Grape chacha เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวจอร์เจีย มันทำจากกากหรือผลเบอร์รี่ทั้งองุ่นหลากหลายชนิด ผู้คนมักสับสนระหว่างชาชากับวอดก้าจอร์เจีย แต่เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ตามกฎในการเตรียมวอดก้าจอร์เจียส่วนประกอบของมันจะหมักด้วยยีสต์แอลกอฮอล์และชาชาจะหมักด้วยยีสต์ป่าของมันเอง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แอลกอฮอล์ที่ไม่หวานจะรักษารสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบได้ดีขึ้น แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ห้ามไม่ให้ใส่น้ำตาลในสูตรเหล้าองุ่น

การคัดสรรวัตถุดิบสำหรับชาช่า

หากเจ้าของวางแผนที่จะทำเหล้าองุ่นที่บ้านเขาจะต้องตุนวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดสูง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ครัสโนดาร์คอเคเซียนและไครเมียสำหรับแสงจันทร์เช่นเดียวกับองุ่นอิซาเบลลา พันธุ์สีขาวในยุคแรกจะให้ชาชาที่สดชื่นและเบาพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ พันธุ์สีเข้มและพันธุ์ปลาย เช่น ผลไม้แห้ง ทำให้เครื่องดื่มมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม แสงจันทร์จากองุ่นจะเข้มข้นเมื่อผสมผลเบอร์รี่หลายพันธุ์

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ ทำจากผลเบอร์รี่สด น้ำผลไม้บริสุทธิ์หรือน้ำผลไม้ หากเครื่องดื่มถูกสร้างขึ้นจากวัตถุดิบสด จะใช้โดยไม่ได้ล้าง ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักในการบด ตรวจสอบพวงและนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออก บดวัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยมือที่สวมถุงมือ

หากใช้เนื้อที่เหลือหลังจากเตรียมไวน์สำหรับแสงจันทร์ ให้เพิ่มอีก 2 เท่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารบางชนิดที่ chacha จำเป็นได้ถูกมอบให้กับไวน์แล้ว

คุณสมบัติของการหมักองุ่น

เชื่อกันว่าชาชาคุณภาพสูงที่ทำจากองุ่นที่บ้านนั้นไม่มีน้ำตาล แต่คนแสงจันทร์บางคนเติมเข้าไปเพื่อเร่งการหมักและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยีสต์เป็นส่วนประกอบเสริมก็ไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตเหล้าองุ่นจากองุ่นเนื่องจากการหมักแบบบดโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ หากเจ้าของเห็นว่าจำเป็นต้องใส่เข้าไปก็จะซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์หลากหลายเท่านั้น

น้ำกลั่นไม่ได้เทลงในสาโท สำหรับชาช่า ให้ใช้น้ำที่ตกตะกอนซึ่งผ่านการกรองแบบหลายขั้นตอนก่อนหน้านี้ อุณหภูมิในการหมักของผสมจะคงไว้ภายใน 14 – 28°C ในโหมดนี้สาโทจะค่อยๆ ฟองเป็นเวลา 1 - 1.5 เดือน แต่ผลลัพธ์จะเป็นการกลั่นแบบอะโรมาติก ซึ่งเป็นคุณภาพอันล้ำค่าของแสงจันทร์ผลไม้

หาก Chacha mash ทำจากเยื่อกระดาษที่บ้านความพร้อมจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลายประการ:

• ไม่มีฟองอากาศ
• พุ่มไม้หนาทึบตกลงไปด้านล่าง
• ส่วนที่เป็นของเหลวของสาโทจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• การแข่งขันที่สว่างกว่าเรือที่มีบดจะไม่ดับลง
• ไฮโดรมิเตอร์แสดงค่าน้อยกว่า 1.002

สูตรเหล้าองุ่น

ผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวมักจะปลูกองุ่นอิซาเบลลา ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปานกลางและมีสารมากมายที่รบกวนการแปรรูปวัตถุดิบเป็นส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงได้พัฒนาสูตร Chacha เวอร์ชันแยกจากองุ่น Isabella และแบ่งออกเป็นสามประเภท - จากผลเบอร์รี่น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ โดยหลักการแล้วฐานนี้เหมาะสำหรับทำชาชาที่บ้านจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้

Chacha จากองุ่นอิซาเบลล่า

นวดด้วยมือของคุณคลุมด้วยผ้ากอซแล้วนำจานไปที่ห้องอุ่น เยื่อกระดาษผสมทุกวัน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาน้ำมูนสโตนจากองุ่นอิซาเบลลาจะถูกกรองและกลั่นสองครั้ง ระหว่างการกลั่น การกลั่นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านหินหรือแมงกานีส

แสงจันทร์ชุดที่สองผลิตจากกากองุ่น หรือส่วนที่เหลือจะนำไปใช้ปรุงรสชาชาที่ถูกสร้างขึ้น ในกรณีที่สองจะปิดผนึกไว้ในถุงผ้ากอซและแขวนไว้ภายในอุปกรณ์

Chacha จากองุ่น Isabella จะพร้อมหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง เทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์แล้วชิม

วิธีทำคลุกเคล้า Chacha จากน้ำผลไม้

แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งที่บ้านสามารถรับได้จากน้ำองุ่นโดยเริ่มจากสัดส่วนของน้ำผลไม้ 1 ลิตรต่อน้ำ 2 ลิตร, ยีสต์แอลกอฮอล์เจือจาง 40 กรัมและน้ำตาล 400 กรัม อนุญาตให้บดเพื่อดำเนินการต่อไปหลังจากหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรด้วยยีสต์และน้ำตาล

เรามาดูวิธีการเตรียม chacha ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ที่บ้านจากองุ่นมาร์ค ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

คุณสามารถทำแสงจันทร์ด้วยน้ำตาลจากกากองุ่นได้ดังนี้:

1. ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นและทำให้หวานด้วยน้ำตาล
2. มวลรวมกับเค้กและผสม
3. เทสาโทลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ และนำขวดไปที่ห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 14 – 28°C
4. สารละลายหมักจะถูกกลั่นสองครั้งด้วยแสงจันทร์ เพื่อจัดเรียงของเหลวขั้นกลางและแบ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายออกเป็น "หัว" และ "ส่วนท้าย"
5. แสงจันทร์ที่ทำจากองุ่นจะถูกผสมเป็นเวลา 15 วันแล้วจึงบรรจุขวด

อย่างที่คุณเห็นการผสมองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของแสงจันทร์ให้เพิ่มชิปไม้โอ๊คบางส่วนลงในภาชนะแก้ว - พวกมันจะทำให้คอนยัคมีสีอ่อน

ในการเตรียม Chacha ที่บ้าน ควรใช้องุ่นหลากหลายชนิดหรือของเสีย (เค้ก) ที่เหลือหลังจากคั้นน้ำออก ผลลัพธ์จะใกล้เคียงกันโดยประมาณ เราจะพิจารณาสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีที่ใช้ในภูมิภาคการผลิตเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมมากที่สุด - จอร์เจียและอับคาเซีย

Chacha จอร์เจียแท้แตกต่างจากเหล้าองุ่นธรรมดาตรงที่หมักด้วยยีสต์ป่าและไม่ใช้แอลกอฮอล์หรือยีสต์อบซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลซึ่งจะทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นแต่จะกำจัดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ออกไป จุดนี้ระบุไว้ในสูตร ต่อไปฉันจะบอกวิธีทำชาช่าแบบมีและไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• พวงองุ่น (หรือเค้ก) – 25 กก.
• น้ำ - 50 ลิตร;
• น้ำตาล – 10 กก. (ไม่จำเป็น)

หากปริมาณน้ำตาลขององุ่นประมาณ 20% จากผลเบอร์รี่ 25 กิโลกรัมที่มีกระจุกคุณจะได้รับ Chacha โฮมเมดสี่สิบองศา 5-6 ลิตร เมื่อเติมน้ำตาล 10 กิโลกรัม ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 16-17 ลิตร ในขณะเดียวกันกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของ Chacha จะไม่ไปไหนเพราะเราจะใช้เคล็ดลับเดียวในการกลั่น

กากองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากทำน้ำผลไม้หรือไวน์จะให้ผลผลิตน้อยลง ดังนั้นในกรณีนี้ฉันแนะนำให้เติมน้ำตาลไม่เช่นนั้นปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

ความสนใจ! Chacha จากองุ่น Isabella ที่ปลูกทางตอนเหนือของรัสเซียทำจากน้ำตาลเท่านั้นเนื่องจากพันธุ์นี้มีปริมาณกลูโคสต่ำและมีความเป็นกรดสูง

สูตร Chacha ไร้ยีสต์

1. บดองุ่นที่ไม่ได้ล้างด้วยมือของคุณพยายามบดเบอร์รี่แต่ละลูก อย่าเอาหอยเชลล์และเมล็ดออกในหลายๆ ด้าน เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Chacha ผลเบอร์รี่จะต้องไม่เคยล้าง ยีสต์ไวน์ธรรมชาติอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ ทำให้เกิดการหมัก

หากเตรียมชาชาจากกากองุ่น ให้ข้ามขั้นตอนนี้

2. ใส่องุ่นที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ (หรือเค้ก) ลงในภาชนะหมัก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ 100 ลิตร

3. เติมน้ำ น้ำตาล (ไม่จำเป็น) ผสมด้วยมือหรือแท่งไม้ ควรมีปริมาณอย่างน้อย 10% ของภาชนะที่ยังไม่ได้บรรจุ ปริมาตรเปล่าจะถูกครอบครองโดยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะเริ่มถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

4. ติดตั้งซีลกันน้ำและเคลื่อนย้ายภาชนะไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 22-28°C ยีสต์ธรรมชาติไม่ทำงานเท่ากับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับ Chacha จะพร้อมหลังจากผ่านไป 30-60 วันเท่านั้น (ในบางกรณี การหมักอาจใช้เวลานานถึง 90 วัน)

ความสนใจ! ซากองุ่นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นระยะ ๆ ก่อตัวเป็นชั้นบนพื้นผิวที่ต้องถูกทำลาย ในการทำเช่นนี้ควรเปิดและผสมส่วนผสมทุกๆ 2-3 วัน มิฉะนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นทำให้คุณภาพของชาชาโฮมเมดแย่ลงอย่างมาก

5. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (ซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลาหลายวันบดมีรสขมโดยไม่มีความหวาน) คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

6. ระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนมิฉะนั้นอนุภาคของแข็งจะไหม้ระหว่างการกลั่น ในทางกลับกัน เมล็ด ผิวหนัง และเยื่อกระดาษนั้นมีสารที่ทำให้ชาชาแตกต่างจากแสงจันทร์ธรรมดา เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจะใช้ความลับที่ฉันเขียนไว้ตอนเริ่มต้น กล่าวคือเรากรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ 5-6 ชั้นเติมของเหลวลงในลูกบาศก์การกลั่นแล้วแขวนส่วนที่เป็นของแข็งไว้บนผ้ากอซเดียวกันที่ด้านบนของลูกบาศก์ (ดูรูป) เป็นผลให้สารอะโรมาติกทั้งหมดจะยังคงอยู่ในส่วนผสมและจะเข้าสู่การกลั่นในระหว่างการระเหย

การกลั่นส่วนที่เป็นของแข็งของการบด

7. กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรกโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน สิ้นสุดการเลือกเมื่อความแรงในสตรีมลดลงต่ำกว่า 30% วัดความแรงของการกลั่นที่ได้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในปริมาตรทั้งหมด

8. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20% แล้วทำการกลั่นครั้งที่สอง เลือก 10% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แยกกัน เหล่านี้คือ "หัว" - ส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อการดื่ม เลือกผลิตภัณฑ์หลัก (“ตัว”) จนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงต่ำกว่า 45%

9. เจือจางชาช่าโฮมเมดที่เสร็จแล้วกับน้ำเป็น 40-60% แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2-3 วันก่อนนำไปใช้เพื่อรักษารสชาติให้คงที่ ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

Chacha เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบจอร์เจียและอับคาซ Chacha อยู่ในกลุ่มบรั่นดีองุ่น ความแรงของชาชามักจะอยู่ที่ 45-50% และน้อยกว่าคือ 60% ส่วนใหญ่แล้ว chacha ในคอเคซัสหมายถึงวอดก้าองุ่น บ่อยครั้ง - แสงจันทร์ผลไม้ใด ๆ

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำชาชาแบบโฮมเมดจากองุ่น

สูตรชาองุ่นองุ่น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ Chacha คือการกลั่นไวน์องุ่นโดยใช้เหล้าแสงจันทร์แบบโฮมเมด

โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์องุ่น 15 ลิตรจะผลิตชาชาได้ 3 ลิตรที่ 55 องศา (การกลั่นสองครั้ง) ส่วนตรงกลางถูกถ่ายโดยตัด "หาง" ของแสงจันทร์ออกอย่างแรง จากสารตกค้างคุณจะได้แอลกอฮอล์ดิบประมาณ 2 ลิตรซึ่งสามารถกลั่นเพิ่มเติมในคอลัมน์กลั่นให้เป็นแอลกอฮอล์ 90 หลักฐานแล้วนำมาทำเป็นวอดก้าปกติ

ชาช่าโฮมเมดมีกลิ่นหอมมากมีกลิ่นองุ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ ชาช่าดื่มได้ง่ายและไหลลื่นแม้ไม่ได้แช่เย็น และไม่ได้ทำให้คุณอยากดื่มแค่ดื่มเฉยๆ แต่ยังมีของว่างอีกด้วย ความมึนเมาจาก Chacha นั้นราบรื่นและง่ายดาย หากเมื่อกลั่นชาชาคุณไม่ได้จับหางและหัวจากนั้นในตอนเช้าจะไม่มีอาการเมาค้าง - กลิ่นความหนักเบาของศีรษะการขาดการนอนหลับและความกระหายจะหายไป

ชาช่าโฮมเมดที่ดีนั้นทำจากองุ่นที่คัดสรร ควรใช้พันธุ์ Isabella มากกว่า องุ่นเหล่านี้ได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษเพื่อให้มีกลิ่นหอมแรง คุณสามารถรู้จัก Isabella ได้ที่เคาน์เตอร์ตลาดด้วยกลิ่นของมัน และคุณไม่จำเป็นต้องบดองุ่นเพื่อทำสิ่งนี้

บางครั้ง Chacha ถูกเรียกผิดว่าวอดก้าองุ่นที่ทำจากเค้กหมักซึ่งยังคงอยู่หลังจากบีบน้ำองุ่น แต่อันที่จริงมันไม่เป็นเช่นนั้น Chacha ที่แท้จริง เช่นเดียวกับ Calvados แบบโฮมเมด ต้องใช้วัตถุดิบที่คัดสรร

ในยูเครน chacha มักทำจากไวน์ Massandra รสหวานราคาถูกโดยการกลั่นสองครั้ง ด้วยราคาไวน์ที่ต่ำ จึงสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ แต่คุณจำเป็นต้องซื้อไวน์รุ่นเยาว์ ก่อนที่จะนำไปบำบัดด้วยสารเคมีและบรรจุในขวดเตตราแพ็ค

การกลั่นชาช่า

หลังจากการหมักไวน์องุ่นเสร็จสิ้นแล้ว มันจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้า นี่เป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจากเยื่อกระดาษที่เข้าไปในแสงจันทร์ยังสามารถเผาไหม้ได้และทำให้เสียรสชาติของชาชาแบบโฮมเมดอย่างมาก

หลังจากการกลั่นครั้งแรกจำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์

การกลั่นครั้งที่สองดำเนินการโดยการตัด "หัว" และ "หาง" ออกไปมากซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่จะไม่ทำให้คุณปวดหัวหลังจากบริโภค อย่าโลภกับการกลั่นนี้! เป็นการดีกว่าที่จะกลั่นส่วนสุดท้ายด้วยจุดเริ่มต้นของ "หาง" ลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วใช้ในภายหลังเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความทนทานสูงในวงจรเรียงกระแส

หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง chacha แบบโฮมเมดจะถูกกรอง

หลังจากกรองเสร็จแล้ว ชาที่เตรียมไว้ก็จะถูกเทใส่ขวดและพักไว้หนึ่งเดือน หลังจากนี้ Chacha องุ่นก็พร้อมให้ชิมแล้ว

วิธีหนึ่งในการปรับปรุงรสชาติของ Chacha คือการปล่อยทิ้งไว้ในขวดที่เปิดไว้ประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ความแรงของ chacha แบบโฮมเมดลดลง 2-3 องศา แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นมากและกลิ่นแอลกอฮอล์ก็หายไป

การเตรียมไวน์องุ่นเพื่อผลิตชาชา

ในการเตรียมไวน์แบบโฮมเมดจะใช้เฉพาะองุ่นที่สุกดีเท่านั้น วัตถุดิบจะต้องมีคุณภาพสูงสุด กล่าวคือ ไม่มีเชื้อราหรือเน่า! ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากกระจุก น้ำองุ่นมีกรดผลไม้ซึ่งดีต่อผิวในปริมาณเล็กน้อย แต่สำหรับไวน์คุณจะต้องคัดแยกองุ่นจำนวนมากดังนั้นจึงควรปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือแพทย์แบบบาง

ผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากกระจุกจะถูกบดอัดโดยใช้เครื่องกดหรือเครื่องบดโดยใช้วิธีชั่วคราว คุณไม่สามารถบดองุ่นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อได้ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้บดเมล็ดองุ่น และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการได้รับไวน์ดีๆ

วางเยื่อกระดาษไว้ในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ถังหรือกระทะ หากผลเบอร์รี่ไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลผลไม้เล็กน้อย และเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +25° ต้องบรรจุภาชนะในลักษณะที่ "ฝา" ที่ยกขึ้นมีที่ว่างสำหรับ "พอง" เพื่อให้เยื่อกระดาษปล่อยแทนนินและสารแต่งสีอย่างสม่ำเสมอจะต้องคนเป็นระยะ

หลังจากผ่านไป 3-4 วันเยื่อกระดาษจะถูกกรองผ่านกระชอนก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ สาโทถูกเทลงในถังแก้ว (สิบหรือยี่สิบลิตร) มีการติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางที่คอ ขณะสวมถุงมือ ต้องแน่ใจว่าได้เจาะด้วยเข็มบาง ๆ รสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น - โดยใช้ชัตเตอร์หรือถุงมือ

มีการเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน ในการเตรียมไวน์องุ่นที่เหมาะกับการทำ Chacha คุณจะต้องมีน้ำตาลตั้งแต่ 1 กิโลกรัมต่อไวน์สิบลิตร เติมน้ำตาลในวันที่สี่, เจ็ดและสิบ วิธีนี้ช่วยให้องุ่นหมักได้อย่างแข็งขัน

ในตอนท้ายของการหมักแบบแอคทีฟ ไวน์จะถูกระบายออกโดยใช้ท่อแบบยืดหยุ่น ตะกอนสามารถปรุงรสด้วยน้ำตาล เติมน้ำ และปล่อยให้หมักเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบ มีเพียงไวน์จากการหมักครั้งแรกเท่านั้นที่ใช้สำหรับชาช่า

ธีมา พูดว่า:

คุณเขียนเรื่องไร้สาระเช่นนี้ Chacha คือการกลั่นส่วนผสมจากองุ่นมาร์คอย่างแม่นยำ ไม่ใช่ไวน์ อย่างที่สองไม่มีอะไรมากไปกว่าคอนยัคแอลกอฮอล์ Chacha นั้นเป็นอะนาล็อกของ grappa, pisco และเครื่องดื่มอื่นที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นอย่าทำให้ประชาชนเข้าใจผิด

อาร์เทม พูดว่า:

คุณไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับ chacha! อย่างจริงจัง!

เซเมนิช พูดว่า:

Moonshine ที่ทำจากผลไม้ทุกชนิดเป็นบรั่นดี Chacha, คอนยัค, อาร์มายัคทำจากองุ่นและนี่ก็เป็นบรั่นดีด้วย ถ้ามีใครทำเค้กองุ่นแล้วเรียกมันว่าชาช่า นั่นล่ะปัญหาส่วนตัวของเขา! ขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำจากขี้หมูและเค้กองุ่นจึงเรียกได้ว่าเป็นชาช่า

ตั๊กแตนตำข้าวพูด:

แม้กระทั่งใน Abkhazia ซึ่งมีองุ่นมากมาย chacha ส่วนใหญ่ทำจากเค้ก

แอนตันพูด:

และในบางหมู่บ้านที่มีเมล็ดพืชมากมาย แสงจันทร์ก็ทำมาจากขี้เลื่อย และขอโทษด้วย ขี้หมู
นี่จึงไม่ใช่ตัวบ่งชี้

ทาราสพูด:

ทำไมคุณถึงโต้เถียง? ชาช่าที่เหมาะสมนั้นถูกสร้างขึ้นมาตรงตามที่เขียนไว้ - จากไวน์!

และจากส่วนผสมของเค้กจะได้แสงจันทร์หมู่บ้านธรรมดา

คอนยัคก็ทำจากองุ่นเช่นกัน ไม่ใช่จากกากตะกอนและเค้ก!

อันเดรย์พูด:

เพื่อนๆ จะเป็นอย่างไรถ้าฉันมีกากตะกอน 200 ลิตร และควรเติมน้ำตาลและน้ำปริมาณเท่าใดเพื่อทำเครื่องดื่มเข้มข้นล่ะ?
แล้วไงล่ะ!

มาเรียพูด:

ฉันทำไวน์ที่บ้านมาหลายปีแล้ว หลังจากกดกากในวันที่สามหรือสี่ กากกากเกือบทั้งหมดจะเลิกดื่มไวน์ ส่วนกากบนกากจะมีกลิ่นองุ่นเท่านั้น ไม่มี รสชาติเดียวกับชาช่าจากไวน์อย่าหลอกตัวเอง ผู้เขียนบทความถูกต้อง 100%

นิยายพูด:

Chacha แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่าเค้ก

มิทรีพูด:

ผู้คนไม่โต้แย้ง อ่านวิกิพีเดีย

นิยายพูด:

ใครๆ ก็สามารถแก้ไขวิกิได้ แต่ลองทำชาชาเองที่บ้านดูสิ!

อเล็กซานเดอร์พูด:

เมื่อกลั่นไวน์กลิ่นขององุ่นและอื่น ๆ จะไม่คงอยู่ในแสงจันทร์คุณภาพสูง ฉันพยายามมากกว่าหนึ่งครั้ง

ซานโชสพูด:

จากวิกิพีเดีย Chacha (จอร์เจีย ჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭჭ) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งอยู่ในกลุ่มบรั่นดีองุ่น นี่คือทั้งเยื่อกระดาษ (ส่วนที่เป็นของแข็งของการบีบองุ่น) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักและการกลั่น สิ่งที่คล้ายคลึงกันของ chacha คือ grappa ของอิตาลี, rakia ของชาวสลาฟใต้ และ pisco ของอเมริกาใต้

เกนนาดีพูด:

ผู้เขียนวิกิพีเดียจำเป็นต้องรวมข้อความเหล่านี้ไว้ในที่เดียว! นี่คือวิธีการทำ pisco - อะนาล็อกในคำพูดของแหล่งดั้งเดิมของ chacha:
“ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต พิสโก้แตกต่างจากเครื่องดื่มคุณภาพสูงอื่นๆ ทั้งหมด โดยนำไวน์หมักสดบริสุทธิ์จากองุ่นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดพืชมากลั่นเพียงครั้งเดียวและได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีความเข้มข้นถึง 43% โดยหลักการแล้วก็แค่นั้นแหละ”

เซมยอนพูด:

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง! คนโง่คนไหนก็ตามสามารถเขียนบนวิกิได้ และคนโง่คนอื่นๆ จะสนับสนุนการแก้ไขของเขา เนื่องจากสิ่งที่เขียนนั้นสอดคล้องกับ _ความคิดเห็นของพวกเขา_!
การเชื่อใจวิกิพีเดียก็เหมือนกับการเชื่อใจคนที่ดื่มบนม้านั่งเกี่ยวกับหลักการทำงานของซินโครฟาแซตรอน

อาร์เทมพูด:

ชาช่าที่ดี (เพื่อตัวคุณเอง) ผลิตจากองุ่นธรรมชาติ
และทำจากกากองุ่นตามหลักเหลือทิ้ง - ความดีจะได้ไม่สูญเปล่า
ถามชาวจอร์เจียที่คุณมาเยี่ยมซึ่งทำ Chacha ให้คุณว่า “คุณทำจากเค้กหรือเปล่า” และคุณจะสร้างศัตรูไปตลอดชีวิต!

มิทรีพูด:

สุภาพบุรุษ ผู้คนมากมาย ความคิดเห็นมากมาย แต่มีความจริงอยู่ข้อหนึ่ง คอนญักแอลกอฮอล์ได้มาจากไวน์ และชาชูทำจากเยื่อกระดาษ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อไม่ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ดีไปโดยสิ้นเชิง

อาร์เทมพูด:

ใช่แล้วแสงจันทร์ทั้งหมดกลั่นจากขี้หมูเพื่อไม่ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยสิ้นเชิง ใช่? -

แฟรงคลูฟฟ์พูด:

คำพูดอันชาญฉลาด! เคารพ!!!

มาคารอฟสกิโต้พูด:

เมื่ออายุ 45 ปี คุณไม่มีความมั่นใจอีกต่อไปว่า “เพื่อน” ของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวังกับผู้หญิงใหม่ หลังจากอาการผิดปกติสองสามครั้ง ฉันตัดสินใจดูสิ่งที่แพทย์แนะนำ และฉันก็รู้ว่าไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว นั่นก็คือไวอากร้า ฉันพยายามแล้ว - ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งมากตามที่สัญญาไว้ - ยากมาเป็นเวลานานและเมื่อคุณต้องการมีเซ็กส์เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงมีวิธีการที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว และไม่ใช่สำหรับการซื้อไวอากร้าเซียลิสเลวิตร้าชื่อสามัญทุกประเภท

ฉันคิดว่าหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นชาช่า มาทำความรู้จักกับเธอให้มากขึ้น มาดูว่าเธอเป็นยังไง และทำ Chacha ที่บ้านได้อย่างไร

Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติจอร์เจียที่ทำจากกากองุ่นซึ่งมีความเข้มข้น 55-70 องศา เรียกอีกอย่างว่าวอดก้าจอร์เจีย ซึ่งคนในท้องถิ่นดื่มในปริมาณเล็กน้อยอย่างมีความสุขก่อนมื้ออาหาร อะนาล็อกของโลกที่ใกล้เคียงที่สุดคือกรัปปาของอิตาลี ตามเทคโนโลยีการเตรียมเครื่องดื่มนี้เป็นเรื่องปกติ

หากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ที่บ้านการรู้สูตรการทำ Chacha จะเป็นประโยชน์เพราะจากองุ่นในปริมาณที่เท่ากันคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ดังนั้นเราจึงมีการผลิตที่แทบไม่มีขยะเลย เราจะผลิตไวน์องุ่นจากน้ำผลไม้ และผลิตชาชาจากกากที่เหลือ

สูตรชาช่า

• 5 ลิตร มาร์คองุ่น;
• 15 ลิตร น้ำ;
• 2.5 กก. ซาฮารา;
• ยีสต์แห้ง 50 กรัมหรือยีสต์กด 250 กรัม

Chacha แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำตาล ดังนั้นส่วนผสมสองรายการสุดท้ายจึงเป็นทางเลือกและสามารถละเว้นได้ แต่ในกรณีนี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมากโดยเฉพาะหากองุ่นไม่หวานมากและกระบวนการหมักจะใช้เวลา 1-3 เดือนเอง แต่ที่บ้านก็ยังดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลและยีสต์คุณจะไม่สังเกตเห็นการสูญเสียคุณภาพใด ๆ แต่คุณจะได้ดื่มมากขึ้น

การตระเตรียม:

สูตรชาชาหรือเหล้าองุ่น

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยเราจะใช้ไม่เพียง แต่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองุ่นทั้งหมดด้วย ที่จริงแล้วเราจะเตรียมไวน์องุ่นก่อนแล้วจึงจะได้มาโดยการกลั่นแบบธรรมดา

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

1. เราเอาองุ่นออกจากกระจุกแล้วบดในกระทะ
2. เราเททั้งหมดลงในขวดเพื่อการหมักเพิ่มเติมและเติมน้ำตาล เราจะทำเป็นเศษส่วนทันทีและหลังจากผ่านไป 10 วัน จะเติมน้ำตาลมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความหวานขององุ่นครับ ปกติผมเติมน้ำตาล 70-100 กรัมต่อลิตรในแต่ละครั้ง
3. เราสวมตราประทับน้ำและตั้งให้หมัก
4. หลังจากผ่านไป 9-11 วัน ให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง
5. ทันทีที่ไวน์ดื่มเสร็จแล้ว เราก็เทมันจากตะกอนลงในเหยือกและเริ่มกลั่น เราเลือกหัวและก้อยอย่างระมัดระวังแยกกัน
6. จากสาโท 25 ลิตรเราควรได้ chacha 3 ลิตรที่มีความแรง 70 องศา สิ่งที่เราต้องทำคือเจือจางมันเล็กน้อย

เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น โปรดดูสูตรวิดีโอการทำ Chacha ที่บ้านด้วยสองวิธีที่แตกต่างกัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรคุณก็จะยังได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของผลไม้องุ่นเด่นชัดซึ่งดื่มง่ายมากและเป็นธรรมชาติ 100%

ไม่ว่าชาจะจะมีกี่องศาก็ตาม เครื่องดื่มชนิดนี้มีความเข้มข้นมากและเป็นเรื่องยากมากที่จะดื่มโดยไม่ทานอาหารว่าง มักใช้ในการเตรียมค็อกเทลต่างๆในไนท์คลับ

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

Chacha ดีต่อสุขภาพและยังคงใช้เป็นยาในหมู่บ้านจอร์เจีย สูตรชาช่าจากองุ่นได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาจนถึงทุกวันนี้ เพื่อขจัดความขุ่นเคืองและความไม่พอใจของผู้อ่าน:“ พวกเขาบอกว่าแอลกอฮอล์เป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์จากมัน” จำเป็นต้องชี้แจงว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย - ไม่เกิน 50 กรัมต่อ วัน.

ชาช่าสักแก้วจะกำจัดอะไรได้บ้าง?

• ทำหน้าที่เป็นตัวแทนต้านไวรัส
• ป้องกันอาการบวมน้ำ;
• รักษากระบวนการอักเสบ

ผู้ชายผิวขาวดื่มเครื่องดื่มประจำชาติ chacha เป็นเหล้าก่อนอาหาร อย่างไรก็ตาม นักปีนเขาไม่ได้ใช้เครื่องดื่มแก้วโปรดในทางที่ผิด แม้ว่าจะมีอยู่ในทุกบ้านก็ตาม ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการบริโภคเครื่องดื่มองุ่นเข้มข้นเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และยังทำให้ระบบประสาทสงบลง นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นยังเป็นมาตรการป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

ข้อห้าม

โปรดจำไว้ว่าการดื่มมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เมื่อดื่มแอลกอฮอล์คุณต้องคำนึงถึงการแพ้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลด้วย

• โรคหัวใจร้ายแรง
• ความผิดปกติทางจิตเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรค
• ระบบประสาทส่วนกลาง
• โรคลมบ้าหมู;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคมะเร็ง

โดยธรรมชาติแล้วมีข้อห้ามสำหรับการใช้ทั้งชาชาและแอลกอฮอล์อื่น ๆ รวมถึงเบียร์สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีในระหว่างการให้นมบุตร

วิธีเตรียม Chacha ที่บ้าน?

Chacha แบบคลาสสิกเตรียมจากองุ่นและน้ำเท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือยีสต์ เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลต่ำขององุ่นในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ขอแนะนำให้ใช้สูตรที่เหมาะกับเงื่อนไขของเรามากขึ้น โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง และยีสต์ป่าจะขยายกระบวนการหมักออกไปเป็นเวลา 30 - 90 วัน

เพื่อประหยัดเงินวิธีที่ดีที่สุดคือทำเครื่องดื่มและไวน์แบบจอร์เจียอันสูงส่งในเวลาเดียวกันดังนั้นน้ำองุ่นจะถูกนำมาใช้ในการทำไวน์และมาร์คจะใช้ในการทำชาชาแบบจอร์เจีย เค้กองุ่นที่ใช้แล้วจะมีประโยชน์สำหรับเราในการทำชาชะ

สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น้ำ (บริสุทธิ์) - 30 ลิตร
• กากตะกอน (องุ่น Isabella) 10 ลิตร
• น้ำตาล 5–7 กก.

1. บีบองุ่นหรือใช้มาร์กที่ได้มาแล้ว

ส่วนประกอบหลักของ Chacha คือองุ่น หรือถ้าให้เจาะจงกว่านี้ก็คือ Grape Marc วิธีการเลือกองุ่นที่ถูกต้องและคุณจะต้องทำ Chacha มากแค่ไหน?

2. หลังจากทำไวน์องุ่นแล้ว ก็ควรมีเค้กเหลืออยู่บ้าง นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ หากคุณกำลังทำไวน์แดง เนื้อควรจะหมักพร้อมกับน้ำผลไม้ และทำให้ไวน์มีความฝาดและสีของเปลือกองุ่น และกากกากจะถูกแยกออกจากมวลทั้งหมดหลังจากผ่านไปไม่กี่วันเท่านั้น

ในกรณีที่สองที่อยู่ระหว่างการพิจารณา มาร์คที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะมีสารที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์น้อยกว่ามากเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้นปริมาณมาร์กของชาชาจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ในการเตรียมชาชา (บรั่นดีองุ่น) คุณจะต้องใช้เค้กที่ผ่านการแปรรูปก่อนหน้านี้ 20 ลิตร หรือเค้กที่ยังไม่แปรรูป 10 ลิตร

ใส่ใจ! องุ่นพันธุ์ Isabella เหมาะที่สุดสำหรับทำชาชา นอกจากนี้องุ่นเหล่านี้ยังมีขายฟรีอีกมากมาย

3. เทกากลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลและยีสต์

ยีสต์. ส่วนใหญ่มักจะระบุยีสต์ 100 กรัมในสูตรอาหารสำหรับทำ Chacha ไม่ว่าจะด้วยความไม่รู้หรือไม่ตั้งใจและจากเหตุนี้ผู้อ่านอาจคิดผิดว่าควรใช้ยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ยีสต์ประเภทนี้มีไว้สำหรับการอบเท่านั้น แน่นอนว่าพวกเขาจะทำหน้าที่ของตนให้สำเร็จ แต่ของเหลวที่เกิดขึ้นนั้นไม่สามารถเรียกว่าชาชาได้

โดยทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ลงใน chacha เนื่องจากองุ่นนั้นมีแบคทีเรียในการหมักอยู่ด้วย (หรืออีกนัยหนึ่งคือยีสต์ป่า) และถ้าคุณไม่ได้รักษาองุ่นด้วยสารเคมี (ผงสบู่) แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในการหมักก็จะยังคงอยู่และรับประกันการหมัก หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้ใช้ของแห้งพิเศษในปริมาณ 5–10 กรัมต่อเค้ก 10 ลิตร ต้องใช้ยีสต์ตามคำแนะนำสูตรที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือบนเว็บไซต์ของผู้ผลิต จะเป็นการดีกว่าถ้าทำเครื่องดื่มชั้นสูงที่ไม่มียีสต์จากองุ่นอิซาเบลลา

ใส่ใจ! หากจะทำชาชานอกฤดูเก็บเกี่ยวองุ่น คือ เดือนกันยายน-ต้นเดือนพฤศจิกายน แล้วแต่พันธุ์ หรือใช้องุ่นนำเข้า มีโอกาสที่ดีที่เขาจะได้รับยาที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ในกรณีนี้คุณต้องล้างองุ่นให้สะอาดและเติมยีสต์ไวน์ลงในเนื้อ

4. เติมน้ำอุ่นอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสลงในถัง

เครื่องทำความร้อนเพิ่มเติม หากอุณหภูมิภายนอกเกิน 20 องศา ไม่จำเป็นต้องทำความร้อนเพิ่มเติม ในระหว่างกระบวนการหมัก อุณหภูมิของส่วนผสมจะสูงกว่าอุณหภูมิอากาศสองสามองศาเสมอ หากน้ำร้อน ยีสต์อาจตายและการหมักจะไม่เริ่มด้วยซ้ำ

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษจะต้องได้รับการหุ้มฉนวนเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิในห้องที่ตั้งอยู่มีความแตกต่างกันมากระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันตลอดเวลาไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ป่าในสาโทโดยตรง

5. คนส่วนผสมให้ทั่วขั้นตอนการหมัก เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 วันโดยใช้ยีสต์ และ 30 วันโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ จำเป็นต้องเปิดถังด้วยการบดอย่างน้อยวันละครั้ง และลดฝาเยื่อที่เพิ่มขึ้นกลับเข้าไปในของเหลว หากยังไม่เสร็จสิ้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

บันทึก! ทันทีที่การวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง ถือว่าส่วนผสมสำหรับเตรียมชาชาพร้อมแล้ว ตามสูตรคุณสามารถดำเนินการเตรียมขั้นตอนต่อไปได้อย่างปลอดภัย

ควรบีบส่วนที่เป็นของแข็งของส่วนผสมออกให้ละเอียดและอย่าวางไว้ในแสงจันทร์เพราะอาจไหม้ได้ทำลายเครื่องดื่มอันสูงส่ง

6. การกลั่น Chacha ถูกกลั่นคล้ายกับแสงจันทร์ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าจำเป็นต้องมีการดำเนินการ ตัด "หัว" และ "ก้อย" ออก หัวประกอบด้วยเอสเทอร์ที่มีหน้าที่รักษากลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้ แต่ "หาง" มีน้ำมันฟิวส์ซึ่งทำให้คนรู้สึกเมาค้างหลังจากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทางที่ผิด

คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้กลั่นได้เพียงครั้งเดียวซึ่งในกรณีนี้แสงจันทร์จะกลายเป็นสีองุ่นที่อิ่มตัวมากขึ้น ด้วยการกลั่นสองครั้ง ชาจะสะอาดกว่ามากและยังช่วยขจัดกลิ่นฟิวส์ออกจากชาชาด้วย

7. จำเป็นต้องเทของเหลวที่ได้ลงในขวดวางไว้ในที่มืดและเก็บที่อุณหภูมิ 15–20 องศาเป็นเวลา 35–45 วัน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะ "สุก" และกลายเป็น "บรั่นดี" ที่มีกลิ่นหอมขององุ่น ข้อดีอีกประการที่ไม่ต้องสงสัยของ chacha แบบโฮมเมดคือการไม่มีอาการเมาค้างหลังจากดื่มเครื่องดื่ม (ในปริมาณที่เหมาะสม)

ข้อควรระวัง.

หากคุณมีปั๊มและเทอร์โมสตัท เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออุปกรณ์ ให้ปิดทั้งสองอย่าง เพราะปั๊มจะอุดตันทันทีด้วยเศษกากองุ่น และอนุภาคอินทรีย์สามารถอบบนเทอร์โมสตัทซึ่งมีความหนาได้

หากองุ่นติดอยู่กับเทอร์โมสตัทจากนั้นในระหว่างการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องเติมยีสต์พวกมันจะกลายเป็นมวลแข็ง (โค้ก)

สิ่งนี้จะไม่เพียงสร้างความเสียหายให้กับเทอร์โมสตัท แต่ยังส่งผลเสียต่อรสชาติของแสงจันทร์อีกด้วย

จะตรวจสอบคุณภาพเครื่องดื่มได้อย่างไร?

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีวิธีเก่าแต่มีประสิทธิภาพในการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มองุ่น วิธีการนี้สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความแตกต่างในการเตรียมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มจอร์เจีย

คุณต้องเอานิ้วเปียกใน Chacha แล้วนำไม้ขีดหรือเทียนมาด้วย เปลวไฟจะกลืนนิ้วที่เปียก และของเหลวจะค่อยๆ ระเหยไป หากไฟไม่ทำให้นิ้วของคุณไหม้แสดงว่าเครื่องดื่มที่ได้นั้นถือว่ามีคุณภาพสูง

เป็นเวลานานที่ Calvados ถือเป็นแอลกอฮอล์ของคนธรรมดาสามัญเนื่องจากเครื่องดื่มนั้นทำมาจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มสนใจเหล้าแอปเปิลที่ผสมในถัง และมันก็กลายเป็นกระแสนิยมอย่างรวดเร็ว เราจะดูวิธีทำ Calvados ที่บ้านโดยใช้สูตรคลาสสิกและในรูปแบบของทิงเจอร์เลียนแบบ

เพียงแค่บันทึก เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในนอร์มังดี (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดควรเรียกว่าบรั่นดีจากแอปเปิ้ล

เลียนแบบ Calvados (เหล้าแอปเปิ้ล)

การเตรียมการใช้เวลาและเงินขั้นต่ำ กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับกลิ่นดั้งเดิมเล็กน้อย หากคุณต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดจริงๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองทันที

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน

2. วางก้อนลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. เติมวอดก้า ปิดฝาแล้วใส่ขวดลงในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่ลงไป

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ บีบเยื่อกระดาษออก

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที (จนเกิดฟอง) ขจัดฟองออกจากพื้นผิว ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็น 25-30°C จากนั้นเทลงในเหล้าแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น

เลียนแบบคาลวาโดส

เก็บในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี รสชาติเป็นวอดก้าแอปเปิ้ลหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดส (ของจริง)

เทคโนโลยีที่นำเสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับ Calvados แบบโฮมเมดคือแอปเปิ้ล แม้ว่าคุณจะจบลงด้วยการกลั่น (แสงจันทร์จากน้ำหมัก) แต่ฉันก็ยังแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลอย่างจริงจัง ต้องสุกโดยไม่มีร่องรอยเน่าหรือบูดเน่า ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้ที่มีรสหวานและฉ่ำจะดีกว่า

1. การทำไซเดอร์สกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี เยื่อกระดาษยิ่งน้อยก็ยิ่งดี ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวแล้วระบายตะกอนผ่านฟางลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางโดยให้มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

นำภาชนะไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยุบเครื่องดื่มเบาลงและไม่มีรสหวานมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง) เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงไป ลูกบาศก์การกลั่นระวังอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างคุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากไม่ทำเช่นนี้ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้รสชาติของคาลวาโดสเสียไป

การหมักสาโทภายใต้ตราประทับน้ำ

2. การกลั่นถึงเวลากลั่นเหล้าแอปเปิลแล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีภาพนิ่งแสงจันทร์ไม่ว่าจะมีดีไซน์ใดก็ตาม ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่ควรแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน โดยเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของผลแสงจันทร์แอปเปิ้ลและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จากนั้นกลั่นอีกครั้ง โดยเอา “หัว” “ตัว” และ “หาง” ออก รวบรวมปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก (ใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค) สิ่งเหล่านี้คือ "หัว" ที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทำให้รสชาติเสียและมีผลเสียต่อสุขภาพ

3. การสัมผัสเพื่อให้แสงจันทร์จากแอปเปิ้ลกลายเป็น Calvados จำเป็นต้องแช่ไม้โอ๊คลงไป เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ที่บ้าน ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - การบ่มในขวดแก้ว (ขวด) ด้วยหมุดไม้โอ๊ค

คุณต้องใช้ไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบไม่เหมาะ เนื่องจากมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้คาลวาโดสมีรสขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทน้ำเดือดลงบนหมุดที่เกิดทิ้งไว้ 10 นาทีสะเด็ดน้ำน้ำซุปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดของเหลวและ ทำให้ไม้แห้ง วางหมุดที่บำบัดแล้วลงในขวดแล้วเติมด้วยแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำเย็นสะอาดถึง 45 องศา ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดเหล็ก (ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น) แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุกได้นาน 6-12 เดือน

สมาธิทำจากแอปเปิ้ลธรรมชาติซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารและวิตามินได้ องค์ประกอบของสมาธิเป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีสารเจือปนหรือน้ำตาล

• ลักษณะที่ปรากฏ: ของเหลวหนาเกือบโปร่งใส
• ความสม่ำเสมอ: สะอาด เข้มข้น มีความหนืด
• สี: โดยทั่วไปสีส้มถึงสีน้ำตาลอ่อน
• รสชาติ: ธรรมชาติ เปรี้ยวหวาน แสดงออกได้ดี เป็นคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น

แอปเปิ้ลเข้มข้นผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งนั่นคือได้น้ำแอปเปิ้ลโดยการลดอุณหภูมิอย่างมาก (การกดโดยตรง) ต่างจากการผลิตน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีการระเหย ในกรณีของเรา ไม่มีการสลายตัวของสารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นแอปเปิ้ล ดังนั้นน้ำผลไม้จึงยังคงรักษาวิตามินไว้

ไม่มีการเติมสารให้ความหวานลงในน้ำผลไม้ เหมาะสำหรับทั้งการเตรียมน้ำผลไม้ที่ปรุงแล้วและการผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด เช่น ไซเดอร์ ไวน์ คาลวาโดส

• ปริมาตร: 5 ลิตร
• บรรจุภัณฑ์: กระป๋อง
• การผลิต: รัสเซีย

สูตรอาหาร

ในการเตรียมน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว:

• เจือน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:4
• หากต้องการให้เติมเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำผลไม้ที่สร้างใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 วัน

ไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น:

• 4 ลิตร น้ำผลไม้เข้มข้น
• 20 ลิตร น้ำ
• 1 กก. เดกซ์โทรส (น้ำตาล)
• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

ในภาชนะหมักปลอดเชื้อ ให้ผสมน้ำ น้ำผลไม้ เดกซ์โทรส หรือน้ำตาล (ทำน้ำเชื่อมก่อน) ตรวจสอบอุณหภูมิก่อนเติมยีสต์
เพิ่มยีสต์ไวน์ ปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา และติดตั้งซีลน้ำ หมักทิ้งไว้ เมื่อเสร็จแล้ว เทลงในขวดปลอดเชื้อ โดยเติมน้ำตาลหรือเดกซ์โทรส 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด (4-5 กรัม) ต่อไซเดอร์ 1 ลิตร ปิดผนึกให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ก่อนใช้งานควรแช่ตู้เย็นอุณหภูมิ 2-4 องศา ไว้ได้ 2-5 วัน ไซเดอร์บรรจุขวดในขวดปลอดเชื้อสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 4 เดือน (หากบรรจุในขวดพลาสติก) นานถึง 1 ปี (หากบรรจุในขวดแก้ว)

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น:

• 4 ลิตร น้ำผลไม้เข้มข้น
• 20 ลิตร น้ำ
• 5 กก. ซาฮารา
• ยีสต์ไวน์ - 60 กรัม

ผสมน้ำ น้ำผลไม้ น้ำตาลในภาชนะหมัก เพิ่มยีสต์ไวน์ ปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา และติดตั้งซีลน้ำ หมักทิ้งไว้ เมื่อเสร็จแล้วพักไว้ 2-3 วันเพื่อให้ยีสต์ตกตะกอน กลั่นโดยเลือกหัวและหาง ทิ้งไว้บนแผ่นไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์หรือในถังไม้โอ๊ค (ระยะเวลาการบ่มขึ้นอยู่กับอายุของถัง) เทลงในขวดแก้ว (ควรปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก) ทิ้งไว้ ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์

น้ำผลไม้เข้มข้น- นี่เป็นขั้นตอนกลางระหว่างน้ำผลไม้คั้นโดยตรงและน้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่ (99% ของน้ำผลไม้ทั้งหมดในร้าน) สารสกัดเข้มข้นเป็นของเหลวข้นหนืด ปกติขายในกระป๋องขนาด 5 กก. ราคาโดยประมาณคือ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุดิบนี้แต่ใส่มันบด - ได้โปรด!

โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นแนวคิดที่น่าสนใจมากที่จะใช้วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ในการหมัก มันจะทำให้รสชาติของมันอิ่มตัวอย่างมากและถ่ายทอดกลิ่นหอมไปยังแสงจันทร์ในอนาคต หากคุณเปิดรับการทดลอง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน

น้ำผลไม้เข้มข้นจากบารินอฟ ราคา 1,300 รูเบิลต่อ 5 กก.

ผู้ผลิตวัตถุดิบนี้บางครั้งเขียนเทคโนโลยีเองซึ่งทำให้สามารถผลิตไวน์ chacha หรือคอนยัคได้ สัดส่วนจะเท่ากันทุกที่ ดังนั้นสำหรับการประกอบอาหาร มันบด 25 ลิตรเราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ยีสต์ไวน์ Lalvin EC-1118 (ตัวเลือกที่ดีสำหรับการบด)

• น้ำผลไม้เข้มข้น - 4 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ (25 กรัม) หรือยีสต์แอลกอฮอล์ (100 กรัม)

การกลั่นไวน์จะมีรสชาติดีขึ้น แต่การหมักจะใช้เวลานานกว่าและมีประสิทธิภาพน้อยลง

กลิ่นจะหายไปเล็กน้อยเมื่อใช้แอลกอฮอล์ แต่น้ำตาลจะหมักอย่างรวดเร็วและมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นเล็กน้อย

เราใส่ส่วนผสมและกลั่นแสงจันทร์

เทคโนโลยีค่อนข้างง่าย เราปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับส่วนผสมแบบคลาสสิก อย่าลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี

1. ผัดน้ำตาลในน้ำจนละลายหมด คุณสามารถใช้มันได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น หากยีสต์ของคุณมีคุณภาพสูงก็จะสามารถรับมือกับการสลายของน้ำตาลทรายธรรมดาได้
2. คืนน้ำและกระตุ้นยีสต์ในน้ำหนึ่งแก้วด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาจะส่งเสียงดังฉ่าหลังจากนั้นจะต้องเติมลงในสาโท
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนถังหมักและนำส่วนผสมไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 23–27 องศา
4. ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ เราขอแนะนำไวน์และสุราที่ดีที่สุด เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนผสมค่อนข้างรุนแรง สาโทควรหมักภายใน 7-10 วัน
5. นำของเหลวออกจากตะกอน กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
6. เราทำการกลั่นครั้งแรกอย่างรวดเร็ว เราแยกแสงจันทร์ออกจนกว่าความแรงในกระแสน้ำจะลดลงเหลือ 25–30 องศา
7. เราเจือจางผลการกลั่นด้วยน้ำสะอาดให้มีความเข้มข้น 20 องศาแล้วกลั่นอีกครั้ง
8. เราแยกส่วนที่เป็นอันตรายของ "หัว" - แอลกอฮอล์ตัวแรกประมาณ 250 มล. จากนั้น "ร่างกาย" (จนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 35–40 องศา) หลังจากนั้นคุณสามารถรวบรวม "หาง" ที่เหลือได้
9. เราไปชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเพลิดเพลินไปกับรสชาติกันดีกว่า :)

การกลั่นสองครั้งไม่ได้ดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์จากน้ำผลไม้เข้มข้น ไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย แต่มีแอลกอฮอล์จำนวนมากที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี

เราไม่สละเวลาและความพยายามในการแยกเศษส่วนที่เป็นอันตราย หัวของคุณจะขอบคุณในเช้าวันรุ่งขึ้น!

มูนไชเนอร์ ทิโมฟีย์ฉันใช้เวลาเขียนรีวิวที่น่าสนใจเกี่ยวกับการบดจากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นให้คุณ สูตรที่น่าสนใจโดยใช้เดกซ์โทรสแทนน้ำตาล เราแนะนำให้ทุกคนที่ตัดสินใจทำแสงจันทร์จากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นเราแนะนำให้ดู