อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ของขวัญมากมายจากฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือเทศสุกและสุกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหลากหลายรูปแบบ ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของการเตรียมแบบโฮมเมดกับที่ขายบนชั้นวางของในร้านได้ พืชผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ เกินกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในหลายวิธีในการเก็บรักษา เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและความลับในการเตรียม

สูตรการดองมะเขือเทศแสนอร่อยในขวด

ใช้ภาชนะแบบไหนให้การเก็บรักษาแตกต่าง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์! ถังไม้ผ่านการทดสอบของกาลเวลาซึ่งการดองมะเขือเทศนั้นสะดวกและอร่อยพอ ๆ กับการดองผักที่มีคุณค่าอีกอย่างหนึ่งนั่นคือแตงกวา มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในถังเคลือบ ถัง และขวดแก้วชื่อดัง หลังมีปริมาณแตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดความหลากหลายในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้แยมที่อร่อย ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงโดยแยกออกจากกันตามระดับความสุก
• เมื่อบรรจุกระป๋อง อย่าผสมมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ หรือมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันมาก
• สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็ก และจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ให้ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงก้าน
• คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสดได้เฉพาะผลไม้ที่ป่วยหรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนบรรจุผักกระป๋อง ให้ล้างขวดแก้วขนาดลิตรให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ในขั้นตอนการเตรียมสูตรใด ๆ ให้ล้างผักให้สะอาด
• ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
• เป็นสารกันบูดสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดให้ใช้น้ำส้มสายชูแอสไพรินน้ำเกลือด้วยกรดซิตริกและในบางกรณี -

มะเขือเทศเชอรี่หมักและกระเทียมกับน้ำส้มสายชู

ของอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารเย็น - มะเขือเทศดองลูกเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ในการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน ขวดแก้วขนาดลิตรพร้อมฝาเกลียวเหมาะอย่างยิ่ง และใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายหรือวิดีโอเพื่อจินตนาการว่ามะเขือเทศเชอร์รี่ดองน่ารับประทานแค่ไหน วิธีการเตรียมมะเขือเทศนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์ของมันไว้ และในฤดูหนาว มะเขือเทศเชอรี่หวานจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมในการเตรียม(ต่อขวดลิตร):

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• 1 ชิ้น พริกไทย (พริกหยวก);
• ผักใบเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 พริกไทย (ออลสไปซ์);
• ใบกระวาน 2 ใบ

เราเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 25 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ)

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเชอรี่ดอง:

1. ใส่กระเทียม สองกลีบ ออลสไปซ์ และสมุนไพรสับลงในภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว
2. ควรวางมะเขือเทศเชอรี่ที่แยกบริเวณก้านใส่ในขวด โดยเริ่มจากผลที่มีขนาดใหญ่กว่า จัดเรียงผลไม้เป็นชั้นๆ โดยมีใบกระวานและพริกหยวกอยู่ด้านบนสุด
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ เทลงในแยมแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ต้มน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ จากนั้นปิดฝา
5. พลิกอาหารกระป๋องปิดฝา แล้วใช้ผ้าอุ่นคลุมไว้จนเย็นสนิท
6. เชอร์รี่ที่ดองไว้จะมีรสหวานอมเปรี้ยว และคุณจะสามารถลองชิมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มเย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น และเพื่อรักษาสารอาหารสูงสุด ผลไม้จึงถูกรีดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การทำเกลือเย็นต้องใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่เมื่อถึงเวลาลองดอง คุณจะไม่อยากฉีกตัวเองออกจากขนมเลย เมื่อดองมะเขือเทศควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ในที่เย็น สูตร (ตามขวดลิตร) ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งร่ม, คื่นฉ่าย);
• พริกไทย 3 อันต่ออัน (ออลสไปซ์, สีดำ);
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);

กระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้
2. เติมผลไม้สุกทั้งผลลงในภาชนะ เรียงให้ชิดกัน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น (กรอง ตกตะกอน บ่อ) และเครื่องเทศ (น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ) ผสมให้เข้ากัน พักไว้สักสองสามนาทีแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. บดยาแอสไพรินแล้วเทลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ยาที่เตรียมเองทำเองขึ้นรา
5. ปิดฝามะเขือเทศด้วยไนลอน วางจนสุกและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดีรสชาติของการบรรจุกระป๋องที่บ้านเวอร์ชันนี้ก็จะน่ารับประทานไม่น้อย ข้อดีของผลไม้ดิบคือโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มะเขือเทศสีเขียวจึงดองได้ง่ายไม่ว่าจะทั้งผลหรือเป็นชิ้น สูตรง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการบรรจุมะเขือเทศสีเขียวเค็มบรรจุกระป๋องด้วยการเทเย็น แม้แต่น้ำประปาก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (บดหยาบ);
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียว (กิ่งที่มีใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด);
• กระเทียม 2 กลีบ
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ผง);
• มะรุม (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเกลือหยาบในน้ำคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งสิ่งสกปรกตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือ (ไม่มีตะกอน)
3. มัสตาร์ดเทลงในการเตรียมการแบบโฮมเมดเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นปิดฝาเกลือแล้วทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหวานกระป๋อง

มะเขือเทศหวานยังสามารถมีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมอีกด้วย การปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตรจะได้รับประโยชน์จากการใช้สูตรนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องผลไม้เป็นครั้งแรก แฟน ๆ ของการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมจะสามารถเติมเสบียงด้วยมะเขือเทศของหวานซึ่งพวกเขาจะต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศสุกสีแดง 500-700 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น ใส่หัวหอมสับลงไปในขณะที่เติมขวด
3. ในภาชนะอื่นต้มน้ำเกลือน้ำตาลละลายและเกลือเล็กน้อยลงไป ในตอนท้ายก่อนที่จะนำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อการเก็บรักษาโดยปิดฝาก่อน (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
5. จากนั้นม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง

ในช่วงเข้าพรรษาหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารวันหยุดมะเขือเทศดองจะประดับโต๊ะ สูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสมะเขือเทศจากถังได้ตลอดเวลานั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ เมื่อเลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมักควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้ว หากคุณไม่ทราบว่าต้องใส่เกลือเท่าใดต่อมะเขือเทศ 1 ลิตร ไม่ว่าจะต้องเติมน้ำตาล สารสำคัญ หรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม ให้ใช้สูตรด้านล่าง

หากต้องการทำมะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง ให้ทำดังนี้

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดกลาง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• คื่นฉ่าย 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (พวงหรือ 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด);
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือเทศออก จะต้องกระทำอย่างระมัดระวังและตื้นเขิน
2. ใส่ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กระเทียม มะเขือเทศ (โดยหงายก้านที่เอาออกออก) ลงในภาชนะหมัก
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในขวดใส่มะเขือเทศ
4. กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 3 วันจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว หากความเป็นกรดของมะเขือเทศดองเหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศก็จะพร้อม

สลัดมะเขือเทศ “เลียนิ้วดี”

แม่บ้านที่เอาใจใส่ชอบเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแม้จะอยู่ในรูปแบบของสลัดก็ตาม รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นถูกรวมเข้ากับความสวยงามแบบพิเศษเพราะสำหรับการเตรียมมะเขือเทศนี้จึงมีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ควบคู่ไปด้วย แยมโฮมเมดแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรง่ายๆ แต่การเตรียมอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจและในฤดูหนาวสลัดแบบนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 400-500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน 25 มล. (ผัก);
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• พริกไทย อย่างละ 2-3 เม็ด (ดำ, ออลสไปซ์)

การตระเตรียม:

1. สับผักหัวหอมกระเทียม วางในขวดฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เมื่อเต็มขวดแล้วให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. ใส่เครื่องเทศ พริกไทยที่เหลือ และใบกระวานลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายสุด
4. ทำให้น้ำดองที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
5. หลังจากนั้น ให้พลิกแยมโฮมเมด ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ สลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

จะกระจายเมนูในฤดูหนาวได้อย่างไร? แม่บ้านที่กระตือรือร้นเหล่านั้นที่เชี่ยวชาญสูตรการเตรียมพืชผักที่มีคุณค่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวอย่าคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ สะดวกกว่าในการม้วนมะเขือเทศและแตงกวาลงในขวดขนาดใหญ่ แต่ขวดลิตรก็เหมาะเช่นกัน เมื่อทำตามสูตรให้สังเกตความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ: นำแตงกวาและมะเขือเทศในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถม้วนผักอื่น ๆ ไว้ด้วย แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา, มะเขือเทศ 300 กรัม (เป็นทางเลือก, แตงกวาดองและมะเขือเทศเชอรี่)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• มะรุม (รากประมาณ 3 ซม.);
• เกลือ 20 กรัม
• 5 พริกไทย (ดำ);
• สาระสำคัญ 0.5 ช้อนชา (70%);
• น้ำตาล 25 กรัม
• หัวหอม, พริกหยวก, แครอทสำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. สับมะรุม แครอท พริกหยวก และหัวหอม
3. วางผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมที่ด้านล่าง, วางแตงกวา, มะเขือเทศ, ผักสับ, มะรุมไว้แน่นด้านบนเป็นชั้นๆ
4. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะใส่เครื่องเทศ ต้มน้ำดองแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. เพิ่มสาระสำคัญสุดท้าย ม้วนฝาปิดให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. มะเขือเทศและแตงกวาชนิดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการดองมะเขือเทศสับ

หากการเก็บเกี่ยวผักมีความอุดมสมบูรณ์ทำไมไม่ลองทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรมะเขือเทศสับกระป๋องดูล่ะ? คุณสามารถใช้ขวดลิตรได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศลูกใหญ่ ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด วิธีที่สองเหมาะ

น้ำส้มสายชูขวดละลิตรเท่าไหร่? ควรใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือไม่หากต้องการเกลือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแทนที่จะเป็นทั้งชิ้น? สูตรอาหารทีละขั้นตอนต่าง ๆ จะมีวิธีเตรียมมะเขือเทศในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีเย็น ใส่เกลือเล็กน้อย ในแก้ว ไม้ ภาชนะเคลือบ หรือแม้แต่ในถุง - ตัวเลือกการบิดทั้งหมดคุ้มค่าที่จะนำไปใช้

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

2017-06-20

เราจะเริ่มเตรียมมะเขือเทศเร็วๆ นี้ เราขอเสนอม้วนมะเขือเทศที่เรียบง่ายและอร่อยมาก รับทราบ!

1. มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้เร็ว

สินค้า:
1. พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
2. ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
3. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
4. มะรุม - 0.5 ชิ้น
5. กระเทียม - 2 กลีบ
6. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว:
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดคำนวณต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
ผลิตภัณฑ์!

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด พยายามเลือกมะเขือเทศลูกเล็กและสุก
2. ใส่ผักชีลาวพร้อมกับก้าน ใบแบล็คเคอแรนท์ (2-3 ใบ ไม่เกินนี้) และมะรุมลงในแต่ละขวด
3. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยอีกสองสามกลีบ
4. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศของเราแบบนี้ วางการวัดเกลือและน้ำตาลตามปริมาตร: ต่อลิตรคุณต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
5. ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดใส่มะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสองวัน

2.มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องใส่กระเทียม

สินค้า:
1. กระเทียม - 5 กลีบ
2. ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
3. พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
4. กานพลู - 2 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
6. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
7. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 1 กก.

วิธีปรุงมะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องพร้อมกระเทียม:

1. กิ่งผักชีลาว กระเทียม 2 กลีบ พริกไทย กานพลูวางอยู่ด้านล่าง
โถฆ่าเชื้อ
2. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เทน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มะเขือเทศของเราตั้งอยู่
6. เทน้ำเดือดจากขั้นตอนที่ 4 แล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศของเราบรรจุกระป๋องพร้อมกระเทียมพร้อมแล้ว

3. สูตรมะเขือเทศ “นิ้วเลียเก่ง”

สินค้า:
1. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 3 กก.
2. กระเทียม - 8 กลีบ
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. น้ำมันพืช (ทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 1 พวง
6. น้ำ - 1 ลิตร
7. น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
8. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
9. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
10. พริกไทยดำ - 1 หยิก
11. ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
12. ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำมะเขือเทศเลียนิ้ว:

1. วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงไป
2. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ บนก้านมะเขือเทศ เพื่อรับประกันว่าจะไม่แตกและแช่ในน้ำดองได้ดี
3. วางมะเขือเทศและหัวหอมแห้งซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นวงไว้บนกรีนอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามหากคุณเจอมะเขือเทศลูกใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งได้
4. ตอนนี้เราต้องต้มน้ำดอง (เทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเท่านั้น
หลังจากปิดไฟแล้ว) และหลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศของเราลงไป
5. ฆ่าเชื้อมะเขือเทศประมาณ 15 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

4.มะเขือเทศกับมะรุมดองเกลือสไตล์ไซบีเรียน

สินค้า:
1. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 10 กก.
2. กระเทียม - 300 กรัม
3. รากมะรุม - 3 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
5. ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
7. เกลือ - 70 กรัม
8. น้ำ - 10 ลิตร

วิธีปรุงมะเขือเทศกับมะรุมเค็มสไตล์ไซบีเรีย:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วปล่อยให้แห้ง ปอกเปลือกรากมะรุมแล้ว
เป็นชิ้น ๆ ปอกกระเทียม
2. ล้างผักใบเขียวและใบลูกเกดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่ใบลูกเกด เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม 2-3 กลีบ และมะรุมเป็นชิ้นที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอีกชั้นลงในขวด
4. สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำเติมเกลือและผสม น้ำดองควรจะเย็นลงและราดมะเขือเทศในขณะที่ยังอุ่นอยู่
5. มะเขือเทศที่มีมะรุมเค็มในสไตล์ไซบีเรียปิดผนึกด้วยฝาปิดและแช่เย็นไว้ 2-3 วันในที่เย็น

5.มะเขือเทศหมัก

สินค้า:
1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 70% (สาระสำคัญ) - 10 ก.
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
6. แครอท - 100 กรัม
7. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 1 กก.

วิธีปรุงมะเขือเทศดอง:

1. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียงพริกไทย
ล้างเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น กระเทียมอีกด้วย
ทำความสะอาด. ล้างใบคื่นฉ่าย
2. วางคื่นฉ่าย พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศและวางไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง วางแครอทและพริกไว้ด้านข้าง
3. เตรียมไส้โดยผสมน้ำ, น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น,
เกลือน้ำตาล คุณจะต้องใช้ไส้ 2 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทลงไป
ครั้งที่สองแล้วม้วนขึ้นทันที
5. ทำให้ขวดเย็นลงด้วยผ้าหนาๆ คุณสามารถเก็บมะเขือเทศหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

"การปรุงอาหารที่บ้าน"ขอให้คุณอร่อย!

1.มะเขือเทศรสเผ็ด

- มะเขือเทศ
– ใบกระวาน;
– พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
– ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม
สูตรดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

– มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)
น้ำดอง (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):
– น้ำ 1.3 ลิตร
– เกลือ 30 กรัม
– น้ำตาล 120 กรัม
– ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา
สูตรดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วใส่สมุนไพร (เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยสำหรับความหลากหลายควรเพิ่มผักชนิดเดียวกันลงในขวดที่แตกต่างกัน - ผักชีฝรั่งในหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในอีกใบหนึ่ง, คื่นฉ่ายในหนึ่งในสาม ).
3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริก - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผักใบเขียวเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เลยเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

3.มะเขือเทศหมักสไตล์โดเนตสค์

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ
เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก

4.มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกวิธี
สำหรับขวดสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, 1-2 อ่าว ออกจาก .
ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุมขี้กบ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีลาว, ออลสไปซ์ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวเดือดลงไปจนสุดขอบทันที
ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศและหัวหอมฆ่าเชื้อในเยลลี่

