สูตรอาเซอร์ไบจันง่ายๆ อาหารอาเซอร์ไบจัน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันใช้ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์งดงาม เมืองมีเสน่ห์ และผู้คนเป็นมิตรอย่างเหลือเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นอย่างที่ฉันคาดไว้เลย คุณจะเริ่มต้นที่ไหน

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามย่อยทุกอย่าง (ประมวลภาพครับผมถ่ายมา2000กว่ารูป)

ดังนั้นฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะไปฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเพียงข้อเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองเหมือนปกติ วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าฉันโชคดีฉันสามารถกินสลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็นได้ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นแต่อย่างใด การแข่งขันกีฬาหลายรายการไม่มีอาหารฟรีสำหรับสื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันได้ลองชิมอาหารสองสามอย่างนอกโรงแรมและได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร

ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งจาน ซึ่งรับประทานกับขนมปังแฟลตเบรดที่มีลักษณะคล้ายนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด, ชีส, มะกอก, หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวาและผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง, กะหล่ำปลีดอง, มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันได้ลองชิมเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าเห็ดดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีโซเดียมก็มีโซเดียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเกี่ยวกับอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่จะทำมัน และฉันก็ทนไม่ได้กับคนที่ทำมันด้วย แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ผู้ชายที่นั่งดูหนังซ้ำๆ

อาหารเย็นมักเสิร์ฟพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่น ซึ่งฉันจะเขียนถึงในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณมีความคิด (หรืออย่างน้อยก็เป็นความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราสามารถไปยังอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองในอาเซอร์ไบจานได้

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจาก Sheki

พีท. พระเจ้า ดื่มสิ! นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้กินในอาเซอร์ไบจาน ปิติคือซุปที่ปรุงในหม้อดินเผาแบบแยกส่วนก่อนรับประทาน ขั้นแรก หักขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อยๆ เอียงหม้อปีติเพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารให้เสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วคุณจะได้ซุปร้อนๆ สาดใส่ :)
สูตรนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่อร่อยและอร่อย ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยทานมา อาจเป็นเพราะไขมันที่ปรุงสุกในปริมาณที่พอเหมาะ

Badambura ในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มาในรูปแบบต่างๆ มีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองใช้ครั้งแรกในศูนย์รับรองการแข่งขัน ระหว่างรอพิมพ์ใบรับรอง ฉันบอกอย่างไม่เป็นทางการว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันทีและยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่าเพราะความหิวหรือความใจดีของพวกเขา แต่ไม่มีบาดัมบูราที่ไหนจะงดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ชานั้นวิเศษมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของชาวอาเซอร์ไบจัน ตามท้องถนน ฉันมักเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากเหยือกเล็กๆ รูปทรงสวยงาม มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกิ ฮาลวา

เราไปที่ Sheki เป็นเวลาหนึ่งวันดังนั้นการแวะที่ร้านขนมหวานในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในไม่กี่นาทีนั้น ฉันเห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังมากเพียงใด ร้านค้าเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่เกื้อกูลกันด้วยความหวังว่าจะซื้อฮาลวาล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนเติมขนมที่เพิ่งตัดเสร็จ

อย่างไรก็ตาม halva - ของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่บางที่สุดซึ่งมีน้ำผึ้งไหลซึมออกมา - เป็นของพิเศษของ Sheka ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา

ปลาไม่น่ารับประทานนัก บางทีอาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน ดังนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กอย่างตะกละตะกลาม ฉันจึงต้องนึกถึงกระดูก

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุดในโลก แม้ว่าชีวิตของอาเซอร์ไบจานจะเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนใกล้เคียง (อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, เติร์ก, เปอร์เซีย, เลซกินส์) แต่อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานยังคงรักษาความแปลกใหม่และสีสันที่สดใสไว้ได้ ดึงดูดความสนใจของคนนับล้าน ของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก

เราจะเริ่มคำอธิบายของอาหารอาเซอร์ไบจานด้วยข้อห้ามในการกินในท้องถิ่น - หมูและแอลกอฮอล์ซึ่งไม่ได้นำเสนอในสูตรอาหารดั้งเดิม แต่อย่างใดเพราะประชากรอาเซอร์ไบจานเกือบทั้งหมดคิดว่าตัวเองเป็นมุสลิม มิฉะนั้นจะไม่มีข้อ จำกัด ดังนั้นเราแต่ละคนจะสามารถหาสิ่งที่มีค่าน่ารับประทานและอร่อยสำหรับตัวเราเองได้ที่นี่

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นเตรียมจากเนื้อแกะเป็นหลัก นอกจากนี้ยังพบเนื้อสัตว์ปีก ปลา และเนื้อวัว แต่พบได้น้อยกว่าเนื้อแกะมาก ในเวลาเดียวกันอาหารส่วนใหญ่มีรสเผ็ดที่เด่นชัดมากเนื่องจากชาวอาเซอร์ไบจานเคารพสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดอย่างมาก โหระพา, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ขมิ้น, พริกต่างๆ, ซูแมค, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า - ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อเกือบทุกจาน (ไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน) และสร้างรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่น pilaf (อาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน) และ sumakh ซึ่งเพิ่มเข้ามาทุกที่และทุกแห่ง (โดยที่ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์)

ที่นี่มีการใช้ผักและผลไม้เป็นอาหารอย่างน้อยหากไม่บ่อยกว่าเนื้อสัตว์และธัญพืช (โดยเฉพาะในฤดูกาล) แต่ซุป... มีสูตรซุปแบบดั้งเดิมประมาณสองโหลในอาเซอร์ไบจานซึ่งค่อนข้างดีสำหรับอาหารประจำชาติของคนคนเดียว ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ของเรา ไม่สามารถรวบรวมซุปแบบดั้งเดิมจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย (หมายถึงอาหารรัสเซีย) แม้ว่าคุณจะเจาะลึกเข้าไปในเอกสารสำคัญก็ตาม

อาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติอุดมไปด้วยสูตรการอบ - ทั้งอาหารคาวและหวาน, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ขนมปังหลายประเภทและแม้แต่อาหารมังสวิรัติ (แม้ว่าจะมีน้อย) ก็เตรียมไว้ที่นี่ โดยทั่วไปแล้ว หากคุณต้องการทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานให้ดีขึ้น ดำเนินการต่อได้เลย มันจะน่าสนใจ! เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ในคอลเลกชันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันที่ดีที่สุดสำหรับคุณพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำโดยละเอียดที่ดำเนินการโดยผู้เขียนของเรา ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งการทำอาหารของอาเซอร์ไบจาน!

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในโลก การก่อตัวของมันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของขนบธรรมเนียมทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการกู้ยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจีย อิหร่าน และประเทศอื่น ๆ

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันจะมีความคล้ายคลึงกันมากกับประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในทรานคอเคซัส แต่ก็มีการจัดการเพื่อสร้างลักษณะเฉพาะของตนเอง เป็นผลให้อาหารดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานได้รับการยอมรับอย่างดีรวมถึงนอกประเทศด้วย

ลักษณะทั่วไป

อาหารของอาเซอร์ไบจานเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะภูมิอากาศตามธรรมชาติและวัฒนธรรมทางศาสนาของภูมิภาค หนึ่งในบทบาทนำในกระบวนการนี้คือตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของประเทศ ประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขา ดังนั้นที่นี่จึงเกิดสภาพอากาศพิเศษขึ้น ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิอากาศ 9 ประเภทจาก 12 ประเภทมีอยู่ในประเทศพร้อมกัน!

เนื่องจากในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของประเทศมีสภาพอากาศแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและทำฟาร์มมานานหลายศตวรรษ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีก) รวมถึงผักและผลไม้ในความหลากหลายทั้งหมดได้แพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน

นอกเหนือจากสภาพภูมิอากาศแล้วประวัติศาสตร์ของประเทศยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจัน ดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันจึงเป็นส่วนหนึ่งของหัวหน้าศาสนาอิสลามของอาหรับเช่นเดียวกับภายใต้การปกครองของราชวงศ์อิสลามของอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย

นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18 - 19 มีการปกครองแบบศักดินาขนาดเล็กมากกว่าหนึ่งโหลในดินแดนของประเทศปัจจุบัน ผลที่ตามมาคือการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาค ซึ่งอาหารเหล่านี้แม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันบ่อยครั้ง แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารก็แตกต่างกัน

ลักษณะเฉพาะ

แม้จะมีลักษณะทั่วไปบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานก็มีคุณสมบัติหลายอย่าง ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เตาไฟแบบเดียวกันในการปรุงอาหาร - เตาแทนดูร์ (เตาดินเผารูปร่างเหมือนเหยือกยักษ์) เครื่องครัวที่คล้ายกันและมักจะเป็นส่วนผสมเดียวกัน แต่เมนูอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมยังคงแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการเลือกสรร แต่ และในเรื่องของรสชาติ

อาเซอร์ไบจานมีการบริโภคเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่พื้นฐานของอาหารที่นี่คือเนื้อแกะ ในเวลาเดียวกันลูกแกะอายุน้อยมักปรากฏในเมนู นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหาร - เนื้อสัตว์มักปรุงด้วยไฟแบบเปิด
ในอาเซอร์ไบจานไม่เหมือนกับประเทศอื่น ๆ ในคอเคซัส ปลาเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันวิธีการรักษาความร้อนก็มีความหลากหลายมาก
ชาวอาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้มาก แต่ผักใบเขียวเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมายเช่นถั่ว
เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
ไม่เป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกใช้อย่างประหยัด แม้แต่เนื้อสัตว์ก็มักเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือที่นี่ และใช้เป็นเครื่องปรุงที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน
เครื่องเทศหลักซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจำนวนมากอย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นสืบทอดมาจากอาหารอาเซอร์ไบจัน "โดยมรดก" จากเปอร์เซีย
กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงวัตถุเพื่อความสวยงามเท่านั้น พวกเขาทำน้ำเชื่อมจากกลีบดอกเตรียมเชอร์เบทและแยมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ
อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูง หลายภูมิภาคที่นี่มีอาหาร "ซิกเนเจอร์" ของตนเอง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานใต้ เกมและปลายัดไส้ด้วยผลไม้ ทางตอนเหนือของอาเซอร์ไบจานซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารของ Dagestan อาหารทั่วไปคือ khinkal (เพื่อไม่ให้สับสนกับ khinkali) และใน Baku และเมืองใหญ่อื่น ๆ อาหารอิหร่านเป็นที่นิยมมาก: halva, เชอร์เบต ฯลฯ
หนึ่งใน "ชิป" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เป็นเรื่องปกติที่จะรวมผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวและนม
เกือบจะไม่มีข้อยกเว้น อาหารในอาเซอร์ไบจานเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่า ชูเร็ก หรือซึ่งมีหลายประเภทที่นี่

อาหารจานหลักและเครื่องดื่ม

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายประเภทและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้รวมถึงผักใบเขียวรสเผ็ดหลากหลายชนิดมีอยู่ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ในขณะเดียวกันผักที่ใช้สดเป็นหลัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาเซอร์ไบจานจะใช้ผักเหนือดินเป็นส่วนใหญ่ พืชรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่และไม่ค่อยถูกเพิ่มลงในจาน

สถานการณ์ที่น่าสนใจได้พัฒนาขึ้นในอาหารอาเซอร์ไบจันด้วย คุณจะไม่พบมันในสูตรคลาสสิก - มันฝรั่งเริ่มปลูกและรับประทานในประเทศในยุคโซเวียตเท่านั้น ก่อนหน้านั้นถือเป็นเครื่องเคียงหลัก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมเนื้อ เครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นผสมผสานกับเกาลัดได้อย่างกลมกลืนกว่ามันฝรั่ง: น้ำหมักของแอ็บกอร์ที่ไม่สุก, () และด๊อกวู้ดรวมถึงลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งสดและแห้ง นั่นคือเหตุผลที่ในร้านอาหารอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมักเสิร์ฟพร้อมเกาลัดไม่ใช่มันฝรั่ง

ของผักในอาหารอาเซอร์ไบจัน หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาด Derbent และพืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ยังเป็นที่นิยม สลัดผักสดเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตและปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและซอส

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเคบับในอาเซอร์ไบจานจากผัก: มันฝรั่งและรวมถึงไข่ดาวผักที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่า kyukyu ที่นี่: ส่วนผสมของผักใบเขียวและผักจำนวนมากซึ่งตีด้วยไข่และทอด . ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

หัวหอมสีเขียวในอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ในปริมาณมากและมักจะมาพร้อมกับจานเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาชอบที่นี่เช่นกัน พันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถอวดเผ็ดเป็นพิเศษได้ กินคู่กับขนนกสีเขียว ในบรรดาสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ tarragon, curly mint เป็นที่นิยม ใช้โหระพาและน้อยกว่าเล็กน้อยเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่าเครื่องเทศคลาสสิกใช้อย่างจำกัดในอาเซอร์ไบจาน ดังนั้นพวกเขาจึงมักเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และผลิตภัณฑ์ขนม pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติ ในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งมีรสเผ็ดร้อนนั้นไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

จานเนื้อ

อาหารจานเนื้อเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ของท้องถิ่น แน่นอน "บัตรโทรศัพท์" คือ pilaf ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เสริมด้วยเนื้อหรือผลไม้ อาเซอร์ไบจาน pilaf นอกเหนือจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศหลักแล้วยังมีวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม ข้าวและเนื้อปรุงแยกกันที่นี่และผสมก่อนเสิร์ฟ Pilaf ล้างด้วยเชอร์เบท: นี่คือเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดพืชสมุนไพรป่าต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นที่แปลกใหม่อีกมากมาย: กับถั่วและแม้แต่อบในแป้ง

อีกจานที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือบาร์บีคิว มันถูกเตรียมในเตาทันดูร์หรือบนตะแกรง โดยปกติจะทำจากเนื้อแกะ เครื่องปรุงรส Sumac berry ใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส

Dolma ยังเป็นที่นิยม - อาหารที่มาถึงอาเซอร์ไบจานจากตุรกี เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่แปลกประหลาดมาก - เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น มีปลาโลมาพันธุ์อื่น ๆ - ยัดไส้เนื้อมะเขือยาวหรือพริกไทย

นอกจากเนื้อแกะแล้วยังมีอาหารของประชากรในท้องถิ่นเช่นเดียวกับสัตว์ปีก (ไก่ตะเภาและไก่ในตอนแรก) อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชีส และ

ปลาและอาหารทะเล

อาหารปลาในอาหารอาเซอร์ไบจันมีการนำเสนออย่างกว้างขวางมากกว่าในประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในทรานคอเคซัส ปลามักจะปรุงบนเตาย่างบนเตาแบบเปิด เช่น บาร์บีคิว อบในเตาทันดูร์และรมควัน เมนูปลานึ่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

"ชิป" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าปลามักจะรวมกับผลไม้และถั่วในจาน

ซุป

โดยรวมแล้วมีหลักสูตรอาหารท้องถิ่นมากกว่า 30 ประเภท ลักษณะเฉพาะของซุปอาเซอร์ไบจันคือความหนา เรื่องตลกมากมายที่ซุปในอาเซอร์ไบจานสามารถแทนที่อาหารจานหลักได้

ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปิติในตำนาน ปรุงจากเนื้อแกะโดยเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่และเครื่องเทศจำนวนมาก เป็นที่น่าแปลกใจว่าการเสิร์ฟแต่ละครั้งควรปรุงในหม้อดินเผาแยกต่างหาก ก่อนเสิร์ฟหญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่นแห้งบดละเอียดจะถูกเพิ่มลงในซุป

อาหารท้องถิ่นยอดนิยมอีกอย่างคือโดฟกา ทำจากแป้งและไข่ผสมกับข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุง ซุปจะถูกคนตลอดเวลา Dovga ปรุงทั้งแบบมีเนื้อและไม่มีเนื้อ

Sujuk เป็นซุปที่ไม่เหมือนใครเพราะไม่เค็ม แต่หวาน จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่ม

หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบท นี่คือส่วนผสมของผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดซึ่งมีการเติมสมุนไพรและน้ำแข็ง Narsharab - น้ำเชื่อมน้ำทับทิมและ dosha - น้ำเชื่อมองุ่น - หม่อนยังช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอาเซอร์ไบจันได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักประการหนึ่งคือการขาดหายไปเกือบสมบูรณ์ สิ่งนี้ช่วยลดภาระของหัวใจและไตได้อย่างมาก ในการเตรียม คุณจะต้อง: น่องไก่ 600 กรัม, 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศสองสามลูก, สดสองช้อนโต๊ะ บีบ, ไข่สามฟอง, ช้อนชา, ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าบางครั้งใช้ไก่ต้มเพื่อเตรียม chihyrtma เนื่องจากน้ำซุปไก่เป็นหนึ่งในส่วนผสมด้วย และยังมีสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อดิบ

เกลือและพริกไทยไก่และทอดในกระทะลึกในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมอย่างประณีต นำไก่ทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนยลงไปเล็กน้อยแล้วโยนหัวหอมสับลงไป เกลือ. หัวหอมควรเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนและนวดเป็นครั้งคราว จนกว่าจะใสและเริ่มเป็นคาราเมล

ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะกลายเป็นเยื่อกระดาษ ใส่มะเขือเทศและน้ำมะนาวลงในหัวหอม เทน้ำซุปหนึ่งในสามของแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักกับน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที คนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นก็ใส่ไก่ที่ผัดไว้ด้านบน ใส่ขมิ้น แล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป โปรดทราบว่าไม่ควรปิดเนื้อทั้งหมด ผัดและปิดฝา ตอนนี้เนื้อควรตุ๋นครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ตีไข่, เกลือ, พริกไทยและเพิ่มผักใบเขียวที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อพยายามกระจายให้ทั่วถึงที่สุด โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องผสม!

ใช้ไฟอ่อนมากโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อเคี่ยวจานจนซอสข้น อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถยุ่งกับจานได้!

การปรุงอาหาร kutabs ด้วยผักใบเขียว

Qutabs เป็นพายบางรูปพระจันทร์เสี้ยวที่เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน ใช้เนื้อสัตว์หรือผักใบเขียวเป็นไส้และเป็น kutab ที่มีผักใบเขียวซึ่งถือว่า "คลาสสิก" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะถูกอบก่อนที่แขกจะมาถึงโดยไม่ได้เตรียมล่วงหน้า เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการ kutab กับชาสมุนไพรหวาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พวกเขาไม่ถูกกินด้วยมีดและส้อม พายม้วนขึ้นและจุ่มลงในซอส

ในการเตรียม kutabs ด้วยสมุนไพรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ผักชีหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน, แป้งสาลีสองแก้ว, น้ำครึ่งแก้ว, เนย 150 กรัมและเกลือ 10 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ส่วนลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งแข็ง

บดผักใบเขียวและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม

ตอนนี้ควรแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนโดยมีขนาดเท่ากัน ม้วนเป็นแพนเค้กหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร

ใส่ไส้ลงในครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง ปิดผนึกขอบในขณะที่พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ทอดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนมาก หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

อาหารอาเซอร์ไบจันได้รับอิทธิพลจากหลากหลายวัฒนธรรมมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจันยังคงเป็นเอกลักษณ์และไม่ธรรมดา โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการรับประทานอาหารในอาเซอร์ไบจานเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศ ซึ่งฝังรากลึกอยู่ในประวัติศาสตร์ ประเพณี และค่านิยมของชาติ

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศเล็ก ๆ แต่มีเอกลักษณ์ในแง่ที่ว่าประกอบด้วยเขตภูมิอากาศ 9 เขตจาก 11 เขตที่ธรรมชาติรู้จัก สิ่งนี้ก่อให้เกิดความหลากหลายของพืชผลที่ปลูกซึ่งนำไปสู่การเพิ่มคุณค่าอาหารประจำชาติ วันนี้อาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงเป็นอย่างแรกสำหรับการใช้ผักและสมุนไพรสดมากมาย เกือบจะไม่มีอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันที่สามารถปรุงได้หากไม่มีสมุนไพรสด - สะระแหน่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ต้นมาเจอแรม, โหระพา, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามการใช้สมุนไพรและผักสดอย่างแข็งขันนั้นยังห่างไกลจากคุณสมบัติเฉพาะของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานพวกเขารักและรู้วิธีปรุงอาหารทะเล - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนแคสเปี้ยน, ปลาซาร์ดีน, ปลากระบอกและปลาที่กินได้อื่น ๆ อีกมากมายที่พบในทะเลแคสเปียน คาเวียร์สีดำอาเซอร์ไบจานจากทะเลแคสเปียนยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดทั่วโลก ผลไม้แห้งและถั่วใช้ในการเตรียมอาหารมากมาย เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และหญ้าฝรั่น

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารท้องถิ่นมีซุปหลายโหลเพียงอย่างเดียวและที่สำคัญซุปทั้งหมดเป็นที่นิยมมากและปรากฏอยู่บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานทั่วไปเป็นประจำ เหล่านี้คือ piti (ซุปอาเซอร์ไบจานประจำชาติที่ทำจากเนื้อแกะและผัก), kyufta-bozbash (ซุปถั่วกับเนื้อแกะ), dovga (ซุปจากโยเกิร์ต), ovdukh (ซุปเย็นที่มีโยเกิร์ต) และอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ pilaf แต่มันถูกปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอุซเบกิสถาน - หญ้าฝรั่นมีการเพิ่มสมุนไพรและผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาเซอร์ไบจัน pilaf เผ็ดกว่ามาก และเป็นต้นฉบับ อย่างไรก็ตามในอาเซอร์ไบจานมี pilaf มากกว่า 40 สายพันธุ์ซึ่งปรุงจากเนื้อแกะไก่และปลาซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารของคนในท้องถิ่นอีกครั้ง

อย่างไรก็ตามอาเซอร์ไบจานไม่เพียง แต่กิน pilaf เท่านั้น หลักสูตรที่สองยอดนิยมอื่น ๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือเคบับและเคบับทุกชนิดที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่และแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่น balyk (เคบับปลาสเตอร์เจียน) ค่อนข้างเป็นที่นิยม เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ตทับทิมที่เรียกว่า นาร์ชาราบ อาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ได้แก่ ดอลมา (บางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น) ดุชบารา (เกี๊ยวเล็ก) ลาวังกี (หม้อตุ๋นไก่และวอลนัท) โคเวอร์มา (เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือขนมอบหวาน เช่น บัคลาวาและฮาลวา เครื่องดื่มประจำชาติของอาเซอร์ไบจานคือชาดำซึ่งมักจะเสิร์ฟหลังอาหาร ชามีคุณค่าทางสัญลักษณ์ที่ดี มอบให้แก่แขกเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการทักทาย นอกจากชาแล้ว เชอร์เบต (เครื่องดื่มเย็นหวานที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาล) และน้ำแร่ก็แพร่หลายเช่นกัน

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคเชียน ตุรกี และเอเชียกลาง เคบับจำนวนมาก, จานมะเขือยาวกับถั่วและชีส, ผักที่มีกลิ่นหอมและแน่นอน pilaf ที่นี่คุณจะพบกับอาหารที่คุ้นเคยมากมายเฉพาะในอาเซอร์ไบจันเท่านั้นที่จะแสดงในลักษณะพิเศษ

จานเนื้อแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจาน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวนั้นด้อยกว่าเธอมาก และพ่อครัวชาวอาเซอร์ไบจันก็เก่งในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่พวกเขาชื่นชอบ กับข้าวมีมากมาย พวกเขาทั้งหมดยอดเยี่ยม เนื้อแกะที่นี่ต้มกับสมุนไพรหอมๆ ตุ๋นในนม อบด้วยเตาถ่าน... อย่าลืมลอง kufta bozbash - ซุปเนื้อแกะใสกับมีทบอลลูกโตยัดไส้ลูกพรุน...

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณไม่สามารถชอบอาหารจีนได้ คุณอาจจะไม่สนใจอาหารฝรั่งเศสก็ได้...

เลขที่ สิ่งนี้ไม่สามารถ ความอุดมสมบูรณ์ของผักผลไม้และสมุนไพรเนื้อสดและปลาทัศนคติที่เคารพของผู้คนต่อประเพณีของพวกเขา - ทั้งหมดนี้สามารถพิชิตนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาพยายามไม่เก็บอาหารไว้เป็นเวลานาน ไม่ให้แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์มักจะซื้อเท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารเสมอ จากนั้นพวกเขาก็กลับไปที่ตลาดเพื่อหาของสด บ่อยครั้งที่แกะหรือลูกวัวถูกฆ่าต่อหน้าผู้ซื้อ

อาเซอร์ไบจานคือ แน่นอนว่าภูเขาและเชิงเขา ป่าไม้และทุ่งหญ้า แต่มันก็...

มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แตงกวา - 2 ชิ้น
เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำซุป - 150 มล

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ใน...

อาหารอาเซอร์ไบจัน

Kefir 3.2% - 2 ลิตร
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ
สีน้ำตาล - 1 พวง
ผักชีเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น

บักลามะ

นี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ยิ่งกว่านั้นองค์ประกอบของส่วนผสมที่นี่สามารถทำได้โดยพลการ ส่วนผสมที่จำเป็นคือเนื้อแกะ หัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน และผักที่เหลือเพียงแค่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม Buglama ยังเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ในกรณีนี้ จะใช้เฉพาะส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหาร รวมทั้งใบกระวาน 3-4 ใบ และพริกไทยดำ Buglama กำลังถูกเตรียมด้วยกองไฟขนาดเล็ก เกือบคู่ ดังนั้นชื่อ - buQIama ซึ่งในภาษาอาเซอร์ไบจันแปลว่า "นึ่ง" มีการเตรียมอาหารที่คล้ายกันในสาธารณรัฐเอเชียกลาง ที่นั่นเรียกว่า บาสมา หรือ ดิมลามา เราครอบคลุม ...

อาเซอร์ไบจาน โดฟกา

3 ลิตร matsoni หรือ kefir
ไข่ 1 ฟอง

เกลือสำหรับเสิร์ฟ

12-15 เสิร์ฟ
เตรียม: 30 นาที
เตรียม: 10 นาที

2.ต้มข้าวในปริมาณมากๆ...

อาเซอร์ไบจาน pilaf sabzi-govurma

Sabzi - ผักใบเขียว, govurma (azerb), kourma (uzb) - เนื้อทอด, การเตรียมเนื้อสัตว์, แพร่หลายในหมู่ชาวเตอร์กหลายคน

pilaf นั้นปรุงในลักษณะพับแยกจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารของหลาย ๆ คนยกเว้นอาหารของเอเชียกลาง

ในการเตรียม pilaf คุณจะต้อง:
ข้าวเมล็ดยาวกิโลกรัม
ครึ่งกิโลกรัมของผักใบเขียวต่างๆ
ถั่วครึ่งกิโลกรัม
700 กรัม หัวหอมสับ
กิโลกรัมของเนื้อสัตว์
เนยละลาย 500 มล.
ขมิ้น,
หญ้าฝรั่นและเกลือ

ถ้าฉันปรุงโดยไม่ใส่ถั่ว ฉันจะใช้ผักใบเขียวหนึ่งกิโลกรัม - เท่าเนื้อสัตว์ ใช่ มีบางพื้นที่ที่พวกเขาไม่กินผักใบเขียว แต่กินผักใบเขียวเหมือนในเบลารุส เช่น พวกเขากินมันฝรั่ง ...

อาหารอาเซอร์ไบจัน

Dovga เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน Dovga เป็นซุปเย็นฤดูร้อนที่ทำจาก kefir และสมุนไพร บนโต๊ะเทศกาลเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นขนาดเล็ก แม่บ้านอาเซอร์ไบจันปรุงอาหารอย่างน้อย 10 ลิตร dovgu เนื่องจากกระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวและมักจะปรุงยาก

ในการเตรียมสูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga ตีไข่กับแป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ คีเฟอร์เย็น ในกระทะที่มี kefir ใส่ไข่ที่ตีแล้วล้างข้าวแล้วตั้งไฟปานกลางตลอดเวลา ...

อาเซอร์ไบจาน chebureks "Kutaby"

Kutab เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมาก Kutabs ปรุงด้วยผักใบเขียวหรือไส้เนื้อ มันกลายเป็น kutabs กรอบที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย!

น้ำ (น้ำอุ่น) - 200 มล
แป้ง - 300 กรัม
เกลือ - 1 กำมือ
เนย (ละลาย) - 20 ก
การกรอก
เนื้อสับ (เนื้อแกะสับหรือเนื้อวัวก็ได้) - 500 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ทับทิม - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ - 1 กำมือ

ในน้ำอุ่น ใส่เกลือ แป้งและทำแป้ง ทิ้งไว้ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 5-10 นาที

มาเตรียมผลทับทิมของเรากัน

อาเซอร์ไบจัน chebureks "Kutaby" ส่วนผสม แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นรูปทรงกลมขนาดใหญ่

เรากระจายเนื้อสับครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีดแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม โอ้...

ชาห์ พิลาฟ

Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) เป็นหนึ่งในสูตร pilaf ที่อร่อยที่สุดในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตา ซึ่งคล้ายกับมงกุฎของผู้ปกครองตะวันออกในสมัยโบราณ pilaf เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานและวันหยุด แต่ไม่ใช่แค่รูปร่างหน้าตาเท่านั้นที่ทำให้คิดถึงชื่อของมัน เพราะมันเป็นอาหารของราชาอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ
ข้าวเมล็ดยาว (โดยเฉพาะบาสมาติ) - 300 กรัม
เนื้อไก่ -500 กรัม
เนย (50 กรัมสำหรับข้าว 50 กรัมสำหรับขนมปังพิต้า 50 กรัมสำหรับทอด) - 150 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท-1 ชิ้น
กระเทียม - 4 ซี่
Lavash (หนา) - 2 ชิ้น
ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัม - อย่างละ 6-8 ชิ้น, ลูกเกด - 50 กรัม)
เกาลัด...

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ส่วนผสมกรีนคิวกิว

ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนชา
หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
ผักโขม - 100 กรัม
ผักชี - 0.5 พวง
เนยละลาย - 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำป่น

สูตรกรีนคิวกิว

สูตรสำหรับอาหารอาเซอร์ไบจัน kukyu greens นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด รวมผักใบเขียวกับไข่ใส่เกลือพริกไทยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการเติมแป้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำมันร้อน ปิดฝา แล้วทอดไฟปานกลางจน ...

ชาห์ พลอฟ

วัตถุดิบ
เรานำเสนอสูตรของ Royal pilaf ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักและอร่อยที่สุดของอาหารอาเซอร์ไบจัน
Shah plov (Royal plov) เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน จัดทำขึ้นในโอกาสอันศักดิ์สิทธิ์ เช่น เพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงาน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Shah pilaf แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เราพยายามรวมจุดที่น่าสนใจของหลาย ๆ สูตรเข้าด้วยกันดังนั้นเราจึงได้ pilaf ฉ่ำที่มีกลิ่นหอมพร้อมขนมปังพิต้ากรอบ

วัตถุดิบ:
- ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว (โดยเฉพาะ Tamasha) - 300 กรัม
- ไก่ - 1 ชิ้น (ใช้เนื้อก็ได้)
-lavash - 2 แผ่นใหญ่
น้ำมันพืชแล...

อาหารอาเซอร์ไบจัน

Green kyukyu เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมง่ายตามสูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน คิวกิวสามารถเตรียมได้ด้วยครีมหรือนม ดังนั้นคิวคิวสีเขียวจะฟูกว่า

ส่วนผสมกรีนคิวกิว

สูตรกรีนคิวกิว

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ส่วนผสมของจาน Ovdukh

Kefir - 1 ลิตร
แตงกวา - 4-5 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชี - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น

Dolma กับใบกะหล่ำปลีและมะตูม

Dolma เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของอาเซอร์ไบจาน พนักงานต้อนรับแต่ละคนเชื่อว่าปลาโลมาของเธออร่อยที่สุด อาหารอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยปลาโลมาหลายประเภท ได้แก่ ใบองุ่น มะเขือยาว พริกหยวกและมะเขือเทศ และแม้แต่ปลาโลมาที่มีใบต้นมะตูม "Dolma" ในภาษาอาเซอร์ไบจัน แปลว่า "อิ่ม" "อิ่ม" ดังนั้นเราจะยัดใบกะหล่ำปลีด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว
2 มะตูมขนาดใหญ่
1 หัวหอมใหญ่
ข้าว 1/3 ถ้วย
บดอบเชยบนปลายมีด
เกลือพริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

6 เสิร์ฟ
เตรียม: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ทำอาหาร 1 ชม

1.สำหรับใส่ข้าว...

โอเรียนเต็ลหวาน Bamiya (อาหารอาเซอร์ไบจัน)

กระเจี๊ยบเขียว (เน้นที่ "ฉัน") น่าจะเป็นขนมหวานของอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุด โดยต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

เราจะต้อง:
แป้ง (แก้ว 2-2.5)
ไข่ 1 ฟอง
โซดา, เกลือ
น้ำมันพืช (ประมาณ 1 ถ้วยตวง)
0.5 ถ้วยน้ำตาล
น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขิงเล็กน้อย

1. แป้ง 1 ถ้วย + โซดา 0.5 ช้อนชา + เกลือ 1 หยิบมือ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน หลังจาก 5 นาทีใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แน่น

2. เราส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านหัวฉีดสำหรับไส้กรอก

3. ตัดแฟลเจลลัมเป็น "นิ้ว" ยาวเท่านิ้วก้อย ทอดในน้ำมันพืชไร้กลิ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เราเอนกายบนตะแกรง

5. น้ำเชื่อมปรุงอาหาร - น้ำตาลครึ่งแก้วเทน้ำครึ่งแก้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมดยกออกจากเตาใส่น้ำผึ้งขิงแล้วเท "นิ้ว" ของเรา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์และพร้อมใช้งาน

Quba tykhmasy / อาหารอาเซอร์ไบจัน

KUBA tykhmasY - ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน สูตร GOST
ฉันอนุญาตให้ตัวเองเบี่ยงเบนจาก GOST เพียงอย่างเดียวโดยใช้หญ้าฝรั่นแทนดอกคำฝอยราคาถูกแทน
ลูกบาศก์ tyhmasy มีเปลือกที่บางและเปราะบาง, เศษเล็กเศษน้อยที่โปร่งสบาย, ตรงกลางที่มีรสเผ็ดหวาน - เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม!
แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่การเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ที่จำเป็น:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 650 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
มาการีนครีม 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 60 ก
ยีสต์สด 10 กรัม
หญ้าฝรั่น 1 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูด 2 กรัม
เกลือ 2 กรัม

1. ฉันขอย้ำว่าฉันเปลี่ยนหญ้าฝรั่นในสูตรด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่าของเครื่องเทศอันมีค่านี้ ...

Choban-govurma / อาหารอาเซอร์ไบจัน

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับจานนี้! ในความคิดของฉันมีส่วนผสมที่ไม่เข้ากับจานนี้ แต่อย่างใด !!! นี่คือสิ่งที่ฉันคิด ... แต่ไม่ฉันผิดแค่ไหนทุกอย่างกลมกลืนกันมากและผสมผสานกันอย่างลงตัว !!! ลองทำอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจานนี้ดู ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบเหมือนกัน!!!

เนื้อแกะ (เนื้อแกะสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้) - 400 ก
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แตงกวา - 2 ชิ้น
เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำซุป - 150 มล

มาเตรียมส่วนผสมของเรากัน ปอกมันฝรั่ง หัวหอม ล้างทุกอย่าง

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว...

อาหารอาเซอร์ไบจัน

Ovdukh เป็นซุปเย็นในฤดูร้อนของอาเซอร์ไบจันที่มีส่วนประกอบของ kefir สมุนไพรและแตงกวา บางครั้ง kefir เจือจางด้วยน้ำ, ปกคลุมด้วยสมุนไพร, เทลงในแก้วสูงและเมา

ส่วนผสมของจาน Ovdukh

ในการเตรียมสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันเช่น ovdukh ให้ล้างแตงกวาแล้วสับให้ละเอียด เทแตงกวาสับ, ผักใบเขียวสับละเอียดลงใน kefir, เกลือ, พริกไทยและผสม ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น เท ovdukh ที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ตกแต่งด้วยไข่ พร้อมเสิร์ฟ หากฤดูใบไม้ผลิอยู่ในสนามคุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าสับละเอียดในอากาศได้

อาเซอร์ไบจาน โดฟกา

นี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า dovga ปรุงได้ดีที่สุดในเขต Ganjabasar ของอาเซอร์ไบจาน เป็นที่เข้าใจได้เพราะผักใบเขียวที่อร่อยที่สุดเติบโตที่นี่ จานนี้ดีเพราะมันอร่อยทั้งร้อนและเย็น ดังนั้นปรุงให้มากขึ้นโดยเว้นขอบ ใส่ขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

3 ลิตร matsoni หรือ kefir
ไข่ 1 ฟอง
ข้าวเมล็ดกลม 1/2 ถ้วยตวง
ผักโขม 2 ช่อใหญ่ (200 ก.) ผักชีพวงใหญ่ (100 ก.) ผักชีลาวพวงใหญ่ (100 ก.) สะระแหน่พวงเล็ก
เกลือสำหรับเสิร์ฟ

12-15 เสิร์ฟ
เตรียม: 30 นาที
เตรียม: 10 นาที

1. ล้างผักให้สะอาด หั่นและผึ่งให้แห้ง
2.ต้มข้าวในหม้อใหญ่...