ทุกคนที่ขะมักเขม้นกับอาหารขยะหลังเลิกเรียนย่อมรู้จักข้าวกรอบซึ่งเกลื่อนไปด้วยชั้นวางเมื่อหลายสิบปีก่อน มันฝรั่งทอดเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก ละลายในปาก รู้สึกเสียวซ่าบนลิ้นอย่างไม่พึงประสงค์ และกระทบกับตัวรับด้วยรสชาติทางเคมีของชีส เห็ด หรือเบคอน จากนั้นฉันก็ไม่ค่อยสนใจเคล็ดลับในการเตรียมของว่างซึ่งฉันกินอย่างเจ้าเล่ห์จากพ่อแม่ของฉัน บางทีฉันอาจจะจำข้อเท็จจริงนี้จากชีวประวัติของฉันไม่ได้ด้วยซ้ำหากฉันไม่ได้พบว่าตัวเองอยู่ตามลำพังพร้อมกับกระดาษข้าวหนึ่งห่อ ฉันไม่รู้ว่าอะไรกระตุ้นให้ฉันทอด แต่ตอนนี้มันไม่สำคัญเลย สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้คืออะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของข้าวแผ่นเดียวกันเหล่านั้น แม้ว่าตอนนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่มีสารปรุงแต่งรสก็ตาม มีการตัดสินใจที่จะดัดแปลงเพื่อเตรียมของว่างสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึง

ขั้นแรก สับพริกหยวก หัวหอม และอะโวคาโดให้ละเอียด โรยอะโวคาโดหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือควรปรุงรสเฉพาะอะโวคาโดเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผักจะปล่อยน้ำออกมาและมันฝรั่งทอดจะแตกสลาย

ถึงซอสแล้ว ปีใหม่จะเป็นอย่างไรหากไม่มีมาซิก ไม่มีกลอุบายที่นี่: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือชิป กระดาษข้าว 4 แผ่นจะช่วยได้ ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 8 ชิ้น ใช้ฐานกรรไกรตัดให้เรียบ ไม่เช่นนั้นแผ่นจะแตก โยนกระดาษสามเหลี่ยมลงในน้ำมันร้อนประมาณ 1-2 วินาที จากนั้นจึงเทลงในกองผ้าเช็ดปาก

วางสลัดบนข้าวทอด เติมซอสครึ่งช้อนชาด้านบน เพิ่มผักใบเขียวหรือถั่วงอก และโรยด้วยถั่วลิสง

ฉันจะบอกทันทีว่านี่ไม่ใช่สลัดโอลิเวียร์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งทาร์ตไว้จนถึงเย็นวันรุ่งขึ้น แต่ควรกินในสองสามชั่วโมงแรกเพื่อให้ชิปยังคงกรอบที่สุด

ปอเปี๊ยะที่แยกชิ้นส่วน

วัตถุดิบ:
สำหรับชิป:
กระดาษข้าว - 4 แผ่น;
น้ำมันพืช
สำหรับสลัด:
กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
หัวหอมสีม่วง - 1/2 ชิ้น;
อะโวคาโด - 1/2 ชิ้น;
พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
สำหรับซอส:
มายองเนส - 1/2 ถ้วย;
ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกป่น - 1/2 ช้อนชา;
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
วิธีส่ง:
ถั่วลิสงหนึ่งกำมือ
ผักใบเขียว/ถั่วงอก;
เวดจ์มะนาว
การตระเตรียม
1. สับผักให้ละเอียด โรยอะโวคาโดด้วยน้ำมะนาว และผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. แยกส่วนผสมสำหรับซอสแยกกัน
3. ตั้งน้ำมันพืชประมาณหนึ่งเซนติเมตร แบ่งแผ่นกระดาษข้าวออกเป็น 8 ส่วน ทอดมันฝรั่งทอดประมาณ 1-2 วินาที จากนั้นจึงนำไปวางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
4. วางสลัดลงในข้าวกรอบ โรยหน้าด้วยซอสครึ่งช้อนชา และโรยหน้าด้วยสมุนไพรและถั่วลิสงสับ เสิร์ฟพร้อมเวดจ์มะนาว

ปอเปี๊ยะที่แยกส่วน

วัตถุดิบ:
ชิป:
กระดาษข้าว - 4 แผ่น;
น้ำมันพืช
สลัด:
กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
1/2 หัวหอมสีม่วง
อะโวคาโด 1/2 ลูก;
1/2 พริกหยวก;
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
ซอส:
มายองเนส - 1/2 ถ้วย;
ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกป่น - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
สำหรับเสิร์ฟ:
ถั่วลิสงหนึ่งกำมือ
ผักใบเขียว/ถั่วงอก;
เวดจ์มะนาว
ทิศทาง
1. สับผักให้ละเอียด เทน้ำมะนาวลงบนอะโวคาโด และผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ผสมส่วนผสมสำหรับซอส
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนประมาณ 1 ซม. ตัดกระดาษข้าวเป็น 8 ชิ้น ทอดมันฝรั่งทอดประมาณ 1-2 วินาที จากนั้นจึงนำไปวางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
4. ใส่สลัดลงบนข้าวเกรียบ ราดซอสครึ่งช้อนชาลงไป เพิ่มผักใบเขียวและถั่วลิสงสับ เสิร์ฟพร้อมเวดจ์มะนาว

