Kurnik - มันคืออะไรและในสมัยก่อนมีลักษณะอย่างไร? นี่คือพายประจำชาติรัสเซียขนาดใหญ่ซึ่งเนื่องจากขนาดและปริมาณไส้ที่มากจึงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงคูนิกแบบดั้งเดิมเล็กน้อยจากนั้นฉันจะเสนอสองสูตรสำหรับการตีความสมัยใหม่ ทำไมต้องทันสมัย? เพราะในปัจจุบันดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้ว การปรุงคุนิกแบบเดียวกับที่ปรุงใน Rus' นั้นสมเหตุสมผลสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น และสำหรับครอบครัวและแขกมันมีเหตุผลมากกว่าที่จะอบเวอร์ชันที่เรียบง่าย แต่ก็อร่อยไม่น้อย นี่คือ IMHO ของฉันตามที่พวกเขาพูด อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน

วิธีเตรียมอาหารตามสูตรโบราณ

Classic kurnik มักถูกอบสำหรับงานแต่งงาน และที่น่าแปลกไม่ใช่แค่กับไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือปลาด้วย แต่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีซีเรียลอีกมากมายที่ใส่ลงในไส้: ลูกเดือย, บัควีท, เห็ด, ผักและสมุนไพร พายที่ทำเสร็จแล้วแตกเหนือหัวของคู่บ่าวสาวและไส้ก็หลุดออกมา ยิ่งพวกเขาได้รับมากเท่าไร ชีวิตของครอบครัวใหม่ก็จะยิ่งมั่งคั่งมากขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจานนี้จึงถูกจัดเตรียมไว้ชิ้นใหญ่

พายดูสวยงามจากภายนอก มีรูปทรงโดมสูง ด้านล่างและด้านบนทำด้วยแป้ง โดยปกติแล้วจะมีการจัดเตรียมอย่างมากมายตกแต่งด้วยเปียใบไม้และดอกไม้ที่ทำจากแป้ง และพื้นที่ทั้งหมดภายในนั้นเต็มไปด้วยไส้ซึ่งวางเป็นชั้น ๆ

อย่างไรก็ตาม เลเยอร์ที่นี่เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน เมื่อแตกหักหรือถูกตัดออก พวกมันจะเละเทะจริงๆ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแยกพวกเขาออกจากกันโดยใช้แพนเค้ก นี่คือวิธีที่เราก้าวไปสู่สูตรไก่ทีละขั้นตอนที่ทันสมัยพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

Kurnik กับแพนเค้กไก่และเห็ด

แพนเค้ก แพนเค้ก แต่เปลือกจะยังคงทำจากแป้ง เนยยีสต์กับเนยและครีมเปรี้ยวนุ่มและอร่อยมาก ฉันมักจะปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนด ฉันเพิ่งมีอุปกรณ์นี้และฉันชอบที่จะมอบงาน "สกปรก" ให้กับหุ่นยนต์ นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถนวดด้วยมือได้ ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้น มีเพียงองค์ประกอบของการใช้แรงงานคนเท่านั้น

ส่วนแพนเค้กคุณสามารถปรุงตามสูตรปกติของคุณได้อย่างแน่นอน ฉันมีคำแนะนำเดียวเท่านั้น - ไม่ควรผอมไม่เช่นนั้นคุณจะไม่พบมันในพายที่ทำเสร็จแล้ว

ส่วนผสมพาย

แป้งยีสต์สำหรับเปลือกโลก:

• เนย – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้งทันที – 1 ซอง (11 กรัม)
• แป้ง – 540g.

แป้งแพนเค้ก:

• kefir 1% - 2 ถ้วย (250 มล.);
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง – 2 ถ้วย (320 กรัม)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม

การกรอก:

• เห็ด (แชมปิญอง) – 200 กรัม;
• เนื้ออกไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• ครีม 10% - 80ml;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

ความสนใจ!

หากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง ปริมาณส่วนผสมสำหรับการอบจะระบุตามปริมาณของเครื่องทำขนมปังที่ออกแบบมาเพื่ออบขนมปังที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องคำนวณสัดส่วนสำหรับโมเดลของคุณใหม่ หากคุณนวดด้วยมือสัดส่วนเดียวกันก็จะเหมาะกับคุณ อย่างไรก็ตาม คุณจะได้แป้งมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับพาย คุณสามารถใช้ 2/3 สำหรับพายและแช่แข็ง 1/3 ที่เหลือ สามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ทดสอบหลายครั้ง) จากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารได้ เช่น พิซซ่า

ปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้งแพนเค้กที่ระบุในรายการจะได้แพนเค้กได้ 20-25 ชิ้น เราต้องการเพียงไม่กี่ชิ้นสำหรับพาย แต่ฉันคิดว่าแพนเค้กพิเศษจะไม่ฟุ่มเฟือย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยัดไส้สองสามอย่าง: และ

วิธีทำหม้อไก่ที่บ้าน

1. เริ่มจากแป้งยีสต์กันก่อน ละลายเนยแล้วเทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง (หรือถ้าทำด้วยมือก็ได้หรือชามหนึ่ง) ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
   
2. เพิ่มครีม, ตอกไข่, เทน้ำ
   
3. ใส่เกลือน้ำตาล เพิ่มแป้ง
   
4. เราสร้างรูตรงกลางเพื่อเทยีสต์ลงไป
   
5. วางภาชนะให้เข้าที่แล้วรันโปรแกรมที่เหมาะสม (หรือนวดด้วยมือ)
6. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำแพนเค้กและไส้กันดีกว่า ละลายเนยอีกครั้ง จำเป็นต้องหล่อลื่นแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดกัน
   
7. ในขณะที่เย็น เท kefir ลงในชาม ฉันระบุเปอร์เซ็นต์ไขมัน 1% ถ้าใช้อันที่อ้วนกว่าก็อาจต้องการแป้งน้อยลง ตอกไข่ตรงนั้น
   
8. ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งทั้งหมด ผสมแป้ง ตอนนี้หนาครับ.
   
   
9. เทเบกกิ้งโซดาลงในแก้วแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ดำเนินการด้วยความระมัดระวัง โซดาจะเริ่มเกิดฟองและโฟมอาจหกออกจากแก้ว
   
10. จากนั้นเทน้ำและโซดาลงในแป้งโดยคนอย่างต่อเนื่องและแรง
    
11. ตอนนี้เราเห็นความสอดคล้องที่จำเป็นสำหรับแพนเค้ก
    
12. เทน้ำมันพืชลงไปผัดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
    
13. ตั้งกระทะให้ร้อนดีมาก การอุ่นเครื่องเป็นจุดสำคัญเนื่องจากเราจะไม่หล่อลื่นอะไรเลยเราจะเทแป้งทันที ในกระทะที่อุ่นไม่ดี มันจะเริ่มติด
14. เราอบแพนเค้กทั้งสองด้าน
    
    
15. วางของที่เสร็จแล้วลงบนจานและทาน้ำมันแต่ละอัน
    
16. มาดูไก่และเห็ดกันดีกว่า หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
    
17. ใส่เนยลงในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เห็ดชอบส่วนผสมนี้)
    
18. ขั้นแรกให้ทอดเห็ด
    
19. เมื่อของเหลวระเหยและทอดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป
    
20. ปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง แล้วใส่อกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ
    
21. คนและลดไฟและคนให้เข้ากัน รอให้ไก่สุก จากนั้นจึงใส่แป้ง
    
22. ผสมและเทครีม
    
23. ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น
    
24. ปล่อยให้ไก่และเห็ดเย็นลงเล็กน้อย
25. เมื่อแป้งพร้อมเราก็เริ่มประกอบไก่กัน
    
    
26. ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งการอบออกเป็นสามส่วน - สองส่วนใหญ่และส่วนเล็กหนึ่งส่วน อันใหญ่คือด้านล่างและฝาของพาย และอันเล็กคือของตกแต่งในอนาคต แผ่ออกด้านล่าง
    
27. เพิ่ม 1/4 ของไส้
    
28. ปิดด้วยแพนเค้กแล้วใส่ไก่ส่วนที่สองลงไป ปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้งและทำซ้ำจนกระทั่งไส้หมด
    
    
29. แผ่ฝาพายออก เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีขนาดใหญ่พอที่จะคลุมด้านบนและด้านข้างของเล้าไก่ได้
    
30. เราปั้นขอบด้านล่างและฝาให้แน่น คุณสามารถหยิกมันด้วยเปียได้ ที่ด้านบนสุดตรงกลาง เราสร้างรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี และจากแป้งที่เหลือเราก็เตรียมบางอย่างสำหรับตกแต่งพาย
    
31. แปรงผิวไก่ที่ประกอบไว้ด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อความเงางาม
    
32. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C อบจนฝาพายพร้อม มันจะสวยงามและเป็นสีทอง ไก่ใส่เห็ดของเราเตรียมไว้แล้วจึงไม่ต้องกังวลว่าเนื้อในไก่จะดิบ
    
    

หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย และเราก็ตัดมัน คุร์นิคของเรามีเปลือกนุ่มกรอบและในเวลาเดียวกัน ไส้ไก่และเห็ดชุ่มฉ่ำในซอสครีมและมีแพนเค้กเนื้อนุ่มอยู่ข้างใน ดูหรูหราและรื่นเริง

Kurnik - สูตรไก่และมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นความสำเร็จเล็กน้อยอย่างมั่นใจ ไก่ตัวนี้สามารถเรียกได้ว่าขี้เกียจได้สำเร็จ แป้งของเขาสุกเร็ว - ขนมชนิดร่วนไร้เชื้อไม่มีไข่ ยัดไส้ด้วยไก่และมันฝรั่ง ไม่มีแพนเค้ก การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น แต่รสชาติก็น่าพอใจเช่นกันและคุณและครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอน

เนื้อสับในไส้สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับละเอียด ไม่จำเป็นต้องทอดก่อน ทุกอย่างจะสุกในเตาอบ

สูตรนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมพายขนาดใหญ่หนึ่งพายหรือพายไก่ขนาดเล็กหลายส่วนก็ได้

ความสนใจ!

ฉันเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องปั่น แต่คุณสามารถสับมันด้วยมีดทำครัวธรรมดาได้ จุดหนึ่งมีความสำคัญมาก - อย่าพยายามทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดอย่านวดด้วยมือเป็นเวลานาน ถ้าเนยละลาย ก็จะได้ก้นที่แข็งแทนที่จะเป็นเปลือกที่นุ่มและร่วน

องค์ประกอบของพาย

แป้ง:

• เนย – 150 กรัม;
• แป้ง – 230 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

การกรอก:

• ไก่สับ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน

1. เราต้องการเนยแช่แข็ง เราสับมันด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลางและมีรูปร่างตามอำเภอใจ
   
2. เทแป้งลงในเครื่องปั่นแล้วใส่เนยลงไปด้านบน เพิ่มเกลือและน้ำตาล และบดมัน กระบวนการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วไม่เกิน 30 วินาที
   
   
3. เราสับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับแป้ง
   
4. เทน้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วผสมอีกครั้ง
   
5. ในขั้นตอนนี้เราจะได้ส่วนผสมของแป้งและเนยที่ชุบไว้ซึ่งไม่เหมือนแป้งมากนัก
6. เทเนื้อหาของชามลงในถุงพลาสติก เราบดขยี้มันเป็นลูกบอล คุณไม่สามารถบดขยี้มันได้นานเกินไป! ทันทีที่เกาะติดกันเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ ให้หยุดทันที
   
   
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
8. ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มไก่และหัวหอม
9. นำแป้งออกจากตู้เย็นนวดเล็กน้อยประมาณ 1 นาที
   
10. จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกให้แผ่อันแรกลงบนแผ่นกระดาษที่โรยด้วยแป้ง ทาจานอบเบา ๆ ด้วยน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้ง เราย้ายแผ่นแป้งอย่างระมัดระวังโดยจับกระดาษแล้วพลิกคว่ำแบบฟอร์มวางไว้แล้วกระจายไปตามด้านล่างและด้านข้าง
11. วางไก่และมันฝรั่ง
    
12. ปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดแล้ว การเชื่อมต่อขอบ ใช้มีดตัดตรงกลาง 2 อันตามขวางแล้วเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา หล่อลื่นคูนิกด้วยไข่ที่เขย่าเล็กน้อยด้วยนมสองสามช้อนโต๊ะ
    
13. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C คุร์นิกใช้เวลานานในการอบ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากมันฝรั่งในพายดังกล่าวยังคงดิบอยู่เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ในระหว่างกระบวนการ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
    

ปล่อยให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 20 นาที ประการแรกภายในร้อนมาก และประการที่สองหลังจากยืนก็ตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้น และเรานั่งลงที่โต๊ะ

ในเวอร์ชันคลาสสิก kurnik เป็นเค้กแต่งงานทรงโดมที่อุดมไปด้วยแพนเค้กยัดไส้ไก่และซีเรียล พายเทศกาลนี้ปรากฏใน Rus' เช่นเดียวกับขนมรัสเซียอื่นๆ ที่มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น คุนิกแบบดั้งเดิมได้รับ "รสชาติ" ที่หลากหลายตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ขนมอบพัฟ พายขนมชนิดร่วน พายไก่ และคุร์นิกที่ทำจากแป้งเคเฟอร์ปรากฏขึ้น ไส้สำหรับคูนิกเริ่มเตรียมจากเนื้อสัตว์ปลาเห็ดและผักและยิ่งมีสูตรอาหารสำหรับคูนิกมากขึ้นเท่าไร ขนมอบรัสเซียก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

ฉันเสนอรูปแบบการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง - ไก่ตัวเล็กพร้อมไก่และมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ ไก่ดังกล่าวเตรียมและจำหน่ายในโรงอาหาร ร้านเบเกอรี่ และร้านขายอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่ สินค้าอบเป็นที่ต้องการไม่น้อยไปกว่าพายปลา shanezhki และพายมันฝรั่งธรรมดา สาวๆ ที่รัก ขนมอบโฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน! สูตรมินิพายนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น คุณยายทวดของเรารู้วิธีอบพายตั้งแต่อายุ 17 ปี แต่ทำไมเราถึงแย่กว่านี้อีกล่ะ?

ขั้นตอนที่ 1. แป้งยีสต์สำหรับไก่

วิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับไก่ตัวเล็ก

สำหรับการทดสอบ เรามาเอาผลิตภัณฑ์จากรายการกัน ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อน

เทนมอุ่นลงในชาม ละลายเกลือในนม

เพิ่มแป้งสาลีกับยีสต์แห้ง

มาเริ่มนวดแป้งกัน ในระหว่างกระบวนการให้เติมน้ำมันพืชลงไป

ตอกไข่ไก่ใส่แป้ง

นวดขนมปังเนื้อนุ่มแล้วส่งไปหมัก ชามของเราลึก ซึ่งหมายความว่าแป้งจะไม่ไหลออกไป ปิดชามด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

แป้งของเราเพิ่มขึ้นสามเท่า - มันดูฟูและนุ่ม

STEP 2. ไส้ไก่.

มาเตรียมสินค้าจากรายการกัน ต้องล้างผักก่อน

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

รวมถึงหัวหอมด้วย ตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่ไม่ใหญ่เกินไป

แครอทสามลูก

ใส่ไก่. ฉันตัดเนื้อออกจากขาไก่แล้วสับด้วยมีดเล็กน้อย

เกลือและพริกไทยดำป่น

การเติมก็ทำได้ดีมาก คุณสามารถอบพายไก่ชิ้นใหญ่ได้ ฉันตัดสินใจทำหม้อไก่ขนาดไม่ใหญ่มากหลายใบ

ขั้นตอนที่ 3 การสร้างแบบจำลองและการอบ

นำแป้งออกจากภาชนะ และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้ทาน้ำมันพืชที่มือหรือจุ่มนิ้วลงในแป้ง

เราสร้างลูกบอลขนาดเล็กจากโคโลบกขนาดใหญ่ ได้มา 8 ชิ้นครับ

จุ่มแป้งแต่ละลูกแล้วม้วนเป็นเค้กกลม

วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะเต็มไว้ตรงกลาง

เราสร้างขอบของแฟลตเบรดให้เป็นคุนิกรูปสามเหลี่ยม ใช้นิ้วปั้นแป้งให้เข้ากันหลังจากจุ่มลงในแป้ง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ไก่ของเราอยู่ด้านบน

ฝาไก่จะต้องทาด้วยไข่แดงไก่ที่ตีด้วยน้ำ วางไก่ไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 45-60 นาที

อบไก่ขนาดเล็กพร้อมไก่และมันฝรั่งบนแป้งยีสต์

กลิ่นหอมของพวกเขาไม่มีใครเทียบได้และรสชาติก็เหมือนพายรัสเซียแท้ๆ ปล่อยให้มันเย็นลงสักหน่อยคุณก็สามารถช่วยเหลือตัวเองได้

Kurnik ไม่ใช่แค่พาย แต่เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งการเตรียมการนั้นต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก ประเด็นก็คือคุร์นิกไม่ใช่พายธรรมดา แต่เป็นขนมหลายชั้นโดยที่ไส้แต่ละชั้นจะถูกคั่นด้วยแพนเค้กและไส้ที่นี่แตกต่างกันมาก แต่จังหวะชีวิตสมัยใหม่ไม่อนุญาตให้อบพายรอยัลดังนั้นวันนี้คุณสามารถค้นหาวิธีการอบคุนิกไก่และมันฝรั่งในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่าได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรคลาสสิกกับไก่และมันฝรั่ง

Kurnik กับไก่และมันฝรั่งในเตาอบเป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับพายแสนอร่อยที่ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและเตรียมไส้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือพายที่แสนอร่อยและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 475 กรัม
• เกลือและโซดาอย่างละ 6 กรัม
• นม 18 มล.
• ครีมเปรี้ยว 46 มล.
• น้ำตาลเล็กน้อย
• มาการีนหนึ่งซอง

สำหรับการเติม:

• หลอดไฟ;
• ไก่ 585 กรัม
• มันฝรั่ง 785 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันสองประเภท
• น้ำ 80 มล.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้นวดแป้งก่อน เพราะจะปราศจากยีสต์ ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการเตรียมพาย
2. สำหรับแป้ง ให้ละลายมาการีน แบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ใส่ไข่แดงลงในมาการีนที่ละลายแล้ว และปล่อยให้ไข่ขาวทาน้ำมันพาย
3. นอกจากนี้สำหรับแป้งให้เพิ่มเครื่องดื่มนมเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักเติมเกลือสารให้ความหวานโซดาและเติมแป้งในส่วนต่างๆ
4. เรานวดแป้งผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นฐานที่นุ่มและนุ่มสำหรับพายที่ไม่ติดกับมือของคุณซึ่งเราปกปิดไว้และปล่อยให้พัก
5. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อสัตว์ปีก หัวมันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อน
6. รวมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานสับละเอียด เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วผสม
7. เรากลับไปที่แป้งแบ่งเป็นส่วนที่ใหญ่ขึ้นและเล็กลงแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น
8. เราวางชั้นขนาดใหญ่หนึ่งชั้นในรูปแบบทาน้ำมันกระจายไปตามด้านล่างสร้างด้านข้างเติมด้วยไส้ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบ
9. เคลือบพายด้วยวิปปิ้งไข่ขาว เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบออกมาชุ่มฉ่ำและมันฝรั่งไม่เปียก ให้ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป
10. ใส่ไก่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ 200°C

ไก่ขี้เกียจ

หากคุณต้องการปรุงอาหารมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเสิร์ฟไก่เยลลี่ได้ พายมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 215 มล.
• มายองเนส 215 มล.
• แป้ง 285 กรัม
• ไข่ดิบ 2 ฟอง;
• โซดา 12 กรัม

สำหรับการเติม:

• หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว
• หลอดไฟ;
• เนื้อสัตว์ปีก 325 กรัม
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในรูปแบบที่จะอบไก่ทันที
2. เกลือและพริกไทยมันฝรั่งและวางเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นด้านบนใส่เกลือและปิดด้วยหัวหอมสับครึ่งวง
3. วางกระทะโดยใส่ของในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิ 190°C
4. ในเวลานี้ให้ใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักและมายองเนสลงในภาชนะทรงลึกอย่างรวดเร็วตีไข่ใส่เกลือและโซดาคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีปกติ
5. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งเหมือนแพนเค้ก
6. เรานำไส้ออกจากเตาอบเติมแป้งแล้วนำกลับไปอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที

ไก่แบ่งส่วน

Kurnik เป็นพายสากลที่สามารถอบได้ทั้งบนโต๊ะทุกวันและในวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพิจารณาตัวเลือกการอบเช่น mini kurniks

วัตถุดิบ:

• แป้ง 765 กรัม
• มาการีน 255 กรัม
• น้ำ 255 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 13 กรัม
• ยีสต์แห้ง 26 กรัม
• หัวมันฝรั่งห้าหัว
• หัวหอมสองหัว;
• ไก่สับ 525 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:

1. เทสารให้ความหวานและยีสต์ปกติลงในแก้วน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
2. ตอนนี้ร่อนแป้งเพิ่มก้อนของผลิตภัณฑ์ครีมเย็นแล้วถูทุกอย่างด้วยมือของคุณจนได้เศษแป้ง
3. เรารวบรวมเศษแป้งเป็นกองทำหลุมเทน้ำกับยีสต์คลุกแป้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
4. หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. เรานำแป้งแช่เย็นออกมาแบ่งออกเป็น 20 ส่วนแล้วม้วนออกใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงบนขนมปังแบนแต่ละชิ้นสับเนื้อด้านบนแล้วปั้นไก่ให้เป็นรูปสามเหลี่ยมวางชิ้นส่วนบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
6. ทามินิพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว พักไว้ และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

จากขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้ช่วยชีวิตแม่บ้านยุคใหม่ได้อย่างแท้จริงเพราะคุณสามารถอบอาหารอร่อยได้มากมายรวมถึงไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟสำเร็จรูป
• เนื้อสัตว์ปีก 355 กรัม
• 3-4 มันฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• เนย 50 กรัม (สะเด็ดน้ำ);
• เครื่องเทศ;
• ไข่แดง

การตระเตรียม:

1. สับมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและสับเนื้อสัตว์ปีกอย่างประณีต
2. ใส่ส่วนผสมไส้ทั้งหมดลงในชามเดียว เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเครื่องเทศและผสม
3. ขั้นแรกจะต้องละลายขนมพัฟ รีดออกและแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งทำให้ใหญ่ขึ้น เราใส่ลงในพิมพ์ ขึ้นรูปด้านข้าง จากนั้นจึงวางไส้
4. ตอนนี้เอาแป้งอีกส่วนหนึ่ง ปิดไส้ บีบขอบ เคลือบพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ตัดลึกตรงกลางแล้วนำไก่เข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที (อุณหภูมิ 200°C ).

การปรุงอาหารด้วย kefir

สามารถนวดแป้งสำหรับคูนิกได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึง kefir พายไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เคเฟอร์ 265 มล.
• เนย 185 กรัม (สะเด็ดน้ำ);
• แป้ง 665 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• โซดา 6 กรัม ช้อน

สำหรับการเติม:

• เนื้อสัตว์ปีก 385 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอมใหญ่
• เนย 45 กรัม (สะเด็ดน้ำ);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่แดง;
• ช้อนน้ำ

การตระเตรียม:

1. เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ เราเริ่มทุกอย่างด้วยแป้งที่นี่ทุกอย่างง่าย ๆ เทเครื่องดื่มนมหมักลงในชามใบใหญ่เติมเกลือและโซดาคนให้เข้ากัน
2. หลังจากนั้นให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ครีมที่ละลายแล้วเริ่มใส่แป้งในส่วนต่างๆแล้วคลุกแป้ง ฐานควรจะนิ่มทันทีที่แป้งหยุดติดมือ ให้หยุดนวด ปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. บดเนื้อสัตว์ปีกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เกลือและพริกไทยส่วนผสมสำหรับไส้และผสมให้เข้ากัน
5. เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนออกแล้วประกอบพายในแม่พิมพ์ หากต้องการให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ให้ใส่เนยลงไป
6. ในชามตีไข่แดงด้วยน้ำและเคลือบพื้นผิวของพายด้วยส่วนผสมที่ได้
7. อบไก่เป็นเวลา 50 นาที (อุณหภูมิ 180°C)

พร้อมเห็ดเพิ่ม

วันนี้มีไก่หลายรุ่น หนึ่งในนั้นคือพายใส่เห็ด ขนมอบมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย 235 กรัม (สะเด็ดน้ำ);
• แป้ง 485 กก.
• ครีมเปรี้ยว 325 มล.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสัตว์ปีกกิโลกรัม
• ไข่ไก่สามฟอง
• หัวหอมสีเขียว 5-6 หัว;
• เนยใส 65 มล.
• แชมเปญ 355 กรัม
• เกล็ดขนมปังดำ 125 กรัม
• เครื่องเทศ.

สำหรับซอส:

• น้ำซุปไก่ 485 ลิตร
• เนย 45 กรัม (สะเด็ดน้ำ);
• แป้ง 75 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 115 มล.
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ เราปรุงเนื้อสัตว์ปีกร่วมกับหัวหอมและราก จากนั้นทำให้เย็นและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เราไม่เทน้ำซุปออก แต่กรองและพักไว้ก่อน หากใช้เนื้ออกเป็นไส้ ควรเอาออก 15 นาทีหลังจากต้มอีกครั้ง เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะมีรสชาตินุ่ม
2. ต้มไข่และสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในเนยละลาย จากนั้นผสมผักกับไข่ เกลือ และพริกไทย พักให้เย็น
3. สับขาแชมปิญองเป็นชิ้นสุ่มแล้วทอดในเนยละลายเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปตั้งไฟประมาณ 15-20 นาที
4. หั่นฝาเห็ดเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลายจนนิ่มใส่ในชามโรยด้วยเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน
5. สำหรับซอส ให้ผัดแป้งในเนยละลาย จากนั้นเติมน้ำซุปและเคี่ยวจนข้น
6. เทซอสลงในชามใส่ครีมและเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากัน
7. ตอนนี้แบ่งซอสที่ได้ออกมาครึ่งหนึ่งแล้วผสมส่วนหนึ่งกับเนื้อสัตว์ปีกและอีกส่วนหนึ่งกับเห็ด
8. เรามานวดแป้งกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งกับเกลือใส่เนยละลายและครีมเปรี้ยวคลุกแป้งนุ่ม ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
9. จากนั้นแยกส่วนที่สี่ออกจากแป้งแล้วนำไปแช่เย็นไว้ก่อน รีดแป้งส่วนใหญ่บนกระดาษ parchment เป็นวงกลมแล้วโอนด้วยกระดาษไปยังถาดอบทันที
10. เราทำการตัด 4 ซม. ตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของวงกลม คุณควรตัด 8-10 ครั้ง
11. โรยตรงกลางวงกลมด้วยเกล็ดขนมปัง วางไข่ครึ่งหนึ่งพร้อมหัวหอมสีเขียว และโรยหน้าด้วยไส้ไก่และเห็ดครึ่งหนึ่ง
12. จากนั้นทำซ้ำหลายชั้นแล้วเริ่มทุกอย่างด้วยเกล็ดขนมปัง
13. ตอนนี้เรารวบรวมขอบของแป้งขึ้นนั่นคือเราทำกำแพงสำหรับพายในขณะที่เราบีบขอบของการตัด
14. เรานำแป้งส่วนเล็ก ๆ ออกมาม้วนออกแล้วปิดไส้ด้านบนและบีบขอบทั้งหมดด้วย
15. เราทำรูเล็กๆ ตรงกลาง เคลือบพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ใส่ไก่ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200°C

พายแป้งยีสต์

และอีกหนึ่งสูตรไก่ที่อยากพูดถึงคือสูตรพายที่ทำจากแป้งยีสต์ ขนมอบจะทำให้คุณพึงพอใจกับความเบาและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 485 กก.
• ไข่ 1 ฟองบวกไข่แดง
• น้ำ 155 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 13 กรัม
• เนื้อไก่ 485 กิโลกรัม
• มันฝรั่งสามลูก
• เครื่องปรุงรส;
• นม 65 มล.
• ยีสต์แห้ง 12 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ยีสต์ สารให้ความหวาน และเกลือลงในชามพร้อมกับแป้ง จากนั้นเทน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไป แล้วนวดฐานสำหรับไก่
2. ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. สำหรับการกรอกสับมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ปีกอย่างประณีตแล้วผสมกับเครื่องเทศ
4. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นแล้วประกอบพาย
5. เราทำรูตรงกลางเทนมลงไปแล้วทาไข่แดงที่ผิวพาย
6. วางไก่ในเตาอบและอบประมาณ 40-45 นาที อุณหภูมิ 200°C

เรียกน้ำย่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ฉันมักจะจำได้ว่าฉันไปเยี่ยมเพื่อนหลังเลิกเรียนและยายของเธอเลี้ยงอาหารกลางวันแสนอร่อยให้เราได้อย่างไร ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าเธออบมากแค่ไหน! ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่าพายนี้เรียกว่า "คุร์นิก" และเริ่มเตรียมเอง ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นพายแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก แต่ฉันชอบมันมากและครอบครัวของฉันก็กินมันด้วยความยินดี
สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีปรุงไก่และมันฝรั่ง
สูตรนี้ง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเพิ่มบางอย่างของเธอเองลงในจานอย่างแน่นอนเพื่อทำให้พายมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถทำแป้งใด ๆ นี่เป็นสูตรพื้นฐานและหากคุณมีขนมพัฟสำเร็จรูปหรือแป้งแผ่นในตู้เย็นคุณก็สามารถใช้อบได้อย่างง่ายดาย
การเติมคุนิกนั้นค่อนข้างแปลก แต่ฉันขอรับรองว่าอร่อยมาก! เราจะหั่นมันฝรั่งดิบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับเนื้อไก่ดิบ (แม้ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เช่น เนื้อลูกวัวหรือกระต่ายก็ตาม) นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
จากนั้นเราจะปั้นพายโดยใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ จากนั้นเติมไส้และปิดด้วยแป้งที่เหลือ อบพายในเตาอบและเสิร์ฟทันที แต่เห็นครั้งเดียวยังดีกว่าได้ยินร้อยรอบใช่ไหม? ดังนั้นฉันจึงขอนำเสนอสตูว์ไก่กับมันฝรั่งสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและรายละเอียดทั้งหมด

- สำหรับการทดสอบ:

- ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ.
- kefir – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา
- แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

- สำหรับการกรอก:

- เนื้อ (เนื้อไก่) – 400-500 กรัม
- หัวมันฝรั่ง – 4-6 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เนย – 50 กรัม
- เกลือครัวบดละเอียด
- เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
- ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การตระเตรียม:




ก่อนอื่นเราทำแป้งพาย ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นครีมให้ร้อนเล็กน้อยถึงอุณหภูมิร่างกายจากนั้นเท kefir ลงไปแล้วเติมเบกกิ้งโซดา ผสม.




จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ในปริมาณที่คุณจะได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ




อย่าลืมห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้พักไว้ในที่เย็น






ต่อไปเราจะทำการเติม แม้ว่าจะมีกระบวนการค่อนข้างมาก แต่การทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน
หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย




จากนั้นหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วผสมกับเครื่องเทศ




สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต




แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกอันที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย






และนำไปใส่ในภาชนะใดก็ได้ (จะเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้)




จากนั้นวางมันฝรั่งไว้ก่อน




จากนั้นเราก็ใส่เนื้อและหัวหอมลงไป




วางชิ้นเนยและใบกระวานไว้ด้านบน




ตอนนี้แผ่ส่วนอื่น ๆ ของแป้งออกแล้วปิดพาย
เชื่อมต่อด้านบนและด้านล่างของแป้งอย่างระมัดระวัง โดยจัดแต่งขอบของไก่ตามที่เราต้องการ
อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไประหว่างทำอาหาร




อบพายในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที




ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ




น่าทาน!
ฉันหวังว่าคุณจะชอบไก่กับมันฝรั่งและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายก็ค่อนข้างละเอียด
คุณอาจจะสนใจด้วย