วันนี้เราจะทำของโฮมเมดแสนอร่อย เอแคลร์เป็นเพียงเค้กโปร่งสบายที่ทำจากชูส์เพสตรี้ โดยวิธีการในช่วงสหภาพโซเวียตคัสตาร์ดพายด้วย ครีมเนย,เคลือบด้วยชั้นหนา ช็อคโกแลตฟัดจ์ถือว่าเป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุด ปัจจุบันในร้านขนมอบสมัยใหม่คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแต่คัสตาร์ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อเพสเทอรอลและเอแคลร์แบบกลมได้อีกด้วย เทคโนโลยีการเตรียมแป้งสำหรับประเภทนี้ ลูกกวาดคล้ายกันมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• ไข่ – 4 ชิ้น,

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม – 1 แก้ว
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย – 1 แพ็ค
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• สารเพิ่มความข้นสำหรับครีม – 1 แพ็ค
• คุณจะต้องใช้น้ำตาลผงเพื่อโรยด้วย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมเอแคลร์จะประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งและอบเอแคลร์ ขั้นตอนที่สอง ทำคัสตาร์ด และในขั้นตอนที่สามสุดท้าย - เติมคัสตาร์ดเค้ก มาทำอาหารคลาสสิกกันเถอะ ชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ คัสตาร์ดเค้ก และโพรฟิเทอโรล วางในกระทะ น้ำเย็น- ตัดเป็นก้อน เนยและวางไว้ในน้ำ

เพิ่มเกลือเล็กน้อย

คนด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้เนยละลายจนหมด

เทใส่ แป้งสาลี- ผัดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

คุณควรจะได้แป้งหนา

โอนมันไปที่ชาม ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 40C ที่อุณหภูมินี้ควรจะอบอุ่น ตีไข่

คนแป้ง มันควรจะหนากว่าแพนเค้กเรียบและสม่ำเสมอ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เติมชูว์เพสตรี้ลงในหลอดฉีดยา แล้วบีบลงในถาดเล็กๆ บนถาดอบ ถ้าอยากได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เอแคลร์คัสตาร์ดจากนั้นบีบแป้งออกด้วยเข็มฉีดยาในรูปแบบของแถบยาว 5-6 ซม.

ระยะห่างระหว่างเค้กควรมีอย่างน้อย 3-4 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการอบ วางถาดอบที่มีคัสตาร์ดเค้กในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180C นำเข้าอบประมาณ 15 นาที

นำคัสตาร์ดเค้กที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบด้วยไม้พายแล้ววางบนจาน เตรียมตัว คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์- เทนมลงในกระทะ ตีไข่

ใส่น้ำตาล ตีนมกับไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม

เพิ่มแป้ง

ผสมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งด้วยเครื่องผสมหรือปัด

กระทะด้วย คัสตาร์ดวางบนเตา คนเคี่ยวคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที

เมื่อหนาขึ้นแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ตีคัสตาร์ดด้วยเครื่องผสม

เพิ่มซองวานิลลา เนื้อครีมจะมีกลิ่นหอม

เพิ่มสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวและด้วยส่วนผสมนี้ - หนา

ผัดคัสตาร์ดอีกครั้ง

เค้กเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมแล้ว และครีมก็พร้อมเช่นกัน คุณสามารถเติมลงไปได้ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ ด้านข้างเอแคลร์

ใส่คัสตาร์ดลงในกระบอกฉีดยา บีบครีมลงในเอแคลร์โดยสอดเข็มฉีดยาเข้าไปในรู เติมเอแคลร์ทั้งหมดด้วยคัสตาร์ดด้วยวิธีนี้

พร้อม เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดวางบนจาน วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอแคลร์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเย็นลง โรย น้ำตาลผง- นอกจากน้ำตาลผงแล้ว เอแคลร์ยังสามารถโรยหน้าด้วยนม น้ำตาล หรือ ช็อคโกแลตไอซิ่ง- เพลิดเพลินกับชาของคุณ ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบสูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ดนี้ ฉันแนะนำให้ทำกับคัสตาร์ดเค้กด้วย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด รูปถ่าย

