การคำนวณต้นทุนอาหารสำเร็จรูปในธุรกิจร้านอาหาร

เพื่อให้ผู้จัดการขององค์กรที่ให้บริการด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถวิเคราะห์สถานการณ์ได้อย่างเป็นกลางและตัดสินใจด้านการจัดการที่เหมาะสมที่สุดในด้านการกำหนดราคา จำเป็นต้องมีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นทุนของทรัพยากรวัสดุสำหรับการผลิต การตรวจสอบความถูกต้องของการกำหนดราคาอย่างเข้มงวดช่วยป้องกันการทำงานที่ไม่เกิดประโยชน์และความพินาศขององค์กร

ข้อมูลที่ถูกต้องและการบัญชีการดำเนินงานช่วยให้คุณสามารถปรับกระบวนการผลิตให้เหมาะสม และทำให้มั่นใจว่าองค์กรจะได้รับผลกำไรที่สูงอย่างสม่ำเสมอ นั่นคือเหตุผล การคิดต้นทุนเป็นหนึ่งในงานหลักของการเงินและการบัญชีบริหารของร้านอาหาร

ต้นทุนการผลิต- นี่คือการแสดงออกทางการเงินของต้นทุนที่จำเป็นสำหรับการดำเนินกิจกรรมทางอุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติงานและการให้บริการ

ต้นทุนการผลิต- นี่คือชุดของต้นทุน (ต้นทุน) ที่เกิดขึ้นโดยองค์กรสำหรับการผลิตและจำหน่าย (การขาย) ของผลิตภัณฑ์หรือบริการ

ราคาขายจะคำนวณแยกกันสำหรับแต่ละจาน

ทางเลือกของวิธีการคำนวณต้นทุนการผลิตควรขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต จะสามารถคำนวณและจัดทำเอกสารทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง นักบัญชีที่มีประสบการณ์เท่านั้นเชี่ยวชาญด้านบัญชีร้านอาหาร

การวาดการคำนวณเกี่ยวข้องกับงานเตรียมการจำนวนหนึ่ง ขั้นตอนการคำนวณดำเนินการตามลำดับที่แน่นอน

การคำนวณสำเร็จสำหรับ:

*ราคา

* การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเศรษฐกิจของอาหารและระบุวิธีการลดต้นทุน การวางแผนต้นทุนขององค์กร (เพื่อให้การคำนวณสะท้อนความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์และก่อให้เกิดประโยชน์ในทางปฏิบัติแก่องค์กร จะต้องขึ้นอยู่กับจำนวนจริงและดำเนินการโดยคำนึงถึงความแตกต่างทางบัญชีทั้งหมด)

*. ควบคุมการเคลื่อนไหวของตำแหน่งพื้นฐานของสินค้าคงคลังของ บริษัท และสูงสุดอย่างทันท่วงที การใช้คลังสินค้าอย่างมีเหตุผล ป้องกันการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด

ในการคำนวณราคาขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขององค์กร บัตรคำนวณพิเศษของแบบฟอร์ม OP-1 จะใช้แยกกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท บัตรต้นทุนที่สมบูรณ์จะต้องลงนามโดยผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในการคิดต้นทุน รวมถึงหัวหน้าองค์กร

การคำนวณราคาต้นทุนของอาหารสำเร็จรูปของร้านอาหาร

พิจารณาขั้นตอนในการรวบรวมประมาณการต้นทุนด้วยตนเอง

การคำนวณราคาขายสำหรับอาหารสำเร็จรูปของ บริษัท จัดเลี้ยงนั้นดำเนินการตามเกณฑ์พิเศษ บัตรคำนวณแบบ OP-1สำหรับสินค้าแต่ละประเภท การคำนวณขึ้นอยู่กับหนึ่งหรือหนึ่งร้อยจาน. เพื่อที่จะกำหนดราคาขายได้อย่างแม่นยำที่สุด ขอแนะนำให้คำนวณหนึ่งร้อยจาน

ลำดับการคำนวณดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

กำหนดรายการอาหารที่จะทำการคำนวณ

จากการรวบรวมสูตรอาหารและแผนที่เทคโนโลยี มีการกำหนดบรรทัดฐานสำหรับการลงทุนส่วนผสมทั้งหมดในจานสำเร็จรูป

กำหนดราคาซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม

ต้นทุนของชุดอาหารดิบคำนวณโดยการคูณจำนวนวัตถุดิบด้วยราคาขายและสรุปรายการส่วนผสมทั้งหมด

ต้นทุนดิบของอาหารจานเดียวได้จากการหารจำนวนทั้งหมดด้วย 100

ราคาขายของอาหารสำเร็จรูปคำนวณโดยการเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบตามมูลค่าของส่วนต่างการค้า (เป็น%) ซึ่งกำหนดโดยคำสั่งของหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยง

ราคาขายจาน = ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบ + ส่วนต่าง

ราคาเครื่องเคียงและซอสก็ใช้วิธีนี้เช่นกัน ในขณะเดียวกันราคาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปจะถูกนำมาพิจารณาด้วยราคาซื้อ สินค้าที่ซื้อจะขายในราคาซื้อโดยคำนึงถึงส่วนเพิ่ม

พิจารณาการคำนวณจากตัวอย่างทำอาหาร "เค้กเบอร์ลิน" โดย บริษัท "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" การคำนวณขึ้นอยู่กับ 50 หน่วยของผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมอาหารตามแผนที่เทคโนโลยีคุณต้อง: อบเชยบด - 20 กรัม เนย - 0.1 กก. แป้งสาลี - 0.250 กก. ความเอร็ดอร่อย - 50 กรัม น้ำตาล - 0.1 กก. และไข่ - 6 ชิ้น

การ์ดการคำนวณกรอกตามลำดับต่อไปนี้: ในคอลัมน์ที่เหมาะสม (ผลิตภัณฑ์) รายการผลิตภัณฑ์ส่วนผสมของอาหารและหน่วยการวัดที่เกี่ยวข้อง (กก., ก., ชิ้น) จะถูกป้อน ในคอลัมน์ราคา ราคาขายต่อหน่วยการวัดของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุ ในคอลัมน์ Gross and Net จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ 50 รายการได้รับการแก้ไข ดังนั้นในคอลัมน์จำนวนเงินจะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์บางประเภทที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจาน 50 หน่วย

ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบเกิดจากการรวมและเท่ากับ 391.6 รูเบิล ถัดไป คำนวณต้นทุนวัตถุดิบของส่วนหนึ่งและราคาขาย โดยคำนึงถึงส่วนต่างทางการค้า (1177%)

บัตรคำนวณ OP-1 ตัวอย่างการคำนวณ "เค้กเบอร์ลิน"

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดระบบการคิดต้นทุนคือ แนะนำระบบบัญชีการเงินอัตโนมัติเชื่อมโยงกระแสวัสดุและการเงินทั้งหมดของสถาบันเข้าด้วยกัน

ตัวอย่างเช่น ระบบดังกล่าวรวมถึง 1C Catering สำหรับการจัดระเบียบ ประการแรก การบัญชีสำหรับร้านกาแฟ ร้านอาหาร รวมถึงการจัดการร้านอาหาร 1C ซึ่งช่วยให้คุณทำบัญชีการจัดการโดยอัตโนมัติสำหรับสถาบันเดียวหรือเครือข่ายร้านอาหาร

ต่อไปในบทความเราจะอธิบาย กลไกในการสร้างประมาณการต้นทุนตามระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ 1C. ระบบนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของโซลูชันการบัญชี 1C โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหาร - เป็นไปได้ที่จะดำเนินการตัดและแยกชิ้นส่วนป้อนสูตรอาหารและคำนวณการคำนวณอาหารปรุงอาหาร ฯลฯ

เอกสารหลักบนพื้นฐานของการดำเนินการคำนวณจานคือเอกสาร สูตรอาหาร. ประเภทของเอกสารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของการดำเนินการ: การเตรียม การตัด การรื้อ

สูตร - เอกสารสำหรับการจัดทำประมาณการต้นทุนใน 1C Catering

รายละเอียดมาตรฐานของเอกสารกรอก: ความรับผิดชอบ องค์กร ความคิดเห็น ระบบการตั้งชื่อ. ข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการกรอก หมายถึงหนังสืออ้างอิง "ระบบการตั้งชื่อ" ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม

ปริมาณ. จำนวนการเสิร์ฟของอาหารที่เตรียมไว้ จำนวนของอาหารที่แยกประกอบ จำนวนการเสิร์ฟของอาหารชุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการดำเนินการของชุด

ส่วนที่เป็นตารางของเอกสารเต็มไปด้วยส่วนประกอบของส่วนผสมของอาหารสำเร็จรูปจากหนังสืออ้างอิงระบบการตั้งชื่อ มีการกรอกข้อมูลรวม % การสูญเสียระหว่างการประมวลผลแบบเย็นและร้อน และตามด้วยผลผลิตของส่วนผสมหลังการประมวลผล สามารถป้อนแอนะล็อกและเปลี่ยนส่วนผสมของจานได้

นอกจากนี้ เอกสารยังให้คุณกรอกข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการและคุณลักษณะทางเคมีและพลังงาน

ระบบการจัดเลี้ยง 1C ช่วยให้คุณเก็บบันทึกอาหารที่ซับซ้อน แต่บนพื้นฐานของการที่คุณสามารถสร้างสูตรอาหารด้วยการซ้อนกันหลายระดับ

สำหรับอาหารที่มีเนื้อหาเชิงปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไประหว่างการเตรียม มีเอกสารพระราชบัญญัติการประมวลผลซึ่งมีการระบุตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของส่วนผสมหลายครั้งและคำนวณค่าเฉลี่ยตามเอกสารสูตรอาหาร

ตามสูตรอาหาร บัตรต้นทุนมาตรฐาน OP-1 จะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

รูปแบบอื่น ๆ ที่ใช้ในเศรษฐศาสตร์ของการจัดเลี้ยง:

หมายเลขแบบฟอร์ม	ชื่อแบบฟอร์ม
	การบัญชีสำหรับการจัดเลี้ยง
	บัตรคำนวน
	แผน - เมนู
	ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บ
	ใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยสินค้า
	พ.ร.บ.จัดซื้อ
	แผ่นรั้วรายวัน
	สินค้าคงคลังของใบรับเข้าประจำวัน (ใบนำส่งสินค้า)
	พ.ร.บ.การแย่งชิงเศษและการสูญหายของสิ่งของเครื่องใช้
	บันทึกการเคลื่อนย้ายสิ่งของเครื่องใช้
	ดำเนินการเกี่ยวกับการขายและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ครัว
	ดำเนินการเกี่ยวกับการขายและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ครัว
	พ.ร.บ.ขายสินค้าครัวสำเร็จรูปเป็นเงินสด
	ควบคุมการคำนวณการบริโภคเครื่องเทศและเกลือ
	บันทึกการเคลื่อนย้ายสินค้าและภาชนะในครัว
	พ.ร.บ.กำจัดสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ครัวสำเร็จรูป
	บันทึกยอดคงเหลือของสินค้าและสินค้าในคลังสินค้า (ในตู้กับข้าว)
	ควบคุมการคำนวณการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
	ดำเนินการเกี่ยวกับการขนย้ายสินค้าและตู้คอนเทนเนอร์เมื่อเปลี่ยนผู้รับผิดชอบทางการเงิน
	สมุดรายวันการบัญชีสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้ที่ออกตามรายงานให้กับพนักงานขององค์กร
	สั่งซื้อ - ใบแจ้งหนี้
	การจัดหาอาหารให้กับพนักงานขององค์กร
	ดำเนินการลาอาหารโดยการโอนเงินผ่านธนาคาร
	พ.ร.บ.ตัดแต่งเนื้อ-วัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
	บันทึกความเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านขนมและร้านอื่นๆ
	เครื่องแต่งกาย - คำสั่งสำหรับการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

การหมุนเวียนของสินค้าโภคภัณฑ์

มูลค่าการซื้อขายการจัดเลี้ยงสาธารณะหมายถึงปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ขายโดยองค์กรหรือสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะของการผลิตของตนเองและสินค้าที่ซื้อในแง่มูลค่า สินค้าที่ผลิตเอง- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยตรงในองค์กรจากวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการแปรรูปทั้งหมด บางส่วนหรือขั้นต้น และพร้อมสำหรับการบริโภคหรือการเตรียมเพิ่มเติม (โดยการบำบัดเชิงกล เคมี หรือความร้อน) การผลิตของตนเองรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันที่รวมอยู่ในมื้ออาหาร เครื่องดื่มร้อนและเย็น อาหาร ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผลิตเอง

ผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันได้รับการพิจารณาทั้งในแง่กายภาพ (จาน) และในแง่มูลค่า จากผลผลิตทั้งหมดที่ผลิตเองส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันในร้านอาหารอยู่ที่ 50 ถึง 65% ในโรงอาหาร - จาก 80 ถึง 90%

จานคือส่วนหนึ่งของอาหารที่ทำจากวัตถุดิบชุดหนึ่งซึ่งผ่านความร้อนที่สมบูรณ์หรือการแปรรูปขั้นแรกและพร้อมรับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือการรวมกันของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อเตรียมทำอาหาร แบ่งส่วน และตกแต่ง

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เราผลิตเอง ได้แก่เครื่องดื่มร้อนและไม่มีแอลกอฮอล์ การทำอาหาร ขนม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง แซนวิช ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและประเภทอื่น ๆ ที่ขายผ่านร้านขายอาหาร เครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะตามชิ้น น้ำหนัก หรือ ตามลำดับของการขายส่งขนาดเล็ก การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดำเนินการในแง่ของต้นทุน แต่บางประเภทสามารถบันทึกเป็นชิ้น, แก้ว, ส่วน, กิโลกรัม การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองให้กับผู้บริโภคในแง่มูลค่าแสดงถึงการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ นอกจากนี้ยังรวมถึงรายได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันจากวัตถุดิบของลูกค้า (โดยไม่รวมต้นทุนวัตถุดิบ) เช่น ในปริมาณมาร์กอัปเท่านั้น ส่วนแบ่งรายได้จากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดเลี้ยง (ร้านอาหาร โรงอาหาร ฯลฯ) และช่วงจาก 45 ถึง 90%

การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะยังรวมถึงการขายสินค้าที่ซื้อซึ่งไม่ต้องการการทำอาหารการแปรรูป (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวานและไอศกรีมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ผลไม้) ปริมาณการขายสินค้าเหล่านี้ให้กับผู้บริโภคขั้นสุดท้ายคือ การหมุนเวียนของสินค้าที่ซื้อ

ดังนั้นการหมุนเวียนขององค์กรจัดเลี้ยงรวมถึงการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและสินค้าที่ซื้อ

การวิเคราะห์การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นดำเนินการทั้งในราคาปัจจุบันและราคาที่เทียบเคียงได้ในลำดับต่อไปนี้: - การประเมินจะทำจากระดับของการดำเนินการตามแผนและพลวัตของการหมุนเวียนรวมถึงในบริบทของประเภทของการหมุนเวียน และช่วงเวลาของปีรวมถึงในบริบทของแต่ละวัตถุที่เป็นส่วนหนึ่งของการจัดเลี้ยงสาธารณะขององค์กร (การวิเคราะห์ความผันผวนตามฤดูกาลในการหมุนเวียนได้รับการประเมินโดยการคำนวณสัดส่วนของไตรมาสในการหมุนเวียนประจำปี) 1. การเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ที่กำหนดและที่ได้รับ

มีการประเมินระดับความพึงพอใจของความต้องการของผู้บริโภค (ประมาณจำนวนผู้ที่ใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ)

จำนวนผู้ที่ใช้บริการจัดเลี้ยงสามารถกำหนดได้หลายวิธี:

ซึ่งเป็นรากฐาน การหมุนเวียนที่นั่ง คำนวณจากการสำรวจตัวอย่าง (เช่น ห้องอาหารมี 50 ที่นั่ง มูลค่าการซื้อขาย 1 ที่นั่งคือ 5 คน ตามลำดับ จำนวนคนใช้บริการจัดเลี้ยงเฉลี่ยต่อวันคือ 250 คน (50 x 5) ).

ขึ้นอยู่กับจำนวนมื้ออาหารที่บริโภคโดยเฉลี่ยต่อวันโดยผู้เข้าชม 1 คน(ตัวอย่างเช่น โดยเฉลี่ยขาย 500 จานต่อวัน และจำนวนจานเฉลี่ยต่อผู้เข้าชมตามใบเสร็จรับเงินคือ 2.5 ดังนั้นจำนวนผู้บริโภคเฉลี่ยจะอยู่ที่ 200 คน (500: 2.5))

ขึ้นอยู่กับจำนวนหลักสูตรที่สองที่ขายโดยเฉลี่ยต่อวัน(จำนวนผู้บริโภคเท่ากับจำนวนหลักสูตรที่สองที่ขายต่อวัน เนื่องจากตามกฎแล้วผู้เข้าชมแต่ละคนซื้อหลักสูตรที่สอง)

การคำนวณอย่างง่ายของผู้บริโภคสามารถทำได้โดยการหารจำนวนจานที่ขายเฉลี่ยต่อวันด้วย 2.5 (จำนวนจานเฉลี่ยที่ผู้เข้าชมหนึ่งคนบริโภค) สามารถรับการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยการประเมินสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงที่รับประทานอาหารแยกกันผ่านเครือข่าย โดยใช้อัตราการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันต่อ 1 คนสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกประเภทต่างๆ: ในสิ่งอำนวยความสะดวกสาธารณะ - 2.7 มื้อต่อ 1 คน; ในโรงอาหารที่องค์กรอุตสาหกรรม - 3.3; ในสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ - 2.5; ในร้านกาแฟ - 2.8; ในร้านอาหาร - 3.3. - มีการวิเคราะห์การดำเนินการตามโปรแกรมการผลิต

อิทธิพลของปัจจัยภายนอกและภายในต่อการหมุนเวียนได้รับการประเมินเชิงปริมาณ: ราคา, จำนวนผู้บริโภค, ความพร้อมของวัตถุดิบและสินค้าและการใช้งาน, ประสิทธิภาพของการใช้ทรัพยากรแรงงานและฐานวัสดุและเทคนิค;

การประเมินทำขึ้นจากผลกระทบของการค้าต่อผลลัพธ์ทางการเงินของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (รายได้ ค่าใช้จ่าย กำไร)

ปริมาณสำรองการเติบโตที่อาจเกิดขึ้นจะถูกวัดปริมาณและความเป็นไปได้ในการนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการหมุนเวียน

การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของผลผลิตอาหารถือเป็นปัจจัยที่เข้มข้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงราคาขายเฉลี่ยของอาหารจานเดียว - เป็นราคาที่กว้างขวาง

Store House คำนวณต้นทุนของอาหารตามข้อมูลต้นทุนของส่วนผสม (ส่วนประกอบ) ที่ระบุไว้ในชุดอาหาร เมื่อคำนวณต้นทุน จะใช้ต้นทุนของสินค้าจากใบแจ้งหนี้ขาเข้าล่าสุด ดังนั้น ในการคำนวณต้นทุนของอาหารจานหนึ่ง ต้องตรงตามเงื่อนไขสองข้อ: สินค้าจากชุดจานต้องมีใบแจ้งหนี้ขาเข้าที่มีราคาของสินค้าอื่นที่ไม่ใช่ศูนย์ ใบแจ้งหนี้จะมาถึงคลังสินค้าที่มีการคำนวณต้นทุน .

ดังนั้น หากคุณระบุราคาของสินค้าเมื่อสร้างใบแจ้งหนี้สำหรับการลงรายการบัญชี ต้นทุนจะถูกคำนวณโดยอัตโนมัติ หากไม่มีราคา คุณต้องสร้าง "ใบแจ้งหนี้กรัม" - สร้างใบแจ้งหนี้พร้อมรายการช่วงทั้งหมดและระบุน้ำหนัก 0.001 กก. และราคา

รูปที่ 16 "ใบแจ้งหนี้แกรม"

ลองพิจารณาการแสดงราคาในตัวอย่างอาหาร "Cheburek" และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "PF_หมูและเนื้อสับ":

รูปที่ 17 คุณสมบัติของชุดอาหาร "Cheburek" และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "PF_Farming pork and beef"

ในคุณสมบัติของชุด "Cheburek" และ "PF_Pig and Beef Mince" คุณจะพบข้อมูลต่อไปนี้:

1. ราคาของอาหารคือผลรวมของต้นทุนของส่วนผสมโดยคำนึงถึงบรรทัดฐานของบุ๊กมาร์ก (V/N - รวมภาษี, w/n - ไม่รวมภาษี)

2. ราคาขายโดยประมาณของจาน - นำมาเมื่อนำเข้าจาก R-Keeper สำหรับ Cheburek คือ 200 รูเบิลสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นไม่ชัดเจน

3. มาร์จิ้น - เป็นเปอร์เซ็นต์สำหรับ "Cheburek" คือ 434.656% ของรูเบิลสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นไม่มีอยู่จริง

4. ในส่วนตารางของเอกสาร "PF_หมูและเนื้อสับ" ราคาของส่วนผสมแต่ละอย่างจะถูกระบุโดยคำนึงถึงน้ำหนักและราคาต่อกิโลกรัม สำหรับจาน "Cheburek" ราคาจะคำนวณสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "PF_หมูและเนื้อสับ" และ "PF_Dough"

หากไม่มีราคาสำหรับส่วนผสมใดๆ ในส่วนที่เป็นตาราง แสดงว่ารายการนี้ไม่ได้ถูกส่งไปยังคลังสินค้า หรือได้รับสินค้าแล้ว แต่มีราคาเป็นศูนย์ หรือเลือกคลังสินค้าไม่ถูกต้องสำหรับการคำนวณต้นทุน

หากต้องการดูมาร์กอัปโดยประมาณสำหรับอาหารและต้นทุน ไม่จำเป็นต้องป้อนแต่ละชุดแยกกัน เนื่องจากมีรายงานพิเศษ "ต้นทุนสินค้าโดยประมาณ" ซึ่งอยู่ในเมนู "รายงาน - รายการ" เมื่อเลือกตัวเลือกตัวกรองที่เหมาะสม คุณจะได้รับข้อมูลที่จำเป็นในรูปแบบของรายการ:

รูปที่ 18 รายงานต้นทุนสินค้าโดยประมาณ

รายงานแสดงราคา "ขาย" ซึ่งนำเข้าจาก R-Keeper, "ซื้อ" ซึ่งก็คือต้นทุนของอาหาร และ "มาร์กอัป" เป็นเปอร์เซ็นต์และค่าสัมบูรณ์

จากการวิเคราะห์รายงานนี้เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: จาน "แตงโม" มีระยะขอบติดลบซึ่งเป็นสิ่งที่ผิด - ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบชุดก่อนอื่นอาจระบุน้ำหนักของสินค้าไม่ถูกต้องถ้าไม่เช่นนั้น ควรขึ้นราคาขายเป็นจานๆ จาน "Borsch", "Cheburek" มีระยะขอบภายในขอบเขตปกติ สำหรับจานที่เหลือราคาซื้อเป็นศูนย์ ซึ่งหมายความว่าชุดของอาหารเหล่านี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นหรือว่างเปล่า

สำหรับการดำเนินการที่ถูกต้อง อาหารแต่ละจานต้องมี "คลังสินค้าสำหรับตัดจำหน่าย" - นี่คือคลังสินค้าที่จะตัดสินค้า (ส่วนผสม) ในการระบุคลังสินค้าตัดจำหน่ายคุณต้องเปิดคุณสมบัติของจาน ไปที่แท็บ "ตัดจำหน่าย" เพิ่มบรรทัด - ระบุสถานที่ขาย (ขาย) และคลังสินค้าตัดจำหน่าย รูปที่ 19

รูปที่ 19 การเพิ่มบรรทัดที่ระบุสถานที่ขายและคลังสินค้าที่ตัดจำหน่าย

ความนิยมในการจัดเลี้ยงจะไม่มีวันดับลง เพราะความเกียจคร้านและความรักในอาหารของมนุษย์นั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการสลัด Stolichny, เคียฟทอดและเค้กปรากเป็นของหวานสามารถบุกเข้าไปในร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่ต้องการและขังตัวเองอยู่ในครัวทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความจริงอันน่าสยดสยองจากการทำงาน รถติด และความง่วงเป็นสิ่งที่กำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่การรับประทานอาหารอย่างมีความสุขก็เป็นเรื่องดี ผู้ประกอบการที่สามารถสร้างธุรกิจที่รุนแรงในครัวที่ประสบความสำเร็จได้ประสบความสำเร็จมาเป็นเวลาหลายปีจากจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้ วิธีการคำนวณจานในห้องอาหารอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ทำงานเป็นสีแดงหรือในทางกลับกันเพื่อไม่ให้ลูกค้ากลัวด้วยราคาที่ไม่สามารถวัดได้? ด้วยเหตุนี้ มือทองจึงไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เพราะตลาดและความสามารถในการแข่งขันกำหนดกฎของมันเอง ดูเหมือนว่า - ห้องรับประทานอาหารและห้องรับประทานอาหารคุณสามารถหารายได้อะไรได้บ้าง? แต่ความรักของผู้คนที่มีต่ออาหารคลาสสิกเมื่อพวกเขาปรุงตาม "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" นั้นมีค่ามาก

บนนิ้วมือ

เพื่อบอกความจริง ตอนนี้ที่มาของต้นทุนถูกประเมินสูงเกินไป เนื่องจากต้นทุนสุดท้ายของรายการเมนูมีเหตุผลมากกว่าที่จะกำหนดขึ้นจากรสนิยมของผู้คน ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย แต่สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการทำให้ต้นทุนเท่ากัน อาหาร ยังคงแนะนำให้คิดต้นทุน

ตัวอย่างเช่น ลองใช้มาตรฐานขนมฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน: บริษัทใช้วัตถุดิบระดับคุณภาพสูงสุดพร้อมป้ายราคาที่เหมาะสม ใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองซึ่งมีราคาแพงมาก (ตัวอย่างเช่น เครื่องมืออัตโนมัติแบบเดียวกันสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลต - ประหยัดไม่ได้เพราะมันเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าห้องในพื้นที่ที่ต้องการและอื่น ๆ การคำนวณอาหารอยู่ในมือคุณ แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้เนื่องจากคุณภาพชื่อและความต้องการจะได้รับผลกระทบดังนั้นคุณต้องรักษาบาร์ไว้ พวกเขายังไม่สามารถเพิ่มมาร์กอัปที่สูงขึ้นในระดับปานกลางในตำแหน่งที่มีราคาแพงสำหรับตัวเองได้ และค่าใช้จ่าย 300% ที่อยู่ในปากของประชากรนั้นถูกปัดทิ้งไป เพราะจะทำอย่างไร? มาดูเมนูที่ร้านทำขนมกัน:

• การอบยีสต์
• เค้กและขนมอบ
• ขนมมาร์ชเมลโล่

อันดับที่ 1 และ 3 ในแง่ของราคาหากไม่ใช่เพนนีก็ใกล้เคียงในขณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ปิด" เค้กครึ่งหนึ่งเนื่องจากทรัพยากรราคาแพง ดังนั้นอันดับที่ 2 จึงขายถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด และส่วนต่างนั้นประกอบด้วยซาลาเปาและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณราคาของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อของส่วนประกอบเสมอไป

โดยธรรมชาติแล้ว ร้านขายลูกกวาดแตกต่างจากโรงอาหาร แต่กลไกในการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายนั้นเหมือนกัน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนขี้เกียจสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนอินเทอร์เน็ต แต่เป็นแบบทั่วไปและค่อนข้างหยาบในการคำนวณ แต่จะเป็นครั้งเดียวที่ไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้อื่นเพื่อให้ได้มาซึ่งราคาและยึดติดกับราคาเหล่านี้ในอนาคต โดยจะปรับตามความต้องการ ในการแสดงการคำนวณจานที่ถูกต้องในห้องอาหารคุณต้องมี:

• เมนูที่สมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่จัดเตรียมโดยจุดจัดเลี้ยง
• การ์ดเทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อสินค้าทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตรายการเมนู

เมนู

เคล็ดลับเล็กน้อย: เมื่อเลือกอาหารในห้องอาหารอย่าหักโหม คำจำกัดความของจุดจัดเลี้ยงนี้หมายถึงอาหารธรรมดาที่ไร้ศิลปะที่สามารถกระตุ้นความคิดถึงสหภาพเป็นระยะ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ การเตรียมการคำนวณอาหารจากความมั่งคั่งของตำแหน่งที่ซับซ้อนจะกลายเป็นถ้าไม่เป็นปัญหามากขึ้นก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน รายการสารานุกรมที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นเรื่องยากที่จะรักษาไว้ทั้งในระดับอาชีพและวัสดุ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพ่อครัวสากลในห้องอาหาร และมีค่าใช้จ่ายสูงในการบำรุงรักษาส่วนประกอบที่เหมาะสมของสินค้าโดยไม่เปลี่ยนแปลง

การ์ดเทคโนโลยี

คำนี้เข้าใจว่าเป็นเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหาร ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางส่วนเป็นการเลือก):

• ข้อกำหนดและเงื่อนไขเฉพาะของการจัดเก็บจาน ตามเงื่อนไข: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18 ... -24 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20 ... +25 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
• คุณค่าทางโภชนาการของจานสำเร็จรูป: จำนวนแคลอรี่ในบางกรณีอัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต
• ข้อกำหนดสำหรับการใช้งานและการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป
• โดยเฉพาะสูตรอาหารซึ่งมีส่วนประกอบและวิธีการผลิต
• แหล่งที่มาของสูตร;
• คำอธิบายลักษณะหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของชิ้นส่วนสำเร็จรูป

คุณไม่สามารถกลั่นแกล้งด้วยแผนที่เทคโนโลยีได้เนื่องจากกลไกการทำงาน "อาจจะ" และ "โดยประมาณ" จะทำให้คุณสนุกจนกว่าจะถูกปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

คุณสามารถรับเอกสารนี้ได้ 2 วิธี - ซื้อเอกสารสำเร็จรูปซึ่งจะสั่งทำเพื่อคุณหรือถอนออกโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้อื่น อันแรกนั้นแพงจริง ๆ และอันที่สองก็ไม่ยากซึ่งเราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อรายการเมนู: เคียฟทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

ประเภทของการรักษาความร้อนของจาน: การคั่ว

ผลผลิตที่คาดหวังของจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

เค้าโครงของสินค้าต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป:

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัม
• เนย - 14 กรัม
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 5.21 กรัม
• เครื่องปรุงถั่ว (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของจาน, องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่, สูตรอาหาร

เนื้อไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยเนย ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้งในขนมปังขาว ทอดประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง กระจายบนแผ่นอบและนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์สามารถเลือกเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งร้อน โรยหน้าด้วยถั่วหรือผักตามค่าเริ่มต้น

ราคาซื้อสินค้า

จุดที่ไม่สมจริงที่จะแสดงการคำนวณจานในห้องอาหาร ในมาตรฐาน การเพิ่มค่าขนส่งให้พวกเขานั้นคุ้มค่าหากวัตถุดิบไม่ได้มาจากซัพพลายเออร์ แต่โดยคุณเอง ผ่านการไกล่เกลี่ยของบริษัทขนส่งหรือด้วยตัวคุณเอง คำนึงถึงเงินที่ใช้ในการโหลด / ขนถ่ายด้วยหากบริการเหล่านี้ชำระแยกต่างหาก

หลักการนับ

เมื่อมีข้อมูลข้างต้นอยู่ในมือ เรื่องก็ยังเล็กอยู่

จำเป็นต้องระบุชื่อของอาหารตามแผนที่เทคโนโลยี วางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสม ระบุราคาซื้อที่ได้รับและผลรวม เพียงเท่านี้คุณก็ได้ราคาต้นทุนของจานแล้ว

นำไปปฏิบัติต่อไป

การคำนวณจาน (ตัวอย่าง - ทอดเคียฟเดียวกันเราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับเมืองหลวง):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 180 รูเบิล
• เนย (จริงทำตาม GOST) - 14 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 240 รูเบิล
• ลูกอัณฑะไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 60 รูเบิล
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 80 รูเบิล
• เครื่องปรุงถั่ว (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

ในที่สุดเราก็ได้รับ:

• เนื้อไก่ปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก - 5.37 รูเบิล
• เนย (จริงทำตาม GOST) - 3.36 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล
• ขนมปังจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล
• เครื่องปรุงถั่ว (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงคำนวณจานในห้องอาหาร "Cutlet in Kiev": ราคา 100 กรัมของส่วนหนึ่งคือ 13 รูเบิล 20 kopecks

ด้วยหลักการเดียวกันนี้ จะมีการคำนวณรายการทั้งหมดที่อยู่ในเมนู รวมถึงเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

โดยธรรมชาติแล้ว ราคาจะไม่คงที่ และการเขียนต้นทุนใหม่ด้วยตนเองเป็นครั้งคราวนั้นไม่มีเหตุผลเป็นอย่างน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างเทมเพลตจานในโปรแกรมใดๆ ที่ให้คุณนับได้ อย่างน้อยที่สุดก็คือ Microsoft Excel เดียวกัน เพียงขับส่วนประกอบ จดสูตรคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากมีการวางแผนการใช้บัญชีอัตโนมัติ ทุกอย่างก็เป็นเรื่องเล็กน้อยที่นี่ อันที่จริง โปรแกรมการซื้อขายทั้งหมด "ปรับแต่ง" สำหรับระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคิดต้นทุนอาหาร" ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงเผยให้เห็นความสามารถในการโพสต์ราคาซื้อที่เผาไหม้ของส่วนผสมในบรรทัดที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังดำเนินการตามเวลาจริง การเคลื่อนไหวและการตัดจำหน่าย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนได้เสมอว่า "น้ำมันหายไป 2 กิโลกรัม" ในเชิงเปรียบเทียบได้อย่างไร

ใช้งานได้จริง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การคำนวณต้นทุนมีผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้น เนื่องจากการคำนวณต้นทุนแบบหลังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการ ซึ่งรวมถึงค่าเฉลี่ยของตลาด ทรัพยากรที่ใช้กับรายการเมนูอื่นๆ และความต้องการที่ชัดเจน เช่น การรับประกัน การใช้งานจริงของห้องอาหาร หลังระบุระดับราคาที่ต้องรักษาไว้เพื่อผลกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

ในความเป็นจริงโรงอาหารนั้นเป็นองค์กรที่ค่อนข้างทำกำไรได้เนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับเกียรติจากสถานประกอบการดังกล่าวนั้นมีราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็น กล่าวโดยเปรียบเทียบแล้ว การผลิตน้ำสลัดหรือผักดองแบบเดียวกันต้องใช้เงินทุนขั้นต่ำ และความรักที่ผู้คนมีต่อพวกเขาก็ใกล้เคียงกับแนวคิดของ "นิรันดร์" การคำนวณจานสามารถแสดงให้ฝ่ายบัญชีขององค์กรเห็นว่าตำแหน่งเหล่านี้หรือตำแหน่งอื่น ๆ ของการเลือกสรรนั้นทำกำไรได้เพียงใดไม่ว่าจะจำเป็นต้องนำสิ่งใหม่ ๆ เข้ามาหรือในทางกลับกันให้ลบจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง

อาหารทุกจานในสถานที่จัดเลี้ยงทางสังคมมีของตัวเอง ราคา. สลัดผักชนิดเดียวกันในร้านอาหารต่างๆ มีราคาแตกต่างกัน ทำไมมันขึ้นอยู่กับ? วิธีการคำนวณ ราคา จาน? และควรพิจารณาพารามิเตอร์ใดเมื่อรวบรวมเมนู

คุณจะต้องการ

• เครื่องคิดเลข
• สูตรที่แน่นอน
• ข้อมูลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายที่องค์กรใช้
• ตารางร้านอาหาร

คำแนะนำ

1. คำนวณด้วยตัวคุณเอง ราคาสินค้ารวมอยู่ใน จาน. สูตรต้นทุนเฉพาะเป็นแบบดั้งเดิม: น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะคูณด้วยราคาของผลิตภัณฑ์เดียวกันต่อกิโลกรัม สมมติว่าเมื่อเตรียมสลัดผักคุณต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและแตงกวา 2 ลูก น้ำหนักของมะเขือเทศจะอยู่ที่ 300 กรัม และผักหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 90 รูเบิล แตงกวา 2 ลูกจะออกมา 350 กรัมและ ราคากิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้ 120 รูเบิล ดังนั้นเพื่อตัวคุณเอง ราคาผลิตภัณฑ์สลัดคือ 0.30 * 90 + 0.35 * 120 \u003d 69 รูเบิล

2. .คำนวณต้นทุนแรงงานและต้นทุนอื่นๆ ของร้านอาหาร รวมถึงการประหยัดพลังงานและค่าขนส่ง ในการคำนวณต้นทุนต่อหน่วยการผลิตเหล่านี้ คุณต้องมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับประสิทธิภาพของร้านอาหารแห่งนี้ ร้านอาหารอาจขายได้มากกว่า 1,000 รายการต่อเดือน ในช่วงเวลาเดียวกันจะใช้พลังงานไฟฟ้า 5,000 รูเบิล ดังนั้นต้นทุนต่อหน่วยการผลิตจะเท่ากับ 5 รูเบิล ต้นทุนร้านอาหารทั้งหมดจะคำนวณในลักษณะเดียวกัน สำหรับต้นทุนแรงงานจะคำนวณที่นี่ ราคาเวลาที่แม่ครัวใช้ในการเตรียม จาน. สมมติว่าใช้เวลา 30 นาทีในการเตรียมสลัดและเงินเดือนของพ่อครัวคือ 20,000 รูเบิลต่อเดือนในขณะที่เขาทำงาน 20 วัน 8 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นเราจึงได้สิ่งนั้น ราคาการทำงานหนึ่งชั่วโมงจะเป็น 125 รูเบิลต่อชั่วโมง ดังนั้นงานสามสิบนาทีจะมีราคา 62.5 รูเบิล

3. คำนวณภาษีมูลค่าเพิ่มหรือส่วนต่างการค้า ภาษีมูลค่าเพิ่มวันนี้เท่ากับ 10% หรือ 18% ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเป็นเจ้าของ ภาษีมูลค่าเพิ่มที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงคำนวณจากต้นทุนการผลิต ในกรณีนี้จากค่าสลัด

4. รวมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ที่นี่ คุณต้องคำนวณผลรวมของตัวเลขที่ได้รับใน 3 ย่อหน้าแรก คุณจะได้รับผลของการกระทำ ราคาแน่ใจ จาน .

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งงานหลักของผู้ขายคือการขายสินค้าของเขาอย่างมีกำไรนั่นคือเพื่อรับรายได้ ในขณะเดียวกันการคำนวณราคาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขายราคาถูกเกินไป แต่ก็ต้องไม่ทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าตกใจด้วยจำนวนเงินที่สูง เมื่อพัฒนานโยบายการกำหนดราคา ก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างจากต้นทุนที่เกิดขึ้น แล้วจึงกำหนดราคาสุดท้ายให้ใกล้เคียงยิ่งขึ้น ราคาตามรายได้ที่ต้องการ ออกไปคำนวณ ราคา สินค้าคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่น ให้พิจารณาว่าต้นทุนใดจะถูกจัดประเภทเป็นตัวแปร และค่าใช้จ่ายใดที่สามารถพิจารณาได้อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นประเภทแรกจึงรวมต้นทุนมูลค่าที่เปลี่ยนแปลงตามจำนวนสินค้าที่ผลิต ยิ่งเราผลิตมากเท่าไหร่เราก็ยิ่งแบกรับภาระค่าใช้จ่ายมากขึ้นเท่านั้น กลุ่มนี้จะมีวัสดุ วัตถุดิบ ส่วนประกอบ ค่าแรงชิ้นงานของคนงาน

2. กลุ่มของต้นทุนต่อเนื่องรวมถึงต้นทุนเช่น ค่าเช่า ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและบำรุงรักษาอุปกรณ์และสถานที่ ค่าจ้างรายชั่วโมง ค่าเสื่อมราคา และการชำระเงินอื่น ๆ ที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่ผลิตและจำหน่าย แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผลิตหน่วยเดียวในเดือนที่กำหนด คุณก็ยังต้องจ่ายสำหรับสถานที่ รวมถึงค่าจ้างสำหรับการทำงานของคนงานที่มีอัตราคงที่

3. ต้นทุนผันแปรคำนวณได้ง่ายต่อหน่วย สินค้าหารจำนวนทั้งหมดด้วยจำนวนสินค้าที่ผลิตในขณะที่สินค้าต่อเนื่องต้องแบกรับ ราคาแต่ละเล่มที่ออก

4. ต้นทุนต่อเนื่องและผันแปรจะเกิดขึ้นเอง ราคามูลค่าขั้นต่ำที่ผู้ผลิตต้องได้รับเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียและมีแนวโน้มที่จะดำเนินการต่อไป

5. ในขั้นตอนสุดท้าย คุณต้องกำหนดอัตรารายได้ที่ต้องการ ซึ่งการเพิ่มราคาต้นทุนจะเป็นตัวกำหนดราคาสุดท้าย สินค้าสำหรับผู้ซื้อ

6. เหนือสิ่งอื่นใด เมื่อกำหนดราคา ควรคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น อุปสงค์และอุปทานในตลาด ชา หากผลิตภัณฑ์ของคุณมีเอกลักษณ์หรือโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงและมีความต้องการสูง อนุญาตให้เพิ่มอัตรารายได้ (ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ถ้าพูดว่าการล่มสลายได้เริ่มขึ้นในประเทศและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่ใช่สินค้าที่จำเป็น มันก็คุ้มค่าที่จะคิดเกี่ยวกับการลดราคาเพื่อไม่ให้สูญเสียลูกค้าในขั้นตอนนี้

เมื่อทำงานในตลาดแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ เช่น ในตลาดแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ FOREX ผู้ค้าจำเป็นต้องรู้ ราคาหนึ่ง รายการการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยน สำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งคุ้นเคยกับกระบวนการซื้อขาย การกำหนดมูลค่าอย่างรวดเร็ว รายการอาจเป็นงานที่ยากทีเดียว

คำแนะนำ

1. pip เป็นขั้นตอนที่เล็กที่สุดในการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยน จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างค่าของขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงของสกุลเงินและของมัน ราคา. ขนาดขั้นสำหรับคู่สกุลเงินหลัก เช่น EURUSD, GBPUSD, USDCHF เป็นต้น คือ 0.0001; สำหรับ USDJPY = 0.01

2. เมื่อมูลค่าของคู่สกุลเงินเปลี่ยนไปหนึ่งจุด รายได้ของคุณจากการเปิดคำสั่งซื้อขายจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามจำนวนที่กำหนด - นี่คือ ราคา รายการ. ราคา รายการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของล็อต หนึ่งล็อตมีค่าเท่ากับ 100,000 หน่วยของสกุลเงินหลัก หากคุณเปิดคำสั่งสำหรับคู่ EURUSD ด้วยมูลค่า 0.1 ล็อต (10,000 หน่วยของสกุลเงินหลัก) การเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยนหนึ่งจุดจะนำไปสู่การเพิ่มหรือลดเงินฝากของคุณ $1

3. การคำนวณสำหรับคู่สกุลเงินที่มีการเสนอราคาโดยตรง (EURUSD, GBPUSD และคู่สกุลเงินอื่นๆ ที่ USD อยู่ในอันดับที่สอง) ทำตามสูตร: Lot size? ขนาด รายการ = ราคา รายการ. ตรวจสอบเครื่องคำนวณต้นทุน รายการสำหรับตัวอย่างข้างต้น คุณควรได้รับ: 10,000 (ขนาดล็อตในสกุลเงินฐาน) ? 0.0001(ขนาด รายการ) = 1$.

4. สำหรับคู่สกุลเงินที่มีการย้อนกลับ เช่น USDCHF, USDCAD, USDJPY เป็นต้น การคำนวณต้นทุน รายการผลิตตามสูตร Lot size? ขนาด รายการ/ ราคาปัจจุบันของทั้งคู่ = ราคา รายการเป็นไปได้ว่าคุณมีคำสั่งเปิด 0.01 ล็อตสำหรับคู่ USDCAD (ดอลลาร์สหรัฐต่อดอลลาร์แคนาดา) อัตรา = 1.0067 คำนวณบนเครื่องคิดเลข ราคา รายการ; คุณควรได้รับ: 1,000 (0.01 ล็อต) ? 0.0001/1.0067 = 0.0993 ดอลลาร์สหรัฐฯ

5. ทำการคำนวณสำหรับคู่ USDJPY ด้วยขนาดล็อต 0.1 และอัตราแลกเปลี่ยน 76.27 ราคา รายการจะเป็นดังนี้: 10,000 (0.1 ล็อต) ? 0.01 (ขนาด รายการ)/76,27 = 1,31$.

6. ราคา รายการสำหรับอัตราข้าม - นั่นคือสำหรับคู่สกุลเงินเช่น GBPJPY, GBPCHF ฯลฯ คำนวณโดยสูตร: Lot size? ขนาด รายการ? ราคาปัจจุบันของสกุลเงินแรกที่มี USD / ราคาปัจจุบันของคู่ = ราคา รายการ.คำนวณ ราคา รายการสำหรับคู่ GBPCHF ที่มีอัตราข้าม 1.4075 มาก 0.1 และอัตรา GBPUSD = 1.5953 คุณควรได้รับ: 10,000 ? 0.0001? 1.5953/1.4075 = 1.1334 ดอลลาร์

7. เพื่อความรวดเร็วในการคิดต้นทุน รายการใช้เครื่องคิดเลขของเทรดเดอร์: http://www.alpari.ru/ru/calculator/

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เจ้าของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ต้องคำนวณค่าไฟฟ้าที่ใช้ต่อเดือนโดยอิงจากการอ่านมาตรวัด สำหรับผู้ที่ทำการคำนวณเป็นประจำขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แต่เมื่อทำการคำนวณเป็นครั้งแรกอาจพบปัญหาบางอย่างได้

คุณจะต้องการ

• - การรับชำระค่าบริการไฟฟ้า
• - การอ่านมิเตอร์ปัจจุบัน (“ ตัวบ่งชี้สุดท้าย”);
• - การอ่านค่ามิเตอร์ ณ เวลาที่ชำระค่าไฟฟ้าในเดือนที่ผ่านมา (“ค่าพื้นฐาน”)
• - ขนาดอัตราค่าไฟฟ้าสำหรับการชำระค่าไฟฟ้าในเดือนปัจจุบัน

คำแนะนำ

1. ค้นหามิเตอร์ไฟฟ้า ซึ่งไม่ได้อยู่ในที่โล่งเสมอไป แต่บางครั้งก็ถูกวางไว้ในตู้หรือกล่องพิเศษป้องกันการทุบทำลาย หากประตูของตู้ดังกล่าวโปร่งใสก็ไม่จำเป็นต้องเปิดมันก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นหน้าปัดของตัวนับและเขียนตัวเลขทั้งหมดจากนั้นโดยไม่ลืมที่จะแยกส่วนสุดท้ายออกจากส่วนที่เหลือ ตัวเลขด้วยเครื่องหมายจุลภาค หมายเลขนี้เป็นตัวบ่งชี้สุดท้ายที่จะต้องป้อนในการรับชำระค่าบริการเพื่อจัดหาไฟฟ้าให้กับบ้านของคุณ

2. รับใบเสร็จรับเงินและค้นหาคอลัมน์ "ตัวบ่งชี้เริ่มต้น" "ตัวบ่งชี้สุดท้าย" และ "ค่าใช้จ่าย" ในนั้น คุณได้เรียนรู้ตัวบ่งชี้สุดท้ายโดยการลบตัวบ่งชี้ปัจจุบันออกจากตัวนับ - ป้อนค่าในคอลัมน์ที่เหมาะสม ปัดเศษขึ้นเป็นจำนวนเต็ม (ตัวเลขห้าตัวแรกก่อนจุดทศนิยม) หลังจากนั้นกรอกคอลัมน์ "ตัวบ่งชี้เริ่มต้น" - นี่คือการอ่านมาตรวัดที่บันทึกไว้ในเวลาของการชำระเงินครั้งก่อนเมื่อเดือนที่แล้วซึ่งจะต้องระบุไว้ในใบเสร็จรับเงินเดียวกัน

3. ลบตัวบ่งชี้เริ่มต้นออกจากตัวบ่งชี้สุดท้าย ดังนั้นจะได้จำนวนกิโลวัตต์ที่ใช้ต่อเดือน และป้อนค่าในคอลัมน์ "การบริโภค" ตอนนี้ยังคงต้องค้นหาอัตราค่าไฟฟ้าสำหรับการชำระค่าไฟฟ้าในเดือนนี้ - อัตราค่าไฟฟ้าจะระบุไว้ในใบเสร็จการชำระเงิน คูณปริมาณการใช้ (จำนวนกิโลวัตต์ที่ใช้) ด้วยอัตราค่าไฟฟ้า (ราคาต่อกิโลวัตต์) และรับจำนวนเงินที่คุณต้องจ่ายค่าไฟฟ้าหรือ "ค่าไฟ" ในเดือนที่กำหนด ตามที่ผู้คนพูด

บันทึก!
ระวังเมื่อเปิดประตูตู้ป้องกันการทำลายล้าง เข้าไปในตู้ที่ตั้งมิเตอร์ และเข้าใกล้อุปกรณ์ - อาจมีแผงไฟฟ้าแรงสูงอยู่ข้างๆ!

บันทึก!
วันนี้มีโปรแกรมที่จะช่วยให้คุณทำการคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง กระบวนการคำนวณต้นทุนของอาหารได้รับการแก้ไขและจัดทำเป็นเอกสาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การคำนวณต้นทุนของอาหารจานใดจานหนึ่งทั้งจานเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลาและเอาใจใส่ พวกเขาทำด้วยมือตามปกติ การคำนวณทั้งหมดทำโดยพ่อค้า นักบัญชี หรือผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับพนักงานของร้านอาหาร

จุดเด่นของร้านอาหารคือเมนู เช่น รายการขนม กับข้าว เครื่องดื่ม (พร้อมระบุราคาและผลผลิต) ที่มีขายระหว่างงาน ดังนั้นเมื่อรวบรวมจึงจำเป็นต้องกระจายวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมายโดยใช้วิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันและปฏิบัติหน้าที่ในวันของสัปดาห์

ในร้านอาหาร "Kupechesky Dvor" เมนูประกอบด้วยผัก, เนื้อสัตว์, อาหารปลา, ของว่างที่ทำในรูปแบบต้ม, ทอด, ตุ๋นและอบ ให้ความสนใจอย่างมากกับการเชื่อมต่อที่ถูกต้องของเครื่องปรุงกับผลิตภัณฑ์หลัก ต้องคำนึงถึงฤดูกาลและอุณหภูมิอากาศเมื่อรวบรวมเมนู

เมื่อรวบรวมเมนู คุณภาพของรสชาติของอาหารและการออกแบบภายนอกของอาหารก็จะถูกนำมาพิจารณาด้วย อาหารและของว่างที่รวมอยู่ในเมนูต้องมีตลอดวันที่ร้านอาหารเปิด หรือในช่วงเวลาที่กำหนดไว้ในเมนูสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ

ร้านอาหาร "Kupechesky Dvor" มักมีลูกค้าพร้อมเด็กมาเยี่ยมชม ดังนั้นเมนูจึงให้บริการอาหารในปริมาณครึ่งหนึ่ง

ลำดับของอาหารในเมนูมีตั้งแต่อาหารพิเศษไปจนถึงเครื่องดื่ม และตรงกลางเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และของหวาน ตั้งแต่เผ็ดมากไปจนถึงเผ็ดน้อย ต้มเป็นผัด ในร้านอาหารแห่งนี้ ลำดับเมนูมีดังนี้:

1. อาหารและเครื่องดื่มซิกเนเจอร์

2. อาหารเย็นและของว่าง:

ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนแบบเม็ดคาเวียร์

ปลาเค็ม (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนกับมะนาว);

ปลาเค็ม (รมควัน);

ปลาต้ม

ปลาเยลลี่;

ปลาหมัก

ปลาใต้มายองเนส

อาหารประเภทปลาและอาหารว่างกระป๋อง

แฮร์ริ่งธรรมชาติพร้อมเครื่องปรุง, สับ;

ผลิตภัณฑ์จากทะเลที่ไม่ใช่ปลา

ผักสดตามธรรมชาติ

สลัดและน้ำสลัด;

วิธีทำอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อต้ม งูพิษ;

เนื้อทอด

นกและเกมเย็น;

ขนมขบเคี้ยวจากผักและเห็ด

ผลิตภัณฑ์นม.

3. อาหารทานเล่นร้อน:

ปลาและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในทะเล

จากผลพลอยได้;

จากสัตว์ปีกและเกม;

ไข่และแป้ง.

4. ซุป ซุปกะหล่ำปลี:

โปร่งใส;

สถานีเติมน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์นม;

เย็น;

หวาน.

5. หลักสูตรที่สอง:

ปลาต้ม

ปลาทอด;

สตูว์ปลาและอบ

จานจากเนื้อทอด (ปลา) มวล;

เนื้อต้ม

เนื้อทอด

เนื้อในซอส

เนื้อตุ๋นและอบ

เครื่องในทอด;

อาหารจากเนื้อสับและก้อนเนื้อทอด

นกต้ม;

นกยัดไส้;

สัตว์ปีกทอดและเกม;

อาหารสัตว์ปีกตุ๋น

อาหารสัตว์ปีกสับ

จานผัก (ต้ม, นึ่ง, ทอด, ตุ๋น);

อาหารจากธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, แป้ง;

อาหารจากไข่และชีสกระท่อม

6. อาหารจานหวาน:

ร้อน (ตีให้เป็นฟองพุดดิ้ง ฯลฯ );

เย็น (compotes, jelly, jelly, etc.);

ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง (ขนมอบ เค้ก มัฟฟิน)

7. เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต ฯลฯ );

เครื่องดื่มเย็นและน้ำผลไม้

น้ำแร่.

รายการไวน์จะรวบรวมแยกกันเนื่องจากร้านอาหารมีสุราหลากหลายประเภท ซึ่งเน้นไปที่ไวน์ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย สุรา เหล้า เบียร์ และค็อกเทล นอกจากนี้ยังสามารถจำแนกรายการไวน์ตามอายุของไวน์ ราคา และรูปแบบของขวดได้อีกด้วย

เมนูแบบเต็มมีลักษณะเฉพาะด้วยพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ความกว้างและความลึก ความกว้างแสดงถึงประเภทอาหารและเครื่องดื่ม ในขณะที่ความลึกแสดงถึงความหลากหลายของอาหารประเภทต่างๆ จากผลิตภัณฑ์เดียวกัน

ประเภทของแขกความจุขององค์กรกำหนดเมนูประเภทต่างๆ ดังนั้นในร้านอาหาร "Merchant's Dvor" จึงใช้เมนู "a la carte" ซึ่งมีรายการอาหารที่แบ่งส่วนและค่าใช้จ่ายแต่ละรายการ แต่ยังมีเมนูประเภทอื่นๆ

เมนูอาหารโต๊ะมีอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายในราคาคงที่ เมนู "du Jour" - รายการอาหารประจำวัน "ตามหน้าที่" เมนูสำหรับนักท่องเที่ยวเน้นที่ราคาถูกของอาหารและเมนู "แคลิฟอร์เนีย" ช่วยให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารจานใดก็ได้ตลอดทั้งวัน

อาหารส่วนใหญ่ทำในร้านร้อนและเย็นตามคำสั่งของผู้เยี่ยมชมแต่ละคน

เมนูอาหารกลางวัน (อาหารตามสั่ง) รวมถึงอาหารที่ทำง่ายสะดวกสำหรับวันหยุด ของว่างสามหรือสี่ประเภททำหน้าที่เป็นอาหารปกติ อาหารจานแรก - สอง ที่สอง - สี่หรือห้า อาหารหวาน เครื่องดื่มร้อนและเย็นสามหรือสี่ชื่อ รวมถึงขนมแป้ง

เมนูอาหารกลางวันและเมนูด่วนจะพิมพ์แยกกันในแต่ละวัน เมนูเหล่านี้จะถูกแจกจ่ายให้กับผู้เข้าชมเมื่อสั่งอาหาร

เมนูปันส่วนประจำวันถูกรวบรวมไว้ในกรณีที่ควรให้บริการผู้เข้าร่วมในรัฐสภา การประชุม การประชุม และสมาชิกของคณะผู้แทนต่างๆ ที่รับประทานอาหารสามมื้อ (อาหารเช้า กลางวัน เย็น) หรือสี่มื้อ (เพิ่มอาหารเช้ามื้อที่สอง) ต่อวัน เมนูปันส่วนรายวันสามารถสร้างขึ้นตามตัวเลือกอาหารฟรีตามคำร้องขอของผู้เข้าชม

เมื่อรวบรวมเมนูอาหารค่ำพวกเขา จำกัด ตัวเองไว้ที่อาหารว่างและของว่างสลัด เมนูควรมี kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอื่น ๆ

เมนูงานเลี้ยงแตกต่างจากเมนูประเภทอื่นตรงที่ลูกค้ามีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร งานเลี้ยงอาจเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำก็ได้

เมนูงานเลี้ยงประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหลายรายการ (สำหรับการแบ่งประเภท อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นสามารถสั่งได้จากบัญชี 1/2 หรือ 1/3 เสิร์ฟต่อคน) อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน 1 รายการ ซุป อาหารจานร้อนจานที่สองจากปลา เนื้อ สัตว์ปีก ของคาวของหวาน ผลไม้ เครื่องดื่ม.

เมนูงานเลี้ยงอาหารค่ำประกอบด้วย: สลัดปูคาเวียร์, อาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาสเตอร์เจียนเม็ดและคาเวียร์ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนกับมะนาวและมะกอก, แฮมในเยลลี่, หัวเนื้อ, ผักธรรมชาติ, เห็ดอบในครีมเปรี้ยว, เนื้อ, ไอศครีม, แชมเปญ, แดง ไวน์.

อย่างไรก็ตาม การรวบรวมเมนูใด ๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

รสนิยมของแขก

จำนวนและคุณสมบัติของบุคลากร

ประเภทและกำลังของอุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์ของซัพพลายเออร์และความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ร้านอาหาร "Kupechesky Dvor" ได้รับการวางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของแขกที่ชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและคุณสมบัติของพนักงานทำให้เราสามารถสร้างเมนู "a la carte" ที่มีความกว้างและความลึกเพียงพอตั้งแต่อาหารพิเศษไปจนถึงเครื่องดื่ม ตามคำขอของลูกค้ามีการพัฒนาเมนูจัดเลี้ยง, บาร์บีคิวทำบนตะแกรง, ย่าง, เมนูสำหรับงานเลี้ยงเด็ก, จัดสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับทำบาร์บีคิว, ในบาร์, นอกเหนือจากเมนูหลัก, เบียร์สดให้บริการ พลังของอุปกรณ์ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารทุกประเภทจากส่วนผสมต่างๆ มีการรวบรวมรายการไวน์แยกต่างหากซอมเมอลิเยร์ทำงาน ใช้เฉพาะของสด ส่วนผักดองและกึ่งสำเร็จรูปปรุงโดยเชฟของทางร้านเอง

ขั้นตอนสำคัญในการสร้างเมนูคือการคำนวณอาหาร

การคำนวณอาหาร - การคำนวณต้นทุนของอาหาร, ต้นทุนของธุรกิจอาหารหรือจุดจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นเงินสดสำหรับการผลิตและการขายหน่วยของผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

การวาดการคำนวณการคำนวณ (การ์ด) และการกำหนดราคาขายของอาหารจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้

มีการกำหนดช่วงของอาหาร (ตามแผนเมนู) ซึ่งจำเป็นต้องทำการประมาณราคา

มีการกำหนดบรรทัดฐานสำหรับการลงทุนวัตถุดิบสำหรับแต่ละจาน (ตามคอลเลกชันของสูตรอาหาร)

กำหนดราคาขายสำหรับวัตถุดิบที่จะรวมอยู่ในการคำนวณ

ต้นทุนของชุดวัตถุดิบของจาน (บางส่วน) คำนวณโดยการคูณปริมาณของวัตถุดิบของแต่ละรายการด้วยราคาขายและสรุปผลลัพธ์ที่ได้ (ชุดวัตถุดิบของอาหารจานใดจานหนึ่งนำมาจากการรวบรวมของ สูตรอาหารซึ่งแสดงข้อมูลต่อไปนี้สำหรับแต่ละจาน: ชื่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจาน (ส่วน) ; อัตราการลงทุนของวัตถุดิบตามน้ำหนักรวม อัตราการลงทุนตามน้ำหนักสุทธิ อัตราการ เอาต์พุต - มวลของส่วนที่แยกจากกัน (จาน) โดยรวม

ราคาขายอาหารจานเดียวกำหนดโดยหารราคาขายชุดอาหารดิบด้วย 100

การ์ดการคำนวณ (ภาคผนวก 3) ลงทะเบียนในการลงทะเบียนพิเศษหลังจากลงนามโดยบุคคลที่รับผิดชอบในการกำหนดราคาขายที่ถูกต้อง หลังจากนั้นจะมีการร่างแผนเมนู (ภาคผนวก 4) และข้อกำหนดสำหรับตู้กับข้าว (ภาคผนวก 5)

การคำนวณอาหารการบัญชีเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นกระบวนการที่ลำบาก อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการนับจาน ท้ายที่สุด หากราคาเปลี่ยนแปลงสำหรับชื่อผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งชื่อ อาจทำให้ต้องคำนวณราคาใหม่ในการ์ดคำนวณหลายโหล ขั้นแรก คุณต้องเลือกอาหารทั้งหมดที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงราคา จากนั้นคุณต้องคำนวณราคาในการ์ดเหล่านี้ใหม่ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม คอมพิวเตอร์เข้ามาช่วยพนักงานจัดเลี้ยงที่รับผิดชอบด้านการกำหนดราคาในองค์กรนี้

การคำนวณมื้ออาหารเกี่ยวข้องกับการคำนวณต้นทุนอาหารโดยอัตโนมัติในเมนูร้านอาหาร ในร้านอาหาร "Kupechesky Dvor" ผู้จัดการใช้โปรแกรม "OptiFood - เมนูและค่าอาหาร 2.5" (รูปที่ 4) ด้วยความช่วยเหลือของโปรแกรมนี้ การคำนวณจะดำเนินการโดยอิสระ

"OptiFood" แก้ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการคำนวณต้นทุน, จัดทำรายงานเกี่ยวกับสถานะของคลังสินค้า, เก็บบันทึกการขาย โปรแกรมรวม 3 ระบบย่อยที่เชื่อมต่อถึงกัน: "คลังสินค้า", "การ์ดคำนวณ", "การขาย"

“การคำนวณทั้งหมดดำเนินการโดยคอมพิวเตอร์ แค่ป้อนรายการสินค้าในคลังสินค้าครั้งเดียว ใส่ประมาณการต้นทุน และทำเครื่องหมายจานที่ขายแล้วในบันทึกการขายทุกวัน จำนวนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจานที่ขายจะลดลงขึ้นอยู่กับมวลที่ระบุในการคำนวณในคลังสินค้า นอกจากนี้ เมื่อเปลี่ยนราคาของผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนราคาของผลิตภัณฑ์นี้ในการคำนวณแต่ละครั้ง เพียงแค่ให้คำสั่งเพื่อคำนวณค่าประมาณใหม่ และคอมพิวเตอร์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

"คลังสินค้า", "บัตรคำนวณ", "การขาย" เตรียมและพิมพ์รายงานประเภทต่างๆ โดยอัตโนมัติ: "คลังสินค้า" ช่วยให้คุณพิมพ์ยอดคงเหลือ "บัตรคำนวณ" พิมพ์เอง และ "การขาย" ช่วยให้คุณได้รับรายงานเกี่ยวกับ ขายอาหารในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง

รูปที่ 4

อินเทอร์เฟซของโปรแกรม "OptiFood 2.5" พร้อมทุกส่วน

“ผู้จัดการสามารถเลือกพิมพ์เอกสารได้ทันที หรือดูว่าจะออกมาเป็นอย่างไรบนกระดาษ การพิมพ์เสร็จสิ้นบนเครื่องพิมพ์ทุกเครื่องที่กำหนดค่าใน Windows

ระบบบาร์ (คีออสก์) ถูกสร้างขึ้นเป็นหน่วยแยกต่างหาก ที่นี่คุณสามารถนำสินค้าต่าง ๆ ไปที่โกดังของบาร์ (ตู้หรือบุฟเฟ่ต์) และขายได้

โปรแกรมให้ความเป็นไปได้ในการดูแลร้านกาแฟ 5 แห่งและบาร์ 5 แห่ง (ซุ้มหรือบุฟเฟ่ต์) หรือประมวลผลข้อมูลสำหรับร้านเดียวในรูปแบบต่างๆ

ระบบย่อย "เมนู" ช่วยให้คุณป้อน แก้ไข และพิมพ์เมนูของร้านอาหารได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหาร สามารถทำได้ด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้ ปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมแต่ละอย่างจะพิจารณาจากตารางแคลอรี่ จากนั้นจึงพิจารณาปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร รวมถึงปริมาณสารอาหาร แต่เพื่อให้กระบวนการผลิตเป็นไปโดยอัตโนมัติ โปรแกรมพิเศษมักใช้บ่อยกว่า

เมื่อทำการคำนวณอาหารและรวบรวมเมนู การวิเคราะห์เมนูก็ดำเนินการไปด้วย จากรายการวิธีการต่างๆ: Hayes และ Gufman Miller, Smith และ D. Peivesik ได้เลือกวิธีการของ Miller วิธีการของมิลเลอร์ประกอบด้วยการศึกษาสถิติการขายอาหารและรวบรวมเมทริกซ์ความต้องการอาหาร (รูปที่ 5)

รูปที่ 5

เมทริกซ์การวิเคราะห์เมนูมิลเลอร์

บนแกนตั้งคือพิกัดของยอดขายและในแนวนอน - ต้นทุนเป็นเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นในช่องซ้ายบนในช่อง I จะมีผู้นำการขายที่มีความต้องการสูงสุดและต้นทุนต่ำที่สุด และที่มุมล่างขวาตรงกันข้าม: อาหารที่มีปริมาณการขายต่ำและต้นทุนสูง

การปรับเมนู

หากการวิเคราะห์เมนูระบุว่าการทำกำไรของอาหารต่ำและไม่เป็นที่นิยมในหมู่แขกก็จำเป็นต้องปรับเมนู ส่วนใหญ่ประกอบด้วยการปรับราคาและการปรับประเภทเมนู เนื่องจากแขกไม่ต้องการสั่งอาหารด้วยเหตุผลสองประการ: อาหารและเครื่องดื่มคุณภาพต่ำและราคาแพงเกินไป ตามกฎของธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องปรับเมนูปีละครั้ง: ลบ 60 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ขายน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อร้านอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตามสถิติการขายตลอดทั้งปี บางครั้งแขกก็ไม่อยากซื้ออาหารที่ชื่อไม่สวย แม้แต่การเปลี่ยนชื่ออาหารให้ซับซ้อนขึ้นก็สามารถปรับเปลี่ยนเมนูได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อปรับ การ์ดคำนวณและเอกสารอื่นๆ จะเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังดำเนินการโดยอัตโนมัติเพื่อความสะดวก