สูตรขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอ เราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม เปลือกที่กรอบและขนมปังเนื้อนุ่มนั้นทำได้ง่ายมาก - หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้ว ให้พักไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ทเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. - เพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ จะต้องดำเนินการอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันพืชแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยแป้งให้เท่ากัน

5. สินค้าสำเร็จรูปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่จู้จี้ฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็น ๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลอ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นเป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา และลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นยังไง))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาเนย...แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลน้ำเค็มรสเผ็ดชิ้นหนึ่งลงบนชิ้น...))) ก็อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่าแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณได้ขนมปังเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เลย

น่าทาน!

ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอม กรอบ อร่อย และแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้แป้งอาจเป็นโฮลเกรนข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อความหลากหลาย การเพิ่มเมล็ดงา เมล็ดพืช ถั่ว น้ำผึ้ง ฟักทอง ก็ไม่เสียหาย

อบในรูปแบบใดก็ได้: กระทะเหล็กหล่อทรงกลม บนถาดอบที่มีด้านสูง ในกระทะขนมปังแบบพิเศษ

คำอธิบาย

สูตรขนมปังที่ถูกต้องและสมบูรณ์ที่สุดเริ่มต้นด้วยแป้งเปรี้ยว (ดูรูปด้านล่าง) จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ (แป้งเปรี้ยว) โดยใช้แป้งและน้ำ คุณสามารถซื้อได้ในร้านในรูปแบบแห้งแล้วเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ต้องการก่อนนวดแป้ง (ข้อมูลระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

เชื้อที่เรียกว่า "นิรันดร์" ซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำเป็นที่นิยมอย่างมาก ในตอนแรกจะเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงเก็บฐานไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแป้งชุดถัดไป

สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

วันแรก: คุณต้องใส่ส่วนประกอบแต่ละอย่าง 100 กรัมลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นครีม หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ในอนาคตด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (หลีกเลี่ยงลม) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - จนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (แนะนำให้คนมวลเป็นระยะ)
วันที่สอง: “ให้อาหาร” สตาร์ทเตอร์ นำภาชนะออกจากที่อุ่นแล้วเติมส่วนประกอบหลักประมาณ 100 กรัมอีกครั้งเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วกลับไปที่ที่พักพิงอันอบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง
วันที่สาม: นำภาชนะออก - ตอนนี้บนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์คุณจะเห็นฟองจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นฝาโฟมที่เรียกว่า เพิ่มส่วนผสมอีกครั้งแล้วกลับไปที่สถานที่โดยสังเกตเชื้อซึ่งเริ่มเข้มข้นแล้วเป็นระยะ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่สุกเต็มที่ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: วางส่วนแรกลงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน (มีรู) ซึ่งวางไว้ในที่เย็นและส่วนที่สองใช้สำหรับอบขนมปัง

แป้ง

การอบขนมปังเปรี้ยว (ตามสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้ความรู้ ทักษะ ความอดทน และความอดทน

ตามเทคโนโลยีการทำขนมปังจำเป็นต้องเตรียมแป้งสองประเภทพร้อมกัน - แป้งขนมปังไร้เชื้อและแป้งโดยตรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการละลายและการหมักที่จำเป็นทั้งหมดสามารถเกิดขึ้นได้: ในแป้งเปรี้ยวส่วนประกอบโปรตีนของแป้งจะพองตัวได้ดีซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากลูเตนมากขึ้นเมื่อนวดแป้ง สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตประเด็นที่ละเอียดอ่อนต่อไปนี้ เมื่ออบผลิตภัณฑ์แม้จะทำจากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ตามลำดับนี้ในเทคโนโลยีการนวดแป้ง (แป้งเปรี้ยว การนวดทั่วไป) จะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังแสนอร่อยได้

และเมื่อแป้งทั้งสองชนิดพร้อมแล้วก็สามารถเริ่มขั้นตอนการนวดทั่วไปนวดด้วยวิธีต่อมาได้ (เพิ่มปริมาตร)

