Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม - เป็นซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อที่มีส่วนผสมต่างกัน ส่วนผสมคงที่คือผักดองและน้ำเกลือซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติโดยเฉพาะ จานนี้มีคุณค่าสำหรับความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการ แต่ปริมาณแคลอรี่ของผักดองมีน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานก่อนแม้จะกำลังลดน้ำหนักอยู่ก็ตาม

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!หมอดูบาบานีน่า:

“เงินจะมีมากมายเสมอ ถ้าคุณเอามันไว้ใต้หมอน…” อ่านเพิ่มเติม >>

สูตรดอง

ในสมัยโซเวียตมีผักดองสองประเภท: เลนินกราดและมอสโกซึ่งมีองค์ประกอบต่างกันเล็กน้อย

มอสโกมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื่องจากปรุงโดยใช้น้ำซุปไก่พร้อมเครื่องในและไต ปัจจุบันมีผักดองหลากหลายรูปแบบซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของผู้ปรุงอาหารโดยปกติแล้วพวกเขาจะทดลองกับเนื้อสัตว์ (ไก่ เนื้อวัว หมู เป็ด ไก่งวง) และซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์ ข้าว บัควีต)

และยังรวมถึง: เครื่องในไก่ หัวใจเนื้อ เห็ด บางคนทำซุปโดยใช้ปลา แม้กระทั่งปลาเค็ม ธัญพืชจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์: ข้าวบาร์เลย์มุก - สำหรับไตและเนื้อวัว, ข้าว - สำหรับเป็ดและไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับห่านและเครื่องในเป็ด, บัควีท - สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ

Classic Rassolnik (สไตล์เลนินกราด) อาหารจานแรกเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมสดใสของผักและสมุนไพรสด เตรียมในน้ำซุปเนื้อ (เนื้อวัว, หมู)

• สินค้าที่ต้องการ:
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100–120 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ผักดอง - 4 ชิ้น;
• แครอท (รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3–4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• แตงกวาดอง - 230–250 มล.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• เกลือ;

น้ำมันพืช

1. การตระเตรียม:
2. 1. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างน้ำมูกออก
3. 2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. 3. เพิ่มแครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้น
5. 4. ใส่ส่วนผสมลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. 6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งข้าวบาร์เลย์มุก ลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดปุดๆ ปล่อยให้เคี่ยวสักพักแล้วปรุงรสด้วยการทอด
7. 7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แตงกวา ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
8. 8. หากต้องการเพิ่มรสชาติที่คมชัด ให้เติมน้ำเกลือรสเผ็ดสักครู่ก่อนปิดไฟ
9. 9. เติมเกลือหากจำเป็น

หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยให้จานต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ โรยสมุนไพรสับด้านบนแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

สไตล์รัสโซลนิค มอสโก

Rassolnik เกี่ยวข้องกับเลนินกราด แต่ปรุงในน้ำซุปจากส่วนผสมเนื้อสัตว์อื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมชีสเค้กยัดไส้คอทเทจชีสเค็ม

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1.5-2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุกพันธุ์ "ข้าวบาร์เลย์" หรือ "มิสทรัล" - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 2–3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไตเนื้อ - 150 กรัม;
• แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 2–3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• สีน้ำตาล - พวง;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เป็นรายบุคคล;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• ใบกระวาน - 1–2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น -
• นม - 200 มล.

กระบวนการ:

1. 1. ไตเนื้อได้รับการทำความสะอาดจากฟิล์มและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง
2. 2. ในขณะเดียวกันให้ปรุงน้ำซุปไก่
3. 3. เทข้าวบาร์เลย์มุก (ล้าง) ลงไปแล้วรอ 30–40 นาที
4. 4. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งอย่างหยาบ
5. 5. ผัดผักในกระทะโดยเติมน้ำมัน
6. 6. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่พร้อมกับส่วนผสมทอดลงในกระทะทั่วไป
7. 7. ใส่ใบกระวานและพริกไทย
8. 8. แยกเทน้ำร้อนลงบนไตแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน บดเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ
9. 9. บดแตงกวา
10. 10. สับใบสีน้ำตาล
11. 11. ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปที่เดือด เกลือ และพริกไทยตามชอบ หลนประมาณ 5-7 นาที
12. 12. ในการทำน้ำสลัด ให้ผสมไข่แดงและนมในชามโลหะ ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามเติมน้ำสลัดหนึ่งช้อนและสมุนไพรสับ

กับเป็ด

เนื้อเป็ดดองช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ไม่ได้ผิดไปจากแผนภูมิ เนื่องจากข้าวส่วนใหญ่ช่วยต่อต้านไขมัน วัตถุดิบ:

• เป็ด - 700 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ข้าว - 110 กรัม
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ฝัก;
• วางมะเขือเทศ - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง - 3–4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• แตงกวาดอง - 150–200 มล.
• เกลือ.

สูตรอาหาร:

1. 1. เป็ดถูกฆ่าและหั่นเป็นชิ้น พวกเขาวางมันลงบนเตาเพื่อปรุงอาหาร
2. 2. ปอกเปลือกและสับผักซึ่งใส่ในน้ำซุปในหนึ่งชั่วโมงต่อมา
3. 3. เพิ่มส่วนผสมผักและซีเรียลล้างที่นั่น
4. 4. ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด
5. 5. ต่อไปมาหั่นแตงกวาและน้ำเกลือ
6. 6. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ลิ้มรสและเกลือ
7. 7. นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

Rassolnik เป็นซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากพื้นฐานคือน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจานนี้จึงกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีรสเค็มเผ็ดจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและระบบทางเดินอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงอาหาร

BJU และจำนวนแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

เมื่อทราบปริมาณแคลอรี่ของหลักสูตรแรกแล้ว เป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณการเสิร์ฟครั้งเดียวที่อนุญาตได้อย่างอิสระเมื่อคุณอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Inga Eremina:

ฉันรู้สึกหดหู่ใจเป็นพิเศษกับน้ำหนักของฉัน เมื่ออายุ 41 ฉันหนักได้มากถึงนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนรวมกันคือ 92 กิโลกรัม วิธีลดน้ำหนักส่วนเกินอย่างสมบูรณ์? จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและโรคอ้วนได้อย่างไร? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือทำให้คนดูอ่อนกว่าวัยได้

แต่คุณสามารถทำอะไรเพื่อลดน้ำหนักได้? ศัลยกรรมดูดไขมันด้วยเลเซอร์? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การนวด LPG, การเกิดโพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคาอยู่ที่ 80,000 รูเบิลกับที่ปรึกษานักโภชนาการ แน่นอนคุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งไฟฟ้าจนกว่าคุณจะเป็นบ้าได้

และเมื่อไหร่คุณจะพบเวลาสำหรับเรื่องทั้งหมดนี้? และยังมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกวิธีอื่นสำหรับตัวเอง...

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหาร ดองกับข้าวบาร์เลย์มุก - สูตรจานนี้เป็นของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและ "บรรพบุรุษ" (กัลยา) เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 15 ในรูปแบบปัจจุบันมีการกล่าวถึงซุป Rasolnik ซึ่งเป็นสูตรที่สิ่งพิมพ์นี้จัดทำขึ้นในแหล่งพิมพ์ของศตวรรษที่ 19

ซุป Rassolnik - สูตรข้าวบาร์เลย์

อาจมีส่วนผสมหลากหลายขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ปริมาณแคลอรี่ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนผสมคงที่เพียงอย่างเดียวที่รวมอยู่ในสูตรใด ๆ ที่ช่วยให้คุณเตรียมซุปราโซลนิกแสนอร่อย (ไม่ว่าจะใส่ข้าวบาร์เลย์มุกหรือธัญพืชอื่น ๆ ก็ตาม) เป็นเพียงแตงกวาดองและน้ำเกลือ

ในกรณีของเรา ในการเตรียมผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์ตามสูตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น
• เนื้อวัว – 0.4 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน) – เพื่อลิ้มรส

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุก: สูตรทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซุปราโซลนิกตามสูตรข้าวบาร์เลย์ ต้มเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เติมข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป อะไรก็ตามที่ใช้ในการเตรียมพอสมควร สูตรซุป Rassolnik – ข้าวบาร์เลย์มุกต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

3. หลังจากนั้นเราปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์ต่อไป - สูตรเรียกร้องให้ปรุงซีเรียลเป็นเวลา 40 นาที

4. ในขณะที่ซุปกำลังสุก ให้หั่นมันฝรั่ง แตงกวา และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท

5. เมื่อซีเรียลพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักและน้ำเกลือลงในน้ำซุป นอกจากนี้ยังควรใส่ใบกระวานลงไปด้วย ดองกับข้าวบาร์เลย์ - แคลอรี่สิ่งนี้จะไม่ทำให้อาหารจานใหญ่ขึ้น แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้น

6. หลังจากน้ำซุปเดือดควรดองเกลือพริกไทยและปรุงต่ออีก 10 นาทีตามสูตร
เพื่อให้รสชาติของอาหารพัฒนาเต็มที่ซุปจะต้องสูงชัน - โดยปิดฝาไว้ประมาณ 5-10 นาที ผักดองควรเสิร์ฟพร้อมครีม

เคล็ดลับในการเตรียมสูตรซุป Rasolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์:

* นักชิมที่ชอบดองข้าวบาร์เลย์มากกว่าซุปผักสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ได้โดยการเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่

* ปกติแล้วซุปประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ

* Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มีปริมาณแคลอรี่ที่เหนือกว่าในหลักสูตรแรกๆ ส่วนใหญ่ดังนั้นผู้หญิงที่กำลังควบคุมอาหารจึงควรเลิกครีมเปรี้ยว

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุก: ปริมาณแคลอรี่

• มันฝรั่ง (5 ชิ้น) – 400 กิโลแคลอรี
• หัวหอม (1 ชิ้น) – 30.75 กิโลแคลอรี
• แครอท (2 ชิ้น) – 48 กิโลแคลอรี
• แตงกวาดอง (300 มล.) – 36 กิโลแคลอรี
• ข้าวบาร์เลย์มุก (100 กรัม) – 320 กิโลแคลอรี
• แตงกวาดอง (4 ชิ้น) – 22 กิโลแคลอรี
• เนื้อวัว (0.4 กก.) – 748 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่รวมของดองสูตรข้าวบาร์เลย์ (เสิร์ฟ 100 กรัม): 93.03 กิโลแคลอรี

สมัครรับสูตรอาหารดั้งเดิมและเคล็ดลับโภชนาการ

สูตรซุปราโซลนิกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในตอนแรกจานนี้เรียกว่ากัลยา ส่วนผสมหลักคือแตงกวาดอง น้ำเกลือ มันฝรั่ง และซีเรียล ส่วนใหญ่แล้ว rassolnik เตรียมด้วยข้าวบาร์เลย์มุก แต่รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบหากคุณเติมข้าวหรือลูกเดือย แต่สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารคำถามสำคัญคือซุปราโซลนิกที่ปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มีแคลอรี่กี่แคลอรี่ แต่ก่อนที่จะนับแคลอรี่ การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอาหารของซุปนี้จะมีประโยชน์ก่อน

สรรพคุณและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

พื้นฐานของซุปนี้ก็คือน้ำซุป ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ ผัก หรือปลาด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยใช้เครื่องในได้อีกด้วย ไตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสูตรนี้ ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกน้ำซุปด้วย

ในสูตรคลาสสิกซุปปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ แต่ตามรสนิยมคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวลูกเดือยหรือบัควีทได้

และแน่นอนว่าส่วนผสมสำคัญในผักดองก็คือผักนั่นเอง ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือมันฝรั่ง ส่วนประกอบบังคับคือหัวหอมและแครอท นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศต่างๆ ผักเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของน้ำดองต่อร่างกายและคุณสมบัติของอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของจาน

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการทำซุปนี้ และปริมาณแคลอรี่ของจานจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผักดอง ในซุปข้าวบาร์เลย์แบบโฮมเมด ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 230 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 250 กรัม

หากคุณเตรียมซุปตามสูตรคลาสสิกด้วยน้ำซุปเนื้อและข้าวบาร์เลย์ ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 215 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

และสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรใช้น้ำซุปกับเนื้อสัตว์หรือผักไม่ติดมัน ปริมาณแคลอรี่ของการเสิร์ฟซุปนี้จะอยู่ในช่วง 46 ถึง 100 กิโลแคลอรี

สูตรดอง

10 เสิร์ฟ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 50 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำเกลือแตงกวาดอง - 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม;
• ผักดอง - 4 ชิ้น;
• เนื้อวัว (เนื้อหรือกระดูก) - 400 กรัม
• น้ำ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้เติมข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป อย่าเอาเนื้อออก ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที
3. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท สับหัวหอมและผักดองอย่างประณีต
4. ใส่ผักเมื่อซีเรียลพร้อม เทลงในน้ำเกลือเมื่อมันฝรั่งสุก หากคุณเทลงไปก่อนหน้านี้ มันฝรั่งอาจจะยังแข็งอยู่
5. นอกจากน้ำเกลือแล้วคุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานเกลือและเครื่องเทศได้ หลังจากนั้นทิ้งไว้บนเตาอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน - และจานก็พร้อม
6. ก่อนเสิร์ฟ ปิดฝาผักดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ปริมาณแคลอรี่สำหรับสูตรนี้:

• มันฝรั่ง - 400;
• หัวหอม - 30.75;
• แครอท - 48;
• น้ำเกลือ - 36;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 320;
• แตงกวาดอง - 320;
• เนื้อวัว - 748

ปริมาณแคลอรี่ในซุป 100 กรัมคือ 90.03 กิโลแคลอรี

• คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของจานได้โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่หรือผัก
• เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปกับขนมปังดำ
• สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นครีมไขมันต่ำได้

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับทั้งหมดจานนี้จะไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณอีกด้วย