สวัสดีทุกคนที่รัก! คุณรู้ไหมว่าแม้ว่าเราจะอยู่ใน Abkhazia เพียงสองสามวัน แต่เราก็ได้ลิ้มรสของอร่อยมากมาย ... เรายังคงน้ำลายสอ เราตัดสินใจที่จะนำอาหารบางส่วนไปเป็นของขวัญให้กับญาติๆ ของเรา และพวกเขาก็ดีใจ ดังนั้นวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณสั้น ๆ ว่าควรลองอะไรใน Abkhazia จากขนมและอาหารที่คุณสามารถนำไปให้คนที่คุณรักเป็นของขวัญได้

ในบทความนี้:

1. ไวน์

โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่ชอบไวน์และไม่ได้ดื่มเลยในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา เพราะในร้าน Ural ของเราขาย "G" แบบเต็ม: รสจืด เปรี้ยว ขม แต่งแต้มริมฝีปากด้วยสีแดง

แต่ไวน์ Abkhazian นั้นอร่อยมากจริงๆ

ครั้งแรกในร้านกาแฟแห่งเดียวที่เราลอง โฮมไวน์มันไม่ได้อยู่ในเมนู แต่ถ้าคุณขอ พวกเขาจะเทลงมาจากใต้พื้น พูดเลย หวานและน่ารับประทานมากเหมือนผลไม้แช่อิ่ม

จากนั้นเราตัดสินใจลองไวน์ท้องถิ่น (สีขาว) จากร้านค้าซึ่งอร่อยมากเช่นกัน เป็นผลให้พวกเขานำ Psou หลายขวดไปให้ญาติและเพื่อนเป็นของขวัญ พวกเขามีความยินดี ราคาไวน์นั้นสมเหตุสมผลมาก: จาก 200 รูเบิลต่อขวด

2. โซดา

ฉัน คนรักที่ยิ่งใหญ่เครื่องดื่มอัดลมแม้ว่าฉันจะรู้ดีว่าสิ่งนี้เป็นอันตราย แต่นี่คือจุดอ่อนของฉัน สัปดาห์ละครั้งหรือ 2 สัปดาห์ฉันยอมให้ตัวเองอร่อยอย่างแน่นอน

ใน Abkhazia มีโรงงานผลิตเครื่องดื่มอัดลม รสชาติแปลกและหลากหลายมาก ขวดสวยมาก ฉันอยากลองทุกอย่างจริงๆ ฉันพยายามทำมันอย่างจริงใจ ;-)

2. เนื้อสัตว์

ฉันไม่รู้ว่าอาจจะเป็น ความบังเอิญที่โชคดีแต่เราไม่เคยเจอจานที่มีเนื้อไม่ดี (เช่น ปรุงไม่สุก มีลายเป็นเส้นๆ) มันเป็นเยื่อกระดาษร่วนอยู่เสมอ อืมมม... คุณจะเลียนิ้วของคุณ

น่าเสียดายที่ฉันจำอะไรไม่ได้เลย ชื่อที่แปลกใหม่อาหารท้องถิ่น. เอาเนื้ออะไรก็ได้ ไม่ผิดหรอก

3. ซุป

ฉันเป็นแฟนตัวยง ซุปที่อุดมไปด้วย. เนื่องจากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเนื้อสัตว์ใน Abkhazia ทุกอย่างจึงยอดเยี่ยมด้วยซุป นอกจากนี้ฉันชอบการผสมผสานของเครื่องเทศที่มีความสามารถและ Abkhazians รู้วิธีการทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติของซุปนั้นอธิบายไม่ได้

อย่าลืมอ่านบทความเกี่ยวกับที่ฉันบอกคุณว่าฮอดจ์พอดที่แท้จริงคืออะไรใน Abkhazia และไม่มันไม่ใช่ซุป

4. เครื่องเทศ

หากคุณไปตลาด อย่าลืมใส่ใจกับเครื่องเทศ บางทีวันนี้คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยชุดเครื่องเทศหลากสี

แต่ด้วยเปียที่ทำจากพริกไทยธรรมชาติ หัวหอม และกระเทียม คุณสามารถดูแลตัวเองได้ คุณยังสามารถซื้อผมเปียเป็นของขวัญให้เพื่อน ๆ มันจะดูน่าประทับใจมากในครัวใด ๆ

5. โบสถ์เคลา

หากคุณลองที่โบสถ์เคลาท้องถิ่น อย่างอื่น (ในรัสเซีย) จะดูเหมือนคนเซ่อสำหรับคุณ ฉันขอโทษ แต่จริงๆ แล้ว ทุกสิ่งที่ฉันลองมาก่อน (ในโซซี) หรือหลัง (ในไครเมีย) นั้นเป็นเพียง be-e-e เมื่อเทียบกับสิ่งนี้

หวาน นุ่ม กับถั่วต่างๆ... แผงขายนักท่องเที่ยวขายในราคา 100 รูเบิลต่อชิ้นและในตลาดคุณสามารถหาซื้อได้ในราคา 30 รูเบิล ดังนั้นจงใช้มันให้มากขึ้นในตอนนี้

7. ชีส

ตลาดท้องถิ่นขายชีสโฮมเมด อย่าลืมลอง มันอร่อยจริงๆ เราไม่สามารถนำมันมาด้วยได้เนื่องจากชีสดังกล่าวจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วนอกตู้เย็น ดังนั้นตุนตู้เย็นไว้ข้างถนน มันจะมีประโยชน์สำหรับการเดินทางบนถนนในอนาคต หรือลองใช้ในท้องถิ่น

9. ขนมปังแฟลตเบรดกับชีส

ฉันจำชื่อเค้กเหล่านี้ไม่ได้แน่นอน อาจจะเป็นคชาปุรี บรรทัดล่างคือระหว่างสองชั้น แป้งบางชีสจำนวนมาก

จานนี้มีอยู่ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งเราสั่งแทนขนมปัง พวกเขาจะใส่ชีสมากมายให้คุณที่ไหนในรัสเซีย ไม่มีที่ไหนเลย ดังนั้นอย่าลืมลอง

เพื่อน ๆ ที่รัก ในขณะที่เขียนบทความนี้ น้ำลายของฉันกระเซ็นไปทั้งแป้นพิมพ์ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ อย่าลืมอ่านของฉันที่ฉันบอกคุณว่าคุณควรกลัวอะไรในประเทศนี้ และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ ฉันขอให้คุณท่องเที่ยวอย่างเอร็ดอร่อย ลาก่อนทุกคน!

หากคุณอยู่ใน Abkhazia - อย่าลืมไปเยี่ยมชมตลาด ในขณะที่ชิมซอสต่างๆ และเลือกเครื่องเทศ คุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่ยากจะบรรยายของอาหารท้องถิ่น ซึ่งไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถถ่ายทอดได้

อาหาร Abkhazian แตกต่างจากอาหารคอเคเชียนอื่น ๆ เนื่องจากมีความสำคัญ เนื้อสัตว์น้อยลง. แต่มีผักใบเขียวและผักจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อและในชื่ออาหารจาก ข้าวโพดและซีเรียลอาจสับสนได้อย่างสมบูรณ์ ชาวบ้านถึงกับพูดติดตลกว่าพวกเขามีข้าวโพด - ทุกอย่างคือหัว

เราได้เลือก 5 ส่วนประกอบของอาหาร Abkhaz โดยไม่ต้องชิมซึ่งจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กลับมาจากประเทศที่สวยงามแห่งนี้

อัดจิกา
Abkhaz adjika ดูแตกต่างจากที่ขายในรัสเซียอย่างสิ้นเชิง ของเรามีส่วนผสมของมะเขือเทศ ฮอสแรดิช และ...

ABKHAZ สตูว์แกะ (AKURMA)

สารประกอบ:
เนื้อแกะ - 1 กก
หางอ้วนหรือ ไขมันภายใน- 100 กรัม
กระเทียม - 4-5 กลีบ
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สีแดง Abkhaz adjika - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีเขียว - 0.5 พวง

ในอาหารหลายชนิดของคอเคซัสมีหลายสูตรสำหรับทำสตูว์เนื้อแกะ ในสูตรนี้เราจะพยายามเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร สตูว์เนื้อแกะกับกระเทียมสไตล์ Abkhazian จานออกมาอร่อยมากและเหมาะสำหรับ ตารางวันหยุด

ลูกแกะที่สดใหม่และอายุน้อยที่ยอดเยี่ยมจะเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารคอเคเชียนของคุณ

เนื้อแกะต้องทำความสะอาดหนังและเอ็นล้างด้วยน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาด 40 - 60 กรัม

ไขมันส่วนหางหรือไขมันภายใน ...

อับคาซ อัชชา

Abkhazian achash หรือที่มักเรียกว่า khachapur ไส้ต่างกัน!
ไส้มักจะทำจากสด ชิสทำเองซึ่งมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสโฮมเมด และถ้าคุณใส่เกลือให้บีบออกแล้วกดลงไป ชีส Adyghe! คุณสามารถใช้ชีส Adyghe สำเร็จรูปในรูปแบบของไส้ได้

ในการเตรียม Abkhaz achash คุณจะต้อง:
แป้งสาลี 1 กก
เนย 130 ก
นม 500 มล
ไข่ 1 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาลครึ่งช้อนชา
เกลือ
ชีส Adyghe สด 1.5 กก.

เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที ละลายเนย

ร่อนแป้งด้วยสไลด์ทำ ...

สารประกอบ:
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 250 กรัม
น้ำ - 150 - 200 กรัม
เนยใส - 150...

Abkhazian shish kebab เนื้อรมควัน

ใน Abkhaz patskhe แบบดั้งเดิม (ห้องครัวที่ตั้งอยู่ในสนาม) มีเตาคู่อยู่ตรงกลาง ด้านบนส่วนหนึ่งเป็นหม้อน้ำที่มีน้ำอยู่ถัดจากนั้นคุณสามารถใส่หม้อที่มี abysta-mamalyga แหวนรมควันเหล็กพร้อมตะขอแขวนอยู่เหนือส่วนที่สอง แขวนชิ้นเนื้อหมักเกลือไว้บนนั้นแล้วรมควันเหนือกองไฟ มีคนยืนอยู่ข้างเตาไฟและหมุนวงแหวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง บางครั้งก็มีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น. ด้านบนมีตะแกรงห้อยลงมาจากโซ่ บนนั้นห่างจากเปลวไฟประมาณสองเมตรครึ่งมีชีสเป็นวงกลมค่อยๆได้รับเปลือกสีน้ำตาลทอง เหนือสิ่งอื่นใด abomasum เนื้อลูกวัวที่เหยียดบนไม้กางเขนจะถูกรมควันโดยที่ไม่มีมัน ชีสสด. กับ...

คุกกี้น้ำผึ้ง (ACUACUAR) อาหาร Abkhaz

ในบรรดาเด็ก ๆ ของ Abkhazia อาหารประจำชาติโบราณเป็นที่นิยมมาก - ลูกน้ำผึ้ง. คุณยายปรุงอาหารจานนี้จากรุ่นสู่รุ่นให้กับลูกหลานที่รักของพวกเขาและส่งต่อความลับในการเตรียมอาหาร อาหารอันโอชะของคอเคเซียนนี้มีความคล้ายคลึงกันในอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของชาวคอเคซัสและตะวันออกโดยรวม ฉันต้องบอกว่าถ้าจานนี้อยู่บนโต๊ะผู้ใหญ่ก็จะตามใจตัวเองด้วยความยินดีอย่างยิ่งโดยพูดคำขอบคุณที่น่ายินดีมากมายกับคนที่เตรียมลูกบอลน้ำผึ้ง มาปรนเปรอลูกหลาน เด็กๆ และตัวเราเองด้วยอาหารจานหวาน Abkhazian ที่ยอดเยี่ยมนี้กันเถอะ

สารประกอบ:
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 250 กรัม
น้ำ - 150 - 200 กรัม
เนยใส -...

ไก่ใต้ซอสถั่ว (AKUTEITSARSH) จาน Abkhaz

สารประกอบ:
ไก่ - 1 ชิ้น
วอลนัทปอกเปลือก - 350 กรัม
หัวหอม - 2-3 หัว
กระเทียม - 3-4 กลีบ
Red Abkhaz adjika - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไขมัน - 50-70 กรัม
ผักชีเขียว - 1 พวง
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
น้ำทับทิม
เกลือ

เรานำซากไก่ขนาดไม่ใหญ่มากมาทำความสะอาดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น. พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป หั่นไก่ลงไป ชิ้นแบ่ง

ตอนนี้เราใช้กระทะขนาดกลางที่ด้านล่างซึ่งเราใส่ชิ้นไก่แล้วเทน้ำเย็น เราตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ และปรุงชิ้นไก่จนสุก เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. เมื่อปรุงอาหารจะเกิดฟองที่ด้านบนของกระทะซึ่งจะต้อง ...

เนื้ออับคาซ

เนื้อ Abkhazian เสิร์ฟในขนาดเล็ก กระทะเหล็กหล่อในสิ่งที่พวกเขาปรุง .. ) นี่เป็นหลักสูตรที่สองที่อร่อยมากและน่ารับประทานซึ่งกำลังเตรียมใน Abkhazia ในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง

ในการปรุงอาหารสไตล์ Abkhazian คุณต้อง:
เนื้อไม่ติดมัน 700 กรัม
1 หวาน พริกหยวก(เขียวหรือแดง)
1 หลอด
1 แครอท
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก
น้ำมันพืช
พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา
พริกแดงร้อนเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 3 กลีบและผักชี

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ ดำ และแดง พริกไทยป่น, ปาปริก้า. คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
หวานใส...

ผักเค็ม

แม่บ้าน Abkhaz ที่เคารพตนเองมักจะเก็บผักเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอเสมอ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมีผักเค็ม ซอสพลัมเชอร์รี่ และเครื่องปรุงจากผักใบเขียว Acharkhal สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหารโฮมินี ตัดชีส - และอาหารมื้อใหญ่ก็พร้อม คุณต้องเข้าใจว่า Abkhaz kohlrabi และที่ขายในร้านของเรานั้นแตกต่างกันมาก (Abkhaz มีผักยาวขนาดใหญ่มากในขณะที่เรามีผักขนาดเล็กและกลม) แต่รสชาติคล้ายกันมาก อย่าลังเล เพื่อรับมัน หรือคุณสามารถดองไม่ใช่ kohlrabi แต่เป็น daikon ได้เช่นกัน
มันจะออกมาอร่อยและกรอบ

เริ่มทำอาหาร 3-4 วันก่อนเสิร์ฟ
กะหล่ำปลี
ผักกาดขาว
เยรูซาเล็มอาติโช๊ค
สีเขียวเข้มและสีแดง...

มะเขือม่วงกับสมุนไพรสด / อาหาร Abkhazian

ประหยัดบนวอลล์ของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียสูตร!

