ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวเรือนทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก หนึ่งในอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้คือตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารที่เตรียมไว้ได้เกือบทุกชนิดและ เวลานาน- สิ่งที่คุณต้องทำคือนำพวกมันออกมาและอุ่นพวกมัน แต่บังเอิญว่าอาหารบางจานที่ปรุงด้วยความรักกลับไม่เหมาะกับการบริโภคโดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาหารต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง

อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าอะไรไม่ควรแช่แข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใส่อาหารกระป๋องในช่องแช่แข็งแบบฝอย มันฝรั่งต้ม, คอทเทจชีส, ไข่, คัสตาร์ด,เยลลี่,ครีม,นมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ,มายองเนส คุณควรจำไว้ด้วยว่าไม่ควรวางอาหารไว้ในตู้เย็นขณะอุ่น

อันไหนนี่คือรายการที่สมบูรณ์ที่สุด:

• ผักสดต้มอ่อนบดจากพวกเขา
• ปลา หอยนางรม หอยเกือบทุกชนิด
• ปู, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง;
• ผลไม้สุก (ยกเว้นที่มี จำนวนมากน้ำ);
• ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, ครีมหนัก, น้ำมัน, น้ำมันหมู;
• เนื้อ;
• ขนมปัง เค้ก ขนมปัง;
• แป้ง;
• อาหารพร้อม;
• น้ำซุป;
• เนยปรุงรส
• เมล็ดถั่ว

เทคโนโลยีทำความเย็นและแช่แข็ง

ตู้เย็นใด ๆ ที่ทำให้อาหารแข็งตัวและสามารถเก็บไว้ได้นานมากหลังจากการแช่แข็งแบบลึกเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บข้อมูลแม้หลังจากผ่านไปนานพวกเขาก็จะมีคุณภาพสูงและบรรจุทั้งหมด สารอาหาร- คุณควรใส่ใจในประเด็นนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่ไม่ได้ทำให้ดีขึ้น หากผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากนั้นไม่กี่เดือนหลังจากการละลายก็จะยังคงเหมือนเดิม เนื้อเน่า เนื้อแช่แข็ง ผักรากที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม

หากอาหารที่เตรียมไว้มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความเย็นจะทำให้กิจกรรมที่สำคัญช้าลง แต่พวกมันก็จะยังคงอยู่ ตามกฎแล้วที่อุณหภูมิ -18 องศายังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิในห้องเริ่มสูงขึ้นแบคทีเรียจะเริ่มทำงานทันทีและจะทวีคูณอย่างแข็งขัน

คุณควรแช่แข็งอาหารด้วยอะไร?

การใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารแช่แข็งจึงมั่นใจได้ว่าแม้ผ่านไปนาน อาหารก็จะคงความสด สี รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณความชื้น อาหารสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ บรรจุภัณฑ์เดิมแต่ทางที่ดีควรบรรจุไว้ในชั้นพลาสติกเพิ่มเติม นอกจากนี้คุณไม่ควรใส่นม ไอศกรีม แพนเค้ก เนื้อทอด ฯลฯ ลงในกล่องกระดาษแข็งเพื่อแช่แข็ง คุณต้องใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้

บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• ไม่สามารถซึมผ่านความชื้น อากาศ ไขมัน และน้ำมันได้
• มีความแข็งแกร่งเชื่อถือได้
• ไม่ควรฉีกขาด แตก หรือแตกหักง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
• ปิดได้ง่ายและปลอดภัย
• ไม่ควรป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอม

แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ได้ 2 ประเภท ได้แก่ ภาชนะแข็ง และถุงหรือฟิล์มที่ยืดหยุ่นได้

ภาชนะแข็งทำจากพลาสติกหรือแก้ว และมักใช้สำหรับแช่แข็งที่ยับง่ายและ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว- ถุงพลาสติกและฟิล์มจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอาหารแห้งและอาหารที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและบรรจุในภาชนะได้ยาก

การเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม

ก่อนแช่แข็งอาหารควรตรวจสอบอย่างละเอียด หากบางสิ่งเริ่มเสื่อมลงก็ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ควรจัดเตรียมในลักษณะที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงล้างตัดต้มลวกเอาเมล็ดออกจากผลไม้และปลาก็ควักไส้ออก หลังจากล้างแล้วต้องแน่ใจว่าทุกอย่างแห้ง ตอนนี้ ในส่วนเล็กๆใส่ทุกอย่างลงในถุงหรือจานพิเศษ

ผลไม้ ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์ที่อุ่นๆ จะถูกทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้องแล้วใส่เข้าไป ตู้เย็นแล้วก็เข้าช่องแช่แข็ง

หนาวจัด

การแช่แข็งควรทำโดยเร็วที่สุด เนื่องจากหากล่าช้าออกไป ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของอาหาร ซึ่งอาจจะทำให้ผ้าฉีกขาดได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมาและวิธีทำอาหารและ คุณสมบัติทางโภชนาการรสชาติและสีเสื่อมลง ดังนั้นอุณหภูมิใน ตู้แช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศา เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

การแช่แข็งจะต้องเสร็จสมบูรณ์ เช่น ดำเนินการจนสุดความลึกของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง การแข็งตัวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การละเมิดกฎในการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง

ความลับของการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ

เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้นานคุณควรรู้เคล็ดลับบางประการ

• การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในส่วนที่บาง เนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้น ต้องหั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
• ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ briquettes ควรวางไว้ในช่องว่างเล็ก ๆ ในกรณีนี้พวกมันจะหยุดสนิทและช่องว่างจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
• อย่าใส่อาหารในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมากเกินไป การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพในภายหลัง
• ควรแช่แข็งไว้เท่านั้น

ผัก สมุนไพร และเห็ด

เพื่อให้ผักแช่แข็งได้อย่างถูกต้องจะต้องทำทันทีทันทีที่นำมาจากร้านหรือนำมาจากเดชา ควรล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ตากแห้ง แช่เย็น และบรรจุในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับเห็ดทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เหมือนกับผักคุณสามารถแช่แข็งมันดิบต้มและทอดได้ เมื่อพูดถึงผักใบเขียว จะต้องล้าง ตากให้แห้ง และวางไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ผลไม้ขนาดเล็กมักจะถูกแช่แข็งทั้งผล ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น โดยปกติเมล็ดจะถูกเอาออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วแนะนำให้เตรียมน้ำซุปข้นจากผลไม้เหล่านั้น ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะเก็บไว้โรยด้วยน้ำตาลทราย

เนื้อสัตว์และปลา

ปลาและเนื้อสัตว์สดแช่แข็งเป็นชิ้นเล็กๆ ในภาชนะสุญญากาศ และต้องทำความสะอาด ล้าง และทำให้แห้งก่อนจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เช่น เกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก โรล และ ขนมปังสดจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงปิดผนึกแล้ว สินค้าสำเร็จรูปไม่ควรติดกันและแนะนำให้หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ

ชีส

สินค้านี้สามารถแช่แข็งได้ ชิ้นใหญ่หลังจากนั้นมันจะไม่แตกสลาย หากหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนจัดเก็บควรเติม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือ แป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน

วิธีเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง?

อาหารแช่แข็งจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนด จะต้องเป็นไปตามกำหนดเวลาด้วย

ขอแนะนำให้เก็บเครื่องในและเนื้อสับไว้ไม่เกิน 2 เดือน เนื้อหมู สัตว์ปีก และเนื้อแกะไม่ติดมัน - 6 เดือน เนื้อวัวและเนื้อเกม - ไม่เกิน 10 เดือน สำหรับ อาหารพร้อมไขมันและเนื้อสัตว์ล้วนๆ ระยะนี้ 4 เดือน อาหารทะเลและ ปลาตัวเล็กเก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 เดือน แบ่งชิ้นส่วน ปลาตัวใหญ่- หกเดือน ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี

คำแนะนำเหล่านี้ใช้กับอาหารที่เตรียมและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งเป็นชิ้นเดียว เนื้ออาจเน่าเสียก่อนที่จะแข็งตัวสนิท

ถุงเก็บความร้อนสำหรับอาหารแช่แข็ง

ถุงเก็บความร้อนเป็นภาชนะสำหรับจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์แช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ต้องขอบคุณชั้นโฟมซึ่งตั้งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษ อาหารแช่แข็งจึงละลายน้ำแข็งได้ช้ากว่ามาก

ก่อนที่จะซื้อภาชนะดังกล่าว คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาที่จะเก็บความเย็นได้ การขนส่งอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะผัก จะดำเนินการโดยใช้ถุงเก็บความร้อน หากข้างนอกร้อนจัด ภาชนะดังกล่าวจะยังคงใช้งานได้นานถึงสามชั่วโมง และในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - นานถึงห้าชั่วโมง ถุงเก็บความร้อนสำหรับอาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางปิกนิก เนื่องจากสามารถใช้ขนส่งพิซซ่าหรือไก่ย่างได้

วิธีการละลายน้ำแข็งอาหาร?

กระบวนการละลายน้ำแข็งควรจะช้า มันสำคัญมากที่จะต้องกินอาหารทันทีหลังจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายค่อนข้างไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือสาเหตุที่อาหารที่ละลายน้ำแข็งต้องนำไปทอด ต้ม ตุ๋น หรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง

สำหรับ การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมอาหารถูกวางบนจานแล้ววางลงบน ชั้นล่างสุดตู้เย็น. ในระหว่างกระบวนการนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อสัตว์ดิบจะไม่สัมผัสกัน น้ำผลไม้ของตัวเองเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางจานรองลงในจานลึกคว่ำลงซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ ปิดด้านบนด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์

การละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อครึ่งกิโลกรัมสามารถบริโภคได้ 5-6 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ปลาที่มีน้ำหนักเท่ากันจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการละลาย

ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จุลินทรีย์จะขยายตัวบนพื้นผิวของพวกมัน ใน เตาอบไมโครเวฟคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เนื่องจากสูญเสียรสชาติและจะหายไปในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ รูปร่าง- การละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน แต่ในกรณีฉุกเฉิน คุณควรละลายเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับอาหาร เช่น โดยการใส่ไว้ในถุงพลาสติก

สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ตลอดจนผลไม้หรือ การหั่นผักไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง วางลงในกระทะหรือกระทะทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับซึ่งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

บทสรุป

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อที่ว่าหลังจากนั้นไม่นานคุณก็สามารถรับประทานได้และมีคุณภาพตามปกติ หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาบางประการ มีความเป็นไปได้สูงที่อาหารจะเน่าเสียซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ตามกฎแล้วการเปรียบเทียบจะขึ้นอยู่กับวิตามินซีที่มีความเสถียรน้อยที่สุด ภายใต้สภาวะการผลิตและการเก็บรักษาที่เพียงพอ (ซึ่งไม่ได้สังเกตเสมอไปในรัสเซีย) วิตามินซีประมาณ 10% จะสูญเสียไปในระหว่างการลวกและอีกส่วนหนึ่งจะหายไประหว่างการลวก การจัดเก็บและการประมวลผลในภายหลัง

การสูญเสียเหล่านี้จะมีความสำคัญหากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษา การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งเกิดขึ้นตามมา และเกิดการสัมผัสกับแสง

สำหรับผักสด ควรขีดเส้นแบ่งระหว่างผักและผลไม้ตามฤดูกาลในท้องถิ่น (เช่น จากสวนของคุณ) กับผักอื่นๆ

อย่างหลังดังที่ทราบกันดีว่าถูกรวบรวมที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะขนส่งมาเป็นเวลานานเก็บไว้ในโกดังแปรรูป สารเคมีป้องกันการเน่าเปื่อย ฯลฯ ผลจากการขนส่งไปยังผู้บริโภคเป็นเวลานาน ผักและผลไม้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับวิตามินสูงสุดเนื่องจากยังไม่สุกทำให้สูญเสียเปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่มีอยู่มากขึ้น

ส่งผลให้ทั้งผักและผลไม้สดจากชั้นวางสินค้าและผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีประมาณ จำนวนเท่ากันวิตามิน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการรวบรวมและการขนส่งชุดใดชุดหนึ่งเป็นหลัก ไม่ใช่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมอาหารแช่แข็งอาจมีวิตามินมากกว่าอาหารสดที่ซื้อจากร้าน

ถ้าเราเปรียบเทียบ ผักสดและผลไม้จากสวนของคุณที่เพิ่งเก็บตอนสุกงอม แน่นอนว่าพวกมันจะมีวิตามินมากกว่าอาหารแช่แข็งมาก

สำหรับผลเบอร์รี่โดยเฉพาะที่เน่าเสียเร็ว เช่น ราสเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่สดมีวิตามินซีมากกว่าราสเบอร์รี่แช่แข็ง เพียงเพราะว่าราสเบอร์รี่สดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก และไม่สามารถเก็บราสเบอร์รี่สีเขียวแล้วนำไปขายที่จุดขายได้ แม้ว่าเทคโนโลยี ระเบิดแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งราสเบอร์รี่และรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ได้

นอกจากนี้ยังมีการสูญเสียวิตามินอื่น ๆ ในระหว่างการแช่แข็งและการเตรียมในภายหลัง: ตัวอย่างเช่นในระหว่างการแช่แข็งวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ประมาณ 25% จะหายไปวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - จาก 4 ถึง 18% (ตามแหล่งต่าง ๆ ) วิตามินเอจะไม่สูญหายไประหว่างการลวกและการแช่แข็ง แต่การสูญเสียจะเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ดังนั้น เมื่อซื้อแครอทแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องดูวันที่ผลิต

ข้อสรุปคือ: ที่จะได้รับ ปริมาณสูงสุดสำหรับวิตามินในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ควรรับประทานผักและผลไม้จากสวนของคุณเองหรือที่ปลูกในภูมิภาคของคุณจะดีกว่า ในฤดูหนาวอาหารแช่แข็งและอาหารสดจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

ตำนาน #2: การแช่แข็งสามารถฆ่าเชื้อโรคได้

ที่จริงแล้ว แบคทีเรียมีความไวต่ออุณหภูมิสูงมากกว่าอุณหภูมิต่ำมาก ก่อนแช่แข็ง อาหารจะถูกล้างและลวก (เตรียมแช่แข็ง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือเพียงแค่บำบัดด้วยน้ำเดือด) แล้วก็ตาย ปริมาณน้อยจุลินทรีย์ที่เหลือเมื่อถูกแช่แข็งจะเข้าสู่สถานะไม่ใช้งานซึ่งสามารถคงอยู่ได้เป็นเวลานาน

เมื่อจุลินทรีย์ก่อโรคที่อยู่ในนั้นถูกกระตุ้น ดังนั้นอาหารแช่แข็ง เช่น อาหารสด จึงต้องล้างให้สะอาดและให้ความร้อน

หากผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าที่ควรจะเป็น (ควรเก็บอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา) แบคทีเรียบางชนิดอาจเริ่มเพิ่มจำนวน แม้ว่าตัวผลิตภัณฑ์จะไม่ได้ละลายน้ำแข็งก็ตาม จากนั้นการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะมีสูง เพื่อป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ จำเป็นต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อุณหภูมิสูงก่อนใช้งาน

ตำนาน #3: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งเหมือนกับผัก

ในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ วัตถุเจือปนอาหารสารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว และเครื่องปรุง นอกจากนี้ยังเติมเกลือ - และต่อมาเมื่อเตรียมอาหารคุณจะไม่สามารถควบคุมปริมาณของมันได้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งมักมีรสเค็มมากเกินไป

ในระหว่างการผลิต ปลาแช่แข็งมันถูกเคลือบด้วยการจุ่มซ้ำหลายครั้ง น้ำเย็น- ทำเช่นนี้เพื่อให้ชั้นนอกของน้ำแข็งป้องกันการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาและชะลอกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน

อย่างไรก็ตามน้ำหนักของน้ำดังกล่าวตาม GOST ไม่ควรเกิน 4% ของน้ำหนักตัวปลาเอง ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่เพียงแต่หยุดนิ่งเท่านั้น น้ำแข็งมากขึ้นบนพื้นผิวของปลาแต่ยังฉีดน้ำเข้าไปในซากเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ สารละลายสำหรับการฉีดอาจมีสารเพิ่มความคงตัว สีย้อม และรสชาติ เพื่อปรับปรุงคุณภาพทางการค้าของผลิตภัณฑ์

การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (การแช่แข็งแบบช็อก) นำไปสู่การก่อตัว คริสตัลขนาดเล็กน้ำแข็งซึ่งไม่ทำลายผนังเซลล์ การแช่แข็งช้าทำให้เกิดการก่อตัว คริสตัลขนาดใหญ่ส่งผลให้เนื้อปลาสูญเสียความคงตัวหลังจากนั้น ดังนั้นในการผลิตปลาแช่แข็งจึงควรใช้เฉพาะการแช่แข็งแบบช็อกเท่านั้น

โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์แช่แข็ง (รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และปลานั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและความสมบูรณ์ของผู้ขาย แต่เนื่องจากผู้บริโภคไม่สามารถควบคุมวิธีการผลิต ปริมาณสารเติมแต่ง และเทคโนโลยีการเก็บรักษา นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

ตำนาน #4: อาหารแช่แข็งไม่เน่าเสีย

ในความเป็นจริง ไม่มีสิ่งใดสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้ตลอดไป แม้แต่การแช่แข็งด้วยการระเบิดก็ตาม ดังนั้นอายุการเก็บรักษาผักแช่แข็งคือ 24 เดือน เกี๊ยว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ และปลา - 6 เดือน โดยธรรมชาติแล้วไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากวันหมดอายุ

อาหารแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา - ที่อุณหภูมินี้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะไม่ทำงาน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นแม้เพียงไม่กี่องศา แบคทีเรียบางชนิดก็สามารถเริ่มเพิ่มจำนวนได้ และหากบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาจก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้

หากอาหารแช่แข็งละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ (เช่น ระหว่างไฟฟ้าดับ) ควรปรุงทันที

ตำนานที่ 5: คนเราเลือกว่าจะกินอาหารแช่แข็งหรือไม่

บ่อยครั้งที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสินค้าที่ขายให้เรามาถึงร้านค้าหรือร้านอาหารในสถานะแช่แข็ง

ตอนนี้ทุกอย่างถูกแช่แข็งแล้ว: นอกจากผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาแล้ว สิ่งเหล่านี้ยังเป็นแบบกึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(ที่ร้านเบเกอรี่คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที) ลูกกวาด(เค้ก ขนมอบในร้านอาหาร ฯลฯ) พาสต้าพร้อม,แป้ง,อาหารทะเล,อาหารสำเร็จรูป,เห็ด,นม...

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการขนส่งอาหาร และการแช่แข็งแบบระเบิดช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติสูงสุดของผลิตภัณฑ์สดได้

กฎการเลือกอาหารแช่แข็ง

1. เมื่อซื้ออาหารแช่แข็งควรเลือกผักผลไม้และผลเบอร์รี่จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์สดและปรุงเอง
2. ควรซื้ออาหารแช่แข็งแบบบรรจุกล่องโดยระบุวันที่ผลิตไว้บนบรรจุภัณฑ์
3. บรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งต้องไม่เสียหาย
4. อุณหภูมิในช่องแช่แข็ง (ในร้าน) ควรต่ำกว่า -18 องศา
5. ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์และวันที่ผลิต (ต้องตรงกับฤดูเก็บเกี่ยว)
6. ผลไม้ในถุงควรแยกจากกัน หากคุณรู้สึกว่ามีก้อนน้ำแข็งแข็งแสดงว่ามีการละเมิดกระบวนการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการแช่แข็งอาหาร? แต่ที่นี่ก็ยังมีตำนานและความเข้าใจผิด รวมถึงความแตกต่างและกลเม็ดต่างๆ ซึ่งเราจะพูดคุยกันโดยละเอียดระหว่างการฝึกอบรม ในบทความนี้ ฉันจะตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับการแช่แข็ง

1. อาหารแช่แข็งคืออาหาร "ที่ตายแล้ว" ซึ่งเป็นตำนาน

การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีที่สุด วิธีการรักษาชีวิตที่สร้างสรรค์โดยธรรมชาตินั่นเอง- ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะค้างในฤดูหนาว: พืช หัว เมล็ดพืช ราก ฯลฯ – ในฤดูหนาว พวกมันจะถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหลายครั้ง และในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่เพียง "ตาย" เท่านั้น แต่ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาก็เริ่มเติบโตบานสะพรั่งและออกผล!

เพื่อรักษาพืชมีชีวิต ธรรมชาติ ไม่เหมือนมนุษย์ ไม่ปรุง ดอง เกลือ ควัน ฯลฯ ธรรมชาติหนาวแล้ว! ทั้งหมด แร่ธาตุเก็บรักษาไว้หลังจากการแช่แข็ง และวิตามินส่วนใหญ่ด้วย สตรอเบอร์รี่ที่ดีกว่าแช่แข็งราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ก่อนทำแยม วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินได้มากขึ้นและมีสุขภาพที่ดีขึ้น

เลือกสถานที่ที่จะส่งตารางให้คุณ:

2. อาหารแช่แข็งไม่อร่อย - เป็นตำนาน

ที่ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์โดยปฏิบัติตามหลักการทั้งหมดของการแช่แข็ง การบรรจุและการเก็บรักษา รสชาติอาหารของคุณจะไม่จางหาย และเน่าเสียน้อยลงมาก และในบางกรณีจะดียิ่งขึ้นไปอีก (เช่น เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็น 10-12 เดือน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนต่างๆ เช่น การซัก การลวก การอบแห้ง การทำความเย็น และการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ยังมีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปของคุณอย่างครบถ้วน จะต้องบรรจุอย่างระมัดระวังและปิดสนิท ภาชนะพิเศษสำหรับการแช่แข็ง ติดฟิล์ม, ถุงพลาสติกที่แข็งแรง, กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

และเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแช่แข็งกลายเป็นน้ำแข็งชิ้นแข็ง สิ่งสำคัญมากคือต้องทำให้แห้งสนิทจากความชื้น และนำไปแช่เย็นในตู้เย็น หากคุณต้องการแช่แข็งเพิ่มเติม จากนั้นจึงแช่แข็งให้สนิทเท่านั้น หากผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกแช่แข็ง จะต้องแช่แข็งบนกระดานหรือถาดแบนอื่น ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นจึงเทลงในถุงหรือถาดเท่านั้น

นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วย

3. คุณสามารถแช่แข็งอาหารที่ปรุงสุกเต็มที่ได้ – จริงอยู่

อาหารที่ปรุงสุกเต็มที่สามารถแช่แข็งได้ดี และหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการแช่แข็ง/ละลาย รสชาติหลังจากแช่แข็งแล้วไม่เพียงแต่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่ยังจะทำให้คุณประหลาดใจอีกด้วย

การทานอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งที่บ้านก็สะดวกมาก เช่น หากไม่มีเวลาทำอาหาร มีแขกมาโดยไม่คาดคิด หรือเกิดเหตุสุดวิสัยอื่นๆ ก็จะมีสมาชิกในครอบครัวอยู่ที่บ้านเสมอ อาหารอร่อยซึ่งจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้อย่างแน่นอน

และหากคุณเตรียมอาหารเกินกว่าที่ครอบครัวจะกินได้ คุณไม่ควรรอจนกว่าอาหารจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วจึงนำไปเลี้ยงแมวในโรงนา หรือแย่กว่านั้นคือมันจะไปทิ้งในถังขยะ แช่แข็งส่วนหนึ่ง อาหารพร้อมและในอนาคต เมื่อไม่มีแรง เวลา หรือความปรารถนาเหลือในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น อาหารแช่แข็งจะช่วยครอบครัวที่หิวโหยได้ และงบประมาณของครอบครัวก็จะไม่ต้องทนทุกข์กับการซื้อไส้กรอก เกี๊ยว และอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ที่ซื้อจากร้าน

4. ไม่มีวิตามินในอาหารแช่แข็ง – เป็นตำนาน

วิตามินจะถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษาและระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์ และส่วนใหญ่ไม่ใช่ระหว่างการแช่แข็ง แต่ระหว่างการให้ความร้อน

หากเราเปรียบเทียบผักและผลไม้แช่แข็งกับผักสดที่เก็บตามฤดูกาล ผลิตภัณฑ์สดก็จะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้นตามธรรมชาติ

แต่หากในหน้าหนาวอยากกินสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ บวบ หรือ พริกหยวกถ้าอย่างนั้นก็ควรเลือกผักแช่แข็งมากกว่าผักสดที่ซื้อจากร้าน ตามกฎแล้วผักและผลไม้สดจะถูกแช่แข็งตามฤดูกาลนั่นคือเก็บที่จุดสูงสุดของความสุกเมื่อมีปริมาณวิตามินและอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์สูง.

ดังนั้นคุณประโยชน์จากผลิตภัณฑ์แช่แข็งดังกล่าวจะมากกว่าผักและผลไม้เรือนกระจกที่ปลูกภายใต้แสงประดิษฐ์โดยใช้สารกระตุ้นและสารอื่น ๆ ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สุกเร็ว แม้แต่อาหารกระป๋องก็ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าอาหารแช่แข็ง

5. คุณสามารถแช่แข็งอาหารและอาหารสำเร็จรูปได้ - ตำนาน

ใช่ เกือบทุกอย่างสามารถถูกแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม มีอาหารจำนวนหนึ่งที่ไม่แนะนำให้แช่แข็ง สิ่งนี้ใช้ได้กับผักที่มีน้ำ เช่น แตงกวา และหัวไชเท้า (หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผักเหล่านี้จะสูญเสียความกรุบกรอบและความยืดหยุ่น) อันนี้ก็ไม่ค้างเช่นกัน ผักใบเขียวเหมือนใบผักกาดหอม

สำหรับอาหารสำเร็จรูปก็มีความแตกต่างเช่นกัน ซอสครีม, อาหารที่ทำจากนม (ครีม, ของหวาน), ครีม, ครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ไม่ทนต่อการแช่แข็งได้ดีและแยกออกจากกันหลังจากการละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังใช้กับซุปเย็น (okroshka, gazpacho) - ซุปดังกล่าวจะไม่มีรสจืด: ส่วนที่เป็นของเหลวจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันและส่วนผสมจะไม่กรุบกรอบอีกต่อไป

6. อาหารแช่แข็งเน่าเสียเมื่อเก็บไว้นาน-จริง

การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาได้ คุณภาพสูงสินค้ามาเป็นเวลานานมาก(เช่น สูงสุด 12 เดือน) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามบางประการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิในช่องแช่แข็งคือลบ 18 องศาและต่ำกว่า หากอุณหภูมิสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากเนื่องจากการแช่แข็งไม่หยุด แต่จะชะลอกระบวนการที่ทำให้อาหารเสื่อมลงเท่านั้น สภาวะปกติและอุณหภูมิที่สูงกว่าลบ 18 องศานั้นไม่เพียงพอสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว - ผลิตภัณฑ์จะยังคงเสื่อมสภาพต่อไปเนื่องจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

7. อาหารดูดซับกลิ่นในช่องแช่แข็ง - ความจริงและตำนาน

ใช่ สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงๆ หากคุณเก็บปลา นม สตรอเบอร์รี่ และเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งช่องเดียว หลังจากเก็บไว้สักพักก็จะได้สตรอเบอร์รี่รสเห็ดและนมรสคาว :)

แต่ในความเป็นจริงนี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยง คุณเพียงแค่ต้องบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างดี จัดเรียงสินค้าเป็นกลุ่ม และจัดสรรสถานที่แยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ในตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งมาตรฐาน 3 ช่อง แนะนำให้มีลิ้นชักแยกสำหรับอาหารแต่ละกลุ่ม เช่น ในช่องแรก (1) เก็บ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว เกี๊ยว เนื้อลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี ฯลฯ ) น้ำซุป ซุป ซอส ฯลฯ

ในครั้งที่สอง (2) ช่องสำหรับเก็บผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม (นม เนย) ขนมอบ ฯลฯ

ที่สาม (3) แบ่งช่องสำหรับใส่เห็ดแช่แข็ง ปลา อาหารทะเล และอื่นๆ

8. คุณสามารถละลายอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ - เป็นตำนาน

ที่สุด วิธีที่ถูกต้องละลายน้ำแข็งอาหาร - ละลายน้ำแข็งช้าๆ! นั่นคือวางไว้บนชั้นวางตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายทั้งหมดหรือบางส่วน

การละลายอาหารโดยใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่นไม่ถูกต้อง!

น้ำอุ่นจะละลายน้ำแข็งชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ด้านในยังคงเป็นน้ำแข็งอยู่ การละลายน้ำแข็งที่ไม่สม่ำเสมอดังกล่าวส่งผลเสียอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ มันจะต่างกันและอาจพังทลายลงบางส่วนด้วยซ้ำ

คุณไม่ควรทิ้งอาหารแช่แข็งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อละลายน้ำแข็งบางอย่าง (เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) ในอากาศ มีโอกาสละลายน้ำแข็งได้ ชั้นบนสุดผลิตภัณฑ์เนื่องจากกระบวนการแพร่กระจายของแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะเริ่มขึ้น

การปรุงน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็งหรือการตุ๋นเนื้อ/ปลาแช่แข็งก็ผิดเช่นกัน

ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะนำเนื้อสัตว์แช่แข็งไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน รวมถึงการปรุงอาหารด้วย เนื่องจากหลังจากขั้นตอนการปรุงอาหารสารที่มีประโยชน์น้อยมากยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์จึงลดขนาดลงอย่างมากกลายเป็นแห้งและน้ำซุปมีเมฆมาก

การละลายอาหารบางชนิดในไมโครเวฟก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน

สิ่งนี้ใช้กับปลาและอาหารทะเล อาหารดังกล่าวปรุงได้ค่อนข้างเร็วและสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ โปรตีนของชั้นนอกของผลิตภัณฑ์จะจับตัวเป็นก้อน และหากได้รับความร้อนเพิ่มเติม รสชาติ สี ความหนาแน่น และแม้กระทั่งองค์ประกอบของสารอาหารในจานอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

จะกินหรือไม่กินอาหารแช่แข็งก็อยู่ที่การตัดสินใจของแต่ละคน

การแช่แข็งหรือไม่แช่แข็งอาหาร รับประทานหรืองดอาหาร ล้วนเป็นทางเลือกของทุกคน แต่ความมั่นใจตรงไหนว่าอาหารที่ซื้อหรือสั่งในร้านค้า ร้านกาแฟ และร้านอาหารนั้นไม่ได้ปรุงจากอาหารแช่แข็ง? ท้ายที่สุดแล้วเกือบทุกอย่างสามารถถูกแช่แข็งได้ นี่เป็นวิธีทั่วไปในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคโดยไม่สูญเสีย ลักษณะรสชาติและเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

อย่ากลัวที่จะแช่แข็งอาหารและอาหารปรุงสำเร็จ! การแช่แข็งเป็นที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการเก็บอาหาร

หากคุณมีอาหาร HOMEMADE อยู่ในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารบ่อยๆ ฉันจะพูดมากกว่านี้ ห้ามเข้าใกล้เตาเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์!

หากตอนนี้ในช่วงฤดูผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ราคาไม่แพง คุณแช่แข็งไว้ ​​คุณสามารถประหยัดได้มาก เพราะในฤดูหนาว ผักและผลไม้สดจะมีราคาพอๆ กับปีกโบอิ้ง

น่าสนใจ? ลงทะเบียนเข้ารับการอบรม “” ในระหว่างการฝึกอบรมคุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการแช่แข็งอาหารและอาหารสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคุณด้วยการเพิ่มเวลาให้กับการทำสิ่งที่คุณชอบอย่างแท้จริง

และคุณจะประหยัดเงินในการซื้อของชำ – เป็นโบนัสที่ดี!

ลงทะเบียนเพื่อรับการฝึกอบรม

พูดตามตรง คนสมัยใหม่มักไม่มีเวลาพอที่จะเตรียมอาหารเย็นดีๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงยังชีพได้ และหากมีเงินไม่เพียงพอสำหรับอาหารค่ำในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ทุก ๆ วินาทีจะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อ

การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันแสดงให้เห็นว่าสำหรับการทำงานของหัวใจที่เป็นปกติ ผู้ใหญ่ควรรับประทานผัก 5 ส่วน และผลไม้ 4 ส่วนทุกวัน และหากไม่มีการเข้าถึงผลิตภัณฑ์สดเสมอไปแช่แข็ง - ตัวเลือกที่ดี- แต่ในขณะที่ชาวอเมริกันหันมาทานอาหารแช่แข็งที่ดีต่อสุขภาพ เรากำลังหันมาทานอาหารแปรรูปที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องได้รับการพิจารณาทั้งในแง่ของมูลค่าและเป็นศัตรูพืชที่เป็นไปได้สำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเรามาเริ่มด้วยสิ่งที่น่าพึงพอใจกันดีกว่า

1. การเตรียมการง่ายๆ นี่คือเหตุผลแรกที่เราซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีคำแนะนำอยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ และถึงแม้จะไม่มีเลย แต่ทั้งหมดก็มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือ "อุ่นในไมโครเวฟ" หรืออะไรที่คล้ายกัน และเช่นหากคุณซื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
2. ง่ายต่อการคำนวณส่วนต่างๆ และที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องวัด ประมาณการ หรือชั่งน้ำหนักเลย ตัดสินใจว่าคุณต้องการเท่าไหร่แล้วซื้อเลย
3. ไม่ต้องนับแคลอรี่ ศึกษาบรรจุภัณฑ์ จำนวนแคลอรี่จะระบุไว้บนฉลากเสมอ ข้อมูลดังกล่าวจากผู้ผลิตมีความเกี่ยวข้องมากหากคุณควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ
4. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ ด้วยสิ่งที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบ "ช็อก" ก็จะลดลง สำหรับการเปรียบเทียบเมื่ออบแห้งผลไม้จะสูญเสียวิตามินซีมากถึง 70% เมื่อปิด - มากถึง 50% เมื่อแช่แข็ง - มากถึง 20%

4 ข้อเสียของอาหารแช่แข็ง

1. สารประกอบ. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปจะไม่มีคำถามที่นี่ ผักและผลไม้ 7 หน่วยบริโภคต่อวันช่วยลดโอกาสเสียชีวิตจากโรคมะเร็งได้ 25% และจากโรคหลอดเลือดสมองได้ 31% แม้แต่ผัก 2-3 มื้อต่อวันก็ลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้ 19% ผลไม้ - 10% แต่เกี่ยวกับของแปรรูป... ในทางกลับกัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของมนุษย์ถึง 17% สาเหตุคืออะไร? ในน้ำตาล
2. พื้นที่จัดเก็บ. ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพเช่นนี้พวกเขาก็สูญเสียคุณค่าไป สามารถเก็บเนื้อสัตว์ ผัก และปลาได้นานถึง 1 ปี และผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนที่อุณหภูมิ -18 °C
3. การแบ่งส่วน ผู้ผลิตไม่สามารถคาดเดาความต้องการของทุกคนได้ มีบางครั้งที่ 1 เสิร์ฟไม่เพียงพอ แต่ 2 เสิร์ฟก็มากเกินไป สิ่งนี้นำไปสู่การขาดสารอาหารหรือ
4. คำถามเกี่ยวกับแคลอรี่ อาหารแช่แข็งมีแคลอรี่ น้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวมากกว่าอาหารสด

ปัจจัยด้านมนุษย์ควรเป็นรายการแยกต่างหาก และจริงๆ แล้วใครจะคาดเดาได้ว่าใครเป็นคนเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือบรรจุหีบห่อ? มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้ออยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ในปี 2016 สตรอเบอร์รี่แช่แข็งกลายเป็นสาเหตุของโรคตับอักเสบเอใน 9 รัฐของสหรัฐอเมริกา เราได้ยินเกี่ยวกับการระบาดของโรคลิสเทริโอซิสและการติดเชื้ออื่นๆ บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ทราบกรณีร้ายแรงแล้ว

วิธีกินอาหารแช่แข็งอย่างถูกต้อง

• เคล็ดลับ 1. ซื้อเฉพาะผักสดแช่แข็งเท่านั้น หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งต่างๆ
• เคล็ดลับ 2. เมื่อคุณต้องการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์หรือปลา ให้วางบรรจุภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะหยุดยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณ
• เคล็ดลับ 3. หลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้หวานและผลไม้กระป๋อง
• เคล็ดลับ 4 ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดที่คุณซื้อจะต้องผ่าน การรักษาความร้อน- ก่อนรับประทานผักและผลไม้แช่แข็ง ให้ล้างด้วยน้ำไหลก่อน

ผักและผลไม้แช่แข็งมักเรียกกันว่าวิตามินจากถุง หากพวกเขาปลูกในสวนของคุณเองแล้ว แม่บ้านที่เอาใจใส่มั่นใจได้ว่าสต็อกจะเติมเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและเท่านั้น ส่วนสินค้าจากทางร้านก็ได้แต่หวังในความสมบูรณ์ของผู้ผลิตเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใด ผักและผลไม้แช่แข็ง รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ต่างก็มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ศึกษาบรรจุภัณฑ์ให้ดีก่อนซื้อ ละลายน้ำแข็ง สินค้าตามกฎ และใช้อย่างชาญฉลาดจึงจะเกิดประโยชน์และไม่เป็นอันตราย และอย่าลืมแบ่งปันข้อมูลนี้กับครอบครัว เพื่อน และเพื่อนร่วมงานของคุณ ทุกคนควรรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้

จังหวะชีวิตสมัยใหม่ต้องใช้ความเร็ว เราทุกคนพยายามทำสิ่งต่างๆ อย่างรวดเร็ว รวมถึงการเตรียมอาหารด้วย อาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็งช่วยเราได้มากในเรื่องนี้ และเราเลือกซื้อตามร้านค้ามากขึ้น โดยไม่ได้คิดเลยว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อสุขภาพของเราและคนที่เรารักทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างไร แต่นี่เป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการดำเนินการตามแผนทั้งหมดของเรา นั่นคือเหตุผลที่เมื่อช้อปปิ้งในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ โดยเฉพาะวันนี้เราจะมาดูอาหารแช่แข็งกัน การแช่แข็งมีประโยชน์อย่างที่ผู้ผลิตบอกเราหรือไม่? ข้อดีและข้อเสียของอาหารแช่แข็งมีอะไรบ้าง?

ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและในร้านค้าเล็ก ๆ ปัจจุบันอาหารแช่แข็งมีการนำเสนอในวงกว้าง

ข้อดีของการแช่แข็ง

1) อาหารแช่แข็งจะอยู่ได้นานกว่า- ก่อนอื่น ข้อความนี้หมายถึงเทคโนโลยีที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบ "เร็ว" หรือ "ช็อก" ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สดจะถูกวางไว้ที่อุณหภูมิ -20-40°C และเก็บไว้ภายใต้สภาวะดังกล่าว อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจากหลายเดือนเป็นหลายปี เคล็ดลับก็คือด้วยเช่นนั้น แช่แข็งลึกแบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดการสลายตัวและเน่าเปื่อยก็แข็งตัวเช่นกัน

2) อาหารแช่แข็งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่านี่เป็นเรื่องจริงในกรณีส่วนใหญ่ แท้จริงแล้ว สารอาหารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บได้ดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ถูกขนส่งไปยังผู้บริโภคใน สด- มีการศึกษาวิจัยมากมายใน ประเทศต่างๆโลกขอยืนยันข้อเท็จจริงนี้

3) อาหารแช่แข็งช่วยประหยัดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสำเร็จรูปที่ต้องอุ่นอีกครั้ง แต่แม้แต่ผัก ผลไม้ หรือเห็ดที่ "สะอาด" ที่ปอกเปลือกและหั่นล่วงหน้าโดยผู้ผลิต ก็ช่วยลดเวลาการเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้อย่างมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาช่วยให้แม่บ้านเลี้ยงดูครอบครัวได้เร็วขึ้น

4) การแช่แข็งแบบธรรมดามีข้อดีข้างต้นทั้งหมดแม้ที่บ้านซึ่งมีอุณหภูมิเยือกแข็งต่ำกว่ามาก คุณก็สามารถเก็บรักษาสมุนไพร ผัก และผลไม้ได้เป็นเวลานาน เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่บ้านหรือวางไว้หลังจากแช่ลึกแล้ว การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมอย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บนานกว่า 2-3 เดือน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านได้อย่างมาก

ข้อเสียของการแช่แข็ง

1) ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งทุกอย่างแล้ว สารอันตรายเปิดใช้งานแล้ว- กระบวนการสลายตัวเป็นไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถยอมรับได้ในการแช่แข็งอาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วอีกครั้ง น่าเสียดายที่อาหารแช่แข็งบรรจุห่อในร้านค้ายังคงปรากฏเหมือนเดิมไม่ว่าจะผ่านการละลายน้ำแข็งไปแล้วก็ตาม ดังนั้นจึงไม่สามารถคาดเดาได้ว่ามีการขนส่งและจัดเก็บได้ดีเพียงใด ด้วยเหตุนี้ การซื้ออาหารแช่แข็งจากร้านค้าปลีกจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ซึ่งมักใช้อาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมอาหาร

2) สำหรับอาหารแช่แข็ง ไม่สามารถระบุอายุการเก็บที่แน่นอนได้บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบเพียงวันที่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น พืชผลเก็บเกี่ยวเมื่อใดหรือเมื่อส่วนผสมแต่ละอย่างถูกแช่แข็ง? จานรวมไม่มีใครจะบอกคุณ นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถเปลี่ยนวันที่ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายเพื่อผลกำไร

3) ผู้ค้าที่ไม่ระมัดระวังมักจะเติมน้ำเพื่อแช่แข็งตุ้มน้ำหนักเมื่อกลายเป็นน้ำแข็งทำให้น้ำหนักของสินค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก ขออภัย เป็นไปไม่ได้ที่ผู้ซื้อจะสังเกตเห็นความเสียหายเล็กน้อยต่อบรรจุภัณฑ์ ในหลายกรณี (ปลา เนื้อสัตว์) เราเห็นผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์โดยไม่มีผลิตภัณฑ์ แต่มองเห็นเป็นชั้นน้ำแข็งหนา

4) มันจะแย่ลงเมื่อถูกแช่แข็ง คุณภาพรสชาติสินค้ามากมายเมื่อแช่แข็ง ผลไม้และผลเบอร์รี่จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ นอกจากนี้ด้วยวิธีละลายน้ำแข็งส่วนสำคัญของน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าก็จะหายไป เฉพาะอาหารแข็งเท่านั้นที่จะได้รับการเก็บรักษาให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก

5) มีการเติมเกลือ สารปรุงแต่งรสสารเคมี และไขมันจำนวนมากในอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็งด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเกินเกณฑ์ปกติของการบริโภคสารเหล่านี้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือควบคุมอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์

6) อาหารแช่แข็งจะหายไป พลังงานที่สำคัญ(ปราณา).ดังนั้น แม้จะมีการเก็บรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นไว้ แต่การแช่แข็งตามอายุรเวชถือเป็นอาหารที่ไร้ชีวิตชีวาและไร้ประโยชน์

อาหารแช่แข็งดีต่อสุขภาพหรือไม่? น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป

คุณควรใช้อาหารแช่แข็งหรือไม่?

แน่นอน หลีกเลี่ยงการแช่แข็งจนสุด สภาพที่ทันสมัย(โดยเฉพาะในเมือง) เป็นเรื่องยากมาก แต่เพื่อลดผลกระทบด้านลบก็ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

1) ที่ต้องการ ใช้อาหารแช่แข็งที่ "สะอาด"กว่าอาหารแช่แข็งกึ่งสำเร็จรูปหรือสำเร็จรูป หากคุณต้องการชิ้นเนื้อหรือเกี๊ยวที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจริงๆ ควรปรุงเองและแช่แข็งไว้ที่บ้านเป็นชุดเล็กๆ จะดีกว่า

2) จำเป็น สลับอาหารแช่แข็งกับอาหารสด- ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาสมดุลในร่างกายและรักษาสมดุลของพลังงานได้

3) ละลายอาหารแช่แข็งในไมโครเวฟหรือค่อยๆ,ย้ายจากช่องแช่แข็งมาแช่ตู้เย็นแล้วปรุงภายในวันเดียว

4) ห้ามนำอาหารไปแช่แข็งใหม่ต้องแน่ใจว่าใช้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

Lukyanenkova Tatyana โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์