คัสตาร์ดอาจแตกต่างกัน แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นใดนอกจากเครื่องปรุง (วานิลลาหรือผิวเลมอน) แต่สามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้ ซึ่งส่งผลต่อความคงตัวและรสชาติของมัน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกหลายเวอร์ชันรวมถึงสูตรจากผู้ปรุงอาหารทางทีวีชื่อดัง Yulia Vysotskaya และเพื่อให้สามารถใช้ครีมที่เตรียมไว้เป็นโบนัสและส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจส่วนสุดท้ายของบทความจึงมีสูตรอาหารสำหรับนโปเลียนและเมโดวิคแบบคลาสสิกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยคัสตาร์ด

มีคัสตาร์ดคลาสสิกและกลิ่นวานิลลาคลาสสิก สามารถทำได้โดยการเติมเมล็ดวานิลลาธรรมชาติ แต่จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก ดังนั้นในเวอร์ชันที่เสนอ เพียงส่วนหนึ่งของน้ำตาลปกติจะถูกแทนที่ด้วยวานิลลา

แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาเท่านั้น แต่เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อยลงในครีม

ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แป้ง 90 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 90 กรัม
• น้ำตาลปกติ 160 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นมวัว 500 มล.

เวลาที่จะใช้กับสูตรคลาสสิกจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูปคือ 224.1 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์แช่ในคัสตาร์ดละเอียดอ่อนถือเป็นศิลปะการทำขนมคลาสสิกอย่างถูกต้อง สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่ใส่ไข่มากขึ้นและเนยน้อยลง ซึ่งทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วจางลง

หากต้องการครีมที่เหมาะกับบิสกิต คุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล.
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนย 100 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาสูงสุด 40 นาทีในการเตรียมส่วนผสมและชงครีมในนม 1 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 160.6 กิโลแคลอรี

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกจาก Yulia Vysotskaya

การทำอาหารสำหรับปรมาจารย์ที่แท้จริงคือการค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์และการเล่นกับสูตรอาหารคลาสสิกอย่างต่อเนื่อง ในการค้นหาที่สร้างสรรค์นี้คัสตาร์ดคลาสสิกเวอร์ชันหนึ่งถือกำเนิดมาจากอำนาจสมัยใหม่ในการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับแม่บ้านหลายคน - Yulia Vysotskaya

สูตรของเธอแตกต่างกันในรายละเอียดเล็ก ๆ สามประการ - แทนที่จะใช้วานิลลา ผิวของมะนาวหนึ่งลูกจะถูกใช้เป็นเครื่องปรุง และไข่จะไม่ถูกนำมาทั้งหมด แต่มีเพียงไข่แดงเท่านั้นและไม่มีเนยในองค์ประกอบ

สำหรับคัสตาร์ดจาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 1,000 มล.
• 8 ไข่แดง;
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• ผิวเลมอน 12 กรัม

เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ 30 ถึง 40 นาทีของการดำเนินการ

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 100 กรัมของครีมสำเร็จรูปคือ 183.0 กิโลแคลอรี

ลำดับของการกระทำ:

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ด

การใช้คัสตาร์ดในขนมสมัยใหม่ค่อนข้างแพร่หลาย แต่ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นเมื่อกล่าวถึงคือเค้กนโปเลียน ซึ่งหลายคนคุ้นเคยและชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็ก

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับชั้นเค้กสำหรับเค้กนี้ ซึ่งสามารถเสริมด้วยคัสตาร์ดใดๆ ที่แนะนำข้างต้น และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กชิ้นเอก และได้รับความขอบคุณมากมายจากครอบครัวของคุณ

สำหรับเค้กนโปเลียน คุณจะต้อง:

• เนย 300 กรัมหรือมาการีนที่มีไขมันมากสำหรับการอบ
• น้ำเย็น 200 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ (หากใช้มาการีนไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ)
• แป้ง 600 กรัม

เวลาในการเตรียมเค้กและการประกอบเค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการทำให้แป้งเย็นลงเมื่อแม่บ้านมีเวลาเตรียมคัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับครีมที่เลือก แต่ปริมาณแคลอรี่ของเค้กอยู่ที่ 337.2 กิโลแคลอรี/100 กรัม

คำแนะนำในการนวดแป้งและอบเค้ก:

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมคัสตาร์ด

ของหวานยอดนิยมอย่างที่สองซึ่งแช่ในคัสตาร์ดคือเค้กน้ำผึ้ง หลังจากแช่ไว้ เค้กจะนุ่มและนุ่มผิดปกติด้วยรสชาติครีมน้ำผึ้ง แป้งใด ๆ ที่เหมาะกับแป้ง: ของเหลวหรือขนม แต่จะดีกว่าถ้าสีเข้มกว่าดังนั้นขนมอบสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สำหรับเค้กน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• โซดา 25 กรัม
• แป้ง 400 กรัม

เวลาทำอาหารเค้กประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เค้กน้ำผึ้งอบ 100 กรัม จะมีพลังงาน 302.9 กิโลแคลอรี

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่เล็กน้อย ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง ส่งทุกอย่างลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมดและได้ส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมอุ่นพอ ให้เติมเบกกิ้งโซดาผสมกับแป้ง คนอย่างรวดเร็ว ชงประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนโต๊ะ นวดและแบ่งออกเป็น 8 ชิ้น
3. อบแป้งบางๆ จากขนมปังแต่ละชิ้นในเตาอบร้อน ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เค้กแต่ละชิ้นจะใช้เวลาไม่เกิน 4 นาที
4. ทาคัสตาร์ดเค้กที่เสร็จแล้วแล้วตกแต่งตามชอบโดยใช้เศษ ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ หลังจากแช่ไว้ 6 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้

จะได้ครีมที่ไร้ที่ติโดยการให้ความร้อนที่ฐานอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ภาชนะที่มีก้นหนาหรือสองชั้น รวมทั้งให้ความร้อนส่วนผสมในอ่างน้ำ

การให้ความร้อนสม่ำเสมอยังช่วยได้โดยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อตัวเลขแปดปรากฏบนพื้นผิว แม่บ้านหลายคนชอบใช้ไม้พายมากกว่าช้อนโต๊ะธรรมดาในการผสม

เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนที่สุดสามารถแทนที่แป้งในส่วนประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนคัสตาร์ดทำความเย็น จะต้องคนเป็นระยะๆ หรือปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว

สูตรการทำคัสตาร์ดอีกประการหนึ่งอยู่ในวิดีโอหน้า

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ทำให้นโปเลียนอร่อยที่สุด (สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่ยังเพิ่มเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) และวิปครีมซึ่งเป็นจุดเด่นของคัสตาร์ด Plombir รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - ของหวานที่น่าทึ่งทั้ง 1 กิโลกรัม 850 กรัม เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นกันเอง ดังนั้นอย่าขี้เกียจ เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

ไอศกรีมคัสตาร์ด:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ฉันแนะนำให้แบ่งส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเค้กนโปเลียนโฮมเมดออกเป็น 2 ส่วน: สำหรับแป้งและครีม ก่อนอื่นมาเตรียมพัฟเพสตรี้ด่วนซึ่งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม (น้ำหนักรวมระบุโดยคำนึงถึงแป้งสำหรับรีด), เนย (ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำแข็ง -น้ำดื่มเย็น ไข่ไก่ 1 ฟอง (ผมมีอันใหญ่ น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูกลั่น 9% และเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!

จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบมันในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษที่อาจเป็นไปได้

จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบสับเนยบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบสับด้วยมีด ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้

ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราก็พยายามสับให้ละเอียดที่สุด ขนาดของเนยไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท

ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เติมน้ำแข็งลงไปอีกเล็กน้อย ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้าพเจ้าไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักจึงไม่ได้บอกน้ำหนักที่แน่นอนแก่ท่าน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและจะสะดวกกว่าหากใช้แป้งแช่เย็น

ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%) ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%) เนย (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา (ฉันใช้โฮมเมด) ปานกลาง ขนาดไข่ไก่และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำตาลโฮมเมดกับวานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสารสกัดวานิลลา - ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแป้งข้าวโพด แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะซื้อ ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้จะช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)

ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม เนียนและหนามาก แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ยังได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการขจัดเนยหรือครีมจะทำให้มีผลิตภัณฑ์ที่เหลือในการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น

หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้โอนไปยังชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น

เราคลุมครีมด้วยแผ่นฟิล์มหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำครีมไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียงก็ได้

ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันอบขนมพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 ชิ้น) แต่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบก็ใช้งานได้ดี ในขั้นตอนนี้ เราจะต้องมีแป้งสาลีที่เหลือ (ยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้งออกมา แต่คุณสามารถใช้ประสบการณ์ของคุณเป็นแนวทางได้ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (ขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วคือ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมคู่และเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล

อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม ฉันจะไม่บอกเวลาอบที่แน่นอนสำหรับสูตรนี้ รวมถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน

ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ในขณะที่พัฟเค้กกำลังเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมครีมกันต่อ คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว

ตอนนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบเค้กสำหรับทุกรสนิยม แต่ไม่มีของหวานสักชิ้นจากที่มีอยู่มากมายในร้านค้าปลีกที่สามารถเปรียบเทียบกับเค้กโฮมเมดได้ สูตรเค้กนโปเลียนเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนที่ชื่นชอบความหวาน และเมื่อเตรียมในครัวที่บ้าน คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ขนมชอร์ตคัสต์ปรุงเย็น (ขนมพัฟปลอม) ในการอบเค้ก แต่สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟไร้เชื้อ การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด

เพิ่มแป้งพรีเมี่ยม 455 กรัม:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เนย 400 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 3 กรัม

นโปเลียนคลาสสิกเป็นไปไม่ได้หากไม่มีคัสตาร์ดซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 300 มล.
• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 360 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม หรือวานิลลา 3 กรัม

การเตรียมพัฟเพสตรี้และคัสตาร์ดตามลำดับ:

1. นวดแป้งจากไข่น้ำเกลือและแป้ง (คุณจะต้องใช้ 390 กรัมส่วนที่เหลือสำหรับปัดฝุ่น) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

แป้งนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อรักษาไว้ได้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู 5-6 หยดลงในน้ำขณะนวด

2. วางเนยนุ่มไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมที่รีดออกมาจากแป้งหนา 1 ซม. พับเป็นซองแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมยาว พับเป็นสี่ส่วน แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง ม้วนขึ้น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำสามถึงสี่ครั้ง แบ่งแป้งแช่เย็นเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชิ้นขนาดเท่า ๆ กันจากนั้นจึงอบเค้ก
4. สำหรับคัสตาร์ด ให้บดไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และแป้ง เทนมเดือดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันและนำฐานคัสตาร์ดกลับไปตั้งไฟ
5. ต้มจนข้นและเย็น จากนั้นตีให้เข้ากันด้วยเนยนุ่มสักครู่ ทาครีมที่ได้ลงบนเค้กที่เสร็จแล้ว ด้านข้าง และด้านบนของเค้ก ตกแต่งด้วยเศษเค้กและถั่วสับ

ด้วยคัสตาร์ดวานิลลา

ไม่ว่าพ่อครัวจะทดลองทำอาหารแบบใด การวางพัฟเพสตรี้ของนโปเลียนด้วยครีมต่างๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบและไม่ต้องสงสัย ตัวเลือกที่ดีที่สุดยังคงเป็นคัสตาร์ดที่มีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อน ความลับของชั้นที่อร่อยอยู่ที่ไข่แดงจำนวนมากซึ่งจะให้สีที่สวยงามและสารสกัดวานิลลาซึ่งให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน

ในการอบนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• มาการีนเนย 250 กรัม
• แป้ง 640 กรัมในแป้งและ 80 กรัมในครีม
• นม 1,500 มล. สำหรับครีมและ 200 มล. สำหรับแป้ง
• โซดา 4 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• ไข่โต๊ะ 6 ฟอง;
• เนย 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 กรัม

ลำดับการอบ:

