สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์องุ่นด้วยการเติมน้ำ ไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำไวน์จากองุ่น

การทำไวน์จากองุ่นและส่วนผสมอื่นๆ ไม่เพียงแต่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจและอร่อยในรูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมบนโต๊ะ มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์โฮมเมด และวิธีการทำมักจะง่ายและราคาไม่แพงแม้แต่กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

นอกจากนี้ยังมีองุ่นจำนวนมากที่ใช้ทำไวน์แบบดั้งเดิม บางชนิดมีกลิ่น น้ำตาล และรสชาติที่อิ่มตัวมากจนเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีความเข้มข้นหรือมีรสฝาดเป็นพิเศษ จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์

ในสถานการณ์เช่นนี้ ทางออกเดียวที่ได้ผลคือการเจือจางไวน์กับน้ำ แต่เพื่อให้ถูกต้องและไม่ทำให้เสียลักษณะการชิมของเครื่องดื่ม จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณลักษณะบางอย่างของกระบวนการและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน

ไวน์ที่มีการกล่าวถึงมากที่สุดซึ่งผู้ผลิตไวน์ตามบ้านเจือจางด้วยน้ำคือองุ่นพันธุ์ Isabella, Lidia หรือมอลโดวา ช่างฝีมือที่บ้านบางคนแทนที่จะหันไปใช้การเจือจางไวน์สำเร็จรูปด้วยน้ำให้ลองใช้องุ่นหลายสายพันธุ์ทันทีในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มมีความเสถียรและสมดุลโดยคำนึงถึงความฝาดและอื่น ๆ ลักษณะรสชาติ

นอกเหนือจากการเตรียมไวน์จากองุ่นแบบดั้งเดิมแล้วยังมีเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการทำเครื่องดื่มจากกากองุ่นซึ่งใช้น้ำดื่มในปริมาณหนึ่ง ในการดำเนินการตามสูตรดังกล่าวจำเป็นต้องมีความอดทนและการมีจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสมบัติการชิมของไวน์โฮมเมดที่ทำจากกากหมูนั้นสูงและมีคุณภาพสูงเช่นกัน

ไม่ว่าช่างฝีมือจะเลือกสูตรไวน์โฮมเมดแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กฎพื้นฐานบางประการที่ใช้กับเทคโนโลยีใด ๆ :

ในการทำไวน์จะใช้องุ่นสุกเท่านั้น
ต้องเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศที่มีแดดจัดในช่วงบ่ายหรือบ่ายแก่ๆ
ผลเบอร์รี่ที่บูดเน่าและขึ้นราจะถูกลบออก
ไม่สามารถตัดผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งได้ แต่ควรพิจารณาว่าพวกเขาจะนำรสชาติพิเศษมาสู่เครื่องดื่มที่ทุกคนอาจไม่ชอบ
องุ่นไม่ได้ถูกล้างเพราะมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกระบวนการหมัก

สูตรสำหรับไวน์ด้วยการเติมน้ำจากองุ่น Isabella ในการทำไวน์ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

องุ่น - 10 กก.
การดื่มน้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
น้ำตาล - 2 กก.
ไวน์ยีสต์ - 10 กรัม (ตามต้องการ)

ลำดับขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมดด้วยการเติมน้ำมีลักษณะดังนี้:

หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกนวดและวางในกระทะเคลือบเป็นเวลาหลายวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
ภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งและตั้งแต่วันที่สองสาโทจะถูกกวนด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้เป็นประจำ
หลังจากการหมักเริ่มขึ้นน้ำจะถูกต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายและยีสต์ไวน์ลงไป
บีบเค้กองุ่นแล้วใส่ในกระทะอีกใบ
น้ำอุ่นถูกเทลงในน้ำหมักโดยยีสต์และน้ำตาลที่ละลายแล้วหลังจากนั้นก็วางซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์บนภาชนะโดยเจาะรูด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่ง
กระบวนการหมักมักใช้เวลา 10-21 วัน และหลังจากเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยพยายามไม่กวน
ไวน์ที่ระบายออกจากตะกอนจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดด้วยจุกไม้ก๊อก จากนี้ไป ไวน์อายุน้อยจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น

