พายพาย ขนมอบมากมาย, ขนมปังก็มี อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียที่ก่อนหน้านี้แม่บ้านทุกคนน่าจะทำได้ ในรัสเซีย ขนมอบหลากหลายชนิดถือเป็นของพรีเมี่ยม เปิดและปิด พายยีสต์, พายทุกชนิด, ขนมปัง, ชาเนจกิ, ชีสเค้ก, พายและคูเลเบียกิ เมื่อไม่นานมานี้ รายการนี้เสริมด้วยพิซซ่าซึ่งสามารถเตรียมด้วยแป้งยีสต์ได้เช่นกัน

นอกจากเมนูประจำวันแล้ว พายยังรวมอยู่ในรายการด้วย อาหารวันหยุดและมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเสิร์ฟไก่แต่งงานในงานแต่งงาน และมีการอบขนมปังหนึ่งแถวเพื่อต้อนรับแขกที่รักด้วย ทุกคนรู้ประเพณีพื้นบ้านในการทักทายแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ มีการเฉลิมฉลองการกำเนิดของสมาชิกในครอบครัวใหม่ด้วยสิ่งที่เรียกว่าพายของคุณยาย เหล่านี้คือขนมปัง เบเกิล เพรทเซลและขนมอบอื่น ๆ ซึ่งเป็นขนมอบที่เพื่อนบ้านทุกคนปฏิบัติต่อ

ทำแป้งยีสต์หรือซื้อสำเร็จรูป? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเคยพยายามทำแป้งยีสต์ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง จำหน่ายทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ยีสต์ทันทีและหลากหลาย เครื่องใช้ในครัวสำหรับทำขนมอบที่เรียบง่ายและอร่อย

บนน้ำหรือนม บน kefir หรือครีมเปรี้ยว บนแห้งหรือ ยีสต์ดิบคุณยังต้องรู้วิธีทำแป้งยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารไปแล้ว ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งบนฟองน้ำโดยใช้แป้ง น้ำ และยีสต์ ตลอดจนวิธีทำ อย่างปลอดภัย- พิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

การเตรียมแป้งยีสต์มีความแตกต่างมากมาย ทักษะสูงสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์มากเท่านั้น แม่บ้านสาวบางคนไม่กล้ายุ่งกับแป้งยีสต์และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่ามันต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่หลังจากลองสักครั้งหรือสองครั้ง คุณจะสามารถเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ช่วยให้คุณสร้างแป้งที่นุ่ม นุ่ม และอร่อยมากได้

มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง

กระท่อมของคุณจะแดงที่สุด พายที่แตกต่างกัน- พร้อมมันฝรั่ง, เนื้อ, ปลาและกะหล่ำปลี หรือหวานกับแอปเปิ้ล แยม แยม หรือคอทเทจชีส และพายทุกอันด้วย ไส้ใหม่จะถูกมองว่าเป็นอาหารจานใหม่ คุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะแม่ครัวที่เก่งและจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยเป็นประจำ

16 เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่ฟูนุ่ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณจะต้องประเมินความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ยีสต์สามารถเป็นแบบแห้งหรือแบบดิบก็ได้ แต่อย่างไรก็ตามจะต้องสดและมีคุณภาพสูง ความล้มเหลวทั้งหมดในการเตรียมแป้งยีสต์มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ
2. อุณหภูมิของน้ำหรือนมสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ระหว่าง 28-36 องศา มิฉะนั้นเชื้อราก็จะตายหรือไม่ใช้งานเลย
3. ความลับที่สำคัญของอากาศ แป้งปุย- มันก็เหมือนกัน อุณหภูมิที่อบอุ่นของส่วนผสมทั้งหมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง.
4. กระบวนการนวดไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยาก การร่าง และปัจจัยอื่นๆ ที่อาจทำให้ผลลัพธ์ทั้งหมดเสีย
5. ก่อนที่จะเติมแป้งลงในนมคุณต้องกรองก่อน ด้วยวิธีนี้แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้แป้งฟูมากขึ้น
6. หากต้องการให้แป้งยีสต์ยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น คุณควรเพิ่ม ปริมาณน้อยน้ำมันพืช
7. เพื่อรับ พายอันเขียวชอุ่มในระหว่างขั้นตอนการขึ้นแป้งคุณต้องนวดหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายใจไม่ออก เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้
8. การสัมผัสของยีสต์และไขมันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งทำให้กิจกรรมของเชื้อราลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นควรเติมน้ำมันหลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว
9. ชามนวดไม่ควรกว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี แค่แผ่ออกไปด้านล่าง
10. เมื่อพิสูจน์อักษร กระทะควรอยู่ในที่อบอุ่น หากแบตเตอรี่ในบ้านใช้งานไม่ได้แล้ว คุณสามารถวางภาชนะลงในอ่างน้ำอุ่นได้
11. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์
12. คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้งโดยการตอก เพราะมันขึ้นได้ไม่ดีและขนมอบก็จะเหนียว
13. คุณไม่ควรทำให้มันอุ่น ไม่เช่นนั้นพายจะมีรสเปรี้ยว มันเพิ่มขึ้นนวดสองครั้งและเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งที่สามคุณสามารถเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ได้แล้ว
14. แม่บ้านยุคใหม่สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- มันจะไม่เสื่อมลงจากนี้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะขึ้นใหม่เหมือนเดิม
15. เมื่อขึ้นรูปขนมปังหรือพายแล้วคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่แผ่นอบในเตาอบได้
16. อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์โดยตรง แป้งเนยจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ในขณะที่ ไม่ แป้งเนยต้องการมากกว่านี้ อุณหภูมิสูงสูงถึง 240 องศา

แป้งเนยสำหรับพายและขนมปังด้วยครีม

การอบตามสูตรนี้จะนุ่มและฟู นวดจากแป้ง เบี้ยประกันภัยด้วยกลูเตนชนิดดี

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานจะต้องมีคุณภาพไร้ที่ติเฉพาะในกรณีนี้แป้งเนยจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำให้อย่างน้อยที่สุด พายอบกับ ไส้หวานแม้กระทั่งซาลาเปาลูกเกด ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็ดีเช่นกัน พวกเขาจะอร่อยและนุ่ม คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ที่ถูกกดให้ตื่น คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นและยีสต์ซึ่งเราผสมในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ แป้งสาลี- มันจะต้องมีการเพิ่ม ในส่วนเล็กๆ, อย่างระมัดระวัง. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ ฉันผสมทุกอย่างทีละขั้นตอนจนเนียน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มข้นพอ ให้ทิ้งที่ตีไว้แล้วนวดด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันพัก และเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวม้วน ฉันจึงใช้ผ้าเช็ดปากคลุมชามไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชที่อุณหภูมิห้อง และนวดอีกครั้งด้วยมือของฉันเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ฉันโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป คุณต้องค่อยๆ แบนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ

ฉันพับเลเยอร์ที่เสร็จแล้วเป็นม้วนแบนซึ่งในทางกลับกันก็รีดเป็นม้วนแบนด้วย แต่คราวนี้ข้าม

ฉันวางม้วนไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยชาม ฉันทิ้งไว้ 20 นาที ฉันทำซ้ำกับแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีอีกครั้ง

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ที่ฟูและเข้มข้นก็พร้อมสำหรับทำพายและขนมปัง

หลายคนจำวัยเด็กของตัวเองได้ซึ่งเกิดขึ้นในสมัยสหภาพโซเวียต แน่นอนว่าหลายคนจำสิ่งที่อร่อยที่สุดได้ การอบยีสต์, ขนมปังทุกชนิด, เพรทเซลหรือโดนัท, ขนมปังเปีย, ขนมปังขิง, ซาวครีม ฯลฯ

ขนมอบแบบครบวงจรของสหภาพโซเวียตรับประกันรสชาติที่คาดหวังและ คุณภาพสูงมัฟฟิน ขณะเดียวกันก็เหมือนเดิมทุกร้านทั่วประเทศ หากคุณต้องการฟื้นรสชาติในครัวของคุณ วัยเด็กของสหภาพโซเวียตจากนั้นเตรียมแป้งยีสต์ตาม GOST อัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิดีโอจากช่อง EDa TV สาธิตวิธีการทำแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้แป้งมีความนุ่มฟูเหมือนปุยนุ่น

สำหรับพิซซ่าที่บ้าน

หากก่อนหน้านี้พิซซ่าแปลกใหม่และ จานต่างประเทศตอนนี้เธอก็ได้ยึดที่มั่นไว้แน่นแล้ว เมนูประจำวัน- ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอร่อย พิซซ่าโฮมเมดในช่วงสุดสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมตัวค่อนข้างง่าย

ดีที่สุดและ อาหารจานด่วนเพื่อสุขภาพอาหารทำที่บ้านเท่านั้น

จากตัวเลือกแป้งที่หลากหลายก็คุ้มค่าที่จะเลือกยีสต์ แม้จะมีความยาวของขั้นตอนในการเตรียมแป้ง แต่กระบวนการก็ไม่ซับซ้อน แม้แต่วัยรุ่นก็ทำได้ ทำตามคำแนะนำของสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากแช่น้ำอุ่นไว้ 10 นาที ยีสต์แห้งจะมีชีวิตและเริ่มเกิดฟอง

และเติมเกลือ เนย และแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามพร้อมยีสต์ทันที นวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งยืดหยุ่น กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดมือของคุณ

ต้องปิดชามไว้ ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 35 นาที ช่วงนี้แป้งจะขึ้นๆ ลงๆ หน่อยค่ะ

ที่นี่พร้อมสำหรับการอบพิซซ่า แป้งนุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ทำให้ได้เค้กที่นุ่ม ฟู และในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างบาง

พายยีสต์กับ kefir

อ่อนโยน, พายแสนอร่อย,อบในเตาอบ เรามีความสุขเสมอที่ได้เห็นพวกเขา ไม่ว่าจะเป็น อาหารเช้าแบบโฮมเมดอาหารกลางวันหรือปิกนิกนอกเมือง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ ด้วย kefir สำหรับพาย

แป้งโดนี้เตรียมง่ายมาก มีรสชาติเป็นกลาง และสามารถใช้ร่วมกับไส้ทั้งคาวและหวานได้ พายเหล่านี้มีความนุ่ม อร่อย และคงรสชาติไว้ได้นาน คุณภาพรสชาติและอย่าให้จืดชืด

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ฉันร่อนแป้งแล้วเติมยีสต์แห้งสำเร็จรูปหนึ่งซองลงไป

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันอุ่นส่วนผสมให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเพื่อให้ได้แป้ง

ฉันนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเริ่มนวดด้วยมือ ต้องวางลูกบอลที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที

ฉันทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป ฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดตัวจะไม่เป็นอุปสรรคต่อความชื้นและการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟูครั้งต่อไป เมื่อขึ้นดีแล้วจึงนวดอีกครั้ง

ทีนี้เราก็หารด้วย แบ่งชิ้นส่วน- แป้งที่เตรียมจากส่วนประกอบที่ระบุจะได้พาย 12 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 70 กรัม

เราทำพายดังนี้ ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนหนาสูงสุด 0.5 ซม. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงในช่องว่างแล้วบีบขอบเพื่อให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

วางแผ่นอบ กระดาษรองอบและจัดวางพาย

สินค้าควรวางตะเข็บลงดังนั้น รูปร่างจะสวยที่สุดและไส้จะไม่กระจาย

ปิดถาดอบด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ในช่วงเวลานี้ พายจะได้รูปร่างที่ฟูตามที่คาดหวัง

ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ ฉันทาไข่แดงในแต่ละพาย เมื่ออบแล้ว ไข่แดงจะกลายเป็นเปลือกมันมันน่ารับประทาน พายดังกล่าวอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา เป็นการยากที่จะคาดเดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ เวลาที่แน่นอนสำหรับการอบดังนั้นคุณควรเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมปังโฮมเมดจาก Yulia Vysotskaya

ฉันไม่ควรพลาดวิดีโอนี้จาก Yulia Vysotskaya ฉันตัดสินใจแทรกลงในบทความนี้เพราะฉันเองก็อบขนมปังในเตาอบเมื่อฉันมีเวลาด้วย ฉันไม่ต้องการเครื่องทำขนมปังโดยเด็ดขาด ฉันชอบเวลาที่นวดแป้งขนมปังด้วยมือของตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดด้วยความรัก

นี่คือที่ที่ฉันจะจบบทความเกี่ยวกับแป้งยีสต์ เราจะไปพบคุณที่ สูตรต่อไปนี้- ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

ในการเตรียมแป้งยีสต์นี้ เราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

ใช้ชามหรือกระทะใบใหญ่ จำไว้ว่าแป้งจะเพิ่มขนาด เทน้ำอุ่นครึ่งแก้ว (ไม่ร้อน) ลงในชามนี้ จากนั้นใส่น้ำตาลและยีสต์แห้งหนึ่งซองลงในน้ำ คนด้วยช้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณจะต้องเพิ่มแก้ว นมอุ่นแต่ไม่ร้อนและผสมมวลที่ได้เล็กน้อยด้วยช้อน

จากนั้นเราก็เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันเกลือและคนอีกครั้ง

ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มแป้ง สะดวกกว่าในการเทแป้งครั้งละครึ่งแก้วแล้วคนแป้ง ฉันเอาแป้งประมาณ 3 ถ้วย ต้องดูความสม่ำเสมอควรได้แป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ นวดแป้งให้ละเอียด

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปิดฝาชาม (หรือกระทะ ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทำแป้งอะไร) ด้วยฝาหรือฟิล์ม วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ฉันวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ คุณสามารถใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวได้ โดยเปิดเตาอบไว้ที่ 40 องศา จากนั้นปิดเครื่องแล้ววางชามแป้งลงในเตาอบหรือบนชามมัลติหม้อหุงข้าว ในระหว่างนี้คุณสามารถนวดแป้งได้ 1 ครั้ง แต่ไม่จำเป็น

เมื่อแป้งยีสต์ของเรามีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและโปร่งสบาย แป้งก็พร้อม คุณสามารถเริ่มเตรียมขนมอบตามรสนิยมของคุณได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นพายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เช่น เนื้อ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หรือแยม) คุณสามารถปรุงอาหารได้ เบลาชิแสนอร่อยหรือชีสเค้กกับคอทเทจชีส คุณสามารถทำพิซซ่าโดยใช้ไส้ที่คุณชื่นชอบหรือขนมอบอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและของคุณ ความชอบด้านรสชาติ- โดยทั่วไปแล้ว ขอให้โชคดีกับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและความอร่อยของคุณ!

สูตรพาย

หากคุณตัดสินใจที่จะดูแลตัวเองและครอบครัวด้วยการอบขนม แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร เคล็ดลับของเราในการนวดแป้งสำหรับพายอย่างถูกต้องจะช่วยคุณได้!

40 นาที

290 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

แม่บ้านทุกคนต้องลองอบพายอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และเมื่อเธอได้ลองแล้วเธอจะชอบมันแน่นอน! ท้ายที่สุดแล้ว นี่คืออาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเสิร์ฟตรงจากเตาอบและทำให้เย็นลง พร้อมไส้หรือแค่ขนมอบแสนอร่อย

ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก และความลับของพายอยู่ที่ความเรียบง่ายและสะดวกในการจัดเตรียม วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งสำหรับพายสำเร็จรูป

เรียนรู้ที่จะแยกแยะประเภทของพาย

แม้จะมีมากมายแตกต่างกันออกไป สูตรด่วนแป้งสำหรับพายมีกฎการอบบางอย่าง ตามวิธีการนวดแป้งพายแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้:

พายแป้งยีสต์

ยีสต์เป็นพื้นฐานของแป้งทุกชนิด ไม่ใช่แค่สำหรับพายเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา แป้งจะเบาและมีรูพรุน ระบายอากาศได้ดี และโปร่งสบาย มันขึ้นอย่างง่ายดายและโปร่งสบาย

พายทำจากแป้งไร้ยีสต์

ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการย้ายออก สูตรมาตรฐาน- ค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันอาจจะร่วนและกรอบ

โดยวิธีการปรุงพายมีความโดดเด่น:

ทองเหลือง- สีดอกกุหลาบ บางเบา และละลายในปากของคุณ

ทอด พายยีสต์– กรอบมีเปลือกสีทอง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมพายประเภทเค็มด้วยวิธีนี้

คุณสมบัติของยีสต์

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาพอสมควร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งที่ผสมกับยีสต์แล้ว "พอดี"

ในการเลือกสูตรที่ประหยัดเวลามากขึ้น คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างบางประการของประเภทของยีสต์:

สดหรือ "เปียก"

ยีสต์ประเภทนี้ขายเป็นก้อนดิบ หากต้องการใช้งาน เพียงละลายยีสต์ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง

ยีสต์แห้งยังแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟจะต้องแช่ในน้ำสักพักก่อนที่จะทำงานกับแป้ง แต่ชื่อของทันทีพูดเพื่อตัวเอง - คุณเพียงแค่ต้องผสมกับของเหลว แป้งสำหรับพายที่มียีสต์แห้งออกมาเร็วและเบา

เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้น มักใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

สูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งในเตาอบ

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย? ให้อบอร่อยได้อย่างรวดเร็ว พายเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้กับยีสต์:

เคล็ดลับ: เพื่อเร่งกระบวนการปั้นพายให้เตรียมไส้ล่วงหน้า - คุณสามารถเริ่มปั้นได้ทันทีหลังจากนวดแป้ง

วิธีนวดแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง?ลองมาดูที่ปัญหานี้

1. ในการเตรียมแป้ง ให้เทยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 6 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีก้นลึกและสะดวกสบาย
2. ค่อยๆ เทนมลงไปแล้วคนแป้งด้วยช้อนจนก้อนแป้งหายไป
3. หลังจากได้ความสม่ำเสมอแล้ว ครีมข้นแป้งถูกวางไว้เป็นเวลา 15 นาทีในที่อบอุ่นและมืด “เพื่อให้ขึ้น” โดยทั่วไปขนาดของแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
4. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
5. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มแป้ง 3 ถ้วยแล้วค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน จากนั้นเริ่มนวดแป้งด้วยมือ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเหลวเกินไปและไม่ควรติดมือ โพสต์บน เขียง– คุณสามารถเริ่มทำพายได้! โดยปกติพายจะพร้อมหลังจากผ่านไป 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการเป็นแม่บ้านที่ดี

แม้จะมีอัลกอริธึมการดำเนินการมาตรฐานไม่มากก็น้อยระหว่างการนวด แต่แป้งก็สามารถทำงานแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สถานการณ์ที่แตกต่างกัน- เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าอยู่ในการทดสอบและรับ พายแสนอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ:

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับการอบพายที่มีไส้เค็มมากกว่า สำหรับพายหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งได้อีกเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น

ในระหว่างการเตรียมการครั้งแรก สูตรนี้โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด

เพื่อให้แป้งเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง และนมสามารถอุ่นได้เล็กน้อยแต่ไม่ต้องต้ม

สำหรับสูตรที่คล้ายกัน ทดสอบอย่างรวดเร็วสำหรับพายในเตาอบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์เก่า - แป้งอาจไม่ขึ้น

เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

ทางออกที่สวยงาม

แม้แต่พายยีสต์ธรรมดา ๆ ก็สามารถทำให้ดูสวยงามและน่ารับประทานได้ เพื่อให้บรรลุ เปลือกโลกสีทองก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำมันที่หลังพายก่อน ไข่ดิบดีกว่า - ไข่แดงหนึ่งฟอง

ฉันถูกถามหลายครั้งเพื่อบอกคุณถึงวิธีทำแป้งยีสต์โดยใช้ยีสต์กด ฉันพบสถานที่ขายยีสต์ที่จำเป็นใกล้บ้านมากและกำลังปฏิบัติตามคำสัญญาที่ฉันได้ให้ไว้เมื่อนานมาแล้ว นอกจากนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมอะไรสำหรับแป้งประเภทนี้ ท้ายที่สุดแล้วมันแตกต่างอย่างมากจากพายที่เตรียมด้วยยีสต์แห้ง กล่าวคืองดงามและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ฉันจะพยายามถ่ายทอดวิธีนวดให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันเชี่ยวชาญสูตรนี้ก่อนอายุ 9 ขวบ เหล่านั้น. แม้ตอนเป็นเด็กฉันก็สามารถรับมือได้ ซึ่งหมายความว่าผู้ใหญ่ทุกคนก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งแก้วน้ำ นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว

25-30 กรัม ยีสต์ที่ถูกบีบอัด

เกลือ 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

ไข่หนึ่งใบ

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

400-500 กรัม แป้ง

การเตรียมแป้งยีสต์:

แป้งจะออกมาแน่นอนถ้าคุณใช้ ยีสต์ที่ดี- ดังนั้นเราจึงจะเพาะเห็ดราที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้อย่างระมัดระวังในช่วงการนวด และทดสอบได้ทันทีว่ายีสต์ของเราดีแค่ไหน ฉันมักจะทำแป้งโดยใช้สูตรนี้เสมอ จนถึงตอนนี้แป้งก็ขึ้นและออกมาดีอยู่เสมอ

ยีสต์ละลาย:

นำของเหลวทั้งหมด (นม น้ำ โยเกิร์ต) แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส พวกเขาเพิ่มขึ้นในความร้อน เพิ่มยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันจนละลายในของเหลว วางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ครึ่งชั่วโมง

การเตรียมแป้ง:

ยีสต์จะขึ้นในหัวที่สวยงามดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเจือจางในภาชนะขนาดใหญ่ เทยีสต์เหลวทั้งหมดลงในชามสำหรับนวดแป้ง เติมน้ำตาลอีกช้อนชาและแป้งครึ่งหนึ่ง

ผสมให้เข้ากัน ปะทะ- นี่จะเป็นแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้น 2-3 ครั้ง

การนวดแป้งยีสต์:

เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้ง เราจะเติมแป้งเป็นส่วน ๆ จนกระทั่งแป้งเริ่มติดมือคุณ ฉันชอบวางแป้งเพื่อให้มีแป้งน้อยลงเล็กน้อย เหล่านั้น. หากเพิ่มแป้งจะติดมือคุณ สิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในภาชนะ โรยด้วยแป้งหรือไขมัน น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

แป้งควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ก็ต้องล้มลงและลุกขึ้นใหม่อีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว ให้นวดอีกครั้ง หากแป้งมีความยืดหยุ่นและแทบไม่ติดมือคุณก็สามารถเริ่มตัดได้ โดยหลักการแล้ว แป้งที่ทำด้วยยีสต์กดสามารถขึ้นได้ 3 เท่าและไม่ควรทำให้เปรี้ยว แต่ฉันชอบให้ขึ้น 2 ครั้ง ท้ายที่สุดมันยังคงเพิ่มขึ้นระหว่างการตัดครั้งหรือสองครั้ง

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งยีสต์:

แป้งที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เดียวกับที่เราอบ แป้งพาย- ได้แก่พาย พาย พิซซ่า และหาได้ง่ายบนเว็บไซต์ คุณสามารถเพิ่มการอบได้จากนั้นแป้งจะทำขนมปังเลิศรสฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง ฉันจะโพสต์สูตรเร็ว ๆ นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายซึ่งผมเตรียมมาจากชุดนี้ ตอนนี้ผมบอกได้แค่ว่าเด็กๆดีใจกันมาก น่ากิน!!!