บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการทำเบียร์ที่บ้าน

สูตรและส่วนผสมของเบียร์ฮอปและมอลต์โฮมเมดแบบคลาสสิกอย่างง่าย: กระบวนการต้มเบียร์

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มนุษย์ชื่นชอบมากที่สุดมาหลายศตวรรษติดต่อกัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคลาสสิก เบียร์ธรรมชาติมีความแตกต่างอย่างมากจากบรรดาเครื่องดื่มสังเคราะห์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีอยู่ในปัจจุบันอย่างหลากหลาย เบียร์ธรรมชาติไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเท่านั้น

แน่นอนใน โลกสมัยใหม่คุณสามารถพบสถานประกอบการจำนวนมาก (ร้านเบียร์ บาร์ และร้านอาหาร) ที่มีโรงเบียร์ของตนเอง ความสุขนี้ไม่ถูกและทุกคนไม่สามารถมี "โรงเบียร์ของตัวเอง" เพื่อผลิตเบียร์ที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามการจดจำ "สูตรของคุณยาย" เก่า ๆ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความถูกต้องของขั้นตอนและจำนวนส่วนผสมเท่านั้น

คุณสามารถซื้อส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะฮ็อปและมอลต์ได้ในตลาด ซึ่งผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและชาวบ้านมักจะขายสิ่งที่พวกเขาปลูกในแปลงของพวกเขา หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะปรากฏในร้านขายของชำออนไลน์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้โรงกลั่นขนาดเล็กเนื่องจากเป็นอุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์ และกระบวนการทั้งหมดจะมีค่าใช้จ่ายเพียงถังหมัก (ขวดแก้ว) และกระทะเท่านั้น

คุณต้องตุนสูตร:

• มอลต์ (เฉพาะข้าวบาร์เลย์) - 4.5-5กก
• กระโดด - 4.5-5 กอง (ต้องการดอกตูมสด)
• บริวเวอร์ยีสต์— 50 กรัม (สดหรือแห้งไม่สามารถเปลี่ยนได้)
• น้ำตาล - 140-150 กรัม (จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก)
• เกลือ - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ - 20 ลิตร (กรองหรือซื้อ ต้มเย็นได้โดยไม่มีสิ่งเจือปน)

การต้มเบียร์:

• แช่มอลต์ประมาณหนึ่งวัน ละลายด้วยน้ำบริสุทธิ์ทั้งหมด ให้ยืนจนถึงวันพรุ่งนี้
• หลังจากแช่แล้วควรเทของเหลวลงไป กระทะขนาดใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องกรอง เปิดไฟและใส่เกลือ
• ต้มมอลต์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเทฮอปส์ลงในกระทะ ผสมและปรุงต่ออีก 25 นาที
• ปิดไฟ ชงให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ควรกรอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซพับสองหรือสามครั้ง นี่คือสิ่งที่ต้องทำ ให้อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา เทลงในขวดหมัก
• ในสาโทที่ทำให้เครียด ตอนนี้คุณสามารถเทยีสต์พร้อมกับน้ำตาลได้แล้ว (สิ่งสำคัญคือต้องทำพร้อมกัน) คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ยาว
• ควรหมักเบียร์นานถึง 18 ชั่วโมง สถานที่ที่คุณวางขวดควรอบอุ่นและมืด
• หลังจากการหมัก 18 ชั่วโมง ให้บรรจุขวดเบียร์และวางไว้ในตู้กับข้าว เครื่องดื่มจะพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมงเท่านั้น

สำคัญ: จากน้ำ 20 ลิตร คุณจะได้เบียร์เกือบ 20 ลิตร หากคุณไม่ต้องการดื่ม ในจำนวนมากคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงได้สองหรือสามครั้งเท่าๆ กัน

วิธีการทำสาโทสำหรับเบียร์?

เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม สาโทเบียร์- ความลับ เบียร์อร่อยซึ่งคุณจะได้รับตั้งแต่ครั้งแรก การเตรียมการเริ่มต้นในหลายขั้นตอนและเมื่อสังเกตแต่ละอย่างคุณจะทำทุกอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการเตรียมสาโท:

• การเตรียมมอลต์มอลต์คือเมล็ดข้าวสาลีที่แช่ไว้ หลังจากที่พวกมันแตกหน่อแล้วควรระบายของเหลวออกจากพวกมันและควรบดเมล็ดพืชเอง เป็นมอลต์ที่ให้เบียร์ รสชาติเข้มข้นและความหนาแน่น คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ และแม้แต่เครื่องปั่น (หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว) ขนาดของมอลต์ที่บดควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของเม็ดบัควีท (นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด)
• บดกระบวนการนี้รวมถึงการเทมอลต์ขูดด้วยน้ำบริสุทธิ์และการต้ม กระบวนการนี้มีชื่อเมื่อหลายปีก่อนและในการผลิตเบียร์ยังคงเรียกว่า "บด" ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แป้งของธัญพืชจะแตกตัวและความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป
• ความพร้อมควรต้มสาโทเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นเปรี้ยวลักษณะเฉพาะรสชาติเข้มข้นและสีของของเหลวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของสาโท หลังจากนั้นสามารถเติมฮ็อปลงในสาโทและเบียร์ได้

วิธีทำเบียร์โฮมเมดของคุณเองโดยไม่มีอุปกรณ์ในกระทะ: สูตรง่ายๆ

สูตรทำอาหารง่ายๆ เบียร์ที่บ้านจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก วิธีการต้มเบียร์ในกระทะนั้นง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ปรับปริมาณส่วนผสมเองโดยเน้นที่ จำนวนที่ต้องการดื่มเสร็จแล้ว

อะไรที่คุณต้องการ:

• กระโดด -ดอกตูม 15 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร (บวก 250 มล. สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาล - 240-250 ก.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ต้มน้ำ
• เพิ่มฮ็อพลงในหม้อและต้มของเหลวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ในขณะที่ฮ็อปกำลังต้มให้เตรียม น้ำเชื่อม(น้ำและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หลังจากเดือด 1.5 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมลงในของเหลวแล้วต้มต่อไปอีก 20-25 นาที
• นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (เท่ากับอุณหภูมิห้อง)
• เทยีสต์ลงในของเหลว
• ปิดฝาหมักไว้ 10-12 ชม
• หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง ต้องปิดให้สนิท แช่เครื่องดื่มไว้อีก 2-3 วันก่อนดื่ม

เบียร์บ้าน "เร็ว"

สูตรและส่วนผสมของ Grain Dark Beer แบบโฮมเมด

เบียร์โฮมเมดสีเข้มจะกลายเป็นเครื่องดื่ม "ฮ็อป" ที่คุณชื่นชอบอย่างแท้จริงเนื่องจากไม่ยากที่จะเตรียม แต่รสชาตินั้นให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ฮ็อพแห้ง - 50 กรัม (บดหรือกรวย)
• ชิกโครี - 30 g. (สีธรรมชาติ ไม่มี สารปรุงแต่งรสชาติและรสชาติ).
• เปลือกมะนาว -จากผลไม้หนึ่งผล
• ส่วนผสมของธัญพืชสำหรับสาโท - 450-500 กรัม (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี)
• น้ำตาล - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ล.

การต้มเบียร์:

• ทำให้เมล็ดงอกแห้ง (แช่ไว้ล่วงหน้า) ในกระทะ ตากแดด หรือในเตาอบ (ที่อุณหภูมิต่ำ)
• ส่วนผสมของธัญพืชที่แตกหน่อควรบดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลหรือเครื่องบดเนื้อ (จะมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น)
• ผสมธัญพืชขูดกับชิกโครี ทำสิ่งนี้ล่วงหน้าในหม้อต้มเบียร์
• เทส่วนผสมของเมล็ดพืชกับน้ำแล้วตั้งไฟต้ม
• ละลายน้ำตาลในน้ำที่เหลือ
• เทน้ำกับน้ำตาลลงในกระทะที่มีส่วนผสมของธัญพืช
• เพิ่มฮ็อพตามจำนวนที่ต้องการและความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดจากมะนาวหนึ่งลูก
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
• ปล่อยให้เบียร์เย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เทสาโทที่เย็นแล้วลงในขวดหมัก (ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของหม้อที่คุณปรุง)
• ทิ้งขวดไว้หมักในที่อุ่น (ประมาณ 25 องศา) สักสองสามวัน หากการหมักยังไม่เริ่ม ให้เทยีสต์สำหรับต้มเบียร์เพิ่มและทิ้งไว้อีกวัน
• เบียร์หมักควรกรองอย่างระมัดระวังจากเค้กแล้วเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งมีฝาปิด
• เวลาในการแช่เบียร์คืออีก 3 วันในที่เย็น (ในช่วงเวลานี้จะอิ่มตัวด้วยก๊าซ)

สูตรเบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมดและส่วนผสม

อะไรที่คุณต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 500-600
• กระโดด - 5.5-6 เซนต์ กรวย
• บริวเวอร์ยีสต์หรือแห้ง - 50 กรัม.
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ล.
• น้ำตาล - 240-250 ก.
• สนิมดำและ ขนมปังขาว – 2 ช้อนโต๊ะ.

การต้มเบียร์:

• เทธัญพืชลงในขวดแก้ว
• เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำและปล่อยให้เมล็ดงอกในสถานะนี้ประมาณ 3 วันเพื่อให้เมล็ดงอก
• ระบายน้ำออกจากเมล็ดข้าวให้แห้ง นำส่วนที่งอกออก
• เมล็ดพืชควรเป็นดินซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสาโท
• หลังจากนั้นเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นเท croutons สีดำและสีขาวลงในมอลต์ (มวลข้าวบาร์เลย์)
• เทน้ำเดือดอีก 1-1.5 ลิตรทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากแช่แล้วควรกรองของเหลวให้ดี
• ใส่ไฟและเพิ่มฮ็อพ เวลาทำอาหาร 15-20 นาทีผ่านไฟปานกลาง
• หลังจากนั้นให้ทำให้ของเหลวเย็นลงอีกครั้งและกรองอีกครั้ง
• เทยีสต์ลงในของเหลวอุ่นแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วัน
• หลังจากการหมักเบียร์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปใส่ในที่เย็นนานถึง 2 สัปดาห์

สูตรเบียร์ฝีมือที่บ้าน

Craft ในการแปลหมายถึง "งานฝีมือ" ซึ่งหมายความว่า "เบียร์ฝีมือ" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตที่บ้านและมีปริมาณไม่มาก ในโลกสมัยใหม่ เบียร์ "คราฟต์" สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตในโรงเบียร์ส่วนบุคคลและส่วนตัวโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของผู้แต่งเสมอ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ที่น่าสนใจ: คราฟต์เบียร์มักทำจากสาโทสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ฟรี ในการเลือกสรรคุณจะพบเบียร์หลากหลายประเภทสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

เบียร์ฝีมือโฮมเมดที่เรียบง่าย:

• ซื้อสาโทข้าวบาร์เลย์ 5 กก
• เทสาโทด้วยน้ำบริสุทธิ์ 35 ลิตรแล้วจุดไฟ
• ควรต้มของเหลวและทิ้งไว้ให้ใส่
• กรองและต้มอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เทฮ็อพลงในกระทะ - 30 กรัม (เม็ด)
• 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม เพิ่มฮอปอีก 20 กรัม
• หลังจากเดือดแล้วให้สาโทเย็นลงถึง 20 องศา
• เทสาโทลงในขวดแก้ว
• เติมบริวเวอร์ยีสต์ 10-11 กรัมลงในขวด
• ที่อุณหภูมิห้องควรดื่มเบียร์นานถึง 2 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถดื่มให้เย็นลงได้

เคล็ดลับสำคัญในการทำและดื่มเบียร์:

