และ นามบัตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับพวกเขา - adjika ยังคงมีข้อพิพาทระหว่าง Abkhazians และ Georgians เกี่ยวกับใคร อาหารประจำชาติมันนับ อันที่จริงคำว่า "adjika" มาจากภาษาของเราอย่างแม่นยำจาก Abkhazian แต่ใน Abkhazian คำว่า "aџyka" ก็หมายถึง "เกลือ" และสิ่งที่เราเรียกเช่นนั้นเรียกว่า "เกลือและพริกไทย" โดยชาว Apsny - apyrpyl-dzhika หรือ - adzhiktsattsa (แปลตามตัวอักษร - ดินเกลือพร้อมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ).

อย่างที่คุณเห็นถ้าเราใช้ความหมายดั้งเดิมของคำปรากฎว่า adjika เป็นเช่นนั้น วางเค็มพร้อมเครื่องเทศ แต่วันนี้ทุกอย่าง อาหารคอเคเซียนสับสนกันมากจนเป็นการยากที่จะตัดสินว่าอาหารจานนี้หรือจานนั้นเป็นของประเทศหรือสาธารณรัฐใด

สูตรอาจรวมถึงมะเขือเทศนอกเหนือจากพริกไทยและเครื่องปรุงรสด้วย พวกเขาให้ความนุ่มนวลของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยขจัดความเผ็ดร้อนของพริกไทยร้อนที่มากเกินไป แต่จะไม่ถือเป็นการละเมิดศีลหากคุณรวมแอปเปิ้ลแครอทหรือด้วย พริกหยวก- ในทำนองเดียวกันคุณจะได้รับจอร์เจียนตัวจริงซึ่งเราจะนำเสนอด้านล่าง สิ่งสำคัญในนั้นไม่ใช่การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด แต่เป็นแรงบันดาลใจ

สูตร adjika จอร์เจีย

ของขบเคี้ยวนี้มีสองประเภทที่แพร่หลาย - สีแดงและสีเขียว โดยพื้นฐานแล้วพวกมันพอดี อาหารที่แตกต่างกันแม้ว่าจะใช้แทนกันได้ก็ตาม ดังนั้นตามเนื้อผ้า adjika สีเขียวจึงใช้ในการปรุงรสซุปเพื่อให้มีรสเผ็ดที่จำเป็นและ adjika สีแดงทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถปรุงรสคาร์โชของคุณด้วย adjika สีแดงได้อย่างปลอดภัยและเพิ่ม adjika สีเขียวลงในสลัดกับมะเขือเทศ

อันที่จริงแล้ว adjika จอร์เจียสีแดงซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอที่นี่แตกต่างจากสูตรสีเขียวเพียงเพราะสูตรหนึ่งมีสีแดงและสีเขียวอีกอัน และเนื่องจากความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน adjika สีเขียวกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ความสนใจ! ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม adjika คุณจะต้องตุนไม่เพียง แต่ในผักสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ไว้ด้วย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไหม้มือเนื่องจากพริกไทยมีคุณสมบัติร้อนแรง

สินค้า:

• พริกขี้หนู (แดงหรือเขียว) - 25 ชิ้น (1 กก.)
• กระเทียม - 5 หัว;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กอง);
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• พริกไทยป่น;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (แม้จะมีสูตรก็ตาม adjika จอร์เจียไม่รวมผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน);
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

หากพริกไทยสดจากสวน จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงคลุมด้วยน้ำไว้หลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นและความคมปรากฏขึ้น หลังจากนั้นจึงตัดและเอาเมล็ดออก

เราปอกกระเทียมล้างสมุนไพรแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบีบใบโหระพาออก - นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โขลกเมล็ดผักชีในครกพร้อมเกลือแล้วเติมมวลรวมลงไปด้วย พริกไทยป่น- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้เล็กน้อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่รวมอยู่ในสูตร adjika จอร์เจีย แต่ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่เจ็บ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ adjika ที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถรับประทานได้ทันที แต่จำไว้ว่ามันจะเผ็ดมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยส่วนผสม สมุนไพรเครื่องเทศและเกลือ ขอบคุณ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมเย้ายวนเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ไม่มีใครสมบูรณ์ได้หากไม่ได้เตรียมของว่าง ฤดูร้อนการอนุรักษ์ จอร์เจียและอับฮาเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรส

adjika จริง

ผลิตภัณฑ์หลัก : พริกแดง- ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สามารถเพิ่ม adjika จอร์เจียแบบแห้งลงในจานใดก็ได้

สินค้า:

• พืชตระกูลถั่ว พริกไทยร้อน— 1.3 กก.
• ผักชี (ธัญพืช) - 140 กรัม
• ซุนลีฮอปส์ - 140 กรัม
• เกลือดองเพื่อลิ้มรส

นำก้านออกจากฝักแล้วทิ้งเมล็ดไว้ บิดเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความสะดวกในการเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหาร.

วางผักชีลงในจานลึกแล้วบดให้เป็นผง เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ร้อน รวมทั้งฮ็อปซูเนลิด้วย

บดเครื่องปรุงในภาชนะจนอาหารแห้งดูดซับน้ำพริกไทย วางแปะบนแผ่น A4 แล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง ทิ้งไว้1-2วัน

สำคัญ! ชั้นจะต้องบางไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงรสจะไม่แห้ง แต่ในทางกลับกันจะขึ้นรา

adjika ปรุงในสไตล์จอร์เจียน สูตรดั้งเดิมจัดเก็บได้ 2 วิธี คือ

• โอนไปยังขวดแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในที่มืดและเย็น
• วี ถุงพลาสติกในตู้เย็น

ความสนใจ! เครื่องปรุงรสของว่างไม่ควรใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารระหว่างตั้งครรภ์และระหว่าง ให้นมบุตร- ใช้ความระมัดระวังในกรณีที่มีพยาธิสภาพของระบบทางเดินปัสสาวะ

ของว่างรสเผ็ด

ความหลากหลายของ adjika จอร์เจียจาก พริกไทยร้อนมากมาย. มาดูวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยความสดและ สมุนไพรแห้ง.

สินค้า:

• กระเทียม - 200 กรัม
• พริก - 380 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีผลไม้ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• Khmeli-suneli - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาสด, ผักชี - 50 กรัม;
• เกลือดอง - 50 กรัม

ความสุข "เผ็ด"

ปกป้องมือของคุณจาก อิทธิพลเชิงลบถุงมือยางจะช่วยเรื่องพริกไทยร้อน

ล้างส่วนผสม เอาเมล็ดและก้านออก แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก ล้างผักและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นและบด

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีผู้ช่วยในครัวไฟฟ้า คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ คุณต้องส่งผ่านสินค้าผ่านมัน 2 ครั้ง

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มมวลผลลัพธ์เติมเกลือ ควรซื้อเกลือเกลือแบบพิเศษดังนั้นเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ผสมส่วนผสมและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาปิด นั่นคือทั้งหมดที่ adjika คลาสสิคจัดทำขึ้นตามสูตรจากจอร์เจีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ซอสเขียว

ของว่างที่มีถั่วจะออกมาชุ่มฉ่ำและฉุน เติมเต็มอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ: อบ, ทอดหรือตุ๋น

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 800 กรัม;
• เผ็ด พริกเขียว- 200 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว;
• ใบโหระพา - 20 กรัม;
• เฮเซลนัท - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• hops-suneli - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม

ทำความสะอาดฝักจากกล่องเมล็ดและก้าน ตัดเป็นชิ้น แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างผักให้แห้ง ลอกถั่วออกจากเปลือก ส่งส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

คำแนะนำ! สำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อยคุณไม่ควรเอาเมล็ดออกจากฝักที่ไหม้

เพื่อเป็นผัก น้ำซุปข้นสีเขียวเทเกลือ khmeli-suneli เทน้ำส้มสายชู คนจนละลายหมด หากต้องการคุณสามารถเติมเงินได้ น้ำมันพืชแต่อายุการเก็บรักษาของขนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ภาชนะแก้วก่อนดำเนินการ กระจายมวลเผ็ดแล้วปิดฝาด้วย เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

สำคัญ! คุณสามารถแทนที่เฮเซลนัทด้วยวอลนัทหรือถั่วลิสงได้ อนุญาตให้ใช้ผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียว

ของว่างฤดูหนาวกับถั่ว

ผักชีและผักชีใส่ลงในซอส กลิ่นหอมสดใสและยังเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ เวลาทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

สินค้า:

• พริก - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกหยวกหวาน - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด- 20 กรัม
• hops-suneli - 100 กรัม
• ผักชี - 40 กรัม;
• ผักชีแห้ง - 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนชา;
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

Adjika จัดทำขึ้นในภาษาจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวตามหลักการดังต่อไปนี้:

1. พริก พริกหยวก ล้างสมุนไพรสด วางบนผ้าเช็ดปากแห้ง และซับความชื้นส่วนเกินออก หั่นฝักเป็น 2 ส่วน ทำความสะอาดกล่องเมล็ด แล้วเอาก้านออก
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู นำเปลือกออกจากแต่ละอัน
3. เทผงปรุงรสลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากัน
4. วางผักชีลงในชามลึก ใช้ที่บดไม้เริ่มบดเครื่องเทศ ในบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ผลที่ได้คือมีความมันส่วนผสมที่เด่นชัด กลิ่นเผ็ด.
5. รวมน้ำส้มสายชูและน้ำ (6 ช้อนชา) ลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใน ภาชนะพลาสติกเพิ่มพริกและ พริกหวาน- บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในน้ำซุปข้น เติมสุกสม่ำเสมอ สารละลายน้ำส้มสายชู- หั่นผักชีลาวออกเป็นหลายส่วน ใส่พริกไทยลงในภาชนะแล้วบด ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
7. เทลงในจานลึก ซอสร้อน- เพิ่มส่วนผสมที่แห้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อปรากฏขึ้น
8. รวมส่วนผสมที่ได้กับถั่วและผักชี ผ่านกระเทียมผ่านการกด คนจนเนียน
9. วางลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด เราเก็บมันไว้

Adjika กับถั่ว

ความสม่ำเสมอ ของว่างสำเร็จรูปคล้ายกับอ่อนตัวลง เนยด้วยโครงสร้างมันเงาและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

Adjika จอร์เจีย “Minutka”

เครื่องปรุงรสเผ็ดจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวหรือสัตว์ปีกอบในเตาอบ มาดูวิธีเตรียมของว่างโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงเพิ่มเติมกัน

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 4.5 กก.
• ฝักพริกหวาน - 2.8 กก.
• พริก - 100 กรัม
• กระเทียม - 0.45 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ได้ adjika จอร์เจียนที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องเอาผิวที่หยาบกร้านออกจากมะเขือเทศ โดยใส่ผลไม้ที่สะอาดลงไป น้ำเดือดยืนเป็นเวลา 5 นาที นำออกมาแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็น 2 ส่วน ใส่ในโถปั่นและน้ำซุปข้น เทลงไป กระทะขนาดใหญ่หรืออ่างสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ล้างพริก เอาเมล็ดและก้านออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะเขือเทศ

นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด ใส่ในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป คน ปิดฝา และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 60 นาที

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในเตาอบและต้มฝาให้เดือด แบ่งซอสที่เผ็ดมากออกเป็นขวดและปิดผนึกให้แน่น วางในตู้เย็น

แอดจาเรียน แอดจิกา

ลองพิจารณาสูตรเครื่องปรุงรสร้อนที่ปรุงในภูมิภาคดั้งเดิมของจอร์เจีย - Adjara

สินค้า:

• พริกขี้หนูแดง - 1 กก.
• พริกไทยร้อนสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียม - 0.55 กก.
• ผักชีสด - 450 กรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• พันธุ์สีม่วงใบโหระพา - 30 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างส่วนผสมที่ร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ลบเมล็ดพืชและพาร์ติชันภายในออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นแห้งเล็กน้อยและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป

ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยสมุนไพร บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง

คำแนะนำ! หากต้องการซอสสีแดงมากขึ้น ให้เอาออก ดูเป็นสีเขียวพริกไทยและผักชีครึ่งหนึ่งจากปริมาตรที่ระบุ ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากผงปรุงรสไม่ได้เพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที วางส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดและแช่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถใช้งานได้

จอร์เจีย adjika มีหลายรูปแบบซึ่งแต่ละแบบมีความแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและรสชาติ ซอสพร้อม- เมื่อปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมเกินปริมาณมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะแตกต่างออกไป อนุญาตให้ปรับปริมาณพริกได้

Adjika ในจอร์เจียสูตรคลาสสิก

Adjika ในภาษาจอร์เจีย - ที่ชื่นชอบ เป็นจำนวนมากประชากร เครื่องปรุงรสเผ็ด- ขอบคุณเขา รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมเย้ายวนจนได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ ฤดูบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ ตารางเทศกาล- มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่ที่ adjika ปรากฏตัวครั้งแรก: ในจอร์เจียหรืออับคาเซีย อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับประโยชน์แล้ว ข้อพิพาทดังกล่าวถือเป็นเรื่องรอง ไม่ว่าจะเตรียมที่ไหนเป็นครั้งแรก สูตรในการเตรียม adjika ก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และทำให้สามารถรักษาผลิตภัณฑ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก สินค้าที่ผิดปกติและเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

สูตร adjika จอร์เจียคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่สำคัญของ adjika คือพริกแดง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เครื่องปรุงรสมีสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในการเติมมะเขือเทศลงไปด้วย แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยสิ้นเชิง สูตรแท้ไม่มีมะเขือเทศ และไม่เคยมีเลย

ตามประเพณีฝักพริกไทยควรตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นจึงบดให้ละเอียดและละเอียดมาก กระเทียมก็ถูกบดและเครื่องเทศจะถูกปล่อยออกมาในกระบวนการนี้ น้ำมันหอมระเหยขอบคุณที่ adjika ได้รับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ทุกวันนี้ทุกอย่างทำได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก พริกจะไม่ถูกทิ้งไว้กลางแดดอีกต่อไป และตอนนี้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเครื่องเทศ

ส่วนประกอบ:

• 1 กิโลกรัม (ควรใช้ผลไม้สีแดงเพื่อการเก็บเกี่ยว)
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 3/4 ถ้วย;
• ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ควรสวมถุงมือยาง

มวลที่ได้จะลุกไหม้มาก ถุงมือยางจะช่วยรักษาความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของผิวหนัง สงสัยว่าส่วนผสมที่ลุกเป็นไฟนี้จะทำอะไรกับท้องของคุณ เปอร์เซ็นต์ของความเผ็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นจึงแนะนำให้ลดปริมาณลงอย่างมากเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย อวัยวะภายใน- ขอแนะนำให้เปลี่ยนพริกขี้หนูบางส่วนเป็นพริกปาปริก้า ผลผลิตจะเป็นพริกหวานประมาณ 800 กรัม และพริกขี้หนู 200 กรัม

ปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ (บิดสามหรือสี่ครั้ง) บดเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ ผลที่ได้คือส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่ม เครื่องปรุงรสสดเช่นผักชีลาวเพราะสามารถเปลี่ยนสีของ adjika ที่เตรียมไว้ได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (สูตรจอร์เจีย)

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• เมล็ดผักชีและซันเนลีแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• พริก;
• เกลือ.

หั่นมะเขือเทศคุณภาพสูงที่ล้างแล้วออกเป็นหลายชิ้น ค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวส่วนเกินออกจากกระทะ วางภาชนะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเปลือกมะเขือเทศลอกออกแล้ว ให้ยกลงจากเตา ขั้นตอนต่อไปคือการกดมะเขือเทศต้มผ่านกระชอนแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยตะแกรง วิธีนี้จะขจัดเปลือกและเมล็ดส่วนเกินออก ปรุงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งมะเขือเทศมีความหนาตามที่ต้องการ คุณควรตรวจสอบความถี่ในการคนอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วจะไหม้เร็ว ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศสับ: ผักชี, พริกไทย, ซูเนลี, กระเทียม และเติมเกลือ การดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น

adjika จอร์เจียกับมะเขือเทศ สูตรเผ็ด ซอสเผ็ดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา Adjika ปรุงจากพริกแดง กระเทียม สมุนไพรสด และ เครื่องเทศจอร์เจีย- โดย รูปร่างและความสม่ำเสมอของ adjika นั้นคล้ายคลึงกับซอสเพสโต้สีแดงของอิตาลีมาก ใน สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง adjika กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกแดงหวาน 1.5 กก.
• ขม 250-500 กรัม พริก,
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชีแห้ง)
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างพริกแล้ววางลงบนหนังสือพิมพ์ ปล่อยให้แห้งข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกขี้หนู อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ เมล็ดสามารถเก็บ ตากแห้ง และนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้ อาหารจอร์เจีย.

นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกแดงหวาน

ปอกกระเทียม

ล้างมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

ส่งพริกขม, พริกหยวกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียม

เพิ่มผักชีสดแห้งและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ด้วยมือและถุงมือ)

Adjika พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา- Adjika กับมะเขือเทศยังใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียโดยเฉพาะอาหารไก่

ขั้นตอนที่ 1: นำพริกแดงร้อนแห้ง

adjika จอร์เจียมีสองสี: สีแดงและสีเขียว สีของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ใน adjika สีแดง ส่วนผสมหลักคือพริกแดงร้อน ซึ่งทำให้ adjika มีสี ดังนั้นให้นำพริกแดงร้อนแห้งและ เขียงอย่างระมัดระวัง ตัดออกด้วยมีดจ่ออยู่ที่โคนก้าน ต่อไป, เขย่าออกพริกไทยมีเมล็ดและวางไว้ในชาม จากนั้นเติมพริกไทยด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำในชามสามครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

เอากระเทียมและ ทำความสะอาดปอกเปลือกกานพลูด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- ต่อไปเอาล่ะ ปอกเปลือก วอลนัท และล้างด้วยน้ำเย็นเราต้องการให้พวกเขาเพิ่มความหนืดให้กับ adjika อีกด้วย, เนยถั่วช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติ

ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสม

วางพริกแดงร้อนที่แช่ไว้จากชามน้ำ บีบเบา ๆ ลงในเครื่องปั่น ใส่เมล็ดผักชี เครื่องปรุงรสฮอป - ซูเนลี อบเชยบด, วอลนัทปอกเปลือกและล้าง, กระเทียมปอกเปลือกและเกลือหยาบ บดส่วนผสมในเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- Adjika red Georgian พร้อมแล้ว! คุณสามารถเก็บไว้ได้ทุกที่และทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ adjika แห้ง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ adjika จอร์เจียสีแดง

adjika สีแดงจอร์เจียเหมาะมากสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก่อนทอดในเตาอบ และสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเสิร์ฟ adjika พร้อมปรุงร้อนได้ จานเนื้อโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะเขือเทศ

น่าทาน!

สูตรนี้ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนและฉุนมาก และหากคุณต้องการลดความรุนแรงและทำให้ adjika จอร์เจียสีแดงร้อนน้อยลง เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนพริกแดงร้อนครึ่งหนึ่งเป็นพริกปาปริก้าหวาน คุณสามารถกำหนดอัตราส่วนของพริกร้อนและพริกหวานตามรสนิยมของคุณได้

เมื่อเตรียมอาหารที่ใช้พริกแดงร้อนจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือ ไม่เช่นนั้นพริกไทยอาจทำลายผิวหนังมือของคุณได้ หากคุณต้องการปรุงอาหารมากยิ่งขึ้น adjika เผ็ด

แล้วอย่าแช่พริกไทยก่อนนำไปปรุงอาหาร

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงใน adjika จอร์เจียสีแดง - ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้ แต่สีของ adjika จะไม่สวยงามและสดใสนัก