เมื่อทำไวน์สมัยใหม่ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ ในกระบวนการพัฒนาจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เวทีล่าช้า เริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโทซึ่งเป็นสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับให้เข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่มีกระบวนการสืบพันธุ์
2. ขั้นที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้นจำนวนเซลล์จะเพิ่มขึ้นและชีวมวลก็ใหญ่ขึ้น เซลล์ทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมด้านลบทั้งหมด การหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตและการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างรุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดการเติบโตของเซลล์ยีสต์ มวลเริ่มมีขนาดลดลงเนื่องจากการสลายอัตโนมัติอย่างเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้ว มวลยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในธรรมชาติ ยีสต์จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น บนองุ่น สังเกตได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนผิวหนังของผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเชื้อรายีสต์

ธัญพืชยีสต์ขนมปัง แอลกอฮอล์ เบียร์ และไวน์จัดอยู่ในประเภทยีสต์อุตสาหกรรม เมื่อคำนึงถึงแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของสวนองุ่น ยีสต์แต่ละประเภทจะมีชื่อเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลก็คือ เผ่าพันธุ์ของยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เชอร์รี่.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตแชมเปญ และใช้เชื้อยีสต์เชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักทำจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบช่างฝีมือเกิดขึ้น สาโท (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติค แบคทีเรียกรดอะซิติก และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์มีผลบังคับใช้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หรือ น้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการผลิตไวน์ทางอุตสาหกรรมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อวัสดุไวน์ค่ะ น้ำองุ่นเพิ่มส่วนผสมที่เปิดใช้งานของยีสต์ไวน์

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่เกิดขึ้น ต้องขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นจึงเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนสภาพ

เมื่อขาดออกซิเจน แอลกอฮอล์จะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์ หากมีการจ่ายออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และจะได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มแรกของการพัฒนายีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นด้วยเหตุนี้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมเข้าสู่พื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็น กรดอะซิติก- คุณจะดื่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์

ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมไวน์ใช้น้ำองุ่นที่มีน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ด สำหรับไวน์แดง เปลือกและเมล็ดพืชจะไม่ถูกเอาออก ยีสต์ไวน์พร้อมกับน้ำตาลจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก สารยีสต์ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและ รสชาติดี- หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในการเติมรสชาติให้กับเครื่องดื่ม

ไวน์ประเภทต่างๆ มีลักษณะการผลิตเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแชมเปญ ไวน์หมักจะต้องหมักซ้ำอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะปิดเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

ที่จะได้รับ ไวน์ที่แข็งแกร่ง(เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากหลายชนิด

ไวน์มีรสหวานและแห้ง ที่จะได้รับ ไวน์แห้งสิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากสิ้นสุดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นที่คั้นแล้ว

ไวน์หวานผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วน เมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าประเภทของไวน์โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่นยีสต์สำหรับไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่น ๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกันดีกว่า

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์และออกฤทธิ์สูงที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวเบา ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์คุณสามารถฟื้นฟูการหมักได้

มวลยีสต์มักจะใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ, มีกรดไขมันต่ำ พวกเขาทำภารกิจได้ดีเยี่ยม สภาพอุณหภูมิ 10 – 35 องศา หากคุณเติมประจุใหม่ให้กับวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศา พวกมันจะเริ่มผลิต เอสเทอร์ซึ่งจะให้เครื่องดื่ม กลิ่นหอมอันเข้มข้น- เนื่องจากฤทธิ์ฆ่าที่เด่นชัด เมล็ดยีสต์จึงยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่มีตราประทับ KV ใช้สำหรับการแสดงออก กลิ่นองุ่นในไวน์ขาว กุหลาบ และไวน์แดงเข้ม
2. โดยคำนึงถึงประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก จึงกำหนดปริมาณที่ต้องการ โดยทั่วไปจะมีช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 4 กรัม/ดาล;
3. ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 40 องศา จากนั้นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตกตัวและทิ้งไว้ไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากนั้นสักครู่ ให้คนอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทโดยใช้กระแสช้าๆ การแนะนำอย่างช้าๆ ช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองสามปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากเปิดบรรจุภัณฑ์จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

ประเภทที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ช่วยให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติที่สดชื่นและบริสุทธิ์ หมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ ทำให้สามารถเริ่มต้นการหมักใหม่ได้ แนะนำให้ใช้ประกอบอาหารครับ ไวน์แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย EC มีฟองต่ำ ช่วยให้ไวน์มีความกระจ่างดี และดักจับตะกอนได้แน่นหนา คำแนะนำในการใช้ยีสต์ที่มีตราประทับ EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาในถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง พักไว้ 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่สูงกว่าสิบองศา
3. สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเท่านั้น ยีสต์ที่เหมาะสมและศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียด ทุกอย่างมักจะเขียนไว้อย่างละเอียด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร มีกี่ประเภท? ฉันจะได้รับได้อย่างไร ประเภทต่างๆการใช้ไวน์ ประเภทต่างๆการผลิต. ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะภูมิใจในการสร้างสรรค์ของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนรอบข้างชื่นชอบพวกเขา

ยีสต์ได้ช่วยเหลือผู้คนในการกลั่นและปรุงอาหารมานานนับพันปี หากไม่มีพวกมัน คุณจะอบขนมปังไม่ได้ และเตรียมส่วนผสมสำหรับทำไม่ได้ แอลกอฮอล์เข้มข้น- ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษมีส่วนร่วมในการหมักวัตถุดิบไวน์และการเตรียมไวน์ผลไม้ ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกนำมาจากป่าโดยตรงจากเปลือกของผลไม้ (ไม่ได้ล้างก่อนคั้น) ตอนนี้สามารถซื้อยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์ได้ในร้านค้า ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์มาเป็นพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับผลไม้หรือ เบอร์รี่บด- เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตแสงจันทร์และเบียร์ทำเอง? ใช่แล้ว สำหรับโรงกลั่นหลายแห่ง ก็เป็นเช่นนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเราก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน

เกี่ยวกับยีสต์ไวน์

ยีสต์พันธุ์ต่าง ๆ เรียกว่าเชื้อชาติ มีทั้งเบียร์หมักด้านล่างและด้านบน ไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหาร โดยมีความโดดเด่นด้วยอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม ความเข้มข้นของการสืบพันธุ์ การต้านทานต่อแอลกอฮอล์ และผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นและรสชาติสุดท้าย

ลองดูข้อบกพร่องที่มองเห็นได้:

• ยีสต์ไวน์สำหรับบดนั้นโดดเด่นด้วยการเริ่มต้นที่ช้าและกระบวนการหมักที่ราบรื่นต้องใช้เวลามากกว่า แต่ในกระบวนการนั้นจะหมักสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและไม่จำเป็นน้อยกว่าหลายเท่า
• ถ้าคุณทำ บดน้ำตาลบน ยีสต์ไวน์หรือจากผลไม้เข้มข้นพวกเขาต้องการการให้อาหาร หากไม่มีพวกมัน ชัตเตอร์ก็อาจไม่เริ่มเคลื่อนที่เลย
• ยีสต์ไวน์หมักได้ไม่เกิน 11-14% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่เลือก

แม้จะมีข้อเสียทั้งหมด แต่ก็มีข้อดีหลายประการ:

• ส่วนผสมทั้งหมดที่ทำด้วยยีสต์ไวน์กลับกลายเป็นว่า คุณภาพดีเยี่ยมและหลังจากการกลั่นแล้วจะได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ องุ่น เมล็ดพืช หรือน้ำตาลบด
• ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี
• สำหรับการดื่มบดคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำได้ดีมาก
• การบริโภคที่ประหยัดมากสำหรับส่วนผสม 10 ลิตรโดยมีความแรงประมาณไม่เกิน 12% สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2-4 กรัมซึ่งเป็นตัวเลขเฉลี่ย ตรวจสอบขนาดยาแยกกันสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ไวน์ตัวไหนให้เลือก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือชาวฝรั่งเศส บริษัท Lalvin เป็นหัวรถจักรแห่งนวัตกรรมในธุรกิจนี้ ท่ามกลางการพัฒนา ได้แก่ EC1118, k1-v1116 และพันธุ์อื่น ๆ ในทางปฏิบัติ Vitilevur Multiflor หรือ Primavera มักใช้บ่อยกว่า ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของ "ไวน์" ของเบลารุสหรือไบโอวินโปแลนด์

วิธีเก็บยีสต์ไวน์

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา - 24 เดือน ที่อุณหภูมิ 20 องศา - 12 เดือน และที่อุณหภูมิ 30 องศา - 6 เดือน สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บคือในตู้เย็นและไม่มีอากาศเข้า คุณจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตรทั่วไปสำหรับการบดด้วยยีสต์ไวน์

เราจะไม่อธิบายสูตรเฉพาะสำหรับการทำส่วนผสมจากสิ่งใด ๆ คุณเลือกสูตรด้วยตัวคุณเองบนเว็บไซต์ของเราหรือที่อื่น ๆ เราจะอธิบายเท่านั้น คำแนะนำทั่วไปวิธีทำงานกับยีสต์ไวน์

ขอแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนเติมลงในสาโทเราไม่เห็นความหมายมากนักในเรื่องนี้ โดยปกติแล้วมันก็เพียงพอที่จะกระจายมันเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสมในอนาคต แต่อย่างไรก็ตามเราจะอธิบายว่าอย่างไร เพื่อทำสิ่งนี้

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น 30 -35 องศาไม่มากในอัตราส่วน 1:10 และเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่น
2. จากนั้นคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือเครื่องกวนแม่เหล็กแล้วพักไว้ 20 - 30 นาที
3. ก่อนที่จะเทยีสต์ที่เปิดใช้งานใหม่ออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทและสารละลายยีสต์มีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ (ความแตกต่างไม่เกิน 10 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นพวกมันอาจตายได้
4. ต้องแน่ใจว่าได้ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักในห้องควรมีอย่างน้อย 15 องศา หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง
6. การหมักจะใช้เวลา 8-20 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทและอุณหภูมิโดยรอบ
7. นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วกลั่นสองครั้ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ไวน์ซึ่งจะมีประโยชน์!

ร ub 220.00

ยีสต์ไวน์ 100 กรัมได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหมักผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ทั้งในการผลิตและที่บ้าน เหมาะสำหรับประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมดหรือแสงจันทร์จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่
ยีสต์ไวน์ให้การหมักสาโทอย่างเข้มข้น โดยมีลักษณะพิเศษคือมีการรีแอคติเวตในระดับสูง ต้องการสารอาหารต่ำ เกิดฟองต่ำ และไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก ยีสต์ช่วยให้เริ่มการหมักได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน
ปริมาณที่แนะนำคือยีสต์ 3-5 กรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์ ยีสต์ 6-8 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับทำส่วนผสม

เพิ่มลงในรถเข็น

คำอธิบาย

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. สัดส่วนที่แนะนำคือใช้ยีสต์ 1 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร
หย่า ปริมาณที่ต้องการยีสต์ในน้ำหวานอุ่น 1 ลิตร (30 – 35 °C) (น้ำตาลหรือเดกซ์โทรส 50 กรัมต่อน้ำลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้
3. เมื่อยีสต์ “พอดี” (โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะก่อตัวบนพื้นผิว) คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือน้ำผลไม้ลงในภาชนะได้
4. ปิดฝาด้วยซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือช่วงตั้งแต่ 27 o C ถึง 32 o C

เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 °C
อายุการเก็บรักษาของยีสต์คือ 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต

คุณอาจต้องการ:

• 
  ร ub 150.00 เพิ่มลงในรถเข็น
• ขาย! ร ub 650.00 เพิ่มลงในรถเข็น
• 
  ร ub 400.00

มีสามวิธีในการเพิ่มยีสต์ลงในไวน์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย ให้หลักๆ กันเลย

เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในสาโท

วิธีการทั่วไป เปิดถุงที่มีสายรัดแล้วเทลงในสาโทที่อยู่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องคนให้ละลาย พวกเขาเองจะเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กับไวน์ เพียงเทลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของวิธีนี้: ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องทำอะไรเพิ่มเติม ข้อเสียคือคุณจะสูญเสียกิจกรรมบางส่วนของสายพันธุ์ในการเริ่มการหมัก ส่งผลให้การเริ่มการหมักล่าช้า (แม้ว่าจะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก็ตาม)

คุณจะต้องการ:ยีสต์แห้งที่เหมาะสมสำหรับไวน์ 1 ซอง

อัตราการสมัคร: 1 ซองต่อ 23 ลิตร

คืนน้ำแล้วเติมยีสต์

สายพันธุ์ไวน์ที่คุณซื้อในถุงถูกทำให้ขาดน้ำ ซึ่งหมายความว่าไวน์เหล่านั้นถูกเอาของเหลวออกไปแล้ว ทำให้สามารถปิดการใช้งานเชื้อราระหว่างการเก็บรักษาได้ การคืนสภาพหมายถึงการผสมกับน้ำ จะดำเนินการก่อนที่จะแนะนำสายพันธุ์ ให้การเริ่มต้นที่รวดเร็วมาก

วิธีการนี้เป็นเรื่องปกติ - มีการอธิบายไว้ในยีสต์เกือบทุกซอง ผู้ผลิตพยายามแนะนำวิธีนี้ ปัญหาคือถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำที่แน่นอน คุณสามารถฆ่าเชื้อยีสต์ไวน์ได้อย่างง่ายดาย

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีหากคุณปฏิบัติตามโดยไม่ล่าช้าหรือสังเกตอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ในกรณีที่ไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เป็นเวลานานมีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิต

ทำยีสต์สตาร์ทเตอร์

วิธีนี้มักสับสนกับการให้น้ำคืน แต่ก็ไม่เหมือนกัน การคืนสภาพเกี่ยวข้องกับการคืนสายพันธุ์ให้กลับสู่สภาพธรรมชาติโดยการผสมกับน้ำ ยีสต์สตาร์ทเตอร์ช่วยให้ยีสต์เริ่มหมักด้วยสาโทในปริมาณเล็กน้อยก่อนที่จะเติมลงในปริมาณมาก นอกจากนี้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 1-2 วัน

เตรียมตัว ยีสต์สตาร์ทเตอร์ไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณมีสาโทพร้อมแล้วให้เอาไป ปริมาณน้อย- ผสมสาโท 500-600 มล. กับสายพันธุ์ โถลิตร(เพียงพอสำหรับไวน์ 23 ลิตร) หากชุดมีขนาดใหญ่ขึ้น ให้เพิ่มปริมาตรของสตาร์ทเตอร์ตามสัดส่วน เติมปุ๋ยหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ยึดด้านบนด้วยแถบยางยืด ทำเป็นรูเล็กๆ ให้ก๊าซออกมาได้

หากคุณไม่ต้องใช้ไวน์ ก็มีชุดอุปกรณ์พิเศษเตรียมไว้ให้

ไม่ว่ายีสต์สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเท่าใดก็ตามหรือทำอย่างไร เราต้องการเพิ่มการทำงานของยีสต์ให้สูงสุดก่อนที่จะทำการขว้าง เมื่อคุณเห็นฟองรุนแรง คุณสามารถเพิ่มลงในสาโทหลักได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่เกิดฟองสูงสุด โดยปกติ 12-18 ชั่วโมงหลังจากเริ่มต้น

เมื่อคุณทำยีสต์สตาร์ทเตอร์ คุณสามารถเทสเตรนแพ็กเก็ตลงไปโดยตรง แต่ทางที่ดีควรเติมน้ำก่อน

วิธีนี้ได้ผลเพราะคุณสามารถเริ่มการหมักได้เร็วที่สุด ยีสต์จะเกิดความเครียดเพียงเล็กน้อย จึงลดโอกาสที่จะเกิดรสชาติที่ผิดไปจากเดิม ข้อเสียคือต้นทุนของเวลาและความพยายาม คุณไม่สามารถเริ่มการหมักได้จนกว่าตัวเริ่มต้นจะพร้อม

มีความสุขในการทำอาหาร!

การผลิตไวน์เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีกระบวนการหมัก มันเกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์ไวน์ - เซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งการสืบพันธุ์จะมาพร้อมกับการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลก็จะกลายเป็น สารอาหารสำหรับยีสต์นั้นเองและแอลกอฮอล์ก็คือ ผลพลอยได้กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ ในธรรมชาติที่มีชีวิต โปรโตซัวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ รวมถึงองุ่นด้วย

คุณภาพ ไวน์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ เครื่องดื่มชั้นสูงกับ รสชาติเยี่ยมปรากฎว่าสูตรมียีสต์ไวน์แห้งหรือไม่ (ผลิตภัณฑ์ทำใน สภาพอุตสาหกรรมคุณสามารถซื้อได้ในร้าน) ประโยชน์ของจุลินทรีย์สำหรับมนุษย์คือ: เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นวิตามิน A และ C และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ

กฎการใช้ยีสต์ไวน์

ในการหมักไวน์จะมีการเติมยีสต์ลงในมวลเบอร์รี่ เซลล์ที่เป็นประโยชน์จะเริ่มขยายตัวที่อุณหภูมิ +15°C สาโทหมักตราบใดที่แบคทีเรียมีน้ำตาลเพียงพอ ทันทีที่ความหวานสิ้นสุดลง พวกมันก็จะตายและตกลงไปเหมือนตะกอนที่ก้นบ่อ และผู้ผลิตไวน์ก็มองเห็นยีสต์ที่แขวนลอยอยู่

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ที่อุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น (อย่างน้อย +15°C) ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมจะลดลง ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในสภาวะที่ร้อน กระบวนการนี้จะรุนแรงเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการรู้ว่าอะไรมีกลิ่นหอมและ เครื่องดื่มอร่อยทำให้เอสเทอร์ที่แบคทีเรียหลั่งออกมา

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับการผลิตไวน์? นี้ " เห็ดน้ำตาล"มีความต้านทานแอลกอฮอล์สูง Saccharomyces ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นในระหว่างการหมักสาโท พืชมีการปลูกใน สภาพห้องปฏิบัติการจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้เชื้อราสามารถหมักไวน์ที่มีความเข้มข้นต่างกันได้

เช่น เมื่อเตรียมตัว ไวน์ของหวานใส่ยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในสาโทในอัตรา 300 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อผลิตยีสต์ไวน์แบบแห้งคุณต้องใช้ 200 กรัม หากมีเครื่องดื่มหมักแทนที่จะเริ่มต้นสำหรับชุดใหม่คุณสามารถนำตะกอนที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะได้ สำหรับสาโท 10 ลิตรให้ใช้พื้นที่ 100 กรัม

ไม่แนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากขนมปังและยีสต์แอลกอฮอล์ พวกเขาให้เครื่องดื่ม กลิ่นเหม็นบด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คือการเพาะปลูกยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ คุณสามารถทำมันเองจากองุ่นหรือลูกเกดสด พื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้างนั้นเต็มไปด้วยสายพันธุ์จากป่า

ส่วนผสมสำหรับยีสต์สตาร์ทเตอร์

คุณสามารถทำไวน์ยีสต์เองได้ที่บ้าน ไม่ใช่แค่จากองุ่นเท่านั้น ผลไม้ของพืชต่าง ๆ เหมาะสำหรับการหมัก:

• สตรอเบอร์รี่
• พลัม.
• มะเดื่อ
• ราสเบอร์รี่
• สายน้ำผึ้ง.
• โรสฮิป.
• มะยม.
• ลูกเกดขาว

ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้ คุณจะต้องมีน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์ บดผลไม้ 2 ถ้วยเป็นส่วนผสมผสมกับน้ำตาลครึ่งถ้วยแล้วเทน้ำ (เต็มแก้ว) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเทลงในขวดแล้วเสียบด้วยสำลี

ในห้องมืดและอบอุ่น ภาชนะควรอยู่ได้ 4 - 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– 20 – 25°ซ. น้ำผลไม้ที่สะสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและได้รับยีสต์ไวน์รุ่นเบอร์รี่

เบอร์รี่เปรี้ยวก็ถือว่า สินค้าเน่าเสียง่าย- ขอแนะนำให้ทำไวน์จากมันภายใน 10 วัน ต่อมายีสต์จึงไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สูตรน้ำองุ่น

คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์คุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเองจากองุ่นสุกขนาดเล็ก ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากการเพาะเลี้ยงของยีสต์ "นั่ง" บนผิวหนัง คุณต้องทำการสตาร์ทประมาณ 10 วันก่อนเริ่มงานการผลิตไวน์หลัก

ส่วนผสมสำหรับ sourdough จากองุ่นสดจะเป็น:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนื้อเบอร์รี่ – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 80 กรัมหรือครึ่งแก้ว

วิธีทำยีสต์องุ่นไวน์ที่บ้าน? ขวดใหญ่ล้างฆ่าเชื้อเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเขย่าให้เข้ากัน คอถูกเสียบด้วยสำลีและนำภาชนะออกไป 3-4 วันในที่อบอุ่น เยื่อกระดาษหมักได้ดีที่อุณหภูมิ 20 – 24°C น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายผ่านกระชอนและได้รับส่วนแรกของสตาร์ทเตอร์

สูตรยีสต์ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

การปรากฏตัวของลูกเกดช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักของตัวเริ่มต้นไวน์ เพื่อประสิทธิภาพ สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• ผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้าง - 2 กำมือ

ขั้นแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง จากนั้นของเหลวที่มีรสหวานจะเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือ หากมีกิ่งอยู่ท่ามกลางลูกเกดก็จะไม่ถูกเอาออก เทวัสดุอบแห้งลงในขวดแล้วเติมน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิ 38 - 40°C

คอของภาชนะจะถูกมัดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปไว้ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 22 - 24°C สตาร์ทเตอร์จะถูกฉีดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ผู้คนมาเยี่ยมชมหลายครั้งต่อวันแล้วเขย่าขวด ในวันที่ 8 ของเหลวจะถูกกรองและใช้ตามคำแนะนำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ยีสต์ด้วยลูกเกดแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเตรียมเป็นส่วนใหญ่สำหรับอนาคตเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน เมื่อซื้อลูกเกดให้เลือกลูกเกดแห้ง พันธุ์สีเข้มองุ่นที่มีลักษณะไม่สวย ผลเบอร์รี่ที่แปรรูปเพื่อเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคมีพื้นผิวที่สะอาดปราศจาก ยีสต์ป่า- พวกเขาไม่ทำให้เกิดการหมักไวน์ต้อง ในกรณีที่รุนแรง มันจะไหลอ่อนเกินไป

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