ค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังลูกเกดบนเว็บไซต์ เลือกเวอร์ชันดั้งเดิมหรือดั้งเดิมจากยีสต์หรือแป้งนมเปรี้ยว ปรุงด้วยส่วนผสมที่คุณชอบหรือเพิ่มบางอย่างของคุณเอง

เคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:
- ยีสต์สดจะดีกว่ายีสต์แห้ง
- แป้งเนยไม่ทนต่อร่างจดหมาย
- ควรนวดด้วยมือ
- อย่าปล่อยให้แป้งอยู่นานเกินไป อาจหลุดหรือเปรี้ยวได้
- จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้อากาศเย็นเข้าไปในเตาอบระหว่างการอบ

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรมัฟฟินลูกเกดคือ:

วิธีเตรียมขนมอบแสนอร่อยง่ายๆ:
1. เจือจางนมเปรี้ยวกับน้ำตาล
2. เติมโซดา
3. เพิ่มคอทเทจชีสและลูกเกด
4. ใส่แป้งลงไป
5. วางก้อนแป้งลงบนถาดอบโดยใช้ช้อน
6. อบ.

ห้าสูตรขนมปังลูกเกดที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- การใช้น้ำอัดลมแทนน้ำธรรมดาจะทำให้เค้กฟูขึ้น
- เมื่ออบแนะนำให้วางภาชนะที่มีของเหลวพร้อมกับการอบ
- เพื่อให้ขนมมีความแวววาวสวยงามต้องเคลือบไข่แดงก่อนอบ

ขนมปังแสนอร่อยพร้อมลูกเกดในเตาอบอบตามสูตรง่าย ๆ และไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลาในการเตรียมจำนวนมาก คุณเพียงแค่ต้องทำแป้งเนยใส่ลูกเกดลงไปแล้วปั้นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีรูปร่างตามที่ต้องการ - หอยทาก, เกล็ดหิมะ, ลอน, กุหลาบหรือหัวใจ

ด้านบนของขนมอบสามารถโรยด้วยอบเชยหรือเมล็ดฝิ่น และหลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลในเตาอบและพร้อมเสิร์ฟแล้ว ตัดและทาด้วยเนย น้ำผึ้ง แยม เกลซ หรือคัสตาร์ด

ด้วยกลิ่นหอม รสชาติ และความนุ่ม ซาลาเปาจึงเป็นเมนูโปรดของทั้งครอบครัว นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเป็นของว่างในวันหยุด บนท้องถนน หรือที่ทำงาน

วัตถุดิบ

เพื่อนวดแป้งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมสด - 500 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 50 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 500-650 กรัม

สำหรับการเติม:

• ลูกเกดล้างและปอกเปลือก - 100 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์แป้งคุณควรเตรียมชุดอุปกรณ์มาตรฐานที่จำเป็น: ช้อน, ถ้วยตวง, จาน (2 ชิ้น), กระทะหรือภาชนะทรงลึกอื่น ๆ แปรงน้ำมัน แก้วมัค ลูกกลิ้งและ แผ่นอบ นอกจากนี้ คุณอาจต้องใช้กระดาษรองอบ ฟิล์มยึด และผ้าเช็ดตัว

พร้อมจาน

ขนมปังแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนจานทาด้วยเนยและหากต้องการให้โรยด้วยน้ำตาลผง, เมล็ดงาดำ, ถั่ว, คอทเทจชีสขูด, ผิวเลมอน, เคลือบหรือครีม

หากต้องการรสชาติที่ชวนให้นึกถึงสโคนเฟรนช์วานิลลา คุณสามารถทำคัสตาร์ดโดยใช้วิธีต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะ เติมวานิลลา แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
2. ในจานแยกผสมไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา
3. เพิ่มของเหลวที่ได้ลงในนมต้ม
4. ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที

ในการเตรียมกาแฟเคลือบ คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 200-250 กรัม
• เนยละลาย - 15 กรัม;
• นมอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 3 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 3 ช้อนชา

การเคลือบสำหรับขนมปังลูกเกดวานิลลาจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ:

1. ร่อนผงลงในภาชนะ
2. เพิ่มกาแฟลงในนมผสมและวางในภาชนะที่มีผง
3. ตีส่วนผสมเบา ๆ แล้วผสมกับเนย

โรลราดด้วยครีมหรือเคลือบเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยกับครอบครัวหรือเพื่อน

กระบวนการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมแป้งสำหรับซาลาเปาด้วยลูกเกดที่ทำจากนม ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ ยอดนิยมที่ใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

การทำขนมปังลูกเกดปุยจากแป้งยีสต์ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะนวดแป้งด้วยยีสต์แห้งคุณต้องเตรียมลูกเกด: ล้างให้แห้งและปราศจากเศษซาก
2. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึกใส่เกลือและยีสต์
3. ละลายเนย
4. ตอกไข่ใส่ชามอีกใบแล้วตีให้เข้ากัน
5. เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงในไข่ และตีต่อไปอีก 1-2 นาที
6. เทนมอุ่นและเนยเย็นลงไป
7. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่ได้ลงในแป้งด้วยยีสต์
8. ร่อนแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อนวดมือ แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น
9. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที
10. ปั้นเป็นก้อนกลม โรยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที
11. แป้งควรเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
12. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ขึ้นแล้วนวดให้ละเอียด
13. เพิ่มลูกเกดที่ปอกเปลือกแล้วลงในแป้งเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งลูกบอล
14. ดำเนินการสร้างรูปร่างขนมปังที่เลือก หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันล่วงหน้าได้
15. วางขนมปังบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น
16. เปิดเตาอบที่ +180°C และอบผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเตรียมซาลาเปาที่คุณชื่นชอบแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนยีสต์ในนมก่อนนวดแป้งจะต้องบดยีสต์ด้วยน้ำตาลและเกลือก่อนนวดแป้ง
2. หากสมาชิกในครอบครัวไม่ชอบขนมอบที่หวานเกินไปก็ควรเติมน้ำตาลไม่เกิน 0.5 ถ้วยลงในแป้ง
3. ลูกเกดไม่ควรแห้งจึงแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือทิ้งไว้ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที
4. เพื่อให้ขนมปังถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ควรทาน้ำมันด้วยไข่ นม และเนยที่ตีไว้แล้ว จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที

รูปร่างของขนมปังลูกเกด

ขนมปังลูกเกดใส่เครื่องเทศจะมีรูปทรง ขนาด หรือระดับความอร่อยก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับหรือความต้องการของสมาชิกในครอบครัว ด้านล่างนี้เป็นวิธีสร้างขนมอบที่พบบ่อยที่สุด

ซาลาเปาหอยทาก

ในการเตรียมหอยทากด้วยลูกเกดหรือลอนคุณต้องรีดแป้งที่ผสมแล้วแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้สามเหลี่ยมหนา 0.5 ซม.

ควรโรยแป้งด้วยน้ำตาล อบเชย เมล็ดงาดำ หรือถั่ว (ไม่จำเป็น) แล้วรีดเป็นม้วน หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. กระจายเท่า ๆ กันบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

วิธีทำซาลาเปารูปหัวใจ?

คุณยังสามารถใช้ม้วนเป็นขนมปังรูปหัวใจพร้อมลูกเกดได้ ในการทำเช่นนี้ต้องใช้มีดตัดท่อแป้งตามยาวจากปลายด้านหนึ่งถึง 3/4 ของความยาวทั้งหมด

พับปลายที่เหลือของโรลลงและติดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ซาลาเปาเสียรูปทรงระหว่างการอบ

ขนมปังเป็นรูปดอกกุหลาบ

ดอกกุหลาบเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมพร้อมลูกเกดจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน: รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดเป็นม้วน

จากนั้นไส้กรอกจากแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและมีดอกกุหลาบเกิดขึ้นจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปั้นขอบล่างของขนมปังในอนาคตให้แน่นด้วยกันแล้วเปิดอันบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าลูกเกดไม่หลุดออกจากแป้งและขนมอบจะได้รูปลักษณ์ที่สวยงามระหว่างการสร้างแบบจำลอง

เกล็ดหิมะ

ในการทำเกล็ดหิมะ แป้งยังถูกแบ่งออกเป็นไส้กรอกสำเร็จรูปด้วย แต่ละชิ้นที่หั่นแล้วควรรีดเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ เพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างที่ดีควรใช้มือกดให้แน่นแล้วหมุนเป็นวงกลมบนพื้นผิวโต๊ะอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำการตัดจากขอบของผลิตภัณฑ์ไปตรงกลาง - นี่คือวิธีที่คุณจะได้เกล็ดหิมะ

วิธีการบางอย่างในการสร้างขนมอบที่ฟูนุ่มจากแป้งยีสต์ทำให้นึกถึงความทรงจำในโรงเรียนอนุบาล: กลิ่นหอมในโรงเรียนอนุบาลและเสียงกรุบกรอบของขนมปังอบสดใหม่ได้อย่างไร และถ้าคุณคิดว่าการทำซาลาเปาลูกเกดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณก็สามารถกลับไปสู่วัยเด็กได้ตลอดเวลา

คุณต้องการอบขนมปังลูกเกดแสนอร่อยหรือไม่? และฉันเพิ่งรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมมาให้คุณ! ทุกอย่างเป็นขั้นเป็นตอนพร้อมรูปถ่ายและที่อื่นก็มีวิดีโอ

มีอะไรดีเกี่ยวกับขนมปังเหล่านี้? มันง่ายและอร่อยมาก! เรานวดแป้งอย่างดี เติมลูกเกดจำนวนหนึ่ง ปั้นให้เป็นที่พอใจ เท่านี้ก็เรียบร้อย – ใส่ในเตาอบ! เอาล่ะ สั้นๆ เลย แน่นอนว่าแต่ละสูตรมีความแตกต่างและลูกเล่นของตัวเองซึ่งฉันได้อธิบายไว้อย่างละเอียด

คุณรู้ไหมว่าในการทำซาลาเปาสิ่งสำคัญไม่ใช่องค์ประกอบ แต่เป็นรูปลักษณ์ด้วย ใช่แล้ว แป้งก็เกือบจะเหมือนกันทุกที่ แต่เมื่อคุณทำซาลาเปา นั่นคือสิ่งที่คุณจะได้รับจากรสชาติ! รูปร่างของซาลาเปาส่งผลต่อรสชาติ - สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว!

จะปั้นพวกมันได้อย่างไร? คุณสามารถดูรูปถ่ายและทำสิ่งที่คล้ายกัน (ฉันทำ koloboks เสมอ) หรือคุณสามารถเรียนรู้บางอย่างจากวิดีโอด้านล่าง

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้คุณไปที่หน้าสูตร ที่นั่นเน้นแป้งเนย!

สูตรอาหาร

ขนมปังยีสต์กับลูกเกด

ขนมปังลูกเกดฟูนุ่มพร้อมยีสต์เป็นคลาสสิก! มีการอธิบายตัวเลือกการเตรียมที่ง่ายที่สุดไว้ที่นี่ คุณสามารถเพิ่มอบเชยโกโก้และสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในแป้งได้หากต้องการ

เราจะปรุงด้วยยีสต์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นน้อยกว่า ฉันไม่ชอบเวลาที่ขนมหวานที่ทำจากแป้งมียีสต์เหลืออยู่หลังจากการอบ

วัตถุดิบ:

• นม (หรือ kefir) – 260 มล.
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาล – 120-150 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เนย (หรือมาการีน) – 110 กรัม
• แป้งสาลี – 520 กรัม
• ลูกเกด – 120 กรัม

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ผัดยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนในนมอุ่นรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งยีสต์ "ตื่น"
2. ละลายเนย ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาล 100 กรัม แล้วบดให้เข้ากัน
3. ต้องล้างลูกเกดก่อนและหากแข็งเกินไปให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่
4. เทนมลงในส่วนผสมเนย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งและลูกเกดลงไป ผสมให้เข้ากันก่อนด้วยส้อมแล้วจึงใช้มือ
5. เพียงเท่านี้ก็ทิ้งแป้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อความสะดวก แบ่งแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้นเท่า ๆ กัน โดยเราปั้นเป็นลูกบอล
7. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เคลือบด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้นด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เมื่อร้อนให้ปิดถาดอบด้วยซาลาเปา เวลาอบ 35-40 นาที ซาลาเปาควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

ขนมปังลูกเกดไม่มียีสต์

และนี่คือซาลาเปาชนิดเดียวกัน แต่ทำด้วยแป้งที่ปราศจากยีสต์ บางทีคุณอาจแพ้ยีสต์ บางทีคุณอาจไม่ต้องการเสียเวลานวดและพิสูจน์อักษรแป้ง - มันไม่สำคัญ ซาลาเปาเหล่านี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน! และอลังการไม่แพ้กัน!

เราจะนวดแป้งด้วยนมและเนย บทบาทของผงฟูจะเล่นโดยโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 450 กรัม
• โซดา – 1.5 ช้อนชา (+ น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา)
• นม (หรือน้ำ) – 160 มล.
• เนย – 90 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• ลูกเกด – 130 กรัม

การตระเตรียม

ผสมนมอุ่นกับเนยละลาย น้ำตาล เกลือ และไข่สองฟอง

เพิ่มโซดาและแป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มลูกเกดและนวดแป้งด้วยมือของคุณ ถ้ามันเหนียวและเป็นน้ำเกินไป ให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ

เพียงเท่านี้ก็ยืดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนลูกบอลด้วยมือของคุณ

ทาแผ่นอบหรือวางแผ่นรองอบไว้

วางซาลาเปาไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดง

วางในเตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที

ขนมปังกับลูกเกดและคอทเทจชีส

ขนมปังยีสต์กับลูกเกดนั้นซับซ้อนกว่า แต่ก็มีรสชาติอร่อยกว่าถึง 10 เท่าด้วย! พวกเขาสามารถขึ้นรูปในรูปแบบของชีสเค้กดังในรูปหรือในรูปแบบของ koloboks ที่มีไส้นมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นม – 230 มล.
• ไข่ – 7 ชิ้น
• เนย – 110 กรัม
• แป้งสาลี – 1,500 กรัม
• คอทเทจชีส – 720 กรัม
• ลูกเกด – 200-250 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 300 กรัม
• วานิลลิน - 3 หยิก;

การตระเตรียม

ผัดยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนในนมอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ขณะที่คุณสามารถละลายเนยได้ ให้ตีด้วยไข่ 5 ฟองและน้ำตาล 200 กรัม เพิ่มวานิลลินที่นี่ รวมส่วนผสมเนยไข่กับนม ใส่แป้ง และนวดแป้งให้ละเอียด แป้งควรพักไว้ประมาณ 30-50 นาที

ตอนนี้มาเตรียมไส้คอทเทจชีสและลูกเกดกัน

ขอแนะนำให้บดคอทเทจชีสให้ละเอียดและดีกว่าในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาลที่เหลือและไข่หนึ่งฟอง ต้องล้างลูกเกดล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงก้านหรือทราย ถ้ามันแห้งเกินไป ให้เทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาที เพิ่มลูกเกดลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง

ทั้งหมด! มีแป้ง มีไส้ ที่เหลือก็แค่ปั้นและอบซาลาเปา

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นขนาดเท่ากัน คุณจะต้องมีแก้ว 2 แก้วหรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เราจะใช้มันบีบแป้งเป็นวงกลมจากนั้นเราจะทำซาลาเปา

รีดแป้งชิ้นแรกเป็นชั้นกว้างหนา 1 ซม. สามารถคลุมโต๊ะด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งเพื่อความสะดวก

ใช้แก้วใบใหญ่เช็ดให้ทั่วบริเวณแล้วบีบเป็นวงกลม ตอนนี้ใช้แก้วใบเล็กแล้วกดวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางแต่ละวงกลม นำเศษแป้งออกจากกึ่งกลางของเค้กและรอบขอบ เป็นผลให้คุณได้ช่องว่างที่ดูเหมือนเบเกิล นี่คือส่วนบนของซาลาเปา

ตอนนี้แผ่แป้งชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกันแล้วกดวงกลมด้วยแก้วขนาดใหญ่ นี่คือด้านล่างของซาลาเปาด้านล่าง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเชื่อมต่อส่วนล่างกับส่วนบน ดูภาพด้านล่างเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเปิดเตาอบที่ 180 องศา

วางและกดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังลงในขนมปังแต่ละชิ้น วางขนมปังบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปังหอยทากกับลูกเกดที่ทำจากยีสต์

บางคนเรียกพวกเขาว่า "Wilds" บางคนเรียกพวกเขาว่า "ชาวฝรั่งเศส" เหล่านี้เป็นขนมปังแสนอร่อยบนแป้งเนยพร้อมลูกเกดและอบเชยม้วนเป็นรูปหอยทาก (เปลือก)

แม้จะมีความสวยงาม แต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก! ไม่เชื่อฉันเหรอ? ลองมัน!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย – 50 กรัมสำหรับแป้งและ 10 กรัมสำหรับทาน้ำมัน
• นม (หรือ kefir) – 200 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด – 120 กรัม
• อบเชยป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตระเตรียม

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่ยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อยลงไป

ละลายเนย ใส่ไข่ และน้ำตาล 100 กรัม

ตอนนี้รวมของเหลวทั้งสองนี้ (นมและเนย) ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

วางแป้งไว้ข้างๆ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป โดยทั่วไปจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์แป้ง แต่หากคุณรีบ คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 30 นาทีได้

ขอแนะนำให้ล้างลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

แป้งขึ้นมามั้ย? ยอดเยี่ยม! ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 0.5-0.7 ซม. ทาด้านบนด้วยเนยละลาย (มีชิ้นเล็ก ๆ ) โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ กระจายลูกเกดให้เท่ากัน

ตอนนี้ค่อยๆ รีดแป้งลงในท่อนไม้ ตัดม้วนเป็นส่วน ๆ - นี่จะเป็นขนมปัง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางขนมปังในแนวนอน อย่าสนใจว่าตอนนี้พวกเขาจะดูแบนแล้ว แป้งยังคงขึ้นอยู่ตรงกลางของขนมปังจะสูงขึ้นระหว่างการอบ

โรยอบเชยบดเพิ่มเติมบนขนมปัง คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงไปด้านบนได้

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางซาลาเปาลงไปเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีทอง

ขนมปังฝรั่งเศสกับคัสตาร์ดและลูกเกด

ซาลาเปาเหล่านี้เรียกว่าเฟรนช์ ชู พัฟลูกเกด ฯลฯ ฉันไม่รู้ว่าตัวเลือกใดแม่นยำกว่า ฉันรู้สิ่งหนึ่ง - รสชาติของซาลาเปาเหล่านี้วิเศษมาก!

พัฟเพสตรี้กรอบ ครีมนมคัสตาร์ด ลูกเกดหวาน และกลิ่นวานิลลา - ทำไมต้องไปร้านกาแฟในเมื่อคุณสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นที่บ้านได้! เอาล่ะ มาดูสูตรกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้พร้อม – 550 กรัม
• ลูกเกด – 80 กรัม
• นม – 340 มล.
• น้ำตาล – 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 35 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

พัฟเพสตรี้ต้องละลายแล้วรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมกว้างๆ ในตอนนี้คุณสามารถล้างลูกเกดด้วยน้ำร้อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนมลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลปกติ 20 กรัม นำไปต้มจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝา

แยกไข่กับน้ำตาลและแป้งที่เหลือออกจากกันจนเกิดฟอง

เทหนึ่งในสามของปริมาตรนมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยใช้ส้อมหรือที่ตีคนตลอดเวลา

ตอนนี้เทมวลนมไข่นี้ลงในกระทะพร้อมนมแล้ววางกลับบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น คนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะมีก้อนปรากฏขึ้นและไม่จำเป็นต้องใช้ในครีม

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดพัฟเพสตรี้ด้วย ถัดมาเป็นชั้นลูกเกดที่ด้านบน

รีดแป้งเป็นม้วนใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (หนา 2-3 ซม.) - นี่คือขนมปัง

วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ เรากดซาลาเปาจากด้านล่างขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือน "หอยทาก" มากขึ้น

วางขนมปังบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ขนมปังยัดไส้คอทเทจชีสและลูกเกด

นุ่มชุ่มฉ่ำราวกับขนมปังปุยนุ่ม ด้านในประกอบด้วยคอทเทจชีสและลูกเกด ใช่ ภายนอกดูธรรมดา แต่ข้างในอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 810 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• นม (kefir, น้ำ, โยเกิร์ต) – 350 มล.
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เนย – 120 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เกลือ – 2 หยิก;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม
• ลูกเกด – 150 กรัม
• วานิลลิน - 3 หยิก;
• งา - สำหรับตกแต่ง;
• น้ำตาลผง – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดนมอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 15 นาที
2. ละลายเนย 100 กรัม ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (ไม่ใช่แป้ง!) แล้วเติมเกลือ ตีด้วยที่ตีจนเกิดฟองเนียน
3. เทนมลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ทิ้งให้แป้งฟูประมาณ 40-60 นาที
4. แช่ลูกเกดในน้ำร้อนเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ลูกเกดแห้ง
5. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง จากนั้นผสมกับวานิลลา ไข่ เนยที่เหลือ และน้ำตาลผง
6. เพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
7. นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 18-22 ชิ้นเท่าๆ กัน เราปั้นพวกมันให้เป็นลูกบอล
8. หยิบก้อนแป้งกดลงในมือใส่ไส้ตรงกลางหนึ่งช้อนแล้วบีบขอบ ม้วนให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง ระวังอย่าให้ไส้โผล่ออกมา เราทำสิ่งนี้กับแป้งแต่ละชิ้น
9. เพียงเท่านี้ก็วางขนมปังลงบนถาดอบ อุ่นเตาอบที่ 200 องศา ทาด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วตกแต่งด้วยงา
10. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่างที่คุณเห็นในอีกด้านหนึ่งมีสูตรขนมปังลูกเกดมากมายในทางกลับกันเทคโนโลยีการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันทุกที่ ฉันแน่ใจว่าบางส่วนของสิ่งที่เสนอจะทำให้คุณสนใจ น่าทาน!

ฉันมีอันที่ง่ายที่สุดเพราะนี่คือซาวโดชิ้นแรกของฉันและเรายังกลัวกัน แต่ก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง :) นี่คือขนมปังเปรี้ยวชิ้นแรกของฉันที่ไม่มียีสต์ ขึ้นอยู่กับสูตร ขนมปังยีสต์กับลูกเกดมันกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้! ข้อแตกต่างคือคุณประโยชน์เท่านั้น ซาลาเปาเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันที เพราะ... ขนมอบยีสต์ยังไม่แนะนำให้รับประทานร้อน :)

สูตรขนมปังลูกเกดไร้ยีสต์!

สูตรอาหาร:

1. แป้งเปรี้ยว – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
2. น้ำ – 175 มล.
3. แป้ง – ประมาณ 350 กรัม - *แป้งของฉันมาครึ่งหนึ่ง มีโปรตีน 13% และอีกครึ่งหนึ่งมีโปรตีน 10% (Sokolniki)
4. น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือ – 1 ช้อนชา
6. ไข่ – 1 ชิ้น
7. น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (+ สำหรับทาน้ำมัน)
   
8. ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
9. อบเชย - เพื่อลิ้มรส
10. ลูกเกด - กำมือ

*ครีมเปรี้ยวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยนมได้อย่างสมบูรณ์

*น้ำหนักเป็นกรัมเท่าไร - อ่านสำหรับผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์ตวงและตวงทุกอย่างเป็นถ้วย

การตระเตรียม:

1. ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 125 มล. และประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน แป้งควรเป็นแบบกึ่งของเหลว
2. วางใต้แผ่นฟิล์มและในที่อบอุ่นจนขึ้น*ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
   
3. ผสมน้ำตาล เกลือ ครีม ไข่ เนย
   
4. เทแป้งที่เหลือ 300 g.+ และของเหลวลงในแป้ง
   
5. นวดด้วยช้อนแล้วดูว่าแป้งเยิ้มหรือไม่ให้เติมแป้งเพิ่ม *เราควรได้แป้งที่เหนียวหน่อย ไม่แข็ง หยิบง่ายถ้าทามือด้วยน้ำมันพืช
   
6. แป้งจะหนักกว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและไข่ นี่เป็นเรื่องปกติของแป้งเนย!
   
7. คลุมด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ *อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. ลูกเกดนึ่งด้วยน้ำเดือด
9. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ใส่ลูกเกดลงไปผัด *หากคุณรู้สึกว่าแป้งลอยมากในระหว่างการพิสูจน์อักษร ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
   

การขึ้นรูปขนมปัง:

มาฉีกซาลาเปาแล้วกินกันเถอะ! สามารถทำได้ร้อน :)

ขนมอบที่เหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวคือขนมปังลูกเกดที่ทำจากแป้งยีสต์ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มสูตรพร้อมรูปถ่ายลงในรายการอาหารของคุณ ฉันลองหลายวิธีในการเตรียมแป้งจนได้สิ่งที่ต้องการในที่สุด ขนมปังลูกเกดที่มีเนื้อฟูเบามีเกล็ดโปร่งและเปลือกมันวาวสีน้ำตาลทองมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถึงขนาดที่เรากินนมเกือบครึ่งหนึ่งในคราวเดียว แป้งชนิดเดียวกันนี้ใช้สำหรับทำเบเกิล โรล พายที่มีไส้หวาน และขนมอบอื่นๆ ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรขนมปังลูกเกดของฉันค่อนข้างเร็ว ครึ่งชั่วโมงสำหรับแป้ง หนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์แป้ง และ 25-30 นาทีสำหรับการอบ ภายในสองหรือไม่เกินสามชั่วโมง ซาลาเปาสีน้ำตาลทองจะวางอยู่บนโต๊ะ

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังจากแป้งยีสต์กับลูกเกดคุณจะต้อง:

• นม (ร้อน) – 150 มล.;
• ยีสต์สด – 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี (ร่อน) – 5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 130 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น (เหลือ 1 ไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น)
• ลูกเกด – 100 กรัม (ฉันมีลูกเกด + เชอร์รี่แห้ง)

วิธีทำขนมปังลูกเกดจากแป้งยีสต์ในเตาอบ สูตรอาหาร

สำหรับแป้งฉันใช้ยีสต์กดสดเรียกอีกอย่างว่า "เปียก" ฉันบี้มันลงในชามลึกใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่น

ฉันบดมันให้เป็นเนื้อครีมบาง ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ง่ายต่อการคนยีสต์กับนม โดยจะไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น

ฉันเทนมอุ่นลงในแป้งมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ฉันสังเกตมานานแล้วว่าถ้าคุณชงนมหนึ่งแก้วและเติมแป้งจำนวนมาก แป้งที่หนาจะอยู่ได้นานกว่าแป้งเหลวถึงสองเท่า และการหมักนานไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ดังนั้นเพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้คำแนะนำของฉันได้

ฉันคนแป้งและนมแล้วเกลี่ยให้เป็นก้อน ปรากฏว่าหนากว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย

ปิดฝาชามและวางไว้ในที่อบอุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40-45 องศา (อุ่นแล้วปิดไฟ) ฉันเปิดเตาอบก่อนโดยไม่ต้องถอดชามแป้งออกตามความจำเป็น ภายใน 20-25 นาทีแป้งจะพร้อม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามีฟองอากาศปกคลุมและเริ่มตกลงตรงกลาง สัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ว่ายีสต์มีกำลังเพิ่มขึ้นและถึงเวลาป้อนและเริ่มนวดแป้ง

ฉันทิ้งไข่แดงไว้หนึ่งฟองเพื่อทาด้านบนของขนมปัง ตีไข่ขาวและไข่ไก่หนึ่งฟองโดยใช้ที่ตี ค่อยๆเติมน้ำตาล

ไม่จำเป็นต้องตีจนขึ้นฟู ทันทีที่ส่วนผสมจางลง โฟมสีอ่อนจะปรากฏขึ้น - คุณสามารถเพิ่มแป้งได้

หลังจากผสมแล้วให้ใส่เนยนุ่มๆ ฉันนำมันออกมาจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

เขาอุ่นนมให้อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีแป้งยีสต์ แม้ว่าเนยจะไม่นิ่มสนิท แต่นมอุ่นก็จะละลาย ส่วนเนยก็แทบจะละลาย

ฉันร่อนแป้งสามแก้วจนปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอ เมื่อฉันเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล จะเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องเพิ่มหรือไม่

ฉันใช้ช้อนคนแป้งจนแป้งแข็ง หนัก และเหนียวเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือได้

ฉันร่อนแป้งลงบนกระดานแล้ววางแป้ง ในช่วงเริ่มต้นของการนวดจะมีความหยาบและเหนียว แต่หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ก็จะนุ่มขึ้นและไม่หนักจนเกินไป คุณต้องนวดอย่างแรง กลิ้งก้อนเนื้อออกจากตัว พับมันแล้วนวดให้ละเอียด

ฉันใช้เวลานวดอย่างน้อยสิบนาที แต่บางครั้งฉันก็ต้องนวดนานกว่านั้น แป้งที่นวดอย่างดีควรจะนุ่มยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดีไม่เช่นนั้นซาลาเปาลูกเกดจะกระจายอยู่ในเตาอบ

ฉันทาชามด้วยน้ำมันแล้วเทแป้ง คลุมด้วยฟิล์มวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันระบุเวลาโดยประมาณตรวจสอบเป็นระยะว่าแป้งขึ้นอย่างไร ควรขยายออกสามถึงสี่เท่าและมีความฟูและนุ่มมาก

ฉันนวดแป้งเพื่อให้ได้รูปทรงที่ดีขึ้นและทำให้ซาลาเปาขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการพิสูจน์อักษร

ฉันแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนักเท่ากันประมาณ 45-50 กรัม ฉันเอามือปิดมันไว้แล้วม้วนเป็นทรงกลมบนโต๊ะ คุณสามารถทำขนมปังลูกเกดให้ใหญ่ขึ้นหรือทำเป็นรูปทรงอื่นก็ได้

ฉันวางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้ววางซาลาเปาลงบนกระดาษโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้เว้นช่องว่างระหว่างกันมากขึ้น ถ้าคุณวางมันลงเหมือนที่ผมทำ เมื่อพิสูจน์ได้ว่าซาลาเปาจะเข้ากันและมีเพียงด้านบนเท่านั้นที่จะมีสีน้ำตาลทอง

คลุมไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้โตขึ้นเล็กน้อย เตาอบในเวลานี้ร้อนถึง 200 องศา ฉันเขย่าไข่แดงด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ฉันอัดจาระบีด้านบนของซาลาเปา

วางถาดอบไว้ที่ระดับกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นฉันก็ยกมันให้สูงขึ้นแล้วอบซาลาเปาในเตาอบอีกประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม

หลังเตาอบ ฉันย้ายซาลาเปาพร้อมกับกระดาษรองอบไปวางบนกระดานไม้ พักให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว

แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าขนมอบร้อนๆ ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อคุณนำขนมปังที่มีลูกเกดหอมกรุ่นออกมาจากเตาอบ คุณจะลืมทุกสิ่ง! ฉันอยากจะเทนมสักแก้ว หักสองสามชิ้นแล้วชิมขนมอบโฮมเมดด้วยความเอร็ดอร่อย ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการอบขนมที่อร่อยและอร่อย! Plyushkin ของคุณ.

หนึ่งในตัวเลือกสูตรอาหารในรูปแบบวิดีโอ: