถูกต้องก็ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เชฟชาวอิตาลีแนะนำให้รักษาอัตราส่วนพาสต้า น้ำ และเกลือให้ถูกต้อง โดยสำหรับพาสต้า 100 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม ขั้นแรกคุณต้องนำน้ำไปต้มในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งมีปริมาตรค่อนข้างมากเติมน้ำ 3/4 เติมเกลือแล้วเติมพาสต้าที่กึ่งกลางกระทะซึ่งการต้มจะเข้มข้นที่สุด ปรุงพาสต้าด้วยไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด คนเป็นครั้งคราว โดยยึดตามเวลาการปรุงอาหารที่ผู้ผลิตกำหนด ชาวอิตาเลียนชอบพาสต้าที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย ซึ่งจะกรุบกรอบเล็กน้อยถึงแม้จะค่อนข้างนุ่มก็ตาม

ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างส่วนผสมด้วยน้ำ: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่ติดกันอยู่แล้ว แต่อาจสูญเสียวิตามินเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ความหลากหลายของซอสสำหรับพาสต้านั้นน่าทึ่งมาก: ประกอบด้วยเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, สมุนไพร, ผัก, เห็ด, อาหารทะเล, ไวน์, มะเขือเทศ, ครีม, ขาว, แดง - ในคำเดียวสำหรับทุกรสนิยมและสี
เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถปรุงรสพาสต้าที่เสร็จแล้วได้ทันที

มีซอสที่ได้รับความนิยมค่อนข้างมากซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวที่สุดและกลายเป็นซอสคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก: คาโบนาร่า โบโลเนส เพสโต้ และอื่นๆ ง่ายต่อการเตรียม ใช้เวลาอย่างน้อย พาสต้าคาโบนาร่า. ในน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) อุ่นในกระทะ ทอดกระเทียมสับ 2 กลีบเป็นเวลา 1 นาที ใส่เบคอนก้อน (350 กรัม) แล้วทอดเป็นเวลา 4 นาที ในขณะเดียวกันแยกวิปครีมหนัก (220 กรัม) และไข่แดง (4 ชิ้น) ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเบคอน ผัดและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที เสิร์ฟซอสกับสปาเก็ตตี้โรยด้วยพริกไทยดำและพาร์เมซาน

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสพาสต้า - พร้อมผักและสมุนไพร มะเขือเทศตุ๋นกับผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอก พร้อมด้วยพริกหวานและกระเทียมสับเล็กน้อย ในตอนท้าย ใส่ใบโหระพาสับ เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่เตรียมไว้หลังจากผสมให้เข้ากัน

ได้สิ่งที่ง่ายและมีกลิ่นหอมที่สุด พาสต้ากับสมุนไพรและกระเทียม. ใน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันมะกอกอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพาสดรวมทั้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและนำออกจากเตา ผสมพาสต้าและซอสแล้วเสิร์ฟ วางบนจานและโรยด้วยพาร์เมซานขูด