จนถึงปัจจุบัน วิธีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งกำลังกลายเป็นความช่วยเหลือที่ดีเยี่ยมในด้านเศรษฐกิจ และไม่น่าแปลกใจเพราะการแช่แข็งช่วยให้คุณรักษารสชาติ กลิ่น และสีของผลผลิตไว้ได้จนถึงเวลาที่เหมาะสม เช่น เมื่อคุณต้องการพายแสนอร่อย เครื่องดื่มผลไม้สด เยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่ม ผู้ผลิตไวน์อายุน้อยที่ไม่มีประสบการณ์มักสงสัยว่าจะทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้หรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน: แน่นอนใช่! ความจริงก็คือผลไม้แช่แข็งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือรสชาติหรือกลิ่นหอม

ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่แช่แข็งต่างๆ สำหรับการศึกษาของคุณ ซึ่งจะเปิดเผยคุณสมบัติหลายอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่หาที่เปรียบไม่ได้อย่างแท้จริงที่บ้าน

เริ่มต้นด้วยลองดูสูตรง่ายๆจากผลไม้เล็ก ๆ ชนิดหนึ่งและค้นหาวิธีการทำไวน์คุณภาพสูงและรสชาติดีเยี่ยมที่บ้าน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ชอบที่จะใช้แบล็กเคอแรนท์เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมด เนื่องจากวัฒนธรรมผลไม้เล็ก ๆ นี้ผ่านการหมักอย่างดีเยี่ยม และรสชาติของแอลกอฮอล์ก็น่าสนใจอย่างสุดจะพรรณนาพร้อมความฝาดที่เบาเป็นพิเศษ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เทลูกเกดลงในน้ำเดือดประมาณ 13-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและวางบนกระดาษเช็ดมือปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติใส่ผลไม้แช่แข็งในภาชนะลึกและวางไว้ในที่แดดอุ่น เพื่อให้ผลเบอร์รี่ละลายเล็กน้อย
2. บดลูกเกดในโถปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดละเอียดจนกว่าจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นลูกเกดลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนและทำให้ของเหลวร้อนถึงอุณหภูมิ 37-40 องศา ขั้นตอนนี้จะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ในการหมักชะลอขั้นตอนการหมัก และไวน์จะพร้อมตามวันที่กำหนด
4. เทวัตถุดิบที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วใส่ลูกเกดแห้ง น้ำตาล แล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ยีสต์แทนลูกเกดได้
5. เราวางขวดไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 19 ถึง 25 องศาและใส่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อโฟมปรากฏขึ้นและเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวของเหลว แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
6. รวบรวมส่วนผสมที่ลอยอยู่อย่างระมัดระวังและบีบให้เข้ากันผ่านถุงผ้าโปร่ง ของเหลวที่เหลือจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ
7. เทไวน์หนุ่มที่บริสุทธิ์แล้วลงในถังหมัก และติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูที่ทำด้วยนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง
8. เราส่งสาโทไปยังห้องที่มืดและสงบซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 18 ถึง 25 องศา
9. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
10. หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก เราจะระบายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ออกจากตะกอนและนำไปกรองอย่างละเอียด
11. เราเทแอลกอฮอล์ลงในเหยือกหรือขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วจากนั้นปิดฝาไนลอนหรือไม้ก๊อกให้แน่น
12. เราปล่อยให้ไวน์สุกในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน

สูตรไวน์เบอร์รี่แช่แข็งสารพัน

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เบอร์รี่แช่แข็งนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักด้วยถุงมือ ซึ่งทุกคนที่บ้านสามารถใช้ได้ หากคุณมีเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่วางอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณก็สามารถทำไวน์ชั้นเลิศจากพวกมันได้ เครื่องดื่มนี้ดึงดูดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของวัฒนธรรมทั้งสองประเภท และยังมีเอฟเฟกต์ที่ทำให้สดชื่นและตื่นตาตื่นใจอีกด้วย ไวน์นี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่ต่างๆ สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายผลเบอร์รี่ให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผลไม้แช่แข็งลงในชามลึกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความจริงก็คือการละลายน้ำแข็งทีละน้อยของผลิตภัณฑ์รับประกันการสูญเสียสารอาหารลักษณะและองค์ประกอบวิตามินของผลเบอร์รี่น้อยที่สุด
2. เราเปิดเผยภาชนะที่มีผลเบอร์รี่จากตู้เย็นไปยังที่อบอุ่นและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้อีก 10-15 นาที
3. ผลไม้ที่ละลายเล็กน้อยจะถูกถ่ายโอนไปยังโถปั่น แล้วเทน้ำผลไม้ลงไปที่นั่น
4. เราเติมน้ำบริสุทธิ์ 220-250 มล. ที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลทราย 230-250 กรัม
5. ตีมวลที่เตรียมไว้ด้วยความเร็วสูงของอุปกรณ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ส่วนผสมผลเบอร์รี่ที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมัก
7. ในชามแยกต่างหากให้เจือจางยีสต์ไวน์และน้ำตาล 20-25 กรัมในน้ำปริมาณเล็กน้อย
8. เพิ่มของเหลวยีสต์ลงในภาชนะที่มีข้าวต้มเบอร์รี่
9. เทน้ำอีก 220-250 มล. ที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน
10. เราปิดภาชนะด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและส่งไปยังที่อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน เขย่าภาชนะบรรจุอย่างน้อยวันละครั้ง
11. ของเหลวที่หมักจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังด้วยท่อซิลิโคน หลังจากนั้นเรากรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ
12. เทไวน์หนุ่มบริสุทธิ์ลงในภาชนะหมักที่แห้งและสะอาด จากนั้นเทน้ำตาลทราย 240-250 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากัน
13. เราดึงถุงมือแพทย์ไปที่ภาชนะโดยก่อนหน้านี้ทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็มธรรมดา เพื่อให้กระบวนการหมักมีประสิทธิภาพ ฉันแนะนำให้ปิดถุงมืออย่างแน่นหนาด้วยเทปที่คอภาชนะ
14. เราวางสาโทในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 17 ถึง 23 องศา
15. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เราจะทำซ้ำขั้นตอนการกรองผ่านผ้ากอซและตัวกรองผ้าฝ้าย
16. ชิมไวน์และเติมน้ำตาลหากจำเป็น ในกรณีที่เติมน้ำตาลทรายลงไป ให้ปล่อยให้แอลกอฮอล์หมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
17. แอลกอฮอล์พร้อมบรรจุขวดและเราสามารถเริ่มชิมได้ทันทีหรือปล่อยให้สุกในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สูตรไวน์เสริมเชอร์รี่แช่แข็ง

สูตรที่นำเสนอสำหรับไวน์เสริมจะช่วยให้คุณทำเหล้าหวานที่มีสีทับทิมสวยงามพร้อมรสชาติของผลไม้เชอร์รี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการสังสรรค์ที่เป็นมิตรและการสนทนาในหัวข้อที่น่าสนใจ ไวน์ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและลืมปัญหาที่เกิดขึ้น และยังเติมพลังงานที่จำเป็นและทำให้อารมณ์ดีขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ให้คำนึงถึงจำนวนหน่วยบริโภคที่คุณดื่มอย่างจริงจัง เพราะการบริโภคไวน์มากเกินไปอาจทำให้เมาค้างได้

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ค่อยๆ ละลายเชอร์รี่จนนิ่ม หากเชอร์รี่เป็นหลุม ขอแนะนำให้เอาหมุดธรรมดาออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากนิวเคลียสสามารถเพิ่มความขมโดยไม่จำเป็นให้กับเครื่องดื่ม
2. ใส่มวลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วลงในโถปั่นและบดด้วยพลังงานสูงจนเป็นน้ำซุปข้น
3. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วเติมน้ำจากนั้นปรุงน้ำเชื่อมจนเมล็ดของส่วนประกอบที่มีรสหวานละลายหมด
4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วผสมกับเชอร์รี่บด
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหมักแล้วเติมยีสต์แห้งลงไป ผสม
6. เราติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะและย้ายสาโทไปยังห้องที่มืดและอบอุ่นซึ่งป้องกันจากลม
7. ยืนยันไวน์ในอนาคตประมาณ 19-22 วัน
8. หลังจากหยุดกระบวนการหมักโดยสมบูรณ์แล้ว ให้ระบายแอลกอฮอล์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง
9. ของเหลวที่ระบายออกจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าก๊อซและตัวกรองผ้าฝ้าย
10. เทของเหลวบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมวอดก้าลงไป
11. เราปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้รสชาติคงตัวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• ไวน์ราสเบอร์รี่มีรสชาติพิเศษและสีที่ดึงดูดใจ
• ผู้ที่ชื่นชอบสุราคุณภาพและเหล้าหวานโฮมเมดอื่น ๆ จะต้องชอบไวน์น้ำผึ้งอย่างแน่นอน
• โครงสร้างหนืดแตกต่างกันรสชาติอิ่มตัวและกลิ่นที่เด่นชัด
• แต่ - ไวน์โรสฮิป - เป็นคลังเก็บวิตามินที่มีประโยชน์และธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

เปลี่ยนเมนูเทศกาลและเมนูประจำวันของคุณให้หลากหลายด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้านในเวลาใดก็ได้ของปี เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีคนสักคนเดียวที่จะไม่ชื่นชมความพยายามของคุณและไม่ประหลาดใจกับรสชาติของไวน์จากผลไม้แช่แข็ง

อธิบายการพัฒนาของคุณเองในความคิดเห็นและอย่าลืมระบุลักษณะการชิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฉันแน่ใจว่าตอนนี้คุณจะพบกับผลเบอร์รี่ทั้งหมดแม้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ก็ตาม ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยไวน์ที่อร่อยถูกใจและอร่อย!

เป็นเวลาหลายพันปีที่ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติ ไวน์ที่ดีเป็นสินค้าที่พิเศษและมีราคาแพงมาก วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาซื้อบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต

บางคนรู้วิธีกำจัดของปลอมและสารเคมีอันตราย พวกเขาได้สัมผัสกับการผลิตไวน์ที่บ้าน

ปรากฎว่าสามารถใช้วัตถุดิบใดก็ได้ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงลูกเกด ไวน์โฮมเมดที่อร่อยไม่จำเป็นต้องเป็นองุ่น

บ่อยครั้งที่ชาวสวนและชาวสวนมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ที่บ้าน เพราะบ่อยครั้งหลังจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ มีผลไม้และผลเบอร์รี่เหลืออยู่มากเกินไป มันเกิดขึ้นที่ไม่มีที่วาง: แยมและผลไม้แช่อิ่มปรุงแล้ว, น้ำผลไม้ถูกบีบและบิด, ชั้นวางทั้งหมดเต็มไปด้วยแยมผิวส้ม

ประการแรกไวน์มีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์แตกต่างกันเฮาส์ไวน์มีหลายประเภท นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

กึ่งหวาน

ในนั้นสัดส่วนมวลของน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ แต่ป้อมปราการสามารถเข้าถึงได้ถึง 13 องศา

เครื่องดื่มมีรสหวานซึ่งอาจซ่อนข้อผิดพลาดบางอย่างในขั้นตอนการชงเครื่องดื่มแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้ ไวน์ประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่น

กึ่งแห้ง

ประเภทนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตที่บ้าน

อ้างอิง!หากทำตามสูตร ไวน์ดังกล่าวจะมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตและความหวานอ่อนๆ

แห้ง

ลักษณะเฉพาะ:

• เครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ เขาหมักมันเกือบทั้งหมดในกระบวนการสุก
• ความแข็งแกร่งของพวกเขาสูงถึง 11 องศา

อ้างอิง!การสร้างไวน์ดังกล่าวเป็นความท้าทายที่แท้จริงซึ่งช่างฝีมือที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ มีรสชาติที่เข้มข้นสดใสซึ่งไม่ได้ซ่อนอยู่หลังน้ำตาล

ขนม

น้ำหวานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและดื่มในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

เหล้า

เศษส่วนของน้ำตาลในนั้นยิ่งใหญ่กว่า - มากถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึง 17 องศา รสชาติของพวกเขาโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาลที่เด่นชัดและเนื้อสัมผัสที่หนืด

เสริม

เครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเป็น 20 ดีกรี ปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 14 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ และขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ถูกทำให้เป็นแอลกอฮอล์

ปรุงรส

ประเภทของเครื่องดื่มที่มีการเติมสารอะโรมาติกจากพืชธรรมชาติ

อ้างอิง!ตัวอย่างที่รู้จักกันดีของไวน์ประเภทนี้คือเวอร์มุต

พวกเขามีน้ำตาลในช่วง 6 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ป้อมปราการสามารถเข้าถึง 18 องศา

ในวิดีโอ นักเลงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พูดถึงการจัดประเภทของไวน์:

คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ได้เกือบทุกชนิด คุณเพียงแค่ต้องอดทนและหาอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มรสโปรดจากผลไม้อะไรได้บ้าง?

สูตรง่ายๆ

จากแยม

หลายคนเจอสถานการณ์ที่เมื่อถึงต้นฤดูร้อนยังคงมีแยมหลายขวดอยู่ในถังขยะ น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไปและต้องเทภาชนะออกเนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่ชุดใหม่กำลังจะมา

มีทางออก - ทำไวน์โฮมเมดจากแยม เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถใช้แยมหมักเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้เช่นกัน

วิดีโออธิบายเทคโนโลยีการผลิตไวน์จากแยมหมัก:

การสร้างเครื่องดื่มดังกล่าวประกอบด้วยการหมักแยมอย่างน้อยหนึ่งชนิดในบรากา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับหุ้นและรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบบางคนเชื่อว่าใน "ค็อกเทลไวน์" ดังกล่าวรสชาติจะแย่ลงหรือตรวจไม่พบ

ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำแยมชนิดต่าง ๆ ไม่ให้รบกวนและแยกเครื่องดื่มออกจากกัน

แยมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร:

1. ราสเบอร์รี่;
2. ลูกเกด;
3. สตรอเบอร์รี่;
4. แอปเปิล;
5. พลัม;
6. บลูเบอร์รี่;
7. เชอร์รี่.

จากองุ่น

ไวน์แบบดั้งเดิมและมีค่าที่สุดมักจะทำจากองุ่น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำสูตรที่บ้าน คุณสามารถเลือกได้ระหว่างไวน์แดงหรือไวน์ขาว ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่าองุ่นแต่ละพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

สำหรับการผลิตไวน์ "ท้องถิ่น" พันธุ์องุ่นที่ปลูกในรัสเซียตอนกลางหรือทางตอนใต้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ในอุดมคติพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ซาเปราวี;
• ปลาตอฟสกี้ ;
• น้ำค้าง;
• อิซาเบล ;
• มอลโดวา;

แต่องุ่นที่ใช้ทำไวน์หลักในโลกคือองุ่นคาแบร์เนต์

พันธุ์ที่ระบุไว้รู้สึกดีในละติจูดของเรา ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือความไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกเช่นเดียวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน้ำตาลผลไม้ในปริมาณสูง

จากแอปเปิ้ล

มันเกิดขึ้นที่ดินแดนส่วนใหญ่ของรัสเซียตั้งอยู่ทางตอนเหนือ ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการพูดถึงองุ่นโฮมเมดใดๆ เลย นำเข้าเท่านั้นและไม่ถูกมากตามลำดับไวน์ที่ทำเองจะเป็นสีทอง

การเตรียมไวน์จากแอปเปิ้ลทีละขั้นตอนอธิบายไว้ในวิดีโอ:

เพื่อช่วยเหลือนักกลั่นมือสมัครเล่นผลไม้ที่แพร่หลายไปเกือบทุกที่ - แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลหลายสิบสายพันธุ์ช่วยให้คุณทำไวน์โฮมเมดหลากหลายรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มนี้โดดเด่นด้วยความสดชื่นและกลิ่นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เด่นชัด

จากผลเบอร์รี่

เครื่องดื่มไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดที่สุกในฤดูกาลที่กำหนด นอกจากนี้ยังสามารถเป็นผลเบอร์รี่ที่มนุษย์ปลูก เช่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือพลัม

คุณยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่ป่า เช่น แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ช่วงของการเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้นั้นใหญ่มาก

ผลเบอร์รี่แช่แข็งที่เหลืออยู่ในช่องแช่แข็งจากฤดูกาลที่แล้วยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอีกด้วย

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดจะมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ของไม้พุ่มที่เป็นไปได้ทั้งหมดมีความเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ประสบความสำเร็จจะมาจาก:

1. ลูกเกดดำ;
2. ลูกเกดแดง

เครื่องดื่มที่มีรสฝาดมากได้จากผลไม้เล็ก ๆ นี้ ดังนั้นสูตรที่มีลูกเกดจึงเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ หากต้องการ คุณสามารถผสมผลไม้กับผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่น เถ้าภูเขา สตรอเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ เมื่อผสมแล้วรสชาติของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มนวลและเข้มข้นขึ้น

สิ่งที่ประณีตที่สุดคือการสร้างเครื่องดื่มไวน์ผลไม้จากลูกเกดขาวหลากหลายสายพันธุ์

จากผลไม้แช่อิ่ม

หลายคนเริ่มกังวลว่าผลไม้แช่อิ่มที่หมุนวนในฤดูร้อนเริ่มสูญเสียรสชาติหรือเริ่มหมัก ในกรณีนี้คุณไม่ควรสิ้นหวัง คุณยังสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจากผลไม้แช่อิ่ม

คุณยังสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มที่อยู่ในห้องใต้ดินนานกว่าหนึ่งฤดูกาล แต่ไม่มีสัญญาณของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก

สำคัญ!เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากผลไม้แช่อิ่มทำขึ้นอย่างเรียบง่ายซึ่งได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำตาล ยีสต์ และผลไม้แช่อิ่มดั้งเดิมเท่านั้น

ไวน์ดังกล่าวยังโดดเด่นด้วยเวลาในการเตรียมที่ค่อนข้างรวดเร็ว กระบวนการหมักในผลไม้แช่อิ่มบดเร็วกว่าวัตถุดิบประเภทอื่น

จากลูกเกด

ทุกคนรู้ว่าลูกเกดไม่มีอะไรนอกจากองุ่นแห้ง ซึ่งหมายความว่าเป็นไปได้ที่จะทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากมัน อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีไวน์หลากหลายชนิดซึ่งทำจากลูกเกดแห้งบนเถาองุ่น

ดูวิดีโอที่ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นอธิบายถึงเทคโนโลยีการผลิตไวน์จากลูกเกด:

ไวน์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า อย่างไรก็ตามการทำเครื่องดื่มจากลูกเกดที่ขายในร้านเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้

ผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย สำหรับไวน์โฮมเมดควรใช้ลูกเกดแห้งเอง

วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ

หลายคนสงสัยว่าจะตรวจสอบไวน์อย่างไรเพื่อดูความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้และแยกแยะสารเคมีที่เป็นตัวแทนจากเครื่องดื่มที่ดีอย่างแท้จริง

เรานำเสนอวิธีที่ง่ายและเป็นกลางที่สุดแก่คุณ:

• ไวน์ที่ทำจากองุ่นจะเบากว่าน้ำ ซึ่งหมายความว่าหากคุณใส่น้ำในปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะใสที่มีน้ำ คุณจะมองเห็นได้ว่าองุ่นยังคงอยู่บนพื้นผิวอย่างไร ในทางกลับกันไวน์องุ่นที่ผิดธรรมชาติและคาดคะเนว่าจะอยู่ด้านล่าง
• ในไวน์ธรรมชาติจากวัตถุดิบใด ๆ มีแป้งธรรมชาติ ดังนั้นหากคุณเติมโซดาเข้าไปปฏิกิริยาก็จะเริ่มขึ้น เครื่องดื่มจะเปลี่ยนสีปฏิกิริยาทางเคมีจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าคุณมีของปลอมอยู่ในแก้ว
• หากคุณหยดกลีเซอรีน 1-2 หยดลงในเครื่องดื่มธรรมชาติ 20 มิลลิลิตร จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ถ้ารีเอเจนต์เข้าไปในไวน์ที่ผิดธรรมชาติ ปฏิกิริยาเคมีจะเริ่มขึ้นและสีดั้งเดิมของของเหลวจะเปลี่ยนไป

การทำไวน์โฮมเมดเป็นงานอดิเรกของผู้คนหลายล้านคน

เครื่องดื่มทำมือจะมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสกว่าเสมอยิ่งไปกว่านั้นคุณจะมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

คุณสามารถปรุงอาหารจากผลไม้เกือบทุกชนิด รวมทั้งจากแยมที่เหลือจากฤดูร้อนที่แล้ว ผลไม้แช่อิ่ม และผลไม้แช่แข็ง

การหมักแอลกอฮอล์ เช่น การเปลี่ยนน้ำผลไม้เป็นไวน์ เกิดจากจุลินทรีย์ที่เรียกว่ายีสต์ แอลกอฮอล์เป็นผลผลิตจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ และเมื่อมันสะสมในการหมักไวน์ที่อุณหภูมิประมาณ 15-16° ยีสต์ส่วนใหญ่จะตาย และมีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่สามารถทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 18° ดังนั้นที่บ้านจึงไม่สามารถรับไวน์ที่แรงกว่า 15-16 °ได้

เพื่อให้ได้ไวน์ของหวานคุณภาพสูงและมีการปรับอากาศ การหมักผลไม้และน้ำเบอร์รี่จะต้องดำเนินการกับยีสต์ไวน์ที่เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ ยีสต์ดังกล่าวผลิตขึ้น (ในหลอดทดลองบนตัวกลางที่เป็นของแข็งและของเหลว) โดยห้องปฏิบัติการพิเศษ

ในกรณีที่ไม่มียีสต์ไวน์ การหมักสามารถทำได้บนยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ (ยีสต์ขนมปังไม่เหมาะสม) แต่ในกรณีนี้จะสะสมแอลกอฮอล์ได้ไม่เกิน 14-15 ° ยีสต์ป่ามีพันธุ์ดังนี้ 10 วันก่อนเริ่มทำไวน์จะมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกของพืชต้น (ราสเบอร์รี่, ลูกเกดขาว, สตรอเบอร์รี่)

ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์บนพื้นผิว ในขวดที่เทน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลทรายครึ่งแก้ววางผลเบอร์รี่บด 2 แก้ว เขย่าส่วนผสมปิดด้วยปลั๊กฝ้ายแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิ 22-24 °

หลังจากหมักน้ำผลไม้เป็นเวลา 3-4 วัน จะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษผ่านผ้าก๊อซและใช้ยีสต์คัดพิเศษแทน สำหรับการเตรียมไวน์ของหวานนั้นต้องการ 3% ของแป้งเปรี้ยวแห้งและกึ่งหวาน - 2% นั่นคือในขณะที่เตรียมไวน์เปรี้ยว 10 ลิตรจะต้องใช้ 300 หรือ 200 กรัม แป้งเปรี้ยวเตรียมฤดูกาลละครั้ง . ในอนาคตหากจำเป็นต้องได้รับไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกช้า (มะยม, แอปเปิ้ล, พลัม, ฯลฯ ) แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวจะใช้ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำผลไม้ของวัฒนธรรมก่อนหน้านี้ ตะกอนต้องการน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว สำหรับสาโท 10 ลิตรจะใช้ตะกอน 100 กรัมนั่นคือ 1%

คุณไม่สามารถเก็บแป้งเปรี้ยวได้นานกว่า 10 วัน ที่อุณหภูมิห้องจะมีรสเปรี้ยวได้ง่ายและสามารถติดเชื้อในสาโทได้

ไม่สามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวที่บ้านได้เสมอไป หลังจากฝนตกหนัก ยีสต์จะถูกชะล้างออกจากผลเบอร์รี่ เชื้อจะไม่เริ่มหมักเป็นเวลานาน และเมื่อนำไปใช้ เชื้อจะต้องขึ้นรา ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง

ความล้มเหลวเกิดขึ้นได้แม้ในสภาพอากาศที่แห้ง ในพื้นที่ที่อุณหภูมิฤดูร้อนสูงขึ้นมาก เช่น ในเอเชียกลางและบนชายฝั่งทางตอนใต้ของแหลมไครเมีย ยีสต์ป่า (apiculatus) ก่อตัวในรูปแบบที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังยากที่จะทำให้เกิดการหมักในฤดูหนาวเมื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์โรวัน แต่ในโซนกลางของสหภาพโซเวียตในมอลโดเวียและบนดอนภายใต้สภาพอากาศปกติการเตรียมเชื้อด้วยวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบสำหรับเตรียมไวน์ผลไม้และเบอร์รี่

วัตถุดิบที่ดีสำหรับการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่คือ: แอปเปิ้ล, มะตูม, เถ้าภูเขา, แชดเบอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, ลูกเกด (ดำ, ขาวและแดง), ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่ ฯลฯ

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบจำเป็นต้องมีคุณสมบัติเหล่านี้ด้วย หนึ่งในปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์คือความหลากหลายของผลไม้และผลเบอร์รี่

แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเหมาะสำหรับทำไวน์ เนื่องจากมีน้ำตาล กรด และแทนนินมากกว่าแอปเปิ้ลในฤดูร้อน ควรปล่อยให้แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวนอนลง แต่จากแอปเปิ้ลที่สุกบนต้นไม้ ไวน์และน้ำผลไม้จะมีกลิ่นหอมมากกว่า

พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Antonovka ธรรมดา, Parmen winter golden, Slavyanka, Anis ไวน์หอมชั้นดีได้มาจาก Grushovka Moskva หลากหลายฤดูร้อน

ไวน์ที่ดีสามารถหาได้จาก ranetki และจีน แต่เนื่องจากน้ำผลไม้มีความเป็นกรดสูงจึงควรเจือจางด้วยน้ำหรือผสมกับน้ำแอปเปิ้ลที่มีกรดน้อยกว่า

คุณยังสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลป่าสำหรับทำไวน์ได้ แต่เนื่องจากมันอร่อยน้อยกว่าและมีแทนนินและกรดมากเกินไป จึงควรใช้แบบผสมเท่านั้น เป็นไปได้ที่จะแปรรูปแอปเปิ้ลที่ปลูกแล้วเพื่อสุขภาพให้เป็นไวน์ แต่หลังจากกำจัดสถานที่เน่าเสียทั้งหมดออกจากพวกมันแล้ว

ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลจะสูญเสียความสดและกลิ่นหอมในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในปีที่เตรียม ยกเว้นไวน์จาก ranetki และ kitayek ซึ่งต้องมีอายุ 2 ปีเนื่องจากความฝาดมากเกินไป ในระหว่างการเปิดรับแสงจะนุ่มนวลขึ้น

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำไวน์ได้ทุกชนิด แต่ไวน์กึ่งหวานและไวน์แห้งจะดีมากเป็นพิเศษ มีน้ำหนักเบากลมกลืนกับกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

แพร์.น้ำลูกแพร์เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ ต้องผสมกับน้ำที่มีกรดมากกว่าเพื่อทำไวน์

มะตูม จากมะตูมชั้นดีที่มีกลิ่นหอมและไวน์ที่นุ่มนวล แนะนำให้ใช้ Quince สำหรับการเตรียมของหวานและไวน์เหล้าเท่านั้น ความสุกงอมทางเทคโนโลยีของมะตูมมาหลังจากการสุก เมื่อสุกแล้ว ผลมะตูมจะมีลักษณะสีของแต่ละพันธุ์, มีกลิ่นหอมแรง, เนื้อจะนิ่มลง, ปริมาณน้ำตาลและสารแต่งสีเพิ่มขึ้น, และแทนนินและเพคติน - ลดลง

มะตูมพันธุ์ต้นจะถูกเก็บไว้หลังจากกำจัดเป็นเวลา 10-12 วันและพันธุ์ต่อมา - นานถึงสองเดือน

เจโปนิก้า.ไวน์ของหวานที่มีกลิ่นหอมและดีมากจากมะตูมญี่ปุ่น แต่มะตูมญี่ปุ่นมีกรดมากกว่ามะตูมทั่วไปถึง 4 เท่า ดังนั้นน้ำมะตูมญี่ปุ่นจึงต้องเจือจางด้วยน้ำมาก ๆ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น คือเติมน้ำแอปเปิ้ลรสต่ำลงไป

โรแวนไวน์ชั้นดีประเภทของหวานและเหล้านั้นได้มาจาก Moravian rowan, vat, chokeberry รวมถึงจากพันธุ์ Michurin - Burka, Likernaya, Pomegranate จากผลไม้ของ Burka หลากหลายไวน์มีสีราสเบอร์รี่, มีกลิ่นหอม, สารสกัด, อร่อยมาก, ไม่รู้สึกขมเลย, จากเถ้าภูเขา Likernaya - หนา, สกัด, อร่อยมาก, ปราศจากความขมขื่น, ประเภทเหล้า จากเถ้าภูเขาทับทิม - สีทับทิมที่สวยงามค่อนข้างสกัด แต่มีกลิ่นเฉพาะของเถ้าภูเขาและมีความขมขื่นเล็กน้อย ไวน์ Aronia มีสีแน่น ทาร์ต ไม่มีรสขม แต่เนื่องจากความเป็นกรดไม่เพียงพอ แนะนำให้ผสมกับไวน์ที่เป็นกรดมากกว่า เช่น เรดเคอแรนท์ (ไวน์ chokeberry 2 ส่วน ไวน์ลูกเกดแดง 1 ส่วน) ไวน์ Aronia มีลักษณะคล้ายกับไวน์องุ่น ลูกบาศก์โรแวนให้ไวน์สีทองที่สวยงามพร้อมรสชาติที่กลมกลืนกันกลิ่นหอมเฉพาะและความขมขื่นเล็กน้อย Moravian Rowan ให้ไวน์ที่มีคุณภาพดีมาก สีทองสวยงาม มีรสชาติที่กลมกล่อมไม่มีความขมขื่น ไม่มีรสชาติเฉพาะของเถ้าภูเขา แต่ต้นโรวันโมราเวียนไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งและน้ำแข็งในฤดูหนาวที่รุนแรง ดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกในพื้นที่ทางใต้มากขึ้นเท่านั้น

ไวน์สีอำพันที่ทำจากโรแวนป่า สกัดค่อนข้างเข้มข้น แต่มีกลิ่นเฉพาะของโรแวนที่รุนแรงและมีความขมที่ไม่พึงประสงค์รุนแรงมาก เพื่อลดความขมในไวน์ลงบ้างควรเก็บโรวันป่าหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกและน้ำจากผลไม้ควรเจือจาง 3 เท่าด้วยน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เนื่องจากน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้นที่สามารถสดได้ในขณะที่เตรียมไวน์โรวัน จึงแนะนำให้ผสมไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่น ไวน์โรวันป่า 30% และไวน์ลูกเกดแดงหรือขาว 70% หรือไวน์โรวันป่า 40% และไวน์แอปเปิ้ล 60% แนะนำให้ใช้ไวน์จากเถ้าภูเขาป่าที่ทนต่อได้ถึงสองปี ไม่ควรเตรียมโต๊ะและไวน์กึ่งหวานจากเถ้าภูเขาทุกชนิด

ไออาร์จีเอ.ความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ shadberry อยู่ระหว่าง 0.4 ถึง 1.0% ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำไวน์จากน้ำผลไม้ของ shadberry หากเติมน้ำลูกเกดสีแดงหรือสีขาว 20% ลงในน้ำผลไม้ของ irgi จะได้ไวน์ที่มีสีสวยงามด้วยโทนสีม่วงและรสฝาดที่น่าพึงพอใจ แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ Irgi ทำให้แห้งเล็กน้อย เทคนิคนี้จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเพิ่มรสชาติ ขอแนะนำให้เตรียมไวน์ของหวานจาก irgi เท่านั้น ไวน์ที่ทำจากชาดเบอร์รี่จะเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นควรบริโภคในปีที่ผลิต

เชอร์รี่.ไวน์ที่มีสีสวยงามและหนาแน่นได้มาจากเชอร์รี่หลากหลายชนิดที่มีผลไม้สีดำ: Vladimirskaya, Shubinka, สินค้าอุปโภคบริโภค มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษคือไวน์จากพันธุ์ Vladimirskaya ในบรรดาพันธุ์ผลไม้สีแดง (Lyubskaya, Polevka) ไวน์มีสีน้อยกว่าและสกัดได้น้อยกว่า แต่มีกลิ่นเฉพาะดั้งเดิมเบาและกลมกลืน ไวน์ที่ดีสามารถหาได้จากเชอร์รี่บริภาษป่า

จากเชอร์รี่คุณสามารถทำทั้งของหวานและไวน์แห้งและกึ่งหวาน พวกมันไม่ต้องการการสัมผัส มีความชัดเจนอย่างสมบูรณ์ และพร้อมใช้งานในปีที่ผลิต

เชอร์รี่.ในการทำไวน์ น้ำเชอร์รี่ต้องผสมกับน้ำเชอร์รี่ที่มีกรดมากกว่า

พลัมลูกพลัมทุกชนิดของฮังการีเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในบรรดาลูกพลัมสีขาวนั้น มีเพียงลูกพลัมที่มีความเป็นกรดต่ำและมีรสชาติธรรมดา (เช่น ลูกพลัมสุกเร็ว) เท่านั้นที่ไม่เหมาะสม พลัมทำไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยม นุ่มนวลและกลมกลืน แต่พลัมเป็นเรื่องยากมากที่จะให้น้ำผลไม้ดังนั้นจึงต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า ไวน์มีสีขุ่นและจำเป็นต้องชี้แจง ระหว่างการเก็บรักษา ไวน์พลัมช่วยปรับปรุงคุณภาพ

ลูกเกดดำจากแบล็คเคอแรนท์ (Kent, Goliath, Memory Michurin, Uspek, Ogden) ได้เหล้าไวน์คุณภาพเยี่ยมที่มีสีหนาแน่น ของหวานไวน์กึ่งหวานและไวน์แห้งก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นแบล็กเคอแรนท์ที่เฉพาะเจาะจงและเข้มข้นมาก เพื่อลดกลิ่นหอมของน้ำแบล็กเคอแรนท์ก่อนการหมัก แนะนำให้เติมน้ำเคอแรนท์แดงหรือขาว 20-50%

ลูกเกดขาวอ่อนโยนมากด้วยช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ไวน์ที่เบาและกลมกลืนซึ่งชวนให้นึกถึงองุ่นได้มาจากแวร์ซายลูกเกดขาว หากการเข้าถึงออกซิเจนไปยังไวน์ลดลงเหลือน้อยที่สุดในทุกขั้นตอนของการเตรียม ลูกเกดขาวจะพัฒนารสชาติเฉพาะด้วยโทนเห็ดที่ละเอียดอ่อนมาก ไวท์เคอร์แรนท์ยังเหมาะสำหรับทำไวน์ทั้ง 3 ชนิด โดยพร้อมดื่มในปีที่ผลิต

ลูกเกดแดงมันให้สีที่สวยงาม ไวน์ที่ใสมาก แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ขอแนะนำให้เพิ่มราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือไวน์แบล็คเคอแรนท์ลงในไวน์เรดเคอแรนท์เพื่อเพิ่มรสชาติ เรดเคอแรนท์เหมาะสำหรับทำไวน์ทั้งสามประเภท

ราสเบอรี่.จากราสเบอร์รี่สีแดงพันธุ์ Usanka, Marlboro, Novosti Kuzmina, Texas, Kaliningradskaya, ไวน์ประเภทเหล้าคุณภาพสูง ไวน์มีสีที่สวยงาม มีกลิ่นราสเบอร์รี่ที่แรงมาก มีความชัดเจนดีและพร้อมดื่มในปีที่ผลิต ราสเบอร์รี่พันธุ์สีเหลืองและสีขาวไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ไวน์ราสเบอร์รี่ของหวานในนิทรรศการและการชิมได้รับคะแนนสูงสุดซ้ำแล้วซ้ำอีก ไม่แนะนำให้ใช้ไวน์ราสเบอร์รี่แห้ง

สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หลากหลายชนิดสำหรับทำไวน์ควรใช้สีเท่านั้น (Komsomolskaya Pravda, Roshchinskaya, Koralka, Ruby) ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากโรคเน่าสีเทา ผลเบอร์รี่เหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้ไวน์ใสเร็วขึ้น เนื่องจากมีเอนไซม์เพคติเนสในปริมาณมาก ซึ่งจะย่อยสลายสารเพคตินซึ่งเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของไวน์ ไวน์ประเภทลิเคียวร์ชั้นดีทำจากสตรอว์เบอร์รี ระหว่างการเก็บรักษา พวกเขาได้รับสีของชา สตรอเบอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์แห้ง ไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากเน่าสีเทาพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 1.5-2 ปีเท่านั้น

ผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากโรคเน่าสีเทาสามารถใช้ได้เฉพาะผลสุกเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา แต่แห้งแล้วแข็ง ทางที่ดีควรเก็บผลเบอร์รี่สุกในระยะแรกของการติดเชื้อรา

สตรอเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราอื่น ๆ (สีเขียว - เพนิซิลเลียม glaucum, สีดำ - แอสเปอร์จิลัส, ต้อหินและเมือก) ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่แนะนำให้ใช้บลูเบอร์รี่สำหรับทำไวน์แห้ง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ บลูเบอร์รี่จึงไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ของหวาน บลูเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่บอบบางมาก ดังนั้นจึงต้องแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นไวน์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ง่าย บลูเบอร์รี่เป็นวัฒนธรรมอิสระสำหรับการผลิตไวน์ไม่เหมาะสม แนะนำให้ผสมน้ำบลูเบอร์รี่กับน้ำแบล็กเคอแรนท์ก่อนการหมัก

แครนเบอร์รี่.เนื่องจากความเป็นกรดสูง น้ำแครนเบอร์รี่จึงต้องเจือจางด้วยน้ำอย่างมาก ดังนั้นไวน์แครนเบอร์รี่จึงเป็นน้ำ ขอแนะนำให้เตรียมไวน์ของหวานจากนั้น สำหรับน้ำผลไม้ ควรเก็บแครนเบอร์รี่หิมะสำหรับทำไวน์ เนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่าและมีกรดน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับแครนเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วง แครนเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่แช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถทำไวน์จากแครนเบอร์รี่ได้ตลอดฤดูหนาว ไวน์แครนเบอร์รี่กลั่นตัวได้ดีพร้อมดื่มในปีที่ผลิต

ซีบัคธอร์นในบรรดาไวน์ของหวานคุณภาพสูง ไวน์ซีบัคธอร์นดึงดูดความสนใจ ไวน์ซีบัคธอร์นมีสีเหลืองอมส้ม นุ่มนวล สกัดเข้มข้น มีกลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

รูบาร์บแม้ว่ารูบาร์บจะเป็นผักกินใบ แต่ก้านของใบก็สามารถนำมาใช้ผลิตไวน์สำหรับรับประทานที่เบาและสดชื่นซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัว ในการทำไวน์ ก้านรูบาร์บจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ยังอ่อนอยู่ ก้านใบที่แข็งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ก้านใบผักชนิดหนึ่งมีกรดออกซาลิกตั้งแต่ 0.2 ถึง 0.45% ซึ่งจะสลายตัวเมื่อต้ม ในเรื่องนี้ก้านผักชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดสแตนเลสต้มในกระทะเคลือบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นก้านใบจะถูกกดด้วยน้ำ หากไม่ต้มก้านรูบาร์บ ไวน์จะมีรสเฝื่อนที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้เติมน้ำรูบาร์บในน้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมโดยการพาสเจอไรซ์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับเตรียมไวน์

การเก็บ การล้าง และการบดผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์นั้นไม่ต่างจากกระบวนการเหล่านี้เมื่อได้น้ำผลไม้

การเตรียมเพศชายวิธีการแปรรูปเยื่อกระดาษสำหรับทำไวน์ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้

วิธีแรกในเนื้อของผลไม้ดังกล่าวซึ่งความสอดคล้องของน้ำผลไม้เป็นของเหลว (เชอร์รี่, ลูกเกดสีขาวและสีแดง) น้ำจะถูกเติมทันทีหลังจากบดในปริมาณ 200-300 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม เยื่อกระดาษผสมกับน้ำแล้วกดทันทีเพื่อสกัดน้ำผลไม้ มีการบันทึกปริมาณน้ำที่เติมลงในเยื่อกระดาษ

วิธีที่สอง. เนื้อของผลไม้ดังกล่าวซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอของน้ำผลไม้ (แบล็คเคอแรนท์, มะยม, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พลัม) จะถูกทำให้ร้อนก่อนกดในอ่างเคลือบที่อุณหภูมิ 60 °เป็นเวลา 30 นาทีเพื่ออำนวยความสะดวกในการกดและการสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น สารให้กลิ่นหอมและสารแต่งสี น้ำอุ่นถึง 70 °เทลงในอ่างเบื้องต้น (น้ำ 300 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม) หลังจากให้ความร้อนแล้ว เยื่อกระดาษที่อยู่ในสถานะร้อนจะถูกกด มีการบันทึกปริมาณน้ำที่เติมลงในเยื่อกระดาษ

วิธีที่สามหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเยื่อกระดาษคือการหมักก่อนการอัด ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่เนื้อ ยกเว้นเนื้อมะตูมญี่ปุ่น คุณสามารถหมักเนื้อของผลเบอร์รี่ใด ๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องหมักเนื้อของแบล็คเคอแรนท์, มะตูม, มะยม, บลูเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม ฯลฯ ขอแนะนำให้อุ่นเนื้อของมะตูมญี่ปุ่นก่อนหมักด้วยน้ำถึง 60 ° แล้วทำให้เย็นถึง 24 °

เยื่อกระดาษที่บดแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีความจุที่เหมาะสม: ถังเคลือบ, ขวดแก้วคอกว้าง, อ่างไม้โอ๊ค เติมน้ำที่นั่นด้วยความร้อนถึง 24 °ในอัตราน้ำ 250 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัมและยีสต์ไวน์สี่วัน บันทึกปริมาณน้ำที่แนะนำ จานควรเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษถึง 3/4 ของปริมาตร เยื่อกระดาษผสม

จานถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ให้หมักในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20-22 ° การหมักควรเริ่มในวันถัดไป เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นพร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ก่อตัวเป็นหมวกเหนือสาโท ต้องกวนฝาเยื่อกระดาษที่ยกขึ้นหลายครั้งต่อวัน หากยังไม่เสร็จ เยื่อกระดาษอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และไวน์ทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เยื่อกระดาษจะถูกกด

แม้ว่าเทคนิคนี้จะซับซ้อนและต้องการความสนใจเป็นอย่างมาก แต่ก็ช่วยปรับปรุงคุณภาพของไวน์ได้อย่างมาก ในระหว่างการหมักเยื่อกระดาษด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของน้ำตาล สารสีและสารอะโรมาติกที่อยู่ในผิวหนังและรอบๆ จะถูกสกัดออก

ดังนั้น ไวน์ที่ทำจากเยื่อกระดาษหมักจึงมีกลิ่นหอมกว่ามาก มีสีเข้มข้นกว่า และสกัดได้เข้มข้นกว่ามาก

วิธีที่สี่ใช้ได้กับโรแวนเท่านั้น ก่อนการกดเยื่อเถ้าภูเขาจะถูกแช่ด้วยน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 10-12 ° โรวันแห้งยืนยัน 3-4 วัน สำหรับน้ำโรวันแห้งคุณต้องใช้เวลามากกว่าน้ำสด 3 เท่า บันทึกปริมาณน้ำที่แนะนำ

กดหากการกดดำเนินการในหลายขั้นตอนน้ำที่ไหลออกของเศษส่วนทั้งหมดจะแตกต่างกัน ขั้นแรกให้น้ำแรงโน้มถ่วงไหลออกมาจากใต้เครื่องกดโดยไม่มีแรงกดหลังจากกด - น้ำผลไม้ของแรงดันแรกจากนั้นนำเยื่อกระดาษออกเติมน้ำเล็กน้อยผสมบีบอีกครั้งและได้น้ำจากแรงดันที่สอง น้ำผลไม้ของความดันที่สองมีน้ำตาลและกรดน้อยกว่าครั้งแรก แต่มีสารอะโรมาติกมากมาย ในการทำไวน์ ควรใช้น้ำผลไม้ของเศษส่วนทั้งหมดรวมกัน น้ำผลไม้ที่มีน้ำจากการกดเรียกว่าต้อง ในกรณีที่ไม่มีเครื่องกดสำหรับทำไวน์ เช่นเดียวกับในการผลิตน้ำผลไม้ ก็สามารถคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือผ่านถุงได้เช่นกัน คุณสามารถบีบเยื่อกระดาษบนอุปกรณ์ใดก็ได้ (เครื่องสกัดน้ำผลไม้ ฯลฯ) แต่คุณภาพของไวน์จะแย่ลง

ผลผลิตโดยประมาณของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ (ไม่มีน้ำ) จากวัตถุดิบต่างๆ 10 กิโลกรัมมีดังนี้ (เป็นลิตร):

ไวน์ของหวาน

ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติจะเปราะบาง เปรี้ยว และจืดชืด เพื่อลดความเป็นกรดและเพิ่มปริมาณน้ำตาล น้ำผลไม้จะต้องเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลลงไป น้ำตาลยังจำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ในไวน์อีกด้วย

ภายใต้เงื่อนไขการผลิต เพื่อนำความแข็งแกร่งของผลไม้ของหวานและไวน์เบอร์รี่มาสู่เงื่อนไขบางประการ จะใช้แอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไข ที่บ้าน แอลกอฮอล์ในไวน์ถูกสะสมโดยการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติโดยยีสต์

ตารางที่ 3

ปริมาณน้ำตาลและน้ำที่จะเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร (กรัม)*

* (วิธีกำหนดปริมาณน้ำและน้ำตาลที่เติมลงในน้ำผลไม้อย่างแม่นยำในการผลิตไวน์ผลไม้ได้อธิบายไว้ในภาคผนวก 2)

** ( )

ไวน์ที่ได้มาโดยปราศจากการเสริมจะมีความนุ่มนวลและกลมกลืนกว่าการเสริมด้วยเรติฟิเคต เนื่องจากแอลกอฮอล์ในไวน์จะหลอมรวมเข้ากับองค์ประกอบของไวน์อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยผลพลอยได้จากการหมัก: กลีเซอรีน, กรดซัคซินิก, เอสเทอร์, อัลดีไฮด์และสารอื่นๆ พวกเขาไม่มีรสหยาบและไหม้เนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์ซึ่งไวน์เสริมจะกำจัดได้โดยการสัมผัสเป็นเวลาหลายปีเท่านั้น

หลังจากบีบเยื่อกระดาษแล้ว จะมีการวัดปริมาณสาโทและคำนวณผลผลิตของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ (ลบปริมาณน้ำที่เติมก่อนและระหว่างการกด)

ในการแก้ไขสาโทน้ำและน้ำตาลจะถูกเติมทันทีหลังจากกด (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3 แสดงปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตรเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 16% (โดยปริมาตร) และกรดประมาณ 0.8%

สำหรับผู้ที่ชอบไวน์ที่มีสารสกัดเข้มข้นและมีกรดมากกว่า (กรดประมาณ 0.9) ควรเติมน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 4) ความแรงของไวน์ในกรณีนี้จะเท่ากัน

น้ำบ๊วยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและพื้นที่ของการเจริญเติบโตมีความเป็นกรดต่างกันดังนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำตาลก่อนหมัก 200 กรัมต่อ 1 ลิตร (ส่วนผสมของน้ำและน้ำ) และ 20 กรัมต่อน้ำหมัก 1 ลิตรในวันที่ 5 และ 10 ของการหมัก

ตารางที่ 4

ปริมาณน้ำตาลและน้ำที่จะเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร (หน่วยเป็นลิตร)

* (ร่วมกับการเติมน้ำลงในเยื่อกระดาษก่อนและระหว่างการกด)

ตารางที่ 5

เพื่อความสะดวกในการคำนวณและการดำเนินการที่ถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีจำเป็นต้องสร้างตารางสำหรับสาโทที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่ละชุด (ตารางที่ 5)

ในสาโทแก้ไขด้วยน้ำและน้ำตาลวัดอุณหภูมิ หากอุณหภูมิต่ำสาโทจะถูกทำให้ร้อนถึง 22 ° จากนั้นเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ (นึ่งอย่างดี) เติม 3/4 หากสาโทไม่ได้รับการหมักพร้อมกับเยื่อกระดาษจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เริ่มต้นในปริมาณ 3% ของสาโทที่ใส่ในการหมัก การหมักไม่ได้เพิ่มเข้าไปในสาโทจากเนื้อหมัก ในการป้อนยีสต์ให้เติมแอมโมเนียมคลอไรด์ลงในสาโท (0.3 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร) ส่วนผสมของอาหารผสมกันอย่างทั่วถึงโดยการเขย่าจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นปิดจานด้วยสาโทด้วยปลั๊กฝ้ายแผ่นที่ 5 ติดอยู่และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 ° น้ำตาลส่วนที่เหลือจะถูกเติมในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก โดยละลายในไวน์หมักจำนวนเล็กน้อยที่เทลงในกระทะ

เพื่อรักษากลิ่นหอมในไวน์และป้องกันกระบวนการออกซิเดชันที่เป็นไปได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์แย่ลงอย่างมาก จึงจำเป็นต้องเพิ่มเข้าไป สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเติมไวน์คือไวน์ที่ใช้เติมนั้นดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ หากไวน์เพื่อสุขภาพหนึ่งขวดถูกเติมด้วยไวน์ที่เป็นโรคอย่างน้อยเล็กน้อย ไวน์ทั้งหมดนั้นก็จะป่วย ควรเก็บไวน์สำหรับเติมในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดที่บรรจุจนเต็มขอบ เพื่อให้มีไวน์ไว้เติมอยู่เสมอ จำเป็นต้องหมักไวน์อย่างน้อยสองขวด หนึ่งในกระบอกควรมีขนาดเล็กกว่าไวน์มากเพื่อใช้สำหรับเติม หลังจากสิ้นสุดการหมักที่รุนแรง การหมักจะดำเนินไปอย่างเงียบๆ ในช่วงเวลานี้ ขวดจะถูกเติมขึ้นไปด้านบน และจากขวดที่เล็กลง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่เล็กกว่าจนถึงคอขวด ปลั๊กฝ้ายถูกแทนที่ด้วยซีลน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หลอดแก้วโค้งโดยปลายด้านหนึ่งเข้าไปในลิ้นและปลายอีกด้านหนึ่งในแก้วที่มีกรดกำมะถันอ่อน * วอดก้าหรือน้ำต้ม

* (ไม่ควรใช้กรดกำมะถันแทนกรดกำมะถัน กรดกำมะถันเตรียมได้จากการสูบน้ำด้วยไส้ตะเกียงกำมะถัน)

การหมักแบบเงียบๆ มักใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากการขาดน้ำตาลในเพดานปาก ในขณะเดียวกันไวน์ก็เริ่มใส ตะกอนก่อตัวที่ก้นจาน ต้องแยกไวน์ออกจากตะกอนนี้โดยไม่กวน ในการทำเช่นนี้ ขวดไวน์วางอยู่บนเก้าอี้และจานเปล่าบนพื้น จากนั้นจุ่มสายยางลงในไวน์เพื่อให้อยู่เหนือตะกอนยีสต์ 3 ซม. อีกด้านหนึ่งของท่อนี้ ไวน์ใสจะถูกดึงเข้าปาก และเมื่อเริ่มไหล ปลายท่อจะหย่อนลงไปในขวดด้านล่าง ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในขวดที่มีขนาดเล็กลง ปล่อยให้ตกตะกอนอีกครั้ง หลังจากนั้นไวน์ใสจะถูกระบายออกในลักษณะเดียวกัน ดินจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้า

ไวน์ที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนจะเต็มไปด้วยถังที่สะอาดจนถึงคอจุกด้วยไม้ก๊อกและวางไว้ในห้องเย็นเพื่อตกตะกอน หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกขจัดออกจากตะกอนอีกครั้ง เช่นเดียวกับครั้งแรก

ไวน์ดังกล่าวเรียกว่าวัสดุไวน์ มันไม่คงอยู่ตามเงื่อนไขของน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่เข้ากัน เพื่อให้ไวน์มีรสชาติและความหวานที่ครบถ้วนน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป: สำหรับไวน์เหล้า 200 กรัมต่อ 10 ลิตรสำหรับไวน์ของหวาน - ตั้งแต่ 100 ถึง 160 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลถูกนำมาใช้ในรูปของน้ำเชื่อมโดยละลายเมื่อถูกความร้อนในไวน์ที่รินไว้เล็กน้อย ไวน์ขนมหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ต่ำกว่าขอบขวด 3 ซม. หรือบรรจุขวดที่ต่ำกว่าขอบขวด 3 ซม. ปิดจุกให้แน่น และถ้าจุกเป็นไม้ก๊อกให้เติมน้ำมันดิน ขวดมีป้ายกำกับชื่อไวน์และปีที่ผลิต

ไวน์ของหวานเป็นเครื่องดื่มที่คงทน ปรุงอย่างเหมาะสม ไม่ผ่านการทำให้เปรี้ยวของอะซิติก ไม่ขึ้นราที่อุณหภูมิการเก็บรักษาใดๆ แต่เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 °ในจานที่เทไม่สนิทจะมีเมฆมากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกซิไดซ์และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นควรเทไวน์ลงในจานทั้งหมด ไวน์จากหลากหลายวัฒนธรรมได้รับรสชาติที่ดีที่สุดในช่วงบ่มที่ต่างกัน ดังนั้นไวน์จากลูกเกดขาว, แดงและดำ, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่จึงพร้อมใช้งานหลังจาก 2/3 เดือน ไวน์จากมะยมสตรอเบอร์รี่ป่ามีรสชาติที่กลมกลืนและนุ่มนวลขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งปีและไวน์จากสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากเน่าสีเทาและจากเถ้าภูเขาจะได้คุณภาพที่ดีขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งปี ขอแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 15 °และต่ำกว่า

ไวน์ผสมของหวานในบางกรณี ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่จะดีกว่ามากหากทำจากส่วนผสมของน้ำผลไม้จากพืชผลหลายชนิด คุณยังสามารถผสมวัตถุดิบไวน์สำเร็จรูปต่างๆ ในปริมาณต่อไปนี้:

วัสดุไวน์ที่ผ่านการทำให้ใสจะถูกผสมหลังจากที่นำออกจากตะกอนแล้ว หลังจากผสมแล้ว จะปล่อยให้ตกตะกอนเป็นเวลาสองสัปดาห์ นำออกจากตะกอนเป็นครั้งที่สอง บรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และจัดเก็บเหมือนไวน์ของหวาน

เป็นไปได้และจำเป็นสำหรับชาวสวนทุกคนในการเลือกส่วนผสมตามวัฒนธรรมที่เขาทำไวน์ ในการทำเช่นนี้ วัดวัสดุไวน์สำเร็จรูปในแก้วขนาด 100 กรัม ผสมกันเป็นขวด ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกบันทึก เนื้อหาจะถูกผสมและชิม มีการบันทึกการผสมผสานกับรสชาติที่ดีที่สุดและในการผสมนี้ไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกผสมในปริมาณที่เหมาะสม

ไวน์กึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานมีแอลกอฮอล์ น้ำตาล และสารสกัดน้อยกว่าไวน์ของหวาน นี่เป็นเครื่องดื่มที่เบาสบาย สำหรับการเตรียมไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหยาบ (เถ้าภูเขา) หรือมีความเป็นกรดสูงมาก (แครนเบอร์รี่, มะตูมญี่ปุ่น) น้ำผลไม้คั้น (เช่นเดียวกับไวน์ของหวาน) เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล (ตารางที่ 6)

กระบวนการทั้งหมด: การหมัก, การเติม, การกำจัดออกจากตะกอน - ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการเตรียมไวน์ของหวาน

วัสดุไวน์แห้งที่ผ่านการหมักแล้วผ่านกระบวนการสองวิธีเพื่อให้ไวน์มีสภาพที่สัมพันธ์กับน้ำตาล

วิธีแรกเติมน้ำตาล (50 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร) ลงในวัสดุไวน์ที่ผ่านการทำให้ใสแล้วซึ่งถูกกำจัดออกจากตะกอน ไวน์กึ่งหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เปราะบาง หมักได้ง่าย เพื่อให้ไวน์มีความเข้มข้น

ไวน์หวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของคอขวดและปิดจุก

ตารางที่ 6

ปริมาณน้ำตาลและน้ำที่จะเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร (กรัม)

จุกไม้ก๊อกถูกมัดด้วยเชือกเพื่อไม่ให้ถูกผลักออกระหว่างการพาสเจอไรซ์ ขวดวางอยู่ในหม้อน้ำบนขาตั้ง น้ำในหม้อควรอยู่ที่ระดับไวน์ น้ำร้อนถึง 75° และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำขวดออก เมื่อไวน์เย็นลง สายไฟจะถูกดึงออกจากจุกไม้ก๊อก จุกก๊อกจะถูกกดให้แน่นขึ้น และเทขี้ผึ้งปิดผนึกหรือน้ำมันดิน

วิธีที่สองวัสดุสำเร็จรูปที่ไม่มีการเติมความหวานจะถูกบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก อุดด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกและเก็บไว้จนกว่าจะใช้งาน ก่อนใช้จะมีการเติมน้ำเชื่อมลงในไวน์สำเร็จรูปเพื่อเพิ่มความหวาน

น้ำเชื่อมทำจากน้ำผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์ ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้เติมน้ำตาลทราย 800 กรัมลงในน้ำเบอร์รี่ 1 ลิตร จากนั้นคั้นน้ำให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย เทใส่ขวดเล็ก ปิดจุกไม้ก๊อกต้ม มัดด้วยเชือก และพาสเจอร์ไรซ์ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 75° จากนั้นปลั๊กจะเต็มไปด้วยพาราฟินหรือน้ำมันดิน เพื่อให้น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอม ควรอุ่นผลเบอร์รี่บดเล็กน้อยในกระทะเคลือบฟันก่อนที่จะบีบน้ำออก ในกรณีที่ไม่มีน้ำเชื่อมจากน้ำเบอร์รี่คุณสามารถทำน้ำเชื่อมกับน้ำได้ แต่ดีกว่าในไวน์เดียวกัน ในกรณีหลังไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์น้ำเชื่อม

ในไวน์ก่อนใช้ให้เติมน้ำเชื่อมสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส แนะนำให้เติมน้ำเชื่อมประมาณ 0.5 ถ้วยลงในไวน์ 1 ลิตร

จะได้ไวน์ที่อร่อยมากหากเติมน้ำเชื่อม 50 ถึง 100 กรัมต่อมะนาวหรือน้ำผึ้งดอกไม้ 1 ลิตรแทนน้ำเชื่อม ต้องเติมน้ำผึ้งลงในไวน์ก่อนดื่ม ไวน์แอปเปิ้ลและมะยมได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เป็นพิเศษ

ของหวานและไวน์กึ่งหวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C เนื่องจากรสชาติจะแย่ลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

ไวน์แห้ง

ไวน์โต๊ะ (แห้ง) เป็นไวน์เบาเกรดต่ำ (ไม่เกิน 12 °) ไม่ใส่น้ำตาล (หมัก "แห้ง") ไวน์สำหรับโต๊ะที่ดีควรมีกลิ่นหอมที่หลากหลายรสชาติที่นุ่มนวลและความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ ผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหนัก แรง และแหลมไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์บนโต๊ะ ตัวอย่างเช่น ราสเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำไวน์ของหวาน แต่ไม่เหมาะสำหรับไวน์สำหรับรับประทาน เช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่เถ้าภูเขาและมะยมพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะเช่น Black Negus, Muscat และอื่น ๆ

ไวน์บนโต๊ะที่ดีที่สุดทำจากองุ่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกเกดขาว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากกูสเบอร์รี่บางสายพันธุ์ เช่น อิงลิชเยลโลว์ อิงลิชกรีน คุณสามารถทำไวน์โต๊ะจากลูกเกดแดงได้ แต่คุณภาพค่อนข้างแย่กว่า ไวน์แห้งที่ดีได้มาจากรูบาร์บ

ในการผลิตไวน์สำหรับรับประทานนั้น มีกระบวนการหลายอย่างเหมือนกับในการเตรียมไวน์สำหรับทำขนม ทุกสิ่งที่ระบุไว้ในการรวบรวม การล้าง การบดผลไม้ การให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษ การกด และการทำให้ใสกระจ่างยังใช้กับการเตรียมไวน์สำหรับโต๊ะ ไม่แนะนำให้หมักเยื่อกระดาษ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมการกดเยื่อของพืชที่ให้น้ำได้ยากโดยใช้วิธีที่สอง (การให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษ)

ในการผลิตไวน์บนโต๊ะ เมื่อปรับปรุงส่วนประกอบของผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่โดยการเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรด จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการผลิตไวน์ ควรสังเกตว่าไวน์จากแอปเปิ้ลในระหว่างการหมักจะสูญเสียกรดมากถึง 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ไวน์มะเฟืองจะสูญเสียกรดน้อยลงระหว่างการหมัก ในขณะที่ไวน์ลูกเกดจะไม่สูญเสียความเป็นกรด คุณไม่สามารถลดความเป็นกรดของไวน์สำหรับรับประทานได้มากนัก เนื่องจากไวน์เกรดต่ำที่มีความเป็นกรดต่ำจะหมักได้ไม่ดีและเสื่อมสภาพได้ง่าย (ตารางที่ 7)

น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมดจะละลายในน้ำและเติมลงในน้ำก่อนที่จะเริ่มการหมัก น้ำผลไม้ที่มีน้ำและน้ำตาลเทลงในกระบอกหรือถัง 3/4 ของปริมาตร ยีสต์เริ่มต้น 2% และส่วนผสมแอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 กรัมต่อ 1 ลิตรจะถูกเติมทันที

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าตัวเริ่มต้นอยู่ในขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็ว หลังจากทำสตาร์ทเตอร์แล้ว อาหารที่มีน้ำหมักทิ้งไว้จะถูกปิดด้วยสำลีและแยกออกจากแสงแดดโดยตรง ในวันที่สองหรือสามหลังจากทำสตาร์ทเตอร์ น้ำจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว

ตารางที่ 7

ปริมาณน้ำและน้ำตาลที่จะเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร (กรัม)

* (ร่วมกับการเติมน้ำลงในเยื่อกระดาษก่อนและระหว่างการกด)

การหมักเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์สำหรับรับประทาน คุณภาพของไวน์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการหมักที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ หนึ่งในปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์คืออุณหภูมิในการหมัก อุณหภูมิของสาโทที่ใส่ในการหมักจะต้องนำไปที่ 18-20 ° ในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหมด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงขึ้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียอะซิติกและแลคติก

การหมักอย่างรวดเร็วมักใช้เวลา 4-5 วันหลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องเปลี่ยนลิ้นฝ้ายเป็นซีลน้ำและเริ่มเติมอาหารที่หมักไวน์ทันที คุณต้องเติมไวน์ที่มีความหลากหลายเหมือนกันทุกๆ 2-3 วันในลักษณะที่ใน 10 วันอาหารจะถูกเติมด้วยไวน์ เมื่อเติมน้ำแล้วให้ถอดซีลน้ำออกแล้วติดตั้งใหม่ ในอนาคตจะมีการเติมไวน์ตามต้องการ แต่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ไวน์ที่ใช้เติมจะต้องมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ

หากไวน์ไม่ได้รับการเติม แต่ทิ้งไว้ในจานที่ไม่สมบูรณ์ ไวน์อาจเสื่อมสภาพกลายเป็นคราบไวน์หรือกลายเป็นน้ำส้มสายชู

หลังจากการปั่นป่วนในไวน์ มีการหมักอย่างเงียบๆ (ประมาณ 1 1/2 เดือน) ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลที่ตกค้างในไวน์จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลไม่ควรลิ้มรส ในช่วงเวลาเดียวกัน ไวน์จะค่อยๆ ใสขึ้น และเมื่อสิ้นสุดการหมักอย่างเงียบๆ จะต้องกำจัดตะกอนออกจากตะกอน หากคุณเก็บไวน์ไว้บนกากตะกอนเป็นเวลานาน ไวน์อาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากยีสต์ หลีกเลี่ยงการกรองดีที่สุด ไวน์ถูกเทลงในขวดหรือถังถึงครึ่งคอ จานปิดแน่นด้วยจุกไม้ก๊อกนึ่งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันดินและติดฉลากที่มีชื่อพันธุ์และปีที่ผลิต หากไวน์บรรจุขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 15 ° เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะเสียหายและเป็นโรคได้ง่าย

เวอร์มุท - ไวน์ปรุงรส

เวอร์มุตเป็นไวน์ผสมของหวานที่ปรุงแต่งด้วยทิงเจอร์ของสมุนไพรต่างๆ ในการเตรียมเวอร์มุตที่บ้าน สะดวกในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์แยกต่างหาก และผสมหลังจากกำจัดสิ่งที่จำเป็นออกจากยีสต์ด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้เมื่อเตรียมไวน์ผสม เตรียมวัสดุไวน์สำหรับเวอร์มุตในลักษณะเดียวกับไวน์ของหวาน เวอร์มุตมีสีขาวและสีแดง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของไวน์ที่รวมอยู่ในนั้น

หลังจากผสมแล้ว เวอร์มุตจะถูกเทลงในขวดที่มีความสูงครึ่งหนึ่งของคอ ปิดจุกแล้วทิ้งไว้

2 สัปดาห์สำหรับการแช่ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เวอร์มุตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดตามปกติเพื่อการบริโภค

การเตรียมทิงเจอร์น้ำหอมสำหรับเวอร์มุตมีการเตรียมสมุนไพรไว้บนวอดก้า สำหรับวอดก้า 250 กรัมเพิ่ม (เป็นกรัม): ยาร์โรว์ - 4, อบเชย - 3, มิ้นต์ - 3, ลูกจันทน์เทศ - 1, กระวาน - 2, หญ้าฝรั่น - 1 และบอระเพ็ด - 3 คุณสามารถเตรียมการแช่ของโหระพา, หญ้า Bogorodskaya , เหง้าม่วง , มินนิกหอม, บอระเพ็ด

สมุนไพรถูกบดใส่ในขวดวอดก้าและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าขวดด้วยทิงเจอร์ทุกวัน

ไวน์น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์คือดอกลินเด็นและทุ่งหญ้า (ดอกไม้) น้ำผึ้งน้ำหวานไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

จากน้ำผึ้งบริสุทธิ์เนื่องจากความเป็นกรดต่ำมาก (ไม่เกิน 0.4%); คุณไม่สามารถทำไวน์ได้ แนะนำให้เตรียมไวน์น้ำผึ้งด้วยน้ำแอปเปิ้ลโดยเติมมะยมหรือลูกแพร์หรือน้ำลูกเกดขาว

เนื่องจากน้ำผึ้ง 100 กรัมมีน้ำตาลโดยเฉลี่ยเพียง 70 กรัม จึงมีน้ำหนักมากกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย

แทนน้ำตาล 100 กรัม ใช้น้ำผึ้ง 140 กรัม ไวน์น้ำผึ้งมีสีเหลือบเล็กน้อยและต้องทำให้ใสด้วยวุ้น

ที่นี่ http://metallprom24.ru/catalog/urny/tbo/1-1/ ถังขยะโลหะข้างถนน

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่

สูตร #1

ล้างเอลเดอร์เบอร์รี่ด้วยน้ำไหลและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเต็มแก้ว ใส่ผลเบอร์รี่ที่สะอาดลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำ 10 ลิตร วางกระทะบนเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลว เทน้ำที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 2 กก. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นพักไว้ให้เย็น ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมยีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผสมของเหลวให้เข้ากันแล้วปิดฝาแล้วใช้ผ้า

เมื่อส่วนผสมเกิดการหมัก ให้รวบรวมและนำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออก เทลงในถังไม้ ปิดฝาให้แน่นและใส่เป็นเวลา 4 สัปดาห์ เครื่องดื่มที่ได้จะถูกบรรจุขวดและทาน้ำมันดิน สำหรับการจัดเก็บที่ลดลงไปในห้องใต้ดิน

หมายเลขสูตร 2

ในสภาพอากาศแห้ง เก็บเอลเดอร์เบอร์รี่และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ในอ่างน้ำเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรใส่ในเตาอบ) หลังจากผลเบอร์รี่เย็นลงให้บีบน้ำโดยวางไว้ใต้แท่นกด สำหรับน้ำผลไม้ 1.2 ลิตรใส่น้ำตาลทราย 200 กรัมแล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก การหมักน้ำผลไม้ควรทำในภาชนะเปิดเป็นเวลา 30-35 วัน หลังจากนั้นควรบรรจุขวด ปิดจุกให้สนิท นำไปเทใส่ในที่เย็น ไวน์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ให้เสียงที่ดีและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เมื่อบริโภคแล้วสามารถเพิ่มลงในไวน์ลูกเกดได้ สิ่งนี้สร้างช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร

ไวน์คาวเบอร์รี่

สูตร #1

ล้าง lingonberries 2 กก. แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีให้สะเด็ดน้ำ วางไว้ในถังไม้แล้วเทไวน์แดง 5 ลิตร ปิดภาชนะให้แน่น หากไม่มีถังไม้ ก็สามารถใช้ขวดแก้วได้เช่นกัน ใส่ผลเบอร์รี่เป็นเวลา 2 เดือนหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก ผลเบอร์รี่บดและบีบผ่านผ้าโปร่งสองชั้น รวมส่วนผสมที่ได้กับไวน์ผสมและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้ ไวน์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดตะกอนที่ก่อตัวขึ้น ปิดขวดให้สนิท นำไปเทใส่ในที่เย็น ควรเก็บไว้ในแนวนอนและเขย่าให้น้อยที่สุด

หมายเลขสูตร 2

ล้างลิงกอนเบอร์รี่ 2 กก. ให้สะอาดด้วยน้ำไหลและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำในแก้ว ใส่ผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เลื่อนด้วยบอระเพ็ดหนึ่งชั้น (ต้องใช้บอระเพ็ดทั้งหมด 200 กรัม) จากนั้นผลเบอร์รี่อีกครั้งและเปลี่ยนเลเยอร์ต่อไป มวลที่เกิดขึ้นเทไวน์ 6 ลิตรปิดและวางในที่มืดเป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นระบายไวน์และความเครียด จากมวลที่เหลือให้เอากิ่งบอระเพ็ดออกแล้วบีบผลเบอร์รี่ รวมส่วนผสมที่ได้กับไวน์แล้วทิ้งไว้อีก 20-25 วัน จากนั้นเทใส่ขวดโดยไม่ต้องเขย่าให้ตะกอน ปิดขวดให้สนิท ทาน้ำมันดิน และเก็บในที่เย็น

ไวน์เชอร์รี่

สูตร #1

ก้อนหินออกจากเชอร์รี่ 1.5 กก. ครึ่งหนึ่งถูกบดขยี้และอีกครึ่งหนึ่งถูกโยนทิ้งไป บดเนื้อเชอร์รี่แล้วใส่ในขวดแก้วหรือถังที่เตรียมไว้ เทน้ำเชื่อมจากน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วต้มจนกว่าโฟมจะหยุดก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะถูกลบออกอย่างแน่นอน น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 60–65 ° C และจากนั้นเทเชอร์รี่ลงไปเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหลุมเชอร์รี่บดที่นี่ กวนส่วนผสมปิดและผสมเป็นเวลา 10-12 วันและอุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 16-18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ 2-3 ครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและการหมักน้ำส้มสายชูบนพื้นผิวของไวน์ ต้องเติมภาชนะเพื่อให้ 1 /10 มันยังคงว่างและน้ำไม่ผสมระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว

หลังจากผ่านไป 10-12 วัน ให้กรองไวน์ที่ได้ผ่านผ้าก๊อซสองชั้น บีบส่วนผสมของเชอร์รี่และเมล็ดพืชแล้วผสมกับไวน์ จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่เป็นเวลา 5-6 สัปดาห์ จุกควรทำจากยาง ไม้ หรือเปลือกไม้ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้สามารถสอดหลอดแก้วเข้าไปได้ซึ่งใส่ท่อยางและจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำ ในระหว่างการแช่ ตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างและไวน์จะโปร่งใส หลังจากแช่แล้วเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดปิดฝาให้แน่นและมีอายุ การบ่มจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หลังจากผ่านไป 2 เดือน ไวน์ก็พร้อมดื่มได้ ทางที่ดีควรเก็บเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิ 10–12 องศาเซลเซียส ไม่เกินหนึ่งปี จะเป็นการดีกว่าที่จะดื่มแบบเปิดขวดทันที เนื่องจากไวน์จะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

หมายเลขสูตร 2

เชอร์รี่ 800 ก. แบบหลุมและแบบหลุม บดมวลเชอร์รี่ที่ได้และวางในจานที่เตรียมไว้ (ควรเป็นถัง) 1 /3 บดหลุมเชอร์รี่ ใส่กระดูกที่บดแล้วลงในกระทะที่แยกต่างหากเทน้ำเชอร์รี่เล็กน้อยและน้ำตาล 100 กรัม ต้มให้เย็น เทมวลเชอร์รี่ด้วยส่วนผสมที่ได้และปิด ยืนยันที่อุณหภูมิ 12.5-14 ° C เป็นเวลา 1.5-2 เดือน ในตอนท้ายของการหมักให้กรองบีบเชอร์รี่และเมล็ดที่บดแล้วผ่านชั้นของผ้ากอซแล้วผสมกับไวน์ วางไวน์ลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกยางตรงกลางซึ่งควรมีหลอดแก้ว ใส่ท่อยางแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ ยืนยัน 20 วัน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง

เทเครื่องดื่มลงในขวด จุกให้แน่น คุณยังสามารถขว้างมันได้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน หลังจากนั้นไวน์ก็พร้อม แต่ไวน์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะดื่มภายในหนึ่งปีนับจากวันบรรจุขวด เก็บในที่เย็น

หมายเลขสูตร 3

นำเชอร์รี่ 6 กก. ออกและผสมกับลูกเกดดำ 800 กรัม เช็ดมวลที่เกิดขึ้นให้ดี หลุมเชอร์รี่ 135 กรัมบดในชามแยกต่างหาก ทางที่ดีควรใช้ไม้ดัน ใส่มวลเชอร์รี่ลูกเกด, หลุมเชอร์รี่บดและน้ำตาล 500 กรัมลงในจานที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยใบองุ่น ปิดภาชนะให้แน่นแล้วฝังในทรายเพื่อจัดเก็บ (คุณสามารถโรยภาชนะด้วยทราย) ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มหมัก ในระหว่างการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังเต็มเสมอ ทุกครั้งที่เติมน้ำเชอร์รี่ เมื่อส่วนผสมหยุดการหมัก ให้กรองออก บีบน้ำจากผลเบอร์รี่ ผสมทุกอย่างแล้วหมักอีกครั้ง ปิดผนึกด้วยจุกที่มีท่อแก้วที่มีท่อยางติดอยู่ วางปลายอีกด้านของสายยางในขวดน้ำทิ้งไว้สองเดือน หลังจากนั้นเทไวน์ใสลงในขวดเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่ก้นขวด ปิดจุกจาน คุณยังสามารถขว้างมันและวางไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 20-25 วัน ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ไวน์เชอร์รี่ที่ไม่มีการหมัก

ในการเตรียมน้ำผลไม้ 3 ลิตรคุณต้องใช้เชอร์รี่หวานสีดำแล้วเอาเมล็ดและหางออก ทิ้งเนื้อเชอร์รี่ไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นบีบส่วนผสมภายใต้ความกดดันแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมซึ่งละลายในน้ำผลไม้เล็กน้อยและวอดก้าที่ดี 0.6 ลิตร ผสมส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้หนึ่งเดือน หลังจากผสมเสร็จแล้วก็บรรจุขวด หากไวน์ไม่เบาและโปร่งใสให้ทำความสะอาดด้วยกาวปลา ขวดที่มีจุกแน่นจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ไวน์ลูกแพร์

ควรใช้ลูกแพร์ป่ามีกลิ่นหอมมากกว่า ลูกแพร์สุกสวยบดแล้วบีบน้ำออก เทมวลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันจากนั้นบีบน้ำอีกครั้งภายใต้แรงกด ผสมน้ำผลไม้ใส่ในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จากนั้นเพิ่มความร้อนจนเกือบเดือด นำโฟมออกจากพื้นผิว นำน้ำต้มออกจากความร้อนและเย็นถึง 44-50 ° C สำหรับการระบายความร้อนควรวางของเหลวไว้ในชามไม้ กรองน้ำผลไม้แล้วใส่ไฟอีกครั้ง จากนั้นทำให้เย็นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 44–50 °C ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะกลายเป็นยาสมานแผล ระบายสารละลายลงในถังโดยไม่ต้องเพิ่ม 5-6 ซม. ที่ด้านบน เสียบถัง แต่ปล่อยให้มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ก๊าซหลบหนี เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้กรองไวน์ออกและสามารถบรรจุขวดได้ ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถเติมสารหวานต่างๆ ลงในน้ำลูกแพร์ได้ เช่น น้ำผึ้งกลั่น น้ำตาล กากน้ำตาลมันฝรั่ง ลูกเกด ฯลฯ ไวน์ที่แช่ในขวดเป็นเวลา 1-1.5 เดือนก็พร้อมดื่ม เก็บในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน

ไวน์ลูกแพร์แอปเปิ้ล

ลูกแพร์และแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดในการทำไวน์ พวกเขาเป็นอันดับสองรองจากองุ่นเท่านั้น ในต่างประเทศ ไวน์ลูกแพร์แอปเปิลเรียกว่าไซเดอร์ เครื่องดื่มนี้แพร่หลาย

ลูกแพร์และแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดใช้สำหรับทำไวน์ ไวน์ลูกแพร์เช่นนี้ค่อนข้างหายาก โดยปกติจะใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับผลไม้และไวน์เบอร์รี่ต่างๆ

ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำนมไหลและเอาส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมด สำหรับการบดคุณสามารถใช้ที่ขูดหรือเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้และทิ้งไว้สองวัน ในช่วงเวลานี้กวนหลายครั้งด้วยช้อนไม้ เพื่อให้ไวน์ได้ผลผลิต 10 ส่วนคุณต้องใช้ผลไม้ 12 ส่วนและ 1 /3 ควรประกอบด้วยผลไม้ที่มีรสหวาน 2 /3 - จากเปรี้ยว

หลังจากผ่านไปสองวันมวลจะถูกกดออกและน้ำที่ได้จะถูกเทลงในถัง มวลที่ถูกบีบจะเจือจางด้วยน้ำผสมและวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก สาโทที่ได้เมื่อสิ้นสุดการหมักอย่างแรงจะผสมกัน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์ ถุงผ้าลินินจะถูกวางไว้ในการหมักโดยใส่ดอกเอลเดอร์แห้งสดจำนวนเล็กน้อยและผักชี 2-3 หยิบมือ ถุงถูกรัดด้วยสายไฟเพื่อไม่ให้เนื้อหาเข้าไปในเครื่องดื่ม ทิงเจอร์ถูกกรองและบรรจุขวด หากไวน์ไม่ใสพอ ให้เติมกาวปลาเล็กน้อย หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ไวน์แบล็กเบอร์รี่

ไวน์หวานชั้นเลิศได้มาจากแบล็กเบอร์รี่ รสชาติเหมือนไวน์พอร์ตเก่า น้ำผลไม้ที่ได้จากแบล็กเบอร์รี่หมักได้ง่ายและเกือบจะปราศจากโรค การหมักอาจเกิดขึ้นในห้องที่มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ที่ดีที่สุดคือใช้ผลเบอร์รี่สุกเพื่อทำไวน์ มิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจกลายเป็นน้ำเกินไปและไม่มีกลิ่นที่เหมาะสม

สูตร #1

ขั้นแรก เตรียมน้ำลูกเกด (2 ลิตร) เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้สุกเร็วกว่ามาก เพื่อให้น้ำผลไม้ได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่หมักจนกว่าจะถึงเวลาทำน้ำจากแบล็กเบอร์รี่ (2 ลิตร) ให้ดำเนินการดังนี้ ขั้นแรก ให้รมควันในถังเก็บน้ำผลไม้เล็กน้อย วางผลเบอร์รี่ลูกเกดในกระทะและนึ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ จากนั้นใช้ที่กดบีบน้ำแล้วเคี่ยวในกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที ทำให้เย็นถึง 35–40 °C เทลงในถังแล้วปิดให้แน่น

ดังนั้นน้ำลูกเกดจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเตรียมผลไม้ชนิดหนึ่ง

แบล็กเบอร์รี่สุกดีวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรอง จากนั้นใส่น้ำแบล็กเบอร์รี่ 2 ลิตร น้ำลูกเกด 2 ลิตร น้ำ 5 ลิตร และน้ำตาล 2-3 กก. ที่ละลายในของเหลวเล็กน้อยก่อนหน้านี้ลงในภาชนะ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนและตั้งไว้สำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก ปริมาณของกรดทาร์ทาริกในสารละลายจะไม่เกิน 5% ใส่เป็นเวลา 1-1.5 เดือนจากนั้นกรองและเทลงในขวดที่ปิดจุกแน่น เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็น ๆ

หมายเลขสูตร 2

ในการเตรียมไวน์ blackberry table ต้องใช้น้ำ blackberry 3.5 ลิตร น้ำ 3.5 ลิตร น้ำตาลทราย 1.8 กก. ครีมออฟทาร์ทาร์ 7.5 กรัม จากส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ได้ไวน์อโรมาชั้นเลิศ 7.5 ลิตร ละลายน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ในน้ำร้อนและเย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 ºC ก็สามารถผสมกับน้ำผลไม้ได้ (น้ำเชื่อมไม่ควรเย็นหรือร้อนเกินไป)

แบล็กเบอร์รี่บริสุทธิ์วางในภาชนะหนึ่งและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ยืนยัน 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบด มวลผลเบอร์รี่ที่ได้จะอยู่ในห้องที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16–17 ° C ต้องกวนส่วนผสมเป็นครั้งคราว หลังจากใส่ส่วนผสมแล้ว น้ำจะถูกบีบออกมาภายใต้แรงกด ในการรับเครื่องดื่มที่ดีขึ้นคุณต้องใส่เป็นเวลา 30-35 วันปิดฝาภาชนะด้วยไม้ก๊อกที่มีแท่งแก้วซึ่งใส่ท่อยางไว้ส่วนปลายอีกด้านวางไว้ในขวดน้ำ ไวน์จะมีความโปร่งใสและสามารถบรรจุขวด ปิดจุกแน่น และแหลมได้ เก็บในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ไวน์สตรอเบอร์รี่

สูตร #1

จะใช้น้ำสตรอเบอร์รี่ 4 ลิตร, น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 1.2 กก., กรดทาร์ทาริก 10 กรัม, น้ำกลั่น 0.5 ลิตร

สตรอเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกอย่างดีวางในชามเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาล ใส่วันแล้วเติมน้ำผสมให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดแล้วปิด วางในที่เย็นและยืนยัน 2-3 เดือน ต้องกรองของเหลวหมักและต้องบีบมวลผลไม้เล็ก ๆ ออก ไวน์ที่ได้รับหลังจากการแช่ครั้งแรกไม่มีความโปร่งใสที่เหมาะสมดังนั้นเครื่องดื่มจึงถูกแช่เป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกที่มีแท่งแก้วซึ่งสวมท่อยาง ปลายอีกด้านหนึ่งวางในภาชนะที่มีน้ำ ไวน์พร้อมแล้วและจำเป็นต้องบรรจุขวด ไม่แนะนำให้เก็บไวน์ที่เปิดไว้เป็นเวลานาน เพราะเมื่อไวน์ทำปฏิกิริยากับอากาศ ไวน์จะออกซิไดซ์และสูญเสียกลิ่นที่ได้มา

หมายเลขสูตร 2

ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำไหลและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำ ใส่ผลเบอร์รี่ (4 กก.) เป็นชั้นในจานที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำตาล (1.2 กก.) และผลเบอร์รี่จะไม่บด ผลเบอร์รี่เทลงที่ก้นจานจากนั้นจึงใส่น้ำตาล ฯลฯ เท่านั้น ใส่ในที่เย็นและยืนยันเป็นเวลา 1.5–2 วัน ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและน้ำจากผลเบอร์รี่จะถูกบีบออก น้ำจะถูกนำมาเท่าที่น้ำผลไม้เปิดออก เทลงในขวดแก้วแล้วนำไปหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ในตอนท้ายของการหมักจะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยและไวน์ก็พร้อม มันถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ไวน์สตรอเบอร์รี่

สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1.5 กก. ใช้น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 1.5 ลิตร ด้วยอัตราส่วนนี้ ความแรงของไวน์คือ 16–18 ° ในระหว่างกระบวนการหมัก จะมีการเติมน้ำตาลในสองขั้นตอน ซึ่งช่วยให้การหมักเริ่มต้นเร็วขึ้นและดำเนินไปอย่างได้ผลมากขึ้น

น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตรแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมินมสด นวดสตรอเบอร์รี่ใส่ในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 17-18 องศาเซลเซียส ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ 2-3 ครั้งต่อวัน สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวและป้องกันการหมักอะซิติก ช้อนที่ทำจากโลหะไม่เหมาะสม หลังจากผ่านไป 8-10 วันน้ำจะถูกกรองและบีบผลเบอร์รี่ มันถูกเทลงในขวดซึ่งการหมักแบบ "เงียบ" จะดำเนินต่อไปซึ่งกินเวลา 5-6 สัปดาห์ในภาชนะปิดด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีหลอดแก้วสอดเข้าไปด้านในซึ่งใส่ยางไว้ ปลายอีกด้านหนึ่งแช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ อันเป็นผลมาจากการหมัก "เงียบ" ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างและไวน์จะโปร่งใส มันถูกเทลงในขวดปิดฝาให้แน่นและมีอายุ ในช่วงอายุ กระบวนการที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ หลังจากผ่านไปสองเดือน ไวน์ก็พร้อมดื่ม เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10–12 ° C ไม่เกินหนึ่งปี

ไวน์มะเฟือง

สูตร #1

Gooseberries นำมาในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำ 1.7–1.8 ลิตรและน้ำตาล 700–800 กรัม

สำหรับการเตรียมไวน์คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและผลสุกเต็มที่ ด้วยผลเบอร์รี่สุกกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในภายหลัง แต่ไวน์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบบดและเติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย จานวางในที่เย็นคน 1-2 ครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน มวลจะถูกกดและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวด เติมน้ำตาลและน้ำ นำไปหมักในห้องอุ่น หลังจากการหมัก ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด เก็บในที่เย็น

หมายเลขสูตร 2

ไวน์นี้ทำจากผลเบอร์รี่ไม่สุกดังนั้นวิธีการจึงแตกต่างจากผลเบอร์รี่สุกก่อนหน้านี้เล็กน้อย

ผลเบอร์รี่ 2 ส่วนถูกบดและวางในถัง ผลเบอร์รี่ถูกบดให้ละเอียดที่สุด เติมน้ำ 2 ส่วนลงในมวลที่ได้ ใส่เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นบีบข้าวต้มด้วยผ้าหยาบแล้วเติมน้ำ 5 ส่วนลงในส่วนผสม เติมน้ำตาล 1-1.2 ส่วนลงในน้ำคั้น จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถังและปิดด้วยฝา ใส่ในห้องที่อุณหภูมิ 10-15 ° C และยืนยัน 1-2 วัน เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะขุ่นและไม่ใสเพียงพอ สามารถล้างตะกอนด้วยกาวปลาได้

ตะกอนที่เกิดขึ้นจะจมลงสู่เบื้องล่าง ต้องดื่มไวน์อย่างระมัดระวังโดยไม่ผสมของเหลว

สำหรับป้อมปราการในไวน์บริสุทธิ์ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าที่ดีได้ ปริมาณวอดก้าจะถูกใช้สองเท่าของปริมาณน้ำตาลที่ใช้ ในกรณีนี้วอดก้าคือ 2 ส่วน กวนของเหลวด้วยช้อนไม้แล้วเทลงในขวดที่ปิดจุกแน่นและทาน้ำมันดินไว้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นไวน์ก็พร้อมดื่ม ในอนาคตอุณหภูมิในการจัดเก็บจะลดลง ดังนั้นขวดจึงถูกวางไว้ในห้องใต้ดินได้ดีที่สุด

หมายเลขสูตร 3

สูตรนี้ใช้ทำไวน์ของหวาน ในการเริ่มต้นคุณต้องได้รับน้ำบริสุทธิ์จากผลเบอร์รี่ (1l) Gooseberries ถูกล้างด้วยน้ำไหลและเอาเศษออก ผลเบอร์รี่วางอยู่ในกระทะและนึ่งในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มวลนึ่งเย็นลงและบด กระทะปิดฝาและวางไว้ 2-3 วันในที่เย็น จากนั้นกดมวล คุณต้องใช้น้ำมากเท่าที่น้ำผลไม้เปิดออกแล้วเทกากส้ม คนส่วนผสมและทิ้งไว้สามวัน จากนั้นกดอีกครั้ง ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองที่ได้หลังจากการกดสองครั้งแล้วเติมน้ำตาล 250–300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เทสารละลายที่ได้ลงในขวดปิดและใส่เป็นเวลา 1.5–2 เดือนจากนั้นเทลงในขวด ปิดจุกให้แน่นและน้ำมันดิน หากไวน์ไม่โปร่งใสเพียงพอ ให้เติมกาวปลาเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม

หมายเลขสูตร 4

เตรียมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่สะอาดจะถูกนึ่งและกด น้ำปริมาณที่ควรเท่ากับน้ำผลไม้เทกาก ใส่เป็นเวลา 2 วันแล้วกดอีกครั้ง ผสมน้ำผลไม้ที่ได้หลังจากการกดสองครั้งใส่น้ำตาล วางในขวดและวางในที่อุ่นเพื่อหมัก จากนั้นกรองไวน์และเก็บไว้ แอลกอฮอล์ซึ่งได้รับในปริมาณมากทำให้ไวน์มีความทนทานและมีโอกาสเน่าเสียน้อยลง

ไวน์ราสเบอร์รี่

หมายเลขสูตร 1

น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ เทน้ำตาล 1 กก. ลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ไฟและต้ม ต้มจนโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะต้องนำออกเป็นระยะ น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว นำออกจากกองไฟ เย็นถึงอุณหภูมินมสด ผลเบอร์รี่วางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม

ผสมที่อุณหภูมิ 16-18 ° C กวน 2-3 ครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้ เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ล้นออกมาระหว่างการหมัก ให้ปล่อยภาชนะว่างไว้ 1/10

หลังจากผ่านไป 8 วันน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากมวลผลไม้และบรรจุขวดโดยที่การหมักแบบ "เงียบ" จะดำเนินต่อไป ดังนั้นคุณต้องใช้ไม้หรือฝายางเนื่องจากมีการใส่หลอดแก้วไว้ด้านในซึ่งใส่ยางไว้ ปลายอีกด้านหนึ่งวางลงในโอ่งน้ำ ไวน์ถูกผสมเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์

หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ ตะกอนจะจมลงไปด้านล่างและไวน์จะใส มันถูกบรรจุขวด ปิดให้แน่น และวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการบ่ม หลังจากผ่านไป 2 เดือน ไวน์ก็พร้อมดื่ม ในช่วงเวลานี้รสชาติและกลิ่นจะดีขึ้น ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 ºC แต่ไม่เกินหนึ่งปี

หมายเลขสูตร 2

ราสเบอร์รี่ 1.5 กก. น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 1 กก.

ไวน์นี้ทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรหมายเลข 1 แต่ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตาม ไวน์นี้มีความทนทานน้อยกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10–12 °C หากคุณต้องการได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มวอดก้าที่ดีซึ่งจะไม่มีน้ำมันฟิวส์อยู่ มิฉะนั้นรสชาติของราสเบอร์รี่จะถูกทำลาย

ข้อเสียอีกอย่างของไวน์นี้คือมันผ่านการหมักอะซิติกได้ง่าย

หมายเลขสูตร 3

ราสเบอร์รี่บดและเทน้ำ สำหรับผลเบอร์รี่ 10 ส่วนให้ใช้น้ำ 4 ส่วน เป็นการดีที่สุดที่จะวางผลเบอร์รี่และน้ำในกระทะเคลือบปิดฝาแล้วแช่ไว้ในห้องอุ่น หลังจากผ่านไปสองวันกรองของเหลวและบีบผลเบอร์รี่ให้ละเอียด หลังจากกรองแล้ว ให้เติมน้ำลูกเกด 1 ส่วนลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ละลายน้ำตาล 5 ส่วนในของเหลวเล็กน้อยผสมกับน้ำราสเบอร์รี่และลูกเกด ไวน์ถูกวางไว้ในภาชนะและตั้งไว้สำหรับการหมัก จากนั้นบรรจุขวดปิดจุกให้แน่นและทาน้ำมันดิน หากหลังจากการหมักเครื่องดื่มไม่โปร่งใสตามที่ต้องการ คุณสามารถเติมกาวปลาเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 8-10 วัน จากนั้นจึงบรรจุขวดเท่านั้น

ไวน์บอระเพ็ด

ในการเตรียมไวน์บอระเพ็ดคุณสามารถใช้ไวน์สำเร็จรูปใดก็ได้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, องุ่น ฯลฯ บอระเพ็ดจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นแปลก ๆ และมีรสฝาดเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ส่วนบนของพืชและถ้าคุณไม่ปลูกบอระเพ็ดก็สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอายุการเก็บรักษาของสมุนไพร เนื่องจากอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้ ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มควรใช้ถุงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางหญ้าไว้ เป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่บางส่วนของสมุนไพรจะจบลงด้วยไวน์ แทนที่จะใช้ถุง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผล พับสองหรือสามครั้งแล้วมัดให้แน่น

สูตร #1

ใส่บอระเพ็ดสดหรือแห้งลงในถุงที่เตรียมไว้ กรองไวน์ที่ทำเสร็จแล้วสองหรือสามครั้ง มันอาจจะเย็น แต่เพื่อให้ได้ผลที่ดีกว่าควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรต้ม เมื่อไวน์เริ่มมีกลิ่นบอระเพ็ดแล้ว คุณสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

หมายเลขสูตร 2

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมของบอระเพ็ด ใส่บอระเพ็ดแห้งหรือสดจำนวนเล็กน้อยในถุง เป็นการดีที่จะผูกไว้เพื่อไม่ให้หลุดระหว่างขั้นตอนการแช่และหย่อนลงในไวน์ ค้างไว้จนกว่าไวน์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม สามารถเก็บถุงไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ไวน์สำเร็จรูปมีรสหวานเล็กน้อย เทใส่ขวดและปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถดื่มได้หลังจาก 3-4 สัปดาห์

ไวน์พลัม

สูตร #1

ล้างลูกพลัมด้วยน้ำไหลใส่กระทะแล้วเทน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที แล้วผึ่งลมให้เย็น ดำเนินการนี้ 2-3 ครั้ง

วางลูกพลัมที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส หลังจากการหมัก ให้กดส่วนผสมและบีบน้ำจากผลไม้อย่างระมัดระวัง ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้อีกครั้งเพื่อการหมัก หากหลังจากนั้นไวน์ยังใสไม่พอ ให้เติมกาวปลาเล็กน้อย เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดแล้วใส่ในห้องใต้ดิน หลังจาก 4-5 สัปดาห์ ไวน์ก็พร้อมดื่ม

หมายเลขสูตร 2

วางลูกพลัมสีขาวลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำลงไป ต้มลูกพลัมและเย็นในที่โล่ง จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงอาหารอีกครั้ง หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้มวลเย็นลงอีกครั้งในอากาศแล้วใส่ถุงที่มีกานพลู 3-4 กลีบ นำถุงออกจากส่วนผสมที่เย็นแล้ว กรองส่วนผสม เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 3-4 วัน หลังจากนั้น ไวน์จะถูกทำความสะอาดและบรรจุขวด ปิดฝาให้สนิทและแหลม หลังจาก 13-15 วัน ไวน์จะพร้อมดื่ม เครื่องดื่มมีรสชาติของพอร์ตไวน์

หมายเลขสูตร 3

เทลูกพลัมด้วยน้ำซึ่งก่อนหน้านี้มีน้ำตาลละลายอยู่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์สกัด หรือสารน้ำตาลอื่นๆ ปิดฝาหม้อและวางในห้องอุ่นเพื่อหมัก กระทะไม่ควรเต็มไปด้วยลูกพลัมอย่างหนาแน่นควรปล่อยทิ้งไว้ 1 /9 หรือ 1 /10 ส่วนหนึ่งของภาชนะ เนื่องจากส่วนผสมอาจล้นระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว หลังจากการหมัก กรองส่วนผสมแล้วบีบมวลลูกพลัม เพื่อให้ไวน์มีความชัดเจน คุณต้องใส่กาวปลาจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 วัน เทไวน์ลงในขวดโดยไม่รบกวนตะกอน ปิดให้แน่นและหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน หลังจาก 3-4 สัปดาห์ เครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

ไวน์แบล็คเคอแรนท์

แบล็กเคอแรนท์ในรูปบริสุทธิ์เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำไวน์ เธอทำให้เครื่องดื่มเผ็ดเกินไปซึ่งหลายคนไม่ชอบ แต่แบล็คเคอแรนท์เป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่และปล่อยให้เกิดการหมักจำนวนมากจากนั้นจึงบีบน้ำออก โดยปกติจะใช้น้ำผลไม้ผสม แต่คุณยังสามารถทำไวน์บริสุทธิ์ เข้มข้น หวานเล็กน้อยได้

ไวน์ลูกเกดบริสุทธิ์

สูตร #1

บดผลเบอร์รี่ลูกเกดแล้วใส่ในกระทะเคลือบ ปิดฝาและปล่อยให้ส่วนผสมหมัก บีบน้ำออกหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ละลายน้ำตาล 500 กรัมในน้ำปริมาณเล็กน้อย เทน้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ลิตร น้ำ 2 ลิตร และน้ำเชื่อมที่เตรียมจากน้ำตาล 500 กรัมลงในขวด ปิดขวดและวางในที่มืดเพื่อหมัก มันเต็มไปด้วยส่วนผสมในลักษณะที่ 1 /10 ภาชนะยังคงว่าง มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไหลออกมาระหว่างการหมัก กรองมวลที่หมักแล้วเติมกาวปลาเล็กน้อยลงในไวน์เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนได้ดีขึ้นและไวน์จะโปร่งใส เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด เก็บในที่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนสามารถดื่มไวน์ได้

หมายเลขสูตร 2

ไวน์ทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรหมายเลข 1 แต่ที่นี่ปริมาณน้ำตาลต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรคือ 250–300 กรัม ผลที่ได้คือเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ไม่เหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่น ไวน์นี้เป็นที่ต้องการของหลาย ๆ คน เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นไวน์โต๊ะเบา ๆ

หมายเลขสูตร 3

เก็บลูกเกดดำที่สุกที่สุด วางบนพื้นไม้แล้วผึ่งแดดให้แห้ง พวกเขาจะถูกลบออกในตอนเย็น ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นวางในอ่างน้ำและอบไอน้ำเล็กน้อย บีบน้ำออกแล้วโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง สำหรับน้ำแบล็คเคอแรนท์ 0.4 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัม สำหรับความแรงของเครื่องดื่มหลังจากการหมักและการทำให้บริสุทธิ์สามารถเติมแอลกอฮอล์ 250–300 มล. หรือวอดก้าที่ดีที่ไม่มีน้ำมันฟิวส์ลงในเครื่องดื่มได้เนื่องจากอาจทำให้กลิ่นเสียได้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และวางในที่เย็นเป็นเวลา 6 เดือน

หมายเลขสูตร 4

เก็บผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ที่สุกกำลังดีในชามแห้งแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเศษลำต้นออกและใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งจะใช้ไม้บดให้ละเอียด หากมวลบดหนาและเหนียวพอให้เติมน้ำเล็กน้อย หากมวลที่ได้ค่อนข้างเหลวให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ ต้องใส่ภาชนะที่ถ่ายให้เต็ม 2 /3 ปริมาณ มิฉะนั้นส่วนผสมจะกระเด็นออกมาในระหว่างการหมักและจะสร้างความไม่สะดวกเพิ่มเติม ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ให้เดือด หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเสร็จสิ้น ให้ปิดฝาภาชนะโดยสอดหมุดไม้ไว้ตรงกลาง จากนั้นเมื่อการหมักสิ้นสุดลงให้ปิดขวดให้สนิท ควรแช่ไวน์เป็นเวลา 2-2.5 เดือนหลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองและน้ำจะถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ ล้างไวน์และเทลงในขวด ปิดจุกให้แน่น หลังจาก 2-3 สัปดาห์ ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ลูกเกดดำสารพัน

หมายเลขสูตร 1

ใส่น้ำตาล 400 กรัมน้ำผึ้งหอม 200 กรัมลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด เทน้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ลิตร น้ำมะยม 1 ลิตร น้ำ 3.5 ลิตร และน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างและใส่ในห้องอุ่นเพื่อหมัก หลังจากการหมัก กรองไวน์และใส่กาวปลา หลังจากผ่านไป 10 วัน ไวน์จะใสและสามารถบรรจุขวด ปิดจุกให้แน่น และกระดกได้ สำหรับการจัดเก็บ ลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 5-6 สัปดาห์ ไวน์ก็พร้อมดื่ม เก็บขวดเครื่องดื่มในแนวนอนและเขย่าให้น้อยที่สุด ไวน์จะเติบโตได้ดีขึ้นเมื่อพักและที่อุณหภูมิคงที่ในการจัดเก็บ

หมายเลขสูตร 2

เทน้ำลูกเกดดำและแดง 1 ลิตร, น้ำ 5.5 ลิตรลงในกระทะเคลือบ, เทน้ำตาล 2.5 กก. ผสมทุกอย่างและใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมัก ควรเติมหม้อให้เหลือ 7-8 ซม. ปิดฝาและปล่อยให้ของเหลวหมัก เทไวน์บริสุทธิ์ลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หมายเลขสูตร 3

ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 16–18 ° ผลเบอร์รี่ทั้งหมด: แดง, ลูกเกดดำ, มะยมและแบล็กเบอร์รี่วางในกระทะแล้วนึ่งในอ่างน้ำเล็กน้อย จากนั้นบดด้วยไม้ดันและทำให้เย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังเย็นคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2.5 กก. และน้ำ 4 ลิตร ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 ° C แล้วเทลงในผลเบอร์รี่ ผัดมวลที่ได้และนำไปหมักที่อุณหภูมิ 17–18 ° C ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องคน 2-3 ครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวและการก่อตัวของน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 10-12 วัน ให้กรองส่วนผสมและบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมักต่อไปซึ่งจะใช้เวลา 5-6 สัปดาห์ ในระหว่างการหมักจะใช้จุกกับหลอดแก้ว คุณต้องมีท่อยางซึ่งปลายด้านหนึ่งวางบนหลอดแก้วและอีกอันอยู่ในน้ำ (รูปที่ 10)

ข้าว. 10. จุกปิดแก้วและท่อยาง

ตะกอนจะตกลงสู่ด้านล่างหลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ และไวน์จะใส ตอนนี้สามารถบรรจุขวดและหย่อนลงในห้องใต้ดินได้ ไวน์นี้แช่เป็นเวลา 2 เดือนหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้

หมายเลขสูตร 4

ลูกเกดดำ 3 กก. และมะยม 3 กก. ล้างก้านและเศษออก ใส่ผลเบอร์รี่ 6 กก. ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำ 3 ลิตร ไม่ควรบดผลเบอร์รี่ วางผลเบอร์รี่ในที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 18-20 ชั่วโมงเพื่อใส่ จากนั้นกรองของเหลวและบีบผลเบอร์รี่ วางของเหลวในภาชนะที่เตรียมไว้และวางในที่เย็นเพื่อให้ชัดเจน จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะอื่น ระวังอย่าให้ตะกอนสั่น เพิ่มไวน์ขาวเข้มข้นหรือวอดก้าที่ดีโดยใช้น้ำผลไม้ 3 ลิตร วอดก้า 0.5 ลิตร ผสมทุกอย่างปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 3–3.5 เดือน สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวานคุณสามารถใช้น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

| |

จังหวะชีวิตและความเครียดที่รุนแรงทำให้เรามองหากิจกรรมทางจิตเพื่อบรรเทาความตึงเครียดภายในและผ่อนคลาย การทำไวน์ที่บ้าน การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตไวน์และตัวเลือกสำหรับไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ สามารถใช้เป็นงานอดิเรกได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ มัลเบอร์รี่ ลูกเกด และเบอร์รี่อื่น ๆ จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าหลงใหล

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์อย่างแน่นอน งานอดิเรกของคุณจะใช้เวลาไม่มากนัก แต่ต้องใช้ความอดทน การสังเกต และความปรารถนาที่จะสร้างน้ำทิพย์วิเศษสำหรับเหล่าทวยเทพ

องุ่นไวน์ ผลไม้ ผลเบอร์รี่ เหมาะสำหรับทำไวน์ มีไวน์ที่มีความเข้มข้นและประเภทต่างๆ เช่น เสริมความแข็งแกร่ง แข็งแรง แห้ง หวาน กึ่งแห้งและกึ่งหวาน หลากหลายชนิดหรือแบบผสม

วิธีทำไวน์ทีละขั้นตอนที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ไวน์

ในการทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยที่สุด คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก่อนเก็บเกี่ยวหรือซื้อวัตถุดิบ แป้งหมักไวน์ หรือที่เรียกว่ายีสต์ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กของยีสต์อาศัยอยู่ในโคโลนีที่ส่วนนอกของผลเบอร์รี่และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่น

วิธีทำไวน์ยีสต์

สูตร #1

เราบดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างภาชนะครึ่งลิตรในครกเซรามิก (สามารถแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่หรือลูกเกด) เทลงในขวดแก้วขนาด 1 ลิตรเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

เราปิดฝาขวดให้แน่นและเขย่าเนื้อหาอย่างขยันขันแข็งเพื่อการผสมและการละลายน้ำตาลคุณภาพสูง เทลงในขวดสีเข้มปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วมัดด้วยยางยืด

เราวางขวดเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืดและอบอุ่น (25-27 องศา) เพื่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรองมวลที่หมักผ่านผ้ากอซ และรับการหมักไวน์คุณภาพสูง

หมายเลขสูตร 2

เทราสเบอร์รี่ขูด (2 ถ้วย) ลงในขวดลิตรเติมน้ำครึ่งแก้วน้ำตาลสองสามช้อนชาและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากัน (เราซื้อที่ร้านขายยา) แอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยวอดก้า - 6 ช้อนชา

เขย่าและเทแอมโมเนีย 2-3 หยดลงในส่วนผสม เราวางขวดในที่มืดที่อุณหภูมิห้องและพยายามเขย่าส่วนผสมทุกวัน ไวน์ยีสต์พร้อมใน 3-4 วัน

ต้องใช้เชื้อไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่เตรียม ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตกลงไปที่ก้นขวด ดังนั้นควรระลึกไว้เสมอว่าความเข้มข้นของยีสต์ที่ก้นขวดนั้นสูงกว่าใต้คอขวดมาก

สำหรับที่เรียกว่า "แครกเกอร์" เราใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ยีสต์ไวน์ 200 กรัม: ตะกอน 100 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

การทำไวน์ของหวาน:

• 300 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

ขั้นตอนที่ II: การเตรียมวัตถุดิบ

เฉพาะผลไม้สุกและผลเบอร์รี่เท่านั้นที่เหมาะกับไวน์ ผลไม้ที่สุกเกินไปจะทำให้กรดอะซิติกเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และในผลไม้ที่ไม่สุก กรดที่มากเกินไปจะทำให้คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มคุณภาพสูงได้ ต้องคัดแยกวัตถุดิบ นำตัวอย่างที่เน่าและเป็นราออกโดยไม่เสียใจ มิฉะนั้นผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายปริมาณไวน์ทั้งหมดได้ อย่างที่คุณเข้าใจ แบคทีเรียที่ไม่เหมาะสมกับไวน์จะอาศัยอยู่ในผลเบอร์รี่ดังกล่าว

ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในวันที่อากาศแห้งและไม่มีฝน ไม่จำเป็นต้องล้าง (จุลินทรีย์อาศัยอยู่บนพื้นผิว) แต่นำไปใช้ทันที หากผลไม้มีเมล็ดขนาดใหญ่ต้องนำออกก่อนมิฉะนั้นไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังความขมขื่นของอัลมอนด์และกลิ่นที่ผิดปกติ

ขั้นตอนที่ III: บดวัตถุดิบหรือรับเยื่อกระดาษ

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการทำไวน์ที่บ้าน! โดยปกติแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดขยี้และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับองุ่นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องกดเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่และเครื่องขูดพิเศษ

ทุกส่วนของฟิกซ์เจอร์ต้องทำจากสแตนเลส ไม้ หรือเคลือบด้วยเซรามิก วัตถุดิบไวน์มีความเป็นกรดสูงและบนวัสดุคุณภาพต่ำจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่การชะลอตัวของกระบวนการหมัก รสชาติและกลิ่นภายนอกของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ควรสังเกตว่าการบดผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ในน้ำซุปข้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จากน้ำซุปข้นเราได้รับน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สี่: การหมักและการบีบเยื่อกระดาษ

ในระหว่างการทำงานของจุลินทรีย์ วัตถุดิบที่คุณใช้สำหรับไวน์จะถ่ายโอนสีและกลิ่นไปยังน้ำผลไม้ ดังนั้นไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้บดจึงมีรสชาติดีกว่ามาก มีสีและกลิ่นที่เข้มข้นเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดบนเยื่อกระดาษ?

เราเทวัตถุดิบที่บดแล้วลงในขวดแก้ว (หรือถังไม้โอ๊ค) ที่มีความจุเหมาะสมกับเยื่อกระดาษทั้งหมด เราเพิ่มยีสต์ไวน์ที่ปรุงแล้วในสัดส่วนข้างต้นและน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นถึง 25 องศา - ในอัตรา 0.25 ลิตรน้ำต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม เหล่านั้น. เทน้ำ 1.25 ลิตรลงในเยื่อกระดาษ 5 กก. ควรเติมถังหมักให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร ไม่มากไปกว่านี้ คุณยังสามารถแจกจ่ายวัตถุดิบทั้งหมดในขวดโหลขนาด 3 ลิตร

เราปิดคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศาสำหรับการหมักซึ่งจะมองเห็นได้ในวันถัดไป การหมักจะมาพร้อมกับลักษณะของฝาโฟมบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษซึ่งเราผสมกับมวลที่เหลือวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

จำเป็นต้องผสมมิฉะนั้นมวลทั้งหมดอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชูโฮมเมด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษสามารถกรองหรือบีบออกได้ เยื่อกระดาษ 10 กก. ให้น้ำผลไม้ธรรมชาติประมาณ 5-6 ลิตร

การกดครั้งแรกรับประกันคุณภาพของวัตถุดิบไวน์ชั้นยอด ใคร ๆ ก็พูดได้ โดยการเติมน้ำลงในเยื่อกระดาษหลังจากการสกัดครั้งแรกและบีบน้ำอีกครั้ง เราจะได้เครื่องดื่มระดับตาราง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์เบอร์รี่หรือผลไม้ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการผสมผลิตภัณฑ์ที่กดทั้งหมดกับเยื่อกระดาษในภาชนะเดียว (การกดครั้งแรกและครั้งต่อ ๆ ไป) ขั้นตอนนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

ด่าน V: การเตรียมสาโท

เวทีนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ต้องเป็นพื้นฐานของไวน์ ดังนั้นจึงต้องมีพารามิเตอร์ที่เหมาะสม

ตามกฎแล้วธรรมชาติมีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ องุ่นและผลไม้บางชนิด (แอปเปิ้ล ลูกแพร์บางพันธุ์) เท่านั้นที่มีประสิทธิภาพดี ผลเบอร์รี่ที่เหลือให้น้ำผลไม้ที่มีปริมาณกรดทาร์ทาริกสูงและน้ำตาลต่ำ ดังนั้นจึงต้องเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาล

เราใช้น้ำอ่อน กรอง ไม่มีกลิ่น และเป็นกลางสำหรับสาโท ก่อนอื่นต้องละลายน้ำตาลแนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงในสาโทที่เย็นลง

สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณทำไวน์ ยิ่งน้ำผลไม้มีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องเติมน้ำและน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น เราได้สรุปสัดส่วนพื้นฐานของน้ำตาลและน้ำไว้ในตาราง:

น้ำผลไม้ - 1 ลิตร	ปริมาณน้ำมล	ปริมาณน้ำตาล g	ป้อมปราการเกี่ยวกับ
แอปเปิล	100	240	14-15
สีแดงเข้ม	500	370	16-18
เชอร์รี่	500	350	15-16
บิลเบอร์รี่	200	300	14-15
ส่วนผสมของลูกเกดดำและแดง	1100	530	13-15
มะยม	200	250	14-15

• น้ำตาล 20 กรัมในสาโท 1 ลิตรที่ไม่มีน้ำจะเพิ่มแอลกอฮอล์ 1%

เหล่านั้น. หากคุณเติมน้ำตาล 180 กรัมลงในไวน์ 1 ลิตร ความแรงโดยประมาณของไวน์จะเท่ากับ 18 vol. หลังจากวิเคราะห์จานแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำและน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้ต่างๆ ได้ โปรดทราบว่าการเติมน้ำตาลลงในน้ำจะเพิ่มปริมาณในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำตาล 60 กรัมในน้ำ 60 มล. ให้น้ำเชื่อม 70 มล. ปริมาณสาโทจะเพิ่มขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้โดยประมาณ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก. - น้ำ 3 ลิตร รวม - 6 กก. จากนั้นคุณต้องการน้ำตาลหนึ่งในสาม เหล่านั้น. นำ 6 กก. มาหาร 3 จะได้น้ำตาล 2 กก.

แน่นอนว่าการคำนวณดังกล่าวทำได้ง่ายกว่า แต่เป็นการประมาณค่าโดยประมาณ เมื่อคุณสร้างสูตรไวน์โฮมเมดของคุณเอง คุณจะมีสัดส่วนของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ขั้นที่ 6: การหมักไวน์ต้องและคำอธิบายเพิ่มเติม

ดังนั้นเมื่อเตรียมสาโทและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ถึงสองในสามของความจุ เราจำเป็นต้องสร้างที่กั้นน้ำเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นผลลัพธ์ออกจากภาชนะที่มีสาโท และออกซิเจนสดจะไม่เข้าไป ในการทำเช่นนี้ ขวดจะต้องถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกหรือฝาอื่น ๆ และต้องทำรูตรงกลางซึ่งจะต้องสอดท่อบาง ๆ เพื่อเอาแก๊สออก

โดยปกติแล้วแก้วจากปิเปตของร้านขายยาจะถูกใส่เข้าไปในฝาของภาชนะและใส่ท่อพลาสติกหรือยาง (สามารถเปลี่ยนได้ด้วยแคมบริกแบบบางซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์) ควรหย่อนท่อนี้ลงในภาชนะที่มีน้ำ

เราวางภาชนะด้วยสาโทที่เตรียมไว้ในที่มืด (ไม่มืดสนิท แต่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง) ด้วยอุณหภูมิห้อง 20-22 องศาเป็นเวลาประมาณ 20-25 วัน เพื่อความสะดวกเราไม่ได้วางไว้บนพื้น แต่วางบนเก้าอี้หรือขาตั้งที่มั่นคงเพื่อให้สะดวกในการ "เอาไวน์ออกจากตะกอน"

ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทางท่อที่คุณให้มาพร้อมกับขวดสาโท กระบวนการหมักจะค่อยๆ ช้าลง สังเกตได้จากกิจกรรมของฟองอากาศในโอ่งน้ำ

ในอีก 2-3 สัปดาห์ข้างหน้า วัสดุไวน์ที่ผ่านการหมักควรมีความชัดเจน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะค่อยๆ ตาย จมลงไปที่ก้นขวดโดยนำของแข็งทั้งหมดในสาโทไปด้วย เมื่อขั้นตอนนี้สิ้นสุดลงแล้ว เราจะต้องแยกตะกอนนี้ออกจากผลิตภัณฑ์ที่ตกตะกอน กระบวนการนี้เรียกว่า "การเอาไวน์ออกจากตะกอน"

Stage VII: การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณใส่ยีสต์ที่ตายแล้วลงในไวน์มากเกินไป พวกมันจะให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสขม ดังนั้นเราจึงต้องระบายไวน์ที่ตกตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดสั่นในทางใดทางหนึ่ง (ไม่เช่นนั้นตะกอนจะลอยขึ้นและทำให้น้ำหวานอันมีค่าของเราขุ่นมัวได้ง่าย) เปิดขวดแล้วหย่อนหลอดลงในของเหลวโดยลดปลายขวดให้สูงจากระดับตะกอนอย่างน้อย 2-3 ซม. ด้วยปลายท่อที่ว่าง เราสร้างการดูดอากาศสั้น ๆ และนำกระแสของไวน์ที่ใสสะอาดเข้าสู่จานสะอาดที่เตรียมไว้

Stage VIII: การบรรจุขวดและการเก็บรักษาไวน์โฮมเมด

ดังนั้นเราจึงได้ไวน์แห้งมาเตรียมไว้ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม (ตัวเลือกที่เหมาะคือขวดสปาร์กลิงไวน์ - แชมเปญจากโรงงาน) ปิดด้วยไม้ก๊อกและวางไว้ในแนวนอน

เก็บในที่เย็นและมืด เราพยายามไม่เขย่าหรือย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เนื่องจากการหมักแบบเบาอาจเกิดขึ้นได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ เครื่องดื่มจะเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 60 วัน

หากคุณไม่ชอบไวน์แห้งคุณสามารถเติมน้ำตาลเมื่อเทลงในภาชนะ แต่ควรทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหวานขึ้นเนื่องจากไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บด้วยน้ำตาลที่แย่กว่า

หากคุณต้องการเก็บไวน์หวานและของหวาน ให้ใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่มตั้งต้นที่กรองแล้วละลาย จากนั้นกรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นขวดขนาด 0.7 ลิตร) แล้ววางไว้ในแนวนอน เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C เช่น ในห้องใต้ดินที่เย็น ภายใต้สภาวะอื่นๆ ไวน์อาจเริ่มหมักและมีรสเปรี้ยว

การเตรียมไวน์โฮมเมดประเภทต่างๆ

ด้วยความจุของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันในไวน์โฮมเมดแบบแห้ง เราสามารถทำเครื่องดื่มสำหรับทุกรสนิยมและรูปลักษณ์:

ในการเตรียมไวน์นานาชนิดคุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม, ลูกเกดดำ 500 กรัม, ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แอปเปิ้ลต้น 500 กรัม, ลูกเกดแดง 500 กรัม, เชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน 500 กรัม, ลูกแพร์ต้น 500 กรัม, ลูกพลัม 500 กรัม (ลูกพลัม ), มะยม 500 กรัม, น้ำตาล 900 กรัม, วอดก้า 4 ลิตร

ควรเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่นานาชนิดที่บ้านอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุก เราเตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 10 ลิตร เราคัดแยกสตรอเบอร์รี่ในสวนสุกล้างแห้งเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทวอดก้า 400 มล. และเทน้ำตาล 100 กรัม

เราปิดภาชนะด้วยจุกปิดน้ำทิ้งไว้ให้หมัก จากนั้นเราค่อย ๆ เตรียมและเพิ่มราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ

จากเชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัม เราจะเอาเมล็ดออกก่อน ในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เราเอาก้านและแกนออก

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไวน์จาก Assorted berries ลงในขวดแล้ว ให้ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและทิ้งไว้ 4 เดือน

เขย่าของเหลวเป็นระยะ

ไวน์ที่ได้จะถูกกรอง กรอง บรรจุขวด และบ่มอีก 2-3 เดือนก่อนดื่ม

ไวน์นานาชนิดกับน้ำผึ้งที่บ้าน

ไวน์โฮมเมดนานาชนิดพร้อมน้ำผึ้งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำแอปเปิ้ล 500 มล., น้ำลูกแพร์ 500 มล., น้ำลูกเกดแดง 500 มล., น้ำลูกเกดขาว 500 มล., น้ำผึ้ง 4 กก., ยีสต์ 20 กรัม, น้ำอุ่น 4 ลิตร น้ำ.

เจือจางน้ำผึ้งในน้ำอุ่น 4 ลิตร ต้มจนหยุดเกิดฟอง

เราเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 ° C เทลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์ เทผลไม้และน้ำเบอร์รี่

ในตอนท้ายของการหมัก เราเอาไวน์ออกจากตะกอน เทลงในภาชนะอื่นและยืนเป็นเวลา 2-3 เดือน

ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองและบรรจุขวด

ไวน์นานาชนิดจากส่วนผสมของน้ำผลไม้เบอร์รี่

สำหรับไวน์นานาชนิดจากส่วนผสมของน้ำผลไม้เบอร์รี่ให้ใช้: น้ำสตรอเบอร์รี่ 5 ลิตร, น้ำลูกเกดแดง 3 ลิตร, น้ำลูกแพร์ 2 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม

น้ำสตรอเบอร์รี่รวมกับลูกแพร์และน้ำลูกเกดแดงเทลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

จากนั้นกรองส่วนผสมเทลงในภาชนะอื่นและเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำตาลปิดด้วยจุกปิดน้ำเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 เดือน

ไวน์ที่ได้จะถูกนำออกจากตะกอน จุกและเก็บไว้อีก 1 เดือน ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกสัปดาห์ละครั้ง ไวน์ที่เสร็จแล้วเทลงในขวด

การได้เซอร์ไพรส์แขกและญาติ ๆ ด้วยอาหารโฮมเมดนั้นช่างน่ายินดีเพียงใด ลองชิมสูตรอาหารใหม่ ๆ จากอาหารต่าง ๆ ของโลก! แปลกยิ่งกว่านั้นคือการทำไวน์ของคุณเอง ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ (มีแอลกอฮอล์!) ที่มีรสชาติสดใสและมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบ (หรืออาจผสมกัน) วันนี้เราจะมาดูวิธีการทำไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติทั้งหมด

ไวน์โฮมเมด: จุดสำคัญ

• อย่าลืมดูแลห้องสะอาดและจานชามที่สะอาด
• เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำไวน์โฮมเมดในถังไม้โอ๊ค แต่อย่าท้อใจหากไม่มี ไวน์ในขวดแก้วจะอร่อยไม่น้อย (สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำอื่น ๆ ทั้งหมด) ขวดแก้วดังกล่าวควรมีฝาปิดแน่น อากาศเข้าไม่ได้พร้อมท่อยางที่ตัดเข้าไป (ท่อควรพอดีพอดี อากาศไม่ควรรั่วไหลตามขอบ)
• ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับไวน์โฮมเมดแสนอร่อยคือวัตถุดิบคุณภาพสูง ไวน์โฮมเมดมีรสชาติที่หลากหลายมาก เนื่องจากคุณสามารถทำไวน์ที่บ้านจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอต, ลูกเกด, องุ่นและวัตถุดิบประเภทอื่น ๆ อีกมากมายสิ่งสำคัญคือคุณภาพของพวกเขา ควรเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่สุกปานกลางโดยไม่มีความเสียหายและไม่เน่า ความเสียหายเชิงกลสามารถตัดออกได้ (เช่น จุดดำบนแอปเปิ้ล)
• ก่อนทำไวน์ วัตถุดิบมักจะไม่ได้รับการล้าง เนื่องจากยีสต์บนผิวมีส่วนทำให้เกิดการหมักที่ไวน์ของเรา "ผลิต" ตัวอย่างเช่น แอปเปิลที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าขนหนูได้

นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขบังคับซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับไวน์โฮมเมดแสนอร่อย

1. สัดส่วนน้ำตาล. ปริมาณน้ำตาลจะส่งผลต่อความแข็งแรงของไวน์ตามหลักการ: การเพิ่มน้ำตาลจะเพิ่มความแข็งแรงของไวน์ ถ้าคุณต้องการไวน์เสริม เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น พิจารณาลักษณะของวัตถุดิบเอง ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลค่อนข้างหวาน ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป น้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้ขั้นตอนสำคัญในการผลิตไวน์ - การหมัก - ล้มเหลว
2. ตั้งและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก อยู่ที่ประมาณ 20-25 องศา
3. รักษาความเป็นกรดที่เหมาะสมของตัวกลางในระหว่างกระบวนการหมัก 0.5-0.6% ความเป็นกรดมากเกินไปในน้ำผลไม้จะทำให้ไวน์ไม่อร่อยและจืดชืด

ในการทำไวน์ที่บ้าน คุณต้องผ่านสามขั้นตอนหลัก:

1. การได้น้ำผลไม้จากวัตถุดิบคุณภาพสูงเรียกว่าต้อง
2. ต้องหมัก;
3. การชี้แจงของไวน์ที่ได้

ในขั้นตอนเหล่านี้เราจะพิจารณาวิธีการทำไวน์ที่บ้านตามลำดับ

รับน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ

• เราเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุด, คัดสรรผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง, กำจัดผลไม้ที่มีกลิ่นเหม็นหรือเน่าเสีย, เราเช็ดสิ่งสกปรก (จำไว้ว่า - ไม่ควรล้าง, ล้างแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหลัก - การหมัก) .
• เรานวดผลเบอร์รี่ด้วยการบดผลไม้สามารถผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องขูดไฟฟ้าที่ทรงพลัง บีบน้ำออกให้หมด
• ตอนนี้คุณต้องกรองน้ำผลไม้ให้มีความโปร่งใสสูงสุด ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น คุณอาจต้องถ่ายหลายครั้ง การทำให้บริสุทธิ์ในขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากเรากำจัดเพคตินซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเนื่องจากเพคตินไวน์อาจมีเมฆมากในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาสามารถปล่อยแอลกอฮอล์ - เอทานอลซึ่งเป็นอันตรายต่อความเป็นพิษ
• กรองน้ำผลไม้ใส่น้ำตาล ผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่มีปริมาณน้ำตาล 10% ยกเว้นองุ่นซึ่งมีน้ำตาล 16-25% เราเพิ่มปริมาณน้ำตาล 10-15% นั่นคือเราเติมน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร จำจุดสำคัญ (ดูด้านบน) เมื่อใส่น้ำตาล
• หากน้ำผลไม้หวานเกินไป (เช่น แอปเปิ้ล) จะต้องสมดุลกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่น เติมลูกเกด ลูกพลัม หรือน้ำผลไม้ที่เป็นกรดอื่นๆ หากน้ำผลไม้มีสภาพเป็นกรดมากเกินไป ควรเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม (นี่เป็นเรื่องของรสชาติ)

กระบวนการหมัก

• เทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดหรือในถังที่มีคอแคบ เราเติมคอนเทนเนอร์ 2/3 ของปริมาตรเพราะ ในกระบวนการหมักควรมีที่สำหรับโฟมที่เกิดขึ้นพวกเขากล่าวว่าไวน์ "เล่น" ที่นี่
• ปิดฝาให้สนิท เราลดปลายท่อลงในแก้วน้ำ การออกแบบนี้จะช่วยให้เราสามารถสังเกตกระบวนการหมัก - ฟองอากาศจะออกมาในแก้ว ขั้นตอนการปล่อยฟองนี้จะหมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง อากาศต้องไม่เข้าไปในภาชนะของเรา มิฉะนั้น ทุกอย่างจะเน่าเสีย

โฮมไวน์

• เราผ่านไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการสนทนาเกี่ยวกับวิธีทำไวน์ที่บ้าน
• เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่คุณสังเกตเห็นการหมักอย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากเราต้องการไวน์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง เราจะไม่รีบร้อนและรอ 1-2 เดือน คราวนี้ไวน์อยู่ที่อุณหภูมิ 20-25 องศา จำได้ไหม? อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก
• หลังจากเวลานี้คุณต้องปล่อยให้ไวน์ "พัก" ในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน ในเวลานี้ไวน์จะโปร่งใสเพราะตะกอนทั้งหมดจะไปที่ด้านล่าง
• ตอนนี้คุณต้องเทไวน์ลงในขวดเพื่อไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้น ใช้สายยางเพื่อทำสิ่งนี้ ไวน์บรรจุขวดปิดด้วยจุกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

นี่คือวิธีทำไวน์ที่บ้าน เครื่องดื่มแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเพิ่มความเผ็ดร้อนในการเตรียมอาหารรสเลิศ!

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลได้อย่างง่ายดาย สำหรับแต่ละสายพันธุ์มีเทคโนโลยีพิเศษที่จะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม วันนี้เราจะนำเสนอสูตรไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุดจากผลเบอร์รี่ต่างๆ

ไวน์แบล็กเบอร์รี่

เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมที่น่าทึ่ง เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เบอร์รี่โฮมเมดซึ่งคุณสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างง่ายดาย:

• ใส่ผลเบอร์รี่ 2.5 กิโลกรัมแล้วถูให้ทั่ว
• เติมแบล็กเบอร์รี่ด้วยน้ำหกลิตรแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน
• กรองมวลผ่านตะแกรง ทิ้งของเหลวไว้ในชามแยกต่างหากและบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วเติมน้ำอีกครั้ง (คุณต้องการสี่ลิตร)
• หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง ให้กรองแบล็กเบอร์รี่ออก จากนั้นบีบผลเบอร์รี่แล้วทิ้ง
• รวมเงินทุนทั้งสองเข้าด้วยกันเติมน้ำผึ้ง 250 กรัมและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เทมวลที่ได้ลงในถังไม้ ปิดให้แน่น แล้ววางในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหกเดือน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่หอมกรุ่น

ไวน์โรสฮิป

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่ที่บ้าน อ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียดและทำซ้ำตามลำดับการกระทำ:

• ล้างสะโพกกุหลาบสุก 1 กิโลกรัมให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำไหล
• นำเมล็ดออกทั้งหมดแล้วย้ายผลเบอร์รี่ไปยังขวดขนาด 5 ลิตร
• เทน้ำเชื่อมลงในชาม (น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำสามลิตร) แล้วคลุมด้วยผ้าหลวม ๆ
• วางไวน์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามเดือน อย่าลืมเขย่าขวดโหลเป็นระยะๆ
• เมื่อเวลาผ่านไป ให้กรองน้ำผลไม้ ใส่ขวดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน (หรือจะใส่ในกล่องทรายก็ได้)

โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น

ไวน์ลูกเกดแดงที่แข็งแกร่ง

เครื่องดื่มนี้จะทำให้คุณนึกถึงวันที่มีแดดสดใสของฤดูร้อนที่ผ่านมา อ่านสูตรไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมดได้ที่นี่:

• บดผลเบอร์รี่หกกิโลกรัมแล้วผสมกับน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตร หากคุณต้องการให้ไวน์มีรสฝาด คุณไม่จำเป็นต้องถอดกิ่งออก
• รอจนกว่าลูกเกดจะเดือด จากนั้นระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก
• สำหรับไวน์สิบลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและวอดก้าหนึ่งลิตร (คุณสามารถแทนที่ด้วยคอนญัก) ผสมส่วนผสมและปล่อยให้ชงเป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์
• หลังจากนั้นควรกรองไวน์และบรรจุขวด

เครื่องดื่มจะพร้อมในสี่เดือน

สูตรไวน์โฮมเมดผลเบอร์รี่แช่แข็ง

หากมีสตรอเบอรี่กับเชอร์รี่ในช่องแช่แข็งของคุณ คุณก็สามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยที่เติมพลังจากพวกมันได้อย่างง่ายดาย อ่านสูตรด้านล่าง:

• รวมเชอร์รี่ 500 กรัม (หลุม) และสตรอเบอร์รี่ 400 กรัมในโถปั่น
• เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่น้ำตาล 250 กรัม
• ปัดส่วนผสมและโอนไปยังโถ
• คนยีสต์สองกรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทของเหลวลงบนผลเบอร์รี่
• เติมน้ำอีกแก้วลงในไวน์ในอนาคตปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เขย่าจานอย่างน้อยวันละครั้ง
• เมื่อเวลาผ่านไปให้กรองของเหลวแล้วเทลงในขวดใหม่เติมน้ำตาล 250 กรัมแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำในที่มืด
• ทำซ้ำขั้นตอนการรัดหลังจากสองสัปดาห์ ชิมไวน์และเติมน้ำตาลหากจำเป็น

หลังจากนั้นสามารถบรรจุขวดไวน์หรือนำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์ชอบลูกเกดมากเพราะเบอร์รี่นี้หมักได้ดีและรสชาติของเครื่องดื่มก็แปลกและอร่อย ไวน์แบล็กเคอแรนท์มีรสเปรี้ยวมาก ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม แต่เราต้องการเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์เบอร์รี่โฮมเมด คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสามส่วน
• น้ำตาลหนึ่งส่วน.
• ผลเบอร์รี่สองชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่และใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง บดด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือวิธีการชั่วคราว
• ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในลูกเกด
• ปิดจานด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ตามลำพังสองสามวัน อย่าลืมที่จะเขย่าของเหลวเป็นระยะ ๆ หรือผสมด้วยไม้พาย
• กรองไวน์ในอนาคตเทลงในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ชิมน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลหากจำเป็น
• หลังจากสองหรือสามสัปดาห์ เมื่อการหมักหยุดลง ให้เทไวน์ลงในเหยือกใหม่แล้วปิดอีกครั้งด้วยซีลกันน้ำ ใส่ไวน์ในที่เย็น
• ทุกสามสัปดาห์ไวน์ควรได้รับการกรองและตรวจสอบความหวาน

หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน ไวน์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเนื่องจากเราไม่ได้ใช้สารกันบูดในการเตรียม

กับสะระแหน่

สูตรสำหรับไวน์เบอร์รี่โฮมเมดนั้นมีความหลากหลายจนยากที่จะเลือก แต่เราขอเสนอตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งง่ายต่อการเตรียมและไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากคุณ

• ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลสองกิโลกรัมและน้ำสามลิตร
• ใส่ความเอร็ดอร่อยของเลมอน 1 ลูกและสะระแหน่พวงใหญ่ลงในชามใบเล็ก เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งแล้วปิดฝา รอให้ของเหลวเย็นลง
• ล้างบลูเบอร์รี่สามกิโลกรัม คัดแยกและบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
• โอนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังขวดขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อม หมักไวน์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเจ็ดวัน อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ
• เมื่อเวลาผ่านไปให้ระบายของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนผลเบอร์รี่
• ปิดจานใหม่พร้อมฝาปิดพร้อมหลอดยาว วางปลายท่อลงในน้ำแล้วทิ้งไว้อีกสิบวัน

หลังจากนั้น บรรจุขวดไวน์และปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสี่เดือน

ไวน์สตรอเบอร์รี่

สูตรทั้งหมดสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่นั้นคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างกันบ้าง ดังนั้น โปรดอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียด:

• คัดแยกสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม เอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ แล้วใส่ลงในกระทะ
• บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วผสม
• ย้ายน้ำซุปข้นไปยังภาชนะปากกว้าง เทน้ำร้อน 500 มล. แล้วทิ้งไว้สี่วันในที่อุ่น
• เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำโฟมออกและกรองของเหลวผ่านกระดาษกรองและตะแกรง
• เติมวอดก้าครึ่งลิตรลงในเครื่องดื่ม เขย่า เทใส่ขวดที่สะอาดแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

อีกไม่กี่วันคุณก็จะได้ชิมไวน์สตรอว์เบอร์รีแสนอร่อยแล้ว

ไวน์โรวันแดง

สิ่งที่ผิดปกตินี้จะทำให้คุณพอใจ อ่านสูตรไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่โรวันด้านล่าง:

• แยกผลเบอร์รี่โรวันออกจากกิ่งและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำเดือดและอุ่นครึ่งชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำ (ต้องเก็บไว้) แล้วเทน้ำร้อนลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง เวลานี้ควรทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
• รวมของเหลวที่ทำให้เครียด สำหรับไวน์ทุกลิตร ใช้น้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
• เติมยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในสาโทและรอให้ไวน์หมัก อย่าลืมที่จะเขย่าเป็นครั้งคราว
• หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ให้กรองของเหลวและบรรจุในขวดที่สะอาด

เก็บไวน์ไว้ในที่เย็น

ไวน์อโรเนีย

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่และบดด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• เติมน้ำตาล (1 ต่อ 3) และน้ำ (3 ต่อ 1) ลงในเถ้าภูเขา
• เทมวลที่ได้ลงในขวดแล้ววางไว้ ลดปลายท่อลงในน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่แห้ง
• วางภาชนะในที่มืดและเย็น
• หลังจากผ่านไปสามเดือน ให้กรองไวน์และบรรจุขวด

ไวน์จาก viburnum

เตรียมเครื่องดื่มรสเลิศที่มีรสฝาด สูตรสำหรับไวน์เบอร์รี่โฮมเมดนั้นง่าย:

• แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งสับแล้วเติมน้ำ (200 มล. ต่อกิโลกรัมเยื่อกระดาษ) และเติมน้ำตาล (100 กรัมต่อกิโลกรัม)
• รอให้ viburnum หมัก (หลังจากนั้นประมาณสามวัน) จากนั้นกรองน้ำออกแล้วเติมน้ำและน้ำตาลเพิ่ม
• ถัดไปต้องเตรียมไวน์ตามเทคโนโลยีปกติ

หากคุณต้องการปรุงอาหารสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตรให้ใช้น้ำ 500 มล. และน้ำตาล 350 กรัม หากคุณตัดสินใจที่จะทำโรงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำ 1.7 ลิตรและน้ำตาล 300 กรัม

ไวน์โรสฮิป

ด้วยสูตรง่ายๆ ของเรา คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดั้งเดิมได้:

• นำผลเบอร์รี่สดหนึ่งกิโลกรัมล้างและจัดเรียง
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำหกลิตรและน้ำตาล 500 กรัม ผสมกับยีสต์ขนมปัง (คุณต้องการ 10 กรัม) และกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• ใส่โรสฮิปลงในขวดแล้วเติมน้ำเชื่อม ทิ้งเครื่องดื่มในอนาคตไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• กรองของเหลวและบรรจุขวด

หากคุณต้องการทำสปาร์กลิงไวน์ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดแชมเปญแล้วเติมน้ำตาลลูกเกดลงไปในแต่ละช้อนเต็ม อย่าลืมขันสกรูเข้ากับคอด้วยลวด เก็บขวดไว้ในกล่องทรายจุ่มให้ลึกถึงคอขวด

แม้แต่ในภาคเหนือของรัสเซีย ผลเบอร์รี่จำนวนมากก็สุกงอมในฤดูร้อน ซึ่งทำให้ช่วงเวลานี้ของปีเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากและวัตถุดิบก็ฟรี ดังนั้นในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ในขณะที่ยังสดและยังให้สูตรการทำไวน์จากวัตถุดิบแช่แข็งอีกด้วย

เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และไวน์ราสเบอร์รี่

ตามเนื้อผ้าผลเบอร์รี่ไวน์มากที่สุด - ลูกเกด (สีดำและสีแดง), ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่. ราสเบอร์รี่หมักได้ดีจนใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงการหมักไวน์จากวัตถุดิบอื่นๆ

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มบางชนิดจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงการปลดปล่อยน้ำผลไม้ ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เราจงใจที่จะไม่รวมน้ำไว้ในรายการส่วนผสม เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายและเวลาในการเก็บเกี่ยว และปริมาณน้ำที่แน่นอนจะถูกกำหนดด้วย "ตา"

ดังนั้นในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม สัดส่วนสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง แต่เราแนะนำว่าอย่าลดสัดส่วนของราสเบอร์รี่ให้ต่ำกว่า 15% เพื่อให้แน่ใจว่าดี
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม (เมื่อเพิ่มสัดส่วนของราสเบอร์รี่สามารถลดปริมาณน้ำตาลได้)
• ลูกเกดดำ 150 กรัม

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าต้องทำอะไรเพื่อทำไวน์เบอร์รี่แสนอร่อย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเมล็ดเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้เยื่อกระดาษเสียหายมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้ที่มีค่าบางส่วนจะหายไป
2. เราบดวัตถุดิบ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. เราบีบน้ำออก
4. เติมเยื่อด้วยน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ใส่น้ำตาลและลูกเกด
6. เราวางไว้ในที่มืดรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นเราติดตั้ง (หรือถุงมือที่คุ้นเคยกว่า)
7. การหมักจะดำเนินไปประมาณหนึ่งเดือน คุณจะรู้เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของถุงมือ - มันจะปลิวไป หลังจากเสร็จสิ้นการหมักจะต้องระบายออกจากตะกอน
8. เทลงในขวดทนต่อเวลาที่กำหนด (ตราบเท่าที่ความอดทนอนุญาต)

หากคุณทำตามลำดับการกระทำที่ถูกต้อง ผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มที่มีสีทับทิมเข้มข้น รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่เลือกในตอนแรกและความสุกของวัตถุดิบ

ไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

เจ้าของที่ชาญฉลาดหลายคนเปิดเผยผลเบอร์รี่สด การรักษาความร้อน(พูดง่ายๆคือใส่ในช่องแช่แข็ง) ดังนั้นจึงจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาว ข่าวดีสำหรับผู้ผลิตไวน์คือไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่บ้านสามารถทำจากวัตถุดิบแช่แข็งได้เช่นกัน

นี่คือสูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ง่ายๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ราสเบอร์รี่แช่แข็ง สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด และเชอร์รี่ 3 กิโลกรัม คุณสามารถทดลองกับสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าช่องแช่แข็งของคุณบรรจุอะไร
• น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ลูกเกดแห้ง 150-200 กรัม
• แอลกอฮอล์ 96% 50-200 มิลลิลิตร (ไม่จำเป็น)

จุดสำคัญ– สูตรนี้สามารถทำไวน์สตรองเบอร์รีได้เช่นกัน เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ คุณจะต้องปรับปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

1. ละลายวัตถุดิบที่อุณหภูมิ 4-8 องศา เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถย้ายจากช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันไปยังตู้เย็น หลังจากตั้งอุณหภูมิที่ต้องการของห้องหลักแล้ว น้ำผลไม้ที่ได้จากกระบวนการละลายน้ำแข็งควรใช้ทำไวน์ด้วย
2. บดผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้เป็นน้ำซุปข้นใส่น้ำตาล
3. อุ่นในอ่างน้ำจนน้ำตาลละลายหมด
4. ระบายส่วนผสมและเพิ่มลูกเกดลงไป
5. ติดตั้งซีลกันน้ำและวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
6. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายของเหลวผ่านผ้าก๊อซอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย
7. หากคุณเป็นผู้สนับสนุนไวน์เสริมคุณภาพ ให้เติมเอทิลแอลกอฮอล์

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมดที่ทำด้วยสูตรนี้จะมีก๊าซอยู่บ้าง ทำให้มีความคล้ายคลึงกับสปาร์คกลิ้งไวน์

หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณอาจเข้าใจแล้วว่าทุกคนสามารถทำไวน์ที่บ้านได้อย่างแน่นอน เป็นการผลิตไวน์ที่ช่วยให้คุณเปิดเผยศักยภาพในการสร้างสรรค์ของคุณได้อย่างเต็มที่ ท้ายที่สุด แม้แต่สูตรที่เราให้ไว้ก็แนะนำให้ทดลองกับสัดส่วนของผลเบอร์รี่ต่างๆ

และไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งจะเป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมหากคุณมีเวลาตุนของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว