แม้ว่า pilaf จะถือเป็นอาหารสากลสากล แต่ในแต่ละท้องที่ก็มีการเตรียมที่แตกต่างกันด้วยวิธีพิเศษ: ใช้เครื่องเทศทุกชนิด ข้าวและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย และแม้ว่าจะมีสูตรอาหารนับพันสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่จานนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ: ที่เรียกว่า "zirvak" ในอาหารอุซเบกและส่วนของข้าว

Zirvak สามารถประกอบด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งถูกเลือกขึ้นอยู่กับอาหารและความชอบส่วนตัวของเชฟ สามารถประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไก่ ปลา เนื้อแกะ เนื้อหมู ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ (ผัก ผลไม้แห้ง เห็ด) อย่างเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่นในหมู่ Caspian Turkmens ใกล้ Syr Darya และ Western ใกล้ Caspian Kazakhs pilaf กับปลาสเตอร์เจียนถือว่ามีค่าเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นพิเศษสำหรับ zirvak เช่น เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยใบองุ่น

pilaf ประเภทต่างๆแตกต่างกันอย่างไร?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการปรุงอาหาร pilaf แบบหนึ่งกับอีกวิธีหนึ่งคือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่มากนัก (แม้ว่าจะมีบทบาทสำคัญอย่างไม่ต้องสงสัย) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารเอง: สิ่งที่ต้องทอด , อะไรจะตุ๋นและอะไรจะดีไปกว่าการต้ม นอกจากนี้ยังมีความสำคัญในตัวเองในการประสานปริมาณของ zirvak และข้าวซึ่งในความเป็นจริงแล้วรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับ

มีตัวเลือกพื้นฐานหลายอย่างสำหรับการเตรียม pilaf ซึ่งต่อไปนี้คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงแม้ว่าจะใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งในและนอกสถานที่ก็ตาม

pilaf เวอร์ชั่นเอเชียกลาง

รุ่นเอเชียกลางเตรียม pilaf ส่วนใหญ่ในอุซเบกิสถาน, ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถานและคีร์กีซสถานตอนใต้ pilaf ดังกล่าวมีการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคมากมาย แต่โดยทั่วไปแล้วจะสืบทอดหลักการเดียวกัน ความแตกต่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว รวมถึงส่วนประกอบเพิ่มเติม (ถั่วลันเตา กระเทียม บาร์เบอร์รี่ มะตูม แอปริคอตแห้ง ลูกเกด) ส่วนประกอบทั้งหมดของเทคโนโลยีการทำอาหารมีความสำคัญเท่าเทียมกันในคราวเดียว: การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf, การเลือกพันธุ์ข้าว, ลำดับของการใช้งานและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แปรรูป, เช่นเดียวกับการเลือกอาหาร

หากเราพูดถึงการเลือกพันธุ์ข้าว เคล็ดลับในการปรุง pilaf ของเอเชียกลางที่แท้จริงคือการใช้ข้าว Devzira พิเศษจาก TM Zhmenka ข้าวพันธุ์นี้ปลูกในหุบเขาเฟอร์กานาเท่านั้น สภาพอากาศปากน้ำและองค์ประกอบของแร่ธาตุในดินทำให้สามารถปลูกข้าวได้ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ ข้าว Devzira เหมาะสำหรับการปรุง pilaf เพราะ เมื่อหุงข้าวจะดูดซับไขมัน น้ำ และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น มันไม่นิ่มและไม่เกาะกันและมีความนุ่มที่ดีที่สุดที่ pilaf เอเชียกลางตัวจริงควรมี!

สำหรับอาหาร พวกเขายังมีบทบาทสำคัญอย่างมากในเวอร์ชันเอเชียกลาง โดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาชอบหม้อที่มีผนังหนาเป็นเหล็กหล่อ อลูมิเนียม หรือทองแดง ซึ่งน้ำมันจะถูกเผาก่อนโดยไม่ล้มเหลว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืช (ทานตะวัน งา เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) และไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ แพะ)

ตามเนื้อผ้า pilaf เอเชียกลางเสิร์ฟร้อนบนจานขนาดใหญ่ทั่วไป ล้างด้วยชา ของว่างบนเค้กและสลัด (จากมะเขือเทศและหัวหอม ผักดอง suzma)

wong_yu_liang_shutterstock

pilaf เวอร์ชั่นอิหร่าน

ในเวอร์ชันอิหร่านซึ่งพบได้ในอาเซอร์ไบจานและตุรกี ส่วนการาและข้าวจะเตรียมแยกกันและรวมกันบนจาน pilaf ดังกล่าวมักเสิร์ฟดังนี้: ทางด้านซ้ายคือ gara (เนื้อแกะ, แอปริคอตแห้ง, ลูกพลัม, เมล็ดแอปริคอต) และทางขวา - ข้าวกับขมิ้นและชิ้นส่วนของ kazmag นอกจากนี้ยังสามารถวาง garou ในสไลด์บนข้าว

วิธีการแบบอิหร่านช่วยให้มีส่วนผสมและเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นไปได้จำนวนมาก ตัวอย่างเช่น Gara สามารถเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผัก และตามกฎแล้วจะเตรียมผลไม้ (พลัม พลัมเชอร์รี่ ทับทิม) ในทางกลับกัน ข้าวจะต้มโดยใช้ไขมันเสมอ (ส่วนใหญ่ใช้เนยหรือเนยใส)

ข้าวและการาจะเสิร์ฟพร้อมกันในจาน แต่ไม่ผสมกัน ที่จริงแล้วสามารถเสิร์ฟในจานต่างๆ ได้ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf ในรุ่นนี้ด้วยสมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, tarragon, หัวหอมสีเขียว) และ kazmag ซึ่งใช้ในการกิน pilaf ล้าง pilaf ด้วยเชอร์เบทเปรี้ยว คุณลักษณะอื่น: ไม่เหมือนกับ pilaf ของเอเชียกลาง เวอร์ชันอิหร่านไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อย

สรุปแล้ว...

อย่างที่คุณเห็น แม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกัน pilaf ก็ยังแตกต่างออกไป ท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับวิธีการแจกจ่ายและปรุงข้าวและ zirvak รสชาติของอาหารและรูปลักษณ์อาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตามเราแนะนำให้คุณอย่าลืมสิ่งสำคัญในการปรุงอาหาร pilaf ทุกรุ่น - ทางเลือกที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เครื่องเทศชั้นดี และจำไว้ว่า pilaf ที่อร่อยที่สุดมาจากข้าวพันธุ์พิเศษของ Devzira FeelGood ขอให้คุณอร่อย!

ในการปรุงอาหาร Uzbek pilaf ที่แท้จริง คุณจะต้องการ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (เมื่อปรุง pilaf คุณไม่สามารถบันทึกหัวหอมได้)
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• ข้าว - หนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ไม่ต้องกังวลไม่ทอดเมื่อปรุงอาหาร) ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อแล้วเทเนื้อสับลงไป
ในขณะที่เนื้อทอด (และไม่ควรทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง) คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น ความสนใจ! คุณไม่สามารถขูดแครอทบนกระต่ายขูดได้ ฟางเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน เมื่อเนื้อผัดแล้วให้ใส่หัวหอมลงในหม้อ ทอดแล้วใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ถัดไปเพิ่มแครอท เมื่อผัดเนื้อ หัวหอม และแครอทแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในหม้อ แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างข้าวให้ดีเสียก่อน
เติมน้ำหลังข้าว เป็นที่พึงปรารถนาให้น้ำครอบคลุมข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร เพิ่มเครื่องเทศและตั้งไฟแรง เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไปและหรี่ไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุด ปิดฝา
ความสนใจ! ต้องห่อฝาของ pilaf ด้วยผ้าขนหนูจากนั้นจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ pilaf เดือดและกลายเป็นข้าวต้มธรรมดา
ปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บุคคารา ปิลาฟ

อาหารทาจิก - Payaavi kimador

แนวคิดในการเตรียมอาหารจานนี้มาจากอาหารประจำชาติทาจิกิสถาน พวกเขามีอาหารจานนี้ - Payaavi kimador หรือ pilaf กับลูกชิ้น ฉันให้เวอร์ชัน Russified ที่ค่อนข้างเป็นธรรมแก่คุณ

เราจะต้อง

เนื้อดินครึ่งกิโล

ข้าว 2 ถ้วย

2 แครอท

2 หัวหอม

2 พริกหวาน

เครื่องปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ pilaf (หรือส่วนผสมของ zira, barberry, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, พริกแดง, กระเทียมแห้งและมะเขือเทศแห้ง)

1 ลิตรน้ำซุปเนื้อ

ไข่ 1 ฟอง

0.5 ถ้วย น้ำมันพืช

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง แครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ข้าวล้างและแช่น้ำ ผสมเนื้อสับกับไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะสำหรับ pilaf จากนั้นเราก็สร้างลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัทจากนั้น

ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันมีควันออกมา ให้ใส่แครอท หัวหอม และพริกลงไปผัด โรยด้วยเครื่องปรุงรส pilaf สองช้อนโต๊ะผสม เราใส่ลูกชิ้นลงบนผักแล้วข้าวเทน้ำซุปเนื้อร้อน ๆ นำไปต้มลดความร้อนและปิดฝาให้แน่น หุงด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดน้ำจนหมด จากนั้นผสมเบา ๆ และปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิด

เรารู้วิธีทำข้าวครึ่งทางแล้วตอนนี้บางอย่างที่ไม่มี pilaf อยู่ไม่ได้ (อาเซอร์ไบจานมี pilaf หลากหลายประเภท)

ข้าว -150 กรัม, เนยละลาย -50 กรัม, ไข่ -2 ช้อนชา, นม -30 กรัม, ผักชีฝรั่ง -60 กรัม, หญ้าฝรั่น -0.1 กรัม, เกลือ

Pilaf เตรียมจากข้าวตามปกติซึ่งผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและปรุงรส ไข่เจียวเตรียมจากไข่และนมซึ่งหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน Pilaf กับผักชีฝรั่งวางบนจานและไข่เจียวชิ้นหนึ่งราดด้วยน้ำมัน บางครั้งใช้เนื้อแกะต้มแทนไข่เจียว

วิธีหุงข้าว (มี 3 วิธีหุง):

I. ทาง:
1. เรียงข้าว เทใส่กระชอน ล้างน้ำราดด้านบน
2. ต่อ 1 กก. ข้าวต้องการน้ำ 6 ลิตรและ 50 กรัม เกลือ. เพื่อต้มน้ำ ขั้นแรก เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทข้าวลงไป หุงข้าวจนสุกครึ่ง
3. สะเด็ดข้าวในกระชอน สะเด็ดน้ำออกให้หมด เทน้ำเย็น 2 ถ้วยตวง
4. ตั้งกระทะ 7 ลิตร ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสหนึ่งช้อนและทาเนยที่ก้นกระทะ
5. ใส่เค้กแบนหรือข้าวที่ผสมกับไข่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับ gasmag* ที่ก้นกระทะ
6. เทข้าวหนึ่งชั้นลงบนแก๊สแม็ก ทาเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว โรยด้วยขิงเหลืองเล็กน้อยหรือราดน้ำหญ้าฝรั่น เทข้าวอีกชั้น ใส่น้ำมัน ขิงเหลือง ทำแบบนี้ 4-5 ชั้น อย่าเพิ่มอะไรในเลเยอร์สุดท้าย
7. ปิดด้านบนของหม้อด้วยผ้าขนหนูสีขาวสะอาด ผ้าขนหนูไม่ควรสัมผัสกับข้าว ปิดฝาด้านบนผ้าขนหนูให้แน่นแล้วระเหยด้วยความร้อนต่ำ
8. เมื่อเสิร์ฟ pilaf ดังกล่าวจะตักจากด้านล่างแล้ววางบนจานหรือจาน
9. วาง Gasmaga หนึ่งชิ้นในแต่ละมื้อของ pilaf
10. pilaf ที่หล่อลื่นระหว่างชั้นไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันด้านบน
11. เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับข้าว คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือดพร้อมข้าว

*gazmag การเตรียมการ:
ไข่ 2 ฟอง
เชื้อเพลิง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
1.5 เซนต์ แป้ง;
4 กรัม เกลือ

นวดแป้ง ไข่ เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือลงในแป้งแข็ง แผ่แป้งออกตามขนาดของก้นกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน วางแป้งที่รีดไว้ด้านล่างของกระทะ เทข้าวไว้ด้านบนและระเหย บางครั้ง gasmag ดังกล่าวปรุงโดยไม่มีไข่...