โปร่งสบายกรอบกลิ่นทะเล พวกมันดูเหมือนกุ้งทอดกับป๊อปคอร์นในคราวเดียว และพวกเขาไม่เหมือนมันฝรั่งเลย... ฉันแก้ไขสูตรนี้มาสองสามปีแล้วและในที่สุดฉันก็ทำเสร็จแล้ว และทั้งหมดเพราะมีสต๊อกกุ้งทอดซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของการเตรียมโปร่งแสงและโฟมในน้ำมันร้อน... แต่วันนั้นก็มาถึง และในทำนองนั้น ฉันตัดสินใจทันทีว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นข้าวแผ่นสีดำปรุงรสอย่างดีพร้อมกลิ่นหอมของทะเลเล็กน้อย และการที่พวกเขามีการเตรียมสองขั้นตอน (ขั้นตอนแรกน่าเบื่อและขั้นตอนที่สองที่เร็ว) ก็เหมาะกับฉันค่อนข้างดี ดังนั้น…

นี่คือสิ่งที่ฉันใช้:

- ข้าวคาร์นาโรลี่ (ข้าวแป้งอะไรก็ได้) - 125 กรัม

– น้ำ – 600 กรัม

– เกลือ – 1.5%,

– พริกไทยดำ – 0.3%

– หมึกปลาหมึก – 4 กรัม

ขั้นตอนที่หนึ่ง- ต้มข้าวในน้ำด้วยเกลือและพริกไทย ต้มให้มากที่สุด นานกว่าริซอตโต้สองเท่านั่นคือ 30-40 นาที และเติมหมึกลงใน "โจ๊ก" ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนข้าวต้มให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ตีประมาณ 5-7 นาที) เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่สอง- เทส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้หนา 1-1.5 มม... ความหยาบเล็กน้อยของภาพเกิดจากการเร่งรีบของฉันและความจริงที่ว่านี่เป็นชุดสุดท้าย ด้วย “ตะกอนข้าว”...

ขั้นตอนที่สาม- แห้งแต่อย่างใด ฉันใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 60C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จนได้บับเบิ้ลชิปอันใหญ่โตขนาดนี้ ด้านหนึ่งเคลือบด้าน อีกด้านเคลือบเงา...

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับถาดอบขนม 7 แผ่นและนั่นก็เยอะมาก! กองภูเขาในภาพนี้มาจากถาดอบขนาด 1/2 ถาด...

ขั้นตอนที่สี่- แบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้นเล็ก กลาง หรือใหญ่ ตั้งน้ำมันกลั่นไร้กลิ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190-195C! นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจากที่ T ที่ต่ำกว่า ช่องว่างของชิปจะไม่ก่อตัวเป็นพัฟฟูๆ แต่ที่ T ที่สูงกว่า ช่องว่างของชิปจะไหม้ไปพร้อมกับน้ำมัน ปรุงอาหารจนพองตัวเต็มที่ ใช้แหนบออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นทิชชู่กระดาษ 5-6 ชั้น... พัฟชิปของฉันที่อุดมไปด้วยรสชาติของอาหารทะเลเป็นรูปเป็นร่างในไม่กี่วินาทีหรือมากที่สุดสองหรือสอง เสียดายที่ลืมถ่ายรูปชิ้นงานสวยๆ ของชิ้นงาน มีแต่เศษที่ไม่ได้มาตรฐานและขนาดต่างกันมากที่สุดจากขอบของชุดสุดท้ายเท่านั้น...

สิ่งที่ดีก็คือ “ความสวยงาม” ของชิ้นงานไม่ได้ส่งผลต่อการเกิดฟองในน้ำมันเลย และยิ่งไปกว่านั้นคือความสุขที่ได้รับจากปาฏิหาริย์ที่กรุบกรอบ เพียงแต่ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นพัฟที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย และมีก้อนเมฆที่ไร้น้ำหนักโดยสิ้นเชิง เพราะมันค่อนข้างยากที่จะกระจายชั้นข้าวให้เท่ากันบนถาดอบขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม คนขายขนมสามารถเถียงฉันได้...))

มันฝรั่งทอดกรอบและเปราะพร้อมไส้หลากหลายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แป้งที่ทำจากข้าวและแป้งสาลีโฮลเกรนซึ่งผสมในสัดส่วนที่เท่ากันนั้นสามารถรีดออกมาให้มีความบางโปร่งใสได้ง่าย

การรวมตัวในรูปแบบของเมล็ดงาขนาดเล็กจะดึงดูดคนจำนวนมาก กองชิ้นเปราะบางที่มีขนาดและรูปร่างต่างกันดูน่าสนใจมากกว่าวงกลมมาตรฐานที่เหมือนกัน เช่น ทหารของเล่น

เมื่อวางชิ้นส่วนในเตาอบ คุณต้องจำไว้ว่าชิ้นส่วนนั้นแห้งเท่านั้นและไม่อบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น มันฝรั่งทอดกรอบสักจานและเบียร์เย็นๆ สักแก้วเป็นคู่ที่ลงตัว

วัตถุดิบ

• น้ำ - 60 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวเจ้า - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นำข้าวสาลี (โฮลเกรน) และแป้งข้าวเจ้าในปริมาณที่เท่ากัน ที่บ้านสามารถรับแป้งข้าวเจ้าได้จากเมล็ดข้าวโดยผ่านเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทแป้งทั้งสองชนิดลงในกระชอน และร่อนลงในชามผสมที่เหมาะสม ผสมกับที่ตี

2. ใส่เมล็ดงา เกลือ และผงฟูลงในส่วนผสมแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งเพิ่มเติมได้ คน.

3. กดตรงกลางส่วนผสมแป้งเล็กน้อย เทน้ำมันและน้ำที่อุณหภูมิห้องลงไป ผัดด้วยช้อน

4. วางบนกระดานแล้วนวดด้วยมือจนได้แป้งที่มีเนื้อแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือ คลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแยกแต่ละส่วนออก โรยแป้งบนกระดานแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส ใช้ที่ตัดแก้วหรือคุกกี้แล้วตัดเป็นชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