Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลประโยชน์หรือความเสียหาย คุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แตกต่างจากคีเฟอร์หรือไม่? สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หรือไม่? วิธีทำอาหารที่บ้าน.

มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ในอาหาร ปริมาณมากประชากร. ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม มี ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์นมหมัก ในหมู่พวกเขามี kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ก้อนหิมะ, bifidok, Varenets, acidophilus ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของ acidophilus คุณสมบัติขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ผลกระทบต่อร่างกายและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยสิ่งนี้ไม่ธรรมดานัก ผลิตภัณฑ์นมหมัก- มาเรียนรู้วิธีทำอาหารนี้กันดีกว่า เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้าน.

อะซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด? คำอธิบายของคุณสมบัติ

แอซิโดฟิลัส. ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? ตัวแทนรุ่นปัจจุบันหลายคนอาจถามคำถามนี้ มันปรากฏในสหภาพโซเวียต เมื่อเวลาผ่านไป มันได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในทุกสาธารณรัฐของสหภาพโซเวียต เชื่อกันว่าพันธุ์นี้มีประโยชน์มากที่สุด ในการสร้างเครื่องดื่มนี้ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์โดยใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษ (บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, เชื้อรานม, กรดแลกติกสเตรปโตคอคคัส) แล้วหมักโดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 32-33 องศาเซลเซียส
คุณสมบัติของอะซิโดฟิลัส

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เอาท์พุต สารอันตราย,ทำความสะอาดร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เร่งการเผาผลาญ
• ชะลอกระบวนการชรา
• ปรับปรุงจุลินทรีย์ของระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับความเครียดและไมเกรน
• อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
• ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

คำแนะนำ.ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ

ประโยชน์และโทษของแอซิโดฟิลัสต่อร่างกาย

Acidophilus มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มนี้แนะนำโดยแพทย์และนักโภชนาการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก - สารที่จำเป็นในเวลานี้ แนะนำให้นักกีฬารวมไว้ในอาหารของพวกเขา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าวข้างต้น แต่แล้วผลเสียล่ะ? การศึกษาทั้งหมดยืนยันถึงประโยชน์ของรสเปรี้ยวนี้ ผลิตภัณฑ์นม. คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเลขที่
มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือ เพิ่มความเป็นกรดท้อง
• นอกจากนี้ยังสังเกตการแพ้ของแต่ละบุคคลด้วย ในกรณีนี้อาจเกิดลมพิษหลังการบริโภค

ในกรณีอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้จะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แน่นอนว่าจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการย่อยอาหารตามปกติ การดื่มวันละสองหรือสามแก้วก็ถือว่าเพียงพอแล้ว

สำคัญ!หากคุณกิน acidophilus ในปริมาณมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรต่อวัน อาจเกิดอาการเสียดท้องหรือไม่สบายบริเวณช่องท้องได้

ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร

ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร? ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย Acidophilus มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า และเด็กๆ จะชอบมันมากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญคือแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิต ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แบคทีเรียเริ่มต้น acidophilus ใช้ในการเตรียม acidophilus และในการทำ kefir คุณจะต้องใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่ทำจากเมล็ด kefir องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหล่านี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น kefir จึงประกอบด้วยวิตามินอีและโฟลาซิน Acidophilus มีลักษณะพิเศษคือการมีกรดแพนโทธีนิกและไบโอติน Kefir เป็นลักษณะเฉพาะ มากกว่าโพแทสเซียมและแคลเซียม และ acidophilus มีฟอสฟอรัสมากกว่า

ควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือไม่?

เราควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือควรเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประเภทอื่น? อันที่จริงแล้ว acidophilus มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเด็ก
นำมาใช้ในอาหารของทารกอายุ 9-10 เดือน

• ช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกเจริญเติบโตได้ดีขึ้น
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับโรคดิสไบโอซิส
• ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ความอยากอาหารของเด็กดีขึ้น
• ในวัยรุ่นการดื่มเครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อสภาพผิว มีความมันน้อยลง อาการอักเสบและผื่นลดลง

สูตรแพนเค้กด้วย acidophilus

เราขอเสนอสูตรแพนเค้ก acidophilus ให้คุณทราบ ในการเตรียมคุณจะต้องมีกรดอะซิโดฟิลัส (ครึ่งลิตร) ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาล และวานิลลินเพื่อลิ้มรส ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ก่อน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลินลงไปในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสมและเทลงในไข่ ในตอนท้ายใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตักแป้งใส่ลงไป กระทะร้อน- ทอดทั้งสองด้านจนปรากฏ สีทอง- แพนเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง ฯลฯ

การเตรียม acidophilus ที่บ้าน: วิดีโอ

น่าเสียดายที่ในเมืองเล็กๆ ไม่พบ acidophilus ในทุกร้านค้า แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ คุณสามารถเตรียม acidophilus ที่บ้านได้ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียม acidophilus: นมและการเพาะเชื้อเริ่มต้น เรียกว่า acidophilus Starter และคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา

สำคัญ!ควรเก็บยาเริ่มต้น Acidophilus ไว้ไม่เกิน 5 วัน เนื่องจากเป็นเวลานาน acidophilus bacillus ก็จะตาย

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม
• จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 33-40 องศาเซลเซียส
• ผสมนมและสตาร์ตเตอร์ตามสัดส่วน 5 กรัมของสตาร์ตเตอร์ต่อนม 1 ลิตร
• ห่อผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• ในการจัดเก็บคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็น
• ในวิดีโอหน้า คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยสายตาได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้นม acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดใหม่ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายได้รับความนิยมอย่างมาก ขอแนะนำให้ทุกคนดื่มตั้งแต่ทารกจนถึงผู้สูงอายุ - แพทย์บอกว่าประโยชน์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในทุกช่วงวัย ขอแนะนำให้ทุกคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม ยังมีคำถามหนึ่งคือ นมนี้มีประโยชน์อย่างไร และเหตุใดแพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำให้เราดื่มอย่างต่อเนื่อง

Acidophilus - มันคืออะไรและเหตุใดจึงมีประโยชน์?

แอซิโดฟิลัสใน รูปแบบบริสุทธิ์- เครื่องดื่มจาก นมวัวทำโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคต่างๆ แบคทีเรีย Acidophilus เป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติค อย่างไรก็ตามพวกมันหยั่งรากได้ดีกว่าตัวอื่นในลำไส้ ร่างกายมนุษย์- ในเวลาเดียวกันยังสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ รวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ acidophilus มีดังนี้:

• ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
• เพิ่มกิจกรรมของ E. coli (ปกติ);
• ช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยลดคอเลสเตอรอล (ชนิดไม่ดี)
• ลดโอกาสในการเกิดอาการแพ้ในเด็ก
• การดูดซึมสารอาหารเพิ่มขึ้น

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น เมื่อแบคทีเรีย acidophilus มีส่วนร่วมในการย่อยโปรตีน พวกมันยังหลั่งวิตามินบี กรดแลคติค และเอนไซม์ต่างๆ เข้าสู่ร่างกายอีกด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ - คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่มี dysbiosis ซึ่งสามารถรักษาให้หายขาดได้ง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรีย acidophilus สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• นม acidophilus เป็นส่วนผสมของนมวัวและบาซิลลัส acidophilus มีความคงตัวของของเหลวหนืดและมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัด นมที่ได้จึงมักจะเจือจางด้วยน้ำตาล อบเชย น้ำผึ้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ
• นมอะซิโดฟิลัส - ยีสต์ - มีความหนืดและความหนืดเตรียมในลักษณะเดียวกับ นมปกติแต่นอกเหนือจาก acidophilus bacillus แล้ว ยังใช้ยีสต์นมอีกด้วย พวกเขายังแสดงออกมาในรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วย
• นมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวและหนืดยิ่งขึ้น ในการเตรียมโยเกิร์ต acidophilus คุณต้องเพิ่มแบคทีเรีย acidophilus ลงในส่วนผสม นอกเหนือจาก Streptococci ตามปกติ

คำถามที่ยากกว่าคือจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรีย acidophilus ได้ที่ไหน ปัจจุบันสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทาง มันหายาก แต่มันเกิดขึ้นที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ประโยชน์อันล้ำค่าอีกประการหนึ่งของนมอะซิโดฟิลัสคือฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เข้าสู่ลำไส้, แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ฆ่าเชื้อโรคอื่นๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยไลซีน, นิซินและแลคโตลิน - สารปฏิชีวนะ นอกจากนี้แบคทีเรียที่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำย่อยยังช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติอีกด้วย

นมที่ผิดปกติที่บ้าน

คุณควรให้นม acidophilus แก่ลูกน้อยของคุณในเวลาใดเพื่อไม่ให้ทำอันตรายเขา แต่เพื่อให้ประโยชน์ต่อเขาเท่านั้น? เชื่อกันว่าสามารถให้นมอะซิโดฟิลัสแก่ทารกได้ตั้งแต่เริ่มให้อาหารเสริม นอกจากนี้นม acidophilus ยังถือว่ามีประโยชน์ต่อเด็กอีกด้วย มีทฤษฎีที่อาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ได้ในอนาคต สำหรับผู้ใหญ่ - มีข้อบ่งชี้ในการดื่ม นมพิเศษอาจเป็นโรคต่อไปนี้:

• โรคตับและไต
• โรคโลหิตจาง;
• โรคผิวหนังภูมิแพ้
• โรคทางเดินหายใจ
• โรคเบาหวาน;
• โรคติดเชื้อ

การทำนมอะซิโดฟิลัสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีวัตถุดิบเริ่มต้นที่ถูกต้อง คุณต้องนำนม (1 ลิตร) ไปต้มแล้วทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส ถัดไป คุณต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในของเหลว คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมเป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณจะบอกได้อย่างไรว่านมพร้อมแล้ว? ควรได้รับความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

นมอะซิโดฟิลัสไม่มีข้อห้ามอื่นใดนอกจากการแพ้แลคโตส ถึงแม้ว่า น้ำตาลนมมีน้อยกว่านมวัวทั่วไป แต่แลคโตสยังคงอยู่ แม้ว่าร่างกายจะย่อยได้ง่ายกว่าก็ตาม แรกๆอาจจะมี ผลข้างเคียงเช่นเดียวกับ dysbacteriosis แต่จะหายไปในเวลาอันสั้นมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว - ลำไส้ถูกสร้างขึ้นมาใหม่ อัตราส่วนของแลคโตและโคลิแบคทีเรียกลับสู่ปกติ

ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลงไม่ควรดื่มนม acidophilus หากร่างกายไม่สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ได้ ก็อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ หรือดื่มนมแล้วเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์!

นมอะซิโดฟิลัส

เคเฟอร์- เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือพร่องมันเนย (รวมถึงนมแห้ง) โดยกรดแลคติคผสมและการหมักด้วยแอลกอฮอล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวเริ่มต้นที่เตรียมไว้ บนเมล็ด kefir หรือบน วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์จุลินทรีย์ที่เตรียมไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ สามารถทำให้เกิดการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ได้ ธัญพืช Kefir เป็นการรวมตัวกันของแท่งกรดแลคติค สเตรปโตคอกคัส และยีสต์นมประเภท Torula kefiri

หลังจากทำให้นมเย็นลงแล้ว นมจะเข้าสู่ถังโดยเติมสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 5 - 7% แล้วผสมให้เข้ากัน การหมัก Kefir เกิดขึ้นภายใน 14 - 16 ชั่วโมง สิ่งนี้ควรก่อตัวเป็นก้อน ความเป็นกรดสูงถึง 80 °T Kefir ถูกทำให้เย็นลงถึง 8 - 10 ° C และจะทำให้สุกภายใน 12 ชั่วโมง หลังจากการสุก เมื่อความเป็นกรดเกิน 95°T ให้เปิดเครื่องผสมและผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกส่งไปบรรจุขวด

kefir อ่อนโยนมีลักษณะโดยนมเปรี้ยวรสชาติและกลิ่นสดชื่น ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีเป็นสีขาวนวลหรือเหลือง อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ตามปกติ อย่าเพิ่มสีหรือสารกันบูดลงใน kefir

คุณไม่สามารถใช้ kefir เป็นอาหารได้: ด้วยกรดบิวริก, กรดอะซิติก, ขม, แอมโมเนีย, กลิ่นเหม็นอับและกลิ่นอาหารสัตว์ที่เด่นชัด; มีกลิ่น จานสกปรก, ชั้นใต้ดิน; กับก้อนชีสกระท่อม ขึ้นรา; บวม; ด้วยเซรั่มที่ปล่อยออกมามากกว่า 5% ของปริมาตร โดยมีสิ่งแปลกปลอมและมีสีผิดปกติ

โยเกิร์ตผลิตจากทั้งหมดหรือ นมพร่องมันเนยวัว (พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์) โดยการหมักด้วยเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโตคอกคัสบริสุทธิ์ โดยจะเติมจุลินทรีย์กรดแลคติคชนิดอื่นหรือไม่ก็ได้ สถานประกอบการอุตสาหกรรมนมผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่างๆ: ธรรมดา, กรด, เมคนิคอฟสกี, นมอบหมัก, ภาคใต้และ Varenets มีนมเปรี้ยวหลายประเภท - โยเกิร์ต, เครื่องดื่ม "Kolomensky", "Lyubitelsky", "รัสเซีย", "Molodist", "Snezhok" ฯลฯ

นมเปรี้ยวทั่วไป. เตรียมตัวให้พร้อมเท่านั้น ตามอุณหภูมิ- ใช้ Sourdough - สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติค mesophilic - การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นทางเลือก นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น หมัก และเทลงในถุงหรือกล่อง ระยะเวลาสุก 5-7 ชั่วโมง ความเป็นกรด 75-80°T เก็บโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิ 6-8°C เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง

Mechnikovskaya (บัลแกเรีย) นมเปรี้ยว. ใช้ Sourdough - สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย - ระยะเวลาการทำให้สุก - 4-6 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 36-38°C ความเป็นกรด - 80-100°T

นมเปรี้ยว Acidophilus. ใช้ กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส 3% และบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส 2% - นมพาสเจอร์ไรส์ หมักที่อุณหภูมิ 40-45°C ระยะเวลาหมัก 4-6 ชั่วโมง ความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 100-110°ต.

โยเกิร์ต.ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เชื้อเริ่มต้นที่มี สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย

ในสภาวะตลาด นมเปรี้ยวมักจะได้รับการตรวจสอบทางออร์แกนิค ในกรณีที่มีข้อสงสัย โดยจะตรวจสอบความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และโซดาเจือปน

นมเปรี้ยวที่จำหน่ายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้ รสชาติ และกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวไม่มีสิ่งแปลกปลอมแปลกปลอม สินค้าสดกลิ่นและรสชาติ สำหรับนมเปรี้ยวที่ปรุงด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ ได้รับอนุญาตในปริมาณที่พอเหมาะ รสหวานและการมีลักษณะกลิ่นของสารที่นำเข้าไป ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวนั้นมีความหนาโดยไม่มีเวย์จำนวนมากบนพื้นผิวและการก่อตัวของก๊าซ ก้อนโยเกิร์ตธรรมดาควรมีความหนาแน่นปานกลางมันวาวเมื่อแตกมีความเสถียรและก้อนของโยเกิร์ตที่เป็นกรดและทางใต้ที่เตรียมไว้โดยมีส่วนร่วมของเผ่าพันธุ์เมือกของจุลินทรีย์ Matsoni และนมอบหมักควรมีความหนืดเล็กน้อย สำหรับโยเกิร์ตความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันเช่นครีมเปรี้ยว สำหรับ Varent อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ สีของนมเปรี้ยวเป็นสีขาวนวลหรือครีม Varenets ที่มีโทนสีน้ำตาล

ไม่อนุญาตให้ขายนมเปรี้ยว: มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด (อาหารสัตว์, กรดบิวทีริก, แอมโมเนีย, ขม, มันเยิ้ม, แอลกอฮอล์, ยกเว้นรสชาติแอลกอฮอล์ในนมเปรี้ยวภาคใต้, ขึ้นราและขนมปัง); ปนเปื้อน ปกคลุมไปด้วยรานม มีก๊าซ ช่องว่างและรอยแยก ของเหลว หย่อนคล้อย; โดยมีเวย์ที่แยกได้ในปริมาณมากกว่า 5% ของปริมาณผลิตภัณฑ์

คูมิสที่ได้มาจากนมแม่ม้า ในพื้นที่ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน คูมิสเตรียมจากนมอูฐและเรียกว่าชูบัต

Kumis เช่นเดียวกับ kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบรวม (กรดแลกติกและแอลกอฮอล์) เตรียมโดยการหมักนม การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์คูมิส นม Mares ที่ใช้ในการเตรียมคูมิสจะต้องมาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี สด มีความเปรี้ยวไม่เกิน 7°T สะอาด ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม นมวัวพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำคูมิส

ลักษณะทางกายภาพและเคมีของ kumys มีดังนี้:

อ่อนแอ - ปริมาณไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.5%, ของแห้ง - 9.5%, วิตามินซี - 10 มก.%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 95°T, แอลกอฮอล์ - ไม่น้อยกว่า 0.6%;

เฉลี่ย - ของแห้ง - 9.2%, วิตามินซี - 18 มก.%, ความเป็นกรด - 110°T, แอลกอฮอล์ - 1.1%;

เข้มข้น - ไขมัน 9%, วิตามินซี - 18 มก.%, ความเป็นกรด - 130 °T, แอลกอฮอล์ - 1.6%

Benign koumiss มีสีขาวนวลและมีสีอ่อนบางซึ่งมีลักษณะสม่ำเสมอ ครีมข้นมีฟองแก๊ส รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์เปรี้ยว เฉพาะเจาะจง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติที่ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์สด คุณไม่สามารถเติมสารกันบูดหรือสารแต่งสีลงในคูมิสได้ อย่ารับประทาน koumiss ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของกรดบิวริกและกรดอะซิติก เน่าเปื่อย ขึ้นรา ฯลฯ รวมถึงนมเปรี้ยวที่มีอนุภาคขนาดใหญ่

นม Acidophilus และ Acidophilus ปรุงจากนมโคทั้งตัวหรือนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ Sourdough ผลิตขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ acidophilus bacillus โดยมีหรือไม่มีการเติมจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นมอื่น ๆ .

กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัสและคีเฟอร์สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในอะซิโดฟิลัสและ นมอะซิโดฟิลัสเพิ่มยีสต์นม

ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและทางเคมี นม acidophilus และ acidophilus ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: - รสชาติและกลิ่นเป็นนมหมักที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อนุญาตให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์ได้ หากผลิตภัณฑ์เตรียมโดยเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ลักษณะรสหวานและกลิ่นของสารที่ใส่เข้าไป

ด้วยความสม่ำเสมอและ รูปร่างนม acidophilus และ acidophilus เป็นก้อนที่มีความหนาแน่นพอสมควรเมื่อเจือจางจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว สำหรับนม acidophilus อนุญาตให้มีความหนาแน่นและมีความหนืดเล็กน้อยมากขึ้น อาจเกิดก๊าซเล็กน้อยใน acidophilus สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ความเป็นกรดของ acidophilus คือ 75 - 130°T นม acidophilus คือ 90 -140 0 T

นม Acidophilus ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว ก่อนอื่นมันแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการดำเนินงานหลักเพื่อศึกษาผลของ acidophilus bacillus ต่อร่างกายมนุษย์ จากผลงานเหล่านี้นักวิทยาศาสตร์ของพวกเขาได้ข้อสรุปว่านม acidophilus สามารถใช้ได้อย่างประสบความสำเร็จทั้งในด้านการป้องกันและ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- นักวิทยาศาสตร์พบว่าสำหรับโรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังและท้องผูก ซึ่งโดยทั่วไปรักษาได้ยาก การใช้นมอะซิโดฟิลัสให้ผลลัพธ์ที่ดี โดยจำนวนผู้ป่วยที่หายเป็นปกติถึงประมาณ 80%

คำอธิบายของวัฒนธรรมที่เป็นกรด

ในการทดลองทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกซึ่งยืนยันถึงความเป็นไปได้ในการใช้การเพาะเลี้ยงกรดอะซิโดฟิลัสในการบำบัดด้วยแบคทีเรียสำหรับโรคลำไส้ข้างต้น

เมื่อใช้สิ่งเพาะเลี้ยงที่เป็นกรดซึ่งแยกได้จากสิ่งที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์ คำถามก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ: นานแค่ไหนหลังจากการแยกตัวออกไป วัฒนธรรมเหล่านี้จะคงความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ และจะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้เมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ คุณสมบัติอันมีคุณค่าเนื่องจากในระหว่างนั้น ระยะยาวปลูกบนสื่อนม

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบางคนตอบคำถามนี้ในแง่ที่ว่าหลังจากผ่านไป 2-4 เดือนซึ่งเป็นผลมาจากการถ่ายโอนจากนมสู่นมอย่างต่อเนื่อง acidophilus bacillus จะสูญเสียความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ดังนั้นจึงลดค่าลงจากช่วงเวลานั้นเพื่อเป็นการรักษา ปัจจัย.

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์จึงสนับสนุนความจำเป็นในการถ่ายทอดวัฒนธรรมดังกล่าวผ่านระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ทุกๆ สามเดือน และแยกพวกมันออกอีกครั้ง

ในทางกลับกัน เมื่อวัฒนธรรมดังกล่าวถูกผัดผ่านลำไส้ พวกมันจะได้รับผลกระทบทางชีวภาพที่รุนแรงจากลำไส้ และเป็นผลให้สามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพวกมันได้ ทั้งหมดนี้ทำให้ข้อกำหนดในการผ่านพืชผลดังกล่าวมีความซับซ้อนอย่างมาก นอกจากนี้วัฒนธรรมที่เป็นกรดจะไม่สูญเสียความสามารถในการปรับสภาพในลำไส้ให้เร็วเท่าที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อ

พืชที่มีอายุไม่เกิน 2-3 ปีไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายไปกว่าพืชที่เพิ่งปลูกใหม่

ความอบอุ่น: ดี แต่ไม่มีประโยชน์

ควรสังเกตว่าการเพาะเลี้ยง acidophilus ที่แยกได้จากเนื้อหาในลำไส้ของสัตว์เล็กและใช้ในการต่อสู้กับโรคลำไส้ของสัตว์เล็กให้ผลลัพธ์เชิงบวกดังกล่าวซึ่งปัจจุบันการใช้สิ่งที่เรียกว่า "acidophilus" ในการเลี้ยงสัตว์ได้รับการยอมรับในระดับสากลและ มีห้องปฏิบัติการการผลิตหลายแห่งที่ผลิตเชื้อเริ่มต้นสำหรับ acidophilus ในปริมาณที่มีนัยสำคัญมาก

นักวิทยาศาสตร์บางคนเสนอให้แนะนำการเพาะเลี้ยงยีสต์ในนม acidophilus โดยให้เหตุผลกับข้อเสนอนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์กระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคและเป็นผลให้ส่วนหลังจะพัฒนาได้ดีขึ้นในลำไส้

ในทางกลับกัน ยีสต์เองตามที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าควรมีผลดีต่อร่างกาย และจากการที่ยีสต์เข้าสู่นมอะซิโดฟิลัส คุณค่าทางโภชนาการและอาหารของมันควรเพิ่มขึ้น

นม Acidophilus นั้นเป็นยารักษาโรคที่มีคุณค่าอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งผลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วผ่านการสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีก

ดังนั้นด้วยการปรับเปลี่ยนวิธีการเตรียมยาดังกล่าวจริงแต่ละครั้ง จึงจำเป็นต้องทำการทดสอบเปรียบเทียบผลกระทบของยาทั้งสองชนิดต่อร่างกายมนุษย์ก่อนที่จะอนุมัติการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และหลังจากได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเท่านั้นจึงจะอนุญาตได้ เพื่อนำการปรับเปลี่ยนดังกล่าวไปใช้ปฏิบัติ

ในบรรดาทั้งหมด เครื่องดื่มนมหมักการบริโภคอาหารสูงสุดและ สรรพคุณทางยามีนม acidophilus และ acidophilus

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาประกอบด้วย acidophilus bacilli ซึ่งเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย
แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ Acidophilus สำหรับ โรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาการลำไส้ใหญ่บวมในวัยเด็ก
Acidophilus ถูกนำมาใช้ในอาหารของผู้ป่วยวัณโรค

นม Acidophilus และ Acidophilus มีความคงตัวที่แปลกประหลาดซึ่งผู้บริโภคบางคนไม่ชอบ สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความสามารถของ acidophilus bacillus ในการสร้างก้อนคล้ายเมือก

แอซิโดฟิลัสผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยเชื้อเริ่มต้น รวมถึงเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อรา acidophilus bacillus สเตรปโตคอกคัส และเคเฟอร์
มีขายทั้ง acidophilus ที่มีไขมันและไม่มีไขมัน

Acidophilus มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตร่องรอย ไขมันนม, กรดอินทรีย์, น้ำ, ได- และโมโนแซ็กคาไรด์, วิตามินพีพี, หมู่ B, C, H, โคลีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, คลอรีน, ซัลเฟอร์, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, ซีลีเนียม, โครเมียม , ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม และโคบอลต์

ประโยชน์ของอะซิโดฟิลัส
Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (เพียง 80 กิโลแคลอรีในแก้ว 250 กรัม) ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารและ โภชนาการบำบัด.
มันย่อยง่าย ระบบทางเดินอาหารและเป็นที่ยอมรับของผู้ที่ขาดแลคเตส - แพ้นมวัว (แม่นยำยิ่งขึ้นคือน้ำตาลในนม) เนื่องจากความอุดมไปด้วยแอซิโดฟิลัสในวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กจึงเป็นเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในการรับประทานอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และผู้ป่วยที่ร่างกายอ่อนแอ

Acidophilus bacillus ในผลิตภัณฑ์สตาร์ทเตอร์กำลังเข้าสู่ ทางเดินอาหารมนุษย์มีคุณสมบัติเป็นปฏิปักษ์สูงเมื่อเทียบกับ หลากหลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสและทำให้เกิดโรครวมถึง Staphylococcus aureus ซึ่งเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้ Acidophilus bacillus ไม่เหมือน แท่งบัลแกเรียสามารถดำรงอยู่ได้เป็นระยะเวลาหนึ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารผลิตสารปฏิชีวนะ (ไลซีน, นิซีน, นิโคซีน, แลคทาลิน) และด้วยเหตุนี้จึงระงับกระบวนการเน่าเปื่อยและการอักเสบปรับปรุงและเพิ่มการเผาผลาญให้เข้มข้นขึ้นฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติและกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยและการย่อยอาหาร เอนไซม์ของตับอ่อน

Acidophilus เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการของผู้ที่เป็นโรควัณโรคปอด นักร้องหญิงอาชีพ และผู้ป่วยหลังโรคติดเชื้อรุนแรงและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในระยะยาว

นมอะซิโดฟิลัสผลิตโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยสารตั้งต้นที่เตรียมจากเชื้อ Bacillus acidophilus บริสุทธิ์
อุตสาหกรรมนมผลิตนมอะซิโดฟิลัสหลายประเภท: นมไขมันเต็ม หวานไขมันเต็ม นมไขมันต่ำ หวานไขมันต่ำ
บางครั้งนม acidophilus ผลิตได้ด้วยการเติมวานิลลินและอบเชย