น้ำจิ้มรสเด็ด ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

257 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “น้ำจิ้มรสเด็ด” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์

ส่วนผสม (10)
เนื้อแกะ - 1 กก
กระเทียม - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 40 มล
มัสตาร์ดดิจอง - 10 กรัม
เมล็ดผักชี - 10 กรัม
แสดงทั้งหมด (10)


ส่วนผสม (10)
พลัม - 0.2 กก
ส้ม - 0.1 กก
ลูกเกดแดง - 50 กรัม
น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร
น้ำตาลทรายแดง - 75 กรัม
แสดงทั้งหมด (10)


ส่วนผสม (15)
อกไก่ - 300 กก
แตงกวา - 0.2 กก
สลัดรวม - 70 กรัม
ผักชี - 1 พวง
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
แสดงทั้งหมด (15)

ส่วนผสม (14)
น่องไก่ 900 ก
หัวหอมสีเหลือง 1 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
ซอสวูสเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
แสดงทั้งหมด (14)


gastronom.ru
ส่วนผสม (10)
ใบกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสับ (สำหรับไก่และหมู) หรือโรสแมรี่ (สำหรับเนื้อแกะ)
ผักชีฝรั่งสับ
เนยนิ่ม
หอมแดง 30 กรัม
แสดงทั้งหมด (10)


gastronom.ru
ส่วนผสม (17)
คื่นฉ่ายก้านใบ – 3 ก้านใบ
ลูกเกดแสง - กำมือ
แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
แชมเปญแห้ง – 1 ขวด
เกลือ
แสดงทั้งหมด (17)


gastronom.ru
ส่วนผสม (10)
มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม
งา (เมล็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว – 200 กรัม
พริกไทยดำบดสด
แสดงทั้งหมด (10)


gastronom.ru
ส่วนผสม (11)
ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
น้ำตาล – 50 กรัม
น้ำส้มเขียวหวาน 4 ผล
ขิงบด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ก้านโหระพา – 6 ชิ้น
แสดงทั้งหมด (11)


gastronom.ru
ส่วนผสม (12)
ตับเนื้อ – 250 กรัม
น้ำมันพืช – 70 มล
ก้านหัวหอมสีเขียว – 3 ชิ้น
โปรตีน – 1 ชิ้น
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา
แสดงทั้งหมด (12)

gastronom.ru
ส่วนผสม (7)
กุ้งในซอสกระเทียมพร้อมสมุนไพร - 1 แพ็คเกจ
มันฝรั่งขนาดเล็ก 8–10 ชิ้น
แตงกวาดองกรอบ 4-5 อัน
หัวหอมแดง 1 หัว
เบคอน 4 ชิ้น
แสดงทั้งหมด (7)


gastronom.ru
ส่วนผสม (9)
เห็ดพอชินีสด 800 กรัม
เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม
รากขิง 2.5 ซม
กระเทียม 4 กลีบ
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
แสดงทั้งหมด (9)


gastronom.ru
ส่วนผสม (17)
เนื้อแกะ 1.5 กก. (แฮม)
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
โหระพา 3 ก้าน
โรสแมรี่ 2 ก้าน
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
แสดงทั้งหมด (17)


gastronom.ru
ส่วนผสม (12)
มะเขือเทศสับ 300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
สมุนไพร 7-9 ก้าน (tarragon, โหระพา, มาจอแรม)
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
แสดงทั้งหมด (12)


ivona.bigmir.net
ส่วนผสม (8)
สเต็กปลาแซลมอนนอร์เวย์สด ไม่มีหนัง ไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
มะนาว 2 ชิ้น
น้ำผึ้งดอกไม้ 50 กรัม
โหระพาสด 4 ก้าน
8 ก้านโรสแมรี่สด
แสดงทั้งหมด (8)
ส่วนผสม (9)
ลิ้นเนื้อ 1 ชิ้น
หัวหอมขาว 2 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 2 ชิ้น
มาจอแรมแห้ง ½ ช้อนชา
แสดงทั้งหมด (9)

ส่วนผสม (19)
เนื้อปลาแซลมอน 200 ก
แตงกวา ½ ชิ้น
หัวไชเท้าพร้อมยอด 1 ชิ้น
สตรอเบอร์รี่ 2 ชิ้น
อะโวคาโด 1.5 ชิ้น

แนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้มข้นและยอดเยี่ยมนี้กับพาสต้าต้ม อาหารปลา รวมถึงเนื้ออบ และข้อดีคือเตรียมได้เร็วมาก

วัตถุดิบ

ดังนั้น เพื่อเตรียมสูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีชุดส่วนผสม เช่น:

  • ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (420 มล.)
  • ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดสดสับ (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
  • พริกหยวกแดงฉ่ำ (ชิ้นเดียว);
  • เมล็ดมัสตาร์ด (ครึ่งช้อนชา);
  • ซีอิ๊วหวานข้น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
  • มายองเนสมะกอก (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง);
  • มัสตาร์ดหวาน (ครึ่งช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร

  1. ล้างพริกหยวกสีแดงแล้วสับให้ละเอียด โดยเอาก้านและเมล็ดออกก่อน จากนั้นจึงใส่สมุนไพรสับ เมล็ดมัสตาร์ด ซีอิ๊ว มายองเนสมะกอก มัสตาร์ดหวาน และซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
  2. รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามลึกที่มีขนาดเหมาะสมที่สุดใบเดียวแล้วตีด้วยเครื่องผสม
  3. เสิร์ฟซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เตรียมไว้กับเนื้อหรือสปาเก็ตตี้ต้ม

น่าทาน!

ทิงเจอร์และบาล์มหลายชนิดมักใช้เป็นเครื่องเทศในการเตรียมซอสรสเผ็ด เครื่องดื่มเหล่านี้ - ทั้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมและทำเอง - มีรสชาติ สี กลิ่นเป็นของตัวเอง และเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ มากมายที่ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงรสชาติ มักมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะซอสต่างๆ แม้ว่ามักใช้ในปริมาณน้อยก็ตาม พวกเขาทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์

ซอสเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติของอาหารหลายๆ อย่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดของมนุษย์ แต่ละประเทศชอบซอสของตัวเองโดยเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหลายชนิดเป็นเครื่องเทศ ในความเห็นของเรา การใช้บาล์มและทิงเจอร์ซึ่งหาได้ง่ายและราคาถูกกว่าคอนญักและไวน์ซึ่งมักเติมลงในซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ จะสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่า

สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในทิงเจอร์และบาล์มทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถกระจายประเภทของซอสที่รู้จักอยู่แล้วโดยการเปลี่ยนสัดส่วนของบาล์มหรือทิงเจอร์ที่เพิ่มเข้าไป บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้แทนน้ำส้มสายชูและไวน์ รวมถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผักรากบางชนิด

โปรดทราบว่าในการเตรียมซอสวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ทิงเจอร์เนื่องจากมีสีเป็นกลางมากกว่าและส่วนใหญ่ไม่มีสีดังนั้นเมื่อใช้แล้วคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าอาหารของคุณจะเน่าเสีย

ด้านล่างเราเสนอสูตรซอสเผ็ดให้คุณ

ซอสรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเนื้อ

ต้องการ: น้ำซุป 600 กรัม, แชมเปญ 70 กรัม, น้ำมะนาว 30 กรัม, “พิเศษวันครบรอบ” 100 กรัมหรือทิงเจอร์ไม่มีสีอื่น ๆ , เนยหรือมาการีน 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

วิธีการเตรียม ระเหยน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นผัดแป้งกับเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปนี้ ใส่รากขาวดิบ เห็ดสด (แชมปิญอง) แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่เกิดขึ้นจากพื้นผิวเป็นครั้งคราว

จากนั้นเติมน้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ - ควรเจือจางผลึกบางส่วนในน้ำต้มสุกอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ) ทิงเจอร์ พริกไทยแดงป่นและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ นำซอสที่เสร็จแล้วไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยเนย

ซอสนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด ไก่ และไก่

ซอสฮอร์ริช

จำเป็น: สำหรับมะรุมขูด 1.5 ถ้วย - น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. “ยาหม่องดำริกา” น้ำต้มสุก 2 ถ้วย 2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ

วิธีการเตรียม ขูดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาสักครู่ เมื่อมวลเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูบาล์มเกลือน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ซอสนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับเตรียมอาหารจานเย็นต่างๆ และเป็นของว่างคาว

ซอสกับฮอร์สราดิชและบีท

จำเป็น: สำหรับมะรุมขูด 1.5 ถ้วย - น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย, หัวบีทขนาดใหญ่ 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์ไม่มีสีใด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้ม น้ำตาล และเกลือ

วิธีการเตรียม วางมะรุมขูดลงในชามเคลือบฟันเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาไว้สักครู่ หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่หัวบีทต้มและขูดละเอียด จากนั้นส่วนผสมอื่นๆทั้งหมด

ซอสกับฮอร์สราดิชและครีมเปรี้ยว

ต้องการ: สำหรับมะรุมขูด 1.5 ถ้วย - ครีมเปรี้ยว 3 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์ "พริกไทย" 1.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ

วิธีการเตรียม ผสมมะรุมที่เตรียมไว้และสับกับครีมเปรี้ยวจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลทิงเจอร์ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นหรือเป็นของว่างอิสระ

ซอสแฮม

ต้องการ: ชีส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวหนา 200 กรัม, แฮม 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยาหม่อง “เบลารุส”, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า

วิธีการเตรียม หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ชีส, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและบาล์มลงในส่วนผสมที่ตีไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนเนียน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ซอสสไปซี่ชีส

ต้องการ: ชีสหรือคอทเทจชีส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวหนา 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเผ็ด “Adjika” 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเคบับหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. "Pertsovka" หรือ "Erofeich"

วิธีการเตรียม ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้วตีในเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน ซอสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ซอสเห็ด

ต้องการ: คอทเทจชีส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวหนา 200 กรัม, ชีส 100 กรัมพร้อมเห็ดพอร์ชินี (สามารถแทนที่แยกต่างหากด้วยชีสและเห็ด), หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์ “พิเศษวันครบรอบ” เกลือ พริกไทย

วิธีการเตรียม ขูดชีสกับเห็ดพอชินีบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, ทิงเจอร์แล้วตีด้วยที่ตีหรือในเครื่องผสมจนเนียน

ผสมวิปปิ้งซอสกับหัวหอมสับแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ซอสมะกอกสเปนกับบาล์ม “ARASHAN”

ต้องการ: ฮาร์ดชีสหรือคอทเทจชีส 250 กรัม, ครีมเปรี้ยวหนา 60 กรัม, มะกอก 60 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเผ็ด “Adjika” 4 ช้อนโต๊ะ ล. ยาหม่องอารชาน.

วิธีการเตรียม ตีชีส ครีมเปรี้ยว adjika และยาหม่องเข้าด้วยกันในเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน จากนั้นใส่มะกอกลงในส่วนผสม หลังจากเอาหลุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นอย่างประณีต ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ซอสสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ซอสกับแอปเปิ้ลทิงเจอร์

ต้องการ: เหล้า "แอปเปิ้ล" หวาน 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, ไข่ 6 ฟอง, สวิสชีส 250 กรัม, เนย 60 กรัม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย

วิธีการเตรียม ควรระเหยทิงเจอร์ด้วยความร้อนต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือดเร็วจนเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับกระเทียม บดด้วยเกลือ ไข่ ชีสขูด เนยละลายและพริกไทย

เทส่วนผสมลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งซอสข้นจนได้โจ๊กเซโมลินาเหลว

เสิร์ฟซอสนี้ร้อนพร้อมกับสมุนไพรสับสด

ซอสเผ็ดขาวกับทารากอน

ต้องการ: ซีอิ๊วขาว 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 มล., ไข่แดง 4 ฟอง, เนยหรือมาการีน 140 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์ "พิเศษวันครบรอบ", ทารากอน 20 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 70 กรัม, พริกไทยดำ

วิธีการเตรียม ซีอิ๊วขาว: ต้มเนื้อหรือน้ำสต๊อกปลา ผัดแป้งในเนยหรือมาการีนครีม ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำซุปร้อนๆ สำหรับซอส และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปิดให้เติมเกลือและความเครียด

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้อย่างประณีต สับพริกไทยพร้อมกับก้านทารากอน วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันลึก เติมน้ำส้มสายชู และต้มในชามโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมซอสขาวที่แช่เย็นแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที หลังจากทำให้เย็นลงถึง 70 °C แล้ว ใส่ไข่แดง ต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องกับน้ำซุปและเนยในห้องอบไอน้ำ และทิงเจอร์ "Jubilee" จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย

ค่อนข้างเผ็ดซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อทอดต่างๆ

ซอสแดงพร้อมทิงเจอร์แครนเบอร์รี่

ต้องการ: น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล 600 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, แป้งสาลี 25 กรัม, วางมะเขือเทศ 80 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เหล้า "แครนเบอร์รี่" หวาน 50 กรัม , 50 กรัม เครื่องปรุงรสพริกไทย, เนย 20 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการเตรียม ล้างและหั่นแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในเนยหรือมาการีนพร้อมกับมะเขือเทศบด ใส่เนยเทียมลงในกระทะที่มีก้นลึก ปล่อยให้ละลาย ใส่แป้งสาลีลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อใส่รากแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเติมทิงเจอร์ เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที กรองซอสที่เสร็จแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและสมุนไพร

วิธีการเตรียม น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล: ล้างและสับกระดูก 500 กรัม (เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือหมู) ให้ละเอียด ทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 160–170 °C จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ใส่รากและหัวหอม (แครอท คื่นฉ่าย ฮอสแรดิช และหัวหอมอย่างละ 25 กรัม) คนอาหารบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจากนั้นให้วางกระดูกพร้อมผักทอดในกระทะเปิดกว้าง เติมน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย) แล้วปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง โดยขจัดไขมันออกเป็นระยะๆ

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำเนื้อได้ สะเด็ดน้ำและกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วซึ่งควรมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นของราก และรสชาติของน้ำซุปเนื้อเข้มข้น เทลงในขวด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น น้ำซุปเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีจะแข็งตัวเป็นเยลลี่ (เรียกว่า ฟูเม ซึ่งใช้สำหรับซอสเผ็ดหลายชนิด)

หากคุณเจือจางควันด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:9 คุณจะได้น้ำซุปสีน้ำตาล

ซอสเผ็ดพร้อมทิงเจอร์

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 850 กรัม, เนย 70 กรัม, “จูบิลี่สเปเชียล” 50 กรัม และทิงเจอร์ “มิ้นต์” 50 กรัม, ฟูเม่ 100 กรัม (ดูด้านบน), หัวหอม 40 กรัม, แครอท 40 กรัม, 25 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 กรัม tarragon 40 กรัม พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีการเตรียม เตรียมซอสหลักสีแดงดังนี้: เตรียมน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูสูตรก่อนหน้าสำหรับวิธีการเตรียม) กรองและแบ่งออกเป็นสองส่วน ผัดแป้งสาลีโดยไม่มีไขมัน และเมื่อทำให้เย็นลงถึง 60–70 °C แล้วเติมลงในน้ำซุปอุ่น ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง ปัดมวลที่เกิดจนก้อนหายไป

ผัดหัวหอมกับแครอทและผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปครึ่งหลัง นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นผสมทั้งสองอย่างและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำตาลที่ไหม้แล้วซึ่งจะทำให้ซอสมีสีแดงที่น่าพึงพอใจ กรองซอสผ่านตะแกรง นำไปต้มและเย็น

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้กับซอสหลักสีแดง ควัน และต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือลงในจานตามชอบ ใส่พริกไทยดำป่น จากนั้นกรองและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ใส่กลีบทารากอนสับละเอียดลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วต้ม

เสิร์ฟซอสกับเนื้อทอด เนื้อทอด (เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ) สัตว์ปีก และเมนูไข่

ซอสแดงพร้อมทิงเจอร์เชอร์รี่

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 800 กรัม, น้ำซุปไก่เข้มข้น 150 กรัม, เหล้า "เชอร์รี่" หวาน 100 กรัม, น้ำส้มสายชูองุ่น 200 กรัม, ต้นหอม 50 กรัม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 60 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย, พริกไทยดำ 2 เม็ด

วิธีการเตรียม ผสมน้ำซุปไก่กับน้ำส้มสายชูองุ่น สับผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม และเพิ่มลงในส่วนผสมนี้ วางกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกไทยลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทซอสแดงร้อนๆ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 30-40 นาที เททิงเจอร์ "เชอร์รี่" ลงในซอสที่กรองเสร็จแล้วใส่พริกแดงเกลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ซอสรสเผ็ดนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีกและอาหารเกม

ซอสแดงกับผักใบเขียว

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 900 กรัม, ฟูเม่ 50 กรัม, เนย 50 กรัม, บาล์มใด ๆ 150 กรัม, เมล็ดวอลนัทหลายลูก, กานพลูเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ 10 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย 75 กรัม, 80 กรัม ของหัวหอม

วิธีการเตรียม สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต บดกลีบและใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา เทบาล์มลงไปแล้วปรุงใต้ฝา

หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่ซอสหลักสีแดง ควัน ถั่วสับ ผักชีฝรั่ง (ก้าน) และเคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่โผล่ออกมาจากผิวของซอสเป็นครั้งคราว

กรองซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมเกลือและเนยเพื่อลิ้มรส ลวกก้านผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือด สับแล้วเติมลงในซอส

ซอสน้ำส้มสายชูทาร์รากอน

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 900 กรัม, น้ำซุป 100 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 3% 120 กรัม, ทิงเจอร์ "ภาคใต้" หรือ "Suzdal" 100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

วิธีการเตรียม หัวหอมสับละเอียดต้องต้มในการแช่ที่ระบุไว้ในกระทะลึกเพื่อให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม

เทซอสเบสสีแดงลงในชามเคลือบ ใส่น้ำซุปและผัด จากนั้นตามด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูทาร์รากอน นำซอสกลับไปต้ม จากนั้นพักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดร้อนๆ

ซอสกับแบล็คริกาบาล์มสำหรับลูกชิ้น

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 800 กรัม, เนยหรือมาการีน 40 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, แครอท 80 กรัม, ยาหม่อง “ริกา” สีดำ 100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 20 กรัม, พริกเขียวหวาน 50 กรัม, พริกไทยดำ 1 กรัม , 3–4 กรัม ใบกระวาน

วิธีการเตรียม สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้ รวมเข้ากับซอสเบสแดงใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มยาหม่องในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

โดยปกติแล้วซอสนี้จะเสิร์ฟร้อนกับลูกชิ้น เช่นเดียวกับลูกชิ้น ลูกชิ้น ฯลฯ

ซอสไข่พร้อมทิงเจอร์ "JUBILEE"

ต้องใช้: ไข่ 5 ฟอง, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย 180 กรัม, ทิงเจอร์ "ครบรอบพิเศษ" 550 กรัม, 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา ผิวเลมอนเกลือ

วิธีการเตรียม ตีไข่และไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาล อุ่นทิงเจอร์. ในชามเคลือบขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้โฟมไม่หดตัว) เทไข่แดงที่ตีแล้วในส่วนเล็ก ๆ ทีละครั้ง จากนั้นเติมไวน์ ผิวเลมอน แล้ววางทุกอย่างด้วยไฟอ่อน จากนั้นตีจนเป็นก้อนฟู

เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหาร

ซอสหัวหอมกับ “พริกไทย”

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 800 กรัม, เนยมาการีน 45 กรัม, เนย 30 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. “พริก” 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 75 กรัม 9%, พริกไทย 0.5 กรัม, ใบกระวาน 0.2 กรัม

วิธีการเตรียม หั่นหัวหอมเป็นวง ผัดเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมผัด ใส่พริกไทย ใบกระวาน และต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้เติมซอสเบสสีแดง เกลือ และน้ำตาลตามชอบ แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเนยและเติมทิงเจอร์ “พริกไทย”

เสิร์ฟซอสสูตรดั้งเดิมนี้กับเนื้อตุ๋น ลูกชิ้น และเนื้อทอด

ซอสหัวหอมรสเผ็ด

ต้องการ: ซอสหลักสีแดง 800 กรัม, เนยมาการีน 45 กรัม, เนย 30 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 75 กรัม 9%, มะรุมขูด 100 กรัม, ทิงเจอร์ภาคใต้ 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีการเตรียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนเกือบสุก เพิ่มน้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน และต้มเป็นเวลา 10 นาที

รวมมวลที่ได้กับซอสหลักสีแดงแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน นำไปต้มปรุงรสด้วยทิงเจอร์ "Yuzhnaya" น้ำตาลและเนย

สามารถวางมะรุมลงบนจานได้ทันทีก่อนเสิร์ฟหรือเติมลงในน้ำซุปซึ่งจากนั้นก็เทลงบนจาน

ซอสรสเผ็ดนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลา ลางแกตต์ ลูกชิ้น และเนื้อสับ

เราคิดว่าสูตรอาหารที่เราให้ไว้สำหรับซอสเผ็ดพร้อมการเติมและบาล์มต่างๆ จะได้รับการชื่นชมจากคุณ นอกจากนี้ ด้วยความเฉลียวฉลาดและจินตนาการเพียงเล็กน้อย คุณสามารถคิดค้นซอสใหม่และดั้งเดิมของคุณเองตามคำแนะนำของเรา ซึ่งจะทำให้อาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลาย และเพิ่มความสว่างและความแปลกใหม่ให้กับงานเลี้ยงของครอบครัว