หมู่บ้าน Njegushi เป็นสถานที่พิเศษและเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของมอนเตเนโกร

นี่คือที่ผลิต prosciutto แบบดั้งเดิม

แต่ไม่เพียงเท่านั้น เนื้ออร่อยหมู่บ้าน Njegusi มีชื่อเสียง

อยากรู้ว่ามีอะไรอีกบ้าง?

หมู่บ้าน Njegusi มีชื่อเสียงในเรื่องใด?

หมู่บ้าน Njegusi ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งกำเนิดของ Petr Petrovich Njegosh เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมอนเตเนกรินอีกด้วย เช่น ไส้กรอก ชีส และน้ำผึ้ง

prosciutto คืออะไร? นี่คือแฮมหมูแห้งซึ่งเป็นอาหารมอนเตเนกรินแบบดั้งเดิมที่สุด

โดยจะเริ่มเตรียมการประมาณเดือนพฤศจิกายน ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลา 15 วัน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำแล้วนำไปกดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นเนื้อจะรมควันประมาณ 4 เดือนหลังจากนั้นก็ "มาถึง" ระยะหนึ่งแล้วนำไปตากให้แห้งในเครื่องอบผ้า

และถึงแม้ว่าเราจะลอง prosciutto ในสถานที่ต่างกันและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก็น่าสนใจที่จะตรวจสอบว่า Njeguš prosciutto จาก Njeguši แตกต่างจาก Njeguš prosciutto จากร้านค้าในทางใดทางหนึ่งหรือไม่ นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเห็นว่าซากแห้งอย่างไร ภารกิจสำเร็จ แนบรูปถ่าย)

Njegusi บนแผนที่

เดินทางไปที่ Njegushi ได้อย่างไร?

คุณสามารถไปที่Njegušiได้สองวิธี: จาก, ด้วย (ตัวเลือกที่ง่ายกว่า) หรือจาก (26 ลูปคดเคี้ยว, ฮาร์ดคอร์ =)

ฉันต้องบอกว่าทั้งสองตัวเลือกมีทิวทัศน์ที่สวยงาม ตัวอย่างเช่น อันนี้บน Boka Kotorska:

มันยากที่จะเชื่อว่าสิ่งนี้มีจริงด้วยซ้ำ งดงามจนน่าทึ่ง!

หมู่บ้าน Njegusi

Njegushi กลายเป็นสถานที่เงียบสงบ ในเวลาเดียวกันค่อนข้างมีอารยธรรมและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี

กินที่ไหนดีใน Njegusi?

ท่านสามารถลิ้มรสอาหารพื้นเมืองได้ที่ konobas

แต่ดูเหมือนว่าเราจะไม่มีสีสันเพียงพอสำหรับเรา เราจึงไปหาบ้าน Njegushi จริงๆ ซึ่งมีโรงโม้ เครื่องอบผ้า และสิ่งจำเป็นอื่นๆ และพวกเขาก็พบมัน

สุชารา

บ้านเบื้องหน้าเป็นดินแห้ง นี่คือที่ที่ซากจะแห้ง

และนี่คือ:

นี่เป็นห้องเล็กๆ มืดๆ เต็มไปด้วยตีนหมูเกือบทั้งห้อง เสียดายที่รูปไม่ได้ถ่ายทอดกลิ่น)

เราซื้อ prosciutto และชีสจากเจ้าของบ้าน ซึ่งเราแค่อยากลองกินให้เสร็จในตอนเย็นที่บ้าน ดื่ม Vranac และชมพระอาทิตย์ตก แต่อนิจจา! ทุกอย่างถูกกินที่นี่ ใต้ร่มเงาองุ่น)

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเกินกว่าจะพาไปทุกที่)

ไม่มีการเปรียบเทียบกับร้านค้าที่ซื้อ รสชาติแตกต่างกันมาก (ให้ดีขึ้นเท่านั้น) ฉันสามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับชีส

ดังนั้นหากเป็นไปได้ ควรลอง Njeguši prosciutto ใน Njeguši จะดีกว่า นอกจากความประทับใจด้านรสชาติที่น่าพึงพอใจแล้ว ภูมิทัศน์มอนเตเนกรินในชนบทอันเงียบสงบยังรอคุณอยู่ที่นี่

วันนี้ในครัวของผู้เอาชีวิตรอด มี Njegush prosciutto จานนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก สภาวะปกติโดยพื้นฐานแล้วคือเนื้อรมควันแห้ง ดังนั้นอายุการเก็บรักษานานถึง 36 เดือนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่โดนแสงแดด

โดยวิธีการ, prosciutto, jamon และ พาร์ม่าแฮมจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด ตามเนื้อผ้านี่คือด้านหลัง ขาหมูบ่มแบบดิบด้วยวิธีพิเศษเป็นเวลา 6 ถึง 36 เดือน ทำให้สุกในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

การทำ prosciutto แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง

Negushsky prosciutto - ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือนมันไม่ง่ายเลยที่จะหา prosciutto ในมอสโกใน 96% ของกรณีพวกเขาจะให้ของปลอมแก่คุณในบทความนี้เราจะดู สูตรดั้งเดิมและสูตรทำของปลอมด้วยน้ำยาควันที่บ้าน

สูตรพรอสชุตโต้

สูตรแรกเป็นแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น จานอร่อยแต่ยังช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้เน่าเสียอีกด้วย

ดังนั้นเราจึงทำ prosciutto ที่บ้าน

Prosciutto มักทำจากเนื้อหมู แต่ก็สามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ ในการเตรียม prosciutto จะต้องฆ่าหมูที่มีน้ำหนัก 100-140 กิโลกรัม สำหรับไส้กรอกแบบดั้งเดิม ขาจะถูกแยกออกจากซากหมู เพื่อให้โคนขายังคงอยู่ด้านนอก ผิวหนังถูกปอกเปลือกและไขมันจากพื้นผิวจะถูกเอาออกแล้วถูด้วยเกลือ ไขมันที่ถูกเอาออกช่วยให้เนื้อแช่เกลือได้ดี

ใช้เกลือทะเลและถูให้ทั่วพื้นผิวรวมทั้งผิวหนังด้วย สำหรับการถูคุณต้องใช้ คริสตัลขนาดใหญ่เกลือ ในสภาพของรัสเซียเกลือบดเหมาะที่สุด เกลือสินเธาว์.

ถูสัปดาห์ละครั้งแล้วใส่กล่อง นอกจากนี้ "น้ำผลไม้" ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกสัปดาห์ละครั้ง

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำทะเลและอาจมีการเปลี่ยนสารละลายอยู่ตลอดเวลาหรือใช้สารละลายระเหยที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง

ผลกระทบนี้คงอยู่ประมาณ 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมในมอนเตเนโกรในเวลานี้โดยปกติจะไม่เกิน +10 ในระหว่างวัน ส่วนตอนกลางคืนอุณหภูมิใกล้ศูนย์

จากนั้นมีเวลาหนึ่งสัปดาห์ในการกด - พวกมันจะถูกกดในสถานะหยุดชั่วคราวโดยให้ส่วนที่สับลง

หลังจากกดแล้ว ขั้นตอนการรมควันก็เริ่มต้นขึ้น

ก่อนอื่นคุณต้องมีโรงโม่รมควันเย็น ในมอนเตเนโกรมีการใช้โรงนาที่มีเตาแบบพิเศษซึ่งสูบบุหรี่มากกว่าเผา

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียม prosciutto

อย่างที่คุณเห็นมีไฟน้อยมาก แต่มีควันมาก ในควันนี้ชิ้นเนื้อที่แขวนลอยจะเปียกโชก

ไม้โอ๊ค เอล์ม หรือบีชใช้ในการสร้างควัน

เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าอากาศชื้น ไฟจะไหม้ตลอดเวลา ถ้าแห้ง ไฟจะติดสองสามชั่วโมงต่อวัน ไฟขนาดเล็กช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น ห้องรมควันมีขนาดใหญ่เนื่องจากขั้นตอนการสูบบุหรี่ใช้เวลานานและทุกอย่างที่ปรุงสุกจะถูกนำมาใช้ในคราวเดียว

เดือนแรกการสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นทุกวัน ในเดือนที่สาม การจุดไฟจะจุดเฉพาะทุกๆ วันที่ห้าเท่านั้น

หลังจากการสูบบุหรี่ prosciutto จะถูกถูด้วยพริกไทยแดงป่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนอื่นนี่คือการป้องกันแมลงและประการที่สองทำให้จานมีรสเผ็ด

วิธีเก็บ prosciutto

Prosciutto ถูกเก็บไว้ในโรงโม่เดียวกันในสภาพที่ถูกระงับ เมื่อถึงช่วงเริ่มต้นของช่วงการสูบบุหรี่ใหม่ หุ้นเก่าก็หมดหรือกินหมดแล้ว ในมอนเตเนโกร พรุตจะเตรียมตามประเพณีปีละครั้ง

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมการค้นหา prosciutto ที่แท้จริงในมอสโกจึงเป็นเรื่องยากมาก?

โฮมเมด prosciutto

การปรุงอาหาร prosciutto ที่บ้านเป็นไปได้ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันจะเป็นตัวแทนซึ่งมีรสชาติคล้ายกับต้นฉบับ

หมู (เนื้อไขมันต่ำทั้งตัว) - 2 กก
เกลือ (หิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมพริกไทย (บด) - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยร้อนแดง (น้อยกว่าเล็กน้อย) - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ (อีกหยิบมือเพื่อลิ้มรส)
มัสตาร์ด (ทั้งเมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์" - 3 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและ ควันเหลว.

จากนั้นจึงวางหมูชิ้นไว้ตรงกลาง ฟิล์มโพลีเอทิลีนสำหรับผลิตภัณฑ์และเคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

เนื้อเคลือบจะถูกห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นอย่างแน่นหนาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้กางออกและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 2 วัน ขอแนะนำให้กดในตู้เย็นในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถใช้ระเบียงได้ แต่ไม่สามารถเข้าถึงเนื้อจากแสงแดดได้ อุณหภูมิที่ระเบียงควรสูงกว่า 0 แต่ต่ำกว่า +10 องศาเซลเซียส

เล็กน้อยเกี่ยวกับการกด - ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือไม้สองอัน เขียงวางเนื้อระหว่างพวกเขาวางน้ำหนัก 10 กิโลกรัม (ดัมเบลหรือกระป๋องน้ำ) วางบนกระดานด้านบนด้านหนึ่งใต้กระดานคุณต้องวางหมุดกลิ้งหรือวัตถุอื่นใดเพื่อสร้าง "สไลด์"

มาถึงคราวของการอบแห้งแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้นำฟิล์มออกแล้วมัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่ (อย่าใช้ใยสังเคราะห์!) และแขวนให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเท เราจำเกี่ยวกับแสงแดดที่ยอมรับไม่ได้และอุณหภูมิที่ต้องการไม่สูงกว่า +10

การอบแห้งใช้เวลา 3 สัปดาห์หลังจากนั้นนำ prosciutto แบบโฮมเมดไปแช่ในตู้เย็นเพื่อ "ทำให้สุก" แนะนำให้บริโภคไม่ช้ากว่า 2 สัปดาห์ แต่โดยปกติจะไม่มีเวลาทำให้สุกเนื่องจากความอร่อย :-)

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนเช่น มอนเตเนกริน prosciutto- นี่คือแฮมหมัก ปรุงบนถ่านหรือตากให้แห้งด้วยลม ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อที่เข้มข้น รับรองว่าจะต้องโดนใจคุณตั้งแต่คำแรก

Montenegrin prosciutto: คุณสมบัติการทำอาหาร

อาหารมอนเตเนกรินมีความดั้งเดิมและหลากหลายมาก: มันผสมผสานระหว่างตะวันออก, คอนติเนนตัล, ภูเขาและแน่นอน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- พวกเขามีค่าอะไร? ซุปข้น chorba กับปลา tsitsvara และ popara ที่ทำจาก ชีสโฮมเมด- และอร่อยที่สุด มอนเตเนกริน prosciutto- เสิร์ฟพร้อมกับไวน์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเพิ่มลงในแซนด์วิชและสลัด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการจึงเป็นรายการอาหารเช้าที่ต้องมีในมอนเตเนโกร สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็น Njegush prosciutto ซึ่งตากแห้งในหมู่บ้านเล็กๆ บนภูเขาสูง ที่นี่ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาเลือกหมูแก่ - แฮมของพวกเขาไม่มีไขมันมากนัก เนื้อแช่ในน้ำเกลือแล้วรมควันบนถ่านหินบีชหรือไม้โอ๊ค จากนั้นนำแฮมไปตากในอากาศและทำให้แห้งโดยเฉลี่ยนานถึงหนึ่งปี เชื่อกันว่าอากาศบนภูเขาที่บริสุทธิ์ที่สุดจะทำให้อาหารอันโอชะมีรสชาติพิเศษ

ตามเนื้อผ้าคุณภาพของ prosciutto ที่เสร็จแล้วจะถูกตรวจสอบโดยใช้เข็มยาวที่ทำจากกระดูกวัวหรือกระดูกม้าเจาะและสูดกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นว่าเนื้อสัตว์พร้อมสำหรับการบริโภคแค่ไหน และคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุไว้หรือไม่ หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถเตรียมแฮมแห้งที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อแฮมเนื้อ ที่? มักจะแนะนำแฮมหมูป่าเพราะมันไม่มีไขมันมาก แต่คุณสามารถมีขาแกะได้เช่นกัน

วิธีการปรุง prosciutto ที่บ้าน

หากต้องการเตรียมแฮมทำเอง ให้นำออก ไขมันส่วนเกินตกลงจากเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง ถูให้ละเอียด เกลือทะเลและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือ ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ โดยสะเด็ดน้ำเกลือและเติมเกลือเป็นระยะ หลังจากนั้น ให้วางเนื้อบนตะแกรงโดยคว่ำส่วนที่เปิดของแฮมลง จากนั้นกดลงไป ควรคงอยู่ในสถานะนี้ต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์ จากนั้นให้ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และแขวนไว้ในร่างที่อุณหภูมิ +12 ถึง +16 °C กระบวนการนี้ใช้เวลา 10 ถึง 24 เดือน โดยในระหว่างนั้น prosciutto จะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 30% อย่างที่คุณเห็น กระบวนการบ่มเนื้อสัตว์นั้นซับซ้อนมากและต้องใช้แรงงานมาก แต่ถ้าคุณทำการบ้านบ่อยๆ การเตรียมเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้โอกาสและปรุงอาหาร Montenegrin prshrut ได้

มีวิธีทำอาหารอีกวิธีหนึ่ง หลังจากกดแล้ว แฮมจะถูกวางไว้ในโรงโม่ที่มีอุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงเริ่มทำให้แห้ง prosciutto หอมหั่นบาง ๆ ถือว่าดีที่สุด อาหารอันโอชะแห้งมอนเตเนโกร และ โครเอเชีย เมื่อคุณลองแล้วคุณจะรู้ว่าความพยายามในการเตรียมมันคุ้มค่าอย่างแน่นอน

อาหารเรียกน้ำย่อยโฮมเมด

ในคาบสมุทรบอลข่านมีอยู่ ของว่างแบบดั้งเดิม – มอนเตเนกริน prosciuttoซึ่งท้องถิ่นถูกห่อหุ้มไว้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- คายัค. ความสม่ำเสมอของเรือคายัคมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว เพื่อเตรียมมัน นมไขมันเต็มใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง หลังจากนั้นจะเย็นลงและนำออก ชั้นบนสุดซึ่งโรยเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ รสชาติของเรือคายัคมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเนื้อเดียวกันที่ละเอียดอ่อนที่สุดและหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสได้ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแฮมโฮมเมด ให้หั่น Montenegrin prosciutto เป็นชิ้นบาง ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องตัด เตรียมเรือคายัคหรือใช้ครีมชีสสำเร็จรูป ใส่มะกอกหั่นเป็นสี่ส่วน พริกไทย และเกลือตามชอบ วาง prociutto แต่ละชิ้นไว้ ใบผักกาดหอมแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้ ห่อเป็นม้วน ใช้ไม้เสียบถ้าจำเป็น แล้วแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยโฮมเมดนี้กับไวน์ที่คุณชื่นชอบ

โดยวิธีการในประเทศบอลข่าน มอนเตเนโกร ปราสรุตเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมะกอกบางๆ

เมื่อมีคนถามฉันว่าควรนำของที่ระลึกอะไรมาจากมอนเตเนโกร? ฉันตอบเสมอ - กินได้) ชุด Njegush prosciutto ไวน์ Vranac และ น้ำมันมะกอกมันจะดีกว่าแม่เหล็กจีนและขยะอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ ในช่วงที่มีการคว่ำบาตร ผู้คนเริ่มนำ prosciutto และชีสจากมอนเตเนโกรเป็นสองเท่า นักท่องเที่ยวมาที่มอนเตเนโกรเมื่อการผลิต prosciutto อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย - ก้นหมูแขวนเพื่อการระบายอากาศ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่คุณไม่เห็นในฤดูร้อน - วิธีการผลิต prosciutto ในหมู่บ้าน Njegushi โดยจะเริ่มทำในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน เมื่ออุณหภูมิอากาศใน Njegusi ลดลงเหลือ +10 กลิ่นน่าทึ่งมากที่นั่น! ประการแรก อากาศทะเลพัดมาจากอ่าว Kotor ประการที่สอง อากาศบริสุทธิ์บนภูเขาลงมาจากภูเขา Lovcen ประการที่สาม กลิ่นจากโรงรมควันโชยมาจากทุกทิศทุกทาง ฉันมาที่นี่ในเดือนมีนาคม กระบวนการสูบบุหรี่ยังคงดำเนินอยู่ ฉันทำวิดีโอความยาวหนึ่งนาที Njegushi ตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 860 ม. เหนือระดับน้ำทะเลที่ทางแยกระหว่าง Kotor และ Lovcen สามารถเข้าถึงได้จาก Kotor ไปตามคดเคี้ยวบนภูเขาหรือจาก Cetinje ด้วยถนนสองสาย ภาพถ่ายเก่าของNjeguši เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เป็นที่ดินของครอบครัวของราชวงศ์ Petrovichi ที่ปกครองตั้งแต่ปี 1696 ถึง 1918
ดูว่า Njegusi มีลักษณะอย่างไรในเดือนมีนาคม 2558 หิมะเกือบจะหมดแล้ว

บ้านบางหลังถูกทิ้งร้าง
มีเพียงยอดเขา Lovcen เท่านั้นที่ไม่ปล่อยให้ฤดูหนาวผ่านไป
ภายนอกไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงที่นี่
Prosciutto แสนอร่อยผลิตใน Njegusi ได้อย่างไร? ข้อมูลที่แปลจากหนังสือปี 1983 :) โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เนื้อหมูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ก็พบ prosciutto จากเนื้อสัตว์อื่นด้วย เมื่อหมูมีน้ำหนัก 100-140 กก. มันบอกลาชีวิต... ขาของมันแยกออกจากซากเพื่อให้กระดูกโคนขายังคงอยู่ และเพื่อให้แฮมมีรูปไข่และมีลักษณะสวยงาม เนื้อเยื่อไขมันจะถูกเอาออกที่ขอบเพื่อให้เกลือจมได้ดี การเก็บรักษาที่ดีขึ้นเนื้อ.
ถัดมาเป็นกระบวนการหมักเกลือด้วยเกลือทะเลโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ หนังสือบอกว่าเกลือถูให้ทั่วแฮมรวมทั้งผิวหนังด้วย จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะพิเศษในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อปล่อยน้ำออกมา ของเหลวจะถูกเอาออกสัปดาห์ละครั้ง และโรยแฮมด้วยเกลืออีกครั้ง ฉันเคยได้ยินอีกเวอร์ชันหนึ่งว่าแฮมวางอยู่ในน้ำเกลือเค็ม
จากนั้นจะมีกระบวนการเร่งด่วนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ โดยให้ส่วนที่เปิดอยู่ของแฮมคว่ำลง ฉันไม่รู้ว่าอะไรทำหน้าที่กด... งานหลักคือการบีบน้ำที่เหลือออกแล้วให้เป็นรูปทรงแบน ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับภาระงาน การสูบบุหรี่และทำให้แห้งอาจคงอยู่ เวลาที่ต่างกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ แต่ก่อนหน้านี้แฮมจะถูกล้างด้วยเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นขาก็ห้อยลงมาจากเพดานในบ้านโม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ภาพถ่ายแสดงโรงโม้
อีกหนึ่ง
มีการใช้ไม้โอ๊ค เอล์ม หรือบีชในกระบวนการรมควัน การกระจายควันและอากาศบริสุทธิ์อย่างราบรื่นไปทั่วทุกมุมของโรงโม้ ขณะที่ฉันกำลังถ่ายภาพและวิดีโอเหล่านี้ ฉันแทบจะสูบตัวเอง แต่นาทีต่อมาฉันก็หมดสติ หายใจไม่ออก หากสภาพอากาศภายนอกชื้น ไม้ก็จะไหม้ตลอดเวลา ถ้ามันแห้ง สองสามชั่วโมงต่อวันก็เพียงพอแล้ว เปลวไฟเผาไหม้อย่างเงียบ ๆ เพื่อไม่ให้เกินอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เย็นจัด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นทุกๆ วันที่สอง จากนั้นทุกๆ วันที่ห้า จากนั้นจะหยุดลง สุดท้ายถูด้วยพริกแดงเพื่อป้องกันแมลง
สำหรับการทำให้ Prosciutto สุก (ซึ่งใช้เวลาถึงหกเดือน) ก็จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขต่อไปนี้: - ห้องมืด (ทิ้งไว้ในโรงโม้ลดระดับลงด้านล่าง) - อุณหภูมิจาก +12 ถึง +16 C - การไหลเวียนของอากาศคงที่ในหนังสือเล่มนี้มีแผนภาพของโรงโม้
และแผนผังของสื่อมวลชน ตั้งแต่เริ่มผลิต prosciutto แฮมจะสูญเสียน้ำหนัก 30-35% Prosciutto ได้คุณสมบัติที่ต้องการภายใน 10 เดือน prosciutto อายุสองปีถือว่าดีที่สุด ไส้กรอกหั่นบางๆถือว่าอร่อยที่สุด
ฉันพาคุณไปหาเจ้าของคนหนึ่งใน Njegusi ผู้ซึ่งชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา เมื่อฉันแสดงรายงาน ราคาของเขาสำหรับเนื้อหั่น 1 กิโลกรัมคือ 16 ยูโรสำหรับเด็กอายุสองปีดูเหมือนว่าจะเป็น 18 ยูโร ถ้าคุณเอาทั้งขาก็ 8 ยูโร - 1 กก. ขาข้างหนึ่งรับน้ำหนักได้ประมาณ 8 - 11 กก. คุณสามารถนำกลับบ้านโดยใส่กระเป๋าสัมภาระบนเครื่องบินหรือรถยนต์ได้อย่างง่ายดาย ชีส Njegushi จำหน่ายที่นี่ในราคา 9-10 ยูโรมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกอย่างสามารถปิดผนึกสุญญากาศหรือห่อด้วยกระดาษได้
เจ้าของร้านสโม้คเฮาส์จะหั่นไส้กรอก ไส้กรอก และชีสเพื่อชิม จะเสนอ. ไวน์โฮมเมดและราเคีย ดังนั้นทุกคนจึงออกจากNjegušiด้วยความยินดี
และในขณะเดียวกันนักท่องเที่ยวก็สามารถมองเห็นว่ามอนเตเนโกรที่แท้จริงเป็นอย่างไร

Prosciutto เป็นอาหารมอนเตเนกรินแบบดั้งเดิมที่กลายเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่นแล้ว ทุกคนที่มามอนเตเนโกรอยากลองอาหารจานนี้และเป็นผลให้ชาวต่างชาติส่วนใหญ่ชอบ ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการรับประทานและการเตรียมและโดยสรุปเราจะให้สองสูตรสำหรับ Montenegrin prosciutto

วิธีการใช้งาน

Prosciutto มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ จึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเกือบทุกครั้ง ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ย Prosciutto Montenegrin จริง 100 กรัมแตกต่างกันไปจาก 250 ถึง 330 Kcal

ความละเอียดอ่อนนี้มีอยู่ในทุกคน งานเลี้ยงอาหารค่ำและการเฉลิมฉลองของครอบครัว โดยจะรับประทานแยกกันและรับประทานร่วมกับอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ

ในมอนเตเนโกร prosciutto มักเสิร์ฟพร้อมไวน์ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเพิ่มลงในสลัดและแซนด์วิช พวกเขาชอบเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหั่นบาง ๆ และมะกอก

ชาวมอนเตเนกรินชอบกิน เนื้อสันในหมู, ห่อด้วย prosciutto ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ทอดเนื้อในกระทะโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนดี Prosciutto ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาจากเนื้อหมูและเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในมอนเตเนโกร prosciutto ห่อด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า kajmak ความสอดคล้องของมันเกือบจะเลียนแบบครีมเปรี้ยวที่เราคุ้นเคยเกือบทั้งหมดและรสชาติก็ชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้ Kaymak จะถูกวางไว้ในเตาอบและให้ความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงชั้นบนสุดจะถูกเอาออกและเติมเกลือ หลังจากนั้น prosciutto ที่เตรียมไว้จะถูกห่อด้วย kajmak อย่างอ่อนโยน จานนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์เย็นๆ

การทำอาหารในมอนเตเนโกร

ชาวมอนเตเนกรินชื่นชม Njegush prosciutto เป็นพิเศษ ซึ่งปรุงในหมู่บ้านเล็กๆ บนภูเขาสูง ทุกฤดูใบไม้ร่วง จะมีการคัดสรรหมูที่มีแฮมที่แห้งที่สุดเป็นพิเศษ

ขั้นแรกให้แช่เนื้อในสารละลายพิเศษเป็นเวลานานจากนั้นจึงเริ่มรมควัน ขั้นตอนต่อไปคือการตากแฮมบนถนน หลายคนเชื่อว่าอากาศที่สะอาดบนภูเขาทำให้อาหารอันโอชะมีความสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น

ตรวจสอบ prosciutto ที่ปรุงแล้วด้วยเข็มพิเศษ เนื้อถูกเจาะและสูดกลิ่นเข้าไป มีเพียงมืออาชีพที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่า prosciutto พร้อมหรือยังและคุณภาพเป็นอย่างไร

สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียม prosciutto ที่บ้านได้ด้วยตัวเอง นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถทำเช่นเดียวกันได้ จานรสเลิศซึ่งเสิร์ฟในร้านเหล้ามอนเตเนโกร รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยไม่สดใสและเข้มข้นมากนัก เราจะอธิบายรายละเอียดสองสูตรในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

สูตรหนึ่ง

ในการเตรียม prosciutto ของ Montenegrin เราต้องการแฮมแห้ง ขั้นตอนแรกคือการขจัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด ล้างออกให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

ในขณะที่ prosciutto กำลังซึมซาบอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมมัน คุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกเป็นประจำและโรยจานด้วยเกลือ

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เนื้อจะต้องวางบนตะแกรง หลังจากนั้นควรกด prosciutto ลงโดยกดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2-3 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ยาวนานนี้ตามมาด้วยส่วนสุดท้ายของการเตรียมไส้กรอก ควรล้างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการพักผ่อนอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง การอบแห้งต้องใช้ลมเป่าและอุณหภูมิอากาศ 12-16°C

กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาโดยเฉลี่ย 10 ถึง 24 เดือน ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะสูญเสียน้ำหนักถึง 30% ของน้ำหนักเดิม

สูตรสอง

วิธีที่สองในการเตรียม prosciutto นั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น เนื้อสัตว์ที่ทำตามสูตรนี้จะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเท่านั้น

ต้องบีบอัดแฮมและวางไว้ในที่เย็นเพื่อรมควัน กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน หลังจากที่หมดอายุแล้วคุณสามารถเริ่มทำให้ prosciutto แห้งและตัดออกในภายหลังเล็กน้อย