เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีคำต่างประเทศมากมายปรากฏในคำศัพท์ของเรา: prosciutto, ciabatta, latte (โดยเน้นที่ A - นั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาลีพูด)

เราไม่เข้าใจทันทีว่าทั้งหมดนี้หมายถึงอะไร และเราเพิ่งลองใช้งานเมื่อไม่นานมานี้

จากคำทั้งหมดนี้ ครอบครัวของเราชอบ Jamon และ Prosciutto และถึงแม้ว่าเราจะดูไม่กินหมู แต่เราก็ปฏิเสธความอร่อยนี้ไม่ได้))

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความต้องการที่จะเข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างแฮมทั้งสองนี้นอกเหนือจากต้นกำเนิดของมัน ดังนั้น,

ทำไมฉันถึง "รวม" Jamon สเปนและ prosciutto อิตาเลียน? ใช่ เพราะโดยพื้นฐานแล้วนี่คือสองสายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์เดียวกัน - แฮม แม้ว่าพวกมันจะไม่มีอะไรเหมือนกันกับแฮมที่เราคุ้นเคยก็ตาม คุณสามารถ "เพิ่ม" jambon ฝรั่งเศสได้เพราะ jamon (jamon) เป็นคำภาษาสเปนที่แปลว่าแฮมในภาษาฝรั่งเศสจะเป็น "jambon" และ prosciutto ( prosciutto)แปลว่าแฮม นี่คือ Jamon และ Prosciutto และ Jambon - นี่คือแฮม - ขาหมูแห้งนั่นเอง

นี่อาจเป็นจุดที่ "ความคล้ายคลึง" สิ้นสุดลงเพราะวิธีการเลี้ยงหมูขุนการเตรียมแฮมดังนั้นรสชาติของ prosciutto และ jamon จึงแตกต่างกันมาก

หากคุณดูประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้เกิดขึ้นจากความละเอียดอ่อน แต่เป็น "สต็อก" ของเนื้อสัตว์ที่ซ้ำซากในช่วงเวลาที่ไม่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง การอบแห้ง-การทำให้แห้ง-การหมักเกลือ-การรมควันเป็นวิธีหลักในการอนุรักษ์ (หากไม่ใช่เพียงวิธีเดียว) เวลานานเนื้อเน่าเสียง่าย ในเวลาเดียวกัน ความโดดเด่นของการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นหลัก: ในประเทศและภูมิภาคที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของยุโรป ส่วนใหญ่แฮมแห้งยังคงผลิตได้อย่างแม่นยำเนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจ้าเอื้ออำนวย ทางตอนเหนือซึ่งมีอากาศชื้นมากกว่า วิธีเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในอดีตคือการปรุงหรือรมควัน

จามอน

ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นด้วย Jamon ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของสเปนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันไปไกลเกินขอบเขตของประเทศ ในสเปน Jamon เป็นแหล่งความภาคภูมิใจ เป็นมรดกของชาติจากรุ่นก่อน และเกือบจะเป็นลัทธิ นี่คือแฮมหมูตากแห้งซึ่งหมักเกลือ ตากแห้ง และบ่มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและภายใต้เงื่อนไขบางประการ ในร้านอาหารหรือร้านค้าเกือบทุกแห่งในสเปน คุณสามารถเห็นก้นหมูที่น่าประทับใจห้อยลงมาจากเพดาน โดยปกติแฮมหนึ่งตัวจะถูกวางบนเคาน์เตอร์บาร์ในเครื่องหั่นแบบพิเศษ และส่วนที่สดนั้นจะมีไขมันบางๆ คลุมอยู่ ในแง่ของปริมาณ Jamon ที่บริโภคในโลก แน่นอนว่าชาวสเปนเป็นผู้นำ โดยแต่ละถิ่นที่อยู่ที่นี่คิดเป็นเนื้อได้มากถึง 5 กิโลกรัมต่อปี คุณจินตนาการได้ไหม? กินหมูทั้งขาในหนึ่งปี (น้ำหนักของเจมอนที่โตเต็มที่มีกระดูกมักจะอยู่ที่ 6.5-8 กิโลกรัม) เพเนโลเป ครูซ นักแสดงภาพยนตร์ชาวสเปนชื่อดังเริ่มต้นอาชีพการงานอันงดงามของเธอด้วยภาพยนตร์สารคดีภาษาสเปนคลาสสิกเรื่อง "Jamon, jamon" ("Jamon, jamon") ซึ่ง Jamon เป็นสัญลักษณ์ของความอดทนของมนุษย์ การทำงานหนัก และความอุตสาหะ

ประวัติความเป็นมาของ Jamon ย้อนกลับไปกว่าสองพันปี - ประสบการณ์ครั้งแรกของการดอง เนื้อหมูได้รับการบันทึกไว้ในหมู่ชาว Cantabrian และสูตรอาหารแรกปรากฏในหนังสือของ Cato el Viejo และสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเรา แฮมหมูถูกหมักเกลือและแขวนไว้บนเพดานในห้องใต้ดิน และแฮมก็แขวนไว้ตลอดฤดูหนาวที่หนาวเย็น ทำให้สุกและได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เนื้อหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและสามารถขนส่งในระยะทางไกลได้ Jamon มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็วทั่วทั้งจักรวรรดิ และชาวโรมันที่มาถึงสเปนมีส่วนทำให้แฮมแพร่หลายไปทั่วยุโรป แม้แต่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสก็พาฮามอนเดินทางไกลไปด้วย และมีข้อความว่า "อเมริกาถูกยึดครองด้วยขนมปัง Castilian และน้ำมันหมูจากหมูไอบีเรีย" ซึ่งช่วยลูกเรือในการเดินทางระยะยาวนี้ ในศตวรรษที่ 18 เจมอนถูกขายผ่านอาณานิคมไปยังประเทศต่างๆ มากมายในทุกทวีป

เจมอนภาษาสเปนคือ ความหลากหลายมากประเภทและรสนิยม เจม่อนอาจจะนุ่มหรือ “ติดทนนาน” เกือบจะสดหรือเผ็ดและมีรสเค็ม เรียบง่ายและซับซ้อนกว่า... โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าใครชอบอะไรและแม้แต่ในกระเป๋าเงินของคุณ ที่ตลาดแห่งหนึ่งในบาร์เซโลนา เราได้พบกับผู้ขายชาวรัสเซียคนหนึ่งที่ให้ความกระจ่างแก่เราเกี่ยวกับเจมอนและให้เราชิม ประเภทต่างๆ- ฉันจะบอกทันทีว่าช่วงของราคาและรสนิยมมีขนาดใหญ่มาก แต่ในความเป็นจริงมีเพียงสองประเภทหลักของอาหารอันโอชะนี้ - Serrano jamon (jamon ภูเขา) และ Iberico jamon ที่แพงกว่า (Iberian jamon) มักเรียกว่า "pata negra" - "ขาดำ" ภายนอกสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของกีบ: Serrano มีสีขาว, Iberico มีสีดำ และ "รูปแบบ" อื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแก่ (อันที่แพงที่สุดใช้เวลามากถึง 48 เดือนในการเจริญเติบโต) และสายพันธุ์ของหมูที่ตัดขาเหล่านี้และแม้กระทั่ง (อย่างแม่นยำมากขึ้นในตอนแรก) วิธีการขุน Jamon เป็นชื่อที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ขาหลังหมูในขณะที่ขาหน้าเรียกว่า "พาเลท" (ราคาถูกกว่า) คุณสามารถแยกแยะ Jamon รูปหยดน้ำที่ทรงพลังกว่าจากพาเลตรูปพระจันทร์เสี้ยวได้โดยไม่ต้องเป็นนักเลง

เจมที่แพงที่สุดทำจากหมูดำไอบีเรีย ซึ่งอาศัยอยู่ตามทุ่งเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระ และกินเฉพาะลูกโอ๊กจากต้นโอ๊คคอร์ก เนื้อหมูนั้นมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งคนรักเจม่อนที่เพิ่งเปลี่ยนใจเลื่อมใสยังไม่ชัดเจนนัก

เจมอนดังกล่าวมีราคาประมาณ กิโลกรัมละ 300 ยูโร(เช่น Belotta) แต่ตามจริงแล้วหากคุณไม่เคยลองอย่างอื่นมาก่อนคุณไม่น่าจะประทับใจกับรสชาติของมันในทันทีและจะไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงจ่ายเงินมากมายอย่างที่พวกเขาพูดทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบ . อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะสามารถลอง Jamon ได้ที่นี่ หลังจากกลับจากบาร์เซโลนา เราพยายามค้นหา Belotta ในร้านขายอาหารสำเร็จรูปของเรา แต่ก็ไม่มีประโยชน์เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งให้กับศาล กษัตริย์แห่งสเปน น่าเสียดายที่ชาวสเปนส่งออกไปอย่างไม่เต็มใจ พวกเขาชอบที่จะกินเอง

คุณภาพของเจม่อนจะค่อยๆ ดีขึ้น - รสชาติและกลิ่นมีความน่าสนใจมากขึ้น มีหลายแง่มุม และละเอียดยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกัน ราคาก็พุ่งสูงขึ้น โดยเพิ่มขึ้นอย่างมากในแต่ละก้าวใหม่ นี่ไม่ใช่แค่การตลาดเท่านั้น การผลิตแฮมยังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบซึ่งต้องใช้แรงงานคนจำนวนมาก (และมีทักษะ)

หากคุณต้องการเป็น “ผู้เชี่ยวชาญ” ใน Jamon เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างประเภทของ Jamon (จากถูกไปแพงที่สุด):

เซอร์ราโน– หมูขาว แฮมมีกีบขาว

• คูราโด– อายุ 7 เดือน
• จอง– อายุ 9 เดือน
• โบเดกา– อายุ 12 เดือน

อิเบอริโก– หมูดำ แฮมมีกีบดำ

• รีเซโบ– ทำจากสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์และโอ๊ก พืชอาหารสัตว์เป็นส่วนบนของพืช ไม่รวมผลไม้และเมล็ดพืช มักประกอบด้วยธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
• เบลโลต้า– ทำจากหมูขุนด้วยอาหารลูกโอ๊กบริสุทธิ์

เทคโนโลยีในการเตรียมเจม่อนสามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ดังนี้: ปิดแฮมไว้ จำนวนมากเกลือเพื่อเร่งกระบวนการคายน้ำและใส่เกลือในอัตราเกลือ 1 วันต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จากนั้นเจมอนจะถูกทำให้แห้งภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจากหกเดือนถึงหนึ่งปีครึ่งหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงประมาณอีกหนึ่งปี การอบแห้งมักจะเริ่มในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเพื่อใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และทีละน้อยจนถึงปลายฤดูร้อน ความสุกของเจม่อนนั้นพิจารณาจากกลิ่นของมัน ซึ่งใช้เข็มบางๆ แทงแฮม

การหั่น Jamon เป็นศิลปะพิเศษที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรม - จาโมเนโรโดยใช้เครื่องมือพิเศษ เรียกว่าขาตั้งที่วางแฮมไว้สำหรับหั่น ฮาโมเนร่าและสถานประกอบการที่พวกเขาให้บริการจามอนนั้นเรียกว่า เจโมเนเรีย- โดยทั่วไปแล้วแม้แต่ชื่อทั้งหมดก็ยังหมุนรอบเจมอน

โปรสกิตโต

ผู้คนจำนวนมากทั่วโลกอาจคุ้นเคยกับ prosciutto ของอิตาลี ทุกอย่างง่ายกว่ามาก เพราะแฮมเหล่านี้มักมีอายุไม่นานนัก (จำกัด เพียง 10–14 เดือน โดยมีข้อยกเว้นบางประการ) แต่ที่นี่ก็มีหลายสายพันธุ์ในระดับภูมิภาค Prosciutto ของอิตาลีนั้นชุ่มชื้นและนุ่มกว่า Jamon มาก ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของสายพันธุ์สุกรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของการให้อาหารและแม้แต่สภาพอากาศด้วย โดยทั่วไปมี prosciutto สองประเภท - prosciutto "crudo" ซึ่งเป็นแฮมที่ปรุงด้วยเกลือแสงแดดและลมและ prosciutto "cotto" ต้มก่อนอบแห้งนี่คือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าแฮมทั้งหมด ทั่วโลก ในอิตาลี คำว่า "prosciutto" ยังคงใช้เพื่ออ้างถึง crudo ซึ่งแพร่หลายไม่เพียงแต่ในคาบสมุทร Apennine เท่านั้น

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพาร์มาแฮม - โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า(“Prosciutto di Parma”) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติยาวนานเกือบสองพันปี ตามตำนานเมื่อ 217 ปีก่อนคริสตกาล จ. พาร์มาแฮมเสิร์ฟให้กับฮันนิบาลระหว่างทางจากคาร์เธจไปโรม

สำหรับ prosciutto จริงๆ หมูสายพันธุ์พิเศษจะได้รับอาหารพิเศษจากเกาลัดและหางนมจากพาร์เมซานชีส สำหรับประกอบอาหาร พาร์ม่าแฮมรับหมูตั้งแต่อายุ 10 เดือน หนักไม่ต่ำกว่า 160 กก. น้ำหนักสุกรเป็นสิ่งสำคัญ สีที่ถูกต้องและเนื้อสัมผัสของแฮม: เนื้อสีชมพูมีเส้นไขมันบาง ๆ ขาหมูควรมีน้ำหนัก 10-11 กก. และในระหว่างกระบวนการทำให้สุก แฮมหนึ่งชิ้นจะลดน้ำหนักลงเหลือ 7 กก. แฮมหมูจะต้องเค็มให้แห้งก่อนจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งอย่างน้อยสิบเดือนหลังจากนั้นจึงล้างจากเกลือส่วนเกินตากให้แห้งแล้วย้ายไปยังห้องที่กว้างขวางและมีอากาศถ่ายเทได้ดีพร้อมหน้าต่าง หลังจาก "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายเดือน แฮมจะถูกตีด้วยค้อนไม้และชั้นของ « sugna" - สารเคลือบประกอบด้วย น้ำมันหมูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยซึ่งจะทำให้พื้นผิวนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้ง แฮมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน - ห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทปานกลางซึ่งขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกเกิดขึ้นแล้ว แฮมที่ดีที่สุดจะได้รับเครื่องหมายที่เรียกว่า Consortium ซึ่งจะถูกเผาบนผิวแฮมที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังและดูเหมือนมงกุฎดยุคห้าแฉก ยิ่งไปกว่านั้น หากผู้ผลิตประกาศว่าเขาจะตัดแฮมออกเป็นสองส่วนเพื่อขาย ก็ให้สวมมงกุฎไว้ที่ปลายทั้งสองข้างของแฮม

Prosciutto di Parma ไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากเกลือทะเล ในภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิด (พริกไทย กระเทียม ฯลฯ) พาร์มาแฮมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากอากาศบนภูเขาที่อบอวลไปด้วยสมุนไพร ซึ่งจะนำไปตากให้แห้งเป็นเวลา 10-12 เดือน รวมถึงต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษก่อนทำให้แห้ง

Prosciutto ยังมีพิพิธภัณฑ์ของตัวเอง ซึ่งเป็นหนึ่งในสามพิพิธภัณฑ์ด้านอาหารในปาร์มา พิพิธภัณฑ์ Prosciutto ตั้งอยู่ใน Langhirano, Parma

อันตรายหรือผลประโยชน์?

ลูกโอ๊กที่เลี้ยงสุกรสำหรับเจมอนมีกรดโอเลอิกซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กรดนี้สะสมอยู่ในเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อหมูกลายเป็นเกือบ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ในบางแหล่งคุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ jamon ไม่มีคอเลสเตอรอลได้ อย่าเชื่อ! ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิดมีคอเลสเตอรอล อีกอย่างคือเจม่อนจริงๆ แล้วมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูทั่วไป เชื่อกันว่าการกินเจม่อนไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น เนื่องจากกรดไขมันนั้นมีองค์ประกอบใกล้เคียงกันมากกว่า ไขมันพืชมากกว่าที่จะเป็นสัตว์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่หมูไอบีเรียมักถูกเรียกว่า "ต้นมะกอกที่มีขา"

แฮมตากแห้งมีทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อแห้ง (หรือแห้ง) มีโปรตีนจำนวนมากในรูปแบบเข้มข้น วิตามินบี และแร่ธาตุ (สังกะสีและธาตุเหล็ก)

หาซื้อได้ที่ไหน?

โดยส่วนตัวแล้วฉันสังเกตเห็นอาหารอันโอชะทั้งสองในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งในคาร์คอฟ แต่พันธุ์ที่ขายเร็วกว่านั่นคือราคาถูกกว่า หากคุณต้องการลองแฮมที่มีอายุนานกว่านี้ ฉันแนะนำให้มองหาร้านบูติกไวน์ ปัจจุบันมีมากมายในเมืองใหญ่ทุกแห่งในยูเครน - พวกเขาจะตัดมันอย่างถูกต้องที่นั่น ไม่เหมือนซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ผู้หญิงโชคร้ายจากไส้กรอก แผนกสับเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งไม่สามารถเคี้ยวได้

จากประสบการณ์ของฉันฉันจะบอกว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรักและกินอาหารอันโอชะนี้ในบ้านเกิด - ราคาสมเหตุสมผลและคุณภาพก็พูดได้ว่าเป็นชาวยุโรป))

ป.ล.คุณสามารถค้นหาที่พักตลอดการเดินทางได้ที่ Booking.com

หากคุณสนใจ ตัวเลือกงบประมาณตำแหน่ง ฉันแนะนำให้ค้นหาบน Hotelscombined.com

มีบ้านส่วนตัว อพาร์ทเมนต์ และห้องให้เช่าให้เลือกมากมายเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมและราคา Airbnb.ru

ผู้ใช้ใหม่จะได้รับส่วนลดในการเช่าที่อยู่อาศัยสำหรับ Airbnb.ru – 35 $.

พี.พี.เอส.รับอันแรก เที่ยวฟรีผ่านบริการ

Prosciutto - มีชื่อเสียง แฮมอิตาเลี่ยนซึ่งปกติจะเสิร์ฟเป็นแผ่นบางๆ แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ได้รับการคุ้มครองตามสถานะแบรนด์ แต่ prosciutto เป็นแฮมที่มีราคาแพงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดซึ่งผลิตในภูมิภาค Emilia Romagna ของปาร์มา Prosciutto มักเรียกง่ายๆ ว่าพาร์มาแฮม ประโยชน์ของ prosciutto ประโยชน์และอันตรายวิธีการทำวิธีการเลือกและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพาร์มาแฮมจะกล่าวถึงในบทความนี้

prosciutto คืออะไร

อิตาลีทำให้คนทั้งโลกมีชื่อเสียงมากมาย สินค้าอร่อยผู้เป็นที่เคารพนับถือทั่วโลกก็รับใช้ นามบัตรประเทศ. หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พร้อมด้วยเหล้า Amaretto และพาร์เมซานชีส คือ ไส้กรอกแฮม

Prosciutto เป็นแฮมที่รับประทานดิบๆ และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แม้ว่าแฮมชนิดนี้จะมีการผลิตในหลายประเทศ แต่ชื่อของแฮมก็ยังมีความเกี่ยวข้องกับอิตาลีอยู่เสมอ

ไม่เหมือนเช่นเบคอน prosciutto คือแฮมที่ทำจากขาหมู การกล่าวถึงแฮมนี้ครั้งแรกปรากฏเมื่อ 100 ปีก่อนคริสตกาลในเมืองปาร์มาเล็กๆ ของอิตาลี แฮมนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

Prosciutto ของโปรดของหลายๆคน เนื้อเดลี่- เข้ากันได้ดีกับผลไม้เช่นแตงโมหรือชีสและไวน์ เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ใช้เวลานาน prosciutto จึงมีราคาถูก โดยมีราคาประมาณ 13-15 เหรียญสหรัฐฯ ต่อปอนด์ (450 กรัม) จริงอยู่ที่ราคาขึ้นอยู่กับประเภท ที่แพงที่สุดคือ prosciutto di Parma หรือ Parma ham ชื่อของมันถูกปกป้องด้วยเครื่องหมายพิเศษของแหล่งกำเนิด

ทรูพาร์มาแฮมจะบ่มได้อย่างน้อยประมาณ 14-18 เดือนและไม่เกิน 2 ปี

ตัด ชิ้นบางแฮม สีชมพู- ที่น่าสนใจคือแฮมแต่ละชั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

วิธีทำ prosciutto

Prosciutto ทำจากขาหลังหรือขาหน้าของหมูหรือหมูป่า อาจทำมาจากขาหลังของสัตว์อื่นๆ โดยชื่อของสัตว์จะสะท้อนอยู่ในชื่อแฮม กระบวนการทำให้แฮมสุกอาจใช้เวลาหลายเดือนถึงสองปีหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อดั้งเดิม กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน

การผลิตพาร์มาแฮมเริ่มต้นด้วยการเลี้ยงหมู ที่นี่เช่นเดียวกับในการผลิตแฮมก็มีมาตรฐานที่เข้มงวด

ตั้งแต่วินาทีแรกเกิด สุกรแต่ละตัวจะได้รับการตรวจสอบ ทดสอบ และติดตามจนถึงการฆ่าเพื่อให้มั่นใจในมาตรฐานระดับสูงและการปฏิบัติตามข้อกำหนด

เมื่อขุนสัตว์จะไม่ได้รับฮอร์โมน แต่จะมีการจ่ายยาปฏิชีวนะเมื่อจำเป็นและจำกัดมากเท่านั้น

โภชนาการของสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน การขุนทำได้โดยใช้อาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ซึ่งจำเป็นต้องมีเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาร์เมซานชีสด้วย

ขั้นตอนแรก - การเกลือ

หรือนี่คือขั้นตอนที่สอง ประการแรกคือการประทับตราระบุวันเริ่มผลิต

ก่อนอื่น "maestro salatore" (ผู้เชี่ยวชาญด้านเกลือ) จะเอาเกลือทะเลใส่ขาหมู ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อถูกเคลือบด้วยเกลือจนหมด ซึ่งผู้เชี่ยวชาญทำเอง

จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์ไปทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 1 ถึง 5 องศา และความชื้นสัมพัทธ์ 80 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นโรยด้วยเกลือบาง ๆ อีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15-18 วันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขา

ในระหว่างการเกลือ อาจารย์ต้องแน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการเกลือระบายออกจากขา

ขั้นตอนที่สองคือการดูดซึมเกลือ

หลังจากกระบวนการบ่ม ผู้ผลิตจะเก็บแฮมไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิและแช่เย็นเป็นเวลา 70 วัน การแช่ตัว 70 วันนี้ออกแบบมาเพื่อแช่เกลือทั้งหมด

ขั้นตอนที่สาม - การทำความสะอาดเกลือ

เมื่อครบ 70 วัน แฮมจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำความสะอาด โดยล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นและใช้แปรงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก จากนั้นจึงแขวนก้านให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน

ขั้นตอนที่สี่ - การอบแห้ง

หลังจากแยกเกลือแล้ว ผู้ผลิตจะแขวนแฮมไว้ในห้องขนาดใหญ่ที่มีการระบายอากาศดีและมีหน้าต่างบานใหญ่เพื่อให้แสงแดดส่องเข้ามา ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการอบแห้ง สามารถเปิดหน้าต่างได้ ซึ่งช่วยให้แห้งได้อย่างต่อเนื่อง เงื่อนไขเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำให้แห้งและการพัฒนารสชาติของไส้กรอกอย่างค่อยเป็นค่อยไป ขั้นตอนการอบแห้งใช้เวลาประมาณสามเดือน เมื่อสิ้นสุดระยะนี้ พื้นผิวของเนื้อจะแห้งและแข็งตัว

ขั้นตอนที่ห้า - การประมวลผล prosciutto ด้วยน้ำมันหมู

ในขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตใช้น้ำมันหมูไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อทำให้ชั้นนอกนุ่มลงและทำให้แฮมแห้งอย่างสม่ำเสมอ ตามกฎแล้วคนงานคนหนึ่งถูส่วนผสมของน้ำมันหมูเกลือและพริกไทยลงบนพื้นผิวของแฮมด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นแฮมจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งมีแสงและอากาศน้อย และแขวนอยู่ที่นั่นจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น

ตามมาตรฐานขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่วันแรกของการเกลือจนถึงสิ้นสุดการอบแห้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 400 วัน และในบางกรณีอาจอยู่ได้นานถึง 3 ปี

ขั้นตอนที่หก - การควบคุมคุณภาพ

หลังจากทำให้แห้งได้ไม่นานเป็นเวลาหนึ่งปี ผู้เชี่ยวชาญอิสระจะตรวจสอบ prosciutto โดยการเจาะชิ้นส่วนนั้นด้วยเข็มที่ทำจากกระดูกม้า

เจ้าหน้าที่ตรวจสอบจะทำรูเล็กๆ ตามจุดต่างๆ บนขาโดยใช้เข็มนี้ และจะสูดดมหลังจากเจาะแต่ละครั้งเพื่อดมกลิ่นของเนื้อ ด้วยวิธีนี้ ผู้ตรวจสอบสามารถระบุความแตกต่างจากมาตรฐานได้

หลังจากการตรวจสอบ ผู้ตรวจสอบอิสระจะติดป้ายชื่อแบรนด์แฮมไว้ สำหรับปาร์ม่าแฮมจะเป็นมงกุฎดูคัลห้าแฉก

จากนั้น prociutto ก็ไปที่การบรรจุและการตัด

แฮมไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างแน่นอนเสมอไปหลังจากผ่านไปหนึ่งปี มีผู้ผลิตที่ตากแห้งนานถึง 48 เดือนขึ้นไป ในกรณีนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการในภายหลังและสามารถทำได้หลายครั้งในขั้นตอนต่างๆ

การผลิต Prosciutto เป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และเป็นเรื่องดีที่รู้ว่ายังมีอยู่ โลกสมัยใหม่ กระบวนการเร่งรัดการผลิตผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิตที่ยึดมั่นในเทคโนโลยีดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษ

Prosciutto ประโยชน์และโทษ

ช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุดสำหรับผู้ผลิตแฮมชาวอิตาลีคือเมื่อใด องค์การโลกณ สิ้นปี 2558 หน่วยงานด้านสุขภาพจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ก่อมะเร็ง แต่คุณต้องรู้ว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเท่านั้น เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องดูองค์ประกอบทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์นี้อาหารที่ได้รับการยอมรับและยังคงเป็นที่รักไปทั่วโลก

พาร์มาแฮมประกอบด้วย (ทำจากขาหมู):

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 82% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (RDA)

• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 16% (RDA);

• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) - 37% (RDA);

• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 81% (RDA);
• วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) - 27% (RDA);

• วิตามินบี 9 (โฟเลต) - 6% (RDA);

• วิตามินอี (โทโคฟีรอล) - 2% (RDA);

• แคลเซียม - 1% (RDA);

• ทองแดง - 3% (RCH);

• เหล็ก - 6% (RDA);

• แมกนีเซียม - 5% (RDA);

• แมงกานีส - 1% (RDA);

• โพแทสเซียม - 27% (RDA);

• ฟอสฟอรัส - 26% (RDA);

• ซีลีเนียม - 20% (RDA);

• สังกะสี - 23% (RDA)

ปริมาณแคลอรี่ของ prosciutto 100 กรัมคือ 269 กิโลแคลอรี พิจารณาไม่มากว่ามันคืออะไร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมยังประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม;

ไขมัน – 18.3 กรัม;

โปรตีน – 25.9 กรัม

เห็นส่วนประกอบของแฮมเหล่านี้แล้วบอกได้เลยว่าค่อนข้างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

แน่นอนว่ายังมีอันตรายอยู่ด้วย ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือไนเตรต ผู้ผลิตมักเติมไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร เช่น เบคอน ไส้กรอก และเนื้อสัตว์สำเร็จรูปอื่นๆ องค์การอนามัยโลกระบุว่าสารประกอบเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายเพียงใด นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตตามข้อกำหนดมาตรฐานทั้งหมดและเร่งการผลิต

อย่างไรก็ตาม หลายคนเข้าใจผิดว่า prosciutto ก็เหมือนกับเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ ที่เต็มไปด้วยสารกันบูดเหล่านี้

ไส้กรอกที่ผลิตแบบดั้งเดิมไม่มีสารกันบูด ส่วนผสมมีเพียงเนื้อหมูและเกลือเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตในอิตาลีที่ใช้ไนเตรตในการผลิตแฮม แต่ไม่ได้มาตรฐาน. พาร์มาแฮมแท้ซึ่งได้รับการปกป้องด้วยตราประทับพิเศษนั้นผลิตด้วยเกลือทะเลเท่านั้น

มันง่ายมากที่จะตรวจสอบ ประการแรกราคาของผลิตภัณฑ์ Prosciutto มีราคาแพง ประการที่สอง เพียงขอใบรับรองจากผู้ขาย

ปริมาณเกลือสูงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บางคนบอกว่า prosciutto เป็นอันตราย แพทย์และนักโภชนาการพูดอยู่เสมอว่าโซเดียมมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ และคุณจำเป็นต้องลดการบริโภคลง แต่โซเดียมน้อยเกินไปก็แย่พอๆ กันมากเกินไป แพทย์หลายคนตั้งข้อสังเกตว่าการลดโซเดียมไม่สามารถเป็นประโยชน์ได้ แต่ในทางกลับกันกลับส่งผลเสียต่อสุขภาพ น้ำตาลเป็นอันตรายมากกว่ามาก

มีการศึกษาบางชิ้นที่แสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโซเดียมต่ำกับโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้การบริโภคโซเดียมต่ำยังเชื่อมโยงกับความต้านทานต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย แน่นอนว่าการศึกษาเหล่านี้ยังไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องมีการศึกษาใหม่เพื่อยุติปัญหานี้ ท้ายที่สุดแล้ว prosciutto ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่เป็นอาหารอันโอชะ

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของแฮมชนิดนี้ก็คือมีไขมันสูง น่าเสียดายที่บางคนยังคงมีความเชื่อโดยธรรมชาติว่าไขมันสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพและเป็น “การอุดตันของหลอดเลือด” และคำกล่าวนี้ก็อาจถูกตั้งคำถามเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วในไส้กรอกและเนื้อหมู กรดไขมันหลักคือโอเลอิก นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันหลักในน้ำมันมะกอกซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ประเภท Prosciutto

Prosciutto ของอิตาลีแบ่งตามเมืองหรือจังหวัดต้นทาง แต่ละภูมิภาคของอิตาลีได้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิต prosciutto ของตนเองซึ่งแตกต่างจากมาตรฐาน

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “prosciutto di Parma” หรือพาร์มาแฮม และผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเก่าที่มีอายุย้อนกลับไปเกือบสองพันปี

นอกจากนี้ยังมี prosciutto อีกสิบชนิดที่แตกต่างกัน ทั้งหมดนี้มีใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรป

Prosciutto di San Daniele;

Prosciutto ดิโมเดนา;

Prosciutto ทอสคาโน;

Prosciutto เวเนโต;

Prosciutto ดิคาร์เปญญา;

ไส้กรอกครูโด้;

Prosciutto ดินอร์เซีย;

Prosciutto di Sauris.

แม้จะมีกระบวนการผลิตที่คล้ายกันมาก แต่ก็มีหลายขั้นตอน รสนิยมที่แตกต่างและพื้นผิว ความแตกต่างนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการขุนสุกรที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกและจัดเก็บ prosciutto

ในร้านค้า มักจะขาย prosciutto โดยหั่นเป็นชิ้นบางเกือบโปร่งใสในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แฮมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะมีสีชมพูอ่อน บรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมายรับรองเสมอ

ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคก่อนวันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คุณควรกินแฮมจากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้ภายในสองวัน

Prosciutto ในการปรุงอาหาร

รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นทำให้ prociutto เป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง ทั้งหวานและเค็มสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ แซนวิชง่ายๆตั้งแต่อาหารเช้าไปจนถึงอาหารจานเด็ด มันเข้ากันได้ดีกับชีสและไวน์

คุณมี prosciutto และขาดความคิดอย่างชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมัน?

นี่คือบางส่วน สูตรอาหารแสนอร่อยที่สามารถปรุงได้

ตัดเป็นรูปทรงแท่ง ชีสแข็งและห่อด้วย prosciutto ชิ้นหนึ่ง

สลัดง่ายๆ ประกอบด้วยแฮม ชีส พริกหวาน ซาลามิและมะกอก

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งแล้วห่อด้วยแฮม

โรยชิ้นปลาแซลมอนกับชีสแล้วห่อด้วยแฮม

สลัด Prosciutto: แฮมหลายชิ้น, มะกอก, บัลแกเรีย พริกหวาน,มะเขือเทศเชอรี่,โรยด้วยซอสที่ทำจากน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์ขาวแห้ง

วิธีทำ prosciutto ที่บ้าน

สำหรับหลาย ๆ คน ความคิดในการทำ prosciutto ที่บ้านอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ค่อนข้างมาก ปัญหาเดียวคือรออย่างน้อยหนึ่งปีเพื่อให้สุก หากเป็นเช่นนั้น ระยะยาวไม่กลัวก็ซื้อแฮมหมูมา ลองทำแฮมตากแห้งของคุณเองโดยใช้สูตรนี้

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู ( แฮมหลัง) – ประมาณ 4.5-5.5 กก

กระเทียม – 4-5 หัว

พริกไทย – ประมาณ 200-250 กรัม

เกลือ – ประมาณ 2.25-4.5 กก

จำเป็นเพิ่มเติม:

กล่องไม้พร้อมฝาปิด

อิฐ 1-2 ก้อนหรือน้ำหนักอื่น ๆ

เนื้อหมูต้องสด ควรรับประทานทันทีหลังการฆ่า

1. ปอกกระเทียมแล้วบดพร้อมกับพริกไทยในเครื่องเตรียมอาหาร คุณควรมีส่วนผสมเพียงพอที่จะถูขาหมูให้ทั่ว
2. ซับหมูให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทาส่วนผสมกระเทียมพริกไทยเป็นชั้นหนาๆ ให้ทั่วขา
3. วางเกลือประมาณ 1/2 นิ้วที่ด้านล่างของกล่อง ถูขาให้ดีด้วยเกลือเพื่อเคลือบให้ทั่ว ยิ่งชั้นเกลือหนาขึ้น โอกาสที่แบคทีเรียจะพัฒนาก็จะน้อยลง
4. วางหมูลงในกล่องแล้วโรยเกลือประมาณหนึ่งนิ้วไว้ด้านบน
5. ปิดฝาบนแฮมแล้วชั่งน้ำหนักเนื้อด้วยอิฐ 1-2 ก้อนหรือของหนักอื่นๆ เว้นแต่ว่าคุณมีห้องใต้ดินที่คงความเย็นได้มาก คุณจะต้องแช่เย็นเนื้อไว้เป็นเวลา 32 วัน ในขณะที่เกลือจะดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมาจากการแช่น้ำเกลือ พลิกกลับเป็นระยะ
6. จากนั้น ให้นำแฮมออกจากตู้เย็น และทำความสะอาดลิ้นชักให้สะอาด โดยเอาเกลือทั้งหมดออก
7. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกล่องแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำให้แห้งได้แล้ว แต่ก่อนอื่นให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นผสมให้เข้ากัน สัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำส้มสายชูแล้วแปรงผิว คุณอาจต้องล้าง 1-2 ครั้งเพื่อเอาเกลือออกจนหมด
9. ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ มัดแล้วแขวนไว้ในที่ที่แมลงวันเข้าไปไม่ถึง เนื้อควรแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 เดือน ยิ่งนานยิ่งดี

หากคุณหมดความอดทน คุณสามารถเอาแฮมออก แกะผ้ากอซ ทำความสะอาด และเริ่มชิมแฮมของคุณเอง

แน่นอนว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ชิ้นเนื้อจะต้องได้รับการตรวจสอบ ตรวจดูการพัฒนาของเชื้อรา และทดลองกับอุณหภูมิและความชื้น

แม้จะมีการกล่าวอ้างจากผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้มากมายก็ตาม การกินเพื่อสุขภาพ, prosciutto ยังคงถือได้ว่าเป็นธรรมชาติ อาหารเพื่อสุขภาพ- ในความเป็นจริงมันเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ผลไม้ ชีส ไวน์ และจะเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารจานต่างๆ มากมาย

ความจริงที่ว่า Jamon ผลิตในสเปนและ prosciutto ในอิตาลีนั้นไม่มีความลับ เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันซึ่งผลิตขึ้นภายใน ประเทศต่างๆ- ความแตกต่างระหว่างภูมิอากาศของสเปนและอิตาลีนั้นมีน้อยแต่ยังคงมีอยู่ สภาพภูมิอากาศของอิตาลีอบอุ่นและชื้นมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อหมูด้วย เนื้อหมูในท้องถิ่นนั้นอ้วนกว่าและนุ่มกว่าเนื้อหมูของสเปน

โภชนาการ

รสชาติของเนื้อหมูโดยตรงขึ้นอยู่กับอาหารซึ่งแตกต่างกันโดยพื้นฐานสำหรับหมูอิตาลีและสเปน หมูอิตาเลียนได้รับอาหารจากผลไม้ ข้าวโพด และเวย์ ซึ่งเหลือจากพาร์เมซานชีส หมูฮาม็อตได้รับอาหารจากลูกโอ๊กบัลซาและอาหารสัตว์

ความแตกต่างทางโภชนาการอย่างมากเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อหมู

วิธีทำอาหาร

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดที่สร้างความแตกต่างระหว่างรสชาติของ Jamon และ Prosciutto เจม่อนถูกคลุมด้วยเกลืออย่างพอเหมาะและตากในที่แห้งเป็นเวลา 48 เดือนในห้องที่ปิดและแห้ง บางครั้งกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาน้อยกว่าประมาณสองปี prosciutto ยังแห้งและโรยด้วยเกลือจำนวนมาก แต่อาหารอันโอชะนี้ต่างจาก Jamon ตรงที่ต้องใช้ความชื้นในอากาศในระดับหนึ่ง เป็นผลให้ Chamot แห้งและรุนแรงเล็กน้อยและ prosciutto กลับกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ

วิธีรับประทานเจม่อน

ให้คุณอิ่มอร่อยได้อย่างเต็มที่ รสชาติเข้มข้นเจม่อน มันต้องตัดนะ ชิ้นบาง ๆ- ยิ่งบางก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น สำหรับการหั่นควรใช้มีดจาโมเนโรแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ลองใช้มีดทำครัวที่ดีและคมๆ สักเล่ม ก่อนขั้นตอนการตัด คุณสามารถลับมีดได้เล็กน้อย

ทางที่ดีควรกินเจม่อนกับไวน์แดงแห้งหรือ เบียร์ดำ- คุณสามารถใช้ชีสและผลไม้ประเภทต่างๆ เป็นของว่างเพิ่มเติมได้

เจม่อนพันธุ์ต่างๆ

เจมอน เซอร์ราโน: ทำจากแฮมหมูขาวเลี้ยงในบ้าน เจม่อนประเภทนี้ถือว่ามีราคาถูกที่สุด ชาวสเปนส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทุกวัน

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการฟอก Serrato ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

คูราโด- แห้งเป็นเวลา 7 เดือน

จอง- แห้งเป็นเวลา 9 เดือน

โบเดกา- ตากแห้งได้นาน 12 เดือน

เจมอน อิเบริโก้: เจม่อนประเภทนี้ทำมาจากแฮมของหมูป่ากึ่งดำและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาทุกประเภท แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองในยูเครนเนื่องจากชาวสเปนไม่ต้องการส่งออกเจมอนนี้ ความหลากหลายนี้ยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:

รีเซโบร- หมูสำหรับเจมอนดังกล่าวจะได้รับอาหารเกือบตลอดชีวิตด้วยอาหารปศุสัตว์ปกติและอีก 2-3 เดือนที่เหลือก่อนที่จะถูกฆ่าในทุ่งหญ้าป่าท่ามกลางต้นโอ๊ก

เบลโลต้า -พันธุ์นี้ทำมาจากหมูป่าที่ใช้เวลาทั้งชีวิตกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินลูกโอ๊กจากต้นก๊อก

วิธีรับประทาน Prosciutto อย่างถูกต้อง

Prosciutto มักรับประทานเป็นชิ้นบางๆ เช่นเดียวกับ Jamon ชาวอิตาเลียนเติมแฮมประเภทนี้ในทุกที่ที่สามารถเพิ่มได้ เช่น พิซซ่า สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แซนด์วิช ฯลฯ การผสมผสานระหว่าง prosciutto กับแตงโมและไวน์แดงถือเป็นแบบดั้งเดิม แตงมักจะเค็มเล็กน้อยและพริกไทยก่อนบริโภคถึงแม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับ prosciutto ก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถทดลองกับไวน์ขาวหรือ พันธุ์อ่อนเบียร์.

พันธุ์ Prosciutto

prosciutto ทุกประเภททำจากหมูขาวธรรมดา ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม prosciutto ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ครูโด้: ในการทำไส้กรอกนี้ ก่อนอื่นให้โรยก้นหมูด้วยเกลือปริมาณพอเหมาะก่อนแล้วจึงตากแดดให้แห้ง หมูประเภทนี้ที่ชาวอิตาลีเรียกว่า "prosciutto"

คอตโต้:เพื่อให้ได้คอตโต้ แฮมหมูต้องต้มก่อนแล้วจึงหั่น โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ก็คือแฮมธรรมดาซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง

ไหนดีกว่า prosciutto หรือ jamon?

มันเหมือนกับการเลือกระหว่างน้ำมันหมูกับผักดอง ตามหลักการแล้ว อาหารทั้งสองอย่างควรปรากฏบนโต๊ะเนื่องจากเข้ากันได้อย่างลงตัว มิฉะนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณและ ความชอบด้านรสชาติ- ไม่มีใครคาดเดาได้ว่าคุณจะชอบแบบไหน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ทุกคนในชีวิตของเขาควรลองทั้ง Jamon และ Prosciutto อย่างแน่นอน

คุณยังไม่ได้เข้าร่วมกลุ่มที่น่าสนใจนี้หรือยัง?
รีบ! ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดเริ่มต้นขึ้นแล้ว!
Teal'c กำลังเตรียมบทความเกี่ยวกับอาหารสเปน

คำศัพท์ที่เข้าใจยากปรากฏบนเมนูอาหารมากขึ้น
มีต้นกำเนิดจากต่างประเทศ
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง เจม่อน และแฮม Prosciutto
เกิดอะไรขึ้น เบรซาโอลา โชริโซ มอร์ทาเดลลาและพวกเขากินมันกับอะไร?

Prosciutto กับ เจม่อน

สิ่งเดียวที่รวมกัน Jamon และ prosciutto- ประเภท “แฮมหมูตากแห้ง”

Prosciuttoมีสองประเภท:
crudo - ตากแห้ง, คอตโต้ - รมควัน ภายนอกอิตาลี พาร์มาแฮมเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด แม้ว่าจะมีโปรชุตโตแสนอร่อย “San Daniele” จากภูมิภาค Friuli และ “di Cinta Senese” ของแคว้นทัสคานีก็ตาม อย่างหลังนี้สอดคล้องกับหลักปฏิบัติของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยม: ปราศจากไขมัน ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาเกษตรกรได้เลี้ยงหมู "ผอม" เป็นพิเศษ ในทางกลับกัน พาร์มาแฮมไม่ได้รับอิทธิพลจากกระแสนิยมและปรุงขึ้นตามธรรมเนียมมานานหลายศตวรรษ เคล็ดลับของรสชาติอยู่ที่อาหารคุณภาพสูงของสุกร โดยจะได้รับเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาร์เมซาน แฮมจะถูกเก็บไว้ในถังที่เต็มไปด้วยเกลือเป็นเวลา 17-18 วัน จากนั้นเติมเกลือลงไปอีก 2-3 สัปดาห์ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน ตามระบบเก่า Prosciuttoอยู่ได้ตั้งแต่ 14 ถึง 17 เดือน โดยเทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วงนี้สามารถลดเหลือเป็นปีได้ สิ่งสำคัญในการผลิต Prosciutto- ปากน้ำ หากไม่มีอากาศของปาร์ม่าก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

Jamon ที่แพงที่สุด Iberica Beyota ทำจากหมูดำป่าที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กไม้ก๊อก ในสเปนอาจมีราคาสูงถึง ¤3,000 ต่อกิโลกรัม แต่ไม่มีวัฒนธรรมในยูเครน จาโมนา,ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะนำสินค้าราคาแพงเช่นนี้มาที่นี่ ประเภทที่พบบ่อยที่สุด - serrano jamon - ก็เพียงพอแล้ว พวกเขาทำเช่นนี้: ตีนหมูคลุมด้วยเกลือทะเลเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นล้างและตากให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 8 ถึง 36 เดือน ก่อนที่คุณจะส่ง เจม่อนสำหรับลูกค้า แฮมจะถูด้วยพริกไทย - ทั้งเพื่อความสวยงามและรสชาติ

หากคุณซื้อแฮมสเปนในร้านควรนำมาทั้งชิ้นจะดีกว่าและห่อขาด้วยพลาสติก คุณต้องการชิ้นไหม? จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของแฮมไม่โค้งงอเข้าด้านใน เนื้อไม่เข้มและไม่มีกลิ่นแรง ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณว่า Jamon แห้งแล้วนั่นคือนิสัยบูด มาที่ร้านอาหารของฉันดีกว่า - ในเมืองไม่มีเจม่อนที่อร่อยกว่านี้และที่อื่นพวกเขาไม่รู้ว่าจะหั่นยังไงให้ถูกต้อง”

ร้านไส้กรอก

สำหรับผู้ที่ต้องการทำความเข้าใจว่าปกติแล้วจะมีอะไรอยู่บนจานเนื้อในภาษาสเปนและ ร้านอาหารอิตาเลียนข้อมูลต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์

ข้อมูลจำเพาะ
สมุนไพรทั้งช่อถูลงในแฮมหมูที่ไม่มีกระดูก รวมถึงจูนิเปอร์เบอร์รี่และ ลูกจันทน์เทศแล้วจึงปล่อยให้ “พักผ่อน” เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจุดนั้นจะถูกรมควันเป็นเวลา 10 วันบนไม้โอ๊คหรือไม้บีชโดยเฉพาะ และก่อนที่จะส่งไปที่โต๊ะ ก็จะถูกเก็บไว้อีก 5 เดือนในห้องใต้ดิน ในร้านอาหาร จะมีการหั่นเป็นชั้นบางๆ เกือบโปร่งใสเพื่อแสดงความสวยงามของเนื้อสัมผัส ที่ร้านอาหารโนเบล จุดจะแขวนอยู่รอบขอบแก้วมาร์ตินี่

ซาลามี่.
ไส้กรอกแห้งเหล่านี้พบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของอิตาลี โดยตากแดดร้อนเป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์เมื่อไม่มีการพูดถึงตู้เย็น ซาลามีมีหลายประเภท รสชาติและสีขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ใช้ ตัวอย่างเช่น โรมันซาลามิซึ่งที่ร้าน Pizzeria Napule เสิร์ฟบนจานเนื้อและวางบนพิซซ่า Diavola ทำให้ผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดสับสนกับกลิ่นหอมของเนื้อม้า และที่โนเบล คุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ: บนจานเนื้อในร้านอาหารนี้มีซาลามิทัสคานีสามประเภท

มอร์ทาเดลลา.
ญาติสนิท ไส้กรอกหมอสังเกตได้ง่ายจากเนื้อสีชมพูอ่อนและน้ำมันหมูที่นุ่มเป็นหย่อมๆ สิ่งที่ดีที่สุดผลิตขึ้นในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา และคุณภาพได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการพิเศษ เทคนิคการผลิตได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ: ชื่อของไส้กรอกมาจากชื่อภาษาละตินของจานฟาร์ซิเมนไมร์ตาตัมซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของกองทหารโรมันที่ทำจากเนื้อต้มกับเครื่องเทศ

แพนเช็ตต้า.
อะนาล็อกของการตัดราคาของยูเครน - มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ไม่เหมือนพวกเราที่ชอบเนื้อหนามากกว่าน้ำมันหมู หลักการปรุงอาหารก็คล้ายกัน: เกลือ เครื่องเทศ และการหมักสามสัปดาห์ แพนเช็ตต้ารวมอยู่ในจานเนื้อของร้าน Pizzeria Napule เท่านั้น

โลโม อิเบอริโก้.
ในสเปน ฉลาก Iberico รับประกันคุณภาพสูงสุดและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปลอมแปลง โลโม่คือบาลิกหมูรมควันดิบค่ะ ปลอกธรรมชาติมีกลิ่นหอมและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนาแน่น

ซัลชิชอน.
ไส้กรอกเนื้อนุ่มทำจากหมูและมันหมูพร้อมพริกไทยดำ

โชริโซ.
มีชื่อเสียง ไส้กรอกสเปนซึ่งสังเกตได้ง่ายด้วยสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์บนรอยตัด เธอเป็นหนี้ปาปริก้าจำนวนมากที่เติมลงในเนื้อสับ Chorizo ​​​​ไม่สุก แต่ตากให้แห้งประมาณ 4-5 เดือน ไส้กรอกก็มี ขนาดที่แตกต่างกัน: ชิ้นใหญ่กินหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ “ไส้กรอก” ชิ้นเล็กมีไว้สำหรับทอด

แฮมอิตาเลียน prosciutto มีประวัติอันยาวนาน ในการผลิตเราใช้การพิสูจน์มานานหลายปี สูตรดั้งเดิม- แตกต่างจากแฮมคลาสสิก prosciutto เป็นแฮมหมูทั้งชิ้น ก่อนขายสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมแฮมดังกล่าว พันธุ์ปาร์มาเป็นที่นิยมมาก จัดทำขึ้นด้วยเกลือทะเลเท่านั้น ในภูมิภาคอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยใช้กระเทียม พริกไทยป่น และเครื่องเทศต่างๆ

prosciutto คืออะไร

อิตาเลี่ยนแฮมนั่นเอง ของว่างกระตุกซึ่งผลิตออกมาหลายเดือนนับจากนี้ แฮมหมู- Prosciutto มีรสชาติที่เผ็ดร้อน มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยม กลิ่นหอมของเนื้อ- เสิร์ฟดิบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้ทำพิซซ่า สลัด ของว่าง และอาหารอื่นๆ แฮมนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในมากที่สุด สินค้ายอดนิยมในอิตาลี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ธรรมชาติจากอิตาลีประกอบด้วยวิตามิน (B1, B2, B3, B6, B12, E) แร่ธาตุเชิงซ้อน (เหล็ก ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม) โปรตีน ไขมัน กรดแพนโทธีนิก และกรดนิโคตินิก การรวมกันของสารที่เป็นประโยชน์นี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท- นักโภชนาการบางคนอ้างว่า prosciutto เป็นอันตรายเนื่องจากมีไขมันสูง แต่หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่มีปัญหาเรื่องระดับคอเลสเตอรอลหรือน้ำหนักส่วนเกิน

ปริมาณแคลอรี่

แฮมอิตาเลียน 100 กรัมมี 279 แคลอรี่ สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตัวเลขนี้ไม่สูงมาก แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปหากคุณมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายครั้งต่อสัปดาห์ ของว่างต่างๆด้วยการเติม prosciutto ตัวอย่างเช่น ฟักทองอบชิ้นที่ห่อด้วยแฮมและโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสเป็นของว่างที่มีแคลอรีต่ำที่ยอดเยี่ยม

พันธุ์

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีนำการเปลี่ยนแปลงมาสู่การผลิต prosciutto ดังนั้นจึงรู้จักผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท แฮมหลายประเภทยังได้รับเครื่องหมายคุณภาพ DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) ผู้ผลิตมีความซื่อสัตย์ต่อประเพณีการผลิตที่มีมายาวนานนับศตวรรษและใช้เฉพาะเท่านั้น ส่วนผสมที่มีคุณภาพ- แฮมอิตาเลียนประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกมีดังต่อไปนี้:

• โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า. ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก มีเพียงเนื้อสัตว์และเกลือเท่านั้น ไม่มีการใช้ส่วนผสม สารกันบูด หรือเครื่องเทศอื่นๆ ในการผลิต ไม่ควรแช่แข็งหมูสำหรับพาร์มาแฮม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ
• Prosciutto di San Daniele. แฮมชนิดนี้มีสีชมพูและมีเส้นน้ำมันหมูอยู่ด้วย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ "ความสมบูรณ์ทางชีวภาพ" ของแฮมนั่นคือกีบหมูจะไม่ถูกเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร
• Prosciutto ดิ โมเดน่า แฮมใช้เวลาประมาณ 12-14 เดือนในการปรุง ในการผลิตจะใช้ส่วนผสม เช่น ไขมัน เครื่องปรุงรส และแป้ง ใช้วิธีการเกลือแบบแห้ง กลิ่นหอมเผ็ดและนุ่มนวล
• พรอสชุตโต้ ทอสคาโน่. เนื้อนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบกลิ่นรสเผ็ดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- เมื่อปรุงอาหารจะเคลือบด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo เนื้อนี้ใช้เวลาประมาณ 9 เดือนจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ครอบครอง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน สมุนไพรความเข้มสีต่ำและรสชาติหวานชื่นใจ
• Prosciutto di Carpegna. แฮมนี้มีกลิ่นเนื้อที่สดใส สุกรสำหรับการผลิต prosciutto ได้รับการเลี้ยงในสามภูมิภาคของประเทศ - แคว้นลอมบาร์เดีย, มาร์เคและภูมิภาคเอมิเลีย-โรมานยา
• Prosciutto ครูโด ดิ คูเนโอ เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือซึ่งช่วยรักษาความชื้นในตัวเอง ไม่เพิ่มความขมให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเนื้ออันละเอียดอ่อนของอิตาลีออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ เช่น prosciutto crudo และ prosciutto cotto การจำแนกประเภทนี้ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร - ในขั้นตอนหนึ่งของการผลิตคอตโต้แฮม แฮมจะถูกต้ม ในขณะที่ครูโดเป็นผลิตภัณฑ์ตากแห้ง

Jamon และ prosciutto แตกต่างกันอย่างไร?

แฮมและแฮมโปรชุตโตมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกัน ชาวอิตาลีถือว่าขนมของตนอร่อยที่สุด ในขณะที่ชาวสเปนถือว่าข้อความนี้เป็นที่ถกเถียงกัน โดยอ้างว่า Jamon เป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ความแตกต่างของรสชาติของขนมประเภทนี้อธิบายได้จากปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่อาหารสุกรซึ่งใช้เนื้อในการผลิต ไปจนถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการทางเทคโนโลยี

อาหารอันโอชะเหล่านี้แตกต่างกันไปตามรสนิยม อิตาเลี่ยนแฮมมีเนื้อนุ่มและชุ่มชื้นมากกว่า เจม่อนจะแห้งกว่าและเหนียวกว่าด้วยซ้ำ ในสเปน หมูจะถูกเลี้ยงด้วยลูกโอ๊กเพื่อผลิตอาหารอันโอชะนี้ ในขณะที่ชาวอิตาเลียนให้ผลไม้และข้าวโพดแก่สัตว์ หมูดำมักจะเลี้ยงไว้เพื่อทำเจม่อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีมากขึ้น เฉดสีเข้มแทนที่จะเป็น prociutto

ก็มีความแตกต่างกันเช่นกัน กระบวนการทางเทคโนโลยี- การดอง เจมอนชาวสเปนผลิตในภาชนะมีฝาปิด Prosciutto แขวนอยู่ในบ้าน ปัจจัยนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังขึ้นอยู่กับระดับความแห้งด้วย ระยะเวลาในการบ่มสำหรับอาหารแต่ละจานจะแตกต่างกันไป - เจมอนจะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามาก (ประมาณ 4 ปี) ในขณะที่ prosciutto มีอายุไม่เกินหนึ่งปี

คุณสมบัติการผลิต

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากอิตาลีนี้ จะต้องเลี้ยงสุกรบางสายพันธุ์เป็นพิเศษ พวกมันกินข้าวโพด ผลไม้ ข้าวบาร์เลย์ และนม พื้นฐานของอาหารของพวกเขาคือเวย์ที่เหลือหลังจากเตรียมพาร์เมซาน อาหารนี้ช่วยให้ได้รับความอ่อนโยนและ รสหวานเนื้อ. เคล็ดลับนี้ใช้มานาน 8 ศตวรรษนับตั้งแต่เวลาที่พระสงฆ์ในอารามอิตาลีสังเกตเห็นการพึ่งพารสนิยมในการให้อาหารสัตว์ด้วยคอทเทจชีสและชีส

สภาพภูมิอากาศและอากาศในทะเลมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการผลิตแฮมดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปาร์มาอ้างว่านี่คือหนึ่งในปัจจัยพื้นฐาน การผลิตที่ถูกต้อง Prosciutto ในภูมิภาคนี้ แม้แต่โรงงานก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ลมจากทะเลสามารถเข้าถึงห้องที่แฮมกำลังสุกอย่างค่อยเป็นค่อยไป ห้องพักมีการติดตั้งหน้าต่างแบบกรีดเป็นพิเศษ

เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามขั้นตอนและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ แฮมจะถูกส่งผ่านเครื่องเกลือ หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบคุณภาพและเติมเกลือด้วยตนเองตามที่จำเป็น เมื่อทำ prosciutto จะใช้เกลือทะเลซึ่งจะส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกหลายชนิด (เกลือแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และองค์ประกอบอื่น ๆ ) หลังจากเกลือแฮมแล้วให้แขวนไว้ในห้องที่เตรียมไว้ ช่วงอายุอยู่ระหว่าง 9 ถึง 18 เดือน

สูตรการทำ prosciutto ที่บ้าน

• ระยะเวลา: 3-4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 279 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาเนื้อจากหมูพันธุ์ที่เหมาะสมที่เลี้ยงอย่างถูกวิธีบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศจึงแนะนำให้ซื้อแฮมจากฟาร์มโดยสอบถามคุณภาพล่วงหน้า Prosciutto ถูกเตรียมในระยะเวลานาน (ประมาณ 3-4 เดือน) ดังนั้นคุณต้องอดทน หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศที่ให้ไว้ในสูตรเป็นเครื่องเทศอื่นได้

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 1 ชิ้น (น้ำหนัก – ประมาณ 10 กก.)
• เกลือทะเล – 2 กก.
• สีดำ พริกไทยป่น– 50 กรัม;
• ปาปริก้า – 35 กรัม;
• หญ้าฝรั่น – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แฮมหมูต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ- แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 3-4 วันให้แห้ง ในช่วงเวลานี้เลือดควรจะไหลออกมา
2. ลบ ไขมันส่วนเกินและผิวหนัง ถูหมูด้วยเครื่องเทศ
3. ผสมเกลือด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำและม้วนแฮมลงไป
4. วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงบนกระทะไม้แบน หากเป็นไปได้ ให้โรยพื้นผิวของแฮมด้วยเกลือที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นอีก 6-8 วัน
5. นำแฮมที่เกือบเสร็จแล้วออกมา ย้ายไปอีกด้านหนึ่งแล้วเคลือบด้วยเกลือเดียวกันอีกครั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
6. ขั้นตอนต่อไปคือการแขวนแฮมไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
7. ล้างผลิตภัณฑ์และแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 14 วัน
8. แปรงผิวแฮมด้วยไขมันบริเวณที่ไม่มีผิวหนัง แขวนได้2-3เดือน.

วิธีรับประทานและการเก็บรักษา

Prosciutto เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็น ของว่างอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารที่แตกต่างกัน- ในภูมิภาคของอิตาลี จะมีการห่อกริสซินีสติ๊กหรือพิซซ่าที่เตรียมโดยเติม prosciutto สลัดกับสมุนไพร ผัก และแฮมอิตาเลียนชิ้นนี้อร่อยมาก แม้แต่อาหารจานหลักก็เตรียมมาด้วย แฮม Prosciutto ผสมกับชีส, มะกอก, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักร็อกเก็ตบางชนิด ผลไม้ฉ่ำ- ในส่วนของอาหารจะเสริมด้วยเฟตากิชิ้น, กุ้ง, มะเขือเทศตากแห้ง.

ต้องเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม แนะนำให้บรรจุในกระดาษฟอยล์ ติดฟิล์มหรือเศษผ้า คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือแม่พิมพ์ที่มีฝาปิดเพื่อจัดเก็บได้ บางครั้งส่วนผสมของไขมัน เกลือทะเล และน้ำผลไม้จะปรากฏบนผิวแฮม ควรตัดชั้นนี้ออกก่อนใช้งาน

วิธีการเลือก prosciutto ที่เหมาะสม

เมื่อเลือก prosciutto ในอิตาลี ขอแนะนำให้เลือกร้านขายเนื้อขนาดเล็กมากกว่าร้านขายของชำ ที่นั่นคุณสามารถดูตัวเลือกแฮมได้มากมายพูดคุยกับเจ้าของร้านซึ่งยินดีที่จะช่วยคุณเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ตรงกับความต้องการและรสนิยมของคุณทั้งหมด ร้านค้าเหล่านี้มีทั้งแฮมทั้งชิ้นและชิ้นเล็ก คนขายเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ปริมาณที่ต้องการหมูแห้ง หากเลือก prosciutto ในประเทศอื่น คุณจะต้องใส่ใจกับลักษณะดังต่อไปนี้:

• คุณภาพรสชาติ- แฮมอิตาเลียนแท้มีรสชาติเนื้อนุ่มน่ารับประทาน คุณสมบัติพิเศษคือความสมดุลระหว่างกลิ่นรสเค็มและรสหวาน ไม่ควรมีรสขมเปรี้ยวหรือรสแปลกปลอมในรสที่ค้างอยู่ในคอ - สิ่งเหล่านี้บ่งบอกถึงข้อบกพร่องในการผลิตผลิตภัณฑ์
• อโรมา เขาควรจะเป็นคนที่น่าพอใจและไม่สร้างความรำคาญ ความเข้มข้นของกลิ่นนี้ อาหารอันโอชะของอิตาลีพูดถึงการใช้สารเติมแต่งที่ผิดธรรมชาติ แฮมคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมของสมุนไพร ผลไม้แห้งพร้อมโน๊ตของเนย เฮเซลนัทปิ้ง หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นหมูดิบฉุน แสดงว่าเนื้อนั้นผ่านการแปรรูปอย่างไม่เหมาะสม
• ความรู้สึกสัมผัส เมื่อเลือก สินค้าที่มีคุณภาพสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของมัน แฮมไม่ควรแห้งเกินไป ระหว่างชิมจะสัมผัสได้ถึงไขมันที่กำลังละลาย และไม่ควรมีส่วนประกอบของเส้นใยแข็งๆ
• อัตราส่วนไขมันต่อเนื้อแฮม ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีที่แท้จริงนั้นโดดเด่นด้วยความสมดุลที่ถูกต้องของ prosciutto สองส่วนนี้ ไขมันคิดเป็น 11 ถึง 18% ของมวลทั้งหมด ไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย หากเฉดสีใกล้เคียงกับสีเหลือง แสดงว่าเนื้อหมูเริ่มออกซิไดซ์ ส่วนหินอ่อนเป็นสีแดงสด หากสังเกตเห็นจุดสีขาวควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - นี่เป็นผลมาจากการทำให้ต้นขาแห้งอย่างไม่เหมาะสม

ราคา

Prosciutto ในมอสโกสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อสัตว์ที่มีตราสินค้าและร้านบูติกด้านอาหาร ผู้ผลิตในประเทศบางรายเสนอผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าออนไลน์ซึ่งคุณสามารถสั่งซื้อได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องออกจากบ้าน หลากหลาย คุณภาพสูงแคตตาล็อกไส้กรอกและอาหารรสเลิศที่อัปเดตอยู่ตลอดเวลาดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก

ชื่อสินค้า	เครื่องหมายราคาต่ำกว่า 100 กรัมถู	เครื่องหมายราคาบน 100 กรัมถู
โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า	178	290
ไส้กรอกครูโด้	268	332
Prosciutto คอตโต้	250	499

วีดีโอ