อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

เนื้อเยลลี่โฮมเมด แอสปิค หรือเยลลี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด เช่น ปีใหม่ หรือเสิร์ฟในวันธรรมดา ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในการปรุงอาหาร: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แม่บ้านบางคนทำปลาเยลลี่จากปลา ลักษณะเด่นของอาหารคือโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่มีการเติมเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศเข้าไป

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ต้องใช้กระดูกอ่อน กระดูก และผิวหนัง เพื่อจุดประสงค์นี้ จะมีการจับขา ขาหมู กีบ และส่วนกระดูกอื่นๆ ของสัตว์ ประกอบด้วยสารยึดเกาะที่มีคุณสมบัติสำคัญ ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อเย็นลง หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวน้อยหรือไม่มีเลย เนื้อเยลลี่ก็สามารถปรุงจากเจลาตินและเนื้อเนื้อได้

เจลาตินทำจากส่วนต่างๆ ของสัตว์โดยการทำลายคอลลาเจน วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในระหว่างการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นจะถูกนำไปใช้โดยเชฟในการเตรียมเนื้อเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา สารสกัดโปรตีนจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ: ของหวานประเภทนี้ไม่เหมาะกับคุณ แต่ควรใช้สิ่งที่คล้ายคลึงกันที่ทำจากพืช เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

ควรรวมอาหารที่ใช้สารจากสัตว์นี้ไว้ในอาหารของผู้ที่มีโรคเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน มันถูกใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา โดยจะใช้ทำแคปซูลและเบสสำหรับยา ในด้านความงาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบของมาส์ก ครีม และโลชั่น คอลลาเจนมีบทบาทเป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในสองรูปแบบ:

1. เป็นเม็ด- ภายนอกปรากฏเป็นลูกบอลขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน- ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่

เจลาตินสำเร็จรูปจะถูกเติมในตอนท้ายเมื่อทำเนื้อเยลลี่ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, ผักใบเขียว หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ น้ำซุปต้องเครียด - อาจมีเศษกระดูกเหลืออยู่ เติมผงเจลาตินลงในซุปที่กรองแล้ว ควรเทฐานที่ได้ลงบนเนื้อโดยแบ่งเป็นบางส่วนแล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งตัวเท่านั้น

วิธีการผสมพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

1. ในน้ำเย็น. ใช้น้ำ 1 แก้วแล้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองขึ้น ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ มันควรกลายเป็นของเหลวไม่มีสีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้เทของเหลวลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินเจือจางในน้ำซุปนั่นเอง นำของเหลวหนึ่งแก้วเย็นเทผงแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

สูตรเจลาตินเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน – น้ำซุป 20-60 กรัมต่อลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การตระเตรียม:

• เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในเนื้อในกระทะเคลือบฟัน
• เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอม หั่นครึ่งและแครอท หั่นตามต้องการ
• ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาตะกรันออกด้วยช้อนมีรู
• วางเนื้อและกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ
• ชงเจลาตินในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รอจนกว่าจะบวม ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อ. แบ่งเป็นรูปแบบ. สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม และแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ เพิ่มแครอทต้มเพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
• เทน้ำซุปลงในเนื้อหาของแม่พิมพ์
• ใส่ในตู้เย็นและรอจนกว่าจะแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบว่าต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่มากแค่ไหนให้จำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• เจลลี่ "ตัวสั่น" หากคุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ที่ "อ่อนแอ" ที่จะเขย่าด้วยช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง หากเป้าหมายของคุณคืออาหารจานคลาสสิก คุณจะต้องการเจลาตินเพิ่ม ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
• เนื้อเยลลี่แข็ง เยลลี่นี้ถูกเทลงในแม่พิมพ์ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็นำออกมาและวางคว่ำลงบนจานแบน สามารถใช้มีดตัดจานได้อย่างสวยงามเหมือนเค้ก หากคุณเทเนื้อเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้พิมพ์มัฟฟินคุณก็จะได้จานที่แบ่งส่วน ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 60 กรัม

เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือเป็นแผ่น มันไม่มีรสจืด ไม่มีกลิ่น และไม่มีสีในทางปฏิบัติ ได้มาจากกระบวนการแปรรูปปลาและเนื้อเยื่อสัตว์ในระยะยาว ผงประกอบด้วยโปรตีน 85% ประโยชน์ส่วนใหญ่อยู่ที่คอลลาเจนซึ่งมีอยู่ในเจลาตินในปริมาณมาก

อาหารที่มีเจลาตินร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีอาหารจานดังกล่าวมากมายในการทำอาหาร - ได้แก่ อาหารจานหลัก, ครีมเค้ก, เนื้อเยลลี่, เยลลี่ผลไม้ ฯลฯ ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถใช้ผงและเจือจางตามสัดส่วนที่ต้องการ "ด้วยตา" แต่ผู้เริ่มต้นจำเป็นต้อง "สอนมือ" สำหรับสิ่งนี้ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย

ประวัติเล็กน้อย

เจลาตินถูกผลิตและจดสิทธิบัตรครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 สิ่งนี้ทำโดยวิศวกร Peter Cooper ในอีกเกือบ 50 ปีข้างหน้า ผู้คนไม่เข้าใจถึงคุณประโยชน์ของมันและไม่สามารถหาวิธีใช้มันได้ สำหรับคนเช่นนี้ ผงที่ได้จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง

ประโยชน์ของเจลาตินได้รับการพิสูจน์โดยนักประดิษฐ์อีกคนคือ Pearl Waite ซึ่งใช้เจลาตินในการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่เรียกว่า "เยลลี่" หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารก็ภาคภูมิใจและเริ่มนำไปใช้ในเกือบทุกครัว

ปัจจุบันเจลาตินถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเช่น:

• งูเห่า;
• งูพิษปลาและเนื้อ
• ซูเฟล่;
• เยลลี่;
• มาร์ชเมลโลว์;
• แยมผิวส้ม;
• ครีมเค้ก

เพื่อให้สารแสดงคุณสมบัติของกาวได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายเจลาตินอย่างถูกต้อง ไม่มีความลับในเรื่องนี้คุณเพียงแค่ต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

หากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารคุณเจือจางเจลาติน 2-3 ครั้งคุณจะสามารถเข้าใจได้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมต่อของเหลวควรเป็นเท่าใด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าในการชุบอาหารจานใดจานหนึ่งปริมาณของผงอาจแตกต่างกัน

ก่อนใช้งานให้แช่ผงในน้ำต้มเย็นซึ่งจะฟู 2-3 เท่า สามารถละลายได้ในของเหลวอุ่นเท่านั้น

กฎการผสมพันธุ์

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละลายเจลาตินโดยสมบูรณ์คือการแช่ไว้ในน้ำเย็น หากละเลยกฎนี้การเทผงลงในน้ำซุปน้ำผลไม้หรือนมโดยตรงจะไม่สามารถทำให้เม็ดละลายได้อย่างสมบูรณ์

ควรเทผงจำนวนหนึ่งลงในชามโลหะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป เวลาในการบวมของเจลาตินปกติคือ 50 นาที แต่สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเลยเวลาที่กำหนดควรวางชามผงไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด ในอ่างน้ำคุณจะต้องกวนเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่องจนกว่าเม็ดจะละลายหมด ยิ่งเจลาตินผสมได้ดีระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่าไร เจลาตินก็จะยิ่งแข็งตัวในจานที่เสร็จแล้วได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องหลังจากผ่านไป 7-10 นาทีเม็ดจะละลายหมดและจะมีของเหลวใสอยู่ในชาม

ไม่ควรปล่อยให้ "ของเหลวเจลาติน" เดือดไม่ว่าในกรณีใด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาโดยไม่เสียใจและเริ่มเจือจางผงอีกครั้ง

ผงสำเร็จรูปที่ละลายในน้ำจนหมดจะต้องทำให้เย็นลงที่ 50-60° จากนั้นจึงเติมลงในจานที่เตรียมไว้เท่านั้น หากคุณสังเกตเห็นฟิล์มติดอยู่ก็ควรเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานผ่านตะแกรงเท่านั้นซึ่งจะช่วยไม่ให้เป็นก้อน

เพิ่มเจลาตินพร้อมลงในจานตามสูตรและผสม เทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสนิท

หากเราพิจารณาเจลาตินในจานต้องละลายในน้ำก่อนประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและควรบีบจานออกเล็กน้อยแล้วใส่ในชามเพื่อใช้ต่อไป

การทำเยลลี่

เยลลี่ถือเป็นของหวานเพื่อสุขภาพอร่อยและเบา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณภาพที่บ้านคุณต้องเตรียมเจลาตินอย่างเหมาะสม

ความสอดคล้องของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่รับประทาน เพื่อให้ได้เยลลี่ที่ "สั่น" นุ่มนวล คุณต้องใช้ผง 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หากมีน้อย เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว- สามารถรับมวลที่หนาแน่นขึ้นได้โดยใช้ผง 50 กรัมต่อของเหลวในปริมาณเท่ากัน

ผงที่บวมจะถูกเทลงในกระทะและวางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำ เนื้อหาจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึงเพื่อให้เม็ดละลายหมดและของเหลวไม่เดือด นำภาชนะออกจากความร้อน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะอื่นซึ่งรวมกับน้ำผลไม้น้ำซุปข้นผลไม้แช่อิ่มหรือแยม เนื้อหาจะถูกผสมและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะและวางในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มผลไม้ลงในเยลลี่ คุณต้องสับผลไม้ก่อน

การเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่

เนื้อเจลลี่จะไม่แข็งตัวเสมอไปหากไม่มีเจลาติน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานเสียหาย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเนื้อเยลลี่โดยเฉพาะ

ผงแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเม็ดขยายตัว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางบนไฟอ่อนหรือในห้องอบไอน้ำ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องควรเก็บภาชนะที่มีเนื้อหาไว้บนไฟจนกว่าเม็ดจะละลายหมด แต่ต้องไม่อนุญาตให้ของเหลวเดือดเนื่องจากคุณสมบัติของมันจะสูญหายไป

เม็ดที่ละลายในน้ำจะต้องกรองและรวมกับน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ ผสมให้เข้ากัน

หากคุณรู้ล่วงหน้าว่าจะใช้ผงในการเตรียมเนื้อเจลลี่แครอทนั้นจะต้องสับละเอียดมาก

เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่สม่ำเสมอก็เพียงพอที่จะใช้ผง 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากคุณใช้แป้งในปริมาณมากขึ้น จานจะแข็งและหนาแน่นมากขึ้น แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน แต่อย่างใด

คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้นิ้วของคุณเองในปริมาณที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้เปียกด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ หากติดแต่แยกออกจากกันได้ง่ายเพียงพอ แสดงว่าต้องใช้ผงในการเตรียมอาหารเพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พื้นฐานของเจลาตินคือคอลลาเจน- นอกจากนี้ยังรวมถึง:

• น้ำ;
• โปรตีน;
• ไขมัน;
• แป้ง;
• คาร์โบไฮเดรต
• องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค
• วิตามินพีพี;
• กรดอะมิโน

ผลประโยชน์

เพื่อปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผม คุณต้องกินเจลาตินซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจน ใช้เพื่อเตรียมอ่างเสริมความแข็งแรงสำหรับเล็บและมาส์กหน้า นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อข้อต่อด้วย - ยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้

สำหรับผู้ป่วยโรคกระดูกพรุนหรือโรคข้ออักเสบ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีส่วนผสมของผงในอาหาร หากบุคคลมีการแข็งตัวของเลือดไม่ดีก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นผงเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และส่งผลดีต่อกิจกรรมทางจิต

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามสำหรับคน:

• กับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• มีแนวโน้มที่จะเกิด diathesis oxaluric

และทั้งหมดเป็นเพราะตัวมันเองเป็นออกซาโลเจน

มิฉะนั้นจะไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับการบริโภค

เมื่อซื้อเม็ดควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

เมื่อใช้เจลาตินในอาหารต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังใช้สาร:

• ในอุตสาหกรรมยา
• สำหรับการผลิตกระดาษภาพถ่ายและฟิล์ม
• ในด้านความงาม

คุณไม่สามารถเตรียมผงในภาชนะอะลูมิเนียมได้เนื่องจากสารจะได้สีเข้มและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เม็ดเจือจางไม่สามารถเก็บหรือวางไว้ในช่องแช่แข็งได้สักระยะหนึ่ง ความจริงก็คือสารละลายจะตกผลึกและแบ่งชั้นระหว่างการแช่แข็ง เม็ดที่เจือจางจะไม่สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้อีกต่อไปหลังจากการละลาย

เจลาตินที่คล้ายคลึงกันของพืช ได้แก่ เพคตินและวุ้นวุ้นซึ่งได้มาจากสาหร่ายทะเล

วีดีโอ

ความเป็นจริงสมัยใหม่ที่รุนแรงแสดงให้เห็นว่าแม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่มีเจลาติน ข้อโต้แย้งของพวกเขามีดังนี้:

• ฉันไม่รู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม
• ฉันเกรงว่ามันจะไม่แข็งตัว - การแปลผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่า
• กลัวกลิ่นเจลาตินในจานเสร็จ

อาจเป็นไปได้ว่าความกลัวทั้งหมดนี้ "มาจากวัยเด็ก" เมื่อต้นไม้ใหญ่และเจลาตินโซเวียตเทลงในแก้วน้ำหลายแก้วพองตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเมื่อได้รับความร้อนกลิ่นก็หอมมากจนเพื่อนบ้านทุกคนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ บนจานของคุณ บวกกับทุกอย่าง มันก็แข็งตัวทุกครั้ง

ไม่มีความสุขมากนักใช่ไหม? ลืมมันซะ! ผู้ผลิตสมัยใหม่ดูแลความอุ่นใจของคุณด้วยการเพิ่มคุณค่าให้กับตลาดด้วยเจลาตินสำเร็จรูปและเจลาตินจากใบไม้ ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีใช้งานวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษและอื่น ๆ

โปรแกรมการศึกษาสั้น ๆ

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกิจกรรมของมนุษย์ในหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นด้านความงาม เภสัชวิทยา หรืออุตสาหกรรมอาหาร เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากการต้มกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จึงไม่อยู่ในแผนภูมิ - 88 ต่อ 100 กรัม! โดยธรรมชาติแล้วปริมาณแคลอรี่ไม่ทำให้ผิดหวัง - 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่ากัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากนอกเหนือจากหน้าที่หลักในการก่อเจลของเหลวแล้ว เจลาตินยังช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างข้อต่ออีกด้วย

ประเภทของเจลาติน

ก่อนที่เราจะทราบวิธีเจือจางเจลาตินจำเป็นต้องค้นหาว่ามีอะไรบ้างเนื่องจากหลักการประมวลผลขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

• เจลาตินผง. เป็นผงโปร่งใสเล็กน้อย อาจเป็นสีเหลืองอ่อน ในการทำงาน คุณต้องแช่มันในของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้มันบวม จากนั้นกรองและละลายในของเหลวที่คุณต้องการ (น้ำผลไม้ น้ำซุป ฯลฯ) โดยการให้ความร้อน อย่าปล่อยให้เดือด! อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80 o C จะดีมากถ้าคุณแช่เจลาตินในของเหลวเดียวกับที่คุณจะละลายในตอนแรก - คุณจะไม่ต้องกรอง อย่างไรก็ตาม ควรเล่นอย่างปลอดภัยและกรองส่วนผสมหลังจากให้ความร้อนแล้ว เพื่อขจัดทุกอย่างที่อาจไม่ละลายออก
• เจลาตินใบ. ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้ง หลักการทำงานมีดังนี้: คุณแช่แผ่นตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วจึงเติมลงในของเหลวที่อุ่นไว้ คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิยังคงเดิม เนื่องจากไม่สามารถเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่และอาหารอื่นๆ โดยการต้มได้

เนื้อเยลลี่หรืองูพิษ?

ความแตกต่างคืออะไร? เชื่อกันว่าเนื้อเยลลี่กลายเป็น "เยลลี่" โดยการต้มน้ำซุปเนื้อพิเศษกับชิ้นเนื้อเป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อเยลลี่จะมีความคงตัวเนื่องจากการเติมผลิตภัณฑ์เจลจากภายนอก

อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติปรากฎว่ามันค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อสัตว์ที่สามารถ "แก้ไข" อาหารในอนาคตได้ในเชิงคุณภาพดังนั้นตอนนี้เจลาตินจึงถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่ในปริมาณที่น้อยกว่าเยลลี่เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไก่ วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่? แช่ในน้ำซุปเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเติมลงในมวลอุ่นของจานในอนาคตคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทลงในแม่พิมพ์

สูตรเยลลี่

สูตรอาหารที่ใช้เจลาตินหยั่งรากครั้งแรกในครัวของแม่บ้านชาวอเมริกันหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากทุกคนต้องการอาหารที่งดงามและสวยงามซึ่งแสดงให้เห็นและเน้นมาตรฐานการครองชีพที่แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไปถ้วยนี้ยังไม่ผ่านจากรัสเซียดังนั้นด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรสำหรับเนื้อเยลลี่แบบแบ่งส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรารู้วิธีเจือจางเจลาตินแล้ว ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัว - 150 กรัม;
• ผงเจลาติน - 10 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 50 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 75 มล.
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

จานนี้จะดูดีเป็นพิเศษถ้าคุณทำในแม่พิมพ์ซิลิโคน

เนื่องจากการเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน คุณจึงต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดก่อน

• ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมและแครอทใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อเติมน้ำ 0.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยลงในเนื้อปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาและเย็น
• แช่เจลาตินในน้ำประมาณ 5 นาที
• นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรอง 250 มล. อย่างหลัง
• ตั้งน้ำซุปที่กรองแล้วให้ร้อนแล้วละลายเจลาตินลงไป
• เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเจือจางเจลาตินโดยไม่มีก้อนเพื่อให้แน่ใจว่ากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง คุณไม่ต้องการอย่างหลังในจานนี้
• หั่นแครอท โปรตีน และเนื้อสัตว์เป็นก้อนเท่าๆ กันแล้วผสม
• วางผักใบเขียวและแครนเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แอสปิค และใส่ส่วนผสมของโปรตีน เนื้อสัตว์ และแครอทลงไป
• เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
• วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท จะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง

ไม่มีของหวานหากไม่มีของหวาน

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมมาก แต่ฉันก็อยากได้อะไรที่หวานๆ ด้วย ดังนั้นเราจึงเสนอครีมเยลลี่เบอร์รี่แบบแบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับ 4 เสิร์ฟ:

ก่อนอื่นเรามาสร้างชั้นครีมกันก่อน เราค้นพบก่อนหน้านี้ถึงวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ ในกรณีนี้ให้เทครีมเย็นทันที (100 กรัม) แล้วปล่อยให้บวม

ตีครีมที่เหลือด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมนมข้นลงไป ผัดจนเนียน

ละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้เดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ครีมและนมข้นลงไปคนให้เข้ากัน เทใส่แก้ว 4 ใบทันที แล้วพักไว้ในตู้เย็น

ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ตัดหากจำเป็นแล้ววางลงบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง

เตรียมไส้สุดท้ายจากน้ำผลไม้และเจลาตินพิเศษสำหรับเค้ก - วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่จะถูกเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นจนอุ่น (ไม่เช่นนั้นชั้นครีมจะลอย) เทลงในแก้วในปริมาณเท่ากันและปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่ชอบทานของหวานเบาๆ จะชอบเยลลี่โฮมเมดซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เจลาติน ส่วนประกอบไม่มีรสหรือกลิ่นดังนั้นอาหารจานสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ใช้ทำ ของหวานอร่อยมากสวยงามและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำเยลลี่

ความหวานในรูปเยลลี่เป็นที่นิยมทั่วโลกเพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย สามารถเตรียมได้โดยใช้เจลาติน เพคติน หรือวุ้นวุ้น ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ เพื่อให้ของหวานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียมเยลลี่:

• อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมมาทำขนม ในจานดังกล่าวมวลอาจมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติเฉพาะ
• การเติมไวน์หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้
• คุณสามารถป้องกันการก่อตัวของก้อนเจลาตินได้โดยการเทลงในภาชนะที่มีก้นอุ่น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือวางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ
• สินค้าจะต้องแข็งตัวภายในตู้เย็น สารจะต้องทำให้เป็นมวลยืดหยุ่น มีความหนาแน่น และไม่แข็งตัว ดังนั้น ห้ามนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านหลายๆ คนซื้อแป้งสำเร็จรูปเพราะเตรียมง่าย ความแตกต่างอยู่ที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ที่บ้านคุณสามารถเลือกได้หลายอย่าง: ฐานเยลลี่เตรียมจากน้ำเชื่อม, นม, ครีมเปรี้ยว, ครีม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำมะนาวและโซดาอื่น ๆ (เด็ก ๆ จะชอบขนมโคล่า) ใส่ผลไม้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ส้ม, สับปะรด, มะนาว), ผลเบอร์รี่ (มะยม, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, องุ่น, สตรอเบอร์รี่), คอทเทจชีสชิ้นซูเฟล่

ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นจานอิสระได้ ขอแนะนำให้ใช้ขนมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเจือจางเครื่องดื่มผลไม้และเตรียมเยลลี่ หากคุณยังไม่ได้บรรจุผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง ให้ผสมเยลลี่กับน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับตกแต่งและบรรจุผลิตภัณฑ์ขนม: เค้กและขนมอบ เจลลี่นำความบางเบาและเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่มีสีสันสดใส

วิธีเจือจางเจลาติน

ส่วนสำคัญของกระบวนการทำเยลลี่จากเจลาตินคือการเจือจางสารเพิ่มความข้น สัดส่วนที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณสร้างของหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว:

• สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง ควรเจือจางผงเจลาตินในอัตรา 5 กรัมต่อน้ำ 50 มิลลิลิตร
• สารผลึกต้องเทน้ำต้มสุกซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อน เจลาตินจะพองตัวจากครึ่งชั่วโมงเป็น 40 นาที
• ให้ความร้อนแก่สารที่ได้โดยใช้อ่างน้ำ ควรทำกระบวนการนี้จนกว่าผงจะละลายหมด
• ควรผสมส่วนประกอบที่ทำเจลเสร็จแล้วกับฐานสำหรับของหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, นม)

วิธีทำเยลลี่ที่บ้าน

ควรทำขนมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติในครัวของคุณเองจะดีกว่า ขั้นตอนการเตรียมไม่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลาไม่นาน คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ทั้งหมดนี้เนื่องมาจากส่วนผสมที่หลากหลายที่เหมาะกับการใช้งาน คุณสามารถใช้แยม น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่มเป็นฐานได้

วิธีทำเยลลี่จากน้ำผลไม้

ในการเตรียมขนมเยลลี่ที่ทำจากน้ำผลไม้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• เจลาติน – 4 ช้อนชา

วิธีเตรียมเจลาตินเยลลี่ทีละขั้นตอนพร้อมฐานน้ำผลไม้:

1. เทคริสตัลเจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำผลไม้ลงไปด้านบน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เจลาตินบวม
2. ผสมสารกับของเหลวที่เหลือในชามเคลือบฟันแล้ววางไฟ ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังร้อน ให้คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งเริ่มเดือดเพื่อให้ผลึกละลายหมด
3. เทส่วนผสมใสที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

วิธีทำเยลลี่ผลไม้

สำหรับขนมหวานที่มีไส้ผลไม้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เจลาตินอาหาร – 4 ช้อนชา;
• น้ำผลไม้ – 400 มล.;
• ผลไม้ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเยลลี่ผลไม้:

1. เทผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นปล่อยให้บวมประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะใส่มวลเจลาตินที่บวม ลิ้มรสส่วนผสม หากดูเหมือนไม่หวาน ให้เติมน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการ วางส่วนผสมบนไฟ ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย คนตลอดเวลา
3. เทสารที่ได้ครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ใส่ผลไม้ลงไป จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยฐานที่เหลือ
4. ทำให้ของหวานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

หากไม่มีมันก็ยากมากที่จะเตรียมอาหารหลายอย่าง: เนื้อเยลลี่, เยลลี่, ครีม คุณเดาแล้วหรือยังว่าเรากำลังพูดถึงเรื่องอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเจลาติน!

เจลาติน

เจลาตินเป็นของเหลวหนืดใสที่ไม่มีสี กลิ่น หรือรส ผลิตโดยการเปลี่ยนสภาพโปรตีนคอลลาเจนไฟบริลลาร์ที่มีอยู่ในกระดูกปลาและเกล็ดปลา แต่วัตถุดิบหลักในการผลิตยังคงเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกระดูก หนัง เอ็น และเส้นเอ็นของโค

ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่ทำให้เจลาตินมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปเยลลี่และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารหลายอย่าง

กฎการผสมพันธุ์

วิธีที่ดีที่สุดในการเจือจางเจลาตินแบบผงคือการละลายแบบเย็น เนื่องจากเมื่อเติมลงในน้ำซุป นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง จะไม่สามารถละลายเม็ดเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะมีกลวิธีก็ตาม

เทเจลาติน 1 ชิ้นที่ด้านล่างของชามโลหะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำต้มเย็น 100 มล. ปล่อยให้เจลาตินปกติบวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป คราวนี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - เหลือ 25 นาที

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้วางชามเจลาตินลงบนกระทะที่มีน้ำเดือดเบาๆ เก็บชามไว้ในอ่างน้ำและคนให้เข้ากันเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันโดยสถานะของความโปร่งใสของของเหลว

ระวัง! อย่านำเจลาตินไปต้มเนื่องจากที่อุณหภูมิ 100 0 C โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลายดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้

หากเกิดการเดือดโดยไม่ต้องเสียใจสักออนซ์ ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงไปแล้วเริ่มปรุงอาหารตั้งแต่ต้น

หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมดแล้ว ให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 0 C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้เท่านั้น

ก่อนทำเช่นนี้อย่าลืมส่งเจลาตินที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

เมื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินเจือจางจากการเดือด โปรดทราบว่ามัน "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าวางไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากการแช่แข็งจะทำให้เจลาตินตกผลึกและแยกตัวออก และหลังจากละลายเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

สัดส่วน

ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่ควรละลายเจลาตินนั้นมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารสำหรับอาหารเฉพาะ แต่เราจะ จำกัด ตัวเองอยู่เพียงคำอธิบายของสัดส่วนทั่วไปและความหนืดที่เกี่ยวข้องของผลงานชิ้นเอกที่ทำเสร็จแล้ว

ผลของเยลลี่ตัวสั่นจะเกิดขึ้นได้โดยการละลายเจลาติน 20 กรัมในของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับของหวานแอสปิคและนมที่ละเอียดอ่อน

เมื่อละลายเจลาติน 40 กรัมในปริมาณของเหลวเท่ากัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แนะนำสำหรับไก่ ลิ้นเจลลี่ และปลา เยลลี่ผลไม้

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อวัวและเนื้อหมู พายผลไม้และเบอร์รี่ หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ ต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม

อาหารหลายอย่างปรุงโดยใช้เจลาติน อาหารอันโอชะยอดนิยมคือเยลลี่ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของรายการยาว ๆ ของสิ่งที่คุณสามารถปรุงด้วยมันได้ พานาคอตต้า, ซัมบูก้า, งูพิษที่คุ้นเคย, ซาวครีม, โรลเนื้อและปลา, พุดดิ้ง, ซูเฟล่

นักแฟชั่นนิสต้าและความงามต่างพบว่ามีประโยชน์ในการดูแลผิวหน้าและเส้นผม

โดยทั่วไปไม่ว่าคุณจะพูดอะไร ทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีละลายเจลาตินในไมโครเวฟ แน่นอนคุณสามารถละลายในอ่างน้ำได้ แต่ไมโครเวฟช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก

ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับคำถามว่าจะละลายเจลาตินในไมโครเวฟได้อย่างไร แต่ก่อนอื่น มีคำสองสามคำเกี่ยวกับมันและกฎการทำงานกับมัน

ผงสีฟาง ทั้งแบบเม็ดหรือแบบละเอียด รวมทั้งแบบแผ่น เป็นสารที่ได้มาจากเอ็น กระดูก และเส้นเอ็นของโค นอกจากนี้ยังสามารถทำจากเกล็ดปลาและกระดูกได้อีกด้วย

ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และเกือบจะโปร่งใสเมื่อละลาย พองตัวในน้ำเย็น และละลายในน้ำร้อน

เมื่อใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อื่นจะมีป้ายกำกับว่า E441

ผลิตเจลาติน A และ B A – จากคอลลาเจนจากหนังหมูที่รักษาด้วยกรด B – จากกระดูกวัวที่รักษาด้วยอัลคาไล A มีความหนืดต่ำกว่า คุณสมบัติการก่อเจลของทั้งสองกลุ่มจะเท่ากัน

ไม่มีความแตกต่างระหว่างเม็ดละเอียด บดละเอียด และใบ

กฎการดำเนินงาน

1. สังเกตสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลายเป็นสารยาง หากคุณละลายเจลาติน 20 กรัมในของเหลว 1 ลิตรคุณจะได้เยลลี่ "เขย่า" และคุณจะหั่นด้วยมีด 40-60 กรัม สัดส่วนเฉลี่ยคือ 1:5
2. เมื่อให้ความร้อนแก่ผลึกให้ละลายอย่านำไปต้มมิฉะนั้นคุณจะได้มวลที่มีความหนืดซึ่งสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
3. อย่าแช่เย็นในช่องแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นคุณจะเป็นก้อน
4. โดยที่เติมมวลเจลาตินและควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน
5. อย่าใช้อันที่หมดอายุแล้ว

เราชั่งน้ำหนักโดยไม่มีตาชั่ง

• เม็ด 1 ช้อนชา – 6 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ – 15 กรัม;
• แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 อัน – 200 กรัม
• 1 แก้วบาง – 250 กรัม;
• 1 แผ่นใบ – เม็ด 2 กรัม
• 6 จาน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีละลายในไมโครเวฟ

เทเจลาตินลงในชาม เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 10-30 นาทีเพื่อให้บวม

ละลายในไมโครเวฟที่ 300 W เป็นเวลา 1-2 นาที แบบเต็มกำลังเป็นเวลา 25 วินาที-1 นาที เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ละลาย

หลังจากเย็นลงแล้วเทลงในน้ำซุปสำหรับแอสปิคผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับเยลลี่ ผสมให้เข้ากัน หากคุณเห็นผลึกที่ไม่ละลายในชาม ให้เทผ่านกระชอน

สูตรง่ายๆ

ลูกอมเชอร์รี่เยลลี่: น้ำหวานเชอร์รี่อย่างดี 200 มล. พร้อมน้ำตาล, เจลาติน 10 กรัมและเกล็ดมะพร้าว

แช่เจลาตินในน้ำหวาน หลังจากบวมแล้วให้ละลายในไมโครเวฟ เทลงในพิมพ์ขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้แบบใดแบบหนึ่งได้ แต่มีด้านที่ไม่สูงมาก) โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว ปล่อยให้มันแข็งตัวในตู้เย็น หากคุณใช้กระทะขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

ราสเบอร์รี่เยลลี่: นมเย็น 125 มล., ราสเบอร์รี่ 125 กรัม, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่และเหล้ารัมอย่างละ 50 มล., 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

แช่น้ำนม. ละลายอันที่บวมในไมโครเวฟ บดราสเบอร์รี่ลงในน้ำซุปข้น เทน้ำเชื่อมและเหล้ารัม ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมเยลลี่ลงไปคนให้เข้ากัน วางในแก้ว แก้วน้ำ หรือชาม เย็นในตู้เย็น ตกแต่งวิปครีมด้านบนเป็นของตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถปรุงอะไรอร่อยได้อีก:

เจลาตินที่บริโภคได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่และส่วนประกอบต่างๆ เช่น เยลลี่ เยลลี่เนื้อและปลา อาหารหวานต่างๆ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เจลาตินอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่เป็นผงเมล็ดเล็กหรือเม็ดสีเหลืองอ่อนซึ่งผลิตในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจากวัตถุดิบที่มาจากสัตว์ (กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของโค) โดยวิธีอัลคาไลน์และกรดไฮโดรไลซิสตามด้วยการทำให้แห้ง และการบด เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนประมาณ 87% ซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก เมื่อเติมน้ำและสื่อของเหลวบางชนิด เช่น ยาต้ม น้ำซุป น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม เจลาตินจะลดลง พองตัว ดูดซับของเหลว เมื่อให้ความร้อนเพิ่มเติม มันจะถูกแปลงเป็นสารละลายของเหลวที่มีตัวกลางในการละลาย และเมื่อเย็นลงในภายหลังจะเกิดเป็นวุ้น มวล. คุณสมบัติพิเศษของเจลาตินเหล่านี้เป็นตัวกำหนดการนำไปใช้ในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวาง นอกจากนี้ เจลาตินยังส่งเสริมการก่อตัวและการคงตัวของโฟมอย่างคงที่เมื่อเติมลงในไข่ขาวครีมครีมเปรี้ยวซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานอันเขียวชอุ่ม (มูส ซัมบูคัส ครีม ฯลฯ )

1. วิธีการใช้เจลาตินอาหารในการปรุงอาหารที่บ้านอย่างถูกต้อง? เป็นไปได้มากว่าวันนี้คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานซึ่งบรรจุในถุงขนาด 25 กรัม วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอ้างอิงถึงคำแนะนำของผู้ผลิต ซึ่งสรุปได้ว่าคุณควรเทเจลาติน 5 กรัมลงในแก้วของเหลวร้อนที่คุณจะเจล คนจนละลายและเย็น โดยหลักการแล้ว มันได้ผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะเจาะลึกถึงความแตกต่าง และความแตกต่างคือ:
2. อัตราส่วนของเจลาตินและของเหลวในการเตรียมอาหาร ของว่าง ของหวานแตกต่างกันบ้าง ซึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าสื่อของเหลวที่ใส่เจลาตินนั้นมีองค์ประกอบต่างกัน และพวกเขาต้องการเจลาตินที่มีความเข้มข้นต่างกันเพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่เสถียรและ ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุด
3. เมื่อเตรียมผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่และมูสเจลาตินคุณควรใช้เจลาติน 5-6 กรัมต่อเยลลี่สำเร็จรูปหนึ่งแก้วสำหรับของหวานแบบครีม - 4 กรัมสำหรับของหวานที่มีเจลาตินไข่ขาวและน้ำซุปข้นผลไม้ 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ในการเตรียม (เนื้อหรือเยลลี่ปลา) สำหรับเนื้อเยลลี่และผลิตภัณฑ์ปลา คุณจะต้องใช้มากถึง 7-8 กรัมเพราะ เยลลี่ควรคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นบาง ๆ และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นเมื่อใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารเจลที่ซับซ้อน คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ในสูตรอาหารเฉพาะ
4. ช้อนโต๊ะซ้อนประกอบด้วยเจลาตินมากถึง 15 กรัม ส่วนช้อนชาซ้อนบรรจุได้ 5 กรัม ในการกำหนดขนาดการให้บริการของเจลาตินคุณสามารถแบ่งเนื้อหาของถุงออกเป็นส่วน ๆ ด้วยสายตาโดยเทลงบนกระดานในรูปแบบของเส้นทางที่สม่ำเสมอและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
5. แม้แต่เจลาตินสำเร็จรูปก็ยังทำงานได้ดีกว่าหากไม่ได้คืนสภาพโดยใช้วิธีที่ร้อนอย่างรวดเร็ว แต่ค่อยๆ โดยเริ่มด้วยการแช่เย็น หากสูตรอนุญาต ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นที่ต้มไว้ดีที่สุด เพราะ... ในน้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, น้ำซุปที่ไม่มีไขมัน, นมหรือครีม, เจลาตินจะได้รับการฟื้นฟูค่อนข้างดี คุณควรใช้ของเหลวมากกว่าที่คุณใช้เจลาติน 6-8 เท่าจากนั้นการดูดซึมโดยสมบูรณ์จะเกิดขึ้นและในรูปแบบนี้เจลาตินจะถูกนำมาใช้ในตัวกลางของเหลวใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้มั่นใจว่าโครงสร้างเยลลี่ในอนาคตเชื่อถือได้และมั่นคง การคืนเจลาตินสำเร็จรูปใช้เวลาเพียง 15-20 นาที และผลลัพธ์จะดีขึ้นมาก ในรูปแบบนี้เมื่อใส่ลงในอาหารเหลวที่กำลังเดือดที่คุณจะเจล มันจะละลายหมดและไม่เกาะติดกับผนังจานหรือช้อน
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องลงในสื่อที่ก่อเจล น้ำซุปใสที่คุณเตรียมไว้ หรือยาต้มผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับเยลลี่ ควรต้มด้วยไฟอ่อนก่อนเติมเจลาติน เพิ่มเจลาตินที่บวมผสมให้เข้ากันแล้วคนต่อไปนำไปต้ม ปิดไฟ. ปล่อยให้เย็นก่อนเทลงในแม่พิมพ์
7. เมื่อเตรียมอาหารที่ต้องใส่เจลาตินลงในมวลที่ไม่ผ่านการต้ม (มวลนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กและพุดดิ้งเดี่ยว ของหวานบางประเภทที่ทำจากน้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ ) - เพิ่มเจลาตินร้อนที่เตรียมไว้หรือทำให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากต้มตาม ตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะนี้

เจลาตินไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน ต้มให้เดือดนานกว่าปกติเท่านั้น นำไปต้มโดยใช้คนแรงๆ เท่านั้น หากคุณต้มเป็นเวลานานคุณสมบัติของเจลจะลดลงเมื่อเย็นลงเยลลี่อาจแยกตัวออกและปล่อยของเหลวบางส่วนออกมาและความสม่ำเสมอของเยลลี่จะหยุดชะงัก คุณไม่ควรทำให้องค์ประกอบเจลเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นอย่างเงียบๆ ตามอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเทลงในพิมพ์และแช่เย็น เขาชอบเจลาตินและเข้าหาตัวเองอย่างสบายๆ ทั้งก่อนและหลัง

เจลาตินอาหารดีหรือไม่ดี? โดยหลักการแล้วจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงหากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินในปริมาณที่เหมาะสม เจลาตินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ซึ่งก็ไม่เลว องค์ประกอบของมันถูกครอบงำโดยคอลลาเจนซึ่งมีกรดอะมิโนไกลซีนจำนวนมากซึ่งแม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ก็ยังทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย

เจลาตินยังใช้ในการแพทย์เพื่อรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการฟื้นตัวหลังการผ่าตัด เช่นเดียวกับการผลิตเปลือกสำหรับยา ในอุตสาหกรรมความงามและเทคนิคสำหรับการผลิตกาวและการเคลือบฟิล์ม ดังนั้นจึงอาจถูกต้องกว่าสำหรับเราที่จะถือว่าเจลาตินอาหารไม่ใช่ส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า แต่เป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณีในการแก้ปัญหาในการทำอาหาร

มีความสุขกับการเจล!

เจลาตินจำหน่ายในรูปของผงหยาบหรือแผ่น เพื่อที่จะนำมาใช้ในจานจะต้องเจือจางทั้งอย่างใดอย่างหนึ่ง เจลาตินเจือจางด้วยของเหลวใด ๆ (น้ำ, น้ำผลไม้, น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับว่าจะเติมในจานใดในภายหลัง อาจเป็นเยลลี่ผลไม้ ซูเฟล่ครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ หรือแอสพิคปลา คุณสามารถทำเค้กโดยใช้เจลาตินได้ ตอนนี้เราจะบอกวิธีเจือจางเจลาตินและบอกสูตรที่ง่ายที่สุดบางส่วนโดยใช้

เจือจางผงเจลาตินดังนี้:

1. เทเจลาตินลงในทัพพีตามที่ระบุในสูตรเฉพาะ สำหรับการอ้างอิง: หนึ่งช้อนโต๊ะมาตรฐานประกอบด้วยเจลาติน 15 กรัม (ไม่มีด้านบน)
2. เติมน้ำอุ่น น้ำผลไม้ หรือน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ
3. ปล่อยให้เจลาตินบวม - จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. เทของเหลวชนิดเดียวกันครึ่งแก้วที่บวมลงในเจลาตินที่บวม
5. วางทัพพีลงในอ่างน้ำและกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทัพพีมีมวลหนาและมีความหนืด ระวังอย่าให้เนื้อหาเดือด
6. หากหลังจากอาบน้ำยังมีเจลาตินเม็ดที่ไม่ละลายอยู่ในภาชนะให้กรองเนื้อหาผ่านกระชอนในครัว

เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในของเหลวหลักที่คุณจะใช้สำหรับจาน ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่ต้องการในสูตรไม่ถูกละเมิด ตัวอย่างเช่นหากมีน้ำผลไม้ 1 ลิตรสำหรับทำเยลลี่ให้ใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ดูข้อ 2 ในจุดที่ 1) และครึ่งแก้ว (ดูข้อ 4 ในจุดที่ 1) จากลิตรนี้

เจลาตินซึ่งจำหน่ายในรูปแบบของแผ่นจะเจือจางแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. เติมน้ำเย็นตามจำนวนจานที่ต้องการ
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้สะเด็ดน้ำและบีบความชื้นออกจากจานให้เข้ากัน
3. วางบันทึกที่บวมไว้ในทัพพีแล้วเติมน้ำผลไม้ น้ำซุป หรือน้ำเปล่าลงไป
4. วางทัพพีลงในอ่างน้ำแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
5. เทมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในของเหลวหลัก

สำหรับอาหารใด ๆ (เยลลี่, แอสปิค, เนื้อเยลลี่) ต้องใช้เจลาตินในปริมาณต่อไปนี้ต่อของเหลวหนึ่งลิตร:

• สำหรับจานที่มีเจลเล็กน้อยราวกับ "หายใจ" - 15 กรัม
• สำหรับเยลลี่ธรรมดา - 20 กรัม
• สำหรับเยลลี่ที่แข็งแกร่งมาก - 25 กรัม

เยลลี่รสเข้มข้นสามารถใช้ตัดของตกแต่งสำหรับอาหารจานใดก็ได้

การใช้เจลาตินคุณสามารถเตรียมผลไม้และเยลลี่ครีมเปรี้ยวที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ:

1. ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำ
2. ปัดครีมเปรี้ยว 500 มล. และน้ำตาล 1 ถ้วย
3. เทเจลาตินเจือจางลงในวิปปิ้งครีมแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ใช้แก้วใสสี่แก้วแล้วเทครีมเปรี้ยว 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
5. วางแก้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. จากเจลาติน 10 กรัมและน้ำผลไม้ 500 ชิ้นให้ทำส่วนที่สองของเยลลี่
7. วางผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ลงบนเยลลี่ครีมเปรี้ยวแช่แข็ง
8. เติมส่วนผสมผลไม้ที่เตรียมไว้
9. วางแก้วที่มีเยลลี่สองชั้นในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้แข็งตัว

คุณต้องการที่จะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจหรือไม่? เตรียมเค้กที่ผิดปกติโดยใช้เจลาติน

1. อบเค้กสปันจ์หรือซื้อจากร้าน - เพียง 500 กรัม
2. ตัดบิสกิตเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม.
3. หั่นกล้วย กีวี สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวานเป็นชิ้นเดียวกัน ทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่รวมแล้วควรมี 500 กรัม
4. เตรียมส่วนผสมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยว 1 ลิตรและเจลาติน 25 กรัม ก่อนที่จะเติมเจลาตินเจือจางลงในครีมเปรี้ยว ให้ตีด้วยน้ำตาลสองถ้วย
5. ใช้ชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
6. เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเจลาตินหนึ่งถ้วยลงที่ด้านล่างของชาม
7. วางชิ้นบิสกิตและผลไม้ผสมลงบนครีมเปรี้ยว
8. เติมครีมเปรี้ยวลงในชั้นนี้
9. จากนั้นเพิ่มบิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
10. เติมชามด้านบนสลับชั้นครีมเปรี้ยวและผลไม้ฟองน้ำ
11. วางชามไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
12. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชามเค้กในน้ำร้อนสักสองสามวินาที
13. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนชามแล้วพลิกทุกอย่างเพื่อให้เค้กอยู่บนจาน
14. นำฟิล์มออกจากเค้กแล้วตัดเป็นส่วนๆ

หากคุณปรุงเนื้อเจลลี่แล้วและเนื้อยังไม่แข็งตัว ให้ตั้งไฟให้ร้อนและเจือจางเจลาตินในน้ำซุปนี้ เพิ่มลงในจานแล้ววางไว้ในที่เย็น - เนื้อเยลลี่จะถูกบันทึกไว้