วิธีอุ่นเครื่อง

สำหรับขนมปังเปรี้ยว (สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) การนวดและนวดแป้งสามารถทำได้หลายวิธี: ด้วยตนเอง ในเครื่องผสมแป้งแบบพิเศษ หรือในเครื่องทำขนมปัง

กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที มันสำคัญมากที่มวลจะค่อยๆได้รับความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อ "พัก" หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างแป้งขนมปังได้

ก่อนอบสิ่งสำคัญคือต้องวางซาลาเปาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในแม่พิมพ์หรือในตะกร้าที่มีผ้าเช็ดปากโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วจึงนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง วิธีนี้ก็จะผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ในกรณีนี้สต็อกเมล็ดพืชควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หากต้องการคุณสามารถทาด้านบนด้วยนมแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังได้ เตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงข้าวหลายแบบเหมาะสำหรับสิ่งนี้

บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรขนมปังเปรี้ยวที่ถูกต้องและครบถ้วนหลายสูตร

ในเตาอบ

สำหรับการนวด คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ง่าย แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างไกลจากความเจริญก็ตาม ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นานทั้งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

sourdough (ฐาน) - 340 กรัม
น้ำ - 200 กรัม;
แป้งสาลี - 400 กรัม;
เกลือ - 10 กรัม;
น้ำมันพืช - 20 กรัม

การตระเตรียม:

การอบในเครื่องทำขนมปัง

แน่นอนว่าด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ไฟฟ้าในบ้าน การนวดแป้งและการอบขนมปังแสนอร่อยจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น อุปกรณ์มีหลายโปรแกรม ตัวจับเวลา ภาชนะพิเศษ และอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ในชีวิตประจำวัน สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว

สูตรขนมปังในเครื่องทำขนมปังที่สมบูรณ์และถูกต้อง (ข้าวไรย์สำหรับการเปลี่ยนแปลง) มีดังนี้

วัตถุดิบ:

sourdough (จากแป้งข้าวไรย์) - 300 กรัม
แป้งสาลี (เกรด 1-2) - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ 1.5-2 ช้อนชา
น้ำ - 230 กรัม;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อสีและความนุ่มนวลของรสชาติ)

การตระเตรียม:

เตรียมแป้งเริ่มต้นจากแป้งข้าวไรย์ล่วงหน้า (ตามสูตรแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์") นำส่วนที่อบขนมปังมา
ผสมสตาร์ทเตอร์สดกับส่วนผสม (น้ำผึ้งสามารถละลายได้)
นวดแป้งค่อยๆ สลายก้อนและเติมน้ำอย่างระมัดระวัง
ความสม่ำเสมอของขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นของเหลวและเหนียวเล็กน้อย
วางแป้งลงในพิมพ์จนขึ้นฟู
หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบไปที่โหมด "การอบ" โดยไม่ต้องนวด (1-1.5 ชั่วโมง)

มีความแตกต่างเล็กน้อย: เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (ถั่ว, เมล็ดพืช, ลูกเกด) คุณต้องเพิ่มธัญพืชและลูกเกดหลังการนวด (หากทำในเครื่องทำขนมปัง!) เครื่องใช้ในครัวบางชิ้นส่งเสียงบี๊บ เมื่อฟังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดได้

ขนมปัง Sourdough ในหม้อหุงช้า

สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

sourdough - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม;
น้ำ - 300 กรัม;
เกลือ - 10 กรัม;
แป้งสาลี - 700-800 กรัม;
น้ำมันพืช - 15 กรัม;
น้ำตาล - 25 กรัม;
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่น้ำ ไข่ (ตีแล้ว) น้ำตาล และเชื้อลงในภาชนะทรงลึก ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสม นวดแป้ง
เมื่อมันยืดหยุ่นได้ให้วางลงบนผ้าเช็ดปากที่ชุบแป้งแล้วในตะกร้าหรือกระชอนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
หลังจากนั้น ให้นวดอีกครั้งแล้ววางลงในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู (ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้) ปิดฝาแล้วพักไว้ (2 ชั่วโมง)
เลือกโหมดผู้เล่นหลายคน "Casserole" (ระยะเวลา - 1 ชั่วโมง)
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิด multicooker พลิกขนมปังแล้วอบต่ออีก 15-30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวฟักทอง

สูตร (สมบูรณ์และถูกต้อง) สำหรับอาหารจานโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมด้วยการเติมฟักทองบด, เมล็ดงา, เมล็ดพืช, วอลนัทจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและยังช่วยเพิ่มพลังงานและความแข็งแรงตลอดทั้งวัน

ประกอบด้วยแป้งสาลีเปรี้ยว ฟักทองบดอบ และแป้งโฮลเกรน

วัตถุดิบ:

แป้งเปรี้ยว - 300 กรัม;
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 100 กรัม;
แป้งสาลีโฮลเกรน - 400 กรัม;
เกลือ - 15 กรัม;
น้ำมันพืช - 50 กรัม;
น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
น้ำซุปข้นฟักทอง - 500 กรัม;
เมล็ดพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดฟักทอง);
วอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ;
งา - 10 กรัม

แทบไม่ต้องใช้น้ำเลยเพราะน้ำซุปข้นฟักทองมีน้ำผลไม้ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้เพียงเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ผสมสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วกับฟักทองบด แป้ง และเมล็ดพืช นวดเป็นแป้งแข็งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
นวดต่อเติมเกลือและน้ำผึ้ง (หากความหนาแน่นสูงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย)
เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นให้เติมน้ำมันพืช แป้งจะเหนียวนิดหน่อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ เอฟเฟกต์นี้มาจากฟักทอง
ทำขนมปังแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยเมล็ดพืช เมล็ดงา และตัดได้ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มเพื่อพิสูจน์ (2 ชั่วโมง)
อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ประวัติย่อ

คุณลักษณะที่สำคัญของขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปังที่บ้านคือกระบวนการทำให้เย็นลง ขอแนะนำให้ห่อก้อนขนมปังด้วยผ้าสะอาดหรือวางไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นถือว่าสินค้าเสร็จสมบูรณ์แล้ว

บ่อยที่สุดในตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหา sourdough ซึ่งไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ตามที่คาดหวัง ขนมปังไม่ฟูอย่างที่เราต้องการและมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณย่าและคุณทวดของเราอบ

สูตรขนมปังเปรี้ยวในเตาอบที่นำเสนอด้านล่างมีความสมบูรณ์ที่สุดและเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมปังเปรี้ยวธรรมชาติซึ่งเราจะอธิบายรายละเอียดการเตรียมการ

สตาร์ทขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 4-6 เสิร์ฟ 70 กรัมต่อชิ้น
แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 4-6 เสิร์ฟ 30 กรัมต่อชิ้น;
น้ำ – 4-6 เสิร์ฟ 120 มล.;

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ผสมแป้ง 2 ชนิดลงในโถแล้วผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้เติมน้ำอุ่น (38-40 องศา) ทีละน้อยแล้วแยกก้อนทั้งหมดด้วยช้อนไม้ ตามหลักการแล้วเราได้แป้งที่มีความบางกว่าแพนเค้กเล็กน้อย
ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน
ตอนนี้ทุกวันเรา "ป้อน" สตาร์ทเตอร์ในขวดโดยเติมแป้งอีกส่วนหนึ่ง (ส่วนผสมของสองประเภท) และน้ำอุ่น ผสมแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้งเพื่อการหมัก
ขึ้นอยู่กับสภาวะของอุณหภูมิ รวมถึงคุณภาพของแป้งและน้ำ อาจใช้เวลาสามถึงหกวันในการหมักอย่างดีและมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า

สูตรขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้งเปรี้ยว – 250 กรัม
แป้งสาลี – 3 เสิร์ฟ 160 กรัมต่อชิ้น;
น้ำ – 3 เสิร์ฟ 160 มล.;

สำหรับการทดสอบ:

แป้งทั้งหมด;
น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 45 มล.
น้ำอุ่น (38-40 องศา) – 1.15 ลิตร
แป้งข้าวไรย์ – 190 กรัม;
แป้งสาลีโฮลเกรน – 100 กรัม;
แป้งสาลี - 1.9 กก.
เกลือสินเธาว์หยาบไม่เสริมไอโอดีน – 30 กรัม

การตระเตรียม

เพื่อเตรียมขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดตามสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน ขั้นแรกให้หมักแป้งก่อน หลักการทำให้สุกนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการสร้างแป้งเปรี้ยวซึ่งเราได้อธิบายไว้ข้างต้น

ขั้นแรก เทสตาร์ตเตอร์ 250 กรัมลงในภาชนะหมักที่มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร แล้วเติมแป้งส่วนหนึ่งที่ทำจากน้ำและแป้งร่อนในปริมาณน้ำหนักเท่ากัน (ชิ้นละ 160 กรัม)
ผสมสตาร์ทเตอร์กับแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาห้าชั่วโมงโดยใช้ผ้าคลุมภาชนะไว้
หลังจากเวลาผ่านไปเราก็แนะนำแป้งและน้ำส่วนเดียวกันอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมักอีกห้าชั่วโมง
ต่อไปเป็นครั้งที่สามซึ่งเป็นครั้งสุดท้ายใส่แป้งและน้ำลงในแป้งผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ตามหลักการแล้ว แป้งควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าในที่สุด
เราเทแป้งส่วนหนึ่งในปริมาณ 250 กรัมซึ่งสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังในภายหลังและวางภาชนะที่คลุมด้วยผ้าไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด
เทน้ำมันพืชและน้ำอุ่นลงในส่วนหลักของแป้งแล้วผสมส่วนประกอบให้ละเอียดด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
ตอนนี้ร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยมและแป้งโฮลเกรนลงในชามขนาดใหญ่อีกใบแล้วผสมกับเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน
เทแป้งที่มีน้ำและน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและเหนียวเพียงเล็กน้อย
ทิ้งก้อนแป้งไว้ในชามใต้แผ่นฟิล์มประมาณสี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราก็แบ่งเป็นจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ
นวดแป้งแต่ละส่วนด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามนาที โรยแป้งด้านบนแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมัน
เราปล่อยให้ชิ้นขนมปังขึ้นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงในที่อบอุ่นและหลังจากที่เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้วเราก็นำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-210 องศา
การอบขนมปังอาจใช้เวลาประมาณสี่สิบถึงแปดสิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
ขนมปังเปรี้ยวขาวพร้อมในเตาอบ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงแล้วเราจะเก็บตัวอย่าง

คุณสามารถเตรียมข้าวไรย์และแป้งเปรี้ยวได้ในลักษณะที่คล้ายกัน แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องเริ่มเพิ่มอีกหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุจะได้ก้อนขนาดกลางสี่ก้อน หากต้องการสามารถลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่งได้

Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

วัตถุดิบ

แป้ง - 300 กรัม

น้ำ - 300 กรัม

นี่เป็นวิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดในการอบขนมปังไร้ยีสต์ กลิ่นหอมของขนมปังคือความศักดิ์สิทธิ์ ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงนวดแป้งด้วยตัวเอง และสูตรนี้ช่วยฉันได้มากในการทำขนมปังที่อร่อย สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ "Landowner" - เจ้าของซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณมาก สำหรับแนวคิดเรื่อง sourdough ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นการส่วนตัวต่อผู้ใช้ “VASILNA”!

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าคุณอบแป้งเปรี้ยวชนิดใดสำหรับขนมปังชนิดใด: จากข้าวไรย์ - ข้าวสาลี หรือในทางกลับกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน อันเดียวก็เกินพอ
กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้:

เชื้อชั่วนิรันดร์

1 วัน
แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม
คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด
คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด
สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง

ฉันเพิ่งคลุมมันด้วยผ้าเช็ดครัวแห้ง
ฉันวางไว้ในห้องครัวบนตู้ใกล้เตา
ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน
ฉันไม่เห็นฟองอากาศพิเศษใดๆ หลังจากวันแรก))) แต่นั่นไม่ได้หยุดฉัน! การทดลองดำเนินต่อไป!!!

ในภาพ: แค่แป้งผสมน้ำ ฟองในรูปก็ขึ้น หลังจากที่ผมบดแป้งกับน้ำแล้ว (แล้วก็หายไปเองตามธรรมชาติ)

วันที่ 2
ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน

หลังจากวันที่สอง ฟองสบู่กระจัดกระจายก็ปรากฏขึ้น - นี่ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว
ฉันกวนมัน 4 ครั้งต่อวัน

วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้นไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและทั้งหมดประกอบด้วยฝาฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น

นั่นแน่!
มวลฟองปรากฏออกมา)))

ฉันไม่สามารถต้านทานได้และทุ่มเทครึ่งหนึ่งให้กับการทำงาน และป้อนอาหารอีกครึ่งหนึ่ง และตามเทคโนโลยีแล้ว ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย

จุดสำคัญมากตรงนี้ เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่เชื้อจะถึง "รูปแบบสูงสุด" กล่าวคือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน

ครึ่งแรกเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป
จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมา เลี้ยงมัน ปล่อยให้มันอบอุ่น - และเธอก็พร้อมที่จะต่อสู้อีกครั้ง!

การบอกว่าขนมปังอร่อยนั้นยังน้อยไป!
ทุกอย่างเป็นธรรมชาติเท่านั้น!!!

นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

ในการอบขนมปัง 1 ก้อน ฉันต้องการ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 700 กรัม sourdough เอฟเฟกต์จะทำให้คุณประหลาดใจ 7-9 เป็นไปได้นี่ไม่ใช่ยีสต์
(ถ้าแน่นอนว่าทุกอย่างถูกต้องกับแป้งเปรี้ยว)

การให้อาหารหมายถึงการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว)
หากคุณเก็บไว้เป็นเวลานานอย่างที่ฉันวางแผนไว้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็น - "ป้อน" มัน - ทำให้อุ่นไว้ เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น - ก็พร้อมใช้งาน ควรให้อาหารในตอนเย็นดีกว่า - ในตอนเช้าจะ "สุก" หรือในตอนเช้าให้อาหารในตอนเย็น (และต้องมีสถานที่อบอุ่น)
หากไม่มีฟองเป็นเวลานานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ยายแนะนำ) ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการใช้แป้งและน้ำ

ทำได้ดังนี้: เตรียมขวดแก้วขนาด 1 ลิตร แป้งใด ๆ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำดื่มสะอาดที่ไม่ได้ต้ม (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ!) น้ำหมักมีชัยไปกว่าครึ่งไม่ว่าจะซื้อจากร้านค้าหรือเก็บจากน้ำพุ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะสุกเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน อดทนและเริ่มทำอาหาร

1 วัน.คุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจสอบกระบวนการหมัก

วันที่ 2.ในวันที่สอง ให้ใช้ช้อนตักของเหลวออกจากขวดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำที่ผสมใหม่ (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 3ในวันที่ 3 ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นค่อนข้างเปรี้ยว กิจวัตรในวันนี้มีดังนี้: ใช้ช้อนอีกครั้งเพื่อเอาเนื้อหาครึ่งหนึ่งออกจากขวด หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำที่ผสมใหม่ (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 4เมื่อสิ้นสุด 4 วัน ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับ 1 วัน มันสุกเต็มที่และสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้

เมื่อฉันสนใจเนื้อหา ฉันจะอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหานั้นเสมอ บางครั้งอาจมีข้อมูลมากกว่าในเนื้อหาหลักด้วยซ้ำ ฉันเคยทำ sourdough ด้วยตัวเอง แต่มันก็ไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาวิธีการทำอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดของฉันคืออะไร

จากความเห็นในแหล่งคำแนะนำและข้อสงสัย

หากแป้งของคุณไม่ว่าคุณจะผสมและนวดมากแค่ไหนก็ยืดออกให้เตรียมสตาร์ทเปรี้ยวด้วยเวย์.... ส่วนเพิ่มเติมสุดท้ายของสูตรนี้: รำข้าวสองสามช้อนจะทำให้ขนมปังของคุณมีชีวิตชีวา!...

ขนมปังเปรี้ยว แปลว่าเชื้ออ่อน! ต้องได้รับอาหารสองครั้ง (ตอนนี้) ขั้นแรกให้กินทีละน้อย (เพื่อไม่ให้เปลืองแป้งมาก gr.30 เชื้อแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม) และเมื่อเชื้อถึงจุดสูงสุดแล้ว (หลังจาก 4 ชั่วโมง!!! และไม่ใช่หลังจาก 24 ชั่วโมง) ปรุง! ฉันชอบขนมปังนี้มาก - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ และ sourdough ที่เหลือ (ไม่ได้รับอาหาร) จะต้องถูกโยนทิ้งไปหรือคุณสามารถทำแพนเค้กด้วย (นี่คือสูตร http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. โดยทั่วไปแล้วเธอมีสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากมาย)

ฉันไม่เคยมีหัวโฟม มีแต่ตอนที่ให้อาหารมันและมันนั่งอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากเท่านั้น ในตู้เย็นก็เหมือนกับแป้งที่ไม่มีฟอง ลองอบขนมปังทดสอบดู คุณแค่ต้องการให้ขนมปังขึ้นได้ดี ฉันเติมกระทะขนมปังเพียงครึ่งเดียว แป้งจะคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น

ในวันที่สาม ฉันอบขนมปัง ป้อนสตาร์ทเตอร์ วางบนหม้อน้ำ และวันรุ่งขึ้นฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามสตาร์ทเตอร์มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในตู้เย็นบางครั้งก็แยกจากกันบางครั้งก็มีฟองเล็กน้อย แต่ขนมปังกลับกลายเป็นเสมอ ตอนนี้ฉันอบขนมปังสองก้อนในคราวเดียว เนื่องจากจะต้องกินขนมปังหนึ่งก้อนทันทีหลังอบ ฉันผสมแป้งสาลี 1,200 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม น้ำประมาณ 4.5 แก้ว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา แป้งเปรี้ยว 10 ช้อนโต๊ะ แป้งเหนียวและหนามากฉันใช้มีดขูดออกจากมือ ฉันใส่แป้งลงในถาดขนมปังโดยตรงแล้ววางบนหม้อน้ำ คุณแค่ต้องดู แป้งจะหนีไปได้ ทันทีที่มันขึ้นฉันก็ใส่มันลงในเตาอบอุ่นทันที แป้งสามารถขึ้นได้แม้ไม่ต้องใช้แบตเตอรี่ ฉันแค่อยากจะบอกว่าตอนแรกฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ขนมปังออกมาอร่อยมาก

ฉันอบประมาณ 40-45 นาที ตอนแรกฉันตั้งไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็ลดเหลือ 180 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ ฉันจึงเปิดเตาอบและดูที่ผิวของขนมปัง ถ้ามันไหม้ฉันก็ลดความร้อนลง ,ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อยก็ทิ้งไว้ 10 นาทีที่ 180

ยีสต์เป็นเชื้อชนิดเดียวกัน แห้งเท่านั้น ในซาโมปอลของคุณซึ่งหมักที่อุณหภูมิไม่ทราบ ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย นอกเหนือจากที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม

ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" มาสองสัปดาห์แล้ว มีเพียงสิ่งเดียวที่ "เป็นก้อนเว่อร์" - ครั้งแรกเมื่อฉันไม่ได้รับฟองสบู่ตามจำนวนที่ต้องการ (ฉันอยากลองทำขนมปังจริงๆ) ขอบคุณสำหรับสูตร! ยังไงก็ตาม ฉันพบวิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วแล้ว! ฉันนวดแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็อบได้แล้ว

ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น Sourdough สามารถทำให้สุกได้ภายในสิ้นวันที่สองมันจะเกิดฟองมากเอาปริมาณที่ต้องการออกไปแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ให้อาหารมันและเมื่อมัน "มีชีวิต" ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

ปรากฎว่าแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณภาพของแป้งนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเหมาะสม

ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตลอดเวลา ทุกอย่างเรียบร้อยดี เลือกโหมดที่ยาวกว่าโหมดพื้นฐาน เช่น โหมดฝรั่งเศส หรือทำงานในโหมดแมนนวล และครั้งแรกที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่อายุน้อยมาก และครั้งที่สองที่ทำได้ ให้เติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงไปจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเข้มข้นมาก หากสตาร์ทเตอร์มีฟองดีมากในทันทีแสดงว่าเป็นครั้งแรกที่ไม่มียีสต์

แพนเค้กเปรี้ยว มันง่ายมาก ทำแป้งแพนเค้กที่ง่ายที่สุด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ก่อนอื่นเราต้องผสมแป้ง 50 กรัมกับน้ำอุ่น 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กความจุประมาณ 2 ลิตร ฉันใช้ถาดสะดวกกว่าสำหรับฉัน แต่ขวดก็ใช้ได้เช่นกัน เราคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ของเราไม่แห้งวางไว้ในที่อบอุ่นและลืมสตาร์ทเตอร์ของเราไปหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะมองเข้าไปในขวดที่มีแป้ง: การหมักเล็กน้อยควรเริ่มต้นแล้วและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเราต้อง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำส่วนใหม่ (อย่างละ 50 กรัม) - แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันอีกครั้ง

ในวันที่สามกลิ่นสตาร์ทเตอร์ควรเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และเราก็สามารถเห็นฟองอากาศเล็กๆ ได้แล้ว ผัดสตาร์ทเตอร์และ "ป้อน": แป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น

ในวันที่สี่ สตาร์ทเตอร์ก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถได้ยินกลิ่นเปรี้ยวแล้ว แต่เพิ่มระดับเสียงแล้ว คุณต้องให้อาหารอีกครั้งและผสมให้เข้ากัน แต่ช่วงนี้อาจจะตกนิดหน่อยไม่ต้องกังวลครับถือเป็นเรื่องปกติ

และตอนนี้เป็นวันสุดท้ายที่ห้า - และในที่สุดแป้งสำหรับขนมปังไรย์ของเราก็พร้อมแล้ว เธอโตขึ้นและเปลี่ยนกลิ่นจากอันไม่พึงประสงค์มาเป็นข้าวไรย์รสเปรี้ยว นี่เป็นเชื้อชนิดเดียวกับที่เราต้องใช้ในการทำขนมปังไรย์

เราเป็นส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่เราต้องใช้สำหรับการอบขนมปัง ขนมปังมีสูตรต่างๆ มากมาย และแต่ละสูตรต้องใช้ปริมาณวัตถุดิบที่แตกต่างกัน เราทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในขวดแล้วป้อนด้วยน้ำและแป้ง พักไว้ในที่อบอุ่นหากคุณอบขนมปังอีกครั้งใน 3-4 วัน ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำสตาร์ทเตอร์ไปแช่ในตู้เย็น อย่าลืมให้อาหารเริ่มต้นทุกวัน แล้วคุณจะมี "ยีสต์" แบบโฮมเมดติดตัวอยู่เสมอ