มีอาหารอันโอชะที่ไม่ขึ้นอยู่กับแฟชั่นหรือการลืมเลือนโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งวันหยุดได้ เรากำลังพูดถึงปลาแซลมอนซึ่งถือเป็นอาหารชั้นยอดดังนั้นสูตรของเราเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านจะช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองในวันธรรมดา รสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามหาที่เปรียบมิได้ การผสมผสานสากลกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ทุกอย่างทำให้ผลิตภัณฑ์อันโอชะนี้กลายเป็นราชวงศ์!

เมื่อซื้อปลาแซลมอนอบเกลือในร้านค้า เราไม่สามารถแน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากรู้กลอุบายของผู้ขายหรือผู้ผลิต และทำไมต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเราสามารถเรียนรู้หลักการทำปลาแซลมอนและเกลือที่บ้าน - ในครัวของเราเอง

กฎสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน

มีสองเทคโนโลยีสำหรับการดองปลาแดงที่บ้าน:

• เอกอัครราชทูตแห้ง
• เกลือในน้ำเกลือ

ลองดูสูตรการทำเกลือและค้นหาวิธีการทำปลาแซลมอนเกลืออย่างถูกต้องและอร่อย มันง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สดแช่แข็งคุณภาพสูง

ปลาแซลมอนสดหรือแช่เย็นสามารถพบเห็นได้เฉพาะในเมืองและเมืองบนชายฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติก หรือแม่น้ำ ทะเลสาบของแอ่งมหาสมุทรนี้

ส่วนผสมของการดองแบบแห้งแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือหยาบในปริมาณที่เท่ากัน และส่วนผสมนี้สามารถเสริมด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศ ประสบการณ์เกิดขึ้นหลังจากดองปลาแซลมอน 2-3 ชิ้นและประกอบด้วยการรวบรวมสูตรปลาเค็มของคุณเอง

โดยเฉลี่ยแล้วปลาหนึ่งกิโลกรัมต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมดอง

ปลาแซลมอนเค็มเท่าไหร่ในการผสมแบบแห้ง? ขึ้นอยู่กับสูตรการหั่นปลาและอุณหภูมิของการเค็ม

วิธีการทำเกลือปลาแซลมอน สูตรสำหรับการทำเกลือแห้งด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

• - 4 อย่าง + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 100 กรัม + -

การทำอาหาร

• เราล้างสเต็กจุ่มน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดสเต็กตามสันเขาเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนัง เราเอาสันเขาออกและดึงกระดูกออกด้วยแหนบสำหรับทำอาหาร
• เราเตรียมส่วนผสมของการดองด้วยการผสมเกลือและน้ำตาล เราถูสเต็กของเราอย่างระมัดระวังด้วยองค์ประกอบนี้
• เราปิดก้นชามเคลือบด้วยก้านผักชีฝรั่ง (1/3 ของจำนวนใบสั่งยา) ใส่สเต็ก 2 ชิ้นลงบนผักชีฝรั่งโดยให้ด้านผิวลง เราครอบคลุมส่วนถัดไปของผักชีฝรั่ง (เฉพาะกิ่ง!) เราปิดสเต็กใต้ผักชีฝรั่งด้วยหนังปลาที่เหลือ เราได้แซนวิชปลากับผักชีฝรั่ง!
• ด้านบนของ "แซนวิช" เราวางผักชีฝรั่งอีกครั้งปิดด้วยจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามแล้วใส่ของ
• เราใส่เกลือในครัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นเราย้ายเกลือไปที่ตู้เย็นอีกสองสามวัน

สูตรเกลือแห้งสำหรับท้องปลาแซลมอน

ลองดูวิธีการเกลือท้องปลาแซลมอนที่บ้าน มีกฎบางอย่างสำหรับเอกอัครราชทูต:

ดังนั้นวิธีการเกลือท้องปลาแซลมอนด้วยตัวคุณเอง? เราจะต้องท้องประมาณ 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

เราเช็ดช่องท้องที่สะอาดและล้างแล้วให้แห้งบนผ้ากระดาษวางในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลตามสูตร ผัดปิดจานแล้วทิ้งไว้ในครัวเพื่อเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หากคุณทำเกลือในตอนเย็นและต้องการทิ้งท้องไว้ในเกลือทั้งคืน ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากเกินไป ใช้สูตรเดียวกับการทำเกลือสันในปลาแซลมอน - คุณจะไม่ผิดพลาด! อร่อยและถูก!

สูตรเกลือแห้งกับเครื่องเทศและมะนาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน - 600-700 กรัม
• ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ผลไม้
• ออลสไปซ์บด - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานหัก - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์

การทำอาหาร

1. เราเตรียมส่วนผสมของการดอง: เรารวมเกลือ, เครื่องเทศบด, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง, ใบกระวานหัก
2. เรากระจายส่วนผสมของการดองในชามใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้ด้านบนแล้วถูส่วนผสมลงในเส้นใยปลาอย่างระมัดระวัง โรยน้ำมะนาวทุกด้าน คุณยังสามารถหั่นผลมะนาวเป็นวงแล้ววางทับเนื้อแต่ละชิ้น
3. เราปิดด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางไว้ภายใต้การกดขี่ เราวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือบนระเบียงหรือในตู้เย็น)

ในระหว่างวันจะมีการสร้างน้ำเกลือซึ่งจะต้องระบายออกและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกขูดออกด้วยมีดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากสำหรับทำอาหาร ปลาแซลมอนเค็มพร้อม!

สูตรนี้ดีเพราะวอดก้าจะสลายไขมัน ทำให้เส้นใยมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น นอกจากนี้ วอดก้ายังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้ และปลาจะเค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

• สำหรับส่วนผสมของดองแบบแห้ง ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
• โรยเนื้อปลาสีแดงด้วยส่วนผสมของการดองและถูด้วยมือของคุณ
• สรุปแล้วโรยปลาด้วยวอดก้า (30 มล. ก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ปลาแซลมอนที่หมักด้วยเกลือเบา ๆ ก็ขอนอนลงบนขนมปังสักชิ้น!

ปลาแซลมอนที่แช่ในน้ำเกลือนั้นดีพอๆ กับการทำเกลือแห้ง โดยทั่วไปแล้วปริมาณน้ำตาลและเกลือแกงที่ต้องการจะไม่เปลี่ยนแปลง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ได้ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมแห้ง แต่ราดด้วยน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง

ปลาแซลมอนเค็มสูตรสำเร็จรูปด้วยเกลือทะเล

สูตรเด็ดในการแล่ปลาแซลมอนให้สุกในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง!

แตงกวาดองสำหรับปลาแซลมอน: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำครึ่งลิตร

จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดละลายเกลือและน้ำตาลรอการต้มครั้งที่สองแล้วปิดเครื่อง หลังจากเย็นตัวแล้วเราจะกรองน้ำเกลือและเติมปลาสีแดง

หลังจาก 2 ชั่วโมงวางบนจานเอาน้ำเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักหรือสมุนไพรที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรสำหรับเกลือทันทีในน้ำเกลือเข้มข้น

สูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างอย่างรวดเร็วเมื่อไม่มีเวลาสำหรับสูตรที่ซับซ้อน!

• ปลาแช่แข็ง (โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น: 5-6 ช้อนโต๊ะ เกลือละลายในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร เราได้น้ำเกลือที่แรงมาก

คุณสามารถตรวจสอบความอิ่มตัวของน้ำเกลือได้ด้วยชิ้นมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือก: ถ้ามันลอยไปที่ผิวของน้ำเกลือ ความเข้มข้นของมันจะทำให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็ว

จุ่มชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาและขจัดความเค็มออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่อาหารเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วทิ้งไว้ในเย็นประมาณ 40-50 นาที

พร้อม! เสิร์ฟบนจานที่โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและมะนาวฝาน

วิธีดองปลาเทราท์ (แซลมอน) อย่างรวดเร็วโดยใช้เหล้ารัม

ปลาเทราท์ที่มีกลิ่นหอมและเค็มเล็กน้อยจะพร้อมใน 5 ชั่วโมงและการใส่เกลืออย่างรวดเร็วด้วยเหล้ารัมจะให้รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

อย่างที่คุณเห็น คำถามเกี่ยวกับการดองปลาแซลมอนนั้นตอบได้ง่ายมาก! สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและประสบการณ์พิเศษ โดยพื้นฐานแล้วปลาแดงจะเค็มด้วยเกลือแห้งและในกระบวนการหมักเกลือจะมีการพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้น้ำเค็มมีความเค็มเท่ากัน อร่อยชาววัง!

คานาเป้รื่นเริงพร้อมปลาเทราต์จากเชฟ

แซนวิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมโต๊ะอร่อยอย่างรวดเร็วสำหรับวันหยุดคุณควรทำงานมากกว่านี้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถละทิ้งสาระสำคัญของแซนวิชของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ เชฟของเราเสนอให้ทำคานาเป้ที่ไม่ธรรมดากับปลาเทราท์

ฉันไม่ใช่นักชีววิทยา-วิทยาวิทยา ดังนั้นความรู้ของฉันเกี่ยวกับตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนจึงหายากมาก แต่ในทางกลับกัน ฉันรู้วิธีหมักเกลือปลานี้อย่างเอร็ดอร่อย ฉันพยายามจัดการกับคำสั่งซื้อครอบครัวย่อยและสายพันธุ์ย่อยโดยสุจริต แต่ฉันรู้ว่าสำหรับผู้อ่านสูตรอาหารของฉันสิ่งนี้ไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือการบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็วที่สุด วิธีการทำเกลือเหล่านี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาชาร์ และปลาแดงอื่นๆ โปรดทราบว่าฉันแนะนำให้ทำวัตถุดิบแช่แข็งด้วยเกลือ ปลาแซลมอนสดไม่สามารถดองเกลือข้ามคืนได้ มันจะพร้อมในไม่กี่วันหรือหลายสัปดาห์เท่านั้น เมื่อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดจะตาย

ขั้นตอนการเตรียมปลาแซลมอนเค็ม

• ที่บ้าน จะดีกว่าถ้าใส่เกลือปลาแซลมอนสดแช่แข็ง เนื่องจากจุลินทรีย์ที่อันตรายที่สุดจะตายที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำเกลือจึงลดลงเหลือ 1-3 วัน และในบางกรณีอาจใช้เวลาหลายสิบนาที (ขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของวัตถุดิบ) อย่างไรก็ตาม คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าแช่แข็งหลายครั้ง การตรวจสอบส่วนหัว เหงือก และผิวหนังจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความสดของวัตถุดิบ ไม่ควรมีจุดที่น่าสงสัย (สีเหลือง, สีเทา), ความเสียหายที่มองเห็นได้, ความสมบูรณ์ของผิวหนังไม่ควรถูกทำลาย

  บันทึก:

  ตู้เย็นที่ทันสมัยเกือบทุกรุ่นมีช่องดังกล่าว ส่งปลาที่นั่น 2-5 ชั่วโมง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบ) จากนั้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

• แนะนำให้ละลายปลาสดแช่แข็งให้หมดก่อนตัด หากคาดว่าเนื้อหรือชิ้นจะเค็ม การเอาผิวหนังออกจากซากแช่แข็งนั้นง่ายกว่า แยกกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
• เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือปลาแซลมอนขนาดใหญ่ทั้งตัว ขั้นตอนการตัดค่อนข้างง่าย ถอดหัวและหางออก ส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้ใช้ทำซุปปลาหรือซุปปลา ตัดครีบออก เปิดหน้าท้องด้วยรอยผ่าตามยาว เอาของข้างในออก ขูดซากออกจากช่องท้องด้วยมีด หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ล้างให้สะอาดโดยเฉพาะภายใน เช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตอนนี้แบ่งซากออกเป็นหลายส่วนตามขนาดของจานสำหรับใส่เกลือ คุณสามารถกองเกลือชิ้นเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลอกผิวออกด้วยเกลือแห้ง การแล่เนื้อ ให้แล่ปลาออกเป็น 2 ชิ้นตามแนวสันหลัง ดังนั้นสันจะยังคงอยู่บนเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง แยกกระดูก (ด้วยมือของคุณด้วยมีด) และปล่อยให้เนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นหลายชิ้น
• สำหรับการหมักปลาแซลมอนจะใช้จานที่ทำจากแก้วและพลาสติกเกรดอาหาร ภาชนะโลหะที่ไม่เคลือบไม่เหมาะ ขอแนะนำให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็น
• มีหลายวิธีในการเป็นตัวแทนของปลาแซลมอนสายพันธุ์เกลือ ที่นิยมมากที่สุดคือ: วิธี "แห้ง" เกลือในน้ำเกลือ เกลือตามด้วยการแช่แข็ง

  สายพันธุ์ที่มีไขมันมากกว่า (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) จะเค็มในส่วนผสมที่แห้งได้ดีที่สุด

  ปลาที่มีไขมันค่อนข้างต่ำ (ปลาแซลมอนสีชมพู) จะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากใส่เกลือในน้ำเกลือ ตามด้วยน้ำมันพืช

• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนเพื่อรักษารสชาติไว้สูงสุดก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น สัดส่วนดั้งเดิม: 1 ถึง 3 ตามลำดับ
• ด้วยการใส่เกลือรสเผ็ดจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆลงในส่วนผสมของการดองแบบคลาสสิก: พริกไทย ผิวเลมอน สมุนไพรสด กระเทียม หัวหอม ผักชี ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดแต่อร่อยในการหมักปลาแซลมอนแอตแลนติก (และอีกมากมาย)

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ปลาที่มีไขมันมากขึ้นเช่นปลาแซลมอน ฉันมีสเต็ก แต่เนื้อและส่วนท้องไม่เป็นไร ไม่แนะนำให้ใส่เกลือชิ้นเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ - มันอาจกลายเป็นเกลือและเนื้อปลาจะหยาบ สำหรับกรณีนี้จะดีกว่า สูตรที่สาม.

วัตถุดิบ:

วิธีย่างเนื้อปลาแซลมอนให้อร่อย (วิธีที่เร็วและน่าเชื่อถือที่สุดวิธีหนึ่ง):

เตรียมปลา: ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่หากจำเป็น เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น
ตวงน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ใช้ทะเลทำอาหารได้ เกลือบดละเอียดดีกว่าที่จะไม่ใช้ อนุภาคขนาดเล็กละลายเร็วทำให้ผิวปลาเค็มเกินไป แต่ข้างในปลาแซลมอนจะยังไม่เค็มทั้งหมด
ม้วนปลาในส่วนผสมแห้งทุกด้าน คุณควรได้รับ "เปลือก" เกลือที่เป็นของแข็ง ความจริงที่ว่าปลาจะไม่รับเกลือมากเกินไปเป็นความเข้าใจผิด มีโอกาสที่จะ oversalting เสมอ สิ่งสำคัญคือการหยุดกระบวนการเกลือให้ทันเวลาโดยการล้างปลา
บรรจุลงในภาชนะให้แน่น เพื่อเร่งการเค็มมีการติดตั้งการกดขี่จากด้านบน ปิดฝาจาน.
ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ภายใต้การกระทำของเกลือของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ลองชิ้นปลา ถ้าพอใจระดับความเค็มแล้วให้ล้างปลา หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อย ให้นำกลับไปที่ตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง นำปลาที่ล้างแล้วไปตากให้แห้ง หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นบาง ๆ ปรากฎว่าอร่อยมาก! รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก กลิ่นตามธรรมชาติของปลา "ขุนนาง" ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แซนวิช ทาร์ตเล็ต พาย คานาเป้ ฯลฯ

ปลาแซลมอนเกลือกับผักชีฝรั่งและวอดก้า (ค่อนข้างเร็วอร่อยและมีกลิ่นหอม)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีเกลือ:

ละลายน้ำแข็งปลาหรือบางส่วน สับหยาบหรือทิ้งไว้ทั้งชิ้น (หากมีภาชนะสำหรับดองขนาดพอเหมาะ) ใช้กระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดของเหลวออกจากพื้นผิวเพื่อไม่ให้รบกวนการดูดซึมเกลือ
ใส่น้ำตาลพริกไทยและเกลือลงในชามเดียว หากต้องการให้เทแอลกอฮอล์คุณภาพสูงลงไปมันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารว่าง คน.
ใส่ส่วนผสมบางส่วนที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งล้าง 1-2 ก้านที่นั่น
โรยเกลือให้ทั่วปลาแต่ละชิ้น
วางปลาแซลมอนให้แน่นในชาม ขยับแต่ละชั้นด้วยก้านผักชีฝรั่ง
เติมภาชนะปิดฝา หากใช้แอลกอฮอล์ในการทำเกลือ ไม่ควรวางปลาในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แต่ควรวางในผ้าธรรมชาติที่ "ระบายอากาศได้" ตัวอย่างเช่น ผ้าเช็ดครัวลินินที่สะอาด (แต่ซักแล้ว) ดังนั้นไอระเหยของแอลกอฮอล์จะออกมา มีเพียงกลิ่นหอมเท่านั้นที่ยังคงอยู่ อาหารว่างจะพร้อมในประมาณหนึ่งวัน เธอควรใช้เวลานี้ในตู้เย็นหรือระเบียง (ในฤดูหนาว) เช่น ที่อุณหภูมิ +4 ... +6 องศาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน เพื่อให้กระบวนการทำเกลือเร็วขึ้น ภาชนะที่มีปลาแซลมอนจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นจึงจัดเรียงใหม่ในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง กลายเป็นปลาเค็มแสนอร่อย ล้างปลาเค็มในระดับที่ต้องการ เก็บในตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน (อพาร์ทเมนต์) ในเวลาที่บันทึก (ในเวลาเพียง 20 นาที)

วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนทุกสายพันธุ์ แต่ฉันมักใช้กับปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนถ่าน ปลาแซลมอนโคโฮที่ "ประหยัด" เกลือใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง แต่รสชาติจะดีขึ้นเมื่อแช่ในน้ำมัน เนื้อปลาที่แล่ออกมานุ่มที่สุด คุณสามารถทำแซนวิชหรือบนจานได้โดยตรง

รายการที่จำเป็น:

เกลือทีละขั้นตอน:

ฉันเค็มถ่าน ตัดซาก ลอกผิวออก
หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณ
เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น - น้ำเกลือ ฉันได้แสดงเกลือที่บ้านรุ่นนี้แล้ว (ไม่มีหัวหอมเท่านั้น) ฉันอธิบายรายละเอียดการเตรียมน้ำเกลือที่นั่น ต้มน้ำ. ละลายเกลือในนั้น เพิ่มต่อไปจนกว่าจะละลาย เมื่ออนุภาคเริ่มจับตัวกันที่ก้นชาม สารละลายก็พร้อม ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใส่ปลาแซลมอนสับลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่ปลาแซลมอนและหัวหอมลงในโถ เติมน้ำมัน แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งอาหารว่างนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้เสิร์ฟเร็วขึ้น ให้วางเหยือกไว้บนโต๊ะในครัวประมาณครึ่งชั่วโมง

ดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทำปลาแดงที่บ้าน

ขั้นตอนแรกสำหรับการใส่เกลือที่เหมาะสมคือการซื้อปลาที่ "ถูกต้อง" แต่จะเลือกปลาแซลมอนสำหรับทำเกลือได้อย่างไร? มันง่าย

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อปลา

สีเนื้อ. คุณต้องซื้อสดไม่ใช่สีแดงและไม่ใช่สีเหลืองคือปลาสีชมพูอ่อน ๆ เนื้อที่ดีกว่า - ดังนั้นคุณจะเห็นข้อดีหรือข้อเสียทั้งหมด

ความยืดหยุ่น. เนื้อปลาแซลมอนควรยืดหยุ่น ไม่แตกเป็นเสี่ยง ไม่มีกลิ่น ไม่มีจุด

สเต็ก. หากคุณเลือกสเต็ก - ปลาแซลมอนที่มีกระดูกเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันถูกกว่าเนื้อ แต่คุณต้องแก้ไขด้วยการเอาเส้นเลือดและโครงกระดูกของปลาออก

ตรวจสอบความสด. เมื่อกดปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งคุณไม่ควรเห็นว่ากระดูกแยกออกจากเนื้ออย่างไร ไม่งั้นปลาไม่สด เมื่อซื้อปลาทั้งตัว โปรดทราบว่าเนื้อส่วนที่นุ่มและมีไขมันมากที่สุดอยู่ที่ส่วนหัว และถ้าเป็นชิ้นที่มีเส้นเลือดมาก เนื้อส่วนนี้จะอยู่ใกล้กับหางมากขึ้น

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเงิน - ปลาแซลมอนไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก

พวกเขาเลือกปลา - ได้เวลาสวมหมวกเชฟแล้ว

สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็ม

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสดเค็มแสนอร่อยนั้นเรียบง่ายและอยู่ที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

1. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหยาบ
2. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
3. เนื้อปลาแซลมอนกับผิวหนัง - 500 กรัม

การทำอาหาร

เราเอาเครื่องแก้วโรยด้านล่างด้วยเกลือและน้ำตาลใส่เนื้อปลาแซลมอน โรยด้านบนอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาล ตอนนี้สำหรับมือสมัครเล่นเราพริกไทยหรือใส่ผักชีฝรั่งสองสามก้านหรือเทวอดก้า (30 กรัม) หรือทั้งหมดในคราวเดียว ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้มีกลิ่น เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรากำลังรอ 2 วัน เรานำออกมาสลัดเกลือหั่นบาง ๆ โรยด้วยมะนาวและเสิร์ฟ ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีเดียวที่จะหมักปลาแซลมอนได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว ตรวจสอบแล้ว และน้ำเกลือทั้งหมดสำหรับปลาแซลมอนเค็มและวิธีการผสมเกลือนั้นมาจาก :-) ที่ชั่วร้ายหรือสำหรับท้องปลาแดง

สูตรการทำเกลือท้องปลาแซลมอน

สำหรับครอบครัวใหญ่ พูดเลย :-)

ถึงกระนั้นไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินสำหรับเนื้อและสเต็กปลาแดง และบางคนมีสามีที่ชอบดื่มเบียร์กับเพื่อน ๆ และอร่อยและเค็ม มาทำให้พวกเขามีความสุขกันเถอะ?

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ:

1. ท้องปลาแซลมอน - 400 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยผสม

การทำอาหาร

ล้างท้องปลาแซลมอนให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น 20 นาที จากนั้นรับมา ทำความสะอาด และเริ่มกลิ้งส่วนผสมเกลือ ใส่ทีละชิ้นในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำ - บนนิ้วจากก้นขวด (ไม่มาก) เราใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ท้องปลาแซลมอนก็พร้อม มันง่ายอย่างที่คุณเห็น

เซอร์เกย์ 14.09.13
ลองแล้ว อาหารอร่อย!

เวรา เบรจเนวา 09/17/13
อร่อยแซ่บเว่อร์แค่ไหน! และคุณไม่ต้องจ่ายสำหรับการขายปลีกบรรจุภัณฑ์ ฉันไปดองปลาแซลมอน

อิงก้า 02.11.13
ฉันเค็มปลาเป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ในความคิดของฉันก็งดงามมาก ปลาไม่เค็มเกินไปและไม่อ่อนแอเช่นกัน สรุปแล้วมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

โพลิน่า 08.11.13
อันที่จริงฉันมีประสบการณ์ในการแล่ปลาแซลมอนด้วย ทุกอย่างเหมือนกันกับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันตัดเป็นก้อนและไม่ใช้ผ้าขี้ริ้ว

ท่าจอดเรือ 09.11.13
ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่ฉันสงสัยว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับวิธีการทำเกลือนี้ เป็นแค่ปลาแซลมอน? บางทีที่บ้านคุณสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์กับปลาได้?

อลิยา
ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ แต่ถ้าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งก็เขียนไว้ว่าจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด

แองเจลิน่า 12.11.13
สามีของฉันเรียนรู้วิธีทำปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ เขาชอบปลาตัวนี้มาก! เรามักจะซื้อปลาแซลมอนมาทำเกลือเล็กน้อย ฉันไม่ชอบเก็บปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เราเค็มชิ้นหนึ่งแล้วกินด้วยความอยากอาหาร แล้วค่อยว่ากันใหม่...) แต่เกี่ยวกับการเลือกปลาแซลมอนเพื่อความสดเราจะยึดเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์! และเห็นได้ชัดว่าพริกไทยจะต้องถูกกลั่นกรองระหว่างการใส่เกลือ)

นาตาเลีย 11/14/56
ฉันยังทำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย แต่เพื่อให้ปลาแข็งแรงและไม่กระจุยฉันเพิ่มคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ มันถ่ายโอนแทนนินไปยังปลา (รวมถึงรสเผ็ด) และปลาแซลมอนก็แข็งแรง

อลิยา
Natalia ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่น่าสนใจ จำเป็นต้องพยายามเกลือปลาแซลมอนกับคอนญัก ผู้ชายจะต้องชอบแน่นอน)))

อิงก้า 28.11.13
น้ำตาลจะไม่มากเกินไปเหรอ? ถึงกระนั้นสำหรับปลาแซลมอนสามร้อยกรัมหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันคิดว่าหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอที่นี่ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยมและสูตรก็ง่ายมาก

ดาเรีย อันติโมโนว่า 19.12.13
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เกลือเป็นเวลานาน เนื่องจากเป็นปลาทะเล จึงต้องนอนลงในน้ำดองประมาณ 15 นาทีเท่านั้น จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารได้

อลิยา
ชาวญี่ปุ่นใส่ปลาดิบในซูชิและไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพ))) แต่ฉันก็ยังแนะนำให้คุณเกลือปลาแซลมอนตามที่คาดไว้สิบห้านาทีไม่เพียงพอ

อันยุตกา 23.12.13
ฉันพยายามดองปลาแซลมอนสีชมพูตามสูตรของคุณ มันเปิดออกมาค่อนข้างอร่อย สำหรับปีใหม่ฉันจะทดลองกับปลาแซลมอนฉันจะทำให้ครอบครัวพอใจ

Dmitry Viktorovich 24.12.13
ในที่สุดฉันก็ได้บทความที่ต้องการแล้ว) ภรรยาไม่ชอบปลาและยุ่งกับมันน้อยลงทำความสะอาดและทั้งหมดนั้น ตัวฉันเองชื่นชอบปลาในรูปแบบใด ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือปลาแซลมอนมีรสชาติที่ดีที่สุด แต่ฉันก็อยากจะดองด้วยตัวเอง ซื้อแน่นอนเรามีตลาดใกล้บ้านมากมาย แต่เมื่อทำเกลือเองรสชาติก็แตกต่างกัน ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด

เอเลน่า 12/28/13
ปลาแซลมอนเค็มเป็นครั้งแรก ฉันซ่อนชิ้นหนึ่งในตู้เย็นทันทีและในวินาทีที่ฉันตัดสินใจลองสูตร สามีลองแล้วพูดว่า: ทำไมคุณเสียเงินหลายปี? เลยคิดว่าทำไม? ขอบคุณปลาแซลมอนกลายเป็นชั้นเนื้อนุ่มเค็มเล็กน้อย ฉันจะดองไว้กินตอนปีใหม่

ทอนย่า 03/20/14
ปลานี้ฉันเค็มแต่ไม่เคยใส่น้ำตาลแต่ฉันทำบาปด้วยพริกไทย) และตอนนี้ฉันคิดว่าไร้ประโยชน์ ... ปลาแซลมอนนั้นละเอียดและอร่อยจนพริกไทยจะไม่จำเป็น ฉันจะลองสูตรของคุณ

เอลิซาเบธ 13.05.14
ปลาเค็มครั้งแรก. ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ขอบคุณสำหรับการสอน

คิระ 15.05.14
ฉันเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน มันอร่อย ขอบคุณ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะง่ายขนาดนี้

เวโรนิก้า 16.06.14
ฉันเพิ่งบี้จากปลาแซลมอนเค็ม ฉันเคยซื้อแบบสำเร็จรูป แต่เนื่องจากฉันเคยลองสูตรของคุณ ตอนนี้ฉันทำแต่เกลือเอง Senkyu ตรงกันมาก)

สตาส 01.10.14
ปลาแซลมอนเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ เราสับแซนวิช บุฟเฟ่ต์ก็ออกมาดี

แอนนา 11.11.14
ฉันพยายามดองปลาแซลมอนตามสูตรของคุณ แล้วทำไมต้องห่อด้วยผ้าก๊อซ? นี่เป็นจุดสำคัญมากหรือไม่?

อลิยา
แอนนาปลาห่อด้วยผ้าเพื่อให้เค็มสม่ำเสมอและไม่แห้ง คุณไม่สามารถห่อได้จากนั้นในระหว่างการใส่เกลือขอแนะนำให้เปลี่ยนปลาแซลมอนอย่างน้อยสองสามครั้งไปยังถังอื่น

แอนนา 11/20/57
ปลาที่อร่อยที่สุด เค็มปานกลางไม่กระจุย - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างสวยงาม ฉันไม่เคยใส่น้ำตาล แต่ปรากฎว่าไร้ประโยชน์)) ขอบคุณสำหรับสูตร!

อลิยา
แอนนา ขอบคุณสำหรับคำติชม ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรของฉัน :)

อัลบีน่า 28.11.14
ทุกอย่างได้ผล! เค็มปลาเป็นครั้งแรกและมันอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!!!

อลิยา
เพื่อสุขภาพ)))

ลิด้า 06.01.15
แซลมอนค่อนข้างแพงสำหรับฉันในตอนนี้ ดังนั้นฉันจึงชินกับการหมักแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้ มันถูกกว่าและรสชาติเหมือนแซลมอน และฉันคิดว่าสามีของฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า

อลิยา
Lida ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ฯลฯ ) ดังนั้นทุกอย่างจึงทำอย่างถูกต้อง)))

ยานา 11.03.15
อร่อย! ฉันไม่รู้มาก่อนว่าเมล็ดสามารถเค็มได้ แม่สามีสอน. มีเพียงฉันเท่านั้นที่แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ หากคุณต้องการชิ้นที่ฉ่ำมากขึ้นปลาแซลมอนสามารถทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือเท่านั้น

Ksenia Petrovna 04.10.15
ปลาแซลมอนเค็มตามสูตรของคุณ ทำออกมาได้ดีมาก ฉันรู้สึกยินดีที่ปลาสีแดงยังคงยืดหยุ่น ไม่เช่นนั้นปลาที่เก็บจะหลวมเล็กน้อย ผู้ผลิตอาจเพิ่มเคมีบางอย่างที่นั่นหรืออาจเป็นเพราะมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็ชนะเสมอ ขอบคุณสำหรับสูตรที่ดี!

ไอริณ 12/24/15
ฉันทำปลาแซลมอนเค็มตามสูตรนี้หลายครั้งและทุกครั้งฉันก็สรรเสริญคุณ คุณเป็นอะไร Alena ฉลาดและเป็นช่างฝีมือ! สูตรปลาของคุณอร่อยมาก! ฉันคัดลอกมันและลูกสาวของฉันให้เขาทำปลาแซลมอนสำหรับวันหยุดด้วย ขอบคุณอีกครั้ง!

ครอบครัวของฉันชอบแซนวิชกับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยสำหรับอาหารเช้าและของว่าง ปลาแซลมอนที่ซื้อมานั้นค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถปรุงปลาที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม ที่นี่ คุณจะต้องเผชิญกับปัญหาบางอย่าง

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาแซลมอนสดจากเรา ดังนั้นคุณต้องซื้อแช่แข็งถ้าคุณโชคดีและมันจะเป็นซาก แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาขายเนื้อที่มีหนังอยู่แล้ว โดยปกติแล้วเนื้อจะบางมากเมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อมักจะกลายเป็นสีเทามากและแตกออกเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่มีทางเลือกและวันนี้ฉันจะเสนอทางเลือกในการปรุงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องละลายปลา ฉันละลายน้ำแข็งในตู้เย็น จากนั้นฉันก็นำมันออกมาและซับมันด้วยกระดาษเช็ดมือจนแห้งสนิท ฉันพยายามเช็ดเนื้อเบา ๆ เพื่อไม่ให้แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ

มีตัวเลือกเกลือและสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลมากมาย หลายคนทำเกลือในน้ำดอง แต่มีวิธีการดองแบบแห้งซึ่งฉันจะใช้ สัดส่วนของฉันเมื่อปรุงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย: เกลือ 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน

ในการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อปลาแซลมอนเอง, เกลือทะเลหยาบและน้ำตาล ฉันมักจะหั่นเนื้อปลาออกเป็นสองชิ้นที่เหมือนกันเสมอ

ผสมเกลือทะเลและน้ำตาลในชาม เชื่อกันว่าเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนจะไม่ทำให้เนื้อปลาไหม้มากนัก ซึ่งจะไม่สูญเสียสีชมพูเมื่อใส่เกลือ ซึ่งก็คือเกลือละเอียดนั่นเอง

กระจายฟิล์มยึดเล็กน้อยบนพื้นผิวที่ตัดแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางเนื้อชิ้นหนึ่งลงบนฟิล์มโดยให้หนังอยู่ด้านบน โรยปลาด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน

โรยซากที่สองทุกด้านด้วยส่วนผสมแล้วใส่เนื้อลงไป

เราห่อขอบของฟิล์มเราพยายามห่อปลาให้แน่น เราทำการเจาะเล็ก ๆ ในภาพยนตร์ด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวที่ปลาหลั่งไหลออกมาระหว่างการเติมเกลือ

ใส่ปลาลงในภาชนะ

เราติดตั้งการกดขี่บนชิ้นส่วนของปลา ฉันมีครก ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาคุณภาพต่ำถูกบีบอัดและไม่แตกเมื่อตัดเสร็จ

เราลบการกดขี่ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงควรทิ้งไว้ข้ามคืน

เรานำเนื้อปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะล้างเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งคุณสามารถเทน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ

เนื่องจากเนื้อปลาไม่หนา แน่นอนว่าการแล่ให้สวยงามเหมือนที่ทำในโรงงานจะไม่ได้ผล แต่ท้ายที่สุด เนื้อหาสำคัญกว่าสำหรับเรา ไม่ใช่รูปแบบ ใช่ไหม

มันจะดีกว่าที่จะเก็บปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ สำเร็จรูปไว้ในภาชนะในตู้เย็นทาน้ำมันพืชเล็กน้อยไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยสามารถใช้กับสลัด แซนวิช คานาเป้ อร่อย!