พลอฟ Yalla
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

1. เนื้อสัตว์ (ตัวเลือก)

ก) เนื้อแกะที่มีไขมันจากแหล่งกำเนิดของอุซเบกิสถาน (ไม่ได้ใช้โดยชาวมอสโกเนื่องจากไม่มีอยู่ในพื้นที่ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถซื้อจากอุซเบกในเคียฟและตลาดอื่น ๆ ในราคาสองเท่า);
b) ลูกแกะที่มีไขมันจากแหล่งกำเนิดของรัสเซีย
c) หมูไม่ติดมัน (เนื้อ, เนื้อหน้าอก);
d) เนื้อวัว (เนื้อสันใน, หน้าอก, หลัง, ต้นคอ);
e) เนื้อลูกวัว (เนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก);

2. แครอท (สุกฉ่ำ สีเหลืองจะดีกว่า)

3. ตัวเลือกไขมัน

A) ไขมันหางแกะ (สกัดจาก "หางหาง" - ด้านหลังของแกะ "หางหาง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งจับได้ในทุ่ง Ferghana)
b) น้ำมันพืช (ทานตะวันกลั่น ข้าวโพด มะกอก)

4. ข้าว: devzira (สีแดงไม่ปอกเปลือก) โดยทั่วไปแล้วอื่น ๆ แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่เล็กเหมือนบาดแผล แต่ใหญ่และทั้งหมด

5. โบว์หัวหอม

6. เครื่องเทศ: zira, kashnych (เมล็ดผักชี), หญ้าฝรั่น (สำหรับระบายสี), barberry, โหระพา ("raykhon" - อุซเบก, "reagan" - อาเซอร์ไบจัน)
ทั้งหมดนี้ขายในชุด "สำหรับ pilaf" ในตลาดใดก็ได้

ล้างหม้อน้ำด้วยน้ำร้อนและตั้งไฟแรงสุด จำเป็นต้องทำการจองทันทีว่าความเข้มของไฟใต้หม้อไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะเกิด zirvak (ดูด้านล่าง)
เปิดหม้อต้มน้ำสักห้านาทีแล้วเทน้ำมันทั้งหมดลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนเป็นเวลาแปดถึงสิบนาทีจนกระทั่งมีควันเล็กน้อย (ระเหย) ปรากฏขึ้น
จุ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. ลงในหม้อ แล้วเริ่มคนทันที อย่าปิดฝาหม้อจนกว่าจะวางข้าว !!! ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมันและความรุนแรงของไฟ หัวหอมควรจะเป็นสีน้ำตาลทองภายในห้าถึงสิบนาที ทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและสีขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาในการทอดหัวหอม ที่นี่มีความจำเป็นต้องสังเกตค่าเฉลี่ยสีทองที่รู้จักกันดี: เพื่อให้ได้สีเข้มโดยการย่างหัวหอมให้สูงสุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เปลี่ยนเป็นถ่านซึ่งจะเป็นการฆ่า pilaf ที่ยังไม่เกิด ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์ขนาด 4x4 ซม. ล่วงหน้าและเตรียมไว้

จุ่มเนื้อลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อสีเข้มขึ้น (เปลือกแข็ง) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของหัวหอมซึ่งกระบวนการทอดจะดำเนินต่อไปแม้ว่าเนื้อจะทอดก็ตาม
การย่างเนื้อใช้เวลาเฉลี่ยสิบห้านาที ผัดทุก ๆ หนึ่งนาที
แครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไว้ล่วงหน้า (ตัดรากทั้งหมดด้วยมีดคมตามความหนา 0.5 ซม. หมุน 90 องศาตามแนวขวางของผลไม้และหั่นเป็นเส้น) ลงในหม้อต้ม ผัดและทอดกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาที่มีอยู่ในหม้อ (ไม่มาก) มันกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า เซอร์วาคอม.

ลดความร้อนให้เดือดน้อยที่สุด ผัดเบา ๆ
เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่ปรุงแล้วลงไป ผสมอย่างระมัดระวัง อย่ากวนอีกเลย
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 30 นาทีจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง (เนื้อสดและคุณภาพสูงจะสุกเร็วกว่า แก่และแข็ง - นานกว่า)
ชิม zirvak (ของเหลว, น้ำซุป) ที่จุดเดือดเพื่อลิ้มรส ควรมีรสขม-เค็ม เค็มเกิน เนื่องจากข้าวที่เพิ่มปริมาณขึ้นจะใช้เกลือมาก หากจำเป็นให้เติมเกลือลงใน zirvak ที่ต้องการ
ต้มน้ำแยกต่างหาก เพิ่มไฟใต้หม้อให้สูงสุด เทข้าวที่ล้างล่วงหน้าด้วยน้ำสามถึงห้าน้ำลงในหม้อในชั้นที่เท่ากันเหนือ zirvak และปรับระดับด้วยช้อน slotted เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม.

หุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่ลดไฟ โดยไม่คน ลิ้มรสข้าว หากยังไม่สุกให้เติมน้ำเดือด (เทลงในช้อน slotted และจากนั้นลงในหม้อเพื่อไม่ให้เสียภูมิทัศน์ของข้าว) นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf จำเป็นต้องได้ภาพดังกล่าวเมื่อน้ำเกือบระเหยออกจากผิวข้าวแล้ว แต่ยังไม่พร้อม แต่พร้อมเพียงครึ่งเดียว สถานะกึ่งเตรียมพร้อมที่ต้องทำให้ได้เพราะจะนึ่งโดยปิดหม้อต้มต่ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที ...
ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เก็บข้าวด้วยช้อนที่มีรูตรงกลางหม้อพร้อมกับสไลด์ให้เรียบร้อยและปิดด้วยแผ่นครึ่งวงกลมที่จะตกลงไปในหม้อเหมือนลูกสูบโดยเว้นช่องว่างระหว่างตัวมันเองกับผนังของหม้อ 1 -2 ซม. ไม่แรง แต่ให้กดจานไปที่ด้านล่างของหม้อและปิดฝาหม้อให้แน่น
เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที

ปิดไฟ โดยไม่ต้องเปิดฝา ปล่อยให้หม้อน้ำตั้งเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีโดยไม่ใช้ไฟ
ถอดฝาและถอดจานออก
ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เอาเนื้อและแครอทออกจากด้านล่าง ผสมให้ละเอียดแต่เบามือ ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดและทักษะเล็กน้อย ข้าวควรพร้อม แต่ไม่ต้มร่วน แต่ไม่ดิบ
วาง pilaf บน lyagan (จานกว้างและแบนพร้อมเครื่องประดับแบบตะวันออก) โรยด้วยเมล็ดทับทิม สลัดมะเขือเทศกับหัวหอม แต่ไม่ใส่น้ำมัน (ฝานบางมาก ขมจากพริกไทย)
เชิญสมาชิกในครอบครัวมาที่โต๊ะและขอให้พวกเขาอิ่มอร่อย
ใช้ช้อนตัวเองและพบสวรรค์

กระเทียมมักใช้เพื่อให้ได้รสเผ็ด หัวที่ล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากเปลือกด้านบนจะถูกวางไว้ก่อนที่จะวางข้าว - ใน zirvak และปิดด้วยข้าว จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจาก pilaf ที่ทำเสร็จแล้วและวางบน lagan ที่ด้านบนของข้าว สำหรับส่วนประกอบข้างต้นคุณสามารถใช้กระเทียมได้สูงสุด 4 หัว
เพื่อให้ได้ pilaf สีน้ำตาลแดงสว่างแนะนำให้โยนกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ลงไปเมื่ออุ่นน้ำมันแล้วทอดจนดำ (ซี่โครง, ข้อต่อ ... ) แน่นอนว่าโยนมันทิ้งไป
ควรใช้เนื้อสัตว์เมื่อมีไขมัน (ชั้น) เมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากต้องลดปริมาณน้ำมันลงหนึ่งในสาม
Pilaf กินด้วยช้อนหรือมือเท่านั้น แต่ไม่ใช่ด้วยส้อม จากคนขี้เกียจทั่วไป ทั้งบริษัท ทางที่ดีควรดื่มวอดก้าที่ไม่เย็นจัดและหลังจากงานเลี้ยง - ชาเขียวไม่หวาน

++++++++++++++++++++++++++++++++++

รายละเอียดปลีกย่อย:

Pilaf ไม่น่ากลัวเท่าที่ทาสี - เชฟ Roman Burtsev กล่าว - ให้ผู้ที่ชื่นชอบเติมคุณค่าของตัวเองโดยพูดถึงความจริงที่ว่า "pilaf ต้องการข้าวพิเศษ", "pilaf ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีเครื่องเทศที่มีไหวพริบ" ฯลฯ หลังจากให้เหตุผลเช่นนี้หลายคนไม่กล้าเข้าใกล้หม้อต้ม

ไม่มีสูตรที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน เฉพาะ Uzbek pilaf เท่านั้นที่มีมากกว่าหนึ่งโหลพันธุ์: Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย dolma, โยเกิร์ต, เชอร์รี่, ลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ pilaf ชนิดอื่นจะได้รับทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารที่มีรสหวาน ในบางประเทศ - เผ็ด ในบางประเทศ ข้าวจะหุงแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf มักเข้าใจว่าเป็น pilaf ของอุซเบก ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในต้นฉบับ - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกจะใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับ 8 มื้อ - มื้อละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นหม้อให้เหมาะสมและเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องสำรองไขมันสำหรับ pilaf น้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วเทลงใน 5 ลิตร หม้อและหางไขมันเพิ่มด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อนขึ้น (สามารถเข้าใจความพร้อมได้โดยการคลิกเมื่อคุณโยนเกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) สับเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ย่างเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ถูบนกระต่ายขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในอุซเบกิสถานจะใช้แครอทสีเหลืองสำหรับ pilaf (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในสภาพของเราสิ่งนี้สามารถถูกละเลยได้และเราสามารถใช้สีส้มตามปกติได้

น้ำตาล กลม ร่วน: วิธีเลือกข้าว

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เกลือและเครื่องเทศ
เมื่อผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอทให้เทน้ำใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมปอกเปลือก 4 หัวและเครื่องเทศอุซเบกิสถาน: Barberry 2 ช้อนชา, ซีร่า 1 ช้อนชาและขมิ้น 1 ช้อนกาแฟหรือหยิก หญ้าฝรั่น หากไม่มีเครื่องเทศก็จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และ zira ใน pilaf ตามความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดขวางรสชาติที่แท้จริงของเนื้อกับข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว
เมื่อเนื้อนุ่ม ให้นำกระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ลงในหม้อในชั้นที่เท่ากัน เป็นการดีถ้าคุณจัดการซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาด ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ ข้าวบาสมาติ หรือข้าวซูชิก็สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะส่งไปยังหม้อและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของเหลวจะดึงแป้งออกจากธัญพืชเกลือจะช่วยให้ไม่ติดกันและ pilaf จะร่วนและไม่เหมือนข้าวต้ม

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝา
ข้าวในหม้อต้องเติมน้ำเพื่อให้มีของเหลวอย่างน้อย 2 ซม. เหนือพื้นผิวของเมล็ดข้าว คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับเนื้อหาของหม้อและปิดฝาได้ ปล่อยให้ข้าวไหลออกมาจนข้าวดูดน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด
เก็บข้าวเป็นกอง เจาะหลาย ๆ อันโดยใช้ทัพพี เอาหัวกระเทียมออกก่อน ปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถผสมอาหารได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดที่มีแครอทน่ารับประทานจากด้านล่างวาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

เลือกหม้อน้ำแบบไหนดี?

เหล็กหล่อ
หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีจำหน่ายทั่วไป ประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะมาก่อน ในภาคตะวันออกมีความเชื่อกันว่ายิ่งจานเก่ามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อใช้ไปหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในจะปกคลุมด้วยชั้นไขมันและอาหารจะไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในนั้นไม่ได้เป็นเพียงการต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังอิดโรย

อลูมิเนียม
อันดับที่สองคือหม้ออลูมิเนียมและดูราลูมิน หลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้ออลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักลากไปรอบๆ เตา แม่บ้านชาวอุซเบกิสถานจึงเลือกดูราลูมิน

ทองแดง
มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อโอเรียนเต็ลที่แท้จริง - นี่คือทองแดง ชาวอาเซอร์ไบจานและชาวอิหร่านเลือกหม้อทองแดงต่างจากชาวอุซเบกที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในจานดังกล่าวเท่านั้นที่ได้รับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ติด
วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาหม้อชนิดใหม่ - เคลือบทำจากสแตนเลสและเคลือบสารกันติด ตามที่เชฟชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อน้ำแบบตะวันออก หม้อกระทะและไก่เนื้อฝรั่งเศสไม่พอดีเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนอยู่แล้วควรหยุดที่เป็ดหรือห่านธรรมดาดีกว่า - พวกมันเป็นเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา
_____________________________________

ปิลาฟ

ลักษณะเฉพาะของ pilaf ใด ๆ โดยไม่คำนึงว่า pilaf เป็นเนื้อหรือผลไม้ไม่ว่าจะหุงข้าวแยกหรือรวมกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเพิ่มธัญพืชหรือถั่วอื่น ๆ ลงใน pilaf - ข้าวแต่ละชนิดควรแยกออกจากกันและไม่ติดกันเป็นโจ๊ก . อัตราส่วนของส่วนผสมใน pilaf อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ แต่ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎว่าทุกส่วนควรจะเท่ากันโดยประมาณ ส่วนของธัญพืชใน pilaf นั้นไม่ได้เป็นเพียงข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลี ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ข้าวโพด และอื่น ๆ ช่วงเวลาหลักของการปรุงอาหาร pilaf คือการปรุงอาหาร zirvak Zirvak คือเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือผลไม้แห้งทอดรวมกันในไขมันจำนวนมากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และข้าวเท่านั้นที่วางอยู่บน zirvak
มี 102 สูตรในส่วน "Pilaf"

อย่างไรก็ตาม pilaf ใด ๆ ที่เตรียมจากสององค์ประกอบ: เป็นเนื้อปลาหรือน้ำสลัดอื่น ๆ (ในเวอร์ชันเอเชียกลาง "zirvak" หรือใน "การา" ของอิหร่าน) และข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ น้อยกว่ามาก - ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด ถั่วเขียว ในความเป็นจริง pilaf ค่อนข้างชวนให้นึกถึงข้าวต้มเนื้อซึ่งพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียเล่มแรกกำหนดไว้เช่นนั้น อย่างไรก็ตามข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง pilaf และโจ๊กคือธัญพืชสำหรับ pilaf ไม่ได้ต้ม แต่ตุ๋น ทำอาหาร pilaf- ศิลปะที่แท้จริง การเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf เป็นสิ่งสำคัญมาก - ไม่ควรต้มให้นิ่มควรแยกเมล็ดออกจากกันง่าย มีสองตัวเลือกหลัก วิธีปรุงพลอฟหรือสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการปรุงอาหาร pilaf - อุซเบกและอาเซอร์ไบจัน

Pilaf สูตรทำอาหารซึ่งเตรียมร่วมกันของ zirvak และซีเรียลเรียกว่าเอเชียกลางหรืออุซเบก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Samarkand pilaf ซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของอาเซอร์ไบจัน หลากหลาย สูตรพิลาฟเกิดขึ้นเนื่องจากการเลือกและการรวมกันของ zirvak, ธัญพืช, ผัก, เครื่องเทศ, ลำดับของบุ๊กมาร์กและระยะเวลาของการประมวลผลผลิตภัณฑ์, ระบุไว้ในสูตร pilaf อย่างที่คุณทราบ ในเอเชียพวกเขามักจะทำอาหาร pilaf ลูกแกะ. ข้าวสำหรับปรุง pilaf ตามเทคโนโลยีของเอเชียกลางควรเป็นพิเศษ - เป็นข้าวแดง Uzgen หรือ "devzira" แครอทสีเหลืองเท่านั้นที่ถือเป็นผักบังคับ ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ผงยี่หร่า, พริกแดง, Barberry, กระเทียม, แอปริคอตแห้ง, มะตูมและลูกเกด สำหรับ อุซเบก pilafการเผาน้ำมันล่วงหน้ามีความสำคัญมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืช (ฝ้ายบ่อยกว่าดอกทานตะวันงา) และไขมันสัตว์ (แกะแพะ) pilaf อุซเบกปรุงเฉพาะในหม้อเหล็กหนาขนาดใหญ่อลูมิเนียมหรือทองแดงบนกองไฟและบนถนนเพราะแม้แต่เครื่องดูดควันที่ดีก็แทบจะไม่สามารถรับมือกับผลที่ตามมาจากการเผาน้ำมัน

ใน pilaf เวอร์ชันอาเซอร์ไบจัน (อิหร่านหรือตุรกี) น้ำสลัด "การา" และซีเรียลจะปรุงแยกกันและจะรวมกันในจานทั่วไปหรือแม้แต่ในจานเท่านั้น Gara สามารถเป็นเนื้อ, ปลา, ไข่, ผัก สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf ใช้ผลไม้ - พลัมเชอร์รี่, ทับทิม, แอปริคอท ฯลฯ ตัวอย่างเช่น, พิลาฟไก่ในเปอร์เซียพวกเขาปรุงด้วยน้ำทับทิมเท่านั้น ข้าวสำหรับ pilaf มักจะต้มกับเนย - เนยหรือเนยใส ซึ่งแตกต่างจากอุซเบก pilaf อาเซอร์ไบจัน pilaf ไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อย แต่ยังไม่แข็งตัว

ที่นี่เราควรระลึกถึงสุภาษิตตุรกี "มีเมืองมุสลิมกี่แห่งในโลกมีสูตรอาหาร pilaf มากมายในโลก" และทำการจองว่าในประเทศต่าง ๆ คุณจะพบรูปแบบต่างๆมากมายที่รวมทั้งวิธีการทำอาหาร พิลาฟ ในเวลาเดียวกัน pilaf ที่พบมากที่สุดในปัจจุบันยังคงเป็น Uzbek pilaf ผสมข้าวและเนื้อสัตว์เข้ากับผักและเครื่องเทศในหม้อต้ม หมูพิลาฟ(ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ในประเทศมุสลิม) pilaf กับไก่, พิลาฟเนื้อ- สินค้าที่ไม่เป็นที่นิยมในเอเชียกลาง มีรสชาติดั้งเดิม pilaf หวานสไตล์อินเดียกับผลไม้แห้ง โดยทั่วไปแล้ว เลือกสูตร pilaf ปรุงอาหารจานที่ยอดเยี่ยมนี้และปล่อยให้มันอร่อย! วิธีปรุงพิลาฟ. คำแนะนำของเรา ข้าวสำหรับ pilaf ห้ามใช้ข้าวพันธุ์อินเดียหรือไทย - บาสมาติหรือมะลิ พวกมันนิ่มเกินไปต้มให้นิ่มและกลายเป็นโจ๊ก หากคุณหาเดฟซิราหรือน้ำร้อนลวกไม่เจอ ให้รับประทานข้าวปาเอยาของอิตาลี น้ำมันสำหรับว่ายน้ำ ใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้นน้ำมันหอมจะกลบกลิ่นของ pilaf เครื่องเทศสำหรับ pilaf มีเพียงยี่หร่าพริกแดงร้อนและบาร์เบอร์รี่เท่านั้น อย่างอื่นขึ้นอยู่กับคุณ

อันเป็นผลมาจากการรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารอุซเบกเป็นเวลาหลายปีทำให้สามารถพิสูจน์ได้ว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf วิธีการทำอาหารของบางคนที่ถูกลืมได้รับการฟื้นฟูและสูตรอาหารที่สร้างขึ้นใหม่แต่ละรายการรวมอยู่ในรายการ สิ่งนี้ได้รับความช่วยเหลือจากการสนทนากับผู้จับเวลาเก่าและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติจากเมืองและหมู่บ้านต่าง ๆ ของอุซเบกิสถาน

ยังไม่พบแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับพันธุ์ของ pilaf อย่างไรก็ตาม จากรายงานปากเปล่าของคู่สนทนาของเรา ประเภทของอาหารอันทรงเกียรตินี้มีมากกว่า 100 ชนิด แต่ละภูมิภาคของการปลูกข้าวในสมัยโบราณ แต่ละเมืองมีวิธีการปรุงอาหารเฉพาะในพื้นที่นี้เท่านั้น ผู้ผลิต pilaf แต่ละคนมีความลับของตัวเองใน สูตรและเทคโนโลยี การค้นหาอย่างต่อเนื่องสามสิบห้าปีทำให้สามารถระบุ pilaf ได้ 60 สายพันธุ์ งานที่ยากอีกอย่างหนึ่งเกิดขึ้น - เพื่อจำแนกพันธุ์เหล่านี้และพัฒนาวิธีการจำแนกประเภท

พ่อครัว pilaf บางคนเชื่อว่ามันไม่คุ้มที่จะยกระดับความหลากหลายแต่ละอย่างให้เป็นอาหารจานอิสระ ในเวลาเดียวกันพวกเขาดำเนินการเฉพาะจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ใน pilaf แต่ละรุ่นเหมือนกัน: ข้าว, เนื้อ, เนย, แครอท, หัวหอม, ที่ทอด, ต้ม, ตุ๋นและนึ่งในลักษณะเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และสุขอนามัยของโภชนาการที่มีเหตุผลในขั้นตอนปัจจุบันของการพัฒนากำหนดความต้องการที่จะไม่ลดลง แต่ในทางกลับกันเพื่อเพิ่มช่วงของอาหารที่ประชากรใช้เพื่อเพิ่ม ความหลากหลายของอาหาร ดังนั้นคำจำกัดความของขอบเขตระหว่างพันธุ์ pilaf จึงเป็นไปตามข้อกำหนดของวิทยาศาสตร์ สิ่งนี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาติพันธุ์วิทยาด้วย ซึ่งเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวัฒนธรรมทางวัตถุและจิตวิญญาณของผู้คน

นอกจากนี้การจำแนกประเภทจะช่วยรักษา pilaf แต่ละรุ่นจากการบิดเบือน ความจริงก็คือพ่อครัว pilaf รุ่นเยาว์ผู้ชื่นชอบการทำอาหารและแม้แต่พ่อครัวมืออาชีพก็ทราบโดยคำบอกเล่าว่ามี pilaf หลากหลายชนิดซึ่งไม่เพียงเตรียมจากข้าวกับเนื้อสัตว์และแครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งทดแทนหรือเสริมด้วย ผลิตภัณฑ์หลัก ฯลฯ .d.

แต่ผู้ปรุงอาหาร pilaf เหล่านี้เนื่องจากความไม่รู้ในสูตรที่แน่นอนและบางครั้งเทคโนโลยีก็บิดเบือนพวกเขาในทางปฏิบัติโดยรวมสอง, สาม, สี่พันธุ์เข้าเป็นหนึ่งเดียว แต่ในความเป็นจริงการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หลักหรือการเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมแต่ละครั้งเป็นสูตรใหม่และวิธีการทำอาหารแบบใหม่ ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่นำไปสู่ความแตกต่างในสูตรอาหาร เทคโนโลยี รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่น ตามกฎแล้วนำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารอิสระจานใหม่

เมื่อจำแนกประเภทของอุซเบก pilaf จำเป็นต้องคำนึงถึง: ประการแรกการแทนที่ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (เนื้อสัตว์, ข้าว, แครอท) กับสิ่งอื่น ๆ, ประการที่สอง, การเพิ่มไข่, พืชตระกูลถั่ว, ผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่ให้กับ pilaf และ, ประการที่สาม แบ่งออกเป็น pilafs พิเศษและงานแต่งงาน จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างจากหลัก

Uzbek pilaf... เลียนิ้วของคุณ! นี่คืออาหารของนักชิมที่แท้จริงโดยเฉพาะมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง - ไม่ใช่เหตุผลที่คนเตรียม pilaf ที่ดีที่สุดเอง

ไม่มีเหตุการณ์เดียวในอุซเบกิสถานที่สมบูรณ์ตามประเพณีโดยไม่มี pilaf ไม่ว่าจะเป็นวันเกิดของเด็ก งานแต่งงานหรืองานศพ Pilaf ที่นี่เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ขั้นตอนการเตรียม pilaf นั้นเป็นวันหยุดประเภทหนึ่งอยู่แล้ว: ผู้คนที่ใกล้ชิดที่สุดมารวมตัวกันและทำธุรกิจในวงที่เป็นมิตร อุซเบกิสถานได้รับการพิจารณาเสมอและถือเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีดังนั้นทัศนคติต่อแขกที่นี่จึงเป็นพิเศษและน่าเคารพ

ฉันจำได้ว่ามีคำพูดจากภาพยนตร์เรื่อง "Vanity of Vanities": "ไข่ดาวในตอนเช้า, ไข่คนในตอนบ่าย, ไข่คนในตอนเย็น" ดังนั้นสำหรับ pilaf อาจกล่าวได้ว่าเกิดขึ้นกับผู้ชายในอุซเบกิสถาน แน่นอนในตอนเช้ามีคนเชิญเกี่ยวกับการเกิดของเด็กในเวลากลางวันมีคนตื่นและในตอนเย็น - งานแต่งงาน แต่แตกต่างจาก Frunzik Mkrtchan ที่พูดด้วยความเสียใจและเศร้าเกี่ยวกับ "ความหลากหลาย" ของเมนูของเขา Uzbek pilaf จะไม่มีวันเบื่อ และเหตุผลก็คือแม้จะมีส่วนผสมหลัก แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf และนอกจากนี้มือและอารมณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ในอาหารอุซเบกและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีความโดดเด่นด้วยการเตรียม pilaf ตัวอย่างเช่นใน Fergana pilaf นั้นแตกต่างจากใน Samarkand และ Tashkent pilaf แตกต่างจาก Bukhara และ Khorezm

ข้อมูลเกี่ยวกับ pilaf พบได้จากหลายแหล่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ "Tales of Abu Ali ibn Sina" (Avicenna) พร้อมกับการนำเสนอเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของ "royal pilaf" จากข้าว "devzira" ที่มีกลิ่นหอมปรุงแต่งด้วย น้ำมัน...โรยเครื่องเทศด้านบน...อร่อยเมามัน

มีตำนานในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "palov oshi" ซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อของ Abu ​​Ali ibn Sina:

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวสวยจากครอบครัวที่ยากจน เขาทนทุกข์ทรมานที่ไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้ เจ้าชายเริ่มงอแงปฏิเสธอาหาร Padishah ได้เชิญผู้รักษาที่ยิ่งใหญ่ Abu Ali ibn Sina และขอให้เขาค้นหาสาเหตุของความเจ็บป่วยและรักษาทายาท หลังจากตรวจร่างกายเจ้าชายอย่างละเอียด อิบน์ ซีนาพบว่าสาเหตุของโรคคือความรัก และมีสองวิธีในการรักษาลูกชายของเขา - นี่คือการเชื่อมโยงหัวใจของคู่รักและเลี้ยงร่างกายที่ทรุดโทรมของเจ้าบ่าวด้วยอาหารที่มีแคลอรีสูง - "palov osh" นั่นคืออาหารที่ปรุงจากเจ็ดผลิตภัณฑ์ บางทีการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในงานแต่งงานอาจเชื่อมโยงกับตำนานนี้อย่างแม่นยำ

และนี่คือเจ็ดผลิตภัณฑ์: ตัวอักษร P - piez (หัวหอม), A - aez (แครอท), L - lahm (เนื้อ), O - oliyo (ไขมัน), B - พัด (เกลือ), O - เกี่ยวกับ (น้ำ) Sh - ผ้าคลุมไหล่ (ข้าว) และถ้าคุณรวบรวมจดหมายเหล่านี้ทั้งหมด คุณจะได้ชื่ออาหารว่า "Palov Osh"

นี่เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริง pilaf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปการปรับปรุงเขาได้ส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาเริ่มเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, พริกไทย, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

ในตอนหนึ่งของรายการทีวี "Smak" อุซเบก pilaf จัดทำโดยนักเทนนิสชาวรัสเซียคนหนึ่ง ฉันประหลาดใจที่แครอท 2 หัวก็เพียงพอสำหรับเธอในการเตรียมอาหารจานนี้ ตามจริงแล้ว Uzbek pilaf นั้นมีแครอทมากมายและยิ่งมีมากเท่าไหร่ pilaf ก็จะยิ่งอร่อยและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ถ้าเนื้อเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ถ้าเป็นแครอท ก็จะเป็นสีเหลืองหรือแดง ถ้าเป็นข้าว อย่างเดียวมีกี่พันธุ์! แม้แต่ไฟที่ปรุง pilaf - ทุกอย่างจะส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานเด็ดนี้

ดังนั้น plov จึงเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารอุซเบก นอกจากนี้ยังมีการทอด การต้ม และการระเหย ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าหากคุณรู้วิธีการปรุง pilaf คุณสามารถปรุงอาหารจานอื่นได้

ทีนี้ก็ถึงจุด...

ด้านล่างนี้ฉันจะให้สูตรอาหารสำหรับ pilaf หลายประเภทที่บ้าน

Pilaf กับมะตูม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - ประมาณ 1 กก. ข้าว - 900 กรัม หัวหอม - 0.5 กก. แครอท - 1 กก. น้ำมันพืช - 300 มล. มะตูม - 600 กรัม เกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ตัวอย่างเช่น ฉันวัดปริมาณข้าวในชาม - 5 ชาม นี่คือโถขนาด 1 ลิตร สำหรับหม้อต้ม pilaf ที่มีความจุ 4-5 ลิตร

1. เจียวหอมใหญ่ในน้ำมันจนเหลือง

2. ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน เกลือ.

3. ใส่แครอทสับ ผัดทั้งหมดนี้

4. เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมวลทั้งหมดนี้ ใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อให้ Zirvak (นี่คือชื่อของมวลที่ได้) มีรสเค็มเล็กน้อย เนื่องจากข้าวต้องดูดซับเกลือนี้และทำให้รสชาติสมดุล

5. วางมะตูมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง ๆ

6. ลดความร้อนและปล่อยให้สุกประมาณ 20-30 นาที ยิ่งนานยิ่งดี

7. ปอกเปลือกและล้างข้าวหลายๆ ครั้งในน้ำอุ่นจนน้ำใส ในบางกรณี ข้าวจะถูกแช่ไว้สักครู่ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก

8. กระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิว หากมีน้ำไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมข้าว

9. รอจนกว่าน้ำจะระเหยหมดด้วยความร้อนสูง ในขณะที่เก็บข้าวจากขอบหม้อไปที่กึ่งกลางของสไลด์ อย่าผสม! Zirvak ควรอยู่ที่ด้านล่างของข้าว

ปิดฝาและตั้งไฟที่เล็กที่สุด

หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถเปิดฝาและลิ้มรสข้าวได้ ถ้าข้าวพร้อม ปิดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - จากล่างขึ้นบน และ ... ทานเล่น!

ฉันต้องการเพิ่มว่าสลัดเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf เสมอ หากเป็นฤดูกาลที่มีแตงกวาและมะเขือเทศสุก สลัดก็คือ achchik chuchuk ถ้าเป็นฤดูหนาว สลัดหัวไชเท้าและ prostakvasha (kattik)

Pilaf กับม้วนกะหล่ำปลีจากใบองุ่น

พื้นฐานของ pilaf คือ "กระดูกสันหลัง" ของ Zirvak ซึ่งเป็นหัวหอมเนื้อและแครอททอดพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีการเตรียม pilaf ดังกล่าว แต่รวมถึงทุกอย่างม้วนกะหล่ำปลีเตรียมแยกต่างหากจากใบองุ่น Pilaf เสิร์ฟขึ้นเนินและโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีม้วน

Pilaf กับกระเทียม

การปรุงอาหาร zirvak ใส่กระเทียมที่ล้างแล้วทั้งหมด ปรุงอาหารจนกระเทียมพร้อม ต้องเอากระเทียมออกไปด้านข้างมิฉะนั้นจะเดือด ใส่ข้าว. และส่วนที่เหลือ - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

เตรียม pilaf เทศกาลกับถั่ว ใช้เฉพาะถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงใน zirvak และต้มเป็นเวลานานจนกว่า nohot จะนิ่ม

Pilaf กับไก่

สูตรนี้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถปรุง pilaf กับนกกระทา

Pilaf กับมันฝรั่ง

จัดทำขึ้นสำหรับเด็กเป็นหลัก โดยใช้เนื้อสับแทนเนื้อชิ้นใหญ่ Pilaf กลายเป็นอาหาร เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงใน zirvak

ซามาร์คันด์ พิลาฟ

แตกต่างทั้งรสชาติและหน้าตา ไม่เหมือนสายพันธุ์อื่น ๆ มันไม่กวนจึงมีสีขาวอมเหลือง เสิร์ฟดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ข้าว, แครอทไว้ด้านบน, ตามด้วยเนื้อสัตว์:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก., ข้าว - 1 กก., หัวหอม - 400 กรัม, แครอท - 1 กก., น้ำมันพืช - 400 มล., เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

แช่ข้าวที่ล้างและล้างแล้วในน้ำเกลือ ในน้ำมันเผาทอดเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 15-20 กรัมนำหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเป็นสีทองแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวใน zirvak แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที พลิกกลับ 2-3 ครั้งด้วยช้อนที่มีรูแล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาล

ข้าว pilaf "Devzira"

สำหรับ pilaf ประเภทนี้จะใช้เนื้อแกะและเนื้อแกะ Plov "Devzira" ส่วนใหญ่ปรุงในหุบเขา Ferghana, Andijan และ Namangan

Plov ใน Khorezm

pilaf ประเภทนี้พบได้ทั่วไปใน Khorezm เท่านั้น

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ผัดกับหัวหอมเติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้ม ด้านบนของเนื้อใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหนา 3-4 ซม. ใส่เกลือซีร่า (ยี่หร่า) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวเทน้ำ (1.5-2 ซม. เหนือผิวข้าว) เกลือและปรุงอาหารเหมือน pilaf ธรรมดา ก่อนเสิร์ฟให้ใส่แครอทลงในจานก่อนแล้วจึงใส่ข้าว

Kashkadarya เทศกาล pilaf

ต่างกันตรงที่ใช้เนื้อหมัก

ชาวาลยา

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็น pilaf ชนิดหนึ่งเช่นกัน หาก pilaf ล้มเหลวนั่นคือข้าวจะไม่ร่วน (เนื่องจากน้ำปริมาณมาก) และดูเหมือนโจ๊กพวกเขาบอกว่ากลายเป็น Shavlya

และนี่คือสูตรสำหรับ shawli จริง:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 600 กรัม, ข้าว - 600 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, แครอท - 500 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, น้ำมันพืช - 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส .

ทอดเนื้อสัตว์น้ำหนัก 10-15 กรัมในน้ำมันเผา เพิ่มหัวหอมสับหั่นแครอทเป็นเส้น ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศย่าง ผัดต่ออีก 5-10 นาที เทน้ำ (ในอัตราส่วนน้ำกับข้าว 3:1) แล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและหุงจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำบดและสมุนไพร