ชื่อที่มีชื่อเสียงของ prosciutto สามารถบรรทุกแฮมแห้งซึ่งสร้างขึ้นเฉพาะในอิตาลี เทคโนโลยีการเตรียมอาหารได้รับการเก็บรักษาและปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังตั้งแต่สมัยโรมัน Prosciutto จัดทำขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน แต่ความแตกต่างของความแตกต่างที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญทำให้รสชาติของแฮมที่เตรียมไว้ เช่น ในปาร์มา แตกต่างอย่างมากจาก Jambona Valle d’Aosta Jambon ยังเป็นแฮมแห้ง เพียงเพราะความใกล้ชิดของภูมิภาคนี้กับฝรั่งเศสทำให้ชื่อนี้มีเสียงดัง

Prosciutto ส่วนใหญ่มี DOP บังคับอยู่ในชื่อ Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto di Carpegna DOP, Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP ตัวย่อนี้ปกป้องผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ระดับชาติ นี่เป็นการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในสถานที่ที่ระบุไว้ในชื่อเท่านั้นโดยมีการยึดมั่นในเทคโนโลยีและคุณสมบัติการเตรียมการอย่างเข้มงวดที่สุด

ความลับของเทคโนโลยี

เทคโนโลยีในการเตรียม prosciutto ในทุกภูมิภาคโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมู สถานที่เลี้ยงสัตว์ อาหารสำหรับขุน น้ำหนักและอายุของซากในขณะที่ฆ่า ชุดของเครื่องเทศที่ใช้ ระยะเวลาในการหมักเกลือและทำให้สุก และ แม้กระทั่งสภาพอากาศในบริเวณที่แฮมถูกตากแห้ง

เมื่อดูเผินๆ อาจดูเหมือนว่าคุณสามารถเตรียมแฮมตากแห้งด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวไม่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่า prosciutto แต่ก็ไม่เลวเลยที่จะทำแบบแห้งแบบโฮมเมด แฮมหมูค่อนข้างจริง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อให้แห้ง เกลือทะเลและอุดมสมบูรณ์มาก ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอายุของแฮม โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 10 ถึง 20 วัน จากนั้นจึงล้างเนื้อและพักไว้ ขอแนะนำให้วางเนื้อไว้ใต้ที่กดซึ่งจะช่วยระบายความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่ จากนั้นทาส่วนที่เปิดโดยไม่ได้รับการปกป้องจากผิวหนังด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูที่นิ่มแล้ว, พริกไทย, เครื่องเทศที่ต้องการและสมุนไพรแห้ง ภาษาอิตาลีง่าย ๆส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์จะทำให้เนื้อมีรสชาติเล็กน้อย

จากนั้นทำตามขั้นตอนการอบแห้งซึ่งถือว่ามีความรับผิดชอบมากที่สุด: ความผันผวนของความชื้นเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนความพยายามทั้งหมดให้กลายเป็นฝุ่นได้อย่างง่ายดาย แฮมอาจจะบานสะพรั่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนจะสามารถผลิตเนื้อตากแห้งได้ และนั่นคือสาเหตุที่มีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำธุรกิจประเภทนี้ การสุกของแฮมควรเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แต่แน่นอน และลดความชื้นในอากาศในห้องด้วย ระยะเวลาการอบแห้งเป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง อาจเป็น 10 เดือนหรืออาจสองปี

ไส้กรอกครูโด้

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก ทำอาหารเองสำหรับแฮมควรทดลองกับเนื้อปรุงสุกจะดีกว่า ในอิตาลีแฮมดังกล่าวเรียกว่า prosciutto cotto และไม่มีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียม นี่เป็นเพียงแฮมที่คุ้นเคยและอร่อยซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร ซอสอร่อยสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ให้รวมอยู่ในรายการส่วนผสมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย พิซซ่ายอดนิยม “Prosciutto e fungi” ปรุงด้วยคอตโต้แฮมและเห็ด

เป็นที่น่าสังเกตว่าแฮมที่ขายในร้านของเราในราคาที่ไม่ถึงราคา เนื้อสดไม่เพียงแต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับ prosciutto cotto ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเรียกว่าแฮม

เนื้อตากแห้งที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ prosciutto crudo วิธีการเตรียม crudo มีความเกี่ยวข้องกันทั่วโลกกับชื่อ prosciutto ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงมัน มี prosciutto เพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีชื่อนี้ - Crudo di Cuneo DOP ดังนั้นจึงแยกออกจากรายการแฮมตากแห้งทั่วไป ความจริงก็คือนี่เป็นพันธุ์เดียวที่ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม เฉพาะตอนต้นสหัสวรรษของเราเท่านั้นที่ได้รับการแต่งตั้ง DOP และการยอมรับที่รอคอยมานาน

โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า

รสชาติของ prosciutto crudo ทุกชนิดนั้นละเอียดอ่อนและพอเพียง - ไม่ต้องการการปรับปรุงหรือเพิ่มเติมดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้เป็น จานอิสระ- โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นชิ้นโปร่งแสงที่บางที่สุดพร้อมกับครอสตินี่หรือผลไม้ แม้ว่านักโภชนาการไม่แนะนำให้กินแตงระหว่างหรือหลังมื้ออาหาร แต่การรับประทานร่วมกับ melon prosciutto di Parma ก็สามารถครองโลกได้

prosciutto ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดทั่วโลกนั้นเป็นอย่างมาก เป็นเวลานานเป็นผลิตภัณฑ์จากปาร์ม่าอย่างแน่นอน Prosciutto di Parma DOP ในตำนานมีลักษณะเป็นของตัวเอง เด่นชัด และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจริงๆ แล้วมีตำนานที่เกี่ยวข้องกับฮันนิบาลผู้บัญชาการชาวคาร์ธาจิเนียนผู้ยิ่งใหญ่และน่ากลัวซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อายุของสูตร Parma prosciutto นั้นน่าประทับใจไม่น้อยไปกว่าความละเอียดอ่อน บาง และเล็กน้อย รสหวาน.

Prosciutto และ Jamon: อะไรคือความแตกต่าง?

โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีแอนะล็อกในประเทศอื่นได้ ชาวสเปนเก่งในการเตรียม Jamon ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นสมบัติประจำชาติของสเปนเช่นเดียวกับ prosciutto ในอิตาลี และมีเครื่องหมายพิเศษสำหรับการเตรียมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง หลักการทั่วไปการเตรียม prosciutto และ jamon นั้นคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างที่โดดเด่นจำนวนมหาศาลทำให้พวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ผู้ชื่นชอบสามารถรับรู้ความแตกต่างได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่ในเรื่องสีและเนื้อสัมผัสของหมูตากแห้งเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กจากต้นโอ๊คคอร์กอายุหลายศตวรรษนั้นมีความพิเศษ น่าจดจำ และไม่มีอะไรอื่นอีก รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้- แต่พูดตามตรง มี prosciutto หลายประเภทที่อาจสับสนกับอาหารอันโอชะของสเปนบางชนิดได้

ป.ล.: หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถกล่าว “ขอบคุณ” กับผู้เขียนได้โดยการเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มที่คุณชื่นชอบ เครือข่ายทางสังคมภายใต้การตีพิมพ์

เราขอแนะนำให้อ่านบทความด้วย:
Carpaccio - ความลับแห่งรสชาติของอิตาลี
มาสคาร์โปเน่ชีส: วิธีทำและสิ่งที่จะแทนที่ด้วย
วิธีปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้อง: ภูมิปัญญาอิตาเลียน

ความจริงที่ว่า Jamon ผลิตในสเปนและ prosciutto ในอิตาลีนั้นไม่มีความลับ เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันซึ่งผลิตขึ้นภายใน ประเทศต่างๆ- ความแตกต่างระหว่างภูมิอากาศของสเปนและอิตาลีนั้นมีน้อยแต่ยังคงมีอยู่ สภาพภูมิอากาศของอิตาลีอบอุ่นและชื้นมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อหมูด้วย เนื้อหมูในท้องถิ่นนั้นอ้วนกว่าและนุ่มกว่าเนื้อหมูของสเปน

โภชนาการ

รสชาติ เนื้อหมูขึ้นอยู่กับโภชนาการโดยตรงซึ่งโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างกันในหมูอิตาลีและสเปน หมูอิตาเลียนได้รับอาหารจากผลไม้ ข้าวโพด และเวย์ ซึ่งเหลือจากพาร์เมซานชีส หมูฮาม็อตได้รับอาหารจากลูกโอ๊กบัลซาและอาหารสัตว์

ความแตกต่างทางโภชนาการอย่างมากเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อหมู

วิธีทำอาหาร

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดที่สร้างความแตกต่างระหว่างรสชาติของ Jamon และ Prosciutto เจม่อนถูกคลุมด้วยเกลืออย่างพอเหมาะและตากในที่แห้งเป็นเวลา 48 เดือนในห้องที่ปิดและแห้ง บางครั้งกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาน้อยกว่าประมาณสองปี Prosciutto ก็แห้งและโรยเช่นกัน จำนวนมากเกลือ. แต่อาหารอันโอชะนี้ต่างจาก Jamon ตรงที่ต้องใช้ความชื้นในอากาศในระดับหนึ่ง เป็นผลให้ Chamot แห้งและรุนแรงเล็กน้อยและ prosciutto กลับกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ

วิธีรับประทานเจม่อน

ให้คุณอิ่มอร่อยได้อย่างเต็มที่ รสชาติเข้มข้นเจม่อน มันต้องตัดนะ ชิ้นบาง ๆ- ยิ่งบางก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น สำหรับการหั่นควรใช้มีดจาโมเนโรแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ลองใช้มีดทำครัวที่ดีและคมๆ สักเล่ม ก่อนขั้นตอนการตัด คุณสามารถลับมีดได้เล็กน้อย

ทางที่ดีควรกินเจม่อนกับไวน์แดงแห้งหรือ เบียร์ดำ- สามารถใช้เป็นของว่างเพิ่มเติมได้ พันธุ์ต่างๆชีสและผลไม้

เจม่อนพันธุ์ต่างๆ

เจมอน เซอร์ราโน: ทำจากแฮมหมูขาวเลี้ยงในบ้าน เจม่อนประเภทนี้ถือว่ามีราคาถูกที่สุด ชาวสเปนส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทุกวัน

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการฟอก Serrato ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

คูราโด- แห้งเป็นเวลา 7 เดือน

จอง- แห้งเป็นเวลา 9 เดือน

โบเดกา- ตากแห้งได้นาน 12 เดือน

เจมอน อิเบริโก้: เจม่อนประเภทนี้ทำมาจากแฮมของหมูป่ากึ่งดำและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาทุกประเภท แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองในยูเครนเนื่องจากชาวสเปนไม่ต้องการส่งออกเจมอนนี้ ความหลากหลายนี้ยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:

รีเซโบร- หมูสำหรับเจมอนดังกล่าวจะได้รับอาหารเกือบตลอดชีวิตด้วยอาหารปศุสัตว์ปกติและอีก 2-3 เดือนที่เหลือก่อนที่จะถูกฆ่าในทุ่งหญ้าป่าท่ามกลางต้นโอ๊ก

เบลโลต้า -พันธุ์นี้ทำมาจากหมูป่าที่ใช้เวลาทั้งชีวิตกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินลูกโอ๊กจากต้นก๊อก

วิธีรับประทาน Prosciutto อย่างถูกต้อง

Prosciutto มักรับประทานเป็นชิ้นบางๆ เช่นเดียวกับ Jamon ชาวอิตาเลียนเติมแฮมประเภทนี้ในทุกที่ที่สามารถเพิ่มได้ เช่น พิซซ่า สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แซนด์วิช ฯลฯ การผสมผสานระหว่าง prosciutto กับแตงโมและไวน์แดงถือเป็นแบบดั้งเดิม แตงมักจะเค็มเล็กน้อยและพริกไทยก่อนบริโภคถึงแม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับ prosciutto ก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถทดลองกับไวน์ขาวหรือ พันธุ์อ่อนเบียร์.

พันธุ์ Prosciutto

prosciutto ทุกประเภททำจากหมูขาวธรรมดา ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม prosciutto ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ครูโด้: ในการทำไส้กรอกนี้ ก่อนอื่นให้โรยก้นหมูด้วยเกลือปริมาณพอเหมาะก่อนแล้วจึงตากแดดให้แห้ง หมูประเภทนี้ที่ชาวอิตาลีเรียกว่า "prosciutto"

คอตโต้:เพื่อให้ได้คอตโต้ แฮมหมูต้องต้มก่อนแล้วจึงหั่น โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ก็คือแฮมธรรมดาซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง

ไหนดีกว่า prosciutto หรือ jamon?

มันเหมือนกับการเลือกระหว่างน้ำมันหมูกับผักดอง ตามหลักการแล้ว อาหารทั้งสองอย่างควรปรากฏบนโต๊ะเนื่องจากเข้ากันได้อย่างลงตัว มิฉะนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณและ ความชอบด้านรสชาติ- ไม่มีใครคาดเดาได้ว่าคุณจะชอบแบบไหน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ทุกคนในชีวิตของเขาควรลองทั้ง Jamon และ Prosciutto อย่างแน่นอน

แก้ไขล่าสุด: 22 กันยายน 2018

แปลจากภาษาอิตาลีว่า "prosciutto" มีความหมายมากกว่า "แฮม" เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดส่วนของซากหมูซึ่งเป็นอาหารอันโอชะหลักของอิตาลีที่เรียกว่า prosciutto แต่ไม่ใช่หมูบ้านหรือหมูในฟาร์มทุกตัวที่สามารถผลิตอาหารแห้งคุณภาพสูงได้ ขาหลังหรือนึ่งตัดจากต้นขา

เพื่อจุดประสงค์นี้ สัตว์จะถูกเลี้ยงในสภาวะพิเศษ โดยให้อาหาร บางครั้งใช้ข้าวโพดและผลไม้ และบางครั้งก็ใช้เวย์ที่ได้รับระหว่างการเตรียมพาร์เมซาน สินค้าสำเร็จรูปใช้เพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนเสริม อาหารหลากหลาย- Prosciutto ไม่ต้องการการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมและชิ้นเนื้ออันละเอียดอ่อนที่หั่นบาง ๆ ก็สามารถเข้ากันได้ดีกับแตงและมะเดื่อ

Prosciutto กับชิ้นแตงโม

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีความลับในการใช้เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกเป็นของตัวเอง แฮมบางชนิดทำโดยใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวโดยไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติม. เป็นปัจจัยสำคัญก็คือว่า ผู้ผลิต prosciutto ที่แท้จริงไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยและเป็นที่รู้จักเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการอย่างแท้จริงอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจที่พ่อแม่หลายคนแนะนำตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ แฮมอิตาเลี่ยนเข้าสู่อาหารของลูกน้อยของคุณ นอกจากนี้แฮมยังอบแห้งด้วยเทคโนโลยีพิเศษที่มีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการรวมอยู่ในอาหารที่หลากหลาย

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า การผลิต prosciutto ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องในอิตาลีในส่วนของหน่วยงานควบคุมคุณภาพดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับจะไม่ถูกวางขาย และผู้ผลิตเองก็รักษาแบรนด์และศักดิ์ศรีของตนโดยพยายามเอาชนะคู่แข่งอย่างน้อยก็ทางใดทางหนึ่ง

Prosciutto - ผลิตภัณฑ์ระดับชาติอิตาลี

ชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารอันโอชะประจำชาติปรากฏขึ้นเมื่อสองพันปีก่อน แต่มีความเห็นว่าชาวอิทรุสกันเป็นกลุ่มแรกที่ผลิต prosciutto ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6-5 พ.ศ เป็นไปตามนั้นในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช เทคโนโลยีในการเตรียมแฮมโดยชาวโรมันโบราณได้รับการอธิบายโดย Marcus Terence Varro นักสารานุกรมและนักวิทยาศาสตร์ยอดนิยมในยุคนั้น ผลงานชิ้นหนึ่งของเขาอุทิศให้กับ เกษตรกรรม- ปัจจุบันมีแฮมหลายประเภทที่ผลิตในประเทศต่างๆ แต่แฮมแท้ที่เรียกว่า "prosciutto" เป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลีโดยเฉพาะ!

วิธีการเตรียม prosciutto

ส่วนประกอบหลักของ prosciutto ที่ประสบความสำเร็จนอกเหนือจากแฮมหมูคุณภาพสูงก็คือ การผสมผสานที่ดีสามองค์ประกอบ - เกลือทะเล บางอย่าง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและถือเวลา และแน่นอนว่าชุดค่าผสมที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับ คุณภาพรสชาติ Prosciutto อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการอบแห้งจะส่งผลต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าแฮมแสนอร่อยนั้นผลิตจากหมูที่เลี้ยงในอิตาลีเท่านั้น เนื้อดิบรวมถึงเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วไม่สามารถแช่แข็งได้แม้แต่น้อย มิฉะนั้นรสชาติดั้งเดิมของอาหารอันโอชะจะสูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้

ไส้กรอกครูโด้

ตามวิธีการเตรียม prosciutto แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• prosciutto crudo – แฮมตากแห้งติดกระดูก;
• prosciutto cotto - ส่วนที่นึ่งของการตัดจากขาหลัง

บางครั้งเนื้อก็มากขึ้น คุณภาพต่ำตัวอย่างเช่น ส่วนไหล่ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคอตโต้เรียกว่า prosciutto ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด นอกจากนี้ prosciutto ยังไม่รวมถึงขาหลังของแกะ หมูป่า วัวกระทิง และกวาง
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ prosciutto แบบดั้งเดิมใช้เกลือทะเล แต่ผู้ผลิตแต่ละรายก็มีความลับในการเพิ่มเครื่องปรุงรสของตัวเอง สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• สมุนไพรท้องถิ่น
• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบกระวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• โรสแมรี่ ฯลฯ

คุณอาจสนใจ:

ไส้กรอกครูโด้

Prosciutto crudo ต้องผ่านการเกลือแบบแห้งหลังจากนั้นจึงวางแฮมบนชั้นวางก่อนจากนั้นจึงแขวนและส่งไปยังห้องเป็นเวลานานซึ่งยังคงรักษาความชื้นและอุณหภูมิไว้ได้ กระบวนการมัมมี่ใช้เวลาหลายเดือน ในระหว่างนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับการตรวจสอบกลิ่นเป็นระยะโดยการเจาะขาด้วยไม้พิเศษ แฮมมักรมควันเล็กน้อย

ไส้กรอกครูโด้

เนื้อ prosciutto มีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนและยืดหยุ่นและการรวมไขมันเล็กน้อยจะได้สีขาวสดใส สีของเนื้อขึ้นอยู่กับสภาพและอายุขัย อาจเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลแดงก็ได้ ยิ่งแฮมแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งเด่นชัดว่ามีรสหวานและไม่ธรรมดามากขึ้นเท่านั้น รสชาติดี- ในการตัดแฮมชีส คุณต้องมีที่ใส่ที่สะดวกที่เรียกว่า Tagliere ต่อแฮมแฮม รวมทั้งมีดที่บางและยาวด้วย

Tagliere ต่อ prosciutto สำหรับตัดแฮม

หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ การจัดการขาหมูก็อาจเป็นเรื่องยากเกินไป อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บ prosciutto ไว้ในตู้เย็นดังนั้นตามกฎแล้วชาวอิตาลีจะซื้อ prosciutto cotto ให้มากเท่าที่ต้องการสำหรับมื้อเย็น โชคดีที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องตุน!

Prosciutto คอตโต้

เนื้อสำหรับ prosciutto cotto อิ่มเอิบ น้ำเกลือ, ซึ่งอาจมี ปริมาณน้อยสารกันบูดและ สารปรุงแต่งรส– ภายในบรรทัดฐานที่อนุญาตโดยมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุด หลังจากนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางในแม่พิมพ์พิเศษและส่งไปยังห้องอบไอน้ำ หลังจากนั้นจะรมควันหรือไม่ คอตโต้ชวนให้นึกถึงไส้กรอกแฮมคุณภาพสูงมากกว่า

Prosciutto คอตโต้ที่ละเอียดอ่อน

แฮมถูกตัดเป็นแผ่นกว้างที่บางที่สุดซึ่งใช้เป็น ตัดเย็นหรือใช้ในการประกอบอาหาร อาหารที่แตกต่างกัน- พวกเขาสามารถรีดเป็นม้วนไส้ ไส้ต่างๆและยังย่างเบาๆ

มี prosciutto ประเภทใดบ้าง?

ของคุณ ชื่อทางการค้า Prosciutto มาจากพื้นที่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ และพันธุ์เหล่านั้นที่ไม่ได้ผูกติดอยู่กับภูมิภาคอย่างเคร่งครัดนั้นถูกกำหนดให้เป็นนอสตรานีหรือนาซิโอนาลี มี prosciutto อยู่ไม่กี่ประเภท ดังนั้นเราจะพูดถึงบางประเภท

พาร์ม่าแฮม

Prosciutto di Parma หรือ Parma ham มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เธอแตกต่าง รสชาติอันประณีต,กลิ่นหอมเข้มข้น,ชั้นไขมันบางๆ,และ สีชมพู- มีตราประทับแสดงภาพมงกุฎของดัชชีแห่งปาร์มา

Prosciutto di Parma ที่มีตราสัญลักษณ์

ตีนหมูหมูป่าอายุ 9-10 เดือน จำหน่ายตั้งแต่สิบตัว ภูมิภาคอิตาลีและ prosciutto ผลิตทางตอนเหนือของประเทศทางตะวันออกของจังหวัดปาร์มา แฮมสดมีน้ำหนัก 12-13 กก. และแฮมสำเร็จรูปมีน้ำหนัก 7-8 กก. โดยไม่มีกระดูกและ 9.5-10.5 กก. บนกระดูก เป็นที่น่าสังเกตว่าพาร์มาแฮมอีกน้ำหนักหนึ่งคัดออกและมีราคาต่ำกว่า ในการผลิตแฮมจะใช้เพียงเกลือและมันหมูเท่านั้นซึ่งใช้เคลือบส่วนที่ยื่นออกมาของขา แฮมจะตากแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน

ทัสคานี prosciutto

Prosciutto Toscano โรยด้วยเกลือรสเผ็ด สมุนไพร พริกไทยและเครื่องปรุงรสเสมอ เนื้อมีความโดดเด่นด้วยเฉดสีภายในสีแดงปริมาณไขมันต่ำบางและในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ซับซ้อน- แฮมสำเร็จรูปมีน้ำหนัก 7.5-10 กก. มันมีการตัดแบบโค้ง Prosciutto Toscano ได้รับการคุ้มครองโดยตัวย่อ DOP ซึ่งรับประกันความริเริ่มของชื่อและแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

Prosciutto ดิ โมเดน่า

Prosciutto di Modena เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโรมัน ในระหว่าง การเดินป่าที่ยาวนานนักรบจึงเก็บเนื้อไว้ในเกลือ ถึง คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์มีสีแดงสดของแฮมเมื่อหั่น มีกลิ่นหอมเข้มข้น ผสมผสานกับรสหวาน-เค็ม กระบวนการทำ prosciutto di Modena ต้องใช้เกลือแห้งสองครั้ง โดยเคลือบด้าน “เนื้อ” ด้วยส่วนผสมของไขมัน แป้ง เกลือ และเครื่องเทศ และหมักไว้อย่างน้อย 14 เดือน สินค้ายังมีเครื่องหมายย่อ DOP

Prosciutto di Venticano

Prosciutto di Venticano มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเวลานานอายุ - มากกว่า 18 เดือน และแท้จริงแล้วในการประมวลผล ตีนหมูผลิตในเขตเทศบาลแห่งหนึ่งของภูมิภาคกัมปาเนียและการอบแห้งแฮมในอีกพื้นที่หนึ่ง เนื้อที่เสร็จแล้วนั้นให้สัมผัสที่นุ่มนวล มีรสชาติที่นุ่มนวลและมีสีชมพูและมีเส้นสีขาวตัดอยู่ และถึงแม้ว่ามันจะแห้งมาเป็นเวลา 1.5 ปีแล้วก็ตาม! แฮมมีน้ำหนัก 9-11 กิโลกรัมเมื่อไม่มีกระดูก และ 7.5-9 กิโลกรัมเมื่อไม่มีกระดูก

Piadina กับ prosciutto

ผู้ผลิตผลิต prosciutto หลายประเภทซึ่งสามารถพูดคุยกันได้เป็นเวลานาน แต่ละคนมีประวัติคุณสมบัติของตัวเอง รูปร่างรสชาติและแม้แต่ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ แต่โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดล้วนน่ารับประทาน นุ่มนวล และสร้างสรรค์ ชาวอิตาเลียนรักษาประเพณี สูตรอาหาร และความลับของตนเองในการเตรียมอาหารอันโอชะของชาติอย่างระมัดระวัง

Prosciutto - คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับอาหารอันโอชะหลักของอิตาลี?

22791

22.10.13

เนื้อแห้งสามารถพบได้ในหลายประเทศ แต่ในอิตาลีมีความพิเศษ Prosciutto เป็นแฮมที่หมักแล้ว และชาวอิตาเลียนปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้เนื้อเค็มที่สมบูรณ์แบบซึ่งเมื่อผ่ากลางแดดและมีกลิ่นหอมบางครั้งชาวอิตาเลียนก็ใช้เวลาถึง 2 ปี แต่โดยเฉลี่ยแล้วนี่ถือว่าเหมาะ

ในอิตาลี รับประทาน prosciutto กับเซียบัตต้า (ขนมปังท้องถิ่น) กับผลไม้ มักเป็นแตงโม และเพิ่มลงในสลัด พาสต้า พิซซ่า ฟอคัชเซีย ริซอตโต้ และซุป พานิโน (ขนมปังปิ้ง) ในท้องถิ่นที่อร่อยที่สุดถือเป็นเซียบัตต้าชิ้นหนึ่งพร้อมโปรชูตโตและชีสซึ่งนำไปอุ่นในเตาอบ เนื่องจากชีสที่ละลายเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโปรชูตโต

เนื้อสัตว์ได้รับการรักษาในอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ Prosciutto ผลิตขึ้นในเกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีในปัจจุบัน แฮมมีความแตกต่างในด้านรสชาติ ขนาด ระดับความเค็ม ระดับความสุก และองค์ประกอบของเครื่องเทศ

ในอิตาลี คำว่า prosciutto หมายถึงสองประเภท: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- “Prosciutto crudo” - รูปแบบการอบแห้งทั้งหมดที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม การรักษาความร้อน- “โปรชุตโตคอตโต้” คือเนื้อเค็มที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน (แฮม) ก็ต้องเน้นย้ำว่า แฮมต้มในอิตาลีไม่ได้รับความนิยมมากนัก ด้วยเหตุนี้ ชื่อ prosciutto จึงมักถูกเข้าใจว่าเป็นแฮมตากแห้ง พันธุ์ได้รับการคุ้มครองโดย DOP และ IGP ซึ่งรับประกันคุณภาพสูง

• พาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma DOP)

พาร์มาแฮมมีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้น และ ปริมาณแคลอรี่สูง. สูตรดั้งเดิมถือว่ามีเพียงเกลือเท่านั้น ไม่มีไนไตรต์หรือเครื่องเทศ แฮมอันโด่งดังนี้ผลิตขึ้นในภาคตะวันออกของจังหวัดปาร์มา ความลับหลักคือหลักการของสุกรขุนซึ่งเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์ชีส สำหรับหมูที่มีน้ำหนักถึงระดับหนึ่ง แฮมควรมีน้ำหนัก 12-13 กก. แฮมใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติหวานไว้ หลังจากเกลือแล้ว แฮมจะได้รับอนุญาตให้ "พัก" เข้าไปได้ ห้องทำความเย็นจากนั้นจึงทาเลเยอร์ลงบนพื้นผิว ไขมันหมูป้องกันการแห้งมากเกินไปและยืดอายุกระบวนการสุกเป็น 12-24 เดือน เมื่อสิ้นสุดช่วงนี้ น้ำหนักของแฮมที่เอากระดูกออกคือ 7-8 กก. รวมกระดูก 9.5-10.5 กก. หากน้ำหนักของแฮมแตกต่างจากมาตรฐานถือว่าคุณภาพไม่เพียงพอและลดต้นทุนลง
พาร์มาแฮมเสิร์ฟพร้อมไวน์จากภูมิภาค พาร์มาแฮมหั่นบางๆ เสิร์ฟพร้อมเมลอน พาร์มาแฮมเป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูคลาสสิก
ทอร์เทลลินี

• Prosciutto จาก San Daniele DOP

Prosciutto di San Daniele ผลิตใน Friuli ภูมิภาคที่มีแฮมที่ได้รับการคุ้มครองจาก DOC กฎระเบียบการอุทธรณ์ที่ควบคุมโดยสหภาพยุโรปกำหนดให้ผู้ผลิตแฮมต้องใช้เฉพาะเนื้อหมูสดจากภูมิภาคนี้ ใน Friuli ไส้กรอกที่ดีที่สุดมาจากแฮม Valpadana ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 200 กิโลกรัม ดังนั้นแฮมจึงมีขนาดใหญ่มาก
เมื่อเวลาผ่านไปวิธีการเตรียมก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก เลือกชิ้นเนื้อที่ต้องการและให้รูปร่างที่ต้องการขจัดผิวหนังและไขมัน หลังจากตกแต่งแฮมให้สวยงามแล้ว แฮมจะถูกจัดเรียงตามขนาดและชั่งน้ำหนัก เนื่องจากระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนัก: แฮมหนัก 13 กก. ต้องนอนอยู่ใต้ชั้นเกลือเป็นเวลา 13 วัน บางครั้งอาจเพิ่มวันหรือสองวันในช่วงเวลานี้ แต่โดยทั่วไปแล้ว การหมักเกลือต้องใช้เวลาน้อยกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่นๆ เมื่อแฮมเค็มจะถูกกดเพื่อให้ของเหลวที่เหลืออยู่ในนั้นถูกปล่อยออกมาจนหมด เป็นผลให้เนื้อมีขนาดกะทัดรัดยิ่งขึ้นและมีลักษณะเฉพาะ จากนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 หรือปกติ 12-13 เดือน แฮมจะสุกในห้องเก็บของรอบๆ San Daniele ซึ่งมีสภาพอากาศเอื้ออำนวยเป็นพิเศษ เนื่องจากมีอากาศบนภูเขาผสมกับลมทะเล

ในการเตรียมแฮมประเภทนี้ จะใช้เฉพาะเกลือทะเลเท่านั้น น้ำหนักของแฮมต้องไม่ต่ำกว่า 10 กก. แฮมหมักเกลือด้วยกีบ หลังจากเกลือแล้วให้กดเนื้อเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ส่วนแบบเปิดปิดผนึกด้วยส่วนผสมของมันหมู แป้ง เกลือ และพริกไทย Prosciutto di San Daniele จะเป็นลายหินอ่อนเมื่อถูกตัด Prosciutto เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผลไม้ และไวน์ขาว

• Prosciutto จากโมเดนา (Prosciutto di Modena DOP)

แฮมหมักเกลือ แฮมสำเร็จรูปมีน้ำหนักตั้งแต่ 7 ถึง 10 กก. พื้นผิวของแฮมเป็นสีเหลืองอำพันหรือสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการจับ
พวกเขาบริโภค ประเภทนี้ prosciutto กับมะเดื่อ, แตงโม, แตงโม, ไวน์หนุ่ม
Prosciutto ใช้เป็นไส้สำหรับ Tortellini di Modena

• Prosciutto จากทัสคานี (Prosciutto Toscano DOP)

Prosciutto มีความโดดเด่นด้วยเกลือจำนวนมากและแป้งยาแนวกระเทียมพริกไทยและ สมุนไพร- แฮมจะเติบโตเป็นเวลา 10 เดือน Prosciutto เสิร์ฟพร้อมขนมปังและ น้ำมันมะกอก.

• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Prosciutto ประเภทนี้เป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาค Veneto มีเนื้อนุ่มนุ่มซึ่งถูกนำมาใช้ในอาหารหลายจาน อาหารอิตาเลียนรวมถึง และร้อน

• Prosciutto จาก Carpegna DOP

แฮมจะสุกภายใน 14 เดือน โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับเป็นของว่างกับขนมปังปิ้ง การย่อยได้ดีเยี่ยม

• Prosciutto จาก Sauris (Prosciutto di Sauris IGP)

ไส้กรอกประเภทนี้แตกต่างจากประเภทอื่นๆ ตรงที่จะมีการรมควันเล็กน้อย แห้งเป็นเวลา 10 เดือนด้วยการเติมกระเทียมและสมุนไพร แฮมเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้ง

• Crudo จากคูเนโอ (Crudo di Cuneo DOP)

น้ำส้มสายชูใช้ในกระบวนการผลิต แฮมมีรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับสลัดกับชีสและขนมปัง


Prosciutto ที่บ้าน (ทำในช่วงนอกฤดู)

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แฮมป้องกันและแปรรูป 10 กก.
• เกลือทะเล 3 กก.
• สีน้ำตาล น้ำตาลอ้อย 500 ก
• พริกไทยดำป่น
• ผลเบอร์รี่แห้งจูนิเปอร์
• ผงกระเทียม
• สารกันบูด (โซเดียมไนเตรตและไนไตรท์)

ถูแฮมด้วยส่วนผสมข้างต้น ห่อด้วยผ้าฝ้ายเพื่อดูดซับของเหลว จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำแฮมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15 วัน
ใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเอาเกลือออก แขวนแฮมไว้ในลมเย็นอุณหภูมิอย่างน้อย 5 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วนำไปวางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
ผสมไขมันกับพริกไทยดำ แป้ง และซีล (ปิดฝาไว้) แขวนแฮมไว้เป็นเวลา 30 วันขึ้นไปที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดและเป็นหนึ่งในนั้น สูตรอาหารแสนอร่อยเสิร์ฟ prociutto บนโต๊ะ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี prosciutto และ มะเดื่อสดซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำจานและวางสลับชิ้น prosciutto และชิ้นมะเดื่อลงบน เทน้ำมันมะกอกลงบนจานแล้วฝนตกปรอยๆ น้ำผึ้งหอม- ของว่างที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมแล้ว

ได้เตรียมบทความ นาตาเลีย เปโตรวาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์

ภาพถ่าย: “Depositphotos.com/@ bobrowska, @ ingridhs”

เราไม่ได้แดกดันเลย แฮมตากแห้งที่ดีที่สุดจากปาร์มาถูกทำเครื่องหมายด้วยมงกุฎดยุคและ Iberico jamon ที่มีชื่อเสียงก็คู่ควร โต๊ะรอยัล- และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ - นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด ความหลากหลายราคาแพงอาหารอันโอชะของแฮมหมู ลองคิดดูว่า Serrano jamon แตกต่างจาก Iberico jamon อย่างไรจะเลือก prosciutto ที่เหมาะสมได้อย่างไรและจะเสิร์ฟกับอะไรดีที่สุด

แฮม - อาหารอันโอชะที่มีประวัติสองพันปี

แฮมซึ่งเป็นสมบัติประจำชาติของสเปนเป็นหนี้ต้นกำเนิดจากการรณรงค์ของกองทหารโรมัน กองทัพจำเป็นต้องได้รับอาหาร และวิธีใดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ - แน่นอนว่าโดยการใส่เกลือและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย นานมาแล้ว ที่เชิงเขาเทือกเขาพิเรนีส ชาวนาได้คิดค้นวิธีเก็บเนื้อหมูไว้จนถึงฤดูร้อนหรือแม้กระทั่งตลอดทั้งปี แฮมหมูพันธุ์ไอบีเรียท้องถิ่นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษถูด้วยเกลือทะเล เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ จากนั้นจึงนำออก เกลือเสริมและแขวนแฮมไว้ข้างกีบในห้องเย็น

ที่นั่นย่อมเจริญขึ้น ค่อย ๆ อิ่มตัวด้วยเกลือแล้วจึงได้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม โดยปกติแล้ว เจม่อนจะมีอายุ 9 ถึง 12 เดือนก่อนรับประทาน ก พันธุ์ที่ดีที่สุดถึงสภาพภายในสามปี ยิ่งแฮมมีอายุมาก รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น ตรวจสอบความพร้อมของเจม่อนโดยการเจาะแฮมที่เสร็จแล้วด้วยเข็มกระดูกยาว หากถึงความหนาแน่นที่ต้องการและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเจมอนก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถลิ้มรส Jamon ได้ไม่เฉพาะในสเปนเท่านั้น ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณคงเคยเห็นขาหมูทั้งตัวที่มีกรงเล็บวางอยู่บนแผงพิเศษ (จาโมเนอร์) อย่างไรก็ตามมันเป็นกีบที่กำหนดความหลากหลายของเจมอน Jamon Serrano ราคาไม่แพงทำจากเนื้อหมูขาวธรรมดา แต่ไอเบอริโกแท้นั้นทำมาจากแฮมของหมูกึ่งป่าสีดำซึ่งเดินเตร่อย่างอิสระบนภูเขาและกินลูกโอ๊กโฮล์มโอ๊ค กีบหมูนั้นมีสีดำ Jamon ที่แพงที่สุด Bellota แปลว่าลูกโอ๊กอย่างแท้จริง ราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวสูง นี่คืออาหารวันหยุด

พาร์มาแฮมและคุณสมบัติของการเตรียม

และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับ prosciutto - แฮมแห้งจากปาร์มา สำหรับการทำ จานลายเซ็นนำแฮมหมูขาวพันธุ์ Large White, Landrance หรือ Duroc มา ต้องเลี้ยงหมูเฉพาะทางตอนเหนือหรือตอนกลางของอิตาลี - ในจังหวัด Emilia Romagna, Tuscany, Umbria, Lazio และอื่น ๆ แต่สภาพอากาศพิเศษที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร อาหารอันโอชะของอิตาลีมีเฉพาะในหุบเขาบางแห่งใกล้ปาร์มาเท่านั้น ฟาร์มที่อยู่ในกลุ่มความร่วมมือเพียงห้าร้อยแห่งเท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตพาร์มาแฮมดั้งเดิมตามที่ระบุ สูตรเก่า- ระยะเวลาการทำให้ prosciutto สุกคือ 6 ถึง 30 เดือน มีอาหารอันโอชะชั้นยอดอีกประเภทหนึ่ง - แฮม San Daniele ในการผลิตนั้น จะมีการเลี้ยงสุกรด้วยวิธีพิเศษ โดยเติมเกาลัดและเวย์พาเมซานลงในอาหาร

การผลิตหลักกระจุกตัวอยู่ในเมือง Langirano ของอิตาลี พวกเขาบอกว่าบนเนินเขามีปากน้ำที่เอื้ออำนวยและมีสายลมสดชื่นพัดตลอดเวลาซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แฮมสุกสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามแฮมที่นี่ถูกทำให้เค็มและทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับการผลิตเจม่อน แต่ห้องที่แฮมในอนาคตสุกจะต้องมีหน้าต่างทั้งสองด้านเพื่อระบายอากาศ

พาร์มาแฮมแตกต่างจากเจมนตรงที่มีสีชมพูมากกว่า นุ่มกว่า และชุ่มฉ่ำกว่า ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แต่เจม่อนสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน สิ่งสำคัญคือหลังจากตัดส่วนถัดไปแล้ว ให้หล่อลื่นพื้นผิวของแฮมด้วยน้ำมันมะกอกหรือไขมันอื่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

วิธีการเสิร์ฟ Jamon บนโต๊ะอย่างถูกต้อง

การตัดเจม่อนอย่างถูกต้องคือศิลปะที่แท้จริง ในสเปนสิ่งนี้ทำโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ - คอร์ทาดอร์ พวกเขาตัดแฮมชิ้นบางและโปร่งแสงอย่างช่ำชองตามเมล็ดข้าว การรับประทานอาหารอันโอชะบนขนมปังเหมือนแซนวิชธรรมดาถือเป็นบาป ใช้กฎเดียวกันนี้กับ พาร์ม่าแฮมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดซึ่งมีเครื่องหมายเป็นรูปมงกุฎดยุค

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหั่นแฮมตากแห้งเป็นชิ้นบางและเกือบโปร่งใสแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ของว่างเย็น ๆกับมะเดื่อ แตง องุ่น หรือน้ำผึ้ง ใช่แล้ว การผสมผสานของคาวหวานและเค็มทำให้รุนแรงขึ้น ลิ้มรสความรู้สึกและเติมเต็มรสชาติของอาหารสเปนหรืออิตาลีได้อย่างลงตัว คุณจะไม่เชื่อหรอก แต่ในสเปนพวกเขากินไอศกรีมครีมกับเจมอนชิปและน้ำผึ้งสักหยดด้วยซ้ำ สำหรับไวน์ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์แดงอายุเชอร์รี่หรือแชมเปญสเปน - Cava หนึ่งแก้ว

เตรียมจานที่มีความละเอียดอ่อน - เจม่อนและแตงสดชิ้น เทไวน์สักแก้ว - แล้วสนุกได้เลย!