ล้างองุ่น สามารถใช้องุ่นอะไรก็ได้ ด้วยการเปลี่ยนความหลากหลายขององุ่น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน - ทั้งในด้านรสชาติและสีสัน ในกรณีของเรา เราใช้องุ่นสีชมพูลูกใหญ่ ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือเยลลี่สีชมพูเข้มที่มีรสชาติเข้มข้น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ฉีกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง (สะดวกกว่าที่จะอบด้วยวิธีนี้) วางไว้ในรูปแบบที่มีด้านสูง เทน้ำในปริมาณที่ต้องการเทน้ำตาลและเครื่องเทศ

ปิดแบบฟอร์มให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้องุ่นควรปล่อยน้ำออก น้ำตาลควรละลาย ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมองุ่นที่มีกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ในรูป

กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง

เทน้ำองุ่นกับเครื่องเทศลงในวุ้น นำไปต้มให้เดือดประมาณครึ่งนาทีคนตลอดเวลา

มันคุ้มค่าที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผงมหัศจรรย์ วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลโดยการสกัด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย: ช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น (คุณมักจะเห็นวุ้นในผลิตภัณฑ์นม) Agar-agar เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยทำความสะอาดร่างกายทำให้ตับเป็นปกติ คุณสมบัติการเกิดเจลของวุ้นนั้นแข็งกว่าเจลาติน

Agar-agar ไม่ละลายในน้ำเย็นดังนั้นจึงเทของเหลวร้อนในกรณีของเราคือน้ำเชื่อม วุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา ยึดเต็มที่เมื่อแช่เย็น

เทเจลลี่ลงในครีมเทียม. ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากนั้นวุ้นสามารถแช่เย็นในตู้เย็นได้

หากคุณไม่ชอบเยลลี่ที่แน่นเกินไป ควรลดปริมาณวุ้นวุ้นลง ในการกำหนดปริมาณวุ้นที่ถูกต้องคุณสามารถตรวจสอบในทางปฏิบัติ - ใส่ของเหลวหนึ่งช้อนชาซึ่งวุ้นวุ้นเจือจางแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาที หากส่วนผสมแข็งตัวเร็ว แสดงว่าปริมาณผงถูกต้อง
คุณสามารถโยนผลเบอร์รี่สดสองสามผลลงในเยลลี่ซึ่งจะทำให้รสชาติของเยลลี่สดใสขึ้นและดูน่าสนใจ

วุ้นวุ้นกับสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม ภารกิจหลักคือการหาวุ้นคุณภาพสูงโดยไม่มีกลิ่นและรสทะเล โดยปกติแล้วสารเพิ่มความข้นที่ดีจะมีจำหน่ายที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายผัก คุณสามารถใช้ผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เป็นพื้นฐานของของหวาน - ทำเองหรือซื้อ

ฤดูร้อน! ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกฉ่ำมากมายและถึงเวลาที่จะตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกที่ดีที่สุด: กินผลไม้ตามฤดูกาลให้ได้มากที่สุด (ทำไมไม่เปลี่ยนไปทานอาหารดิบเลยในฤดูร้อนล่ะ?) สตรอว์เบอร์รี่ฉ่ำน้ำ ราสเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ ลูกเกดแดงและดำ แตงโม เมลอน พีช เชอร์รี่ และเชอร์รี่ดำ เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารตามฤดูกาลแสนอร่อย

อย่าลืมว่าในสภาพอากาศที่อบอุ่นควรเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และเรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่เกี่ยวกับการอนุรักษ์ แต่ยังเกี่ยวกับการแช่แข็งผักสดสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดประโยชน์ได้สูงสุด ตัวอย่างเช่น สำหรับฤดูหนาว น้ำจะยังคงสดใส ชุ่มฉ่ำ และเยียวยาได้เกือบเท่าๆ กับที่ยังสดอยู่

ดังนั้นคุณได้กินผลเบอร์รี่สุกแล้วเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมันยังคงเป็นเพียงการรักษาตัวเองด้วยสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น เตรียมเจลลี่มังสวิรัติจากวุ้นกับสตรอเบอร์รี่ - นี่คือการทดแทนผักสำหรับเจลาตินจากสัตว์, วุ้นมีผลการเกิดเจลที่เด่นชัดกว่า, ยิ่งกว่านั้นไม่มีใครต้องทนทุกข์ทรมานในระหว่างการผลิต

บนพื้นฐานของวุ้น คุณสามารถปรุงเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้กระทั่ง (รวมถึงอัลมอนด์ มะพร้าว นมงา)

สิ่งที่เราต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่สุกและหวาน 300 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• ผงวุ้น 2 กรัม
• 250 มล. น้ำดื่ม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง

Agar agar - วิธีทำวุ้นโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ ถอด "ส่วนหาง" ออก ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดหยดน้ำ ใส่ชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำมะนาวและน้ำซุปข้น

ในชามแยกต่างหากผสมน้ำกับน้ำตาลรอจนน้ำตาลละลาย ใส่วุ้นและใส่กระทะบนเตา เคี่ยวไฟอ่อนๆ 2 นาที อย่าให้เดือดมาก

นำออกจากเตา เติมน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงไป พยายามผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง

เทวุ้นสตรอเบอร์รี่ลงในแก้วหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ตกแต่งเยลลี่สตรอเบอร์รี่แช่แข็งบนวุ้นด้วยผลเบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ หรือครีมผัก อร่อย!

เจลลี่สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เจลาตินทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวุ้นวุ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชด้วย ได้รับจากสาหร่ายทะเล วุ้นวุ้นดีต่อตับและระบบย่อยอาหาร มีไฟเบอร์และกรดโฟลิกจำนวนมาก

วุ้นวุ้นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะแข็งตัวเร็วกว่าปกติ

วัตถุดิบ

น้ำมะนาว 100 กรัม น้ำตาล 60 กรัม สตรอว์เบอร์รี 500 กรัม น้ำเดือด 500 กรัม วุ้นวุ้น 6 กรัม

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 1 นาที
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วิธีทำวุ้นวุ้น

ลดราคา คุณสามารถพบวุ้นในรูปของซีเรียล จาน หรือผง ในการทำเยลลี่โฮมเมดควรใช้ผง วุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วผิดปกติแม้ในห้องอุ่น ดังนั้นความล่าช้าจึงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

การทำอาหาร:

1. บดสตรอเบอร์รี่
2. เทน้ำตาลลงในน้ำ 400 มล. ใส่ผิวมะนาวแล้วนำไปต้ม เพิ่มผลเบอร์รี่น้ำมะนาวคั้นสดและผสม
3. ใน 1/2 ถ. เทผงวุ้นลงในน้ำ ผสมและนำไปต้ม คนตลอดเวลา ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้เพิ่มมวลสตรอเบอร์รี่มะนาวผสม
4. นำส่วนผสมกลับไปต้ม อย่าลืมคนตลอดเวลา วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในกระทะทรงสูง เนื่องจากโฟมจะลอยขึ้นระหว่างการต้มและอาจหกใส่เตาได้
5. นำโฟมออกแล้วเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์หรือแก้ว

เมื่อเยลลี่เย็นแล้วให้นำออกในที่เย็นประมาณ 2-3 นาที

วุ้นนม: สูตรจากวุ้น

วัตถุดิบ:

• วุ้นวุ้น - 1 ช้อนชา;
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คุกกี้ช็อคโกแลตสองชั้นพร้อมชั้นครีม - 8-10 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องแช่วุ้นในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น เมื่อมันบวมคุณต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมและอุ่นเล็กน้อย ใส่วุ้นลงในนมอุ่นแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนผงละลาย
2. แบ่งครึ่งคุกกี้ ใส่ส่วนล่างลงในแม่พิมพ์แล้วบดส่วนบนด้วยหมุดกลิ้ง
3. ตีนมเย็นจนขึ้นฟูเป็นฟอง เพิ่มคุกกี้บดและผสม

เทมวลลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น หลังจาก 5-7 นาที เยลลี่จะแข็งตัว

ไส้วุ้นสามารถโปร่งใสหรือหนาแน่น อันแรกทำจากน้ำผลไม้ ส่วนอันหลังทำจากสมูทตี้ผลไม้และเบอร์รี่ ข้างในคุณสามารถเพิ่มคุกกี้ผลไม้แห้งถั่วมะพร้าว สามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลในการทำให้หวานได้

โปรดทราบว่าไส้ควรมีรสชาติเข้มข้นกว่าที่คาดไว้ มันจะเจือจางด้วยสารละลายวุ้นและรสชาติเริ่มต้นจะเข้มข้นน้อยลง

เมื่อรู้เทคโนโลยีและสัดส่วนของการทำเยลลี่ คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองและคิดหาส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ใหม่ๆ

หมดไฟที่จะเรียนรู้วิธีการทำวุ้นวุ้น ฉันเปิดดูตำราอาหารทั้งหมดของฉันและพบว่าไม่มีข้อมูลอยู่ในนั้นด้วยความเสียใจ ฉันต้องรวบรวมข้อมูลทีละนิดจากแหล่งต่างๆ แล้วทำการทดลองด้วยตัวเอง นี่คือ - ผลลัพธ์ของ "การเต้นรำกับรำมะนา" เมื่อวานนี้ของฉัน และคุณมีบทความเกี่ยวกับวุ้น

ข้อมูลทั่วไป

Agar หรือ Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่แข็งแรงที่สุดจากพืช โดยสามารถทำให้เกิดเจลที่ความเข้มข้นต่ำกว่าเจลาตินมาก ใช้วุ้นน้อยกว่า 1% ต่อมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการก่อตัวของเยลลี่

วุ้นเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดและสารอื่นๆ ที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงหลายชนิดมาเป็นเวลานาน

สาหร่ายสีแดงสีแดงสาหร่าย (โนริ ดาล ฯลฯ) - ที่พบมากที่สุด ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนน้ำของเขา พวกเขาเป็นหนี้สี คอมเพล็กซ์โปรตีนเม็ดสีพิเศษละลายน้ำได้และ ไวต่อความร้อน: ดังนั้น ระหว่างการปรุงอาหารสีของพวกเขาอาจ เปลี่ยนไปพอสมควร โดดเด่นจากสีแดงเป็นสีเขียว.
จุดแข็งของสาหร่ายสีแดงอยู่ที่แป้งในรูปแบบที่แปลกประหลาดเช่นเดียวกับความสามารถในการผลิตน้ำตาลจำนวนมาก - กาแลคโตสจาก ที่เราได้รับวุ้นตัวแทน-วุ้นและคาราจีแนน

วุ้นวุ้น ผลิตโดยการต้มสาหร่าย กรองเอาแต่น้ำ และ แช่แข็งอบแห้งในรูปแบบของแท่งหรือด้าย ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ง่ายเอเชียกลาง อาหาร.สามารถรับประทานส่วนที่แข็งของวุ้นได้ ไม่มีการปรุงล่วงหน้าเช่นส่วนผสมที่เคี้ยวได้ในสลัดเย็น แช่และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ภาพจาก http://www.wingyipstore.co.uk ภาพจากเว็บไซต์ http://1tess.ว dpress.com

ในประเทศจีนวุ้น ผลิตในรูปแบบเยลลี่แข็งไม่ปรุงรสหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เขา ยังใช้สำหรับเจล ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้และน้ำตาล สตูว์เนื้อ ปลา หรือผัก ในประเทศญี่ปุ่น ขนมเยลลี่ทำมาจากวุ้น

ความสามารถในการเกิดเจลกำหนดประเภทของวุ้น: 600, 700, 800, 900 ดังนั้นยิ่งการทำเครื่องหมายสูงเท่าใดควรเติมวุ้นให้น้อยลง

ในอุตสาหกรรมอาหาร วุ้นวุ้นถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E406

ชื่อ

คำว่า "วุ้น" มาจากภาษามลายู " วุ้น-วุ้น »(หมายถึง "เยลลี่"). เป็นที่รู้จักกันว่า:

คันเต็น(จากภาษาญี่ปุ่น « อากาศหนาว, อากาศหนาว, หมายถึง สิ่งที่เก็บในฤดูหนาว),
จีนหญ้า(สาหร่ายจีน),
ญี่ปุ่นไอซิงกลาส(กาวปลาญี่ปุ่นเจลาติน).

ใช้ AGAR-AGAR

วุ้น ทึบแสงเล็กน้อย (ทึบแสงเล็กน้อย)และ มีความหนืดน้อยกว่าเยลลี่เจลาติน สำหรับวุ้นวุ้น ให้แช่ผงวุ้นแห้งหรือเกล็ดในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่นๆ จากนั้นให้ความร้อนจนเดือดเพื่อทำลายสายโซ่คาร์โบไฮเดรตที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ผสมอย่างแรง และทำให้เย็นถึงประมาณ 110ºF/38ºC

สัดส่วนในการทำเยลลี่โดยประมาณคือผงวุ้น 1 ช้อนชา (2 กรัม) ต่อของเหลว 250 มิลลิลิตร แต่ความเป็นกรดของของเหลวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งของเหลวมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรเติมวุ้นมากขึ้นเท่านั้น

หากวุ้นเป็นเกล็ดจะต้องใช้สองเท่า -2 ช้อนชา วุ้นวุ้นเกล็ดต่อ 250 มล. ของเหลว

คุณสมบัติของวุ้น-วุ้น

วุ้นวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ 110ºF/38ºC ในขณะที่วุ้นวุ้นละลายที่อุณหภูมินี้แล้ว

เจลวุ้นจะละลายอีกครั้งเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 185ºF/85ºC เท่านั้น จึงไม่ละลายในปาก ต้องเคี้ยวเป็นชิ้นๆ ในทางกลับกันก็จะยังคงอยู่ยากในวันที่อากาศร้อน และอาจจะด้วยซ้ำยื่น ร้อน. ทันสมัยผู้ประกอบอาหารใช้คุณสมบัตินี้โดยใส่วุ้นวุ้นชิ้นเล็กๆ เฉดสีที่ตัดกันในอาหารจานร้อน

Agar agar gel สามารถเปลี่ยนอุณหภูมิได้เหล่านั้น. สามารถนำมาอุ่นใหม่ได้และเมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัวอีกครั้ง

วุ้นไม่มีรสชาติ

Agar-agar ไม่ละลายในน้ำเย็น

วุ้นวุ้นไม่ได้เป็นแหล่งของแคลอรี่ (ศูนย์แคลอรี่) เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม สารวุ้นที่พองตัวจะไม่สลายตัวในลำไส้เนื่องจากผ่านเข้าไปเร็วมาก การกระทำของวุ้นมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยเพราะ มีไฟเบอร์ถึง 80% ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ขจัดสารอันตรายออกจากตับ ปรับปรุงการทำงานของมัน

วุ้นวุ้นสามารถบริโภคได้โดยมังสวิรัติ

วิธีเตรียมเยลลี่จากวุ้น-วุ้น

เราต้องการ 1 ช้อนชา (2 ก.) วุ้นและวุ้น 250 มล. ของเหลว (น้ำ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ)

1) เทวุ้นด้วยของเหลวเย็น มันจะพองทันที
// พูดนอกเรื่อง - ฉันใส่วุ้นวุ้นลงในของเหลวทั้งเย็นและร้อน ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

ภาพแสดงการทดลองวุ้นวุ้นครั้งแรกของฉัน ดังนั้นจึงมีวุ้นอยู่มากแต่มีน้ำไม่เพียงพอ แต่ที่นี่คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่ามันพองตัวในน้ำเย็นได้อย่างไร

2) อุ่นของเหลวให้เดือดแล้วคนให้เข้ากัน

3) ต้มประมาณ 30-60 วินาที

4) เทลงในชามด้านขวา เย็นที่อุณหภูมิห้อง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเร็ว) สะดวกกว่าในการใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนดึงออกได้ง่ายกว่า

ประสบการณ์ของฉันเอง หนูตะเภาคือ Agar-agar มีพลังก่อเจล 900

1) ประสบการณ์ครั้งแรก ไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด

งานถูกกำหนด - เพื่อเตรียมน้ำซุปข้นเจลลี่เบอร์รี่ ฉันเอาผลเบอร์รี่ผสม 300 กรัมซึ่งฉันบดในเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้น

ฉันไม่ต้องการต้มผลเบอร์รี่กับวุ้น ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเติมวุ้นลงในน้ำหวานซึ่งฉันต้มเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อผสมน้ำนี้กับน้ำซุปข้นเบอร์รี่และรับ "เยลลี่" ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

แต่! ฉันไม่พบสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับการใช้วุ้นที่ใดก็ได้ ข้อมูลมีตั้งแต่ 1 ถึง 4 ช้อนชาของวุ้นต่อ 250 มล. ของเหลว ฉันไม่รู้ว่าฉันนึกถึงอะไรและคำนวณได้อย่างไร (จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณของเบอร์รี่บดด้วย) แต่ฉันเติมวุ้น 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหวาน

หลังจากที่ฉันนำน้ำกับวุ้นไปต้ม ฉันก็ได้รับสารเนื้อด้านที่ค่อนข้างหนืด ฉันผสมกับน้ำซุปข้นเบอร์รี่อย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

หลังจากแช่ตู้เย็น 5 นาทีฉันก็ได้เยลลี่แน่น วุ้นวุ้นจริงๆ ไม่ได้มีรสชาติเหมือนอะไร แต่ความสม่ำเสมอนั้นค่อนข้างหยาบในความคิดของฉัน

สรุป - ควรใส่วุ้นให้น้อยลง

2) ประสบการณ์ที่สองประสบความสำเร็จ

ฉันตัดสินใจทำเยลลี่ชิ้นต่อไปจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่เพิ่งสะระแหน่ ฉันกรองของเหลวจากผลเบอร์รี่และทดลองกับ 1 ช้อนชา สำหรับ 250 มล. น้ำและ 2 ช้อนชา สำหรับ 250 มล. น้ำ.

ในกรณีนี้ ฉันเพิ่งเทวุ้นไม่ได้ใส่ผลไม้แช่อิ่มเย็น แต่ใส่ของร้อน ทุกอย่างเหมือนกัน - ต้มเป็นเวลา 30 วินาทีโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น

นี่คือลักษณะของเจลลี่เมื่อโดนแสง หนาประมาณ 2 ซม. ตรงกลางชำรุดด้านหนึ่งเล็กน้อยจึงมี "ลาย"

สรุป. จาก 1 ช้อนชา วุ้นวุ้นตั้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่นานกว่าสองช้อนชาเล็กน้อย ตามความสม่ำเสมอของเจลลี่จากหนึ่งช้อนชา วุ้นมีความอ่อนโยนและน่ารื่นรมย์มากขึ้น ด้วยสองอย่างมันดูหยาบในรสชาติ

สูตรอาหาร

eliabe_l แบ่งปันสูตรอาหารโดยใช้วุ้นจากหนังสือภาษาฝรั่งเศส "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" โดยเธียร์รี รูซียง

แตงกวา โยเกิร์ต ผักชีลาว และเยลลี่แซลมอนรมควัน (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 แตงกวาเรือนกระจกยาว
โยเกิร์ตธรรมชาติ 2 โยเกิร์ต
AA 2 กรัม
1 มะนาว
แซลมอนรมควันหั่นชิ้นแบนๆ 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
เกลือและพริกไทย

ขูดแตงกวาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำมะนาวและต้ม 2 นาทีพร้อมกับวุ้น ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมะนาว ผสมแตงกวา และผักชีลาวสับ วางปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ 4 ชิ้นเพื่อให้ปลายของชิ้นห้อยลง กรอกแต่ละแบบฟอร์มด้วยส่วนผสมของแตงกวา คลุมด้วยปลาแซลมอนชิ้นหลวมๆ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

อบเชยแอปเปิ้ลแยม

แอปเปิ้ล 1.4 กก
น้ำตาล 500 กรัม
อบเชย 1 แท่ง
1 ช้อนชา เอ.เอ
1 มะนาว

วันก่อน:
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาล ราดน้ำมะนาว วางแท่งอบเชยตรงกลาง ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น:
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ตักฟองออก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใช้ทัพพีตักของเหลวแล้วเทลงในกระทะใบเล็ก ใส่วุ้นและต้มประมาณ 2 นาที เทส่วนผสมกลับลงบนแอปเปิ้ล
เทลงในธนาคาร เก็บไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ครีมเยลลี่สตรอเบอร์รี่ (Panna cotta fraise/vanille)

ครีมเหลว 650 มล. (65 ซล.)
วานิลลา 1 แท่ง
น้ำตาล 500 กรัม (50 cl)
AA 2 ช้อนชา
½ มะนาว
สตรอเบอร์รี่ 2 โหล

ตัดแท่งวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดที่คม นำผิวเลมอนครึ่งลูกออกด้วยที่ปอกมันฝรั่ง (เหมือนถุงน่อง) ใส่ครีมกับน้ำตาลลงในกองไฟใส่ความเอร็ดอร่อย, เมล็ดวานิลลา, วุ้นวุ้นและแท่งวานิลลา อุ่นด้วยไฟอ่อน - ควรใส่ทุกอย่างกวนจนน้ำตาลละลายหมด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เย็น เอาผิวออก เอาความสนุกและวานิลลาแท่งออก จัดเรียงผลเบอร์รี่ในแก้วเทครีมและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สูตรจาก Katya ลิคุม ของหวานเบอร์รี่

1 ถ้วย = 240มล

น้ำเย็น 3 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วยตวง
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 425 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)วุ้น

ละลายวุ้นในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ปิดไฟ เติมน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน เทผลเบอร์รี่ที่ไม่แช่แข็งลงในแม่พิมพ์ด้วยของเหลวที่ได้ ทิ้งไว้ให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ในการเข้าใกล้ความเป็นครีมและความนุ่มนวลของประเภทแยมผิวส้มคุณต้องลดปริมาณวุ้นและบดผลเบอร์รี่บางส่วน

สูตรพาสต้าหวาน irenka2501

สารประกอบ:
- ซอสแอปเปิ้ล 600 กรัม
- 2 ช้อนชา ราดด้วยวุ้น
- 2 โปรตีน
- น้ำตาล 450 กรัม
- 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว
- น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:
- จากแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นเราทำมันบด เราต้องการน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 600 กรัม เราใส่ลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นพักไว้ - ปล่อยให้เย็น ฉันเตรียมมันบดพร้อมปรุงในฤดูใบไม้ร่วงและรอในช่องแช่แข็งที่ปีก
- ในชาม ตีไข่ขาว 2 ฟอง + น้ำตาล 150 กรัม + 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกให้เกิดฟองหนามาก ฉันมอบความไว้วางใจให้เครื่องทำครัว Kenwood เป็นผู้ดำเนินการนี้
- เราตั้งกระทะบนกองไฟโดยที่เราเทน้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) + 2 ช้อนชา agar-agar และเติมน้ำ (1 ถ้วยตวง) ต้มน้ำเชื่อมจน "ลูกทดสอบแข็ง" (หรือที่เห็นฟองเล็กๆ เดือดเยอะๆ)
- จากนั้นตีมวลโปรตีนใส่แอปเปิ้ลซอสลงไปและเมื่อมวลกลายเป็นสีเดียวกันให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีต่อไป ตีให้เข้ากัน เทใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เย็น เมื่อมวลเย็นลงและแข็งตัวแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง พาสต้าแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สถานที่ซื้อ agar-agar ในมอสโก

ร้านค้า "Peki Sam" www.PekiSam.com
เลือกซื้อ "เครื่องเทศอินเดีย" www.indianspices.ru
ร้านค้าออนไลน์ "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ร้านค้าออนไลน์ "ร้านอร่อย" http://nevkusno.ru/

แหล่งข้อมูล
- McGee เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร สารานุกรมวิทยาศาสตร์การครัว ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

ก่อนอื่นฉันเริ่มทำอาหาร ครีมกับวุ้น. เตรียมส่วนผสม:

ฉันปรุงตรงตามสูตร ล้างมะม่วงหั่นเป็นหลายชิ้นสำหรับตกแต่ง ทำความสะอาดส่วนที่เหลือและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

เทลงในชามอีกใบ ใส่น้ำตาล น้ำเปล่า

ตั้งไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย เพิ่มวุ้นและปรุงอาหารอีก 5 นาที
เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นให้ข้น

นำออกจากตู้เย็น ตกแต่งด้วยมะม่วงฝาน เลมอนบาล์ม หรือสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ คุณคิดอย่างไร? ง่าย สะดวก รวดเร็วจริงๆ! นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น! ดูสวยน่าทานและเนื้อแน่นมาก อาจจะเป็นเรื่องปกติสำหรับครีมเยลลี่

นี่คือภาพตัดขวางของครีม

บนบรรจุภัณฑ์ที่มีวุ้น ฉันเห็นสูตรที่มีสัดส่วนต่างกัน ฉันตัดสินใจที่จะลองทำสตรอเบอร์รี่เจลลี่ ในการทดลองฉันทำครึ่งชุด

1. วุ้นวุ้นประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 500 มล.
3. 0.5 ถ้วยน้ำตาล
4. สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม

การทำเยลลี่สตรอเบอร์รี่จะไม่ใช้เวลามาก

ในสูตรนี้ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ วุ้นวุ้นต้องแช่ในน้ำเย็น การแช่วุ้นอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฉัน อาจเป็นเพราะฉันคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้กับเจลาติน

ด้วยความแตกต่างใหญ่เพียงอย่างเดียวที่ฉันต้องการเน้น โปรดทราบว่าเจลาตินไม่จำเป็นต้องต้มและวุ้นต้องไม่เกิน 5 นาทีจนกว่าจะละลายหมด ดังนั้นให้เทวุ้นกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วค้างไว้จนกว่าจะพองตัว

สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เจลาตินบวมใส่น้ำเย็นที่เหลือเติมน้ำตาล (คุณสามารถน้ำผึ้งหรือฟรุกโตสเพื่อลิ้มรส) นำไปต้มและเดือดคนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
วุ้นวุ้นควรละลายอย่างสมบูรณ์ เทสตรอเบอร์รี่สับ

แบ่งใส่ชามหรืออุปกรณ์อื่นๆ

วางในตู้เย็นให้เย็น ผลที่ได้คือเจลลี่ที่อร่อย เนื้อสัมผัสละเอียดกว่า แม้ว่าฉันจะอยากให้ข้นกว่านี้สักหน่อย

ฉันคิดว่ารสชาติและสี)))) ทำไมฉันไม่ลองทำเยลลี่ที่จะตอบสนองรสนิยมของฉันอย่างสม่ำเสมอ?

ฉันต้องการบรรลุอะไร และฉันต้องการให้เยลลี่นิ่มกว่าตัวเลือกแรกและเจลมากกว่าตัวเลือกที่สอง ตัดสินใจที่จะทดลอง และสุดท้าย ตัวเลือกที่สาม:

การทำอาหาร เยลลี่กับวุ้น!

จากพวงองุ่นเล็ก ๆ ฉีกผลเบอร์รี่และน้ำ 500 มล. และน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเตรียมผลไม้แช่อิ่ม

จากนั้นเทผลไม้แช่อิ่ม 1 แก้ว เย็นใส่ 1 ช้อนโต๊ะ
agar-agar และปล่อยให้บวม

กรองผลไม้แช่อิ่มที่เหลือ ใส่วุ้นวุ้นที่บวมแล้ว ตั้งไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด วุ้นวุ้นควรละลายอย่างสมบูรณ์ แบ่งผลเบอร์รี่องุ่นจากผลไม้แช่อิ่มลงในชาม เทวุ้นที่ต้มแล้วทันทีที่เย็นลงใส่ในตู้เย็น

วุ้นองุ่นพร้อมวุ้นพร้อม!

ฉันคิดว่ามันกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ ดังนั้นทั้งสาม สูตรวุ้นวุ้น, กลายเป็นความสอดคล้องที่แตกต่างกัน, เลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอะไรที่สุด!

คุณปรุงอาหารด้วย agar-agar ได้อย่างไร? คุณชอบอาหารที่มีสารทดแทนเจลาตินจากธรรมชาตินี้หรือไม่? ฉันจะขอบคุณคุณหากคุณเป็นผู้อ่านและแขกที่รัก แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ วิธีที่คุณเตรียมตัว เยลลี่กับวุ้นและสัดส่วนไหนดีที่สุดและคุณชอบมากกว่ากัน? และคุณสามารถปรุงของหวานด้วยเจลาตินธรรมดา