วันนี้ฉันจะแบ่งปันหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ (gulyás ในภาษาฮังการี) จานนี้ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวมันอร่อยและน่าพอใจมาก ไม่น่าแปลกใจที่กองทัพออสเตรีย - ฮังการีเตรียมไว้สำหรับทหารที่เดินสามสิบกิโลเมตรต่อวัน!

Goulash สามารถพบได้ในอาหารยุโรปหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนีมีเวอร์ชันที่เรียกว่า "" เราเสนอให้ลองสตูว์เนื้อวัวในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านค้าเกือบทุกร้าน แต่จะห่างไกลจากจานที่คุณสามารถลองได้ในฮังการี

สูตรสตูว์เนื้อวัวจากประเทศอื่น ๆ :

ฉันอ่านสูตรนี้ใน Small Hungarian Cookbook ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1934 โดย Karoly Gundel ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮังการีตัวจริงและเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ เป็นเวลา 80 ปีที่หนังสือเล่มนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำมากกว่า 70 ครั้ง ประกอบด้วยสูตรอาหาร 124 รายการซึ่งแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ: ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและแบบร้อน อาหารจานร้อน และอื่นๆ หากคุณสนใจในอาหารฮังการี ฉันขอแนะนำให้อ่าน!

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มักเตรียมไว้สำหรับกลุ่มใหญ่ ในเวลาเดียวกันมีประเพณี - ​​สำหรับแต่ละส่วนประกอบที่ถูกโยนลงในหม้อพร้อมสตูว์เนื้อวัวให้ดื่มแก้ว และเนื่องจากมีส่วนประกอบมากมาย เมื่อถึงเวลาที่สตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อม บริษัทมักจะค่อนข้างขี้เมา

คะแนน: 4

คะแนนรวม: 87

เครื่องหมายของคุณ: ?

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารจานชายในตำนานที่มีอยู่ในอาหารมากมายทั่วโลก คุณต้องการทำให้ผู้ชายของคุณพอใจหรือไม่? เตรียมสตูว์เนื้อวัว!

วัตถุดิบ

(ตรวจสอบทั้งหมดเป็น)

• 60 ก. ไขมันฮังการี
• เนื้อวัว 600 กรัม
• 2 พริกหวาน - พริกขี้หนู ถ้าพริกหยวกเป็นสีเขียว
• 2 หัวหอม
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูแดงแห้ง (ผง)
• 1 มะเขือเทศ
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• ไข่ 1/2 ฟอง
• เกลือ
• พริกไทย
• เมล็ดยี่หร่า
• กระเทียม

• เตรียม: 60
• ทำอาหาร: 60
• เสิร์ฟ: 4

การทำอาหาร

• 1. อาหารฮังการีแบบเก่าทั้งหมดปรุงด้วยไขมันละลาย น้ำมันหมู ดังนั้นเราจึงต้องใช้น้ำมันหมูฮังการีในการทำสตูว์เนื้อวัว มันแตกต่างจากปกติที่จะโรยด้วยพริกหยวกสีแดง แต่ไขมันฮังการีนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์ ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เหมาะสม (เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา)

  2. ในขณะที่ไขมันกำลังละลายให้นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวง นำไขมันที่เหลือออก - vyzharki และทอดหัวหอมในไขมันที่แสดงผลจนเป็นสีเหลืองทอง

  3. ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. วางไว้บนหัวหอมแล้วรีบ "ปิดผนึก" จากทุกด้าน

  4. เมื่อเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้โรยพริกปาปริก้า* ให้ทั่วแล้วเติมน้ำอย่างระมัดระวัง

  5. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม. แล้วใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มน้ำ

  6. จากนั้นหั่นพริกสดของเรา - ปาปริก้าเป็นชิ้น ๆ แบบเดียวกับมันฝรั่ง และอย่าลืมทำชิป สตูว์เนื้อวัวที่ดีต้องมีชิป!

  7. Chipettes เป็นเหมือนพาสต้าโฮมเมด พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและให้ความหนาแน่นของสตูว์เนื้อวัว ในการทำชิปให้ใช้แป้งเทไข่ครึ่งฟองลงไป นวดแป้งแข็งอย่างรวดเร็ว** แล้วบีบถั่วเมล็ดแข็งเล็กๆ ออก โยนลงบนจานรองที่โรยด้วยแป้ง

  8. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ใส่ปาปริก้า มะเขือเทศสดสับละเอียด และมันฝรั่งทอดของเรา

  9. ทันทีที่ชิปลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำสตูว์เนื้อวัวออกจากความร้อน ใส่ยี่หร่า กระเทียม และปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวต้มเป็นเวลา 10 นาที

หมายเหตุ

* สิ่งนี้สำคัญมาก - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกหยวกไม่ไหม้มิฉะนั้นสตูว์เนื้อวัวจะขม! และระวังน้ำเราต้องตุ๋นเนื้อไม่ต้ม

**นวดแป้งด้วยส้อม! นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะ แป้งสำหรับเกี๊ยวทอดจะโปร่งสบายแม้จะมี "ความเย็น" ก็ตาม

สตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้พร้อมแล้ว!

สตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟในชามลึก ในร้านอาหารคุณสามารถเห็นมันเสิร์ฟในขนมปังครึ่งก้อนหรือขนมปังหนึ่งก้อนหรือแม้แต่ในฟักทอง แต่ในความคิดของฉันนี่เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น เปลือกจะเปียกชโลมสตูว์เนื้อวัวด้วยยีสต์หรือสิ่งภายนอก - เราไม่ต้องการมันเลย!

อร่อย!

คุณปรุงสตูว์เนื้อวัวอย่างไร? คุณทำอาหารฮังการีอะไรอีกบ้าง คุณเคยไปฮังการีไหม

มันง่ายที่จะสรุปจากชื่อว่า Hungarian goulash มาจากฮังการี "สตูว์เนื้อวัว" แปลจากภาษาฮังการีแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ" ความจริงก็คือสตูว์เนื้อวัวในขั้นต้นเตรียมโดยคนเลี้ยงแกะจากผลิตภัณฑ์ที่มีให้ในที่โล่ง

แต่ผู้มีบรรดาศักดิ์ก็ไม่ได้ดูถูกอาหารจานนี้เช่นกัน ดังนั้นบางครั้งสตูว์เนื้อวัวจึงเรียกว่าซุป "ของราชวงศ์" สตูว์เนื้อวัวฮังการีมีสีแดงและเนื้อซุปข้น ได้รับสีด้วยความช่วยเหลือของพริกหยวกซึ่งค้นพบในศตวรรษที่ 18

คุณสามารถทำซ้ำอาหารฮังการีแสนอร่อยนี้ได้ที่บ้านด้วยสูตรด้านล่าง

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• เกลือสมุนไพร - ไม่จำเป็น

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง สับเนื้อเป็นก้อนยาวด้านละประมาณ 2 ซม.

ขอแนะนำให้เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฮังการีกับเกี๊ยว "Chipette" เตรียมอย่างรวดเร็ว: เกลือไข่หนึ่งฟองใส่แป้งแล้วนวดแป้งหนา นำแป้งออกในถุงพลาสติกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นต้มน้ำใส่เกี๊ยวลงไปแล้วฉีกแป้งออกด้วยตนเอง ปรุงอาหารไม่กี่นาที

สตูว์เนื้อวัวฮังกาเรียนอีกรุ่นที่น่าสนใจอยู่ในหม้อ

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• เนื้อ - 750 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำมันพืชหรือไขมัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ, แดง - ไม่จำเป็น;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

1. ล้างเนื้อ, ตากให้แห้ง, หั่นเป็นลูกบาศก์ 2 ซม.
2. ตั้งน้ำมัน (หรือไขมัน) ในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อที่นั่นจนน้ำไหลออกมา จัดเนื้อใส่หม้อ
3. ทอดหัวหอมด้วยไขมันจากเนื้อสัตว์และจัดเรียงในหม้อ
4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด กระจายในหม้อที่ด้านบนของหัวหอม
5. ล้างพริกหยวก เอาตรงกลางและเมล็ดออก แล้วหั่น วางบนมันฝรั่ง
6. ล้างและหั่นมะเขือเทศ ใส่พริกไทย
7. เกลือเนื้อหาของหม้อและเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำครึ่งหนึ่งปรุงที่ 180 °เป็นเวลา 40–50 นาที โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบดก่อนรับประทาน

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสตูว์เนื้อวัวหมูกับน้ำเกรวี่ - อาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณอ่านสูตร

อ่านต่อสำหรับอาหารจานหลักเนื้อง่ายและอร่อยในเวลาเร่งรีบ พวกเขามีประโยชน์เมื่อคุณต้องการให้อาหารครอบครัวอย่างรวดเร็ว

1. สำหรับจานนี้ขอแนะนำให้ใช้หม้อที่มีผนังขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่
2. ช้อนส้อมเหล็กหล่อมีความได้เปรียบมากกว่าเมื่อปรุงสตูว์เนื้อวัว โดยให้ความร้อนสม่ำเสมอกว่าช้อนส้อมที่มีผนังบาง
3. ภาชนะเคลือบควรทิ้งให้หมดเมื่อเตรียมอาหาร
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกพริกหยวก พริกหยวกหวานหรือสีแดงที่กลมกลืนกับสตูว์เนื้อวัวฮังการี
5. พริกหยวกคุณภาพสูงมีสีแดงเข้มและติดที่นิ้วเล็กน้อย สีของพริกหยวกยิ่งเข้มยิ่งหวาน
6. ตัวเลือกที่ดีคือการใช้พริกปาปริก้ารมควัน อาหารของคุณจะได้รสชาติของแคมป์ไฟที่น่ารื่นรมย์
7. ไขมันในเนื้ออ่อนจะมีสีอ่อนคล้ายน้ำนม เนื้อสันในไม่มีกระดูก น่อง สะบัก ถือว่าเป็นส่วนที่ดีสำหรับการตุ๋น
8. เลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างระมัดระวัง ความสำเร็จของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน ควรใช้เนื้อลูกวัว

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวจริงในฟืนฮังการี มาสเตอร์คลาสจากเชฟ:

โน้ตฟู้ด.คอม

สตูว์เนื้อวัวฮังการี

มันฝรั่ง - 0.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น

กระเทียม - 3 กานพลู

พริกหวาน - 1-2 ชิ้น

ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.

Barberry - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

บดกระเทียม 3 กลีบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

นอกจากนี้เรายังต้องการแครอท 1 ถึง 2 ชิ้น มะเขือเทศ และพริกหวาน ขึ้นอยู่กับขนาด หั่นแครอทเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน หั่นพริกหวาน

เตรียม 200 มล. ไวน์แดง. คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบแห้ง

ในหม้อต้มให้อุ่นน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอแล้วใส่เนื้อวัวทีละชิ้น ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที

ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อ ผัดและทอดต่อไปอีก 5 นาที

ใส่มะเขือเทศ พริก และแครอท ผสมอีกครั้งเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเครื่องปรุงรส - ยี่หร่า, พริกไทยดำ, พริกหยวก, โหระพาและ barberry ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

เทไวน์ลงไป คน ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยหมด

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำ (ประมาณ 1 ถ้วยตวง) ผสมแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนมันฝรั่งสุก

5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือ

จัดสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฮังกาเรียนที่เสร็จแล้วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

www.iamcook.ru

Goulash ฮังการี

จานเนื้อและมันฝรั่งแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 800 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทย 200 กรัม (สีเขียวดั้งเดิม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กับกองพริกขี้หนู
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) สำหรับทอด

สำหรับชิปโปเติล:

• แป้ง 80 ก
• ไข่ 1 ฟอง

สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารฮังการีมันเป็นซุปที่เข้มข้นมากและเป็นซุปที่สองในเวลาเดียวกัน ซุปสตูว์เนื้อวัวของฮังการีปรุงตามธรรมเนียมโดยคนเลี้ยงแกะบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ก่อนที่จะทำงานที่ยาวนานและยากลำบาก สตูว์เนื้อวัวประกอบด้วยเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม และพริก ปรุงรสด้วยปาปริก้าหวานแห้งและกระเทียม หัวหอมส่วนใหญ่มักจะทอดในน้ำมันหมูที่ละลาย (ฉันผัดในน้ำมันพืชฉันชอบมันมากกว่า) จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมที่เหลือและจานจะถูกตุ๋นเป็นเวลานานจนสุกเต็มที่ ตามเนื้อผ้าสตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวแป้ง "chipetke" แม้ว่าในความคิดของฉันซุปสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีเกี๊ยวจะดีมาก กลิ่นหอมของจานสำเร็จรูปทำให้ฉันนึกถึง Borscht อย่างน่าประหลาดใจแม้ว่าจะไม่มีซอสมะเขือเทศ ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีหัวบีทในสตูว์เนื้อวัว รวมถึงไม่มีพริกหยวกแห้งใน Borscht เอง

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมสับละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยให้ด้านประมาณ 2 ซม.

เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา (ละลายน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูสับละเอียด)

เพิ่มหัวหอมทอดประมาณ 5 นาทีจนโปร่งแสง

ลดไฟใส่พริกขี้หนูผัด

เพิ่มเนื้อสัตว์ทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วนำไปต้มปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มสนิท

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกพริกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

เทน้ำเดือดประมาณ 600 มล. ลงบนเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมบีบผ่านการกด

ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ในขณะที่กำลังปรุงสตูว์เนื้อวัวให้เตรียม "chipetka"

ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และเกลือเล็กน้อยด้วยช้อน

เทแป้งลงในส่วนนวด

จากนั้นคีบชิ้นเล็กๆ ใส่จาน (“chipetke” ในภาษาฮังการีแปลว่า “หยิก”) หล่อลื่นจานและมือด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แป้งติด

นำน้ำในกระทะไปต้ม เกลือ จุ่มชิเปตต์ลงในน้ำ ปรุงอาหารหลังจากพื้นผิวประมาณ 3-5 นาที

ใส่สตูว์เนื้อวัวเสร็จแล้วใส่จานใส่ชิป

ส่วนใหญ่ฉันชอบสตูว์เนื้อวัวฮังการีกับครีมเปรี้ยวอร่อยมาก หลังจากได้ซุปแสนอร่อยแล้ว คุณก็ไม่ต้องการซุปอีก

kamelena.ru

สตูว์เนื้อวัวฮังการี

แต่ละสัญชาติมีอาหารจานเด็ดของตัวเองซึ่งชาวท้องถิ่นทุกคนภาคภูมิใจ วันนี้ HozOboz เสนอให้ไปฮังการีและปรุงอาหารที่มีสีสันอย่างแท้จริง - สตูว์เนื้อวัวฮังการี จำได้ไหมว่า Remarque มีคำอธิบายที่อร่อยมากเกี่ยวกับอาหารจานนี้เมื่อเหล่าฮีโร่ได้รับสตูว์เนื้อวัวหนึ่งหม้อ? สูตรนี้ค่อนข้างง่าย รู้จักและมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารจานหนาที่อยู่ในประเภทของซุปที่มีรสชาติผิดปกติและสีสันสดใส สตูว์เนื้อวัวฮังการีได้รับสีและรสชาติพิเศษด้วยพริกหยวก เวลาทำอาหารสำหรับสตูว์เนื้อวัวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง อาหารที่มีกลิ่นหอมและสวยงามจะทำให้คนที่คุณรักประทับใจอย่างแน่นอน

สมัครสมาชิกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ประวัติของสตูว์เนื้อวัว

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเรียกว่าซุปของราชวงศ์อย่างถูกต้อง คำว่า "สตูว์เนื้อวัว" หมายถึง "คนเลี้ยงแกะ" เพราะเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้รู้ดีว่าสตูว์เนื้อวัวปรุงสุกในหม้อกลางแจ้งมานานแล้ว มันเป็นวิธีการเตรียมซุปนี้ที่เป็นจริงอย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ชนเผ่าเร่ร่อนปรุงอาหารด้วยไฟจากเสบียงที่มีอยู่ พวกเขายังเก็บรากสมุนไพรและเห็ดต่างๆ สิ่งที่พวกเขาปรุงในหม้อของพวกเขาเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน ชื่อของอาหารและการกระจายเป็นกลุ่มเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 หลังจากการเกิดขึ้นของเครื่องเทศใหม่ในดินแดนฮังการี - พริกหยวก จากนั้นชื่อสตูว์เนื้อวัวฮังการี ตำแหน่งสูงสุดของรัฐหลายคนไม่สนใจรสชาติที่หอมกรุ่นของซุปสีแดงสดนี้

วันนี้สตูว์เนื้อวัวฮังการีในหม้อต้มสำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่เรามีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยการปรุงในกระทะในครัวของเรา สตูว์เนื้อวัวหมูค่อนข้างพอใจ ไม่ว่าคุณจะปรุงจากเนื้อสัตว์ชนิดใด จานนี้จะมีรสชาติเข้มข้นของเนื้อสัตว์ สตูว์เนื้อวัวพร้อมมีประมาณ 180 แคลอรี่

สตูว์เนื้อวัวปรุงอาหาร

เนื้อวัวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน และโปรตีน เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต สำหรับการเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎทั้งหมด

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก (คุณสามารถใช้ครึ่งสีหลายสี) - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกขี้หนูแห้ง
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ลิตร

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง สำหรับจานนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการตุ๋นล่วงหน้า ใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น สามารถใช้เนื้อลูกวัวได้ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

มันฝรั่งสำหรับสตูว์เนื้อวัวจะต้องหั่นเป็นก้อนด้วย

สับกระเทียมให้ละเอียด

ปรุงหัวหอมก่อน

ทอดเนื้อในกระทะ

ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วใส่กระเทียม

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มมะเขือเทศและพริก

สตูว์เนื้อวัวจาก HozOboz พร้อมแล้ว :)

นอกจากนี้ในจาน

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการีได้ทั้งจากเนื้อสัตว์และสารเติมแต่งจากมันฝรั่ง, เห็ดหรือเกี๊ยวแป้ง - "chipetka" ในการเตรียมเกี๊ยว แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในชาม เกลือ ใส่แป้งเพื่อให้โดสูงชัน ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จำเป็นต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในซุปเดือด สตูว์เนื้อวัวกับเกี๊ยวพร้อมแล้ว!

HozOboz หวังว่าคุณจะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศของฮังการีด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือนของอาหารจานเด็ดนี้ บางทีมันอาจจะแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย แต่ตอนนี้มีโอกาสที่จะเปรียบเทียบและไปที่ประเทศนี้เพื่อลิ้มรสรสชาติของสตูว์เนื้อวัวที่แท้จริง HozOboz ขอให้คุณทำตามแผนทั้งหมดของคุณให้สำเร็จ ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

www.hozoboz.com

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการี

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีนี้นำมาจากตำราอาหารฮังการีขนาดเล็กโดย K. Gundel พ่อครัวชาวฮังการีที่มีชื่อเสียง หากคุณทำตามสูตรมันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว
• 80 กรัม มันหมู (เบคอน 4 แผ่น)
• 300 กรัม หอมใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกหยวก

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวฮังการี

เนื้อสำหรับจานนี้ควรจะฉ่ำจะดีกว่าถ้าเอาหน้าแข้ง, ตัด, ส่วนไหล่ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ละลายจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราลดความร้อนกระจายพริกหยวกผสมอย่างรวดเร็วแล้วใส่เนื้อ, กระเทียมบด, ยี่หร่า, น้ำเล็กน้อย คนขณะเคี่ยวควรใช้ไฟปานกลาง หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้เนื้อตุ๋นและไม่สุก

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน มันฝรั่ง, พริก, มะเขือเทศ

มาเริ่มทำชิปกันเถอะ นี่คือแป้งโฮมเมดที่เพิ่มลงในซุปและอาหารอื่น ๆ ชื่อนี้มาจากคำภาษาฮังการี "chipkedni" ซึ่งแปลว่า "หยิก" นวดแป้งแข็งจากแป้ง เกลือ และไข่ (ไม่มีน้ำ) เรารีดมันออกมาด้วยความหนา 1 มม. จากนั้นใช้มือของเราโรยด้วยแป้งแล้วบีบชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีรูปร่างออกจากมัน แป้งจะพร้อมเมื่อลอยถึงด้านบนของซุป (2-3 นาที) สตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องเสิร์ฟพร้อมกับชิโปเล่

ก่อนสิ้นสุดการตุ๋นเนื้อคุณต้องถอดฝาออกเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ใส่มันฝรั่งลงไปผัดและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นใส่น้ำซุปเนื้อ มะเขือเทศ และพริกกระจาย

เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ก่อนปิดเครื่อง คุณต้องใส่มันฝรั่งทอดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที ปริมาณสตูว์เนื้อวัวถูกควบคุมโดยการเติมน้ำหรือน้ำซุป หลังจากนั้นคุณต้องเติมเกลืออีกเล็กน้อย สตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อมแล้ว เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

ในสูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีพริกหยวกเป็นส่วนประกอบหลักเกือบทั้งหมด นี่คือเครื่องเทศประจำชาติของฮังการี ทางเลือกของเธอต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ พริกหยวกที่ยอดเยี่ยมขายในฮังการีเองในแคลิฟอร์เนียและสเปน พริกหยวกที่ดีควรเป็นสีแดงเข้มและควรเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส คุณยังสามารถใช้พริกหยวกรมควันได้ ซึ่งจะทำให้แห้งและรมควัน มันจะทำให้สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอมของไฟที่น่าเหลือเชื่อ

สูตรอร่อยสำหรับมันฝรั่งกับสตูว์เนื้อวัวทำอาหารที่บ้าน หม้อกับเนื้อและมันฝรั่งในสูตรเตาอบ

2018-01-29

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเกิดในฮังการี และขัดแย้งมากที่สุดด้วย สตูว์ในซอสมะเขือเทศซึ่งหลายคนคุ้นเคยกับการเรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ซึ่งในภาษาฮังการีเรียกว่าสตูว์เนื้อวัว

ข้อสังเกตเบื้องต้นเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่มีชื่อเสียง

สูตรสตูว์เนื้อวัวไม่น้อยกว่าสูตร Borscht และมีกี่ข้อพิพาทเกิดขึ้นในบ้านเกิดของเขา - ในฮังการีและที่นี่ใน Transcarpathia ในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้! ฉันได้ยินข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับสูตร Borscht เท่านั้น การต่อสู้ที่นี่ไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย

แต่เป็นแค่อาหารพื้นบ้าน และเช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่เกิดในก้นบึ้งของมนุษย์ สตูว์เนื้อวัวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายนับไม่ถ้วน! อย่าเถียง - เราจะทำอาหาร

เมื่อพูดถึงความถูกต้องฉันต้องการเน้นว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ), หัวหอม, พริกหยวก, พริกสด, น้ำมันหมูละลาย แม้แต่มันฝรั่งก็เป็นทางเลือก มีสูตรที่ไม่ใส่

ผักอื่นๆ ทั้งหมด (แครอท รากผักชีฝรั่ง เซเลอรี กะหล่ำดาว) เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ยี่หร่า และอื่นๆ) เกี๊ยวชิโปเติล เห็ด ถั่ว ถั่วต่างๆ ไวน์ วอดก้า และต้นเชอร์รี่ไหม้เกรียมที่ถูกโค่นในคืนพระจันทร์เต็มดวง ไปที่ฐานเท่านั้น

อีกจุดสำคัญ การทำอาหารในหม้อแบบพิเศษที่เรียกว่า "โบกราค" เป็นสิ่งที่ "แท้จริง" ที่สุด ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับจาน "bograch - goulash" นั่นคือ goulash ที่ปรุงใน bograch ในฮังการี ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "guiash" (จากคำว่า gulyás ซึ่งแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ") ไม่ใช่สตูว์เนื้อวัว

คิดค้น (เห็นได้ชัดว่า) โดยคนเลี้ยงแกะในพื้นที่ Alföld ของฮังการี มีการเตรียมซุปข้นที่นี่ใน Transcarpathia และในฮังการีสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่รวมตัวกันที่ลานบ้านส่วนตัวหรือในธรรมชาติ สำหรับเรา สตูว์เนื้อวัวโบกราคเป็นกระบวนการ ไม่ใช่แค่มื้ออาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

พระเอกของเรื่องราวในวันนี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดประเภทอาหารแบบดั้งเดิม มันข้นเกินไปสำหรับซุป และสำหรับจานที่สองก็มีของเหลวค่อนข้างมาก ครั้งแรกและครั้งที่สอง - "ในหมวกกะลาใบเดียว"

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรพร้อมตัวเลือก

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกส่วนใหญ่มักเรียกว่าสูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีโดยผู้ขอโทษสำหรับร้านอาหารฮังการี Karoy Gundel ใน "Small Hungarian Cookbook" ที่มีชื่อเสียงโด่งดังของเขา ฉันจะเรียกตัวเลือกนี้ว่าร้านอาหาร เหมาะที่สุดสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวที่บ้านในครัวในเครื่องครัวเหล็กหล่อทุกช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

• เนื้อไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม (ไหล่, น่อง)
• น้ำมันหมูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (โดยเด็ดขาดมันคือเขา)
• หัวหอมสามหัว (80-100 กรัมต่อชิ้น)
• พริกหยวกฮังการีหวานยี่สิบกรัม "különleges", "csemege", "édesnemes"
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปกระดูกหรือน้ำอุ่น
• พริกเขียวสดสองอัน
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดยี่หร่า.
• เกลือ.
• Chipetka (ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด)

ทำอาหารอย่างไร

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกอร่อยมาก แต่ก็ "เงา" และ "สม่ำเสมอ" เกินไป มันขาด "เนื้อสัมผัส" แบบชนบทที่สามารถทำได้ในตัวเลือกการทำอาหารพื้นบ้านเนื่องจากควันไฟ การเติมผักหลากหลายชนิด เบคอนหรือเบคอนรมควัน พริกแดงร้อน และจิตวิญญาณของบริษัทขนาดใหญ่

ท้ายที่สุดผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกคนมักจะเตรียมโบกราช - สตูว์เนื้อวัว - ตั้งแต่เด็กจนโตภายใต้การนำของ "เนนี่" (ป้า) หรือ "บาชา" (ลุง) ช่างพูด นี่คือวิธีที่เราส่งต่อไปยังสูตรครอบครัวของเราสำหรับโบกราชในภาษาฮังการีหรือทรานส์คาร์พาเทียน

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรครอบครัวของเรา

เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมแล้ว รุ่นของเราคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวรุ่น Alfeld มากที่สุด - ประกอบด้วยแครอทจำนวนมาก รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี และไม่มีแป้งเกี๊ยว ถ้าฉันผิด ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮังการีแก้ไขข้อโต้แย้งให้ฉัน

คุณจะต้องการ:

• สามีเดียวที่มีจิตใจดีหรือมีบุตร หลาน ญาติและมิตรสหายที่ซื่อสัตย์
• อาร์เบอร์ในสนาม
• เตาที่สามีสร้าง
• Bograch ด้วยการกำจัด 10 ลิตร

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม (เนื้อหมู เนื้อวัว)
• น้ำมันหมูรมควันสี่สิบกรัม
• น้ำมันหมู 20-30 กรัม
• พริกหยวกสองช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกเนื้อสองสี
• สี่หัวหอม
• แครอทสองอันที่น่าประทับใจ
• รากผักชีฝรั่งขนาดกลางสองราก
• ผักชีฝรั่ง "ลูก" ขนาดเล็ก
• กะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งอัน
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศลูกใหญ่อร่อย
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

สามีจุดไฟในเตา, ฟืนไหม้, เสียงแตก, โบกราช (หม้อน้ำ) ร้อนขึ้นบนกองไฟ สตูว์เนื้อวัวฮังการีไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ปรุงด้วยไฟ แต่เป็นกระบวนการที่คุณต้องรู้สึกและชื่นชอบ!

ผู้เข้าร่วมทั้งหมดในกระบวนการทำความสะอาดและหั่นผัก รากและกะหล่ำปลี - เป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ พืชรากขนาดเล็กสามารถตัดเป็นวงได้ พริกไทยบัลแกเรีย - ลายทาง

เนื้อใช้แบบก้อนใหญ่หน้ากว้าง2.0-2.5ซม.

ละลายน้ำมันหมูในบอแรค ในนั้นทอดน้ำมันหมูรมควันก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใส ตอนนี้ได้เวลาใส่เนื้อลงในหม้อ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสี "ผัด" ที่ดี นำออกมาใส่ชามแยกต่างหาก

ส่งผักทั้งหมดทอดในครั้งเดียว ผสมเนื้อหาของภาชนะเป็นครั้งคราว เมื่อผัดผักดีแล้วให้นำหม้อน้ำออกเทพริกขี้หนูออกจากหัวใจ

อย่ากลัวสีแดงเพลิงของมัน พริกหยวกฮังการีที่ดีจริง ๆ ซึ่งใช้ทำสตูว์เนื้อวัวจะไม่เผ็ด

เรากลับเนื้อเทน้ำร้อนเล็กน้อยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเป็นครั้งคราวหากจำเป็น

มาลองเนื้อกัน ชอบ? เราเติมน้ำเล็กน้อยใส่พริกสด มันฝรั่ง พริกขี้หนู ปรุงจนเราเริ่มชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง

ในเวลานี้เติมน้ำตามที่เราต้องการ - ค่อนข้างหนากว่าซุปธรรมดา นำไปต้ม.

เราปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศโยนมันใน บริษัท ที่ซื่อสัตย์ปรุงสักสองสามนาทีเทไวน์ลองใส่เกลือให้ตรง

เราเอาโบกราชออกจากกองไฟ เราได้กลิ่นและตั้งหน้าตั้งตารอมัน ปล่อยให้อาหารชงและสงบสติอารมณ์ ซุปสตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว! คุณสามารถสับผักใบเขียวลงไปได้ เทใส่จาน เทใส่แก้ว ไวน์แดงแห้งจากห้องใต้ดินของเราเอง ชีวิตเป็นสิ่งที่ดี!

ฉันมักถูกถามว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดดีที่สุดในการทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ? ฉันไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ที่บ้านเรามักปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อเด็ก ในขั้นต้นคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีปรุงจากเนื้อวัว จากนั้นด้วยการพัฒนาและความนิยมในการเพาะพันธุ์หมู อาหารจึงเริ่มปรุงจากเนื้อหมู

วันนี้ฉันจะปัดเศษ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกของฉัน - การประชุมที่น่าสนใจมากมายยังมาไม่ถึง!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ฉันขอเสนอ Verbunkos ให้คุณ - การเต้นรำฮังการีที่เปล่งประกายระยิบระยับในการแสดงอัจฉริยะ

โรงละครระบำยิปซี Romafest — Verbunk

จานเนื้อและมันฝรั่งแสนอร่อย

• เนื้อวัว 800 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทย 200 กรัม (สีเขียวดั้งเดิม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กับกองพริกขี้หนู
• 2 กลีบกระเทียม
• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) สำหรับทอด

สำหรับชิปโปเติล:

• แป้ง 80 ก
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ

สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารฮังการีมันเป็นซุปที่เข้มข้นมากและเป็นซุปที่สองในเวลาเดียวกัน ซุปสตูว์เนื้อวัวของฮังการีปรุงตามธรรมเนียมโดยคนเลี้ยงแกะบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ก่อนที่จะทำงานที่ยาวนานและยากลำบาก สตูว์เนื้อวัวประกอบด้วยเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม และพริก ปรุงรสด้วยปาปริก้าหวานแห้งและกระเทียม หัวหอมส่วนใหญ่มักจะทอดในน้ำมันหมูที่ละลาย (ฉันผัดในน้ำมันพืชฉันชอบมันมากกว่า) จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมที่เหลือและจานจะถูกตุ๋นเป็นเวลานานจนสุกเต็มที่ ตามเนื้อผ้าสตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวแป้ง "chipetke" แม้ว่าในความคิดของฉันซุปสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีเกี๊ยวจะดีมาก กลิ่นหอมของจานสำเร็จรูปทำให้ฉันนึกถึง Borscht อย่างน่าประหลาดใจแม้ว่าจะไม่มีซอสมะเขือเทศ ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีหัวบีทในสตูว์เนื้อวัว รวมถึงไม่มีพริกหยวกแห้งใน Borscht เอง

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมสับละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยให้ด้านประมาณ 2 ซม.

เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา (ละลายน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูสับละเอียด)
เพิ่มหัวหอมทอดประมาณ 5 นาทีจนโปร่งแสง

ลดไฟใส่พริกขี้หนูผัด

เพิ่มเนื้อสัตว์ทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วนำไปต้มปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มสนิท

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกพริกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

เทน้ำเดือดประมาณ 600 มล. ลงบนเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมบีบผ่านการกด
เพิ่มมันฝรั่ง

เพิ่มพริกไทย

ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ในขณะที่กำลังปรุงสตูว์เนื้อวัวให้เตรียม "chipetka"
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และเกลือเล็กน้อยด้วยช้อน

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเกิดในฮังการี และขัดแย้งมากที่สุดด้วย สตูว์ในซอสมะเขือเทศซึ่งหลายคนคุ้นเคยกับการเรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ซึ่งในภาษาฮังการีเรียกว่าสตูว์เนื้อวัว

ข้อสังเกตเบื้องต้นเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่มีชื่อเสียง

สูตรสตูว์เนื้อวัวไม่น้อยกว่าสูตร Borscht และมีกี่ข้อพิพาทเกิดขึ้นในบ้านเกิดของเขา - ในฮังการีและที่นี่ใน Transcarpathia ในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้! ฉันได้ยินข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับสูตร Borscht เท่านั้น การต่อสู้ที่นี่ไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย

แต่เป็นแค่อาหารพื้นบ้าน และเช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่เกิดในก้นบึ้งของมนุษย์ สตูว์เนื้อวัวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายนับไม่ถ้วน! อย่าทะเลาะกัน - มาทำอาหารกันเถอะ

เมื่อพูดถึงความถูกต้องฉันต้องการเน้นว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ), หัวหอม, พริกหยวก, พริกสด, น้ำมันหมูละลาย แม้แต่มันฝรั่งก็เป็นทางเลือก มีสูตรที่ไม่ใส่

ผักอื่น ๆ ทั้งหมด (แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี) เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ยี่หร่า ฯลฯ ) เกี๊ยวชิโปเล่ เห็ด ถั่ว ถั่ว ไวน์ วอดก้า และฟืนต้นเชอร์รี่ที่ไหม้เกรียมที่โค่นในพระจันทร์เต็มดวง ไปที่ฐานเท่านั้น

อีกจุดสำคัญ การทำอาหารในหม้อแบบพิเศษที่เรียกว่า "โบกราค" เป็นสิ่งที่ "แท้จริง" ที่สุด ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับจาน "bograch - goulash" นั่นคือ goulash ที่ปรุงใน bograch ในฮังการี ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "guiash" (จากคำว่า gulyás ซึ่งแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ") ไม่ใช่สตูว์เนื้อวัว

คิดค้น (เห็นได้ชัดว่า) โดยคนเลี้ยงแกะในพื้นที่ Alföld ของฮังการี มีการเตรียมซุปข้นที่นี่ใน Transcarpathia และในฮังการีสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่รวมตัวกันที่ลานบ้านส่วนตัวหรือในธรรมชาติ สำหรับเรา สตูว์เนื้อวัวโบกราคเป็นกระบวนการ ไม่ใช่แค่มื้ออาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

พระเอกของเรื่องราวในวันนี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดประเภทอาหารแบบดั้งเดิม มันข้นเกินไปสำหรับซุป และสำหรับจานที่สองก็มีของเหลวค่อนข้างมาก ครั้งแรกและครั้งที่สอง - "ในหมวกกะลาใบเดียว"

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรพร้อมตัวเลือก

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกส่วนใหญ่มักเรียกว่าสูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีโดยผู้ขอโทษสำหรับร้านอาหารฮังการี Karoy Gundel ใน "Small Hungarian Cookbook" ที่มีชื่อเสียงโด่งดังของเขา ฉันจะเรียกตัวเลือกนี้ว่าร้านอาหาร เหมาะที่สุดสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวที่บ้านในครัวในเครื่องครัวเหล็กหล่อทุกช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

• เนื้อไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม (ไหล่, น่อง)
• น้ำมันหมูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (โดยเด็ดขาดมันคือเขา)
• หัวหอมสามหัว (80-100 กรัมต่อชิ้น)
• พริกหยวกฮังการีหวานยี่สิบกรัม "különleges", "csemege", "édesnemes"
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปกระดูกหรือน้ำอุ่น
• พริกเขียวสดสองอัน
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดยี่หร่า.
• เกลือ.
• Chipetka (ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด)

ทำอาหารอย่างไร

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกอร่อยมาก แต่ก็ "เงา" และ "สม่ำเสมอ" เกินไป มันขาด "เนื้อสัมผัส" แบบชนบทที่สามารถทำได้ในตัวเลือกการทำอาหารพื้นบ้านเนื่องจากควันไฟ การเติมผักหลากหลายชนิด เบคอนหรือเบคอนรมควัน พริกแดงร้อน และจิตวิญญาณของบริษัทขนาดใหญ่

ท้ายที่สุดผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกคนมักจะเตรียมโบกราช - สตูว์เนื้อวัว - ตั้งแต่เด็กจนโตภายใต้การนำของ "เนนี่" (ป้า) หรือ "บาชา" (ลุง) ช่างพูด นี่คือวิธีที่เราส่งต่อไปยังสูตรครอบครัวของเราสำหรับโบกราชในภาษาฮังการีหรือทรานส์คาร์พาเทียน

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรของครอบครัวเรา

อย่ากลัวสีแดงเพลิงของมัน พริกหยวกฮังการีที่ดีจริง ๆ ซึ่งใช้ทำสตูว์เนื้อวัวจะไม่เผ็ด

เรากลับเนื้อเทน้ำร้อนเล็กน้อยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเป็นครั้งคราวหากจำเป็น

มาลองเนื้อกัน ชอบ? เราเติมน้ำเล็กน้อยใส่พริกสด มันฝรั่ง พริกขี้หนู ปรุงจนเราเริ่มชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง

ในเวลานี้เติมน้ำตามที่เราต้องการ - ค่อนข้างหนากว่าซุปธรรมดา นำไปต้ม.

เราปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศโยนมันใน บริษัท ที่ซื่อสัตย์ปรุงสักสองสามนาทีเทไวน์ลองใส่เกลือให้ตรง

เราเอาบอแรคออกจากกองไฟ เราได้กลิ่นและตั้งหน้าตั้งตารอมัน ปล่อยให้อาหารชงและสงบสติอารมณ์ ซุปสตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว! คุณสามารถสับผักใบเขียวลงไปได้ เทใส่จาน เทใส่แก้ว ไวน์แดงแห้งจากห้องใต้ดินของเราเอง ชีวิตเป็นสิ่งที่ดี!

ฉันมักถูกถามว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดดีที่สุดในการทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ? ฉันไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ที่บ้านเรามักปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อเด็ก ในขั้นต้นคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีปรุงจากเนื้อวัว จากนั้นด้วยการพัฒนาและความนิยมในการเพาะพันธุ์หมู อาหารจึงเริ่มปรุงจากเนื้อหมู

วันนี้ฉันจะปัดเศษ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกของฉัน - การประชุมที่น่าสนใจมากมายยังมาไม่ถึง!

อนุญาตให้ใช้วัสดุใด ๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์หากคุณให้ลิงค์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site