• เบียร์ควรดื่มหลังจากการต้มและกลั่นเบียร์เสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น ไม่ควรเจือจางเบียร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำ
• ไม่ควรใส่ส่วนผสมอื่นนอกจากฮ็อป มอลต์ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ลงในเบียร์
• เบียร์โฮมเมดที่บรรจุในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหกเดือน
• ใช้เครื่องแก้วในการหมักเท่านั้น
• บดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนธัญพืชเป็นแป้งได้ ซึ่งไม่ดีต่อกระบวนการหมักเบียร์

วิดีโอ: "การต้มเบียร์ที่บ้าน"

หากคุณถามคำถาม: "เบียร์ไหนดีกว่ากัน" - จากนั้นคำตอบก็ฟังดูชัดเจน: "เบียร์โฮมเมด!" สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ จะทำอะไร. ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีกว่าของในร้านค้า ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงควรทำด้วยตัวเอง เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

ความลับในการต้มเบียร์

การทำเบียร์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด คุณเพียงแค่ต้องตุนให้ตรงเวลาและทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับจะชงเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพโดยเชื่อว่าจะเตรียมได้ง่ายกว่า แต่มันไม่ใช่ เบียร์ทั้งหมดถูกต้มในลักษณะเดียวกัน

กฎการทำอาหารพื้นฐาน:

1. น้ำสำหรับเบียร์ควรใช้กรองหรือต้ม
2. ยีสต์จะแห้งหรือสดก็ได้ แต่ต้องเป็นยีสต์เบียร์
3. เมื่อต้มเบียร์ คุณสามารถใช้มอลต์ที่ได้จากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือ
4. สีของฮ็อปควรเป็นสีเหลืองเขียว
5. การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
6. อุปกรณ์ที่ใช้ต้มเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรทำครัวให้สะอาดอยู่เสมอ
8. ควรใช้หม้อทรงสูงในการปรุงอาหาร
9. ในช่วงที่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปล่อยให้อยู่คนเดียว
10. เบียร์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เบียร์โฮมเมด: สูตรคลาสสิก

เบียร์คลาสสิก การปรุงอาหารที่บ้านปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมากดีกว่าที่ซื้อจากร้าน เครื่องดื่มนี้จะมีความสุขที่ได้ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อน พวกเขาจะประทับใจกับเบียร์อย่างแน่นอน สินค้าคุณภาพ. ยังเหมาะสำหรับการพักผ่อนคนเดียวอีกด้วย ดื่มแล้วรู้สึกผ่อนคลาย

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็นสองถัง
• ครึ่งถัง
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• กระโดดหกแก้วใหญ่
• ถ้วยยีสต์
• กากน้ำตาลถ้วยเล็กๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในถังแล้วเติมมอลต์ลงไป ควรทิ้งส่วนผสมไว้ค้างคืน
2. ในตอนเช้าควรเททุกอย่างลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ต้องต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง
3. หลังจากที่คุณต้องเพิ่มฮ็อพและปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที
4. ส่วนผสมที่ได้ควรผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในถัง
5. ทันทีที่ทุกอย่างเย็นลงคุณต้องเติมยีสต์และกากน้ำตาลลงในถัง ทุกอย่างจะต้องผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน
6. หลังจากเบียร์ควรบรรจุขวดและเก็บไว้หนึ่งวัน
7. จากนั้นขวดจะถูกปิดและเก็บไว้อีกวัน

สูตร #2: เบียร์โฮมเมดง่ายๆ

เบียร์ธรรมดาจะถือว่าถูกต้มภายในสองวัน มิฉะนั้นจะเรียกว่าแก่แดด นี่คือเบียร์โฮมเมดที่อร่อยและเข้มข้น สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายและราคาไม่แพงนัก สามารถเสิร์ฟเบียร์เพื่อส่งเสียงดังและ บริษัท ร่าเริง. รสชาติของมันควรจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัม
• แป้งข้าวไรย์ 1 กก.
• กระโดดหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำเก้าลิตร
• ยีสต์ห้าสิบกรัม
• น้ำผึ้งสี่ร้อยกรัม

การทำอาหาร:

1. ฮ็อพต้องบดด้วยแป้งและผสมกับมอลต์
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงผ้าสะอาด
3. หลังจากนั้นจะต้องแขวนบนขาตั้ง คุณต้องใส่กระทะที่ด้านล่างแล้วเทน้ำเดือดที่ด้านบน สาโทควรไหลเป็นสายบาง ๆ
4. เพิ่มน้ำผึ้งและยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นลง ทุกอย่างควรทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. หลังจากเบียร์บรรจุขวด คอร์ก และเก็บในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

สูตรที่ 3: จากมอลต์

คราวนี้เราจะมาดูสูตรเบียร์โฮมเมดจากมอลต์กัน เขาคือผู้ให้ความอิ่มตัวของเบียร์, ความอิ่มของรสชาติ, สีที่ละเอียดอ่อนและฟองที่คงอยู่ เกือบทุกคนชอบเบียร์เพราะมันค่อนข้างอ่อนโยนและ รสชาติที่ถูกใจ. เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มเช่นนี้พวกเขาจะประทับใจกับงานของผู้ผลิตเบียร์

วัตถุดิบ:

• ไรย์มอลต์ 4.5 กก.
• ขนมปัง 7 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี 4.5 กก.
• ยีสต์สิบกรัม
• ฮ็อพแห้งสี่กิโลกรัม
• น้ำต้มยี่สิบขวด
• โซดาสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดใหญ่คุณต้องใส่ขนมปัง, มอลต์, ยีสต์และฮ็อพ ควรผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
2. จากนั้นจะต้องเทส่วนผสมด้วยน้ำปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. หนึ่งวันต่อมาทุกอย่างควรระบายออกโดยไม่มีตะกอนและค่อยๆ ลดลง
4. เติมโซดาลงในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้อีกวัน
5. จากนั้นทุกอย่างจะถูกบรรจุขวด

สูตรที่ 4: จากการกระโดด

ทีนี้มาดูวิธีทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อป มันทำให้เบียร์มีรสขมที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังทำให้เครื่องดื่มสว่างขึ้นและสร้างฟอง เบียร์เป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงความคลาสสิกดังนั้นจึงเหมาะกับทุกคนที่จะลิ้มลอง เครื่องดื่มมีรสขมเล็กน้อยและมีฟองมาก เบียร์นี้ถูกใจทุกคนแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำเก้าลิตร
• กระโดดสามสิบกรัม
• น้ำตาลสี่แก้ว
• ยีสต์ห้าสิบกรัม
• ข้าวไรย์มอลต์หนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะใส่ฮ็อพลงไป ทุกอย่างต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ส่วนผสมที่ได้จะต้องเย็นลงทำให้เครียดและเพิ่มยีสต์ลงไป
3. ทุกอย่างควรเดินเตร่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
4. หลังดื่มควรกรอง บรรจุขวด และปิดฝา
5. ขอแนะนำให้ยืนยันทุกอย่างภายในหนึ่งสัปดาห์

สูตร #5: มิ้นท์เบียร์

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับถามตัวเองว่า: "วิธีชงเบียร์โฮมเมดกับสะระแหน่อย่างถูกต้องและจะอร่อยไหม" เครื่องดื่มออกมาผิดปกติจริงๆ รสนิยมของเขานั้นเฉพาะเจาะจงและสำหรับมือสมัครเล่น ผู้หญิงจะรักเบียร์นี้ มันกลายเป็นแสงและอ่อนโยน เบียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับประเภทก่อนหน้า สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• สะระแหน่สามกำมือเล็กน้อย
• น้ำสามลิตร
• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำตาลสามแก้วเล็ก
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
• เปลือกขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทสะระแหน่ น้ำเดือดและปิดหม้อ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอดทนทุกอย่าง
2. หลังจากสะระแหน่จะต้องกรอง เพิ่มแป้งขนมปังกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสม
3. ควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมัก
4. หลังจากโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลวานิลลา
5. เบียร์บรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตร #6: เบียร์จูนิเปอร์

เบียร์นี้ผลิตที่บ้านด้วย ขึ้นอยู่กับการใช้จูนิเปอร์ เครื่องดื่มมาจาก รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม แต่หลายๆ คนก็ชอบเบียร์ตัวนี้มาก ความแรงของมันถึง 5 องศา สำหรับการต้อนรับแขก เพื่อน การรักษาดังกล่าวสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำสองลิตร
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่สดควรต้มเป็นเวลาสามสิบนาที
2. จากนั้นควรกรองและทำให้เย็นลง
3. เพิ่มยีสต์และน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ได้ สิ่งที่คุณต้องผสมและทิ้งไว้ตามลำพังในช่วงระยะเวลาของการหมัก
4. ทันทีที่ยีสต์ขึ้นคุณควรคนทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดแก้ว
5. ควรปิดขวดและทิ้งไว้ห้าวันในที่เย็น

สูตรที่ 7: จากผลไม้แห้ง

บางครั้งพนักงานต้อนรับมีความปรารถนาที่จะทดลอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถชงเบียร์จากผลไม้แห้ง พวกเขาทำเบียร์โฮมเมดที่มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกที่สุด สูตรของมันค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำยี่สิบขวด.
• ไรย์มอลต์แปดกิโลกรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2.5 กก.
• ผลเบอร์รี่แห้ง 300 กรัม (มี)
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์แห้ง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องเติมมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ต้มทุกอย่างเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วนำออกจากเตา
2. เพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งลงในส่วนผสม
3. ทุกอย่างจะต้องเทลงในถังและเทน้ำอุ่นลงไปตรงกลาง
4. ควรทุบถังและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ทุกวันในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย
6. หลังดื่มควรทิ้งไว้ตามลำพัง เบียร์จะพร้อมทันทีที่หยุดส่งเสียงดัง

นี่คือวิธีการทำเบียร์ที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรทั้งหมดมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย และไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ จะใช้ความพยายามไม่มาก แต่สงบผ่อนคลายและ ตอนเย็นที่แสนสบายพร้อมเบียร์บ้านให้

วิธีการพิสูจน์แล้วในการทำเบียร์จากขนมปังดำ (แครกเกอร์) ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ อุปกรณ์พิเศษ. นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณต้องมีหม้อ เหยือก ขวด และตะแกรงสำหรับทำครัว (ผ้าโปร่ง) เท่านั้น ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร เครื่องดื่มจากธรรมชาติชวนให้นึกถึง Guinness ในตำนานของอังกฤษเล็กน้อย

ความสนใจ! สูตรที่นำเสนอเลียนแบบรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ใช่เบียร์จากมุมมองทางเทคโนโลยี นี่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายซึ่งไม่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการต้มสาโทและสอดคล้องกับการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) - 1 กก.
• กรวยกระโดด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 300-350 กรัม
• ยีสต์ - เบเกอรี่หรือเบียร์แห้ง 5 กรัม (กด 20 กรัม) ต่อสาโท 5 ลิตร
• ข้าวมอลต์หมัก - 150 กรัม (ไม่จำเป็น)

ทฤษฎี.เหมาะสำหรับข้าวไรย์สีดำหรือ ขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์ปราศจากสารเติมแต่งและน้ำหอม: "คลาสสิค", "เบลารุส", "ริกา", "ยูเครน" หรือ "ลิทัวเนีย" ยังไง องค์ประกอบที่ง่ายขึ้นทั้งหมดที่ดีกว่า

โคนฮอปแห้งมีจำหน่ายในร้านขายยาและร้านขายเบียร์ ในการทำให้เบียร์มีรสขมปานกลาง แนะนำให้ใช้ฮ็อปที่มีความเป็นกรดอัลฟ่า 4.5-5% ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของกรดอัลฟ่าในผลิตภัณฑ์ยา เฉพาะฮ็อพที่มีไว้สำหรับการผลิตเบียร์เท่านั้นที่มีป้ายกำกับ นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมฮอปส์ในร้านขายยาจึงไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำเบียร์ - เป็นการยากที่จะคาดเดาความขมในอนาคต

เป็นการยากที่จะคาดเดาความขมด้วยการกระโดดจากร้านขายยา

ความแข็งแรงของเบียร์ขนมปังเกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาล - 1% ของน้ำตาลที่หมักในสาโทให้แอลกอฮอล์ 0.6% ตามสัดส่วนในสูตรความแข็งแรงโดยประมาณของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 4% คุณสามารถปรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่เติม อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเบียร์นั้นแข็งแกร่งกว่า 6-8% สำหรับมือสมัครเล่นและต่ำกว่า 2% - เหมือน kvass

ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่หมักสูงสุด (เพิ่มตามคำแนะนำสำหรับสาโท 5 ลิตร) หากไม่มีสายพันธุ์ดังกล่าว สายพันธุ์เบเกอรีแบบแห้งหรือแบบกดปกติจะทำได้ แต่อาจมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยปรากฏขึ้น

ข้าวมอลต์หมัก (วัตถุประสงค์หลัก - การเตรียม ขนมปังหอม) เพิ่มกลิ่นมอลต์เล็กน้อยให้กับเบียร์ แต่สามารถจ่ายส่วนผสมนี้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติไปมาก

สูตรเบียร์ขนมปังดำ

1. ใส่ฮอปโคนลงในกระทะ เทน้ำ 1.3 ลิตร ต้มไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนทุก 5-6 นาที แล้วเย็นจนเย็น อุณหภูมิห้อง. ผ่านการต้ม ฮ็อปจะปล่อยกลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่ลงไปในน้ำ

2. เปิดเตาอบที่ 180°C. ตัดขนมปัง ชิ้นบาง ๆกว้าง 3-4 ซม. กระจายชิ้นส่วนเท่า ๆ กันบนแผ่นอบแห้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ได้แครกเกอร์

ยิ่งการคั่วขนมปังแรงขึ้นเท่าไร เบียร์ก็จะเข้มขึ้นเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้แครกเกอร์ไหม้ มิฉะนั้น ความขมขื่นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป

3. ใส่แครกเกอร์ลงในกระทะขนาด 5 ลิตร ใส่ไรย์มอลต์หมัก (ไม่จำเป็น) และน้ำตาล 100 กรัม เทน้ำซุปฮ็อปเย็น (พร้อมกับกรวย)

4. เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก: ในกรณีส่วนใหญ่ ให้เจือจางในน้ำอุ่น 200 มล. (อุณหภูมิสูงถึง 30°C) กับน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วรอจนกว่าจะมีฟองอ่อนๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

5. เติมยีสต์ลงในกระทะพร้อมเกล็ดขนมปัง

6. ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-28°C

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่น้ำตาล 200 กรัมลงในสาโทเบียร์แล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ผสม.

8. เทสาโทลงในภาชนะหมักพันคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง คนทุก 12 ชั่วโมงใน 2 วันแรก

9. กรองสาโทผ่านตะแกรงในครัวหรือผ้าขาวบาง ปิดส่วนที่เป็นของเหลวอย่างแน่นหนา

10. เทน้ำเดือด 1 ลิตรที่เหลือข้นผสมปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วกรอง ด้วยการนึ่งจากขนมปังและฮ็อพทำให้สามารถสกัดสารที่จำเป็นทั้งหมดได้

11. นำส่วนที่เป็นของเหลวของนึ่งข้นไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง

12. ผสมการแช่เย็นกับสาโทที่หมักและกรองแล้วในขั้นตอนที่ 9

เบียร์ขนมปังพร้อมแล้ว แต่จะนิ่งหรืออัดลมเบาๆ หากตัวเลือกนี้เหมาะกับคุณ คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มได้ทันทีและไปยังขั้นตอนที่ 15 ของการเตรียม

13. สำหรับคาร์บอไนเซชัน (ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์) ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในสาโทแล้วผสมจนละลายหมด

14. เทเบียร์ขนมปังลงในขวดแก้วหรือพลาสติก (โดยเฉพาะ) โดยเว้นที่ว่างไว้ที่คออย่างน้อย 4-5 ซม. ปิดให้แน่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่มืด อุณหภูมิ 20-28°C

ถ้าไม่ ขวดแก้วด้วยปลั๊กสลับ (ในภาพ) ควรใช้พลาสติกธรรมดา

การเติมน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้มันอัดลม

15. ย้ายเบียร์ขนมปังไปที่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 15 วันเพื่อให้สุกและปรับปรุงรสชาติ

ในช่วง 5 วันแรก ให้ตรวจสอบแรงดันในขวด และถ้าจำเป็น ให้ไล่แก๊สส่วนเกินออกเพื่อป้องกันการระเบิด

สีขึ้นอยู่กับขนมปังและระดับการคั่ว บางครั้งเครื่องดื่มจะออกสีน้ำตาล

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน ควรเปิดขวดดื่มใน 1-2 วัน ป้อมปราการ - 3-5%

“เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน บิดาผู้ก่อตั้งชาวอเมริกัน นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจผู้มีความสามารถ

เขาไว้ใจได้!” เบียร์เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน บิดาชาวอเมริกันเป็นผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจผู้มีความสามารถ คุณสามารถไว้วางใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีประวัติอันยาวนานเครื่องดื่มนี้เป็นที่รักทุกที่ ใน ประเทศต่างๆโลกมีของตัวเอง สูตรเฉพาะการเตรียมการ มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุหนึ่งหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวสุเมเรียนและชาวบาบิโลนดื่มเบียร์ เครื่องดื่มนี้ผ่านประวัติศาสตร์ไปแล้วและในยุคของเราก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

• กระทะเคลือบอย่างน้อย 30 ลิตร
• เทอร์โมมิเตอร์
• ผ้าโปร่ง5เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานขาว
• ภาชนะพิเศษสำหรับการหมักด้วยซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์วัดระดับน้ำตาล)
• แก้วหรือ ขวดพลาสติกจากวัสดุทึบแสงพร้อมตัวหยุดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์ที่มีชีวิตจริงคือสสารที่อยู่ในขั้นตอนการหมักอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มันจบลง เบียร์ก็จะตาย ขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับขั้นตอนอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มันเป็นช่วงเวลาที่เบียร์ "เกิด" มีกลิ่นและรสชาติของมัน

ในระยะนี้ต้องดูแล เงื่อนไขในอุดมคติโดยจะมีการลงลักษณะของเครื่องดื่มโดยพื้นฐานคืออุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ในอุดมคติ + 18-20 °С ด้วยบรรยากาศในห้องที่อุ่นขึ้น การหมักที่รุนแรงจะทำให้เบียร์ไม่สามารถทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง และที่อุณหภูมิเกิน +36 ° เชื้อยีสต์ (และเบียร์ด้วย) ก็จะตาย

สูตรดั้งเดิมกับมอลต์และฮ็อป

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาด

สำคัญ!หากพบปัญหาของการฆ่าเชื้อโดยไม่ระมัดระวัง การทำงานต่อไปทั้งหมดจะจบลงง่ายๆ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ในท้ายที่สุด แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ คุณจะได้มันบดรสจืด

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง ในการเปิดใช้งานเชื้อราจำเป็นต้องเทปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำอุณหภูมิ 25-28 องศา นาน 15-30 นาที ผู้ผลิตต่างๆยีสต์ถูกกดและบรรจุด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

บดมอลต์

บดมอลต์เกรน - มาก เหตุการณ์สำคัญขั้นตอนการทำอาหาร. ควรแบ่งธัญพืชออกเป็น 5-7 ชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะรักษาอนุภาคของเปลือกไว้ ไม่สามารถกรองมอลต์ที่บดเป็นแป้งได้

สำหรับกระบวนการบดที่ถูกต้องควรใช้โรงสีข้าวแบบพิเศษซึ่งคุณจะได้มอลต์ของการบดที่ต้องการ สามารถใช้ได้ เครื่องบดเนื้ออย่างง่ายอย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่ธัญพืชจะถูกบดมากเกินไปหรือถูกบดเพียงเล็กน้อย
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ

การเตรียมการต้มและการบด

จำเป็นต้องเตรียมถุงที่ทำจากผ้าโปร่งสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าหนึ่งเมตรต่อเมตร มอลต์ขูดจะอยู่ในถุงในลักษณะที่ไม่หกออกมา

1. เทลงในกระทะที่มีปริมาตร 25 ลิตรตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา
2. เราใส่ถุงมอลต์ลงในกระทะปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ควรอยู่ที่ 67 องศา - ที่อุณหภูมินี้จะได้เบียร์ที่มีความแรงประมาณ 4% ค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติอ่อน
4. หลังจากปรุงอาหารต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. จำเป็นต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. เราใช้สาโทสองสามช้อนโต๊ะวางบนจานสีขาวสะอาด
7. เพิ่มไอโอดีนสองสามหยด หากสีไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. ถ้ามอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากเวลาเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติม

การต้มมอลต์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มกระบวนการตามธรรมชาติของการหมักส่วนผสม หลังจากการสลายแป้งทั้งหมดต้องหยุดกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา เติมน้ำล้างลงในสาโท ดังนั้น สารสกัดที่เหลือจึงถูกชะล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อจะใช้ก็ไม่มีความจำเป็นต้องใช้ ระบบที่ซับซ้อนการกรองและการเติม

ต้มสาโท

เราใส่กระทะด้วยสาโทบนกองไฟนำไปต้มใส่สาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ไฟแรง. จากนั้นใส่ฮ็อพอีก 15 กรัม ต้มต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นใส่ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัมและต้มต่ออีก 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการต้มทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำคัญ!ในช่วงเวลานี้มันควรจะเดือดอย่างแข็งขัน

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงที่อุณหภูมิ 24-26 องศาโดยเร็วที่สุด หากการระบายความร้อนช้ามีความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสาโทด้วยแบคทีเรียหรือ ยีสต์ป่า. ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ทำความเย็นใน 15-30 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มพิเศษซึ่งประกอบด้วยท่อกลวงที่บิดเป็นเกลียว และท่อพลาสติกสองท่อที่ปลาย ผ่านเครื่องทำความเย็น น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็น ให้วางหม้อสาโทในอ่างที่มีความจุมาก น้ำเย็น. ทางที่ดีควรเทน้ำแข็งลงในอ่าง วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ภาชนะหนักพลิกคว่ำ ส่งผลให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง

การเพิ่มยีสต์

การหมักจะอยู่บนหรือล่างก็ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง การหมักสูงสุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่างจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงถึง 5-10 องศา

• เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทผสมให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะในที่มืด เย็น ติดตั้งซีลน้ำ
• มีความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับออกซิเจนมากเกินไป
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์
• สำหรับ วัฒนธรรมที่แตกต่างเงื่อนไขอาจแตกต่างกันไป

ภายใน 8-12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วันคุณต้องตรวจสอบการเตรียมเบียร์ - หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นเบียร์ก็จะเบาลง ใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดระดับน้ำตาล: เราวัดและหลังจาก 12 ชั่วโมงเราจะวัดซ้ำ หากค่าความแตกต่างของค่าที่อ่านได้ต่างกันเป็นร้อย คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ในกรณีที่มีความแตกต่างกันมาก ให้ปล่อยให้ของเหลวคงอยู่ต่อไปอีกหนึ่งวัน จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการวัด

คาร์บอไนซ์เป็นกระบวนการทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความอร่อยของผลิตภัณฑ์และการรับประกัน โฟมหนา. เติมน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างการถ่ายเลือด ยีสต์จะต้องไม่ถูกรบกวน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเพาะเลี้ยง สามารถสะสมได้จากด้านล่างหรือด้านบน เทง่ายด้วย หลอดพลาสติกปลายด้านหนึ่งวางอยู่ตรงกลางภาชนะและอีกด้านหนึ่งอยู่ที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข.หากยีสต์เข้าไปในขวด มันจะทำให้เบียร์ขุ่น เปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปจะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย

เราเติมขวดเพื่อให้มีระยะห่าง 2 เซนติเมตรระหว่างของเหลวกับจุก น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ ดังนั้นเราจึงวางขวดในที่มืด ที่แห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา เขย่าขวดสัปดาห์ละครั้ง

หลังจาก 3 สัปดาห์ เบียร์ก็พร้อม! เมื่อปิดตู้เย็น เครื่องดื่มจะเก็บได้นาน 6-9 เดือน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่า ระบอบอุณหภูมิตู้เย็น. หลังจากเปิดขวดแล้วเบียร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน

อ้างอิง. ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษา รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปล่อยให้เบียร์พักต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

นอกจากจะค่อนข้างยาวแล้ว เทคโนโลยีดั้งเดิมการต้มเบียร์มีหลายวิธีที่ง่ายและ สูตรด่วนการทำอาหาร.

ที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• กระโดด - 6 ถ้วย
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะใบใหญ่ที่สะอาดแล้วใส่มอลต์บด เราทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟใส่เกลือต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ เทเบียร์ผ่านผ้าขาว เติมยีสต์บริวเวอร์เจือจาง กากน้ำตาล แยม หรือน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เบียร์ควรยืนเป็นเวลา 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเราบรรจุขวดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำโฮมเมด

สำหรับการเตรียมใช้:

• ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (ทั้งหมด)
• ชิกโครี - 30-50 กรัม
• กรวยฮอปแห้ง - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - จาก 1 ผลไม้

ก่อนปรุงอาหารส่วนผสมของธัญพืชจะผัดในกระทะที่แห้งจนธัญพืชเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วบด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดพืชและชิโครีที่เตรียมไว้ลงไป
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมด เพิ่มฮ็อพ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อยและนำออกจากความร้อน นี่คือสาโทเบียร์
3. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงมันจะหมักเพราะห้องนี้ควรอุ่นไม่เย็นกว่า 20 ° C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อไม่ให้ยีสต์ตายจากความร้อน
4. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ชั้นและบรรจุขวดซึ่งทำความสะอาดในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถทำการชิมได้ หากจำเป็น เบียร์ดำจะได้รับเวลาเพิ่มเติมในการเติม ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกปิดผนึกไว้นานถึงหกเดือน เปิดขวดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก - 2 กก.
• กรวยฮอปแห้ง - 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำให้หมด
2. เพิ่มฮอปโคนและผลเบอร์รี่
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. มัดคอจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าบาง ๆ (เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ภาชนะจะปิดฝาและเครื่องดื่มจะหมักต่ออีก 30-40 วัน ควรกวนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สองเบียร์จะถูกลิ้มรสความหวานหากจำเป็นหรือหากการหมักอ่อนลงให้เพิ่มน้ำผึ้งอีกหนึ่งกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์มีการหมักเป็นสัญญาณโดยผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่น คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งหนีเข้าไปในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนซึ่งเบียร์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดจุกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวของพวกเขาคือยีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

อาหารว่างที่ดีที่สุด

ในประเทศต่าง ๆ พวกเขาชอบเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นของว่างจึงแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันมีความรักเป็นพิเศษสำหรับเบียร์ประเภทเข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารมากมายและไขมัน:

• ไส้กรอกลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซิลเค็ม
• ขาอบ
• ชีสและแครกเกอร์หลากหลายชนิด
• ตุ๋นไขมันเป็ด กะหล่ำปลีดอง
• Obazza (ส่วนผสมรสเผ็ดของชีส เนยหัวหอมและพริกขี้หนู)

ในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• Croutons จากข้าวไรย์, ขนมปังขาว, ก้อนยาวด้วย ซอสต่างๆ,กระเทียม,เกลือ.
• กั้ง,กุ้ง.
• croutons ประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้ง, รมควัน, แห้ง)
• ชีสแข็งชนิดเค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบ ปลาแซลมอน
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสง พิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์รู้สึกทึ่งกับนิสัยการดื่มเบียร์กับแกะของเรา พวกเขาเชื่อว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับ เครื่องดื่มนี้ในแบบฉบับของตัวเอง ความอร่อย. อย่างไรก็ตามประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัย เวลาโซเวียตเมื่อปลาแห้งเค็มเข้าถึงได้มากที่สุดเนื่องจากปรุงเองจากปลาที่จับได้เอง อื่นๆ เพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ประณีตถึงเบียร์จะหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกัน อาหาร "ขยะ" เป็นที่นิยมนอกเหนือจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

• ชิป.
• แครกเกอร์บรรจุ
• เฟรนช์ฟรายกับซอส.
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าการแบ่งประเภทดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดประการแรกคือเพราะ เนื้อหาสูงสารกันบูด แคลอรี และไขมันที่ซ่อนอยู่ในขนม และประการที่สองก็เช่นกัน เครื่องเทศร้อนและแอมพลิฟายเออร์ที่มีอยู่มากมายไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของเบียร์โดยไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าสามารถเน้นผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จ

แน่นอนในการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องมีคนจรจัด จำเป็นต้องเข้าหาปัญหาในการเลือกส่วนผสมอย่างรอบคอบคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! ท้ายที่สุดแล้ว แทนที่จะซื้อเบียร์ที่ซื้อตามร้านค้าที่มีสารกันบูดและสีย้อม คุณจะได้เบียร์คุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เบียร์ฝีมือจริง!

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ดูเรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนทำเบียร์ที่บ้าน:

อย่างที่คุณทราบ เบียร์ในรูปแบบสมัยใหม่ (ฮ็อป, มอลต์, น้ำ) ปรากฏเฉพาะในยุโรปยุคกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่คล้ายกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมมีมานานแล้ว

แม้แต่หนึ่งหมื่นปีก่อนยุคของเรา เมื่อผู้คนเริ่มละทิ้งวิถีชีวิตเร่ร่อน เรียนรู้ที่จะเพาะปลูกที่ดินและอบขนมปัง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการประดิษฐ์เบียร์จึงเกิดขึ้น แต่การกล่าวถึงเครื่องดื่มดังกล่าวครั้งแรกซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ปรากฏเพียง 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราชในเมโสโปเตเมียซึ่งอารยธรรมแรกของนครรัฐที่สร้างขึ้นโดยชาวสุเมเรียน (อิรักในปัจจุบัน) ปรากฏขึ้น ปัจจุบัน พิพิธภัณฑ์ลูฟร์ในกรุงปารีสมีแผ่นดินเหนียวจากสมัยนั้น ซึ่งแสดงภาพผู้คนกำลังทำเบียร์จากข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่สะกดคำ ในภาพอื่นๆ ของชาวสุเมเรี่ยน คุณจะเห็นว่าเบียร์ถูกดื่มผ่านฟาง และข้อความจากรูปกรวยระบุว่าเครื่องดื่มนี้ถูกเรียกว่าเป็นคำที่ไม่ค่อยกลมกลืนกับหูของเรา "สิคารุ". ที่น่าสนใจในยุคของเราเบียร์ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Sikaru" ผลิตโดย "Lukyanova Brewery" ในดินแดนครัสโนดาร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ในหมู่ชาวสุเมเรียน sikaru ถือเป็น "เครื่องดื่มของเทพเจ้า" - สูตรสำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในเพลงสวดของเทพธิดา Ninkasi: ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีงอกด้วยการเติมน้ำวันที่หรือน้ำผึ้งแห้ง และบดลงในภาชนะดินเหนียวด้วยน้ำซึ่งเตรียมโดยเติมโรสแมรี่หรือผลไม้แล้วนำไปหมัก เบียร์ไม่ได้ผ่านการกรอง มีเศษขนมปัง ธัญพืช ผลไม้ และสมุนไพรลอยอยู่ในนั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงดื่มผ่านท่อกก ชาวสุเมเรียนผลิตเบียร์สองประเภท: เบียร์ดำรสเข้มสำหรับผู้ชายซึ่งมีประมาณ 15 ชนิด และเบียร์ข้าวสาลีสีอ่อนสำหรับผู้หญิง โดยวิธีการเตรียมเบียร์มีเพียงผู้หญิงเท่านั้น - นั่นคือเหตุผลที่เทพธิดา Ninkasi เป็นผู้อุปถัมภ์การผลิตเบียร์ เบียร์ครอบครองสถานที่สำคัญในตำนานของชาวสุเมเรียน: ตัวอย่างเช่นในผลงานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดชิ้นหนึ่งของโลก "Song of Gilgamesh" ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อ 2,500 ปีก่อนคริสต์ศักราชมีการกล่าวถึงฮีโร่ Enkidu - ครึ่งคนครึ่งสัตว์ จะกลายเป็นมนุษย์อย่างสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อเขาดื่มเบียร์เจ็ดเหยือก

หลังจากการล่มสลายของอารยธรรมสุเมเรียน การผลิตเบียร์ได้พัฒนาขึ้นในบาบิโลนโบราณ ซึ่งเบียร์สามชนิดถูกจัดเตรียม: สีเข้ม สีอ่อน และสีแดง บางครั้งก็เติมน้ำอินทผลัมเพื่อความหวาน ชาวบาบิโลนแต่ละคนควรได้รับเบียร์สามลิตรต่อวันและยิ่งสูงส่ง - ถึงห้าลิตร ในบาบิโลนมีการใช้ฮ็อปเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการผลิตเบียร์ แต่ก็ไม่เสมอไป ที่นี่ผู้ชายได้เตรียมเบียร์ไว้แล้วซึ่งในเรื่องนี้ได้รับการยกเว้นจากการรับราชการทหารเนื่องจากพวกเขามีส่วนร่วมในการรักษาโรคด้วย - คุณสมบัติทางยาเบียร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์

เบียร์มีบทบาทสำคัญในอียิปต์โบราณ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารบังคับของนักรบและชาวนาเพราะสะอาดและปลอดภัยกว่าการดื่มมากกว่าน้ำจากแม่น้ำไนล์ เบียร์จำเป็นต้องถูกวางไว้ในหลุมฝังศพเพื่อให้เครื่องดื่มโปรดไปพร้อมกับผู้เสียชีวิตในชีวิตหลังความตาย โรงเบียร์แห่งแรกถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์ตอนบน ในเมืองโบราณของเฮียราคอนโปลิส และมีอายุย้อนไปถึง 3,700 ปีก่อนคริสตกาล อี ชาวอียิปต์ยังทำ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์: เบียร์เบา ๆ ที่เติมน้ำอินทผลัมถูกเรียก ไซทัมเบียร์แรง - ไดซิทัม(แอลกอฮอล์ 10–15%) เบียร์รสหวาน - กรรม.

ในยุคกรีกและโรมโบราณ เบียร์ไม่เป็นที่นิยมมากนัก - ไวน์เป็นที่นิยมมากกว่าที่นี่ อย่างไรก็ตาม เบียร์ถูกกล่าวถึงในตำราโบราณ แต่เป็นเพียง "เครื่องดื่มของคนป่าเถื่อน" ในบรรดาชาวกอลโบราณและชาวเยอรมันเช่นเดียวกับในบาบิโลนโบราณมีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ต้มเบียร์ เครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายเบียร์ยังเป็นที่รู้จักในอารยธรรมโบราณของอเมริกา ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวโพดที่เรียกว่าชิชายังคงเตรียมในอเมริกาใต้จนถึงทุกวันนี้