มะเขือยาวกับกระเทียมและมายองเนสผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก วิธีการปรุงอาหารนี้ ของว่างแสนอร่อย? สูตรนี้จะช่วย
เนื้อหาสูตร:

ผัดมะเขือยาว - จานยอดนิยม. และแม้ว่าผักชนิดนี้จะถือว่าไม่แน่นอน แต่ก็มีความละเอียดอ่อนและไม่เหมือนใคร จากการปลูกพืชรากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย อาหารอร่อย. แต่ของว่างที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดคือมะเขือยาวทอด โดยตัวของมันเองผักนี้ไม่มีรสชาติของตัวเอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำของว่างที่อร่อยและน่าประหลาดใจด้วยมายองเนสและกระเทียมจากมัน มันจะออกมาน่าทึ่ง อาหารอร่อยปรุงเองที่บ้าน แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ได้เป็นอาหาร แต่เป็นวันหยุดบนโต๊ะและมีความสุขอย่างแท้จริง!

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารทุกประเภท เหมาะสำหรับกับข้าวและเนื้อสัตว์ มะเขือยาวสำหรับสูตรสามารถหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดทั้งสองด้านแล้วราดด้วยมายองเนสและปรุงรสด้วยกระเทียม และคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ทอดทาด้วยมายองเนสกระเทียมแล้วม้วนขึ้น ก็จะออกมาสวยคมพอสมควร ของว่างรสเผ็ด. และถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ จานอาหารจากนั้นอบผักที่หั่นเป็นวงหรือชิ้นบนถาดอบในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 133 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 1
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ก้านสองอัน
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• มายองเนส - สำหรับน้ำสลัด
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

ทีละขั้นตอนปรุงมะเขือยาวผัดกับกระเทียมและมายองเนส สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงขนาด 5 มม. ฉันแนะนำให้แช่มะเขือยาวในน้ำเกลืออิ่มตัวประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ประการแรกมะเขือยาวดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอดและความชื้นที่สะสมจะทำให้กระบวนการนี้อ่อนลง ประการที่สอง น้ำเกลือดึงความขมของผลไม้ออกมา ในการอบก็เพียงพอที่จะโรยชิ้นส่วนด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากขั้นตอนเหล่านี้จะต้องล้างและบีบมะเขือยาว

2. ตั้งไฟในกระทะให้ร้อน น้ำมันพืชและเพิ่มชิ้นมะเขือยาว ความร้อนของกระทะและน้ำมันควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ด้านข้างของมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากคุณปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มาก ทอดผลไม้ด้านหนึ่งจน สีน้ำตาลทอง. จากนั้นเกลือและพริกไทย พลิกกลับด้านแล้วทอดต่อ

3. วางชิ้นส่วนบนจาน ผัดมะเขือยาวแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด

4. ราดด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ ปริมาณไขมันของมายองเนสขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณควรรับ มายองเนสแคลอรี่ต่ำ, เพราะ ผัดมะเขือเปราะค่อนข้างเลี่ยน
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วบนโต๊ะอุ่นหรือแช่เย็น

ผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ในภาคใต้ของยุโรปที่พูดภาษารัสเซีย ตั้งแต่มอลโดวาถึงวลาดิวอสต็อก นิยมเรียกกันว่า "ผักสีฟ้า" บรรพบุรุษของมะเขือม่วงยังคงเติบโตในตะวันออกกลาง อินเดีย และเอเชียใต้ ในแอฟริกา "สีน้ำเงิน" ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้วซึ่งชาวอาหรับนำมา มะเขือยาวมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 9 เท่านั้น และเป็นเวลากว่า 10 ศตวรรษที่มันกำลังรอการยอมรับและจัดจำหน่ายในฐานะพืชผักยอดนิยม

ในปัจจุบันนี้ ขอขอบคุณ ความอร่อยในเงื่อนไข การทำอาหารมะเขือยาวถูกนำมาใช้มากที่สุด ตัวเลือกต่างๆ: มันทอด, ต้ม, หมัก, เค็ม, อบในเตาอบ, ยัดไส้ในทุกวิถีทางและแม้แต่กินดิบ

มะเขือยาวมีข้อเสียเพียงสองประการ: การแพ้ส่วนบุคคลและโซลานีนซึ่งจะต้องถูกกำจัดโดยความขมขื่นภายใต้ความกดดัน ไม่ควรรับประทานมะเขือยาวที่สุกเกินไปเนื่องจากความเป็นพิษของโซลานีน "ร้านขายยา" ภายในของมะเขือยาวจะช่วยบรรเทาโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะในวัยชรา มีองค์ประกอบที่สามารถสลายไขมันได้ดีขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่อสู้กับโรคอ้วนและหลอดเลือด มะเขือยาวสามารถควบคุมและรักษาความเป็นกรด-ด่างและ ความสมดุลของเกลือในร่างกายมนุษย์ และจากข้อมูลเหล่านี้ มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ ใช้เป็นประจำในโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โดยเฉพาะโรคเกาต์ อาหารมะเขือยาวยังดีสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติอีกด้วย ระบบทางเดินอาหาร, ตับ , ไต , ลำไส้ขี้เกียจ

วิธีการปรุงมะเขือยาว? กฎทั่วไปและสูตรอาหาร

มะเขือม่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมสีม่วงเข้มหรือม่วงอ่อน สำหรับการเตรียมสลัดสำหรับการบรรจุกระป๋อง สีฟ้าของรูปร่างใด ๆ ก็เหมาะสม และสำหรับการเตรียมแหวนมะเขือยาว คุณควรเลือกผักที่มีความยาวเท่ากัน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปานกลาง และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6-7 เซนติเมตร ผักมะเขือยาวควรมีความยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดที่น่าสงสัย ก้านดอกควรเป็นสีเขียว ผิวควรเป็นมันเงา

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมะเขือยาวทันที - ทุกวันจะเพิ่มอายุและการสะสมของโซลานีนซึ่งนำไปสู่การลดลงของธรรมชาติทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ก่อนปรุงอาหารควรล้างมะเขือยาวในน้ำไหล, ตากให้แห้ง, ตัดก้านดอกออก ถ้าสูตรบอกว่าให้เอาหนังออก ไม่ว่าในกรณีใดให้หั่นมะเขือยาวตามสูตรใส่เกลือวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 30-50 นาทีเพื่อให้ความขมขื่นของโซลานีนเป็นแก้ว

1. สูตรมะเขือยาวผัดโฮมเมด

ในแง่ของจำนวนสูตรการทำอาหารมะเขือยาวสามารถแข่งขันกับมันฝรั่ง - มันฝรั่งซึ่งมีวิธีการปรุงอาหารประมาณ 200 ตัวเลือก ในกรณีของเราเราจะพูดถึงจานผัดมะเขือยาว

การเตรียมจานนั้นง่ายและรวดเร็วพอและคุณสามารถใช้เป็นจานผักแบบพอเพียงหรือเป็น เครื่องปรุงที่ซับซ้อนกับผักอื่นๆ

โดย สูตรประจำบ้านปรุงมะเขือยาวผัดดังนี้:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ แล้ววางในกระชอนหรือบนตะแกรงสำหรับนึ่งประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้ความขมขื่นหมดไป
2. หลังจากเวลาพอสมควร มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกล้างอย่างรวดเร็ว ปริมาณมากน้ำเพื่อให้เมล็ดฟักออกมาให้ได้มากที่สุด หากผักยังเด็กมากก็ไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากความขมขื่นหมดอายุ
3. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้ง เทน้ำมันพืชและวางชิ้นมะเขือยาวที่ม้วนในแป้งสำหรับทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
4. ใส่แผ่นมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในจาน พักไว้สักครู่ ค่อยๆ สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก โรยด้วยสมุนไพรสดสับด้านบน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือซอสอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

2. สูตรง่ายๆ สำหรับผัดมะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม

กับมะเขือเทศผักหลายอย่างเป็นสิ่งที่ดี ไม่หลีกเลี่ยงสหภาพการทำอาหารและมะเขือยาวด้วยความสด มันคือมะเขือเทศที่จะให้ความหวานอมเปรี้ยวและความชุ่มฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์ของมะเขือยาวทอด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศสดสุก - 2 ชิ้น
• กระเทียมสด - 6 กลีบ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือม่วงผัดกับมะเขือเทศและกระเทียม ทำดังนี้

1. เตรียมมะเขือยาวสำหรับทอด: ล้าง, ตัดก้านออก, หั่นเป็นก้อน เกลือมะเขือยาวสับและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำขมออก หากมะเขือยาวคุณไม่สามารถล้างออกจากเมล็ดส่วนเกินได้
2. เกลือมะเขือยาวสับโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าพวกเขาถูกเค็มจนหมดความขมขื่นโรยด้วยพริกไทยดำแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างมะเขือเทศสุกให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่มะเขือยาวทอดลงไปผัดต่ออีก 15 นาทีหลังจากนั้นใส่สับละเอียด กระเทียมสดและเคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น - อร่อยไม่แพ้กัน

3. สูตรอร่อยสำหรับมะเขือยาวเผ็ดกับสมุนไพรและมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• ถั่ว เมล็ดวอลนัทบด - 0.5 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวสด - สองสามชิ้น
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น

ตามใบสั่งแพทย์ มะเขือเผ็ดปรุงอาหารเช่นนี้:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ทิ่มหลายแห่งด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วลวกในน้ำเดือด 3 นาที หลังจากนั้น นำผักออกจากน้ำเดือด เย็นจนคุณหยิบขึ้นมาได้และลอกหนังออก
2. มะเขือยาวทั้งลูกปอกเปลือกหั่นเป็นมุมเป็นวงหนา 1 เซนติเมตร - คุณจะได้แผ่นรูปไข่
3. ณ จุดนี้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปตั้งไฟให้เดือดแล้ววางไข่มะเขือยาวสลับกันสำหรับทอดม้วนแป้งก่อนจากนั้นในไข่ที่ตีแล้วสุดท้ายสับ วอลนัท. มะเขือยาวรสเผ็ดทอดทั้งสองด้านจนเกิดเปลือกทอดที่สวยงาม
4. มะเขือเปราะพร้อมใส่ในจานแบนตกแต่งด้วยชิ้นบาง ๆ มะนาวสดและโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดที่คุณเลือก

4. สูตรโฮมเมดสำหรับมะเขือยาวผัดกระเทียมและมายองเนส

มะเขือยาวผัดด้วยวิธีนี้ด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารมะเขือยาวและวิธีการ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นตกแต่งโต๊ะด้วยจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 2 ชิ้น
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• มายองเนส - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพื้น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรโฮมเมดมะเขือยาวผัดมายองเนสเตรียมดังนี้:

1. เตรียมมะเขือยาวทั้งลูกหั่นเป็นวงตามขวางเซนติเมตรเกลือและวางภายใต้การกดขี่เพื่อขจัดความขมขื่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่ทอดมะเขือยาวให้เตรียมซอสมายองเนสอย่างง่ายด้วยการเติม ผักชีพื้นและขูดบน เครื่องขูดละเอียดกระเทียมสด
3. ม้วนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชเดือดจน สีน้ำตาลทอง.
4. ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้บนจานแบน เย็นและฟูทั้งสองด้าน ซอสมายองเนส. เสิร์ฟจานมะเขือยาวพร้อมวงแหวนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

5. สูตรมะเขือยาวผัดหัวหอมแบบง่ายๆ

หัวหอมทอดช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเกือบทุกชนิด จานผักเข้ากับมะเขือเปราะด้วย ในกรณีของเราซึ่งรวมเป็นเลเยอร์ก็จะไปเช่นกัน ซอสมะเขือเทศซึ่งทำให้รสชาติทั้งหมดของผักอันโอชะนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวสด - 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

โดย สูตรง่ายๆ: มะเขือยาวผัดหัวหอมปรุงดังนี้:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วสับ ชิ้นบาง ๆซึ่งเกลือและถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นนั้นหมดไป
2. จากนั้นม้วนแผ่นมะเขือยาวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชเดือดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ขนานกันในกระทะอื่นทอดจน สีทองตัดเป็นวง หัวหอมซึ่งวางอยู่ระหว่างชั้นของมะเขือม่วงทอดและปล่อยให้ชุ่มไปด้วยกันในขณะที่เตรียมซอสมะเขือเทศ
4. เตรียมซอสดังนี้:เทลงในกระทะที่ว่างจากใต้มะเขือยาวที่คลุกเคล้าอยู่ วางมะเขือเทศครีม, เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ด้วยซอสนี้ที่คุณเทมะเขือยาวทอดลงไปด้านบนเป็นชั้น ๆ หัวหอมทอด. มะเขือยาวเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือปล่อยให้สุกเต็มที่ ผัดผักกับซอส

อาหารมะเขือยาวมักจะชนะในรสชาติ แต่จำเป็น การออกแบบที่สวยงาม. ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ, มะนาวฝาน, มายองเนสตาข่ายและเสิร์ฟในจานที่สวยงาม

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดของมะเขือยาวทอด ผักสดซึ่งแทบจะไม่มีเมล็ดสีน้ำตาลที่เป็นทางการหากคุณทอดมะเขือยาวเป็นวงคุณต้องเลือกผักที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้หัวแหวนเป็นหัวแหวน

สิ่งสำคัญมากในการทอดมะเขือยาวคือการสังเกตโหมดไฟที่เหมาะสมใต้กระทะซึ่งควรมีก้นหนาเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ที่สามารถทำลายสิ่งทั้งหมดได้ ด้วยเหตุนี้ กระบวนการทั้งหมดของการทอดจะต้องเกิดขึ้นด้วยความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ซึ่งจะได้รับรางวัลเป็นโชคอันโอชะ

ในแง่ของความนิยมมะเขือยาวเกือบจะเป็นที่เดียวกับ พริกหยวก. แต่ถ้าการปรุงพริกไทยไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม่บ้านก็มีคำถามมากมายเกี่ยวกับมะเขือยาว บ่อยครั้งที่พวกเขาสนใจที่จะทอดมะเขือยาวในกระทะเพื่อไม่ให้นิ่มกลายเป็นมันฝรั่งบดไม่เสียรูปร่างและไม่มีรสขม

ความไม่ชอบมาพากลของมะเขือยาวคือกินได้เฉพาะในระยะสุกงอมทางเทคนิคเท่านั้น ในขณะที่เมล็ดของมันจะเบา นุ่ม และเกือบจะผสานเข้ากับเยื่อกระดาษ

เมื่ออายุมากขึ้นมะเขือยาวจะสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ - โซลานีน เมื่อเมล็ดสุก มะเขือยาวจะสะสมมากจนผลไม้มีรสขมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

การปรากฏตัวของโซลานีนสามารถระบุได้โดยการตัดมะเขือยาวออก ถ้ารอยตัดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหลืองเข้ม แสดงว่ามีสารนี้อยู่มาก จาก ปริมาณขั้นต่ำเนื้อมะเขือม่วงเข้มขึ้นเล็กน้อย

แต่มีพันธุ์มะเขือยาวที่สารนี้ไม่สะสมแม้ในระยะที่ร่างกายเจริญเติบโตเต็มที่ ดังนั้นแม้แต่ผลไม้สำหรับผู้ใหญ่ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้

มะเขือยาวใช้ในอาหารหลายอย่าง พวกเขาเค็ม, หมัก, ตุ๋น, อบ, ทอด

มะเขือยาวผัดสามารถทำหน้าที่เป็น จานอิสระเช่นเดียวกับในรูปแบบของการเพิ่มเนื้อสัตว์ มันฝรั่งบด,ผักอื่นๆ.

วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับทอด

• สำหรับการทอดให้ใช้มะเขือยาว พวกเขามีผิวที่บางที่ไม่จำเป็นต้องตัดออก ดังนั้นมะเขือในกระบวนการ การรักษาความร้อนรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้
• มะเขือยาวมีไว้สำหรับทอดหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ชิ้นที่มีความหนานี้มีเวลาทอดได้ดีในไม่กี่นาทีไม่ดูดซับน้ำมันมากไม่ทำให้เสียรูป
• หากคุณมีมะเขือยาวที่รกเล็กน้อยและสงสัยว่ามันจะขม หลังจากหั่นแล้ว ให้ใส่ในชามกว้าง โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง กดลงด้วยการกดขี่เล็กน้อย
• ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะโดดเด่นซึ่งจะขจัดความขมขื่นทั้งหมด โดยวิธีการที่เมล็ดหลังจากการจัดการดังกล่าวก็จะถูกลบออกเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะใส่มะเขือยาวสับในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• คุณสามารถใช้น้ำเกลือแทนเกลือได้ เทมะเขือยาวสับลงไปทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นพับลงในกระชอนและรอให้ของเหลวไหลออก คุณไม่จำเป็นต้องบีบมะเขือยาวด้วยมือตามสูตรอาหารบางสูตรมิฉะนั้นจะเสีย รูปร่างกลมและกลายเป็นรอยย่น
• ทิ้งไว้ในกระชอนสักครู่แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ ยิ่งคุณทำให้มะเขือยาวแห้งดีเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งทอดเร็วขึ้นโดยไม่ต้องทำให้นิ่มจนเกินไป
• หากคุณต้องการลงเอยด้วยมะเขือม่วงที่มีเปลือกทอดสีแดงก่ำ ให้คลุกแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ ในระหว่างการทอดเมื่อรวมกับน้ำผลไม้จะปกคลุมพื้นผิวของมะเขือยาวด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาและน้ำมันไม่ให้ซึมเข้าไปข้างในอย่างรุนแรง ดังนั้นชิ้นมะเขือยาวจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองด้านนอกและด้านในจะยังคงฉ่ำและไม่เยิ้มมาก
• คุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งซึ่งมักจะจุ่มปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ ก่อนส่งไปยังกระทะ

วิธีทอดมะเขือยาวอย่างถูกวิธี

หากใช้มะเขือยาวที่ไม่ขมให้แช่เกลือหรือ น้ำเกลือพวกเขาไม่ต้องการ

ก่อนทอดโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสม้วนแป้งแล้วส่งไปที่กระทะทันที

ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้บนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น หากคุณเทน้ำมันเล็กน้อยมะเขือยาวซึ่งดูดซับไขมันได้มากจะมีลักษณะคล้ายกับอบ

เมื่ออยู่ในกระทะมะเขือยาวจะเริ่มปล่อยของเหลวออกมาทันที ดังนั้นไฟต้องแรงพอที่ความชื้นจะไม่มีเวลาทำให้น้ำมันเย็นลง มิฉะนั้นมะเขือยาวจะไม่เริ่มทอด แต่เคี่ยว

ด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อทอดมะเขือยาวอย่าปิดฝาหม้อ

เมื่อด้านใต้ของสไลซ์เป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านและทำให้สุก

หากมีมะเขือยาวจำนวนมากให้ทอดหลายวิธี แล้ว พร้อมมะเขือยาวกระจายเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบและอุ่นในเตาอบ

มะเขือยาวทอดมักจะมีไขมันมาก ดังนั้นให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปวางบนกระดาษเช็ดมือและมันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน แม้ว่านักชิมบางคนจะขอให้พนักงานต้อนรับข้ามช่วงเวลานี้ไป อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน

หากเสิร์ฟมะเขือยาวกับผักอื่น ๆ ให้ทอดแยกกันแล้วผสมเท่านั้น

และตอนนี้ - สูตรบางอย่างที่ใช้มะเขือยาวผัด

มะเขือยาวผัด: คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีการทำอาหาร

• ในมะเขือยาวให้ตัดก้านออกอย่าตัดผิวออก ลอกเปลือกผลไม้สุกออก ตัดเป็นวงกลม
• โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ม้วนแป้ง
• เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง
• ลบ ไขมันส่วนเกินวางเหยือกบนกระดาษเช็ดมือ เสิร์ฟมะเขือยาวเป็นจานแยกต่างหาก

ผัดมะเขือยาว (กับหัวหอม)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ทานตะวัน น้ำมันสำเร็จรูป- 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

• หั่นมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
• โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง
• ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
• วางเหยือกบนจาน
• ในน้ำมันที่เหลือให้ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
• คลุมมะเขือด้วย

ผัดมะเขือยาว (กับมะเขือเทศ)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 70 กรัม
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและพริกไทยดำ
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

• หั่นมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นวงกลม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จัดใส่จานเป็นชั้นเดียว
• ใช้มะเขือเทศขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับมะเขือยาว ตัดเป็นวงกลม เกลือ. ใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ชุบแป้งทอดในน้ำมันที่เหลือทั้งสองด้านจนสุก วางหนึ่งเหยือกลงบนมะเขือยาวแต่ละชิ้น
• ตกแต่งมะเขือยาวกับมะเขือเทศด้วยครีม เพื่อความน่าสนใจยิ่งขึ้นสามารถผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมบด โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟเย็นหรืออุ่น

ผัดมะเขือยาว (กับมะเขือเทศและกระเทียม)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหนุ่ม - สองสามกิ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

• ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและลอกผิวออก ตัดเป็นวงกลม เกลือแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ม้วนแป้ง วางในชั้นเดียวบนกระทะร้อนและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจาน
• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะใส่กระเทียมสับผสม เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด
• ปิดบัง มะเขือเทศตุ๋นแก้วมะเขือโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ผัดมะเขือยาว (กับเห็ดสดและหัวหอม)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง) - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

ผัดผักและเห็ดทั้งหมดแยกกัน

• ตัดมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นวงกลม เกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
• ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมเกลือ เมื่อน้ำไหลออกให้ม้วนแป้งทอดทั้งสองด้านจนสุก
• ตัดหัวหอมเป็นวงทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
• ปอกเปลือกเห็ดลวกด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นเส้น วางบนกระทะ ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เกลือ. ใส่ครีมผสมนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
• บน จานกว้างวางมะเขือยาวใส่มะเขือเทศลงไป ปิดด้วยหัวหอมและเห็ด ประดับด้วยสมุนไพรสับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

สำหรับ รสชาติดีขึ้นมะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ วางบนถาดอบ โรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 °แล้วอบจนชีสละลาย

หากคุณต้องการปรุงมะเขือยาวในแป้ง ให้ผสมไข่ 2 ฟอง นม 100 มล. 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, เกลือ. แป้งควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก จุ่มแต่ละวงกลมลงในแป้งใส่ในกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

การทำมะเขือยาวผัดกระเทียมและมะเขือเทศนั้นง่ายและรวดเร็วมาก มันออกมาอร่อยมาก อาหารว่างรสเผ็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟได้อย่างง่ายดายแม้ในตารางเทศกาล คุณสามารถใช้มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองได้หากต้องการ พอดี ซอสโฮมเมดบนไข่แดงหรือน้ำมันมะกอก

คุณยังสามารถทำ ซอสกระเทียมสำหรับผักจากครีม, คอทเทจชีส, ชีสหรือ ครีมชีส. ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อย ตารางเทศกาลมะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศจะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากขึ้น เพื่อความสะดวกควรร้อยของว่างที่ทำเสร็จแล้วบนไม้เสียบหรือเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือยาวขนาดกลาง
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล
• มายองเนส 100 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือแกงหยาบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• 50 ก. ขูด ชีสแข็งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำมะเขือม่วงผัดกระเทียมและมะเขือเทศ:

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก เราจะไม่ลอกเปลือกหลังจากการอบด้วยความร้อนมันจะนิ่ม หั่นผักเป็นวงหนา 1 ซม.

โอนมะเขือยาวสับลงในจานลึกแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ทิ้งผักไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำย่อยและความขมขื่นออกมา

จากนั้นซับมะเขือยาวด้วยผ้ากระดาษ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วางมะเขือม่วงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

มาเตรียมซอสกัน ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ล้างและผ่านการกด ใส่ลงในชามที่มีมายองเนส ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อให้มะเขือยาวผัดกับกระเทียมและมะเขือเทศรสเผ็ด

ผสมซอสจนเนียน

ตอนนี้ล้างและตัดเป็นวงกลม มะเขือเทศสุก. พยายามทำให้วงกลมมีความหนาเท่ากับมะเขือม่วงทอด

มาเริ่มปั้นขนมกันเลย ใส่มะเขือยาวที่เย็นแล้วลงในจาน ปิดด้วยซอส

ใส่มะเขือเทศวางบนมะเขือม่วงผัดกับกระเทียมและมายองเนส

สำหรับการเตรียมสีฟ้าทอดแสนอร่อยควรใช้ผักอ่อนซึ่งมีโซลานีนน้อยกว่าซึ่งเป็นสารที่ทำให้ผลไม้มีรสขม หากคุณเจอมะเขือยาวที่มีรสขม จะต้องหั่น คลุกเกลือสักพักหรือแช่ในน้ำเกลือ ไม่แนะนำให้ตัดผิวหนัง

สูตรคลาสสิกกับมายองเนส

• เวลา: 1 ชม.

ในการปรุงมะเขือม่วงผัดกับกระเทียมและมายองเนส ให้เลือกผลไม้เนื้อแน่นที่มีผิวมันบางและมันวาว ตรวจสอบว่าไม่มีจุดและความเสียหายที่มองเห็นได้ และก้านดอกเป็นสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน (ผัก) - 30 มล.
• มายองเนส - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวงต่ออัน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม. กระจายบนพื้นผิวการทำงาน
2. ทาเกลือทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้หายขม
3. ล้างออก ซับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนทอดมะเขือยาวในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน
5. สับผักที่ล้างแล้วให้ละเอียดส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด ผสมกับซอสมายองเนสพริกไทย
6. หล่อลื่นสีน้ำเงินทอดด้วยส่วนผสมที่ได้

มะเขือยาวผัดกระเทียมและมะเขือเทศ

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ความยาก: สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

สีน้ำเงินที่ทอดตามสูตรนี้มีความฉ่ำมากขึ้นด้วยแป้งจากไข่ซึ่งไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด

คุณสามารถเสิร์ฟจานโดยวางวงกลมมะเขือยาว 2-3 วงซ้อนกันในรูปแบบของขนมเค้ก

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน, กลีบกระเทียม, ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• เกลือ น้ำมันสำหรับทอด สมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากันสับกลีบกระเทียมด้วยมีดคม
2. ตีไข่ด้วยส้อมหรือที่ตี จุ่มวงแหวนสีน้ำเงินลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. กระจายอยู่ด้านบน จำนวนเล็กน้อยกระเทียม แล้วก็แหวนมะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพรสับ

ลิ้นในแป้งไข่

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ความยาก: สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่อคุณไม่ต้องการยุ่งกับซอสมายองเนสและเคลือบวงกลมสีน้ำเงินทุกอันคุณสามารถทอดมะเขือยาวกับกระเทียมในรูปแบบของลิ้น หลังจากการอบร้อน ชิ้นผักจะถูกโรยด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดหาง ผ่าครึ่ง แล้วผ่าครึ่งผลเป็นแผ่นบางๆ
2. ตีไข่สับผักชีลาวสับกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ผสม 2 องค์ประกอบสุดท้ายเข้าด้วยกัน
3. จุ่มแถบลงในไข่ที่ตีแล้วในแป้งแล้วทอดด้านละ 2 นาที
4. ถ่ายโอนไปยังจานและโรยด้วยส่วนผสมกระเทียมผักชีฝรั่ง

ม้วนกับชีส

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ความยาก: สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรสำหรับมะเขือยาวผัดกระเทียมนี้สามารถใช้ได้สองวิธี: ผักปรุงเป็นวงกลมหรือชิ้นและหลังจากทาน้ำมันแล้วห่อด้วยม้วน

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 3 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 0.15 กก.
• แป้งแป้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักหั่นเป็นวงเกลือและพริกไทย
2. ผสมแป้งและแป้ง, ตะแกรงชีส, ผสมกระเทียมสับกับมายองเนส
3. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนก่อนอื่นให้ผสมแป้งมันกับแป้ง
4. หล่อลื่นด้วยซอสมายองเนส - กระเทียมโรยด้วยชีสขูด
5. หากต้องการให้ชีสละลาย ให้อุ่นขนมก่อนเสิร์ฟในไมโครเวฟ

วิดีโอ