เบียร์ข้าวสาลีมีรสชาติและกลิ่นของตัวเองซึ่งมีอยู่ในความหลากหลายนี้โดยเฉพาะ แต่ถึงกระนั้นโรงเบียร์แต่ละแห่งก็ให้ความหลากหลายนี้เมื่อต้มเบียร์ "ไฮไลท์" นี้สามารถเป็นส่วนผสมพิเศษของพันธุ์ฮ็อป เครื่องเทศ หรือผิวส้ม ... เนื่องจากนี่เป็นการชงครั้งที่สามของฉัน ฉันจึงตัดสินใจชงเบียร์ฤดูร้อนเบาๆ ที่ได้มาตรฐานและเรียบง่ายมากขึ้นซึ่งสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัว มึนเมาอย่างรวดเร็ว. ในบทความนี้เกี่ยวกับ เบียร์โฮมเมดฉันจะนำเสนอที่บ้าน

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• Pilsen เบียร์มอลต์ข้าวบาร์เลย์ - 3 กก.,
• การกลั่นมอลต์ข้าวสาลี - 3 กก.,
• ยีสต์ - ยีสต์ข้าวสาลีบาวาเรียน M 20, 10 กรัม,
• Hops - ดั้งเดิม, อัลฟ่า 8%, 17 กรัม,
• ปริมาณสาโทหลังจากเดือด - 28 ลิตร
• อุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์จากเมียร์เบียร์

มอลต์บด

การต้มเบียร์แต่ละครั้งควรเริ่มต้นด้วยความสะอาด เครื่องใช้ทั้งหมดที่จะสัมผัสกับสาโทเบียร์ ยีสต์ควรสะอาดและฆ่าเชื้อ ควรทำความสะอาดแบบเปียกในห้อง ความสะอาดเป็นส่วนสำคัญของการผลิตเบียร์ที่ประสบความสำเร็จ

มอลต์บดให้ฉันล่วงหน้าแล้ว ฉันจึงเริ่มบดทันที ฉันเลือกไฮโดรโมดูล 2.5 สำหรับมอลต์ - นี่คือน้ำ 15 ลิตร ฉันอุ่นน้ำ 12 ลิตรที่อุณหภูมิ 72-74 C ฉันอุ่น 3 ลิตรในถังบดเพื่ออุ่นถังเอง เราเริ่มบด, หยุดชั่วคราวครั้งแรกที่ 67-68 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง, เทมอลต์ลงในถัง, เติมน้ำเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน, ควบคุมอุณหภูมิ, ปิดถัง เมื่อบด ประเด็นหลักคือการควบคุมอุณหภูมิของการบด หากอุณหภูมิลดลง 2-3 องศา ให้เพิ่มน้ำร้อนในขณะที่ผสมให้เข้ากันเพื่อการสกัดน้ำตาลที่ดีขึ้น ในกรณีของฉัน ฉันต้องเติมน้ำร้อน 2 ครั้งในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

การหยุดชั่วคราวครั้งที่สองคือ "บดขยี้" ที่อุณหภูมิ 78 C เป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิจะถึงโดยการเติมน้ำร้อน จะสะดวกถ้าคุณมีมือเสมอเมื่อบด น้ำร้อนและเย็นด้วยการเติมซึ่งคุณสามารถปรับอุณหภูมิของส่วนผสมได้

เมื่อหยุดชั่วคราวทั้งหมด เราจะเริ่มระบายสาโท ระบายสาโทเบียร์อย่างระมัดระวัง ช้าๆ อย่าเปิดก๊อกจนสุด ในตอนแรกจะมีเมฆมากด้วยอนุภาคของมอลต์ จากนั้นเมื่อชั้นตัวกรองก่อตัวขึ้น มันจะสะอาดและโปร่งใสมากขึ้น สาโทที่มีเมฆก้อนแรกนี้จะถูกเทลงในถังบดอย่างระมัดระวัง สาโทที่สะอาดแล้วจะถูกระบายไปที่ชั้นบนสุดของธัญพืชในถัง ตามหลักวิทยาศาสตร์ เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยเม็ดในถังเพราะกลัวเปรี้ยว แต่ที่บ้าน ตามผู้ผลิตเบียร์ผู้สูงศักดิ์ การเปิดเผยเม็ดไม่เป็นอันตราย

ในขณะที่ฉันระบายสาโท น้ำอุ่นบนเตาเพื่อล้างธัญพืช อุณหภูมิของน้ำซักไม่ควรเกิน 80 องศาเซลเซียส ฉันกำหนดปริมาณน้ำล้างจากสาโทที่ระบายแล้ว ปริมาตรรวมของสาโทควร จุได้ประมาณ 32-34 ลิตร หลังจากระบายสาโทแรกแล้ว ให้เทน้ำลงในถังบด ค่อยๆ ผสมกับมอลต์ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที การระบายน้ำจะทำในลักษณะเดียวกับสาโทหลัก ความหนาแน่นของสาโทก่อนต้มคือ 9.5 ไฮโดรมิเตอร์

เบียร์ข้าวสาลี

สาโทเทลงในกาต้มน้ำสาโทเราเริ่มต้ม เมื่อสาโทร้อนสามารถปิดฝาถังได้ก่อนต้มให้เปิดฝาและนำโฟมออกเมื่อสาโทเดือดพร้อมฝาอย่าปิดถัง

หลังจากเดือด 30 นาที ฉันเติมฮอปลงไป ผสมให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการต้ม 15 นาที ฉันใส่เครื่องทำความเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาทำอาหารทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เย็นลงถึง 30 C จุดสำคัญ: การระบายความร้อนไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งถัง ดังนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงประมาณ 25 องศาเซลเซียส เมื่อระบายออก สาโทหลายชั้นจะผสมกัน และอุณหภูมิเฉลี่ยจะอยู่ที่ 30 องศาเซลเซียส

จำเป็นต้องระบายออกเพื่อให้การเติมอากาศของสาโท (ความอิ่มตัวของออกซิเจน) ในเวลาเดียวกัน ก่อนระบายน้ำคุณต้องหมักยีสต์ เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่สะอาดในอัตราส่วน น้ำ 10 ส่วน ยีสต์ 1 ส่วน เทยีสต์ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ในความร้อนประมาณ 15-20 นาทีจนตั้งตัว หมวกโฟม. หลังจากนั้นเราเติมยีสต์ลงในสาโท วางไว้ใต้ซีลน้ำ ฉันเทแอลกอฮอล์ลงในซีลน้ำเพื่อป้องกันการติดเชื้อระหว่างการหมัก ความหนาแน่นของสาโทหลังจากเดือดคือ 11 ไฮโดรมิเตอร์

การหมักสาโทเบียร์

การหมักเริ่มขึ้นค่อนข้างเร็วภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ในตอนแรกพายุไม่แรงมาก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฝาโฟมก็ลอยขึ้นและอุดตันซีลกันน้ำ ฉันต้องเอาไฮโดรออกด้วยมือที่สะอาดแล้วล้างออก ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ฉันสรุปได้ว่าในระหว่างการหมักสาโทข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องใส่ถังหมักมาก การหมักแบบนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์ประเภทนี้ การหมักใช้เวลา 3 สัปดาห์

บรรจุขวดและอัดลมเบียร์

ดำเนินการบรรจุขวดในขวดลิตรซึ่งฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนก่อนบรรจุขวด (ไอโอดีน 5 มล. ต่อน้ำ 10 ลิตร) ฉันใส่เดกซ์โทรสหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ถ่านได้ดำเนินการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ อุณหภูมิห้องจากนั้นอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 12-15 C ต่ออีก 2 สัปดาห์

สูตรนี้ เบียร์ข้าวสาลีเรียบง่ายและราคาไม่แพง ในที่สุดฉันก็ได้เบียร์ฤดูร้อนรสชาติเบาๆ ที่ดับกระหายได้ดี มีฮอปพอควร ส่วนประกอบของข้าวสาลีมีความโดดเด่นในด้านกลิ่นและรสชาติเป็นหลัก โทนสีของผลไม้มีความแตกต่างอย่างชัดเจน ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับ American Pale Ale และเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเบียร์จากสารสกัด ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอ ทำเบียร์ที่บ้าน.

เทคโนโลยีเบียร์ข้าวสาลีแตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่อุปกรณ์ที่มีอยู่จะกำหนดเงื่อนไขบางประการ ดังนั้นการไม่มีเปลือกแกลบที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้และองค์ประกอบของโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งทำให้เกิดปัญหาในการกรองสิ่งที่จำเป็น ในเรื่องนี้จำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณมอลต์ข้าวสาลีในเมล็ดข้าวให้สูงสุด 50-60%
เมื่อบดควรให้ความสนใจกับระดับการสลายโปรตีนเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณเอมีนไนโตรเจนอยู่ที่ประมาณ 20 mg / dm 3 ในขณะเดียวกัน การใช้สารเตรียมที่ผลิตโดย Quest ซึ่งมีชุดของสารประกอบอินทรีย์ - เกลือแอมโมเนียม ซึ่งยีสต์จะดูดซึมได้เร็วกว่าอัลฟาเอมีนไนโตรเจนของสาโท ทำให้สามารถหมักสาโทข้าวสาลีด้วยอะมิโนไนโตรเจนได้สำเร็จ ปริมาณประมาณ 18 มก./ลบ.ม. 3
เมื่อพิจารณาถึงโหมดการบดแบบต่างๆ การปรุงสองครั้งโดยหยุดโปรตีนชั่วคราวที่อุณหภูมิ 35, 47, 50 และ 53°C (10 นาที) จะได้รับการพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลผลิตของสารสกัดที่ได้มาตรฐานและการไฮโดรไลซิสของโปรตีนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น การใช้อุณหภูมิการบดเริ่มต้นที่ต่ำ (35-37 ° C) ส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของเพนโทซาน การผลิตกรด ferulic ซึ่งถูกดัดแปลงโดยยีสต์ต่อไปเป็น 4-vinyl guaiacol การกรองสาโทข้าวสาลีมักจะนานกว่ามอลต์ 10-50% การกรองสาโทข้าวบาร์เลย์
โดยทั่วไปสำหรับสาโทข้าวสาลีและเบียร์ อัตราสูงความหนืดส่วนใหญ่เกิดจากการมีเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุลสูงของพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง โดยเฉพาะเพนโทซาน ดังนั้นการใช้สารเตรียมที่มีไซลาเนส อะราบิโนซิเดส เซลลูเลส และ p-กลูคาเนส จึงให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม
การต้มสาโทควรทำให้แน่ใจว่ามีการจับตัวเป็นก้อนและกำจัดโพลีเปปไทด์น้ำหนักโมเลกุลสูงออกจากสาโทข้าวสาลี เนื่องจากมีอยู่ในสาโทข้าวสาลี มากกว่ามากกว่าในสาโทข้าวบาร์เลย์ข้อกำหนดสำหรับความเข้มของการเดือดนั้นเข้มงวดกว่าที่นี่
เมื่อใช้กาน้ำสาโทแบบดั้งเดิมกับหม้อต้มภายนอก การต้ม 60-70 นาทีไม่เพียงพอ ระยะเวลาขั้นต่ำของการเดือดในกรณีนี้คือ 80 นาที
การใช้คาราจีแนนก่อให้เกิดการตกตะกอนสูงสุดของโพลีเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในกรณีนี้ นอกเหนือจากการปลดปล่อยโปรตีนและไขมันโมเลกุลสูงที่สมบูรณ์แล้ว กรวยที่เด่นชัดยิ่งขึ้นจะก่อตัวขึ้นในอ่างน้ำวน และการสูญเสียด้วยการแขวนลอยของสาโทร้อนจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณลดภาระความร้อนของสาโท เนื่องจากการตกตะกอนเร็วขึ้น คุณสามารถลดระยะเวลาการสัมผัสสาโทในอ่างน้ำวนได้ นอกจากนี้ เทคโนโลยีของเบียร์ข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาล (ซูโครส) เมื่อต้มสาโท ภายใต้การกระทำของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของสาโทกรดไฮโดรไลซิสของซูโครสจะเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นฟรุกโตสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญของยีสต์และกลูโคส
สารแขวนลอยของสาโทเย็นมักจะมีปริมาณค่อนข้างสูงในสาโทข้าวสาลี เซลล์ของยีสต์ไม่ได้ถูกห่อหุ้มด้วยสารแขวนลอยที่ละเอียด การกรองที่ตามมาจะราบรื่นกว่า และเบียร์สำเร็จรูปจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและสะอาดกว่า การลอยหรือการแยกสาโทเย็นยังมีส่วนช่วยในการกำจัดสารแขวนลอยของสาโทเย็นอย่างมีประสิทธิภาพ
กระบวนการหมักเบียร์ข้าวสาลีโดยใช้ยีสต์ที่หมักไว้ด้านบนสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก วิธีการผลิตต้องใช้แรงงานจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักเบียร์ข้าวสาลีในขวด ในประเทศ CIS ตามข้อมูลของเราไม่ได้ใช้และอาจไม่กระตุ้นความสนใจเป็นพิเศษในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ
มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันหลายอย่างสำหรับการหมักและหลังการหมักเบียร์ด้วยยีสต์ที่หมักด้านบน แต่ทั้งหมดนั้นจำเป็นต้องมีขั้นตอนการอุ่นด้วยอุณหภูมิการหมักที่ 16-22 0 C ในระหว่างกระบวนการหมักในถังแรงดันที่อุณหภูมิดังกล่าว , ความดันเพิ่มขึ้นเป็น 3.4-3.90 atm . ดังนั้นคุณควรใช้อุปกรณ์ capacitive ที่สามารถทนได้ ความดันโลหิตสูง. อีกทางเลือกหนึ่งคือการอัดลมเพิ่มเติมก่อนการบรรจุขวดและการบรรจุขวดเย็น
สถานประกอบการบางแห่งในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีในขั้นตอนของการหมักใช้ส่วนผสมของยีสต์ที่หมักด้านล่างและด้านบนในขณะที่การหมักเพิ่ม "น้ำสลัดด้านบน" ซึ่งเป็นสาโทชนิดแรกหรือแบบกระโดด เทคนิคนี้ช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพียงพอในเบียร์ อย่างไรก็ตาม กระบวนการทั้งหมดหลังการหมักไม่ควรใช้เวลานาน มิฉะนั้นกลิ่นดอกไม้ของเบียร์ที่ทำเสร็จแล้วจะหายไป เพื่อเร่งกระบวนการสุกแก่และการตกตะกอนอย่างรวดเร็วของเซลล์ยีสต์ คุณสามารถใช้ Maturex L ซึ่งผสมในเบียร์ระหว่างการหมักหลัก ซึ่งช่วยให้คุณบ่มเพาะแบบเย็นเป็นเวลา 3-5 วันและรักษาลักษณะกลิ่นของเบียร์ข้าวสาลี
ในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีที่ผ่านการกรอง ความเสถียรขององค์ประกอบคอลลอยด์ของเบียร์อาจไม่เพียงพอเนื่องจาก เนื้อหาสูงโปรตีนกลายพันธุ์ การใช้การเตรียมพิเศษเมื่อกรองเบียร์จะช่วยได้ เบียร์ข้าวสาลีคงที่ตามระยะเวลาที่กำหนด

วีทเบียร์หรือเบียร์ขาวผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการหมักด้านล่าง ที่สุด มุมมองยอดนิยมเครื่องดื่มมอลต์ดังกล่าวเป็นเบียร์บาวาเรียซึ่งเป็นของเบียร์หลากหลายชนิด บน ข้าวสาลีฟองขึ้นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ลักษณะของเบียร์ไวส์เบียร์

นำเสนอเบียร์ขาว พันธุ์ที่แตกต่างกัน. อย่างไรก็ตามตามคำอธิบายของ Weissbier แสงคลาสสิกลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มสีขาวสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:

• สีขึ้นอยู่กับปริมาณของข้าวสาลี มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม ในขณะที่พันธุ์ที่ไม่ผ่านการกรองอาจมีสีขาว
• เกิดโฟมหนาแน่น ในจำนวนมาก, กินเวลานาน;
• รสชาตินุ่มนวลเดาได้ง่ายถึงรสชาติของกล้วยและกานพลูรสที่ค้างอยู่ในคอให้ความหวานของมอลต์
• กลิ่นหอมเป็นส่วนผสมของผลไม้และขนมปังซึ่งรู้สึกถึงเครื่องเทศและวานิลลา
• เปอร์เซ็นต์ของมอลต์ข้าวสาลีควรอยู่ในช่วง 50% ถึง 70%
• ความหนาแน่นของฟองสามารถมีได้ตั้งแต่ต้นจนจบ - 1.010-1.014

เบียร์ข้าวสาลีของเยอรมันมีความแรงที่แตกต่างกันตั้งแต่ 4.3% ถึง 5.6% แต่พันธุ์ที่เบากว่านั้นทำจากข้าวสาลีซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2.5% ถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์
วีทเบียร์ไวส์มีผลทำให้ร่างกายสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า

พันธุ์และยี่ห้อของเบียร์ข้าวสาลี

Weissbier แบรนด์เบียร์จากข้าวสาลีมีหลายสายพันธุ์ที่มีชื่อแตกต่างกัน:

มีวีทเบียร์หลายชนิดที่แตกต่างจากไวส์เบียร์แอลกอฮอล์อย่างมาก:

1. เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่. มีรสเปรี้ยว. ความแรงของเครื่องดื่มนี้มีตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.7% ยกเว้น ยีสต์ธรรมชาติสำหรับการหมักด้านบนให้เทลงในชิ้นงาน ยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติค บ่อยครั้งที่โฟมประเภทนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับค็อกเทล
2. เบียร์รัสเซียจากข้าวสาลี ตามเทคโนโลยีการผลิตมันเป็นของเบียร์ เครื่องดื่มไม่ผ่านกระบวนการมอลต์ แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Bochkarev และ Baltika-eight
3. ข้าวสาลีอเมริกัน รวมมอลต์ข้าวสาลีเพียง 30-40%
4. Witbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 4.5% ถึง 5% ผลิตในประเทศเบลเยี่ยม แทนที่จะใช้มอลต์ข้าวสาลี เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำมาใช้ในการผลิต เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์มอลต์และข้าวโอ๊ตส่วนเล็กๆ มักจะเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมเปลือกส้ม ผักชี และฮ็อปโดดเด่น

โฟมสีขาวทุกชนิดทำให้สุกโดยตรงภายในภาชนะบรรจุ (ในขวดหรือถัง)

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

มีหลายสูตรที่คุณสามารถใช้ทำเบียร์จากข้าวสาลีของคุณเองได้ วิธีคลาสสิกจะต้องใส่ส่วนผสมเช่น น้ำ มอลต์ บริวเวอร์ยีสต์ และฮ็อป สำหรับวีทเบียร์ ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้ซื้อยีสต์สำเร็จรูปและไม่ควรทดลองซื้อที่บ้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้

มอลต์เป็นเมล็ดงอกความสมบูรณ์ของเปลือกที่ยังไม่แตก เปลือกเมล็ดพืชกลายเป็นตัวกรองตามธรรมชาติในระหว่างการปรุงอาหาร ดื่มเบียร์. ส่วนผสมนี้ต้องทำให้แห้งก่อนใช้ ทางธรรมชาติ. หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำ เกรดมืดเบียร์แล้วมอลต์จะต้องคั่วด้วย มอลต์ควรมีน้อย รสหวาน,ไม่จมในของเหลว. ก่อนใช้งานควรบดด้วยเครื่องบดลูกกลิ้งซึ่งจะไม่ทำให้เปลือกเสียหาย

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าต้องใช้ส่วนผสมฮอปมากน้อยเพียงใดและควรเลือกชนิดใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์เป็นหลัก สำหรับเครื่องดื่มสีเข้มมักจะใช้ฮ็อปที่มีรสขม อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีมีพันธุ์ของตัวเองเช่น Bavaria Mandarin หรือ Perle สีของกรวยควรเป็นสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย

ยีสต์ที่ใช้ในการหมักจะต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเข้าไป น้ำสะอาด(สปริงหรือกรอง).

หากสูตรต้องการการเติมน้ำตาล ปริมาณไม่ควรเกิน 8-9 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรในอนาคต ตามสูตรเบียร์เบลเยียมอนุญาตให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

ในการทำเบียร์ข้าวสาลีที่บ้านคุณจะต้องมีหม้อขนาดประมาณ 20-30 ลิตรซึ่งมีท่อระบายน้ำเพื่อระบายของเหลว คุณต้องมีถังหมัก, เทอร์โมมิเตอร์, ผ้าก็อซ, ภาชนะสำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่มสำเร็จรูป, สายยางซิลิโคนแคบๆ อุปกรณ์ทั้งหมดต้องล้างและเช็ดให้แห้งก่อน

สูตรเบียร์ข้าวสาลีประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำกรอง 32 ลิตร
• มอลต์ข้าวสาลี 5 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม
• กระโดด 45-50 กรัม

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะวางภาชนะบนกองไฟแล้วอุ่นที่ + 80 ° C มอลต์ข้าวสาลีใส่ซองผ้ากอซจุ่มน้ำเดือด จากนั้นจะต้องปิดภาชนะและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 72 ° C ด้วยประการฉะนี้ ระบอบอุณหภูมิดำเนินการเปลี่ยนน้ำตาลของส่วนประกอบมอลต์ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งถึง +80°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้อีก 5-10 นาที

หลังจากนำมอลต์ออกจากกระทะแล้ว ให้เติมน้ำ 7 ลิตรที่เหลือลงไปแล้วต้มสาโท จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เทฮ็อพ 15 กรัมลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเย็นลง

ยิ่งของเหลวเย็นลงเร็วเท่าไร โอกาสที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้าไปก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต ดังนั้นเพื่อระบายความร้อนให้ใช้อ่างที่เต็มไปด้วย น้ำเย็นที่วางกระทะ

หลังจากสาโทเย็นลงแล้วผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ครั้งและเทภาชนะที่มีน้ำปิดผนึกยีสต์จะถูกเติมลงในของเหลวหลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน ถังหมักควรอยู่ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +22°C เบียร์จะหมักเป็นเวลา 8-10 วัน หลังจากหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองจะถือว่าพร้อมแล้วและสามารถเทลงในภาชนะขนาดเล็กได้

ประเพณีเบียร์ Weissbier

ควรดื่มเครื่องดื่มข้าวสาลีที่มีฟองทันทีหลังจากเปิดขวด ยืนเบียร์แพ้ คุณภาพรสชาติ. เก็บขวดเบียร์ในแนวตั้งในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำให้ Weissbier เย็นลงก่อนใช้งาน: Crystalweizen - สูงถึง + 7 ° C, Hefeweizen - สูงถึง + 9 ° C อุณหภูมิของพันธุ์อื่นๆ ก็ผันผวนที่ระดับ +7…+10°C

ให้บริการ เครื่องดื่มข้าวสาลีในแก้ว คุณสามารถใช้แก้วพิเศษที่มีก้นหนา ตรงกลางแคบ และด้านบนกว้าง

ก่อนเทโฟมข้าวสาลีควรล้างแก้วด้วยน้ำเย็นและเทเบียร์ทันทีโดยไม่ต้องรอให้แห้ง ควรจัดจานให้เอียงเล็กน้อย

เบียร์ขาวสามารถดื่มจากขวดได้ แต่ไม่ควรเขย่าเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของตะกอนขุ่น หากไม่รบกวนคุณ คุณสามารถเท 2/3 ของขวดลงในแก้วก่อน จากนั้นปิดฝาแล้วกลิ้งไปรอบๆ โต๊ะ จากนั้นเติมส่วนที่เหลือลงในภาชนะเดียวกันอย่างรวดเร็ว

สูตรเบียร์ข้าวสาลีอาจมีส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับทำเครื่องดื่มที่มีฮ็อป ในหมู่พวกเขา ผักชีและเปลือกผลไม้เป็นเรื่องธรรมดามากกว่าอย่างอื่น พืชตระกูลส้ม. ผู้ผลิตเบียร์แต่ละคนพยายามที่จะให้ผลิตภัณฑ์ของเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเข้าใจได้

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมด

เครื่องดื่มมึนเมาที่เตรียมที่บ้านบนอุปกรณ์และวัตถุดิบของ บริษัท Braumaster มีความแข็งแกร่ง 10-11% . สำหรับการผลิตนั้นนำมา:

- น้ำ 23 ลิตร

- ข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 4.5-5 กก. ในอัตราส่วน 50:50

- ฮอป 40 กรัม 3% ความเป็นกรดอัลฟ่า

พารามิเตอร์ของการอัดฉีด 4 ขั้นตอน:

- 5 นาที. ที่ t 55°C;

— 35 นาที ที่ 65°C;

— 35 นาที ที่ 72°C;

- 10 นาที ที่อุณหภูมิ 78°C

เบียร์ข้าวสาลีถูกต้มที่บ้านเป็นเวลา 75-80 นาที ฮ็อพจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หลังจากเดือดสารละลาย 40 นาที

ความสนใจ. ก่อนเตรียมเครื่องดื่มจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์ หากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ คุณจะได้รับมันบดธรรมดาแทนเบียร์

ขั้นตอนการชงเครื่องดื่มฮอปบนอุปกรณ์พิเศษนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำเบียร์จากข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้มัน สำหรับเรื่องนี้ตามปกติ กระทะเคลือบ. คุณภาพของเครื่องดื่มฮอปจะไม่ได้รับผลกระทบด้วยวิธีนี้ แต่จะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์มาตรฐานในด้านรสชาติ

สูตรเบียร์ข้าวสาลีผลไม้

พิจารณาเบียร์ผลไม้และคาราเมล เครื่องดื่มของผู้หญิง. ป้อมปราการผลไม้ เครื่องดื่มฮอปไม่เกิน 4.8-5.5% ผู้ชายชอบบดฮ็อปปี้ที่เข้มข้น ในรสชาติ เครื่องดื่มผลไม้มีความขมขื่นเล็กน้อยอยู่เสมอ โฟมมีสีครีม ส่วนประกอบของสูตรประกอบด้วย:

- มอลต์ข้าวสาลี 60% แป้ง 27% และพิลเซน 10%

- Tettnanger hops 2-4%, Hops 3% ที่มี alpha acidity 3% และ Hallertauer Aroma 15 g;

- ยีสต์ Sawbrew US-05 11 กรัม

สำหรับการต้มเบียร์ด้วยคาราเมลหรือ รสผลไม้คุณสามารถคิดสูตรของคุณเองได้ด้วยการรวมมะนาวหรือผิวส้ม บ่อยครั้งที่มีการเติมผักชีลงในเบียร์ข้าวสาลีซึ่งทำให้ได้รสเผ็ดร้อน

พารามิเตอร์ของการอัดฉีด 4 ขั้นตอน:

- 10 นาที ที่ t 45°C;

- 10 นาที ที่ 52°C;

- 30 นาที ที่ t 62°C;

- 30 นาที ที่ 72°C;

- 5 นาที. ที่อุณหภูมิ 78°C

หลังจากบดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้ม ในระหว่างกระบวนการนี้ กระบวนการระเหยและกระโดดจะเกิดขึ้น ที่จุดเริ่มต้นของการเดือด 90% ของจำนวนฮอปทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในสารแขวนลอยและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด ส่วนที่เหลือ กระบวนการหมักและการสุกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22°C ระยะเวลาของมันคือหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมดแบบคลาสสิก

สำหรับหมักเบียร์ สูตรคลาสสิกในกระทะใช้น้ำ 25 ลิตรเทลงไป

เบียร์ข้าวสาลี

เตรียมภาชนะและอุ่นถึง 80°C. ถุงผ้ากอซที่มีมอลต์บดเทลงไปจะถูกลดระดับลงในของเหลวอุ่น อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 62-72°C และสารแขวนลอยจะต้มต่ออีก 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 80°C และหยุดชั่วคราว 5 นาที

ถุงมอลต์ถูกดึงออกมาจากเครื่องดื่มที่ชงแล้ว ล้างด้วยน้ำเย็นซึ่งเติมลงในสารแขวนลอยที่ปรุงแล้ว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเดือดอีกครั้ง ฮ็อป 15 กรัมแรกจะถูกเติมทันทีที่ผลิตภัณฑ์เดือด 15 กรัมที่สองหลังจาก 30 นาที และฮอปที่เหลือหลังจากนั้นอีก 50 นาที หลังจากบุ๊กมาร์กครั้งล่าสุด เบียร์ควรเดือดต่ออีก 10-15 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กระทะจะแช่อยู่ในน้ำแข็ง ใน เครื่องดื่มเย็น ๆเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วส่งไปหมัก

สิ่งที่คุณต้องรู้

บริวเวอร์ยีสต์จะถูกเปิดใช้งานก่อนที่จะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะละลาย ในปริมาณที่น้อยน้ำอุ่นและป้อนด้วยมอลต์เวิร์ตแช่เย็น 2-3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา กระบวนการกระตุ้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 12 ชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาจเป็นฝาโฟมที่ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของสารแขวนลอยยีสต์ ควรเติมยีสต์ที่เปิดใช้งานหลังจากขั้นตอนการเดือดของผลิตภัณฑ์

ข้อควรระวัง ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C ยีสต์จะตาย

สามารถเพิ่มได้เฉพาะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พิเศษในเครื่องดื่ม พวกเขาสามารถเป็น
กดและแห้ง หลังสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องน้อยกว่า 4 เท่า

เมื่อทำงานกับมอลต์พิเศษที่เตรียมในการผลิตไม่ใช่ที่บ้าน จะไม่มีการหยุดอุณหภูมิชั่วคราวหลายครั้ง

สำหรับมอลต์อุตสาหกรรม 4 กก. จะใช้น้ำ 12 ลิตรที่อุณหภูมิ 78°C สำหรับการอัดฉีด มอลต์บดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนต้ม ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอย่างเข้มข้นสองครั้ง

ชัตเตอร์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกกรองและส่งไปยังจุดเดือด ข้าวบาร์เลย์มอลต์ถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเบียร์ข้าวสาลีเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการกรอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มอลต์ที่มีสีเข้มขึ้นที่บ้าน มอลต์จะผ่านการคั่วเพียงเล็กน้อย

เครื่องดื่มจะถูกกรองเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ที่บ้านคุณสามารถใช้ช่องทางและตัวกรองกระดาษพิเศษ

สามารถกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้โดยไม่ต้องทดสอบในห้องปฏิบัติการและ อุปกรณ์พิเศษ. ที่ สินค้าคุณภาพโฟมไม่ตกตะกอนในแก้วเป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที

Chris Sherchi และ Chuck Skypek ปัจจุบันเป็นสมาชิกด้านเทคนิคของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ ทั้งคู่มีอาชีพในการผลิตเบียร์ฝีมือมาอย่างยาวนานก่อนที่จะมาเป็นส่วนหนึ่งของสมาคม ในฐานะหัวหน้าช่างฝีมือที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกา โรงเบียร์ฮีโร่ของเราได้รับรางวัลจากเทศกาลเบียร์อเมริกันที่มีชื่อเสียง 14 เทศกาลและเหรียญรางวัลมากมายจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลกสำหรับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน

เรานำเสนอหลายอย่าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความแตกต่างที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมเบียร์ข้าวสาลี

1) เลือกยีสต์ที่เหมาะสม

เลือกยีสต์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ ได้รับเฉดสีที่แตกต่างกันด้วย จำนวนที่แตกต่างกันเอสเทอร์และลักษณะกลิ่นของพันธุ์เยอรมัน เลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่ให้รสชาติที่คุณต้องการ

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวและฟื้นฟูยีสต์ โปรดทราบว่าสายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมหลายสายพันธุ์นั้นไม่มีคุณภาพมาก ซึ่งหมายความว่ารสชาติหลักสามารถล่องลอยไปกับเบียร์หนึ่งหรือสองแบทช์ และยีสต์จะสูญเสียความสามารถในการมีชีวิตอย่างรวดเร็ว บางครั้งหลังจาก รอบแรก ทางออกเดียวสำหรับปัญหานี้คือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเคารพในสัดส่วน

2) เรียนรู้พันธุ์ข้าวสาลี

พิจารณาประเภทของข้าวสาลีที่คุณต้องการใช้ในสาโทของคุณ คุณต้องการรสชาติของข้าวสาลีฤดูหนาวที่แข็งหรือเบา กลิ่นหอมอ่อนๆหลากหลายฤดูร้อน? คิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณชอบที่สุดและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

3) สร้างรสชาติฮอปที่ซับซ้อน

รักษาความขมและกลิ่นหอมของฮอปให้อยู่ในระดับที่ละเอียดอ่อนที่สุด เพื่อให้รสชาติของข้าวสาลีและยีสต์เด่นชัดที่สุด เรื่องวาไรตี้!. เลือกพันธุ์ฮอปชั้นสูงที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ดที่สมดุลของรสชาติและผสมผสานกับกลิ่นของยีสต์

4) ให้ความสนใจกับการบำบัดน้ำ

เมื่อทำเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน ไม่มีรูปแบบเดียวในการเลือกน้ำ: ความกระด้างอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแข็งปานกลาง ตัวเลือกค่า Ph ที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงตั้งแต่ 5.2 ถึง 5.6 หากจำเป็นต้องใช้แร่ธาตุเสริม ให้ใช้คลอไรด์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเบียร์ ไม่ใช่ซัลเฟต มิฉะนั้นเบียร์จะขมเล็กน้อย

5) จัดทำแผนเตรียมสาโท

คุณสามารถเขียนทับตามโครงร่างง่ายๆ เช่น โดยการแช่ด้วยการหยุดชั่วคราวหนึ่งอุณหภูมิ หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือของกรด (เพื่อให้เบียร์มีรสชาติของกานพลูเล็กน้อย) ที่ 40-44°C และ/หรือส่วนที่เหลือของโปรตีนที่ 49-53°C ก่อนการทำให้เป็นน้ำตาล รักษาอุณหภูมิในการทำให้เป็นน้ำตาลต่ำหากคุณต้องการให้ร่างกายมีน้ำหนักเบาตามแบบฉบับของสไตล์ การเพิ่มอุณหภูมิระหว่างการบดจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในการกรองสาโท

6) หลีกเลี่ยงปัญหาการกรอง

ข้าวสาลีบดมีชื่อเสียงว่ากรองยากเพราะข้าวสาลีไม่มีเปลือก ดังนั้น เมื่อบดข้าวสาลี อย่าบดให้ละเอียดเกินไป เช่น ในกรณีของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อย พยายามลดปริมาณแป้งลงเมื่อบด เมื่อเพิ่มลงในสาโท ให้ทำหลังจากเพิ่มฮัลล์มอลต์อื่น ๆ เพื่อให้จบลงที่ก้นปลอมหรือหน้าจอกรอง ผสมข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน

เพื่อการกรองที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเติมแกลบในอัตรา 0.5 กก. ต่อ 20 ลิตร

7) ควบคุมอุณหภูมิการหมัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกยีสต์สายพันธุ์ใด การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุณหภูมิการหมักสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน. ค้นหาอุณหภูมิที่ยีสต์สร้างรสชาติที่คุณต้องการในเบียร์ข้าวสาลี เก็บการหมักไว้ในช่วงอุณหภูมิแคบๆ บดยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักเล็กน้อย เช่น หมักยีสต์ที่อุณหภูมิ 18°C ​​และเก็บการหมักไว้ที่ 20°C

อย่าลืมรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น เนื่องจากยีสต์สามารถปล่อยไดอะซิทิลได้ อย่าแช่เบียร์เย็นเกินไปหลังจากขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงในระหว่างวันหรือหลังการหมักเสร็จสิ้น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับรสชาติสูงสุดของเบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน