วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำเชื่อมเบอร์รี่ น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมง

นอกจากแยมแล้วยังสามารถเตรียมได้ น้ำเชื่อมโฮมเมดซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมและทำขนมได้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมน้ำอัดลมและค็อกเทลได้อีกด้วย น้ำเชื่อมนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วในฤดูร้อนจากผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ที่เดชา

ขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อม

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่สดที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว สำหรับของหวานคุณสามารถทานผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก็ได้

น้ำเชื่อมสามารถใช้เป็นยาเตรียมฤดูหนาวได้ซึ่งจะมีประโยชน์ในการเตรียมขนมและของหวานในภายหลัง หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้น้ำเชื่อมหวาน คุณสามารถทำเหล้าโฮมเมดจากมันและคุณสามารถเพิ่มลงในของหวานอื่น ๆ เป็นซอสทำค็อกเทลและน้ำอัดลมจากน้ำเชื่อม

วิธีทำน้ำเชื่อมแบบโฮมเมด

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณจะต้อง:

  • สตรอเบอร์รี่ 700 กรัม
  • น้ำตาลทรายละเอียด 400 – 500 กรัม
  • น้ำ 700 มล

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในการผลิตน้ำเชื่อมโฮมเมดแบบคลาสสิกทำจากผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

2. ล้างผลเบอร์รี่และทำให้แห้ง ก้านผลไม้แห้งจะถูกลบออกและผลเบอร์รี่เองก็ถูกตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นหากผลเบอร์รี่หัวมีขนาดใหญ่เกินไป

3. วางสตรอเบอร์รี่สับลงในกระทะหรือกระทะแล้วเติมน้ำเย็น

4. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไฟก็ลดลง ควรต้มสตรอเบอร์รี่จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและผลเบอร์รี่เองก็สูญเสียสี

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่

6. จะต้องนำน้ำที่แยกออกจากผลเบอร์รี่กลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ความโปร่งใสของน้ำเชื่อมช่วยให้มั่นใจในการกรองที่เหมาะสม

7.ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมที่กรองแล้วปรุงส่วนผสมจนละลายหมด โดยใช้เวลาประมาณ 10 - 30 นาที นำของเหลวไปต้มแล้วปิดเตา น้ำเชื่อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถใช้เป็นการเตรียมฤดูหนาวได้

น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เก็บรักษาด้วยน้ำตาลและทำให้เป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก น้ำเชื่อมเตรียมจากผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดหนึ่ง

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมคุณภาพสูงคุณควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสีเข้มข้นสุกและมีรสชาติเข้มข้นพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ควรแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีสีเข้มข้นโปร่งใสคงรสชาติและกลิ่นของผลไม้สด ไม่อนุญาตให้เก็บน้ำผลไม้ก่อนเตรียมน้ำเชื่อมเนื่องจากเชื้อราจะพัฒนาอย่างรวดเร็วและเกิดกระบวนการหมัก

การทำน้ำเชื่อมโดยการต้ม

ผลไม้จะถูกจัดเรียงและนำออกในเวลาเดียวกันที่ยังไม่สุกได้รับความเสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืชทำให้แห้งมีรอยเปื้อนและตัวอย่างอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป

ผลไม้ที่คัดแยกแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นจึงคั้นน้ำออกมา เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จะใช้วิธีการต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ปล่อยให้น้ำคั้นจากผลสุกกรองผ่านผ้าจนโปร่งใสแล้วจึงต้มด้วยวิธีต่อไปนี้

วางน้ำผลไม้ไว้ในภาชนะเคลือบฟัน (กระทะอ่าง ฯลฯ ) ให้ความร้อนและเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ (สำหรับน้ำผลไม้ 700 กรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม) จนกระทั่งน้ำตาลละลาย ให้ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะมีการปล่อยโฟมที่หายากซึ่งแตกออกด้วยช้อนมีรู แต่ไม่ได้เอาออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้มน้ำผลไม้ทึบแสงจะเกิดฟองหนาขึ้นซึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้เจือปนต่าง ๆ ซึ่งใช้ช้อนมีรูตักออก

หลังจากการเดือด 3 - 5 นาที ให้เติมกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (กรด 5 - 10 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วหยุด น้ำเชื่อมร้อนจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบาง พักให้เย็นและเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง

การเตรียมน้ำเชื่อมเย็น

วิธีเย็นส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อมจากราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, บลูเบอร์รี่, lingonberries และสตรอเบอร์รี่ น้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยวิธีเย็นจะไม่ถูกทำให้หวาน นอกจากนี้สีและกลิ่นของผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่น้ำเชื่อมถูกต้มสารอะโรมาติกบางส่วนจะระเหยไปสีจะเปลี่ยนไปในระดับหนึ่ง และมักสังเกตการเกิดคาราเมลของน้ำตาล

น้ำผลไม้คั้นจากผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและล้างให้สะอาดจะถูกกรองผ่านกระชอนและผ้าขาวบางเติมกรดทาร์ทาริกหรือซิตริกและน้ำตาลลงไปและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและกรดละลายหมด ใช้อัตราส่วนน้ำผลไม้ น้ำตาล และกรดต่อไปนี้: น้ำผลไม้ - 35%, น้ำตาล - 65% และกรดซิตริก - จาก 0.5 ถึง 1% หรือ: น้ำผลไม้ - 350 กรัม, น้ำตาล - 650 กรัม และกรด - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้

หลังจากที่น้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าหลายชั้น แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ขวดจะถูกเติมลงไปที่ฐานของคอ จุกไม้ก๊อกและเต็มไปด้วยพาราฟิน จุ่มคอขวดในพาราฟินหลอมเหลว หรือปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง

น้ำเชื่อมโรสฮิป

ในการเตรียมน้ำเชื่อม จะใช้โรสฮิปที่สุกเต็มที่แต่ไม่สุกเกินไป สะโพกกุหลาบสองกิโลกรัมถูกบดและแช่ไว้ 1 - 2 วันในน้ำ 1 ลิตร จากนั้นของเหลวจะถูกแยกออกจากผลเบอร์รี่และกรอง สารสกัดที่ได้จะถูกต้มกับน้ำตาล 2 กิโลกรัมด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 - 5 นาที จากนั้นจึงเติมกรดซิตริก 7 - 8 กรัมลงไป

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนกรองทำให้เย็นเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมเชอร์รี่

เลือกใช้ผลไม้สุกเต็มที่หรือสุกเกินไป มีสีสันสดใสและดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำเชื่อม เชอร์รี่ถูกจัดเรียงบดและบีบมวลผลลัพธ์ออก น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกกรองผ่านผ้าหรือกระชอน น้ำเชื่อมเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ - โดยใช้วิธีปรุงอาหารหรือเย็น สำหรับน้ำผลไม้ 350 กรัม น้ำตาล 650 ถึง 700 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม

น้ำเชื่อมเชอร์รี่

น้ำเชื่อมเตรียมจากเชอร์รี่หลากหลายสีสดใสเท่านั้น อนุญาตให้เลือกผลไม้ที่มีสุขภาพดีและสุกเต็มที่ (สุกเกินไป) เอาก้านออกล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลแล้วบดด้วยสาก

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองผ่านกระชอนและผ้าขาวม้าและใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อม สำหรับน้ำผลไม้ 350 กรัม ให้เติมน้ำตาล 650 กรัมและทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 5 - 6 กรัม

น้ำเชื่อมด๊อกวู้ด

ผลไม้สีสดใสสุกเต็มที่ 1 กิโลกรัมล้างด้วยน้ำไหลวางในกระทะเคลือบเทน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มจนผลไม้นิ่มและแตก จากนั้นของเหลวจะถูกระบายกรองผสมกับน้ำตาล (เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 - 6 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 4 - 5 กรัม

น้ำเชื่อมร้อนจะถูกกรอง ระบายความร้อน และเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์

แบล็คเคอแรนท์อุดมไปด้วยวิตามินซี บี 1 พี และโปรวิตามินเอ ในน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและเก็บรักษาไว้อย่างดี วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์มีสีสวยรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนื่องจากมีปริมาณเพกตินสูงในผลเบอร์รี่ลูกเกดดำเพื่อป้องกันน้ำเชื่อมจากการก่อเจลจึงเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้ ผลเบอร์รี่ที่มีสุขภาพดีสุกเต็มที่จะถูกแยกออกจากสันเขาล้างด้วยน้ำไหลบดด้วยสากและเก็บไว้ประมาณ 1 - 2 วัน

ในช่วงเวลานี้ การหมักน้ำผลไม้จะเริ่มขึ้นเล็กน้อย ส่งผลให้เพคตินถูกทำลายในขณะที่ปรับปรุงรสชาติและสีของน้ำผลไม้ กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวหรือกระชอนผสมกับน้ำตาล (สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) แล้วต้มประมาณ 10-12 นาทีในชามเคลือบฟัน (ไม่ควรใช้จานกระป๋องเนื่องจากสีของน้ำเชื่อม การเปลี่ยนแปลงในนั้น) โฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู ก่อนนำน้ำเชื่อมออกจากเตาไม่กี่นาที ให้เติมทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมร้อนถูกกรองผ่านผ้าขาวบาง พักให้เย็นและเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ที่คัดแยกอย่างระมัดระวังมีสุขภาพดีสมบูรณ์สุกแม้กระทั่งสุกเกินไปจะถูกบดด้วยสากไม้และเก็บไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษ และมวลคล้ายน้ำซุปข้นที่เหลือจะถูกใส่ในถุงผ้าแล้วกดด้วยมือหรือกดโดยใช้อุปกรณ์อื่น ปริมาณน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาถึง 50 - 55% ของน้ำหนักราสเบอร์รี่หรือได้น้ำผลไม้ 500 - 550 กรัมจากราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

อนุญาตให้น้ำผลที่ได้กรองแล้วกรองผ่านผ้าหรือผ้ากอซ ในการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำผลไม้คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับน้ำผลไม้ 350 กรัม ให้เติมน้ำตาล 650 กรัม และทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 5 กรัม น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ถึงแม้จะสุกเกินไป แต่เลือกผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและมีสีเข้มทั้งหมดสำหรับน้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากจากนั้นจึงบดและกดและน้ำที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้า

น้ำเชื่อมเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ตามสูตรต่อไปนี้:

เพื่อให้น้ำสตรอเบอร์รี่มีสีเข้มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมที่ได้จากบลูเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ หรือเชอร์รี่ตามสูตรต่อไปนี้:

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองทำให้เย็นเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมบลูเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่สดที่คัดสรรแล้วสุกและมีสีเข้มจะถูกบด เก็บไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วกรองเพื่อแยกน้ำออกจากกัน มวลน้ำซุปข้นที่เหลือจะถูกบีบออกและกรองน้ำผลที่ได้ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมและทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 5 กรัม

น้ำเชื่อมเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: เย็นหรือปรุง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมกลีบกุหลาบ

กลีบดอกกุหลาบ Kazanlak สีแดงหรือสีชมพู 100 กรัมใส่ในน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วต้มประมาณ 2 - 3 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและกรดซิตริก 8 กรัมลงไปนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน และบรรจุขวด ขวดบรรจุพาราฟินแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น


หน้า 6 ข้าวต้ม
หน้า 7 น้ำเชื่อม
หน้า 8 อาหารหวานวันหยุด

น้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหวานหลายชนิด น้ำเชื่อมใช้สำหรับพุดดิ้ง ผลไม้ ซีเรียลหวาน ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ
น้ำเชื่อมส่วนใหญ่เตรียมจากผลไม้สด เบอร์รี่ และผัก ชื่อของน้ำเชื่อมได้แก่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ สับปะรด บีทรูท และอื่นๆ ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล
น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วมักจะเป็นสีน้ำตาล ข้น หวาน มีรสชาติเฉพาะ ขึ้นอยู่กับว่าทำจากผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักชนิดใด

น้ำเชื่อม. (สูตรอาหาร)
ฐาน: น้ำตาลทราย 650g, น้ำ 400ml.
ละลายน้ำตาลทรายในน้ำต้มร้อน และคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเกิดโฟม ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่สวน 700 กรัม, น้ำตาลทราย 350 กรัม, น้ำ 150 มล.
จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ในสวน ล้างด้วยน้ำประปาด้วยหัวฉีดสเปรย์ ปล่อยให้น้ำระบายและบีบน้ำออก
เทน้ำลงบนเนื้อที่เหลือหลังจากแยกน้ำออกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ละลายน้ำตาลในน้ำซุปนี้แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทน้ำสตรอเบอร์รี่ที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำเชื่อมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มและทำให้เย็น

น้ำเชื่อมเชอร์รี่พร้อมเนื้อ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เชอร์รี่ 800 กรัม, น้ำตาลทราย 400 กรัม, น้ำ 150 มล.
ล้างเชอร์รี่ใต้น้ำไหล ใช้ผ้าแห้ง เอาเมล็ดออก โรยด้วยน้ำตาล (สองในสามของบรรทัดฐาน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เมื่อเชอร์รี่ให้น้ำผลไม้ให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำลงในผลเบอร์รี่เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นับตั้งแต่ที่เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นถูเชอร์รี่ด้วยน้ำซุปผ่านตะแกรง
ผสมเชอร์รี่บดกับน้ำผลไม้แล้วนำไปต้มให้เย็น

น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ราสเบอร์รี่ 700 กรัม, น้ำตาลทราย 350 กรัม, น้ำ 100 มล.
แยกราสเบอร์รี่ออก ล้างด้วยน้ำประปาด้วยหัวฉีดสเปรย์ แล้วบีบน้ำออก เทน้ำลงบนเนื้อที่เหลือหลังจากคั้นน้ำออกแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีนับจากเวลาที่เดือด กรองน้ำซุป ละลายน้ำตาลลงไป แล้วต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เทน้ำราสเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมนำไปต้ม แต่อย่าต้มให้เย็น

น้ำเชื่อมพลัม (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ลูกพลัมสุก 600 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 300 มล., กานพลู 3 กรัม
ล้างลูกพลัมใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำไหลออก ผ่าครึ่งลูกพลัม เอาเมล็ดออก เติมน้ำ ใส่กานพลูและน้ำตาล (0.5 ส่วนของบรรทัดฐาน) ปรุงจนนิ่ม ถูลูกพลัมต้มพร้อมกับน้ำซุปผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลส่วนที่สองแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

น้ำเชื่อมเบอร์รี่ลูกเกดแดง (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ลูกเกดแดง 650 กรัม, น้ำตาลทราย 400 กรัม, น้ำ 100 มล.
ล้างลูกเกดใต้น้ำไหล เอากิ่งออกแล้วบีบน้ำออก เทน้ำลงบนเนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้แล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีนับจากเวลาที่เดือด กรองน้ำซุป ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำลูกเกดลงในน้ำเชื่อมแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง แต่อย่าต้มให้เย็น

น้ำเชื่อมลินกอนเบอร์รี่ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: lingonberries 1kg, น้ำตาล 700g, กานพลู 3g
จัดเรียงผลลินกอนเบอร์รี่ ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้น้ำไหลออก บีบน้ำจากผลลินกอนเบอร์รี่ ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำตาล คนตลอดเวลา จากนั้นใส่กานพลูและปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกานพลูออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักให้เย็น

น้ำเชื่อมส้ม. (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ส้ม 400g, น้ำตาล 650g, น้ำ 450ml.
ล้างส้มใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วบีบน้ำออก สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีตพร้อมกับความสนุกเติมน้ำต้มสุกปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มคั้นแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มให้เย็น

น้ำเชื่อมมะนาว (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: มะนาว 250 กรัม, น้ำตาล 650 กรัม, น้ำ 450 มล.
ล้างมะนาวใต้น้ำไหล ใช้ผ้าแห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วบีบน้ำออก สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีตพร้อมกับความสนุกเติมน้ำต้มสุกปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมงแล้วกรอง ใส่น้ำตาลลงในของเหลวนี้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวคั้นแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มให้เย็น

น้ำเชื่อมโรวันเบอร์รี่ .(สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: โรวันแดง 500g, น้ำตาล 600g, น้ำ 480ml.
จัดเรียงและล้างโรวันใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำไหลออก เติมน้ำต้มร้อน และปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้น้ำซุปนั่งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วถูผลเบอร์รี่โรวันผ่านตะแกรงแล้วบีบ
ละลายน้ำตาลในน้ำต้มร้อน เติมน้ำโรวันคั้นแล้วนำไปต้ม

น้ำเชื่อมแตงโม. (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: แตงโม 3 กก.
ล้างแตงโมเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินินผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกแล้วบีบน้ำออก
ตั้งน้ำให้เดือดและกรองขณะร้อนผ่านตะแกรงหนามาก จากนั้นปรุงด้วยไฟแรงก่อน แล้วจึงใช้ไฟอ่อน ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู น้ำเชื่อมแตงโมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาสีน้ำตาลมีรสหวานและมีกลิ่นหอม

น้ำเชื่อมเมลอน (เบกเมส) (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เมล่อน 2กก.
ล้างแตง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ผ่าครึ่ง เลือกเมล็ด ปอกเปลือกแล้วคั้นน้ำออก ตั้งน้ำให้เดือดแล้วกรองขณะร้อนผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นจึงปรุงด้วยไฟแรงก่อน แล้วจึงใช้ไฟอ่อน ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู ต้มน้ำเชื่อมเมลอนจนได้กากน้ำตาลข้น

น้ำเชื่อมบีทรูท (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: หัวบีท 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร
ล้างหัวบีทให้สะอาดด้วยแปรงใต้น้ำไหล สับละเอียด เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นแช่ในน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเทหัวบีทลงในกระชอนกรองน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม ควรเก็บโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู
น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาล ข้น หวาน มีรสบีทรูทเฉพาะเจาะจง

น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่พร้อมน้ำองุ่น (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ยาต้มผลไม้และเบอร์รี่ 400มล., น้ำตาลทราย 0.5กก., น้ำองุ่น 200มล.
ต้มน้ำเชื่อมด้วยยาต้มผิวเลมอนหรือเปลือกและแกนของผลไม้ต่างๆ และเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำองุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมจากกานพลู (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: กานพลู 30g, น้ำ 400ml, น้ำตาล 670g.
เทน้ำต้มสุกลงบนกานพลู นำไปต้ม ทิ้งไว้ 20 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียด
รวมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับการแช่กานพลู นำไปต้มและปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนเย็น

น้ำเชื่อมสับปะรดพร้อมเนื้อ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: สับปะรดสด 850 กรัม (หรือกระป๋องพร้อมน้ำเชื่อม 850 กรัม), น้ำตาลทรายสำหรับทำน้ำเชื่อม: สับปะรดสด 300 กรัม, สับปะรดกระป๋อง 200 กรัม, น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อมสับปะรดสด) 200 มล.
ปอกสับปะรดสด หั่นเป็นชิ้น เอาแกนออก แล้วบดด้วยเครื่องตีให้เป็นน้ำซุปข้น
ต้มยาต้มบนแกนความเครียดละลายน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นผสมยาต้มกับสับปะรดบดนำส่วนผสมไปต้มให้เย็น
หากเตรียมน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋องควรบดสับปะรดด้วยเครื่องผสมและควรต้มน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋องเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำตาลแล้วเติมสับปะรดบดลงในน้ำเชื่อมแล้วนำส่วนผสม ต้ม
ในบางกรณี ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้เฉพาะน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋องโดยเติมน้ำตาล ในขณะที่สับปะรดเองก็ใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ

ในฤดูหนาว คุณยายของฉันชอบน้ำเชื่อมเบอร์รี่มากกว่าอย่างอื่นที่หวานจนน่าประหลาด นอกเหนือจากการเตรียมการแบบโฮมเมดอื่น ๆ - และผลไม้แช่อิ่มซึ่งเธอทำไว้มากมายเนื่องจากมีสวนขนาดใหญ่ทุกอย่างในครัวเรือนก็ถูกดูดซับในปริมาณมหาศาล เธอยังเตรียมน้ำเชื่อมจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆพร้อมน้ำ เมื่อนึกถึงแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ในตอนแรก ฉันก็อดไม่ได้ที่จะอวดว่าคุณยายของฉันทำมันออกมาได้ยอดเยี่ยมมาก โดยเฉพาะจากแอปเปิ้ล ออกจากความทรงจำ ฉันจะไปฝึกทำน้ำเชื่อมกันต่อ

ฉันจะระบุข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสูตรน้ำเชื่อมทันที เราเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาวจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำสุกและสุกเกินไปปรุงด้วยไฟแรง เพื่อให้เป็นสีอ่อน ให้เติมน้ำตาลเมื่อน้ำบางส่วนระเหยหมดแล้ว (เว้นแต่สูตรจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น)

ในขณะที่เดือดให้ตักฟองออก เติมทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 3-4 นาทีก่อนทำสูตรเสร็จ เราไม่ใส่สารสำคัญใดๆ (จำเป็นไหม เคมีนี้?) เติมกรดซิตริกโดยคนแรงๆ ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระเด็น (หรือละลายในน้ำปริมาณน้อยมาก)

เรากำหนดความหนาของน้ำเชื่อมโดยการตรวจสอบหยดที่เย็นลงในแก้วน้ำเย็น หากตกลงไปด้านล่างและละลายขณะคนก็แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม ถ้ามันละลายไปเรื่อยๆ แสดงว่ายังไม่หนาพอ

อย่าลืมเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแห้งที่ให้ความร้อน ซึ่งเราจะปิดผนึกหลังจากเย็นลง และเก็บไว้ในห้องเย็น

จากเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

  • เชอร์รี่ - 3 กก.
  • น้ำตาล - 1.5 กก. (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
  • น้ำ - 5 แก้ว
  • มะนาว - 1.5 ช้อนชา

ปอกเชอร์รี่ ล้าง และบดด้วยมือโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก เรายืนหนึ่งวัน

เทลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้ากอซสองชั้น เมื่อได้รับน้ำแล้วให้พักไว้หลายชั่วโมงแล้วกรองอีกครั้งเพื่อกำจัดตะกอนที่ก่อตัวขึ้น

ขึ้นอยู่กับปริมาตรที่ได้ ให้เติมน้ำตาลตามสัดส่วนแล้วปรุงโดยใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกจนได้ความหนาที่ต้องการ

จากสตรอเบอร์รี่หมายเลข 1

วัตถุดิบ:

  • สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 0.6-0.7 กก.
  • น้ำ - 1 แก้ว
  • มะนาว - 0.5 กรัม

เราคัดแยกเอาก้านออกแล้วล้างสตรอเบอร์รี่ วางในชามเคลือบฟันหรือพอร์ซเลน ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองผ่านผ้าขาวม้า

เติมน้ำลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงในภาชนะขนาดเล็ก

จากสตรอเบอร์รี่หมายเลข 2

วัตถุดิบ:

  • สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • น้ำตาล - 1.5 กก.

วางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเติมน้ำแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วกรองน้ำจนสุดโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่

ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ และหลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำไปต้มอย่างรวดเร็ว

จากสตรอเบอร์รี่หมายเลข 3

วัตถุดิบ:

  • สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 0.6 กก.
  • น้ำ - 0.35 ลิตร

หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วเทสตรอเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป นำไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราแสดงน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่ นำน้ำไปต้มและหลังจากเอาโฟมออกแล้วให้เทร้อน

เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เราใช้ผลเบอร์รี่ที่เหลือสำหรับแยมและแยมผิวส้ม

จากราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

  • ราสเบอร์รี่ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 1 กก.
  • น้ำ - 1 แก้ว

เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

กรองส่วนผสมที่เย็นแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารต่อประมาณ 5 นาที นำโฟมออกแล้วเท

จากลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:

  • ลูกเกดแดง - 1 กก.
  • น้ำต้มเย็น - 2 ถ้วย
  • น้ำตาล - 2 กก. (สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรที่ได้รับ)
  • มะนาว - 1 ช้อนชา

ล้างลูกเกด เอากิ่งและเศษออก บดให้ละเอียด เทน้ำต้มสุก ผสมให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าบาง ๆ

เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงเพิ่มมะนาวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

จากโรสฮิป

วัตถุดิบ:

  • โรสฮิปและน้ำตาล - อย่างละ 1 กก.
  • น้ำ - 1.2 ลิตร

นำเมล็ดออกจากสะโพกกุหลาบ ล้างให้สะอาดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำครึ่งลิตรแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำเชื่อม 60% (น้ำตาล 7 ถ้วย) แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที กรองผ่านตะแกรงแล้วเท

น้ำเชื่อมที่ได้นั้นใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ และเราใส่คั้นลงไปในไส้และเครื่องปรุงรส

จากส้ม:

วัตถุดิบ:

  • ส้ม - 4 ชิ้น
  • น้ำตาล - 2 กก.
  • น้ำ - 5 แก้ว
  • กรดทาร์ทาริก - 2 ช้อนชา

ใช้เครื่องขูดขูดเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม (อย่าทิ้งความเอร็ดอร่อย) วางส้มที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำ 1 แก้ว เติมกรดทาร์ทาริก 1 ช้อนชา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บีบน้ำส้มแล้วกรอง

เทน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มเทน้ำส้มลงในน้ำเชื่อมเพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วปรุงประมาณ 6-7 นาที กรองผ่านผ้าบางแล้วปรุง ในตอนท้ายเทกรดทาร์ทาริก 1 ช้อนชา


จากแบล็กเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

  • ผลเบอร์รี่ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 0.5 กก.
  • น้ำ - 1 แก้ว

เราแยกแบล็กเบอร์รี่ล้างพวกมันบีบน้ำเติมน้ำตาลและน้ำต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่นและวางในที่เย็น

จากด๊อกวู้ด

วัตถุดิบ:

  • ด๊อกวู้ด - 1 กก.
  • น้ำตาล - 2 กก.
  • น้ำ - 6-7 แก้ว
  • มะนาว - 1 ช้อนชา

เราล้างด๊อกวู้ดและเอาก้านออก เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนนิ่ม กรองผ้าขาวบางสองชั้นแล้วเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ปรุงอาหารด้วยไฟแรง โดยเติมกรดในตอนท้าย

การทำน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกในสวนเป็นทางเลือกที่ดีในการเตรียมการ น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้เข้มข้นได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมาโดยตลอดแม้ว่าของขวัญจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบของแยมแยมมาร์ชเมลโลว์และการเตรียมหวานอื่น ๆ แต่แม่บ้านที่มีความรู้ยังคงปรุงน้ำเชื่อมที่หวานและดีต่อสุขภาพด้วยความเต็มใจซึ่งตามกฎแล้วการเตรียมนั้นไม่ต้องใช้เวลามาก ของเหลวข้นเข้มข้นเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารทั่วโลก ใช้สำหรับเติมเครื่องดื่ม ขนมอบ และขนมหวานต่างๆ นอกจากผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมดาแล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังเตรียมน้ำเชื่อมจากกลีบกุหลาบ ใบสะระแหน่ และสมุนไพรอื่น ๆ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำน้ำเชื่อมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

พุ่มไม้และต้นไม้พลัมมักจะให้ผลผลิตที่ดีมาก ชาวสวนรับมือกับผลเบอร์รี่มากมายโดยเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว นอกเหนือจากผลไม้แช่อิ่มแยมและแยมตามปกติแล้วยังมีน้ำเชื่อมที่อร่อยมากจากลูกพลัมอีกด้วย เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร มันถูกใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กและขนมอบ เช่นเดียวกับฟิลเลอร์สำหรับค็อกเทลแสนสดชื่น เราจะพูดถึงวิธีเตรียมของหวานที่บ้านในบทความนี้