1. สับเบกกิ้งโซดา แป้ง และมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมนมแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบเค้กบาง ๆ
2. บดแป้ง ไข่ น้ำตาล และวานิลลาให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมนมครึ่งแก้ว ต้มนมที่เหลือ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนข้น
3. ตีฐานคัสตาร์ดที่เย็นแล้วพร้อมกับเนยนุ่มและครีมที่ได้ แล้วจึงวางเค้กเป็นชั้นๆ ตกแต่งของหวานตามที่คุณต้องการ

เค้กโฮมเมดพร้อมพัฟเพสตรี้ด่วน

การเตรียมพัฟเพสตรี้เกี่ยวข้องกับการรีดและทำให้เย็นซ้ำๆ แต่เค้กที่มีชั้นเดียวกันสามารถอบจากพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับการทำขนมพัฟด่วน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนยครีมนุ่ม 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง;
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• น้ำ 270 มล.
• แป้ง 390 กรัม

เค้กเหล่านี้เสริมด้วยคัสตาร์ดที่ไม่มันเกินไปจาก:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• วานิลลา 2-3 กรัม

การเตรียมแป้งและครีม:

1. ในถ้วยตวง (จะช่วยให้วัดปริมาณน้ำที่ต้องการได้ง่ายขึ้น) ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วนวดลงในแป้งพลาสติกซึ่งอนุญาตให้พักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. แบ่งแป้งและเนยหนึ่งชิ้นออกเป็นสี่ส่วนแต่ละส่วน แผ่ส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วเกลี่ยด้วยเนย พันรอบไม้นวดแป้ง จากนั้นตัดตามไม้นวดแป้ง แล้วพับครึ่งโดยให้เนยอยู่ตรงกลาง
   ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอีกสามชิ้นที่เหลือ นำแป้งที่เตรียมไว้ไปแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. นำออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นแล้วอบเค้กสองชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นพัฟถึง 8 ชั้น
4. ต้มส่วนผสมของไข่แดง น้ำตาล แป้ง และแป้งในนมเดือด หลังจากที่ฐานเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เนยและตีครีมให้ละเอียด
5. ทาเค้กด้วยครีมแล้วตกแต่งด้วยเศษเศษหรือถั่วบด, เกล็ดมะพร้าว เค้กต้องใช้เวลาแช่ประมาณหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

ที่รัก นโปเลียน

เค้กน้ำผึ้งและนโปเลียนเรียกได้ว่าเป็นของหวานยอดนิยมที่สุด จำนวนสูตรของสูตรสำหรับเค้กทั้งสองนี้มีอยู่ในหลักสิบหรือหลายร้อยสูตร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรการอบปรากฏขึ้นซึ่งผสมผสาน "สิ่งที่ดีที่สุดในคราวเดียว" - เค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟปลอมและเค้กน้ำผึ้งพร้อมคัสตาร์ด
ในการประกอบของหวาน Honey Napoleon คุณต้องอบพัฟและเค้กน้ำผึ้งและเตรียมคัสตาร์ด ส่วนประกอบของแป้งพัฟปลอมประกอบด้วย:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำดื่ม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5 มล.
• แป้ง 320 กรัม

เค้กน้ำผึ้งอบบนแป้งที่ทำจาก:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำตาล 160 กรัม
• น้ำผึ้งผึ้ง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• โซดา 7 กรัม
• แป้ง 320 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด เลเยอร์ และการตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล.
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 35 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 300 กรัม
• เมล็ดงาดำ 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• ถั่วสับ 50 กรัม

สูตรของนโปเลียนที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณควรเตรียมแป้งชูว์ฮันนี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำผึ้งและเนยในชามแยกต่างหาก
   นำส่วนผสมของเหลวไปต้ม เติมโซดา ตามด้วยไข่ไก่ที่ตีด้วยน้ำตาล
2. ต้มส่วนผสมประมาณห้านาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตา ใส่แป้งแล้วนวดแป้งซึ่งควรจะปั้นเป็นขนมปังและแช่เย็น
3. ตอนนี้ได้เวลานวดแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งคุณสับเนยเย็นกับแป้ง เตรียมส่วนผสมน้ำ ไข่ไก่ตี และโซดาที่แยกไว้ต่างหาก รวมเศษเนยและส่วนผสมของเหลวเข้าด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปแช่เย็น
4. ตอนนี้แป้งน้ำผึ้งก็พร้อมใช้งานแล้ว คุณต้องแผ่ออกและอบเค้กกลม 5 ชิ้นจากนั้น เศษที่ได้รับในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก็ควรอบเช่นกันเนื่องจากจะใช้โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
5. เมื่อเค้กน้ำผึ้งอบครั้งสุดท้าย พัฟเพสตรี้จะคงตัวและสามารถอบได้เช่นกัน จำเป็นต้องสร้างเค้กบาง ๆ ห้าชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กน้ำผึ้งเนื่องจากจะหดตัวขนาดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
6. สำหรับคัสตาร์ด ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนเนียนด้วยนมเย็น 200 มล. ที่เหลือต้มที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมนมเย็นลงในนมเดือด ต้มจนข้นแล้วจึงเย็น
7. ตีเนยเนื้อนุ่มด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ โดยเติมคัสตาร์ดลงไปทีละช้อนโต๊ะ เมื่อเบสทั้งหมดผสมกับน้ำมัน ครีมก็พร้อม
8. ประกอบเค้ก สลับคัสตาร์ดน้ำผึ้งและพัฟเพสตรี้ แล้วทาครีมให้ทั่ว นอกจากนี้คุณควรเพิ่มเมล็ดงาดำและแอปริคอตแห้งสับสลับกันลงในชั้นครีม โรยด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปังและถั่วสับ

ด้วยคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

ความลับของของหวานที่เอาชนะใจคนชอบทานของหวานได้นั้นอยู่ที่การผสมผสานของเค้กแผ่นบางไร้เชื้อที่แช่ในครีมหวานอย่างเข้มข้น คัสตาร์ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเติมเนยลงในฐานคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปริมาณแคลอรี่ของของหวานจะลดลงอย่างมาก แต่รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 390-420 กรัม

ในการเตรียมคัสตาร์ดครีมนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักที่มีปริมาตร 500 มล. และมีไขมัน 20% คุณจะต้อง:

• นม 600 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3 ไข่;
• แป้ง 50 กรัม
• ผงวานิลลา 2 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเค้กที่ใช้ตกแต่งเค้กหล่นลงบนจานหลังจากประกอบเค้กแล้ว ควรวางแผ่นหนังหรือฟอยล์ไว้ที่ด้านข้างและใต้ชั้นล่างสุด เมื่อเค้กสุกแล้ว ให้เอาออกมาพร้อมกับเศษเค้ก

1. นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยวิธีเย็น: ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในเศษแป้งเนยแล้วนวดเป็นมวลยืดหยุ่นซึ่งควรแบ่งออกเป็น 16 ชิ้นซึ่งมีขนาดเท่ากับแอปริคอตโดยเฉลี่ย ห่อแต่ละชิ้นที่ได้รับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. อบเค้กบาง ๆ สิบหกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. จากแป้งก้อนเล็ก ๆ เวลาและระดับของการรักษาความร้อนคือ 5-6 นาทีและ 200 องศาตามลำดับ
3. เทแป้งน้ำตาลลงในแก้วนมแล้วตีไข่ เขย่าทุกอย่างแล้วเทนมเดือดลงไปที่เหลือ ชงฐานที่หนาและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเข้มข้นลงไปผัดจนเนียน
4. ทาเค้กให้ทั่วด้วยครีมแล้วตกแต่งด้วยเศษขนมปังหรือด้วยวิธีอื่นใด

เค้กนโปเลียนในกระทะ

การไม่มีเตาอบยังไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าเพลิดเพลินกับของหวานชิ้นโปรดของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่านโปเลียนในกระทะนั้นไม่ด้อยไปกว่าเค้กจากเตาอบเลย ข้อดีของวิธีการอบเค้กแบบนี้คือใช้เวลาน้อยลง

สำหรับเค้กนโปเลียนแบบบาง ให้เลือก:

• นม 300 มล.
• เนยละลาย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช 20 มล.
• โซดา 4 กรัมราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 2,000 กรัม

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมครีม:

• นม 400 มล.
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 600 กรัม
• นมข้น 370 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

กระบวนการอบ:

1. นวดแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งไม่แข็งมาก โดยไม่ต้องระบายความร้อนและไม่รอให้คงตัวให้แบ่งเป็น 20-22 ส่วนขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
2. แผ่แต่ละชิ้นออกมาบาง ๆ ติดฝากระทะแล้วตัดเค้กทรงกลมซึ่งอบทั้งสองด้านใต้ฝา วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกองแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง อบเศษด้วยวิธีเดียวกัน
3. สำหรับครีม ให้บดไข่กับน้ำตาลแล้วเติมลงในนมเดือด ต้มฐานจนข้นและเย็น ใส่เนยนุ่มนมข้นและวานิลลินลงในมวลที่เย็นแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
   จากจำนวนเค้กและครีมนี้ คุณสามารถประกอบเค้กทรงสูงหนึ่งชิ้นหรือชิ้นเล็กสองชิ้นได้ ในการทำเช่นนี้เค้กที่เสร็จแล้วเพียงแค่ต้องทาครีมด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษจากเศษ

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

มีสูตรอาหารเก่า ๆ ที่ไม่สูญเสียความนิยมเมื่อเวลาผ่านไปเราขอแนะนำให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง มาลองทำเค้กนโปเลียนอันโด่งดังที่บ้านด้วยกัน วิดีโอโดยละเอียดทีละขั้นตอนและแผนที่เทคโนโลยียุคโซเวียตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะช่วยในเรื่องนี้

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนได้ลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันถูกมองว่าเป็นของหวานที่มีครีม ความนิยมไม่น้อยคือเค้กขนมนโปเลียนซึ่งเป็นสูตรเก่าทีละขั้นตอนที่เราจะบอกคุณด้วย ปรุงด้วยเบียร์กับไก่ เห็ด และไส้ปลาแสนอร่อย ขนมปังแบนอบทั้งในเตาอบและในกระทะ

การรักษานี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก Classic Napoleon จัดทำขึ้นในฝรั่งเศสและอิตาลี แต่ใช้ชื่อของตัวเอง ในสหรัฐอเมริกาเค้กเรียกว่านโปเลียน ในฮังการีมีความคล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะคลาสสิกในยุคโซเวียต: "เค้กครีมราชวงศ์ฝรั่งเศส"

สูตรทีละขั้นตอนแบบเก่านี้ปรากฏขึ้นเมื่อใดและเหตุใดเค้กจึงได้รับชื่อดังกล่าวในสมัยโซเวียต เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่พ่อครัวที่ไม่รู้จักตัดสินใจเตรียมอาหารสำหรับวันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่นโปเลียนออกจากรัสเซีย โอกาสนี้อบเค้กกรอบๆ พวกเขาเตรียมครีมเนื้อละเอียดอ่อนให้เขาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงมาก รุ่นคลาสสิกมีสตรอเบอร์รี่และตั้งชื่อว่า "นโปเลียน" เนื่องจากขนมดูเหมือนหมวกง้างอันโด่งดังของจักรพรรดิ เพราะเค้กสำเร็จรูปถูกตัดเป็นเค้กสามเหลี่ยม

มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามสูตรเก่าคลาสสิกที่ปรากฏก่อนหน้านี้มากจากนั้นจึงถ่ายวิดีโอทีละขั้นตอน บางทีเค้กซึ่งปัจจุบันสามารถเตรียมในกระทะตาม GOST ยุคโซเวียตและตามวิธีของยายของเอ็มม่าก็ปรากฏในเนเปิลส์จึงเรียกว่า "เนเปิลส์" ทำไมอาหารอันโอชะในปัจจุบันจึงเรียกว่านโปเลียน? เนื่องจากการบิดเบือนซ้ำซาก

หลากหลายต้นกำเนิดแบบคลาสสิก

แม่บ้านบางคนชอบทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปหรือจากคุกกี้ "หู" นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่น่าดึงดูดซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียต เพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้กเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อยก็เพียงพอแล้ว

ยังดีกว่าที่จะลองสูตรการอบคลาสสิกจากคุณยาย Emma หรือ Yulia Vysotskaya หรือเตรียมเค้กตาม GOST โดยศึกษาวิดีโอโดยละเอียด จากนั้นเค้กแต่ละชิ้นจะกรอบและนุ่มมาก จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมไส้ปลาไก่และเห็ดได้อีกด้วย แต่ปริมาณแคลอรี่จะสูง

หากมีช่วงเทศกาล คุณควรเตรียมขนมโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเรา ศึกษาวิดีโอและภาพถ่ายที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ เราแนะนำให้อบแป้งเบียร์ในกระทะแล้วเตรียมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 500 กรัม
• เบียร์ 1 แก้ว
• มาการีน 300 กรัม
• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• 6 ไข่;
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน

เมื่อละลายมาการีนแล้วให้เติมแป้งและเบียร์ลงไป ตามสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตแป้งจะนุ่ม จากนั้นเค้กจะอร่อยและกรอบไม่เลวร้ายไปกว่านโปเลียนจากคุกกี้ "หู" แบ่งเป็น 10 ลูก แล้วม้วนแต่ละลูกเป็นแผ่นบางๆ

หลังจากตัดแผ่นเค้กโดยใช้ลายฉลุแล้ว คุณสามารถปรุงในกระทะหรือเตาอบได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องเจาะแต่ละชิ้นในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม เมื่อเค้กเบียร์อบแล้ว มาเริ่มเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกทีละขั้นตอนในขณะที่เค้กเย็นลง

เหตุใดแผนที่เทคโนโลยียุคโซเวียตจึงได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะเค้กเบียร์กับคัสตาร์ดชุ่มฉ่ำกำลังดี ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมค่อนข้างต่ำหากเรายกตัวอย่างเค้กนโปเลียนกับนมข้นต้ม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิกเพราะว่าไม่เหนียวเหนอะหนะ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการบดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาล เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลิน เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดคุณสามารถเทนมเย็นลงในมวลได้ แต่ให้อุ่นครึ่งหนึ่งบนเตา จากนั้นคุณสามารถรวมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม

ใส่เนยลงในคัสตาร์ดอย่างที่คุณเห็นในวิดีโอ ตีมันแล้วทาแฟลตเบรดด้วยเบียร์ เราเปลี่ยนชิ้นหนึ่งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามประเพณีในสมัยโซเวียตเพื่อตกแต่งนโปเลียนด้วย หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเค้กเบียร์คลาสสิกได้เช่นเดียวกับที่ทำด้วยคุกกี้ Usha โดยจะต้องแช่ไว้

ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เค้กชั้นนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดอะโรมาติกซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนจากคุณย่า Emma หรือ Yulia Vysotskaya มีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยน แต่มีวิธีเตรียมพิเศษ นี่คือของหวานที่ดีที่สุดสำหรับวันเกิดของคนที่คุณรัก เรียกว่านโปเลียนเปียกเพราะใส่ครีมเยอะมาก

ตามทฤษฎีแล้วเค้กดังกล่าวสามารถอบกับเบียร์ได้โดยตรงในกระทะหลังจากศึกษาวิดีโอและภาพถ่ายแล้ว แต่เราแนะนำให้ใช้สูตรทีละขั้นตอนของเรา จากนั้นคุณจะสามารถเตรียมนโปเลียนที่ดีที่สุดได้ และถ้าคุณตกแต่งด้วยความรัก เช่น สตรอเบอร์รี่ ก็จะได้สิ่งที่สวยงามที่สุด ต้องคำนึงว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะจะสูงกว่าในสถานการณ์ที่ใช้แผนที่เทคโนโลยีคลาสสิกในยุคโซเวียต

สูตรนี้ทำได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับเวอร์ชันคลาสสิกของยุคโซเวียตหรือจากคุณย่า Emma และ Vysotskaya เช่นเดียวกับเค้กเบียร์ แฟลตเบรดเหล่านี้สามารถอบได้ทั้งในกระทะและในเตาอบ สิ่งที่จำเป็นสำหรับแป้งเพื่อเตรียมนโปเลียนแบบเปียก:

• มาการีน 200 กรัม
• แป้ง 3 ถ้วย;
• วอดก้า 1/3 แก้ว;
• น้ำ 1/3 แก้ว
• เกลือบนปลายมีด

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ แต่คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียมเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าเค้กเบียร์ยุคโซเวียตคลาสสิก น้ำควรจะเป็นน้ำแข็งสำหรับเขา จากนั้นนโปเลียนที่เปียกจะกรอบและนุ่ม เนื่องจากเราไม่เติมน้ำตาลลงในเค้ก คุณจึงสามารถทำของว่างที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เห็ดหรือไก่ตามขนมอบได้ สาวๆ จะชอบไส้ผักเพราะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

ขั้นแรกเราสับมาการีนด้วยเกลือและแป้ง: คุณสามารถดูกระบวนการได้ในวิดีโอ จากนั้นมวลก็บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากเติมน้ำแล้วให้นวดแป้ง: ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ดังที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย แม่บ้านชอบสูตรง่ายๆ นี้เพราะสามารถทิ้งก้อนไว้ในส่วนผสมได้ ไม่เหมือนวิธีของ Yulia Vysotskaya และยาย Emma

คุณสามารถสร้างลูกบอลได้: คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น จะมีเค้กน้อยกว่าในสูตรตาม GOST ของยุคโซเวียต แต่พวกมันจะกลายเป็นหลายชั้นแม้ว่าจะอบในกระทะก็ตาม ส่งผลให้เค้กวันเกิดแบบเปียกจะนุ่มที่สุด

วางลูกบอลในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง เค้กจะม้วนออกมาง่ายมาก ไม่เหมือนวิธีการดั้งเดิมของคุณยายเอ็มมา การเติมใด ๆ ที่เหมาะกับพวกเขา คุณสามารถเลเยอร์นโปเลียนกับคัสตาร์ดได้หากคุณสับสนกับปริมาณแคลอรี่สูงของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ตามสูตรทีละขั้นตอนนี้

เมื่อรีดแป้งออกแล้วให้อบแฟลตเบรดในกระทะหรือในเตาอบ พวกเขาใช้เวลา 3-5 นาทีในการได้สีทองเช่นเดียวกับในวิดีโอเฉพาะเรื่อง ต้องเก็บใบหนึ่งไว้ในกระทะนานกว่า: ปล่อยให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเราจะเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับใช้ตกแต่งเค้กเปียก สำหรับโอกาสพิเศษ การตกแต่งนโปเลียนด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

แต่สูตรทีละขั้นตอนนี้น่าสนใจสำหรับครีมซึ่งแตกต่างจากวิธีของคุณยายเอ็มม่าและตัวเลือกในการทำนโปเลียนจากคุกกี้ "หู" รสชาติของขนมอบนั้นศักดิ์สิทธิ์ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้จะไม่อยู่ในแผนภูมิ แต่ก็ไม่น่าจะมีใครปฏิเสธได้ เราต้องเตรียมอะไรเป็นครีมที่ไม่มีใครเทียบได้:

• นม 1 ลิตร
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• ไอศกรีม 300 มล.
• วานิลลิน;
• เนย 50 กรัม

เราเสกสรรครีมผสมน้ำตาลกับไข่และแป้ง นำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากันแล้วเทนมลงไป เรายังคงปรุงเหมือนคัสตาร์ดปกติโดยตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่ไอศกรีม วานิลลิน และเนยลงไป

ครีมนี้ใช้ทันทีหลังการเตรียม ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็น คุณสามารถทำนโปเลียนแบบเปียกได้ทันที คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการอบตาม GOST ของยุคโซเวียตและความละเอียดอ่อนตามสูตรทีละขั้นตอนของคุณยายเอ็มม่า มันจะเติมเต็มรสชาติของนโปเลียนคลาสสิกจากคุกกี้ "หู" และเค้กเบียร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สุดท้ายนี้มีวิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาใจคนที่คุณรัก คุณสามารถใช้ครีมนี้เพื่อทำเค้กนโปเลียนจากชั้นเค้กสำเร็จรูป

รักษาแสนอร่อย

ตอนนี้เราจะบอกสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมขนมเค้กนโปเลียนแสนอร่อย แน่นอนว่าแม่บ้านรู้วิธีทำไส้ไก่และเห็ดหรืออาหารกระป๋อง (ฐานปลา) เป็นอย่างดี ดังนั้นเราจึงอยากทำให้คุณประหลาดใจ: จากขนมอบตาม GOST เราจะเสนอให้ทำเค้กกับแฮมและชีส

ไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าทำไมสูตรคุกกี้หวานในยุคโซเวียตใช้ไม่ได้กับนโปเลียนคนนี้: เราต้องการแป้งไร้เชื้อ คุณสามารถใช้ขนมอบประเภทใดก็ได้ที่ไม่เติมน้ำตาล ซื้อขนมเค้กสำเร็จรูปหรืออบในกระทะ หลังจากนั้นให้เตรียมไส้ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง

คุณสามารถเตรียมเค้กนโปเลียนนี้ในหม้อหุงช้าได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว แต่เราจะไม่ทำซ้ำวิธีเตรียมแป้งอบตาม GOST ยุคโซเวียต หากต้องการคุณสามารถชมวิดีโอของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ ในสูตรทีละขั้นตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไส้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีสแข็ง 80 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง;
• กระเทียม 1 กลีบ
• มายองเนส 150 กรัม
• แฮม 100 กรัม
• ชีสแปรรูป 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แตงกวาดอง 100 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเค้กด้วยตัวเองตาม GOST ยุคโซเวียต จะเป็นการดีกว่าถ้าจะแผ่เค้กชิ้นเล็ก ๆ ไว้อบ จากนั้นขนมจะดูสวยงามมากขึ้น แม้ว่าวิธีการเตรียมไส้จะค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณสามารถดูวิดีโอทีละขั้นตอนได้

ในขั้นตอนแรกขูดชีสไข่ใส่กระเทียม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน คุณสามารถเลือกพันธุ์ดอง เช่น เฟต้าชีส หลังจากเกลือส่วนผสมแล้ว ให้เคลือบเค้กชั้นแรกด้วยครีมที่เป็นเอกลักษณ์นี้

ชั้นที่สองทำจากแฮม ผักชีลาว และชีส สำหรับชั้นที่สาม รวมแตงกวาขูดกับมายองเนส ขั้นตอนต่อไปคือการขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดผักและใส่เกลือ รวมเข้ากับชีสละลายแล้วทาครีมในชั้นถัดไป เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของสแน็คบาร์นโปเลียนคุณไม่สามารถเพิ่มชีสลงในชั้นนี้ได้

ทามายองเนสผสมกับชีสขูดบนเปลือกด้านบน เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรตกแต่งด้วยสมุนไพรและนำไปแช่ในตู้เย็น ควรเตรียมหนึ่งวันก่อนวันเฉลิมฉลอง: เค้กจะต้องแช่ให้ทั่ว ถ้าอย่างนั้นจะไม่มีใครปฏิเสธการรักษาแบบนี้ที่โต๊ะรื่นเริง

การอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยเป็นแนวคิดที่น่าทึ่งมาก ทุกคนจะชื่นชมงานของคุณ หากคุณยังไม่มีไอเดียเกี่ยวกับเค้กชิ้นนี้ หลังจากอ่านบทความนี้ ทุกอย่างจะเปลี่ยนไป ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารด้านล่าง คุณจะเข้าใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

สูตรขนมนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำขนมนี้ ฉันขอเชิญคุณพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดสำหรับสูตรอาหารของเขา อย่าลืมลอง! ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน คุณจะอบมันมากกว่าหนึ่งครั้ง! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

เมนู:

1.

ด้วยสูตรคลาสสิกนี้ คุณจึงสามารถทำเค้กนโปเลียนได้อย่างง่ายดาย มันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองด้วยตัวเอง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 450 กรัม
• เนย 82.5% - 250 ก
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง – 150 มล
• น้ำส้มสายชู 6% (น้ำส้มสายชูไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม – 1 ลิตร
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 60 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม:

ต้องวางเนยและน้ำหนึ่งแก้วไว้ในช่องแช่แข็งก่อนประมาณ 30 นาที

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึกแล้วขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นให้ขยับมือเร็วๆ ถูเนยเข้ากับแป้ง ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2 - 3 นาที

2. ผสมน้ำเย็นกับไข่ เกลือ น้ำส้มสายชู

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ แต่ไม่เกิน 6%

3. ส่งส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและเนยบด รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนเนียน นอกจากนี้ยังอาจมีเนยแช่แข็งชิ้นเล็กๆ อยู่ด้วย

4. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 13 - 15 ส่วน (สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม.) หรือออกเป็น 12 - 13 ส่วน (สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) โรยจานด้วยแป้งเบา ๆ โอนแป้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลงไป ใส่ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือในช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วยกลงจากเตา

6. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล แป้ง วานิลลา

7. เติมนมลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณต้องเทนมพร้อมกันและผสมทุกอย่างจนเนียน

8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำครีมไปต้มจนเกิดฟองใหญ่

10. ปิดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มยึดโดยให้สัมผัสพื้นผิว เย็นและแช่เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง

11. ต้องรีดแป้งที่แช่เย็นออก

ถ้าแป้งอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้ย้ายไปแช่ในตู้เย็น ทุกครั้งก่อนรีด ให้นำก้อนแป้งออกจากตู้เย็น อย่าเอาแป้งออกทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้ละลาย

12. หากต้องการรีดแป้งเป็นเค้กแบนตามขนาดที่ต้องการคุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมายวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหรือวาดวงกลมบนกระดาษ parchment จากนั้นวางด้านที่มีดินสอไปทางด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งเป็นสี

13. แผ่เค้กแบนบาง ๆ ให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการเล็กน้อย โรยแป้งนวดแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องแผ่เค้กให้ใหญ่กว่าขนาดที่ต้องการเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะหดตัวเล็กน้อยในระหว่างการอบและแป้งส่วนเกินจะมีประโยชน์ในการโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง

14. ใช้ส้อมแทงแป้งที่รีดแล้ว

จำเป็นต้องใช้ส้อมเจาะเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่นูนขึ้นมากเกินไประหว่างการอบ

15. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กประมาณ 5 - 7 นาทีบนแผ่นซิลิโคนหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

เพื่อลดเวลาในการอบลงอย่างมาก คุณสามารถวางเค้กสองชิ้นบนถาดอบได้

16. ตัดเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยมีดทันทีไม่เช่นนั้นจะพังมากในภายหลัง

คุณสามารถตัดเค้กโดยใช้จานรองโดยตัดแป้งตามแนวของมัน คุณยังสามารถใช้ฝาและหมุนตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกาได้ครึ่งรอบ

17. วางเค้กที่ตัดแล้วบนตะแกรงแล้วพักให้เย็น

18. ทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดกับเค้กแต่ละชิ้น

19. วางครีม 1-2 ช้อนลงบนจานเพื่อไม่ให้ชั้นล่างสุดของเค้กลื่น วางเค้กที่เตรียมไว้หนึ่งชั้น หล่อลื่นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

20. วางชั้นถัดไป โดยเกลี่ยคัสตาร์ดให้ทั่ว

21. กดชั้นเค้กที่ประกอบเข้ากับเค้กด้วยมือหรือด้วยตุ้มน้ำหนักเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

22. ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็นอีก 30 นาทีจนครีมและแป้งอยู่ตัวเล็กน้อย

23. บดเศษแป้งด้วยเครื่องปั่น โรยบนเค้กทุกด้าน วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่อย่างทั่วถึง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมงก็ได้

ขนมอบสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ได้หากต้องการ มันมีรสชาติดีและดูสวยงาม อย่าลืมลอง คุณและครอบครัวจะต้องดีใจ!

ขอให้อร่อย คิดบวกเสมอ!

2.

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะแสนอร่อย สูตรนี้มีมานานแล้ว รสชาติของเค้กน่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 300 กรัม
• เนยแช่เย็น – 250 กรัม
• น้ำเย็น – 100 มล

สำหรับครีม:

• นม – 1 ลิตร
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• วานิลลิน – 1 ซอง

การตระเตรียม:

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมคัสตาร์ด เพราะมันต้องใช้เวลากว่าจะเย็นลง

1. เทนมครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ในเวลานี้ ในชาม ตีนมที่เหลือกับน้ำตาล ไข่ แป้ง และวานิลลา คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

4. ต้มครีมจนเดือดโดยไม่หยุดคน โดยเฉพาะบริเวณก้นหม้อ เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 1 - 2 นาทีจนเริ่มข้น

5. นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

6. ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้กได้ ขูดเนยบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแป้ง จากนั้นเทน้ำเย็นที่นี่แล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 – 30 นาที

7. ปั้นแป้งให้เป็นรูปไส้กรอก แบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

8. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

9. รีดแป้งแต่ละชิ้นทีละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขณะเดียวกันก็โรยด้วยแป้ง นำเข้าอบประมาณ 5 – 6 นาที

เพื่อให้ขอบเท่ากันต้องตัดเค้กด้วยมีดคมๆ ใช้ฝาหรือแผ่นสำหรับแม่พิมพ์

10. วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วทาครีมแต่ละชิ้น ใช้ทาจาระบีด้านข้างของเค้กและด้านบน

11. เปลี่ยนเศษเค้กให้เป็นเศษหยาบ โรยให้ทั่วเค้ก วางขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้จะสามารถแช่และชงได้ดี

เสิร์ฟขนมอบเป็นสัดส่วนสำหรับแต่ละคน นอกจากนี้ให้ใส่กาแฟร้อน ชาหอม หรือน้ำผลไม้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

3.

เค้กอร่อยมาก เมื่อเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยก็มีกลิ่นหอม ด้วยโทนสีทองแดงเข้ม ทุกชิ้นละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง:

• แป้ง - 4.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย – 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - สำหรับโซดาโซดา

ครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% – 1 ลิตร
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย
• มะนาว - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.ใส่น้ำตาล เนย และน้ำผึ้งลงในกระทะ ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำกวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. พักให้เย็นเล็กน้อย ตอกไข่ลงไป ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาม้วนงอเนื่องจากอุณหภูมิของมวล ผลที่ได้คือส่วนผสมสีทองที่สวยงาม

3. เพิ่มโซดาและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วต่อด้วยมือของคุณ มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น หลุดออกจากมือได้ง่าย

4. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคมๆ วางไว้ในตู้เย็น ห่อแต่ละอันด้วยฟิล์มยึด

5. ในขณะที่แป้งเย็นตัว ให้เตรียมครีม ตีครีม น้ำตาลผง และวานิลลา

6. ล้างมะนาวให้สะอาด นำเมล็ดออกจากมัน บดผลไม้ด้วยเปลือกในเครื่องปั่น เพิ่มลงในครีม ตีส่วนผสมอีกครั้ง

7. นำก้อนแป้งออกมาทีละลูก ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ที่

เพื่อไม่ให้ย้ายจากโต๊ะไปยังถาดอบในภายหลังคุณสามารถม้วนมันลงบนกระดาษ parchment ได้โดยตรง ทำให้ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายลงบนถาดอบ

8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กครั้งละประมาณ 4 - 5 นาที เค้กควรทาด้วยบลัชออนสม่ำเสมอกัน

เพื่อให้มีรูปร่าง ให้ใช้มีดตัดเมื่อพร้อม

9. วางเค้กบนจานเป็นกอง ปิดแต่ละอันด้วยครีม ปิดทับด้วยเศษที่แตกหัก

10. ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน ควรแช่น้ำไว้ให้ดี

เสิร์ฟขนมอบสำเร็จรูปบนโต๊ะ เหมาะสำหรับการดื่มชาที่บ้านและในโอกาสเทศกาล

อร่อยและอารมณ์ดี!

4.

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร เนื่องจากแตกต่างจากคลาสสิกตรงที่ประกอบด้วยคอทเทจชีส ไม่มีเนยอยู่ในคัสตาร์ด แต่นี่ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงไปกว่านี้แล้ว ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

เค้ก:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนย - 100 กรัม

ครีม:

• นม - 1 ลิตร
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา (แน่นอน)
• ไข่ - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1.ใส่คอทเทจชีสและเนยชนิดนิ่มลงในชาม บดให้เข้ากัน

2. ตอกไข่และผสมให้เข้ากัน

3. เติมน้ำตาล เกลือ ผงฟู และแป้งตามจำนวนที่ต้องการ อย่าลืมร่อนแป้ง

4. ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

5. รวมไข่ น้ำตาล และวานิลลินลงในกระทะแล้วตีโดยใช้ที่ตีโลหะ

6. ค่อยๆ เทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ นำครีมไปต้มบนเตา คนอย่างต่อเนื่อง มวลควรข้นขึ้น จากนั้นพักให้เย็นสนิท

7. แบ่งแป้งออกเป็น 8 – 10 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นเค้กแบน ในเวลาเดียวกันให้ทาจานหรือฝาปิด ตัดขอบเพื่อให้เค้กเท่ากัน

8.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 5 นาที บดเค้กสองชั้นเป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อความสะดวก

9. ทาครีมขนมปังแต่ละแผ่น เช่นเดียวกับด้านข้างและด้านบน โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง

10. วางขนมอบไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 - 9 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่นสดใหม่

ขอให้อร่อย คำพูดที่อบอุ่นและน่ารื่นรมย์สำหรับคุณ!

5.

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี การอบในกระทะทำได้รวดเร็วและสะดวกมาก เค้กจะกรอบและอร่อย พวกเขาละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• มาการีนนม – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 400 – 450 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 10 กรัม
• น้ำเย็น – 100 มล

สำหรับครีม:

• นม 3.2% – 900 มล
• ครีมเปรี้ยว 15 - 25% - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 – 200 กรัม หรือนมข้น 1 กระป๋อง
• วานิลลิน – 5 กรัม (1 ซอง)
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

การตระเตรียม:

1.บดมาการีนที่อุ่นและนุ่มด้วยส้อมในชาม เพิ่มแป้งและผงฟูลงไป ผสมทุกอย่างเติมน้ำ นวดแป้ง

2. ห่อก้อนด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 - 40 นาที

3. นำแป้งออกมาหลังจากเวลาผ่านไป แบ่งออกเป็น 10 - 12 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่เค้กแบนบาง ๆ ออก

4. วางกระทะก้นแบนบนเตา ควรไม่ติด เป็นการดีที่จะอุ่นเครื่อง

5. อบเค้กทีละชิ้น แต่ละครั้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที กองไว้

6. เทนมเย็นลงในกระทะ เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

7. วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุด เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลลงไป คนอย่างต่อเนื่องเป็นวงกลมตามแนวด้านล่าง ประมาณ 4 – 5 นาที

8.หลังจากรอให้เดือดใส่ไข่แดงลงไป เริ่มผสมอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาที

9. นำส่วนผสมมาตั้งให้เป็นข้น นำออกจากไฟ ปล่อยให้เย็นภายในอาคารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

10. เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในเวลาเดียวกัน ให้ทาที่ด้านข้างและด้านบน

11. สำรองเปลือกโลกไว้หนึ่งชิ้น สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือหักด้วยมือ

12. โรยเค้กให้ทั่วทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขอให้เป็นวันที่สดใสและอบอุ่นสำหรับคุณ!

6. วิดีโอ - สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ด

เมื่อเตรียมเค้กสำหรับงานฉลองครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะไม่อยากเปลี่ยนตัวเลือกในอนาคต มันอร่อยมากและอ่อนโยน ละลายในปากของคุณทันที ตัวเลือกนี้สามารถวางไว้บนโต๊ะวันหยุดได้อย่างปลอดภัย มีความสวยงามในแบบของตัวเอง ไม่มีการออกแบบพิเศษใดๆ และเสริมรสชาติด้วยคัสตาร์ด

ขั้นตอนโดยละเอียดแสดงอยู่ในเนื้อหาวิดีโอด้านล่าง และฉันขอให้คุณโชคดี!

แต่ละสูตรจะอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด ตอนนี้คุณสามารถจัดการการเตรียมการนี้ได้ด้วยตัวเองที่บ้านอย่างแน่นอน ขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อย! ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ มีทัศนคติเชิงบวก และอารมณ์เชิงบวกมากมาย!