นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่กลัวที่จะเตรียมของหวานพิเศษสำหรับครัวเรือนของพวกเขา - แยมมะยมซึ่งในด้านรสชาติสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนมชั้นนำได้

นอกจากนี้ อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ที่สร้างสรรค์ขึ้นด้วยความรัก ไม่เพียงแต่ทำให้มือของคุณอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังปราศจากสีหรือรสชาติสังเคราะห์อีกด้วย ซึ่งหมายความว่าแม้แต่นักชิมที่เล็กที่สุดก็สามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มแบบโฮมเมดได้

วิธีทำแยมมะยมที่บ้าน?

อาจไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าก่อนอื่นต้องล้างจัดเรียงและนำผลเบอร์รี่ออกจากก้านก่อน มะยมเน่าเสียที่มีรอยแตกราหรือเน่าจะถูกโยนลงถังขยะอย่างไร้ความปราณี ผลเบอร์รี่ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้แต่การรักษาความร้อนก็ไม่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ แต่สามารถใช้และควรใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น

แยมผิวส้ม "ธรรมชาติ"

ใส่มะยมลงในกระทะ บดเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายในครัว เย็นและถูส่วนผสมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ สำหรับน้ำซุปข้นเบอร์รี่แต่ละแก้ว ให้เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว ต้มกวนจนชั้นบาง ๆ ของเยลลี่ยังคงอยู่บนไม้พาย
เทแยมผิวส้มร้อนลงในพิมพ์ เย็น หั่นเป็นแท่งแล้วโรยน้ำตาล

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้แยมผิวส้มไหม้คุณต้องทำดังต่อไปนี้ วางกระทะขนาดใหญ่ที่มีทรายสะอาดบนกองไฟ แล้ววางกระทะหรือถ้วยที่มีส่วนผสมของมะยมและน้ำตาลไว้ด้านบน วิธีนี้สามารถปรุงได้เป็นเวลานานโดยไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียด้วยกลิ่นไหม้

ลูกอมเหนียว

• น้ำมะยม 1 แก้ว
• น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่
• เจลาติน 25 กรัม

เทเจลาตินลงในน้ำผลไม้แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้บวม ใส่น้ำตาลและตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อน อย่าต้ม แต่เพียงรอจนกระทั่งเจลาตินและทรายละลายหมด เทของเหลวลงในถาดน้ำแข็ง แช่เย็นให้แข็งตัว

คำแนะนำ. หากลูกอมที่เสร็จแล้วไม่ได้อยู่ด้านหลังผนังของแม่พิมพ์มากนัก คุณต้องจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วจึงพลิกกลับลงบนจาน

แยมผิวส้ม “มะยมและราสเบอร์รี่”

• น้ำมะยมเขียว 250 มล.
• น้ำราสเบอร์รี่ 250 มล.
• น้ำตาลทราย 4 ถ้วย;
• เจลาติน 40 กรัม

แช่เจลาตินครึ่งหนึ่งในน้ำมะยม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งไฟ เติมทราย 2 ถ้วยแล้วนำไปต้ม

อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นเทส่วนผสมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ในขณะเดียวกันเทเจลาตินที่เหลือด้วยน้ำราสเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เติมน้ำตาล 2 ถ้วยลงในน้ำแล้วต้ม เย็นลงเล็กน้อยแล้วราดแยมมะยมลงไป แช่เย็นอีกครั้งจนข้นอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ ตัดและม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
สูตรแยมผิวส้มอื่น ๆ สามารถพบได้ในวิดีโอท้ายบทความ

แยมมะยม: สูตรฤดูหนาว

คุณสามารถซื้อแยมผิวส้มที่คุณชื่นชอบเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับของหวานที่ยอดเยี่ยมแม้ในฤดูหนาว

แยมผิวส้ม “กูสเบอร์รี่เจลาติน”

• มะยมบด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1,300 กรัม
• ผิวเลมอนเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 250 มล.

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทราย เพิ่มผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องปิดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและคนอีกครั้งหลังจากผ่านไป 5 นาที และทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง ก่อนพร้อม 3 นาที เพิ่มความเอร็ดอร่อย

เทส่วนผสมร้อนลงในขวดครึ่งลิตรแล้วม้วนฝาขึ้น ห่อจนเย็น

มะยมและแยมเชอร์รี่

• มะยม 1 กิโลกรัม
• เชอร์รี่หวาน 0.5 กก.
• ทราย 1 กก.

บดมะยมในเครื่องปั่นใส่น้ำตาล ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำส่วนผสมไปต้มต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มเชอร์รี่ลดลงครึ่งหนึ่งและหลุมก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารจนสุกซึ่งสามารถกำหนดได้โดยหยดแยมผิวส้มลงบนจาน หากหยดไม่กระจายเมื่อวางจานในแนวตั้ง แสดงว่าของหวานพร้อมแล้ว มิฉะนั้นจะต้องต้มมวลต่อไปอีกระยะหนึ่ง

ในขณะที่ยังร้อน ให้เทแยมผิวส้มลงในขวดแล้วปิดฝา

แยมผิวส้ม “ห้านาที”

สำหรับน้ำมะยม 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลและน้ำผลไม้ผสมกัน อุ่นจนน้ำตาลละลายแต่ไม่เดือด มวลร้อนวางอยู่ในขวดปลอดเชื้อโรยด้วยน้ำตาลด้านบนแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในตู้เย็น

แยมผิวส้ม “กลิ่นวานิลลา”

บดมะยม 2 กิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไปด้านบน แล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไป 30 นาที วางจานบนไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งส่วนผสมไว้จนถึงเช้าและในตอนเช้านำมาเตรียมไว้ ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย เทลงในขวด ปิดฝา

เบอร์รี่ในแยมผิวส้ม

• มะยม 10 ถ้วย;
• น้ำตาล 11 แก้ว
• น้ำ 250 มล.

ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทผลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่งทั้งหมดลงไปแล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดไฟ. ใส่น้ำตาลที่เหลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด อย่าเผามันอีกต่อไป! เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกลงบนฝาแล้วห่อ ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้

ในฤดูหนาว การปรนเปรอตัวเองด้วยการเปิดขวดขนมที่มีกลิ่นหอมจะเป็นการดี นอกจากนี้แยมมะยมยังเหมาะสำหรับการเติมพายหวานม้วนและคุกกี้ และเรายินดีที่จะเสนอสูตรเบเกิลยีสต์ที่โปร่งสบายให้กับคุณ

เบเกิลกับแยมมะยม

• แป้ง 600 กรัม
• นม 230 มล.
• มาการีนหนึ่งซอง
• 2 ไข่;
• น้ำ 230 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 75 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนยีสต์แห้ง
• โซดาและเกลือเล็กน้อย
• แยมผิวมะยมสำหรับเติม

ละลายมาการีน เติมน้ำตาล น้ำกับนม เกลือ โซดา และยีสต์ พักแป้งไว้ 10 นาที เพิ่มไข่ 1 ฟองและแป้ง นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้ความอบอุ่น ให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 30 ชิ้น ม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม วางแยมมะยมลงบนส่วนกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนไปทางขอบแคบ ทาด้วย egg wash พักไว้ 5 นาทีแล้วอบ

โดยสรุป เราทราบว่าสูตรอาหารที่เสนอทั้งหมดไม่เพียงแต่เตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังมีราคาค่อนข้างถูกอีกด้วยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงเวลาที่ยากลำบากของเรา

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

อัปเดต: 15-11-2019

แยมผิวส้มโฮมเมด

ฉันกำลังโพสต์สูตรแยมผิวส้มโฮมเมดที่ถามแม่สามี

ในการเตรียมแยมผิวส้มแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่าจริงๆ แล้ววุ้นหรือเจลาตินไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแยมผิวส้มจริงๆ นี่คือสิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 19 เมื่อมนุษยชาติเต็มไปด้วยความปรารถนาที่จะก้าวหน้าเริ่มที่จะยัดเยียดทุกสิ่งที่มาถึงเป็นอาหาร หนังขึ้นเราดันหนังคนโง่จะกลืนทุกอย่างในรูปของอาหารกระป๋อง เมื่อกาวติดไม้หลุดออกมา เราก็ดันเข้าไป ใครบอกว่าคุณไม่สามารถกินกาวไม้ได้? ตอนนั้นเองที่คำวิเศษ Ersatz เข้ามาในชีวิตประจำวัน มีแม้กระทั่งรถหุ้มเกราะ ersatz ใช่.

คุณควรรู้ว่าพื้นฐานของแยมผิวส้มซึ่งเป็นของจริงที่ชาวโปรตุเกสคิดค้นขึ้นในยุคกลางคือเพคตินที่เป็นสารก่อเจล ในธรรมชาติที่มีให้เรานั้น มีผลไม้อยู่ 3 ชนิดที่มีอยู่มากมาย. ฉันไม่ใช่นักเคมี ดังนั้นฉันจึงจัดหมวดหมู่ตามประสบการณ์ของแม่สามี:

1) มะยมสุก (ผลไม้ที่มีเพกตินมากที่สุด)

2) แอปเปิ้ลเขียวและเปรี้ยว รวมถึงแกนแอปเปิ้ล (ที่มีเมล็ดอยู่) และเปลือกแอปเปิ้ล (เพกตินในแอปเปิ้ลน้อยกว่า)

3) แอปริคอต มีเพคติน แต่ไม่เพียงพอดังนั้นคุณต้องเพิ่มการเตรียมเพคตินจากแอปเปิ้ลหรือมะยมลงไป

เหล่านั้น. สำหรับแยมผิวส้มแท้ ยกเว้นมะยมและแยมแอปเปิ้ล คุณต้องเตรียมเพคติน

วิธีเตรียมเพคตินแบบเดียวกันนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือจากมะยม

การเตรียมเพกตินมะยม

ปอกผลเบอร์รี่สุก ล้างแล้ววางลงในชามเคลือบฟัน เทน้ำ 1 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่ม เราถูมวลต้มผ่านตะแกรง ผลที่ได้คือ น้ำซุปข้น ซึ่งเราเติมน้ำตาลในอัตรา 2 ถ้วยต่อน้ำซุปข้นหนึ่งกิโลกรัม วางน้ำซุปข้นนี้ลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ต้มไม่เกินสองสามนาที

เทลงในขวดลวกขนาด 1.5 ลิตร แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้วอย่ากังวลว่าขวดจะไม่แตก แต่ให้เย็นเร็วๆ โดยเติมน้ำเย็นลงในภาชนะพาสเจอร์ไรซ์

ม้วน. เราจัดส่งให้ตามความจำเป็น

การเตรียมเพกตินจากแอปเปิ้ล

ใส่แอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลถูผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำ เติมกรดซิตริก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-65 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นกว้าง ห้ามต้มเด็ดขาด ในกรณีนี้ความหนาของชั้นยาต้มไม่ควรเกิน 3-4 ซม.

เมื่อสิ่งนี้เดือดจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตร เทลงในขวดขนาด 1 ลิตรครึ่ง แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้วให้เย็นทันที

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตรและกรดซิตริก 2 กรัม
สำหรับการปอกเปลือกหรือบีบ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตรและกรดซิตริก 3 กรัม

แอปริคอทแยมผิวส้ม.

แอปริคอทบด 1 กิโลกรัม, เพกติน 170 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา

หั่นผลไม้สุก (คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปริคอตแห้ง แต่จากนั้นก็เอาผลที่ไม่มีกระดูก) ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วปรุงด้วยน้ำใต้ฝาจนกระทั่งนิ่มดี ในขณะที่ร้อนให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นร้อนแล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมลดลงจนมีความหนาสม่ำเสมอ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มส่วนผสมเพคตินและปรุงจนมวลข้นมากจนไม่หยดช้อน

เทลงบนพื้นผิวพิเศษที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน เมื่อมันแข็งตัวให้ตัดแล้วม้วนเป็นน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วใส่ในขวดหรือกล่องพิเศษ

แยมผิวส้มเชอร์รี่

เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม, เพกติน 300 กรัม (อาจมากกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเพราะเชอร์รี่มีเพคตินด้วย) น้ำตาล 1 กิโลกรัม

เชอร์รี่สุก (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้) จะถูกหลุมและนึ่งในกระทะเคลือบใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนจนน้ำปรากฏขึ้น น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับน้ำตาลแล้วต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนลดลง 1/4

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มส่วนผสมเพคตินและปรุงจนสุก

ดำเนินการตามข้างต้น

อร่อย!

ป.ล. ฉันขอย้ำอีกครั้งอย่าตำหนิฉันที่จำแนกตามความสมบูรณ์ของเพคติน ทั้งหมดเป็นไปตามแม่สามีของฉัน

โพสต์ต้นฉบับที่นี่

เราขอเชิญคุณเตรียมแยมมะยมแสนอร่อยที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดสีแดงและสีดำลงในมะยมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติมีความหลากหลาย ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ทั้งมะยมสีแดงและสีเขียว
มวลแยมผิวส้มจะหนาเนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้ เพื่อลดเวลาในการปรุงและปริมาณน้ำตาลทรายในสูตรคุณสามารถเทวุ้นวุ้นที่แช่น้ำลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่เดือดได้ในอัตรา 5-7 กรัมวุ้น (ระดับช้อนชา) ต่อน้ำซุปข้น 200 กรัมพร้อมน้ำตาล วิธีเดียวที่จะปิดแยมผิวส้มนี้ได้ง่ายกว่า
จะใช้เวลาเตรียม 45 นาที จากส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้ 700 กรัม

วัตถุดิบ:

- มะยมแดง – 800 กรัม
- น้ำตาลทราย – 600 กรัม

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใช้กรรไกรตัดเล็บตัดจมูกและก้านที่แห้งออก งานนี้ยุ่งยากและอุตสาหะต้องใช้เวลาเหมือนกับการเก็บผลเบอร์รี่ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับความช่วยเหลือจากญาติในงานที่ยากลำบากนี้ วางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามน้ำเย็นสักครู่ พักบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา




บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สีเข้มจะกลายเป็นสีม่วงเข้มและจากสีเขียวจะเป็นสีมรกต แต่เมื่อสุกแล้วสีจะเปลี่ยนทั้งสองกรณี




ถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา เช็ดให้สะอาด เหลือเพียงเมล็ดพืชและผิวหนังเล็กน้อยบนตะแกรง




วางเบอร์รี่บดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ยกกระทะออกจากไฟ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร






ผสมน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด




วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนต่อไปอีก 20 นาที ยิ่งส่วนผสมเดือดมากเท่าไร แยมผิวส้มก็จะยิ่งข้นและแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น




วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมัดด้วยกระดาษหรือวางในแม่พิมพ์เคลือบฟันแบนที่ชุบน้ำ




หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน แยมผิวส้มจะแข็งตัว
มันยังคงอร่อยมาก

Marmalade เป็นอาหารอันโอชะที่พวกเราหลายคนรู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบกับขนมประเภทนี้มากมาย อย่างไรก็ตามไม่มีความลับใดที่แยมผิวส้มที่ซื้อในร้านมีสิ่งเจือปนเทียมและสารเคมีจำนวนมาก - คุณเพียงแค่ต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสภาพร่างกายและสุขภาพของตนเอง แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่ควรเตรียมแยมผิวส้มด้วยตัวเองที่บ้านจะดีกว่า เชื่อฉันสิ - มันไม่ยากเลย

มันทำมาจากอะไร?

โดยธรรมชาติแล้ว แยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรูปร่างและโครงสร้างคล้ายเยลลี่ ส่วนผสมนี้เตรียมแบบดั้งเดิมโดยการระเหยผลไม้หรือมวลเบอร์รี่ร่วมกับน้ำตาล สารก่อเจลพิเศษ (สารก่อเจล) และกากน้ำตาล ในระหว่างการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ในโรงงานและโรงงาน ส่วนประกอบต่างๆ เช่น กรดอาหาร รสชาติ สีย้อม สารให้ความหวาน และสารเติมแต่งเทียมอื่นๆ ก็สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน ควรสังเกตว่ามีสารก่อเจลชนิดเดียวกันหลายประเภท สารประเภทนี้ซึ่งมักรวมอยู่ในแยมผิวส้ม ได้แก่:

• วุ้นวุ้น(องค์ประกอบที่ได้จากสาหร่ายและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก)
• เพคติน(โดยปกติองค์ประกอบนี้สกัดจากแอปเปิ้ลสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและยังกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ )
• เจลาติน(หนึ่งในสารก่อเจลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้จากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกของสัตว์)
• แก้ไขแล้ว แป้ง.

ฐานผลไม้และเบอร์รี่ของแยมผิวส้มอาจเป็นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ได้ ของหวานมะยมถือเป็นหนึ่งในแยมผิวส้มที่แปลกและอร่อยที่สุด

สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากมะยมสีดำหรือสีเขียว นอกจากผลเบอร์รี่ล้างสดคัดแยกและผ่าก้านออกแล้ว 1 กิโลกรัมแล้ว ในการเตรียมของหวานที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัมและน้ำบางส่วน

เพื่อความสะดวก คุณควรใช้ชามเคลือบฟันแบบพิเศษ (หรือภาชนะหรืออุปกรณ์อื่นๆ)

การทำแยมผิวส้มสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้วางมะยมลงในชาม (กระทะหรือจานอื่น) เติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาให้แน่นแล้วต้มสักพัก (จนผลเบอร์รี่นิ่ม) จากนั้นคุณควรถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรง (เพื่อความสะดวกและรวดเร็วคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์ในครัวพิเศษอื่น ๆ และหน่วยในครัวเรือนได้) ควรนำมวลที่ได้กลับมาวางบนไฟแล้วต้มให้ทั่ว (จนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป)

ทันทีที่มวลมะยมเริ่มกลายเป็นน้ำซุปข้นคุณสามารถเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปแล้วปรุงส่วนผสมบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ต่อไป ควรสังเกตว่าแทนที่จะใช้กระทะและเตาในการเตรียมแยมผิวส้มคุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู - หน่วยที่ทันสมัยจะเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อแยมผิวส้มหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ควรย้ายไปยังรูปแบบที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ - ทันทีที่แยมผิวส้มข้น (เพื่อให้ได้ผลเร็วขึ้นสามารถวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น) ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลอีกครั้ง จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อนและมีกลิ่นหอม

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแยมผิวส้มสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ในช่วงเย็นที่มีหิมะตกคุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลังจากที่แยมผิวส้มแข็งตัวในแม่พิมพ์แล้วควรวางไว้ในกล่องกระดาษแข็ง (แต่ละชั้นใหม่ควรเป็น หุ้มด้วยกระดาษ parchment)

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแยมมะยมโดยไม่ต้องเติมเจลาตินจากวิดีโอต่อไปนี้

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

การคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และกิโลแคลอรีที่แน่นอนต่อแยมผิวส้ม 100 กรัมนั้นค่อนข้างยาก (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารจานเฉพาะตลอดจนคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของแยมผิวส้มต่อ 100 กรัมถือเป็น 200-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้โดยการลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในแยมผิวส้มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) .

นอกจากนี้ นักโภชนาการรายงานว่าอาหารอันโอชะ 100 กรัมยังมีโปรตีนประมาณ 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 80 กรัม และไม่มีไขมันเลย

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าแยมผิวส้มอยู่ไกลจากของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดก็สามารถจ่ายได้เป็นครั้งคราวและในปริมาณเล็กน้อย

นอกจากแยมมะยมแล้ว ของหวานนี้ยังสามารถทำกับส้ม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับสมาชิกในครัวเรือนของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มีความซับซ้อนที่สุดด้วยอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านอีกด้วย

การเตรียมมะยมสำหรับฤดูหนาวสร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แยม ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ไปจนถึงซอสร้อนและเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้เบอร์รี่ชนิดนี้ยังคงรักษารูปลักษณ์ รสชาติ และคุณค่าของวิตามินไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กที่คุณชื่นชอบหรือรับประทานสดๆ เพื่อรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของช่วงปลายฤดูร้อน

พุ่มไม้ที่ไม่โอ้อวดของมันเติบโตในสวนของ Norrbotten ที่อาศัยอยู่ในชนบทเกือบทุกแห่งทางตอนเหนือของสวีเดน สวนของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ปลายเดือนสิงหาคมมาถึงแล้ว และถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ ฉันจะบอกวิธีเตรียมมะยมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารจากแม่บ้านชาวสวีเดน

มะยมแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผลเบอร์รี่ที่อร่อยและอุดมไปด้วยวิตามินคือการแช่แข็งไว้

ในความคิดของฉัน ทางที่ดีควรแช่แข็งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล "ในรูปแบบธรรมชาติ" โดยใช้ถุงหรือภาชนะขนาดเล็ก เพราะเมื่อละลายน้ำแข็งซ้ำๆ คุณค่าวิตามินของเบอร์รี่ก็จะหายไป

ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมควรถูกกำจัดให้หมดสิ้น และนำ "หาง" และ "พวยกา" ออกจากดอกไม้แห้ง ใส่ถุงที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง ง่ายดายและง่ายดาย! ถ้าเพียงแต่มีพื้นที่ว่างเพียงพอบนชั้นวางช่องแช่แข็ง!

แยมมะยม - สูตรอาหารสวีเดนคลาสสิก

ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างชัดเจนในบรรดาการเก็บรักษาผลเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้ ในการเตรียมมันควรเลือกมะยมที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากเป็นผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินมากกว่าผลสุกเต็มที่

ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลพิเศษที่มีเพคตินคุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้โดยไม่ต้องเติมเพกตินแยกต่างหากระหว่างการปรุงอาหาร แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วมีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่นและแข็งตัว

สูตรแยมมะยม:
คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 50 กรัม (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• น้ำตาล 500 กรัม
• คุณสามารถใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น มะนาว มะนาว อบเชย

วิธีทำแยมผิวส้ม:

• ปอกผลเบอร์รี่ออกจาก "หาง" และ "พวยกา"
• วางในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนผลเบอร์รี่เดือดจนหมด
• ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นหากคุณไม่ใส่ใจกับเมล็ดที่เหลือ
• เพิ่มน้ำตาลและเครื่องปรุง นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที คนเบาๆ โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
• การลดลงแบบไม่แพร่กระจายบ่งบอกถึงระดับความพร้อม
• กระจายแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดฆ่าเชื้อแล้ววางในที่เย็น

สามารถใช้เป็นไส้หวานสำหรับแพนเค้ก เค้ก และขนมอบอื่นๆ มันอร่อยมากที่ได้ดื่มชาสักแก้วด้วย

ฤดูร้อนนี้ฉันพยายามเสริมสูตรแยมผิวส้มแบบคลาสสิกโดยใช้บลูเบอร์รี่เป็นสารเติมแต่ง โดยน้ำหนักเท่ากับครึ่งหนึ่งของน้ำหนักมะยม รสชาติของแยมผิวส้มนุ่มนวลขึ้นและสีก็เข้มข้นขึ้น

แยมมะยมตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นสามารถปรุงได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ในขณะที่ทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ รวมถึงมะยมฉันสังเกตเห็นว่ามวลที่ได้รับหลังจากการกดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบกลไก (ฉันใช้สิ่งที่แนบมาแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับเครื่องบดเนื้อ) นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการทำแยมผิวส้ม

สิ่งที่ต้องทำ:

• ส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรากฎว่ามีมวลหนามาก
• เท “เค้ก” ด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบีบ
• ละลายน้ำตาลในสารละลายที่ได้ 100 กรัมนำไปต้ม
• เพิ่มมวลเบอร์รี่ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 - 25 นาทีจนข้น

แยมมะยม (สูตรจากเพื่อนบ้านชาวสวีเดนของฉัน)

เราจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 2.5 ลิตร
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 700 กรัม

วิธีทำแยม:

• ขอแนะนำให้รับประทานผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกงอม ทำความสะอาดจากหางและพวยกา
• ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มผลเบอร์รี่ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางกวนเป็นประจำประมาณ 20-25 นาทีจนกระทั่งผลเบอร์รี่นิ่มและแยมก็ข้นขึ้น

ผลไม้แช่อิ่มมะยมซึ่งเป็นประเภทถนอมอาหารในฤดูหนาวไม่เป็นที่นิยมที่นี่

โดยสรุปบทความนี้ฉันอยากจะพูดถึงการเตรียมมะยมอีกประเภทหนึ่งฉันหมายถึงไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ มะยมผลิตไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น สามารถปรับปรุงสีได้อย่างง่ายดายโดยการเติมแบล็คเคอร์แรนท์หรือน้ำบลูเบอร์รี่ในระหว่างการผลิต

คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: