ขนมปังถือเป็นอาหารหลักในรัสเซียมานานแล้ว แต่เป็นเวลาหลายปีที่ขนมปังส่วนใหญ่อบจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ขณะนี้ส่วนประกอบเริ่มแรกอื่นๆ ได้เริ่มถูกนำมาใช้อย่างจริงจังแล้ว หนึ่งในนั้นคือมอลต์ สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาขนมปังมอลต์ ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของคนทั่วไปเนื่องจากยังไม่มีการซื้ออย่างจริงจัง อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเห็นสินค้าในร้านค้า คุณไม่ควรปฏิเสธที่จะซื้อทันที ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพบว่าผลิตภัณฑ์ที่กำลังศึกษานั้นถือว่ามีประโยชน์จริงๆ บทความนี้จะสำรวจว่าขนมปังมอลต์ดีต่อสุขภาพและคุ้มค่าที่จะรวมอยู่ในอาหารปกติของคุณหรือไม่

คุณค่ามอลต์

มอลต์ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นหนึ่งในมอลต์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนแรกคือการค้นหาว่ามอลต์คืออะไร โดยตัวมันเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปลูกพืชธัญพืชเทียม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ เมื่อการผลิตดำเนินไป ไดแอสเทสซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษก็เริ่มสะสมในเมล็ดพืชเอง ด้วยความช่วยเหลือ อาหารที่มีแป้งจะเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ในระหว่างการโต้ตอบกับยีสต์จะเริ่มผลิตแอลกอฮอล์

เพื่อให้ได้มอลต์ คุณต้องผ่านสองขั้นตอนก่อน - การเตรียมการงอก และจากนั้นจึงทำการงอกเอง ท้ายที่สุดแล้วจะได้สารสกัดสำหรับการอบซึ่งจะถูกเพิ่มในระหว่างการนวด เป็นส่วนผสมหลักในขนมปังมอลต์ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง และดูดซับน้ำส่วนเกิน

เนื่องจากองค์ประกอบที่มีคุณค่า มอลต์จึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการพัฒนากล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ การใช้บ่อยๆช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและของเสียที่เป็นอันตราย

ไรย์มอลต์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน - ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจางและอ่อนเพลียเนื่องจากมีผลในการฟื้นฟูและมีค่าพลังงานสูง และในที่สุด มอลต์ก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - สารที่มีประโยชน์ในมอลต์นั้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

ขนมปังมอลต์คืออะไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ ขั้นตอนแรกคือการทำความเข้าใจว่าขนมปังมอลต์คืออะไร ตามกฎแล้วจะใช้แป้งเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั่วไป และความหลากหลายนี้ไม่แตกต่างจากพันธุ์อื่นเนื่องจากสูตรนี้มีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ด้วย อย่างไรก็ตามนอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยมอลต์ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวสาลีหรือซีเรียลข้าวไรย์ก่อนงอก การมีส่วนผสมนี้ไม่เพียงเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติอย่างมากอีกด้วย มันจะง่ายมากที่จะหาผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์เนื่องจากเปลือกของมันมีสีเข้มมากและตัวขนมปังก็มีรสชาติที่ฉุนมากและมีกลิ่นหอมแรงเป็นพิเศษ เป็นที่น่าสังเกตว่าคนทำขนมปังมักจะเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในขนมปังดังกล่าว (เพื่อปรับปรุงรสชาติ) เช่นลูกเกด ผักชี เมล็ดยี่หร่า หรือถั่ว

ประโยชน์ของขนมปัง

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณประโยชน์ของขนมปังมอลต์ควรคำนึงถึงคุณค่าของส่วนผสมหลักด้วย อยู่ในความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเต็มไปด้วยสารหลากหลายที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ธัญพืชที่แตกหน่อนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นนักโภชนาการจำนวนมากจึงแนะนำให้แนะนำขนมปังประเภทนี้ในอาหารมาตรฐานเพราะด้วยองค์ประกอบของมันจึงนำประโยชน์มาสู่ร่างกายอย่างเห็นได้ชัด ทุกวันนี้ขนมปังมอลต์ถือเป็นยารักษาโรคเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้นั้นมีกรดอะมิโนและโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่าจำนวนมาก

แพทย์แนะนำให้กินขนมปังมอลต์เพื่อรักษาโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดและต้องการพักฟื้นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมันมีสารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟู

ส่วนผสมที่ใช้

หากต้องการพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ คุณจำเป็นต้องทราบอย่างชัดเจนว่าขนมปังมอลต์มีการเตรียมอย่างไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนของประเภทของแป้งที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิตตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตที่เขาเลือก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังดังกล่าวสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ดังนั้นอัตราส่วนอาจแตกต่างกันไป นอกจากแป้งแล้วผู้ผลิตยังต้องใส่ใจกับผงฟูที่ใช้ด้วยซึ่งส่วนใหญ่เป็นยีสต์เปรี้ยวหรือยีสต์เหลว

และแน่นอนว่าควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือมอลต์ ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์มักใช้บ่อยที่สุดแม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวโพดได้ก็ตาม โครงสร้างและรสชาติของขนมปังอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ ดาร์กมอลต์ยังเป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติ ดังนั้นการใช้ดาร์กมอลต์จึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามและมีรสหวานเล็กน้อย

GOST

ดังที่คุณทราบ มีการจัดตั้ง GOST พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีข้าวไรย์ทั้งหมดในรัสเซีย ขนมปังมอลต์ก็มีเช่นกัน - นี่คือ GOST 52961-2008 โดยกำหนดข้อกำหนดที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มอลต์แป้งทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม นอกจากนี้ ในเอกสารนี้ คุณสามารถดูข้อกำหนดและคำจำกัดความที่ใช้ในการผลิต รวมถึงการจำแนกประเภทและมาตรฐานของวัตถุดิบ คุณลักษณะของบรรจุภัณฑ์ การผลิต และแม้แต่การติดฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตัวอย่างเช่นตาม GOST ขนมปังนี้จะต้องมีมอลต์ประเภทต่างๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ แร่ธาตุและวิตามิน ซึ่งจะทำให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพร่างกายด้วย .

คุณค่าพลังงาน

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของขนมปังมอลต์ คุณค่าทางโภชนาการมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือ 236 Kcal ซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากพอสมควร - คิดเป็น 202 Kcal, โปรตีน - 30 Kcal และไขมัน - เพียง 6 Kcal โดยทั่วไปแล้ว นักโภชนาการยอมรับว่าขนมปังมอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีน้ำหนักเกิน

อันตรายจากขนมปังกับมอลต์

เมื่อค้นคว้าถึงประโยชน์และโทษของขนมปังมอลต์ อย่าเน้นเพียงคุณประโยชน์เท่านั้น เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อคนบางคนด้วย ใช่ มันมีสารที่มีคุณค่ามากมายจริงๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้กับคนทุกวัยที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเอง แต่ในเวลาเดียวกันไม่ควรรับประทานขนมปังนี้โดยผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือตับอ่อนอักเสบเรื้อรังหรือเป็นโรคกระเพาะ ประเด็นทั้งหมดก็คือขนมปังมอลต์มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของผู้ที่เป็นโรคคล้ายกันได้

บทสรุป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการมักถกเถียงกันอยู่เสมอว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพ พวกเขายอมรับว่ามอลต์ถือได้ว่าเป็นยาประเภทหนึ่งเนื่องจากเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง โดยทั่วไปเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้จึงสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูง ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารมาตรฐานของตนอย่างต่อเนื่อง มันจะนำมาซึ่งผลประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับข้อห้าม ท้ายที่สุดแล้ว นักโภชนาการแนะนำว่าบางคนควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่กำลังศึกษาอยู่ ในขณะที่คนอื่นๆ ไม่ควรอนุญาตเลย

แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา คนโบราณรู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามอลต์ พวกเขาปลูกธัญพืช รับประกันการงอก และสร้างพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้มอลต์ทำให้คุณสามารถผลิต kvass เบียร์ และแม้แต่การชงซิงเกิลมอลต์หรือทริปเปิลมอลต์วิสกี้แสนอร่อยที่บ้านได้ เรียนรู้วิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มอลต์ทำมาจากอะไร?

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักเมล็ดข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ต มอลต์ผลิตโดยการแตกหน่อ การตากแห้ง การบด และการต้มเมล็ดพืช น้ำซุปมอลต์เรียกว่าสาโทและใช้ในการผลิตเบียร์ kvass ขนมปัง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เนื่องจากกระบวนการหมักของธัญพืชจึงเกิดสารที่เรียกว่าไดแอสเทสซึ่งสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว พวกมันทำปฏิกิริยากับยีสต์และกลายเป็นแอลกอฮอล์

ประเภทของมอลต์

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และมอลต์ข้าวบาร์เลย์มีความโดดเด่น หลังใช้สำหรับการต้มและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มอลต์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในขนมและเบเกอรี่ ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบออกฤทธิ์ที่เข้าสู่สาโทในระหว่างการปรุงอาหารจะแยกแยะประเภทสารสกัดและสารสกัดต่ำ อย่างแรกมีมูลค่าสูงกว่าเนื่องจากช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักและช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น มอลต์สำหรับเบียร์ต้องมีสารสกัดสูง ไม่เช่นนั้นการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ตามวิธีการผลิตจะแยกแยะประเภทหมักและไม่หมักได้ ประการที่สองนั้นง่ายกว่าในเทคโนโลยีได้มาจากการงอกอย่างง่ายโดยไม่ต้องใช้ความร้อน การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยการเคี่ยววัตถุดิบที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้เมล็ดจึงถูกทาสีแดงและได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เบียร์ดำทำจากผลิตภัณฑ์หมัก ขนมปังกับแป้งเปรี้ยวที่ทำจากมอลต์นี้มีกลิ่นหอมและมีสีสดใส

ผลประโยชน์

มอลต์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน เอนไซม์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมงกานีส วิตามินอี และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์มอลต์รักษาโรคของระบบทางเดินอาหารอุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย วิตามินบีและเอช่วยสมานแผลและป้องกันการเกิดนิ่ว

ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตมอลต์เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการรับมือกับสัญญาณของโรคโลหิตจาง ความเหนื่อยล้าทางประสาทและทางร่างกาย และมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างและฟื้นฟูโดยทั่วไป ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงหลังผ่าตัดสำหรับโรคเบาหวาน ข้อห้ามในการรับประทานอาหารมอลต์ ได้แก่ ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

วิธีทำมอลต์

ขั้นตอนการผลิตของผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ค้นหาวิธีเตรียมมอลต์ที่บ้านหรือในการผลิตเบียร์โดยใช้ตัวอย่างพร้อมรูปถ่าย:

1. หลังจากการสอบเทียบแล้ว เมล็ดพืชจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการงอกที่สม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อเมล็ดข้าวด้วยการแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือใช้แอลกอฮอล์
2. ล้างวัตถุดิบหลายครั้งด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาแล้วเทลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่น จะต้องเปลี่ยนทุกๆ 7-8 ชั่วโมง โดยทิ้งเศษและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกไป นี่คือวิธีที่การเกิดน้ำตาลเกิดขึ้น
3. ทันทีที่เปลือกแยกออกได้ง่ายและถั่วงอกเริ่มฟักออกมา คุณจะต้องเก็บวัตถุดิบไว้
4. เมล็ดวางในห้องมืดโดยมีชั้นสามเซนติเมตรและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห้องจะต้องรักษาอุณหภูมิ 17-18 องศาและความชื้น 40% วัตถุดิบจะถูกผสม ระบายอากาศ และชุบผ้าทุก ๆ 6-7 ชั่วโมง เมล็ดข้าวจะต้องไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นมอลต์จะเน่าเสียและมีรสเปรี้ยว
5. เมื่อถั่วงอกมีความยาวเท่ากันกับเมล็ดพืช และรู้สึกได้กลิ่นแตงกวาเมื่อถูกกัด กระบวนการงอกจะหยุดลง วัตถุดิบจะถูกจัดวางเป็นชั้นบาง ๆ ในที่อบอุ่นและแห้ง และรอให้คาราเมลแห้งเล็กน้อย
6. สำหรับการอบแห้งให้ใช้เตาอบหรือเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ความชื้นของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 3.5% เมล็ดข้าวจะแห้ง มีรสหวาน และจะแตกหักง่ายเมื่อถูบนฝ่ามือ จำเป็นต้องถอดถั่วงอกออก
7. จากนั้นมอลต์จะถูกนวด ร่อน และเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด
8. แยกมอลต์เปรี้ยวออกจากกันซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้สาโทแห้งเบา ๆ แช่ในน้ำอุ่นจนเกิดแบคทีเรียกรดแลคติคจากนั้นจึงทำให้แห้งและต้ม

สูตรมอลต์

ในการอบขนมปังแสนอร่อยหรือทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำมอลต์:

• บดเมล็ดพืชใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ
• การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• นอกจากนี้ยังสามารถงอกเมล็ดพืชในตู้เย็นได้
• หากวัตถุดิบบางส่วนมีรสเปรี้ยวให้ทิ้งและดำเนินการส่วนที่เหลือต่อไป
• ซื้อธัญพืชคุณภาพ
• หากต้องการทำให้เบียร์ของคุณเป็นสีทอง ให้ผสมมอลต์ประเภทต่างๆ

• เวลา: สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับฐานขนมปัง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในการผลิตมอลต์แสนอร่อยสำหรับการอบขนมปังคุณต้องใช้เฉพาะข้าวไรย์หรือข้าวสาลีคุณภาพสูงและใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการงอกและการหมักของเมล็ดพืช ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต่ำกว่าตลาด แต่จะใช้เวลาในการผลิตนานมาก จากคำแนะนำต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดพืช ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบที่คลุมด้วยผ้าเปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. งอกเมล็ดที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งมีถั่วงอกปรากฏขึ้น ล้างน้ำมูกที่ก่อตัวออก
3. อบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ตากแดดไว้หนึ่งวัน แล้วเอาเข้าเตาอบอีกสองชั่วโมง
4. บดวัตถุดิบด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วเก็บในขวดที่มีฝาปิด

สำหรับเบียร์

• เวลา: สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับทำเครื่องดื่ม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การทำมอลต์สำหรับเบียร์ทำได้ยากกว่าเนื่องจากวัตถุดิบเป็นข้าวบาร์เลย์ที่หาได้ยาก ไม่เหมาะกับขนมปัง แต่ให้เบียร์หรือ kvass ที่อร่อย ระยะเวลาในการงอกจะใช้เวลาประมาณสามวันทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นของวัตถุดิบเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ปอกเปลือกเหมาะสำหรับ kvass เท่านั้น สำหรับเบียร์ควรใช้ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่มีแกลบ)

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดพืช คลุมด้วยน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบ แล้วปล่อยให้งอก
2. หลังจากงอกได้สามวัน ให้ล้างและแช่แข็ง
3. บดในเครื่องบดกาแฟหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

• ระยะเวลา: 2 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับวิสกี้
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ ขั้นตอนบังคับคือการงอกของมอลต์หรือที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือธัญพืช ข้าวบาร์เลย์ยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะดีกว่าถ้าใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมามากที่สุดปอกเปลือกแล้วเอาเมล็ดและจุดที่ไม่ดีออกทั้งหมด เพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูง วัตถุดิบจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - บำบัดด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ผัด ขจัดเศษซาก และสะเด็ดน้ำ
2. เติมน้ำอีกครั้งที่อุณหภูมิ 10-16 องศา ทิ้งไว้ 70 นาที
3. ฆ่าเชื้อวัตถุดิบในสารละลาย (ไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมงเป็นเวลา 1.5 วัน
5. กระจายข้าวบาร์เลย์เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนถาดอบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-15 องศาคนให้เข้ากันวันละครั้งโรยด้วยน้ำ การงอกจะใช้เวลา 6-7 วันจนกระทั่งรากของต้นกล้ายาวกว่าเมล็ดพืช 1.5-2 เท่า
6. เมล็ดธัญพืชจะแห้ง - บนหม้อน้ำหรือกลางแดดเป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิ 40 องศา เวลาจะอยู่ที่ 25-30 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง สำหรับวิสกี้แบบไลท์ วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นในช่วง 30-40 นาทีแรก สำหรับพันธุ์สีเข้ม ให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 105 องศา

วีดีโอ

ผลิตภัณฑ์นี้อบจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีโดยเติมมอลต์ มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลและมีโครงสร้างเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนเล็กน้อย

อัตราส่วนของประเภทของแป้งที่ใช้ในการเตรียมแป้งถูกกำหนดโดยผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและสูตรที่เลือก

สถานประกอบการสามารถใช้ยีสต์เหลวเป็นหัวเชื้อสำหรับแป้งได้ ที่บ้านเตรียมด้วยยีสต์แห้งซึ่งเปิดใช้งานก่อนใช้งาน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำ เติมแป้งและน้ำตาลลงในส่วนผสม

สามารถใช้มอลต์ประเภทต่างๆ ในการอบผลิตภัณฑ์ได้ที่ใช้กันมากที่สุดคือพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวไรย์ ข้าวสาลี และแม้แต่มอลต์ข้าวโพด

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตสารสกัดสำหรับการอบหลายประเภทหลายประเภท พวกมันมีผลกระทบร้ายแรงต่อรสชาติและโครงสร้างของเศษของผลิตภัณฑ์

การเพิ่มสารสกัดเหล่านี้ลงในแป้งช่วยให้คุณเพิ่มความสดของผลิตภัณฑ์ได้ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับมอลโตเด็กซ์ตรินที่มีอยู่และความสามารถของสารสกัดในการจับความชื้นในขนมปัง

การมีอยู่ของวัตถุดิบนี้ในผลิตภัณฑ์ทำให้มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ดาร์กมอลต์เป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติ กรดอะมิโนและน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในสารสกัดทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงาม

แตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร?

ขนมปังมอลต์เป็นยารักษาโรคที่หลากหลาย นี่เป็นเพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ สารสกัดจากมอลต์ที่รวมอยู่ในสูตรผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารที่ละลายน้ำได้และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

มอลต์เสริมสร้างองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แป้งด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ตลอดจนสารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว พันธุ์มอลต์สามารถแยกแยะได้ตามลักษณะที่ปรากฏ

สีของเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้มที่เข้มข้น

GOST ควบคุมองค์ประกอบ

การผลิตผลิตภัณฑ์มอลต์แป้งดำเนินการตามมาตรฐานนี้รวมข้อกำหนดสำหรับทุกคนเข้าด้วยกัน

เอกสารนี้ประกอบด้วยข้อกำหนดและคำจำกัดความที่ใช้ในการผลิตพันธุ์ข้าวสาลีไรย์ รวมถึงการจำแนกประเภทและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิต วัตถุดิบ การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

GOST ประกอบด้วยข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ กฎสำหรับวิธีการยอมรับและควบคุม

ผลิตภัณฑ์ที่มีมอลต์หลากหลายชนิดประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินกลุ่มต่างๆ ไฟเบอร์ และแร่ธาตุต่างๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติ (ยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน งา ฯลฯ)

เพื่อเพิ่มรสชาติของข้าวไรย์-ข้าวสาลีมอลต์ สามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารและวัตถุดิบประเภทต่างๆ ได้ ยี่หร่าและผักชีเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วัตถุดิบนี้มีรสชาติเฉพาะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผักชีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและยาโป๊

มันกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร เมล็ดยี่หร่าใช้ในการปรุงรสขนมปังในการผลิต

มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถเติมนมลงในแป้งได้ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ลูกเกด ถั่ว หญ้าฝรั่น และงาสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติมในการผลิตได้

คุณค่าพลังงานและสารอาหาร

ขนมปังมอลต์มี 236 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน (30 กิโลแคลอรี) ไขมัน (6 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต (202 กิโลแคลอรี) องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ขนมปังมอลต์เตรียมจาก:

แป้งสาลีชั้นที่ 1

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

ไรย์มอลต์

น้ำตาลทราย.

ยีสต์ขนมปังแบบกด

กลูเตนแห้ง

เกลือบริโภคได้

• มาการีนจากนม

  Sourdoughs "Panosauer มืด"

อายุการเก็บรักษาของขนมปังดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์คือ 3 วัน

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมอลต์หลากหลายชนิดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีมอลต์เสริมสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งรวมถึงวิตามินทุกกลุ่มและแร่ธาตุ

ทำให้ขนมปังมีสีเข้มและมีรสชาติเผ็ดร้อน

นักโภชนาการแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารสำหรับคนทุกวัย

ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ บ่อยครั้งที่ขนมปังมอลต์รวมอยู่ในอาหารที่กำหนดให้ผู้ป่วยหลังการผ่าตัดต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เส้นใยที่มีอยู่มีผลในการป้องกันระบบทางเดินอาหาร

กฎการเลือกขนมปัง

1. การซื้อขนมปังควรเริ่มต้นด้วยความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่จำเป็นได้จากบรรจุภัณฑ์ขนมปัง

   เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตจึงใช้สารปรับปรุงต่างๆ ซึ่งอาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท อายุการเก็บรักษาขนมปังมากกว่า 48 ชั่วโมงแสดงว่ามีสารกันบูด

2. การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมากขนมปังนั่งยองๆ และสีสว่างไม่เพียงพอ รวมถึงรอยแตกขนาดใหญ่บนพื้นผิว บ่งบอกว่าแป้งไม่มีเวลาพิสูจน์เพียงพอ

   มันไม่ได้หมักซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณสารที่ต้องการซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิดขึ้น

3. ในหน้าตัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องมีโครงสร้างเศษที่สม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่างหรือมีสิ่งเจือปนจากภายนอกเมื่อขนมปังบีบอัด หมักอย่างดี และอบจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรซื้อขนมปังที่มีเศษเหนียว

การรับประทานขนมปังมอลต์ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขอย่างแท้จริงอีกด้วยผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มีอายุการเก็บรักษานาน ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จำกัดการบริโภคสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ

การลงโฆษณาฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการตรวจสอบโฆษณาล่วงหน้า

ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเรา ในหลายประเทศ ขนมปังและขนมอบเป็นที่นิยมอย่างมาก

ปัจจุบันมีขนมปังหลายประเภทให้เลือก นอกจากนี้แต่ละภูมิภาคยังสามารถอบขนมปังของตัวเองซึ่งมีสูตรเฉพาะของตัวเองได้ ขนมปังมอลต์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนอกเหนือจากขนมปังประเภทอื่นๆ

ขนมปังมอลต์อบจากแป้งหลายชนิดและเติมมอลต์ลงไปซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวบาร์เลย์ มอลต์เป็นเพียงเมล็ดธัญพืชที่งอกแล้ว เมื่อทำขนมปังมอลต์ มักจะใช้แป้งสาลีและแป้งไรย์

ขนมปังมอลต์มีองค์ประกอบทางเคมีที่ค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นจึงประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน ใยอาหาร ใยอาหาร รวมถึงวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินอี เค พีพี และบี นอกจากนี้ ขนมปังมอลต์ยังมีกรดอะมิโนบางชนิด เช่น ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไทโรซีน ไกลซีน และ ฟีนิลอะลานีน

องค์ประกอบจุลภาคของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแมงกานีส

สารอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยและใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การปรากฏตัวของมอลต์ในขนมปังยังช่วยเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์แร่ธาตุและวิตามินมากมายและยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

ขนมปังมอลต์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแพทย์ในหลายกรณีจึงแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนขนมปังธรรมดาเป็นขนมปังมอลต์ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้กินขนมปังมอลต์เกือบทุกวัน

ขนมปังมอลต์เหมาะสำหรับคนทุกวัย เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อมนุษย์และมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างครอบคลุม บ่อยครั้งในขนมปังมอลต์คุณจะพบสารปรุงแต่งในรูปแบบของยี่หร่าผักชีลูกเกดหรือถั่วซึ่งช่วยเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

แอปพลิเคชัน

ขนมปังมอลต์มีรสชาติที่แปลกและฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ภายนอกเขาค่อนข้างสวยและเขียวชอุ่ม มอลต์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้ม หลายๆ คนชอบกินขนมปังมอลต์ร่วมกับอาหารจานแรกและจานที่สอง

หัวข้อฟอรั่มล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

• เบลล์ / มาส์กอะไรกำจัดสิวหัวดำได้?
• Bonnita / ไหนดีกว่ากัน - การลอกด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
• Masha / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่น ๆ ในส่วนนี้

	บารันกี พวงมาลัยคันแรกผลิตในเมืองชื่อ Smorgon ซึ่งตั้งอยู่ในเบลารุส ในตอนแรกชื่อผลิตภัณฑ์นี้ว่า “ต้ม” ที่ได้ชื่อนี้เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้งที่ถูกลวก และหลังจากนั้นไม่นานผู้คนก็เรียกมันว่า "พวงมาลัย" เพราะคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นั้นดูเหมือนเขาแกะตัวผู้
	ขนมปัง Vysivkovy ขนมปังที่อบด้วยการเติมรำข้าวหรือจากแป้งโฮลเกรนเรียกว่า vysivkovy ชื่อ "vysivkovy" มาจากยูเครน - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเปลือกเมล็ดพืช แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเรียกว่ารำข้าวที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากกว่า การกล่าวถึงขนมปังดังกล่าวครั้งแรกพบได้ในอียิปต์โบราณ ผู้คนในกลุ่มประชากรที่เรียบง่ายและยากจนกินขนมปัง Vysivkov เนื่องจากขนมปังประเภทนี้มีราคาถูกที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด
	ขนมปังธัญพืชรัสเซียเก่า ใน Rus' ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่งมาโดยตลอด นั่นหมายความว่าขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ มิตรภาพ และความสงบสุขในบ้าน
	เบเกิล เบเกิลมีต้นกำเนิดมาจากโปแลนด์ จากคราคูฟ ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีการคิดค้นสูตรขึ้นในศตวรรษที่ 17 เป็นขนมปังที่อบจากแป้งยีสต์เป็นรูปวงแหวนขนาดเท่าฝ่ามือ หุ้มด้วยเปลือกกรุบกรอบ และบางครั้งก็โรยด้วยเมล็ดฝิ่น เมล็ดงา หรือทาด้วยกระเทียม
	ขนมปังธัญพืชอังกฤษ ขนมปังธัญพืชแตกต่างจากขนมปังทั่วไปไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ในการอบขนมปังธัญพืชอังกฤษก่อนอื่นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เมล็ดข้าวสาลี, น้ำ, ยีสต์, แป้ง, เนย, เกลือ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบตามรสนิยมของคุณ เพิ่มน้ำผึ้ง นม หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรได้

คนหลังโซเวียตมีลักษณะนิสัยด้วยความเคารพและอ่อนโยนต่อขนมปังมากกว่าชนชาติอื่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษและยังอยู่ในรายการสินค้าที่ซื้อมากที่สุดอีกด้วย ไม่มีมื้ออาหารใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมปัง ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะเป็นวีรบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์แห่งความเชื่อประเพณีและเทพนิยายและเราแต่ละคนเคยได้ยินสุภาษิตว่า "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์เริ่มต้นเมื่อ 12,000 ปีก่อน สมัยนั้นผลิตภัณฑ์เป็นเพียงส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ

แต่จะเลือกขนมปังที่มีคุณภาพได้อย่างไรและผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?

มอลต์คืออะไร

เมล็ดธัญพืชเหล่านี้แช่และแตกหน่อ ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ไม่บ่อยนัก - ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าวไรย์หรือทริติเคลี (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) เมื่อเมล็ดงอก กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะถูกยับยั้งโดยวิธีเทียมในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต เมล็ดแห้งโรยด้วยไอร้อนแล้วเติมลงในแป้ง

มอลต์มัลติฟังก์ชั่นไม่เพียงแต่ใช้ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์/ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น kvass เบียร์ kulaga วิสกี้ และ maxyma

มอลต์ได้มาอย่างไร?

กระบวนการรับส่วนผสมประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการงอก การแช่เป็นขั้นตอนการเตรียมการ เฉพาะเมล็ดที่บวมและเตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้นที่สามารถงอกซีเรียลได้ ในระหว่างการงอกจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีพิเศษในองค์ประกอบของเมล็ดข้าว

เพื่อการเติบโตและการพัฒนาที่มีคุณภาพสูง ธัญพืชจำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่กระบวนการงอกเริ่มต้นภายในเมล็ด การใช้ออกซิเจนจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ปริมาณการใช้ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นทำให้ความเข้มข้นของวัตถุแห้งลดลง: แป้ง (มีอยู่ในเมล็ดพืช) จะถูกแปลงเป็นสารละลายของกลูโคส ซูโครส มอลโตส และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ กระบวนการละลายยังส่งผลต่อผนังเซลล์ด้วย คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันไขมันจะค่อยๆ เริ่มออกซิไดซ์ และโปรตีนจะกลายเป็นเอนไซม์โปรตีนขนาดใหญ่

หลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด การพัฒนาของใบและหลังจากนั้นระยะหนึ่งของพืชที่โตเต็มวัยก็เริ่มต้นขึ้น

จนถึงศตวรรษที่ 19 มอลต์ที่ยังไม่งอกซึ่งใบยังแตกหน่อก็ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร หลังจากช่วงเวลานี้ พบว่าลองมอลต์แตกหน่อคุณภาพสูงยังคงรักษาความเข้มข้นของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ไว้ในระดับสูง

มอลต์งอกได้ภายใต้สภาวะพื้นฐาน 2 ประการเท่านั้น ได้แก่ ปริมาณออกซิเจนที่เพียงพอ และการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลตน้อยที่สุด

คุณสมบัติของการใช้ส่วนประกอบ

มอลต์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในเบียร์ มอลต์จะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในขณะที่ในไวน์ จำเป็นต้องละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาลจากส่วนผสมอื่นๆ ของเครื่องดื่ม ในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่บนหลักการเดียวกัน คือ จะสูญเสียแป้งในตัวเองหรือที่ได้จากผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จากนั้นของเหลวจะเข้าสู่กระบวนการหมัก

ส่วนประกอบนี้ใช้ในการทำสารสกัดจากมอลต์ - สาโทข้นหรือระเหย (น้ำหวาน) เครื่องดื่มนี้เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดบด ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และธัญพืชที่เป็นไปได้ทั้งหมด ส่วนใหญ่แล้วสาโทจะระเหยที่อุณหภูมิ 45 ถึง 60°C ในการเตรียมการจะใช้วิธีการผลิตสุญญากาศแบบอ่อนโยน หลังจากการยักย้ายง่าย ๆ หลายครั้งเครื่องดื่มจะถูกนำไปผสมกับน้ำเชื่อมข้นจากนั้นจึงทำให้กระจ่างและนำออกจากสารประกอบฝาดสมานที่ไม่พึงประสงค์ (แยกออกหรือใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง) สาโทใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร น้ำหวานใช้ในการเตรียมพาสต้า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ขนม kvass เบียร์ และแม้แต่ยารักษาโรค

มอลต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย มันถูกเพิ่มลงในขนมอบทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรสชาติและประเภทของแป้ง: ขนมปัง, ขนมปังพิต้า, บาแกตต์, ขนมปังประเภทต่างๆ, อาหารประเภทแป้งหวาน ส่วนประกอบนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เสริมคุณค่าด้วยวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบหลักที่อุดมสมบูรณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

ประโยชน์ของขนมปังไม่ได้พิจารณาจากการมีมอลต์เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากส่วนผสมอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะแป้งด้วย บนชั้นวางของในร้าน คุณมักจะพบว่าส่วนผสมของธัญพืชและแป้งข้าวไรย์/แป้งสาลีเข้ากันได้ดี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดมีรสชาติและต้นทุนที่เหมาะสมที่สุด สามารถรวมเมล็ดงอกเกือบทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบได้ แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ธัญพืชแตกหน่อกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังมอลต์ถึงได้รับความนิยมและยอดขายสูงสุด

ประโยชน์ของธัญพืชงอก

ในระหว่างกระบวนการงอกและการแช่ตัว วิตามิน A, E, PP และกลุ่ม B ทั้งหมดจะเกิดขึ้น นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยสารอาหารต่อไปนี้: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็กและซีลีเนียม

หากต้องการงอกเมล็ดที่บ้าน เพียงเทข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำที่มีเมฆมาก ล้างเมล็ดพืชให้สะอาด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน เช้าวันรุ่งขึ้นเมล็ดจะงอกและพร้อมใช้ต่อไปอย่างแน่นอน

ประโยชน์หลักของเมล็ดถั่วงอกคือ:

• เสริมคุณค่าด้วยไฟเบอร์
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• กำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายซึ่งส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและการฟื้นฟู
• การทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• เสริมคุณค่าด้วยวิตามินและสารอาหาร
• การระงับความหิวในระยะยาว

การแช่มีประโยชน์อย่างไร?

การแช่น้ำจะเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดพืชหลายเท่า กรดไฟติกและสารยับยั้งการหมักจะถูกปิดใช้งาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมกรดโฟลิก สังกะสี แคลเซียม เหล็ก และโปรตีนจำนวนมากได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยการแช่เป็นเวลานาน (จาก 7 วัน) ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก, โทโคฟีรอล, โคบาลามิน, เบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วงอกจะเพิ่มขึ้น

ธัญพืชที่แช่น้ำจะย่อยง่ายกว่ามากในทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงในการเกิดการอักเสบ การรับประทานขนมปังมอลต์จะช่วยลดอาการลำไส้ปั่นป่วนและอาการแพ้อาหารได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? กลไกการป้องกันของธัญพืชจะ “ปิด” เพื่อชะลอการหมัก สลายเลคติน/แป้ง และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการป้องกันไม่ให้เกิดการยึดเกาะของอินซูลิน หลังจากแช่เมล็ดข้าวแล้ว ระดับน้ำตาลธรรมชาติจะลดลง นั่นคือเหตุผลที่การแช่ซีเรียลทั้งหมดเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตัวแทนของการแพทย์ทางเลือกเชื่อว่าการแช่เมล็ดพืชด้วยพลังงานที่สำคัญและการสั่นสะเทือนที่เป็นประโยชน์ การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณที่แจ้งให้เมล็ดทราบถึงความจำเป็นในการตื่นและพัฒนาเป็นพืชที่เต็มเปี่ยม ผลิตภัณฑ์ "สด" ดังกล่าวถือเป็นประโยชน์สูงสุดและช่วยรักษาได้

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังมอลต์จากแป้งข้าวไรย์

กลูเตนคืออะไร และพบได้ในขนมปังมอลต์หรือไม่?

กลูเตนคือกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่พบในเมล็ดธัญพืช (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์) ปัญหากลูเตนยังคงเปิดกว้างและแบ่งนักโภชนาการออกเป็นสองค่าย บางคนคิดว่ากลูเตนไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง (ยกเว้นผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนเป็นรายบุคคล) บ้างก็ถือว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อันตรายที่สุดในยุคของเรา ไม่สามารถเอากลูเตนออกจากธัญพืชได้ จึงมีส่วนประกอบนี้อยู่ในขนมอบทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

กลูเตนมีข้อห้ามสำหรับใคร?

มีโรคภูมิต้านตนเองที่พบได้ยากที่เรียกว่าโรคเซลิแอค (โรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรงที่เกิดจากกลูเตน) มันไม่ได้ถ่ายทอดทางพันธุกรรมและมีมา แต่กำเนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโรค celiac ได้อย่างสมบูรณ์ ทางเลือกเดียวคือปรับอาหารและเปลี่ยนไปใช้เมนูปลอดกลูเตน โรคนี้พัฒนาด้วยความน่าจะเป็น 1:500-1:100 ซึ่งเป็นเรื่องปกติ จะตรวจสอบพยาธิสภาพได้อย่างไร? หากแพทย์ของคุณยังไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับโรค celiac ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล หากต้องการตรวจร่างกายเพื่อดูโรค ให้ตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีบางชนิดและตัดชิ้นเนื้อ

กลูเตนยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้กลูเตนเป็นรายบุคคลอีกด้วย การแพ้กลูเตนไม่ต่างจากการแพ้ลูกแพร์ อบเชย หรือเนื้อวัว เพื่อตรวจสอบว่ามีอาการแพ้ก็เพียงพอที่จะทำการตรวจเลือด

เมื่อเร็วๆ นี้ คำว่าความไวต่อกลูเตนแบบไม่คลีนิกถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ นี่คือความไวที่ได้รับหรือรองต่อกลูเตน เนื่องจากมีกลูเตนที่มีความเข้มข้นสูงในอาหาร อาการอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่น้ำมูกไหลจนถึงต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล หากคุณมีอาการปวดท้องหรือปวดศีรษะมากหลังจากกินขนมปังชิ้นอื่น ให้ปรึกษาแพทย์และเข้ารับการทดสอบการแพ้กลูเตน

กลูเตนส่งผลต่อคนกลุ่มอื่นอย่างไร?

หากคุณไม่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน ก็สามารถหายใจได้สะดวก ยังไม่มีการศึกษาผลประโยชน์ที่เป็นอันตรายและในทางกลับกันขององค์ประกอบต่อร่างกายมนุษย์ นักโภชนาการสามารถมีความคิดเห็นทั่วไปเพียงข้อเดียว - ด้วยการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างมีเหตุผลจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหักโหมจนเกินไปด้วยกลูเตน

เพื่อป้องกันตัวเองให้มากที่สุดควรตรวจสอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตสมัยใหม่สามารถเพิ่มกลูเตนลงในชีสหรือไส้กรอกได้ ดังนั้นควรระมัดระวัง บริโภคกลูเตนจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์โดยเฉพาะ ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมอย่างหนักและยังคงองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้ แต่อย่าตัดกลูเตนออก และหากคุณพบอาการที่น่าสงสัย ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณทันที

วิธีการเลือกขนมปังให้เหมาะสม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการแปรรูปโดยตรง ขนมปังคุณภาพสูงทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสิ่งที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งส่งเสริมกระบวนการเผาผลาญ/พลังงาน และช่วยชีวิตมนุษย์

อาหารเสริม

ขนมปังมอลต์สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพหากไม่มีเมล็ดมอลต์ ทำไมพวกเขาถึงดี:

• เพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจาน
• ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและสารอาหาร
• มีผลดีต่อรสชาติ
• ช่วยให้ดูดซึมอาหารอื่นๆได้เร็วและดีขึ้น

เหมาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบไม่เพียงประกอบด้วยเมล็ดงอกเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดผลไม้แห้งหรือถั่วด้วย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของขนมปังนี้คืออายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ หลังจากวันหมดอายุ ขนมปังจะแข็งกว่าหินแกรนิต ซึ่งไม่สามารถเคี้ยวหรือนำออกจากบรรจุภัณฑ์ได้

คุณภาพแป้ง

ชื่อของแป้งสามารถเล่นตลกกับผู้บริโภคได้ มาจำลองสถานการณ์กัน: ข้างหน้าคุณมีขนมปังสองก้อน หนึ่งในนั้นมีข้อความว่า "แป้งคุณภาพสูง" ส่วนที่สอง - "แป้งเกรดสอง" การเลือกผู้บริโภคที่ใจง่ายจะตกอยู่ที่ขนมปังก้อนแรกโดยสัญชาตญาณ “เกรดสูงสุด” สำหรับเราดูเหมือนเป็นหลักประกันด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และสุขภาพ แต่นั่นคือเคล็ดลับ แป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์เปล่าที่ไม่มีองค์ประกอบทางโภชนาการและอยู่ในประเภทของ "คาร์โบไฮเดรตเร็ว" ที่เป็นอันตราย แป้งเกรดสองได้รับการประมวลผลในระดับน้อย ทำความสะอาดเมล็ดพืชเพียงผิวเผินเท่านั้นโดยเหลือเปลือกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้ แป้งโฮลเกรนที่ผ่านการบดหยาบถือเป็น "คาร์โบไฮเดรตหนัก" ขนมปังจากมันจะไม่เพิ่มเซนติเมตรให้กับเอวของคุณ แต่จะช่วยเพิ่มกิจกรรมในระดับสูงตลอดทั้งวัน

เลิกกินขนมปังขาวธรรมดาไปตลอดกาลโดยหันไปหามอลต์ ข้าวไรย์ ขนมปังพร้อมรำข้าวและธัญพืชที่แตกหน่อ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะและความเข้มข้นของแป้งด้วย ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวไรย์ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ให้ความอิ่มตัวในระยะยาว และมีสารอาหารและเส้นใยมากกว่าแป้งสาลี ทางที่ดีควรกินขนมปัง "ดำ" ซึ่งสัดส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีคือ 1:3 แทนข้าวไรย์

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์

ขนมปังเกือบทั้งหมดที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้านมียีสต์ ข้อพิพาทเกี่ยวกับคุณภาพหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของส่วนประกอบไม่ได้บรรเทาลงมานานหลายทศวรรษ แต่นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ - ควรจำกัดปริมาณยีสต์ในอาหาร

ความไวของส่วนผสมต่ออุณหภูมิสูงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เมื่อก่อนเชื่อกันว่ายีสต์ตายในระหว่างกระบวนการอบ แต่ปัจจุบัน วิทยานิพนธ์นี้กำลังถูกตั้งคำถาม ส่วนประกอบแทรกซึมเข้าไปในร่างกายรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย นอกจากนี้ยีสต์ยังทำให้ปริมาณแคลเซียมสำรองหมดไป

แม้ว่าส่วนประกอบจะตายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน กระบวนการผลิตก็ยังทำให้เกิดความสงสัยเช่นกัน ยีสต์รวมสารเคมีที่เป็นอันตรายและโลหะหนักที่เข้าสู่ร่างกายและยังคงอยู่ตรงนั้น

หากเป็นไปได้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์หรือเรียนรู้การอบขนมปังของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด ไข่ และนม (เนื่องจากมีฮอร์โมน/ยาปฏิชีวนะอยู่เป็นจำนวนมาก) และความสำเร็จอื่นๆ ของอุตสาหกรรมด้านอาหาร