เนื้อหา

ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับหัวตับมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตับห่านถือว่านุ่มนวลและประณีตที่สุด มันมีความนุ่มนวลในตัวเองแต่เมื่อใด การเตรียมการที่เหมาะสมด้วยการบวก ส่วนผสมที่จำเป็นมี รสชาติที่น่าทึ่ง- แซนวิชที่มีหัวตับห่านจะกินเร็วมากโดยไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยซ้ำ

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเตรียมหัวตับห่านที่บ้านได้ สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เวลาอันสั้น- ก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมพวกเขาเพียงเพิ่มรสชาติของจานเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

สูตรของว่างนี้มีคอนยัค (หรือบรั่นดี) ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตามหัวตับห่านนี้มักเตรียมไว้เนื่องจากความเบาและความเรียบง่ายดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นสูตรอาหารหลักอย่างปลอดภัย และอื่นๆ ทั้งหมดเป็นอนุพันธ์ของมัน

เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:

1. ตับห่าน - 700ก.
2. หัวหอม - 3-4 ชิ้น
3. น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูห่าน - 60 กรัม
4. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วเขียวดอง - 2 ช้อนโต๊ะ
6. คอนยัคหรือบรั่นดี - 50 มล.
7. เกลือ, พริกป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอม - ปอกเปลือกและสับ ชิ้นเล็ก ๆ- วางน้ำมันหมูและครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่อุ่น เนยละลายจนใส ใส่หัวหอมลงไป คุณต้องทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงใส่ตับ

การเตรียมอาหารล่วงหน้าต้องใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มน้ำมันที่เหลือ, เกลือ, คอนยัค, ถั่วและบดด้วยเครื่องปั่น ควรลิ้มรสส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยเกลือและเติมหากจำเป็น จากนั้นนำไปใส่ภาชนะเก็บและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงขนมก็พร้อมรับประทาน

ฟัวกราส์

หลายๆ คนเคยได้ยินชื่อ "ฟัวกราส์" และเนื่องจากมันฟังดูค่อนข้างแปลกใหม่ จึงทำให้หลายคนรู้สึกว่ามันเป็นอาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่หาได้ยาก ที่จริงแล้ว ฟัวกราส์ก็เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยอีกประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ ความพิเศษของสูตรนี้คือการเติมไวน์ด้วย ชนิดพิเศษ การรักษาความร้อน- ในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งตับห่านและตับเป็ด

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องทำ:

1. ตับห่าน - 1.5 กก.
2. ไวน์ขาว (แห้งดีกว่า) - 100 มล.
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญคือการเตรียมตับ ควรทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน ในตอนเช้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทไวน์ใส่เกลือและพริกไทย มันควรจะอยู่ในน้ำดองนี้อีกสองสามชั่วโมง

คุณต้องวางตับทั้งหมดในรูปแบบที่เตรียมไว้ใช้รูปแบบการอบอื่น - อันที่ใหญ่กว่าเทน้ำลงไปแล้ววางภาชนะแรก ต้องวางทั้งสองแบบฟอร์มนี้อย่างระมัดระวังในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 100 องศาและอนุญาตให้อบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อนำหัวออกมาเสร็จแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ไขมันส่วนเกินซึ่งก็จะปรากฏบนพื้นผิวของมัน ท้ายที่สุดแล้ว “ฟัวกราส์” แปลว่า “ตับที่มีไขมัน”

หลังจากนี้คุณต้องให้เวลามวลเย็นลงแล้วจึงลองได้ แซนวิชหรือทาร์ตที่มีหัวตับห่านจะทำให้ทุกคนที่รับประทานพอใจ

สูตรกับเห็ด

มีอีกอันหนึ่ง สูตรที่ไม่ธรรมดาเตรียมของว่างแสนอร่อยซึ่งคุณต้องใช้เวลาสักหน่อย เห็ดแห้ง- นี่จะทำให้ของว่างมีรสชาติพิเศษ มิฉะนั้นสูตรจะไม่แตกต่างจากการเตรียมแบบคลาสสิกมากนัก

มันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ตับห่าน - 500ก.
2. เนย - 150ก.
3. เห็ดแห้ง - 20g.
4. น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู - 40 กรัม
5. หัวหอม - 1 ชิ้น
6. ลูกจันทน์เทศขิง พริกไทยป่น, เกลือ.

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดข้ามคืนและต้มเห็ดไว้ 10 นาทีในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมสับลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนโปร่งใส หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที

หากคุณต้องการเอาใจบ้านคุณด้วยความอร่อยและ แซนวิชแสนอร่อยลองทำหัวตับห่านที่บ้านซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัยและในขณะเดียวกันก็ไม่แพงเลยในแง่ของความสามารถทางการเงิน สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ ปรุงใน สภาพแวดล้อมภายในบ้านจากของจริง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหัวดังกล่าวสามารถนำมาใช้ได้ เมนูสำหรับเด็กและก็จะมีประโยชน์กับสตรีมีครรภ์ด้วยเพราะในตับมีจำนวนมาก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และวิตามิน
เตรียมสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยที่บ้านค่อนข้างง่ายและสะดวก คุณจะต้องมีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมตัว สินค้าปกติเพียงไม่กี่นาที มวลตับที่อ่อนโยนก็พร้อม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นทำให้เป็นของว่างในอุดมคติ จานนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับ งานฉลองหลังจากนั้น หัวตับถือเป็นอาหารจานเด็ด อย่าลืมลองสิ่งนี้ด้วย

- ตับ – 200 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
- นม – 100 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันหมู – 50 กรัม
- พริกไทยดำ (บด) - เพื่อลิ้มรส

ข้อมูลเพิ่มเติม

แทนที่จะใช้ตับห่าน คุณสามารถใช้ตับไก่ได้
เวลาทำอาหาร – 40 นาที อัตราผลตอบแทน – 8 เสิร์ฟ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. นำหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกสับเป็นวงใหญ่แล้วทอดในน้ำมันหมูที่ละลายจนโปร่งใสด้วยไฟปานกลาง
คำแนะนำ. คุณไม่ควรใช้น้ำมันพืชในการทอดส่วนผสมซึ่งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สินค้ามีน้ำหนักเบาความขมขื่น ควรใช้น้ำมันหมูหรือไขมันห่าน




2. เรายังปอกเปลือกและสับแครอทด้วย เป็นชิ้นใหญ่และเพิ่มหัวหอมทอดต่อไป




3. เราเรียงลำดับตับโดยให้ความสนใจกับการมีน้ำดี หากมีอยู่ ให้นำออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและหั่นเป็นหลายส่วน จากนั้นใส่ลงในผัก






4. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ




5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น และใช้เครื่องปั่นปั่นอย่างน้อยสองครั้ง ตัวเลือกที่เหมาะ- สามครั้ง ด้วยวิธีนี้ หัวจะนุ่มนวลและโปร่งสบาย จากนั้นเทนมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วกลับลงในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนได้ความหนาที่ต้องการ




6. เมื่อปาท่องโก๋เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ตู้เย็น เราใช้มันเท่าที่จำเป็นในการทำแซนวิช ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หัวนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน ให้ความสนใจกับเรื่องนี้ด้วย

หากคุณมีซากห่านที่บ้านและยังไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรอร่อย ๆ ให้เตรียมหัวห่าน ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้เพราะหัวจะมีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน เข้าสู่หัวห่านมากขึ้น รสชาติที่สดใสคุณสามารถเพิ่มส่วนต่างๆ ของห่านได้ ไม่ใช่แค่ตับเท่านั้น เลือกเนื้อหัวใจ กึ๋น หรือเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้คุณจะต้องมีไขมันห่านเพื่อทำให้หัวมีไขมันมากขึ้น

หัวห่าน - เตรียมอาหารและจาน

สิ่งที่ค่อนข้างสะดวกคือคุณสามารถใช้เครื่องในแช่แข็งแทนเครื่องในสดได้ ล้างเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น นอกจากเนื้อห่านและเครื่องในแล้ว ให้นำหัวหอม กระเทียม และไขมันห่าน - นี่คือสิ่งที่คุณจะใช้ทอดผักและส่วนผสมสำหรับกบาล หากคุณไม่มีไขมัน ให้ใช้เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันขัดสี แต่อย่านำน้ำมันมะกอกไปนะคะ - เมื่อถูกความร้อนก็จะมีความฉุนมาก กลิ่นเหม็นซึ่งจะทำให้หัวห่านเสียในภายหลัง

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการเตรียมปาเต้? ก่อนอื่น คุณจะต้องมีเครื่องปั่น นี่คือสิ่งที่คุณจะใช้บดส่วนผสมให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ให้ใช้กระทะหรือกระทะ

ปาเต้สามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือในจานทรงลึกได้ ฉันควรใช้กับอะไร? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดคือบาแกตต์สีขาว

สูตรหัวห่าน:

สูตรที่ 1: หัวห่านโปรวองซ์

ปาเต๊ะอร่อยสูตรนี้จัดทำในฝรั่งเศสแต่ไม่มีสูตรนี้ค่ะ กระป๋องดีบุกขายและเสิร์ฟทันทีบนโต๊ะ คุณจะต้องมีไขมันห่านซึ่งจะเป็นฐานของจาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับห่าน 2 ชิ้น
• ไขมันห่าน 90 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรโปรวองซ์
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม คุณต้องสับหัวหอมแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อน
2. ละลายไขมันห่านในกระทะ ทันทีที่อุ่นขึ้น ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดประมาณสองนาที
3. ล้างตับห่านแล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในกระทะ ผัดกับหัวหอมประมาณ 15-20 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น
4. มวลความเย็นด้วย สมุนไพรโปรวองซ์วางในชามเครื่องปั่นและบดส่วนผสม ควรเสิร์ฟหัวห่านทันทีหลังปรุงอาหาร

สูตรที่ 2: กบาลห่านกับสัตว์ปีก

จานนี้จะขึ้นอยู่กับเนื้อห่าน - มันอ้วนกว่าไก่ดังนั้นกบาลจึงมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก แต่นี่เป็นเพียงข้อดีประการหนึ่งของอาหารจานนี้เท่านั้น! ปาเต้ที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเยี่ยม มีกลิ่นหอม และน่าพึงพอใจ เสิร์ฟโดยไม่แช่เย็นด้วยสีขาวหรือ ขนมปังข้าวไรย์.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับห่าน 2 ชิ้น
• ไขมันห่าน 55 กรัม
• เนื้อห่าน 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ปอกหัวหอมแล้วสับ
2. ล้างตับห่านและเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. บน กระทะร้อนเพิ่มไขมัน ตั้งไฟแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มตับและเนื้อลงในหัวหอมทอดส่วนประกอบเหล่านี้ประมาณยี่สิบนาทีกวน นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
5. ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในชามเครื่องปั่น ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรที่ 3: หัวห่านกับเครื่องในและน้ำมันมะกอก

นอกจากตับแล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวใจและโพรงลงในหัวได้จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะออกมาด้วย รสชาติอร่อยและความสม่ำเสมอที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับเนื้อ 3 ชิ้น
• 3 หัวใจห่าน
• 3 ช่อง
• ไขมันห่าน 70 กรัม
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกระเพาะแล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร คุณต้องปรุงประมาณ 30-35 นาทีจึงจะสุก อย่างไรก็ตามน้ำซุปที่ได้นั้นสามารถกลายเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปได้
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ล้างตับและหัวใจ หั่นเป็นชิ้น
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่มันห่านลงไป ละลายและเพิ่มหัวหอม ทอดหัวหอมแล้วใส่หัวใจและตับสับลงไป ทอดประมาณสิบห้านาที เมื่อปิ้งแล้วให้เย็น
5. วางตับและหัวใจด้วยหัวหอม ช่องต้มลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และบดจนเหมือนกบาล

สูตรที่ 4: กบาลห่านกับคอนยัคและโหระพา

ลองทำตับห่านบดโดยใช้สูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส อย่าสับสนกับคอนยัค เพราะการมีคอนญักเป็นหนึ่งในส่วนประกอบจะทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและแปลกตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับห่าน 3 ชิ้น
• ใบโหระพาสด
• แชมเปญ 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดต้องล้างและสับละเอียด สับหัวหอม
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเนยลงไป ทันทีที่ละลาย ให้วางหัวหอมลงในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่เห็ด ทอดส่วนผสมประมาณ 10 นาที
3. ล้างตับห่านแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มส่วนผสมเห็ดและหัวหอม ทอดตับกับผักประมาณสิบห้าถึงสิบเจ็ดนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักจนเย็น อุณหภูมิห้อง.
4. ใส่มวลทอดลงในชามปั่นแล้วใส่ลงไป ใบโหระพาสดและบดจนละเอียด
5. ใน มวลพร้อมเพิ่มคอนยัคคนให้เข้ากันและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หัวห่านควรบริโภคทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณทำอาหารที่เตรียมไว้ไม่หมดในคราวเดียวจะเก็บไว้อย่างไรไม่ให้เสีย? วิธีที่ดีที่สุดในการใช้สิ่งนี้คือ: เอา ติดฟิล์มวางกบาลลงไป เทไขมันห่านที่ละลายไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมพริกไทย, มะเขือเทศตากแห้งหรือเคเปอร์ - ลิ้มรส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะฉุนเฉียวมากขึ้น

จากนั้นใส่ตับห่านลงในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ต้องล้างตับก่อนเอาเส้นเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ทอดตับด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเทครีมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

วางตับห่านลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอดลงในตับห่านแล้วตีหัวให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้งจนเนียน

ลิ้มรสกบาลและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น

วางหัวตับห่านลงในชามและระดับ

เพื่อป้องกันไม่ให้กบาลแห้งด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สะดวก คุณต้องเทเนยละลายไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนย 50 กรัมลงไป เตาอบไมโครเวฟและเทลงในชามที่อยู่ด้านบนของหัวปาเต

เพื่อให้กบาลมากขึ้น ดูรื่นเริงคุณสามารถตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่และพริกไทยดำ

ส่งความอร่อย กบาลที่ละเอียดอ่อนจากตับห่านที่เตรียมไว้ที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

น่าทาน!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับปาเต้ตับห่านที่น่าทึ่งด้วยครีม ครีมเปรี้ยว และคอนยัค รวมถึงหัวใจ แครอท กระเทียม และสัตว์ปีก

2018-06-19 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

1202

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

10 กรัม

39 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

402 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับหัวตับห่านด้วยครีม

การปรุงหัวตับห่านนั้นไม่แตกต่างจากไก่มากนัก คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังมากขึ้นอีกเล็กน้อย หั่นให้เล็กลงเล็กน้อยแล้วทอดให้นานขึ้น และเพื่อความหลากหลายเราขอแนะนำให้เตรียมไม่เพียงแต่แบบคลาสสิกและ ตัวเลือกอาหารแต่ยังมีแครอท กระเทียม และเนื้อสัตว์ปีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน 495 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเล็กน้อย
• สามช้อนโต๊ะ ครีมหนัก;
• เนย 95 กรัม
• หลอดไฟมีขนาดใหญ่
• เกลือหนึ่งกำมือเพื่อลิ้มรส
• ช้อนเนย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหัวตับห่าน

ตรวจสอบตับห่านสด เอาชิ้นไขมันและฟิล์มบางออก ถ้ามี ล้างเบา ๆ (มากที่สุดเท่าที่จะทำได้!) แล้วซับให้แห้งทันทีด้วยกระดาษชำระหลาย ๆ ผืน

บน เขียงตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นก้อนแล้วพักไว้ ตอนนี้เอาเปลือกออกจากหัวหอมใหญ่ ล้างและสับค่อนข้างหยาบ

ตั้งน้ำมัน (ช้อน) ในกระทะให้ร้อน โยนหัวหอมเป็นชิ้น หลังจากผ่านไปสองสามนาที (ไฟปานกลาง) ให้ใส่ตับลงไป

ปรุงส่วนประกอบของหัวเป็นเวลาอีกสามชั่วโมงโดยใช้ไม้พายผสมเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ

ในตอนท้ายให้เติมเกลือ ลูกจันทน์เทศและพริกไทยแล้วก็เทครีมสักสองสามช้อนโต๊ะด้วย คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา

ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในชามของเครื่องปั่นแบบตั้งพื้น ตัดเนย (นิ่มมาก) ด้านใน

บดหัวตับห่านให้มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและปล่อยให้เย็นสนิท

หากหลังจากการตีมวลกบาลแห้งเล็กน้อยให้เทครีมหนักลงไปอีกเล็กน้อยแล้วจึงผสมต่อ โปรดทราบว่าในระหว่างการแช่ อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ทั้งหมดและยิ่งข้นขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับหัวตับห่าน (ตัวเลือกอาหาร)

ปาดเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์เรียกว่าง่ายยากเพราะเราทอดส่วนผสมในน้ำมัน แต่ถ้าคุณต้องการทำเป็นอาหารว่าง เราแนะนำให้ต้มทั้งตับและหัวหอมในน้ำเกลือ และแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• ตับ (ห่าน) ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือและลูกจันทน์เทศแห้งเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม (105 กรัม)
• น้ำสำหรับปรุงตับและหัวหอม
• ลอเรลขนาดใหญ่
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วิธีปรุงหัวตับห่านอย่างรวดเร็ว

เทน้ำกรองมากกว่าหนึ่งลิตรลงในกระทะ น้ำเย็น- แนะนำใบลอเรล. วางบนไฟแรง

ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือดบนเตา ให้ล้างตับห่านและหัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก อย่างแรกคือทั้งหมดและอันที่สองผ่าครึ่งเติมลงในน้ำเดือด

โดยไม่ลด อุณหภูมิสูง,ปรุงส่วนผสมประมาณ 10-12 นาที หลังจากตรวจสอบว่าตับสุกแล้วหรือไม่ ให้นำตับและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น ส่งลูกจันทน์เทศไปที่นั่นทันที ถั่วดินและเกลือหยาบ

เทครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วบดหัวตับห่านอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการ

ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง ก ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบถือได้ว่าเป็นขนมปังกรอบที่มีความหนาปานกลาง

ในกรณีนี้ขอแนะนำว่าอย่าตัดตับเพื่อให้ยังคงฉ่ำอยู่ ชิ้นใหญ่สุกเร็วขึ้นตั้งไฟแรง ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตา ให้ถอดอันหนึ่ง (อันที่ใหญ่ที่สุด) ออกแล้วผ่าครึ่ง การมีเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้!

ตัวเลือกที่ 3: หัวห่านกับกระเทียมและครีมเปรี้ยว

เพื่อเติมเต็มขนมวันนี้โดยเฉพาะ กลิ่นหอมสดใสและอีกเล็กน้อย รสฉุนเราแนะนำให้รวมไว้ในสูตรง่ายๆ ผักชีฝรั่งแห้งและ กระเทียมสด- มันจะอร่อย!

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน 490 กรัม
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• กระเทียมสามกลีบ
• หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันในกระทะ
• เกลือ/ลูกจันทน์เทศ/พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• เนย 55 กรัมสำหรับหัว

วิธีการปรุงอาหาร

ทิ้งเนยไว้เพื่อให้ละลายได้ หลังจากนั้นให้ปอกกระเทียมและหัวหอม ตัดตับออกเป็นสองส่วนแล้วตัดไขมันที่เหลือออก

ล้างส่วนผสมทีละชิ้น สับผักรากอย่างหยาบ ตั้งน้ำมันที่ก้นกระทะโดยใช้ไฟแรง เพิ่มหัวหอม

หลังจากการทอดสักสองสามนาที ให้ใส่ชิ้นตับลงไป (อย่างระมัดระวัง!) ปรุงอาหารต่อไปอีก 7-8 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ (เกลือ ถั่ว ผักชีลาว และพริกไทย) และกระเทียม

เทครีมเปรี้ยวทุกอย่างลดความร้อนแล้วปิดฝา เคี่ยวเนื้อหาอะโรมาติกในกระทะต่อไปอีก 12-13 นาที

บน ขั้นตอนสุดท้ายย้ายตับที่ร้อนจัดลงในชาม แล้วใส่เนยที่นิ่มลงไปทันที

บดหัวตับห่านด้วยเครื่องปั่น เมื่อได้โครงสร้างที่มีความหนืดสูงแล้ว ให้วางมวลลงในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว วางบนชั้นวางตู้เย็นตรงกลาง เสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

เนื่องจากครั้งนี้เราจะตุ๋นตับจึงแนะนำให้ใช้แบบไม่มีไขมันเพิ่มเติม รุ่นของเหลวของปั๊มน้ำมันแห่งนี้ วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นในของเหลวที่มีอยู่ในกระทะ และกบาลจะชุ่มไปด้วย

ตัวเลือกที่ 4: ตับห่านและหัวหัวใจ

แม้ว่าเราจะดูเฉพาะหัวตับเท่านั้น แต่ก็มักจะเตรียมพร้อมกับเนื้ออวัยวะอื่นๆ เช่น ด้วยหัวใจ. มันจะแตกต่างไปจากปกติเล็กน้อยแต่ก็อร่อยเหมือนเดิม!

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน 310 กรัม
• หัวใจห่าน 195 กรัม
• ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• พริกไทย/ลูกจันทน์เทศ/เกลือ;
• น้ำมันสำหรับทอดเครื่องใน;
• น้ำสำหรับต้มหัวใจ
• เกลือและอ่าวสำหรับปรุงหัวใจ
• หัวหอมใหญ่
• ใส่เนยลงไปครึ่งแท่ง

สูตรทีละขั้นตอน

ทำความสะอาดและล้างหัวใจ วางในกระทะ เพิ่มลอเรลและเติมน้ำ ใส่เกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปิดเตา เทของเหลวออก แล้วผ่าหัวใจออกเป็นสองซีก นอกจากนี้ หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้สับหัวหอมอย่างหยาบ ล้างตับแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน

ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันร้อนแล้วหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่หัวใจ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงแนะนำตับ

ในขั้นตอนนี้ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวเนื้อหาของกระทะก้นหนาจนของเหลวระเหย

ตอนนี้ให้ย้ายมวลฟองลงในชามเครื่องปั่นด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เพิ่มบางส่วนที่นี่ เนยนุ่ม.

บดหัวตับห่านให้ได้ความหนืดที่ต้องการ แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด

หัวใจนั้นแข็งแกร่งกว่าตับมาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องต้มไว้ก่อนแล้วจึงทอดประมาณ 10-12 นาทีก่อนนำตับไปใช้ นอกจากนี้หากคุณมีเวลาก็ลองหมักดู หัวใจต้มวี น้ำมะนาวเกลือและน้ำตาลประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นความอ่อนโยนและฉุนเฉียวเป็นพิเศษในแบบของมันเอง

ตัวเลือกที่ 5: หัวห่านกับตับและสัตว์ปีก

นอกจากหัวใจหรือกึ๋นแล้ว บางครั้งอาจใส่เนื้อสัตว์ปีกลงในหัวด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตัดห่านทั้งตัวในคราวเดียวและยังมีเศษเล็กๆ อีกหลายชิ้นหลงเหลืออยู่ ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อห่าน 215 กรัม
• ตับห่าน 395 กรัม
• เกลือ/ลูกจันทน์เทศ (ลูกจันทน์เทศ) สำหรับกบาล;
• เนย 135 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่);
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ
• เกลือ/น้ำ/ลอเรลสำหรับปรุงเนื้อสัตว์
• ครีมครึ่งแก้ว

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างส่วนที่เป็นขนและเนื้อที่เหลือออกจากห่าน กันไว้. ตอนนี้ทำความสะอาดตับที่ล้างแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกันหลาย ๆ ชิ้นถ้าเป็นไปได้

ต้มเนื้อห่านในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเกลือและลอเรล ต้องใช้เวลา- 8-9 นาที ปิดเตา.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่กว้างและหนา ใส่หัวหอมสับและปอกเปลือกลงไป ทอดประมาณสองนาที

จากนั้นจึงใส่ตับ ใช้ไฟปานกลาง ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ต่อไปอีกสิบนาที

ตอนนี้เติมเกลือเพิ่มลูกจันทน์เทศและพริกไทยชนิดใดก็ได้ (ในกรณีของเราคือสีดำ) เทครีม (ไม่มีไขมัน) ลดหัวเตาลงให้ต่ำ

ในตอนท้ายใส่เนื้อต้มลงไป ปิดฝากระทะด้วยฝาปิด หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งครีมซึมซับจนหมด และนกจะนุ่มและร่วน

วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นแบบตั้งพื้น ส่วนผสมพร้อม- เพิ่มที่นี่ ชิ้นนุ่มน้ำมัน ตีหัวตับห่านเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที

เมื่อคุณได้เนื้อที่ข้นแล้ว ให้ย้ายขนมใส่ภาชนะที่แห้งและใส่ในตู้เย็น หากคุณรู้สึกว่าแห้งไปหน่อย ให้เติมครีมเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มโดยไม่หยุดการกวนอย่างแรง

ตัวเลือก 6: กบาลตับห่านกับคอนญัก

หลากหลาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถพบได้ในสูตรกบาลมากมาย อาจเป็นไวน์แดงหรือไวน์ขาว ขนมหวานที่แตกต่างกันและป้อมปราการ อย่างไรก็ตามตัวเลือกสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการใช้คอนยัค

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน 510 กรัม
• หนึ่งในสามของครีมหนึ่งแก้ว (ไขมัน)
• หนึ่งในสามของคอนยัคหนึ่งแก้ว
• เกลือและลูกจันทน์เทศ (ลูกจันทน์เทศ) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันในกระทะ
• พริกไทย (ดำ, บด);
• เนยครึ่งแท่ง (เนย);
• หัวหอม (ใหญ่)
• แครอทขนาดเล็ก

สูตรทีละขั้นตอน

หั่นตับห่านที่ล้างและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง สับหัวหอมที่สะอาด (ไม่ปอกเปลือก) และแครอทสด (ไม่ปอกเปลือก)

รากผักย่างร้อน น้ำมันพืชและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ชิ้นตับลงไป

คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ ปรุงส่วนผสมประมาณ 10-11 นาที จากนั้นเทคอนยัคทั้งหมดลงไป ลดอุณหภูมิ เคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศรวมทั้งเกลือแล้วเทลงในครีม หลน (ด้วยไฟอ่อนเท่าเดิม) เป็นเวลาประมาณห้านาที ใช้ช้อนตักเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในภาชนะ

วางเนยนุ่มชิ้น (เล็ก) ไว้ตรงนั้น บดในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่จนมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน

วางหัวตับห่านลงบนแผ่นฟิล์ม ทำให้เกิดเป็น "ไส้กรอก" บิดและเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นๆ เปิดฝาออก และโรยหน้าด้วยขนมปังสด

ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่มวลจะมีความหนา มิฉะนั้นรูปร่างจะไม่แข็งตัวและเราจะไม่สามารถตัดหัวเป็นส่วนได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน เมื่อห่อชิ้นงาน ควรกดฟิล์มเบา ๆ ลง