สูตรสำหรับไวน์ด้วยการเติมน้ำจากกากองุ่น กากองุ่น Isabella ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในสูตรนี้ ส่วนผสมหลักคือ:

เค้กองุ่น - 5 กก.
การดื่มน้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
น้ำตาล - 2 กก.
ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม (ตามต้องการ);
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์

ลำดับการทำอาหาร:

เค้กเทด้วยน้ำอุ่นโดยผสมยีสต์และน้ำตาลก่อนหน้านี้และผสมให้เข้ากัน
ภาชนะที่มีสาโทอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วันและปิดด้วยผ้ากอซและกวนทุกวัน
หลังจากเริ่มการหมักสาโทจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดปราศจากเชื้อซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำหรือซีลที่มีรูในนิ้วใดนิ้วหนึ่ง
เมื่อการหมักเริ่มทำงานน้อยลง สาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนและชิมความหวาน หากจำเป็น ให้เพิ่มมากขึ้น
ในช่วง 3 สัปดาห์ของการหมักเครื่องดื่มจะถูกเท 2 หรือ 3 ครั้งจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด
เครื่องดื่มได้รับการแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นบรรจุขวดและเก็บไว้ในแนวนอนในห้องเย็น

จำเป็นต้องแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพราะมิฉะนั้นไวน์จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ทุกคนสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากองุ่นได้ที่บ้าน ในการสร้างมันไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ: เครื่องกลั่นถูกประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ความหวานและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะพิจารณาจากส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่นการรวม Isabella กับพันธุ์อื่น ๆ ได้รสชาติที่ดี สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมเคล็ดลับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ยีสต์หรือน้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การหมักองุ่นด้วยตัวเองทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ การเติมน้ำจะทำเฉพาะในกรณีที่องุ่นมีความเป็นกรดมากเกินไป ในสถานการณ์อื่น ๆ สูตรสำหรับไวน์องุ่นที่บ้านจะมีเฉพาะผลเบอร์รี่เท่านั้น การไม่มีสารเติมแต่งทำให้กลั่นด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจ วิธีการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

องุ่น - 10 กก.
น้ำตาล - 100-150 กรัม ต่อ 1 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมไวน์อย่างง่ายที่บ้าน

กลุ่มถูกทำความสะอาดด้วยกิ่งไม้ขนาดใหญ่ (ใบไม้สีเขียวควรเอากิ่งแห้งออก) ย้ายไปที่กระทะขนาดเล็กแล้วทุบด้วยครก เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นล่วงหน้า การทำเช่นนี้จะกำจัดยีสต์ไวน์ที่ปล่อยออกมาจากผิวของมัน
เยื่อกระดาษ (องุ่นบด) จะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบ ปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่ง วิธีนี้จะกำจัดแมลงวันผลไม้ให้หมดไป เขย่าสองครั้งต่อวัน องค์ประกอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 วันที่อุณหภูมิ 18-23 องศา
หลังจากแยกเค้กเสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าก๊อซไว้บนกระชอนด้านบนของเยื่อกระดาษ
น้ำคั้นเทลงในขวด (เติม 2/3) ปิดฝาให้แน่น มีการเตรียมรูไว้โดยเชื่อมต่อท่ออ่อนตัว ปลายด้านที่ว่างของมันแช่อยู่ในน้ำขวดเล็กๆ สิ่งนี้จะช่วยกำจัดก๊าซและกำจัดการสัมผัสโดยตรงของของเหลวกับอากาศ
เมื่อการหมักหยุดทำงานจะมีการเติมน้ำตาล ความจำเป็นในการเติมกลับถูกตรวจสอบโดยการชิม: จะต้องเพิ่มหากรู้สึกว่ามีความหวานและแอลกอฮอล์ไม่เพียงพอ เมื่อการก่อตัวของฟองอากาศหยุดลง คุณควรเริ่มทำหกและเสียบปลั๊ก

ไวน์องุ่นแห้งที่น่าทึ่งที่บ้าน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของมันคือความเรียบง่ายของการเก็บเกี่ยว: ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในกรณีนี้ การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้พันธุ์ใดก็ได้ที่มีความหวานเพียงเล็กน้อย จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์แห้งที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

องุ่น - 10 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้ง

องุ่นที่ไม่ดีและสีเขียวจะถูกลบออก องุ่นที่คัดแล้วจะถูกบดด้วยมือด้วยครก อยู่ในกะละมังประมาณ 1 วัน (อุณหภูมิ - 20-25 องศา)
ส่วนที่เหลือจะถูกแยกออกจากสาโท: ส่วนประกอบถูกกรองหลายครั้งแล้วเทลงในขวดที่มีคอแคบ ท่อเชื่อมต่อกับฝาและหย่อนลงในโถน้ำสะอาด
เมื่อสิ้นสุดการหมัก ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน ควรเก็บภาชนะไว้ในที่มืดจะดีกว่า หากมีตะกอนเกิดขึ้น อนุญาตให้กรองเพิ่มเติมได้

ไวน์จากองุ่นที่บ้าน - สูตรที่ไม่มียีสต์, วิดีโอ

ไวน์ธรรมชาติควรมีสารเติมแต่งขั้นต่ำ แต่ในการผลิตต้องคำนึงถึงข้อกำหนดพิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผลด้วย ดังนั้นผู้เริ่มต้นควรทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน การปฏิบัติตามกฎในวิดีโอคำแนะนำจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

คำสั่งนี้มีตัวอย่างการใช้ Isabella แต่อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้ ตัวอย่างเช่น Bianca เป็นองุ่นขาวซึ่งเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด มันมีรสชาติดั้งเดิม แต่มีราคาค่อนข้างแพงและการดูแลต้นไม้เองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลและด้วยพันธุ์ที่คุ้นเคยที่ถูกกว่า - สุลต่าน, วาเลนไทน์หรือบาเซิน

ไวน์อร่อยจากองุ่น Isabella ที่บ้านโดยไม่มียีสต์ - สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

การใช้ Isabella เป็นพื้นฐานนั้นได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์จากความสะดวกในการเพาะปลูกและการรวบรวมในปริมาณมาก จริงอยู่ที่ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำไวน์แสนอร่อยจากองุ่น Isabella ที่บ้าน มันง่ายที่จะได้รสชาติที่หลากหลายและน่าพึงพอใจด้วยความหลากหลายนี้เมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณทำไวน์รสเลิศจากองุ่นที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดตามสูตรง่ายๆโดยไม่ต้องใช้ยีสต์กับน้ำและน้ำตาล

องุ่น - 5 กก.
น้ำ - 12 ลิตร (ต้มเท่านั้น);
น้ำตาล - 3 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

เตรียมองุ่นสำหรับการแปรรูป บดองุ่นปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
เจือจางเยื่อกระดาษด้วยน้ำและทิ้งไว้ 1 เดือนภายใต้ผ้าก๊อซ จะต้องถอด "ฝาครอบ" ออกอย่างต่อเนื่อง
เมื่อสิ้นสุดการหมักในแต่ละเดือน ให้กรองส่วนผสมแล้วบรรจุขวด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการที่ตะกอนเข้าสู่ของเหลวบริสุทธิ์จะนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล สูตรพร้อมรูปถ่าย

การใช้ส่วนผสมเสริมช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้นและหวานมาก เครื่องดื่มองุ่นขาวดังกล่าวรวมกับชีส ของหวาน ช็อกโกแลตหรือลูกกวาดอื่นๆ แอลกอฮอล์จากองุ่นแดงมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว)

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์หวานที่บ้าน

องุ่นแดง - 5 กก.
น้ำ - 30% ของมวลของเยื่อกระดาษที่ได้
น้ำตาล - 40 กรัมต่อ 1 ลิตร

สูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมดแสนหวานด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

ลบองุ่นใบที่เสียหาย กดองุ่นสำหรับไวน์ที่บ้านโดยใช้ครก
วางองุ่น "ข้าวต้ม" ลงในกระทะเคลือบผสมกับสารเติมแต่ง ปิดด้วยผ้ากอซและผสมหลังจาก 3-4 วัน ในอนาคตควรถอด "ฝา" โฟมที่ปรากฏออก หลังจากนั้นอีก 12-24 ชั่วโมง ให้กรองเยื่อกระดาษออก
เติมน้ำลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (40% ของมวลทั้งหมด) เทลงในขวด ปิดด้วยถุงมือแพทย์ เจาะเพื่อเอาก๊าซออก เมื่อถุงมือตกลงคุณต้องเลือกของเหลวอุ่นและละลายน้ำตาลในนั้น (200 กรัมต่อลิตร) เทส่วนผสมลงในขวด
เมื่อของเหลวหยุดการหมัก คุณต้องรอให้การตกตะกอนหลุดออกและเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นใช้ฟางเทลงในขวดและไม้ก๊อก

ไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านด้วยการเติมน้ำ - สูตรอร่อย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ใสสีอ่อนคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันเบาและเข้ากันได้ดีกับของว่างง่ายๆ เช่น ชีส ผักหั่น เข้ากันได้ดีกับสลัดและปลา คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านได้จากหลากหลายชนิด เครื่องดื่มจะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่คำนึงถึงความหวาน ระหว่างการเก็บรักษา 1 ปี แนะนำให้กรองของเหลวเพิ่มเติม สิ่งนี้จะช่วยให้ได้สีที่โปร่งใสป้องกันแบคทีเรีย

ส่วนผสมสำหรับสูตรอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์องุ่นแบบโฮมเมดโดยไม่มียีสต์

องุ่น - 20 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์จากองุ่นที่บ้าน

เตรียมพวง: ทำความสะอาดใบองุ่นที่เสียหายหรือเน่า
เพดานผลเบอร์รี่ การทำงานด้วยมือจะดีกว่า: การใช้สปินและการบดเมล็ดอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้
คั้นน้ำผลไม้จากองุ่นที่เตรียมไว้: เยื่อกระดาษวางในผ้ากอซและถูให้เข้ากัน ในอนาคตจะตกตะกอนประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคที่ไม่จำเป็นตกตะกอน
หลังจากตกตะกอนแล้ว น้ำผลไม้ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจะถูกรินออกโดยใช้หลอด ยกตะกอนขึ้นไม่ได้! มีการรั่วไหลปิดด้วยลิ้นหรือปลั๊กที่คล้ายกันโดยสามารถต่อท่ออ่อนได้
ในระหว่างการหมักควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 15-25 องศา หลังจากลดปริมาณน้ำผลไม้ในขวดแก้วแล้ว จะมีการเติม: เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวขึ้นในขวดแก้วได้
การกรองและการเทเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการหมักเมื่อฟองหยุดก่อตัวและรสชาติของคาร์บอเนตจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ไวน์องุ่นธรรมชาติที่บ้าน ดังที่เห็นได้จากสูตรภาพถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอน แม้กระทั่งผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้การบดอย่างระมัดระวังการรัดจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มดั้งเดิมอย่างแท้จริง การใช้องุ่นเป็นพื้นฐานเท่านั้นทำให้ได้ไวน์แห้งเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลจะทำให้การเตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ได้ทุกเวลาของปี ตัวอย่างเช่นสำหรับพันธุ์ต้น ๆ จะทำช่องว่างในฤดูร้อน และ Isabella ก็เตรียมพร้อมแม้ในฤดูใบไม้ร่วง: มันทนต่อน้ำค้างแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่ที่สำคัญที่สุด คือ ผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอม และไม่มีสิ่งสกปรกเจือปนที่เป็นอันตราย

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสุขอย่างแท้จริงในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์เพราะมีเพียงคนเล่นการพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้เพียง "ขอเกี่ยว" - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นให้กับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ เริ่มกันเลย!

ข้อกำหนด

เมซก้าเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นต้นและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นพวงขององุ่นบดที่มีหรือไม่มีสัน ต้องเอาก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นที่ชัดเจนซึ่งโดดเด่นจากเนื้อ นี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่ได้เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งแปรรูปน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดคืออะไร

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมดควรใช้พันธุ์องุ่นทางเทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

เตรียมงาน

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเพราะยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกลุ่ม - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะชำระตัวเอง

องุ่นต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้ง - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสัน เลือกผลเบอร์รี่ที่ขึ้นรา แห้ง และเน่าเสีย - อาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นส่วน ๆ ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากสัญญาว่าการผลิตไวน์จะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ การซื้อเครื่องบดแบบพิเศษก็สมเหตุสมผล สำหรับไวน์ปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 1

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีน หรือกระทะเคลือบ โดยจะต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดรอบ ๆ จาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบหรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถเริ่มบดขยี้พวกมันได้จนกว่าพวกมันจะได้รับความร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันถัดไปแบคทีเรียยีสต์จะเติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งช่วยโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้นนี้ต้องผสมกับต้องมากกว่าหนึ่งครั้งต่อวัน มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำคั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ด แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ!

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากกำหนด 3-5 วันให้บีบเยื่อกระดาษ - ขั้นแรกผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรสามในสี่ของปริมาตรและปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราจะข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดปลายหลอดลงในไวน์โดยให้ปลายอีกด้านหนึ่งอยู่ในขวดลิตรหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์โฮมเมดจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลไม้เล็ก ๆ และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟและละลายน้ำตาลจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไปแล้วองุ่นต้องไม่มีเนื้อหมักเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนลงด้านล่าง ไวน์จะใสขึ้นและค่อยๆ เพิ่มความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ขั้นตอนที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสิ่งที่ต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อ, ลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะที่มีไวน์) หากไม่ได้ผล เราจะกรองไวน์ผ่านผ้าโปร่งอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ให้ใส่น้ำตาล อย่าลืมผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้และปิดฝาอย่างหลวมๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงหลบหนีออกมา

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างออกไปเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อของไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรแก่ตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติจำเป็นต้องติดตั้งตัวล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะหยุดการหมักไวน์จากองุ่นโดยสมบูรณ์

โดยปกติการบ่มจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน ซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกหลายครั้งจากตะกอนที่เกิดขึ้น

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันในการฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และการบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ทำยังไงคะ?

เทไวน์ลงในขวด ปิดจุกอย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรไปถึงที่แขวนขวด)
เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดและฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ไวน์ยีสต์จะถูกฆ่าจนหมด ดังนั้นการหมักต่อไปจึงเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกันขวดน้ำจะถูกปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อเราปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการสเตอริไลซ์จะมีความสดใสอย่างดีเยี่ยม บ่มอย่างมีคุณภาพ และไวน์ก็โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลดุจกำมะหยี่พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่งดงาม เครื่องดื่มขั้นเทพ! แต่ถึงแม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้องมีการ "ระบายตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ในการผลิตไวน์ที่บ้าน การถกเถียงที่ร้อนแรงที่สุดเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำลงในไวน์หรือไม่ ผู้เสนอวิธีการนี้ให้เหตุผลว่าหลังจากการเจือจางที่เหมาะสม ไวน์จะไม่เปรี้ยว และเครื่องดื่มจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ฝ่ายตรงข้ามเตือนว่าการเติมน้ำทำให้รสชาติแย่ลงและลดอายุการเก็บรักษา ในความเป็นจริงทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะเริ่มต้นของน้ำผลไม้

ทฤษฎี.ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้ (ทั้งหมด) ที่เหมาะสมของไวน์สำเร็จรูปคือกรด 4-6 กรัมต่อ 1 ลิตร ค่านี้หมายถึงค่ารวมของกรดพื้นฐานทั้งหมด (ซิตริก ซัคซินิก มาลิก แลคติค) และเกลือของกรดเหล่านั้น ในระหว่างการหมักความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะลดลงดังนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนความเป็นกรดเริ่มต้นของน้ำผลไม้อาจสูงขึ้น - 6-15 กรัมต่อลิตร

ปัญหาคือที่บ้านจะไม่สามารถระบุความเข้มข้นของกรดในน้ำผลไม้ได้อย่างแม่นยำซึ่งต้องใช้อุปกรณ์และน้ำยาในห้องปฏิบัติการ ค่าโดยประมาณสามารถพบได้โดยอ้างอิงจากตาราง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าความเป็นกรดของวัตถุดิบชนิดเดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของดิน ภูมิอากาศ สภาพอากาศ (ปริมาณน้ำฝนและวันที่มีแดดจัด) และแม้แต่ในภูมิภาคเดียวก็อาจแตกต่างกันในแต่ละปี

ในการกำหนดความเป็นกรดของไวน์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยวิธีการชั่วคราวจะใช้ตัวบ่งชี้ค่า pH (โพเทนเทียไฮโดรจินีใช้ค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14) - ลอการิทึมเชิงลบของความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพของกิจกรรมไฮโดรเจนไอออน จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดค่า pH ซึ่งสามารถพบได้ในอินเทอร์เน็ต ค่ายิ่งต่ำ ความเป็นกรดของสารละลายก็จะยิ่งสูงขึ้น: 0 - กรดแก่ 14 - ด่าง

เครื่องวัดค่า pH ในครัวเรือน

ความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่ก่อนการหมักไวน์ควรอยู่ในช่วง 2.8 ถึง 4 pH

การไทเทรต (ทั้งหมด) และความเป็นกรดที่ใช้งานนั้นเชื่อมโยงกัน (การลดลงของค่าหนึ่งนำไปสู่การลดลงของค่าอื่นและในทางกลับกัน) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาความสัมพันธ์เชิงตัวเลขในรูปแบบของสัดส่วนหรือสูตร ซึ่งหมายความว่า การทราบค่า pH ของน้ำผลไม้ จะไม่สามารถระบุปริมาณกรดในหน่วยกรัมต่อลิตรได้

เมื่อใดควรเติมน้ำลงในไวน์

แนะนำให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดให้เหลือค่าที่แนะนำเท่านั้น ตัวเลือกอื่นเป็นไปได้ - ด้วยเหตุผลใดก็ตามปริมาณน้ำตาลของสาโทสูงกว่า 20% ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักหยุดลง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าลดความเข้มข้นของน้ำตาลด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ชุดใหม่ และไม่ใช่น้ำ

ยิ่งเติมน้ำลงในสาโทมากเท่าใดปริมาณของแข็งในไวน์สำเร็จรูปก็จะยิ่งลดลงซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มดังที่พวกเขากล่าวว่า: ไวน์กลายเป็นน้ำ

บ่อยครั้งที่ปัญหาในการลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้มักประสบกับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่ได้ปลูกไวน์หรือหากมีวันที่แดดจัดเพียงไม่กี่วันในฤดูกาล (โดยทั่วไปสำหรับองุ่น แอปเปิ้ล พลัม และเชอร์รี่) ตัวอย่างเช่น องุ่นที่ปลูกในรัสเซียตอนกลางหรือทางตอนเหนือมีความเป็นกรดสูงกว่าองุ่นพันธุ์เดียวกันจากภาคใต้ หากคุณไม่เติมน้ำไวน์จะกลายเป็นรสเปรี้ยวมากมีรสไหม้บางครั้งกรดก็ตกผลึกบนผนังของภาชนะด้วยเครื่องดื่ม

ความสนใจ!ควรเติมน้ำลงในไวน์ทันทีก่อนหรือในช่วง 10-15 วันแรกหลังจากเริ่มการหมัก การแนะนำน้ำในระหว่างการบ่มหรือการเก็บรักษานำไปสู่การเน่าเสียของเครื่องดื่ม ดังนั้นต้องดื่มไวน์ที่เจือจางทันที หมักใหม่หรือทำให้เสถียรด้วยแอลกอฮอล์ เพิ่มความแรงเป็น 12-16%

ปริมาณน้ำที่จะเติมลงในไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของน้ำผลไม้ มี 3 วิธี:

ใช้เครื่องวัดค่า pH และเครื่องวัดไวน์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด หากต้องการทราบตัวบ่งชี้ที่ต้องการก็เพียงพอที่จะสลับอุปกรณ์ทั้งสองลงในภาชนะที่มีสาโท
ตามตาราง วิธีการโดยประมาณเนื่องจากค่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสภาพอากาศของปีด้วย
รสชาติ. วิธีที่ไม่ถูกต้องที่สุดเนื่องจากรสนิยมของแต่ละคนเป็นเรื่องส่วนตัว ต้องใช้น้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวจนแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มแน่น ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำ 10-15% จากปริมาตรของน้ำผลไม้

ความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด น้ำ และน้ำตาลควรระลึกไว้เสมอว่าไม่เพียง แต่น้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเป็นกรดของน้ำตาลในขณะที่คำนวณตามปริมาตรได้อย่างถูกต้องไม่ใช่โดยมวล: น้ำตาลที่ละลายน้ำ 1 กิโลกรัมมีปริมาณ 0.6 ลิตรลดปริมาณกรดในสาโท 60% ในทางกลับกัน การเติมน้ำจะลดความเป็นกรดลง 2 เท่า

น้ำตาลหมัก 1% ให้ความแรง 0.6% ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12% ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อ 1 ลิตร (จากธรรมชาติในน้ำผลไม้และเติม) หากไวน์ไม่แห้ง แต่กึ่งหวานหรือหวาน เมื่อพิจารณาความเป็นกรดจะต้องคำนึงถึงน้ำตาลที่นำมาใช้หลังจากการหมักด้วย

ประการแรก ความเป็นกรดจะลดลงตามปริมาณน้ำตาลที่วางแผนจะเติม หลังจากนั้นกำหนดปริมาณน้ำที่เหมาะสม ตัวอย่างของการคำนวณจะอยู่ในสูตรคุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขและกำหนดค่าที่ต้องการสำหรับไวน์แห้ง

อยู่ระหว่างการนับ...

ป้อนข้อมูลเริ่มต้นทางด้านซ้าย

สูตรไวน์กับน้ำ

ภารกิจคือการทำไวน์องุ่นกึ่งหวานที่มีความแรง 12% ปริมาณน้ำตาล 5% และลดความเป็นกรดของไวน์ลงเหลือ 6 กรัมต่อลิตร ในเวลาเดียวกันมีน้ำผลไม้สด 5 ลิตรที่มีความเป็นกรดเริ่มต้น 18 กรัมและมีปริมาณน้ำตาล 8% ต่อ 1 ลิตร

เมื่อคำนวณตามตาราง:

ปริมาณสาโททั้งหมดที่เพิ่มขึ้น (O) = (ความเป็นกรดเริ่มต้น / ความเป็นกรดที่ต้องการ) = 18/6 = 3 (เท่า);
สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลโดยปริมาตร (VS) \u003d O - 1 \u003d 2 (เท่า);
ต้องมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาล (Sax) = น้ำตาลเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ (เปอร์เซ็นต์ความแรงที่ต้องการ / 0.6) + น้ำตาลที่เหลือสำหรับความหวาน = 12 / 0.6 + 5 = 25%
ปริมาณน้ำตาล (K) = (O * ปริมาณน้ำผลไม้ * Sax) - (ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของน้ำผลไม้ (กก.) * ปริมาณน้ำผลไม้) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 กก.
ปริมาตรที่น้ำตาลครอบครอง (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 ลิตร
ปริมาณน้ำที่ต้องการ (VOD) = VS * ปริมาณน้ำผลไม้ - S = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 ลิตร
ปริมาตรรวมของสาโท (V) = ปริมาณน้ำผลไม้ * O = 3 * 5 = 15 ลิตร
น้ำตาลสำหรับทำไวน์ให้หวาน (SS) = V * น้ำตาลสำหรับให้ความหวาน (%) / 100 = 0.75 กก.
น้ำตาลที่ต้องเติมในขั้นตอนการหมัก (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 กก.

เมื่อใช้อัลกอริทึมเดียวกัน คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำสำหรับน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ: แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฯลฯ

เมื่อคำนวณด้วยเครื่องวัดค่า pH ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะถูกปรับเป็นไฮโดรมิเตอร์ประมาณ 20% ก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำเป็นกลุ่มเล็กๆ ให้มีค่า pH 2.8-4 ในขั้นตอนการหมัก ปริมาณน้ำตาลและความเข้มข้นจะถูกควบคุมโดยเครื่องวัดไวน์ การปรับจะขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด น้ำตาล และน้ำ (น้ำผลไม้) ซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์

เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของต้อง (จำเป็นในกรณีของวัตถุดิบหวานเช่นลูกพีชหรือแอปริคอตรวมทั้งเมื่อเจือจางด้วยน้ำมากเกินไป) คุณสามารถใช้กรดซิตริกบริสุทธิ์ในถุงหรือบีบมะนาวสด (น้ำหนึ่งผล ผลไม้ขนาดกลางมีกรด 5-6 กรัม)

วัตถุดิบ:

น้ำองุ่น - 5 ลิตร
น้ำตาล - 3.35 กก.
น้ำ - 7.99 ลิตร

เทคโนโลยีการผลิตไวน์

1. ยังไม่ได้ล้าง (เพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่ที่ผิว) บดองุ่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน (หม้อ ถัง หรือถัง) ที่มีคอกว้าง เพิ่มยีสต์ไวน์หากต้องการ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซกันแมลงวัน.

คนทุก 8-12 ชั่วโมงด้วยไม้หรือมือที่สะอาด จุ่มเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาในน้ำ - เปลือกและเยื่อกระดาษ หลังจาก 8-20 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารควรมีฟองฟู่และมีกลิ่นหมักเล็กน้อยซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

2. กรองน้ำหมักจากเยื่อกระดาษผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรงบีบเค้กให้เข้ากัน เติมน้ำทั้งหมดและน้ำตาลหนึ่งในสามส่วน (0.87 กก. ตามสูตรในตัวอย่าง) ผสม.

ความสนใจ!ในระหว่างการหมักฉันแนะนำให้คุณเติมน้ำตาลในช่วงเวลา 4-5 วันในสามส่วนเท่า ๆ กันในจำนวนรวมไม่เกิน 200 กรัมต่อน้ำเจือจาง 1 ลิตรโดยคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของวัตถุดิบ จากนั้นหลังจากสิ้นสุดการหมักให้ดื่มเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส

3. เทสาโทลงในถังหมัก เติมให้ได้สูงสุด 75% ของปริมาตร เพื่อให้เหลือที่ว่างสำหรับน้ำตาล โฟม และคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนต่อไป ติดตั้งซีลน้ำของการออกแบบใด ๆ (คุณสามารถใช้ถุงมือที่มีรูในนิ้วของคุณ) ย้ายไวน์ในอนาคตไปยังที่มืด (คลุมด้วยผ้าหนา) โดยมีอุณหภูมิคงที่ 18-28°C

ปราสาทน้ำทำเอง

ถุงมือเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

4. 4-5 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ ให้ระบาย 50% ของสาโทจากน้ำตาลหนึ่งหน่วยบริโภคลงในภาชนะแยกต่างหาก (ประมาณ 450 มล. ตามตัวอย่าง) น้ำตาลเจือจาง (0.87 กก.) เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะที่มีไวน์แล้วปิดซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน โดยเพิ่มส่วนสุดท้าย (0.87 กก.)

น้ำเชื่อมจากส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ช่วยขจัดความจำเป็นในการกวนน้ำตาลโดยยกตะกอนออกจากด้านล่าง

5. ขึ้นอยู่กับยีสต์ อุณหภูมิ และปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ ระยะเวลาในการหมักไวน์โฮมเมดคือ 25-60 วัน หากกระบวนการใช้เวลานานกว่า 45 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความขมขื่นในรสชาติ จะต้องเทเครื่องดื่มผ่านหลอดลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนและวางไว้ใต้ซีลน้ำ

หลังจากการหมักสิ้นสุดลง (ซีลน้ำไม่ปล่อยก๊าซเป็นเวลาสองสามวัน มิฉะนั้นถุงมือจะปลิว) นำไวน์โฮมเมดอายุน้อยออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่นผ่านหลอด (สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัส ชั้นเยื่อกระดาษด้านล่าง)

6. ลองดื่ม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (0.75 กก. ตามการคำนวณ) ปรับความหวาน คุณยังสามารถแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า (2-15% โดยปริมาตร)

เทไวน์ลงในภาชนะสำหรับบ่ม (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 5-16°C เพื่อให้สุก ทิ้งไว้อย่างน้อย 40 วัน (สูงสุด 60-120 วัน)

7. เมื่อมีชั้นตะกอนขนาด 2-5 ซม. ปรากฏขึ้นให้กรองโดยเทผ่านท่อ (กาลักน้ำ)

8. เมื่อไม่มีตะกอนแล้ว เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ภายใต้คำแนะนำสำหรับรูปลักษณ์ ไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงจะไม่แตกต่างจากไวน์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์

อายุการเก็บรักษาของไวน์โฮมเมดที่มีการเติมน้ำนานถึง 3 ปี (สำหรับน้ำผลไม้บริสุทธิ์ - 5 ปีขึ้นไป) หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน) ป้อมปราการ - 10-14%