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม
เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ใบคุณจะต้องมีน้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่ขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด
เยลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 กำมือ น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง

ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ “มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม พร้อมหัวหอมและกระเทียม” นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอมและกระเทียมแล้ว เรายังจัดผักสับต่างๆ ลงในขวดอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เช่น พริกหยวกหลากสี ดอกกะหล่ำ แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นวงกลม เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ
น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ผล (อันโตนอฟกา), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกชี้ฟ้าร้อน - 2 ชิ้น, ผักชีบด, เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม .
บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.
วิธีการปรุง adjika

9.เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก., มะรุม 100 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น

10.มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทน้ำแอปเปิ้ลเดือดลงบนมะเขือเทศ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

11.มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู
น้ำดอง: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู
ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

12.มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนก็ได้)

น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณเท่ากัน, อบเชย (ผง), เกลือสองในสามถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เย็น เทกรดอะซิติก 50 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง

13. ปาฏิหาริย์สีส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว – เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

14. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.6 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 250 กรัม, ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เกลือ 30-35 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่ว 5-7 เม็ด ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืช
สูตรทำอาหาร:
1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเอาผิวหนังออก
2. ต้มมวลที่เกิดจนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3.การเตรียมผักสับ ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
สูตรกระป๋อง
1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ขวดโหลให้แน่นจนถึงไหล่
2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียดละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้

16.มะเขือเทศกับมิ้นต์

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, ผักชีลาว 60 กรัม, ใบมะรุม 25 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา, สีดำ 3 ใบ พริกไทย
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม
1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ “Lady Fingers”
2. แบ่งเป็นขวด
3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ หลายกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อนลงไป
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วนขึ้น.

17.มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำของมันเอง

ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. สับมะเขือเทศสุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

18. มะเขือเทศปอกเปลือก กระป๋องเป็นชิ้น

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้
1. วางผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วนขึ้น. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การบรรจุ: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม
1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นหรือในที่มืดและเย็นสำหรับจัดเก็บ

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก., แอปเปิ้ล 5 กก., ขิง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 20 กรัม
1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้น นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ขิง 2. ล้างมะเขือเทศสับหลาย ๆ ครั้งใส่ในขวดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลร้อนที่เตรียมไว้
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

21.สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น
2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน
4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้

22. มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวบีทเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ – 1 ลิตร, เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้เจาะผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ
ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

.
23. มะเขือเทศยัดไส้ - การเตรียมของว่างดั้งเดิมยิ่งกว่าเดิม

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุกได้ สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 พวง 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมด ใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นลึก แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนิ่มลง จัดเรียงใหม่เพื่อจัดเก็บในที่เย็น

คุณคงเคยอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เอกอัครราชทูตรัสเซียคนหนึ่งตามคำสั่งของจักรพรรดินีผู้ยิ่งใหญ่นำมะเขือเทศทั้งตะกร้าจากยุโรปมาเป็นเวลานานแล้วนอกจากนี้เขายังนำเสนอรายงานทั้งหมดต่อวุฒิสภาเกี่ยวกับผักนี้ด้วย แต่บรรดารัฐบุรุษเมื่อได้รับประทานผลไม้อันมหัศจรรย์นี้แล้ว พวกเขาจึงได้กล่าวกับมะเขือเทศว่า “...ผลไม้นั้นวิเศษมากและมีเล่ห์เหลี่ยมมากและไม่เหมาะกับรสชาติ” สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น: สิ่งต่าง ๆ ที่ "ไม่เหมาะสม" เหล่านี้ได้ฝังแน่นมากในเวลาต่อมาจนตอนนี้เป็นการยากมากที่จะเชื่อคำพูดที่พูดในขณะนั้น

มะเขือเทศเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการในทุกรูปแบบ ทั้งในมื้อเย็นกับครอบครัวและบนโต๊ะวันหยุด เป็นไปไม่ได้ที่จะนับว่ามีมะเขือเทศจานอร่อยกี่จานและในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปรุงตามสูตรอาหารที่หลากหลายจะมีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนอย่างไม่ต้องสงสัย

มะเขือเทศสีแดง เหลือง เขียว เล็กและใหญ่ - เรามีสูตรเฉพาะสำหรับมะเขือเทศแต่ละประเภทนี้ และทั้งหมดนี้เพื่อให้มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการที่คุณเลือกจะทำให้คุณและคนที่คุณรักในฤดูหนาวพอใจอย่างแน่นอน

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว “เยี่ยมคุณยาย”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
พริกหวาน 1 อัน
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
1 แท่งอบเชย
ดอกคาร์เนชั่น 4-5 ดอก
1 กระวาน
ใบกระวาน 1 ใบ
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่กระเทียมและพริกหยวกหวานที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศที่ล้างแล้ววางไว้ในขวดแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย พริกไทย กระวาน กานพลู ใบกระวาน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาที่เตรียมไว้ พลิกขวดแล้วห่อจนเย็นสนิทในหนึ่งวัน จากนั้นเก็บกระป๋องมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศหมัก “หิมะนุ่ม”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1-1.5 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1-1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 1 ลิตร เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำเย็นออกจากขวดมะเขือเทศเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด กระเทียมสับเติมน้ำดองเดือดใส่ขวดใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูม้วนปิดฝาห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วนำไปวางในที่เย็น

มะเขือเทศหมัก “เศษมันฝรั่ง”

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก
พริกหวาน 1 อัน
พริกไทยร้อน 1 อัน
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบกระวาน 3 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ออลสไปซ์ 8-9 ถั่ว
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
น้ำแร่.

การตระเตรียม:
ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว พริกหวาน พริกเผ็ด กระเทียม และพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นเส้นในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำแร่ต้มให้เต็มขวดถึงไหล่แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ก่อนที่จะเทเป็นครั้งที่สาม ให้ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดโดยตรง เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “สิ่งที่คุณชอบ!”

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
คื่นฉ่าย 5 กรัม
ใบโหระพา 5 กรัม
กระเทียม 1 หัวเล็ก
พริกไทยร้อน 1 อัน
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
ใส่ผักชีลาว คื่นฉ่าย ใบโหระพา กระเทียมสองสามกลีบ และพริกขี้หนูครึ่งลูกในแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกลีบกระเทียมที่เหลือ และวางก้านผักชีฝรั่งม้วนเป็นวงแหวนที่ด้านบนของขวด มะเขือเทศ สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ พักไว้ 5 นาที และหลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ให้ต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะรุมในน้ำมะยม “Barskie”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
รากมะรุม 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
น้ำมะยม 600 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 60 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศแล้วแทงจากด้านก้าน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและมะรุมลงในขวด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำมะยมแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมสามครั้ง และหลังจากกระป๋องที่สามแล้วให้ม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักสมุนไพรและน้ำมันพืช “สูตรแม่”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
น้ำมันพืช
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 3 ลิตร
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปพร้อมกับสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในสารละลายแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือบีทรูท “Summer Miracle”

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ,
2 หัวหอม
บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูกเล็ก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม:
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง และหัวบีทเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและกรอง เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับลูกศรกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
ลูกศรกระเทียม 300 กรัม
พริกไทยดำ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%

การตระเตรียม:
ล้างลูกศรกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3-4 ซม.) แล้วลวกสักครู่ จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วเติมเนื้อหาของขวดด้วยสารละลายนี้ เติมน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดฝาขวดอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศกับพริกอบสำหรับฤดูหนาว “อร่อย”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 700 กรัม
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง
5 พริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ห่อพริกไทยด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาเปลือกออก ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวดโหล โรยด้วยก้านผักชีฝรั่ง ต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนผักในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกคว่ำและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำผึ้งและกระเทียม

ส่วนผสม (คำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
มะเขือเทศเนื้อแน่นลูกเล็ก 1.5-1.8 กก.
กระเทียม 1 หัว
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
มะรุม 1.5 ใบ
ใบลูกเกดดำ 6 ใบ
พริกไทยขาว 9 เม็ด
น้ำ 2.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก ผ่าตรงกลางแล้วใส่กระเทียมลงไป ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย กานพลู น้ำผึ้ง เกลือ ลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม ทำตามขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอร์รี่หมักด้วยเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 250 กรัม
แชมเปญขนาดเล็ก 300 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ถั่วดำ 1 หยิก
ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
ออลสไปซ์ 1 หยิบมือ
บาร์เบอร์รี่ 1 หยิบมือ
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล.
เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเค็มอุ่น ๆ นำไปต้มจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำมันพืชเล็กน้อยกานพลูบาร์เบอร์รี่พริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสับ และลูกจันทน์เทศเป็นมวลทั้งหมด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนเบาๆ จนเย็นสนิท พักไว้อีก 30 นาที ใส่มะเขือเทศและแชมปิญองลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

“ดอกไม้อร่อย” จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสี่ใบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
พริกหยวกแดง, เขียว, เหลือง,
แครอท,
กระเทียม.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 6 ลิตร
18 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
9 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและหั่นตามขวางแต่อย่าให้ทั่ว วางพริกไทย กลีบกระเทียม และแครอทฝานเป็นชิ้นลงไป วาง "ดอกไม้" ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากใส่ผักใบเขียวและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลสองครั้งทิ้งไว้ 10 นาทีในแต่ละครั้ง ในครั้งที่สามเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
พริกแดง 1 ฝัก
กระเทียม 4 กลีบ
ใบโหระพา 1 พวง
ปรุงรสผัก - เพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สับพริกไทยร้อนและกระเทียมอย่างละเอียดสับใบโหระพาแช่เมล็ดวอลนัทหากมีรสขมในนมเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ผสมพริกไทย กระเทียม ใบโหระพา ถั่ว เครื่องปรุงรสผัก และน้ำตาลเข้าด้วยกัน วางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ โรยแต่ละมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 5 นาที, ขวด 1 ลิตร - 10 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศตากแห้งพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ “อะโรมาติก”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 800 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์
กระเทียม 4-5 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใช้ช้อนตักของเหลวและเมล็ดพืชทั้งหมดออก แล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล สมุนไพรโปรวองซ์ และกลีบกระเทียม หั่นเป็น 4 ชิ้น วางถาดอบไว้บนตะแกรงด้านบน ลดไฟลง และเปิดประตูทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกถาดอบไปทางอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องปรุงรสและกระเทียม เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมมะเขือเทศเขียวกับมะนาวและเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
3 มะนาว
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
น้ำ 3 ลิตร
เหล้ารัม 100 มล.

การตระเตรียม:
นำมะเขือเทศเนื้อสีเขียวที่มีขนาดไม่เกินวอลนัทมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเติมน้ำเย็น ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล 1 กิโลกรัม จุ่มมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงสักครู่นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลที่เหลือและมะนาวหั่นบาง ๆ พร้อมกับเปลือกตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นลดมะเขือเทศลงและปรุงจนนุ่ม เมื่อแยมเย็นลง ให้เติมเหล้ารัม เทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

มะเขือเทศแดงและแยมพลัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กก
พลัม 3 กก.
น้ำตาล 2.8 กก.
น้ำมะนาว 50 มล.

การตระเตรียม:
นำหลุมออกจากลูกพลัม ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ผสมมะเขือเทศ พลัม และน้ำมะนาว ใส่ไฟแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที แบ่งแยมลงในขวดแล้วปิดฝา

นี่คือ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว... ช่างเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นรสชาติและการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนในแต่ละสูตรอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ละผลิตภัณฑ์เป็น "ซิมโฟนีมะเขือเทศ" ที่แท้จริงพร้อมสัมผัสที่มีเสน่ห์และมีเอกลักษณ์

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา