หลังจากกลิ้งแล้ว ให้พลิกขวดโหล ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

namenu.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง 3-5 ตา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองด้านออกแล้วใช้ส้อมแทงผักหลายๆ ที่ เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งหมด ต้มน้ำแล้วละลายเกลือ ½ ช้อนโต๊ะลงไป

วางมะเขือยาวลงในกระทะประมาณ 5-6 นาที พวกมันจะนุ่มขึ้น และผิวหนังจะเริ่มหดตัวเล็กน้อย ย้ายผักไปใส่กระชอนแล้วกดจานลงด้านบนเพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน.

หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก สับกระเทียมหยาบและสับสมุนไพร

วางกระเทียม สมุนไพร และแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้น - ส่วนหนึ่งของมะเขือยาว ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงด้านบนของขวด

เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน มัสตาร์ดและกานพลู นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักแล้วปิดขวด

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 2 กระป๋อง:

• มะเขือยาวปอกเปลือก 2 กิโลกรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%

การตระเตรียม

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนเล็กๆ หนาประมาณ ½ ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว

povar.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ1½กก.
• น้ำมันพืช 125 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวกลางกระเทียม;
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือยาว เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมและพริกสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวกับซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• น้ำตาล1½ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนคน พักไว้ 15 นาที

บีบและล้างมะเขือยาว ทอดในน้ำมันร้อนจน สีทองทั้งสองด้าน สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

กระจายส่วนผสมกระเทียม 1 ช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด

ปิดฝาและวางในกระทะโดยใช้ผ้าปิดด้านล่าง เทน้ำลงไปจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

iamcook.ru

วัตถุดิบ

สำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• พริกหยวก 400 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 8 กลีบ

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแบนหนา และพริกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่ วางผักลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนให้ส่วนผสมละลายและนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง

วางกระเทียมไว้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวและพริกไว้ด้านบนแล้วราดน้ำดองลงไป

ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะซึ่งด้านล่างปิดด้วยผ้า เทน้ำลงในหม้อจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 80 มล.

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำในหม้อใบกว้าง เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่มะเขือยาวลงไป

คนเบาๆ นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือยาวในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มชิ้นพริกไทยร้อน, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปแล้วผสม

ใส่มะเขือยาวลงในชาม ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป และคนเบาๆ เติมเกลือหากจำเป็น แบ่งมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางไว้ในกระทะที่มีก้นบุผ้า ปิดฝาที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง ฆ่าเชื้อขวดโหล 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 4 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศร้อน 150 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

สับมะเขือยาว ก้อนใหญ่- ขูดแครอทเพื่อ... หั่นพริกที่ล้างเมล็ดและก้านออกเป็นเส้นเล็กๆ

ใส่ผักลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาปรุงอาหารสักครู่จนกระทั่งผักคั้นน้ำออกมา

เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 10 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีก้นคลุมด้วยผ้า

ปิดฝามะเขือยาว เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนของขวดโหลแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดผนึก

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับกระป๋อง 2 ½ ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ1½ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียวแล้วราดด้วยน้ำมันที่เหลือ อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C

บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่น ผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและเกลือ

ใส่ส่วนผสมกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม

ใช้ผ้ารองก้นกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ตรงนั้น ปิดฝาแล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง นำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดฝาขวด

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• 1 400 กรัม มะเขือยาว
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• 700 กรัม;
• พริกหยวกปอกเปลือก 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1,400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล4½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 15-20 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างผักแล้วบีบ

ตัดแตงกวาออกเป็นครึ่งวงกลม และพริกที่ปอกเปลือกจากเมล็ดและก้านเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทลงไป น้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับหยาบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ

คนและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารกวนต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

povarenok.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตรและ 1 ขวดที่มีปริมาตร 250 มล.:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกเป็น 3-4 ชิ้น วางในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ฉีกกะหล่ำปลี บดแครอท กระเทียม และ พริกไทยร้อน- เพิ่มส่วนผสมแครอทและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

หั่นมะเขือยาวที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนขนาดใหญ่ จัดเรียงมะเขือยาวให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและ ส่วนผสมผัก. ชั้นบนสุดจะต้องมีกะหล่ำปลี ม้วนขวดขึ้น

ฤดูร้อนจะหายไป แต่คุณจะสามารถ "รับรสชาติไปกับคุณ" ได้ การเตรียมการที่อร่อยจากผัก มะเขือยาวดองสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวตาม สูตรที่แตกต่างกัน: บ้าง - นุ่ม, บ้าง - เผ็ด, ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น พวกเขาไม่เพียงแต่จะทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย หากคุณหมักอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหาใด ๆ และการเตรียมการจะคงอยู่อย่างเงียบ ๆ จนถึงฤดูใบไม้ผลิเว้นแต่จะรับประทานเร็วกว่านี้ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้

วิธีการดองมะเขือยาวอย่างถูกต้อง

• มะเขือยาวสีน้ำเงินม่วงขนาดเล็กและไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ผลไม้สุกเกินไปจะมีเนื้อหลวมและมีเมล็ดขนาดใหญ่เมื่อดองจะแข็งเหมือนยาง แต่หากหมักลูกอ่อนไว้จะได้รสชาติเหมือนเห็ดจะนุ่มกรอบ
• ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้บรรลุเป้าหมาย 2 ประการ: ปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของของว่างในอนาคตโดยขจัดความขมและประหยัดเงิน เนื่องจากผักเค็มจะดูดซับน้ำมันน้อยลงเมื่อทอด อย่างไรก็ตาม ยังไม่คุ้มที่จะเติมเกลือมากเกินไปลงในน้ำที่แช่ "สีน้ำเงินตัวเล็ก" ไว้ เนื่องจากอาจทำให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีรสเค็มมากเกินไป
• เพื่อถนอมอาหารกระป๋อง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผักและขวดได้รับการล้างให้สะอาด นอกจากนี้ สูตรอาหารบางสูตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในขวดอยู่แล้ว คุณไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

สูตรง่ายๆสำหรับมะเขือยาวดอง

• มะเขือยาว – 5 กก.
• เกลือ – 80–100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ใส่เกลือ ใส่ในภาชนะเคลือบฟัน แล้วกดลงไป หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล
• เทน้ำลงในกระทะ น้ำส้มสายชูลงไป ใส่มะเขือยาว ตั้งกระทะบนไฟ
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเปลือกของ "สีน้ำเงิน" ถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
• นำมะเขือยาวออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วบรรจุลงในขวดให้แน่นทันที แน่นอนว่าขวดควรผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและเตรียมฝาปิดไว้ด้วย สำหรับจำนวนมะเขือม่วงที่ระบุในสูตร ต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบ หรือขนาด 2 ลิตร 3 ใบ หรือขวดขนาด 1.5 ลิตร 4 ใบ กระปุกเล็กจะไม่ทำงานอีกต่อไป
• ต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทลงบนมะเขือยาว
• ม้วนขวดขึ้น หลังจากเย็นลงแล้วที่ อุณหภูมิห้องนำไปเก็บในฤดูหนาว

สูตรนี้ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้เครื่องเทศด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเพิ่มได้ คุณสามารถทำได้ตามรสนิยมและประสบการณ์ของคุณ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน- โดยทั่วไปแล้วกระเทียม ขมิ้น ใบโหระพา ผักชี สีดำ และออลสไปซ์เข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว

มะเขือยาวหมักทั้งตัว

• มะเขือยาว – 2 กก.
• ใบโหระพา – 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เลือกมะเขือยาวอ่อนที่มีความยาวไม่เกิน 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอขวดมาตรฐานอย่างมาก ล้างและตัดหางออก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่มะเขือยาวกำลังแช่อยู่ ให้ฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร - ปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรได้รับการออกแบบสำหรับปริมาตรนี้อย่างแน่นอน
• ต้มน้ำ 2.5 ลิตร ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แทงผิวผักด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะง่ายแสดงว่ามะเขือยาวพร้อมแล้ว
• วางกลีบกระเทียม สมุนไพรที่ล้างแล้ว ผักชีลาว และใบลอเรลไว้ที่ด้านล่างของขวด
• วางมะเขือยาวลงในขวดให้แน่นที่สุด
• เทน้ำส้มสายชู
• เติมน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน
• ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในตู้กับข้าวสำหรับเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักทั้งผลดูน่ารับประทานและมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเกือบทุกคนจะชอบ

มะเขือยาวหมักกับมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• มะเขือยาว – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบโหระพา – 3 ก้าน;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วชั่งน้ำหนักไว้
• หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งหากมีขนาดใหญ่มาก - ออกเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัว
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• สับใบโหระพาอย่างประณีต
• ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักลงไปพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพา ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้เป็นเวลา 40 นาที
• เทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (นั่นคือ สเตอริไลซ์) ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

มะเขือยาวหมักกับมะเขือเทศสามารถรับประทานได้ไม่เพียงเป็นของว่างเท่านั้น สะดวกมากที่จะใช้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นซอสสำหรับพาสต้าและอาหารอื่น ๆ อีกวิธีในการรับประทานอาหารจานนี้คือการทาบนขนมปัง เช่น คาเวียร์ แล้วรับประทานแซนด์วิชดังกล่าว

มะเขือยาวหมักในสไตล์จอร์เจียน

• มะเขือยาว – 3 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• กระเทียม – 0.2 กก.
• วอลนัท (ไม่มีเปลือก) – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 140 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.;
• สะระแหน่ (แห้ง) – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เลือกมะเขือยาวขนาดกลาง ล้าง ตัดก้าน ผ่ามะเขือยาวข้างละ 4 ครั้ง ไม่เกินปลายสามเซนติเมตร
• เติมน้ำสามลิตร โดยละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไปก่อน แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
• ล้างมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก
• ทอดเนื้อทุกด้านในน้ำมันโดยไม่ต้องหั่นแล้ววาง "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกมา
• ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่ว
• ผสมถั่วกระเทียมกับมิ้นต์
• ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ ค่อยๆ เติมบริเวณที่หั่น
• ฆ่าเชื้อขวดโหล โรยพริกไทยให้ทั่วแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
• พับมันอย่างระมัดระวัง มะเขือยาวยัดไส้ไปยังธนาคาร
• เตรียมน้ำดองจากน้ำสองลิตรเกลือและน้ำตาลที่เหลือ เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือยาว
• ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปพักหน้าหนาว

มะเขือยาวหมักแบบจอร์เจียยัดไส้ไส้ถั่วกระเทียมดูแปลกตาและมี รสไหม้- พวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

มะเขือยาวหมักเกาหลี

• มะเขือยาว – 1 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ผักชีบด – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 0.18 ลิตร
• พริกไทยดำ (บด) – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกแครอทแล้วเสียดสี สลัดเกาหลี- หากคุณไม่มีคุณสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นยาวบาง ๆ ได้ แต่นี่เป็นงานที่ลำบาก
• เทน้ำเดือดลงบนแครอทแล้วทิ้งไว้ น้ำร้อนจนกระทั่งเย็นสนิท
• ล้างมะเขือยาว ตัดกลีบเลี้ยงออก ผ่าครึ่งตามยาว และหั่นเป็นครึ่งวงกลมโดยไม่ต้องปอกเปลือก
• ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม (2 ลิตร) โดยใช้เกลือครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรเป็นเวลา 5 นาที เย็นลงเล็กน้อย ยกขึ้นจากน้ำ บีบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• สับกระเทียมโดยผ่านการกดกระเทียม
• เตรียมน้ำดองโดยผสมกระเทียม น้ำมัน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และผักชีเข้าด้วยกัน
• ในชามอีกใบรวมผักเข้าด้วยกัน
• เทน้ำดองลงในผักแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที คนอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะต้องมีสามอันครึ่งลิตร
• ปิดฝาขวดด้วย วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดขนมไว้ และเทน้ำลงในกระทะจนถึงคอขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
• ถอดขวดออกแล้วปิดด้วยฝาโลหะ ในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือยาวดองสไตล์เกาหลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่สามารถเสิร์ฟพร้อมทั้งเนื้อสัตว์และปลา

มะเขือยาวหมักสไตล์อียิปต์

• มะเขือยาว – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• พริกหยวก – 0.2 กก.
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• ผักชีบด – 20 กรัม;
• ยี่หร่า – 10 กรัม;
• พริกแดงป่น – 2 กรัม;
• แกง – 10 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาว โดยไม่ต้องปอกเปลือกวางบนถาดอบวาง กระดาษ parchment,อบทั้งตัวในเตาอบจนนิ่ม
• นำออก ปล่อยให้เย็น ตัดก้านออก โรยบริเวณที่หั่นด้วยเกลือ ในอีกด้านหนึ่ง ให้ผ่ามะเขือยาวแต่ละอันตามยาวแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• ล้าง แกะเมล็ดพริกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดกระเทียม
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• ผสมพริก พาร์สลีย์ กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาวผสมกับเครื่องปรุงรส
• ยัดไส้มะเขือยาว.
• ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินมะเขือยาวหมักในสไตล์อียิปต์ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเก็บขนมนี้ไว้อย่างน้อยสักเล็กน้อยจนถึงฤดูหนาว: สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 เดือน

มะเขือยาวหมักฝรั่งเศส

• มะเขือยาวอ่อนไม่เกิน 15 ซม. – 5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• คื่นฉ่ายก้าน – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• กระเทียม – 20 กรัม;
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• ผักชีบด – 5 กรัม;
• อบเชยบด – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก หั่นตามยาว แต่อย่าให้หมด เพื่อให้มะเขือยาวเปิดเหมือนหนังสือ
• ใช้ช้อนชาค่อยๆ ดึงเมล็ดออกจากตรงกลางมะเขือยาว เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับใส่ไส้
• ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเพื่อลิ้มรสเป็นเวลา 5 นาที (สูตรไม่รวมน้ำและเกลือที่จำเป็นในการต้มมะเขือยาว)
• วางมะเขือยาวในกระชอน เพื่อช่วยให้น้ำระบายได้ดีขึ้น ให้ใช้จานกดและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
• ล้างแห้งสับผักให้ละเอียด
• สับคื่นฉ่ายให้ละเอียดที่สุด
• ขูดแครอทที่ปอกเปลือก: ยิ่งละเอียดยิ่งดี
• ผสมคื่นฉ่ายกับสมุนไพรและแครอท
• บดกระเทียมแล้วใส่ผักใบเขียวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ยัดไส้มะเขือยาวด้วยสมุนไพร แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือและปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาที
• เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือยาว ม้วนขวด พลิกกลับ ห่อไว้ เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำไปพักฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักฝรั่งเศส – ของว่างรสเลิศซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาวแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

มะเขือยาวหมักที่มีรสชาติเหมือนเห็ด

• มะเขือยาว – 1 กก.
• เกลือ – 10 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือยาวที่ล้างแล้วและตากแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อให้มีลักษณะคล้ายก้านเห็ด
• ใส่ในชาม เติมเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ล้างแห้งทอดในน้ำมันจนได้สีที่น่าพึงพอใจ
• ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง กระเทียมเป็นชิ้น
• วางหัวหอมไว้ด้านบนของมะเขือยาวและกระเทียมไว้ด้านบน
• ทำน้ำดองจากส่วนที่เหลือเทลงบนมะเขือยาวปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• ฆ่าเชื้อสองชั้น ขวดลิตรและครอบคลุมสำหรับพวกเขา
• ใส่มะเขือยาวดองลงในขวด คนให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าว

มะเขือยาวที่หมักในสูตรนี้มีรสชาติเหมือนเห็ด

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม มะเขือม่วงที่หมักไว้ก็จะนำมาตกแต่ง โต๊ะฤดูหนาวชวนให้นึกถึงฤดูร้อน

ในฤดูหนาวทุกคนคุ้นเคยกับการกินมะเขือเทศและแตงกวาในน้ำเกลือ เห็ดกับเนย ประเภทต่างๆติดขัด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับบลูดองที่อร่อยเป็นพิเศษ จานนี้คล้ายกับเห็ดมาก แต่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

การเตรียมสีน้ำเงินดองนั้นง่ายมากคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก แต่ในฤดูหนาวจะดีมากถ้าใส่ตะกร้าหรือมะเขือยาวพร้อมสมุนไพรไว้บนโต๊ะจะดีมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือยาวดอง

นอกจากสีม่วงแล้ว ผักยังมีสีเหลือง สีแดง และสีดำอีกด้วย สียังกำหนดระดับความสุกของผลไม้อีกด้วย สีของมันไม่เคยส่งผลกระทบต่อคุณภาพของรสชาติ ผลไม้จะมีเนื้อและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ แต่ถึงกระนั้นตัวอย่างสีน้ำเงินดำ เป็นรูปขอบขนานและไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีเมล็ดน้อยก็ถือว่าดีที่สุด เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

ผักดองมีความโดดเด่นเหนือสารกันบูดอื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติละเอียดอ่อนและพิเศษ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้สำหรับสตูว์ สลัด และหม้อปรุงอาหารผัก และถ้าคุณเพิ่มถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ จานนี้ก็สามารถเปลี่ยนจนจำไม่ได้

สำหรับโถสามลิตรหนึ่งใบ ว่างเปล่าแบบคลาสสิกคุณจะต้องการ:

• ผักสองกิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• ใบกระวานและร่มผักชีลาว
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมมะเขือยาว ผลไม้ขนาดกลางที่ผ่านคอขวดโดยไม่มีปัญหาควรล้างและล้างหางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เติมน้ำลงในกระทะหรือภาชนะขนาดห้าลิตรอื่นๆ ซึ่งก็คือสามลิตร เทเกลือลงไปแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
• เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือยาวทั้งหมดลงไปและปรุงจนนิ่ม โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผิวหนังของทารกในครรภ์ หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้แทงผักด้วยไม้เสียบหรือส้อมธรรมดา หากเจาะได้อย่างอิสระ คุณสามารถปิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเป็นยาง

ส่วนที่สองของสูตร:

• ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา หากคุณทำเช่นนี้ในเตาอบ อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ถ้าคุณทำอาหารก็หนึ่งชั่วโมง
• เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดใส่ในขวดโหลที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น สามารถหั่นกระเทียมและสมุนไพรออกเป็นหลายชิ้นได้
• จากน้ำเดือดที่มะเขือยาวสุก ให้นำผักออกมาใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับเครื่องเทศ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หากคุณต้องการผักที่มีกรดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตรได้เล็กน้อย
• เติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือยาว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันโฮมเมดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

มะเขือม่วงสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลางสี่อัน
• พริกหวานสามลูก
• หัวกระเทียม
• หัวหอม;
• ผักชี;
• น้ำมันพืชสองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร
• พริกไทยป่น.

สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมอย่างรวดเร็ว:

• รากแครอทต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นหั่นบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับ "แครอทสไตล์เกาหลี" หรือเป็นเส้นยาวโดยใช้หนัง จากนั้นเติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ควรล้างและปอกเปลือกพริกไทยหั่นเป็นก้อน หัวหอมก็ปอกเปลือกและสับด้วย
• เมื่อแครอทเย็นลงน้ำจะถูกระบายออกและเนื้อหาจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับหัวหอมและพริกไทย
• ตอนนี้เรามาดูมะเขือยาวกันดีกว่า ต้องล้าง เล็มขา แต่ไม่ได้ทำความสะอาด มะเขือยาวถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วออกเป็นครึ่งวง ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำด้วยเกลือแล้วต้มผักสีฟ้าในนั้นสักสองสามนาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนให้เย็นและบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย จากนั้นนำไปรวมกับผักอื่นๆ
• ในชามผสมกระเทียม เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้จะเป็นน้ำดองสำหรับใส่ผักซึ่งคุณต้องเทลงบนผัก
• มะเขือยาววางอยู่ในขวดที่สะอาด มีฝาปิดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำร้อน จากนั้นจึงม้วนเก็บในที่เย็นและมืดจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมห้าหัว
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำสองแก้ว
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• ใบกระวานและพริกไทยดำ

ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือยาวตัดหางออกแล้วเอาผิวหนังทั้งหมดออก ตัดเป็นก้อน สี่เหลี่ยม หรือแถบตามดุลยพินิจของคุณ แต่สำหรับ รสชาติดีขึ้นบล็อกที่มีรูปร่างคล้ายก้านเห็ดมีความเหมาะสม ผักสับจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดกว้างเพื่อให้ยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการผสมฟรี

ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อคลายความขม ขณะที่มะเขือยาวกำลังต้ม คุณสามารถปรุงผักอื่นๆ ได้ หัวหอมและกระเทียมถูกตัดเป็นครึ่งวงและ ชิ้นเล็ก ๆตามลำดับ เมื่อเวลาที่กำหนดสำหรับมะเขือยาวผ่านไป พวกเขาจะถูกล้างเพื่อเอาน้ำขมออกและบีบเบา ๆ ต่อไป ในส่วนเล็กๆทอดในกระทะร้อนด้วย จำนวนมากน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทอดจนหมดเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง

ไปที่ด้านล่างของกระทะ ขนาดใหญ่สีน้ำเงินแดงจัดวางเป็นชั้นสามเซนติเมตร ด้านบนมีหัวหอมและกระเทียม ดังนั้นผักทั้งหมดจึงถูกจัดเรียงทีละชั้น จากนั้นคุณต้องทำน้ำดอง: ใส่ถั่วดำ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำ ส่วนผสมเดือดและเทลงในมะเขือยาว ปิดกระทะและส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้เย็น

หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง มะเขือยาวจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วส่งไปฆ่าเชื้ออีกครั้ง จากนั้นม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม และเก็บในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวยัดไส้

ส่วนผสมสำหรับขวดห้าลิตร:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• พวงผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่ายสองอัน, แครอท, พริกไทย;
• กระเทียมสิบกลีบ

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำแต่ละลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทย, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

• ล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ และตัดหางทั้งหมดออก ผลไม้ถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อให้เป็น "หนังสือเล่มเล็ก" ใช้ส้อมหรือมีดเจาะรูเพื่อเอาเนื้อออกทั้งหมดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
• น้ำในกระทะต้องใส่เกลือแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้ผลไม้นิ่มลง
• จากนั้นมะเขือยาวจะถูกย้ายไปยังตะแกรง โดยวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ผักและสมุนไพรทั้งหมดถูกล้างและสับ ในแถบก้อนหรือบนกระต่ายขูด - ไม่สำคัญหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันและเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ต้องล้างขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ เตาอบ หรือ ห้องอบไอน้ำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรปิดแล้วโอนไปยังขวดเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นมากและเนื้อหาของลูกน้อยจะไม่หลุดเข้าไปในน้ำดอง
• ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำคนเกลือจากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วปรุงสักสองสามนาที
• ขั้นแรกให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วจึงใส่น้ำดองเพื่อให้ของเหลวไปถึงคอ ปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือยาวเผ็ดพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• สีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 มล.
• หัวกระเทียม
• พริก;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.

กระเทียมบดพริกไทยร้อนขนาดเล็กหั่นเป็นสองซีกเอาก้านและเมล็ดทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร

ชิ้นสีฟ้าเล็กๆ สับเป็นวงกลมขนาด 1.5 เซนติเมตร แล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะและเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและล้างผักใต้น้ำไหล

ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกบนผ้าแห้งแล้วปล่อยให้แห้ง ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้วางชิ้นส่วนแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลาห้านาที

การเตรียมมะเขือยาวถูกจับโดยใช้ช้อนมีรูแล้วทอดในน้ำมันพืชจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยพริกและผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวรสเผ็ดส่งใส่ขวดโหลปิดฝากระป๋องแล้วพลิกคว่ำให้เย็น

สีน้ำเงินกับถั่วและมิ้นต์

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• น้ำสองลิตร
• เกลือและน้ำตาลแปดสิบกรัม
• น้ำมันพืชสิบช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ

ล้างสีน้ำเงินก้านถูกตัดออกและปอกเปลือกบาง ๆ หลังจากนั้นจะต้องหั่นผลไม้เป็นเส้นยาวและแคบ วางชิ้นนี้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีคุณสามารถนำผลไม้ออกมาล้างใต้น้ำได้ - ความขมขื่นทั้งหมดหายไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้หนังกรอบที่อร่อย เย็บแผลจะทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ปอกเปลือกวอลนัทบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสะระแหน่จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน จานนี้วางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและพริกไทย 1 ช้อน ตอนนี้น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที

โถมะเขือยาวเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝา อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกนี้จะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตารางเทศกาลหรืองานเลี้ยงธรรมดาๆ

มะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงินสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะใบกระวานห้าใบและสมุนไพรหอมสองร้อยกรัม

ล้างผักด้วยน้ำไหล ดึงก้านออกจากมะเขือยาว แต่อย่าเอาเปลือกออก หากมะเขือยาวมีรสขมให้ใส่เกลือลงในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ แล้วเอาเปลือกออก หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงเพื่อลิ้มรสและใส่ในภาชนะ

ควรสับกระเทียมและสมุนไพรสับ ชิ้นใหญ่- สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่กลิ่นและหมัก ถัดไปผักจะถูกวางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

น้ำมันพืช, ใบกระวาน, พริกไทยต้ม, เติมน้ำตาลและเกลือ ผักอบด้วยผักใบเขียว จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังขวดโหลปิดด้วยฝาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

เรียบง่ายและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

ผลไม้ขนาดใหญ่และมีน้ำหนักสำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวไม่พอดี. สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผักขนาดกลางเพื่อให้ใส่ลงในขวดลิตรได้ง่าย ผิวไม่แข็ง และไม่มีรสขม

เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เกลียดชังในมะเขือยาว คุณสามารถโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เรามักจะเชื่อมโยงการเตรียมมะเขือยาวกับสลัดที่ซับซ้อนบางประเภท แต่แม้แต่มะเขือยาวดองที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวก็ยังอร่อยเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือการใส่กระเทียมและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำดองซึ่งจะเน้นรสชาติของ "ตัวสีน้ำเงินเล็กน้อย" ในฤดูหนาว คุณสามารถเปิดขวดแล้วเทมะเขือยาวได้ น้ำมันดอกทานตะวันใส่สมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือกับข้าว จานเนื้อ- มันจะเปิดออกมาก อาหารเย็นแสนอร่อย- มะเขือยาวหมักยังเสิร์ฟพร้อมกับถั่วสับอีกด้วย สำหรับผู้เริ่มต้นจะได้รับ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• กระเทียม – 6-7 ชิ้น
• พริกไทยดำในหม้อ – 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ มีเนินเล็กๆ (เกลือหยาบ)
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรมะเขือยาวดองทีละขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ):

ในการหมักมะเขือยาวคุณต้องใช้ผลไม้ที่เนื้อแน่นและเป็นมันเงา ควรเป็นสีม่วงเข้ม โดยควรไม่มีด้านสีเขียว ตามหลักการแล้ว มะเขือยาวควรมีขนาดเท่ากัน

ล้างมะเขือยาว ฉันตัดก้านและก้นออก

มะเขือยาวของฉันค่อนข้างยาว (ยาวประมาณ 20 ซม.) ฉันหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกครึ่งหนึ่ง (ตามขวาง) จากนั้นแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วนเพิ่มเติม เหล่านั้น. ฉันได้ 8 ชิ้นจากมะเขือยาวหนึ่งลูก

ดังนั้นฉันจึงสับมะเขือยาวทั้งหมด

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา เกลือ. เมื่อน้ำเดือดฉันก็ลดมะเขือยาวลงไปประมาณ 5-7 นาที ฉันลวกพวกเขา

จากนั้นฉันก็จับมะเขือยาวอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ฉันกำลังเทน้ำออก เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับหมัก

ฉันฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า มะเขือยาวดองสามารถปิดผนึกในขวดใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็น0.5ลิตรหรือ1.5-2ลิตร ฉันปิดผนึกมันไว้ในขวดขนาด 1.5 ลิตร ฉันใช้ฝาเกลียว

ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฉันใส่กระเทียมปอกเปลือก (ด้านบนลงครึ่งหนึ่ง) และพริกไทยดำในหม้อ ฉันเติมมะเขือยาวลงในขวด ไม่จำเป็นต้องบดให้แน่น (ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นข้าวต้ม)

ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ฉันนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 1-2 นาที จากนั้นฉันก็เติมมัน น้ำดองร้อนในขวดที่มีมะเขือยาว

ฉันปิดขวดด้วยฝาปิด กระป๋องร้อนฉันห่อมันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน! คราวนี้จำเป็นสำหรับชิ้นมะเขือยาวเพื่อดูดซับเครื่องเทศ น่าทาน!

มะเขือยาวกลายเป็นผักที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว แม่บ้านหลายคนเรียกผักเหล่านี้ว่า "ฟ้าน้อย" ด้วยความรัก และทางใต้เรียกว่า "เดมยังกิ" พวกเขาไม่เพียงแต่สวยงามและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากทั้งแบบเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆบรรจุกระป๋องเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ส่วนใหญ่แล้วผักชนิดนี้จะเค็มและดองและเตรียมผักกระป๋องด้วย

หนึ่งในที่สุด คุณสมบัติอันมีคุณค่าผลไม้เหล่านี้เป็นส่วนผสมของปริมาณแคลอรี่ต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ด้วย รสชาติที่น่าทึ่งทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่ปรารถนามากที่สุดสำหรับผู้อดอาหาร

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดโดยที่ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเรา

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง มะเขือยาวกระป๋อง- สูตรนี้ได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่จากครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังจากเพื่อนและคนรู้จักด้วย แม้ว่าฉันจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับฤดูหนาวก็ตาม ปริมาณมหาศาลเมื่อถึงกลางฤดูหนาวสิ่งที่เหลืออยู่ก็เป็นเพียงความทรงจำ

ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับหน้าหนาวนี้ด้วย ของว่างที่ดีเขาจะไม่อยู่!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 6 กก
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย
• น้ำ – 600 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 300 มล
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

สำหรับการดองมันจะดีกว่าที่จะใช้ พันธุ์ปลาย- เราล้างมัน ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันมักจะตัดมันตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสามส่วน

ตามกฎแล้ว เดยังกิจะต้องแช่น้ำพร้อมเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม ขณะนี้มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ที่ไม่มีความขม แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าและดูดซับน้ำมันพืชได้มากเมื่อทอด อย่างไรก็ตามเกลือจะขัดขวางกระบวนการนี้ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ผักจมอยู่ในน้ำจนหมด

Demyanki แช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกกระเทียมล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่งให้ดี ฉันมักจะใส่สมุนไพรสดลงในชามลึกล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที น้ำเย็นแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเท่านั้น

ตัดก้านของพริกไทยร้อนออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก (เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง)

บิดกระเทียมและพริกร้อนผ่านเครื่องบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ฉันใช้ชอปเปอร์ สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึกแล้วทอดเดเมียนกิจนเป็นสีเหลืองทอง โดยวางเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องทอดชิ้นมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วที่พวกเขาจะนุ่ม

วางผักทอดในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และพริกไทยร้อน

จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำ 600 มล. ไปต้มในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วต้มต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์เทกองจะละลายหมด น้ำตาลเข้า ของว่างสำเร็จรูปมันแทบจะไม่รู้สึกเลย ดังนั้นหากท่านต้องการรับ รสหวานอมเปรี้ยวปริมาณของมันสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้

เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผักแล้วเติม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วกดลงไปเล็กน้อย ฉันคลุมมันด้วยแผ่นแบน ทิ้งของว่างที่ได้ไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปโอนความละเอียดอ่อนที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เนื่องจากฉันไม่มีห้องใต้ดินและตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ฉันจึงรวบรวมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ขึ้นมา ในการทำเช่นนี้ฉันโอนทุกอย่างลงในขวดขนาด 0.72 ลิตรแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใน กระทะขนาดใหญ่ฉันวางผ้าเช็ดปากวางขวดโหลแล้วเติมน้ำให้เต็มจนไปถึงไม้แขวนขวด ฉันตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที น้ำในกระทะไม่ควรต้มร้อนเกินไปตลอดเวลา

ไม่กี่นาทีก่อนหมดหม้อ ฉันตั้งกระทะบนกองไฟ โดยให้น้ำร้อนและฆ่าเชื้อฝาใหม่ ฉันยังตั้งกาต้มน้ำให้เดือด

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ฉันค่อย ๆ หยิบขวดออกมาครั้งละหนึ่งขวดอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วห่อจนเย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

นี่มันคือ อาหารเลิศรสฉันทำเพื่อฤดูหนาว จาก ปริมาณที่ระบุได้ 7 โถ ความจุ 720 มล.

วิธีปรุงมะเขือยาวด้วยกระเทียมและสมุนไพร

และตอนนี้เราจะเตรียมของว่างคาวสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาว ฉันทำสูตรนี้มาหลายปีแล้ว จานนี้ออกเผ็ดและมีรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก
• กระเทียม – 3 หัว (กลาง)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ฉันเอาเดเมียนกิขนาดกลางเท่าๆ กัน ล้างผักให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

เพิ่มเกลือลงในผลไม้สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถใช้แรงกดได้) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในขณะเดียวกัน วางกรีนลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดสับหรือกด

จากนั้นทอดผักในกระทะหรือกระทะในลักษณะที่คุณคุ้นเคย ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดเนื่องจากในกรณีนี้คุณสามารถใช้ได้ ปริมาณน้อยน้ำมัน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไป! เพียงทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

การทอดในน้ำมันทำให้ผลไม้เหล่านี้มีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอม

ในขณะที่เดเมียนกิกำลังทอด เราก็เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วางวงกลมทอดในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร เมื่อทุกอย่างสุกเกินไปแล้ว ให้เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70%

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้วางของว่างที่ได้ลงในขวดให้แน่นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้นำขวดออกจากกระทะทีละขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เป็นผลให้เราได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน!

หมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว (พร้อมกระเทียมและแครอท)

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายเพราะไม่ต้องฆ่าเชื้อ น้ำดองทำให้จานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.5 กก
• กระเทียม – 2 หัว
• แครอท – 500 กรัม
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

• น้ำ – 500 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• น้ำมันพืช – 300 มล
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ล้างผักให้ดีโดยใช้น้ำเย็น ล้างแครอทให้สะอาดด้วยแปรงแข็ง

สำหรับผลไม้ขนาดกลางที่สุกดี (แต่ไม่สุกเกินไป) ให้ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดความขมขื่น

หากต้องการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว ให้ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

ปอกแครอทแล้วขูดให้ละเอียด แครอทเกาหลีหรือตัดเป็นเส้นบางๆ เราปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดสับหรือกด

จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่: ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียม พริกไทยแดงและพริกไทยดำป่น และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หากคุณต้องการให้อาหารจานเสร็จไม่ฉุนของกระเทียม ให้ใส่กระเทียมบดตอนเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้จะคงอยู่เพียงกลิ่นของกระเทียมและความฉุนส่วนเกินจะหายไป

วางของว่างร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วห่อจนเย็น

นี่มันคือ อาหารดั้งเดิมเราได้รับมันโดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษ- ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงมันอย่างแน่นอน

มะเขือยาวหมักทันที

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 100 มล

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

สำหรับสูตรนี้ ผลไม้ที่ดีที่สุดจะต้องสุกในทางเทคนิค โดยมีสีม่วงในเฉดสีต่างๆ และมีเนื้อนุ่มและมีเมล็ดที่ไม่สุก

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเราก็ขจัดความขมขื่นของพวกเขา

หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้เป็นเวลา 15-20 นาทีในสารละลายเกลือ 3% (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองซึ่งเราจะต้มเดเมียนกิที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะ ปริมาณมาก(เพื่อให้ผักทั้งหมดพอดี) เทน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ในขณะเดียวกัน บีบผลไม้ที่แช่ไว้แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จุ่มเดเมียนกิที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใช้ช้อนมีรูคนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ทุกชิ้นสุกเท่ากัน แต่ยังคงสภาพเดิม

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางผลไม้ต้มลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม ตัดก้านของพริกขี้หนูออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก มิฉะนั้น จานพร้อมกลายเป็นเผ็ดมาก (เมื่อทำงานกับพริกและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง) บดกระเทียมและพริกร้อนด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีด

ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกให้ดีเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำมันร้อน ให้ใส่พริกและกระเทียมลงไป

ในระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสหวาน กลิ่นของกระเทียมจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

และทันทีที่ เครื่องเทศทอดกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเริ่มเล็ดลอดออกมาเพิ่ม demyanki ที่ต้มแล้วลงไปและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและเริ่มใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อจนเย็นสนิท

ขนมนี้สามารถใช้เป็น จานอิสระโรยด้วยหัวหอมสับหรือต้นหอมเมื่อเสิร์ฟหรือเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง สลัดผักเนื่องจากเดยังกีไม่เผ็ดมากและมีรสชาติอ่อนๆ

โดยวิธีการเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สามารถแช่เย็นหลังปรุงและเสิร์ฟได้ทันที น่าทาน!

สูตรมะเขือยาวหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความพิเศษของสูตรนี้คือเราใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• หัวหอม – 1 กก
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม)
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 200 มล
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันพืช – 200 มล

ล้างผักทั้งหมดโดยใช้น้ำเย็น เราตัดก้านของ demyankas ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เดเมียนกิที่เตรียมไว้แช่ในน้ำพร้อมเกลือเพื่อขจัดความขมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้บีบออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกพันธุ์ Slivka ตัดพริกหยวกเป็นเส้น

ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ดีในชามลึกด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

วางผลิตภัณฑ์สับลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชงสักสองสามชั่วโมง ระหว่างนี้ผักจะให้น้ำ

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด เราก็นำขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน ช่อดอกกานพลู 1 กลีบ และพริกไทยดำ 4 เมล็ดลงในแต่ละขวด แล้วใส่ผักให้แน่นหลังจากผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใช้ผ้าปิดก้นกระทะใบใหญ่ วางขวดโหล เติมน้ำเย็นจนถึงไหล่แล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลงและตั้งไทเมนตามเวลาที่ต้องการ

เราฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตร 30 นาที ปริมาตร 0.7 ลิตร – 45 นาที ปริมาตรลิตร – 1 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้นำขวดออกจากกระทะทีละขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท ตอนนี้ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ในบ้านได้

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว - สูตรกับพริกหยวก

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันอีกหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยม- คุณและฉันจะหมักมะเขือยาวด้วย พริกหยวก.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนชา มีการกระแทก
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 100 มล

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

ล้าง Demyanki และพริกหยวกให้สะอาด นำก้านออกจาก demyankas ตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หากต้องการขจัดความขมออกจากเดเมียนกิ ให้ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบออก

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดใหญ่ (เราจะปรุงผลไม้ทั้งหมดในคราวเดียว) ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วดำ, น้ำตาล, เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วลดเดเมียนก้าที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด โดยคนเป็นครั้งคราว

ในขณะเดียวกันเทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึกและทันทีที่อุ่นขึ้นให้ใส่พริกหยวกแล้วทอดจนนุ่ม

หลังจากสิ้นสุดเวลาเดือดสำหรับเดเมียนกิ เราก็ใส่พวกมันลงในกระทะที่มีพริกหยวก ใส่กระเทียมลงไปและทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที

ถ้าอยากได้น้อย ของว่างรสเผ็ดจากนั้นจะต้องใส่กระเทียมลงในพริกไทยเมื่อเริ่มคั่ว

และเมื่อกระบวนการทอดสิ้นสุดลง เราก็ลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้แน่น และห่อจนเย็นสนิท

แบบนี้ ของว่างที่ยอดเยี่ยมเราประสบความสำเร็จ อย่าลืมลองทำดู แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

วิธีดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รวดเร็วและอร่อย)

และสุดท้ายอีกหนึ่งสูตรง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะพิเศษมากนักและการฆ่าเชื้อซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่ชอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• กระเทียม – 1-2 หัว
• เครื่องเทศ – กานพลู ใบกระวาน พริกไทยดำ
• กรดอะซิติก 70%
• เครื่องเทศ – ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และถั่วดำ

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 2 ลิตร

เราเลือกผลไม้ทั้งลูก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวเป็น 8-10 ชิ้น จากนั้นเพื่อขจัดความขม ให้แช่ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง นอกจากนี้การแช่ตัว น้ำเกลือไม่อนุญาตให้ผลไม้คล้ำ

ในขณะที่ Demyanki กำลังแช่ตัวอยู่ น้ำเกลือเราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก ฉันเตรียมของว่างนี้ในขวดลิตร

ฉันใส่ช่อดอกกานพลูหนึ่งดอกในแต่ละขวด 3 ชิ้น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ 3-4 กลีบ

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือซึ่งเราเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ใส่ demyanki ที่ลวกแล้วให้แน่นในขวดจนถึง "ไหล่" ทันทีเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ เติม 1 ช้อนชา กรดอะซิติกและเติมน้ำเกลือเดือดลงไป

ปิดขวดให้แน่นทันทีคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้แม้จะเป็นอาหารง่ายๆ มันฝรั่งต้มโรยด้วยหัวหอมสับหรือต้นหอมเมื่อเสิร์ฟหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผักได้