แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่าที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสดด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในสภาพอพาร์ทเมนต์จะสะดวกที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขและมีถังไม้ก็อาจเป็นอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อที่ความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล คุณต้องอ่านอย่างถี่ถ้วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อกะหล่ำปลีดอง

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะกับสิ่งนี้เลย พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูร้อนจะมีใบที่บางกว่า สีเขียวกว่า และหลวมกว่า กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวที่หนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีต้องระวังว่ามันไม่ "เหนียว" เกินไปและมีเส้นเลือดแข็ง
2. ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีดองอย่างดี ชิ้นเล็ก ๆ- ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. หากสับกะหล่ำปลีมากเกินไปก็จะนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน
4. มีความรับผิดชอบในการเลือกภาชนะ จานแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษเหมาะสำหรับการหมัก ใน กระทะอลูมิเนียมกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายทุกสิ่งให้คุณ
5. กะหล่ำปลีดองควรหมักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา หากคุณร้อนเกินไปคุณจะได้เยลลี่ แต่ในห้องเย็นกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้ แต่ รสชาติที่แท้จริงคลาสสิค กะหล่ำปลีดองจะปรากฏภายในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. กะหล่ำปลีฝอยสำหรับเปรี้ยวต้องกดด้วยของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณยายของฉันเก็บแรงกดไว้ใกล้มือเสมอ - วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินสะอาดและหนัก
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสะสมในกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายแห่ง
9. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองคือตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถโอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจึงสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เฉพาะเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
12. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบอร่อยต้องคำนึงถึงข้างขึ้นข้างแรมด้วย ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 3-4 วันหลังจากวันขึ้นค่ำ

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบที่อร่อย ฉันขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ หลายสูตร

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เพื่อที่จะได้ 3 - โถลิตรกะหล่ำปลีดองเราจะต้องใช้กะหล่ำปลีสดประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุดคลาสสิกและไร้สาระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ สะดวกในการมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดก็ได้ วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก

2. ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบและเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

3. เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยมือของคุณ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นอาจทำให้นิ่มได้

4. นำขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปแล้วบดให้ละเอียด เติมให้เต็มขวด ใส่เกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีจะต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำไม่ต้มเย็น (ไม่ใช่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำลงไป

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหลบหนี ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้อย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากขวด ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดขวดด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลี ณ อุณหภูมิห้องควรยืนได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

อีกด้วย สูตรคลาสสิกที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องเติมน้ำเท่านั้น ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอท และเราจะเติมเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในแก้ว เราจะค่อยๆ ใส่ลงในกะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะคนและถูกะหล่ำปลีด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

4. ค่อยๆ บดกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล เติมขวดลงไปด้านบนสุด

5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางจานรองหรือชามไว้ข้างใต้ กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนี้ กะหล่ำปลีสุกใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เพื่อให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลาคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน โดยใส่ไว้ในขวด ฝาพลาสติกแล้ววางขวดน้ำขนาด 0.5 ลิตรลงไป

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริกไทย - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ- กะหล่ำปลีกลายเป็นเรื่องอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (Antonovka ดีที่สุด) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก— 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชี - เหน็บแนม
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานที่ด้านบนแล้ววางแอปเปิ้ลเป็นชั้น

3. วางกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นจึงสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถัดไปใส่กระเทียมสับ

4. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. การทำอาหาร ผักดองร้อน- สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจจะต้องใช้ น้ำมากขึ้น- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

กะหล่ำปลีดองอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ได้ใช้เท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและแครอท แต่ยังมีพริกหยวกและแม้แต่มะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้เปลือกไม้โอ๊คต้มเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• โรวัน - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3.สำหรับการเริ่มต้นเราจะใช้ขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน- วางที่ด้านล่างของกระทะ ใบกะหล่ำปลีและเพิ่มพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบมันด้วยมือของเรา

หากต้องการขจัดความขมออกจากโรวัน ให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบให้เตรียมยาต้มไว้ล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค- ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเปลือกที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี

6. เมื่อคุณวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากกะหล่ำปลี ให้สอดแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ามีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายและฉันพยายามที่จะแนะนำให้คุณทำ สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ถึงเวลาเตรียมกะหล่ำปลีดองแล้ว ตามที่ผมเขียนไปแล้ว การหมักกะหล่ำปลีหลังพระจันทร์ใหม่จะดีมากซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรอาหารและฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

เมื่อฤดูหนาวใกล้เข้ามา แม่บ้านทุกคนเริ่มมองหาสิ่งที่ใช่มากที่สุด สูตรอร่อยกะหล่ำปลีดอง ใน ช่วงฤดูหนาวจานนี้เป็นที่นิยมมากเพราะอุดมไปด้วย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- กะหล่ำปลีหัวปกติมีวิตามินซี แต่กะหล่ำปลีดองมีมากกว่า 2 เท่า กระบวนการทำอาหารนั้นไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและความปรารถนาเล็กน้อย

ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านหลายคนเริ่มเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูหนาว เพื่อให้บรรลุ รสชาติพิเศษ sourdough เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณควร ให้การตั้งค่า พันธุ์ฤดูหนาว - แน่นอนคุณสามารถหมักผักได้ ปริมาณน้อยอย่างไรก็ตาม ตามสถิติแสดงให้เห็นว่า คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะสร้างช่องว่างโดยเร็วที่สุด ปริมาณมากเพียงพอที่จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่มีคุณภาพ?

เมื่อพวกเขาเริ่มหมักสลัดนี้ พวกเขาเลือกผักประเภทต่างๆ เนื่องจากมีโครงสร้างหนาแน่นกว่า สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเลือกใช้กะหล่ำปลีหัวขาว เนื่องจากผักประเภทอื่นจะไม่กัดฟันของคุณ รักเป็นพิเศษ ความหลากหลาย "สง่าราศี"- เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณควรเน้นไปที่กะหล่ำปลีที่มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการกระทืบเมื่อกด

หลายคนควรเลือกซื้อผักแสนอร่อยนี้โดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีแข็งตัว การมีใบไม้สีเขียวสดใสจำนวนมากบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการไม่มีใบไม้นั้นบ่งบอกโดยตรงว่าใบไม้ถูกแช่แข็งและถูกตัดออก

เนื่องจากว่ากะหล่ำปลีขาว”น้องสาว”เริ่มต้นได้ ประวัติศาสตร์อันยาวนานไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าควรใส่เกลือผักที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด บางคนใช้หมักกะหล่ำปลี ถังไม้ในขณะที่บางคนการใช้ถังเคลือบฟันสมัยใหม่จะสะดวกกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม อย่าทำสตาร์ทเตอร์ในภาชนะสร้างขึ้นจากโพลีเมอร์หลายชนิดและสแตนเลส แต่เคลือบฟันตามความเชื่อทั่วไปถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

คุณสามารถใช้หินขนาดใหญ่ที่ล้างแล้วหรือวัตถุอื่นที่มีน้ำหนักเหมาะสมในการกด สำหรับดัมเบล ตุ้มน้ำหนัก และสิ่งของอื่นๆ ที่ทำจากโลหะ ควรงดใช้ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ องค์ประกอบพื้นฐานที่เหมาะสมในการใช้หมักผักขาวนั้นมีขนาดใหญ่ เกลือสินเธาว์.

การใช้งาน เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับ sourdough ถือเป็นความผิดพลาดทั่วไปของแม่บ้านหลายคน การใช้งานส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความนุ่มนวลมาก

ปริมาณเกลือที่ใช้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหาร แม่บ้านบางคนก็เอา. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก กะหล่ำปลีฉ่ำ - อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับ ลักษณะรสชาติแต่ละคนสามารถใช้เกลือน้อยลง

สารเติมแต่งสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมพื้นฐานของการหมักอันละเอียดอ่อนที่นอกเหนือไปจาก ผักสีขาวคือเกลือและแครอท ขอแนะนำให้รักษาสมดุลของผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนต่อไปนี้: เกลือ 250 กรัมต่อ 9.5 กิโลกรัม กะหล่ำปลีขาว.

อัตราส่วนนี้ได้รับการทดสอบโดยผู้ชื่นชอบแป้งเปรี้ยวตัวจริงหลายรุ่น

เช่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อปรุงอาหาร ของผักชนิดนี้, แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เพิ่ม:

• แอปเปิ้ลทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ลูกพลัม;
• แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries;
• พริกหยวก;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ การเตรียมการเบื้องต้น- ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วจึงตัด ตามคำแนะนำของนักชิมหลายคนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คเล็กน้อย (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหลายแห่ง) หรือมะรุมขูดล่วงหน้าลงในกะหล่ำปลี

ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมข้างต้นตาม 1 ช้อนชา มะรุมต่อผักขาว 1 กิโลกรัม- ความจำเป็นในการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เกิดจากการที่ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ จำนวนมากแทนนิน การปรากฏตัวของพวกมันในแป้งเปรี้ยวทำให้กะหล่ำปลีมีความกรอบเป็นพิเศษ แต่เราไม่ควรลืมว่าซากไม้โอ๊คและมะรุมทำให้อาหารอันโอชะของการหมักมีรสชาติที่ประณีตและประณีต

ทางที่ดีควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 5 องศา แน่นอนว่าสามารถใส่กะหล่ำปลีดองขนาดใหญ่ไว้ในตู้เย็นได้ถ้ามันพอดี

หากภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวมีขนาดใหญ่ก็จะยากขึ้นอีกเล็กน้อย คุณยายของเราทำเช่นนี้ สลัดพร้อมในภาชนะเคลือบฟัน ซ้อนกันเป็นถุงคู่กระเป๋าอีกใบถูกโยนขึ้นไปด้านบนและทุกอย่างจะถูกส่งไปยังระเบียงหรือห้องใต้ดิน จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีและมันจะยืนอยู่ที่นั่นอย่างเงียบ ๆ ตลอดฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้ทนต่อน้ำค้างแข็งที่รุนแรงได้ดีและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

การหมักกะหล่ำปลีใช้เวลานานแค่ไหน?

มีกะหล่ำปลีดองเพียงพอสำหรับฤดูหนาว เป็นเวลานาน- หลังจากที่คุณซื้อกะหล่ำปลีและเตรียมสำหรับการหมักแล้ว ควรหมักเป็นเวลา 4-8 วันที่อุณหภูมิ 20-21 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายนี้ การหมักจะใช้เวลานานกว่าและรสชาติของกะหล่ำปลีอาจกลายเป็น เปรี้ยว. เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะตรวจสอบว่ามีฟองและโฟมปรากฏบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องตักโฟมออกจากกะหล่ำปลี

ทุกวัน ทุกเวลา เป็นสิ่งที่จำเป็น ไม้เสียบเจาะสลัดลงไปด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป หากไม่สามารถดำเนินการเหล่านี้ได้ทุกวัน คุณสามารถทำได้วันเว้นวัน คนที่คิดว่าขั้นตอนนี้เป็นการเสียเวลาจะได้รับเชื้อเปรี้ยวและขมในช่วงฤดูหนาว

ตลอดการหมัก ปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาจะลดลง เมื่อคุณเห็นว่าแทบไม่มีน้ำออกมาเลย คุณสามารถมั่นใจได้ว่ากะหล่ำปลีจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้ลองใช้สตาร์ทเตอร์หากมีกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว รสชาติดีแล้วคุณก็สามารถหยุดตรงนั้นได้ หากสลัดมีความเป็นกรดไม่เพียงพอแนะนำให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้อีก 1 วัน สีของกะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวควรเป็นสีส้มอ่อน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

ฉันอยากจะให้ความสนใจกับวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและมีข้อดีชัดเจน เมื่อใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่ง อร่อยฉ่ำกรอบอันละเอียดอ่อน- ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งถังคุณต้อง:

แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้สำหรับฤดูหนาว การปฏิบัติตามบางอย่าง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ ซึ่งก็คือ 2 องศา แน่นอนว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ทางเลือกอื่นอาจเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

ในฤดูหนาวร่างกายต้องการวิตามินและสูตรด้านล่างสำหรับเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะมีประโยชน์มาก เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน:

ในอีก 10 วันวิตามินอันละเอียดอ่อนจะพร้อมใช้สำหรับฤดูหนาว

สำหรับ การบรรจุกระป๋องที่บ้านสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ม้วนในขวดจะต้องอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับความสด - ทักษะนี้เรียกว่า ไม้ลอย- กะหล่ำปลีดองกรอบคือเครื่องหมายที่ดีที่สุดในระดับมืออาชีพของเชฟ แม้ว่างานนี้จะดูง่ายดาย แต่งานนี้ก็มีข้อผิดพลาดมากมาย วิธีการหมักอย่างถูกต้อง?

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

นี้ ผักเพื่อสุขภาพ– คลังแร่ธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะเพคตินที่มีกรดแอสคอร์บิก สูตรกะหล่ำปลีดองทั้งหมดมีลักษณะใกล้เคียงกันหากเราพูดถึงอัลกอริธึมการทำงาน ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและสับผลิตภัณฑ์จากนั้นจึงทำน้ำเกลือปกติสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นและเติมผลิตภัณฑ์ลงไป กระบวนการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับตัวเร่งปฏิกิริยา คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยและกรอบได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือในหนึ่งสัปดาห์ ราคา จานที่สมบูรณ์แบบ- ความรู้ กฎพื้นฐานและอีกสองสามชั่วโมงในครัว:

• ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 700 กรัมใช้สำหรับการดอง
• อย่าลืมเอาโฟมที่จะปล่อยออกมาจากด้านบนออก ไม่เช่นนั้นวิตามินจะทำลายตัวเอง
• อย่าใช้เกลือมากเกินไป - ใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อใด การดองแบบคลาสสิก, เพราะ มันหยุดการผลิตกรดแลคติค อย่าลืมที่จะผสมกับเครื่องเทศและไม่แยกไว้
• ในช่วงวันแรก ก๊าซจะออกมาจากชิ้นงาน ดังนั้นคุณต้องเจาะมันทุกวันด้วยเสี้ยนยาว ไม่เช่นนั้นคุณจะหมักผลิตภัณฑ์ที่กรอบ แต่มีรสขม

กะหล่ำปลี Sourdough ที่บ้าน

สูตรอาหารมากมายสำหรับขนมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมนี้ ตารางเทศกาลสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามวิธีการทำงานและองค์ประกอบ หากเราพูดถึงอาหารที่หมักกะหล่ำปลีที่บ้านสิ่งเหล่านี้คือ:

• ถัง/อ่างไม้ - เหมาะ แต่ไม่เหมาะกับชาวเมืองเสมอไป
• ขวดแก้วตัวเล็กดีกว่า
• ถังเคลือบ/อ่างล้างหน้า

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถหมักได้หลายวิธีซึ่งแตกต่างกัน องค์ประกอบทางเคมีของเหลว:

• วี น้ำผลไม้ของตัวเอง, เช่น. น้ำและเครื่องเทศบางชนิด
• ด้วยการเติมเกลือ - ดังนั้นกะหล่ำปลีจะกรอบ
• ใช้น้ำส้มสายชู

ถ้าเราพูดถึงกะหล่ำปลีกรอบคุณสามารถหมักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังนี้:

• หัวกะหล่ำปลี (ในอ่างและถ้าไม่ใหญ่)
• ส้อมสี่อัน (สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไป)
• เป็นเส้น (ผักไม่ได้หนาแน่นเสมอไป);
• ชิ้นสับ (ทรงสี่เหลี่ยมขนาดสูงสุด 12 มม.)

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

นอกเหนือจากประเด็นพื้นฐานที่ระบุไว้แล้วความยากลำบากของแม่บ้านที่ตัดสินใจลองดองกะหล่ำปลีขาวเป็นครั้งแรกนั้นเกิดจากการเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติม ตาม GOST เก่าแครอท (100 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก) เมล็ดยี่หร่า แอปเปิ้ลเปรี้ยว(Antonovka เหมาะอย่างยิ่ง) lingonberries สด, แครนเบอร์รี่ และ ใบกระวาน- คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างเหมาะสม ซึ่งจะคงความกรอบแม้ว่าจะไม่มีเกลือก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ส้อมกะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก - 2 ชิ้น;
• ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่จำนวนหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากส้อม ตัดก้านออก และตัดส่วนที่เหลือออกเป็นสี่ส่วน
2. ขูดแครอทเป็นเส้น
3. บดผักทั้งสองด้วยมือของคุณสักสองสามนาที - นี่ควรจะเป็นน้ำผลไม้
4. ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ วางสลับกับส่วนผสมกะหล่ำปลีแครอทหนาแน่นในอ่าง
5. เพิ่มเครื่องเทศและผลเบอร์รี่ เติม น้ำร้อน, ใส่โหลด - ปริมาณของเหลวถูกคำนวณให้ครอบคลุม ผักดองอย่างเต็มที่
6. คุณต้องติดตามกระบวนการและเจาะทุกวัน ในช่วง 5 วันแรก ขณะที่แบคทีเรียกำลังทำงานอยู่ กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ให้อบอุ่น หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของน้ำผลไม้ที่ปรากฏ - มันจะโปร่งใส หลังจากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีกรอบลงในภาชนะขนาดเล็กได้

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบ

แม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่คุณอาจพลาดความแตกต่างบางประการและได้ผลลัพธ์ที่ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง ผู้เชี่ยวชาญพร้อมที่จะให้คำแนะนำในการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและไม่สูญเสียวิตามิน:

• ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - กะหล่ำปลีอ่อนและน้ำเกลือที่เหนียวเหนอะหนะส่วนใหญ่มาจากไอโอดีน
• หากคุณเติมน้ำตาลจำนวนมากก็ไม่มีประโยชน์ที่จะคิดวิธีทำกะหล่ำปลีดองกรอบ - มันจะทำให้นิ่มลง
• ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย - มีความหนาแน่นมากกว่า
• หากคุณสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองกรอบได้อย่างไร อย่าใช้ส้อมแช่แข็งเด็ดขาด

กะหล่ำปลีเริ่มต้นในขวด

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสได้ไป อ่างไม้และพยายามหมักกะหล่ำปลีในนั้นจึงมองหาทางเลือกที่เหมาะสมซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร คุณสามารถใช้ชามเคลือบฟันแทนได้ แต่ตัวเลือกที่สะดวกกว่าคือการใส่กะหล่ำปลีลงในขวด ในการทำเช่นนี้ต้องสับหัวกะหล่ำปลีโดยรักษาความกว้างของฟางไว้ที่ 3 มม. กระบวนการทำงานมีลักษณะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นในอ่าง แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เป็นการยากที่จะวางการกดขี่ลงในภาชนะเช่นนี้ เว้นแต่จะเป็นหินแกรนิตขนาดเล็กที่จะพอดีกับความกว้างของคอ มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - เติมน้ำลงในถุงธรรมดาประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร ไล่อากาศออก และมัดให้แน่น น้ำหนักจะกดดันมวลกะหล่ำปลีและช่วยในการหมัก
• คุณสามารถเติมเกลือได้ แต่ปริมาณสูงสุดในน้ำเกลือคือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• การทำลายจะดำเนินการผ่าน (!) หลอดเลือดดำในขณะที่ความกว้างของฟางเป็นมาตรฐานและมีตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม.
• คุณต้องเติมส่วนผสมกะหล่ำปลีเพื่อให้กองสูงก่อตัวเหนือขอบขวด พวกเขากดดันมันทุกวัน บีบชิ้นงานให้แน่น และมันจะตกลงไป ต้องวางภาชนะที่มีการหมักไว้ในกะละมังเพื่อให้น้ำไหลไปที่นั่น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่เตรียมจานดังกล่าวเพื่อจัดเก็บจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมบางประการที่เกี่ยวข้องกับการขยายระยะเวลาการหมัก:

• คุณต้องเลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นสำหรับเปรี้ยว "สำรอง"
• ระยะเวลาการเก็บรักษาจาน ผลิตภัณฑ์หมักในสภาวะอบอุ่นลดเหลือ 3 วัน
• พันธุ์ปลายสำหรับฤดูหนาวควรเตรียมน้ำตาล (20 กรัมต่อขวดลิตร)
• การรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีกรอบนั้นไม่เพียงพอหากคุณไม่เข้าใจวิธีเก็บรักษา: อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง -2 ถึง 0 องศา และสถานที่ควรมืด
• อย่าพยายามหมักกะหล่ำปลีกับหัวหอม เพราะจะอยู่ได้ไม่ถึงเดือนด้วยซ้ำ
• หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวในวันแรกควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18 องศาและเข้าสู่ความเย็นในวันที่สามเท่านั้น
• ก่อนปิดและนำกะหล่ำปลีดองออก ให้ยืดผ้ากอซชุบแอลกอฮอล์ที่คอขวดก่อน

วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บการเตรียมการนี้ตลอดฤดูหนาว แต่ตั้งใจจะวางไว้บนโต๊ะในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณจะต้องสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว จานนี้มีโอกาสที่จะคงความกรอบไว้ได้ดีกว่าเพราะกระบวนการหมักนั้นสั้น แม้ว่าที่นี่อาจเกิดข้อผิดพลาดได้เช่นกัน จากจำนวนสินค้าที่ระบุไว้ใน สูตรนี้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองประมาณหนึ่งลิตร: เหมาะสำหรับเสิร์ฟของว่างหนึ่งครั้งและเก็บไว้อีกสองสามวัน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี – 550 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 350 มล.;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู ผัดจนเม็ดของผลิตภัณฑ์เทกองกระจายตัว
2. สับกะหล่ำปลีและแครอทเท่าๆ กัน โดยแถบควรบางและสั้น
3. เติมภาชนะที่เลือกด้วยส่วนผสมกะหล่ำปลีและแครอท แทมให้เข้ากันด้วยสากไม้
4. เทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง - อย่าทำเร็วเกินไปมิฉะนั้นจะใช้เวลานานในการเจาะลงไปที่ชั้นล่าง
5. เจาะผลิตภัณฑ์ที่พร้อมหมักด้วยมีดหรือช้อนสองครั้งถึงด้านล่าง ปิดฝาหรือขันให้แน่น ติดฟิล์ม- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถลองกะหล่ำปลีกรอบได้

วีดีโอ

สับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นในกระทะ โถหรือถังขนาด 3 ลิตร กะหล่ำปลีดองอร่อยมาก ของว่างโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งได้รับการยอมรับมายาวนานว่าเป็นประเภทคลาสสิก มีสูตรสำหรับการเตรียม จำนวนมากและพวกเขาทั้งหมดมีบางสิ่งที่แปลกใหม่และน่าดึงดูด ผู้ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นกลางจะต้องชอบตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดจะชื่นชอบสูตรอาหารที่ประกอบด้วยน้ำผึ้ง แอปเปิ้ล และแครนเบอร์รี่ เราได้รวบรวมวิธีการทำอาหารยอดนิยมและขอเชิญชวนให้คุณลองแต่ละวิธี ใช้สิ่งเหล่านี้ ไอเดียอร่อยและมอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ดในวันหยุดและทุกวัน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง - ของว่างแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำกรอบและน่าพึงพอใจมาก น้ำผึ้งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้ความเป็นกรดของแครนเบอร์รี่อ่อนลง ทำให้แครนเบอร์รี่มีรสชาตินุ่มนวลและเผ็ดร้อนเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 3 ชิ้น
• เกลือ – 10 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาว - เป็นการเตรียมที่อร่อยมากในกระทะ

หากคุณต้องการทำอาหารที่ผิดปกติในฤดูหนาวคุณควรใส่ใจกับสูตรด้านล่างในการเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดมากและเหมาะที่จะเติมเนื้อสัตว์หรือ จานปลา- สามารถปรับปริมาณของส่วนประกอบที่ร้อนได้ตามรสนิยมของคุณ เพิ่มหรือลดเฉดสีบางส่วนลง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

• กะหล่ำปลี – 5 กก
• แครอท – 250 กรัม
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• น้ำ – 4.5 ลิตร
• น้ำตาล – 400 กรัม
• เกลือ – 200 กรัม
• ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาว

1. นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูงแล้วสับเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่รูปร่างตามใจชอบและวางในกระทะเคลือบฟันลึก
2. ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มจนผลึกละลาย จากนั้นจึงเย็นและเทน้ำเกลือลงบนชิ้นกะหล่ำปลี
3. คลุมด้วยวงกลมหรือจานไม้ กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ 4 วัน
4. ล้างแครอท ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด บดกระเทียมและพริกไทยร้อน
5. ในวันที่ห้า นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะรวมกับแครอท กระเทียม และพริกไทยร้อน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วนำกลับไปที่ภาชนะที่ใส่เกลือ
6. กรองน้ำเกลือที่เหลือผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง เย็นแล้วเทส่วนผสมผักอีกครั้ง
7. ออกแรงกดอีกครั้งและเก็บจานไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสองวัน
8. ในตอนเช้าของวันที่สาม ผสมกับน้ำตาล บีบมือเล็กน้อย บรรจุในขวดที่แห้งฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมที่อร่อยมากพร้อมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว น้ำส้มสายชูน้ำเกลือจะมีความเค็มเข้มข้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ออลสไปซ์และใบกระวานจะให้รสชาติที่สดใส ในขณะที่แครอทจะทำให้น้ำส้มสายชูมีความกระด้างอ่อนลง และเพิ่มความเข้มข้นและความชุ่มฉ่ำให้กับอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือพร้อมน้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

1. นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแครอท ตากแห้ง ปอกเปลือก และขูด แครอทเกาหลีหรือบนเครื่องขูดหยาบทั่วไป
3. นวดกะหล่ำปลีเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วรวมกับแครอทในภาชนะทรงลึกใบเดียว
4. เทน้ำลงในกระทะทรงลึก นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มจนผลึกละลายหมด นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. เติมส่วนผสมกะหล่ำปลี-แครอทลงในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เรียงผักด้วยพริกไทยและใบกระวาน
6. เติมน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในขวดเพื่อให้ตั้งไว้ใต้คอ
7. โรยหน้าด้วยพริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวาน
8. ปิดฝาขวด ฝาพลาสติกมีรูให้ก๊าซหลบหนีและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
9. จากนั้นเจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ไผ่และใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องระบายน้ำออกและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในถัง - ของว่างโฮมเมดแสนอร่อย

พิจารณาการหมักกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก โฮมเมด- การทำของว่างนั้นไม่ใช่เรื่องยากและกระบวนการนั้นใช้เวลาไม่นาน สินค้าสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น หากเป็นไปไม่ได้ คุณควรใส่ขนมลงในขวด ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสดใส คุณภาพรสชาติและ กลิ่นหอมสดชื่นการอนุรักษ์จะไม่สูญเสียไปจากนี้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

• กะหล่ำปลี – 10 กก
• เกลือ – 10 ช้อนโต๊ะ
• แครอท – 4 ชิ้น
• รากมะรุม – 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีขาวแสนอร่อยในถัง

1. ล้างแครอทและกะหล่ำปลีในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
2. นำใบด้านบนสองสามใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้ววางที่ด้านล่างของถังโดยลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้เพื่อรักษาความเป็นหมัน จากนั้นจึงแผ่รากมะรุมที่สับเป็นชิ้นออก
3. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ตัดก้านออก แล้วสับส่วนที่เหลือด้วยมีดคมๆ ไม่จำเป็นต้องหั่นให้บางเกินไปเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีนิ่มเกินไปในระหว่างกระบวนการหมัก
4. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ
5. ใส่ส่วนผสมกะหล่ำปลี-แครอทในส่วนเล็กๆ ลงในถัง โดยกดแต่ละชั้นให้แน่นที่สุด
6. เมื่อผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ลงในถังแล้ว ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดด้านบน วางวงกลมไม้หรือแผ่นกว้างไว้ด้านบน จากนั้นออกแรงกด
7. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วรอให้น้ำหมัก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้แท่งไม้ไผ่ยาวแทงวันละสองครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและขนมจะไม่ขม
8. หลังจากที่มวลหยุดฟองแล้วให้นำไปแช่เย็นแล้วทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว หากต้องการ บรรจุในขวด ปิดฝา แล้วเก็บที่อุณหภูมิ +3...5 องศา

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีท - สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวได้แม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม มันจะรุนแรงน้อยลง แต่ยังคงความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติไว้ หัวบีทจะทำให้ใบกะหล่ำปลีชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และให้สีที่สวยงามสดใสและรสชาติที่น่าพึงพอใจและเครื่องเทศจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีอยู่ บันทึกเผ็ดและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีทสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• หัวบีท – 200 กรัม
• เกลือ – 48 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า – ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงโดยไม่เน่าเสียหรือเหี่ยวเฉาในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาใบด้านบนออกสองสามใบ
2. ขูดเนื้อกะหล่ำปลีฉ่ำบนเครื่องขูดหยาบหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคม
3. ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
4. วางกะหล่ำปลีและหัวบีทแปรรูปลงในชามลึกโรยด้วยเครื่องเทศเกลือน้ำตาลแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือกดเบา ๆ
5. เมื่อส่วนประกอบต่างๆ ปล่อยน้ำออกมา ให้เทลงในภาชนะที่แยกจากกัน วางผักและของเหลวไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้บรรจุมวลกะหล่ำปลีบีทรูทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท น้ำผัก, ม้วนตัวขึ้น ฝาดีบุกและส่งไปที่ ที่เก็บของในฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกรอบรสเค็มเป็นของว่างอเนกประสงค์ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นกับข้าวเบาๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ใช้ทำซุป ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและอร่อย

กะหล่ำปลีเค็มคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว?

ส่วนผสม: กะหล่ำปลีและแครอทในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เกลือสินเธาว์หยาบ (20 กรัมต่อผักทุกกิโลกรัม)

1. ผักสับละเอียด ด้วยมีดธรรมดาหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ จากนั้นจึงนวดด้วยมือตามหลักการนวดแป้ง คุณต้องบดกะหล่ำปลีและแครอทจนมีน้ำผักมากปรากฏขึ้น
2. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในภาชนะที่เลือก วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้สูตรนี้คือใส่กะหล่ำปลีลงในขวด
3. กะหล่ำปลีและแครอทอัดแน่นเข้าไว้ ภาชนะแก้ว- ทำได้ง่ายๆ โดยใช้กำปั้นหรือที่บดมันฝรั่งบด
4. ผักในขวดทิ้งไว้ในห้องได้ 3-4 วัน วันละหลายครั้งพวกเขาจะต้องถูกเจาะไปที่ด้านล่างสุดด้วยเสี้ยน

กะหล่ำปลีดองเย็น

ส่วนผสม: กะหล่ำปลีสดฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม, น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร, เล็กน้อย แครอทหวานใบกระวาน 3-5 ใบ ถั่ว 4-6 อัน ออลสไปซ์, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือครัว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

1. หัวผักสีขาวและแบนเล็กน้อยเหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีเย็นพวกเขากำจัดใบด้านบนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจึงแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่สะดวกสำหรับการตัด
2. ใช้มีดใบมีดคมยาวสับผักให้ละเอียดที่สุด
3. ใช้เครื่องขูดที่มีส่วนที่ใหญ่ที่สุดสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
4. ภาชนะบรรจุน้ำถูกส่งไปยังเตา ส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด (พริกไทยและใบกระวานทั้งหมด) จะถูกเติมลงในของเหลวทันที ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลง
5. ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมและถูด้วยมือเบา ๆ “ชิป” ที่ได้จะถูกเติมลงในขวดที่ล้างอย่างดี
6. มวลผักถูกบดอัดด้วยก้นขวดหรือที่บดมันฝรั่ง
7. เนื้อหาของขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองที่เย็นสนิทแล้ว
8. กะหล่ำปลีจะเค็มอยู่ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
9. ในวันที่สอง คุณจะต้องเริ่มเจาะอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตทุกวันโดยใช้ไม้เสียบที่ก้น