บางคนและชาวฝรั่งเศสก็มีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดี ขนมอบหวาน- ดังนั้นสูตรบิสกิตโฮมเมดของพวกเขาจึงอร่อยมาก แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะอบบิสกิตเพราะพวกเขาไม่ได้ผลดีเสมอไปในครั้งแรก แต่ไม่ต้องกังวล - ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะอบเค้กสปันจ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างแน่นอน

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 6 ชิ้น
• แป้งสาลี – 150 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ผงฟู – 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ตีไข่จนเกิดฟอง
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลินเป็นบางส่วน จากนั้นตีต่ออีก 3-4 นาที
3. ผสมแป้งและผงฟูแยกกัน เพิ่มในส่วนไข่คนอย่างต่อเนื่อง ตีต่อไปอีก 20-30 นาที เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่มีความหนาปานกลาง ยิ่งตีแป้งนานเท่าไรแป้งก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น เค้กสปันจ์สำเร็จรูป.
4. วางเป็นรูปทรงกลม กระดาษ parchmentและเทแป้งลงไป
5. อบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา
6. หลังจากนั้น ให้พักบิสกิตไว้ในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกมาวางบนผ้าขนหนู
7. ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วใช้ทำเค้กหรือขนมอบ

บิสกิตเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• เซโมลินา – 150 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• เนย – 70 กรัม
• วานิลลิน – 10 กรัม
• ผงฟู – 10 กรัม
• นม – 300 มล.

การตระเตรียม:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. เพิ่มวานิลลินน้ำตาลลงในคนผิวขาวแล้วตีทุกอย่างจนได้มวลปุยสีขาว
3. ตีไข่แดงด้วยเซโมลินา
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลยังคงเป็นปุย
5. อัดจาระบีจานอบ เนยและเทแป้งออก
6. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เทนมร้อนลงบนบิสกิตแล้วอบต่ออีก 10 นาที
8. ปล่อยให้บิสกิตยืนเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ จากนั้นจึงนำออก

เค้กสปันจ์คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด – 60 กรัม
• แป้งสาลี – 60 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือ – 1 หยิก
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• วานิลลา – 2 กรัม
• เนย – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เพิ่มน้ำตาลผงลงในไข่แดงแล้วตี
3. เติมเกลือลงในไข่ขาวแล้วตีจนฟู
4. รวมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วตีในอ่างน้ำจนส่วนผสมเริ่มข้น
5. ใส่ภาชนะที่มีไข่ลงไป น้ำเย็นและตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
6. ร่อนแป้งและแป้งรวมกับวานิลลา
7. ใส่ไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง ผัด เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งแล้วคนอีกครั้ง
8. ทาถาดอบด้วยเนยแล้วเทลงในแป้ง
9. อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
10. ปล่อยให้บิสกิตยืนในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำออกมาตัดเป็นเค้ก

เค้กฟองน้ำง่าย ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• บิสกิต - 2 ชั้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 350 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีครีมกับน้ำตาลจนฟู
2. ผ่าสตรอเบอร์รี่ออกครึ่งหนึ่ง
3. ทาเค้กด้วยครีมใส่สตรอเบอร์รี่ ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 ด้านบน ทาครีมที่เหลือแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

บิสกิตกับมูสลูกเกด

วัตถุดิบ:

• บิสกิต - 2 ชั้น
• แยมลูกเกด – 200 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• นมเปรี้ยวชีส – 150 กรัม
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม – 250 มล.
• น้ำ – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ถูลูกเกดผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล
3. ตีครีมจนฟู
4. รวมครีมชีสลูกเกดปัดทุกอย่าง
5. เพิ่มเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ปัดอีกครั้งแล้ววางมูสในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
6. เมื่อมูสแข็งตัวแล้ว ให้เกลี่ยให้ทั่วเค้ก คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อยู่ด้านบน

คุณสามารถปรุงเค้กและขนมอบด้วย ครีมที่แตกต่างกัน, ผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนประกอบหลัก – เค้กฟองน้ำ- คุณมีมันแล้ว แล้วมีขอบเขตแห่งจินตนาการที่สมบูรณ์

• การทำสปันจ์เค้ก ให้ใช้แป้งเท่านั้น เบี้ยประกันภัย, กับ เนื้อหาสูงตัง ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวและแป้งจะฟูมากขึ้น ชาวฝรั่งเศสโดยทั่วไปเชื่อว่ารสชาติและ รูปร่างคุณภาพของบิสกิตสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นหลัก
• ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบเค้กสปันจ์ อย่าเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะ "ร่วงหล่น" และจะไม่ฟู
• อย่าลืมตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ไม่เช่นนั้นสปันจ์เค้กจะพองขึ้นขณะอบ แต่หลังจากนำออกจากเตาอบ เค้กก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• การทำบิสกิตให้ใช้เท่านั้น น้ำตาลทรายขาว, สีน้ำตาลจะไม่ทำงาน
• ยิ่งเนยอ้วนมากเท่าไหร่ ขนมอบหวานของคุณก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
• รับทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการทำอาหาร เค้กช็อคโกแลตสปันจ์โปรดจำไว้ว่าเมื่อเติมผงโกโก้จำนวนหนึ่งควรลดปริมาณแป้งลงตามลำดับ
• ก่อนนำบิสกิตเข้าเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นบิสกิตไว้อย่างละเอียดก่อน

บิสกิตต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้นอย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่ทำสำเร็จในครั้งแรก ทำตามคำแนะนำของเราแล้วบิสกิตของคุณจะนุ่มและอร่อยอย่างแน่นอน

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? คงจะหลายท่านคงไม่เห็นด้วยกับผมเพราะว่าเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์- และอีกส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้นไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร หรือนิตยสารที่เต็มไปด้วยสีสัน สูตรทีละขั้นตอน- มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและ ประสบการณ์ส่วนตัว- และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่คุณจะตีไข่ขาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันอีกด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

หนึ่งในที่สุด กฎที่สำคัญเตรียมเค้กสปันจ์ - คนผิวขาวจะต้องเย็นไม่เช่นนั้นพวกเขาก็จะไม่ตี หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ ถ้าตีขาวได้สวยงาม หมวกโฟมนั่นหมายความว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เราสามารถเดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล จะต้องกระทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจึงจะเป็นเช่นนั้น มวลบิสกิตไม่ต้องนั่งด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อความแน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า ใส่แป้งลงไป แป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการเซอร์ไพรส์แม้แต่รูปแบบด้วย เคลือบสารกันติดจาระบีด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงหรือมือแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้ว ค่าเฉลี่ยสีทอง 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการเตรียมตัว เค้กสปันจ์คลาสสิกไม่มี. สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับ เตาอบแก๊สเปิดเฉพาะระบบทำความร้อนด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงยังอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอุ่น แต่หลายครั้งก็ใส่แบบที่มีแป้งลงไป เตาอบเย็นและบิสกิตก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบแบบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีน้ำมันที่ทันสมัยหรือ เตาอบไฟฟ้าไม่มีอะไรต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกให้ตัวเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งขึ้นฟูในแม่พิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับแป้งด้วยออกซิเจนเพราะว่า การอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันมากกว่าไข่ในครัวเสมอ ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

4.8 (95.56%) 18 โหวต

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

ผลิตภัณฑ์บิสกิตเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ

มีรสชาติอร่อยการเตรียมไม่ยากอย่างที่คิดและคุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายตามนั้น ของหวานที่น่าสนใจ.

และหากคุณยังไม่ทราบวิธีการหรือไม่ทราบวิธีเตรียมเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรอาหารที่เราเลือกสรรและพิสูจน์แล้วมานานหลายปีจะช่วยให้คุณรับมือกับงานง่าย ๆ นี้ได้

บิสกิตที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

บิสกิตเป็นขนมอบที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเหมาะสำหรับทำขนมหวาน เค้ก และขนมอบทุกประเภท

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกตัดและเคลือบด้วยครีม นมข้นหวาน แยม หรือแยม วางถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้บนเค้กสปันจ์ ผลิตภัณฑ์บิสกิตสำเร็จรูปเทด้วยเคลือบโรยด้วยน้ำตาลผง ช็อคโกแลตชิป.

บางคนถึงกับชอบกินเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องเติมเลยเพราะเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และโปร่งสบายมากจนแม้จะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมก็ยังดูน่ารับประทานและอร่อยมาก

เพื่อเตรียมบิสกิตที่บ้านใช้ ส่วนผสมหลักสามประการ:แป้ง ไข่ และน้ำตาล การใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

บิสกิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้: ขึ้นอยู่กับ kefir หรือครีมเปรี้ยวจาก ชูว์เพสตรี้หรือปกติ ไวท์คลาสสิก หรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมบิสกิตแบบไม่ติดมันได้

ลองทดลอง - คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

1. วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้าน: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

แป้ง 150 กรัม

หกไข่;

น้ำตาล 200 กรัม

ผงฟู 10 กรัม

10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เอาชนะ ไข่สดจนเกิดฟอง

2. ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา และน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมต่ออีก 3-5 นาที

3. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบแล้วผสมกับผงฟู

4. เพิ่มมวลแห้ง ในส่วนเล็กๆลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วตีแป้งโดยไม่หยุด แป้งพร้อมสำหรับบิสกิตไม่ควรหนาเกินไป แต่ก็ไม่ควรเป็นของเหลวความสม่ำเสมอของมันควรมีความหนืดปานกลาง

5. วางมันออกมา ทรงกลมสำหรับการอบ กระดาษรองอบ,เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป

6. อบบิสกิตที่บ้านในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลายี่สิบห้านาที

7. หลังจากเวลาปรุงอาหารที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ แต่อย่ารีบนำผลิตภัณฑ์ออกมา - ปล่อยให้อยู่ในเตาอบอุ่น ๆ อีกสิบนาที

8. ค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ออกแล้วพลิกกลับด้าน บิสกิตโฮมเมดลงบนผ้าแห้งที่สะอาด

2. บิสกิตเซโมลินาโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ไข่สี่ฟอง;

เซโมลินา 150 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

นม 300 มล.

วานิลลินและผงฟู 10 กรัม

เนย 75 กรัม

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

2. ผสมไข่แดงกับเซโมลินาและนม ไข่ขาวกับวานิลลินและน้ำตาล

3. ตีส่วนผสมแรกประมาณ 3-5 นาที พักไว้เพื่อให้เซโมลินาพองตัวเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่สองจนเกิดฟองสีขาวฟู

4. รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชามที่สะอาดผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลไม่สูญเสียความฟู

5. ทาเนยลงในจานอบอย่างทั่วถึงแล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้

6. อบที่ 180 องศา ยี่สิบนาทีจนน่ารับประทาน เปลือกโลกสีทอง.

7. พักบิสกิตไว้ เตาอบอุ่นห้านาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกจากแม่พิมพ์

3. วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่บ้านจากชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

แป้ง 80 กรัม

แป้งข้าวโพด 80 กรัม

ไข่สี่ฟอง;

เนย 20 กรัม

น้ำตาลผง 150 กรัม

วานิลลินเพื่อลิ้มรส;

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

2. ตีไข่ขาว เติมเกลือเล็กน้อยจนฟู โฟมอันเขียวชอุ่ม.

3. เทน้ำตาลผงลงในไข่แดงตีจนเนียนและเป็นสีเหลืองอ่อนที่น่าพึงพอใจ

4. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันตีมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนข้น

5. ตอนนี้เราลดภาชนะที่มีมวลลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็นให้ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

6. ในภาชนะอื่นผสมแป้งแป้งและวานิลลินที่ร่อนไว้

7. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในมวลแห้ง ส่วนผสมไข่,ผสมให้เข้ากัน เพิ่มครึ่งหลังและผสมอีกครั้ง

8. ทาแม่พิมพ์บิสกิตด้วยเนยเทลงในแป้งอบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เตาอบ.

9. พร้อม ฐานคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ให้เก็บไว้ในเตาอุ่นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง

4.เค้กน้ำผึ้งโฮมเมด

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ไข่สี่ฟอง;

เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

น้ำผึ้งเหลวสามช้อนโต๊ะ

โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามเดียว ตีไข่แดงและน้ำตาลครึ่งแก้วจนเนียน

2. ในภาชนะอื่น ตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวจนตั้งยอดสีขาวคงที่

3. บี กระทะขนาดเล็กเกลี่ยน้ำผึ้ง ตั้งไฟ เติมโซดา ให้ความร้อนกวนต่อไปจนกระทั่งสีของมวลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ในชามแห้งขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลกับน้ำผึ้ง ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมโปรตีน และแป้งร่อน

5. เพิ่มส่วนผสมอะโรมาติกที่เหลืออย่างระมัดระวังลงในมวลกลิ่นหอมที่เกิดขึ้น มวลโปรตีนผสม

6. ปิดถาดอบบิสกิตด้วยกระดาษ parchment และทาเนยด้วยเนย

7. เทแป้งลงไป อบที่ 180 องศา ครึ่งชั่วโมง

5. วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้านโดยใช้ kefir

วัตถุดิบ:

ไข่สามฟอง;

kefir หนึ่งแก้ว;

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

เกลือเล็กน้อย

เนย 100 กรัม

แป้งสองแก้ว

น้ำตาลวานิลลาและโซดาครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูสองสามหยดเพื่อดับโซดา

วิธีทำอาหาร:

1.ผสมให้นิ่มได้ที่ อุณหภูมิห้องเนยกับน้ำตาลและไข่

2. เพิ่ม ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาและแป้งร่อน, วานิลลินและเกลือเล็กน้อย

3. ผสมมวลให้เข้ากันแล้วเทลงใน kefir

4. ตีแป้งจนเนียนและหนาปานกลาง

5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

6. อบเค้กสปันจ์ด้วย kefir เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. ปิดเตาอบให้เย็น แล้วค่อยๆ นำออกจากพิมพ์

6. เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตโฮมเมด

วัตถุดิบ:

แป้งครึ่งแก้ว

น้ำตาลสามในสี่แก้ว

ไข่สี่ฟอง;

โกโก้ 50 กรัม

เนย.

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะแห้งขนาดเล็ก นำไข่ขาวขึ้นตั้งยอดสีขาวและมั่นคง

2. ในชามอีกใบ ผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้

3. ในภาชนะใบที่สาม ตีไข่แดงกับน้ำตาล

4. ผสมไข่แดงกับไข่ขาวเบา ๆ เพื่อให้มวลไม่สูญเสียความงดงาม

5. ค่อยๆ ใส่แป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมของไข่ โดยคนส่วนผสมโดยเคลื่อนเบาๆ จากล่างขึ้นบน

6. เทแป้งลงในแบบที่ทาน้ำมันไว้

7. อบประมาณสามสิบนาที

7. วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

แป้งสองแก้ว

หกไข่;

น้ำมันพืช

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะพร้อมกับไข่แดงตีจนน้ำตาลทั้งหมดละลายหมด

2. ใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในผ้าขาว น้ำมะนาว,ตีจนข้น โฟมที่มั่นคง.

4. รวมส่วนผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ขาวแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้

5. ตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือแบบตี

6. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้

7. อบประมาณ 25 นาที 15 นาทีแรกในวอร์มที่ 180 องศา อบต่ออีก 10 นาทีที่ 160 องศา

8. เค้กฟองน้ำ Lenten แบบโฮมเมดไม่มีไข่หรือนม

วัตถุดิบ:

ถ้วย น้ำตาลทราย;

แก้วที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง น้ำแร่;

แป้งสองแก้ว

น้ำมันพืช 80 มล.

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล, โซดา;

หนึ่งในสามของเซโมลินาหนึ่งแก้ว

วานิลลินและอบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่อบเชยและวานิลลิน

2. ในภาชนะอื่น ผสมน้ำมันพืชกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และ น้ำแร่- ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายเกือบหมดในส่วนผสม

3. ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมเนย ตีเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้เค้กสปันจ์ฟูเป็นพิเศษ

4. เทใส่ที่เสร็จแล้ว แป้งไม่ติดมันในรูปแบบโรยด้วยเซโมลินาอบประมาณยี่สิบนาที

วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ

หากต้องการทำสปันจ์เค้กให้ฟู คุณต้องใช้แป้งคุณภาพสูงที่มีกลูเตนสูง

ขณะอบบิสกิต ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นแป้งจะหล่นและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะไม่เขียวชอุ่ม

หากไม่ตีไข่ในระยะเวลาที่เพียงพอ (8-10 นาที) เค้กสปันจ์จะลอยขึ้นระหว่างการอบ แต่จะตกหลังจากเย็นลง

ห้ามใช้สำหรับทำบิสกิต น้ำตาลทรายแดงเฉพาะน้ำตาลทรายธรรมดาเท่านั้นที่จะทำหรือ น้ำตาลผง.

ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในบิสกิตจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นคุณควรนำอาหารออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

อย่าใช้น้ำตาลเกินความจำเป็น ส่วนเกินของผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้แป้งหนักขึ้น และเค้กสปันจ์จะไม่ฟูและโปร่งสบาย

หากคุณยึดตามสูตรอาหารสำหรับ เค้กสปันจ์ปกติหากคุณตัดสินใจอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้ลดปริมาณแป้งลงตามปริมาณผงโกโก้ที่คุณเติมลงไป

อย่าลืมอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ขึ้น

วันนี้เราขอนำเสนอ สูตรคลาสสิก เค้กฟองน้ำนุ่มซึ่งเหมาะสำหรับทำเค้กและขนมหวานต่างๆ ที่นี่ไม่มีโซดาหรือผงฟู - แป้งจะขึ้นได้ดีเนื่องจากโปรตีนถูกตีให้เป็นมวลที่ "โปร่งสบาย"

เค้กสปันจ์นี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ชั้นและเคลือบด้วยครีมหวานใดๆ หรือตัดเป็นก้อนและใช้เป็นรูปเค้กเช่น “” บิสกิตจะออกมานุ่มนุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามในกระบวนการทำอาหารมีความแตกต่างบางประการซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10-12 กรัม)
• เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 5-10 กรัม

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ฟูพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งบิสกิต

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้ฟองสีขาวอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงสักหยดเข้าไปในมวลโปรตีนไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ใส่ใจกับความสะอาดของชามที่คุณใช้เพื่อไม่ให้มีคราบมันหรือเศษซากหลงเหลืออยู่ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดชามก่อนได้ กระดาษเช็ดมือ,ชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
   
2. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง เราเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติและต้องแน่ใจว่าเอาชนะมวลได้จนกระทั่ง "ยอดคงที่" ก่อตัวขึ้น นั่นคือหากคุณเอียงชาม คนขาวจะยังคงนิ่งอยู่ ขั้นตอนนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากคุณตีไข่ขาวไม่ละเอียดพอ เค้กสปันจ์จะไม่ฟู
   
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือและ น้ำตาลวานิลลา- บดแรงๆจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ ส้อมธรรมดา หรือมิกเซอร์ก็ได้ แต่ในกรณีใด คุณจะต้องได้มวลสีอ่อนซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
   
4. เติมไข่ขาวประมาณ 1/3 ลงในส่วนผสมไข่แดง และผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบน อย่าลืมร่อนแป้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ เรานวดส่วนผสมต่อไปจากล่างขึ้นบนจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง
   
5. จากนั้นจัดวางผ้าขาวที่เหลือและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันจากล่างขึ้นบนจนกระทั่งส่วนประกอบรวมกันเป็นมวลที่เรียบและฟู (ไม่ควรกวนแป้งบิสกิตเป็นวงกลมเพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอน)
   

   วิธีอบเค้กสปันจ์ให้ฟูและไม่ตก

6. ใช้ถาดอบแบบสปริงฟอร์มขนาดเล็ก ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. (ถ้าคุณใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ สปันจ์เค้กจะออกมาบาง) เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองน้ำมันและทาจาระบีด้านในของผนังแม่พิมพ์ด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กสปันจ์จะ "โตขึ้น" อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 2/3
   
7. วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที (ใช้เตาอบเป็นแนวทาง) เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะฟูและไม่ยุบตัว เราพยายามไม่กระแทกประตูเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเลยในช่วง 20 นาทีแรก เมื่อแป้งขึ้นและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บิสกิตของเราไหม้และอบด้านในอย่างทั่วถึง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยแทงลงไปตรงกลางของเค้กสปันจ์ หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าบิสกิตพร้อมรับประทานแล้ว อย่าลืมว่าอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้บิสกิตหล่นได้ ดังนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้จนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิท
   
8. ค่อยๆ เอาขอบที่แยกออกจากบิสกิตที่เย็นแล้ว ก่อนอื่นเราใช้ใบมีดไปตามขอบของแม่พิมพ์ ปิดเค้กสปันจ์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงก่อนจะขึ้นรูปเค้ก (เค้กสปันจ์ที่ "พักไว้" จะไม่เปียกมากจากการแช่น้ำ และจะไม่แตกเมื่อตัดเป็นชั้นเค้ก)
   

ในสูตรของเราเราพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดในการทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องแบบคลาสสิก แต่หากจู่ๆ มันหลุดออกมาสำหรับคุณก็อย่ากังวล! ใต้ชั้นครีมแทบจะมองไม่เห็น แต่ในการฝึกให้ฝึกอบเค้กสปันจ์บ่อยขึ้น กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหาร และส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบโดยเฉพาะ ที่นี่ทุกสิ่งเรียนรู้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น! ขอให้โชคดี!

แป้งบิสกิตค่อนข้างไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้งาน มีความลับมากมายที่คุณต้องรู้และปฏิบัติตามเพื่อให้มันได้ผล วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขาและเตรียมแป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดจากบทความนี้แล้ว เค้กฟองน้ำจะมีความฟู มีรูพรุน และรสชาติอร่อยอยู่เสมอ อื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วนที่เหมาะสม

ฉันอบบิสกิตครั้งแรกเมื่ออายุ 9 ขวบ เขาไม่ได้โค้งงออย่างที่ฉันต้องการให้เขาเป็น และฉันก็เริ่มทดลอง ฉันศึกษา เปลี่ยนสูตร ลองเทคนิคใหม่ๆ ตลอดระยะเวลาหนึ่งปี ฉันได้ผลลัพธ์ที่เหมาะกับฉันค่อนข้างดี ฉันจำได้ว่าแม่ชมฉันและยอมรับว่าแม้แต่บิสกิตของเธอก็ไม่ฟูขนาดนี้ แต่ขนมอบอื่นๆ ของเธอนั้นงดงามมาก และเธอเองที่ปลูกฝังให้ฉันชอบทำขนม

แม่ของฉันสอนให้ฉันทำอาหารหลายอย่างที่ฉันรู้ ตอนนี้ถึงตาฉันแล้วที่จะแบ่งปันความลับ ตอนนี้แม่ยังทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมจาก แป้งบิสกิต- ฉันบอกว่ามันเป็นเรื่องของความลับและสูตร

ประเภทของบิสกิต

ในการอบบิสกิต คุณต้องเข้าใจก่อนว่ามีแป้งบิสกิตประเภทใดบ้างและแตกต่างกันอย่างไร

คลาสสิค

นี่คือสิ่งที่เราทำบ่อยที่สุด เขามีชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งก็ใช้แป้งด้วย นี้ สูตรพื้นฐานได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเตรียมง่าย รวมถึงใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความ ที่นั่นฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันในการทำเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก

เทวทูต

เค้กสปันจ์นี้แตกต่างจากเค้กอื่นๆ ตรงที่แป้งจะนวดด้วยวิปปิ้งไข่ขาว น้ำตาล น้ำหนึ่งช้อน และผงชูรสเล็กน้อย กรดซิตริก- หลังจากเติมแป้งแล้ว แป้งก็อบ ขนมอบพร้อม สีขาวด้วยเปลือกที่นุ่ม ชิ้นบางบิสกิตนี้ดูเหมือนปีกนางฟ้า มันดูไร้น้ำหนัก ขาว และอ่อนโยนไม่แพ้กัน ใช่ค่ะ ไม่ใช้ไข่แดงในแป้ง

ชีฟอง

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากพื้นผิวที่เรียบและชุ่มชื้นเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ น้ำมันพืชซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์แป้ง เค้กสปันจ์นี้มักใช้สำหรับทำเค้กหลายชั้นเนื่องจากขนมอบคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวียนนา

ในการเตรียมบิสกิตนี้ จะใช้เนย ไข่แดงไม่ได้ถูกตีด้วยน้ำตาล แต่บดด้วยเนยนุ่ม ๆ หลังจากนั้นจึงผสมกับวิปปิ้งขาวและแป้ง เค้กสปันจ์นี้เป็นพื้นฐานในการทำ Sachertorte อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหน้าบล็อกของฉัน

บิสกิต Genoise หรือ Genoese

สำหรับเค้กสปันจ์นี้ ให้ตีไข่แดงกับไข่ขาวและน้ำตาลให้เข้ากัน เพิ่มเนยละลายลงในมวลไข่ปุย จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปซึ่งบางส่วนต้องถูกแทนที่ด้วยแป้งถั่ว ปรากฎว่า ขนมอบหอมซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก

แดคคอยส์

ขนมนี้ถือได้ว่าเป็นเค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งแม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะไม่ค่อยคล้ายกันก็ตาม คุณจะไม่พบแป้งสาลีในขนมอบนี้เนื่องจากแป้งถั่วจะถูกแทนที่ด้วยแป้งถั่ว (เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ ฯลฯ ) ในการเตรียมแป้งคุณต้องมีโปรตีน น้ำตาล และน้ำตาลผงด้วย เมอแรงค์ชิ้นเล็ก ๆ อบในรูปแบบของคุกกี้ซึ่งชาวฝรั่งเศสเตรียมขนมหวานสุดหรู

บิสกิตโมนาลิซ่า

สำหรับการอบนี้ให้ใช้ 1 ส่วน แป้งสาลีและแป้งถั่ว 1 ส่วน มักใช้เนยในสูตร ในบรรดาชาวฝรั่งเศส อัลมอนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโมนาลิซ่า

ความลับของแป้งบิสกิต

1. ใช้เฉพาะไข่แช่เย็นในการปรุงอาหาร
2. คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่ขาวแล้วตีไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล วิธีนี้ง่ายกว่าการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเล็กน้อยแล้วตีไข่แดงด้วยน้ำตาลแยกกัน และตีไข่ขาวด้วยเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย ในกรณีหลังนี้ เค้กสปันจ์จะดูฟูขึ้นเล็กน้อย
3. อาหารที่ตีไข่ไม่ควรเลี่ยน จะดีกว่าถ้าเช็ดด้วยมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อขจัดไขมันแม้แต่น้อย
4. น้ำตาลผลึกละเอียดใช้สำหรับบิสกิต คริสตัลขนาดใหญ่ละลายได้ไม่ดีในมวลไข่
5. ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 10 นาทีจนตั้งยอดแข็ง มวลไข่ควรเพิ่มขนาด 6-7 เท่า เท่านั้นเอง ขนมอบพร้อมมันดูเขียวชอุ่ม
6. เราใช้แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม ก่อนที่จะเพิ่ม ให้ทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องกรอง
7. ผสมแป้งด้วยไม้พาย ไม่ใช่เครื่องผสม! การเคลื่อนไหวควรจะราบรื่นแต่มั่นใจเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศในแป้ง
8. ทันทีที่แป้งกระจายอยู่ในมวลไข่คุณต้องหยุดนวดแป้งบิสกิต
9. เทแป้งลงในพิมพ์ ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
10. เนื่องจากบิสกิตจะเพิ่มปริมาตรระหว่างการอบ คุณจึงต้องเติมแม่พิมพ์ให้เหลือ 3/4 ของปริมาตร
11. ต้องอุ่นเตาอบก่อนสำหรับการอบ
12. อบแป้งบิสกิตทันทีหลังจากนวด ทุกวินาทีฟองอากาศในแป้งจะถูกทำลาย และหากคุณไม่อบทันที เค้กก็อาจไม่เปิดออก
13. ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบไม้
14. เพื่อให้ดึงบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ควรทิ้งให้เย็นลงประมาณ 2-3 นาทีหลังอบ

ทำแป้งสปันจ์สุดคลาสสิคที่บ้าน

สูตรแป้งบิสกิตพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกด้วยวิธีเย็น คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ (6 ชิ้น)
• แป้งสาลี (1.5 ถ้วย)
• น้ำตาล (1 ถ้วย)

บางครั้งก็เติมแป้งด้วย จากนั้นสัดส่วนของแป้งจะเปลี่ยนและเพิ่มแป้ง 1.2 ถ้วยและแป้ง 0.3 ถ้วย แป้งมักถูกเติมเข้าไปบ่อยที่สุดเมื่ออบม้วน แป้งช่วยให้คุณอบได้มากขึ้น แป้งยืดหยุ่นซึ่งสามารถรีดได้หลังทำอาหาร

เตรียมแป้งบิสกิต