ทักทายผู้อ่านประจำที่มีค่าของเราและผู้ที่เพิ่งเข้าร่วมกับเราเพื่อค้นหาการรักษาใหม่ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ดซึ่งการเตรียมที่บ้านจะไม่ยากไปกว่าการประกอบ สลัดปกติ- ความหวานที่ได้จะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างสมบูรณ์และมั่นใจในส่วนผสม

เราจะเตรียมคัสตาร์ด แต่อย่ากลัวหรืออารมณ์เสีย - ทำค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหาร เราขอเชิญชวนคุณอย่าเสียเวลา แต่ลองเตรียมเอแคลร์แบบโฮมเมดกับเราดูด้วยตัวคุณเอง ซื้อ สินค้าที่จำเป็นคุณสามารถทำได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแนะนำให้ทำ มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

1. ไข่ – 3 ชิ้น

2. น้ำตาล – 90 กรัม

3. แป้ง – 20 กรัม

4. นม – 150 ก

5. เนย – 30 ก

สำหรับการทดสอบ:

1. นม – 30 มล

2. เนย – 60 ก

3. แป้ง – 70 กรัม

4. ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ควรกล่าวถึงประเด็นนี้ทันที - ไม่จำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ด คุณสามารถทำเนย ช็อคโกแลต หรือใช้วิปครีมธรรมดาก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารด้วยเพราะ... จะต้องระบายความร้อน และยัง - จาก ปริมาณที่ระบุคุณจะได้เอแคลร์ประมาณเจ็ดชิ้น - จำสิ่งนี้ไว้และหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมล่วงหน้า

1. ตอกไข่ 3 ฟอง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ครีมต้องการอย่างหลังใส่ในภาชนะที่สะดวก เรายังส่งน้ำตาลและแป้งไปที่นั่นด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันด้วยการตี - คุณไม่จำเป็นต้องตีให้ละเอียดเพียงแค่นวดเล็กน้อย หากต้องการก็เพิ่ม จำนวนเล็กน้อยนมเพื่อให้การผสมง่ายขึ้น

2. เพิ่มมวลผลลัพธ์ ปริมาณน้อยวานิลลิน ต้มนมที่เหลือแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เทของเหลวลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด อย่าลืมคนตลอดเวลาเพราะ... มันไหม้อย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพตามไปด้วย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง

4. นำออกจากเตาแล้วเติมเนยลงในส่วนผสมที่ร้อนทันที แล้วตีให้เข้ากันจนส่วนผสมสุดท้ายละลาย โอนครีมที่ได้ลงในชามขนาดเล็กปิดฝา ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น

แป้ง:

5. เทลงในกระทะประมาณยี่สิบกรัม น้ำสะอาดและนมอีกเล็กน้อย ใส่เนยไว้ที่นั่นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง

6. เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นกลางสำหรับแป้ง ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

7. เมื่อของเหลวเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่แป้งลงในกระทะ

โดยวิธีการกวนเนื้อหาขณะเดือดด้วย หลังจากเติมแป้งแล้ว คุณจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง และแป้งจะเริ่มก่อตัวเป็น "ซาลาเปา"

8. หลังจากผ่านไปสามนาที ให้นำแป้งออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ให้เย็นสักครู่

9. ตอกไข่สามฟองแยกกัน และเขย่าจนเนียน ควรเริ่มต้นด้วยสองหากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่จากนั้นจึงเพิ่มชิ้นสุดท้ายลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ เหล่านั้น. ตีแยกกันและเททีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ

10. เทของเหลวลงในแป้งแล้วเริ่มผสม วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยไม้พายในขณะที่แป้งยังดูดซับไข่ที่เพิ่มไว้ไม่เต็มที่ จากนั้นจึงใช้ที่ตีไข่ หากคุณมีเครื่องผสมดาวเคราะห์ ให้ใช้มัน

11. วางถาดอบไว้ กระดาษ parchment- ใน ถุงบีบโอนแป้งและสร้างเอแคลร์ในอนาคต - ควรมีความยาวหกเซนติเมตร สร้างระยะห่างเล็กๆ น้อยๆ ในรูปของระยะห่างระหว่างกัน เพราะ... แถบจะขยายออก

12. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา แล้ววางถาดอบของเราไว้เกือบๆ จานสำเร็จรูป- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เป็นเวลายี่สิบนาที เวลานี้เป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นควรจับตาดูความพร้อมของคุณ - มันควรจะปรากฏขึ้น สีทองและเปลือกโลก

13. นำออกมาวางบนตะแกรงทำความเย็น นำครีมออกแล้วใส่ลงในถุงขนม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดา

14. ใช้หัวฉีดบาง ๆ ทำหลาย ๆ รูที่จะเทครีมลงไป หลังจากนั้นให้ใส่ถุงครีมแล้วบีบออก

15. สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งขอบด้านบน คุณสามารถเทช็อกโกแลตลงไปได้ เราละลายเคลือบสองประเภทโดยจุ่มเอแคลร์ที่เสร็จแล้วลงไป แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - เพิ่มในส่วนแรก สีผสมอาหารและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเหมือนเดิม เราห่อเค้กและถ้าต้องการคุณสามารถโรยด้วยขี้มะพร้าวหรือของตกแต่งหวานอื่น ๆ ได้ ทิ้งไว้สักครู่แล้วปล่อยให้ด้านบนแข็งตัว พร้อม! น่าทาน!

ในสูตรนี้เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารที่บ้าน ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด อาหารฝรั่งเศส – เอแคลร์กับคัสตาร์ด- มันเป็นขนมที่ครั้งหนึ่งสร้างความรู้สึกที่แท้จริงในหมู่ขุนนาง เชฟประจำสนาม Marie-Antoine Carême สร้างสรรค์สูตรอาหารสำหรับชูร์เพสตรี้สมัยใหม่ ซึ่งสอดไส้คัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนม ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่า คุณภาพรสชาติของหวานและซ่อนตะเข็บของไส้ครีมโดยใช้ช็อคโกแลตหรือ น้ำตาลฟัดจ์- ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะเสี่ยงในการเตรียมเอแคลร์โดยกลัวว่าจะไม่ลุกขึ้นและจะแข็งและกินไม่ได้ เพื่อเตรียมเอแคลร์ตามสูตรของเราให้ทำตาม คำแนะนำง่ายๆในคำอธิบาย การเตรียมการทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะได้เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่อร่อยและนุ่มลิ้นอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการทำเอแคลร์คัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ
เนย	80 ก
แป้ง	150 ก
น้ำหรือนม	1 แก้ว
ไข่	3 ชิ้น
เกลือ	หยิก
สำหรับคัสตาร์ดนั้น
นม (ปกติหรืออบ)	1 ⅔ ถ้วย
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาล	3/4 เซนต์
แป้ง	2 ช้อนโต๊ะ ล.
วานิลลิน	0.5 ช้อนชา
เนย	100 ก

การเตรียมรูปถ่ายเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

1. มาก จุดสำคัญคือทันทีที่แป้งวางบนถาดอบจะต้องส่งไปที่เตาอบทันที ดังนั้นก่อนอื่นให้เปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 190 องศา
2. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำ เนย และเกลือ แล้ววางลงไป ความร้อนปานกลางต้ม.
   
3. ร่อนแป้งก่อน - ซึ่งจะป้องกันการเกิดก้อนในแป้งและทำให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น
4. เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำเดือดโดยนำออกจากเตาก่อนแล้วจึงนวดแป้งด้วยไม้พายจนยืดหยุ่นและนุ่ม
   
5. วางกระทะอีกครั้งบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที และโดยไม่หยุดคนแป้งจากด้านล่างและผนังโดยตรง ให้นำไปเป็นพลาสติก
   
6. เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้เริ่มตีไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายหรือช้อน จากนั้นจึงตีไข่ต่อไป เป็นต้น แป้งไม่ควรเป็นของเหลวหรือแน่นเกินไป ควรติดกับช้อนและคงรูปร่างไว้และไม่กระจายบนถาดอบดังที่แสดงในภาพด้านล่าง ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   
7. หากต้องการให้เอแคลร์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้ใช้ถุงขนม กดแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน
   
8. อบเอแคลร์ในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น
   
9. ในขณะที่เอแคลร์กำลังเย็นตัว ให้เตรียมคัสตาร์ด รวมน้ำตาล, แป้ง, วานิลลินลงในกระทะแล้วผสม เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งและผสมจนเนียน
   
10. ตอนนี้เติมนมครึ่งแก้วลงไปแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง จากนั้นคนให้เข้ากันเทนมที่เหลือลงไป
    
11. ใส่ครีมลงไปบนไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญมากคืออย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ครีมไหม้ ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดให้ปิดทันที
    
12. ทำให้ครีมเย็นลงถึง 40-50 องศา ใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน - นี่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน- เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมข้นยิ่งขึ้น
    
13. เมื่อเตรียมเอแคลร์และครีมแล้ว ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเติมลงไป หากคุณไม่มีของดังกล่าว คุณสามารถตัดตามยาวและใช้ช้อนค่อยๆ ใส่ครีมลงในเอแคลร์แต่ละชิ้น
    
    

เอแคลร์ที่เตรียมไว้สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยผ่านกระชอนละเอียด หรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ น่าทาน!

เอแคลร์เป็นขนมเนื้อละเอียดอ่อนที่มีไส้อยู่ข้างใน

กาลครั้งหนึ่งพวกเขาปรากฏตัวในฝรั่งเศสและเต็มไปด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น

อย่างไรก็ตามแป้งสำหรับขนมปังกลวงก็เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีชูซ์ด้วย

แต่เวลาเปลี่ยนไป ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น และสูตรอาหารก็พัฒนาขึ้นด้วย

วันนี้คุณจะพบกับเอแคลร์ที่มีไส้หลากหลาย

แต่ทำไมต้องมาเจอพวกเขาด้วยล่ะ? บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะทำอาหาร?

เอแคลร์ที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ขนม Choux สำหรับเอแคลร์ค่อนข้างไม่แน่นอนและต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ต้องนำของเหลวไปต้มกับไขมัน (เนย, มาการีน) จากนั้นจึงชงแป้งลงไปแล้วล้างให้สะอาด มวลถูกทำให้เย็นลงถึง 60-70 องศาแล้วจึงแนะนำทีละรายการ ไข่ดิบ.

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงขนมแล้วบีบลงบนถาดอบ จากนั้นก็นำไปอบ คุณต้องจำไว้ว่าเอแคลร์มีขนาดเพิ่มขึ้นและเว้นช่องว่างให้เพียงพอเมื่อทำการฝาก

วิธีการเติมเอแคลร์ด้วยอะไรและอย่างไร

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเติมเอแคลร์ เข็มฉีดยาขนมด้วยปลายแหลมคม แต่ไม่เหมาะกับครีมหนาๆ ในกรณีนี้คุณสามารถใส่หัวฉีดที่มีรูกว้างได้ แต่คุณสามารถตัดและเติมครีมเค้กได้ หรือตัดฝา (ฝา) ออก เติมแล้วนำกลับเข้าที่ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยาก็สามารถเทครีมที่ไม่หนามากลงในรูของเอแคลร์ได้

เอแคลร์ที่บ้าน: สูตรพร้อมคัสตาร์ด

สูตรสำหรับเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมคัสตาร์ดนม ส่วนผสมจำนวนนี้จะทำเค้กขนาดกลางได้ประมาณ 15 ชิ้น

น้ำ 200 มล.

แป้ง 130 กรัม

เนย 100 กรัม

3 ไข่ขนาดใหญ่หรือตัวเล็ก 4 ตัว

เกลือเล็กน้อย

นม 300 มล.

น้ำตาล 200 กรัม

เนย 50 กรัม

แป้ง 2 ช้อน

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำมัน เกลือ แล้วตั้งบนเตา ทันทีที่มวลเดือดให้เติมแป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนกระทั่งเริ่มล้าหลังกำแพง เรากำลังถ่ายทำอยู่

2. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยถึงประมาณ 70 องศา ให้จุ่มเครื่องผสมลงไปและเริ่มเติมไข่ทีละฟอง สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากันไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

3. ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบแท่งลงบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ ความยาว 7-10 เซนติเมตร กว้างประมาณ 1.5 ซม.

4. อย่าปล่อยให้เอแคลร์แห้ง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200

5. ในขณะที่เอแคลร์กำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับน้ำตาลเติมวานิลลาแป้งและนม วางบนเตาแล้วปรุงจนมวลเริ่ม "ป๋อม" จากนั้นจึงนำออก ใส่น้ำมันลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย

6. เติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ดเย็นด้วยครีมหวาน

เอแคลร์ที่บ้าน: สูตรครีมโปรตีนจากแป้งในนม

สูตรสำหรับเอแคลร์ที่บ้านนี้ไม่เพียงแตกต่างกันในไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ดด้วย

แป้ง 150 กรัม

นม 250 กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำตาล 300 กรัม

ครีม 100 กรัม น้ำมัน;

น้ำ 100 กรัม

วานิลลา 1 ซอง

1. นำนมไปต้มกับน้ำตาล 100 กรัม เนย และเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัดและนำออกจากเตา เย็นจนอุ่นแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

2. วางแท่งลงในถุงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 องศา ปล่อยให้เย็น

3. เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 100 กรัม แล้วเตรียมน้ำเชื่อมจนเป็นก้อนหนา กล่าวคือหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำก็จะแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี

4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีวานิลลาด้วยความเร็วสูง เนื่องจากไม่มีไข่แดง มวลจึงข้นเร็วมาก และเติมน้ำเชื่อมเดือดเป็นเส้นบาง ๆ ทันที อย่าหยุดคนจนคนให้เข้ากัน ครีมพร้อมแล้ว!

5. เติมครีมกึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด

มะพร้าวที่บ้าน: สูตรแป้งด้วยน้ำมันพืช

คุณสมบัติ สูตรนี้เอแคลร์แบบโฮมเมดเป็นแป้งที่เตรียมในน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังมีไส้คัสตาร์ดช็อกโกแลตที่มีเกล็ดมะพร้าวแสนอร่อยอีกด้วย

น้ำ 170 กรัม

4 ไข่ ​​(ขนาดกลาง);

เกลือ 1 หยิบมือ;

แป้ง 250 กรัม

เนย 85 กรัม

นม 250 กรัม

ช็อคโกแลต 80 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 100 กรัม

เกล็ดมะพร้าว 30 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

1.ต้มน้ำให้เดือดด้วย น้ำมันพืชเกลือและชงแป้ง พักไว้ 10 นาที แล้วใส่ไข่ทีละฟอง

2. บีบลงบนถาดอบแล้วอบ ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปแบบกลวงเตรียมด้วยน้ำมันพืชประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา

3. สำหรับคัสตาร์ด ให้ผสมน้ำตาลและแป้ง เติมนมแล้วปล่อยให้สุก ทันทีที่มวลหนาขึ้น ให้ปิดแล้วโยนช็อกโกแลตก้อนลงไป คนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็น

4. ทำให้เนยนิ่มลงรวมกับครีมแล้วใส่ลงไป เกล็ดมะพร้าว- คุณสามารถเพิ่มวานิลลา

5. เติมขนมอบ ครีมช็อคโกแลตด้วยเกล็ดมะพร้าว

เอแคลร์ที่บ้าน: สูตรด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการเตรียมเอแคลร์คอทเทจชีสที่บ้าน ให้อบขนมปังกลวงตามสูตรข้างต้นโดยใช้น้ำ 150-200 กรัม เค้กเหล่านี้ได้รับการตกแต่งและเติมเต็มเหมือน Profiteroles

เอแคลร์เปล่า

คอทเทจชีส 300 กรัม

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตหรือขี้กบมะพร้าว ผลเบอร์รี่สด, ผลไม้

1. ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีมค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและวานิลลิน

2. ใช้มีดคมๆ ในมือขวา โดยเฉพาะไฟล์ขนมปัง

3. จับเอแคลร์ด้วยมือซ้ายแล้วตัดเป็นแนวนอน ไม่ให้ถึงจุดสิ้นสุด มันควรจะมีลักษณะเหมือน "เปลือกหอย"

4.ใส่เข้าไปข้างใน ครีมนมเปรี้ยว- แต่อย่าพยายามยัดอะไรมากเกินไป ไม่อย่างนั้นเอแคลร์จะหนัก

5. โรยขี้กบด้านบนหรือใส่เบอร์รี่หรือผลไม้ชิ้นหนึ่ง

6. ปิดฝาเบาๆ แล้วเอแคลร์ก็พร้อม! เราดำเนินการตามขั้นตอนกับเค้กที่เหลือ

เอแคลร์วานิลลาที่บ้าน: สูตรพร้อมครีมนมข้น

อีกทางเลือกหนึ่ง ไส้อร่อยสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน เราเติมผลิตภัณฑ์กลวงที่อบตามสูตรต่างๆ

ส่วนผสมครีม

นมข้น 600 กรัม

เนย 400 กรัม

1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

1. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ใส่ส่วนผสมลงไปตีจนเข้ากัน โฟมอันเขียวชอุ่ม- หากน้ำมันไม่ยอมแพ้และยังคงมีความหนาแน่นอยู่คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย 30 กรัมต้มเท่านั้น

3. ค่อยๆ เติมนมข้น ตีและเติมวานิลลินในตอนท้าย

4. เติมเอแคลร์ที่เตรียมไว้ ก็สามารถใส่กาต้มน้ำได้เลย!

เอแคลร์ที่บ้าน: สูตรพร้อมครีมบรูเล่

อีกหนึ่งทางเลือกไส้ทำจากนมข้นแต่คราวนี้ต้ม เราเตรียมเองหรือซื้อในร้าน คุณจะต้องการด้วย ครีมหนัก- คุณสามารถใช้ครีมพิเศษสำหรับการตีวิปปิ้งได้

นมข้นต้ม 300 กรัม

ครีม 350 กรัม

น้ำตาล 80 กรัม

¼ ช้อนชา กรดซิตริก

โซดาเล็กน้อย

1. เตรียมน้ำเชื่อมทันที ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำตาลกับน้ำ 40 มล. เป็นเวลา 2 นาทีแล้วเติมลงไป กรดซิตริก- ปล่อยให้เย็น เพิ่มโซดาและคน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมแบบกลับด้านแบบง่าย

2. ตีครีมจนฟูแล้วเติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นสตรีมบางๆ

3. อุ่นเครื่อง นมข้นต้มเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมลงในครีมโดยคนตลอดเวลา

4. เติมเอแคลร์ด้วยครีม

Eclairs ที่บ้าน: สูตร "ทุกอย่างในช็อคโกแลต"

มีหลายทางเลือกในการทำเอแคลร์ช็อกโกแลตที่บ้าน แต่จะรสชาติดีที่สุดถ้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโปร่งสบายเต็มไปด้วยครีมช็อคโกแลตแล้วทาด้วยเคลือบ อาหารอันโอชะนี้ทำให้คุณทึ่ง! เราอบเอแคลร์ตามสูตรใดก็ได้

นม 500 มล.

โกโก้ 40 กรัม

น้ำตาล 250 กรัม

แป้ง 20 กรัม

เนย 200 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

เนย 50 กรัม

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่โกโก้ และเติมนม คนและชงบนเตา ปล่อยให้เย็น

2. ตีเนยและเติมครีมที่ต้มไว้ทีละช้อน

3. เติมเอแคลร์

4. สลายช็อกโกแลต ใส่เนยลงไป แล้วตั้งไฟให้ร้อนเหนือน้ำหรือ ห้องอบไอน้ำ- คุณสามารถใส่ในไมโครเวฟได้ แต่จะสะดวกกว่าในการรักษาอุณหภูมิของเคลือบในโรงอาบน้ำ

5. ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ปิดไฟแล้ววางไว้พร้อมกับอ่างอาบน้ำบนโต๊ะอย่าลืมขาตั้ง

6. ตอนนี้คุณสามารถจุ่มส่วนบนของเอแคลร์ลงในช็อกโกแลตแล้ววางเป็นชั้นเดียวเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

7. หรือเทเคลือบลงในถุงขนม ทำเป็นรูเล็กๆ แล้ววาดลวดลายและตาข่ายบนพื้นผิว วิธีนี้ใช้ได้ดีเมื่อเคลือบเอแคลร์ไม่เพียงพอ แต่คุณต้องการตกแต่งเอแคลร์

เอแคลร์ครีมที่บ้าน: สูตรสตรอเบอร์รี่

การประกอบเค้กที่สวยงามและละเอียดอ่อนเข้ากับวิปครีม แทนที่จะใช้สตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่นสำหรับเอแคลร์เหล่านี้ได้ แต่ต้องแข็งแรงและคงรูปร่างได้ดีไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกมา เราใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% ครีมในปริมาณนี้จะต้องใช้เอแคลร์เปล่าประมาณ 15 ชิ้น

ครีม 400 มล.

น้ำตาลผง 170 กรัม

วานิลลา 1 ถุง;

สตรอเบอร์รี่ 130 กรัม

1. ตีครีมจนขึ้นฟู ใส่ผงและวานิลลิน หากคุณมีคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่หรือสารสกัดอื่น ๆ ได้

2. ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

3. ตัดเอแคลร์ออกเป็น 2 ส่วนเลียนแบบฝา

4. เติมวิปครีม วางสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบน และปิดด้วยเอแคลร์ด้านบน

หากคุณใส่น้ำบนเตาเพื่อทดสอบอย่าไปไกล ในระหว่างการเดือดจะระเหยซึ่งจะทำให้ปริมาณแป้งน้อยลงและความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น คุณต้องเติมแป้งทันทีเมื่อของเหลวที่มีไขมันเดือด

เหลือคัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูปแต่ครีมหมด? สามารถเติมไส้อื่นๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องหวานเสมอไป คุณสามารถตัดส่วนบนออกแล้วใส่สลัด ปาเต้ หรือปลาใดๆ ก็ตามลงในขนมปังกลวง

เมื่อใส่แป้งลงในของเหลวที่เดือด ให้เททั้งหมดทันทีและรวดเร็ว หากทำช้าๆ จะเป็นก้อนเล็กๆ เกิดขึ้น มันจะยากมากที่จะนวดและแป้งจะไม่สามารถปั้นได้

หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งเอแคลร์ ซาลาเปากลวงก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและสวยงาม และถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย ความแวววาวเล็กน้อยจะปรากฏบนพื้นผิว - สี

แป้งหนามั้ยคะ? คุณสามารถเพิ่มไข่ แป้งกลายเป็นของเหลวหรือไม่? แต่ที่นี่มันยากกว่า ไม่ต้องเติมแป้งให้ยุ่งยาก ควรแยกแป้งอีกครึ่งหนึ่งออกจากกัน แต่จะทำให้หนาขึ้น จากนั้นจึงผสมกับสิ่งนี้โดยตีด้วยเครื่องผสม

เราแนะนำให้อบเอแคลร์เนื้อนุ่มกับคัสตาร์ดที่เราชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กเพื่อดื่มชา ในการทำเค้กโฮมเมด เราใช้สูตรคลาสสิกและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับชูว์เพสตรี้และ ครีมมาตรฐานและเพื่อความหลากหลายเราจะทำไอซิ่งเป็นสองเวอร์ชัน - สีเข้ม (แบบโกโก้) และสีขาว (แบบมีผงหวาน)

รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กจะรวบรวมฟันหวานของทุกวัยมาไว้ที่โต๊ะทันที ดังนั้นเราจึงสร้างความสุขให้กับแขกและสมาชิกในบ้านด้วยการเซอร์ไพรส์อันแสนหวาน! มาเตรียมเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยกันเถอะ - สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำดื่ม - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบสีอ่อน:

• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• เนย - 10 กรัม;
• นม - 2 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบสีเข้ม:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เราเริ่มขั้นตอนการทำเค้กด้วยแป้ง ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบแล้วเท น้ำดื่มและใส่เกลือลงไปเล็กน้อย วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง
   
2. ทันทีที่เนยละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในครั้งเดียวทันที (ควรร่อนล่วงหน้าจะดีกว่า) ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายทันทีจนได้มวลที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน เราทำงานเร็วมาก! แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน - นี่คือคุณสมบัติหลักของขนมชู!
   
3. ทันทีที่ได้มวลหนาแน่นให้นำกระทะกลับไปที่เตาทันที นวดต่อไปอีก 1-2 นาทีด้วยไฟขั้นต่ำ (แป้งที่ได้ควรเคลื่อนออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะได้ง่าย) โอนส่วนผสมลงในชามที่สะอาดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   
4. ตีไข่ดิบลงในชูซ์เพสตรี้ที่เย็นแล้วทีละฟอง โดยนวดส่วนผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ตลอดจนคุณภาพของแป้งที่ใช้ ดังนั้นควรระวัง - คุณอาจต้องใช้ไข่เพิ่มอีก 1-2 ฟองหรือในทางกลับกันน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรนี้
   
5. ผลที่ได้คือชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ควรจะมีความเนียน หนืด และมีของเหลวปานกลาง ในขณะเดียวกันก็ควรจะคงรูปร่างไว้อย่างดีเมื่อเราปั้นเค้กโดยใช้ถุงทำอาหาร แป้ง ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมจะค่อยๆ เลื่อนออกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาๆ
   
6. เติมแป้งของเรา แพ็คเกจทำอาหารและวางชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 6-8 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างเค้กในอนาคต เนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" ในระหว่างขั้นตอนการอบ
   
7. อบเอแคลร์ประมาณ 15-20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ระหว่างนี้เค้กจะมีขนาดและเป็นสีน้ำตาลเพิ่มขึ้น จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้เอแคลร์ “แห้ง” ภายในอย่างทั่วถึง
   
   
8. ในเวลาเดียวกัน เรากำลังเตรียมครีม ในชามที่สะอาดและแห้ง ให้ผสมแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีไข่ดิบ
   
9. ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเกิดฟองเนียนและบางเบา
   
10. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลา และส่วนที่เหลือ น้ำตาลทราย, ต้ม. เทประมาณหนึ่งในสามของมวลนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้ว คนอย่างแรงแล้วเทนมกลับลงในกระทะแล้วกลับไปที่เตา
    
11. กวนปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด (จนข้น) หลังจากทำให้คัสตาร์ดครีมเย็นลงจนอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องตี/ปัดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
    
12. ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนชาเติมคัสตาร์ดเค้กของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว (แนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะเติมเอแคลร์)
    
    
13. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก เราจะสร้างสองประเภท - มืดและขาว เริ่มจากอันแรกกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้รวมผงโกโก้ลงในกระทะขนาดเล็ก ผงหวานเนยและนม วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมจนเนียน ความสม่ำเสมอของการเคลือบควรมีลักษณะคล้ายช็อกโกแลตละลาย หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมนม ถ้ามันเหลวเกินไปให้ใช้น้ำตาลผง
    
14. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ผสมเนยกับนม วางส่วนผสมบนไฟอ่อน ทันทีที่เนยละลาย ให้ใส่ผงหวานแล้วนวดจนได้เนื้อครีมที่เนียน หากมวลปรากฏว่าหนาเกินไปก็เป็นเช่นนั้น เคลือบสีเข้ม- เพิ่มนม เพื่อให้ข้นขึ้นให้เพิ่มส่วนของน้ำตาลผง
    
15. เราเคลือบเอแคลร์บางส่วนด้วยเคลือบสีเข้ม ส่วนที่เหลือทาด้วยสีขาว ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่เค้กในตู้เย็นก่อน
    

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดและ เคลือบที่ละเอียดอ่อนพร้อม! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!