เบเลชมีชื่อเสียง จานตาตาร์อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสิ่งนี้ ลองแล้วคุณจะต้องอยากลองอีกครั้ง!

สูตรการเตรียมนั้นแตกต่างกันมาก แต่ ส่วนผสมแบบดั้งเดิม- มันฝรั่ง, เนื้อวัว, หัวหอม นี้ อาหารประจำชาติเป็นเรื่องใหญ่ พายปิดให้ปั้นเป็นทรงกลมแล้วใส่ไส้จำนวนมาก

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

สำหรับการเติม:

• เนื้อเนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 15-17 ชิ้น
• หัวหอม 7-8 ชิ้น
• เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 1/3 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

• สัตว์กลายพันธุ์หรือ ไขมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 กรัม
• แป้ง 2 ชต.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำ เกลือ น้ำมันสัตว์หรือผักที่ปรุงแล้วลงในชาม (คุณสามารถใช้เป็นประจำได้ น้ำมันดอกทานตะวัน) – คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง เมื่อแป้งหยุดติดมือ แสดงว่าพร้อมแล้ว คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้

มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ปอกหัวหอมล้างออก น้ำเย็นและสับละเอียด เราล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นก้อน

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ในชามขนาดใหญ่ รวมไส้ ใส่เกลือ พริกไทย เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว แล้วผสม ไส้พร้อมแล้ว

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน - ส่วนแรกมากกว่าครึ่งเล็กน้อยจากส่วนที่สองเราสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. และส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนที่ใหญ่ที่สุดออกด้วยไม้นวดแป้ง หากจำเป็น ให้โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือและกระดาน ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 มม. ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งที่รีดไว้ตรงนั้น เพิ่มไส้และปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง

เราแผ่ออกเป็นสองชิ้นที่เหมือนกันในลักษณะเดียวกัน ตัดส่วนหนึ่งออกเป็นส่วน ๆ วางไว้บนวงกลมที่สองแล้วบีบขอบ

จากนั้นเราเชื่อมต่อขอบของส่วนที่ตัด เราตัดรูตรงกลางแล้วปิดด้วยวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม.

ฉันคิดว่าทุกคนรู้ว่า belyash คืออะไร - มันเป็นพายทรงกลมที่มีเนื้อ ตามเนื้อผ้า belyashi จะทำโดยมีรูโดยรวบรวมแป้งไว้รอบ ๆ ไส้ใน "กระโปรง" แต่ในอาหารตาตาร์มี belyash หลายประเภทและ zur belyash (zur belish) ก็เป็นหนึ่งในนั้น

แปลชื่อนี้หมายถึง "belyash ใหญ่" พายดังกล่าวจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดสำคัญและงานแต่งงาน นี่ไม่ใช่อาหารสำหรับทุกวันก็ว่าได้ เค้กวันเกิด- การเตรียม zur belyash ใช้เวลานานอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็เยี่ยมมาก! ไส้ฉ่ำๆ, แป้งอร่อยน้ำซุปคือสิ่งที่ทำให้พายรื่นเริง! หากคุณคาดหวังว่าแขกที่รักหรือมีการเฉลิมฉลองในครอบครัวของคุณ เตรียม zur belyash ทุกคนจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

การทำพายจะต้องใช้ การเตรียมการเบื้องต้น- จำเป็นต้องปรุง น้ำซุปเนื้อ(สามารถเปลี่ยนได้ เนยต้มกับน้ำและเครื่องเทศ) นวดแป้ง ฉันใช้สูตรที่ฉันชอบ แป้งไร้ยีสต์ - .

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านละประมาณ 1.5-2 ซม.

สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต อย่ากลัวเลย ปริมาณมากหัวหอม - มันจะเพิ่มความอ่อนโยนและรสชาติให้กับไส้ เราจะไม่ประสบความสำเร็จเหมือนในเรื่องตลกเก่าที่เพื่อนของฉันบอก คุณยายตาตาร์: “ ผู้ซื้อพูดกับพ่อค้าปลาไวท์ฟิชเจ้าเล่ห์:“ โอ้ มีเพียงหัวหอมเดียวที่นี่!” และเขาราวกับไม่เข้าใจ:“ ไม่, หัวหอมเยอะ, หัวหอมเยอะมาก!” ไส้เราจะเนื้อแน่นมาก!

ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ กดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมเริ่มหมักเนื้อ

ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ก่อน ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย ไส้ที่ยอดเยี่ยมของเราเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้พักไส้ไว้แล้วเริ่มประกอบพาย แผ่แป้งประมาณ 3/4 ของแป้งออกเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ในระดับที่แป้งที่วางอยู่ในแม่พิมพ์ห้อยอยู่เหนือขอบประมาณ 7 ซม. วางไส้ลงในกองแล้วบีบขอบของแป้ง

จากแป้งที่เหลือให้แยกชิ้นประมาณ วอลนัทและแผ่ส่วนที่เหลือให้มีขนาดเท่าส่วนที่เปิดของพาย เราบีบขอบอย่างระมัดระวังทำรูตรงกลางแล้วม้วนลูกบอลจากแป้ง - มันจะเป็น "ฝา" ของพายของเรา

แปรงด้านบนของพายด้วยนม แล้วนำเข้าเตาอบที่ 190 องศา เป็นเวลา 40-50 นาที เพียงตรวจสอบหลังจากผ่านไป 20 นาที หากด้านบนของพายเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำพายของเราออกมา ค่อยๆ เอา "ฝา" ออกแล้วเทน้ำซุปประมาณหนึ่งแก้วลงไป

ปิดฝา zur belyash อีกครั้งด้วย "ฝาปิด" และผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากจำเป็น แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที ฉันมีเตาอบขนาดเล็ก ดังนั้นทุกๆ 10 นาที ฉันจะเอาผ้าไปชุบใหม่และคลุมด้านบนไว้ ในเตาอบขนาดใหญ่อาจไม่จำเป็น ตรวจสอบความพร้อมของไส้โดยเอาชิ้นเนื้อและมันฝรั่งผ่านรู พายจะต้องปรุงต่อหรือเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ นี่คือความสวยงามของ zur belyash ของเราที่มีเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง!

พายเสิร์ฟโดยการตัดส่วนบนตามจำนวนผู้กินจากนั้นไส้จะถูกวางบนจานตามด้วยการตัด "ด้านล่าง" ของพายเพื่อให้ทุกคนได้รับทุกส่วนของ zur belyash

พายชิ้นใหญ่ อิ่มและอร่อยมาก! น่าทาน!

Zur belish - แปลจากตาตาร์ " พายใหญ่"พวกเขาสามารถเลี้ยงบริษัทใหญ่ๆ ให้อร่อยและน่าพอใจได้เท่านี้ พายสูงไส้อาจเป็นเนื้อวัว สัตว์ปีก (โอ้ ห่าน อร่อย!) เครื่องในรวมกับมันฝรั่ง ฟักทอง ซีเรียล กะหล่ำปลี
โดยปกติแล้ว zur belish จะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดสำหรับแขกที่รัก หรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

สิ่งที่คุณต้องการ:

แป้งไร้เชื้อ:
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
Kefir (โยเกิร์ต) - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 150 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ชาโซดา - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับดับโซดา)
แป้ง - 700 กรัม

สำหรับการเติม:
เนื้อมีไขมัน (เนื้อวัว+เนื้อแกะ+ห่าน - การผสมผสานที่ลงตัวแต่คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้ประเภทเดียวเช่นเนื้อวัว) - 1.5 กก.
มันฝรั่ง - 1.5 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

*น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย (เนื้อวัวหรือไก่หากไม่มีน้ำซุป - ด้านล่างในสูตรฉันเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องทำอย่างไร) - 1 ถ้วย

ทำอย่างไร:

1. สำหรับการทดสอบ:ในถ้วยผสมครีมเปรี้ยว kefir ไข่ น้ำมันพืช,เนยละลาย อุณหภูมิห้อง, เกลือ. ดับโซดาชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในถ้วย เพิ่มแป้งคลุกแป้ง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัวแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมไส้

2. สำหรับการกรอก:หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนกว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต
ในชาม ผสมเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยตามชอบ

3. *เกี่ยวกับน้ำซุป:ถ้าคุณมีเนื้อวัวสำเร็จรูปหรือ น้ำซุปไก่- ดี แต่ถ้าไม่ก็ไม่เป็นไร เท 300 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำเติม 50 กรัม เนย 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสักสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม

4. เตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว มาประกอบพายกัน
ห่อกระทะที่มีผนังหนา (d=30ซม., h=6ซม.) โดยควรเป็นเหล็กหล่อ โดยใช้ผ้าเช็ดตัวด้านนอกเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งฉีกขาด

5. นวดแป้งด้วยมืออีกครั้งแล้วแบ่งตามสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปด้านล่าง เราแยกออกจากส่วนที่เล็กกว่า ชิ้นเล็ก ๆขนาดเท่าถั่ว นี่จะเป็น “สะดือ” ของเรา (ททท. “เค็นเดก”) ซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและของตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำฝาเดียว

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบลอยห่างจากพิมพ์ประมาณ 5-6 ซม.
วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะบนแป้งที่รีดแล้ว

รวบรวมขอบของแป้งไปทางด้านบนแล้วหยิกตามที่แสดงในภาพ
แผ่แป้งออกเป็น "ฝา" ปิดพายแล้วบีบขอบด้านข้างของแป้ง

แผ่แป้งออกมาสำหรับตกแต่งซึ่งมีขนาดเท่ากับ "ฝา" ทำการตัดเป็นรูปรังสีตามที่แสดงในภาพ วางไว้บน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบส่วนที่เป็นคู่

ตรงกลางของพายให้เจาะรูขนาดเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้

ทาพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

หากด้านบนของพายมีสีน้ำตาลมากพอแล้วและก่อนหน้านั้น สุกเต็มที่ยังมีเวลาอีกมาก คุณต้องเอากระดาษรองอบ ขยำ ทำให้มันเปียก น้ำเย็นบีบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หยดแล้วปิดด้านบนของพาย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กไหม้แป้ง ยังไงก็ตาม เมื่อก่อนไม่มีกระดาษรองอบ และฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันเอาหนังสือพิมพ์ธรรมดาจุ่มน้ำคลุมเค้กไว้

คำอธิบาย

พายซูร์เบลิช (balish)- หนึ่งในมากที่สุด อาหารอร่อยอาหารตาตาร์ประจำชาติ เป็นขนมอบแบบปิดในรูปหม้อต้มที่เต็มไปด้วยเนื้อและมันฝรั่ง เนื่องจากมีน้ำซุปที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและใส่เข้าไปในรูพิเศษ ไส้จึงมีความชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจจะไม่มีอย่างอื่น พายเนื้อไม่ได้เปรียบเทียบในเรื่องนี้กับ Tatar Zur belish

ของเราในวันนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (พายนี้ห่านอร่อยเป็นพิเศษ) และแม้แต่เครื่องใน และส่วนประกอบของผักนอกเหนือจากมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ โดยทั่วไปสามารถแทนที่ผักด้วยธัญพืช เช่น ข้าว

Zur belish ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและหรูหราซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยพายทาทาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• 
  (700 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (150 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1/2 ช้อนชา)
• 
  (1 1/3 ช้อนชา)
• 
  (1.5 กก.)
• 
  (1.5 กก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (300 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมแป้งสำหรับ Zur belish ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวให้ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir 150 กรัมหรือโยเกิร์ตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง (ควรทำเอง) 1 ไข่ไก่, เนยละลายก่อน 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและเพิ่มลงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆเติมร่อน 700 กรัม แป้งสาลีและนวดแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราจะสร้างลูกบอลขึ้นมา แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการแตกเป็นชิ้นๆ และพักไว้ก่อน



ต่อไปเราจะเตรียมไส้ ฉีกเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง 1.5 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) สับหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การกรอก Zur belish พร้อมแล้ว



สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำซุป จริงๆแล้วคุณสามารถทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ ใดๆ น้ำซุปเนื้อ- อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณจะต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตาให้นำน้ำ 300 มล. ไปต้มกับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีแล้วไส้ก็พร้อม



ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า เราจะต้องมีกระทะหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อด้านนอกของภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะแขวนอยู่ด้านข้างในบางครั้ง.



นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะวางไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เราจึงยังคงแบ่งแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่ง



เรารีดแป้งส่วนใหญ่ออกบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งเพื่อที่ว่าเมื่อวางในแม่พิมพ์จะแขวนจากด้านข้างประมาณ 5-6 เซนติเมตร วางไส้ไว้ข้างใน



แผ่ส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งออก วางไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อกับด้านข้างของส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ



นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าออกมาและทำการตัดในส่วนนั้นเหมือนแสงอาทิตย์



เราวางไว้บนฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางฝาทั้งสองเราสร้างรูสำหรับน้ำซุป



สำหรับตอนนี้ เราคลุมมันด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกออกจากส่วนเล็กๆ ของแป้ง



เคลือบด้านบนของพายด้วยเนยอุ่นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงไปข้างใน น้ำซุป (อาจต้องใช้มากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นให้คืน "สะดือ" กลับเข้าที่แล้วอบพายให้เสร็จ



หากเค้กเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควร ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่แช่น้ำไว้



เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur belish สำเร็จรูปโดยตรงในรูปแบบที่อบ



พวกตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรก ให้ตัดฝารอบเส้นรอบวง และนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นพายจะถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็วางบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงได้ลิ้มรสฝา ด้านล่าง และไส้ของ Zur belisha



น่าทาน!

ซูร์เบลิช - พายทาทาร์กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

Zur belish - แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "พายใหญ่" มันสามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่ที่อร่อยและน่าพอใจ นี่คือพายทรงสูงไส้อาจเป็นเนื้อวัวสัตว์ปีก (โอ้ห่าน - อร่อย!) เครื่องในรวมกับมันฝรั่งฟักทองซีเรียลกะหล่ำปลี
โดยปกติแล้ว zur belish จะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดสำหรับแขกที่รัก หรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

เวลาทำอาหาร: 200 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 12
คุณจะต้องการ:

แป้งไร้เชื้อ:
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
Kefir (โยเกิร์ต) - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 150 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ชาโซดา - 1 ช้อนชา
แป้ง - 700 กรัม

สำหรับการเติม:
เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อวัว + เนื้อแกะ + เนื้อห่านเป็นส่วนผสมที่ลงตัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียวเช่นเนื้อวัว) - 1.5 กก.
มันฝรั่ง - 1.5 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

*น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย (เนื้อวัวหรือไก่หากไม่มีน้ำซุป - ด้านล่างในสูตรจะเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องทำอย่างไร) - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง: ในถ้วยผสมครีมเปรี้ยว kefir ไข่ น้ำมันพืช เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง เกลือ ดับโซดาชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในถ้วย เพิ่มแป้งคลุกแป้ง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัวแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมไส้

2. สำหรับไส้: หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนกว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต
ในชาม ผสมเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยตามชอบ

3. *เกี่ยวกับน้ำซุป: ถ้าคุณมีน้ำซุปเนื้อหรือไก่สำเร็จรูปก็ดี แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่เป็นไร เท 300 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำเติม 50 กรัม เนย 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสักสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม

4. เตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว มาประกอบพายกัน
ห่อกระทะที่มีผนังหนาโดยใช้ผ้าเช็ดตัวด้านนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งฉีกขาด

5. นวดแป้งด้วยมืออีกครั้งแล้วแบ่งตามสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปด้านล่าง จากส่วนที่เล็กกว่าเราแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่วนี่จะเป็น "สะดือ" ของเรา (ททท. "kendek") ซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและของตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำฝาเดียว

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบอยู่ห่างจากกระทะประมาณ 5-6 ซม. วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะบนแป้งที่รีดแล้ว

รวบรวมขอบของแป้งไปทางด้านบนแล้วหยิกตามที่แสดงในภาพ
แผ่แป้งออกเป็น "ฝา" ปิดพายแล้วบีบขอบด้านข้างของแป้ง

แผ่แป้งออกมาสำหรับตกแต่งซึ่งมีขนาดเท่ากับ "ฝา" ทำการตัดเป็นรูปรังสีตามที่แสดงในภาพ วางไว้บน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบส่วนที่เป็นคู่

ตรงกลางของพายให้เจาะรูขนาดเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้

ทาพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

หากด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้วและยังมีเวลาอีกมากก่อนที่มันจะสุกเต็มที่คุณต้องเอากระดาษรองอบมาขยำให้เปียกด้วยน้ำเย็นบีบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มัน หยดและปิดด้านบนของพาย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กไหม้แป้ง

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพายพร้อมหรือยัง? เปิดฝา ลิ้มรสเนื้อและมันฝรั่งเพื่อความสุก หากพร้อมเสิร์ฟทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้อบต่อ

วิธีการเสิร์ฟและวิธีตัด? เสิร์ฟร้อนทันทีในรูปแบบเดียวกับที่อบ เราตัดฝาพายเป็นวงกลมแล้วใส่แป้งและมันฝรั่งพร้อมเนื้อลงบนจานของทุกคนจากนั้นก็ตัดพายพร้อมกับด้านล่างแล้วเสิร์ฟแป้งด้านล่างของแป้ง (แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป) ด้วยการเติม เป็นเรื่องปกติที่แขกแต่ละคนจะต้องลองทั้งฝา ไส้ และก้นพาย