มีข้อห้ามควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

ไขมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนร่วมในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) และช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาททำงานได้ตามปกติ แม้ว่าหากคุณรับประทานมากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้ การบริโภคไขมันมากเกินไปทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและโรคหัวใจ โรคของระบบย่อยอาหาร และน้ำหนักส่วนเกิน

ไขมันไม่ได้ก่อตัวในร่างกายมนุษย์และจะเข้าไปได้เฉพาะกับอาหารที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่รู้จักเท่านั้น เช่น เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ชีส ครีมเปรี้ยว และอื่นๆ นอกจากนี้เรายังใช้เนยและน้ำมันพืชในการปรุงอาหารโดยเฉพาะสำหรับการทอด

หลายคนคงเคยได้ยินว่าการกินอาหารทอดเป็นอันตราย แต่อาหารต้ม ตุ๋น และอบนั้นไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนชอบ และบางครั้งคุณก็อยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยมันฝรั่งทอด ปลา หรือแพนเค้ก และคำถามก็เกิดขึ้น: น้ำมันชนิดใดให้เลือกทอดเพื่อลดอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพของคุณ?

การเลือกน้ำมัน: วิธีการทางวิทยาศาสตร์

จากมุมมองของกระบวนการทางกายภาพและเคมี การเลือกใช้น้ำมันควรพิจารณาจากคุณสมบัติหลายประการ

ประการแรก น้ำมันแต่ละชนิดมีความเฉพาะเจาะจง จุดควัน- นี่คืออุณหภูมิที่กระบวนการสลายไขมันเริ่มเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน ในกรณีนี้ เปอร์ออกไซด์, คีโตนและ อัลดีไฮด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและระบบประสาทและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ จุดเริ่มต้นของกระบวนการสลายตัวสามารถเห็นได้ด้วยสายตาโดยปรากฏควันจากน้ำมันที่ให้ความร้อน การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารเป็นอันตราย

ความต้านทานต่อความร้อนของน้ำมันถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อยู่ในนั้น ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันอิ่มตัวสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งทนต่ออุณหภูมิได้มากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจากสัตว์ทั้งหมด (เนย, เนยใส) อิ่มตัว

ด้วยน้ำมันพืชทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถหามันได้จากชั้นวางของในร้าน การกลั่นคือการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ในกระบวนการนี้ ความชื้นส่วนเกินและสารอื่นๆ บางส่วนจะถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้จุดเกิดควันเพิ่มขึ้น กล่าวคือน้ำมันสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า ในขณะที่น้ำมันไม่บริสุทธิ์เหมาะสำหรับการบริโภคแบบ "ดิบ" หรือทอดด้วยไฟอ่อน

โดยทั่วไป หากคุณเลือกระหว่างน้ำมันพืชกับเนยโดยพิจารณาจากจุดเกิดควัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสีและเนยธรรมชาติคุณภาพสูง

มีอีกตัวบ่งชี้ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ดัชนีเสถียรภาพออกซิเดชัน- ซึ่งสะท้อนให้เห็นระยะเวลาที่น้ำมันไม่เปลี่ยนคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนถึง 110 °C น้ำมันปาล์มคงตัวได้นานถึง 30 ชั่วโมง ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันตามปกติของเราคงอยู่ได้เพียง 3-6 ชั่วโมงเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าอาหารจานใดก็ตามสามารถทอดได้ 3 ชั่วโมงติดต่อกัน ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้เพียงว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำน้ำมันดอกทานตะวันกลับมาใช้ซ้ำ

ควรกินอาหารที่ปลูกในบริเวณเดียวกับที่อยู่อาศัยจะดีกว่า นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำมันพืชด้วย แม้ว่าวันนี้เราจะเข้าถึงได้ไม่เพียง แต่ดอกทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกทานตะวันที่แปลกใหม่กว่ามาก ( ฯลฯ ) แต่ "ท้องถิ่น" ยังคงคุ้นเคยกับร่างกายของเรามากกว่า พวกมันดูดซึมได้ดีขึ้นและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ .

ในการซื้อน้ำมันอย่าลืมคำนึงถึงวันผลิตและวันหมดอายุด้วย บางครั้งเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ น้ำมันบางชนิดจะมีรสหืน นอกจากนี้ ฉลากอาจเขียนว่า "สำหรับทอด" หรือ "สำหรับสลัด" ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันสลัด - มันจะเกิดฟองและควัน

การเลือกน้ำมันสำหรับทอดตามคุณประโยชน์และรสชาติ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันสัตว์ที่รู้จักกันดี อุดมไปด้วยวิตามิน (A, D, E) มาโครและธาตุขนาดเล็ก ฟอสโฟลิปิด ประกอบด้วยคอเลสเตอรอล แม้ว่าจะสามารถทอดด้วยเนยได้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจาก ประการแรก สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนและ ประการที่สอง การเติมน้ำมัน "มากเกินไป" ในอาหารจะขัดขวางการเผาผลาญไขมันซึ่งเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด

ข้อยกเว้นคือการทอดไข่เจียวหรือไข่คนอย่างรวดเร็วโดยอุ่นอาหารสำเร็จรูปอีกครั้ง

น้ำมันดอกทานตะวัน– คุ้นเคยและเข้าถึงได้มากที่สุดในพื้นที่ของเรา แม้แต่คำว่า "น้ำมันพืช" เองก็ยังเกี่ยวข้องกับน้ำมันดอกทานตะวัน แม้ว่าจริงๆ แล้วการเลือกใช้น้ำมันพืชจะเข้มข้นกว่ามากก็ตาม ประกอบด้วยวิตามิน (E, F) ฟอสฟาไทด์ และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี เหมาะสำหรับการทอดแบบรวดเร็วเท่านั้น ในขณะที่แนะนำให้ใช้แบบละเอียดสำหรับการทอด อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่า (วิตามิน A และ E สารต้านอนุมูลอิสระ)

น้ำมันมะกอก– อุดมไปด้วยวิตามินและกรดโอเลอิกซึ่งช่วยเพิ่มระดับไลโปโปรตีนที่ “ดี” มันมีประโยชน์ที่จะใช้เป็นน้ำสลัด คุณไม่สามารถทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

– มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมัน มากมาย และถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับดอกทานตะวัน ใช้ในอาหารและทารก ใช้สำหรับการทอดแบบละเอียดด้วย

น้ำมันลินสีดมีวิตามิน (A, B, E, K, F) และกรดอัลฟ่า - ไลโนเลอิกที่มีประโยชน์จำนวนมาก คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากรสชาติเฉพาะของมันอาจทำให้อาหารเสียได้ แต่ขอแนะนำให้ใช้แบบ "ดิบ" ความอิ่มตัวของน้ำมันที่สูงพร้อมสารที่มีประโยชน์ทำให้น้ำมันเหม็นหืนเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

น้ำมันวอลนัทน้ำมันมะพร้าว- การขายไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีทรัพย์สินที่มีคุณค่า มีวิตามินและปริมาณมาก เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด แต่ไม่ควรใช้ในการทอด

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของอาหารทอดสามารถลดลงได้หากคุณเลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับปรุงอาหาร บางทีทางเลือกที่ดีที่สุดอาจเป็นน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี เช่น ดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือมะกอก ส่วนเรื่องอันตรายต่อรูปร่างต้องระวังของทอดด้วย น้ำมันมีแคลอรี่สูงในตัว อีกทั้งยังมีปริมาณแคลอรี่ในอาหารด้วย ซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทอด... มันทำให้คุณอยากเพิ่มความพิเศษ ดังนั้น จำไว้ว่า: การรับประทานพายทอดแสนอร่อยสักสองสามชิ้นทุกวันจะทำให้คุณน้ำหนักขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นพยายามจำกัดตัวเองอยู่แค่อาหารประเภทนี้

แหล่งที่มา:

บทความนี้ได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง!

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• หมวดหมู่

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (216)
    • (35)
  • (1402)
    • (208)
    • (246)
    • (135)
    • (142)

บ่อยครั้งที่ฉันถูกถามว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด ฉันตัดสินใจครอบคลุมหัวข้อนี้และพูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันทอด ดังนั้น,

น้ำมัน 3 อันดับแรกสำหรับการทอด

หมายเลข 1 - เนยเจล

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือเนยใส (เนยใส) ซึ่งคนใช้ในการทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณยายในยุค 70 และ 80 ทอดพายในน้ำมันนี้เท่านั้น ทุกวันนี้ไม่มีคุณย่าบางคนไม่รู้วิธีทอดพายด้วยซ้ำ)))

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชและสัตว์อื่น ๆ น้ำมันนี้สามารถทอดได้สองครั้งหรือสามครั้งเนื่องจากเนยใสไม่มีแลคโตส น้ำและสิ่งสกปรก สารต้านอนุมูลอิสระและสารเติมแต่งอื่น ๆ มันไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและไม่ทำให้อาหารเน่าเสีย เนยธรรมดาจะไหม้ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่เนยใสจะไม่ไหม้ และยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของถั่วไว้ได้ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยใสได้

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะซื้อเนยใส คุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด เนื่องจากเนยใสวางอยู่บนชั้นวางของในร้านภายใต้หน้ากากของเนยใส เนยใสแท้ต้องการส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น: เนย

ทีนี้เรามาดูน้ำมันพืชกันดีกว่าว่าใช้น้ำมันชนิดใดในการทอด?

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมันพืชสำหรับทอดคือน้ำมันออกซิไดซ์หรือเหม็นหืนได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน เมื่อน้ำมันออกซิไดซ์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีสารก่อมะเร็ง ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิออกซิเดชั่นต่ำลง น้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งไม่เหมาะสม

ในทางกลับกันอุณหภูมิออกซิเดชั่นก็ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของน้ำมัน อุณหภูมิของการออกซิเดชันแบบแอคทีฟของน้ำมันเรียกอีกอย่างว่าจุดควัน - ที่อุณหภูมินี้เองที่สารระเหยที่ถูกออกซิไดซ์จะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นยิ่งจุดเกิดควันสูง น้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งดีขึ้น ควรคำนึงถึงอุณหภูมินี้เมื่อคุณปรุงอาหารและเลือกน้ำมันที่ไม่เริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิที่คุณต้องการ

เมื่อคุณทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) โครงสร้างโมเลกุลของไขมันและน้ำมันที่คุณใช้จะเปลี่ยนไป พวกมันเกิดออกซิเดชั่น - ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและสร้างอัลดีไฮด์และลิพิดเปอร์ออกไซด์ ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่คล้ายกันจะเกิดขึ้น แต่ช้ากว่าเท่านั้น เมื่อไขมันเหม็นหืน พวกมันจะถูกออกซิไดซ์ หากน้ำมันที่คุณปรุงร้อนขึ้นและเริ่มสูบบุหรี่ คุณจะหายใจเอาควันนั้นออกไปไม่ได้ ไม่ต้องพูดถึงการกินน้ำมันนั้นเลย

เชฟหลายคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการทอด และคุณต้องทำเช่นนี้: สมมติว่าคุณกำลังทอดชิ้นเนื้อ (ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม แม้แต่มังสวิรัติ) คุณได้ทอดชิ้นเนื้อหนึ่งชุดแล้วและต้องการเติมน้ำมันลงไป กระทะและทอดชุดที่ 2 จึงไม่สามารถทำได้เด็ดขาด หลังจากชิ้นเนื้อชุดแรกคุณจะต้องสะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะล้างแล้วจึงทอดชิ้นต่อไปในน้ำมันพืชใหม่

หมายเลข 2 - น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวเป็นกรดไขมันอิ่มตัว 92% ทำให้มีความคงตัวต่อความร้อนได้มาก จุดเกิดควันของน้ำมันมะพร้าวอยู่ที่ 170 ถึง 230 องศา ที่อุณหภูมิห้องจะมีความนุ่มกึ่งคงความสดและไม่เหม็นหืนเป็นเวลาหลายเดือน ประกอบด้วยกรดไขมันลอริกที่เป็นประโยชน์ มีรายงานเพื่อปรับปรุงโปรไฟล์ของคอเลสเตอรอลและช่วยควบคุมแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เมื่อเทียบกับน้ำมันอื่นๆ น้ำมันมะพร้าวช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานกว่า สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันสกัดเย็นออร์แกนิก (บริสุทธิ์)

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน? ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกล็ดมะพร้าว กะทิ และน้ำมันมะพร้าวคุณภาพเยี่ยมจากมะพร้าวลูกเดียวอย่างง่ายดายและง่ายดาย

หมายเลข 3 - น้ำมันมะกอกสกัดเย็น

จากการศึกษาบางชิ้น การใช้น้ำมันมะกอกในการทอดจะดีกว่าการใช้น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด เนื่องจากโมเลกุลที่เกิดจากการทอดด้วยน้ำมันมะกอกเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่าโมเลกุลจากน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด

โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นจุดที่ละเอียดอ่อน พ่อครัวหลายคนมั่นใจว่าคุณไม่ควรทอดด้วยน้ำมันมะกอกและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะกลายเป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แท้จริงแล้วน้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวเพียง 14% (ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 75% และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11%) แต่จุดควันค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 200 ถึง 240 องศา ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ Jamie Oliver ผู้ยิ่งใหญ่ในบล็อกของเขาแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้น้ำมันมะกอกทั้งในการทอดและทอด

จากนั้นน้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยปราศจากสารเรซินและเหนียวที่มีประโยชน์ กระบวนการให้ความชุ่มชื้นจะขจัดเลซิติน (องค์ประกอบสำคัญสำหรับทุกเซลล์ในร่างกาย) คลอโรฟิลล์ วิตามินอี และแร่ธาตุ ที่จริงแล้วทุกสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเราจะถูกกำจัดออกไปซึ่งเป็นน้ำมันที่ผลิตขึ้นมา

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เนื่องจากน้ำมันยังไม่ "ถูกฆ่า" อย่างสมบูรณ์ดังนั้นสำหรับการแยกสารอาหารสำคัญขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นสารที่ไม่พึงประสงค์จึงเติมสารละลายอัลคาไลน์ลงไปและสำหรับการลดสีจะมีการเติมดินเบา (ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไดนาไมต์ มีชื่อเสียงโดยอัลเฟรด โนเบล ซึ่งเป็นไดอะตอมไมต์แช่ไนโตรกลีเซอรีน)

จากนั้นดินเบาจะถูกกรองออกจากน้ำมันพร้อมกับแคโรทีน (วิตามินเอ) คลอโรฟิลล์ และสารอาหารที่เหลือ เพื่อให้กระบวนการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์สมบูรณ์

หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกกำจัดกลิ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 230 องศา จากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์โดยการทำความเย็น กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเขต ผลลัพธ์ที่ได้จึงปราศจากทุกสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ ทั้งสี กลิ่น รสชาติ และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใดๆ ต่อร่างกาย

ในกระบวนการ "ทำให้บริสุทธิ์" ของน้ำมันดังกล่าว โมเลกุลของกรดไขมันจะแตกและบิดเบี้ยว ซึ่งนำไปสู่การสร้างโมเลกุล - ตัวประหลาด - ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันหรือไขมันทรานส์ น้ำมันกลั่นมีไขมันทรานส์มากถึง 25% เป็นเพียงสารพิษ! สารเหล่านี้ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ! ดังนั้นร่างกายจึงไม่รู้วิธีรับมือและไม่สามารถกำจัดออกไปได้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกมันสะสมและสร้างปัญหาใหญ่ให้กับเจ้าของร่างกาย: ไขมันทรานส์เป็นพิษอย่างยิ่งและก่อให้เกิดผลกระทบร้ายแรง - ความเครียด, หลอดเลือด, ภาวะขาดเลือดขาดเลือด, โรคหัวใจ, มะเร็ง, ความไม่สมดุลของฮอร์โมน (เช่นโรคอ้วน) ฯลฯ .

คุณทอดด้วยน้ำมันอะไร?

คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดอาหารจานโปรดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? น้ำมันมัสตาร์ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้หรือฉันควรเลือกใช้เนยใสมากกว่า?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ความหลากหลายดังกล่าวปรากฏบนชั้นวางซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินใจและมั่นใจในผลลัพธ์สุดท้าย

เรามักมุ่งเน้นไปที่กลิ่น และใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

การกลั่นไม่ได้รับประกันเสมอไปว่าของทอดทุกชิ้นที่เข้าปากจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเสมอไป

ถึงเวลาค้นหาความจริงจากค่ายเพลงและสโลแกนโฆษณาแล้ว

1. น้ำมันพืชชนิดใดที่สามารถใช้ในการทอดได้โดยไม่เป็นอันตราย?
2. คุณสามารถทอดน้ำมันชนิดใดได้ - เนยใสหรือเนย?

น้ำมันพืชชนิดใดที่สามารถใช้ในการทอดได้โดยไม่มีผลกระทบหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ? สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคืออะไร?

ไขมันมีความสำคัญในอาหารของมนุษย์

หากไม่มีพวกเขาการเผาผลาญไขมันก็เป็นไปไม่ได้รวมถึงการปกป้องอวัยวะภายในจากสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างสมบูรณ์

ระดับฮอร์โมนและการทำงานที่แม่นยำของระบบภูมิคุ้มกันขึ้นอยู่กับไขมันโดยตรง

เยื่อหุ้มเซลล์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารนี้

ไม่ต้องพูดถึงสมอง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือไขมันทั้งหมด การขาดสารนี้นำไปสู่โรคอ้วนและสภาพผิวหนังและระบบประสาทที่ไม่พึงประสงค์

เราต้องการไขมันอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดจึงเป็นเรื่องสำคัญ

น้ำมันบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด

ในการเลือกน้ำมันสำหรับทอด มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องพิจารณา:

1. จริงๆ แล้วมันจะประพฤติตัวอย่างไรในกระทะหรือแม่นยำกว่านั้นสารก่อมะเร็งจะเริ่มปล่อยออกมาเมื่อได้รับความร้อนเท่าใด จุดควันเป็นตัวบ่งชี้การทำลาย (สลาย) ไขมันให้เป็นอัลดีไฮด์ คีโตน เปอร์ออกไซด์ และสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน เป็นสาเหตุของมะเร็ง กระบวนการทำลายล้างในทางเดินอาหาร และแม้กระทั่งในระบบประสาท
2. เนยมีไขมันที่เป็นอันตรายมากแค่ไหน?ไขมันอิ่มตัวกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอ้วน ใครก็ตามที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและไม่ต้องการให้เงินทั้งหมดกับแพทย์ควรลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวในร่างกายให้น้อยที่สุด
3. ดัชนีความสามารถในการออกซิเดชั่นมันแสดงให้เห็นว่าสามารถให้ความร้อนน้ำมันได้นานแค่ไหน เป็นสิ่งสำคัญเมื่อเราพูดถึงการอุ่นอาหารที่เตรียมไว้
4. ปริมาณสิ่งสกปรกในรูปแบบเฉพาะตัวอย่างเช่นในไขมันพืชแทบจะไม่มีเลยซึ่งไม่สามารถพูดถึงไขมันสัตว์ได้

น้ำมันท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหรือไม่?

บางครั้งสิ่งที่ฉลาดที่สุดที่ต้องทำคือเลือกน้ำมัน "ท้องถิ่น" ที่ทำจากวัตถุดิบที่ปลูกในบ้านเกิดของคุณ

โดยเฉพาะถ้าบุคคลมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้

เป็นไปได้ว่าผื่นที่ผิวหนังที่ปรากฏเป็นสีฟ้านั้นเป็นผลมาจากการใช้น้องชายที่แปลกใหม่

หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ โปรดอ่านข้อมูลด้านล่าง

เคล็ดลับ: พยายามปรุงอาหารในปริมาณน้อยๆ เพื่อขจัดความจำเป็นในการอุ่นอาหารและสารก่อมะเร็งที่ไม่จำเป็น

น้ำมันชนิดใดที่สามารถใช้ในการทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - เนยใสหรือเนย?

ตามหลักการแล้ว ควรเลือกน้ำมันตามแผนของคุณ ต้องเตรียมอาหารจานไหน? จะใช้เวลาทอดนานแค่ไหน?

ทั้งหมดนี้มีบทบาท

เนย

ครีมมี่

ประกอบด้วยไขมันเพียง 85% เราจะจัดประเภทองค์ประกอบที่เหลือเป็นสิ่งสกปรกเนื่องจากไม่ได้มีส่วนช่วยให้เราสนใจ

อาหารนอร์มันและอาหารอังกฤษหลายจานต้องใช้น้ำมันนี้โดยเฉพาะ แต่เนยเหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นมันจะเหม็นหืน สีเข้มขึ้น และควันอย่างรวดเร็ว

มันทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนให้ต่ำ

อาหารพร้อมรับประทานมีรสบ๊องเล็กน้อย

อนิจจาไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายคิดเป็นครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์

ในทางกลับกัน ชิ้นเล็กๆ ประกอบด้วยวิตามินเอในปริมาณรายวัน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการมองเห็น

จุดเกิดควันเริ่มต้นที่สภาวะ 120°C ขึ้นไป สถานการณ์ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นคือความจริงที่ว่าน้ำมันธรรมชาติที่ดีและหาได้ยาก

ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์จะเติมไขมันพืชคุณภาพต่ำทุกครั้ง

เนยใส

เนยใส

มันก็เรียกว่าเนยใส มันเป็นพื้นฐานของอาหารอินเดียและตามหมอแผนตะวันออกมีผลการรักษา

จุดรมควันของเนยใสอยู่ที่สูงถึง 250°C ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยทั่วไป แม้ว่าสถานการณ์ในเรื่องของไขมันอิ่มตัวจะเหมือนกันก็ตาม

ชาวฮินดูชอบทอดผักด้วยเนยใส และบ่อยครั้งที่ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับการทอดแบบเต็มๆ

เชื่อว่าจะส่งเสริม:

1. การสร้างเซลล์ใหม่
2. ความยืดหยุ่นของร่างกาย
3. ถ่ายทอดส่วนประกอบในการเยียวยาของเครื่องเทศไปยังจุดหมายปลายทาง
4. การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. เร่งการเผาผลาญปรับปรุงการมองเห็นและความจำ

นอกจากนี้ยังเป็นสากลสำหรับ doshas ทุกประเภท (ลักษณะบุคลิกภาพตามอายุรเวท) และนำการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกมาสู่ระดับพลังงานที่ละเอียดอ่อน

ข้อดีที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือความจริงที่ว่าเนยใสจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในสภาพสุญญากาศ

เนยใส

สรุปได้ว่า: เนยใสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวส่วนผสมและอาหารที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับเกือบทุกคน

อย่างไรก็ตามคุณควรปฏิบัติตามมาตรการนี้เสมอเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

คุณต้องการที่จะรู้ว่าคุณสามารถทอดน้ำมันชนิดใดได้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพของเด็ก? บางทีเนยใสอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าเนย แต่ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะ

เคล็ดลับ: ใช้เนยใสเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับริมฝีปาก เท้า มือ และใบหน้า

มะพร้าว มัสตาร์ด อะโวคาโด หรือมะกอก?

มะพร้าวทนความร้อน ปลอดภัยในการปรุงอาหาร และยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีอีกด้วย

จุดเกิดควันเริ่มต้นที่ 172°C ขึ้นไป

น้ำมันมะกอก

มีสิ่งสกปรกเล็กน้อยและมีกรดอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพด้วย

การศึกษาล่าสุดอ้างว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่สะสมอยู่ในไขมัน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร

ในขณะเดียวกันการทำงานของต่อมไทรอยด์ก็ดีขึ้น มะพร้าวเป็นสากลและใช้ร่วมกับการเตรียมอาหารจานร้อนใช้สำหรับ:

1. การอบ
2. การทอด
3. นวดตัว
4. ขั้นตอนเครื่องสำอางสำหรับการดูแลเส้นผมและผิวหนัง

คุณสามารถเลือก "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์พิเศษ" อย่างแรกควรใช้สำหรับการทอดและอย่างที่สองสำหรับน้ำสลัด

บริสุทธิ์ - มีกลิ่นมะพร้าวอ่อน ๆ และอาจผิดปกติสำหรับคุณ

น้ำมันอะโวคาโด

จำไว้ว่าคุณจะต้องการมันน้อยกว่าครีมมาก เป็นต้น

จะดีกว่าถ้าละลายในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟก่อนแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีรสหวานเล็กน้อย เป็นการดีที่จะใส่ลงในสมูทตี้ เมื่ออบ หรือทำป๊อปคอร์น

น้ำมันชนิดใดที่สามารถใช้ในการทอดและอบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? มะพร้าว - คุณน่าจะชอบมันมากที่สุด

ด้านลบ ได้แก่ ก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด

มัสตาร์ดถูกทำลายที่อุณหภูมิ 250°C ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการสัมผัสกับความร้อนในระยะยาว หากเรากำลังพูดถึงการกลั่น มีกรดไลโนเลอิกและวิตามินเอฟจำนวนมาก

ในแง่ของระดับคุณประโยชน์ มักจะถูกเปรียบเทียบกับเมล็ดแฟลกซ์ แต่มัสตาร์ดไม่ได้สลายเร็วนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโดนไฟ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สินค้าดังกล่าวกลับมาที่ชั้นวางของเราแล้ว แต่สินค้าจำนวนมากถูกส่งไปต่างประเทศไปยังฝรั่งเศส

น้ำมันมัสตาร์ด

คนในท้องถิ่นชอบที่จะใส่มันลงในอาหารเกือบทุกจานและคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมันมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการบรรจุกระป๋องเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารได้นานขึ้น

น้ำมันอะโวคาโดไม่สามารถเรียกได้ว่าราคาถูก แต่มีโทโคฟีรอลจำนวนมากซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราและช่วยการทำงานของหัวใจได้อย่างมาก

คลอโรฟิลล์เป็นเอนไซม์สีเขียว มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเป็นสารป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังจะส่งผลดีต่อสีของจาน ทำให้ดูสดชื่นขึ้น และเฉดสีก็จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อะโวคาโดอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่เกิดออกซิไดซ์เป็นเวลานาน จุดเกิดควันสำหรับการรีดเย็นจะสูงมาก (270 °C)

เหมาะกับแผนการทำอาหารของคุณ!

ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษซึ่งไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

บางคนคิดว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดด้วย แต่บางคนก็ไม่เห็นด้วย

ไม่ว่าในกรณีใด เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่เหมาะกับอาหารประจำวัน มีรสชาติเข้มข้นและแสดงออกซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ

แต่ในทางกลับกัน หากคุณต้องการปล่อยกลิ่นหอมนี้ออกมา นี่คือทางเลือกของคุณ ไม่กลัวอุณหภูมิสูง (จาก 200°C)

คำแนะนำ: ตัดสินด้วยมัสตาร์ด? เลือกกลั่น. ปราศจากกรดอีรูซิกที่เป็นอันตราย

น้ำมันเมล็ดองุ่น

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันพืช

เมื่อซื้อสินค้าใด ๆ ให้กับลูก ๆ และคนที่คุณรัก สิ่งแรกที่คุณควรรู้คือวิธีการทำอย่างละเอียด

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่านี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวด

แต่กระบวนการทำให้ปลอดภัยอย่างที่คนสวยสัญญาไว้เราล่ะ?

ลองคิดดูสิ การสกัดน้ำมันมีหลากหลายรูปแบบ:

1. สกัดเย็น
2. หมุนร้อน
3. การสกัด

มนุษย์ใช้การรีดเย็นมาเป็นเวลานานมาก ตามทฤษฎีแล้ว เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการบีบเมล็ดพืชภายใต้ความกดดันเท่านั้น

น้ำมันมะกอก

แต่ในความเป็นจริง มันมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผู้ผลิตและไม่ได้ผลกำไรทางการเงิน ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความร้อนเพิ่มเติมและการสกัดจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ดังที่คุณทราบเมื่อถูกความร้อนโมเลกุลไขมันจะออกซิไดซ์นั่นคือพวกมันจะเสื่อมสภาพ (ในกรณีนี้บางส่วน)

อุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตสามารถสูงถึง 55°C ในเวลาเดียวกัน วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมันจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้เต็ม (A, E, กลุ่ม B และ K)

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถนำไปใช้ทำสลัดได้

การรีดร้อนก็คล้ายกับการรีดเย็น เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 100°C

การเพิ่มจำนวนนี้จะช่วยบีบน้ำมันออกจากเมล็ดได้มากขึ้น นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างถูกและมักใช้โดยร้านขายครีม

โดยธรรมชาติแล้วส่วนแบ่งของวิตามินและไฟโตสเตอรอลที่นี่ไม่มีนัยสำคัญ สังเกตได้ง่ายด้วยสีเข้มและมีกลิ่นเฉพาะตัวของเมล็ดคั่ว

ควรเลือกใช้น้ำมันสำหรับทอดอย่างระมัดระวัง

สีไม่ได้บ่งบอกถึงความอิ่มตัวของสี แต่บ่งบอกถึงระบอบอุณหภูมิ ยิ่งเข้มยิ่งสูงก็ยิ่งแย่ลงสำหรับผู้บริโภค

ไม่ควรทอดนะคะ เป็นการปรุงรสมากกว่า

การสกัดเป็นวิธีที่น่ากลัวที่สุด ไม่ใช้วิธีกล แต่ใช้วิธีทางเคมี

ไขมันจากเมล็ดจะถูกกำจัดออกโดยใช้สารเคมี โมเลกุลเกาะติดกัน เค้กจะถูกเอาออก จากนั้นจึงกรองส่วนผสม (กลั่นกรอง) เพื่อเอาตัวทำละลายออก

เป็นผลให้น้ำมันไม่มีรสชาติใด ๆ แต่เหมาะที่สุดสำหรับการทอด

ไม่มีวิตามินที่นี่ แต่ก็ไม่มีอันตรายเช่นกัน

เคล็ดลับ: มองหาน้ำมันโอเลอิกสูง (น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง) ในร้านค้า มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับสูง ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับอาหารทอด

ความลับในการใช้งานและรายละเอียดปลีกย่อยของการทอดที่เหมาะสม

และสุดท้ายคือเคล็ดลับง่ายๆ และมีประโยชน์

เมื่อซื้อน้ำมันให้ศึกษาคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด

บางทีบางคนอาจช่วยคุณในครัวและเตือนคุณถึงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น:

1. อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นหากคุณเติมเมล็ดองุ่นลงไปแล้วเทลงในขวดแก้วสีเข้ม
2. น้ำมันมะกอกดูดซับกลิ่นทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ภาชนะสุญญากาศ
3. หากน้ำมันเริ่มมีควัน สามารถเปลี่ยนน้ำมันใหม่ได้เลย สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายมีผลเสียต่อร่างกาย
4. ใส่เกลือลงในจานทุกครั้งหลังปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ไขมันส่วนเกินไม่มีเวลาดูดซึมเข้าสู่อาหาร แต่มีอีกด้านหนึ่งสำหรับคำแนะนำนี้ - จะไม่เกิดเปลือกที่น่ารับประทาน
5. ทางที่ดีควรเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงแล้วทอดผักด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว
6. หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก แต่ต้องการของทอดจริงๆ ให้ใช้สำลีพันก้านหรือแปรงพิเศษทาน้ำมันบนกระทะ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกินบนจาน

เคล็ดลับ: ใช้น้ำมันงากับอาหารเอเชีย

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าคุณสามารถทอดน้ำมันชนิดใดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:

ไขมันนมมักใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและองค์ประกอบมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ แต่คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถทอดเนยได้หรือไม่ยังคงไม่แน่นอน มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ถึงผลเสียของไขมันนม แต่จะมีผลใช้บังคับเป็นหลักเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างไม่ถูกต้อง ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกเนยหรือน้ำมันอื่น ๆ ขอแนะนำให้ทำความเข้าใจวิธีการทอดอย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถทอดได้

ทางเลือกของน้ำมันคือเนยใสหรือเนย?

ไขมันนมแข็งประกอบด้วยวิตามิน A, K, E, D, มาโครและองค์ประกอบย่อยต่างๆ รวมถึงฟอสโฟลิปิด, สเตอรอลและสารสำคัญอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักใช้น้ำมันจากสัตว์ธรรมชาติในการเตรียมอาหารต่างๆ ทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปและระหว่างการให้ความร้อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นั้นยังมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการหลอมละลาย แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีการทอดอย่างถูกต้องโดยใช้ส่วนผสมนี้และวิธีเลือกไขมันนมสำเร็จรูปจากธรรมชาติที่ไม่เพียงให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ต้องการด้วย

อาหารอันโอชะที่เป็นครีมแตกต่างจากอาหารอันโอชะที่ละลาย (GHI) ตรงที่มีจุดควันต่ำกว่า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทอดในระยะยาว ผลิตภัณฑ์ที่ละลายยังช่วยให้จานมีกลิ่นหอมและสร้างเปลือกสีทองบนพื้นผิว การใช้ส่วนผสมดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและสิ่งสกปรกที่มีอยู่

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเนื้อสับหรือปรุงเนื้อทั้งตัวในเนยและการกินอาหารจานนี้เป็นอันตรายหรือไม่? คุณสามารถใช้ไขมันนมแข็ง เช่น น้ำมันหมู เพื่อเตรียมเป็นของขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์ได้ หากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

คำแนะนำ! ไม่ควรละลายผลิตภัณฑ์มากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังจะเริ่มสูบบุหรี่ "ยิง" และทำให้เกิดการเผาไหม้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความคิดเห็นและประสบการณ์ของการทดลองทำอาหารซึ่งไม่ควรอบด้วยส่วนผสมจากสัตว์ที่ต้องใช้เวลาในการทอดนาน

อาหารอะไรที่สามารถทอดได้?

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไข่หลายๆ ฟองในเนยเพื่อเพลิดเพลินกับไข่กวนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยที่ไข่จะไม่ไหม้ แต่จะได้เปลือกที่กรอบ? การเตรียมอาหารเช้าจะค่อนข้างง่ายและสะดวกและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่ดีโดยไม่มีสารที่เป็นอันตราย เมื่อไม่พบไขมันนมธรรมชาติในครัวของคุณจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สเปรดหรือมาการีนเนื่องจากมีน้ำมันพืชคุณภาพต่ำจำนวนมาก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าเพื่อให้สามารถทอดแพนเค้กในเนยจนเป็นสีเหลืองทองและเพื่อให้พวกเขามีรสชาติพิเศษที่ทำให้แพนเค้กทอดมีไขมันประเภทต่าง ๆ แตกต่าง คุณไม่เพียงแต่จะต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาระดับความร้อนของกระทะให้อยู่ในระดับต่ำด้วย เนยธรรมชาติจะสูญเสียประโยชน์เมื่อถูกความร้อนสูงเกินไปและยังทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารจานเสร็จเสียอีกด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดพาสต้าหรือบะหมี่เพื่อให้กลายเป็นเปลือกทอดหากปรุงด้วยเนยครีมที่มีกลิ่นหอม? พาสต้าใดก็ได้ที่สามารถทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันที่ละลายหรือเนย มีส่วนทำให้เกิดเปลือกโลกและให้รสชาติที่พิเศษ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเวลาในการปรุงอาหารเลือกพาสต้าดูรัมและน้ำมันจากแหล่งธรรมชาติ

คุณสามารถอบของว่างต่างๆ ด้วยไขมันนมได้ แต่ของที่ดีที่สุดคือของที่ไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูงและใช้เวลาเตรียมนาน

การใช้น้ำมัน

เชื่อกันมานานแล้วว่าการบริโภคส่วนผสมที่มีน้ำมันจากสัตว์เป็นอาหารของคนส่วนใหญ่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง นักโภชนาการพูดคุยเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อระบบหลอดเลือดและระดับคอเลสเตอรอล แต่ปริมาณรายวัน (30 กรัม) มีสารนี้เพียงเล็กน้อย คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากคอเลสเตอรอลทำหน้าที่สำคัญหลายประการ เช่น การป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ไขมันสัตว์สำเร็จรูปมีประโยชน์แม้กระทั่งกับเด็ก แต่ควรบริโภคในสภาพธรรมชาติจะดีกว่า ส่วนผสมของนมนี้เคลือบและบรรเทาเยื่อเมือกได้ดี จึงใช้สำหรับอาการเจ็บคอ

น้ำมันใด ๆ มีตัวบ่งชี้ที่เป็นบวกและลบ แต่เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายให้เหลือน้อยที่สุดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้น้ำมันแต่ละชนิดอย่างถูกต้องและในรูปแบบใดที่ดีที่สุดที่จะใช้

มีน้ำมันประเภทใดบ้าง?

น้ำมันมีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์ โดยแต่ละหมวดหมู่แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ

น้ำมันพืชบนโต๊ะที่พบมากที่สุด:

• ทานตะวัน;
• มะกอก;
• ถั่วเหลือง;
• มัสตาร์ด;
• ผ้าลินิน;
• ข้าวโพด

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือดอกทานตะวันและมะกอก ทานตะวัน - ใช้บ่อยกว่าชนิดอื่นเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาวและเป็นตัวเลือกราคาประหยัด มะกอก - มีราคาสูงกว่าและแนะนำสำหรับสลัดผักและอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเป็นหลัก

ควรเลือกส่วนผสมผักสำหรับการอบที่มีปริมาณไขมันต่ำและมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง

ไขมันสัตว์เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ตัวอย่างคือครีมซึ่งดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์ทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

นมมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลายอย่างในประเทศต่างๆทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติอร่อย ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและนอกเหนือจากส่วนผสมอื่นๆ ในการทอดด้วยเนยคุณต้องรู้วิธีไม่เพียง แต่เลือกเท่านั้น แต่ยังใช้อย่างถูกต้องโดยสังเกตอุณหภูมิความร้อน

โดยทั่วไปการทอดแม้แต่ในน้ำมันพืชก็ถือว่าเป็นอันตราย เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง โครงสร้างของน้ำมันพืชจะเปลี่ยนไปและเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อาหารที่ปรุงสุกมากเกินไปเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - โดยทั่วไปแล้วจะเป็นพิษหรือการทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลานาน

สำหรับเนยสดไม่แนะนำให้ทอดเป็นเวลานานเพราะอาจทำให้ไหม้และทำให้เสียรสชาติของจานได้ คุณสามารถทอดอาหารจานด่วนได้เท่านั้น (ทอดประมาณ 3-5 นาที) - ทอดไส้กรอก, แพนเค้ก, ไข่ทอด, ไข่เจียว อย่างไรก็ตามในยุโรปการทอดด้วยเนยถือเป็นจุดสูงสุดของการปรุงอาหารและหากคุณทอดด้วยน้ำมันพืชก็ถือว่าไม่เป็นมืออาชีพ

มันเป็นเนยที่ทำให้จานนี้มีเปลือกสีทองที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

การทอดด้วยเนยใสเป็นที่นิยมมาก

แน่นอนว่าหลายคนชอบอาหารทอด แต่เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการบริโภคอาหารดังกล่าวและอย่าละเลย

ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อน การทานเนยแบบนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อร่างกาย คุณสามารถปรุงด้วยนาโนเมตรแล้วทอดได้ แต่ตอนนี้นักโภชนาการทุกคนต่างก็พูดถึงอันตรายของมัน การมองหาสารก่อมะเร็งและคอเลสเตอรอลกลายเป็นกระแสนิยมไปทุกที่ แม้ว่าทุกคนจะรู้ดีว่าร่างกายผลิตเองก็ตาม ของฉันคอเลสเตอรอล แต่ไม่ดูดซึมโดยไม่ผ่านกระบวนการ คนแปลกหน้า.

ป.ล. หากคุณฟังทุกคน ปรากฎว่าการกินอาหารทุกชนิดเป็นอันตราย และโดยทั่วไปแล้ว การมีชีวิตอยู่ก็เป็นอันตรายเช่นกัน

จะเป็นอันตรายหากน้ำมันเดือดจัดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - สารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง และในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่มีอะไรเลวร้าย มันทำให้อาหารมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ฉันชอบทอดน้ำมัน - อืม

สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นเนื่องจากการปรุงมากเกินไป (การเผาไหม้) ผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงไม่ควรอนุญาต มิฉะนั้นการทอดอาหารจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่เกือบทั้งหมดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในอาเซอร์ไบจาน ตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกอย่างปรุงด้วยเนยใส และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมมาก!

อาหารทุกชนิดเป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพในระดับหนึ่ง แต่ร่างกายของเราจะเลือกและกำจัดทุกสิ่งที่ต้องการออกไป ดังนั้นน้ำมันใดๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันพืชหรือเนย ก็สามารถจัดว่าเป็นน้ำมันอันตรายได้ ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลเพิ่มเติม

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าเนยดีต่อกระเพาะและการไม่บริโภคก็ไม่ดีเช่นกัน

สำหรับการทอดบางสิ่งเช่นชีสเค้กจะมีเนยที่อร่อยมากเนื่องจากไม่ได้เพิ่มรสชาติที่ไม่จำเป็นให้กับของหวาน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เนยจะเดือดที่อุณหภูมิหนึ่ง น้ำมันพืชจะเดือดที่อุณหภูมิหนึ่ง และไขมันจะเดือดที่อุณหภูมิหนึ่งในสาม ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถทอดปลาด้วยเนยได้ ต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้น และการทอดเนื้อคุณต้องมีไขมันอยู่แล้ว จากมุมมองของที่เป็นอันตราย - ไม่เป็นอันตรายคุณสามารถจัดการกับมันได้โดยใช้อาหารจานพิเศษที่อาหารไม่ไหม้ แต่คุณภาพรสชาติจะยังคงเป็นของตัวเองอยู่เสมอ - ลายเซ็นต์ เนยมีรสชาติหนึ่ง น้ำมันพืชมีอีกรสชาติหนึ่ง ไขมันมีรสชาติที่สาม

การปรุงด้วยเนยไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด นี่เป็นอีกตำนานที่ต้องขจัดออกไป

แม่บ้านหลายคนใช้เงินออมอย่างเต็มที่ทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูก แต่วันหนึ่ง เมื่อกลับมาบ้านในชนบทหลังฤดูหนาว ฉันพบว่าในกระทะเหล็กหล่อ น้ำมันดอกทานตะวันกลายเป็นสิ่งที่เหนียวและหนืด ชวนให้นึกถึงน้ำมันที่ทำให้แห้ง หลังจากนั้นฉันก็สนใจคำถามนี้อย่างใกล้ชิด: น้ำมันชนิดไหนที่ชอบเนยหรือทานตะวัน?

ฉันพบว่าในน้ำมันดอกทานตะวันเมื่อได้รับความร้อน กรดโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะกลายเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ จะดีกว่าถึงแม้ว่ามันอาจจะแพงสักหน่อยสำหรับงบประมาณของครอบครัว (แต่คุณไม่รังเกียจอะไรต่อสุขภาพของคุณ) ให้ใช้พาสต้าสำหรับทอดหรือโจ๊ก เนยหรือมันหมูธรรมชาติ

แต่ควรระลึกไว้ว่าเนยที่มีสารปรุงแต่งผักและมีปริมาณไขมันนมต่ำไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่มีเพียงน้ำมันธรรมชาติธรรมดาเท่านั้น

ฉันคิดว่ามันไม่เป็นอันตราย เรามักจะทอดไข่ด้วยเนย มันอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้จากนั้นจะไม่เป็นอันตราย และถ้าเนยทำที่บ้านจากนมก็ไม่มีประโยชน์อะไร เราทำแซนด์วิชกับเนยทุกวันเป็นอาหารเช้า เราทอดไส้กรอกด้วยเนยเท่านั้น บางครั้งเราก็ทอดด้วยเนยใส

สุขภาพดี! ถ้าคุณละลายมัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มละลายเนย (โฮมเมด) และทอดทุกอย่างในนั้น มันรสชาติดีขึ้นมาก ประโยชน์ของเนยใสต่อร่างกายนั้นสูงกว่าอย่างอื่นมากช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกาย มีสารที่มีประโยชน์มากมายและมีความเข้มข้น เมื่ออากาศร้อนจะไม่ส่งเสียงดังฉ่าหรือกระเซ็น ฉันแนะนำ!

การใช้น้ำมันตัวเดียวในการทอดหลายๆ ครั้งจะเป็นอันตราย หากใช้ครั้งเดียวไม่เป็นอันตราย จะไม่มีกลิ่น และน้ำมันจะไม่มีสีน้ำตาล ดังนั้นอย่าละเลยการปรุงอาหารแล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย โดยหลักการแล้ว การปรุงอาหารด้วยน้ำมันใดๆ ก็ตามจะไม่เป็นอันตรายหากคุณใช้เพียงครั้งเดียวและในปริมาณเล็กน้อย

บางครั้งเราไม่มีเวลาพอที่จะคิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวันซึ่งแต่ก็สำคัญมาก แต่บางครั้งแม่บ้านทุกคนในขณะที่ไปซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็คิดว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าสำหรับการทอด?

เราเลือกน้ำมันชนิดใด?

เมื่อตัดสินใจเลือกในร้านเราพยายามเลือกน้ำมันทอดที่ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไร้คอเลสเตอรอล และราคาถูกกว่า นี่คือสิ่งที่แม่บ้านหลายคนทำ แต่น้ำมันชนิดไหนดีกว่าและถูกต้องกว่าสำหรับการทอด? เรามาดูความแตกต่างกันดีกว่า

ปัจจุบันมีน้ำมันพืชที่ใช้ประกอบอาหารค่อนข้างมาก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการทอด ขณะนี้มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับน้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการทอด มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับประเด็นนี้

การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ในยุโรปแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันลินสีดในการอบร้อนนั้นไม่คุ้มค่าเลย เมื่อถูกความร้อนกรดไขมันที่อยู่ในนั้นจะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากเนื่องจากสามารถนำไปสู่การเกิดโรคมะเร็งได้ คุณสามารถทอดในข้าวโพด ทานตะวัน มัสตาร์ด หรือน้ำมันมะกอก นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้ทอดในน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงสุด จากมุมมองทางการแพทย์ นี่เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด น้ำมันเหล่านี้ได้แก่ ปาล์ม มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด จุดเดือดมีดังนี้: ถั่วเหลือง, ข้าวโพด - 180 องศา, ทานตะวัน - 120-140 องศา

น้ำมันมีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีกว่าและดีต่อสุขภาพสำหรับการทอดเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะพบขวดที่คล้ายกันหลากหลายชนิดอย่างไม่น่าเชื่อบนชั้นวางของในร้าน แต่มันแตกต่างกันอย่างไร? หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นข้อความต่อไปนี้: "อุดมไปด้วยวิตามินอี" "ปราศจากคอเลสเตอรอล" "ไฮเดรท" "แช่แข็ง" เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะเข้าใจความแตกต่างดังกล่าว

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญผู้รอบรู้ระบุว่าประโยชน์สูงสุดเกี่ยวกับน้ำมันพืชคือกรดไขมันที่มีคุณค่า แต่ละประเภทมีทั้งสามประเภท: ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัว ความแตกต่างอยู่ที่อัตราส่วนของสัดส่วนเท่านั้น

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย ส่วนเกินสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและไขมัน ซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ มีกรดอิ่มตัวจำนวนมากในถั่วลิสง มะพร้าว และน้ำมันปาล์ม

แต่ในทางกลับกัน กรดไม่อิ่มตัว (กรดไขมัน) มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ ปัจจุบันมีการพูดถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากมาย: โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 จากการศึกษาล่าสุดพบว่าไม่เพียงป้องกันการเกิดหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการทำลายคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนผนังหลอดเลือดอีกด้วย กรดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับมนุษย์ เนื่องจากร่างกายไม่รู้ว่าจะผลิตมันขึ้นมาเองได้อย่างไร ซึ่งหมายความว่ากรดดังกล่าวสามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น แหล่งที่มาหลักคือน้ำมันพืช

อะไรเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของน้ำมัน?

ตามประเพณีเราเลือกน้ำมันสำหรับทอดจากรายการปกติ - งา, ทานตะวัน, ข้าวโพด แต่ในขณะเดียวกันเราก็เพิกเฉยต่อน้ำมันเรพซีด, ลินซีดและวอลนัทโดยสิ้นเชิง ตามที่แพทย์ระบุความไม่สมดุลดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกต้องเนื่องจากส่งผลต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่เพียงน้ำมันประเภทเดียว

ดังที่คุณทราบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและทำความสะอาด ตัวอย่างเช่นวิตามินอีที่ผู้ผลิตพูดถึงค่อนข้างคงที่ แต่เมื่อได้รับความร้อนน้อยก็จะยิ่งกักเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าน้ำมันที่มีชีวิตมากที่สุดซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงสุดนั้นได้มาจากการใช้วิธีสกัดเย็น ฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีข้อความว่า “สกัดเย็นหรือปั่นครั้งแรก” น้ำมันนี้ผ่านการกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทางกลเท่านั้น

คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะทอดด้วยน้ำมันสกัดเย็น? คำตอบนั้นชัดเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว 70-80 เปอร์เซ็นต์ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นคือกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดดังกล่าวจะหายไปที่อุณหภูมิสูงกว่า 90-120 องศา และเมื่อทอดอุณหภูมิในกระทะจะสูงถึง 190-250 องศา การปรุงอาหารด้วยน้ำมันสกัดเย็นจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และเพิ่มสารก่อมะเร็งที่อันตรายมากให้กับอาหาร

ประเภทของการแปรรูปน้ำมัน

น้ำมันละเอียดอ่อนที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากจะสูบบุหรี่อย่างมากในกระทะและไม่ทนต่อแสงแดด แต่ยังมีวิธีที่ดีมากในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เรียกว่าการสกัด (ใช้ตัวทำละลายอินทรีย์) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำมันดังกล่าวต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน แต่สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี สามารถใช้น้ำมันด้วยด่างได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สดใสอีกต่อไป สีซีดจางลง และสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนก็หายไป แต่ก็มีจุดที่เป็นประโยชน์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ยาฆ่าแมลงและโลหะหนักทั้งหมดที่อาจมีอยู่ในวัตถุดิบจะถูกกำจัดออก

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วนั้นไม่มีตัวตนในทางปฏิบัติ: ไม่มีกลิ่นและเบาสนิท หากดับกลิ่นแล้วเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ากรดไขมันในนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วน แต่วิตามินและสารที่มีคุณค่าจะสูญเสียไปในทางปฏิบัติ แม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบน้ำมันกลั่นในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีกลิ่น

คุณมักจะพบคำว่า "แช่แข็ง" บนฉลาก สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร? และนั่นหมายความว่าแวกซ์ได้ถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ด้วยเหตุนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น น้ำมันจึงเริ่มขุ่นและดูไม่ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันก็สามารถขัดเกลาหรือไม่ขัดเกลาได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับข้อดีทั้งหมดมอลต์ที่ผ่านการกลั่นนั้นไม่เหมาะสำหรับการทอดมากนักเนื่องจากมีการเผาไหม้และรมควัน ตามหลักการแล้ว เมื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณควรเลือกใช้เรพซีด ทานตะวัน และมะกอก

ประเภทของน้ำมัน

เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพสำหรับการทอด คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่งทนต่อกระบวนการให้ความร้อนได้ดีเพียงใด คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือความง่ายที่น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นรสขมและออกซิไดซ์ระหว่างการให้ความร้อน เมื่อออกซิไดซ์จะเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิออกซิเดชั่นต่ำลง น้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งไม่เหมาะสม พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าจุดควัน เมื่อถึงตอนนั้นสารออกซิไดซ์จะเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 92% ดังนั้นจึงทนทานต่อความร้อนได้มาก จุดควันอยู่ระหว่าง 172-230 องศา ที่อุณหภูมิห้อง จะมีความคงตัวกึ่งนุ่มและไม่ขมนานหลายเดือน โดยยังคงความสดอยู่ นอกจากนี้น้ำมันยังมีกรดไขมันลอริกที่เป็นประโยชน์อีกด้วย มีหลักฐานว่าช่วยควบคุมแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและปรับปรุงโปรไฟล์ของคอเลสเตอรอล หากเปรียบเทียบน้ำมันประเภทต่างๆ น้ำมันมะพร้าวจะให้ความรู้สึกอิ่มได้นานกว่า มันคุ้มค่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสกัดเย็น

เนยใสหรือเนย

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการทอดเนยเป็นอันตรายมาก มันมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทอดอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีวิตามิน E และ A กรดไลโนเลนิกซึ่งส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักและลดกระบวนการอักเสบ เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 68% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 28% โดยมีจุดเกิดควันระหว่าง 120-150 องศา แต่ก็ยังมีข้อเสียเปรียบอยู่ประการหนึ่ง เนยธรรมดาประกอบด้วยโปรตีนและน้ำตาล ซึ่งจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องทอดโดยใช้ไฟอ่อนมากหรือใช้เนยใส (น้ำมันอินเดีย)

คุณสามารถซื้อหรือเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้เนยที่ดี (โฮมเมดจากวัวที่กินหญ้าไม่ใช่อาหาร) จะถูกละลายด้วยไฟอ่อนมากแล้วค่อย ๆ นำไปต้ม ขั้นแรก น้ำจะระเหยออกจากส่วนผสม จากนั้นโปรตีนและน้ำตาลจะเข้มขึ้นและเกาะติดกัน และเนยจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ขณะนี้ต้องนำสารละลายออกจากความร้อนแล้วกรองด้วยผ้ากอซ น้ำตาลและโปรตีนยังคงอยู่ในผ้ากอซและเทน้ำมันบริสุทธิ์ลงในขวด กระบวนการนี้ไม่ได้ลำบากเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

น้ำมันมะกอก

เชฟหลายคนเชื่อว่าคุณไม่ควรทอดในน้ำมันมะกอก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็กลายเป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความคิดเห็นที่ถูกต้องทั้งหมด น้ำมันมีไขมันอิ่มตัวเพียง 14% แต่มีจุดควันค่อนข้างสูง: 200-240 องศา ขึ้นอยู่กับระดับความบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้ เชฟชื่อดัง Jamie Oliver ในบล็อกยอดนิยมของเขาแนะนำว่าไม่เพียงแต่ทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการทอดด้วย ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะปริมาณมากแล้วใช้ซ้ำๆ

ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าแม้ว่ากรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอกจะไม่อิ่มตัว แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงทนต่อการเกิดออกซิเดชันเมื่อถูกความร้อน แต่ควรเป็นน้ำมันแรกและน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ชั้นสูงที่ดีที่สุด Extra Virgin (กดครั้งแรก) ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นน้ำสลัด อุณหภูมิความร้อนช่วยให้คุณทอดอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผักได้ ปรุงที่อุณหภูมิ 130-140 องศา ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นไข่ลูกชิ้นมันฝรั่งจานในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ทอดที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ดังนั้นจึงสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้

แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (230-240 องศาเซลเซียส) มากกว่า อาหารที่มีเปลือกกรอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแล้ว คุณยังสามารถตุ๋น อบ และนึ่งอาหารได้

น้ำมันปาล์ม

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวจึงทนอุณหภูมิสูงได้ (230 องศา) ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันสีแดง - ไม่ขัดสี, สกัดเย็น, จุดควันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ด้อยกว่าน้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีจำนวนมาก ปัญหาหลักคือความจริงที่ว่าน้ำมันดังกล่าวผลิตในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทราบว่านำเข้ามาให้เราคุณภาพใด

น้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นมีอัตราส่วนกรดไขมันที่ดี และมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง (190-230 องศา) การหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น้ำมันเรพซีดสกัดร้อนที่ผ่านการกลั่นผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของมัน แต่ก็ยังถือว่าค่อนข้างดี

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารทอดเป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ คุณสามารถซื้อได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่หากคุณยังคิดว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดมันฝรั่งน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงก็ค่อนข้างเหมาะสม แต่คุณไม่สามารถใช้ผสมกับทานตะวันได้ นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทไหนก็ควรระมัดระวังไม่ให้น้ำมันไหม้ในกระทะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

แม่บ้านมักเตรียมอาหารจานเนื้อ และพวกเขาถามคำถามเกี่ยวกับน้ำมันชนิดใดที่ใช้ทอดชิ้นเนื้อ สับ และลูกชิ้น และขอย้ำอีกครั้งว่าต้องเลือกน้ำมันที่ทนทานต่ออุณหภูมิ (มะกอก มะพร้าว) แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ผสมผักกับไขมันธรรมชาติ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกราคาถูก (90 รูเบิล) ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากสารผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีราคาตั้งแต่สองร้อยรูเบิล

ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้ไหม?

ปัจจุบันตลาดอิ่มตัวด้วยเครื่องครัวทุกประเภทที่ให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วิธีการเตรียมนี้เป็นแนวทางการบริโภคอาหารและแนะนำโดยแพทย์ กระทะไหนที่คุณสามารถทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้? หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ก็ควรซื้อกระทะหรือกระทะผัดที่เคลือบเซรามิกหรือเทฟลอน การมีกระทะที่มีคุณภาพและมีราคาแพงสามารถช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดการใช้น้ำมันทอดได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราพยายามหารือเกี่ยวกับน้ำมันประเภทหลักที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด เราหวังว่าเราจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหาที่ค่อนข้างซับซ้อนว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบธิงค์สตอสค์

การเลือกน้ำมันสำหรับปรุงอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก Michael Moseley เขียน

เมื่อพูดถึงเรื่องไขมันและน้ำมัน เรามีให้เลือกมากมาย ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยตัวเลือกทุกประเภท แต่ระยะหลังนี้ ทางเลือกเกิดความสับสนเนื่องจากมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการบริโภคไขมันประเภทต่างๆ

ในโปรแกรม Trust Me ฉันเป็นหมอ เราตัดสินใจมองจากอีกด้านหนึ่งโดยถามคำถาม: “ไขมันและน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารมากที่สุด”

เพื่อหาคำตอบ เราได้เสนอไขมันและน้ำมันประเภทต่างๆ แก่ชาวเมืองเลสเตอร์ และขอให้อาสาสมัครของเรานำไปใช้ในการปรุงอาหารประจำวัน นอกจากนี้เรายังขอให้อาสาสมัครเก็บน้ำมันที่เหลือไว้เพื่อวิเคราะห์ในภายหลัง

ผู้เข้าร่วมการทดลองใช้น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืช น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์และบริสุทธิ์พิเศษ) เนยและไขมันห่าน

เก็บตัวอย่างน้ำมันและไขมันหลังการใช้งานแล้วส่งไปยังคณะเภสัชศาสตร์ที่มหาวิทยาลัย De Montfort ในเมืองเลสเตอร์ ที่นั่น ศาสตราจารย์ Martin Grootveld และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ทำการทดลองแบบคู่ขนาน โดยให้ความร้อนน้ำมันและไขมันเดียวกันนี้จนถึงอุณหภูมิการทอด

เมื่อคุณทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) โครงสร้างโมเลกุลของไขมันและน้ำมันที่คุณใช้จะเปลี่ยนไป พวกมันเกิดออกซิเดชั่น - ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและสร้างอัลดีไฮด์และลิพิดเปอร์ออกไซด์ ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่คล้ายกันจะเกิดขึ้น แต่ช้ากว่าเท่านั้น เมื่อไขมันเหม็นหืน พวกมันจะถูกออกซิไดซ์

การบริโภคหรือการสูดดมอัลดีไฮด์แม้ในปริมาณเล็กน้อย ก็เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง แล้วทีมของศาสตราจารย์กรูทเวลด์ค้นพบอะไร

“เราพบว่า” เขากล่าว “น้ำมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวัน ผลิตอัลดีไฮด์ในระดับที่สูงมาก”

ฉันประหลาดใจมากเพราะฉันคิดเสมอว่าน้ำมันดอกทานตะวันดีต่อสุขภาพ

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบบีบีซี เวิลด์ เซอร์วิสคำบรรยายภาพ น้ำมันหมูมีชื่อเสียงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย

ศาสตราจารย์กรูตเวลด์กล่าวว่า "คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพดได้ ตราบใดที่คุณไม่ให้ความร้อน เช่น การทอดหรือต้ม มันเป็นข้อเท็จจริงทางเคมีง่ายๆ ที่ว่าบางสิ่งที่ควรจะดีสำหรับเราจะถูกแปลงเป็นสิ่งที่ ไม่ดีต่อสุขภาพเลยที่อุณหภูมิการทอดมาตรฐาน"

น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นผลิตอัลดีไฮด์ได้น้อยกว่ามาก เช่นเดียวกับเนยและไขมันห่าน เหตุผลก็คือน้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันอิ่มตัว และกรดไขมันเหล่านี้ยังคงความเสถียรมากกว่าเมื่อถูกความร้อน ในความเป็นจริง กรดไขมันอิ่มตัวแทบไม่มีปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเลย

ศาสตราจารย์กรูทเวลด์แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการทอดและการใช้ความร้อนอื่นๆ เป็นหลัก: “ประการแรก เนื่องจากมีการผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษเหล่านี้น้อยลง และประการที่สอง โมเลกุลที่ผลิตขึ้นนั้นจริงๆ แล้วมีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า”

งานวิจัยของเขายังชี้ให้เห็นว่าเมื่อพูดถึงการทำอาหาร การทอดด้วยไขมันสัตว์หรือเนยที่มีกรดไขมันอุดมด้วยกรดไขมันอาจดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด

“ถ้าฉันมีทางเลือก” เขากล่าว “ระหว่างน้ำมันหมูกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฉันจะใช้น้ำมันหมูตลอดเวลา”

การศึกษาของเรามาพร้อมกับความประหลาดใจอีกอย่างหนึ่ง เมื่อทีมของศาสตราจารย์ Grootveld ค้นพบอัลดีไฮด์ใหม่สองสามตัวในตัวอย่างหลายตัวอย่างที่อาสาสมัครของเราส่งมา ซึ่งไม่เคยพบเห็นมาก่อนในการทดลองให้ความร้อนด้วยน้ำมัน

“เราได้ค้นพบสิ่งใหม่ๆ สำหรับวิทยาศาสตร์” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้มบนใบหน้า “นี่เป็นครั้งแรกในโลก ผมมีความสุขมากกับมัน”

ฉันไม่แน่ใจว่าอาสาสมัครของเราจะกระตือรือร้นพอๆ กับความจริงที่ว่าการปรุงอาหารของพวกเขาทำให้เกิดโมเลกุลใหม่ที่อาจมีพิษได้

คำแนะนำทั่วไปของศาสตราจารย์ Grootveld คืออะไร?

ก่อนอื่นให้พยายามทอดให้น้อยลง โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง เมื่อทอด ให้ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ให้เหลือน้อยที่สุด และพยายามเอาน้ำมันที่เหลืออยู่ออกจากอาหารทอดโดยใช้ผ้ากระดาษ

เพื่อลดการผลิตอัลดีไฮด์ ให้ใช้น้ำมันหรือไขมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไขมันอิ่มตัว (ควรมากกว่า 60% ของอย่างใดอย่างหนึ่งและมากกว่า 80% รวมกัน) และใช้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (น้อยกว่า 20%)

ศาสตราจารย์กรูทเวลด์เชื่อว่าน้ำมันที่ "ประนีประนอม" ในอุดมคติสำหรับการปรุงอาหารคือน้ำมันมะกอก "เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 76% อิ่มตัว 14% และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 10% เท่านั้น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน"

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร น้ำมันมะกอกจะบริสุทธิ์เป็นพิเศษหรือไม่ก็ตาม “ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลิตผลบริสุทธิ์ไม่เพียงพอที่จะปกป้องเราจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากความร้อน” เขากล่าว

คำแนะนำสุดท้ายของเขาคือเก็บน้ำมันพืชไว้ในตู้โดยให้ห่างจากแสง และพยายามหลีกเลี่ยงการใช้ซ้ำ เนื่องจากจะนำไปสู่การสะสมของผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายอีกด้วย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไขมัน

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบบีบีซี เวิลด์ เซอร์วิส

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประกอบด้วยพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนตั้งแต่ 2 พันธะขึ้นไป โดยให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในอาหาร เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ปลา และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด แม้จะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ก็ยังมีความชัดเจนน้อยกว่ามาก
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนเพียงพันธะเดียวเท่านั้น พบได้ในอะโวคาโด มะกอก น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ เฮเซลนัท รวมถึงน้ำมันหมูและไขมันห่าน น้ำมันมะกอกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76% เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับการแสดงในการศึกษาเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อย่างมาก
• ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลคาร์บอน แม้ว่าเราได้รับการสนับสนุนให้หลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนมและไขมันสัตว์อื่นๆ แต่ประโยชน์ที่ได้รับยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

เหตุใดน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว?

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันถึงเป็นอันตราย?

หลายคนเชื่อว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเพราะสามารถเข้าถึงได้ ราคาถูก ไม่มีกลิ่น และไม่มีส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในสิ่งที่เป็นอันตรายต่อระบบการเผาผลาญของมนุษย์มากที่สุด และนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้หลีกเลี่ยง

สาเหตุของอันตรายนี้คือไขมันโอเมก้า 6 ในน้ำมันดอกทานตะวันมีปริมาณสูงมาก ไขมันเหล่านี้ต่างจากโอเมก้า 3 (น้ำมันปลา) หรือโอเมก้า 9 (น้ำมันมะกอก) ซึ่งเป็นไขมันที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันทุกประเภท (รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วย) ยังมีไขมันโอเมก้า 6 ประมาณ 60-80%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6

ไม่ใช่ไขมันโอเมก้า 6 เองที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นเพียงการบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าอัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในอาหารของมนุษย์คือ 1 ต่อ 1 แต่การรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะเปลี่ยนอัตราส่วนนี้เป็น 1 ต่อ 10 หรือแม้กระทั่ง 1 ต่อ 20

ผลลัพธ์ของความไม่สมดุลนี้คือการเกิดการอักเสบระดับจุลภาคต่างๆ ในร่างกาย และการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (1) สถานการณ์จะรุนแรงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากขาดโอเมก้า 3 ในอาหาร (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคนไม่กินปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนเป็นประจำ) ซึ่งโดยตัวมันเองแล้วเป็นเรื่องปกติ

น้ำมันพืชที่นิยมมากที่สุด

น่าเสียดายที่น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วนเท่านั้น (ใช้ในการทอดแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์) แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ด้วย เหตุผลก็คือ ต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน รสชาติที่เป็นกลาง และความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง (ประมาณ 200-250°C) โดยไม่เกิดการเผาไหม้

หากบุคคลหนึ่งไม่คิดว่าน้ำมันพืชชนิดใดที่ใช้เป็นอาหารที่เขากิน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันนั้นเตรียมจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมขั้นสูง เมื่อใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพ (และมีราคาแพงกว่า) มักจะมีการระบุอย่างชัดเจน

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม

น้ำมันมะกอกมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่เป็นอันตราย น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นกลางต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม คำถามหลักคือ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่

ข่าวดีก็คือ แม้ว่าน้ำมันมะกอกอาจสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางส่วนเมื่อได้รับความร้อน แต่ก็ไม่ได้เติมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายลงไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกมีความปลอดภัยทั้งสำหรับการปรุงอาหารและการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าสำหรับการทอดทุกวันคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพง - เหมาะสำหรับการเติมสลัดมากกว่า สำหรับการปรุงอาหารปกติคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีราคาถูกกว่ามากและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตมักจะพยายาม "เล่น" กับผู้บริโภคด้วยการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยเติมน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำมันมะกอกในส่วนผสมดังกล่าวส่วนใหญ่มักไม่เกิน 5-10% กล่าวคือนี่คือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอ

น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด

อีกทางเลือกที่ดีในการปรุงอาหารคือน้ำมันมะพร้าว ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีมีรสชาติที่ถูกใจและมีกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ในองค์ประกอบ โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันสัตว์อิ่มตัวจากพืช แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล

FitSeven เขียนรายละเอียดว่าร่างกายมนุษย์ลังเลอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนแคลอรี่ให้เป็นไขมันใต้ผิวหนังอย่างไร ร่างกายใช้กรดไขมันน้ำมันมะพร้าวเป็นหลักเป็นแหล่งพลังงานและวัตถุดิบในแต่ละวันสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน)

เนยใส

เนยใส (หรือเนยใส) เป็นเนยใสชนิดหนึ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในอินเดียและประเทศในเอเชียใต้ ต่างจากเนยทั่วไปที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารและเผาที่อุณหภูมิ 150°C เนยใสสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200-250°C กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลอดภัยที่จะทอดด้วย

อาหารที่ปรุงด้วยเนยใสจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและมีสีอำพัน ส่วนเนยเองก็มีวิตามินเอและวิตามินอีจำนวนมาก คุณสามารถซื้อเนยใสสำเร็จรูปหรือเนยจืดธรรมดาก็ได้ เราทราบแยกกันว่าไม่มีโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายในน้ำมันเนยใส

***

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกวันคือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และน้ำมันข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือมะกอกและมะพร้าว (รวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วด้วย) และเนยใส

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. ความจริงอันน่าตกตะลึงเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เหตุใดจึงไม่ปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
3. หักล้างตำนานทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม