ในด้านกิจกรรมต่าง ๆ มีคำศัพท์สากลที่ผู้อยู่อาศัยในประเทศใด ๆ เข้าใจได้ ในการทำอาหาร คำหนึ่งคือคำว่า "เปปเปอโรนี" หมายความว่าอย่างไร มาจากไหน และทำอาหารเรียกคำนี้ได้อย่างไร? ทั้งหมดนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

ความหมายของคำนี้

Pepperoni เป็นคำภาษาอิตาลีสำหรับพริกร้อนในพหูพจน์ คำว่า "pepperoni" ค่อยๆ หยุดใช้ในสุนทรพจน์ของชาวอิตาลีเท่านั้น และได้รับความหมายอื่นๆ อีกหลายประการที่นักชิมทั่วโลกรู้จัก

ตอนนี้ความหมายทั่วไปอย่างแรกคือไส้กรอกรสเผ็ด (กับพริกไทย) จากส่วนผสมของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ ซึ่งได้รับความนิยมในอเมริกา ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีที่สร้างการผลิตในโลกใหม่

อีกสองความหมายคือ พิซซ่า สำหรับไส้ที่ใช้ไส้กรอกรสเผ็ดที่กล่าวถึงข้างต้น และซอสมะเขือเทศ ที่ใช้ในกระบวนการทำพิซซ่าเป็ปเปอร์โรนีด้วย

Pepperoni - มันคืออะไร?

หากเราพูดถึงความหมายดั้งเดิม พริกไทยเปปเปอโรนีก็ไม่ใช่พริกไทยชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อรวมที่แสดงถึงพริกมากกว่า 50 ชนิด Pepperone มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของอเมริกา ซึ่งยังคงพบได้ในธรรมชาติในปัจจุบัน

พริกเปปเปอโรนีประเภทยอดนิยม:

• peperoncini หรือพริกไทยกรีกสีทอง
• พริกกล้วยซึ่งเติบโตในอเมริกาและมีชื่ออื่นสำหรับพริกไทยกล้วยอเมริกัน
• peperoni piccante เรียกอีกอย่างว่าพริกหยวก

แน่นอน เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับพริกไทยร้อนซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนประจำชาติมากมายในรูปแบบสด แห้ง และดอง ทั้งสีแดงและสีเขียวสุก

วิธีทำไส้กรอกเปปเปอร์โรนีที่บ้าน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อสันในหมู -	2000
เนื้อไก่ -	1,000 กรัม
เนื้อวัว -	1,000 กรัม
เกลือแกง -	70 กรัม
เกลือไนไตรท์ -	30 กรัม
ไวน์แดงแห้ง	250 มล.
ปาปริก้า -	42 กรัม
พริกป่น -	24 กรัม
เมล็ดโป๊ยกั๊กบด (หรือทั้งหมด) -	12 กรัม
น้ำตาล -	10 กรัม
วิตามินซี -	5 กรัม
กระเทียมสับ -	7 กรัม
เปลือกเทียมหรือเปลือกธรรมชาติ -	1.8 ม.
เวลาทำอาหาร: 217000 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 601 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกเปปเปอโรนที่มีชื่อเสียงทำได้ง่ายที่บ้าน เนื่องจากแม่บ้านทำมาหลายศตวรรษในบ้านเกิดที่เนเปิลส์ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานาน ดังนั้น คุณจะต้องอดทนรอก่อนที่จะลองเปปเปอโรนแบบโฮมเมด

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อที่แช่เย็นและแช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นเนื้อสับจะต้องทุบให้ละเอียดจนมีเส้นใยสีขาวปรากฏขึ้น คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของเนื้อสับระหว่างการทำงานไม่ต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียส
2. ส่งเนื้อสับที่ตีแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุก หลังจากอายุมากขึ้นเนื้อจะเข้มขึ้นและความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
3. ใส่ไวน์ เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และกรดแอสคอร์บิกลงในเนื้อสับที่สุกแล้ว ปาปริก้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันที่สวยงามและพริกป่น - ความคมชัด แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญเกลือไนไตรท์ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันโรคโบทูลิซึม กรดแอสคอร์บิกยังเป็นสารกันบูดและความคงตัวของสี
4. เติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับแล้วปล่อยอากาศและพันผ้าพันแผลทุกๆ 25-30 ซม. ฟองอากาศขนาดเล็กที่ไม่สามารถขับออกได้ควรเจาะด้วยเข็มบาง ๆ
5. การเตรียมไส้กรอกจะต้องส่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกมีอุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส เวลาในการอบแห้งจะอยู่ที่ 6 ถึง 8 สัปดาห์

ส่วนผสมในพิซซ่า - คำอธิบายและสูตร

เปปเปอโรนเป็นส่วนผสมที่นิยมอย่างมากในพิซซ่าชื่อเดียวกัน เรียกอีกอย่างว่า "Pizza Diabola" ("Devil's Pizza") ดังนั้นเค้กแบนกับซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษ ซาลามี่เผ็ด แชมเปญ ที่เน้นความเผ็ดร้อนของไส้กรอก และมอสซาเรลล่าชีสก็ชนะใจคนรักอาหารรสเผ็ดไม่แพ้กันเท่านั้น

สำหรับท็อปปิ้งแป้งและพิซซ่า คุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 420 มล.
• ยีสต์สดกด 70 กรัม;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• ซอสเปปเปอร์โรนี 150 กรัม
• ไส้กรอกเปปเปอร์โรนี 100 กรัม
• แชมเปญกระป๋องหรือทอด 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส 400 กรัม

จะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในการนวดแป้งและอบ

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กยีสต์หอม 100 กรัมพร้อมเปปเปอโรนีชิ้นหนึ่งจะเท่ากับ 219.5 กิโลแคลอรี

วิธีทำพิซซ่า:

สูตรซอส

หากปฏิคมตัดสินใจทำพิซซ่าเป็ปเปอร์โรนี คุณไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้าสำเร็จรูป พวกเขาสามารถเสียรสชาติของการอบเสร็จแล้วอย่าขี้เกียจเพราะซอสเปปเปอร์โรนีเตรียมค่อนข้างเร็ว จะมีเวลาเพียงพอที่แป้งจะขึ้น

สำหรับซอสคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 มล. (ไม่ใช่ดอกทานตะวัน);
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 10 กรัม
• กระเทียม 6 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง 5 กรัม
• ออริกาโนแห้ง 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม

ใช้เวลาเพียง 30-40 นาทีในการปรุงซอส

ปริมาณแคลอรี่ - 52.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศที่สะอาด จากนั้นเอาเปลือกออกจากพวกเขาแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด
2. ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ให้ต้มมะเขือเทศสุกเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
3. จากนั้นเติมเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล ปริมาณของส่วนผสมสุดท้ายสามารถเพิ่มขึ้นได้หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ยังคงเคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาทีบนกองไฟ;
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-4 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรแห้งลงในกระทะ ปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนใช้

อร่อย!

ไส้กรอกเปปเปอร์โรนีเป็นซาลามี่ชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปในภาษาอิตาลี คำนี้หมายถึงพริกไทยชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาหากคุณต้องการสั่งพิซซ่าเป็ปเปอร์โรนี เช่นเดียวกับในอิตาลี พวกเขาจะนำจานผักมาให้คุณ ไม่ใช่ไส้กรอก โดยทั่วไปเนเปิลส์เป็นบ้านเกิดของเธอซึ่งพวกเขาเริ่มเพิ่มเธอในพิซซ่าอย่างแข็งขัน หลังจากนั้นไม่นาน ไส้กรอกรสเผ็ดก็ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม (ดูรูป)อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเป็ปเปอร์โรนีไม่เกิน 30 วัน

ใช้ประกอบอาหาร

ไส้กรอกเปปเปอร์โรนีเป็นผลิตภัณฑ์อิสระที่ยอดเยี่ยมซึ่งส่วนใหญ่มักใส่ในพิซซ่า นอกจากนี้ยังมีการทำแซนวิชของว่างและสลัด พวกนี้ชอบใส่ไข่คน รสเผ็ดและต้นตำรับจะช่วยกระจายรสชาติของอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ ฯลฯ

สูตรอาหาร

หลายคนคงแปลกใจ แต่ไส้กรอกเปปเปอร์โรนีสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไก่เนื้อวัวและหมู 1 กิโลกรัมรวมทั้งโป๊ยกั๊กสับพริกป่นและพริกแดงไฝและน้ำตาล คุณต้องใช้กระเทียมสับและกรดแอสคอร์บิก ควรสับเนื้อและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องผสมเครื่องเทศ กระเทียม กรด หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นล้างลำไส้ให้สะอาดแล้วเติมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ไส้กรอกที่ได้จะต้องแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้นาน 8 สัปดาห์

อันตรายและข้อห้ามของไส้กรอกเปปเปอร์โรนี

ไส้กรอกเปปเปอร์โรนีสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากตรวจพบการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก คุณไม่ควรใช้หากคุณมีปัญหากับระบบย่อยอาหาร เปปเปอโรนีมีแคลอรีสูงดังนั้นหากใช้ในทางที่ผิดก็อาจทำให้เกิดปัญหาการเผาผลาญและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

มาทำความรู้จักกับการผลิตไส้กรอกอิตาเลียนและสเปนแบบแห้ง
"เปปเปอโรนี"- ลูกสาวอเมริกันผู้สุรุ่ยสุร่ายของอิตาลี salsiccia(ศัลสิชา) และ โซเพรสตา(บีบอัด). มีรุ่นที่ผู้อพยพชาวอิตาลีในสหรัฐอเมริกาเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่มเนื้อวัวและเนื้อไก่ ... แนวคิดนี้หยั่งรากในอเมริกาและได้ชื่อใหม่ " เปปเปอโรนี"ด้วยสองตัวอักษร" R" ในการสะกดคำภาษาอังกฤษซึ่งต่างจากภาษาอิตาลี - " เปเปอรอนฉัน "(พริก) มันเป็นไส้กรอกที่มีรสเผ็ดร้อนที่ทำให้ชื่อพิซซ่าที่มีชื่อเดียวกัน (บางครั้งพิซซ่านี้เรียกว่า " พิซซ่าเดลเดียโวโล").
"Chorizo"- ขุนนางชาวสเปน เทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเอาชนะสเปนก่อนจากนั้นก็อเมริกาใต้และทั้งโลก ... วันนี้เราเป็นเจ้าภาพสุภาพบุรุษที่มีเสน่ห์เหล่านี้ในรัสเซียซึ่งมีบรรพบุรุษที่หยั่งรากลึกในช่วงกลางศตวรรษ ว่าเราจะทิ้งความลับนี้ไว้เป็นดุลยพินิจของนักประวัติศาสตร์และจะไม่นำขนมปังประจำวันของพวกเขาไป ...

เปปเปอโรนี:

หมูหนา - 1.5 กก.
เนื้อไม่ติดมัน - 0.5 กก.
เกลือไนไตรต์ - 50 g
พริกหยวกหวาน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่นร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊ก - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง - 1/2 ช้อนชา
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
ไวน์แดงแห้ง - 150 มล

ตัดเนื้อที่แช่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
ใส่เนื้อสับลงในชามโลหะ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักค้างคืนเพื่อหมักเนื้อสับ
ในตอนเช้าเรายัดมันลงในลำไส้หมู (ไส้กรอกยาว 25-30 ซม.) แล้วแขวนไว้ที่ทางเดินเพื่อทำให้เนื้อสับในเปลือกแห้งและบดให้แน่น
ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ในตอนเช้าเราออกไปเที่ยวที่ทางเดินในตอนกลางคืน - ในตู้เย็น ... 4 รอบ
จากนั้นเราก็ห่อไส้กรอกด้วยผ้าปูที่นอนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สุก ...
หลังจากการบำบัดด้วยการช็อก เราก็แขวนไส้กรอกไว้ตรงทางเดินเพื่อทำให้แห้งขั้นสุดท้าย
ฉันทำไส้กรอกในวันที่ 15 เมษายนและวันที่ 16 พฤษภาคมก็พร้อม บรรจุในกระดาษ parchment พวกเขาถูกใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หลังเก็บในตู้เย็นได้ 5 เดือน เปปเปอโรนี

Chorizo:

โชริโซ บอร์ราโช เด แชร์โด":

คอหมู - 2 กก.
ซี่โครงหมู - 1 กก.
เกลือไนไตรต์ - 84 กรัม ( เกลือ "ไนไตรท์" เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ - 0.5-0.6% สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - 0.0010% ส่วนที่เหลือเป็นเกลือสุญญากาศ)
ยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
ผักชี - 1/2 ช้อนชา
ขิงบด - 1/2 ช้อนชา
เปลือกส้มแห้ง - 1/2 ช้อนชา
พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นร้อนแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน (ดอกไม้) - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 2/3 ถั่ว
ทิงเจอร์กระเทียมในแอลกอฮอล์ 96% - 30 ml
คอนญัก - 50 มล
ลิมอนเชลโล (45%) - 30 มล.
ไวน์แดงแห้ง - 200 มล

บดเครื่องเทศและเท limoncella, คอนญักและทิงเจอร์กระเทียม ทนสองชั่วโมง
ข้ามเนื้อ (แช่แข็งเล็กน้อยและหั่นเป็นก้อน 2x2 ซม.)) ในเครื่องบดเนื้อด้วยมีดที่ดีและผสมกับเกลือไนไตรต์และเครื่องเทศที่ผสมแล้วเพิ่มไวน์แดงแห้งแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด
ใส่เนื้อสับในแม่พิมพ์ (ไม่เกิน 15 ซม.) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุกและกระจายเครื่องเทศและเกลืออย่างสม่ำเสมอ
ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ (ตรวจสอบเครื่องเทศและเกลือ) หากจำเป็นให้แก้ไข
หาเนื้อสับและใส่ปลอกหมูให้แน่น (ในอินเทอร์เน็ตมีหลายวิธี ผมจะไม่เน้นมัน) หลีกเลี่ยงช่องแอร์ ถ้าอากาศยังเข้าไป ให้แทงลำไส้ด้วยเข็มแล้วบีบออกด้วยเนื้อสับในที่นี้
ความยาวของไส้กรอกประมาณ 25-30 ซม. เราผูกปลายด้วยเชือกที่ปลาย เราสร้างสองชิ้น มันกลับกลายเป็นไส้กรอกในรูปแบบของเกือกม้า
เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกและหมักเป็นเวลา 2-3 วัน
บนชั้นวางของตู้เย็น (ฉันไม่มีน้ำค้างแข็ง) ฉันกางผ้าขี้ริ้วที่สะอาดออกเป็นสองชั้น จากนั้นจึงใส่ไส้กรอก เศษผ้าวางทับอีกครั้ง อีกชั้นวางทับไว้ เป็นต้น
หลังจากนั้นเราแขวนไว้ในที่มืด (สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกโดยตรง) วาง (ฉันแขวนไว้ที่ทางเดิน (ฉันมี T +25 องศา) เราต้องการการเคลื่อนไหวของอากาศเล็กน้อย เรา แขวนไว้ 2 วัน
จากนั้นอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เหล่านั้น. หนึ่งวันในตู้เย็น สองวัน - in
ทางเดิน (ไม่ต้อนรับร่าง).
ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้กรอก "แข็งตัว" ( เปลือกนอกแห้งและตรงกลางที่ชื้น เปลือกจะป้องกันไม่ให้ตรงกลางบ่มอย่างสม่ำเสมอ)
จากนั้นฉันก็แขวนไว้ที่ทางเดินเพื่อทำให้แห้งครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 30 วัน (คุณสามารถลองได้เนื่องจากไส้กรอกแข็งตัว)
ไส้กรอก กลายเป็นเค็ม (นี่คือความชอบของฉัน) คุณสามารถลดปริมาณเกลือไนไตรต์เป็น 20-25 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
บรรจุในกระดาษ parchment พวกเขาถูกใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หลังเก็บในตู้เย็นได้ 5 เดือน Chorizoแห้งเล็กน้อย แต่รสชาติถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ...

คลาสสิก Chorizo- ไส้กรอกหมูกับกระเทียม พริกแดงร้อน ปาปริก้าหวาน เกลือ สมุนไพร และไวน์ขาว
ดูนั่นแหละ! ฉันจะขอบคุณอย่างสุดซึ้งยอมรับการวิจารณ์เชิงอัตนัยและเชิงลบ ...

เปปเปอโรนีเป็นซาลามี่ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ทำมาจากหมูหรือจากส่วนผสมของเนื้อวัวกับเนื้อหมู ใช้ในอาหารทั้งแบบแยกส่วนและปรุงสุกโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อนและเย็นต่างๆ

การผลิต

ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เป็ปเปอร์โรนีทำมาจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว ในตุรกีและสหรัฐอเมริกา ไส้กรอกนี้มักใส่เนื้อสัตว์ปีก และในแคริบเบียนมักเพิ่มเนื้อลาและเนื้อม้า สีแดงเข้มที่เป็นลักษณะเฉพาะของเปปเปอร์โรนีและรสเผ็ดจัดจ้านมาจากพริกปาปริก้าและพริกป่น ในฐานะที่เป็นสารกันบูดและสารชุบแข็งในการผลิตเป็ปเปอร์โรนีตามกฎแล้วจะใช้โซเดียมไนไตรท์ซึ่งมักใช้ดินประสิวน้อยกว่า

แคลอรี่

เปปเปอโรนีทำจากเนื้อวัวและหมู 100 กรัม มีประมาณ 494 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของเป็ปเปอร์โรนีจากเนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นมีไขมันสูง ไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอล โปรตีน แร่ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม) วิตามิน ( B6, B12, C, D).

วิธีการปรุงและเสิร์ฟ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็ปเปอร์โรนีเป็นหนึ่งในซาลามี่ที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์อาหารนี้แตกต่างจากไส้กรอกรุ่น "ดั้งเดิม" โดยมีพริกปาปริก้าและพริกป่นอยู่ในองค์ประกอบ ให้รสชาติเผ็ดร้อนแบบเฉพาะตัว ต้องขอบคุณคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ที่ทำให้เปปเปอโรนีกลายเป็นส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งในการทำพิซซ่าแบบอเมริกัน อย่างไรก็ตาม ซาลามี่ประเภทนี้เหมาะสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ทุกประเภท รวมถึงแซนวิช แซนวิช และสลัดด้วย

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกเป็ปเปอร์โรนีเราควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดนี้ในยุโรปและอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปนั้นใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวสด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจึงเพิ่มพริกป่นสีแดงป่นและปาปริก้า ในอเมริกาใต้ เปปเปอโรนีทำโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก ลา และเนื้อม้า ตลอดจนเครื่องเทศต่างๆ ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและระดับของเครื่องเทศต่างกัน

อีกปัจจัยในการเลือกเป็ปเปอร์โรนีคือวิธีการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สำหรับพิซซ่านั้นใช้ซาลามี่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม. และสำหรับแซนวิชและแซนวิช - สูงถึง 3-4 ซม. เนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนชิ้นเปปเปอโรนีหั่นชิ้นขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วให้ม้วนขึ้นรอบ ๆ ขอบ

พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บเปปเปอโรนีไว้ในตู้เย็น ในกรณีที่ไม่มีความเสียหายต่อปลอกหุ้ม อายุของไส้กรอกนี้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ เปปเปอโรนีหั่นบาง ๆ ควรรับประทานภายใน 5-7 วัน นอกจากนี้ ซาลามี่ชนิดนี้สามารถแช่แข็งได้ หากสังเกตอุณหภูมิ (ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารนี้สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เปปเปอโรนียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดั้งเดิมไว้ส่วนใหญ่ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อและยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ใช้ข้อจำกัด

การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคอ้วน, แนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้