สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้เรามีธีมแสนอร่อยสำหรับคนผิวขาวโดยเฉพาะ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงสูตรที่ใช้สำหรับการอบผ้าขาวในเตาอบด้วย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบทอดมากกว่า

และเพื่อให้ได้ออกมาอย่างที่ควรจะเป็นจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมแป้งสำหรับคนขาวเพราะต้องมีทั้งฟูและไม่หนาจนเกินไปเพื่อให้ไส้เนื้อมีเวลาทอดและแป้งไม่หนาเกินไป ไม่ไหม้

แป้งนี้สามารถนวดหรือทำก็ได้ ผมเสนอให้พิจารณา 3 สูตรที่แตกต่างกันเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์และเวลาว่าง

วิธีการปรุงเบลาชินุ่ม ๆ ด้วยเนื้อสัตว์โดยใช้ยีสต์แห้ง?

เริ่มจากสูตรที่ใช้เวลามากที่สุดกันก่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ซับซ้อนกว่าวิธีอื่นเลยเพียงแค่ต้องใช้เวลาในการขึ้นแป้งยีสต์ แป้งจะปรุงด้วย kefir แต่จะไม่มีอะไรผิดปกติถ้าคุณแทนที่ด้วยนม

ยีสต์ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น ดังนั้นความลับหลักในการทำให้แป้งยีสต์ประสบความสำเร็จคือการใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 0.5 ถ้วย (แก้ว 250 มล.)
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• Kefir (นม) – 1 แก้ว
• เนยละลาย - 60 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 500 - 550 กรัม

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำ – 150 มล
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงในชาม ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง คนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนฝายีสต์ปรากฏขึ้น (เกิดฟองบนพื้นผิวของส่วนผสม)

2. เท kefir อุ่นๆ ลงในชามลึกอีกใบ (อุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที) เนยละลาย เกลือ และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน

หากเนยละลายร้อนมาก ให้รอจนกระทั่งเย็นลงหลังจากผสมกับ kefir แล้วจึงเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป ยีสต์ไม่ชอบอุณหภูมิสูงพวกมันจะตายไป

3. เราเริ่มใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง

4. เมื่อแป้งในชามผสมด้วยช้อนได้ยากแล้ว ให้ย้ายลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งต่อไปที่นั่น โดยเติมแป้งที่เหลือ แป้งควรจะเนียนและนุ่ม

อย่าพยายามเติมแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากขึ้นเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้น เมื่อแป้งหยุดเกาะโต๊ะและมือ คุณจะไม่สามารถเติมแป้งได้อีกต่อไป

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าแห้งหรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

6. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมขูดละเอียด, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมที่บีบผ่านการกด, น้ำหนึ่งในสามของแก้วเพื่อความนุ่มและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. จากแป้งที่ขึ้นแล้ว ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อีก 10 นาที

8. อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชแล้วใช้มือทำเค้กแบนหนา 3-4 มม. จากลูกบอล วางไส้ไว้ตรงกลาง

แป้งตอติญ่าควรจะบางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณไม่ควรใส่ไส้มากเกินไป

9. เรารวบรวมขอบของเค้กด้วยหีบเพลงแล้วปั้นให้เข้ากัน

จากนั้นกดน้ำยาล้างบาปเบา ๆ เพื่อให้บางลง

10. เมื่อไข่ขาวปั้นจนหมดแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วพักแป้งต่ออีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ทอด belyashi ในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลาง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ควรหั่นเนื้อขาวสำเร็จรูปชิ้นแรกและให้แน่ใจว่าเนื้อสับทอดแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เพิ่มเวลาในการทอดอีกสองสามนาทีในแต่ละด้าน

11. หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้ไข่ขาวที่ฟูนุ่มและไส้ชุ่มฉ่ำ

พร้อม. น่าทาน!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ kefir โดยไม่มียีสต์

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้งยีสต์ คุณสามารถทำเบลาชิจากแป้งไร้ยีสต์ได้ เร็วกว่ามากและผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน - เปลือกกรอบและแป้งนุ่ม

โปรดทราบ: สามารถเตรียม belyashi แบบปิดเหมือนในสูตรก่อนหน้าหรือเปิดเหมือนในสูตรนี้ คุณสามารถใส่เนื้อสับมากขึ้นใน belyash แบบเปิดได้เพราะมันทอดได้ดีกว่า แต่แบบปิดจะมีไส้ที่ชุ่มกว่าเนื่องจากมีน้ำเนื้อเหลืออยู่ข้างใน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 - 4 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว (250 มล.)
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับรวม - 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (250 กรัม)
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมก็เพียงพอสำหรับคนผิวขาว 10-12 คน

การตระเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการละลายโซดาใน kefir ในเวลาเดียวกันจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันและ kefir จะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นอย่าเติมโซดาลงในแก้ว kefir ที่เต็มไปจนสุดขอบ ใช้เรือขนาดใหญ่กว่า

2. ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นเท kefir ที่เตรียมไว้ลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียว ให้ย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วเติมและคนแป้งต่อไป เมื่อแป้งไม่เกาะมือและโต๊ะ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้งจนน้ำมันซึมหมด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เรียบและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

6. นำแป้งที่เหลือออกจากชามแล้วแบ่งเป็น 10-12 ส่วน เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยมือที่ทาน้ำมันพืชเพราะแป้งจะติด เราสร้างเค้กบาง ๆ จากแต่ละส่วน วางไส้ไว้ตรงกลาง

7. เตรียมไส้โดยผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดโดยเติมเกลือและพริกไทย

นี่เป็นไส้แบบคลาสสิก คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ

8. เรารวบรวมขอบของเค้กด้วยหีบเพลงแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน จากนั้นเราก็กดปูนขาวลงไปเล็กน้อยแล้วทำเป็นรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

9. เราปั้น belyashi ที่เหลือในลักษณะเดียวกันแล้วทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเราใส่ belyash ลงในกระทะ ก่อนอื่นเราจะวางมันโดยให้รูอยู่ด้านล่าง

พร้อม. น่าทาน!

belyashi ขี้เกียจอร่อยพร้อมเนื้อสับ

ถ้าคุณไม่มีเวลาเลยคุณสามารถเตรียมสิ่งที่เรียกว่า belyashi ขี้เกียจได้ จริงๆแล้วมันดูเหมือนแพนเค้กมากกว่า โดยใส่เนื้อสับลงในแป้งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• Kefir - 2 ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสับ – 500 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เท kefir อุ่น ๆ ลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และโซดา ผสม.

2. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งไม่หนามาก แต่ก็ไม่เป็นของเหลวซึ่งจะไม่ระบาย แต่เลื่อนช้อนออก

3. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เกลือพริกไทยและผสมอีกครั้ง ผสมเนื้อสับเสร็จแล้วกับแป้ง

4. วางไข่ขาวขี้เกียจบนกระทะที่อุ่นโดยใช้ช้อน ควรเทน้ำมันพืชลงในกระทะให้มีความหนา 0.5-1 ซม.

4. ทอดเบลาชิด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เสร็จแล้ว. น่าทาน!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทอดเบลาชิเพื่อทอด

และสุดท้ายนี้ฉันขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาไวท์ฟิชอย่างถูกต้องเพื่อทอดให้ทั่วความหนาทั้งหมด

และนั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ ฉันหวังว่าฉันกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้แล้ว และคุณจะพอใจกับคนผิวขาวที่สวยที่สุดในอนาคตอันใกล้นี้

• แป้ง – 1 กก. -
• นม – 250 มล. -
• น้ำ – 250 มล. -
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น -
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม -
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เนย – 60 กรัม -
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคนผิวขาวพร้อมเนื้อ:

1. เราจะต้องมีชามเล็ก ๆ ที่เราจะคลุกแป้งขาวตามสูตรดั้งเดิม

2. เทนมและน้ำ 250 กรัมลงไป

3. เติมเกลือสองช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วผสม

4. เราใช้ยีสต์แห้งแยกกัน เติมนมและน้ำเล็กน้อยที่เราผสมไว้เพื่อให้ยีสต์ละลาย เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งกองหนึ่งช้อนชาที่นี่ พักไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

5. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในนมแล้วผสมอาจมีก้อนเล็ก ๆ เหลืออยู่ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเติมไข่แดงสองฟองลงในแป้ง

7. ใส่เนยละลายที่นี่

8. เพิ่มยีสต์ที่ได้และผสมให้เข้ากัน

9. เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้วความนุ่มของแป้งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผสมแป้งบางส่วนให้เนียน จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปผสมอีกครั้ง เมื่อแป้งเริ่มหนาแล้วให้เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งที่อยู่บนโต๊ะแล้ว ดังนั้นเราจึงใช้แป้ง 1 กิโลกรัม หากหลังจากนี้แป้งยังติดมือคุณอยู่ เราก็จะไม่เติมแป้งอีก

10. จากนั้นใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. ผสมน้ำมันลงในแป้งหล่อลื่นมือและถูแล้วค่อยๆนวดน้ำมันทั้งหมด

11. วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น

ในระหว่างนี้ มาทำเนื้อสับสำหรับคนผิวขาวกันเถอะ:

12. เนื้ออาจเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะก็ได้ แต่เบลาชิที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อหมู คุณสามารถผ่าครึ่งเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ สำหรับแป้งนี้เราจะต้องใช้เนื้อสับ 300 กรัมและหัวหอม 300 กรัม
13. บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดมาก เกลือหัวหอมเพื่อลิ้มรสและผสมกับเนื้อสับ

14. เพิ่มพริกไทยดำและเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ เพิ่มพริกแดงเพื่อความเผ็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
15. เพิ่ม 40 กรัมลงในเนื้อสับ นมหรือน้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ

16. แป้งจะขึ้นและใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า นำฟิล์มออกแล้วนำแป้งออกมาวางบนโต๊ะ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แบ่งครึ่งอีกครั้งแป้งสำหรับ belyash ควรเป็น 50-60 กรัม มาสร้างลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันตามต้องการล่วงหน้า

17. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
18. ทาโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใช้มือนวดลูกบอลหนึ่งลูกเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งที่ขอบบางกว่าตรงกลาง วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง เรายกขอบทั้งหมดของแป้งขึ้นแล้วพับตรงกลางเป็นรูปแม่พิมพ์ เราให้ belyash เป็นรูปวงรีปั้นครั้งละ 4 ชิ้นเพื่อไม่ให้ส่วนที่เหลือรั่วและเริ่มทอด วางตะเข็บด้านลงในน้ำมัน เราเทน้ำมันเพื่อปกปิดครึ่งหนึ่งของการล้างบาปในอนาคตของเรา ทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน

เราสามารถพูดคุยได้อย่างไม่รู้จบว่าเบลาชิคืออะไรใครเป็นผู้คิดค้นพวกเขาพวกเขาเข้ามาในวัฒนธรรมโลกจากสัญชาติใดและเตรียมพวกเขาอย่างไรอย่างถูกต้องตามหลักบัญญัติ คุณสามารถโต้เถียงพิสูจน์ว่าคุณถูกต้องและสนับสนุนด้วยการโต้แย้งจากประสบการณ์ของคุณเอง แต่ความจริงยังคงแตกต่างกันสำหรับทุกคน: อาหารตาตาร์จะถือว่าเป็นของพวกเขาเอง Bashkirs และคาซัคจะท้าทายความเป็นเจ้าของแนวคิดทางประวัติศาสตร์อย่างแน่นอน และทุกคนที่เกี่ยวข้องกับ belyashi จะยิ้มและยึดมั่นในความจริงของพวกเขา

วันนี้อย่าเข้าไปในป่าประวัติศาสตร์ เราจะไม่โต้เถียงและค้นหาว่าใครมีส่วนสนับสนุนการก่อตัวของประวัติศาสตร์คนผิวขาวที่มีอายุหลายศตวรรษมากกว่าและสำคัญกว่ากัน มาทำอาหารและเพลิดเพลิน ลิ้มรสชาติ และสนุกสนานกันเถอะ เพราะโดยพื้นฐานแล้ว นี่คือภารกิจหลักของการทำอาหารที่บ้าน

Belyashi สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในกระทะ

สูตรโฮมเมดที่เหมาะและอร่อยมากสำหรับเนื้อขาวพร้อมเนื้อ ถือเป็นพื้นฐานแม้ว่าจะแตกต่างจากข้อกำหนดของ GOST ที่พิถีพิถันก็ตาม นวดแป้งด้วยยีสต์แห้งและนม เนื้อสัตว์ - หมูสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับอื่นหรือสำเร็จรูปได้

วัตถุดิบ

ส่วนผสมแป้ง

• แป้ง 4 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ

• เนื้อหมู 400-500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม

วิธีการปรุงเบยาชิ

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งใส่น้ำตาล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากเปิดใช้งานยีสต์ (โฟมยีสต์ปรากฏบนพื้นผิวของนม) ให้เติมเกลือ ใส่เนยละลาย (มาการีน) อีกครึ่งหนึ่งของนมและแป้ง

นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นวงกลมแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 50-60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่าในที่อุ่น

เตรียมไส้: บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย ขณะที่แป้งขึ้น ให้พักเนื้อสับไว้

เราสร้าง belyashi เป็นรูปดอกไม้โดยพับแล้วทำให้แบนเล็กน้อย

ทอดพริกในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เรากำจัดน้ำมันส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนกระดาษชำระ

เคล็ดลับความขาวให้อร่อย

เคล็ดลับของเนื้อสับสำหรับคนผิวขาวคืออะไร?

ขัดกับความเชื่อที่นิยม น้ำมันหมูไม่ได้เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับไส้มากนัก ตัวช่วยที่ดีที่สุดของคุณคือน้ำเปล่า หากต้องการผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ ให้ลองตีให้เข้ากัน ตัวเลือกที่สองคือน้ำแข็งเกล็ดละเอียด แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและรวดเร็วมาก ผู้ช่วยของคุณอีกสองคนในเรื่องนี้คือหัวหอมและผักใบเขียว

วิธีการทอดเบลาชิเพื่อทอด?

ในระหว่างกระบวนการทอดจำเป็นต้องค้นหาช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: หากไฟสูงเกินไป แป้งที่อยู่ภายในและไส้จะยังคงดิบอยู่ หากคุณปรับไฟต่ำเกินไป พายจะดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด ซึ่งคุณจะไม่อยากกินในภายหลังอย่างแน่นอน

เมื่อทอด belyash คุณไม่ควรจัดหอพัก: ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับทุกคนปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จัดวางได้อย่างอิสระและอิสระ - วิธีนี้จะทำให้ทอดได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว น้ำมันควรจะล้อมรอบพายสีขาวทุกด้านและขึ้นมาถึงตรงกลางของพายเป็นอย่างน้อย

วางพายในน้ำมันร้อนโดยคว่ำรูลง อุณหภูมิที่สูงจะ "ปิดผนึก" เนื้อทันที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะโดยไม่ได้รับอนุญาต

วิธีปั้นคนผิวขาว?

แผ่ก้อนแป้งให้เป็นเค้กแบนแล้ววางกองเนื้อสับไว้ตรงกลาง เรากดเนื้อสับด้วยมือข้างเดียวแล้วกดเนื้อสับลงในแป้ง ในทางกลับกัน เราปิดผนึกขอบของแป้งเป็น "รวบรวม" เล็กๆ รอบเนื้อสับ โดยหมุนแผ่นขนมปังรอบนิ้วที่นวดเนื้อสับ ควรมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. และด้านข้างของแป้งควรสูงขึ้นเหนือเนื้อสับ คลุมพายที่ขึ้นรูปแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที รอยพับของแป้งส่วนใหญ่จะเรียบในช่วงเวลานี้

ลองทำเช่นนี้ด้วยวิธีนี้: แผ่แป้งออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่วางเนื้อสับไว้ตรงกลางด้วยเค้กแบนบาง ๆ จากนั้นยกแป้งออกจากขอบด้านหนึ่งแล้วจับด้วย "พับ" จากนั้นรวบรวมแป้งทั้งหมดเป็นวงกลมโดยสร้าง "รอยพับ" แบบเดียวกับคินคาลี จากนั้นจึงทำให้เรียบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

ไม่ชอบพับเหรอ? ทำดอกไม้:

หรือปั้นพายแบบมีรูที่ง่ายที่สุด ตัดเป็นแนวตั้งแล้วค่อยๆ คลึงแป้งไปด้านข้างดังภาพ ทำไมต้องเป็นหลุม? เมื่อทอดเนื้อในเนื้อขาวจะปล่อยของเหลวออกมามาก ของเหลวนี้ต้องกระจายไปทั่วปูนขาว และไม่ระเบิดหากไม่มีรู

Belyashi กับเนื้อในกระทะตาม GOST

ใช่ ใช่ อันเดียวกับที่หาซื้อได้ที่โรงอาหารแถวๆ หัวมุมถนนในราคาอันละ 11 โกเปค ด้วยเปลือกที่น่าทึ่ง แป้งนุ่ม และไส้ชุ่มฉ่ำ สิ่งเดียวกับที่ตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการจัดเลี้ยง - แม้จะคำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ชัดเจนและการต้มน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำแล้วซ้ำอีก

ผลผลิตแป้งสำหรับสูตรนี้คือ 120 กรัม ไส้คือ 144 กรัม (นี่คือเคล็ดลับหลักของผ้าขาว Gostov แสนอร่อย: ควรมีไส้มากกว่าแป้ง!) ในที่สุดคุณจะได้ผ้าขาว 3 ชิ้น น้ำหนักรวม 240 กรัม (ชิ้นละ 80 กรัม) . การทำอาหารในปริมาณขนาดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ ดังนั้น เตรียมเครื่องคิดเลขให้พร้อมและคำนวณสูตรใหม่ตามความต้องการและความคาดหวังของคุณ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
น้ำหรือนม 40 กรัม
2 กรัมกดยีสต์ "สด";
น้ำตาล 2 กรัม
เกลือ 1 กรัม

ส่วนผสมไส้:

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 110 กรัม
หัวหอม 20 กรัม
พริกไทยดำป่น 0.5 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำ 15 กรัม
น้ำมันพืช 17 กรัมสำหรับทอด

วิธีปรุงเบยาชิ:

1. ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่น (น้ำ) คนให้เข้ากันและรอให้ยีสต์เริ่มทำงาน เมื่อโฟมเบา ๆ ปรากฏบนพื้นผิวให้เติมเกลือและแป้งคลุกแป้งแล้วปัดให้กลมแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า) นวดและพักไว้จนขึ้นเป็นครั้งที่สอง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ แน่นอนว่าเราทำเนื้อสับเอง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยลงไป ผัดและเติมน้ำ
3. จากนั้นการปั้นก็เป็นการผาดโผน เราเอาแป้งมานวดอีกครั้ง บีบแป้งออกแล้ว... วางไว้บนตาชั่ง ควรจะมีอยู่ประมาณ 40 กรัม หากไม่พอ - เพิ่มมากเกินไป - เอาออก การทำลูกบอล. เราชั่งน้ำหนักอันแรก ที่เหลือสามารถขึ้นรูปตามประเภทของอันแรกได้ถ้าคุณเชื่อสายตา ถ้าไม่ไว้ใจก็ชั่งน้ำหนักต่อไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อพิสูจน์
4. ในระหว่างนี้ให้แบ่งเนื้อสับ - วัดส่วนละ 48 กรัม แน่นอนว่าปริมาณเท่ากับจำนวนลูกแป้ง
5. แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นกลม (หรือง่ายกว่าถ้าใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบ) แล้ววางไส้บางส่วนไว้ด้านบน
6. เราสร้าง belyashi โดยรวบรวมแป้งที่ด้านบนแล้วทิ้งรูไว้เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีขึ้น
7. ทอดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ (ขอแนะนำว่าอย่าใส่ใจกับ 17 กรัม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของกระทะดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าคนขาวควรมีไขมันลึกอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเมื่อ การทอด) ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 190 องศา (คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดกระบวนการทั้งหมดได้หรือไม่)
8. วางเบลาชิที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระ จากนั้นจึงย้ายไปชามทั่วไปในขณะที่ที่เหลือทอด เสิร์ฟร้อน

Tatar belyashi กับเนื้อ - เปเรมยาชิ

ในความเป็นจริง peremyachi (pirimachi) เป็น belyashi คนเดียวกัน เพียงแค่มี "ชื่อ" ตาตาร์เท่านั้น ไส้อาจเป็นเนื้อคลาสสิกหรืออาจเป็นคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง แป้งเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อทอดในน้ำมันร้อน Peremyachi เสิร์ฟพร้อมกับ ayran, katyk หรือน้ำซุป เราจะเตรียม Tatar belyashi ด้วยเนื้อบนแป้งกับยีสต์แห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้ง 500 กรัม
ไขมัน 50 กรัม (เนื้อแกะ, เนื้อวัว)
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
นมอุ่น 320 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช 200-250 มล. สำหรับทอด

การเตรียมผ้าขาว:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 150 กรัม (37-40 องศา) ใส่น้ำตาล เอาออกในเวลาอุ่น หลังจากเปิดใช้งานแล้ว ให้เติมเกลือ ใส่ไขมันละลาย (หรือเนย (มาการีน)) ส่วนครึ่งหลังของนมอุ่น ไข่ และแป้ง นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ปั้นให้กลมแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ สถานที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวดแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง และอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากัน (แต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 40-50 กรัม) ให้แบน วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง ล. เนื้อสับ
4. เราสร้างจัมเปอร์ด้วยการพับจีบและทำให้เรียบเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. ทอดลูกชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกชิ้นลงในน้ำมันโดยให้รูคว่ำลง กลับด้านเมื่อขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ลบออกด้วยช้อนมีรู
6. เรากำจัดเนื้อสัตว์ส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนกระดาษชำระ

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อยแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิการทอดโดยลดแครอทลงครึ่งหนึ่ง - หากพวกเขา "กระโดด" อุณหภูมิจะเหมาะสมสำหรับการทอดแครอท

Vak-belyash (เบลียาชิในเตาอบ)

สำหรับผู้ที่รัก belyashi แต่คิดว่าเป็นอาหารที่เป็นอันตรายและใช้แรงงานมากจึงมีการคิดค้นสูตรสำหรับ wak-belyash ทุกอย่างเตรียมง่ายกว่ามากและมีรสชาติเยี่ยมมาก คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะได้ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่าอย่างแท้จริง

ใช่และอีกเล็กน้อย Vak-belyash เป็นพายขนาดเล็กมาตรฐาน หากคุณขี้เกียจจริงๆ คุณสามารถปรุง zur-belyash ได้ - ทุกอย่างเหมือนกัน แต่อยู่ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่อันเดียว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

เคเฟอร์ 500 กรัม
แป้ง 800 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ 500 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
2 หัวหอม;
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับไข่ ใส่เกลือและเนยละลาย จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นวงกลมแล้วห่อใส่ถุง พักไว้ 10 นาที
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือใส่พริกไทยหัวหอมสับละเอียดผสม หากเนื้อสับไม่ติดมันคุณสามารถสับน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้ 20-30 กรัมหรือเติมน้ำเล็กน้อย
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 4 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม บีบแป้งเป็นวงกลม ยกขอบขึ้นและเหลือรูไว้ด้านบน
4. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ใช้แปรงทาขนมทาแวคไวท์แต่ละอันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที
5. เสิร์ฟร้อน

อีกสูตรสำหรับคนผิวขาว (เนื้อสับฉ่ำ)

ไส้เบลาชิที่เตรียมตามสูตรนี้ในเตาอบกลายเป็นเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ ความลับก็คือหัวหอมครึ่งหนึ่งถูกเติมลงในเนื้อในรูปแบบทอด แต่บางทีอย่าก้าวไปข้างหน้า - อ่านอย่างระมัดระวังและปรุงด้วยความยินดี

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 500 กรัม
นม 220 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เนย 50 กรัม
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ส่วนผสมไส้:

เนื้อวัว 500 กรัม
เนื้อหมู 200 กรัม
4 หัวหอม;
น้ำมันพืช
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไวท์เทนนิ่ง:

1. เตรียมแป้งยีสต์ปกติ: ละลายยีสต์ในนมอุ่นและน้ำตาลหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่ไข่และเนยละลายใส่เกลือและแป้งนวดเป็นก้อนยืดหยุ่นนุ่มซึ่งเราส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อขึ้น
2. มาทำไส้กันดีกว่า บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนแล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วย ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียด บีบกระเทียมออกแล้วผสม
3. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 50 กรัม แล้วรีดแต่ละก้อนให้เป็นชั้นกลม วางไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบแป้ง ยกขึ้นและปล่อยให้มีรูตรงกลาง วาง belyashi ที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืช และอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

belyashi โฮมเมดพร้อมเนื้อ "เหมือนที่ตลาด"

แฟน ๆ ของฟาสต์ฟู้ดริมถนนคงได้ลิ้มลองเบลียาชิมากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งเตรียมและขายทันทีในตลาดสถานีรถไฟและสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านอื่น ๆ - ชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มด้วยแป้งที่ยืดหยุ่นและมีรูพรุน ทิ้งความคิดเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นซ้ำ ๆ ไว้อย่างไร และเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เรามาดูกันว่าความลับของผ้าขาวเหล่านี้คืออะไรและเหตุใดจึงอร่อยมาก (ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับ อากาศบริสุทธิ์ ความอยากอาหารอันโหยหวน และการตระหนักรู้อันน่ายินดีว่ามีคนอื่นเตรียมอาหารนี้ไว้ให้คุณ เรามาละเว้นเถอะ)

วัตถุดิบ:

2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำ 360 มล.
2 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำ 4 แก้ว
หมูและเนื้อวัวสับ 500 กรัม เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อสับ
2 หัวหอมใหญ่
น้ำมันสำหรับทอด

1. นวดแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและเนย แล้วเติมแป้ง เราแนะนำแป้งทีละน้อย - ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง: นวดด้วยมือค่อนข้างยากควรนุ่มและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ควรใช้ที่ใส่แป้งหรือเครื่องผสมอันทรงพลังพร้อมตะขอเกี่ยว
2. ปล่อยให้แป้งนวดขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานี้เราเตรียมเนื้อสับ - ผสมเนื้อกับหัวหอมขูดเกลือและพริกไทยเติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ เนื้อ ในที่สุดเนื้อสับควรจะนุ่มแต่ไม่เหลว
3. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ ใช้แก้วที่มีผนังบางตัดแป้งเป็นวงกลม วางเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยลงบนครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่เป็นก้อนกลมตรงกลาง แต่เป็นเค้กแบนๆ ให้ทั่วทั้งบริเวณ โดยเหลือแป้งไว้ครึ่งเซนติเมตรเป็นวงกลม ปิดด้วยวงกลมที่สอง กดขอบด้วยช้อนหรือห่อด้วยมือ
4. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม belyashi ไม่สามารถสร้างมวลได้และรอให้ "ลูกค้า" มาถึง: ในระหว่างการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานแป้งจะฉีกขาดและไวท์ชิจะเลอะเทอะและแห้ง เราสร้าง - เราทอด เราสร้าง - เราทอด ในกระทะที่ร้อนดีและมีน้ำมันเพียงพอ หากเราไม่กินทันทีคุณสามารถใส่เบลาชิในเตาอบโดยเปิดไฟได้ - ให้อุณหภูมิ 30 องศาพายจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

Belyashi กับเนื้อบนขนมชู

Choux Pastry ใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อ! เนื่องจากเป็นพลาสติก นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ผ้าขาวจึงเรียบเนียน เรียบร้อย และ "เหมือนภาพ" โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับคนชอบความสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น 1 แก้ว
น้ำเดือด 1 แก้ว
ยีสต์ "สด" 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้ง 4 ถ้วย;
เนื้อสับ 500 กรัม + เกลือพริกไทย
2 หัวหอม

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นการทำงาน หลังจากนั้นเทน้ำมันใส่เกลือผสมและเทมวลที่ได้ลงบนแป้งที่ร่อนลงในชามอื่น ผสมอย่างรวดเร็ว - จะมีเศษเกล็ดและมีมวลไม่ชัดเจน ที่นี่เราเทน้ำเดือดให้ทั่วจากนั้นเราก็นวดแป้งที่เนียนดีด้วยซึ่งเราปัดและพักไว้ตามเวลาที่ใช้ในการเตรียมไส้และกระทะ
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดผสมกับเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ (โดยหลักการแล้วเมื่อทอดควรใส่น้ำมันขาวมากกว่าครึ่งเล็กน้อย) วางบนเตาเพื่อให้ร้อน
4. เราฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปัดให้เรียบวางไส้และรวบรวมแป้งที่ด้านบนขึ้นรูปเป็นแป้งสีขาว ทอดทันที - แป้งนี้จะทำงานได้ดีแม้จะไม่มีการพิสูจน์อักษรก็ตาม

Belyashi กับเนื้อและมันฝรั่ง

ทั้งสองในหนึ่งเดียวหรือเพียงแค่ให้สัมปทานกับงบประมาณของครอบครัวหรือสามัญสำนึกซึ่งเชื่อว่ามันฝรั่งที่มีเนื้อสัตว์ยังคงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์เพียงชิ้นเดียวไม่สำคัญ สาระสำคัญยังคงง่าย: คนขาวกับเนื้อสัตว์ และมันฝรั่งก็อร่อยและน่าสนใจอย่างไม่คาดคิด ไส้จะนุ่มนวลนุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ข้อดีอีกอย่างคือแป้ง kefir ซึ่งเตรียมในหนึ่งหรือสองนาทีและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับไส้นี้ได้

วัตถุดิบ:

แป้ง 170 กรัม
เคเฟอร์ 100 กรัม
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
มันฝรั่ง 200 กรัม
เนื้อสับ 100 กรัม
1 หัวหอม;

ผสมแป้งกับโซดา เกลือ และน้ำตาล เท kefir ลงไป นวดแป้งให้นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้: ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรแป้งก็จะยิ่งแข็งขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราพยายามที่จะผ่านให้น้อยที่สุด เราซ่อนแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเนื้อสับเกลือและเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 4-5 มม. ใช้กระจกที่มีผนังบางตัดเป็นวงกลม วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วห่อเหมือนเบลาชิแบบคลาสสิกโดยมีรูตรงกลาง

ทอดทันทีในน้ำมันที่เพียงพอจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วทิ้ง

คนขาว "ขี้เกียจ"

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ belyashi เลย - แค่แพนเค้กที่มีไส้เนื้อ: มีแป้งเหลวที่ด้านล่างจากนั้นก็เนื้อสับแล้วก็มีแป้งอยู่ด้านบนอีก ไม่ขาวเลย. แต่ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณและวิธีการสร้างรูปร่างและพายที่มีเนื้อเหมือนกันทั้งหมด

โดยทั่วไป หากคุณอยากได้คนผิวขาวจริงๆ ขึ้นมา แต่คุณไม่ต้องการทำงานและสร้างสรรค์ผลงานจริงๆ ให้ใช้สูตรนี้และไปที่ห้องครัวได้ตามใจชอบ คุณจะไม่ผิดหวัง

วัตถุดิบ:

ไข่ 1 ฟอง;
นม 100 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1/2 ช้อนชา โซดา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เคเฟอร์;
แป้ง 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับแป้ง + น้ำมันพืชสำหรับทอด
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อสับเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสมไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, kefir, ใส่น้ำมันพืช เพิ่มแป้ง เราเจือจางมวลผลลัพธ์ด้วยนม - แป้งไม่ควรหนา แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วแป้งแพนเค้กแบบคลาสสิก

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับเกลือและเพิ่มพริกไทย

ต่อไปเราทอด กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ก่อนอื่นเทแป้งหนึ่งช้อนแล้วใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ด้านบนทันที (เราพยายามที่จะไม่วาดกองตรงกลาง แต่เพื่อให้เห็นภาพแพนเค้กบาง ๆ ) จากนั้นปิดอีกครั้งด้วยจำนวนเล็กน้อย ของแป้ง

ปรุงแพนเค้กทั้งสองด้านจนมีเปลือกสีทองสวยงาม ความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นเนื้อสับอาจเสี่ยงที่จะทำให้คุณหงุดหงิดกับความชื้นและความเปียกชื้น

kefir ฟอกขาวแบบ “ด่วน” ในกระทะ

ถ้าคุณขี้เกียจเกินกว่าที่ต้องเตรียมเบลาชิตามสูตรก่อนหน้านี้ลองชักชวนตัวเองให้กินแพนเค้กพร้อมเนื้อสัตว์เหล่านี้ ใช่ ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมด - ในกรณีนี้ แนะนำให้ผสมแป้งและเนื้อสับทันทีในขั้นตอนการขึ้นรูปและก่อนการทอด และใช่แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คนผิวขาวอย่างแน่นอน แต่ครั้งหนึ่งผู้คนคิดค้นสิ่งนี้และเรียกมันว่าด้วยคำนี้ แต่เราควรโต้แย้งกับประเพณีพื้นบ้านที่มีมายาวนานหรือไม่? ว่ากันว่า - whitewash ซึ่งหมายถึงการล้างบาป

วัตถุดิบ:

เคเฟอร์ 500 มล.
3 ไข่;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
แป้ง 300 กรัม
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในชามที่สะดวก ให้ผสม kefir และไข่เข้าด้วยกัน ในภาชนะอื่น ผสมเกลือ น้ำตาล โซดา และแป้ง เรารับรองถึง "มิตรภาพ" ของทั้งสองมวลชนนวดแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างรวดเร็ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับที่นั่น

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนสูง วางผ้าขาว "ขี้เกียจ" ที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

เติมความขาว

แป้งสำหรับคนผิวขาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร (แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เธอชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว) แต่คุณสามารถใช้ไส้ที่เหมาะกับอารมณ์ของคุณในเวลาที่กำหนด นอกจากเกมประเภทเนื้อสัตว์มาตรฐานและคาดหวังแล้ว “Magic Food” ยังให้คุณลองอะไรใหม่ ๆ อีกด้วย เช่น...

1. ไส้เบลียาชิแบบดั้งเดิมคือเนื้อสับที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือส่วนผสมกับหัวหอม
2. เนื้อสับ+มันฝรั่ง. ยังเป็นคลาสสิก
3. ข้าว หัวหอม ไข่ ใช่ ใช่ มันไร้เหตุผลโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นเพียงการล้างบาปเช่นกัน หนึ่งในพันธุ์
4. เห็ด. ผัดกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือบิดเป็นเนื้อสับ มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์เพิ่ม
5. ไส้กรอกหรือแฟรงก์เฟิร์ต ใช่ สำหรับมื้อด่วนๆ ถ้าคุณไม่มีเนื้อสับ แต่อยากได้อะไรบางอย่างจริงๆ
6. ปลา! เนื้อสับละเอียดหรือเนื้อสับ แม่น้ำหรือทะเล สีแดงหรือสีขาว - ทุกอย่างอร่อยมาก
7. ชีสและผักใบเขียว คลาสสิค ไม่ใช่สีขาว แต่คลาสสิค และอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มกระเทียมอีกสองสามกลีบลงไป
8. กะหล่ำปลี มีหรือไม่มีแครอท หัวหอม และสมุนไพร
9. เนื้อไก่. เบลาชิในรูปแบบอาหารพร้อมเนื้อสัตว์
10. แครอทขาว. น่าประหลาดใจ? ในขณะเดียวกันการเติมแครอทขูดและพริกหยวกลงในเนื้อสับถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตาตาร์

อ่านแล้ว: 85550 ครั้ง

Belyashi เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตาตาร์ประจำชาติ Tatar belyashi ตัวจริงมีรูปร่างเหมือนชีสเค้กทรงกลมหรือบางครั้งก็มีพายสามเหลี่ยมที่มีรู พวกเขาเตรียมจากยีสต์เนื้อนุ่มหรือแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้เนื้อหอมฉ่ำทอดในไขมันหรือน้ำมันพืชจนกรอบ

วิธีการปรุงอาหารงดงามและอร่อยที่สุด belyashi โฮมเมดที่บ้านรวมถึงสูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมผ้าขาวทีละขั้นตอน โปรดอ่านต่อ

Belyashi เป็นขนมประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในรัสเซีย ชาวรัสเซียหลายล้านคนมักจะทานของว่างระหว่างเดินทาง เป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าการซื้อพายและ belyashi รวมถึงบนถนนจากผู้ขายสกปรกเป็นธุรกิจที่น่าสงสัยและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ การรับประทานขนมปัง พาย หรือหอยเชลล์ที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมจะอร่อยกว่าและเพลิดเพลินกว่ามากโดยตรงจากความร้อนและแบบโฮมเมด

การมีผักผลไม้สด เนื้อสัตว์คุณภาพสูงหรือเนื้อสับ คุณสามารถติดและทอดผ้าขาวจำนวนมากในห้องครัวทั่วไปและให้อาหารทั้งครอบครัวได้อย่างมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ และที่สำคัญที่สุดคือเชื่อถือได้อย่างแน่นอน คุณรู้แน่ชัดว่าคุณใส่อะไรลงในแป้งและเนื้อสับมากแค่ไหน

วิธีเตรียม belyashi ที่บ้าน?

มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับคนผิวขาว แต่ทั้งหมดแตกต่างกันในวิธีการเตรียมแป้งและองค์ประกอบของไส้ ก่อนหน้านี้พวกตาตาร์ทำแป้งสำหรับ belyashi ไร้เชื้อเท่านั้นพวกเขาทำ belyashi โดยไม่มียีสต์ belyashi กับ kefir ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่มักใช้แป้งยีสต์ซึ่งได้ belyashi ที่น่ารับประทานและนุ่มกว่า

เนื้อสับสำหรับคนผิวขาวตามสูตรดั้งเดิม ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ บางครั้งอาจเติมหมูสับลงไปด้วย นอกจากผ้าขาวที่ทอดในน้ำมันหรือไขมันแล้ว ยังมีอีกหลายชนิดที่เรียกว่า วอก-ไวท์ ขนาดเล็ก เบลาชิเหล่านี้อบในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปัง

สูตรวิดีโอสำหรับ Belyasha พร้อมเนื้อ:

วิธีปั้นคนผิวขาว?

ถ้าคุณคิดว่ามันยาก แสดงว่าคุณคิดผิด โดยเฉพาะในกรณีนี้ มี belyashi ขี้เกียจเวอร์ชันหนึ่งคล้ายกับแพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีไส้เนื้อ

belyash สไตล์ตาตาร์คลาสสิกจัดทำขึ้นเฉพาะกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามวันนี้บนถาดคุณจะพบเบลาชิกับมันฝรั่ง ชีส ไก่และแม้แต่ปลา การทำอาหารและการขายเบยาชิร้อนๆ กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ดีเพราะเกือบทุกคนที่นี่ชอบเบยาชิ ไม่ว่าเบลาชิจะดูน่าเย้ายวนใจแค่ไหนในร้านค้าหรือบนถาด เบลาชิที่อร่อยที่สุดก็คือโฮมเมด สูตรการทำเบยาชิในบทความนี้จะบอกวิธีเตรียมเบยาชิแสนอร่อยที่บ้าน

เคล็ดลับการทำไวท์โฮมเมดแสนอร่อย:

• จะสะดวกกว่าในการทอดผ้าขาวในเครื่องย่างเป็ดหรือภาชนะอื่นที่มีก้นกว้างและหนา
• ในระหว่างกระบวนการทอดคุณต้องใช้ช้อนใส่น้ำมันเดือดลงในรูของเนื้อขาวจากนั้นเนื้อสับจะทอดเร็วขึ้น
• วางเบลิยาชิทอดไว้บนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันและน้ำมันส่วนเกิน วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของเบลิยาชิได้

สูตรเบลีช

สูตร Belyashi โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 1 หน้า ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือนม (อะไรก็ตามที่อยู่ในบ้าน)
• 2-4 ลิตร เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ไข่ 2-3 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 1-1.5 กก. (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
• การกรอก: เนื้อสับกับหัวหอมเช่นเดียวกับเนื้อทอด

(คลิกลิงค์นี้เพื่อดูสูตรเนื้อสับ)

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งของเหลวให้ร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ เนย ตีไข่และยีสต์
2. เพิ่มแป้งและเตรียมแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ปล่อยให้มันขึ้นมาหลายครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลออก
3. ตัดวงกลมออกจากแป้ง, แผ่ออกบาง ๆ, วางเนื้อสับดิบที่มีหัวหอมอยู่ตรงกลาง, ผนึกและแผ่ให้แบน, ทิ้งรูไว้ตรงกลางของแป้งแล้วทอดในกระทะ
4. คุณสามารถวางมันลงบนถาดอบและปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบที่ร้อน

ความลับเล็กๆ น้อยๆยิ่งแป้งนุ่มมากเท่าไหร่พายที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เป็นการดีกว่าถ้าทำแป้งให้นุ่มจนแทบจะทำพายไม่ได้เลย แต่รสชาติของคนผิวขาวนั้นช่างน่าอัศจรรย์มาก

สูตรวิดีโอ Belyashi แสนอร่อย!

สูตร Belyasha กับปลา

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• 100 กรัม เนย,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1 หน้า ยีสต์
• น้ำ 1 แก้ว
• 1/3 ช้อนชา เกลือ.

สำหรับการเติม:

• เนื้อปลา 0.5 กก
• หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย,
• ไขมันหรือน้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งจากแป้ง น้ำ เนยใส ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ปล่อยให้มันขึ้น 2-3 ครั้ง ตัดเป็นลูกบอลแล้วม้วนออก
2. สำหรับไส้ ให้ต้มเนื้อปลาจนสุกครึ่ง สับหัวหอมแล้วผัดกับแป้ง จากนั้นส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้ว
3. ปั้นไข่ขาวแล้วทอดตามปกติ

นี่คือสูตรวิดีโอที่สัญญาไว้สำหรับการเตรียมผ้าขาวทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอการทำผ้าขาว

เชิญแขกและครอบครัวของคุณ ขอให้อร่อย!

เบลาชิทอดในกระทะที่ปรุงที่บ้านจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบที่ซื้อในร้านเพราะจานที่ทำเพื่อครอบครัวของคุณด้วยจิตวิญญาณและความรักทั้งหมดจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าเสมอ นอกจากนี้การกินพายที่มีเนื้อเป็นที่น่าพอใจกว่ามากโดยรู้แน่ว่ามีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา เราจะดูวิธีการเตรียมเบลาชิโดยใช้แป้งยีสต์ซึ่งเราจะทำเอง ไส้ที่ชุ่มฉ่ำประกอบกับกลิ่นหอมเข้มข้นและแป้งทอดสีน้ำตาลทอง สร้างความอยากอาหารตั้งแต่นาทีแรกของการเตรียม ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าจานที่เสร็จแล้วจะหายไปจากจานทันที!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม (ปริมาณไขมัน 3.5%) - 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ (ต้ม) - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - ประมาณ 400 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอดผ้าขาว:

• น้ำมันพืช - 80-100 มล.

สูตรเบยาชิผัดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในกระทะ

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคนผิวขาว

1. ขั้นแรก มานวดแป้งยีสต์สำหรับคนขาวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
   
2. ในเวลานี้ ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย อุ่นนมจนอุ่น เทลงในชามลึก เทเนยเหลวลงไป ใส่เกลือ
   
3. เทยีสต์ลงในส่วนผสมนมเนยแล้วเริ่มเติมแป้งโดยคนตลอดเวลา เมื่อแป้งยีสต์สำหรับคนขาวข้นขึ้น ให้วางส่วนผสมในชามลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ นวดด้วยมือต่อไปจนกว่าแป้งจะไม่ติดฝ่ามือ
   
4. ทาแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในชามลึก คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   
5. มาเตรียมไส้กัน ผสมเนื้อสับกับพริกไทยและเกลือจำนวนมากเพื่อลิ้มรสด้วยหัวหอมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
   
6. จากแป้งที่ "พัก" และยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นเราจึงสร้างลูกบอลขนาดกลาง วางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
   
7. กดลูกบอลเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณแล้วกลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้ง วาง 1-2 ช้อนโต๊ะบนฐานแป้ง เนื้อสับหนึ่งช้อน
   
8. เราสร้างผ้าขาวรูปสามเหลี่ยมหรือกลม ไม่ว่ารูปร่างที่เลือกไว้คุณจะต้องเว้นรูตรงกลางให้ปราศจากแป้งเพื่อให้ไส้เนื้อทอดอย่างทั่วถึง
   
9. วาง belyashi โดยคว่ำด้านที่มีรูลงในกระทะที่ใส่น้ำมันร้อนในปริมาณพอเหมาะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมว่าด้านที่มีรูไม่ควรทอดอีก ไม่งั้นน้ำจะไหลออกจากไส้เนื้อหมด!
   
10. พลิกเบลยาชิทอดในกระทะไปอีกด้านหนึ่งแล้วปล่อยให้สุกจนได้สีน้ำตาลทองที่เข้มข้น วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟเบลาชิทอดบนแป้งยีสต์ร้อนสำหรับดื่มชา!
    

สูตรแป้งขาวที่มีนมอาจเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด แป้งโดนี้ออกมานุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และยินดีที่ได้ร่วมงานด้วย! จานแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! น่าทาน!