เราพูดถึงการหั่นเนื้อวัวแบบอเมริกัน เช่น Sirloin Cap, Flank Steak, SweetBreads, Skirt Steak, Brisket Flat Cut และ Back ribs ต่อไปนี้เราจะปิดท้ายเรื่องราวด้วยการแนะนำการตัดอีกสามตอน

ใบมีด

เมื่อเราสั่งเนื้อลูกวัว เราใช้ไหล่ทั้งหมด - ส่วนไหล่ทั้งหมดของเนื้อลูกวัวที่เอากระดูกออก เนื้อลูกวัวนี่เป็นหนึ่งในเนื้อที่ถูกที่สุดและสามารถประสบความสำเร็จได้มากหากคุณรู้วิธีใช้งาน แต่มันไม่สามารถใช้ทำชนิทเซลได้!
ประการแรกสามารถอบไม้พายได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเคลือบด้านบนด้วยส่วนผสมที่มีมัสตาร์ดแห้ง ประการที่สองคุณสามารถตุ๋นมันได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ฉันหั่นส่วนไหล่เป็นสเต็ก ซึ่งฉันจะทอดก่อน (อุณหภูมิของเนื้อข้างในควรอยู่ที่ประมาณ 45°C) จากนั้นจึงทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 350-370 กรัม เมื่อได้รับออเดอร์ฉันก็ทำได้ง่ายๆ ทำให้พวกมันร้อนขึ้น
ปัญหาของสเต็กไหล่คือมันสร้างของเสียมากเพราะไหล่จะเรียวไปทางขอบ ฉันตัดปลายเหล่านี้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใช้กับซอสพาสต้า

ใบมีดด้านบน

เป็นเนื้อที่นุ่มมากเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสันใน
ฉันได้รับชิ้นส่วนในแพ็คเกจ มีไขมันอยู่ด้านนอกและมีเมมเบรนอยู่ด้านใน คิดเป็น 10-15% ของปริมาตร ต้องถอดเมมเบรนออก แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเดียว: ตรงกลางมีเมมเบรนอีกอันที่แข็งมาก - ประกอบด้วยคอลลาเจนและเจลาตินจำนวนมาก มันทะลุไปทั่วทั้งสะบักและจำเป็นต้องถอดออกด้วย
จริงๆ แล้วมันก็หายไปจากขอบด้านหนึ่ง และจากขอบนี้ คุณสามารถทำสเต็ก "ขนนก" ได้ ประกอบด้วยเนื้อด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง และตรงกลางมีเมมเบรนที่วิ่งเหมือนตะเข็บ แต่นี่คือเจลาตินและหลังจากปรุงแล้วจะนิ่ม ในการเตรียมสเต็กคุณสามารถใช้สะบักประมาณครึ่งหนึ่ง - จากนั้นเมมเบรนจะหนาและแข็งมาก

ไม้พายครึ่งหนึ่งนี้สามารถใช้ได้โดยการถอดเมมเบรนออกเท่านั้น
จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ เช่น สเต็กเหล็ก สิ่งเดียวก็คือเส้นใยในนั้นจะไม่ไปในลักษณะเดียวกับสเต็กอื่นๆ ในแนวตั้งไปยังพื้นผิวตะแกรง: ในเหล็ก เส้นใยจะไปในแนวนอนไปยังตะแกรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สเต็กนี้หดตัวและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อ สุก หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องปล่อยให้มันพักสักหน่อยอย่างแน่นอน
จากส่วนนี้ของไม้พายคุณสามารถทำอาหารจานอื่นได้ - ม้วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งสเต็กออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ไส้เข้าไป - ฉันมักจะใช้ผักโขมและเห็ด ฉันม้วนสเต็ก ทอดในกระทะแล้วปรุงเสร็จ นี่เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับฤดูหนาว!
เนื้อยังสามารถนำไปใช้ในสลัดได้ (เช่น ซีซาร์) เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จานละ 100-120 กรัม เหล่านี้คือสินค้าขายดีของเรา - สเต็กเหล็กและซีซาร์สลัด!

ไหล่ชิ้นหนึ่งใช้ทำสเต็กเหล็กได้ประมาณ 6 ชิ้น สเต็กขนนก 6 หรือ 8 ชิ้น และส่วนขอบของซีซาร์สลัด วิธีนี้ใช้การตัดทั้งหมด

เมื่อเตรียมไหล่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการสูญเสียที่ค่อนข้างใหญ่: หลังจากถอดเมมเบรนและหลอดเลือดดำที่อยู่ตรงกลางออก 30-35% ของการตัดจะหายไป แต่เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อที่อ่อนโยนเป็นอันดับสอง การตัดจึงยังคงทำกำไรได้

เนื่องจากกล้ามเนื้อนี้ทำงานอย่างแข็งขันจึงมีเลือดไหลผ่านเป็นจำนวนมากและมีธาตุเหล็กจำนวนมากจึงอาจดูเหมือนว่าสเต็กมีรสชาติของตับ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องถอดเยื่อหุ้มชั้นในออก - ตัวอย่างเช่นหากคุณไม่ได้ทำสเต็ก แต่อบสะบักทั้งใบ ในเยอรมนีและฮอลแลนด์ จะอบทั้งชิ้นจนสุกทั่วด้วยอุณหภูมิต่ำ แต่สามารถทำกำไรสูงสุดได้โดยการแบ่งไหล่ออกเป็นสเต็กแล้วอุ่นบนตะแกรง

ตากลม

นี่คือกล้ามเนื้อเทเรส ฟีโมริส ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อตา และเป็นหนึ่งในชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดที่คุณจะได้

เหมาะสำหรับแซนวิชเนื้อย่าง เนื่องจากกล้ามเนื้อมีความหนาแน่น จึงเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช เรายังทำเหล้ายินเซลจากมันด้วย แต่เราก็เอาชนะมันได้อย่างแน่นอน!

นอกจากนี้ยังสามารถตุ๋นตะโพกได้ เราหั่นเป็นชิ้นละ 280 กรัม แล้วเคี่ยวกับผักในน้ำซุปผัก จากนั้นเสิร์ฟทั้งชิ้นโดยใช้ผักชนิดเดียวกัน

เนื้อสะโพกสามารถรมควันช้าๆได้โดยใช้เปลือกพริกไทยแล้วหั่นบาง ๆ - มันจะคล้ายกับบาสตูร์มา

แม่บ้านที่ดีสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานและแม้แต่อบเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วย แม้ว่าบางคนจะแย้งว่าเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับการอบ แต่เนื้อวัวกลับกลายเป็นเนื้อแห้งไปหน่อย นี่ไม่เป็นความจริงเลย - คุณสามารถอบเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ รวมถึงแฮมแกะและนกกระทาตัวเล็กด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเตรียม

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวกับผักหรือหมูแห้งเกินไป จะต้องหมักและอบเนื้อเป็นชิ้นก่อน คุณควรเลือกกล้ามเนื้อตาเนื้อหรือเนื้อสันนอก และสำหรับหมู - แฮมหรือสันคอ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับความสดของเนื้อด้วย

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง ผลิตภัณฑ์เช่นซีอิ๊วมัสตาร์ด adjika รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเมื่อถูกความร้อนรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแห้งจะเข้มข้นขึ้นดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นและตัดแต่งฟิล์มหนาและเส้นเลือดดำ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระยะเวลาหมักอาจนานถึง 2 วัน ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องเก็บเนื้อหมักไว้ในภาชนะสุญญากาศ เช่น ภาชนะหรือกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด ถุงพลาสติก หรือฟิล์มยึด

คุณสามารถอบเนื้อโดยใช้หรือไม่มีกระดาษฟอยล์ก็ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันให้เนื้อแล้วเทน้ำที่ออกมาเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

อย่างไรก็ตามเนื้อสามารถอบได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น สูตรอาหารสำหรับหลายเมนูนั้นเรียบง่ายและหลากหลาย โดยเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติอย่างน่าประหลาดใจ

อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 220'C แรก และหลังจากเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง - 160'C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและอยู่ระหว่าง 1 ชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง (สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึง 3 กก.)

กล้ามเนื้อตา (เนื้อ) - มันคืออะไร? พ่อครัวมือใหม่หลายคนสนใจคำถามนี้ ส่วนที่ตั้งชื่อของสัตว์นั้นถูกตัดจากส่วนหลังซึ่งก็คือจากส่วนด้านนอก เนื้อจะค่อนข้างแข็งหากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง แต่ถ้าใช้เทคโนโลยีแล้วจานที่มีส่วนนี้จะนุ่มและอร่อยมาก ความลับในกรณีนี้คือการปรุงอาหารช้าของกล้ามเนื้อตา

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์

กล้ามเนื้อตาของเนื้อวัวถูกแยกออกโดยการแบ่งตามเส้นธรรมชาติของกล้ามเนื้อทั้งสอง กล่าวอีกนัยหนึ่ง กล้ามเนื้อส่วนเรียบจะถูกตัด เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อตาบริเวณต้นขา

คุณซื้อกล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) มาทำอะไร? คุณสามารถทำแซนด์วิชได้จากส่วนนี้ นอกจากนี้ เนื้อยังเหมาะสำหรับการอบในเตาอบอีกด้วย ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปล่อยให้เนื้อ "หายใจ" เพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

หลังจากปรุงอาหารจานต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นเพราะเหตุนี้ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า เนื่องจากความร้อนที่เหลืออยู่น้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งความหนาของเนื้อซึ่งจะช่วยให้คุณได้ความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

จากส่วนนี้คุณสามารถทำเหล้ายินเซลฉ่ำซึ่งควรตีก่อน เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้ และแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงแห้ง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรักษาคุณสมบัติและสารทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้ฟิล์มหรือถุงสุญญากาศ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง

สูตรกับผัก

กล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่จะอธิบายด้านล่างนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อให้จานนุ่มและอร่อยคุณจะต้องทำตามขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมด

กล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) เตรียมพร้อมอย่างไร? เรารู้อยู่แล้วว่านี่คือเนื้อแข็ง และหากไม่มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง จะไม่สามารถได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งหมายความว่าเราจะใช้สูตรที่ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยผัก อาจใช้เวลาถึงสามชั่วโมงในการเตรียม แต่อาหารจานนี้คุ้มค่า ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

1. เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
2. น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. หัวหอม - 1 ชิ้น
5. แครอท - 1 อันเล็ก ชิ้น
6. คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
7. น้ำมันพืช.
8. เครื่องเทศ (โหระพา, โรสแมรี่, เมล็ดมัสตาร์ด)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องเอาฟิล์มออกจากส่วนของเนื้อสัตว์แล้วยัดด้วยกระเทียมหัวหอมคื่นฉ่ายและแครอทเกลือและพริกไทย
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ และเมื่อของเหลวเดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดก็นำส่วนของเนื้อสัตว์ออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนโต๊ะ

เนื้อพร้อมแล้วกลายเป็นเนื้อฉ่ำเนื่องจากการตุ๋นในน้ำซุปนุ่มและอร่อย สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ แต่สามารถเสริมด้วยกับข้าวได้

สูตรกับมันฝรั่ง

ดังนั้นกล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) เนื้อนี้ต้องการอะไรเป็นกับข้าว? นี่คือสิ่งที่ผู้คนสนใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เพื่อการเตรียมการที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้ร่วมกับกับข้าวทันที:

1. เนื้อ - 0.6 กก.
2. น้ำมันหมู - 50 กรัม
3. น้ำมันพืช.
4. เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
5. มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
6. เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) - 70 กรัม
7. ครีม - 150 มล.
8. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว)
9. ไวน์ขาว - 30 มล.
10. มะเขือเทศเชอร์รี่
11. น้ำตาล - ½ช้อนชา
12. ใบผักกาดหอม.
13. ซีอิ๊วขาว.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนแล้วยัดลงในชิ้นเนื้อ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. วางเนื้อบนแผ่นฟิล์มใส่เกลือใบกระวานและพริกไทย ควรห่อชิ้นส่วนด้วยฟิล์ม ปิดฝาที่ด้านล่างของกระทะ และเนื้อไว้ สิ่งสำคัญคือฟิล์มไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
3. ในขณะที่กระบวนการทำอาหารกำลังดำเนินอยู่ คุณต้องหั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มเกลือและเทน้ำ ปรุงผักในกระทะประมาณ 20 นาที
4. เห็ดบดในเครื่องปั่น
5. มันฝรั่งจะถูกทิ้งในกระชอนแล้วนำไปวางในกระทะที่ไม่มีน้ำ เทครีมลงไปและเทผงเห็ดลงไป ทุกอย่างผสมและต้มให้เข้ากัน
6. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น เอาฟิล์มออก แล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทุกชิ้นนำไปทอด
7. ในเวลานี้สีเขียวจะถูกสับและวางในมันฝรั่งผสมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
8. ควรนำเนื้อดอกกุหลาบออกจากเตาและใส่ทัพพีเล็ก ๆ แทนโดยใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วเทไวน์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล กวนคุณต้องเคี่ยวมะเขือเทศประมาณ 5-7 นาที

เนื้อพร้อมแล้ว วางไว้บนจานขนาดใหญ่พร้อมกับมันฝรั่ง ประดับด้วยมะเขือเทศและผักกาดหอม ในตอนท้ายคุณสามารถโรยด้วยซีอิ๊วขาว

คุณจะเห็นได้ว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหน - ปรุงด้วยผักกล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) มันคืออะไรและวิธีทำให้ชุ่มฉ่ำไม่เป็นความลับอีกต่อไป

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะเข้าใจว่ากล้ามเนื้อตา (เนื้อวัว) คืออะไรและสัตว์ชนิดใดที่มีชื่อนี้ และด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียม คุณสามารถทำอาหารจานที่สองแสนอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันได้

แขกที่ลองชิมเนื้อนุ่มๆ อาจจะไม่สามารถฉีกเนื้อออกจากเนื้อได้และมักจะขอเพิ่มเสมอ

ประเทศต้นกำเนิด: รัสเซีย

กล้ามเนื้อตาหรือกล้ามเนื้อต้นขากลม (Eye of Round) ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เกี่ยวอะไรกับดวงตา บางทีอาจสังเกตได้ว่ากล้ามเนื้อด้านหลังขาเนื้อวัวที่สวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งมีชื่อมาจากบริเวณใกล้กับ "ตา" ของต้นขานั้นทำให้ตาพอใจจริงๆ ทางเลือกอื่นนี้มีเนื้อสัมผัสหนาแน่น จึงต้องแช่ของเหลวไว้นานเมื่อสุก

กล้ามเนื้อต้นขาค่อนข้างหนาและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนทางเลือกจึงถูกตัดเป็นเหรียญที่สวยงามและแม้กระทั่งได้อย่างง่ายดายมาก หากเราพูดถึงคุณสมบัติโครงสร้างของการเจียระไนก็ควรสังเกตว่ามันค่อนข้างบาง ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อมีขนาดเล็กมาก เนื้อจึงเหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น และอบ มันเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคาร์ปาชโช เราเสนอซื้อกล้ามเนื้อตาจากขาหลังที่ผลิตโดย บริษัท Orenbiv ของรัสเซียในรูปแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น เนื้ออยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 1.5 กก.

รูปร่างปกติทำให้กล้ามเนื้อตาเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการทำแซนด์วิชเนื้อย่าง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงชนิทเซล ควรตีเนื้อลายหินอ่อนเป็นชิ้นๆ ก่อน ทางที่ดีควรอบกล้ามเนื้อตาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน มีความลับที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เนื้อต้อง "หายใจ" ก่อนปรุงอาหาร ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง กล้ามเนื้อตาเหมาะสำหรับการตุ๋น เช่น กับผัก ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปผัก สามารถใช้เป็นกับข้าวได้ในภายหลัง หลักสูตรแรกของกล้ามเนื้อตาก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการใช้เนื้อสัตว์ทดแทนในการปรุงอาหาร

ในร้านค้าออนไลน์ของเราคุณสามารถซื้อกล้ามเนื้อตาทางเลือกจากขาหลัง (Eye Of Round) คุณภาพสูงในราคาที่ดีที่สุด เราจัดส่งให้ในวันถัดไปหลังจากทำการสั่งซื้อ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ลองใช้เนื้อวัวทางเลือกอื่นๆ เช่น Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket