ขนมปังรัสเซีย - ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร อาจไม่มีที่ไหนในโลกที่มีทัศนคติที่ศักดิ์สิทธิ์ต่อผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับในรัสเซีย เกือบทุกคนมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่เพียงอย่างเดียว ชาวสลาฟเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ทัศนคติเกี่ยวกับพิธีกรรมต่อขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ในฐานะผลิตภัณฑ์หลักที่ศักดิ์สิทธิ์และเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด กล่าวคือชาวสลาฟมีพิธีถวายขนมปังและเกลือแก่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวในพิธีแต่งงานหรือเมื่อพบแขกผู้มีเกียรติ

ขนมปังในคำศัพท์ภาษาสลาโวนิกเก่า "zhito" คือธัญพืชที่ไม่ผ่านการบด - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, สเปลต์, ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ หรือไม่ใช่ซีเรียลอัด Zhito มาจากคำว่า "เก็บเกี่ยว"

ตั้งแต่สมัยโบราณพืชผลเป็นพื้นฐานของอาหารของผู้คนและเนื้อสัตว์เป็นเพียงแขกที่หายากและ การตกแต่งเทศกาลโต๊ะ. แน่นอนว่าผลไม้จากสวนเห็ดและผลเบอร์รี่จากป่าผักและพืชรากจากสวนทำให้อาหารมีความหลากหลาย แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบในแง่ของแคลอรี่กับซีเรียลและ ขนมปังอบพายซึ่งกระท่อมรัสเซียมีชื่อเสียงมาโดยตลอด

ขนมปังในมุมมองของบรรพบุรุษของเราเป็นศูนย์รวมของพระคุณของพระเจ้าซึ่งเป็นของขวัญจากราชวงศ์ บนโต๊ะ ยืนอยู่ใต้ไอคอน และนับถือเป็น dolon (ฝ่ามือ) ของพระเจ้า ผู้ประทานอาหารประจำวัน . โต๊ะที่ไม่มีขนมปังถือเป็น "บัลลังก์ของเด็กกำพร้า" และบ้านที่ไม่ได้อบขนมปังก็ไม่ได้รับความสนใจจากพระเจ้า

ในมาตุภูมิทัศนคติต่อขนมปังนั้นให้ความเคารพและเข้มงวด กฎของพฤติกรรมที่เรียกร้องนั้นถูกกำหนดโดยมารยาทไม่มากเท่ากับประเพณีพื้นบ้านเก่าแก่ที่ส่งต่อกันในครอบครัวจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกเป็นเวลาหลายพันปี ตามรหัส "กฎขนมปัง" สัญญาว่าผู้คนจะเจริญรุ่งเรืองและแนวทางชีวิตที่วัดได้และกลมกลืนกันนอกเหนือจากครอบครัว แท้จริงแล้วในขนมปังตามตำนานพื้นบ้านชีวิตและความแข็งแกร่งของคนรัสเซียเป็นตัวเป็นตนและส่วนแบ่งส่วนตัวของแต่ละคนเชื่อมโยงกับขนมปัง

อวยพร

ในการอุ่นเตาและเตรียมขนมปังอบพนักงานต้อนรับเริ่มต้นด้วยการสวดมนต์ให้พรตั้งแต่เช้าตรู่ พ่อครัวทำบัพติศมาทั้งแป้งขนมปังและขนมปังซาวโดว์ที่ขึ้นใหม่แล้วก่อนนำเข้าเตาอบ ในประเพณีของศรัทธาคู่ในมาตุภูมิการสมรู้ร่วมคิดนอกรีตพิเศษที่สืบทอดมาจากคุณย่าทวดไม่ได้ถูกลืม: แม่เตาอบ ปิดขนมปังของฉัน อบด้วยวิธีที่ดี ". และก่อนที่จะเริ่มตัดขนมปังอบก็ได้รับบัพติศมาสามครั้งด้วยมีด

ขนมปังบนผ้าปูโต๊ะ

ไม่เคยวางขนมปังไว้บนโต๊ะเปล่า มีเพียงผ้าปูโต๊ะเท่านั้น ผ้าขนหนูสำหรับประกอบพิธีกรรม - ผ้าขนหนูปักตามขอบด้วยเครื่องรางวิเศษ มิฉะนั้นผู้คนก็เสี่ยงที่จะพบกับชีวิตที่ "เปลือยเปล่า" เช่นโต๊ะที่ไม่มีผ้าปูโต๊ะชีวิตที่หิวโหย ไม่เคยวางขนมปังไว้บนโต๊ะ - มันถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา

ห้ามหัวเราะที่โต๊ะ

ขนมปังได้รับการเคารพในมาตุภูมิในฐานะศาลเจ้า มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหัวเราะที่โต๊ะ และแม้แต่เด็ก ๆ ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มด่ำ งานเลี้ยงเป็นพิธีกรรมที่เคร่งครัดตามตำนานพื้นบ้าน แม้แต่เสียงหัวเราะที่ไร้เดียงสาที่สุดที่โต๊ะก็อาจกลายเป็นน้ำตาและปัญหาที่รุนแรงที่สุดได้

มีดตัดขนมปัง แต่อย่าหัก

ในมาตุภูมิไม่อนุญาตให้หักขนมปัง เศษขนมปังถูกเสิร์ฟแก่คนยากจนเท่านั้น แต่ไม่ให้ตัวเอง มิฉะนั้นชีวิตทั้งชีวิตจะพังทลายเหมือนขอทานขอทาน การทำลายขนมปังเราทำลายวิถีชีวิตที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ

แบ่งปันข้าว
ความรู้และข้อห้ามนอกรีตนั้นฝังลึกอยู่ในจิตใจของเรา คนรัสเซียตั้งแต่เด็กรู้จากที่ไหนสักแห่งว่าไม่ควรทิ้งขนมปังที่กัดแล้ว คุณยายพูดว่า: “งั้นคุณก็ทิ้งเรี่ยวแรงของคุณซะ!” หรือ “ชิ้นส่วนที่ถูกกัดจะไล่ตามคุณ”เหมือนเด็กกำพร้าที่พ่อแม่ทอดทิ้ง เศษขนมปังที่กินไปครึ่งชิ้นถูกคุกคามด้วยลูกกำพร้า การเป็นหม้าย การสูญเสียพละกำลังของมนุษย์ และความสุขมากมายในจิตสำนึกทางศาสนาของชาวมาตุภูมิ ขนมปังชิ้นหนึ่งกลายเป็นผู้กำหนดชะตาชีวิตที่รุ่งเรืองของบุคคลหนึ่ง และกำหนดสถานะทางสังคมในอนาคตของเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดขนมปังชิ้นใหม่โดยไม่ทำชิ้นแรกให้เสร็จ

เป็นไปไม่ได้ที่จะกินขนมปังแม้แต่ชิ้นเดียวสำหรับญาติ ดังนั้นคุณสามารถพรากสิ่งสำคัญในชีวิตไปจากพวกเขาได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า กินชิ้นส่วนของคนอื่น - คุณใช้อำนาจหรือแบ่งปันของคนอื่น

ไม่ควรโยนขนมปังออก

ตั้งแต่สมัยโบราณทัศนคติที่ประหยัดต่อขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ในจิตใจของผู้คน การทิ้งขนมปังถือเป็นบาปหนักที่ยกโทษให้ไม่ได้ในมาตุภูมิ แม้แต่ขนมปังที่ขึ้นราก็ไม่ควรทิ้ง แต่ควรให้อาหารนก

ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์ในมาตุภูมิในปี 988 ขนมปังยีสต์เริ่มให้ความสำคัญมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งเป็นผลมาจากพิธีกรรมทางศาสนาที่นำมาใช้ในออร์โธดอกซ์ตะวันออก จากไบแซนเทียม ออร์โธดอกซ์รัสเซียผ่านธรรมเนียมการใช้ขนมปังที่มีเชื้อหรือเปรี้ยวเพื่อเฉลิมฉลองศีลระลึกของศีลมหาสนิท

นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เรียบง่ายหรือไม่มีนัยสำคัญของชีวิตคริสตจักร ปัญหา "ขนมปัง" เป็นหนึ่งในปัญหาที่ร้อนแรงที่สุด ทำให้เกิดความขัดแย้งอย่างรุนแรงในสภาพแวดล้อมทางศาสนาในยุคนั้น ความจริงก็คือว่า โบสถ์คริสต์กรีก ตามประเพณีถือว่าขนมปังที่มีไว้สำหรับการมีส่วนร่วมมีรสเปรี้ยวมีเชื้อ มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ เนื่องจากแม้แต่ในพระคัมภีร์ไบเบิลก็ยังเรียกว่าอาร์โทส ซึ่งหมายถึง ขนมปังข้าวสาลี, ขึ้นบนแป้งเปรี้ยว.

ไม่เหมือนกับโบสถ์กรีกออร์โธดอกซ์ ชาวละตินของคริสตจักรโรมันคาธอลิกสนับสนุนความจำเป็นในการใช้ ขนมปังไร้เชื้อ หรือในภาษารัสเซียว่า "ขนมปังไร้เชื้อ" . ผู้สนับสนุนสมเด็จพระสันตะปาปาที่ยกมา อัครสาวก มัทธิว: "จงระวังเชื้อของพวกฟาริสีและพวกสะดูสี"

ศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ในมาตุภูมิตั้งแต่เริ่มต้นใน ประเพณีขนมปังยึดติดอย่างแม่นยำ ขนมปังเปรี้ยวซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของโภชนาการของบรรพบุรุษของเราและไม่มีใครรักในยุโรปตะวันตกของคาทอลิก
สูตรเบเกอรี่มากมาย ขนมปังที่มีเชื้อถูกยืมโดยอาหารรัสเซียทั้งหมดทางโลก จากอารามที่พระสงฆ์ใช้ kvass เป็นยีสต์ สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในชีวิตของพระ Theodosius (1031-1091) เจ้าพ่อของอาราม Pechersk ซึ่งมากกว่าหนึ่งครั้งที่บดข้าวไรย์สำหรับขนมปังพร้อมกับคนทำขนมปังนวดแป้งและอบขนมปังข้าวไรย์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 12 พระ Prokhor สามเณรอีกคนหนึ่งในอารามเดียวกันเป็นคนแรกที่อบขนมปังจาก quinoa และเมื่อเกิดความอดอยากใน Rus เขาก็ให้อาหารแก่ผู้ที่ต้องการ

มีการกล่าวถึงขนมปังข้าวสาลีในงานศตวรรษที่ 12 - "คำ" , หรือ “คำอธิษฐานของดาเนียลผู้เหลา” ที่มันพูดว่า: "... ข้าวสาลีมีมากขึ้น ทรมานมาก ขนมปังบริสุทธิ์" เป็นที่ทราบกันดีว่า St. Sergius of Radonezh ซึ่งเป็นเจ้าอาวาสของ Holy Trinity Lavra ในศตวรรษที่ 14 ได้บดธัญพืชด้วยหินโม่ด้วยมือและขนมปังอบ

จากชุดกฎประจำวันของ "Domostroy" ในศตวรรษที่ 16 เราได้เรียนรู้ว่าในเวลานั้นใน Rus พวกเขาอบขนมปังจำนวนมากและในห้องพิเศษ - "ขนมปัง" แยกจาก "คนทำอาหาร" ที่พวกเขาปรุงอาหาร รักษาขนมปังด้วยความระมัดระวัง: “และในยุ้งฉางและในถังขยะ คนเฝ้ากุญแจจะเก็บสิ่งมีชีวิตทุกอย่างและเสบียงทุกอย่างอย่างไม่ระมัดระวัง”.

โดโมสทรอยพูดถึง คุณสมบัติต่างๆขนมปัง ตัวอย่างเช่น: "ขนมปัง คุณสมบัติไรย์อุ่นกว่าข้าวบาร์เลย์และคุณต้องกินมัน คนที่มีสุขภาพดีพระองค์จะประทานกำลังแก่พวกเขา คนป่วยควรกินขนมปังข้าวสาลีดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า"ตามด้วยคำแนะนำให้ระวังของสุกๆ ดิบๆ ร้อนเกินไป ขนมปังนุ่มเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

ขนมปังของศตวรรษที่ 15-16 คือ แป้งเปรี้ยวธรรมชาติไม่เหมือน "ยีสต์แห้งเร็ว" ในปัจจุบัน ขนมปังรัสเซียเก่าคงจะถูกปากคนรัสเซียยุคใหม่ วันนี้ขนมปังข้าวไรย์เหมือนเมื่อพันปีที่แล้วเป็นเรื่องยากมากที่คนร่วมสมัย - ชาวต่างชาติจะรับรู้ ความคิดเห็นของ Paul of Aleppo เป็นที่รู้จักซึ่งอยู่ในหนังสือ "การเดินทางของพระสังฆราช Macarius แห่ง Antioch" เขียน: “เราเห็นว่าคาร์เตอร์และคนอื่นๆคนทั่วไปกินอาหารเช้าบนมัน (ขนมปัง) ราวกับว่ามันยอดเยี่ยมที่สุดHalva. เราไม่สามารถกินได้อย่างสมบูรณ์เพราะ เขาเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชูและมีกลิ่นเหมือนกันวันนี้นี่คือสิ่งที่ชาวต่างชาติพูดเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซีย "เปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชู"และพวกเขาจะไม่เข้าใจจิตวิญญาณของรัสเซียหากพวกเขาไม่เข้าใจรสชาติของขนมปังรัสเซีย

ประวัติความเป็นมาของขนมปังในมาตุภูมินั้นน่าสนใจและน่าทึ่งมาก ขนมปังเป็นสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมรัสเซียมาโดยตลอด ท้ายที่สุดแล้วชนเผ่าสลาฟเกือบทั้งหมดมีประเพณีพิเศษ - เชื่อกันว่าคนที่แบ่งปันขนมปังด้วยกันจะกลายเป็นเพื่อนกันตลอดชีวิต มันเป็นขนมปังที่ถือเป็นการเชื่อมโยงระหว่างผู้คน

เวลาเปลี่ยนไป คนรุ่นใหม่ปรากฏตัวขึ้น แต่ขนมปังก็ยังคงเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัวและเป็นองค์ประกอบหลักของวัฒนธรรมของชาวรัสเซีย การแสดงออกถึงการต้อนรับ ความสุข และความโศกเศร้าในมาตุภูมินั้นเกี่ยวข้องกับการมีอยู่เสมอ ของขนมปังบนโต๊ะ. เป็นที่ยอมรับกันมานานก่อนที่จะเริ่มกินขนมปังให้หักและแจกจ่ายให้ทุกคนที่อยู่ นอกจากนี้ยังมีประเพณี - ​​จำเป็นต้องจูบขนมปังเมื่อเจ้าของเสิร์ฟก้อนเกลือเพื่อแสดงการต้อนรับ

เด็ก ๆ ถูกสอนมาตั้งแต่เด็กว่าให้ปฏิบัติต่อขนมปังไม่ใช่แค่อาหาร แต่ให้ชื่นชมขนมปัง รักมัน เช่นเดียวกับมาตุภูมิ มารดาและบิดา ตั้งแต่อายุยังน้อยพวกเขาอธิบายให้เด็ก ๆ ฟังว่าคุณค่าของขนมปังนั้นสูงมากเพราะมันเกิดจากการทำงานหนักของ 120 อาชีพ

ลักษณะของขนมปัง
ตามประวัติศาสตร์ขนมปังปรากฏในดินแดนของรัสเซียเมื่อประมาณหนึ่งหมื่นห้าพันปีก่อน ในสมัยโบราณผู้คนคิดถึงวิธีการเลี้ยงตัวเองและอยู่รอดในสภาวะที่ยากลำบาก ดังนั้นผู้คนจึงค้นหาอาหารอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาให้ความสนใจกับพืชที่ผิดปกติซึ่งมีความสามารถในการทำให้อิ่มและอิ่มท้อง
พืชเหล่านี้เป็นบรรพบุรุษของความทันสมัย ธัญญาหารเช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต ผู้คนสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชเหล่านี้เติบโตได้ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนดินที่เตรียมและพรวนดินและพรวนดิน ในเวลาเดียวกันพวกเขาเห็นว่าเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกเพิ่มจำนวนขึ้นเป็นผลให้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างน่าประทับใจ

ในขั้นต้นผู้คนกินเมล็ดพืชดิบจากนั้นจึงเริ่มบดเมล็ดด้วยหินเพื่อให้ได้แป้ง การบดหยาบ. พวกเขาต้มมันและทำโจ๊กรวมถึงซีเรียลในอาหารประจำวันของพวกเขา เป็นผลให้การประมวลผลแบบดั้งเดิมนี้เป็นต้นแบบสำหรับการผลิตแป้งและขนมปังอบ เป็นที่ทราบกันดีว่าในรูปแบบดั้งเดิมนั้นขนมปังมีลักษณะคล้ายข้าวต้มจากธัญพืชซึ่งมักจะไม่สุก ผู้คนเชื่อว่าธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วจะถูกร่างกายดูดซึมได้นานกว่า และความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่ได้นานขึ้น ขนมปังชนิดนี้พบได้ในหมู่ชาวแอฟริการวมถึงหมู่บ้านในเอเชียหลายแห่ง

เป็นที่น่าสังเกตว่าข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นป่าดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่จะทำความสะอาดหูธัญพืช ผู้คนเริ่มคิดถึงวิธีที่ดีที่สุดที่จะแยกธัญพืชเพื่อให้มีเวลาเก็บเกี่ยวมากที่สุด นอกจากนี้บรรพบุรุษเริ่มสังเกตเห็นว่าธัญพืชที่อุ่นจะแยกออกจากแกลบได้ง่ายกว่าและหากธัญพืชถูกเก็บไว้เหนือกองไฟนานขึ้นโจ๊กก็จะอร่อยขึ้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนเริ่มขุดหลุมโดยวางหินร้อนลงไป มันอยู่บนหินเหล่านี้ที่ธัญพืชถูกทำให้ร้อน
นักประวัติศาสตร์อ้างว่าเป็นเวลาประมาณเจ็ดพันปีที่ประเพณีการปลูกและการเพาะปลูกธัญพืชได้เข้าสู่วัฒนธรรมของผู้คนอย่างแน่นหนา พวกเขาพยายามปรับปรุงกระบวนการบดเมล็ดพืชทีละน้อย ดังนั้นในไม่ช้าจึงมีการคิดค้นโรงสีเครื่องแรกและครกต่างๆ สำหรับการบดเมล็ดพืช ผู้คนเริ่มอบขนมปังซึ่งแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับขนมปังสมัยใหม่

นักประวัติศาสตร์และนักโบราณคดีหลายคนเชื่อความคิดนั้น อบขนมปังไฟมาถึงผู้คนโดยบังเอิญ ในระหว่างการเตรียมโจ๊กส่วนผสมบางส่วนตกลงไปในกองไฟและได้รับเค้กซึ่งดึงดูดผู้คนด้วยรสชาติและกลิ่นทอดของมัน ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มไม่ต้มขนมปัง แต่จะอบ พวกเขานวดโจ๊กและอบในรูปแบบของเค้ก ผลที่ตามมาคือถูกไฟไหม้ มีเศษแข็งเล็กน้อยที่ไหลออกมา กลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นเบเกอรี่จึงเริ่มปรากฏในมาตุภูมิ การหว่าน การเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าว การแปรรูป การผลิตแป้ง ​​และการอบขนมปังได้นำเสนอสาขาใหม่ในการพัฒนาวัฒนธรรมของคนโบราณ การปรากฏตัวของขนมปังปลูกฝังความรักในดินแดนที่ทำให้พวกเขาเก็บเกี่ยวและช่วยให้พวกเขาไม่ต้องหิวโหย ตามประวัติศาสตร์สิ่งนี้มีส่วนทำให้ผู้คนเริ่มตั้งถิ่นฐานบนดินที่อุดมสมบูรณ์ก่อนอื่นให้สร้างหมู่บ้านจากนั้นจึงสร้างหมู่บ้านและเมือง

หลังจากนั้นไม่นานชาวอียิปต์ได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังจาก แป้งยีสต์. การค้นพบนี้ยังเป็นแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ตามตำนานโดยบังเอิญ แป้งที่นวดโดยทาสถูกทิ้งไว้โดยเขา เป็นเวลานานทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ทาสไม่ได้บอกเรื่องนี้แก่เจ้าของ เนื่องจากกลัวว่าจะถูกลงโทษ ดังนั้นเขาจึงยังคงอบเค้กต่อไป พวกเขากลายเป็นกลิ่นหอมอร่อยและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ

ขนมปังมีความสำคัญอย่างไรและอบอย่างไร?
การเกิดขึ้น ขนมปังยีสต์ยังมีประวัติศาสตร์ของตัวเอง นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าขนมปังยีสต์มีต้นกำเนิดในอียิปต์ ซึ่งทาสเรียนรู้ที่จะคลายส่วนผสมของธัญพืชโดยใช้เชื้อรายีสต์ ซึ่ง เงื่อนไขที่เหมาะสมมีส่วนในการหมักแป้ง คนโบราณศึกษาขนมปังซึ่งเมื่อตัดแล้วมีโพรงเล็ก ๆ มากมายเนื่องจากแป้งโปร่งและนุ่ม
ฟองเหล่านี้ได้มาจากการปรากฏตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากการหมักกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทำให้แป้งมีความพรุนและสวยงาม นอกจากนี้ คนโบราณสังเกตว่าขนมปังยีสต์จะคงความสด อร่อย และฟูได้นานกว่ามาก
ชาวอียิปต์โบราณอบขนมปังในรูปแบบของปิรามิด ตะกร้า สฟิงซ์ พวกเขายังมีเตาอบ ขนมปังกลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นรูปปลาขนาดใหญ่. แต่ละรูปทรงตกแต่งด้วยรูปสัตว์และนก เช่น รูปไก่ ไก่งวงหรือสุนัข ไม่นานนักชาวอียิปต์ได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังหวานโดยเติมน้ำผึ้งและนมลงในแป้ง

ในไม่ช้าชาวโรมันและชาวกรีกก็เริ่มอบขนมปังนี้ซึ่งถือว่าขนมปังยีสต์เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด จานนี้มีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยที่สุดและมีเกียรติเท่านั้น และสำหรับชาวนาผู้ยากไร้ ทาสและฝูงชน มีการเตรียมขนมปังเนื้อหยาบซึ่งไม่อร่อย เหนียว และแน่นมาก
ในสมัยนั้นนักกีฬาของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกกินโดยเฉพาะดังนั้นจึงมีการเตรียมขนมปังพิเศษเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาจากแป้งบดคุณภาพสูง พวกเขากินขนมปังแสนอร่อยและเขียวชอุ่มพร้อมกับปลาอบและเนื้อทอด

ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับสถานที่พิเศษในชีวิตของผู้คน ดังนั้นจึงเป็นที่เคารพและนับถืออย่างมาก มีการบูชาขนมปังในลักษณะเดียวกับดวงอาทิตย์ เปรียบได้ดั่งทองคำ นักประวัติศาสตร์พิสูจน์สิ่งนี้ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพงศาวดารและการเล่นหางบรรยายถึงขนมปังพร้อมกับดวงอาทิตย์ ขนมปังร้องเป็นเพลงสวด ปรากฎในภาพวาด และถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะของเจ้านาย

ในกรีซมันเป็นการลงโทษที่ยิ่งใหญ่หากคน ๆ หนึ่งลิ้มรสอาหารที่ไม่มีขนมปังตามความเห็นของพวกเขา คน ๆ นั้นควรได้รับการลงโทษที่โหดร้ายจากเทพเจ้า ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่อินเดียจะไม่ให้ขนมปังแก่ผู้ที่กระทำผิดไม่ว่าเวลาใดก็ตาม เชื่อกันว่าการละเลยขนมปังหมายถึงการดูถูกที่น่ากลัวที่สุดต่อเจ้าของบ้าน

เป็นเวลานานแล้วที่ขนมปังไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคต่างๆ ในยุคนั้นอีกด้วย หมอแนะนำให้ดมขนมปังอบใหม่ ๆ ถ้ามีคนบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้ หวัดตัวอย่างเช่น อาการน้ำมูกไหล คนยังสังเกตเห็นว่าแห้ง ขนมปังเก่าเป็นยารักษาโรคได้ดีเยี่ยม ระบบทางเดินอาหารทางเดิน

ขนมปังได้รับความสำคัญเป็นพิเศษในวัฒนธรรม และคนทำขนมปังก็ได้รับความเคารพอย่างสูงจากประชากร เมื่อพิจารณาว่าคนโบราณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากเป็นพิเศษกับแป้งดังนั้นผู้คนจึงไม่ให้อภัยคนทำขนมปังสำหรับการอบขนมปังที่ไม่สำเร็จ หากขนมปังเหลือน้อย เหม็นอับหรือไหม้ คนทำขนมปังจะถูกโกนผมออกอย่างน่าละอาย ลงโทษด้วยการเฆี่ยนตีหลายครั้ง นำไปตั้งโชว์ในจัตุรัสหรือส่งไปยังสถานที่ทุรกันดารเพื่อพำนักชั่วคราว
ในกรณีที่คนทำขนมปังถูกฆ่าตาย ฆาตกรจะถูกพิจารณาคดีด้วยความรุนแรงทั้งหมด คนอบขนมปังเก็บสูตรไว้เป็นความลับ ถ่ายทอดเทคนิคการผลิตจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก คนทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จซึ่งรู้เรื่องการอบขนมปังเป็นอย่างดีได้รับอนุสาวรีย์ตามธรรมเนียม จนถึงขณะนี้ในหลายเมืองในยุโรป หลุมฝังศพที่มีอนุสาวรีย์ซึ่งสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่คนทำขนมปังที่โดดเด่น ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ชื่อดัง ได้รับการเก็บรักษาไว้

ในแต่ละประเทศ ขนมปังได้รับการเคารพในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรมยุคกลาง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องตกแต่งทางเข้าห้องที่อบขนมปัง จากไม้เช่นเดียวกับโลหะแกะสลัก ม้วนสวย, ขนมปัง, เพรทเซิล ซึ่งตกแต่งร้านเบเกอรี่ทั้งหมดโดยเฉพาะทางเข้า พวกเขาทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของร้านเบเกอรี่

ประวัติการทำขนม
จากการขุดค้นทางโบราณคดี นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการอบขนมปังเริ่มดำเนินการอย่างแข็งขันเมื่อสามพันปีก่อนในระหว่างการพัฒนาตริโปลี สำหรับวัฒนธรรมนี้ชาวสลาฟโบราณโดยเฉพาะชาวยูเครนเป็นของ เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนที่อาศัยอยู่บนฝั่งขวาของดินแดนยูเครนสมัยใหม่ปลูกพืชผลอย่างแข็งขัน การขุดค้นในพื้นที่นี้เผยให้เห็นภาชนะดินเผาสำหรับเก็บเมล็ดพืช รวมถึงโรงเก็บพิเศษขนาดใหญ่ที่เก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้

การขุดค้นในเทือกเขาอูราลยังเป็นพยานถึงการอบขนมปังตามที่ระบุโดยซากของเตาอบดินที่พบ ต้นแบบของเคียวสำหรับการเก็บเกี่ยว และที่ขูดเมล็ดพืชแบบพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณใช้เพื่อบดเมล็ดพืช ในแคว้นโวล็อกดา ยังพบหลักฐานเกี่ยวกับการอบขนมปัง ตลอดจนการปลูกพืชป่า เช่น ข้าวไรย์และข้าวสาลี ในมาตุภูมิ การอบขนมปังถือเป็นอาชีพที่สำคัญ จริงจัง และมีเกียรติ ในขณะที่คุณภาพของขนมปังที่ทำนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

ดังนั้นในยุคกลางจึงมีบริการพิเศษสำหรับการควบคุมคุณภาพขนมปังซึ่งทำหน้าที่โดยปลัดขนมปัง พวกเขาไปที่ร้านเบเกอรี่ เดินไปรอบๆ ตลาด ซึ่งพวกเขาตรวจสอบคุณภาพของขนมปัง ภายใต้การมีอยู่ของการละเมิดใด ๆ ปลัดอำเภอได้ออกค่าปรับให้กับผู้ทำขนมปังที่มีความผิด มีกระท่อมในมาตุภูมิที่พวกเขาอบขนมปังเช่นเดียวกับพระราชวังจริง ๆ ที่คนทำขนมปังอบขนมปังนุ่ม ๆ หอม ๆ จำนวนมากซึ่งทั้งเขตซื้อไป

การอบขนมปังถือเป็นงานที่ยากมากซึ่งคนทำขนมปังในสมัยนั้นทำ สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น ระบบอัตโนมัติของกระบวนการบดแป้งและนวดแป้งช่วยให้คนทำขนมปังสะดวกขึ้นอย่างมาก ในขณะนี้ เครื่องนวดแป้งแบบกลไกสำหรับแป้งขนมปัง สายอัตโนมัติสำหรับการตัดแป้งและการอบปรากฏขึ้น

เจ้าของร้านเบเกอรี่ทุกคนเชื่อว่าผู้คนจะไม่ได้รับขนมปังเพียงพอ ดังนั้นจึงมักจะขาดขนมปังเสมอ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงปีที่น่าเศร้าในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในยูเครน เมื่อการปราบปรามของรัฐบาลจำนวนมากกระทำต่อชาวนา เจ้าหน้าที่นำขนมปังทั้งหมดจากชาวนาซึ่งทำให้พวกเขาอดอยาก ในช่วงเวลานั้น ความอดอยากคร่าชีวิตของชาวนาหลายล้านคนที่หิวโหยจนเหน็ดเหนื่อยและไม่สามารถหว่านและเก็บเกี่ยวได้โดยสิ้นเชิง เด็กจำนวนมากที่อ่อนแอที่สุดเสียชีวิต ในฟาร์มส่วนรวม ทางการได้ตัดสินใจปิดร้านเบเกอรี่ ยึดเมล็ดพืชจากที่เก็บ เจ้าหน้าที่รู้ว่าชาวนาสามารถถูกกำจัดได้ง่าย พวกเขาเพียงต้องการเอาสิ่งที่สำคัญที่สุดไปจากพวกเขา - ขนมปัง

ด้วยความยากลำบาก ชาวนาที่รอดชีวิตเริ่มปลูกพืชอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม การโจมตีของฮิตเลอร์กลับสร้างความเสียหายครั้งใหญ่ต่อเศรษฐกิจธัญพืช ซึ่งไม่มีเวลาฟื้นตัว ก่อนอื่นศัตรูได้ทิ้งระเบิดทุ่งและร้านเบเกอรี่ทั้งหมด การขาดขนมปังจบลงด้วยความอดอยากของประชากร อย่างไรก็ตาม รัฐได้บังคับด้วยกำลังเฮือกสุดท้ายให้ปลูกพืชผลให้กับทหารแนวหน้าที่ต่อสู้เพื่อบ้านเกิดของตน ขนมปังยังถูกส่งไปยังเลนินกราดที่ถูกปิดล้อมซึ่งผู้คนนับล้านกำลังจะตายด้วยความอดอยาก

ในช่วงสงคราม ขนมปังปิดล้อมประกอบด้วยกระดาษ 15% เค้ก 9% ของเหลือจากถุง 3% ฝุ่นจากวอลล์เปเปอร์ 1.5% เข็ม 1.5% เป็นต้น แบบฟอร์มสำหรับการอบทาด้วยน้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์ ขนมปังดังกล่าวถูกส่งไปยังแนวหน้าและไปยังเมืองที่ถูกปิดล้อม

หลังจากสิ้นสุดสงคราม ประการแรก ความพยายามทั้งหมดมุ่งไปที่การเพิ่มผลผลิต ซึ่งขึ้นอยู่กับชีวิตของผู้คนที่ได้รับชัยชนะ ดังนั้นราคาของขนมปังคือชีวิตของมนุษย์ ในมาตุภูมิขนมปังถือเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริงซึ่งมีผลงานของคนทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียขนมปังได้รับความเคารพและนับถืออย่างมาก

สิ่งที่คนรัสเซียพิจารณาขนมปังและอะไร - คาลาค, อะไร - พาย, และอะไร - ก้อน, อะไร - แพนเค้กและอะไร - แพนเค้กเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคของเรา ความเข้าใจเกี่ยวกับคำว่า kovriga เปลี่ยนไปมาก ในเรื่องนี้ การอ่านสูตรอาหารเก่า ๆ หรือเพียงแค่หนังสือที่กล่าวถึงขนมปังและพายทุกชนิดเป็นเรื่องยากสำหรับเรา เราไม่รู้ว่ามันคืออะไรและหน้าตาเป็นอย่างไร หากคุณดูรูปภาพในหนังสือนิทานซึ่งคาดว่าจะเป็นภาพมาตุภูมิโบราณของมหากาพย์ 'จากนั้นคุณจะเห็นว่าศิลปินอนุญาตให้ใช้ภาพประกอบที่ผิดสมัย

ตัวอย่างเช่นในเทพนิยาย "How a Hen Baked Bread" นักวาดภาพประกอบชาวรัสเซียที่โดดเด่น Eric Bulatov และ Oleg Vasiliev แสดงเครื่องใช้และเสื้อผ้าของรัสเซียโบราณ แต่ขนมปังข้าวสาลีทรงกลมที่ทันสมัย ในช่วงที่เป็นของเครื่องใช้และเสื้อผ้าในภาพประกอบขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกอบในมาตุภูมิเพราะมันถูกเรียกว่าขนมปังข้าวไรย์และเนื่องจากข้าวสาลีถูกอบในรูปแบบของปลอกคอ - "kalach" จึงไม่ถูกอบ กับขนมปังก้อนกลม

ยุคสมัยอื่นคือภาพประกอบของกังหันลม - กังหันลมในเทพนิยาย

ในช่วงก่อนยุค Petrine โรงสีจะใช้น้ำเป็นหลัก เป็นที่ทราบกันดีว่ากังหันลมทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียซึ่งมาจากเทพนิยายนั้นถูกบันทึกไว้ในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ซึ่งเกือบจะอยู่ภายใต้การปกครองของปีเตอร์มหาราชแล้ว ดังนั้นแม่ไก่แก่ชาวรัสเซียซึ่งพบเมล็ดข้าวสาลีจึงไม่สามารถขนไปได้ กังหันลมโรงสีสำหรับบดแป้งสำหรับทำขนมปัง เธอจะพาไป น้ำโรงสีอบกะลา

ในปัจจุบันโดยทั่วไปแล้วไม่มีผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของขนมปังรัสเซีย (มิฉะนั้นเราจะอ่านพวกเขา!) แม้ว่าจะมีพิพิธภัณฑ์ขนมปังหลายแห่งอยู่แล้วก็ตาม ดังนั้นเราจึงต้องหันไปดูเอกสาร ฉันขุดคุ้ยส่วนลึกของศตวรรษเท่าที่ฉันจะทำได้ พยายามแยกข้อเท็จจริงออกจากการตีความ และพบสิ่งที่น่าสนใจมากมาย สำหรับผู้ที่สนใจแหล่งข้อมูลปฐมภูมิและการตีความที่น่าสนใจเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ ฉันจะโพสต์เนื้อหาที่รวบรวมในชุดบทความเกี่ยวกับขนมปัง ขนมอบ และข้อเท็จจริงที่น่าขบขันจากการทำอาหารรัสเซียในยุค 800-1600 ก่อน Petrine Rus 'ศตวรรษที่เก้าถึงสิบเจ็ด อาหารรัสเซียและขนมปังรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ได้สะท้อนให้เห็นแล้วในหนังสือที่บรรยาย สูตรอาหารเริ่มต้นด้วยบทประพันธ์ของ Tatishchevsky ในช่วงทศวรรษที่ 1740 "บันทึกทางเศรษฐกิจโดยย่อตามหมู่บ้าน" ไปจนถึงหนังสือทั้งเล่มของทศวรรษที่ 1790 ในศตวรรษที่ 19 ความสมจริงในการวาดภาพได้มาถึงระดับที่ภาพขนมปังรัสเซีย ม้วน แพนเค้กและพายจำนวนมากสามารถเห็นได้ในภาพวาดที่เหมือนจริง

ตัวฉันเองไม่ค่อยสนใจประวัติศาสตร์มากนักเพราะฉันชอบเพ้อฝันเกี่ยวกับอนาคตมากกว่าเพ้อฝันเกี่ยวกับอดีต แต่ในฐานะพนักงานต้อนรับที่ต้องพบปะกับครอบครัวและแขกของเธอด้วยขนมปังและอิ่มอร่อยกับพายทั้งหมดนี้น่าสนใจสำหรับฉันจากประเด็น มุมมองของการเลือกสรร ดังนั้นในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา ขณะที่ฉันมุ่งตรงไปที่เอกสารสำคัญ เรากินอาหารรัสเซียในยุคกลางเกือบโดยเฉพาะ - โดยไม่มีพาสต้า pilaf มันฝรั่งและมะเขือเทศตามปกติ และแม้แต่ไม่มีน้ำมันดอกทานตะวัน และมันอร่อยมากฉันต้องบอกว่า ดังนั้นฉันจึงขอเชิญทุกคนที่ไม่สนใจประวัติศาสตร์มาดูเนื้อหาเหล่านี้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นโดยทั่วไป ในขั้นต้นเมนูรัสเซียสำหรับโอกาสต่างๆ - ขนมปังสำหรับท้องถนน เค้กวันเกิด สิ่งที่จะวางบนโต๊ะงานแต่งงานหรือเสิร์ฟในสัปดาห์ชีส เป็นต้น

ภาพรวมโดยย่อของช่วงเวลาในประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียอยู่ที่นี่:. นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับคำอธิบายที่เก่าแก่ที่สุดของขนมปังรัสเซียในศตวรรษที่ 11 ในชีวิตของ Theodosius of the Caves โดยนักประวัติศาสตร์ Nestor ร่วมสมัยของเขา

===
จาก 862 เป็น 1480 วัฒนธรรมทางวัตถุของรัสเซีย

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับขนมปังและอาหารรัสเซียในช่วงปี 862 ถึง 1480 เป็นที่รู้จักจากการขุดค้น ด้านล่างนี้เป็นบทสรุปของงานของนักโบราณคดีโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ A.V. Artikhovsky กับ ในปริมาณที่น้อยการเพิ่มของฉัน

ประวัติศาสตร์รัสเซียเริ่มต้นในปี 862 เมื่อ Rurik กลายเป็นเจ้าชายแห่ง Novgorod หลังจากดินแดนของรัสเซียขยายไปทางทิศใต้และในปี 882 Kievan Rus ได้ก่อตั้งขึ้น

Kievan Rus สลายตัวในช่วงสามปีของการรุกรานของตาตาร์-มองโกลในปี 1237-1240 เมื่อครึ่งหนึ่งของประชากรของ Rus ถูกสังหาร วัฒนธรรมในเมืองถูกทำลาย และมอสโก ตเวียร์ และ Nizhny Novgorod กลายเป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรม

Tatar Golden Horde พ่ายแพ้โดย Dmitry Donskoy ในปี 1380 ที่สนาม Kulikovo และชีวิตในเมืองก็เริ่มฟื้นคืนชีพ "ดินแดนรัสเซียเดือดในปีที่เขาครองราชย์ (Dmitry Donskoy)" “หลังจากพวกตาตาร์และหลังจากเกิดโรคระบาดบ่อยครั้ง ผู้คนก็เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในดินแดนรัสเซีย” (ค.ศ. 1410) แอกตาตาร์ทำให้ชาวมาตุภูมิโบราณเสื่อมเสียและไม่อนุญาตให้พัฒนาทางเศรษฐกิจต่อไปอีกร้อยปีจนถึงปี ค.ศ. 1480

ในศตวรรษที่สิบห้า Ivan the Third (Ivan Vasilyevich, 1440-1505) ผนวก Novgorod และ Tver เข้ากับอาณาเขตมอสโกหยุดการจ่ายเงินให้กับพวกตาตาร์และในปี 1480 แอกตาตาร์ก็สิ้นสุดลง แต่อีก 200 ปีหลังจากนั้น รัสเซียก็ขับไล่การจู่โจมของพวกเติร์กและตาตาร์ การต่อสู้อย่างเหน็ดเหนื่อยกับผู้รุกรานที่ล้าหลังจากตะวันออกตลอดยุคกลางของรัสเซียทำให้การพัฒนาวัฒนธรรมรัสเซียช้าลงเป็นเวลาครึ่งสหัสวรรษ รวมถึงเทคโนโลยีและประเภทของอาหารรัสเซีย แป้งและธัญพืช ขนมปังและขนมอบอื่นๆ

เจ้าของที่ดินที่ใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 14-15 คือขุนนางศักดินาของโบสถ์ - อารามที่มีที่ดินศักดินาพร้อมเศรษฐกิจที่กว้างขวาง: Trinity-Sergius, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky และอื่น ๆ เมนูของพวกเขาซึ่งมีกำหนดตลอดทั้งปีช่วยให้เราจินตนาการได้ว่าขนมปังและขนมอบของรัสเซียเป็นอย่างไร ยุคมองโกเลียในประวัติศาสตร์ของมาตุภูมิ (ยุคกลางตอนต้น)

ในศตวรรษที่ 15 และ 16 เมนูอาหาร Joseph Volotsky (1439-1515) สำหรับวัดที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคมอสโกและอารามรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุดในช่วงปี 1400-1500 - Volokolamsky ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกรุงมอสโก 110 กม. เมนูที่เรียบง่ายและเคร่งครัดในศตวรรษที่ 16 แตกต่างเพียงเล็กน้อยจากเมนูใน Domostroy ของทศวรรษ 1550 ซึ่งเขียนขึ้นสำหรับ Ivan the Terrible รุ่นเยาว์ และแตกต่างอย่างมากจากเมนูวัดที่หลากหลายมากขึ้นในยุครุ่งเรืองของ Rus ยุคกลางในศตวรรษที่ 17 ภายใต้ ผู้มีส่วนร่วม Filaret (1619-1633), Nikon (1652 -1666) และ Adrian (1690-1700)

ในการพัฒนาตารางรัสเซียในประวัติศาสตร์ของขนมปังและขนมอบของรัสเซียสามารถสังเกตได้หลายช่วงเวลา:

สมัยโบราณและยุคกลาง

ก่อนมองโกเลีย (862-1237), มองโกเลีย (1237-1480), ยุคกลางศตวรรษที่ 16 (1500s), ปลายยุคกลางศตวรรษที่ 17 (1600s);

การตรัสรู้และเวลาใหม่

จุดเริ่มต้นของอิทธิพลของยุโรปที่มีต่ออาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 18 (พระเจ้าปีเตอร์มหาราช) ความแพร่หลายของวิธีการและรูปแบบของขนมอบข้าวสาลีและขนมปังของชาวดัตช์ ฝรั่งเศส และเยอรมันในศตวรรษที่ 19;

เวลาที่ทันสมัย

มาตรฐานสำหรับขนมปังและขนมอบของรัสเซียและโซเวียตในศตวรรษที่ 20 โดยมีปริมาณลดลงอย่างรวดเร็ว ขนมปังโฮมเมดและ การอบที่บ้านบนโต๊ะรัสเซียทุกวัน

วัสดุ วัฒนธรรมรัสเซีย 1200-1400 (ยุคมองโกเลีย)

“ขนมปังในยุคก่อนมองโกเลียกลายเป็นอาหารหลักของชาวรัสเซีย และในขณะเดียวกันก็มีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย” นักโบราณคดี A.V. อาร์ซิคอฟสกี. พงศาวดารและการขุดค้นบอกเราเกี่ยวกับธัญพืชสี่ชนิดในยุคก่อนมองโกเลียและมองโกเลีย: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี (รวมถึงตัวสะกด), ข้าวบาร์เลย์ ( โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์) และข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง).

Groats ทำมาจากธัญพืชและเรียกมันว่า " เมา"เพราะมันถูกปกคลุมด้วยสตูว์หรือโจ๊ก มีการกล่าวถึง Buckwheat เป็นครั้งแรกในจดหมายของปี 1430 แต่ในการขุดค้นใน Peryaslavl-Ryazan พบว่าอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 12-13 ในกิจวัตรประจำวันของ Trinity มีการกล่าวถึงโจ๊กบัควีทหลายครั้ง

ส่วนใหญ่ปลูกข้าวไรย์เพื่อใช้ทำขนมปัง สำหรับการอบที่เชี่ยวชาญ - จากนั้นขนมปังทุกวันบนโต๊ะออร์โธดอกซ์ทุกโต๊ะตาม Domostroy - ใช้ข้าวสาลี แต่บางครั้งก็เป็นข้าวไรย์

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิปลูกในภูมิภาคมอสโกและในดินแดน Novgorod ใน Pskov - ทั้งข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

เมล็ดข้าวสาลีถูกบดในครกก่อน จากนั้นบดละเอียดด้วยหินโม่ด้วยมือเป็นแป้งที่มีการบดและความบริสุทธิ์ต่างๆ ในศตวรรษที่ 14 และ 15 โรงสีมือแพร่หลาย ในศตวรรษที่ 14 โรงสีน้ำแพร่หลายและมีการสีเกิดขึ้น ในศตวรรษที่ 15-16 กังหันลมเริ่มสร้างอย่างหนาแน่นทั้งในเขตชนบทและในเมือง เครื่องโรลเลอร์เครื่องแรกซึ่งทำให้สามารถรับได้ จำนวนมากแป้งขาวบริสุทธิ์ถูกคิดค้นโดยสมาชิกสภาศาลรัสเซีย มาร์ค มิลเลอร์ ในปี พ.ศ. 2365

การกล่าวถึงแป้งสาลีขัดขาวเป็นครั้งแรก ( เม็ด) หมายถึง 1282 การกล่าวถึงครั้งแรกของการบดแป้งดังกล่าวสำหรับขนมปังและพายในอาราม - ในศตวรรษที่ 16 สีขาว ลูกหยาบ- ใน "Domostroy" ของปี 1550 และ "พายธัญพืชกับชีส" - ในปี 1637

รูปร่างของขนมปังเป็นทรงกลมเสมอ ขนมปังถูกอบบนเตาไฟ สีของเปลือกเป็นสีเหลืองสำหรับข้าวสาลี และสีน้ำตาลสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์, แป้งจะขึ้นฟูเสมอ - ขึ้นฟู

ขนาดหรือน้ำหนักของขนมปังในสมัยมองโกลมีค่าค่อนข้างคงที่ ดังนั้นขนมปังจึงถูกจ่าย ชิ้นหรือพรม- โดยการนับไม่ใช่ตามน้ำหนักแม้ว่าในขณะเดียวกันพวกเขาก็เข้าใจว่าขนมปังที่มีราคาสูงนั้นแตกต่างกันไป: "ให้ [เด็กกำพร้า] ... แป้งสี่เมล็ดก้อนละสิบก้อน" (1411) "มีราคาแพง ขนมปัง, เพราะ สำหรับพรมหนึ่งผืนให้ โปลตีนา» (1422). "สำหรับคริสต์มาส 10 ก้อน สำหรับพรมโดย หนาแน่น" (1455).

ต่อมาประเพณีนี้ถูกแทนที่ด้วยคำสั่งธัญพืชในปี 1628 เมื่อขนมปังชิ้นหนึ่งได้รับคำสั่งให้อบด้วยน้ำหนักที่มูลค่าทางการเงินคงที่ - เพนนี, อัลติน ฯลฯ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของต้นทุนแป้งและแรงงานของมูโคเซย์และคนทำขนมปัง ขนมปังหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักต่างกันมาก ในปี 1700-1800 เทรนด์ใหม่เริ่มขึ้น: การลดน้ำหนักของขนมปังอย่างต่อเนื่อง ขนมปังเริ่มมีน้ำหนักน้อยลงเรื่อย ๆ ในราคาเดียวกัน

ขนมปังรัสเซียสมัยใหม่เช่นเดียวกับในสมัยก่อน (ในยุคกลางตอนต้นและตอนกลาง) อบด้วยน้ำหนัก ขนาด และรูปร่างมาตรฐาน แต่มูลค่าทางการเงินจะแตกต่างกันไปทั้งขึ้นอยู่กับราคาของธัญพืช อัตราแลกเปลี่ยนและผู้บริโภค ความต้องการขนมปัง

คำ กะลากล่าวถึงครั้งแรกในกฎบัตรของโบสถ์ Ivan on Opoki ในศตวรรษที่สิบสอง: "หน้าที่จากเขาคือ 40 kolaches และ 40 ก้อน"

ในระหว่างการขุดค้นของโนฟโกรอดโบราณ ขนมปังขิงกระดานในศตวรรษที่ 12 และ 13 (ยุคก่อนมองโกเลีย) ตกแต่งด้วยลวดลาย: ภาพเชิงลึกของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเรียงราย เครื่องประดับดอกไม้ และไม้กางเขน

คำ โคโลบอค - โคโลบอค- กล่าวถึงครั้งแรกในจดหมายเปลือกต้นเบิร์ชของศตวรรษที่ 14 ซึ่งพ่อตาสั่งให้ลูกสะใภ้รับ " ไรย์มอลต์และคุณต้องการแป้งมากแค่ไหน” และอบ“ kolobyu”

ถั่วไม่แตกต่างจากที่ทันสมัย, ถั่วเลนทิล (โซคิโว), กะหล่ำปลีสดและเค็ม, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, รวมถึงสีเขียวและกระเทียมหอม, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่และพลัม, ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ, เถ้าภูเขาและแครนเบอร์รี่ , แครนเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ “ในศตวรรษที่ 13-15 การเก็บเห็ดก็แพร่หลายเช่นกัน” (Artsikhovsky) วอลนัทคือ ธุรกิจตามปกติในสมัยก่อนมองโกเลียและหายากมากในมองโกเลีย พวกเขากินเฮเซลนัทจำนวนมากและอัลมอนด์เพียงเล็กน้อย ป๊อปปี้มีการซื้อขายแล้วในศตวรรษที่ 14 ที่ตลาด Belozersky พายถูกยัดไส้ด้วยเมล็ดงาดำกับน้ำผึ้ง

ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรรสเผ็ด พริกไทยเป็นเครื่องเทศที่มีค่า

มีการกล่าวถึงหม้อเนยวัวในจดหมายจากเปลือกไม้เบิร์ชจากศตวรรษที่ 13 ก้อนเนยและก้นหอยสำหรับปั่นเนยพบได้ในผลิตภัณฑ์คูเปอร์เรจในศตวรรษที่ 14-15 ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1400 เจ้าหญิง Elena Vereiskaya ได้ส่ง "เนยแข็งสามสิบก้อนและเนยสองปอนด์" ไปยังอาราม Kirillov ทุกปี เนื่องจากเนยแข็งถูกเรียกเก็บเงิน พวกมันจึงแข็ง

ของน้ำมันพืช, ป่านและลินสีดเหนือกว่า น้ำมันทั้งสองชนิดแห้งอย่างสวยงาม รวมตัวกับพื้นผิวของกระทะ ทำให้พื้นผิวเคลือบสารกันติดเป็นประกายแวววาวไม่แพ้เทฟล่อน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับโอกาสในการอบแพนเค้กรัสเซียและชุบแป้งทอด เหล็กกระทะและแผ่นรองอบในยุคกลางก่อนการกำเนิด เหล็กหล่อกระทะในยุค 1600

สมัยนั้นไม่มีน้ำตาล มีน้ำตาลนำเข้าน้อยมาก เรียกน้ำผึ้งรวงธรรมชาติ "ร้อย", "เต็ม". กากน้ำตาลเรียกว่าน้ำผึ้งเหลวบริสุทธิ์แยกออกจากรวงผึ้ง. น. นํ้าผึ้งที่เหลือซึ่งบีบจากรวงผึ้งแต่ไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์จากไขหมด ก็เรียก ดิบ. นํ้าผึ้งที่แข็งในรวงผึ้ง ก็เรียก เม็ดเล็ก. ดีที่สุด ชั้นบนน้ำผึ้งที่ตกตะกอน ก็เรียก กระจกน้ำผึ้ง.

อาหารสัตว์มีชัยเหนือปลา เนื้อเรียกว่าเนื้อมันครองเมนู อันดับที่สอง - หมู, ที่สาม - แกะ, เนื้อแกะ พวกเขากินไก่และไข่เป็นจำนวนมาก ค่าอาหารของการล่าสัตว์ในโภชนาการในเมืองนั้นไม่ดีในการขุดค้นของ Novgorod และ Moscow มีเพียงกระดูกกวางเท่านั้นที่แสดงได้ดี

ในบรรดาปลานั้นปลาไพค์คอนอยู่ในสถานที่แรกในอาหารของ Novgorodians ตามด้วยทรายแดง, หอก, ปลาคอน, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาคาร์พและสร้อย

สมมติฐาน: บางทีปลาคาร์พพาย (chebureks รัสเซียเก่า) อาจถูกเรียกเช่นนั้น

1) เนื่องจาก สีทอง อาหารทอดคล้ายปลาทองคาราสิก (ด้านจาก น้ำตาล-เหลือง ถึง ทองแดงเงาทอง ท้องสีขาวอมเหลือง)

2) เนื่องจากรูปร่าง - แบน ("chebureks") เหมือนไม้กางเขนและยาว 10-20 ซม. เหมือนไม้กางเขน

จาน

เครื่องใช้เหล็กแพร่หลายในครัวเรือนรัสเซียโบราณ เหล็กหล่อปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1600 (ศตวรรษที่ 17) เช่นเดียวกับสิ่งเหล่านี้ กระทะเหล็กหล่อ- มีด้ามไม้สำหรับปลูกในเตาอบที่เราพิจารณา จานที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้ก - นี่ไม่ใช่อีกต่อไป มาตุภูมิโบราณและศตวรรษที่ 18 (ลูบอก ผู้หญิงอบแพนเค้ก ซึ่งเธอต้องการแป้งสาลีและแป้งสาลีสำหรับนวด ช้อนหรือไม้พายสำหรับผสมแป้ง)


ในยุคก่อน Petrine Rus 'กระทะทอดเป็นเหมือนกระทะเหล็กฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่ทำจากโลหะบาง ๆ สำหรับทำแพนเค้กฝรั่งเศส - เครป แม้แต่ภาพวาด "The Cook" ในปี พ.ศ. 2378 ก็ไม่ได้แสดงถึงเหล็กหล่อ แต่เป็นกระทะเหล็กบาง ๆ และ แพนเค้กข้าวสาลีประเภทภาษาฝรั่งเศส

คุก. 1835 ผู้เขียน Grigory Karpovich Mikhailov

ผ้าใบ,น้ำมัน. ขนาด 20 x 15.7 ซม. เขตสงวนพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์และสถาปัตยกรรมนอฟโกรอด เมืองนอฟโกรอด

หม้อเตาทำจากดิน - เหล็กหล่อ - นี่คือศตวรรษที่ 17 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 18 กระทะก้นลึกและแผ่นรองอบแบบแบน ( กระดาน) เรียกว่า "กระทะ" และ "vekoshniks" ทำจากเหล็ก แม่พิมพ์สำหรับการอบพาย, หม้อตุ๋นและพุดดิ้งที่มีรูปร่าง (ปูกระเบื้อง, เป็นรูปเป็นร่าง) โรงนาอาจเป็นทรงกลมหรือหลายเหลี่ยม ทองแดงหรือเซรามิก

ผลิตภัณฑ์ถูกเสิร์ฟบนจานไม้และจานและทำด้วยไม้ ร้ายกาจ- ชาม

"บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 13-15 ส่วนที่หนึ่ง วัฒนธรรมทางวัตถุ" \\Ed. A. V. Artsikhovsky - มอสโก: สำนักพิมพ์ MGU, 2512 - หน้า 480

ขนมปังเป็นอาหารที่เคารพนับถือมากที่สุดในประเพณีสลาฟ บรรพบุรุษของเราถือว่ามันศักดิ์สิทธิ์และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะโดยเนื้อแท้แล้ว ขนมปังเป็นการสำแดงของพระเจ้าและวิญญาณแห่งความอุดมสมบูรณ์ทางโลก ร่างกายของพวกเขา (เช่นเดียวกับไฟคือเนื้อของเทพเจ้าแห่งไฟในโลกแห่งการเปิดเผย) พิธีกรรมการเก็บเกี่ยวของชาวสลาฟรวมถึงการบูชาพระเจ้าหรือวิญญาณของพืชในรูปแบบของฟ่อนข้าว สิ่งนี้ยังระบุไว้ใน "Book of Veles" (แหล่งที่มาแน่นอนว่าเป็นที่ถกเถียงกัน): "นั่น Veles สอนบรรพบุรุษของเราให้ไถดินและหว่านธัญพืช (...) และวางฟ่อนหญ้าไว้ในที่อยู่อาศัยและให้เกียรติเขาในฐานะ พระบิดาแห่งสวรรค์”

แน่นอนว่าการไม่เคารพขนมปังในประเพณีนั้นเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง ในสมัยก่อน แม้แต่เศษขนมปังที่หล่นลงมาก็ควรจะหยิบขึ้นมา จูบและกิน (หรือโยนเข้าไปในกองไฟ) การทำขนมปังให้เป็นมลทินตามความเชื่อของบรรพบุรุษนำมาซึ่งการลงโทษ: "ในเพลงสโลวัก ผู้หญิงคนหนึ่งที่ทำงานในทุ่งนาเอารวงข้าวโพดเช็ดเด็ก เรือข้ามฟาก (Perun) ไม่สามารถทนต่อการล่วงละเมิดขนมปังได้ ฟาดเธอด้วยฟ้าร้องและเธอก็กลายเป็นหินพร้อมกับเด็ก

ขนมปังในสายตาของบรรพบุรุษของเราเกี่ยวข้องกับการแบ่งปัน (ชะตากรรม) ในพิธีแต่งงานของชาวเบลารุส พ่อแม่ของชายหนุ่มได้มอบขนมปังและเกลือให้เขาพร้อมข้อความว่า “ฉันให้ทานาบาสุขและแบ่งปัน ขนมปังกับเกลือ วัวและเกวียน เรามีของดีที่ฉันทำได้และฉันจะมอบให้ คุณ." ตามตำนานคุณไม่สามารถกินขนมปังได้อีก - คุณจะพรากความสุขของเขาไป ...

ของขวัญจากพระเจ้าขนมปังศักดิ์สิทธิ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีกรรม: ผู้จับคู่นำติดตัวไปด้วยแขกและคู่บ่าวสาวได้พบกับแขกและคู่บ่าวสาวด้วยขนมปังและเกลือขนมปังถูกทิ้งไว้ในป่าทุ่งและสถานที่อื่น ๆ เมื่ออบขนมปังก้อนแรกจะถูกทำเครื่องหมายด้วยไม้กางเขนและมอบให้กับคนตาย: ตัวอย่างเช่นในจังหวัด Poltava ขนมปังดังกล่าวถูกหักออกเป็นสองส่วนและวางไว้บนหน้าต่าง pokuta หรือ pokuta สำหรับบรรพบุรุษ ต้องบอกว่าการทำลายขนมปังมักพบได้อย่างแม่นยำในพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับลัทธิแห่งความตาย

ขนมปังยังเป็นเครื่องรางของขลัง: พวกเขาวางไว้ในเปลของทารกแรกเกิด, นำติดตัวไปด้วยบนถนน, เดินไปรอบ ๆ อาคารที่ถูกไฟไหม้, ทิ้งไว้ในที่ที่คนตายนอนอยู่, เพื่อที่ขนมปังศักดิ์สิทธิ์จะเอาชนะความตาย ...

ขนมปังและเกลือในมาตุภูมิพบกันอย่างเป็นเกียรติ เรียกว่าขนมปังกับเกลือ. เริ่มด้วยขนมปังและเกลือ ชีวิตใหม่ในบ้านหลังใหม่ พวกเขาอวยพรคู่บ่าวสาวในงานแต่งงาน ขนมปังและเกลือขับไล่วิญญาณชั่วร้าย ...

"ไม่มีขนมปัง - ตาย ไม่มีเกลือ - เสียงหัวเราะ"

มื้ออาหารประจำวัน เช่น เครื่องบูชา เป็นการวิงวอนต่อผู้ทรงฤทธานุภาพ การสนทนากับพระเจ้า ดังนั้น ไม่เพียงแต่ทัศนคติที่เคารพและยำเกรงต่ออาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้ศักดิ์สิทธิ์ด้วย สำหรับนักล่า ซากสัตว์ที่ตายแล้วถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ สำหรับวัวผู้เลี้ยง - เนื้อปศุสัตว์ สำหรับชาวนา - สินค้าเกษตรหลัก ดังนั้นสำหรับชาวสลาฟ ผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์สองอย่างคือขนมปังและเกลือ ขนมปังและเกลือที่ผสานเข้าด้วยกันกลายเป็นตัวตนของขนมมากมาย การต้อนรับ และความจริงใจ

ถือว่าเป็นเรื่องต้องห้ามที่จะฝ่าฝืนธรรมเนียมนี้ ไม่จัดที่นั่งให้กับผู้ที่มาที่บ้านที่โต๊ะซึ่งมีขนมปังและเกลือพร้อมเสมอ เหมือนกับการปฏิเสธคำเชิญ "กษัตริย์เองไม่ปฏิเสธขนมปังและเกลือ" การแสดงไมตรีจิตและการยอมรับเป็นกุญแจสู่มิตรภาพและความไว้วางใจสำหรับผู้เข้าร่วมในพิธี ผู้ที่ชิมขนมปังและเกลือไม่สามารถทำอันตรายแก่ผู้ที่ถวายได้ “คุณลืมขนมปังและเกลือของฉัน” เป็นคำตำหนิที่ใหญ่ที่สุดที่สามารถใช้กับคนเนรคุณ

ช่างเป็นงานฉลองที่ไม่มีขนมปังและเกลือ! และช่างเป็นงานแต่งงานที่ไม่มีพวกเขา! ก้อนแต่งงานด้วยเครื่องปั่นเกลือ - ความปรารถนาสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีความมั่งคั่งและความบริบูรณ์รวมถึงการปกป้องจากกองกำลังศัตรูและอิทธิพลที่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวเปิดเผยในระหว่างการเปลี่ยนสถานะจากสถานะหนึ่งไปยังอีกสถานะหนึ่ง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปังและเกลือในระหว่างพิธีก่อสร้างบ้านและพิธีขึ้นบ้านใหม่ บ้านที่ไม่มีขนมปังและเกลือไม่มีความเจริญรุ่งเรืองไม่มีเครื่องรางของขลังจากวิญญาณชั่วร้ายคืออะไร เชื่อกันว่าแค่เอ่ยถึงขนมปังกับเกลือก็สามารถปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายได้ คำว่า "ขนมปังกับเกลือ" อันศักดิ์สิทธิ์จะออกเสียงอย่างแน่นอนหากมีคนถูกจับได้ว่ากำลังกิน และเป็นการปิดมื้ออาหารด้วย

"ไม่มีเกลือและโต๊ะก็เบี้ยว"

การกระทำที่ทำด้วยเกลือได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดไม่น้อย เกลือจะแตกสลาย - มีปัญหาทะเลาะวิวาทเพราะเกลือเป็นสัญลักษณ์ของความจงรักภักดีมิตรภาพความมั่นคง และถ้าพวกเขาส่งเกลือให้อีกโต๊ะหนึ่งก็จำเป็นต้องหัวเราะออกมาดัง ๆ เพื่อไม่ให้ทะเลาะกันอีก ในเวลาเดียวกันเสียงหัวเราะได้รับการปกป้องจากวิญญาณชั่วร้าย: เสียงหัวเราะเป็นสัญลักษณ์ของคนที่มีชีวิตไม่ใช่แค่มีชีวิต แต่ร่าเริงเต็มไปด้วยพละกำลังพลังงานหมายความว่าไม่มีที่อยู่ที่นี่ วิญญาณชั่วร้าย! นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความขัดแย้ง มีการโยนเกลือและถ่มน้ำลายใส่ไหล่ซ้าย ด้วยการกระทำและคำพูดเดียวกัน: "นี่คือ "ซ้าย" ให้พวกเขาต่อสู้และพระคริสต์อยู่กับเรา!" ขับไล่กองกำลังศัตรู

เกลือเหมือนเครื่องรางของขลังที่ได้รับการปกป้องจาก "ตาชั่วร้าย" หลีกเลี่ยงอิทธิพล "แปลกปลอม" จากโลกอื่นที่บุคคลพบเจอทั้งในชีวิตประจำวันและในสถานการณ์พิธีกรรมที่สำคัญสำหรับเขาและสังคมทั้งหมด

สูตรขนมปังและ ส่าเหล้าชั่วนิรันดร์

ทุกคนในชีวิตควรมี 2 เป้าหมายซึ่งเป็นความหมายของชีวิต:

1. การพัฒนาตนเองทางจิตวิญญาณและร่างกายที่มีความหมายที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นต่อไปของการพัฒนา
การพัฒนาทั้งทางจิตวิญญาณและร่างกายนั้นเชื่อมโยงถึงกัน ในร่างกายที่ป่วย วิญญาณที่ป่วย คนป่วยไม่สามารถคิดบวกได้ ซึ่งหมายความว่าเขาจะกลายเป็นแหล่งแห่งความชั่วร้ายสำหรับคนรอบข้าง "ในสุขภาพร่างกายแข็งแรง". เพื่อพัฒนาจิตวิญญาณ เราต้องรักษาร่างกายให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย

2. การอนุรักษ์และถ่ายทอดรหัสพันธุกรรมที่สมบูรณ์ของพวกเขาไปยังลูกหลานในอนาคต (เด็กที่มีสุขภาพดี) และการเลี้ยงดูลูกหลานที่เหมาะสมต่อไปบนพื้นฐานของโลกทัศน์ที่แท้จริง

เพื่อตระหนักถึงเป้าหมายอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ (ศักดิ์สิทธิ์ - โดยที่ปราศจากไม้เท้า ประเทศชาติ และมวลมนุษยชาติจะพินาศ) เราต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในประเด็นของสิ่งที่เรากิน ท้ายที่สุดเราเป็นสิ่งที่เรากิน หากคน ๆ หนึ่งกินอาหารที่ไม่ดี (ไม่เป็นธรรมชาติ) ร่างกายจะเริ่มป่วยและไม่สามารถบรรลุเป้าหมายใด ๆ ข้างต้นได้อีกต่อไป การพัฒนาจะหยุดลง โครงสร้างยีนจะกลายพันธุ์

ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีที่บรรพบุรุษของเราปรุงขนมปังเปรี้ยว ไม่ก้าวร้าว ยีสต์สมัยใหม่จะไม่อยู่ในสูตร แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติเท่านั้น

นี่คือสูตรขนมปังส่วนตัวของฉันที่ฉันอบเอง ฉันชอบไม่เพียง แต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกทุกคนที่ได้ชิมด้วย

สูตรขนมปัง

ขนมปังนี้เรียกว่า "Khanovsky" โดยญาติ

เราคัดแยกเมล็ดข้าวไรย์หรือข้าวสาลีด้วยมือ 200 กรัม เอาเมล็ดพืช เศษซาก แมลงที่เสียหายออก แมลงมีจำนวนมาก ดังนั้นการล้างด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวไม่ได้ช่วยอะไร

หากมีแมลงที่มีชีวิต - นี่เป็นสัญญาณที่ดี ธัญพืชจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่มีพิษร้ายแรง คุณชอบแมลงไหม? เหมาะกับเราด้วย

เพื่อรักษาพืชผลสำหรับฤดูหนาวจะได้รับการรักษาด้วยสารเคมีดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อธัญพืชในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ฉันซื้อข้าวไรย์และข้าวสาลี

ล้างออกด้วยน้ำร้อน เรากระจายมันในจานที่มีชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม. แล้วเติมน้ำให้เต็มความสูงครึ่งหนึ่งของชั้นเมล็ดพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่มืด
เรางอกเมล็ดพืชให้แตกหน่อขนาดเล็กตั้งแต่ 2 ถึง 5 มม. (ต่อวันสำหรับการงอกโดยประมาณ) เราล้างและบดในเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันส่งธัญพืชผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า 2 ครั้ง

ส่วนผสมขนมปัง:
- เมล็ดข้าวไรย์แห้ง: 200 g ที่เรางอกและบด หรือ 200 g แป้งข้าวไร;
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด: 200 กรัม
- ครึ่งวัฒนธรรม Sourdough ทุกครอบครัวควรมีวัฒนธรรมการทำแป้งสาลีของตัวเอง
- เกลือ: 0/1.5 ช้อนชา (ฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือ 1.5 ช้อนชา - สำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินได้โดยไม่ใส่เกลือ);
- ไข่: 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล: 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าบด: 0.5 ช้อนชา;
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
- น้ำ : 40/180 มล. 40 มล. - เมื่อใช้เมล็ดพืชที่แตกหน่อหรือประมาณ 180 มล. เมื่อใช้แป้งข้าวไรย์
- เมล็ดงา.

การทำอาหาร.

ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมี Panasonic SD-257)
- ฉันเปิดโหมด "พิซซ่า" - มีการผสมแป้งอย่างละเอียดและให้ความร้อนเพื่อให้แป้งขึ้นฟู เพียง 40 นาที
- โรยงาด้านบน ปิดฝาไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกไป
- ควรเก็บเครื่องทำขนมปังให้ห่างจากความเย็นจัดและลมโกรก ปล่อยให้ยืนจนเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าของปริมาตร ประมาณ 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง
- ฉันเลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลา 50 นาที เราอบ

เวลาส่วนตัวในการทำขนมปังนั้นน้อยมาก - เครื่องทำงานเป็นหลัก

บันทึก:
- เมื่อทำการผลิต ขอแนะนำให้ใช้แบบพิเศษ ช้อนตวงและเครื่องชั่ง (อิเล็กทรอนิกส์) ที่เที่ยงตรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมปังที่จะออกมาอร่อยเสมอ
- ธัญพืชที่แตกหน่อนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์

วิธีเตรียมความมั่นคงถาวรที่บ้าน

1 วัน.
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม (153 มล.) และน้ำ 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน เกรดสูงสุดไม่แนะนำให้ใช้แป้งสำหรับแป้งสาลีเนื่องจากพืชที่ทำให้เกิดโรคจะเกิดขึ้นระหว่างการใช้งาน คุณควรได้รับมวลเช่นครีมข้น เราคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นถึง 40 องศาเซลเซียสเช่นข้างแบตเตอรี่ที่ไม่มีร่าง ทิ้งไว้หนึ่งวันจนกว่าจะมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น คุณสามารถกวนเป็นครั้งคราว

วันที่ 2
เราให้อาหารเริ่มต้น เพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำ 100 กรัมลงในสถานะ ครีมข้น. คลุมด้วยผ้าหนึ่งวันในที่อุ่น

3 วัน
เราให้อาหารแป้งสาลีเป็นครั้งสุดท้ายและในความร้อนด้วย ในช่วงเวลานี้เชื้อค่อนข้างแรงและจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าจากปริมาณเดิม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่ได้สามารถใช้ทำขนมปังได้ และส่วนที่เหลือสามารถคลุมด้วยถุงที่มีรูเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจและใส่ในตู้เย็นเพื่อใช้ในครั้งต่อไป

เมื่อต้องการเริ่มต้นให้นำออกจากตู้เย็นป้อนครีมเปรี้ยวข้น (แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม) แล้ววางไว้ในที่อุ่น รอนานพอที่สตาร์ทเตอร์จะเพิ่มระดับเสียง 1.5-2 เท่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอกและกระแสลม ก่อนทำขนมปัง ฉันใส่แป้งสาลีหมักไว้ใกล้แบตเตอรี่ในตอนกลางคืน แล้วอบขนมปังในตอนเช้า

บันทึก:
- ในการผลิตและป้อนแป้งซาวโดว์ ฉันใช้เมล็ดข้าวบดแทนแป้งข้าวไรย์ ซึ่งมีประโยชน์และปลอดภัยกว่า ใครจะรู้ว่าผู้ผลิตจะเพิ่มแป้งอะไร ท้ายที่สุดเราไม่ได้อยู่ในสหภาพโซเวียตด้วยการควบคุมคุณภาพ
- แนะนำให้ป้อนแป้งสาลีอย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์

ใช้น้ำอะไร

อย่างน้อยน้ำควรได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากคลอรีนหากคุณอาศัยอยู่ในเมือง เมื่อเดือด คลอรีนในน้ำจะเกาะแน่นกับโครงสร้างของน้ำและจะไม่ตกตะกอนออกมาอีก ซึ่งหมายความว่าต้องกำจัดคลอรีนออกก่อนต้ม เราปกป้องถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วต้มตามต้องการ ปริมาณที่เหมาะสมตัวอย่างเช่นในกาน้ำชาและใช้

ในครัวของฉันมีถังน้ำที่มีก้อนกรวดซิลิโคนอยู่ด้านล่างเสมอจากตำแหน่งที่เราตักน้ำใส่กาต้มน้ำ

เมื่อทำขนมปังคุณต้องมีอารมณ์ที่ดี น้ำ (โครงสร้างของน้ำ) ในอาหารทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงต่ออารมณ์ของมนุษย์ และอาจกลายเป็นยาพิษหรือถ่ายโอนพลังชีวิตให้กับคนทำขนมปังได้ ผู้ประกอบอาหารต้องมีสุขภาพแข็งแรงและฉายแววความดีในการเตรียมอาหาร

น้ำและขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

!}
)

วัฒนธรรมเริ่มต้น

- บนเมล็ดงอก ....
วิธีการทำ



ขนมปัง

1-1-1
ฉันมีแก้วนี้

-2 แก้วแป้งข้าวไร

ตอนเช้า:
ฉันเพิ่ม




ทุกคน อร่อย!!!" />

0 ในการแสวงหา:

Spelled (สเปลท์) เป็นหนึ่งในข้าวสาลีหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่พิเศษของมัน การสะกดคำที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาขายภายใต้ชื่อทางการค้า "kamut" ซึ่งทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับคำศัพท์ ในความเป็นจริงสะกดสะกดและ kamut - ชื่อที่แตกต่างกันของข้าวสาลีพันธุ์เดียวกันซึ่งไม่ได้ผสมข้ามกับพันธุ์อื่น และยังคงรักษาคุณสมบัติเฉพาะไว้ได้
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นธัญพืช แต่สะกดยังสามารถบดเป็นแป้ง ตัวสะกดมีเกือบทุกอย่าง สารอาหารที่บุคคลต้องการในการผสมผสานที่กลมกลืนและสมดุล - และไม่เพียง แต่ในเปลือกของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังสม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ดพืชด้วย ซึ่งหมายความว่าเธอเก็บ คุณค่าทางโภชนาการแม้จะมีการบดละเอียดที่สุดก็ตาม
ผลิตภัณฑ์แป้งสเปลท์มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสดี โจ๊กสเปลท์มีรสชาติที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเด็ก เนื่องจากโปรตีนกลูเตนซึ่งธัญพืชนี้อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 18 ชนิดที่ไม่สามารถได้รับจากอาหารสัตว์
ข้าวสาลีสะกด (สะกด) เป็นข้าวสาลีโบราณหลากหลายชนิด ข้าวสาลีป่าตังต่ำ
อายุ6000-8000ปี. พืชผลหายากที่ยังไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ไม่ทนต่อปุ๋ยไม่ฉายรังสี ชั้นผิว สารที่มีประโยชน์ใหญ่จนหลังจากการบดเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีที่เพาะปลูก แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
สะกด เรียกอีกอย่างว่าสะกด

ฉันจะเพิ่มสิ่งที่เขียนไว้ในข้อความก่อนหน้านี้ว่าข้าวสาลีชนิดนี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ไม่สามารถทนต่อข้าวสาลีธรรมดาได้ สะกดได้ เนื้อหาสูงกลูเตน แต่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (เฉพาะคนดังกล่าวควรค่อยๆ สามีของฉันไม่ทนต่อข้าวสาลี แต่สะกดคำได้เสมอโดยไม่มีปัญหาใดๆ
ในความคิดของฉันรสชาติของเธอแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปมาก แต่ฉันชอบมัน
นอกจากนี้ยังหนักกว่าข้าวสาลีธรรมดามาก ดังนั้นการอบอะไรจากข้าวสาลีจึงยากกว่ามาก แต่ "ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด

ตัวสะกดนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วมาก (ดังนั้นความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วหลังจาก "กินมัน") และไม่เหมือนกับข้าวสาลีทั่วไปเมื่อถูกย่อยร่างกายจะไม่เพิ่มเมือก "เพิ่มเติม" ดังนั้นคนที่มัก "ทนทุกข์ทรมาน" จากโรคหวัด ไอ น้ำมูกไหล ฯลฯ .P. (ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวสาลีตามปกติสำหรับคนเหล่านี้เพราะในร่างกายของพวกเขามีปริมาณเมือก (และหนอง) เพิ่มขึ้นอยู่แล้ว และการกินข้าวสาลี (และผลิตภัณฑ์จากนม) มีแต่จะทำให้ปัญหานี้รุนแรงขึ้น
)

ใช้ไม้ เซรามิก แก้ว ช้อน ตะหลิว ในการกวน ไม่ควรมีอลูมิเนียมในจานเลย!!!
ในการอบและเมื่อทอด (การตุ๋น) เราใช้กระดาษ parchment (รองกระดาษ) ละลาย !! น้ำมัน, แม่พิมพ์เซรามิก, เหล็กหล่อ (ไม่เหมาะมาก) ใบมะรุม, มะเดื่อ, กะหล่ำปลี, องุ่น .. แค่นั้นแหละ!
วัฒนธรรมเริ่มต้น
- ต่างๆ, บนฐานดอง Rossols - ใด ๆ, แตงกวา, กะหล่ำปลีหายาก, จากแอปเปิ้ลแช่ ......,
- นมเปรี้ยว - บนครีมเปรี้ยว (ชนบท), โยเกิร์ต (เราใช้เฉพาะที่ที่มีแบคทีเรียและนม, ไม่มีอะไรภายนอก) และอื่น ๆ ...
- บนเมล็ดงอก ....
วิธีการทำ
- หนึ่งในสูตรเก่าคือ (สาระสำคัญสั้น ๆ ) นำแป้งไปที่ป่าไปที่ทุ่งหญ้า ฯลฯ ไปยังสถานที่โปรดด้วยความกตัญญูกตเวทีต่อผู้สร้างธรรมชาติและวิญญาณในท้องถิ่นขอความอนุเคราะห์ใน การกระทำที่ดี:) เรานวดครีมเปรี้ยวจนข้นปิดทิ้งไว้ 1 คืน ในตอนเช้าผู้ช่วยจะทำทุกอย่างที่ต้องทำ
หรือเราเตรียมแป้งสาลีที่บ้าน โดยปกติในวันที่ 3 มันจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนเปรี้ยว กลิ่นดี ไม่เปรี้ยว หลังจากนั้นไม่นาน คุณสามารถเตรียม starters หลาย ๆ อันพร้อมกันแล้วเก็บในตู้เย็นสลับกัน เก็บเดือนเป็นการส่วนตัวโดยไม่ต้องอัปเดตและไม่มีอะไรเลยมีเพียงกลิ่นที่คมชัด เข้มข้น อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
ฉันไม่ใช้น้ำตาลในการเตรียมและปรับปรุง sourdough ความจริงบางอย่างอาจไม่มีรสเปรี้ยวตั้งแต่แรกหากไม่มีน้ำตาล
คุณสามารถเริ่มต้นได้ในหนึ่งสัปดาห์
ดังนั้นหลังจาก "ทรมาน" ทุกประเภทด้วยธัญพืชต่าง ๆ ฉันก็มาถึงสิ่งต่อไปนี้:
ฉันใช้แป้งสเปลท์โฮลเกรนสำหรับขนมปังทุกวัน (ข้าวสาลีเลิกใช้และฉันแทบไม่เคยใช้เลย) และข้าวไรย์
ขนมปัง
หลังจากสูตรอาหารมากมายฉันก็มาถึงคลาสสิกซึ่งต่อมาฉันพบข้อมูลอ้างอิงเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นรวมถึงข้อมูลอ้างอิงในหมู่บ้าน
ฉันเบื่อหนังสือพวกนี้ที่มีแต่โน้ต และฉันก็เบื่อที่จะจำและเก็บไว้ในหัว ดังนั้นสูตรง่ายๆ
1-1-1
แทนที่จะเป็นหน่วย ตัวเลขใดๆ :) และตัวเลขคือจำนวนการวัด การวัดใดๆ
ฉันมีแก้วนี้
ในตอนเย็นฉันกิน (สำหรับขนมปังเล็ก ๆ สองก้อน):
-2 แก้วน้ำ (นมหรือผสมกับน้ำ แต่ฉันมักจะใช้น้ำแร่สด)
-2 แก้วแป้งข้าวไร
ใส่ sourdough และผสม (เราไม่ลืมจานและไม้พาย) นี่คือ KNESS!!! หลังจากผสมทันทีโดยไม่ใส่อะไร ฉันใส่ 2-3 ช้อนลงในชาม sourdough สำหรับครั้งต่อไป (ขวดแก้ว) หากแขกหรือคุณต้องการขนมปังจำนวนมาก แบ่งไว้อีก มีไม่มาก ไม่ต้องกลัวที่จะเปลี่ยน
ฉันคลุมด้วยผ้าเปียกหรือจานและทิ้งไว้ให้หมักค้างคืน
ตอนเช้า:
ฉันเพิ่ม
2 แก้วสะกดหรือข้าวสาลี
เมื่อมือของฉันเปียกน้ำมันหรือน้ำฉันก็ยุ่งกับแป้ง มันหนักและเหนียว (ไม่ใช่ขนมปัง "เร็ว" แต่ "ช้า")
ฉันแบ่งออกเป็น 2 ส่วนทันทีแล้ววางในรูปแบบที่บุด้วยกระดาษ parchment หรือใบกะหล่ำปลี ฯลฯ ฉันปิดมันด้วยชามทรงสูง (คุณต้องมีที่ให้สูงขึ้น) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง นาที ควบคุมสีของเปลือกโลกหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง จากสีน้ำตาลถึงเข้ม
ฉันอบข้าวไรย์บริสุทธิ์ตามสูตรเดียวกัน แต่มีรสเปรี้ยวกว่าเท่านั้น
เกลือ, ถั่ว, เมล็ดพืช, ผลไม้สับ, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ ฯลฯ เติมลงในแป้งตามที่คุณต้องการหรืออะไรก็ได้ที่คุณกิน ถ้าคุณใส่ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจากตลาด 1 ช้อนชา มันจะมีกลิ่นแรงและอร่อย
หลังจากทำขนมปังเสร็จแล้วให้วางบนผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดอีกผืนหนึ่งจนกว่าจะเย็น !!!
ไม่แนะนำให้กินขนมปังจนกว่าจะอุ่นเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดยังไม่เสร็จสิ้น
ขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน (ปิดฝา) ไม่เป็นรา แครกเกอร์ก็อร่อย เด็กๆ ชอบทานนมแบบนั้นและบางครั้งพวกเขาก็ไม่อยากกินอะไรอีก พวกเขาวิ่งจากถนน ครึ่งขนมปังกับนมและอีกครึ่งวัน
ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ขนมปังกลายเป็นอย่างไรลูกชายจึงไม่สามารถกินได้เพียงพอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และตอนนี้อีกคนหนึ่งแทบจะไม่กินเลย ปัญหาผิวหนังหายไปและอื่น ๆ นี่ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น
Bon Appetit ทุกคน!!! ข้อความที่ซ่อนอยู่