การทำพิซซ่าเป็นกระบวนการที่ง่ายจนน่าประหลาดใจที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะอบที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านพิซซ่า คุณต้องมีความรู้ในการเตรียมแป้งพิซซ่าบ้าง

เป็นส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องซึ่งให้รูปลักษณ์ดั้งเดิมและเน้นรสชาติของไส้

ผู้ที่ลองเสี่ยงดวงในศิลปะการทำอาหารเป็นครั้งแรกสามารถเตรียมแป้งโดว์นี้ได้อย่างง่ายดาย สินค้าคัดสรรมาเพื่อให้แพนเค้กพิซซ่ามีความบางและไม่มีขอบหนา ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และคุณไม่จำเป็นต้องแม่นยำในสัดส่วนมากนัก

เราจะต้อง:

• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักมีน้ำหนัก 12 กรัม)
• แก้วน้ำ
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แป้งเกรดดีที่สุด 2 ถ้วยตวง

แป้งจำนวนนี้จะทำเป็นเปลือกพิซซ่าเล็กๆ สี่แผ่น

เวลาส่วนใหญ่ทุ่มเทให้กับการเตรียมฐานและต้องบอกว่าในกระบวนการนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างทีละขั้นตอน การอบพิซซ่าจะใช้เวลาไม่นาน

การเตรียมส่วนผสมของยีสต์แห้ง

ขั้นตอนแรกคือการแช่ยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้ว อุณหภูมิของน้ำไม่ควรร้อนหรือเย็นเมื่อสัมผัส ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง เทสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในเวลานี้สามารถสับส่วนผสมไส้ที่เลือกได้

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรสลงในน้ำพร้อมยีสต์หมักแล้วผสมให้เข้ากัน สำหรับคนส่วนใหญ่ เกลือครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามลึกกดลงในแป้งเพื่อให้ของเหลวหนึ่งแก้วสามารถใส่ได้ เทน้ำทั้งหมดที่มีสตาร์ทเตอร์ที่หมักไว้ลงในรู จากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดได้

ทะเลสาบที่เกิดขึ้นในตัวกลางแป้งจะต้องค่อยๆเต็มไปด้วยแป้งที่อยู่รอบขอบ หลังจากเติมน้ำจนหมดแล้ว ควรยกมวลแป้งจากด้านล่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับ โดยกดส่วนที่เหลือของแป้งให้เปียกสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ดำเนินการจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งสามารถเปรียบเทียบความยืดหยุ่นได้กับหมอนนุ่ม ๆ

ต่อจากนั้นมวลที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 10 นาที ส่วนผสมที่รอจะเพิ่มขึ้นดังนั้นคุณต้องเลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าเค้กที่ได้ 2 เท่า

แป้งยีสต์เปียก

การเตรียมฐานพิซซ่าด้วยยีสต์เปียกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการขึ้นฟู ส่วนผสมนี้เรียกอีกอย่างว่าเป็นธรรมชาติหรือมีชีวิตแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับประเภทของแห้งก็ตาม เพื่อให้หมักเร็วขึ้น ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับแป้งสองแก้วยีสต์ 20-25 กรัม (ลูกบาศก์ขนาดครึ่งกล่องไม้ขีด) ก็เพียงพอแล้ว ต้องวางไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (จะใช้ถ้วย) เติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาแล้วเริ่มนวดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนชา โดยการนวดและคนให้เข้ากัน มวลจะค่อยๆ นิ่มลง ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความคงตัวของของเหลว สีของกาแฟกับนม

พิซซ่ากับนม

ด้วยนมแพนเค้กพิซซ่าจะบางเหมือนน้ำ แต่เปลือกจะจืดชืดน้อยกว่าและขอบของมันจะได้เปลือกที่กรอบ

เราจะต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม หรือ 40 กรัม มีชีวิตอยู่;
• เนย 50 กรัม

หากใช้ยีสต์แห้งควรผสมแป้งให้แห้ง เมื่อใช้ยีสต์เปียกให้เจือจางในนมอุ่นก่อนนวด

ผสมเกลือน้ำตาลและไข่ในนมอุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ละลายได้ดีในนม ควรใช้ส้อมหรือที่ตี

ต่อไปคุณต้องละลายเนย ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำ แต่ถ้าคุณมีไมโครเวฟ ก็จะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น หากต้องการละลายเนยในอ่างน้ำ ให้วางเนยลงในชามเล็กๆ ซึ่งแช่อยู่ในน้ำเดือดและตั้งไฟจนเนยกลายเป็นของเหลว ตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันเหลวลงในนมแล้วผสมจนเนียน

แป้งจะถูกเติมทีละน้อยเพื่อให้ได้ความคงตัวของน้ำนมและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลมีความหนา จากนั้นแป้งที่หนาขึ้นจะวางบนโต๊ะโดยโรยแป้งแห้งแล้วนวดจนยืดหยุ่น

ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ส่วนผสมขึ้นและเริ่มรีดแพนเค้กพิซซ่าออกมา เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีของยีสต์แห้งซึ่งยังถือว่าออกฤทธิ์เร็วแป้งจะขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที และเมื่อใช้แบบธรรมชาติระยะเวลาในการหมักอาจใช้เวลาถึง 40 นาที

Kefir เป็นอาหารที่มีความอิ่มตัวปานกลางด้วยจุลินทรีย์ที่สามารถสร้างกระบวนการหมักซึ่งทำให้ฐานเขียวชอุ่ม ดังนั้นเมื่อใช้ kefir จึงไม่จำเป็นต้องมียีสต์ อย่างไรก็ตามควรเติมโซดาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของ kefir

สารประกอบ:

• kefir ครึ่งลิตร
• แป้ง 700-800 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส (จาก 0.5 ช้อนชา)
• ทานตะวัน (กลั่นดีกว่า) หรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียม ให้ละลายเกลือและโซดาในเคเฟอร์ เติมน้ำมันและตีไข่ จากนั้นคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ kefir ในปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่มวลจะยังคงหนาและแป้งที่เติมไว้มักจะก่อตัวเป็นก้อน ด้วยเหตุนี้จึงควรเพิ่ม kefir ลงในแป้งจะดีกว่าและในทางกลับกัน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในการเตรียมฐานด้วยวิธีนี้ให้ทำช่องทางในแป้งแล้วเทของเหลวลงไป หลังจากนั้นกรวยจะเต็มไปด้วยแป้งและผสมด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อดีของการทดสอบนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้การทดสอบเกิดขึ้น ในตอนแรกแป้ง kefir มีความนุ่มตามที่ต้องการและพร้อมสำหรับทำพิซซ่า อย่างไรก็ตาม เค้กโดยเฉพาะขอบแพนเค้กจะหนากว่ายีสต์เล็กน้อย

เมื่อคุณต้องการทำแป้งพิซซ่าด้วยยีสต์อย่างรวดเร็ว

เพื่อการเตรียมแป้งยีสต์ที่รวดเร็วที่สุด ควรใช้ยีสต์สำเร็จรูป เป็นที่น่าสังเกตว่าคลาสที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นรวมถึงยีสต์แห้งทั้งหมดที่มีจำหน่าย

แป้งนี้จะฟูอย่างรวดเร็วและกระบวนการทำพิซซ่าทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที และคราวนี้มีความเกี่ยวข้องหากเตรียมเค้ก 3-4 ชิ้นในคราวเดียว ฐานยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมพิซซ่า 1 ถาดและที่เหลือไว้ทานทีหลังได้ จากนั้นจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมพิซซ่า

ความลับในการทำอาหารเล็กน้อย

การอบพิซซ่าไม่มีอะไรซับซ้อน พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ และถ้าคุณรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งด้วยยีสต์ก็รับประกันความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่าแสนอร่อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำงานให้สำเร็จโดยไม่มีข้อผิดพลาด:

1. ไม่สำคัญว่าคนทำอาหารจะใช้ยีสต์ชนิดใด - แห้งหรือเปียก ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องทิ้งฐานไว้เพื่อให้มันขึ้น เมื่อมวลอยู่เป็นเวลานานเปลือกอาจก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งหลังจากกวนและรีดแพนเค้กออกแล้วจะกลายเป็นก้อนแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถชุบน้ำมันพืชบาง ๆ คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเหมาะสม
2. ควรผสมส่วนผสมในห้องอุ่น จากนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในขณะที่ส่วนผสมกำลังผสมอยู่ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. แป้งจะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นแป้งจึงมีความโปร่งสบายสูงสุด คุณสามารถใช้การกรองได้
4. คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ ยิ่งเก็บไว้นาน แป้งก็จะขึ้นฟูมากขึ้นเท่านั้น หากหมดอายุแล้วอาจไม่เหมาะ
5. ยีสต์แห้งให้ผลอย่างรวดเร็ว แต่หากใช้มากเกินไปก็อาจส่งกลิ่นเฉพาะออกไปได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่มีตัวรับที่ไวต่อความรู้สึกเป็นพิเศษจึงชอบยีสต์ที่มีชีวิต
6. สำหรับน้ำมันพืชควรใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอกจะทำให้แป้งมีความหนืดมากขึ้นและมีรสเผ็ด
7. ปั้นแพนเค้กหลังจากที่ส่วนผสมขึ้นฟูแล้ว อย่างระมัดระวังเพื่อให้เค้กยังคงโปร่งสบาย อย่ากวนหรือสัมผัสก้อนขนฟูอีกครั้งเพื่อไม่ให้โครงสร้างของมันหดตัว
8. หากคุณทาน้ำมันบนถาดอบก่อนอบพิซซ่า แป้งจะไม่ติดระหว่างทำอาหาร น้ำมันควรเป็นน้ำมันที่เติมลงในแป้งเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน

สามารถเก็บแป้งพิซซ่ายีสต์ได้หรือไม่?

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม หากคุณใช้วิธีเก็บรักษานานขึ้น (สูงสุด 2 สัปดาห์) คุณจะต้องใช้ช่องแช่แข็ง และมันจะไม่ฟูเหมือนแบบเดิมอีกต่อไป

หากต้องการเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันควรนวดก่อนเพื่อเอาฟองอากาศที่มีอากาศออกให้ได้มากที่สุด ฟองอากาศจะเลี้ยงจุลินทรีย์ซึ่งจะนำไปสู่การเปรี้ยว

จากนั้นวางแป้งลงในถุงอากาศจะถูกเอาออกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการหมักจะยังคงเกิดขึ้นดังนั้นจึงควรเว้นที่ว่างไว้ในถุง หากยังไม่เสร็จสิ้น มีความเป็นไปได้สูงที่ถุงจะแตกออกภายใต้แรงกดดันของแป้งหมัก และจะรั่วไหลออกมา ทำให้ตู้เย็นสกปรก

ก่อนที่จะเตรียมพิซซ่าจากแป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็น ให้นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น นวดแป้งจนอุ่น

ในกรณีที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานก็ต้องนวดแป้งใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อถึงเวลาละลายน้ำแข็ง จะต้องทำเช่นนี้โดยไม่ต้องเอาแป้งออกจากถุงจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด

ไส้อะไรสอดคล้องกับแป้งยีสต์?

รสชาติของชีส เนื้อรมควัน หรือไส้กรอก กลิ่นมะกอกและเห็ดพอร์ชินีผสมผสานกับแป้งยีสต์ได้อย่างลงตัว อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่มันขึ้นอยู่กับรสนิยมและสีสัน นอกจากนี้อย่าลืมผัก เช่น มะเขือเทศ พริก และหัวหอม อย่างไรก็ตาม หากคุณหั่นมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มีดคมมากเพื่อทำให้ชิ้นมะเขือเทศแคบลง ไม่เช่นนั้นแป้งยีสต์บางๆ จะไม่สามารถรองรับชิ้นที่มีน้ำหนักได้

ในฐานะที่เป็นชีสสำหรับพิซซ่าที่ทำจากแป้งยีสต์ควรเลือกประเภทต่างๆ พาร์เมซาน บรี และมอสซาเรลลาชีสละลายในเตาอบจะเหนียวเกินไป ในขณะที่ไส้กรอกและรัสเซียชีสมีรสอ่อน การผสมผสานระหว่างมอสซาเรลลาหรือพาร์เมซานกับไส้กรอกชีสทำให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองและมวลชีสที่นุ่มและมีความหนืดปานกลาง

ไส้กรอก ไส้กรอกชิ้นเล็ก วาเรนกาสับละเอียด และไส้กรอกอื่นๆ ทำงานได้ดีมากในสูตรอาหารที่ทำจากแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศชนิดอ่อนแทนมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นได้ มายองเนสมีความเหมาะสมในสูตรพิซซ่าเกือบทุกสูตร

เมื่อเตรียมแป้งสำหรับอบเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสัดส่วนของส่วนผสม ในครั้งต่อไปที่เตรียมพิซซ่า พ่อครัวจะเลือกปริมาณส่วนผสมตามต้องการ แต่มีส่วนเบี่ยงเบนในสัดส่วนที่อาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และเวลาในการปรุงพิซซ่า:

• เมื่อมีเกลือมาก แป้งยีสต์จะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นฟู
• หากมีเกลือไม่เพียงพอแป้งก็จะซีดซึ่งจะสังเกตได้จากขอบเค้ก
• น้ำตาลมากเกินไปจะส่งผลให้ขอบสุกเกินไป
• ถ้าแป้งมีความชื้นน้อยก็จะไหม้เร็วเช่นกัน
• เมื่อมีความชื้นมาก เค้กจะไม่ยึดไส้

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัวความเข้มงวดเช่นนี้ ประสบการณ์ครั้งแรกที่ได้รับจะแสดงทันทีว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรได้บ้างไม่มากก็น้อย และการปฏิบัติตามคำแนะนำจะหักล้างสุภาษิตที่ว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

ปัจจุบันมีสูตรแป้งที่ใช้ทำพิซซ่าอยู่มากมาย พื้นฐานสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมสามารถทำได้ด้วยน้ำ kefir นมอบหมัก ครีมเปรี้ยวและครีม อย่างไรก็ตามที่นิยมมากที่สุดคือแป้งพิซซ่านวดด้วยนม คุณสามารถเลือกเวอร์ชันที่ไม่มียีสต์หรือยีสต์ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการบรรจุที่วางแผนไว้และความชอบส่วนตัว

แป้งนมที่ไม่มียีสต์

ข้อได้เปรียบอย่างมากของสูตรนี้คือความเรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการสร้างแป้ง ในเวลาเพียง 30 นาทีฐานพิซซ่าก็จะพร้อมและความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแข่งขันกับขนมอบยีสต์ที่ฟูได้

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

ไข่ (2 ชิ้น);

แป้ง (2 ถ้วย);

นม (125 มล.);

เกลือ (เรือชา);

น้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

ใช้ชามที่กว้างและลึกพอสมควร ร่อนแป้งลงไปแล้วเติมเกลือ

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยนมและน้ำมันพืชด้วยส้อม (ไม่ใช่เครื่องผสม!) ไม่จำเป็นต้องรอให้โฟมปรากฏสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันดี

จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมนมไข่ลงในแป้งด้วยเกลือ คนแป้งด้วยมือหรือช้อนตลอดเวลา หลังจากนั้นครู่หนึ่งแป้งจะอิ่มตัวด้วยของเหลวและน้ำมันพืชทำให้เกิดมวลที่ค่อนข้างเหนียวสม่ำเสมอ

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดจึงวางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดประมาณ 10-15 นาทีจนไม่ติดมือ

ม้วนมวลที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นที่ชื้นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลานี้ แผ่แป้งออกบาง ๆ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง กระจายไส้ให้เท่า ๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา

แป้งนี้เข้ากันได้ดีกับไส้ผัก ปลา และชีส

สูตรนี้ใช้สำหรับพิซซ่าแผ่นบางสองถาด

แป้งกับนมและยีสต์

เพื่อเตรียมแป้งดังกล่าวเราต้องใช้เวลาอย่างน้อย 60 นาทีและชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำตาล (ช้อนชา);

นม (แก้ว);

เกลือ (1/2 ช้อนชา);

แป้ง (0.5 กก.)

น้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ);

ยีสต์สดหรือแห้ง (5 กรัม)

ไข่ (2 ชิ้น)

คุณสามารถนวดแป้งรุ่นนี้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องทำขนมปัง (ในกรณีนี้ลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้: นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันมะกอก, แป้ง, ยีสต์แห้ง)

เมื่อนวดด้วยมือจะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์สดก่อนอื่นให้เทนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น

หลังจากที่ฝาฟองปรากฏบนนมแล้ว ให้เทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน แยกไข่กับน้ำตาล น้ำมันมะกอก และเกลือ แล้วใส่ลงในแป้ง นวด. ทิ้งไว้ 40-50 นาทีในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ก็สามารถใช้ทำพิซซ่าไส้เห็ดหรือไส้เนื้อสัตว์ได้

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อสร้างพิซซ่าบางสี่ถาดหรือพิซซ่าหนาปานกลางสองถึงสามถาด

อย่างที่คุณทราบพิซซ่ามาจากอิตาลี ทุกวันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามเตรียมพิซซ่าแสนอร่อยและดูแลบ้านของเธอ มีสูตรอบพิซซ่ามากมาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ารสชาติของมันไม่เพียงขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแป้งด้วย บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมแป้งพิซซ่ายีสต์อย่างเหมาะสมและรวดเร็ว

แม่บ้านเกือบทุกคนเลือกสูตรพิซซ่าที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง เช่นเดียวกับการทดสอบ บางคนชอบเตรียมแป้งยีสต์เนื้อบางกับนม ในขณะที่บางคนชอบนวดแป้งให้ฟูโดยเติมน้ำและยีสต์ผงลงไป การทำแป้งที่ทำจากนมนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สารประกอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 12-15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

ฐานยีสต์ทันที

หากคุณต้องการเตรียมพิซซ่าอย่างรวดเร็วก่อนที่แขกจะมาถึง ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะมีประโยชน์มาก พวกเขาไม่ต้องการการแช่และแป้งจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการนวด แม่บ้านบางคนสับแป้งด้วยมีดเพื่อให้ขึ้นเร็วขึ้นและนุ่มและยืดหยุ่น

สารประกอบ:

• ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง - 10-11 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเวย์ - 250 มล.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. โปรดจำไว้ว่ายีสต์กระจายตัวได้ดีเฉพาะในของเหลวอุ่นแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรอุ่นน้ำหรือเวย์ไว้ที่ 35-40°
2. ร่อนแป้งสาลีครึ่งหนึ่งลงในชามลึกแยกต่างหาก (คุณสามารถใช้แป้งพิเศษในการทำแป้งพิซซ่า) แล้วเติมยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียด
3. จากนั้นค่อย ๆ เทของเหลวอุ่น ๆ แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือที่ตี
4. หลังจากเทของเหลวทั้งหมดออกแล้ว ให้เติมแป้งสาลีที่เหลือตามส่วนแล้วเทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไป
5. นวดแป้งพิซซ่าให้ละเอียดมาก มันควรจะยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะและอ่อนนุ่ม
6. เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน คุณสามารถใช้มีดสับเบา ๆ ได้
7. แบ่งแป้งพิซซ่าที่นวดแล้วออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชั้นตามรูปร่างและความหนาที่ต้องการ

วิธีนวดแป้งบาง ๆ ?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว รสชาติของพิซซ่าที่ทำเสร็จนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับซอสและท็อปปิ้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแป้งด้วย หากคุณสังเกตเห็นว่าในสถานประกอบการจัดเลี้ยงพิซซ่าจะถูกอบบนแป้งบาง ๆ คุณสามารถเตรียมแป้งบางๆ ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าใช้จ่ายมากนัก

สารประกอบ:

• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใช้ชามลึกแยกต่างหากแล้วร่อนแป้งลงไป
2. เพิ่มเกลือ (เกลือแกงหรือเกลือทะเล) ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำกรองให้ร้อนประมาณ 40° แล้วละลายยีสต์สำเร็จรูปและน้ำตาลทรายในนั้น ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนนั่นคือยีสต์ต้องละลายหมด
4. พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 2 นาที แล้วจึงผสมกับแป้ง
5. ขั้นแรก ให้เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวแล้วนวดด้วยมือต่อไป
6. นวดแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 6-7 นาที
7. จาระบีชามแยกต่างหากด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป
8. ทิ้งชามพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลานี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในชามแยกกัน โดยคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ
10. พักแป้งไว้อีก 10-15 นาที
11. ต้องยืดแป้งด้วยมือจากตรงกลางถึงขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด สำหรับพิซซ่าแป้งบางไม่จำเป็นต้องทำเครื่องเคียง

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการเตรียมฐานพิซซ่าแสนอร่อย:

• เลือกเฉพาะยีสต์สดไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่เหมาะ
• ควรนวดแป้งยีสต์ในห้องอุ่นที่ไม่มีร่าง
• เพื่อให้ยีสต์กระจายเร็วขึ้นคุณต้องใช้ของเหลวที่ให้ความร้อนถึง 35-40°
• ต้องนวดแป้งอย่างน้อย 7-10 นาทีจนยืดหยุ่น
• เพื่อรักษาโครงสร้างของฐานพิซซ่าให้รีดแป้งด้วยมือของคุณ: จับตรงกลางของชั้นอย่างระมัดระวังแล้วยืดออกไปที่ขอบ
• เมื่อเลือกน้ำมันพืชให้เลือกน้ำมันมะกอก - มันจะทำให้พิซซ่ามีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
• ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
• เกลือแกงสามารถแทนที่ด้วยเกลือทะเล
• เมื่อยืดชั้นแป้งไม่ควรหดตัวหรือฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใด
• หากคุณใช้ไส้ที่ฉ่ำเกินไปให้ทำแป้งเป็นด้านเล็ก ๆ
• ควรอบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่เกณฑ์อุณหภูมิสูงสุด
• เวลาในการอบไม่ควรเกิน 10 นาที - ในช่วงเวลานี้ฐานจะกรอบและมีเปลือกสีทองในขณะที่ด้านในจะยังคงนุ่มและมีรูพรุน

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามที่จะปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยพิซซ่าแสนอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นในระยะเวลาอันสั้นและเป็นอาหารจานเดียว มีหลายวิธีในการเตรียมของว่างนี้ แต่หลายคนรู้ดีว่าความลับหลักของรสชาติไม่ได้อยู่ที่ไส้ แต่อยู่ที่แป้ง ควรทำฐานยีสต์ด้วยนมและทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความสามารถของคุณ

แต่ละคนเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิซซ่า เพราะบางคนชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากยีสต์ที่ฟูนุ่มพร้อมนม ในขณะที่บางคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับแป้งที่บางและกรอบ สำหรับสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• ยีสต์ดิบ (สด) 25 กรัม
• แป้งสาลี 0.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น (โดยเฉพาะมะกอก);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมสด (300 มล.)

1. ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 37-38 องศาคนให้เข้ากันครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลและยีสต์
   
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น
3. ในขณะเดียวกันนมอุ่นที่เหลือก็ผสมกับเกลือและน้ำมันพืช
   
4. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะที่แยกจากกันซึ่งต้องเพิ่มมวลยีสต์ที่เหมาะสม
   
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือที่ตีเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
6. จากนั้นของเหลวที่เหลือก็เทลงไปแล้วผสมอีกครั้ง
   
7. นวดแป้งยีสต์ด้วยมือจนกระทั่งเริ่มติดเข้ากับผนังของจาน
8. ถัดไปคุณต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

   แป้งที่เสร็จแล้วแทบจะไม่ติดมือคุณเลย

   
   
9. ตอนนี้สามารถวางมวลลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น เป็นผลให้รากฐานในอนาคตควรเพิ่มปริมาณหลายเท่า

เคล็ดลับ: หากบ้านเย็นคุณสามารถวางแป้งไว้ข้างเครื่องทำความร้อนหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา

ชิ้นงานที่เหมาะสมแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยรีดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

เตรียมจานเหมือนอยู่ในร้านพิซซ่า

หลังจากผสมฐานแล้วให้ย้ายไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันพืชแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศเล็กน้อยซึ่งประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• ใบโหระพาสด 1 พวง;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ชิ้นงานถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งฟูทำจากยีสต์สด (เปียก)

อาหารเรียกน้ำย่อยฐานนุ่มชวนให้นึกถึงพายที่มีไส้มากกว่าและคุณจะต้องเตรียม:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• นมอุ่น 225 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ยีสต์กด 15-20 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือเล็กน้อย

ยีสต์และน้ำตาลเจือจางในนมอุ่นซึ่งหลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ของเหลวที่ได้จะค่อยๆเทลงในแป้งที่ร่อนอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วผสมจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ทันทีที่มวลเริ่มหลุดออกจากมือและผนังจานให้นวดลงบนพื้นผิวโต๊ะ

ช่วย: ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งมีออกซิเจนอิ่มตัวและฟูขึ้นเมื่ออบ

ลูกบอลเรียบที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มระดับเสียงหลายครั้ง รีดแป้งที่เหมาะสมเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศโดยเติมออริกาโน, มาจอแรม, ใบโหระพาและกระเทียม

อะไรต่อไป?

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฐานที่นุ่มฟูจะดูน่ารับประทานหากคุณใช้เบคอน ไส้กรอกรมควัน มะเขือเทศ มะกอก และชีสแข็งเป็นไส้ เห็ด แฮม และเนื้อไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแป้งประเภทนี้ แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทดลองกับซอสเนื่องจากมะเขือเทศสามารถเน้นรสชาติครีมที่เด่นชัดของฐานและเพิ่มสัมผัสของความคิดริเริ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดถูกบดขยี้วางเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

ข้อสำคัญ: เมื่อใช้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากเกินไป ควรทำด้านเล็ก ๆ จากแป้งเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลและไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

วีดีโอ

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องขอบคุณการเติมส่วนผสมเช่นนมสดลงในแป้งที่ทำให้ฐานมีความนุ่มนวลนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อ ไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อกระบวนการดูดซับกลูเตนซึ่งส่งผลให้ทำงานกับชิ้นงานได้สะดวกเพราะ มันยืดหยุ่นได้

หากคุณปฏิบัติตามทุกอย่างตามสูตรที่อธิบายไว้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถกินพิซซ่าที่น่ารับประทานได้เหมือนในอิตาลี

พิซซ่าเป็นอาหารจานเด่นของฉัน! ฉันอบพิซซ่าทุกสุดสัปดาห์สำหรับครอบครัวที่รักของฉัน และลูกๆ ของฉันก็ชอบมันมาก! คุณสามารถพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรอยยิ้มที่พึงพอใจของพวกเขา พิซซ่าที่ผสมกับนมและยีสต์จะได้แป้งที่นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ฐานพิซซ่ามีความนุ่มและมีเปลือกกรอบเล็กน้อย พิซซ่าชิ้นนี้โรยหน้าด้วยเนื้อฉ่ำๆ ละลายในปากเลย วันนี้อย่ารอช้า อบพิซซ่าหอมๆ อร่อยๆ กันดีกว่า เป็นทางเลือกที่ win-win ทั้งครอบครัวจะต้องยินดี!

วัตถุดิบ

ในการทำพิซซ่าด้วยนมและยีสต์ คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2.5 ถ้วย;

1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
นม 1 แก้ว
ไข่ 1 ฟอง;
เนย 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
แชมเปญสด 200 กรัม
แฮม 200 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 4-5 ลูก
ชีส "รัสเซีย" 200 กรัม
เครื่องเทศสมุนไพรอิตาลี 1 หยิบมือ
แก้วน้ำ ปริมาตร 250 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทยีสต์, เกลือ, น้ำตาลลงในแป้งแล้วผสม

อุ่นนมจนร้อน

ละลายเนยในนม มวลที่ได้ไม่ควรร้อนมาก (ไม่เกิน 40 องศา) มิฉะนั้นยีสต์ของเราจะไม่ทำงาน
เทนมและเนยลงในแป้งแล้วตีไข่ลงไป

นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น เมื่อนวดให้เติมน้ำมันพืชทีละน้อย

ระหว่างนี้แป้งยีสต์จะขึ้นตัวดีประมาณ 2 เท่า

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (จากจำนวนนี้ฉันได้พิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 ซม.) ฉันทำพิซซ่าจากส่วนหนึ่งและ "คัลโซเน" (พิซซ่าปิด) จากส่วนที่สอง กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องทาน้ำมันพืชก่อน

ปิดแป้งด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและมายองเนส

เราทำความสะอาดแชมเปญจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน

วางแชมเปญที่หั่นเป็นจานไว้บนมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

หั่นแฮมเป็นก้อนแล้ววางไว้ระหว่างแชมปิญอง โรยด้วยสมุนไพรอิตาลี

ปิดพิซซ่าด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางมะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นวงกลมไว้ด้านบนของชีส

วางพิซซ่าที่ผสมกับนมและยีสต์ในเตาอุ่นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 20-25 นาที) ที่ 180 องศา

ขอให้อร่อยนะเพื่อน!