วิธีเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับไก่โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกตาและดั้งเดิมที่สุด? Shish kebab เดิมเป็นอาหารอาร์เมเนียซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ พื้นฐานของอาหารจานเนื้อคือน้ำดองซึ่งจะกำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์โครงสร้างและกลิ่นของมัน ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อดิบจะช่วยสร้างบรรยากาศให้กับอาหารจานเสร็จ แต่การเลือกที่ผิดจะทำลายอาหารและอารมณ์ของแขก

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นฉบับมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ผู้ที่พยายามเตรียมน้ำดองโดยใช้มันทิ้งไว้เพียงคำวิจารณ์เชิงบวกเท่านั้น จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีราคาไม่แพง บทบาทหลักในซอสคือการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ในการหมัก

ซอสปรุงจาก:

• kefir – 500 มล. (สำหรับเนื้อ 2-2.5 กก.)
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส เกลือ และพริกไทย

ควรเลือก Kefir ที่มีปริมาณไขมันสูงซึ่งจะช่วยทำให้เนื้อไก่ซึ่งมีเนื้อแห้งชุ่มฉ่ำ หัวหอมควรมีขนาดเล็กและเป็นรูปไข่เพื่อให้สามารถร้อยบนไม้เสียบได้อย่างสะดวก

ในการเตรียมซอส ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมในภาชนะแล้วเทลงในเนื้อที่สับไว้ล่วงหน้า ทุกอย่างนวดอย่างทั่วถึงปิดฝาแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน)

ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ไก่เสียบไม้หมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นเมนูคลาสสิก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์เป็นส่วนประกอบหลักซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ ซอสนี้เหมาะสำหรับการหมักสะโพกหรือปีกไก่ สูตรนี้สำหรับเนื้อ 1.5 กก.

• หัวหอมหลายอัน (ไม่จำเป็น);
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นเกลือ

ต้นขาเล็กล้างให้สะอาดและวางไว้ในภาชนะทรงลึก เติมเกลือและพริกไทยทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ คุณต้องหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ด้วยมายองเนส

คุณสามารถหมักเนื้อไก่ ปีก น่อง และส่วนอื่น ๆ ของซากในมายองเนส ซอสเวอร์ชันนี้ให้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย เนื่องจากเนื้อที่ผลิตมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ มีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามและมีกลิ่นหอม เคบับนี้สามารถปรุงโดยใช้ไฟหรือในเตาอบ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูร้อนในฤดูหนาว

ก่อนหมักเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าแนะนำให้แช่ไว้ประมาณ 60-90 นาที ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสารสังเคราะห์ซึ่งมักเติมโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

ซอสปรุงจาก:

• มายองเนสที่มีไขมันใด ๆ - 1 แพ็คต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม – 3-5 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเกลือ

เนื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในกระทะหรือชาม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องเติมเกลือน้อยกว่าปกติเล็กน้อยโดยพิจารณาจากปริมาณเกลือในมายองเนส หลังจากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อหั่นเป็นวงครึ่งวงหรือสับ (ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในภายหลัง) สิ่งสุดท้ายที่ต้องเทลงในภาชนะคือมายองเนสในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการแช่เนื้อให้ละเอียด ควรแช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำผลไม้เนื้อนุ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

เกี่ยวกับน้ำแร่

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำแร่

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไก่ – 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม – 300 มล.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• เกลือหรือซีอิ๊วเล็กน้อย
• เครื่องปรุงรส

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมบดผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำและน้ำมัน เติมเกลือและซอส และเครื่องเทศตามชอบ ทุกอย่างนวดแล้วส่งไปที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ทางที่ดีควรปรุงเคบับชิชบนไม้ผลไม้หรือใช้องุ่น - รสชาติและกลิ่นหอมจะอร่อย

หมักปีกไก่ด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง

น้ำดองสำหรับปีกไก่ที่ทำจากน้ำผึ้งและซอสไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่มีความลับที่ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการเติมเชื้อเพลิงประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างร่างกายและเพิ่มคุณสมบัติในการป้องกัน

น้ำสลัดเตรียมจาก:

• ซอสถั่วเหลือง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสมะเขือเทศ – 60 มล.;
• มัสตาร์ด – 30 มล.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดผสมในภาชนะจนเนียน เติมน้ำกระเทียมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ซอสนี้เทลงบนเนื้อและหมักไว้สองสามชั่วโมง

ด้วยมะนาว

น้ำสลัดบาร์บีคิวที่ทำจากน้ำมะนาวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมะนาว – 2-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม (ควรใช้สีแดง) – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• ปาปริก้า - ช้อนชากอง;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ต้องผสมน้ำมะนาวส่วนหนึ่งและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในภาชนะแล้วเทลงบนเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ หลังจากหมักแล้วผลิตภัณฑ์จะนำไปทอดบนไฟประมาณ 10-15 นาที ด้านบนควรเคลือบด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันที่เหลือเป็นระยะๆ

สำหรับขาด้วยมะนาวและสมุนไพร

ไก่สามารถลิ้มรสได้ด้วยวิธีที่แปลกและหรูหราหากหมักในน้ำมะนาวและผักชี กลิ่นหอมของมันจะน่ารับประทานจนไม่มีใครสามารถต้านทานได้

น้ำสลัดจัดทำขึ้นตาม:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชีสับ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เมล็ดยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำสลัดผสมในภาชนะใส่ขาไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้ (จาก 3 ชั่วโมงถึง 1 วัน) เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีเหลืองทองบนถ่าน

ด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว ซอสมะเขือเทศยังช่วยให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างการทอด และน้ำมันมะกอกจะให้ความชุ่มฉ่ำ

สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ซอสมะเขือเทศ 70 มล. (เคบับ, เผ็ดหรืออ่อน);
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำ – 50 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ

เนื้อถูกตัดและวางลงในภาชนะ เติมเกลือและเครื่องเทศลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยควรใช้มือเพื่อถูเครื่องปรุงรสลงในผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศน้ำมันและน้ำหัวหอมสับลงในภาชนะทุกอย่างผสมแล้วพักไว้ 4-6 ชั่วโมง

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อไก่

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด น้ำสลัดเคบับไก่สูตรนี้เหมาะ การคำนวณส่วนประกอบ - สำหรับเนื้อซี่โครงสัตว์ปีก 1.5 กก.

ซอสปรุงจาก:

• น้ำมะนาว - 40 มล.
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• เกลือพริก

ต้องสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดเติมน้ำมะนาวกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด สับเนื้อเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ยิ่งใส่พริกเผ็ดมากเท่าไร เนื้อที่ได้ก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

เป็นการดีที่จะใส่พริกหยวกสีแดงและมะเขือเทศลงในเคบับนี้ โดยทอดบนไฟพร้อมกับเนื้อ ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกหั่นเป็นวงแล้ววางด้วยชิ้นเนื้อ - รสชาติที่ได้จะน่าทึ่งมากไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอม

Shish kebab กับครีมเปรี้ยว

ไก่ตามสูตรนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมซอสคุณควรตุน:

• ครีมเปรี้ยว – 300-400 มล. (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
• ใบโหระพาแห้ง – 4 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำและแดงป่น - ¼ช้อนชาต่ออัน;
• ผักใบเขียว - ตกแต่งจานเสร็จก่อนเสิร์ฟ

ขั้นแรกบดเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วเทครีมเปรี้ยวแล้วแช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำมาเสียบไม้และปรุงบนถ่านร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้เสียบมืดหรือไหม้ต้องทาน้ำมันพืชเสิร์ฟเคบับกับซอส ตกแต่งด้วยใบโหระพา

มีสูตรหมักเคบับไก่อีกหลายสูตรโดยใช้เบียร์ มัสตาร์ด พร้อมด้วยเกรปฟรุตและสับปะรด ทั้งหมดสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย ทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สิ่งสำคัญคือการหมักผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและปรุงโดยใช้พันธุ์ไม้ที่เหมาะสม

ความแห้งของไก่ โดยเฉพาะอกไก่ ถือเป็นอุปสรรคต่อการเตรียมอาหารหลายๆ อย่าง มันมีผลอย่างมากหากคุณกำลังวางแผนทำอาหารในเตาอบหรือทำอาหารบนไฟแบบเปิด แต่ผู้ชื่นชอบและผู้สนับสนุนโภชนาการอาหารได้พบทางออกจากสถานการณ์นี้ น้ำดองสามารถรับมือกับความแห้งได้สำเร็จ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และหากคุณพิจารณาว่าพบตัวแปรจำนวนเท่าใดคุณสามารถซื้อเนื้อปลาในปริมาณมากได้อย่างปลอดภัยสำหรับวันหยุดหรือออกนอกบ้าน

น้ำมันมะกอกและน้ำหมักออริกาโน

ให้ใช้น้ำมันพืชสามในสี่ (โดยธรรมชาติแล้วควรใช้น้ำมันมะกอก) น้ำหนึ่งในสี่ กระเทียม 3-4 กลีบ (กดให้ละเอียด) และออริกาโนแห้งหนึ่งในสี่ช้อน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วเนื้อใส่ในน้ำดองอกไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง มีของเหลวไม่มาก แต่เพียงพอที่จะแปรรูปเนื้อครึ่งกิโลกรัม - ต้องรีดในซอสที่ได้

มะนาวดอง

ในนั้นเนื้อจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วดังนั้นสูตรนี้จึงเป็น "รถพยาบาล" ในสถานการณ์ที่คุณไม่ได้เตรียมตัว: การมาถึงของญาติการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยธรรมชาติหรือการค้นพบว่าตู้เย็นว่างเปล่า ในการเตรียมน้ำดองสำหรับอกไก่ ให้ผสมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยในชาม กระเทียมสับ 3 กลีบ พริกไทยร้อนขนาดเล็กสับ เช่น "เบา" และสมุนไพรสับตามชอบ - โหระพา โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ฯลฯ . นี้ปริมาณเพียงพอสำหรับเต้านม 800. เคลือบทุกด้าน - และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถอบได้

ฐานไวน์

นี่คือน้ำหมักอกไก่ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด ในไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว ใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละช้อนโต๊ะ) ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยดำและออลสไปซ์ในปริมาณที่เท่ากัน เท่าที่คุณต้องการ ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่สามารถต้มได้ - ทันทีที่น้ำตาลและเกลือละลายภาชนะจะถูกนำออกจากเตา เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้เพิ่มเต้านมลงไป ปริมาตรก็เพียงพอสำหรับครึ่งกิโลกรัม คุณต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง

หัวหอมดอง

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมบดหัวหอม 2 หัวในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส (ไก่ที่เตรียมไว้จะทำได้ แต่ทำเองจะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า) และพริกไทยดำ - เครื่องเทศแต่ละอย่าง 1 ช้อนชา น้ำหมักสำหรับอกไก่นี้ทาบนเนื้อและถูอย่างระมัดระวังจริงๆ ไม่ควรเก็บเนื้อไว้นาน - ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่หากแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

น้ำดองน้ำผึ้ง

ดูเหมือนว่าผลลัพธ์ควรจะหอมหวาน แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด อาจเป็นเพราะอกไก่หมักนี้มีมัสตาร์ดด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำผึ้งเหลวใส ซีอิ๊ว มัสตาร์ดร้อน บวกกับน้ำมะนาวในปริมาณเท่าๆ กัน เท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส ซอสไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศ แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ คุณต้องหมักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง มันไม่คุ้มอีกต่อไป - ความขัดแย้งจะปรากฏขึ้นระหว่างความหวานของน้ำผึ้งกับความเผ็ดของมัสตาร์ด

หมักงาและขิง

“เร็ว” มาก! รวม (ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ) ขิงขูดสดสองชิ้นน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ หนึ่งแก้วสี่แก้วและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชา ถูส่วนผสมเนื้อและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในน้ำดองที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีเปลือกที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ เราทราบว่ามีสูตรอาหารบางรายการเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ทำน้ำหมักอกไก่โดยเฉพาะได้ มีตัวเลือกต่างๆ ขึ้นอยู่กับน้ำส้มหรือสับปะรด น้ำหมักที่ทำจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์ และยังมีสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมแปลกใหม่หรือหายากอีกด้วย เราได้รวบรวมเฉพาะเมนูที่ได้รับความนิยม ผ่านการพิสูจน์แล้ว และเหมาะสำหรับอาหารจานสุดท้ายเท่านั้น

สูตรอกไก่หมัก.

สูตรอกไก่หมักที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากผู้หญิงชาวรัสเซียที่เดินทางมาอิตาลีบ่อยมาก ฉันใช้ค่อนข้างบ่อยเพราะสูตรนี้ใช้ได้จริงและสะดวกสำหรับใช้ในบ้านโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง อย่างไรก็ตาม ฉันหมักไม่เพียงแต่ไก่ด้วยวิธีนี้ แต่ยังหมักหมูด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ปีก (อก, ขา, ปีก)
• เนื้อหมู

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันพืช
• กระเทียม
• เครื่องเทศ (ขมิ้น, ปาปริก้า)
• สมุนไพร
• ของเหลวรสเปรี้ยว (ไวน์, น้ำเกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว)
• น้ำตาล
• พริกไทยดำป่น

วิธีหมักอกไก่

1. การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการหมัก

นำอกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น เอาหนังออกแล้วแบ่งครึ่ง

ตัดแต่ละอันเป็นแท่ง แน่นอนว่าเรามักจะเข้าใจมันแตกต่างออกไป แต่เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าแท่งมีความสม่ำเสมอมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เพื่อให้มีการเคลือบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

2. การเตรียมน้ำดอง

- เทน้ำมันพืช (โดยเฉพาะ: ส่วนผสมมะกอก-ทานตะวัน) ลงในขวดขนาด 1 ลิตร ลึก 2 - 3 ซม.
— การเตรียมของเหลวรสเปรี้ยว: ไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาว น้ำดองจากแตงกวาดอง/มะเขือเทศ/อาหารประเภทต่างๆ ก็ได้ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้น้ำแร่ + น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูได้ ตอนนี้เทของเหลวที่เป็นกรดนี้ประมาณ 1 ซม. คุณจะได้น้ำดองเกือบในอัตราส่วน 2: 1 โดยมีปริมาตรประมาณ 200 มล.
- เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและกระเทียมสับ 2-4 กลีบ
— เพิ่ม 1/2 ช้อนชา: ขมิ้น, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น (และฉันยังเพิ่มปาปริก้าแห้งที่ฉันชื่นชอบเพื่อเพิ่มสีสันด้วย) นอกจากนี้เรายังชอบเผ็ดกว่าและพริกสด เช่น ปาปริก้าเชอร์รี่ พริก หรือพริกแห้งจากถุงด้วย ในขั้นตอนนี้คุณต้องลิ้มรสน้ำดองและเติมสิ่งที่ขาดไป
ตอนนี้คุณต้องปิดขวดด้วยน้ำดองที่มีฝาปิดแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้เราควรได้รับอิมัลชันจากส่วนประกอบทั้งหมด

3. หมักเนื้อ

ใส่เนื้อสับลงในขวด หากเนื้อไม่เคลือบด้วยน้ำดองคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเพิ่มได้

ตอนนี้คุณต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็นคุณสามารถปิดฝาลงแล้วเขย่าเป็นระยะ อกไก่หมักสามารถปรุงได้ภายใน 2 ถึง 3 ชั่วโมง สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำหมักได้นานถึง 4 - 5 วัน

Ảnh của อกไก่หมัก

ฉันมักจะใช้เนื้ออกหมักนี้ในสลัด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทอดทีละน้อยครั้งละไม่กี่นาทีในกระทะที่แห้งโดยปิดฝาไว้ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณคิดว่าเนื้ออกแห้งเกินไปและไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากับส่วนที่อ้วนกว่าของไก่หรือโดยเฉพาะเนื้อแดงประเภทใด ๆ คุณคิดผิดมากและเป็นไปได้มากว่าคุณไม่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง .

ความแห้งกร้านและความเหนียวเป็นสองคุณลักษณะของไก่จริงๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้หมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุง ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดและเพิ่มรสชาติให้กับจานของคุณ น้ำดองมีหลายตัวเลือก: เบียร์ ไวน์ (แดงหรือขาว) น้ำมัน (ผักหรือมะกอก) พร้อมเครื่องเทศ น้ำมะนาว หัวหอม

ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาที่หมักในน้ำมันมะกอกจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ (เนื้ออก) – 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.
• เครื่องปรุงรสอิตาเลียน (โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ไธม์) – 1.5 ช้อนชา
• กระเทียมสด – 1 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น (5-6 ชิ้น)
2. วางชิ้นเนื้อลงในจาน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอิตาเลียนและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่เนื้อเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. วางชิ้นเนื้อที่หมักไว้ในจานอบ เทน้ำดองที่เหลือลงไป และปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 40-45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร 5 นาทีก่อนสิ้นสุด เอาฟอยล์ออก - จากนั้นเนื้อจะอบอย่างสวยงาม

เมื่อคุณไม่มีเวลาหมักเนื้ออก ให้ปรุงด้วยน้ำเกรวี่เยอะๆ

• เนื้อไก่ – 600 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ในกระทะ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับไก่พร้อมกับน้ำมัน
4. เทน้ำร้อนเกือบถึงด้านบนของเนื้อและหัวหอม ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
5. หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนสุก (35-40 นาที)

เนื้อนี้จะนุ่มมากและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ มันจะเข้ากันได้ดีกับกับข้าวทุกชนิดตั้งแต่โจ๊กไปจนถึงพาสต้าหรือมันฝรั่ง คุณสามารถสตูว์ไก่ (ไม่ใช่แค่เนื้อสันใน) ด้วยวิธีที่คล้ายกันในครีม ครีม หรือซอสมะเขือเทศ

อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอีกอย่างคืออกไก่/ซูเฟล่เนื้อ มันถูกนึ่งดังนั้นจึงเป็นอาหาร 100% ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหารไม่จำเป็นต้องปฏิเสธอาหารอันโอชะดังกล่าว ซูเฟล่ดูน่ารับประทานมากและสามารถนำไปตกแต่งโต๊ะใดก็ได้อย่างสวยงาม

• เนื้ออก – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ครีม/ครีม (ไขมัน) – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 50 กรัม
• เซโมลินา – 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. บดเนื้ออก (ไม่มีกระดูกและหนัง) ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับเสร็จแล้วควรมีขนาดเล็กมากโดยไม่มีเนื้อชิ้นใหญ่
2. แยกกันในเครื่องปั่น ตีกระเทียม, หัวหอม (สับล่วงหน้า), ครีม/ครีมเปรี้ยว, เนย, ไข่แดง ปรุงรสส่วนผสมและเติมเกลือตามชอบ จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในชามเครื่องปั่น และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง โดยเติมเซโมลินาลงในเนื้อสับ
3. ตีไข่ขาวที่เหลือให้เป็นโฟมหนาแล้วผสมเข้ากับเนื้อสับอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับ: หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกสับละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานและยังทำให้ซูเฟล่สวยงามยิ่งขึ้นเมื่อหั่น
4. วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังก่อนหน้านี้ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C วางชามน้ำไว้ที่ระดับด้านล่าง ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

คำแนะนำ:การเตรียมซูเฟล่นี้ในหม้อต้มสองชั้นยังง่ายกว่าอีกด้วย เพียงใส่เนื้อสับลงในชามโจ๊กแล้วปรุงในโหมด "โจ๊กนม" เป็นเวลา 25-30 นาที

ไก่สามารถปรุงได้หลายวิธีโดยเปลี่ยนเฉพาะน้ำดองเท่านั้น อาจมีลักษณะคล้ายเป็ดปักกิ่ง มีรสเผ็ดและเผ็ด มีลักษณะคล้ายเคบับ หรือมีรสหวาน คุณสามารถทดลองซอสหมักได้ไม่รู้จบ! แต่วิธีที่ดีที่สุดในการหมักไก่เพื่ออบในเตาอบคืออะไรเพื่อที่จะได้เนื้อฉ่ำและอบเร็วมาก? ขอแนะนำตัวเลือกที่ดีที่สุด!

น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อมีรสเปรี้ยว แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วยการทำให้เส้นใยนิ่มลง หากทุกอย่างถูกต้องและได้สัดส่วน นกจะมีรสชาติเหมือนเคบับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมหัวหอมลงในน้ำดอง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องเทศ เกลือ เราจุ่มชิ้นไก่ลงไป (หากคุณวางแผนที่จะอบทั้งซากให้เตรียมน้ำดองเพิ่มอีก 2 เท่า) หากต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้เนื้อทุกชิ้นมีความสม่ำเสมอ คุณสามารถกดเนื้อลงด้วยแรงกดใดก็ได้ เวลาในการเตรียมการอบคือ 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

ผู้ชื่นชอบไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ลหรือไวน์ได้เสมอ คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้เสมอเพื่อทำให้ความเปรี้ยวเด่นชัดยิ่งขึ้น แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ น้ำส้มสายชูจะหายไปในระหว่างการอบ เหลือเพียง "สิ่งเตือนใจ" ของตัวเองเล็กน้อยในรูปแบบของรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

ซีอิ๊วน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งผสมกับซีอิ๊วทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากการอบ ไก่จะมีเปลือกคาราเมลสีทองและเป็นน้ำผึ้งที่ให้ คุณสามารถเตรียมปีก ต้นขา และขาในน้ำหมักนี้ได้ และวิธีการปรุงที่เหมาะที่สุดคือการใช้ไฟหรือเตาย่างแบบเปิด

มาเตรียมตัวกัน:

• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ, ดอกไม้) - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 100 มล.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส - เพียงหนึ่งหยิก

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดปล่อยให้พวกเขาชงเพื่อ "แต่งงาน" จุ่มชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในน้ำดองแล้วถูเบา ๆ ด้วยน้ำดองของเรา เพื่อการชุบที่ดี คุณสามารถหมักได้ทั้งคืน แต่ในกรณีฉุกเฉิน 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำของเรา! เนื้อไก่ควรแช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะซึมได้ดี ให้เตรียมนกไว้ล่วงหน้าโดยแบ่งเป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย หรือปล่อยไว้ทั้งตัว

วิธีการหมักไก่เพื่ออบในครีม?

ครีมเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่มมีรสหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ แต่สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่สามารถใช้เพียงแค่ผลิตภัณฑ์นมหมักได้: ซอสเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่นแกงทำให้จานมีรสชาติตะวันออกเล็กน้อย

เตรียมน้ำดอง:

• ครีมเปรี้ยว – 200 มล.
• แกง - เหน็บแนม
• พริกขี้หนูป่น - เหน็บแนม
• กระเปาะ – หัวเล็ก 2 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผสมน้ำดองกับหัวหอมแล้วเคลือบนกของเราด้วย นี่คือน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับน่องไก่ ต้นขา และขา แต่สำหรับซากทั้งหมดควรเลือกตัวเลือกอื่นจะดีกว่า

ความสนใจ! เพื่อผลลัพธ์ที่ดี การหมักครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว อบไก่โดยไม่ต้องเอาออกจากซอสที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 40 นาที

น้ำดองรสเผ็ดกับมะนาว

นี่เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับหมักไก่อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ชิ้นส่วนในอุดมคติคือปีก แม้ว่าต้นขาและชิ้นเนื้อจะดูแปลกตาและอร่อยก็ตาม

เราจะต้อง:

• กะทิหนึ่งแก้ว
• มะนาวหนึ่งลูก
• พวงผักชี
• กระเทียมสามกลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
• เกลือพริกไทย

ในชามแยกต่างหาก ผสมนม สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ น้ำมะนาว และผิวเลมอน 1 ผล ปอกเปลือกด้วยมีดบางๆ ให้ความหวานเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำดองชง จุ่มปีกไก่ลงในซอสอะโรมาติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที ทาน้ำดองตลอดเวลา ของว่างแสนอร่อยและเป็นต้นฉบับพร้อมแล้ว!

ในซอสมัสตาร์ดไวน์

ซอสไวน์มัสตาร์ดช่วยเพิ่มเครื่องเทศและความเปรี้ยวให้กับเนื้อในเวลาเดียวกันทำให้ไก่ธรรมดากลายเป็นอาหารตามเทศกาลที่ไม่เขินอายที่จะเสิร์ฟให้กับแขก ในการเตรียมคุณสามารถใช้ไวน์แดงได้ตั้งแต่ของแห้งไปจนถึงของหวาน แม้แต่การเปลี่ยนส่วนประกอบนี้เพียงอย่างเดียวก็เปลี่ยนรสชาติด้วย

สำหรับน้ำหมักไวน์เราจะเตรียม:

• ไวน์ – 200 มล.
• มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออริกาโนและโหระพา - เหน็บแนม (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหมัก ควรกดไก่ไว้แล้วอบโดยราดซอสลงไป

ในน้ำดองส้ม

ไก่ในน้ำดองส้มเหมาะสำหรับใครก็ตามที่ชอบผสมเนื้อสัตว์กับผลไม้แห้ง เบอร์รี่ แอปเปิ้ล และถั่ว ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำส้มขนาดใหญ่สองลูก เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศ แช่ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกและหมักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ความสนใจ! คุณไม่ควรนำน้ำผลไม้สำเร็จรูปจากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไป แต่สามารถเพิ่มจำนวนส้มได้โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะตุ๋นซากนกตัวใหญ่

สูตรที่รวดเร็วและอร่อยด้วย kefir

เวอร์ชัน kefir อาจเป็นน้ำหมักไก่ที่เร็วที่สุด เรียบง่าย ประหยัด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อนุ่มและละลายในปาก! การเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก เพียงเติมเกลือลงในไก่แล้วเทผลิตภัณฑ์นมหมักลงไป เครื่องเทศ เกลือ - เลือกทุกสิ่งให้เหมาะกับความต้องการของคุณ แต่จำไว้ว่า: kefir หมักไม่เหมาะ จะดีกว่าถ้ารับปริมาณไขมัน 3.2% - เครื่องดื่มดังกล่าวจะทำให้นกอิ่มได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แห้ง: kefir ทำให้เส้นใยนิ่มลงและจานก็ชุ่มฉ่ำมาก

แตกต่างกันนิดหน่อย! Kefir เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดทุกชนิด ตั้งแต่ผักชีฝรั่งธรรมดาไปจนถึงผักชี ไม่ว่าคุณจะใช้สมุนไพรสดหรือแห้งก็ขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งสำคัญคือการเอาพวงใหญ่ คุณยังสามารถแทนที่ kefir ด้วยมัตโซนีหรือโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติได้

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับไก่คาราเมล

ในประเทศจีน เป็ดปักกิ่งถือเป็นอาหารประจำชาติ นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกแห่กันไปลองชิมและเมื่อได้ลิ้มรสชิ้นหนึ่งก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ไก่ที่หมักด้วยวิธีพิเศษจะไม่แย่ลงและง่ายต่อการทำให้รสชาติสดใสขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณเครื่องเทศ

สำหรับน้ำดองรสเผ็ดคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว – 150 มล.
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม
• รากขิง (สด) ยาว 7 ซม.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์ – เหน็บแนม (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพร)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย มวลควรได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นน้ำดองในอ่างน้ำนำไปต้มกวน หลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที ให้นำซอสออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ถูซากไก่ทั้งหมดด้วยน้ำหมักดองแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศาโดยราดซอสเผ็ดของเราทุกๆ 10 นาที

ไก่ตัวนี้จะอร่อยและเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนุ่มเป็นพิเศษ

ข้อสำคัญ: หากคุณต้องการให้นกมีเปลือกเคลือบไว้จนหมด ให้พลิกกลับบนหลังหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จากนั้นเต้านมจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองอันแสนอร่อย

สูตรเอเชียรสเผ็ดหวาน

ไก่ในซอสหวานและเผ็ดคือเมนูยอดนิยมของฤดูกาลและเป็นเทรนด์ใหม่ในโลกแห่งอาหารชั้นสูง ไม่ใช่ร้านอาหารแห่งเดียวที่มีธีมทั่วเอเชียจะสามารถทำได้หากไม่มีอาหารจานนี้ในเมนู

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 150 มล.
• รากขิง (สด) ยาว 3 ซม.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 50 มล.
• ซอสหอยนางรม – 30 มล.

ผสมส่วนผสม (ยกเว้นกระเทียมและขิง) ให้ได้เนื้อเดียวกัน ขิงสามลูก บีบกระเทียมออก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ถูไก่กับส่วนผสม ทาน้ำมันแต่ละชิ้นให้ทั่ว อบโดยราดน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

ควรเก็บไก่ไว้ในซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลานี้

นอกเหนือจากการหมักที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว การหมักไก่ในมะเขือเทศ เบียร์สด เบียร์ และน้ำแร่ธรรมดาด้วยแก๊สก็เป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือเนื้อสดอย่างสมบูรณ์และจากนั้นจานอย่างที่พวกเขาพูดจะถูกกินด้วยมือของคุณ