Borscht เป็นซุปผักปรุงรส มันเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโปแลนด์ (barshch), ลิทัวเนีย (barshchiai), โรมาเนียและมอลโดวา (borsh)

ใน Kievan Rus Borscht เตรียมจากใบฮอกวีดที่กินได้ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงด้วยหัวบีท (จึงมีสี) มีการเพิ่มมันฝรั่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ราคาเฉลี่ยของ Borscht ในรัสเซียคือ 220 รูเบิล Borscht ที่ถูกที่สุดพร้อมจัดส่งในคาซานคือ 37 รูเบิลต่อมื้อ Borscht ที่แพงที่สุดในเมืองหลวง: จานอาจมีราคา 700 รูเบิลหรือมากกว่า

จะเอาอะไร.

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - 1.5–2 ลิตร;
• หมูหรือเนื้อติดกระดูก - 400 กรัม

สำหรับการทอด:

• หัวบีท - 2 ชิ้น (เล็ก);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

สำหรับบอร์ชท์:

• กะหล่ำปลีขาวสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (เฉลี่ย);
• เกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีส่ง:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ในแต่ละจาน);
• สีเขียว.

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ใช้กระทะขนาด 3 ลิตร เทน้ำลงไป 1.5–2 ลิตรแล้วใส่ วางบนไฟร้อนปานกลาง จับตาดูน้ำซุปและตักฟองออกก่อนจะต้ม

น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าใช้เนื้อติดกระดูก

เมื่อมันเดือดให้ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 การทอด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้ผัดผัก ล้างและปอกเปลือกหัวบีท แครอท และหัวหอม ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ และขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นก้อน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วเปิดไฟปานกลาง ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและแครอท (5 นาที) จากนั้นจึงใส่ลงไป

โรยหัวบีทด้วยกรดซิตริกหรือโรยด้วยน้ำมะนาวสด ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงเป็นสีแดงอย่างแท้จริง

ผัดผักต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดแล้วปล่อยแก๊สทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 การประกอบ Borscht

เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้เอาเนื้อออก ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัวให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น

iravgustin/Shutterstock.com

ในตอนนี้ ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน กลับเนื้อเป็นซุป

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มการทอด คน. เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

Borscht พร้อมแล้ว

เสิร์ฟ

สามารถรับประทาน Borscht ได้ทันทีหลังปรุงอาหาร แต่ตามกฎแล้ว ในวันถัดไปจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

Borscht เป็นอาหารชาวนาแบบดั้งเดิม น้ำมันหมูและปัมปุชกิเสิร์ฟพร้อมกับมันเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

เท Borscht ลงในชามลึก ใส่สมุนไพรสด พริกไทยดำป่น (ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้) และมะนาวฝานบาง (ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว) Borscht รับประทานกับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังถูด้วยกระเทียม

น่าทาน!

คุณไม่ควรปรุงผักมากเกินไปเพราะจะทำให้รูปร่างเดิมหายไป ตัวอย่างเช่นถ้าเราพูดถึงกะหล่ำปลีก็คุ้มค่าที่จะประเมินว่ามันคืออะไร หากหัวกะหล่ำปลีเป็นพันธุ์ฤดูหนาวตามกฎแล้วใบของผลไม้จะหยาบกว่าและฉ่ำน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าพวกมันจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยเช่นพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ

ชนิดย่อยของฤดูหนาวต้มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แต่ชนิดย่อยของฤดูใบไม้ผลินั้นอ่อนโยนดังนั้น 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปสำหรับอาหารที่มีเสน่ห์ติดกระดูกเพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น แน่นอนหากมีข้อ จำกัด ด้านสุขภาพก็แค่ปรุงในน้ำนั่นคือทำน้ำซุปผัก

จุดสำคัญเมื่อทำงานกับหัวบีท!

เมื่อเตรียม Borscht แสนอร่อยจะต้องเคี่ยวหัวบีทแยกกันและหลังจากการประมวลผลครั้งแรกแล้วให้เพิ่มลงในอาหารจานหลัก ในการทำเช่นนี้ให้เลือกผักรากที่มีสีแดงเข้ม ไม่ควรผสมเนื้อหัวบีทโดยปกติแล้วจะมีรสหวานมาก

รากผักถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นทอดประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงในมวล นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีที่หลากหลายและรสชาติที่ดีขึ้น แครอทและหัวหอมสับเหมือนหัวบีท แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียม Borscht ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง!

ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำซุปกระดูกที่มีรสชาติเข้มข้น หากคุณใช้เนื้อหมูเวลาในการปรุงคือหลายชั่วโมงเมื่อใช้เนื้อแกะการปรุงอาหารอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมงนั่นคือยิ่งผลิตภัณฑ์นุ่มมากเท่าไหร่เวลาในการเตรียมน้ำซุปก็จะสั้นลงเท่านั้น

หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปและนำไปต้มจากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีมันฝรั่งและผักผัดลงไป เนื่องจากมีบัตรสูตรอาหารหลายประเภท อาจมีส่วนผสมเข้ามามากขึ้น ดังนั้นการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จึงแตกต่างออกไปบ้าง

หลายสูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุด

Borscht ปรุงรสด้วยถั่ว

เพื่อเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ คุณต้องมี:

• หมู (คุณสามารถใช้ซี่โครงหมู);
• บีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• กะหล่ำปลีขาวขนาดกลาง ¼ หัว
• ถั่วครึ่งแก้ว (มี)
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• หัวหอมหนึ่งหัว
• แครอทหนึ่งอัน;
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ (มี)
• รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เกลือ)

การตระเตรียม

ปริมาณส่วนผสมที่รวมไว้คำนวณสำหรับน้ำซุปปรุงสุก 4 ลิตร หลังจากที่ของเหลวกรองแล้ว เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปทันที

ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ต่อไปเริ่มทำอาหาร ก่อนเติมน้ำซุป ให้แช่ถั่วในน้ำเย็นก่อน คุณสามารถทำได้ในเวลากลางคืนมันจะดีกว่าเท่านั้น มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง

วางหัวบีทในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอด ใส่แครอทและหัวหอม และในตอนท้ายใส่พริกหยวกและรากผักชีฝรั่ง ผัดสักครู่ ใส่มะเขือเทศบด ผัดจนสุกครึ่งแล้วปิด

หลังจากเตรียมและกรองน้ำซุปแล้ว ให้นำไปต้มแล้วใส่ถั่ว (หลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว) ปรุงจนเกือบสุกแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่มันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วใส่ผักผัดลงไป

ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงจนสุกและในตอนท้ายพวกเขาก็นำไปลิ้มรส ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด หากคุณต้องการเพิ่มพริกไทยดำคุณไม่ควรใส่มันจำนวนมากใน Borscht เพราะเมื่อเคี้ยวถั่วจะไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นคุณต้องทำถุงผ้ากอซให้เรียบร้อยเทเมล็ดพืชตามจำนวนที่ต้องการลงไปแล้ววางไว้ที่ขอบแล้วกดด้วยฝา หลังจากปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ให้นำเครื่องเทศออก น่าทาน!

Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; -block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff ; border-color: #cccccc; border-width: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; font-style: ปกติ; : ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง : auto; Font-weight: Bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

ไม่มีสแปม 100% คุณสามารถยกเลิกการสมัครจากรายชื่อผู้รับจดหมายได้ตลอดเวลา!

สมัครสมาชิก

Borscht ยูเครนกับกระเทียมและถั่วเขียว

Borscht นี้จะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามบนโลกเฉยเมย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ซี่โครง);
• น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก
• กะหล่ำปลี¼หัว (ขนาดเล็ก);
• น้ำส้มสายชูสองสามหยด
• บีบีหนึ่งอัน, แครอท, หัวหอม;
• 5 มันฝรั่ง;
• ผักชีสด
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่กรองแล้วและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่มันฝรั่ง การตัดจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ผัดหัวบีทล่วงหน้าโดยเติมน้ำส้มสายชูแครอทหัวหอมและถั่วเขียวลงไปสองสามหยด (สามารถซื้อแช่แข็งที่ร้านได้)

หลังจากวางมันฝรั่งหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้วางผักทอดแล้วนำไปเตรียมไว้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักชีสับละเอียด

เวลาทำอาหาร Borscht แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อวัวคือ 2.5 ชั่วโมงรวมการแช่ครึ่งชั่วโมง คุณต้องใช้เวลาทำความสะอาดเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากคุณใช้ไก่สำหรับ Borscht เวลาปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับ Borscht จะลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง เนื่องจากไก่สำหรับน้ำซุปปรุงเพียง 1 ชั่วโมงและไม่จำเป็นต้องใส่ Borscht ดังกล่าว

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท

สินค้า

สูตรคลาสสิกสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร
เนื้อติดกระดูก- 500 กรัม เนื้อประมาณ 400 กรัม และกระดูก 100 กรัม
ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวติดกระดูกถูกใช้เพราะกระดูกทำให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตามบางครั้งเนื้อวัวก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูจากนั้นอาหารก็จะอ้วนขึ้นและส่งผลให้มีแคลอรี่สูง Borscht มักไม่ค่อยเตรียมเนื้อไก่หรือไก่งวง ในกรณีนี้การทำอาหารจะน้อยกว่าและถูกกว่าตามกฎ โดยทั่วไปควรใช้เนื้อสดติดกระดูกจะดีกว่า หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า
บีท- 2 กลางหรือ 1 ใหญ่ 250-300 กรัม
แครอท- 1 ใหญ่
กะหล่ำปลี- 300 กรัม
มันฝรั่ง- 3 ชิ้นใหญ่หรือ 5 ชิ้นเล็ก
ควรใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่กว่าสำหรับ Borscht เพื่อให้การปอกเปลือกสะดวกยิ่งขึ้น
มะเขือเทศ- 3 ชิ้น
ในรูปแบบคลาสสิก ให้ใส่มะเขือเทศ + น้ำส้มสายชู บางครั้งการตีคู่นี้จะถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศบดมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศเล็กน้อย แต่จะช่วยรักษาสีบอร์ชท์ที่สดใสได้เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย หรือมะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำผลไม้จากถั่วกระป๋องเล็กน้อย (ถ้ามีมะเขือเทศ) ปรุงในลักษณะเดียวกัน - ทอดพร้อมกับผัก หรือคุณสามารถปรุงมะเขือเทศบดเองได้ โดยปอกมะเขือเทศ สับ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นซอส เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกหยวกลงในซอสมะเขือเทศบอร์ชท์แบบโฮมเมดนี้
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้สีของจานกลายเป็นสีแดงเข้มและรสชาติก็คมชัดยิ่งขึ้น สำหรับกระทะขนาด 4 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% หรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา 6% บางครั้งอาจเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำส้มสายชู เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด (จากมะนาวครึ่งลูก) นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าให้เติมมะเขือเทศกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศบดที่ซื้อตามร้านค้า หากใช้แทนมะเขือเทศ แสดงว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว
หัวหอม- 2 หัว หรือ 1 ใหญ่
กระเทียม- 3-4 ฟัน
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง- 50 กรัม
เกลือและพริกไทยใบกระวาน- เพื่อลิ้มรส

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไปใน Borscht แบบคลาสสิก หากคุณต้องการที่จะเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ นี่คือสิ่งอื่นที่มักถูกเพิ่มลงใน Borscht:
1. เห็ดและถั่ว ถั่วจะทำให้จานมีไส้มากขึ้นและเห็ดก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ
2. น้ำตาล - จากนั้น Borscht จะเข้ากับครีมเปรี้ยวได้ดีเป็นพิเศษ หากหัวบีทเป็นพันธุ์หวานก็ไม่จำเป็นต้องเติม มีการเติมน้ำตาลในตอนท้าย ดังนั้นให้ลองและตัดสินใจเลือกกรณีเฉพาะของคุณว่าน้ำตาลจำเป็นหรือไม่

วิธีการปรุง Borscht - อธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นที่ 1 ต้มน้ำซุปเนื้อ - ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างเนื้อวัว เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาด 4 ลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือกและพริกไทย ใบกระวาน ใส่เนื้อลงในน้ำ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังต้ม เกลือน้ำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร - คุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากปรุงน้ำซุปแล้ว เนื้อจะเย็นลงเล็กน้อยและแยกชิ้นส่วน (หั่น) เป็นชิ้น ๆ แล้วกลับคืนสู่น้ำซุป ปิดฝากระทะ

ขั้นที่ 2 สับและปรุงผักตามลำดับที่ถูกต้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดหรือสับกระเทียมอย่างประณีต, ตะแกรงหรือสับหัวบีทเป็นชิ้น ๆ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และในทำนองเดียวกันกับแครอท คุณสามารถขูดมันหรือหั่นเป็นครึ่งวงกลมก็ได้ บางคนถึงกับบดในเครื่องบดเนื้อ สูตรคลาสสิกช่วยให้สามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เพิ่มผักลงใน Borscht ตามลำดับนี้:
- กะหล่ำปลี - ถ้าเป็นเรื่องธรรมดาก่อนมันฝรั่งและถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนและนุ่มก็สามารถเพิ่มหลังจากต้มมันฝรั่งได้ 5 นาที ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีกรอบๆ ให้ใส่มันลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง
- การทอดผักด้วยหัวบีท - ซึ่งต้องเตรียมในขณะที่ผักกำลังเดือด

ด่าน 3 ผัดผักและเพิ่มรสชาติ - 15 นาที

ตั้งกระทะทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรงคนให้เข้ากัน เพิ่มแครอทและกระเทียมลงในหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวบีท ทอดประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง (บางคนชอบหัวบีทที่กรอบกว่า) จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดเทน้ำซุปจากกระทะพร้อมเนื้อลงในกระทะพร้อมผักเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีใส่ Borscht - ผักทั้งหมดในนั้นควร สุกได้แล้ว ณ จุดนี้ ควรลิ้มรสทั้งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบน้ำซุปเพื่อหาเกลือ ปรุงเนื้อย่างใน Borscht เป็นเวลา 3 นาที

ด่าน 4 ปล่อยให้ Borscht นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

กระทะที่มี Borscht ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดวางอย่างระมัดระวังบนผ้าห่มและห่อทุกด้านโดยควรมีหลายชั้น

นี่เป็นการเสร็จสิ้นการเตรียม Borscht ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

Fkusnofacts

วิธีการเสิร์ฟ Borscht
ครีมเปรี้ยว, ขนมปังกับน้ำมันหมูหรือบาสตูร์มา, หัวหอมและกระเทียม, ไข่ไก่ต้มสุก, ชีสเค้กกับคอทเทจชีสและโดนัทเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีเก็บบอร์ชท์
ปิดฝาหม้อด้วยบอร์ชท์ให้แน่น และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน (โปรดจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่เข้มข้น) Borscht สามารถแช่แข็งในถุงได้ - เมื่อแช่แข็งแล้วจะเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายของส่วนผสมในการเตรียม Borscht กระทะขนาด 4 ลิตรคือ 350 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนตุลาคม 2561)

วิธีทำอาหาร Borscht
จานนี้สามารถลดแคลอรี่ได้หากคุณไม่ทอด เพียงปอกเปลือกและหั่นผักแล้วใส่ลงในซุป: หัวบีท หลังจากผ่านไป 10 นาที กะหล่ำปลี หลังจาก 5 นาที มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม หรือคุณสามารถปรุง Borscht โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์เลย Borscht แบบลีนก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีการปรุง Borscht ในอุปกรณ์ครัว

วิธีการปรุง Borscht ในหม้อหุงช้า
1. วางเนื้อในกระทะหลายเมนู เติมน้ำ เกลือ และปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. แยกหัวหอมและแครอท หัวบีท และมะเขือเทศทอดในกระทะ
3. เพิ่มการทอดลงใน Borscht พร้อมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
4. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Stew" และปรุง Borscht อีก 1 ชั่วโมง

วิธีการปรุง Borscht ในหม้อความดัน
1. ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางหัวบีทในหม้อความดัน ทอดในหม้อความดันแบบเปิดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท หลังจากนั้นอีกสองสามนาที ใส่มะเขือเทศลงไป - และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาทีทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. ใส่เนื้อสัตว์ - สำหรับ Borscht ในหม้อความดันเนื้อไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดสักสองสามนาที
4. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงไป
5. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงใน Borscht เติมน้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก
6. เทน้ำ ปิดฝาหม้อแรงดันแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นรอจนความดันลดลง ใส่สมุนไพรลงไป พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำโดนัทสำหรับ Borscht

สินค้า
แป้ง - 1.5 200 แก้ว
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ - 10 กรัม
ไข่ไก่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร
1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 องศา เจือจางยีสต์ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
2. ตวงแป้ง 0.75 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ เนย และผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มยีสต์เจือจางลงในส่วนผสมแป้ง
4. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา
6. ปั้นก้อนแป้งให้เป็นโดนัทแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ระยะห่างระหว่างโดนัทควรมีอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้สัมผัสกันในระหว่างกระบวนการยก
7. ตีไข่ไก่แล้วทาโดนัทด้วยแปรงทาขนม
8. อบโดนัทเป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟโดนัทอุ่นๆ กับ Borscht

Borscht แสนอร่อยปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ เพื่อเร่งกระบวนการ (เพราะเรากำลังพยายามปรุง Borscht อย่างรวดเร็ว) เราจะนำเนื้อสัตว์ที่จะปรุงอย่างรวดเร็ว อาจเป็นไก่หรือหมูอ่อน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวต้องปรุงให้นานขึ้น หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใส่หม้อได้ง่ายและเติมน้ำ มาเตรียมส่วนประกอบที่เหลือที่เราต้องการกัน เป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีเป็นพื้นฐานของ Borscht กะหล่ำปลีอ่อนจะสุกเร็วเช่นกัน มาสับมันกันเถอะ

เราจะปรุงเนื้อในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ขจัดฟองที่จะก่อตัวระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง (นับจากจุดเดือดของน้ำ) ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝา

รสชาติของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำสลัดเป็นส่วนใหญ่ มาเริ่มเตรียมกันเลย ตัดหัวบีทหนุ่มเป็นเส้น ขูดแครอท และสับหัวหอมเป็นครึ่งวง

หลนผักเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะในน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย เมื่อน้ำระเหยแล้วให้เติมน้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อหาของกระทะเบา ๆ

จากนั้นใส่มะเขือเทศบด (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเพื่อเพิ่มปริมาณ) แล้วนำไปตั้งไฟต่อไปอีก 3-4 นาที

เพิ่มน้ำสลัดลงใน Borscht ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายใส่ใบกระวานพริกไทยและสมุนไพร Borscht พร้อมแล้ว

น่าทาน!

ก่อนที่คุณจะปรุง Borscht ที่อร่อยที่สุดคุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานแรกประเภทนี้อย่างเหมาะสม เริ่มจากชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันก่อน

• สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Borscht
• Borscht ยูเครนคลาสสิก
• Borscht ไร้เนื้อสัตว์พร้อมถั่ว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Borscht

ชุดดั้งเดิมสำหรับการรักษาทุกประเภทในหมวดหมู่นี้ยังคงอยู่:

บีทรูท;
กะหล่ำปลี;
หัวหอม;
แครอท;
น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เข้มข้น
วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้
สมุนไพรสดหรือแห้ง
เครื่องเทศหอม

ตามความต้องการและรสนิยมแม่บ้านบางคนชอบเติมสารปรุงแต่งรสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อปรุง Borscht:

กระเทียมสดบดเป็นก้อน
น้ำส้มสายชู;
น้ำตาล;
ลูกพรุน;
เห็ด;
ถั่วหลากหลายพันธุ์

คำแนะนำ:ควรเพิ่มพืชตระกูลถั่วลงในจานในรูปแบบที่ต้มไว้ล่วงหน้าเท่านั้นเนื่องจากถั่วทุกชนิดปรุงเป็นเวลานานมากโดยควรแช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืน

นานแค่ไหนในการปรุงกะหล่ำปลีสำหรับ Borscht

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ดังนั้นพันธุ์อ่อนต้นจะถูกปรุงทันทีดังนั้นคุณต้องเพิ่มมันในตอนท้าย หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มผักนานาชนิดในช่วงกลางฤดูและปลายลงในจาน คุณจะต้องปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 2 ถึง 12 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของทุกคน บางคนชอบถ้าพืชเคี้ยวกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อชิม ในขณะที่บางคนชอบผักที่ปรุงสุกดี

Borscht ไหนอร่อยกว่ากัน - ไม่ติดมันหรือพร้อมเนื้อสัตว์?

ตามเนื้อผ้าหลักสูตรแรกประเภทนี้จะเตรียมในน้ำซุปเนื้อ ในเวลาเดียวกันอาหารเสริมโปรตีนจะต้องมีกระดูก - โครงสร้างประกอบด้วยสารที่ทำให้ซุปสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ หากการกินเจกลายเป็นวิถีชีวิตหลัก คุณไม่ควรละทิ้ง Borscht ที่เต็มเปี่ยม มีสูตรซุปปรุงรสแบบไม่ติดมันมากมายที่มีรสชาติเข้มข้นและสามารถทำให้คุณอิ่มได้ไม่แย่ไปกว่าเนื้อสัตว์

คำแนะนำ:คุณเพียงแค่ต้องใส่ไก่ หมู หรือเนื้อวัวลงบนกระดูกในน้ำเย็น ซึ่งจะช่วยเติมน้ำซุปด้วยการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย

ฉันจำเป็นต้องเคี่ยวหัวบีทแยกต่างหากหรือไม่?

อีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม หากรสชาติที่เด่นชัดของรากผักมีผู้สนับสนุนในครอบครัวของคุณ คุณควรเคี่ยวผักที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยแยกน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยออกจนสุกครึ่งหนึ่ง บีทรูทใช้เวลาปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่นๆ เสมอ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้บีทมีสถานะ "อัลเดนเต้" นั่นคือผักทุกชนิดจะมีความพร้อมในระดับเดียวกัน

หากคุณต้องการที่จะรักษาสีของมันฝรั่งไว้ในซุปน้ำสลัดสีแดง ให้เคี่ยวหัวบีทพร้อมกับหัวหอมและแครอททอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูลงไป ในกรณีนี้ควรขูดรากผักบนเครื่องขูดแบบละเอียดจะดีกว่า

สิ่งที่ควรจำ:ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่า ดังนั้นควรเตรียมจานให้พร้อมทันทีก่อนที่จะเติมกรดซิตริก มะเขือเทศบด หรือน้ำส้มสายชู

หลายสูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุด

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานแรกซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต ในขณะเดียวกัน บ้านทุกหลังก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้วิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ของตัวเองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราขอแนะนำสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รับประกันว่าจะสามารถเตรียม Borscht ที่ยอดเยี่ยมได้

Borscht ยูเครนคลาสสิก

อาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนของการเป็นอาหารประจำชาติของชาวสลาฟโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำดื่ม 5 ลิตร
เนื้อติดกระดูก 700 กรัม (เนื้อวัวหรือหมู)
ผักกาดขาว - ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
2 หัวหอมขนาดกลาง
แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
มะเขือเทศสดและพริกหยวก - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
กระเทียมสด 1 กลีบ
สมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบ;
พริกไทยดำป่น เกลือแกง และใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อเติมน้ำเย็นแล้วปิดฝาด้วยไฟแรง
2. ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. ปรุงจนสุก 10 นาทีก่อนใส่ผัก เติมเกลือลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส
4. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมด: มันฝรั่งเป็นก้อน, หัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ, รากผักและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
5. นำหมูหรือเนื้อวัวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
6. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์แล้วปรุงจนนุ่ม
7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมในน้ำมันหมูหรือน้ำมันกลั่นจนโปร่งใสใส่แครอทขูดลงไป
8. ทันทีที่การเตรียมส้มนิ่มให้ใส่หัวบีทลงไปผัดแล้วปิดฝา
9. หลังจากผ่านไปสักครู่ ใส่พาสต้า พริกหั่นเต๋า และมะเขือเทศลงในผักในกระทะ และเคี่ยวจนข้น
10. เจือน้ำสลัดบอร์ชท์ด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุกเต็มที่
11. ทันทีที่มันฝรั่งนิ่มให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักสุกตามต้องการ
12. เทน้ำสลัดลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรและกระเทียม
13.หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟอ่อนใต้ฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที เพิ่มกระเทียมบดและเอาใบกระวานออก
14. เมื่อเสิร์ฟ ให้ปรุงรสแต่ละมื้อด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดช้อนใหญ่แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว

คำแนะนำ:คุณไม่สามารถทิ้งใบกระวานไว้ในจานที่ทำเสร็จแล้วได้ - เครื่องเทศจะปล่อยกลิ่นที่จำเป็นทั้งหมดภายในไม่กี่นาทีจากนั้นก็อาจทำให้ Borscht เสียด้วยความขมขื่นของบอระเพ็ด

Borscht ไร้เนื้อสัตว์พร้อมถั่ว

ตัวเลือกนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ไม่ต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าเป็นอาหารอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 800 กรัม
หัวบีทขนาดกลาง 2 อัน;
แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
2 หัวหอม;
ถั่ว 200 กรัมต้มหรือบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันกลั่น
ใบกระวาน 1-2 ใบ;
2-4 ช้อนชา เกลือแกง
ผักใบโปรด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่พืชตระกูลถั่วไว้ล่วงหน้าข้ามคืน ต้มจนสุกในกระทะแยกต่างหาก
2. เทน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำดื่ม 2.5 ลิตรลงในภาชนะทนไฟขนาด 5 ลิตรปิดฝาแล้วจุดไฟ
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชจนใสแล้วเอาช้อน slotted ออกลงในภาชนะที่แยกจากกัน
4. ปอกแครอทที่ล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นแล้ววางลงในน้ำมันร้อน ตั้งไฟอ่อนจนมีสีทองปรากฏตามขอบของมันฝรั่งทอด ใส่หัวหอมลงไป
5. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้วางผักทอดในน้ำเดือดปิดฝาแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
6. ขูดหัวบีทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันประมาณ 10 นาที ใส่รากผักลงในน้ำซุป
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าลงไปกองไว้ทั่วไป
8. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักลงในซุป 10 นาทีหลังจากมันฝรั่งต้ม
9. เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดใต้ฝาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (15 นาที)
10. ใส่ถั่วลงใน Borscht เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ปรุงรสจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
12. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือกานพลูกระเทียมบด

คำแนะนำ:จานนี้มีรสหวานเล็กน้อยดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมควรตุ๋นหัวหอมทอดกับแครอทและมะเขือเทศบดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในจานหลังกะหล่ำปลี