ทุกคนชอบการอบและแม่บ้านทุกคนทำอาหารอร่อย ๆ ในเตาอบที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่บ่อยครั้งที่สูตรอาหารต้องการส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้มัฟฟินมีความเขียวชอุ่ม และบางครั้งก็ไม่ได้อยู่ในมือ ลองดูวิธีการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งเพื่อให้การอบไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่มนวล

ส่วนประกอบของผงฟูสำหรับทำขนม

หากต้องการทราบวิธีเปลี่ยนผงฟูและผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถให้ผลเช่นเดียวกันเมื่ออบได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและหลักการของ "การทำงาน" ของส่วนผสมนี้

แน่นอน คุณสามารถค้นหาว่ามันทำมาจากอะไรโดยการอ่านองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ แต่ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับสถานการณ์เมื่อที่บ้านไม่มีผงฟู ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรผิดปกติ

ผงฟูประกอบด้วย กรดมะนาว,เบกกิ้งโซดาธรรมดา, แป้งสาลีหรือแป้ง.

ความสะดวกสบายของผลิตภัณฑ์คือมีจำหน่ายแล้ว สำเร็จรูป. ไม่จำเป็นต้องผสมอะไร วัดและรอให้เกิดปฏิกิริยา เพียงแค่เทแป้งลงในแป้งก็เพียงพอแล้วและมันจะเริ่มทำการอบเมื่ออยู่ในเตาอบ

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

ดังนั้นหากคุณยังต้องการเปลี่ยนด้วยตัวเองคุณจะต้องใช้สูตรผงฟูแบบโฮมเมด มันค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบให้ถูกต้องจากนั้นขนมอบของคุณจะไม่แย่ลงไปอีกเพียงแค่นุ่มและนุ่ม

ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• โซดา;
• กรดมะนาว
• แป้งหรือแป้ง

เพียงผสมส่วนผสมเหล่านี้ในอัตราส่วน 5:3:12

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องทำผงฟูเลย คุณสามารถหาอะไรมาทดแทนได้

โซดาผสมน้ำส้มสายชู (1:1)

โซดาผสมน้ำส้มสายชูอาจเป็นตัวเลือกยอดนิยม บ่อยครั้งที่ชุดค่าผสมนี้ใช้เพื่อ "เพิ่ม" การอบ

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนโต้แย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกมาก่อนที่การอบจะถูกส่งไปยังเตาอบ คนอื่นเชื่อว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นแม้ในการทดสอบ

ทั้งสองฝ่ายมีสิทธิ์ในระดับหนึ่ง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ทันทีที่คุณดับโซดา ให้จุ่มลงในแป้งทันที และอย่ารอจนกว่ากระบวนการเดือดจะผ่านไป

สำหรับสัดส่วนโซดาหนึ่งช้อนชาจะต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรไม่มีเบกกิ้งโซดา

หากไม่มีโซดาสูตรอื่นจะทำ คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มเหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ

• ใช้แอลกอฮอล์ในอัตราของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สามารถผสมลงในแป้งหรือเทลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ทำให้การอบโปร่งสบายขึ้นเนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง สำหรับ แป้งที่ปราศจากยีสต์เหล้ารัมหรือคอนญักเหมาะอย่างยิ่ง และสำหรับ ตัวแปรยีสต์ใช้วอดก้าโดยเฉพาะถ้าเป็นแป้ง
• น้ำอัดลมจะแทนที่ของเหลวปกติในระหว่างการนวดแป้ง ที่ดีที่สุดคือซื้อเครื่องดื่มอัดลมสูง มันจะทำให้การอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และถ้าคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพให้เพิ่มกรดซิตริกหรือโซดาอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

เมื่อนึกถึงวิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งจำวิธีอื่นในการทำขนมอบให้โปร่งสบาย - ใช้ส่วนผสมของไขมันและ น้ำตาลปกติ. ที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับสูตร

• หากสูตรมีไข่และน้ำตาล คุณจะต้องตีส่วนผสมนี้ให้ดีก่อน มันเป็นฟองที่เกิดขึ้นซึ่งจะกลายเป็น สารออกฤทธิ์ซึ่งจะทำให้จานมีความพรุน ดังนั้นกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลย
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดน้ำตาลและ เนย. การผสมผสานนี้เพียงอย่างเดียวก็มีอากาศเพียงพอที่จะทำให้เค้กของคุณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนยเทียมทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่า

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ในการแทนที่ผงฟูด้วยแป้ง คุณจะต้องใช้โซดาและน้ำมะนาวหรือกรดด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้สังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

• รวมกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็มกับเบกกิ้งโซดาสามช้อนชา
• ใส่แป้งอีกหกช้อนโต๊ะ
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง

โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรเป็นสองเท่าของโซดาเสมอ

หากคุณต้องการเก็บผงฟูรุ่นนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถเค้กได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในภาชนะ น้ำตาลบีทรูท- มันจะขจัดความชื้นส่วนเกินและรักษาส่วนผสมไว้

สูตรแป้ง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีจำนวนมาก สูตรที่แตกต่างกันและการอบปรากฏบนโต๊ะทุกวัน แต่ผงฟูซึ่งขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ จบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่ต้องการอยู่ในสถานการณ์นี้และเลื่อนการทำอาหารออกไป พายแสนอร่อยคุณควรเตรียมผงฟูไว้ที่บ้านล่วงหน้า สามารถทำได้มากเพราะคุณต้องการสิ่งนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่ทุกคนมี

โปรดทราบว่าภาชนะสำหรับการผสมและการเก็บรักษาจะต้องแห้ง มิฉะนั้น กรดซิตริกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโซดาทันที และผงสามารถถูกโยนทิ้งไป

สังเกตอัตราส่วนการผสม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 48 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตุนไว้ในเครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดน้ำหนักของส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน
2. ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

และโดยหลักการแล้วผงก็พร้อมแล้ว แต่ทางที่ดีควรผ่านเครื่องบดกาแฟหรือตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดออกมาในระดับการบดที่เท่ากัน ดังนั้นคุณจะได้รับผงมากถึง 80 กรัมเมื่อเทียบกับ 11 ที่ขายในร้านค้า

เก็บผงฟูโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วที่แห้ง อย่าลืมปิดฝา

อย่างที่คุณเห็นการทำผงฟูที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณไม่ต้องการวุ่นวายกับการผสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทดแทนได้เสมอและยังคงไม่ทำให้ขนมอบของคุณเสียหาย

เพื่อนๆ คะ วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีทำผงฟูที่บ้านหรือ ผงฟู.

ในความคิดเห็นที่คุณมักจะถาม:

1. ผงฟูมีไว้ทำอะไร?
2. ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?
3. วิธีการเตรียมผงฟู?

ในวิดีโอนี้ ฉันจะตอบทุกคำถามของคุณ!

สูตรการอบทั้งหมดที่ใช้ผงฟูที่คุณเห็นในวิดีโออยู่ในช่องของฉัน เข้ามาดู เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ลิงค์ไปยังวิดีโอทั้งหมด:

1. เค้กน้ำผึ้งข้าวโอ๊ตกับลูกเกดและครีมซูเฟล่

เพลย์ลิสต์บน youtube:

ตามกฎแล้วเราใช้ผงฟูธรรมดาหรือกับ สารเติมแต่งต่างๆ, สีเหลือง, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว, อบเชย.

สารเติมแต่งเป็นเรื่องของรสชาติและเราจะเตรียมผงฟูแบบคลาสสิกตามปกติ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: กรดซิตริกแห้ง 3 ส่วน 5 ส่วน ผงฟูและแป้งหรือสตาร์ช 12 ส่วน

คุณสามารถวัดสัดส่วนเหล่านี้ด้วยน้ำหนักหรือความจุที่วัดได้

เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันมักจะใช้ ช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถตวงได้ทั้งช้อนชาและช้อนโต๊ะ

ฉันจะวัดด้วยช้อนโต๊ะเพราะ ฉันอบบ่อยและต้องใช้ผงฟูในบ้านเสมอ

เริ่มต้นด้วยการใช้กรดซิตริก แต่เนื่องจากเม็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงจำเป็นต้องบด

เราวัดกรดซิตริกแห้ง 3 ส่วนในกรณีของฉันคือ 3 ช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดกรดด้วยเครื่องปั่นหรือครกธรรมดา

เม็ดกรดค่อนข้างแรง ดังนั้นพยายามบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรทำให้เป็นผง

เทกรดซิตริกลงในชามที่เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

ข้อกำหนดเบื้องต้น - อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมและจัดเก็บผงฟูต้องแห้งสนิท

นอกจากนี้เรายังเพิ่มเบกกิ้งโซดาธรรมดา 5 ส่วนที่นั่น

และตอนนี้เพิ่มแป้ง 12 ส่วนแป้งหรือส่วนผสมของแป้งและแป้งลงไป สัดส่วนที่เท่ากัน.

สามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้: ข้าวสาลี โฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ฯลฯ

แป้งยังสามารถนำมาได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามผงฟูจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

และเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนก็คือ คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดโดยใช้ข้าวโพด ข้าว แป้งบัควีท หรือแป้งมัน เนื่องจากผงฟูที่ซื้อตามร้านค้ามักทำด้วยแป้งสาลี

เราผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันและต้องร่อน อย่าลืมว่าอาหารทุกจานต้องแห้งพร้อมกันเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยา

เป็นผลให้ได้รับผงฟู 230 กรัมจากสัดส่วนนี้และนี่คือถุงเก็บมาตรฐาน 23 ถุง!

ส่วนผสมที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดทันที เงื่อนไขที่สำคัญ, เพราะ ผงฟูสำเร็จรูปมีความว่องไวและทำปฏิกิริยาแม้กับความชื้นจากอากาศ

หากคุณไม่ได้อบบ่อย ๆ ควรปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เค้ก

หากคุณวางแผนที่จะทำมากกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลสองสามก้อนลงในขวดโหลเพื่อกำจัดความชื้น

เก็บผงฟูไว้ในที่แห้งโดยปิดฝาให้สนิท!

ดังนั้นเพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็น วิธีทำผงฟูที่บ้านและตอบคำถามที่พบบ่อย แต่ถ้ายังคงอยู่ - เขียนฉันพยายามตอบความคิดเห็นทั้งหมดของคุณเสมอ
ฉันขอให้ทุกคน มีความสุขในการอบ!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

ผงฟูสำหรับแป้ง - สูตรวิดีโอ

ผงฟูสำหรับแป้ง - รูปถ่าย

ส่วนใหญ่ การอบที่ทันสมัยเตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่อะไรทำให้มันมีรูพรุนและโปร่งสบาย? นี่คือความลับหลัก 2 ประการของเค้ก - ไข่ที่ตีอย่างดีและการมีผงฟูในองค์ประกอบ

เริ่มใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 แต่สิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิตนั้นได้รับในปี 1903 โดยเภสัชกร August Oetker ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Dr. Oetker ที่มีชื่อเสียงในปัจจุบัน แม้จะมีสิ่งนี้ แต่บางคนยังคงมีคำถามเกิดขึ้นเมื่ออ่านสูตรอาหารและจะแทนที่ได้อย่างไร

โดย สูตรคลาสสิกเพื่อให้ได้กรดซิตริกผสมและเมื่อผงฟูเข้าไปในแป้ง (ชื่อที่สองนี้เริ่มโต้ตอบกับส่วนประกอบของเหลวอันเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยเหตุนี้แป้งจึงเขียวชอุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องใส่แม่พิมพ์หรือแผ่นอบลงในเตาอบทันทีเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาตามที่ต้องการหากปฏิกิริยาเสร็จสิ้นอย่างสมบูรณ์ดังนั้นขอแนะนำให้เพิ่มผงฟูลงในแป้งก่อนแล้วจึง เข้ากับตัวแป้งเอง ถ้าใส่แป้งเป็นส่วนๆ แป้งก็จะถูกผสมลงในส่วนสุดท้าย

แต่ถึงแม้จะรู้ว่าผงฟูคืออะไรคุณก็พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องเปลี่ยนใหม่ ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้แทนที่ด้วยโซดาธรรมดา หากเตรียมแป้งโดยใช้ครีมเปรี้ยว kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรงโดยลดปริมาณลง 2 ครั้งเท่านั้น สำหรับ บิสกิตเนยหรือ ขนมชอร์ตครัสต้องดับโซดาโดยปกติจะทำด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของโซดา

แต่คุณสามารถทำผงฟูที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกรดซิตริก 3 ช้อนชา แป้ง 12 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา จาก ปริมาณที่กำหนดคุณได้รับผงฟูสำเร็จรูปประมาณ 200 กรัม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับแป้งสาลี 10 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ขวดและช้อนที่แห้งสนิทเท่านั้นเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบตอบสนองล่วงหน้า

หลังจากเตรียมผงฟูแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไม่อย่างนั้นผงฟูทำอะไรให้แป้งขึ้นฟูได้ คุณอาจไม่รู้ โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตแนะนำให้เก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าในที่มืดและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดความชื้นควรเข้าไปในผงมิฉะนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้น อีกด้วย นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ผงโฮมเมดเพื่อการอบทันทีก่อนใช้งาน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดในชั้น: โซดา, แป้ง, กรด, แป้งและผสมด้วยการเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณไม่เพียงแค่ปรุงเองที่บ้านเท่านั้น แต่คุณยังสามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านค้าทั่วไปอีกด้วย จริงมันมักจะขายภายใต้อื่น ๆ ชื่อทางการค้า- ผงฟูหรือผงฟู นอกจากนี้ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเดาว่าผงฟูคืออะไร คุณสามารถดูรูปภาพบรรจุภัณฑ์ได้ที่ตอนต้นของบทความนี้

ดูเหมือนว่าทำไมการเรียนรู้ที่จะทำผงฟูที่บ้าน? ท้ายที่สุดมันถูกขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งโดยไม่ขาดแคลน แต่ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นเมื่อเราเข้าไปในอาณาจักรแห่งร้านค้ามากมายเราออกไปซื้อของโดยลืมที่จะซื้อของเล็ก ๆ น้อย ๆ มีอีกเหตุผลหนึ่ง หลายคนต้องการมั่นใจในคุณภาพและความสดของอาหารที่ใช้ จากการพิจารณาเหล่านี้ การเรียนรู้วิธีทำผงฟูด้วยมือของคุณเองจึงค่อนข้างสมเหตุสมผล

และคุณย่าและคุณแม่ของเราที่คุ้นเคยกับโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูคิดว่าเป็นการเสียเงินเพื่อซื้อผงฟูในร้านค้า เราไม่แนะนำให้คุณทำตามตัวอย่างของพวกเขา เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้อาจทำให้ขนมอบของเรามีรสชาติเฉพาะได้

เรามาศึกษาส่วนประกอบของผงฟูที่ผลิตกันดีกว่า ทางอุตสาหกรรมและดูว่าผู้ผลิตใช้อะไร

ปรากฎว่าโซดายังคงอยู่ในองค์ประกอบ แต่น้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกซึ่งอร่อยกว่า และส่วนผสมที่สามคือสารตัวเติมที่เป็นกลางซึ่งอาจเป็นแป้งธรรมดา

วิธีทำผงฟูสำหรับแป้ง?

ในการเตรียมผงฟูด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องมีความแม่นยำและแม่นยำ คุณจะต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และจานปิดสนิทเพื่อผสมส่วนผสม

สูตรอาหาร

เอา:

• โซดา 10 กรัม
• กรดซิตริก 6 กรัม
• แป้ง 24 กรัม

ในสัดส่วนจะเป็นดังนี้สำหรับโซดา 5 ส่วนใช้กรด 3 ส่วนและแป้ง 12 ส่วน ดังนั้นเมื่อสังเกตอัตราส่วนนี้ คุณสามารถทำผงฟูได้มากเท่าที่คุณต้องการในแต่ละครั้ง ทำไมถึงต้องใช้ตุ้มน้ำหนัก? เนื่องจากการละเมิดสัดส่วนเหล่านี้ซึ่งโดยวิธีการที่ผู้ผลิตใช้เองอาจทำให้รสชาติและความงดงามของการอบแย่ลงได้

เพื่อปฏิกิริยาที่ดีขึ้น ควรบดผลึกกรดซิตริกขนาดใหญ่ด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดขนาดเล็ก เพื่อให้กรดมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับโซดาและแป้ง คุณยังสามารถแทนที่กรดซิตริกด้วยผงจากลูกเกดแห้งและแครนเบอร์รี่บด ในกรณีนี้ผงผลไม้จะใช้เวลาประมาณสองเท่า

เมื่อเตรียมผงให้ใช้ช้อนส้อมแห้งเท่านั้น ความชื้นจะทำให้เกิดการสตาร์ท กระบวนการทางเคมีกวนทันที ทุกอย่างต้องแห้งและสะอาด หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งสามลงในโถแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิทแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง อย่าลืมเซ็นขวดเพื่อไม่ให้สับสนกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ

วิธีการทำผงฟูโดยไม่ต้องใช้แป้ง?

ในขณะที่ระบุสาเหตุที่ผู้คนทำผงฟูแบบโฮมเมด เราไม่ได้พูดถึงอีกข้อหนึ่งที่ค่อนข้างสำคัญ นั่นคือการแพ้กลูเตนซึ่งพบในแป้ง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนแป้งด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือข้าวโพดก็ไม่สำคัญ ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของผงฟูยังคงเดิม 5:3:12 โดยที่ส่วนผสมสุดท้ายคือแป้ง

แม่บ้านหลายคนใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าที่ไม่มีแป้งหรือแป้ง แต่มีเพียงโซดาและกรดซิตริกที่ละเอียด ในกรณีนี้สัดส่วนจะเท่ากันหนึ่งต่อหนึ่ง วิธีนี้ง่าย แต่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ในกรณีนี้แป้งจะไม่มี รสชาติไม่ดีโซดา.

มีวิธีอื่นอีกมากมายในการทำผงฟูแบบโฮมเมดเพื่อให้ขนมอบของคุณมีความฟูตามต้องการ ในเวลาเดียวกันโซดาไม่ได้ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก แต่ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มี ความเป็นกรดมากเกินไป. อาจเป็นคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นม โยเกิร์ตผลไม้เป็นต้น

วิธีทำและใช้ผงฟูที่บ้าน?

เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ การใช้ผงฟู การผลิตจากโรงงานหรือการปรุงอาหารที่บ้าน ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ก่อนใส่ผงฟูลงในแป้งให้ผสมแป้ง มิฉะนั้นเมื่ออยู่ในของเหลวแป้งจะเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีทันทีและเมื่อถึงเวลาที่เขาต้องการยกแป้งขึ้นเขาก็จะหมดไอน้ำแล้ว
• บ่อยครั้งที่สูตรแบ่งออกเป็นแป้งหลายส่วน ในกรณีนี้ให้ใส่ผงฟูในส่วนสุดท้าย
• สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้ผงฟู 1 ช้อนชา ในแง่น้ำหนักจะอยู่ที่ 12-15 กรัม
• เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู ให้ลดลงครึ่งหนึ่ง
• เก็บผงฟูไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท วิธีนี้จะช่วยป้องกันความชื้น และการใช้แป้งแทนแป้งในองค์ประกอบช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
• หากแป้งชื้น - ไม่เป็นไร ให้ใช้สารดูดซับจากธรรมชาติในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สามารถดึงความชื้นส่วนเกินออกได้ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ยังใช้การกลั่นหากมีการวางแผนที่จะเก็บผงไว้เป็นเวลานาน
• หากคุณกำลังทำแป้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหมักหรือวางแผนที่จะเติมน้ำผึ้งลงไป ให้ใส่โซดาลงไปเล็กน้อยพร้อมกับผงฟู สิ่งนี้จะช่วยขจัดความเป็นกรดส่วนเกินออกจากแป้ง โซดาจำเป็นไม่น้อยที่ปลายมีด

เมื่อทำงานกับโซดาเป็นผงฟู พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะไม่มีวันดับได้ด้วยน้ำส้มสายชู กลางแจ้ง. มิฉะนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะหลบหนีออกจากแป้งโดยไม่ต้องหมัก

เพื่อให้การอบเป็นสีเขียวชอุ่ม ให้เติมโซดาลงในแป้ง และน้ำส้มสายชูหรือน้ำยาที่เป็นกรดที่จะแทนที่ ส่วนผสมของเหลว- kefir ไข่หรือครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ต้องอบแป้งทันทีเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยามอด

วิธีการเก็บผงฟูที่ทำจากโซดา?

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวที่เราพบในผงฟูโฮมเมดคืออายุการเก็บรักษา น่าเสียดายที่คุณควรรู้ว่ามันมีขนาดเล็กกว่าที่ขายในร้านมาก

ไม่แนะนำให้เก็บผงฟูโฮมเมดไว้นานกว่าสามสัปดาห์ แม้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท มิฉะนั้นผงอาจหลุดและสูญเสียคุณสมบัติ หากคุณกำลังวางแผนเพิ่มเติม การจัดเก็บระยะยาวจากนั้นอย่าลืมใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดตามที่กล่าวไว้ข้างต้น

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผงฟูที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้อง จำนวนมากส่วนผสมตลอดจนเวลาว่างมากมาย

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ผงฟูที่บ้านจะทำก็ต่อเมื่อมันจบแล้วและไม่มีเวลาไปที่ร้านหรือแค่ขี้เกียจ อนึ่ง, พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในขวดแก้ว

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำผงฟูที่บ้าน คุณควรบอกว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว

ผงฟูเป็นสารที่ใช้เพื่อให้บางสิ่งบางอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารความฟูและความฟู ตามกฎแล้วจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับการอบ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ขนมปัง พาย พาย เค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จึงนุ่มและนุ่มมาก

หากคุณเผลอเติมผงฟูลงไปเล็กน้อย โซดามากขึ้นไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้แป้งมีหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือกรดผลไม้ (เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว เวย์ บัตเตอร์มิลค์ ซุปผลไม้และอื่นๆ). ส่วนผสมดังกล่าวจะทำปฏิกิริยากับเบคกิ้งโซดาที่มากเกินไปและขนมอบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ

วิธีการทำอาหาร

วิธีทำผงฟูที่บ้าน? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ควรใช้ชามที่แห้งและสะอาดเป็นภาชนะจะดีกว่า เทแป้งสีขาวเหมือนหิมะ 12 กรัม (หรือช้อนขนม) ลงไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเพิ่มลงในผงฟูเพื่อความสะดวกในการใช้ยา โดยวิธีการที่ผู้ผลิตมักจะแทนที่ แป้งมันฝรั่ง. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผงฟู

หลังจากใส่แป้งหรือแป้งลงในชามแล้วให้เติมโซดาและกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการ หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจะได้ส่วนผสมสีขาวที่ไหลเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณใช้ช้อนขนมในการจัดวางผลิตภัณฑ์ ผงฟูโฮมเมดจะอยู่กับคุณได้นาน จะต้องใส่ในขวดแก้วแห้งแล้วนำไปเก็บในที่มืด

หากคุณกลัวว่าผงฟูจะดิบเนื่องจากมีแป้งคุณสามารถใส่น้ำตาลหรือถุงผ้ากอซที่ใส่ข้าวลงในภาชนะที่มีแป้ง สิ่งนี้จะช่วยได้ เก็บได้นานผลิตภัณฑ์และรับขนมอบนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงฟูที่บ้านแล้ว หลังจากได้รับผงที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอีกต่อไป เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถสร้างใหม่ได้อีกครั้งโดยสังเกตสัดส่วนทั้งหมดข้างต้น

จะเปลี่ยนผงฟูที่บ้านได้อย่างไร?

วิธีเตรียมผงฟูจากเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และ แป้งธรรมดาได้นำเสนอไว้ข้างต้น สามารถเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งอบ ผงดังกล่าวใช้แทนผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์แบบและในบางกรณีก็เกินกว่านั้นมาก นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมส่วนผสมดังกล่าวล่ะ จะเปลี่ยนผงฟูที่บ้านได้อย่างไร? ไม่มีความลับใดที่เบกกิ้งโซดามีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่ไม่แนะนำให้เพิ่มลงในแป้ง มิฉะนั้น ขนมอบสำเร็จรูปจะมีรสชาติของโซดาเด่นชัด ดังนั้นก่อนที่จะวางพื้นฐานควรชำระคืน คุณสามารถทำมันได้ วิธีทางที่แตกต่าง. อันไหนเราจะบอกตอนนี้

วิธีดับโซดาไฟ

วิธีดับเบกกิ้งโซดาที่นิยมมากที่สุดคือการเติมน้ำส้มสายชู 6% ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ผงวางอยู่ในช้อนขนาดใหญ่ (ในปริมาณที่สูตรมีให้) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 5-6 หยดลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างละเอียดแล้วพวกเขาก็วางลงในแป้ง ในกรณีนี้ควรเกิดปฏิกิริยาที่ค่อนข้างรุนแรงในช้อน

อีกวิธีที่นิยมใช้ดับไฟคือการใช้โซดา น้ำมะนาว. นอกจากนี้ยังเพิ่มให้กับ ผงอาหารและแทรกแซงได้ดี

นอกจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแล้ว เบกกิ้งโซดายังสามารถดับได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวบางคนใช้คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หางนม และส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้

ส่วนผงฟูได้แก่ ทำอาหารเองก็ไม่ควรดับ. แป้งจะกระจายเฉพาะในแป้งและผสมให้เข้ากัน กรดซิตริกที่เติมลงในส่วนผสมดังกล่าวจะรวมตัวกับของเหลวในแป้ง จึงช่วยดับโซดาได้

ควรสังเกตว่าผงฟูปรุงเองที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าทำให้ขนมอบไม่เพียง แต่ฟูและนุ่ม แต่ยังค่อนข้างหลวม นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้ใช้บ่อยกว่าโซดา

ใช้เท่าไหร่?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรมาแทนที่ผงฟูที่บ้าน แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทเกือบเหมือนกัน แต่ก็มีการใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน

ตามกฎแล้วประมาณ½ ช้อนขนมผงฟู. หากคุณใช้แป้งมากขึ้นหลังจากนั้น การรักษาความร้อนพื้นฐานจะได้รับ สีเข้มและจะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจ

สำหรับผงฟูเนื่องจากการมีอยู่ดังกล่าว ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่นเดียวกับแป้งสาลีและกรดซิตริกเพิ่มสองหรือสามครั้ง (ประมาณ 1-1.5 ช้อนขนม) มันค่อนข้างยากที่จะหักโหมกับผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีแป้งจำนวนมากและโซดาขั้นต่ำ ขอให้โชคดี!