สูตรอาหาร:
มันฝรั่งใหม่ - 500g
มะเขือยาว - ใหญ่ 3-4 ชิ้น
มะเขือเทศสุก - ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
อับฮาซ อัดจิกา
เกลือ
ผักใบเขียวสด:
ผักชี - ผักชีฝรั่งและใบโหระพาสีม่วง
+ น้ำมันพืช

ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เรียบร้อย

เรานำมันฝรั่งอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ตัดหัวหอมให้ละเอียด
ลอกผิวออกจากมะเขือเทศและบดให้ละเอียด (ง่ายและรวดเร็วในการทำบนกระต่ายขูด)
ล้างผักใบเขียว เขย่าและสับ

ในชามที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหัวหอม (จนใส) ใส่มันฝรั่งลงไปผัดไม่เกิน 5 นาทีพร้อมกับหัวหอม คนตลอดเวลา เพิ่ม...

ลูกชิ้น "อับคาเซียน"

วัตถุดิบ:
ลูกเกด -200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
วอลนัท -100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เนื้อวัว -500 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง-2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

เริ่มกันเลย: เนื้อสดล้างเนื้อแล้วตั้งไฟให้เดือด เรากำจัดมันฝรั่งออกจากเปลือก ต้องล้างลูกเกด น้ำร้อนเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันเลือกลูกเกดดำแบบธรรมดาหนึ่งลูก...

MAMALYGA กับชีสปรุงด้วยนม (ACHAMIKUA) อาหาร Abkhaz

ในสูตรนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงโจ๊กคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง - hominy เราจะปรุงแบบเก่า สูตรอับฮาซเนื่องจากจัดทำขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วและก่อนหน้านี้ โจ๊กคอเคเชียน - hominy โดดเด่นด้วยมัน คุณสมบัติของพลังงานและฟื้นฟูพละกำลังและอิ่มน้ำให้กับร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารที่เป็นประโยชน์. การกินผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารเช้า เราหมายถึงซีเรียล คุณจะไม่รู้สึกอ่อนเพลียอย่างรุนแรงและสูญเสียเรี่ยวแรงตลอดครึ่งแรกของวัน และจากนั้นมื้อเที่ยงก็ใกล้เข้ามาแล้ว ไปที่การเตรียมโจ๊กโดยตรง - hominy ของเรา

ข้าวโพดบดละเอียด - 3.5 ถ้วย
นม - 3.5 ถ้วย
น้ำ - 1 แก้ว
ชีสนมเปรี้ยว - 600 กรัม
เกลือ

ลูกชิ้น "อับคาเซียน"

เพิ่มไปที่วอลล์ของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียสูตร!

วัตถุดิบ:
ลูกเกด -200 กรัม
เกล็ดขนมปัง - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
วอลนัท -100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เนื้อวัว -500 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง-2 ชิ้น
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

อร่อยมากและ จานที่ผิดปกติจากอาหาร Abkhazian เหมาะสำหรับการต้อนรับแขก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยสิ่งใหม่

วิธีการทำอาหาร

เริ่มกันเลย: ล้างเนื้อวัวสดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เรากำจัดมันฝรั่งออกจากเปลือก ล้างลูกเกดในน้ำร้อนเพื่อให้นิ่มขึ้นเล็กน้อย ผมเลือกลูกเกดดำทีละลูก...

ม้วนวอลนัท (อาหาร Abkhaz)

วัตถุดิบ:
300 กรัม แป้ง
150 กรัม ครีมเปรี้ยว
100 กรัม เนย
200 กรัม พื้น วอลนัท
150 กรัม ผงน้ำตาล
ไข่ 1 ฟอง
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
1. ตีเนยจนเป็นฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง เกลือ แล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่แป้งในช่องแช่แข็งประมาณ 15 นาที
2. สำหรับไส้ ผสมถั่วกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และอบเชย
3. รีดแป้งหนาประมาณ 5 มม. บนกระดานที่โรยแป้งแล้วทาเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ไส้ถั่วและม้วนขึ้น เชื่อมต่อปลายและหยิก
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที ทาด้วยไข่แดง แล้วอบต่ออีก 10 นาที
ม้วนเก็บได้หลายวัน

อร่อย!

Adjika Abkhazian เผ็ด

วัตถุดิบ

เมล็ดผักชี - 15 กรัม
กระเทียม - 6-8 กลีบ
เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
เมล็ดแมงลัก - 10 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

อัดจิกา

นี้ เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงเกิดในอับคาเซีย ใน Abkhazian คำนี้หมายถึง "เกลือ" แม้ว่าจะมีเกลืออยู่ไม่มากก็ตาม Abkhazians ทำ adjika ในฤดูใบไม้ร่วงถูฝักพริกไทยแห้งกับกระเทียมและ สมุนไพรแห้ง- เปลี่ยนเป็นสีเข้ม วางการเผาไหม้. แต่เราคุ้นเคยกับสีแดงสดและเผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อย adjika จอร์เจีย. คุณสามารถเคลือบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้ก่อนอบ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปและซอสทั้งหมด และคนจำนวนมากเพียงแค่ทา adjika บนขนมปัง

วัตถุดิบ
เริ่มทำอาหาร 2-3 วันก่อนเสิร์ฟ

2.5 กก ฝักสดพริกจอร์เจียแดงร้อน
พริกแดงหวาน 800 กรัม
กระเทียม 8 หัว
เกลือหยาบ 450 กรัม
ผักชีป่นเล็กน้อย...

ถั่ว Abkhazian

วัตถุดิบ
ถั่วแดง 1 ถ้วย
ถั่วขาว 1 ถ้วย
ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
กระดูกเนื้อ 300–500 กรัม
1 หัวหอมขนาดกลาง
ผักชีขนาดกลาง
adjika สีแดง
น้ำมันพืช
1 ช้อนชา กระโดด-suneli
เกลือ

วิธีการปรุงอาหาร
เติมถั่วทั้งหมด จำนวนมาก น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10–12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว ใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่. เพิ่ม กระดูกเนื้อเทน้ำเย็นสด 2.5 ลิตรแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

นำโฟมออกอย่างระมัดระวังที่สุด (ดีที่สุดด้วยกระชอน) เช็ดผนังกระทะออกจากโฟม ปรุงอาหารปิดบางส่วนจนกว่าถั่วจะนุ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ในกระทะ...

อับฮาซ อัดจิกา

วัตถุดิบ
เกลือกำมือใหญ่
พวงผักชี - 1 ชิ้น
เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
เผ็ด พริกหยวก- 1 กก
หัวกระเทียมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร
ล้างพริก ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักชีแห้ง ตัดทุกอย่างหยาบ

บดผักชีกับเกลือในครก

ส่งพริก กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมของผักชีและเกลือ ผัด จัดใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา แช่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของบ้าน
การทำงานกับพริกต้องอยู่ในถุงมือ มิฉะนั้นน้ำพริกไทยที่กินเข้าไปในผิวหนังโดยบังเอิญโดนเยื่อเมือกจะทำให้เกิดปัญหามากมาย
แหล่งที่มา
“โรงเรียนสอนทำอาหาร”
№18/ 2011

เนื้อในสไตล์ Abkhazian

วัตถุดิบ
ไข่ - 6 ชิ้น
น้ำมันพืช
มายองเนส - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
แป้งมันฝรั่ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อ - 1 กก

สำหรับปรุงแต่ง
ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม
ผักชีฝรั่งหยิก - 10 กรัม

สำหรับปรุงแต่ง
เฟรนช์ฟรายส์ - 140 ก

วิธีการปรุงอาหาร
ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และใส่ในชาม เพิ่มแป้ง, ไข่, มายองเนส, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ทอดเนื้อสัตว์ น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม (ส่วน 200 กรัม) เสิร์ฟร้อนกับเฟรนช์ฟรายส์ ซอสมะเขือเทศและผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
ติมูร์

Adjika Abkhazian เผ็ด

วัตถุดิบ
พริกแดง - 500 กรัม
เมล็ดผักชี - 15 กรัม
กระเทียม - 6-8 กลีบ
เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
เมล็ดแมงลัก - 10 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร
บดผักชี, ผักชีฝรั่ง, เม็ดแมงลักในครก, ผสมกับกระเทียมแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน (อย่าใช้เครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ, ระหว่างการบดในครก, เมล็ดจะถูกปล่อยออกมา น้ำมันหอมระเหยซึ่งให้กลิ่นหอมแรง) ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก สับให้ละเอียด จากนั้นคุณสามารถบดพริกไทยในครกจนได้มวลที่อ่อน (หากมีปริมาณมากจะใช้เครื่องปั่นได้ง่ายกว่า) หลังจากนั้นให้บีบมวลที่ถูผ่านตะแกรงเล็กน้อยเพื่อระบายน้ำส่วนเกินผสมกับเมล็ดที่บดแล้วและกระเทียม เกลือ. โอน adjika ที่เสร็จแล้วไปที่ เหยือกแก้วพร้อมฝาปิดสนิท เก็บใส่ตู้เย็น. เคล็ดลับ: เมื่อทำงานกับพริกไทยควรสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้

อาหารประจำชาติ Abkhazia ก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพล สภาพธรรมชาติและคุณสมบัติของท้องถิ่นในการดำเนินการ ครัวเรือน. พื้นฐานของอาหารตั้งแต่สมัยโบราณคือข้าวโพด ลูกเดือย ผลิตภัณฑ์จากนม ชุดนี้ครบครันด้วยเนื้อสัตว์และ จานผักด้วยการใช้สมุนไพรและ เครื่องเทศร้อน. หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมประเทศที่มีแดดจัดลองชิมอาหารประจำชาติของ Abkhazia

ภาคบังคับ จานทุกวันเป็น hominy (อบีสต้า) - นี่ โจ๊กหนาจากข้าวโพดซึ่งในความเป็นจริงแล้วแทนที่ขนมปังสำหรับ Abkhazians โฮมินี่มีหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ailaj - โจ๊กปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือ achamykva - ด้วยการเติมนมและชีสหรือ ashlarkunt - นี่คือคำพ้องเสียงกับ เนยถั่ว. พวกเขายังทำ halva (atzvyrtsma) และเค้กไร้เชื้อ (amgyal) จากข้าวโพด แน่นอนสำหรับ ผลิตภัณฑ์แป้งใช้และ แป้งสาลี. ใช้สำหรับทำเกี๊ยวขนาดใหญ่กับชีส suluguni และชีสเค้กที่มีชื่อเสียง - khachapur

ในอาหารประจำชาติของ Abkhazia เห็ดและปลาไม่ได้ใช้เลย แต่มีจำนวนมาก จานเนื้อ. เนื้อต้มหรือทอด ชิ้นใหญ่. โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ต่าง ๆ ปรุงสุกและแน่นอน ชนิดต่างๆเคบับ

ถั่วเป็นที่นิยมในหมู่ชาว Abkhazians มีแม้แต่น้อย อาหารประจำชาติเช่น Akud - ที่พบมากที่สุด จานโฮมเมดจากถั่วต้ม achapa - จากถั่วฝักยาว สำหรับปรุงอาหารใช้ถั่ว, หัวหอม, กระเทียม, วอลนัท, adjika, เผ็ด, โหระพา, น้ำทับทิม. เรียบร้อยแล้ว อาหารพร้อมราดด้วยน้ำมันวอลนัทและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและหัวหอมใหญ่

adjika เป็น "แบรนด์" ที่รู้จักกันดีของอาหาร Abkhazian ซึ่งเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม, ซีดและเผ็ดมากนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทั้งหมด ส่วนผสมหลักของ adjika คือพริกแดงร้อนแห้ง เครื่องเทศและกระเทียม นอกจากนี้ใน Abkhazia คุณสามารถลองรสเผ็ดได้ ซอสเบอร์รี่. พวกเขาทำจากเชอร์รี่พลัม, แบล็กเบอร์รี่, บาร์เบอร์รี่

คอเคซัสเป็นภูมิภาคดั้งเดิม บางครั้งคลุมเครือ ค่อนข้าง "ยาก" หากเรานึกถึงประวัติศาสตร์ชาติของเรา แต่อาจเป็นไปได้ว่าแทบจะไม่มีใครเถียงกับข้อเท็จจริงที่ว่าคอเคซัสเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ "อร่อย" ที่สุดในประเทศของเรา

ที่จริงแล้วคอเคซัสเป็นสัญลักษณ์แห่งประเพณีรวมถึงการทำอาหารด้วย นั่นจึงมีแนวคิด ครัวฝรั่ง” ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ แต่คงจะผิดหากลืมไปว่าทุกคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสมีประเพณีการทำอาหารของตัวเองมากมาย ชาวอับคาเซียก็มีเช่นกัน เกี่ยวกับอาหาร Abkhaz ที่เรื่องราวของเราจะดำเนินต่อไป

สวัสดีอับคาเซีย!

Abkhazia ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Transcaucasia ทางตอนเหนือติดกับรัสเซียตามแนวแม่น้ำ Psou ทางใต้ - กับจอร์เจียตามแม่น้ำ Inguri ทางตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ของ Abkhazia ถูกล้างด้วยน้ำทะเลดำ ทางทิศตะวันออกมีทิวเขา ภูมิอากาศในสาธารณรัฐเป็นแบบกึ่งร้อนชื้นบนชายฝั่งทะเลและในภูเขา สูงถึงระดับความสูงประมาณ 400 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ด้านบน - แสดงโซนความสูงอย่างชัดเจน จากความสูง 2,700 ม. เหนือระดับน้ำทะเล หิมะนิรันดร์จะเริ่มขึ้น

สภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นของ Abkhazia ดินที่อุดมสมบูรณ์ - ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยและยังคงสนับสนุนอาชีพดั้งเดิมของประชากรในท้องถิ่น - การทำสวน พืชสวน การปลูกองุ่น การเลี้ยงโค และการเลี้ยงผึ้ง สำหรับการเกษตรแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์หลักใน Abkhazia คือข้าวโพด แน่นอนว่าทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมาก "ถูกฉีกออก" จากโลก - พวกเขาหาเลี้ยงชีพด้วยการรับใช้นักท่องเที่ยวเพราะ Abkhazia เป็นภูมิภาคตากอากาศที่มีชื่อเสียง แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเยาวชนมากกว่า อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วครอบครัว Abkhaz มีขนาดค่อนข้างใหญ่และบางคน (มักจะมาจากรุ่นกลางหรือรุ่นก่อน) ปลูกผักและผลไม้อย่างแน่นอนเลี้ยงวัวหมูไก่ ...

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากฟาร์มส่วนบุคคลมักจะประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ อาหารชาวอับคาเซีย ทุกวันนี้ อาหารจำนวนมากถูกนำเข้ามายังสาธารณรัฐ (จากรัสเซีย ตุรกี) แต่ถึงกระนั้น ทุกวันนี้ เทรนด์การรับประทานผลิตภัณฑ์ "ของตัวเอง" ใน Abkhazia ก็ยังค่อนข้างแข็งแกร่ง

อันที่จริงแล้วอาหาร Abkhazian เป็นอาหารสองประเภท: แป้ง (aguhu - Abkh.) และอย่างอื่น (atsyfa) ต้องบอกว่าเมื่อเทียบกับชนชาติอื่น ๆ ในคอเคซัสแล้ว Abkhazians กินเนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย อาหารของพวกเขาถูกครอบงำโดย อาหารพืชอุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามินรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งนี้ถูกบันทึกไว้ครั้งหนึ่งโดย Yevgeny Mikhailovich Schilling (1892-1953) นักวิทยาศาสตร์ชาวโซเวียตที่มีชื่อเสียงและนักวิชาการชาวคอเคเชียน

แม่โฮมินี่

อาหาร Abkhazian เป็นไปไม่ได้หากไม่มี hominy (abysta) นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหาร Abkhazian ชาว Abkhazians มองว่าเป็นคนชาติของพวกเขา ซึ่งขัดแย้งกับชาวโรมาเนียที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งตรงข้ามของทะเลดำและชาวมอลโดวาที่เข้าร่วมกับพวกเขา พวกเขาแน่ใจว่าพวกพ้อง "หายไป" จากถิ่นกำเนิดของพวกเขา อย่างไรก็ตาม William Pokhlebkin เห็นด้วยกับพวกเขาเช่นเดียวกับ Boris Burda ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง แต่คนหลังเป็นชาวโอเดสซา ซึ่งโรมาเนียและมอลโดวาอยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นเขาจึงสามารถหมั้นหมายได้

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งไม่มีที่ไหนเลยที่ไม่มีผู้นับถือใน Abkhazia ตามความเห็นที่ยอมรับกันทั่วไป มันเข้ามาแทนที่ขนมปังสำหรับ Abkhazians เมื่อก่อนอาจจะเป็นแบบนี้ แต่วันนี้กินแบบธรรมดาซะส่วนใหญ่ ขนมปังข้าวสาลี. อย่างไรก็ตาม ตาราง Abkhazian แบบดั้งเดิมยังคงคิดไม่ถึงหากไม่มีการต้อนรับ รับประทานในวันธรรมดาและวันหยุด เสิร์ฟตอนตื่น อันที่จริงแล้ว Hominy นั้นสดใหม่ โจ๊กข้าวโพด. มันทำมาจากแป้งข้าวโพด บางครั้งมีการเติมปลายข้าวข้าวโพดด้วย มันมักจะค่อนข้างหนา กินด้วยมือ ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหรือหักออก ทำหน้าที่ต้อนรับแขกอย่างเหมาะสมบนกระดานไม้พิเศษ ชีส suluguni เค็ม (ashvlaguan) สองหรือสามชิ้นวางอยู่ด้านบนของขนมปังโจ๊ก เป็นเครื่องประดับน้อยกว่า มีความจำเป็นมากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว hominy สดที่ไม่มีชีสก็ไม่อร่อย Hominy ยังเสิร์ฟพร้อมกับ lobio (โบราณ จานเผ็ดจากถั่วฝักยาวสีแดงหรือเขียวซึ่งจัดเป็น อาหารจอร์เจีย), adjika. คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับ Abkhaz hominy แบบคลาสสิกได้จากเว็บไซต์ของเรา

นอกจาก hominy "ธรรมดา" แล้วยังมีการเตรียมพันธุ์ใน Abkhazia: ในนมกับชีส (achamykva), hominy บาง ๆ กับเนยถั่ว (ashlarkunta) ปรุงรสด้วยชีสนมเปรี้ยว (aylaj-mamaliga) โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดใช้ในอาหาร Abkhazian อย่างแข็งขัน นอกจากคำพ้องเสียงแล้ว ยังจำเป็นสำหรับการทำชูเร็กอีกด้วย - ขนมปังไร้เชื้อกับน้ำผึ้งหรือสอดไส้วอลนัทชีส Ahampal เป็นขนมปังต้มและจำเป็นต้องมีแป้งข้าวโพดสำหรับเตรียม รวมอยู่ในสูตรสำหรับ Abkhaz halva (atzvyvrtsma) และข้าวโพดเองซึ่งเป็นธัญพืชที่ยังไม่กลายเป็นแป้งก็เป็นที่รักของชาว Abkhazians รวงสุกของไขน้ำนมบางชนิดรับประทานดิบได้ด้วยซ้ำ นอกจากนี้พวกเขายังต้มและทอด

Adjika เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

Adjika เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่สำคัญของอาหาร Abkhazian หากไม่มีสิ่งนี้ Abkhazians จะกินขนมและดื่มชาเท่านั้นซึ่งพวกเขาก็เติบโต การต้อนรับใน Abkhazian ฟังดูเหมือน "acejika" ซึ่งแปลว่า "bread-adjika" (โดยเปรียบเทียบกับ "bread and salt")

ความลับของการทำ Abkhazian adjika ที่แท้จริงมักจะส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และนี่ไม่ใช่แค่คำพูดที่สวยงามเท่านั้น มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ โดยปกติแล้วผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าจะทำอาหาร adjika ในครอบครัว Abkhazian คนหนุ่มสาวไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนั้น แต่ละครอบครัวมี adjika ของตัวเอง แน่นอนว่าโดยหลักการแล้วพื้นฐานของสูตรอาหารเทคโนโลยีนั้นเหมือนกัน แต่มีความลับของครอบครัวในการปรุงอาหาร adjika อยู่เสมอซึ่งตามกฎแล้วประกอบด้วยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างปริมาณของพวกเขา Abkhaz ทุกคนที่มาเยี่ยมพ่อแม่ของเขา (โดยเฉพาะในหมู่บ้าน) มักจะนำ adjika สองสามขวดติดตัวไปในเมืองเสมอ - สำหรับตัวเขาเองและสำหรับเพื่อน ๆ

ตามเนื้อผ้า adjika ทำจากสีแดงเผ็ด พริกชี้ฟ้า- เขาเป็นพื้นฐานของ adjika เมล็ดพริกไทย Abkhazian หว่านในเดือนมีนาคม ถั่วงอกปลูกในดินเปิดในต้นเดือนพฤษภาคม เมื่อพริกสุก (ในเดือนตุลาคม) ก็เก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือตากพริกไทยในโรงนาก่อน จากนั้นจึงนำไปตากในเครื่องจักสาน Abkhaz แบบดั้งเดิม (ครัว) เหนือเตาไฟ ฝักในกรณีนี้อยู่ในควันได้รับรสชาติพิเศษสีของมันจะเข้มขึ้น หลังจากนั้นจึงแยกฝักออกจากก้าน ในบางภูมิภาคของ Abkhazia เมล็ดจะถูกเอาออกด้วย - เพื่อกำจัด adjika ที่มีรสขม แต่ด้วยเมล็ด adjika มันจะไหม้และมีกลิ่นหอมมากกว่า จากนั้นนำฝักไปแช่ในน้ำร้อน 3-4 ชั่วโมงภายใต้ภาระ จากนั้นใส่กระเทียม ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในพริกไทย ทั้งหมดนี้วางบนที่ขูดหินแบนขนาดใหญ่แล้วถูด้วยหินอีกก้อนที่เล็กกว่า ใช่ถูกต้องตามเทคโนโลยีโบราณที่แท้จริงที่สุด แน่นอนคุณสามารถบดพริกไทยด้วยเครื่องบดเนื้อได้ แต่ Abkhazian คนใดจะบอกคุณว่านี่ไม่ใช่ รสชาติจะแตกต่างกัน adjika จากเครื่องบดเนื้อจะไม่มีกลิ่นหอมเท่ากับวิธีการของบรรพบุรุษ ในขั้นสุดท้ายจะมีการเพิ่มในตอนท้ายของการถู เกลือ. ทั้งหมด. Adjika พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน แต่ไม่จำเป็น adjika ที่ "ถูกต้อง" จะไม่หายไปแม้ว่า อุณหภูมิห้อง. กระจายตัวจริง อับฮาซ อัดจิกาบนขนมปังและกิน - ความสุขที่หาที่เปรียบมิได้!

Abkhazians เป็นชาวคอเคเซียนหลักร้อยปี ตามที่นักวิทยาศาสตร์ (และปรากฏการณ์ของการมีอายุยืนยาวของ Abkhaz ได้รับการศึกษาและกำลังศึกษาอยู่ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่) ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในความจริงที่ว่าชาว Abkhazians จำนวนมากมีชีวิตอยู่เป็นเวลานานโดย adjika ซึ่งพวกเขากินตลอดชีวิต

Abkhazians เองบอกว่า adjika ให้ความรู้ การใช้งานอย่างมากมาย - การเผาไหม้ ดังนั้น adjika จึงนำมาซึ่งความพอประมาณเพราะการใช้ในระดับปานกลางทำให้ความคมชัดและความสว่างมีชีวิตชีวา

แม่น้ำนม

ผลิตภัณฑ์นม. พวกเขาเหมือนกันกับ adjika มาก องค์ประกอบที่สำคัญอาหาร Abkhaz ชาว Abkhazians ส่วนใหญ่ดื่มนมวัว อย่างไรก็ตามแพะก็ได้รับเกียรติเช่นกัน Abkhazians ชอบนมควายด้วย แต่ตอนนี้ประเพณีการใช้ยังไม่แพร่หลาย

Matsoni เตรียมพร้อมทุกที่ใน Abkhazia โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ เครื่องดื่มนมหมักไม่สามารถเรียกเฉพาะ Abkhazian: matsoni ถือว่า เครื่องดื่มจอร์เจีย. มันมาจากจอร์เจียที่เขา "เจาะ" เข้าไปในอาหาร Abkhazian คู่ของมันในหมู่ชาวอาร์เมเนียเรียกว่ามัตสึน อย่างไรก็ตาม ใน Abkhazia ชาว Armenians ก็เรียกมันว่า matsoni เพราะความสัมพันธ์ระหว่าง Abkhazian Armenians และ Armenians จาก Armenia นั้นค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจ มักจะไม่เข้าใจกันด้วยซ้ำ (ภาษาต่างกัน) แต่นี่เป็นเรื่องราวคอเคเซียนที่ยาวแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ...

การทำโยเกิร์ตเป็นเรื่องง่าย นมธรรมชาติเดือดแล้วเย็นลง แต่ไม่ถึงอุณหภูมิห้อง แต่ถึงประมาณ 48-50 ° (คุณจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ) ถัดไปต้องผสมนมกับแป้งเปรี้ยวพิเศษแล้วเทลงในขวด ขอแนะนำให้ห่อเหยือกด้วยน้ำอุ่น“ เกือบโยเกิร์ต” แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากคุณทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณสามารถทานโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสักแก้วเป็นอาหารเช้า

อุปสรรค์เล็กน้อยอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเตรียมโยเกิร์ตที่แท้จริงนั้นต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ "ถูกต้อง" ที่เดียวในโลกที่สามารถพบได้คือคอเคซัสและอับคาเซียโดยเฉพาะ ความจริงก็คือนมของวัว Abkhazian มีรสชาติแตกต่างจากที่เราคุ้นเคย ไม่ แน่นอน มันยังเป็นนม ไม่ใช่ไวน์หรือ น้ำผลไม้ส้มเขียวหวาน. มีเพียงวัว Abkhazian ที่คล่องตัวมากกว่า พวกมันปีนภูเขา กินหญ้าสดเป็นส่วนใหญ่ตลอดทั้งปี และรีดนมพวกมันวันละครั้ง (อย่างน้อยในฤดูร้อน) มันอยู่ใน กรณีที่ดีที่สุดถ้าวัวยอม "ลงมาจากภูเขา" ในคืนนี้ ข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถสะท้อนให้เห็นได้ ความอร่อยน้ำนม. มันไม่ได้ดีหรือแย่ไปกว่า "ของเรา" แค่ต่างกันนิดหน่อย แน่นอนบนอินเทอร์เน็ตมีสูตรสำหรับโยเกิร์ตที่มีแป้งเปรี้ยวเช่นจากครีมเปรี้ยว "House in the Village" แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ทุกคนเลือกเอง"

นอกจาก matsoni แล้วยังมีนมเปรี้ยว (akhartsva) เป็นเรื่องปกติที่จะกินกับน้ำผึ้งใน Abkhazia และถ้าคุณเจือจางนมเปรี้ยวลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็น คุณจะได้ akhartsvydzyua ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อย่าลืมเกี่ยวกับชีส พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหาร Abkhaz นอกจาก suluguni (ashvlaguan) ที่กล่าวถึงแล้ว Abkhaz ยังอร่อยอีกด้วย ชีสนมเปรี้ยว- แอชวาดซา อร่อยมาก ชีสรมควัน(Ashvlaguan ตัวเดียวกันถูกรมควันบนกองไฟ) และ Ashvchapan มักจะกินมากเกินไป นี่คือซูลูกูนิสอดไส้ชีสนมเปรี้ยวและใบสะระแหน่ และราดด้วยซอสนมรสเผ็ด (!) พวกเขายังทำสกินสกินชีสและคอทเทจชีสแบบโฮมเมดใน Abkhazia หลายประเภทอีกด้วย

เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สมุนไพร

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ M.E. ที่กล่าวถึงในข้อความจะอ้างว่า ชิลลิงที่ Abkhazians เมื่อเทียบกับชนชาติคอเคเชียนอื่น ๆ กินเนื้อน้อย แต่พวกเขาก็ยังกินมัน

นอกจากเนื้อทอดแล้วในการเตรียมการซึ่ง Abkhaz เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมพวกเขายังกินเนื้อต้มตุ๋นและรมควัน (Culinary Eden บอกเกี่ยวกับเทคโนโลยีการรมควันเนื้อสัตว์โดย Abkhazians ก่อนหน้านี้) ทุกวันนี้ชาว Abkhazians ส่วนใหญ่กินเนื้อวัว บ่อยครั้งที่แกะและแพะ เนื้อสัตว์ป่าถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ

Abkhazians ยังกินหมู อย่างไรก็ตามควรจดจำไว้ เป็นเวลานาน Abkhazia อยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมันที่เป็นมุสลิม และสิ่งนี้ก็ยังทำให้รู้สึกว่าไม่ใช่ทุกครอบครัวที่กินเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม Abkhazians ยังคงเลี้ยงหมู (พวกเขาไม่ได้ผูก "กับเสา" เหมือนวัว แต่ "เดินด้วยตัวเอง") ดังนั้นนักท่องเที่ยวไม่ต้องกังวล หมูเสียบไม้ไม่มีความตึงเครียดในสาธารณรัฐ

ท่ามกลาง สัตว์ปีกความเป็นผู้นำไก่ นอกจากนี้ Abkhazians ยังกินไก่งวง แต่ห่านและเป็ดนั้นพบได้น้อยกว่ามาก ไก่ทอดน้ำลายใช่ ซอสเปรี้ยวและร้อนจากเชอร์รี่พลัมหรือ adjika - การกินมากเกินไป ไม่ต้องพูดถึงไก่ตุ๋นในซอสวอลนัท (akuty eitsarshy)...

หากชาว Abkhazians ไม่กินอะไรเลยแสดงว่าเป็นเนื้อม้า พวกเขาชอบขี่ม้าบนภูเขา นอกจากนี้อาหารทะเลไม่เป็นที่นิยมใน Abkhazia ซึ่งคุณเห็นไหมว่าค่อนข้างน่าแปลกใจ Abkhazians เตรียมหอยแมลงภู่สำหรับแขกในประเทศของตนเป็นหลัก พวกเขาไม่เผาด้วยความรักสำหรับกั้งและปู กินปลาทอดในกระทะหรือน้ำลายเท่านั้น พวกเขาไม่ค่อยสูบบุหรี่และทำให้แห้ง แทบไม่มีซุปในอาหาร Abkhaz นั่นคือซุปลูกเดือยและถั่วซึ่งเป็นที่รักของชาว Abkhazians

โดยธรรมชาติแล้วอาหาร Abkhaz มีความเขียวขจีมากมาย บางทีสถานที่พิเศษอาจถูกครอบครองโดยใบโหระพา (เรแกน) และผักชี (ผักชี) ใส่ในสลัดและอาหารอื่น ๆ หรือรับประทานแบบนั้น

โดยทั่วไปแล้วอาหาร Abkhaz แม้ว่าจะไม่สามารถอวดอาหารได้หลากหลาย แต่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคอเคเชียน ประเพณีการทำอาหาร. Abkhazia ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ไข่มุกแห่งการกินของเทือกเขาคอเคซัส" อาหาร Abkhazian ไม่ว่าจะลิ้มลองในร้านอาหาร Sukhumi หรือปรุงเองที่บ้านในมอสโกวจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแท้จริง Bon appetit และ Caucasian อายุยืนยาว!

ดาเนียล โกโลวิน
Dmitry Egorov

อาหาร Abkhaz นั้นยอดเยี่ยมและเป็นต้นฉบับโดยดูดซับคุณลักษณะทั้งหมดของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของคนกลุ่มนี้ หลายสูตรของเธอมีรากฐานมาจากส่วนลึกของศตวรรษ ในเวลาเดียวกันอาหารทุกจานในอาหารของ Abkhazians นั้นแตกต่างกันไม่เพียงเท่านั้น รสชาติพิเศษแต่ยังมีคุณภาพสูงอย่างไม่น่าเชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ อาจเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ Abkhazian มีอายุยืนยาวในตำนาน

ลักษณะทั่วไป

อาหารของ Abkhazia เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของธรรมชาติ ภูมิอากาศ และลักษณะทางเศรษฐกิจและสังคมของภูมิภาคนี้ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของ Abkhazia มีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเทือกเขาคอเคซัส มันถูกล้างโดยทะเลดำจากทางทิศตะวันตก และภูเขาจะปกป้องจากลมกระโชกจากทางทิศตะวันออก เป็นผลให้เกิดสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับชั้นเรียน เกษตรกรรม. ยิ่งไปกว่านั้น Abkhazia ยังเป็นภูมิภาคที่มีดินที่อุดมสมบูรณ์อย่างน่าทึ่งเนื่องจากการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้จึงอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ

ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา เกษตรกรรมและการเลี้ยงโคเป็นอาชีพหลักของประชากรในท้องถิ่น การมีส่วนร่วมของคุณในการก่อตัว เมนูดั้งเดิม Abkhazians ยังแนะนำอาชีพอื่น ๆ : การปลูกองุ่นและการเลี้ยงผึ้ง ดังนั้นพื้นฐานของอาหารของชาวภูมิภาคนี้คือผลิตภัณฑ์นมและของขวัญจากโลก: ผักและผลไม้, แตงโม, และ เป็นที่น่าแปลกใจว่าเห็ดไม่มีอยู่ในอาหาร

เนื้อแพะเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและนอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจากสัตว์ปีก ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่กินเนื้อม้าและ Abkhazians มุสลิมบางคนก็หลีกเลี่ยงอาหารจาก

ควรสังเกตว่าไม่มีอาหารทะเลในอาหาร Abkhazian แบบดั้งเดิม และถ้ายังคงพบอาหารปลาในร้านอาหารที่ "ก้าวหน้า" ที่สุด อาหารรสเลิศอื่น ๆ ก็ไม่ถูกบริโภคที่นี่

อาหารใน Abkhazia ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนจึงมีผักและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลักบนโต๊ะมีอาหารจากไข่มากมายและเสิร์ฟผลเบอร์รี่เป็นของหวาน ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวอาหารจะเปลี่ยนไป - ชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ อาหารจากและรวมถึงเนื้อสัตว์ปรากฏในเมนู

อาหาร Abkhazian มีลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งที่อาจทำให้นักท่องเที่ยวประหลาดใจ แม้จะมีอยู่ในตลาด หลากหลายมาก ผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของโครงสร้างการเลือกสรรอาหารของชาว Abkhazians ค่อนข้าง จำกัด โดยรวมแล้วรายการอาหารจานหลักที่นี่มีเพียงประมาณสามโหลเท่านั้น - เมื่อเทียบกับรายการอื่น อาหารแบบดั้งเดิมมันมีขนาดเล็กมาก พร้อมกันนี้ขอขอบคุณ คุณภาพสูงสินค้าที่จำเป็นทั้งหมด สารอาหารวิตามินและพวกเขามีอยู่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: Abkhazians แบ่งอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารออกเป็นสองประเภทคือ agukha และ atsyfa Aguhu เป็นอาหารประเภทแป้ง ส่วน atsyfa คือทุกอย่างที่ใช้กับมัน

ลักษณะเฉพาะ

อาหารของ Abkhazia นั้นโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและความคิดริเริ่มแม้ในอาหารของชนชาติอื่นในคอเคซัส ดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาถึงในภูมิภาคควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย ลักษณะเฉพาะเมนู Abkhazian แบบดั้งเดิม

ลักษณะเด่นของอาหาร Abkhazian คือ:

1. ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของเครื่องเทศและเครื่องเทศร้อน พวกเขาถูกเพิ่มที่นี่ในเกือบทุกจาน - ตั้งแต่สลัดและเนื้อสัตว์ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะเดียวกันก็มีการใช้ผักชีที่นี่ทั้งสดและแห้ง "ในปริมาณมาก" ด้วยเหตุนี้อาหาร Abkhazian ทั้งหมดจึงมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก
2. ซอสร้อนที่เรียกว่า asyzbal มาพร้อมกับอาหารเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกันพวกเขาเตรียมไม่เพียง แต่จากมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยและ พริกขี้หนูและดูเหมือนว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่ดัดแปลงมาสำหรับสิ่งนี้ องุ่น,. นอกจากนี้ใน Abkhazia ยังมี asyzbals ที่ทำจากนมเปรี้ยวและวอลนัท!
3. ในขณะเดียวกันเกลือก็ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Abkhazian ทราบว่า adjika ถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบของอาหารท้องถิ่นบางส่วน Abkhazia เป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศพริกแดงในตำนาน พวกเขาใช้ที่นี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น แต่ยังใช้กับ
4. ความรักที่หลงใหลในผลิตภัณฑ์นม ในเวลาเดียวกัน Abkhazians ชอบสิ่งนี้มากที่สุด ไม่ใช่ "อนุพันธ์" แม้ว่าชีสจะเป็นที่นิยมมากที่นี่เช่นกัน นมนั้นดื่มได้ทั้งในรูปแบบ "ธรรมชาติ" และหมัก ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมแพะและนมควายด้วย Abkhazia นมผสมน้ำผึ้งถือเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้เด็กเติบโตอย่างแข็งแรงและแข็งแรงและผู้สูงอายุ - เพื่อรักษาจิตใจที่ดีและความทรงจำที่มีสติ ในฤดูร้อนคุณอาจได้รับการเสนอให้ดับกระหาย นมเปรี้ยวเจือจาง 1:1
5. ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของน้ำผึ้งซึ่งใช้ทั้งในรูปแบบ "ธรรมชาติ" และเป็นส่วนผสม อาหารหลากหลายและเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของ จำนวนมหาศาลสูตรยาแผนโบราณ
6. การขาดหายไปเกือบสมบูรณ์ อาหารที่มีไขมัน. ในอาหาร Abkhaz มีการใช้วอลนัท แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารหลักประจำชาติ

ตามที่ระบุไว้แล้วแม้จะมีอาหารมากมาย แต่อาหาร Abkhazian มีให้เลือกอย่าง จำกัด ในเวลาเดียวกันสูตรอาหารของหลาย ๆ คนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

จานแป้ง

อาหารแป้งในอาหาร Abkhaz เรียกว่า agukhu ส่วนประกอบหลักของอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่คือ เธอเป็นคนที่ใช้ในการเตรียมโจ๊กซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับเนยถั่ว ไม่ใส่เกลือลงไป ชีสเค็มมักเสิร์ฟพร้อมกับโฮมีนีใน Abkhazia เช่นชีสที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง

นอกจากนี้ chureks ยังทำจากแป้งข้าวโพด - เค้กแบนที่อบด้วยถ่านร้อน สามารถใช้ชีส วอลนัท หรือน้ำผึ้งเป็นไส้ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสาลีใน Abkhazia ใช้น้อยกว่าแป้งข้าวโพดมาก ใช้ทำชีสพายแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า achashv และ halva

อาหารที่ทำจากนม

เครื่องดื่มจากนมแพร่หลายในอาหาร Abkhazian สำหรับการเตรียมวัวและ นมแพะ. Matsoni เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อใน Abkhazia ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมต้ม เชื้อพิเศษ. หลังจากดื่มนี้ เวลานานยืนยัน

ชีสเป็นส่วนสำคัญของอาหาร Abkhaz นอกจากชีสนมเปรี้ยว Ashvadza ที่รู้จักกันดีนอกภูมิภาค Suluguni ซึ่งชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสแล้ว ยังมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย นอกจากนี้ชีส Ashvchapan หรือ "suluguni ด้วยความประหลาดใจ" ถือเป็นอาหารอันโอชะ ที่จริงแล้ว "ความประหลาดใจ" คือการเติม Ashvadza ผสมกับสะระแหน่สับและเกลือลงในมวลเพื่อทำ suluguni ชีส "ยัดไส้" ดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับผักชีและซอสนมรสเผ็ดพร้อมกับ adjika นักท่องเที่ยวควรลองชิมชีสหนังไวน์ Achayur ที่เป็นสีพาสเทล

จานเนื้อ

เนื้อสัตว์ในอาหาร Abkhaz มีอยู่ในรูปแบบต้มทอดและตุ๋น นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเนื้อรมควัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ข้อดีหลักประการหนึ่งของอาหาร Abkhaz แบบดั้งเดิมคือการไม่มีเกลือเกือบทั้งหมด นอกจาก, ผลประโยชน์การจำกัดอาหารที่มีไขมันและผักและผลไม้หลากหลายชนิดส่งผลเสียต่อสุขภาพ

พร้อมกันนี้นักท่องเที่ยว อาหาร Abkhazคุณควรระวัง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การเกิดโรคกระเพาะและอาการเสียดท้องได้ ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นผู้ที่ใส่ใจอย่างมากกับอาหารรสเลิศของ Abkhazian แผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนและตับ

งานเลี้ยงที่มีเสียงดังใน Abkhazia เป็นสัญญาณของรสนิยมที่ไม่ดีและมารยาทที่ไม่ดี ตามประเพณีท้องถิ่น อาหารควรรับประทานในบรรยากาศที่เป็นมิตรและสงบ ช้าๆ และรอบคอบ

ช่างพูดมากเกินไป หัวเราะ และอื่นๆ ที่ไม่สนับสนุนการร้องเพลงที่โต๊ะอย่างเด็ดขาด

นอกจากนี้ในภูมิภาคนี้ความตะกละและการเสพติดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไปก็เป็นลบอย่างมาก

ทำอาหาร adjika ในสไตล์ Abkhazian

Adjika ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Abkhazia พนักงานต้อนรับเกือบทุกคนที่นี่มีของเธอเอง สูตรของตัวเองการเตรียมการ แต่ถึงอย่างไร, ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกันเสมอ - เป็นพริกแดงพริกขี้หนู ส่วนผสมและสัดส่วนของเครื่องเทศจะแตกต่างกันไป วันนี้เราขอนำเสนอเวอร์ชันทั่วไปที่สุดให้คุณทราบ

ดังนั้นสำหรับพริกขี้หนูครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้กระเทียม 300 กรัมผักชีฝรั่งใบสด 50 กรัมผักชีฝรั่งและใบโหระพาสีม่วงในปริมาณที่เท่ากันรวมถึงผักชีและเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างพริกและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู คลายเกลียว "ฝา" ออกจากพริกไทย แต่อย่าหั่นเองและอย่าแกะเมล็ดออก

เตรียมกระเทียม ล้างสมุนไพร และทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้น ให้ส่งส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งเกลือ ผ่านเครื่องบดเนื้อ 3-4 ครั้ง หรือส่งซอสในอนาคตไปที่เครื่องปั่นหลังจากผ่านเครื่องบดเนื้อเพียงครั้งเดียว

หลังจากนั้นให้ adjika ชงเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าควรใช้เครื่องแก้วและไม่ควรปิดฝาให้แน่น

เมื่อใส่ adjika แล้วให้ใส่ในขวดแล้วปิดให้แน่น ฝาพลาสติก. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อซอส ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

การปรุงอาหาร akuta eitsarshi (ไก่กับซอสวอลนัท)

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากไก่ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม, เมล็ดวอลนัท 360 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียมสี่กลีบ, adjika หนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีหนึ่งพวง, ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนชา เนย 70 กรัมและน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดซากออกเป็นส่วน ๆ ใส่กระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม อย่าลืมลอกโฟมออก

ในขั้นตอนต่อไปจำเป็นต้องมีอาหารจานพิเศษ: กระทะเหล็กหล่อหรือหมวกกะลา ละลายในนั้น เนย. หลังจากนั้นใส่ไก่ต้ม หัวหอมสับละเอียด และ adjika ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้ฝา

สำหรับทำอาหาร ซอสวอลนัทส่งเมล็ดถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง บดกลีบกระเทียม เกลือ และผักชีในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมนี้กับ ถั่วดินแล้วเทน้ำซุปไก่สามถ้วยลงไป

ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในสตูว์ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบนาที คนเป็นครั้งคราว ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำทับทิมซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

Akuta eitsarshi เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะโรยด้วยสมุนไพรสับ